Valui gobe. Kako kuhati okusne jedi iz njih? Kako vložiti gobe gobe, da bodo okusne

V Rusiji obstaja goba, katere ime po uradni klasifikaciji ne poznajo vsi. To je vrednost. V Rusiji so ga solili že od nekdaj, zdaj pa stare recepte z veseljem obnavljajo. Če ga želite pripraviti brez škode za zdravje, morate poznati značilnosti kuhanja in se ne zmotiti pri izbiri.

Goba Valui (Russula foetens) spada v razred Agaricomycetes, rod Russula, družina Russula. Lokalna imena: goby, plakun gob, hlev, glava čez pete, pest, svinushka, svinur, smrkavec, podtopolnik. Nanaša se na pogojno užitne.

Pri majhnih primerkih je oblika kapice blizu krogle z robovi, rahlo ukrivljenimi navznoter. S starostjo se zravna skoraj v ravno, z majhno osrednjo depresijo. Robovi so narebreni. Premer zamaha, odvisno od starosti, je od 3 do 15, včasih 18 cm, barva pa se spreminja od različnih odtenkov rumene do temno oker. Svetleče, na otip sluzaste, mesnate. Pri starejših primerkih pogosto poči.

Noga je cilindrična ali sodčasta z več votlinami v notranjosti (s starostjo se ohlapnost povečuje), višina se giblje od 6 do 12 cm, s premerom od 1,5 do 3,5 cm, barva je svetlejša od kapice, na dnu porjavi.

Goba Valuuy ima belo meso, ki med staranjem pridobi rjavkast odtenek. V klobuku - gosta vrsta, v gobasti nogi. Okus je grenak, rahlo oster. Pri starih gobah se vonj po pokvarjenem olju okrepi. Neprijetne lastnosti izginejo po namakanju in vrenju.

Plošče so krhke, prilepljene na pokrovček, pogosto nameščene. Ob "rojstvu" glive je belo, postopoma spreminja barvo v kremasto rjavo. Med sušenjem lahko zaradi štrlečega mlečnega soka ostanejo temne lise.

Sezona distribucije in zbiranja

Gobe ​​Valui so razširjene po gozdnih prostranstvih Azije in Evrope, najdemo pa jih na severni ameriški celini. Ustalili smo se na Kavkazu, osrednjem ozemlju države, zahodni polovici Sibirije in Daljnem vzhodu. Najraje imajo mešane gozdove.

Rastejo posamezno in v skupinah, včasih "naselijo" prostor s celimi jasami, vključno z majhnimi brezami med njivami in ob obdelovalnih površinah. Raje zasenčena območja z dobro odcedno zemljo.

Gobe ​​Valui se nabirajo od sredine poletja do septembra, oktober pa zajema toplejše vreme. Bolje je izbrati mlade primerke, s klobukom največ 6 cm, ki jih odrežemo vsaj 2 cm od tal, da ohranimo micelij.

Razlike podobnih vrst

Goba Valui je po opisu podobna svojim primerkom, zato je pomembno, da jo lahko ločimo od njih. Glavne razlike podobnih vrst:

• Russula je oker - klobuk je raven ali ukrivljen navzgor, z zelenim odtenkom, steblo je gladko, skoraj belo.
• Russula mandelj - sveže rezana goba ima vonj po mandljih z grenkobo.
• Russula Morse - plošče so rumene, ob robovih do rjave z vijolično, aroma je podobna mandljevemu.
• Bela gliva je cevasta, ne lamelarna.

Še posebej nevarna je podobnost valuuja z glivo hebeloma, katere druga imena so "false valuu" ali "hrenova goba". Z njegovo uporabo je smrt zaradi zadušitve zagotovljena v pol ure. Glavna značilnost lažne cenitve je vonj po hrenu v sveže odrezanem primerku, ki postopoma izgine. Poleg tega je njegova noga prekrita z zelo majhnimi luskami.

Bolje je, da ne vzamete prezrelih gobijev, da se ne zastrupite zaradi nezadostnega namakanja grenkobe.

Primarna obdelava in priprava

Pred kuhanjem je treba gobe valui namočiti, potem ko vržete noge, ki med obdelavo ne izgubijo grenkobe. Gobije hranimo v vodi tri dni in jo zamenjamo dvakrat na dan. Nato kuhajte pol ure, prelijte juho. Po tem so gobe pripravljene za nadaljnje delo.

Možno je toplo ali hladno soljenje, kisanje. Rok za izvedbo je 1 mesec. Takšne gobe so odlične kot dodatna sestavina solate ali vinaigrette, za cvrtje. Kaviar iz gobijev lahko jeste kot samostojno jed ali ga uporabite za polnjenje pite, zelenjave in kakršnih koli kulinaričnih fantazij.

Ker imajo te gobe grenak sok in krhko meso, niso primerne za sušenje.

Prehranske lastnosti

Vrednost kuhane vrednosti kot živila je nizka, saj več kot 90 % njene mase predstavlja voda. In vendar to vključuje dober nabor beljakovin - 100 g je 2-krat več kot v enaki teži mesa ali jajc. Vendar se absorbira le napol.

Hkrati maščobe in ogljikovi hidrati koristijo telesu za 95%. Ker jih je le 1% v izdelku, vključitev gobe valuuya ne bo pokvarila nobene diete. Aminokislinski "kit" bo pomagal prebaviti hrano brez odlaganja nevarnega holesterola.

Vitaminsko-mineralna sestava bo zadovoljila: skupina B, askorbinska kislina, PP, kobalt, krom, kalij, jod, fosfor, magnezij in tako naprej. Čeprav je pomemben celoten sklop "uporabnosti" za telo, ne pozabite, da je goba pogojno užitna. Zato ga je treba uporabljati zmerno.

Koristi ali škode za zdravje?

Tako kot katera koli goba se tudi valui ne imenujejo nedvoumno koristne ali škodljive. Dokazane so naslednje pozitivne lastnosti:

• deluje kot močan antioksidant in imunski stimulans;
• pomagajo zniževati holesterol in krvni sladkor;
• normalizirati srčni ritem;
• stabilizirati pritisk;
• blagodejno vpliva na proces prebave.

Z nepravilno predhodno obdelavo bikov lahko pride do hude zastrupitve. Če so bile gobe nabrane na ekološko onesnaženem mestu, bodo »oddale« vse, kar so tam vsrkale iz zraka in zemlje.

Glede na posebnosti vrednosti, njihovega zbiranja in priprave lahko dobite odličen dodatek k kulinarični družinski mizi ne le za poletje, ampak tudi za sezono zimskega in spomladanskega pomanjkanja vitaminov. V tem obdobju bo še posebej prijetno hrustljati z vitaminsko slanico.

Sveže pripravljena valuuy goba je okusna in dišeča. Kljub temu, da spada v kategorijo pogojno užitnih gob, ne vsebuje nevarnih strupenih snovi. Že od antičnih časov se pogosto uporablja za sušenje in pripravo drugih pripravkov za ozimnico. Prednosti vrednotenja so, da ne izgubi svojih prednosti, arome in okusa v suhi, soljeni ali konzervirani obliki. Zagotovo je vsak gobar srečal to gobo v gozdovih, saj je zelo pogosta in v različnih državah in gozdovih. Razmislimo o njegovih značilnostih.

Opis vrednosti gob.

Kot veste, je goba valuuy vključena v družino Russula, rodu Russula. Ta goba ima še veliko drugih imen, pod katerimi je znana na različnih območjih. Tu so najpogostejša ljudska imena za glivo: goby, krava, plakun, kulbik, pest, svinur, podtopolnik, smrkavec. Prva omemba te gobe kot užitne sega v 17. stoletje - že takrat so ljudje vedeli, da je varna in zdrava. Kako razlikovati to gobo v gozdnem območju in kakšne so njene zunanje značilnosti? Razmislimo.

• Najprej morate biti pozorni na pokrovček gob. Prav ta del sadnega telesa lahko pove glavnino informacij o pripadnosti določeni vrsti. Vrednost ima klobuk umazano rumene, rumeno-rjave ali rumene barve s sivkastim odtenkom. Mlade gobe odlikuje polkrogla oblika klobuka - je okrogla in obsežna. V procesu rasti in zorenja se pokrovček gobe postopoma odpira in splošči. Vrh pokrovčka je prekrit s sluzasto kožo, ki jo je mogoče zelo enostavno odstraniti. Ob robovih kapice so izrazite radialne črte, v središču pa je opazna vdolbina. Premer klobukov valuje se giblje od 7-12 cm, redko zraste do 15-17 cm, vendar je bolje, da zaraščenih gob ne režete - izgubijo okus, postanejo vodene in žilave.
• Ko se nabiralec gob seznani z videzom klobuka, morate razmisliti o nogi. Pri mladih gobah je lahko steblo v obliki soda, z izrazitim zgoščevanjem bližje sredini. Ko raste, postane valjast, približno 2-3 cm v premeru in do 12 cm v višino. Pri mladih gobah je noga pokončna, znotraj mesnata, s starostjo pa se v njej pojavi votlina, postane ohlapna in krhka. Barva ocenjevalne noge je bela ali sivo-bela, v bližini baze pa ima lahko velike rjave ali rjavo-rjave lise.
• Spore v prahu so nujno kremne barve, spore pa so majhne, ​​bradavičaste oblike. Plošče so lahko različnih dolžin, ozke in pogoste, pobarvane v belo ali kremasto sivkasto. Glavna značilnost - plošče oddajajo tekočino - prozoren, rumenkast odtenek, ki se hitro suši in postane rjav.
• Celuloza je krhka in krhka, neprijetnega vonja po kislem mleku, ostrega in grenkega okusa. Na mestu reza meso hitro oksidira in pridobi rjavkast odtenek.

Kje in kdaj nabirati vrednost gob?

Valui gobe veljajo za eno najpogostejših v gozdnem območju evrazijske celine. Rastejo tudi v gozdovih Severne Amerike. Ta gliva lahko tvori mikorizo ​​z listavci in iglavci. Najpogosteje ga najdemo v brezovih gozdovih, listavcih in mešanih gozdovih. Valui praviloma raste v senčnem območju, slabo prenaša vročino in v vročih obdobjih praktično ne obrodi. Pomemben pogoj za kalitev glive je visoka vlažnost, zato je treba iti v iskanje valuje 2-3 dni po močnem deževju. Goba valovka začne obroditi že v mesecu juliju, lahko pa jo nabiramo vso sezono – do konca oktobra. Praviloma raste v majhnih kolonijah - od 5 do 10 kosov, lahko pa najdemo tudi posamezne primerke.

Previdnostni ukrepi.

Treba je opozoriti, da takšne priljubljenosti gobe, kot je v Rusiji in sosednjih državah postsovjetskega prostora, ne delijo zahodne države - tam velja za neužitno in gobarji jo obidejo v gozdovih. Pravzaprav je gobo valui mogoče jesti, vendar je treba za kuhanje izbrati le najmlajše primerke. Poleg tega ni priporočljivo nabirati gob, ki rastejo na onesnaženih, okoljsko neugodnih območjih, saj hitro absorbirajo toksine iz zemlje in lahko povzročijo zastrupitev.

Vendar to niso vsi previdnostni ukrepi, ki si jih morajo zapomniti nabiralci gob. V gozdovih pogosto najdemo tako imenovane lažne vrednote. To je strupena goba, ki lahko resno škoduje zdravju ljudi. Znanstveno ime te nevarne glive je Hebeloma sticky. Prva razlika med nevarnim dvojnikom je oster vonj, podoben aromi grenke redkvice. Druga razlika je prisotnost lusk na klobuku. Ta nevarna goba raste in obrodi kratek čas - le v jesenskih mesecih, najdemo jo izključno pod listavci in na rezu hitro posivi in ​​oddaja neprijeten vonj.

Koristi in škode vrednosti gob.

Že od antičnih časov so ljudje cenili to gobo ne toliko zaradi njenih zdravstvenih koristi, temveč zaradi okusa in primernosti za soljenje. Toda poleg okusa in arome lahko koristi tudi človeškemu telesu. Razmislite, kaj je koristna ta goba.

• Meso glive vsebuje najpomembnejše aminokisline za človeško telo in večkrat nenasičene maščobne kisline, ki sodelujejo pri pravilnem delovanju živčnega sistema in sodelujejo pri znotrajceličnih procesih.
• Gobova vrednost pospešuje regeneracijo tkiva, ima protivnetni učinek, lahko prepreči upočasnitev procesa staranja in odstrani toksine iz telesa. Glivica sproži avtofagijo, zaradi katere se telo »očisti«.
• Uporaba gobe blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem. Snovi, ki jih vsebuje, normalizirajo delo srca, krepijo mišice in stene krvnih žil ter obnovijo normalen srčni ritem.
• Znanstveniki se že nekaj let zanimajo za protirakave lastnosti gob in valui ni izjema. Vsebuje posebne antioksidante, ki preprečujejo in celo ustavijo rast tumorjev in procese patoloških sprememb celic.

Pomembno je razumeti, da je za pridobitev koristi od glive treba izključiti prisotnost kontraindikacij. Dejansko njegova kaša poleg koristnih snovi vsebuje hitin, ki škoduje nosečnicam, majhnim otrokom in ljudem, ki imajo težave z jetri in ledvicami. Hitina ni mogoče uničiti v pulpi gob, niti med kuhanjem niti z namakanjem.

Pred kuhanjem je potrebno gobo odstraniti kožo in jo namočiti v vodi vsaj 5 ur. Ta ukrep bo pripomogel k temu, da bo bolj okusen in lahko prebavljiv. Pravilno nabrana in kuhana goba Valuy je zdrava in okusna!

Fotografija vrednosti gob.

Valuy je agarična goba, ki jo najdemo v skoraj vseh regijah Rusije. Čeprav je njegova vrednost precej nižja od vrednosti jurčkov ali žafranov, se izdelek že od antičnih časov uporablja kot hrana. Ker goba spada med pogojno užitne rastline, je pomembno poznati značilnosti njene predelave, da ne bi škodovali zdravju.

Goba Valui (Russula foetens) iz rodu Russula spada v družino Strophariaceae. Zaradi svojih lastnosti je prejel več imen: smrkavec, goby, fetid russula, plakun gob, podtopolnik, hlev, pest.

užitna vrednost

Majhni primerki imajo klobuk blizu krogle različnih velikosti, katerega robovi, upognjeni navznoter, se ovijejo okoli noge. Ker se gliva že v mladosti lahko okuži s škodljivci, ki se ne razširijo dlje od stebla, jo je priporočljivo izlubiti z nožem. Tako nastanejo votle kape-kroglice, ki ne vsebujejo črvičev.

Goba Valui iz rodu Russula spada v družino Strophariaceae

Starejši kot je primerek, bolj raven postane klobuk. V sredini se pojavi luknja. Premer mesnatega klobuka se razlikuje glede na starost. Lahko doseže 18 cm, barvni spekter sega od bledo rumene do temno oker. Površina je sijoča, sluzasta na dotik, lahko razpoka. Pod klobukom so krhke ploščice, ki tekom življenja spremenijo barvo iz bele v svetlo rjavo.

Lupina na kapici, predstavljena v obliki tanke plošče, se zlahka loči. Pri visoki vlažnosti se na ploščah pojavijo kapljice bistre tekočine, ki so povzročile ime smrkelj ali jokasta goba. Ko se posušijo, na ploščah ostanejo zarjavele lise.

Za steblo gobe je značilna prisotnost cilindrične ali sodčaste oblike, ki doseže 12 cm v višino in 3,5 cm v premeru. V notranjosti ima več votlin. Starejši kot je primerek, bolj ohlapna je notranjost. Odtenek stebla je svetlejši od klobuka. Rjava na dnu.

Galerija: goba valuuy (25 fotografij)

Kdaj in kako nabirati dragoceno gobo (video)

lažna vrednost

Goba, ki jo mikologi uvrščajo med strupene, ima poseben vonj, podoben hrenu. Zato se je lažni valuj prijel vzdevek hrenova goba.

Kljub podobnosti z užitno vrednostjo ima nekaj pomembnih razlik. Za klobuk, ki ima premer 6-8 cm, je značilna prisotnost rahle izbokline v sredini. Njegova barva je rjava ali umazano rumena.

Zaobljena noga je prekrita z luskami, rahlo odebeljena na dnu in nima obroča, značilnega za večino strupenih gob. Njegova barva se ujema z barvo klobuka. Belo meso ima grenak okus in neprijeten vonj.

lažna vrednost

Kje raste goba valui?

Hlev se nabira na območjih z zmernimi podnebnimi razmerami, v listnatih in mešanih gozdovih (regije Daljnega vzhoda, Zahodne Sibirije in Severnega Kavkaza). Čeprav je kulturo mogoče najti tudi v posameznih primerkih, se rada naseli v kolonijah. Najpogosteje se micelij širi pod aspen, brezo, hrastom in tudi pod iglavci. Najraje imajo vlažna, senčna in nizko ležeča mesta.

Okus in hranilna vrednost

Za kuhanje različnih jedi so primerni samo gobji klobuki. Čeprav je hlev slabši od okusa bele glive ali kameline, se še vedno šteje za okusnega. Ker je meso bika grenkega okusa, se pri kuhanju uporablja samo za kisanje in soljenje.

Hlev se nabira na območjih z zmernimi podnebnimi razmerami, v listnatih in mešanih gozdovih.

Pomembno! Kljub dolgemu postopku namakanja izdelka se vrednotenje pripravi za uporabo splača, saj gobe vsebujejo veliko uporabnih sestavin.

Ker imajo biki nizko kalorično vsebnost (29 kcal na 100 g) in lahko hitro nasitijo telo, jih uvrščamo med dietne izdelke. Tako kot vse kulture gob, Valui nasiči telo z močno zalogo naravnih beljakovin, ki se uporabljajo v strukturi celic.

Ker so valui 90 % vode, ne vsebujejo veliko hranilne vrednosti. Po toplotni obdelavi vlaga izhlapi in ostanejo le dragocene snovi. Poleg beljakovin sestava vključuje:

• amino kisline;
• majhna količina maščob in ogljikovih hidratov.

Vrednostne lastnosti gob (video)

Pogoji in pravila za zbiranje vrednosti

Ta goba raste od sredine poletja do pozne jeseni in redno odvrže sadna telesa. Zbiranje valuje je priporočljivo izvajati v vlažnih gozdovih.

Pobrati je treba mlade primerke, katerih plošče še niso potemnele. Ker je noga pogosto prizadeta zaradi škodljivcev, se ne uporablja v obdelovancu. Zbrane gobe je treba namočiti v hladni vodi in 3 dni hraniti pod tlakom v senčnem prostoru. Vodo je treba zamenjati dvakrat na dan. Posledično bo grenkoba izginila.

Prepovedano je zbiranje gob na območjih z onesnaženo ekologijo, saj absorbirajo škodljive in strupene spojine iz okolja.

Treba je pobrati mlade primerke vrednosti, katerih plošče še niso potemnele

Kako kuhati okusne gobe valui

Obstajata dva načina za soljenje gobijev: hladno in vroče. Po 1,5 meseca lahko gobe jedo. Namočen izdelek se uporablja pri pripravi solat, vinaigrette in cvrtja.

soljene gobe

Zbrane vrednosti je treba namakati 3-4 dni, spremeniti vodo. Nato kuhamo 10 minut, dodamo sol (300 g soli na 10 litrov pridelka), liste hrena (3-4 kose), ribez in češnje (20-25) in dežnike kopra (5-6). Po 40 dneh je treba gobe prenesti v posodo in shraniti na hladnem (5 - 8 ° C).

konzervirane gobe

Za spravilo gozdnega proizvoda za zimo je priporočljivo uporabiti vročo metodo. Gobe ​​je treba oprati in kuhati 10 minut. Nato precedimo skozi cedilo in prelijemo s hladno vodo. Ohlajene surovine je treba dati v vedro, pri čemer vsako plast potresemo z grobo soljo (1,5 skodelice soli na vedro gob). Če želite sprostiti sok skupaj z grenkobo, morate na vrh postaviti zatiranje. Nezadostno namakanje ne bo odpravilo grenkega okusa, kar bo negativno vplivalo na obdelovanec.. Trajanje namakanja ni krajše od 40 dni. V tem času je treba maso preluknjati s palico.

Gobe ​​po vrhu potresemo s koprom, hrenom, črnim ribezom in čisto krpo. Ko so gobe nasoljene, je treba odstraniti plesnivo krpo z vejami. Pripravljene vrednote tesno naložimo v poparjene kozarce, pokrijemo in postavimo v hladilnik ali klet.

Marinirani valui s česnom

Ljubitelji pikantnih jedi lahko kuhajo gobe s česnom. Bogata marinada bo pozitivno vplivala na okus gob.

1. Pridelek, opran iz peska, kuhamo dvakrat po 15 minut, po vsakem kuhanju odlijemo vodo in speremo posodo, v kateri se kuhajo gobe.
2. Za pripravo marinade v vodi (2 l) raztopite sol (3 žlice), kis.
3. Skozi cedilo pretlačene gobe zmešamo s česnom.
4. Ohlajeno zmes dajte v kozarce, na vrh položite koper (1 - 2 dežnika), lovorjev list (3 kosi) in poper (5 - 6 grahov).
5. Zalijemo s slanico in zapremo s kapronskim pokrovom.

Pločevinke lahko shranjujete pri kateri koli temperaturi. Tudi če tekočina zmrzne, lahko izdelek zaužijete.

raste v naših gozdovih. Ima priljubljena imena: goby, smrkavec in pest. Goba spada v družino Russula ( Russula).

Opis vrednosti.

Vsi vedo, da je valui užitna goba. A nabirajo ga le redki gobarji. Toda vedno je veliko ljudi, ki želijo z nogami brcniti vrednost v gozdu.

Vrednost ima čudno usodo. Tako rekoč v globinah ljudstva ne velja za slabo gobo, še bolj pa za krastačo, kot se zgodi s šampinjonom. Vsi vedo, da je valuj užitna goba, pa je skoraj nikoli ne jemljejo. Medtem pa se razrašča v taki množini in je tako vpadljiva, da se zdi, kot da je bila namenoma ustvarjena, da bi bilo v gozdu kaj podreti. Od udarcev nobena goba, vključno z muharico, ne dobi enako kot valyu. Morda zato pri gobarjih vzbuja takšne občutke, da jo na daleč pogosto zamenjajo s kakšno drugo gobo, največkrat pa z belo. (V.A. Soloukhin "Tretji lov").

Valui običajno rastejo razpršeno. Zbirka pade na -. To gobo lahko srečate v različnih gozdovih.

Torej, ne strinjam se, da valui raste v različnih listavcih. Za vasjo, na hribu, imamo majhen gozd, sestavljen le iz jelk in borovcev. Ni listnatih vej. Pa vendar se v tem iglastem gozdu vsako leto v izobilju rodijo valuji. Ves gozd stopnic je dolg dvesto korakov in prav toliko širok, to je, zdi se, da ni kam zaviti. Kljub temu lahko tam zbirate kupe v vedra in bo ostalo za jutri ... (V.A. Soloukhin "Tretji lov").

Klobuk. Zelo mlada vrednost ima obliko in velikost lešnika, malo kasneje pa oreh. Ko je mlad, ima na klobuku veliko sluzi. Pri odraslem je pokrovček poravnan ali konkaven s premerom do 15 cm (redko 20 cm). V suhem vremenu na njem ni prav nobene sluzi. Velikost takega klobuka je pogosto velika kot velik krožnik. Rob je tanek, rebrast. Lupina je oker-rumena ali oker-burova, ki se topi.

Zapisi mlade gobe so belo smetane, nato postanejo rumenkaste. V velikih vrednostih so plošče rumenkasto rjave, običajno imajo temne lise. Poškodovane plošče izločajo kapljice rumenkastega soka.

Celuloza. Valuy, zlasti mlad, ima čvrsto belo meso, ki sčasoma porumeni. Ima oster, pekoč okus in neprijeten vonj, ki spominja na duh vlage. V suhem, vročem vremenu postane aroma kaše prijetnejša.

noga Pri mladih gobah je steblo tako tesno prekrito z robovi klobuka, da se zdi, kot da je zraslo z njimi. Noga odraslega cenika je v obliki soda. Ima višino do 12 cm, debelino do 3 cm, noga je votla, od smetane do rjavkasto rumene barve. Stare gobe imajo nogo, ki je v notranjosti napolnjena z "vato". Pogosto lahko najdete valui s črvivo nogo, vendar popolnoma čistim klobukom.

lažna vrednost

Valui je od daleč zelo podoben jurčkom z zaobljenim rjavkastim klobukom. In kako pogosto se zamenjuje z nekaterimi vrstami močnih. Ampak ne in ne russula prestrašijo nabiralce gob in nekatere vrste neužitnih hebelomi (Hebeloma). Ta goba ima drugo ime - "lažna vrednost". Tudi klobuk je sluzast, je rumenkasto rjave barve. Grenko meso diši po redkvici. Hebeloma je pogosta goba, ki raste v skupinah. Če ga natančno pogledate, postane jasno, da morda obstajajo podobnosti, vendar obstajajo veliko pomembnejše razlike. Na primer, na nogah mnogih vrst je mogoče videti neopazne zapestnice z vodoravnim pomikom. Robovi kapice hebeloma so rahlo valoviti.

slano vrednost

Slan valuj (zlasti mlad, ki je videti kot drobna kroglica) je zelo okusen, če je pravilno nasoljen. Gobo je priporočljivo soliti samo na vroč način. Da bi to naredili, so vrednosti razvrščene po velikosti klobukov in noge so skoraj popolnoma odrezane. Nato namakajte 2-3 dni, vodo pa večkrat na dan zamenjajte. Po tem se valui kuha 10-15 minut v slani vodi. Peno je treba odstraniti. Pripravljene gobe odcedimo skozi cedilo, ohladimo, solimo (če je potrebno) in prelijemo z začimbami.

Takole Vladimir Soloukhin opisuje okus slanih jedi. Zdi se, da tukaj govorimo o metodi hladnega soljenja.

Toda veliki so tudi dobri. Le pravilno jih morate skuhati, kar sploh ni težko. Dva ali tri dni jih namakamo v mrzli vodi, ki jo menjamo vsaj dvakrat na dan, nato pa solimo z različnimi listi in začimbami. Nared bodo čez dva meseca. In res, ne vem, ali jih lahko ločite od drugih slanih gob, vključno s slavnimi mlečnimi gobami.

Valui namakamo vsaj dva dni. Nekaj ​​grenkobe na začetku ostaja. Po mesecu in pol je gliva popolnoma osvobojena.

Včasih je valuj mariniran. Pred tem jih namočimo in skuhamo. Okus teh gob je odličen.

Priznam, da sem dolgo časa obravnaval vrednote s prezirom. Toda nekoč so v moskovski hiši, kjer radi okusno jedo, na mizo postregli gobe. Vsi so bili enako veliki in ni bilo niti enega večjega lešnika, bili so vloženi, okusni, uživali so največji uspeh pri mizi in bili so navadni valučiki.

Postopek soljenja in vlaganja gob je podrobno opisan v članku.

Gobji kaviar iz valuev

To jed lahko pripravimo tako, da valuje predhodno namočimo in vodo zamenjamo trikrat na dan. Po tem se gobe kuhajo približno pol ure v veliki količini slane vode. Voda je popolnoma izsušena, kuhana vrednost pa preide skozi mlin za meso.

Sesekljano (zelo drobno) čebulo prepražimo na sončničnem olju (brez vonja). Nato mu dodamo mlete gobe in dušimo 10-15 minut. Kaviar začinimo s sesekljanim česnom, namiznim kisom, zelišči (zelena čebula, peteršilj itd.) In nasolimo (po okusu).

Gobji kaviar iz valueva lahko nadevate z zelenjavo (krompirjem ali paradižnikom) in nadevate palačinke. S kaviarjem dobimo okusne "zvitke", za katere potrebujemo tanek pita kruh in majonezo. Pri pripravi "zvitkov" kaviar iz valueva zmešamo z majonezo in razporedimo po površini lista pita. Nato list zvijemo, zavijemo v folijo in za nekaj ur postavimo v hladilnik. Ohlajen zvitek narežemo na prečne kose debeline 2 do 4 cm in postrežemo na mizo. Izkazalo se je okusen prigrizek, ki ga lahko pripravite ne le iz svežega, ampak tudi iz soljenega valuja.

Sistematika:

• Oddelek: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Pododdelek: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Razred: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Podrazred: Incertae sedis (negotovega položaja)
• Vrstni red: Russulales (Russulovye)
• Družina: Russulaceae (Russula)
• Rod: Russula (Russula)
• Pogled: Russula foetens (Valui)

sinonimi:

• minevajo
• Svinur
• Kulbik
• Soplivik
• Cam

Vrednost- vrsta gob iz rodu Russula iz družine Russula.

Klobuk v drevesu s premerom 8-12 (do 15) cm, rumeno ali rumeno-rjavo. Pri mladih gobah je klobuk sferičen, kasneje se odpre do skoraj ploščatega, z vdolbino v sredini in jasno izraženimi radialnimi žlebovi ob robu. Koža je gladka, sijoča, močno sluzasta, zlahka odstranljiva.

noga Valuya je cilindrična ali sodčasta, dolga 6-12 cm in debela do 3 cm, bela, pogosto prekrita z rjavimi pikami, zlasti blizu dna. Na sredini stebla s staranjem nastane votlina nepravilne oblike, steblo, ki je na začetku razmeroma močno, postane zelo ohlapno.

celuloza zelo krhka, bela, na rezu postopoma potemni in postane rjava. Pekoče-grenak okus, lahko povzroči slabost, vonj je neprijeten, podoben žarkemu olju.

Zapisi Valuya različnih dolžin, pogosta, ozka, belkasta ali umazano kremna, izloča rumenkasto prozorno tekočino, ki se posuši in pušča rjave lise.

Širjenje:
Na nekaterih območjih to gobo imenujejo tudi minevajo. Najdemo ga v različnih gozdovih, predvsem pa tam, kjer raste breza, od julija do pozne jeseni. Raje ima senčna, vlažna mesta, še posebej pogosto jih najdemo v brezovih gozdovih in gozdovih, mešanih z brezo. Rodi obilno, posamično ali v manjših skupinah. Sezona: od julija do oktobra.

Podobnost:
Od daleč je vrednost zelo podobna. ki jih odlikuje vonj po grenkih mandljih. Russula subfoetens daje rumeno obarvanost pulpe pod delovanjem alkalijskih raztopin, vrednost pa ne daje takšne reakcije. odlikujejo jo rumene plošče s temnimi, do vijolično rjavimi robovi; njegov vonj je bolj podoben grenkemu mandlju.

Opomba:
Kljub jedkemu, z neprijetnim vonjem je celuloza užitna, primerna za soljenje.