Kako kuhati patyr v pečici. Patir (kosmičaste torte). Uzbekistanska puff samsa z mesom

Ne pozabite pripraviti testa z uporabo testa.
Od 2 žlici. l. moko, mleko, sladkor in kvas, začnemo testo. 10 minut - in kvas je začel delovati, tako da se je pojavil "pokrovček".
Na mizo nalijte moko in sol, naredite vdolbino, vlijte testo in stopljeno, vendar ne vroče maslo.

Testo zamesimo ne tesno, ampak nekoliko gostejše od navadnega kvašenega testa. Pustimo pokrito eno uro.

Testo razdelimo na 10 - 12 kosov, ki jim damo obliko kroga, pustimo, da ponovno vzhaja, pol ure je dovolj. Nato torte previdno raztegnite in z rokami oblikujte.
Na sredini torte naredimo pečat in ga prebodemo s chakicho.

Seveda ga nisem imela, testo sem zdrobila s pestičem, prebodla z vilicami, a se malo vidi. Namažemo s stopljenim maslom, smetano ali jagnječjo maščobo, potresemo s sezamovimi semeni ali črnico, jaz sem vse skupaj uporabila.
Pustite še enkrat 15 minut, v tem času segrejte pečico na 200*

Pekač položimo na dno, da se bo dno hitreje prijelo - 10 minut,
in ga spečemo, ponovno namažemo s smetano, na 150*C, pečico poškropimo z vodo.
Pečemo še 5-7 minut, do rdečice. Patyrja ni treba ohladiti, dobri so vroči, vroči ... vroči ...

DOBER TEK!!!

Ta recept je udeleženec promocije "Kuhamo skupaj - Teden kulinarike". Razprava o kuhanju na forumu -

Preprost recept za patyr (uzbekistanski kruh) za domačo kuhinjo korak za korakom s fotografijo. Enostaven za kuhanje doma za 47. Vsebuje samo 54 kcal.

• Čas priprave: 14 minut
• Čas kuhanja: 47
• Število kalorij: 54 kcal
• Porcije: 8 obrokov

• zapletenost: Preprost recept
• Nacionalna kuhinja: domača kuhinja
• Vrsta jedi: Tortilje

Sestavine za osem obrokov

• Moka - 1 kg
• Svež kvas - 50 g
• ali suhi kvas - 15 g
• Mleko - 2 skodelici
• Rastlinsko olje - 100 g
• ali maščoba repa - 150 g
• Sladkor - 0,5 žlice. žlice
• Sol - 1 žlička

Korak za korakom kuhanje

1. Pripravite izdelke za ploščate torte v uzbeščini.
2. Kako kuhati patyr (uzbekistanske torte): Mleko segrejte na telesno temperaturo (36-37 stopinj). V toplem mleku raztopimo kvas s sladkorjem.
3. Ločeno presejemo moko. Vmešajte presejano moko s soljo.
4. Če se uporablja maščobna repna maščoba, jo je treba stopiti. V moko vlijemo rastlinsko olje ali stopljeno repno maščobo.
5. Zalijemo z mlekom s kvasom.
6. Zamesimo testo.
7. Pustimo, da testo vzhaja. Če želite to narediti, posodo s testom pokrijte z brisačo in pustite na toplem brez prepiha 1-1,5 ure.
8. Testo razdelite na porcije v velikosti pesti. Kolač razvaljamo, na sredini potisnemo skozi značilno vdolbino (primerno je to narediti s kozarcem ali celo manjšo ponev) in stisnjen del prebodimo z vilicami.
9. Vklopite pečico. Pripravljeni uzbekistanski kruh se hrani pod prtičkom 15-20 minut. Nato torte namažite z oljem, robove lahko okrasite tako, da jih potisnete z vilicami. Patyr pecite v predhodno ogreti pečici približno 20 minut pri temperaturi 190-200 stopinj.
10. Pripravljene uzbekistanske tortilje je treba pokriti z brisačo ali zložiti v vrečko - tako postanejo mehke.

V tem receptu za patyr je količina izdelkov zasnovana za 7-9 tort s premerom 30 cm.Če želite narediti manj tort, sorazmerno zmanjšajte količino izdelkov.

Okusne tortilje pečejo hostese po vsem svetu. V italijanski kuhinji se tak domači kruh imenuje drugače, ali če je testo polnjeno. Pečejo ljudstva Bližnjega vzhoda in Kavkaza, v indijski kuhinji so takšne torte znane po imenu. Burritos na Kavkazu se imenuje. Dolgo lahko greste skozi kuhinje ljudstev sveta, danes pa vam bom povedal, kako nastanejo uzbekistanske ploščate torte, ki se imenujejo patyr. Tako okusen in tako preprost recept - to je formula, ki sem si jo izmislila, ko sem pripravljala torte v pečici. Res je, prave uzbekistanske patyr torte ne pečejo v pečici, ampak na svežem zraku, uporabljajo pa se tandoor. Moj recept po korakih s fotografijo je prilagojen domačim razmeram in vam bo pomagal speči uzbekistanski patyr doma enostavno in preprosto. 🙂

Potrebovali bomo:

• 2 žlički granuliranega suhega kvasa;
• 390-410 gramov pšenične moke;
• ¾ čajne žličke drobne soli;
• 2 žlici. žlice bombažnega olja (lahko ga nadomestimo s sezamovim oljem);
• 250 ml (1 skodelica) tople vode
• ½ čajne žličke črne kumine;
• 1 žlica. žlice črnega sezama;
• bombažno ali sezamovo olje za mazanje tortilj.

Kako speči uzbekistanski kruh doma

V toplo ponev vlijemo kvas in zalijemo z vodo s temperaturo 38 °C. Počakamo, da se kvas popolnoma razprši v vodi, nato presejemo približno 250 gramov moke in premešamo. Lonec pokrijemo z debelo brisačo ali pokrijemo. Počakamo, da masa zraste in se pojavijo mehurčki.

Sedaj dodamo sol, črno kumino in zamesimo testo s preostalo moko. Na enak način ga pokrijemo in pustimo na toplem 40 minut.

Čas je, da pečico segrejemo na 200°C.

Zamesimo testo in ga razdelimo na porcije. Več porcij kot jih naredite, večja bo torta po peki.

Vsak del zvijte v kroglico in pustite, da počiva približno deset minut pod folijo (ni vam je treba tesno zapreti). Nato z rokami pregnetemo vsak del testa in mu damo obliko torte. Razširimo ga na pergament.

Torte so se nekoliko povečale, zdaj vzamemo mehčalec in testo preluknjamo za 2 cm od roba. Vsako torto namažite s toplim bombažnim ali sezamovim oljem, potresite s črnim sezamom ob robu in pošljite v pečico za 7 minut.

Medtem ko je bila pečena prva serija tort, pripravimo drugi pekač s praznimi. Ohladite vroče patyr torte na rešetki. Po peki jih lahko ponovno namažemo s toplim oljem.

Iz zgnetenega testa sem naredila osem kosov.

Res je, medtem ko se je moj uzbekistanski patyr hladil, se moji degustatorji niso mogli upreti in so uspeli ukrasti tri. 🙂