Kako kuhati Olivierja z repki rakov. "Olivier" z vratom raka. Pripravljamo originalne solate: Olivier z rakovimi repki

Skoraj vsak Rus obožuje običajno solato Olivier, narejeno iz tako poceni sestavin, kot so zeleni grah, zdravniška klobasa, kuhan krompir, korenje, piščančja jajca in vložene kumare.

Pravzaprav so pred stoletjem to jed pripravljali drugače, z dražjimi sestavinami. Veljal je za pravo poslastico, odlikoval pa ga je izvrsten, odličen okus.

Zgodovina nastanka solate Olivier

Recept za ta slasten prigrizek je v drugi polovici 19. stoletja izumil znani francoski kuhar Lucien Olivier. Naselil se je v Moskvi in leta 1860 odprl prvovrstno restavracijo Ermitaž. Menijo, da je Lucien izumil veličasten prigrizek, ki je postal prava umetnina.

Njen okus je bil presenetljiv v svoji prefinjenosti in harmoniji, zato je bil všeč vsem obiskovalcem restavracije Hermitage. Kasneje so številni kuharji poskušali ponoviti recept za starodavno solato Olivier. Vendar so bili poraženi, ker niso poznali vseh skrivnih sestavin in, kar je najpomembneje, načina priprave neprimerljive bele omake z gorčico. Čudovito solato Olivier, pravo francosko, ste lahko okusili samo v znameniti restavraciji Lucien.

Kako je Lucien Olivier sam pripravil solato?

Francoski kuhar je ljubosumno skrival recept za svojo značilno jed. Olivier ga je prvotno predstavil takole. Kuhane fileje jerebic in ruševcev smo polagali v žele iz juhe in jih postavljali na sredino posode. Okrog so bili položeni kuhani rakovi vratovi in koščki jezika. Vsa ta “lepota” je bila prelita s pikantno, rahlo pekočo omako (domača majoneza). Jed je bila okrašena s sestavo iz kuhanega krompirja, prepeličjih jajc in kumaric.

Nekega dne je kuhar opazil, da obiskovalci restavracije mešajo vse sestavine z žlico, razbijajo prvotni "dizajn" in nato z apetitom pojedo nastalo maso. Tako je bil recept za staro solato Olivier spremenjen. Lucien je začel servirati jed, vse sestavine je vnaprej zmešal in izdatno začinil s provansalsko omako.

Recept za staro solato Olivier: potrebne sestavine

Obstaja ogromno število različic te jedi. "Olivier" se imenuje tudi "ruski". Spremenjena tako, da ustreza resničnim ruskim razmeram, je solata izgubila svojo prefinjenost in postala zelo pogosta predjed, katere okus poznajo vsi že od otroštva. Meso jerebice in jerebca smo nadomestili s poceni kuhano klobaso. Iz recepta smo popolnoma izločili rakove vratove in telečji kaviar. Namesto tega so začeli dodajati kuhano korenje in konzerviran grah. Seveda je sodobna modifikacija okusna, a nekoliko dolgočasna. Zato vam bomo povedali, kako narediti elegantno predjed po receptu za staro solato Olivier.

Torej, za pripravo te okusne jedi boste potrebovali naslednje sestavine:

telečji jezik - 1 kos;
trije ruševci;
črni stisnjeni kaviar - 80-100 g;
krompir 4 kosi;
listi zelene solate - 200 g;
kuhani raki - 30 kosov;
vložene kumare (kumarice) 180-200 g;
sveže kumare - 2 kosi;
kapre - 100 g;
prepeličja jajca - 6 kosov.

Potrebne so naslednje komponente:

beli vinski kis - 1 žlica. l.;
jajčni rumenjak - 2 kos .;
oljčno olje - 6 žlic. l.;
začinjena gorčica - 1 čajna žlička;
ščepec mletega popra;
sol;
česen v prahu.

Solata "Olivier" (pravi recept): tehnologija priprave

Začnimo s perutnino in telečjim jezikom. Trupe lešnikov bomo oprali in po potrebi odstranili drobovje. Mimogrede, če nimate možnosti kupiti te igre, jo lahko zamenjate s prepelico. Po obdelavi se ptica postavi v ponev z vodo in kuha eno uro in pol. V juho ne pozabite dodati glavice čebule in soli po okusu.

Medtem ko se ruševci pripravljajo, poskrbimo še za jezik. Operite ga in kuhajte dve uri, v juho dodajte korenje, čebulo, sol in začimbe. Po predvidenem času iz vode vzamemo jerebeca in telečji jezik. Meso ohladimo in očistimo. Ptiču odstranimo kožo in kosti, pustimo le file. Jezik narežemo na majhne koščke. Zdaj kuhajte rake, dokler niso kuhani, odstranite iz vode, ohladite in očistite. Naslednja sta na vrsti krompir in jajca. Skuhamo jih, ohladimo in olupimo.

Vse sestavine narežemo in naredimo preliv

Nadalje vam bomo povedali, kako pripraviti pravo solato Olivier. Za prigrizek izberemo globoko skledo. Natrgamo in vanjo položimo liste solate. Sveže kumare olupimo in narežemo na kocke. Vložene kumarice in kapre nasekljamo. Vse skupaj damo v solatno skledo. Zraven položimo pripravljen telečji jezik in na koščke narezano meso ruševca. Prepeličja jajca sesekljajte na majhne koščke.

Zaenkrat pustimo našo posodo pri miru in naredimo majonezno omako. Z metlico zmešamo surove rumenjake, gorčico in sol. V te sestavine v tankem curku vlijemo olivno olje in temeljito mešamo, dokler se zmes ne zgosti. V omako dodamo kis, mleto papriko in česen v prahu. To je to, majoneza je pripravljena.

Začinimo našo solato Olivier z omako. Ta recept vključuje okrasitev jedi s črnim stisnjenim kaviarjem in repi rakov. To je vse, okusen prigrizek je pripravljen. Zdaj veste, kako pripraviti pravo solato Olivier. Kot lahko vidite, ni težko, glavna stvar je, da kupite vse potrebne sestavine in naredite domačo majonezno omako. Dober tek!

Še ena različica solate Olivier za vašo praznično mizo

Če želite svoje gospodinjstvo razvajati z okusno jedjo, pripravite solato Olivier. To je pravi francoski recept. Za ustvarjanje te kulinarične mojstrovine boste potrebovali naslednje izdelke:

prepeličja jajca - 6 kosov;
krompir - 3-4 kos .;
prepelice - 3 kosi;
kumarice - 2-3 kosi;
sveže kumare - 2 kosi;
telečji jezik - 200 g;
korenje - 2 kos .;
vložene kapre - 100 g;
šampinjoni - 100 g;
vratovi rakov v pločevinkah - 50 g;
- 30 g;
oljke - 50 g;
drobnjak 20 g.

Recept za staro solato Olivier vključuje uporabo posebnega, za pripravo katerega boste potrebovali oljčno olje - 100 ml, jajčne rumenjake - 3 kosi, vinski kis - 2 žlički. Potrebujete tudi limonin sok - 2 tsp, dijonsko gorčico - 1 tsp, sol in poper po okusu.

Postopek priprave odličnega prigrizka

Stari Olivierjev recept je sledeč: krompir v ovoju in korenje skuhamo, ohladimo, olupimo in nato zelenjavo narežemo na kocke. Jajca kuhamo v vreli vodi 5 minut, ohladimo in olupimo. Rumenjake in beljake treh jajc narežemo na večje kose, preostale beljake pa razpolovimo (potrebovali jih bomo za okrasitev solate). Trupe prepelice operemo, obrišemo s papirnato brisačo, premažemo z rastlinskim oljem, poprom in soljo. V ponev položimo ptico in jo na močnem ognju pražimo 7 minut do zlato rjave barve. Nato prepelice za 15-20 minut postavimo v pečico, ogreto na 180 °C. Po pečenju ptiča ohladimo, meso ločimo od kože in kosti ter ga narežemo na kocke.

Postrezite "Olivier" na mizo

Telečji jezik operemo in kuhamo 1,5-2 ure v slani vodi. Nato ga ohladimo in narežemo na majhne koščke. Vložene in sveže kumare (brez lupine) ter olive nasekljamo. Konzervirane rakove vratove narežemo na večje kose, lahko na dva dela. V suhi ponvi rahlo prepražimo kapre. Vse sestavine damo v globoko posodo in nežno premešamo.

To je to, naša solata Olivier je skoraj pripravljena. Stari recept vključuje pripravo izvirnega majoneznega preliva. V skledi penasto umešamo rumenjake, ki jim dodamo sol, gorčico in poper. Med nadaljnjim stepanjem prilivamo olivno olje. Tam dodajte limonin sok in vinski kis. Solato prelijemo s posušeno omako. Jed postrežemo okrašeno z beljaki, kaviarjem, drobnjakom, rahlo popraženimi šampinjoni in rakovimi repki. Dober tek!

Spletna stran priporoča, da pripravite repke rakov in rdeči kaviar. Navsezadnje je standardni Olivier tako banalen! 2018 je čas, da nekaj spremenimo na bolje, da poskusimo nekaj novega. Zato začnite eksperimentirati z jedmi za novoletno mizo. Ta recept ponuja eden od vodilnih moskovskih kuharjev.

Sestavine:

Kuhan krompir - 160 g
Kuhano korenje - 160 g
Jajca - 4 kos
Vložene kumare - 160 g
Rakovi vratovi - 80 g
Grah v pločevinkah - 155 g
Rdeči kaviar - 50 g
Zelena čebula - 3 g

Kaj potrebujete za domačo majonezo?

Oljčno olje - 200 ml
Jajčni rumenjaki - 2-3 kos
Sladkor - 1 žlička
Sol - 1/4 žličke.
Namizna gorčica - 1/2 žličke.
Limonin sok - po okusu

Kako pripraviti čudežni Olivier?

1. Za začetek je smiselno narediti domačo majonezo. Če želite to narediti, v eno posodo položite rumenjake 2-3 jajc, sladkor, sol in gorčico. Temeljito premešajte, postopoma dodajte oljčno olje. Ne spreminjajte smeri mešanja. Nato dodamo limonin sok, ponovno premešamo in zmes postavimo v hladilnik. Vidite, kako preprosto je? To je naša bodoča majoneza. Ko se nekoliko zgosti, lahko z njim začinite Olivierja za posebej izrazit in nežen okus.

2. Zdaj narežite glavne sestavine Olivierja na tradicionalne kocke - zelenjavo, kuhana jajca in rakove repke. Akrobatika - tako da je rezanje enakomerno. Uporabite lahko kodrasti rezalnik zelenjave.

3. Ko sestavine nasekljate, po okusu posolite in dobro premešajte.

4. Zdaj dodajte rdeči kaviar in konzervirani grah ter ponovno premešajte. Vendar pazite, da ne zdrobite občutljivih sestavin in solata ohrani svoj videz.

5 Olivierja začinimo z domačo majonezo.

6. Nazadnje drobno sesekljajte zeleno čebulo in z njo okrasite solato.

7. Novoletni car Olivier lahko postrežete! Dober tek!

Novinarka JoeInfoMedia Eva Kirtz vas vabi, da poskusite praznično solato "". Navsezadnje ne morete imeti preveč solate in domišljija gostiteljice je lahko neomejena.

Pozdravljene, drage hostese.

Odločila sem se, da današnjo objavo posvetim kuhinji - navsezadnje smo v prvi vrsti matere, žene, ljubljene gospodinje, z eno besedo.

Danes vam predlagam, da pripravite originalno solato - solato Olivier z rakovimi repki.

Pripravljamo originalne solate: Olivier z rakovimi repki

Sovjetska doba in s tem njene tradicije se vedno bolj odmikajo. Toda ena tradicija, bolj novoletna, ostaja z nami še zdaj - priprava Olivierja za novoletno mizo. Naše mame so pripravljale to solato, mi jo kuhamo, obožujejo jo tudi naše hčere.

Zgodovina solate Olivier

Solata Olivier je mega priljubljena solata v državah nekdanje ZSSR, ki velja za tradicionalno novoletno solato. Zelo zanimiva zgodovina solate Olivier.

Ime je dobil v čast kuharja Luciena Olivierja, njegovega ustvarjalca, ki je imel v zgodnjih 60. letih 19. stoletja svojo restavracijo pariške kuhinje Hermitage v Moskvi. Poskrbel je za velika praznovanja. In najem restavracije za poroko je v našem času še vedno donosen posel. Res je, da je težavno. Tako je lastnik moral ustvariti mojstrovine.

V tujini je solata bolj znana kot "ruska solata" ali "krompirjeva solata" - enako. Najzgodnejši spomini na ta recept najdemo leta 1897 v knjigi P. P. Alexandrove »Vodnik za študij osnov kulinarične umetnosti«. Tam se je pojavil naslednji recept:

Potrebni izdelki in njihov delež na osebo. Jereb - ½ kos. Krompir - 3 kosi. Kumare - 1 kos. Solata - 3-4 listi. Provansalski - 1½ mize. žlice. Rakovi vratovi - 3 kosi. Lanspik - ¼ skodelice. Kapre - 1 čajna žlička. Olive - 3-5 kosov.
Pravila kuhanja:
File ocvrtega dobrega ruševca narežemo na kocke in zmešamo z dekicami kuhanega, ne drobljivega krompirja in rezinami svežih kumar, dodamo kapre in olive ter prelijemo z veliko količino provansalske omake, z dodatkom kabulske soje. Ohlajene prestavimo v kristalno vazo in okrasimo z rakovimi repki, listi zelene solate in nasekljanim suličastim krampom.
Postrezite zelo hladno. Sveže kumare lahko nadomestimo z velikimi kumaricami. Namesto ruševca lahko vzamete teletino, jerebice in piščanca, a prava olivierjeva predjed je vedno pripravljena iz ruševca.

Predlagam, da pripravim solato, ki jo lahko pripravimo ne samo za novo leto.

Olivier z vratom rakov

Za solato vzemite naslednje izdelke:

1 kuhan korenček;
200 gramov kuhanih rakovih vratov;
3 kuhana jajca;
200 gramov kuhane teletine;
0,5 skodelice zelenega graha v pločevinkah;
20 gramov rdečega kaviarja;
raki za dekoracijo (8 kom).

Korenje, teletino in jajca narežemo na majhne kocke, rakove vratove razpolovimo, dodamo grah.
Predlagam, da naredite majonezo z lastnimi rokami. Če želite to narediti, v mešalniku zmešajte gorčico, med in limonin sok. Nadaljujte s stepanjem, v tankem curku dodajte rumenjake, nato rastlinsko olje in sojino omako.

Glavna skrivnost: dodajte malo rastlinskega olja po kapljicah; če ga vlijete v curku, se lahko majoneza strdi.

To izvirno solato začinite z domačo majonezo. , okrasite s kaviarjem in kuhanimi raki.

Da, predlagam tudi, da pogledate primerjalno tabelo, ki prikazuje zamenjavo izdelkov, ki so bili uporabljeni v receptih Olivier iz različnih obdobij.

Mislim, da je osiromašena prehrana v našem času zelo opazna. A še ni vse izgubljeno - trdno in samozavestno se bomo vrnili k tradiciji dobre kuhinje.

Ne glede na to, kako pogosto pripravljamo to jed, mora biti na silvestrovo v katerikoli različici na sredini mize, saj je to že tradicija!

In v našem današnjem članku boste našli ne samo originalni recept Olivier z repi rakov, ampak tudi ustvarjalne ideje za okrasitev solate za novoletno mizo s fotografijami in mojstrskimi tečaji.

Z našimi nasveti boste klasično jedilno postavko pustili v programu in ji dodali svoj pridih, gostom ponudili nekaj novega in ustvarili pravo lepoto na mizi.

Prva različica Olivierja je bila pripravljena z raki. In sestava solate in tehnika kuhanja na splošno je bila nekoliko drugačna.

To sploh ni bila solata, ampak polnopravna jed s toplimi jedmi, prilogami in zelenjavo. Toda v svoji dolgi zgodovini se je sestava Olivierja večkrat spremenila. In danes bomo poskušali obuditi tisto staro različico priljubljene poslastice z repki rakov!

Olivier solata z rakovimi repki

Tradicionalna različica sovjetskega Olivierja z notami predrevolucionarnega recepta izgleda precej izvirno in elegantno!

Sestavine

- 0,3 kg + -
Konzervirani rakovi vratovi— 360 g (dve pločevinki) + -
- 3 kos. + -
Rdeči kaviar (lahko imitacija)- 1-2 žlici. + -
— 100 g + -
- 4 stvari. + -
— 350 g + -
- 5 kosov. + -
- 1 kup + -
- 100-150 g + -
- okus + -

Goveje meso kuhamo 1-1,5 ure v slani vodi, nato ohladimo in narežemo na kocke.
Krompir in korenje operemo in damo v plastično vrečko. Vrečko tesno zapremo in vanjo naredimo 2 luknji. Zdaj damo paket v mikrovalovno pečico in kuhamo zelenjavo 8-15 minut pri največji moči. Občasno preverite pripravljenost korenaste zelenjave, tako da jih prebodite z nožem.
Jajca kuhamo v slani vodi 15 minut, nato jih preložimo v posodo z ledeno vodo in pustimo v njej 10 minut, nato jih olupimo in zdrobimo.
Kumare in olupljene korenovke narežemo na kocke 5x5 mm. In čebulo zelo drobno sesekljajte.
V skledi zmešamo vse zdrobljene sestavine in grah, začinimo z majonezo in soljo.
Solato v kupčku zložimo na servirni krožnik, na sredino položimo kaviar, ob robove pa rakove repke.

Če imate talent za rezbarjenje, potem lahko katero koli svojo solato in jed spremenite v pravo umetniško delo! In vsak se lahko nauči te veščine z našimi mojstrskimi tečaji:

Olivier "Imperial" z raki

Ta recept po korakih je poenostavljena različica pravega Olivierja, istega, ki je prišel izpod noža avtorja te legendarne jedi! Z lahkoto ga naredite sami doma, vse sestavine zanj pa najdete v vsakem supermarketu.

Sestavine

Piščančje prsi - 240 g;
Prepeličja jajca - 6 kosov;
Rakovi vratovi - 170 g;
listi zelene solate - 4-6 kosov;
Krompir - 2-3 gomolji;
Korenje - ½ kos.;
Sveže kumare - 2 kosi;
Konzervirani grah - ½ pločevinke;
Zeleno jabolko - ½ kos;
Limona - ½ kos;
Čebula (zelenje) - 6 peres;
Kisle kumare - 1 kos;
Kapre - 20 g;
Gorčica - 1 žlica;
Majoneza - 50 g;
Sol - po okusu.