G'ozni bo'laklarga qanday tayyorlash mumkin? Goz bo'laklari: asta-sekin oshpazlik retsepti. Pechda g'ozni qanday pishirish kerak

Bu, ehtimol, hayotimdagi eng mazali g'oz edi. G'oz - injiq qush, ko'pincha bu qushni pishirish uchun qancha vaqt ketishini taxmin qilish qiyin, chunki ko'p narsa nafaqat qushning o'lchamiga, balki yoshiga ham bog'liq, bu esa hamma narsani qiyinlashtiradi. Agar yosh g'oz 180 ᵒC da 2 soatdan keyin tayyor bo'lsa, u holda bir xil harorat sharoitida va o'lchamlarda eski g'oz uchun 4 soat etarli bo'lmasligi mumkin. Bundan tashqari, go'shtning qattiq emasligini, terisi çıtır (men uchun bu parranda go'shtini qovurishda asosiy omil) va ayni paytda qushni to'liq quritmasligini ta'minlash juda qiyin. Shuning uchun, men gozni qovurishga biroz ilmiy yondashishga qaror qildim, uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishning haroratini nazorat qilib, kollagenning asta-sekin qisqarishi, keyin qisman qulashi, natijada jelatinga aylanishi, go'shtga yumshoqlik va shiralilikni berish uchun ideal sharoitlarni yaratishga qaror qildim. Bularning barchasi vaqt va talab qilinadigan haroratni talab qiladi. Shunday qilib, siz hatto eski g'ozni ham "o'g'irlashingiz" mumkin, uni yumshoq va mehribon qiladi :-)). G'oz qozonda, qopqoq ostida pishirilganligi sababli, go'sht ortiqcha qurib ketmaydi, chunki u nam muhitda pishiriladi. Pishirish paytida vaqti-vaqti bilan qopqog'ini olib tashlash va ortiqcha bug'ni chiqarish kerak, bu esa qobiqning qizarishi va idish ichidagi haroratni biroz pasaytiradi. jarayon, va ularda pishirilgan hamma narsa , biror narsaning qaynatilgan massasiga aylanadi.

G'ozni tayyorlashning o'zi yaxshi rejalashtirilgan bo'lishi kerak. Agar siz oldindan tuzlash bosqichini o'tkazib yuborishingiz mumkin bo'lsa, unda o'rtacha haroratda taxminan 6 soatlik uzoq pishirish vaqtini shoshilmang. Va maksimal haroratda qisqa muddatli pishirish orqali oltin jigarrang qobiqni tayyorlashdan oldin, go'shtning go'shtning o'ziga harorat ta'sirini cheklash uchun to'g'ri "dam olishi" va hatto qisman sovishi kerak.

G'oz uchun sous - bu mutlaqo boshqacha hikoya, gastronomik, albatta, unda ajoyib sous uchun hamma narsa mavjud: rezavorlar, sharob, pishirilgan g'ozning boy hidi va mustahkamlik. Sosni tayyorlashda eng muhimi, g'ozdan keyin qolgan deyarli barcha yog'lardan xalos bo'lishdir, u qishki sho'rvalarni qovurish uchun, shuningdek, kartoshkani qovurish uchun ishlatilishi mumkin (bu deyarli hashamatdir). , va keyin, sharobni quyib, olovga qo'ygandan so'ng, qush pishirilgan idishning pastki qismidagi barcha mega-xushbo'y zarralarni qirib tashlang; sharob qaynayotganda, ular osongina chiqib ketadi. Bu sousga boylik qo'shadi. Mevalar nordonlik qo'shadi va sousga "tana" beradi, chunki sousni ishqalab, rezavorlar tufayli biz ideal konsistensiyani olamiz.

Ingredientlar

• 1 g'oz
• 4 mandarin, qobig'i
• 1 piyoz, tozalangan, yarmida kesilgan
• 1 osh qoshiq.
• 3 osh qoshiq. tuz
• 1 osh qoshiq. Sahara

Sos uchun:

• 200 gramm kızılcık (yangi yoki muzlatilgan)
• 200 ml bulyon (tovuq yoki dana)
• 200 ml qizil port
• 1 ta dolchin

G'ozni tuzlash: 12 soat Pishirish vaqti: 8 soat Pishirishning umumiy vaqti: 20 soat

1) Tuzni shakar va ziravorlar bilan aralashtiring.

Qorin bo'shlig'ini unutmang, natijada olingan aralashma bilan g'ozni yaxshilab silang.

2) Mandarinlarni yarmini kengligida kesib oling. Mandarinlarni piyoz bilan birga qushning qorin bo'shlig'iga qo'ying, so'ngra qorin bo'shlig'ini oshpazlik ip bilan tikib qo'ying yoki fotosuratda ko'rsatilganidek, shish bilan mahkamlang va korset kabi ip bilan bog'lang.

3) G'ozni g'oz idishiga joylashtiring, qopqog'i bilan yoping va g'ozni salqin joyda yoki muzlatgichda 12 soat (yoki undan ko'p, 24 soatgacha) qo'ying.

4) Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, g'ozni oshxonaga olib keling, qopqog'ini oching va tana harorati xona haroratiga bir oz yaqinroq bo'lishi uchun 1 soat davomida xona haroratida qoldiring.

5) Pechni 140°C ga oldindan qizdiring.

6) Oldindan isitiladigan pechda g'ozni qopqoq bilan mahkam yopilgan g'oz panasiga qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar 5-6 soat davomida pishiring. Vaqt g'ozning kattaligi va yoshiga bog'liq. Pishirish vaqtida g'ozni vaqti-vaqti bilan tomchilab turgan sharbatlar bilan to'kib tashlang, ortiqcha bug'ni chiqaradi. Tayyor g'oz jigarrang bo'lishi kerak va qushning sonidagi go'sht juda yumshoq bo'lishi kerak.

7) G'ozni pechdan olib tashlang va folga bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'yilgan simli panjaraga o'tkazing. (Siz uni faqat pishirish varag'iga qo'yishingiz mumkin, lekin orqa qismi biroz yonishi mumkin). 1-2 soatga qoldiring, "dam oling" va salqin. Eng yaxshi natija 1 soatga qoldiriladi.

8) Sosni tayyorlang: idishdagi barcha yog'larni to'kib tashlang, sharob, kızılcık, doljin va bulon qo'shing. Har bir narsani qaynatib oling va pishiring, pastdan aromatik zarralarni qirib tashlang, suyuqlik uch baravar kamayguncha va kızılcıklar deyarli barcha yirtilib ketguncha.

Nima uchun carpaccio? Lekin u ingichka tilimga kesilgan va asosan xom bo'lgani uchun. Carpaccio dastlab xom mol go'shtidan kesilgan va zaytun moyi va sirka yoki limon sharbatidan tayyorlangan sous bilan xizmat qilgan. Uni Juzeppe Sipriani (Venetsiyadagi Garri barining egasi. Xeminguey, Moem, Rotshildlar, Onassis va Mariya Kallaslar, Charli Chaplin, shahzoda Charlz va malika Diana tez-tez borganlar. O'tgan asrning 50-yillarida grafinya Amaliya) tomonidan ixtiro qilingan. barning faxriy mehmonlari Nani Mocenigo.Doktor kamqonlik bilan kasallangan grafinyaga ko'p xom go'sht iste'mol qilishni maslahat berdi.Va Juzeppe Cipriani unga go'shtni shu tarzda iste'mol qilish g'oyasini o'ylab topdi.O'sha paytda ko'rgazma bo'lib o'tdi. Venetsiyalik Uyg'onish davri rassomi Vittore Karpachchoning Venetsiyasi.Ushbu rassomning rasmlari qizil rangning ko'pligi bilan ajralib turardi va bu taom uning nomini oldi.Bundan tashqari, bu atama yoki nom - siz xohlagan narsa, endi ingichka bo'laklarga nisbatan qo'llaniladi. baliq va hatto qo'ziqorinli sabzavotlar.Ammo baribir, qat'iy aytganda, bu unchalik emas ... yoki "u" Kimki italyan tilini bilsa, iltimos, meni to'g'rilab qo'ying. Axir bizning qushlarimiz butunlay xom emas, balki ozgina. .. go'yo marinadlangan.

G'oz an'anaviy ravishda uy xo'jaligidagi eng muhim va foydali qush hisoblanadi, bu birinchi navbatda faqat bitta g'ozni so'yishdan keyin olinadigan go'shtning katta miqdori bilan bog'liq. G'oz go'shti mazali, sog'lom va to'g'ri pishirilganda, u ham juda yumshoq bo'lib, uni o'z yaqinlarini ajoyib taom bilan xursand qilishni rejalashtirgan har qanday uy bekasi eslashi kerak. Shuni esda tutish kerakki, bitta mo''tadil to'la g'ozdan siz birinchi, ikkinchi va hatto uchinchi kursni muvaffaqiyatli tayyorlashingiz mumkin, bu aslida quyida muhokama qilinadi.

G'oz go'shtining birinchi taomlari

Dudlangan g'oz bilan loviya sho'rva

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga dudlangan g'oz, loviya, sabzi, o'tlar, selderey, piyoz, pomidor va yog'ning hammasi yoki bir qismi kerak bo'ladi. Sho'rva odatdagi sho'rva bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, ya'ni idishga ma'lum miqdorda suv quyib, qaynatiladi, oldindan tozalangan va tug'ralgan sabzavot va ko'katlarni qo'shing, tuz va murch qo'shing. 10-15 daqiqadan so'ng, sabzavotlar tayyor bo'lgach, sho'rvaga oldindan tug'ralgan dudlangan go'sht qo'shishingiz kerak. 1-2 daqiqadan so'ng taomni eyishga tayyor deb hisoblash mumkin. Bu sho'rva g'oz go'shtidan tayyorlanadigan eng tez va eng oson taomdir. Esda tutish kerak bo'lgan yagona narsa shundaki, sho'rva uchun loviyani oldindan qaynatish yoki tayyor konservalardan foydalanish yaxshiroqdir.

Dudlangan g'oz go'shti bilan borsch

Albatta, har bir uy bekasi borscht tayyorlash sohasida bilimga ega. Lekin füme g'oz go'shti yordamida uni tayyorlash sirini hamma ham bilmaydi. Ushbu retsept bo'yicha borsch uchun sizga quyidagi turdagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• g'oz go'shti;
• Qizil lavlagi;
• karam;
• sabzi;
• ko'katlar;
• tomat pastasi;
• un;
• eritilgan sariyog ';
• shakar;
• qatiq;
• sarimsoq;
• dafna yaprog'i;
• tuz qalampir.

Barcha sabzavotlarni tozalash, yuvish va qovurish kerak. Dudlangan g'oz go'shti maydalangan va sabzavot bilan birga qaynatilgan bo'lishi kerak. Pishirish tugashidan taxminan 10 daqiqa oldin, borschni sous bilan to'ldirish kerak, uni tayyorlash uchun sizga un, tuz, qalampir, piyoz va maydalangan sarimsoq kerak bo'ladi. Bundan tashqari, sousga qalampir, shakar va sirka qo'shishingiz kerak.

Pishirish muddati tugagandan so'ng, borscht yana tuzlangan bo'lishi kerak va smetana bilan ziravorlangandan keyin plitalarga quyiladi.

Dudlangan g'oz go'shti bilan Xarcho

Kharcho - Ukraina va Rossiyaning ko'plab aholisi tomonidan seviladigan achchiq sho'rva. Kharcho quyidagicha tayyorlanadi:

Sho'rva uchun sizga kerak bo'ladi:

• yog'li g'oz go'shti, dudlangan;
• piyoz;
• makkajo'xori uni;
• qobiqli yong'oq;
• sarig'i;
• ko'katlar - maydanoz, arpabodiyon, za'faron;
• Bolgar qalampiri;
• nordon pita noni;
• tuz.

Dudlangan g'oz tana go'shti yuviladi, kesiladi va chuqur idishga solinadi, ustiga kamida 2 litr suv quyiladi. Suv qaynagandan so'ng, idish ostidagi olovni kamaytiring va yana 15 daqiqa pishirishni davom eting.Olingan bulonni boshqa idishga quyish kerak, uni to'kib tashlashning hojati yo'q. G'oz go'shtini pandan olib tashlash va qovurilgan idishga o'tkazish kerak, mayda tug'ralgan piyoz bilan sepiladi. Piyoz oltin jigarrang bo'lguncha kungaboqar yog'ida qovurishingiz kerak. G'oz go'shtini pishirishdan qolgan bulon makkajo'xori unini va nordon pita nonini suyultirish uchun ishlatilishi kerak, bu esa o'z navbatida g'oz go'shti bilan panani ziravor qilish uchun ishlatilishi kerak. Olingan aralashmaga ko'katlar qo'shishingiz kerak va tayyor bo'lgunga qadar 5-6 daqiqa oldin maydalangan sarimsoq, za'faron va shirin qalampir, tuz va qalampir qo'shishni unutmang.

Tayyor xarcho olovdan olib tashlanishi va ezilgan yong'oq va sarig'i, avval sharob sirkasi va bulonda suyultirilgan, unga qo'shilishi kerak. Kharchoga xizmat qilayotganda, uni silantro bilan ziravor qilish kerak.

Dudlangan g'oz bilan no'xat sho'rva

No'xat sho'rva - har bir qishloq aholisining kechki dasturxonidagi eng mazali taom bo'lib, unga yog'li g'oz go'shti qo'shgandan keyin qanchalik mazali va sog'lomroq bo'lishini juda yaxshi tushunadi.

Sho'rva tayyorlash uchun no'xat, dudlangan g'oz, un, yog ', piyoz va o'tlar kerak bo'ladi. No'xat shikastlangan yoki hasharotlar tomonidan zararlangan no'xatlarni diqqat bilan tekshirish kerak, yuviladi va keyin kamida bir kun davomida bu suvda namlanadi.

Füme go'sht mayda tug'ralgan va no'xat bilan birga yirtqichlardan solingan bo'lishi kerak, keyin suv bilan to'ldiriladi va olovga qo'yiladi. No'xat bir hil xamirga aylanmaguncha sho'rva tayyorlashingiz kerak. Bu sodir bo'lishi bilanoq, sho'rvaga oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovurilgan piyoz qo'shing. Pishirish oxirida sho'rvaga oq un asosidagi sous va o'tlarni qo'shing. Taom stolga kruton va oq non bilan xizmat qiladi.

G'oz go'shtining asosiy taomlari

Dudlangan g'oz

Dudlangan g'oz go'shti uy stolidagi eng mazali va sog'lom taom hisoblanadi, uni uyda tayyorlash umuman qiyin emas. Gozni tuzlash, yarmini kesish va zig'ir matosiga o'rash kerak, bu shakldagi g'ozni asta-sekin to'g'ridan-to'g'ri smokehouse ichiga tushiradi. Sigaretxonada olov yoqish taqiqlanadi, g'oz chekish uchun eng yaxshi ishlatiladigan archa o'tinlari faqat yonib, kerakli miqdorda tutun hosil qilishi kerak. 2-3 kundan keyin dudlangan g'oz tayyor bo'ladi.

G'oz dudlangan jigar bilan to'ldirilgan

G'oz tanasining kattaligi to'ldirish uchun idealdir.

To'g'ri va mazali to'ldirilgan g'oz har qanday bayram stolining bezakiga aylanadi. G'ozni eng yaxshi tarzda to'ldirish uchun siz kamida 2-3 kilogramm og'irlikdagi go'zal yog'li qush, ziravorlar, ildizlar, dudlangan ko'krak va jigar, tuxum, ziravorlar, sarimsoq va piyozni to'plashingiz kerak. Marjoram va qalampir haqida unutmang.

Ko'krak va jigarni ozgina qaynatib, keyin go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak, unga yog'da qovurilgan piyoz, sutga namlangan non, sarig'i, ko'katlar, sarimsoq, qalampir va tuz qo'shiladi. Ro'yxatdagi barcha ingredientlar aralashtirilgandan so'ng, siz ular bilan g'ozni to'ldirishni boshlashingiz mumkin.

To'ldirilgan g'ozni qovurilgan yengga solib qo'yish yoki folga bilan o'rash va 180-200 daraja haroratda 2-3 soat davomida pechga qo'yish kerak. Qovurish tugashidan bir necha daqiqa oldin, g'ozni folgadan ozod qilish va tana go'shti chiroyli oltin rangga ega bo'lguncha pechda qolishiga ruxsat berish kerak. G'oz guruch, salat, makaron va kartoshka bilan xizmat qiladi.

Xamirda pishirilgan g'oz

Ehtimol, har qanday oshpazlik kitobidagi eng yaxshi taom pechda xamirda pishirilgan g'ozdir. Uni tayyorlash uchun, birinchi navbatda, g'oz tana go'shti, javdar uni, sariyog ', go'sht sharbati va o'tlar kerak.

Xamirturushsiz, suv va un bilan yoğrilgan xamirturushsiz xamirdan foydalanib, xamirturushsiz, tuxumsiz yoki boshqa narsalarni tayyorlang. Yupqa tortga o'ralgan xamirning ko'p qismi yumaloq pishirish varag'iga qo'yiladi va pirojnoe qalinligi yarim santimetrdan oshmasligi kerak. Kichkina goz, ehtimol gosling, qotib qolmasdan oldin qolgan xamir bilan qoplanishi va xamirning ikkala qismini bir-biriga mahkamlab, pishirish varag'iga qo'yilishi kerak.

G'ozni 150-170 daraja haroratda 2-3 soat davomida, g'oz to'liq pishguncha pishirish kerak. G'oz tayyor bo'lgandan so'ng, undan xamir qobig'ini olib tashlashingiz kerak, uni bo'laklarga bo'ling, go'sht sharbatini quying va qovurilgan sabzavotlar, bo'tqa, qovurilgan kartoshka va tuzlangan olma bilan xizmat qiling.

G'ozni mamlakat uslubida pishirish

Odamlar qishloqda g'ozni qanday pishirishni eng yaxshi bilishadi, shuning uchun bu parranda go'shtini qanday eng yaxshi iste'mol qilish bo'yicha ko'pchilik retseptlar qimmat restoranlarda emas, balki oddiy ferma stolida paydo bo'ladi.

Taomni tayyorlash uchun butun g'oz bo'lishi shart emas, 500-700 gramm etarli bo'ladi, bundan tashqari, oshpazga turli xil donlar kerak bo'ladi - tariq, guruch yoki grechka, piyoz, sabzi, smetana, tuz va maydalangan qora qalampir.

G'oz tozalanadi, yuviladi, bo'laklarga bo'linadi, ulardan eng suvli va yog'lilari tanlanadi, shundan so'ng ular chuqur qozonga joylashtiriladi va oz miqdorda suv bilan to'ldiriladi - bir stakandan ko'p bo'lmaydi. Go'shtni qopqoq bilan yoping va sekin olovda yarim soatdan ko'proq vaqt davomida pishiring. Bu vaqt ichida siz sabzi tozalang va maydalang, piyozni maydalang va donni yuving, keyin uni suv va smetana aralashmasiga qo'shing.

Deyarli tayyor g'ozga piyoz va sabzi qo'shing, tuz va murch qo'shing, uni don va smetana sousi bilan to'kib tashlang va yana 30 daqiqa qaynatib oling. Bu vaqt o'tishi bilan gazni o'chiring va g'ozni yana 15 daqiqa yopiq holda qoldiring. Bir piyola garnitura tuzlangan bodring bilan xizmat qiladi.

Kartoshka pyuresi bilan g'oz

Taomni tayyorlash uchun sizga go'zal yog'li go'zal bo'lagi, bir nechta bo'sh kartoshka, go'sht sharbati, sariyog 'va o'tlar kerak bo'ladi.

G'ozni chuqur yirtqichlardan joylashtiring, go'sht sharbati va eritilgan yog'ni quying va pechga qo'ying. Parranda go'shti yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun siz kamida 200 daraja haroratda qaynatishingiz kerak, shuning uchun har 15-25 daqiqada uni pechdan olib tashlamasdan, uni maxsus vilkalar bilan tekshirish kerak. , lekin uni biroz ochadi.

Kartoshka pyuresi alohida tayyorlanadi, buning uchun kartoshka yuviladi, tozalanadi, kichik kubiklarga bo'linadi va keyin o'rtacha olovda 20-30 daqiqa davomida pishiriladi.

G'ozni kartoshka pyuresi bilan bir plastinkada xizmat qiling, shunda kartoshka qovurilganidan keyin qolgan go'sht sharbati bilan qoplanadi. Idishning yuqori qismi mayda tug'ralgan o'tlar va bir parcha sariyog 'bilan bezatilgan.

Sabzavotli qozonda g'oz

Qovurilgan go'sht har doim barcha issiq ovqatlarning eng mazali va to'yimli taomidir. Siz qovurilgan g'ozni sabzavotli qozonda juda oson pishirishingiz mumkin, asosiysi, taomni tashkil etuvchi barcha ingredientlarning nafaqat ta'mini, balki vitamin xususiyatlarini ham saqlab, uni to'g'ri qilishdir.

Taomni tayyorlash uchun siz kichik sopol idishlar, shuningdek, yaxshi g'oz filetosi, kartoshka, sabzi, piyoz, rutabaga va yog'ni to'plashingiz kerak.

G'oz tana go'shti yuviladi, ichaklardan tozalanadi va suyaklar bilan birga mayda bo'laklarga bo'linadi, shundan so'ng go'sht deyarli to'liq pishganicha qovurilgan idishda qovuriladi. Qovurilgan go'sht qozonlarga solinadi, ustiga sabzavotlar qo'yiladi, tuz va murch qo'shiladi va suv qo'shiladi va duxovkaga qo'yiladi. Idish tayyor deb hisoblangandan so'ng va bu 40 daqiqadan kechiktirmasdan sodir bo'ladi, kostryulkalar o'tlar bilan sepiladi va bu shaklda to'g'ridan-to'g'ri stolga xizmat qiladi.

G'oz salatlari

G'oz go'shti asosiy komponent emas, balki faqat qo'shimcha komponent bo'lgan idishlar ham alohida e'tiborga loyiqdir. Shunday qilib, agar sizda ko'p miqdorda g'oz go'shti bo'lsa, u go'shtning mavjudligi zaruriy shart bo'lgan deyarli barcha salatlarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Unda g'oz go'shtidan foydalanganda, "Olivier" kabi sevimli salat ayniqsa mazali bo'lib chiqadi va qimmatbaho cho'chqa go'shti g'oz go'shti bilan almashtirilsa, boshqa salatlar ham yaxshi bo'ladi.

Champignons bilan pishirilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
champignons (yoki boshqa qo'ziqorinlar) - 500 g
smetana - 1 stakan
sariyog '- 2-3 osh qoshiq.
sharob sirkasi - 3/4 chashka
olma - 1 kg
sarimsoq - ta'mga
un - 1 osh qoshiq.
tuz - ta'mga

Qayta ishlangan goz tana go'shtini qismlarga bo'ling, katta suyaklarni olib tashlang. Go'shtni maydalangan sarimsoq bilan aralashtirilgan tuz bilan ishqalang va 2 soatga qoldiring. Qo'ziqorinlarni tozalang, yuving, chiziqlar bilan kesib oling, ularni yog'ga soling va qovurilgan idishga soling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ko'p miqdordagi yog'da g'oz qismlarini qovuring, g'oz panasidagi qo'ziqorinlarga qo'ying, sirka quying, qopqog'ini yoping va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Keyin 1 choy qoshiq bilan aralashtirilgan smetana quying. un, qaynatib oling, idishga soling va qovurilgan olma bilan yoping.

Olma bilan g'oz

Sizga kerak bo'ladi: g'oz - 1 dona. (3,5-4 kg);
tuz, qalampir - ta'mga;
olma (qattiq, nordon)

G'oz tana go'shtini sovuq suvda yuving va peçete bilan quriting. Terini son, qorin va ko'krak bo'ylab vilkalar bilan teshib qo'ying. Qanotlarni qoldirish mumkin, lekin ularni kesib tashlagan ma'qul, chunki... Qovurilgandan so'ng, suyaklar ochiq bo'lib, ko'rinmas holda chiqib ketadi. Yuqori qismini tuz va qalampir bilan ishqalang.

To'ldirish uchun olmalarni choraklarga kesib oling va urug'larni olib tashlang.

G'ozni olma bilan to'ldiring, lekin juda qattiq emas.

Qorinni qattiq ip bilan tikib qo'ying. G'ozni qornini yuqoriga ko'targan holda pishirish varag'iga qo'ying, bir barmoq balandlikda qaynoq suv quying va 15-20 daqiqa davomida 250 C ga qizdirilgan pechga qo'ying. Keyin olovni 180C ga tushiring va 1,5-2 soat davomida qovuring. Qisqichbaqasimon qobiqni ta'minlash uchun tana go'shti ustiga tayyorlangan yog'ni quyishni unutmang. G'oz tayyor bo'lishidan 20 daqiqa oldin, olma yarmini tana go'shti atrofida joylashtiring. Bu garnitür bo'ladi. G'ozning tayyorligini oyog'ini eng qalin qismida naqshli igna bilan teshib tekshiring: oqib chiqadigan sharbat shaffof bo'lishi kerak. Agar tana go'shti kuyishni boshlasa, uni folga bilan yoping.

Yovvoyi guruch va kashtan bilan to'ldirilgan qovurilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

sariyog '- 25 g
olma (katta) - 1 dona.
selderey (katta sopi, tug'ralgan) - 1 dona.
sabzi (tug'ralgan) - 1 dona.
piyoz (tug'ralgan) - 1 dona.
tuz, qora qalampir (tuproq) - ta'mga
kekik (quruq) - 1/4 choy qoshiq.
tovuq suvi - 500 ml
yovvoyi guruch - 150 g
guruch (tez pishirish) - 200 g
kashtan (yangi) - 450 g
g'oz - 5,4 kg.

To'ldirishni tayyorlang: 15 g margarinni o'rtacha olovda uch litrli yirtqichlardan eritib oling. Olmani tozalang va yadrosini tozalang va choping. To'ldirishga olma qo'shing va yumshatilguncha pishiring. Bir piyola ichiga o'tkazing. Xuddi shu skovorodkada qolgan 10 g margarinni eritib oling. Selderey, piyoz, har biriga 1/4 choy qoshiq tuz, qalampir va kekik qo'shing va sabzavotlar oltin jigarrang bo'lguncha tez-tez aralashtirib pishiring.

Bulyon va yovvoyi guruchni aralashtiring; Yuqori olovda qaynatishga keltiring. Issiqlikni minimal darajaga tushiring; yoping va 35 daqiqa qaynatib oling. Tez guruch qo'shing va yuqori olovda qaynatib oling. Issiqlikni minimal darajaga tushiring; qopqog'ini yoping va suyuqlik so'rilguncha va guruch yumshoq bo'lguncha yana 25 daqiqa qaynatib oling.

Kashtanlarni tayyorlang: yuqori olovda 4 litrli yirtqichlardan kashtanlarni qoplash uchun etarli miqdorda suv keltiring. Issiqlikni o'rtacha darajaga kamaytiring; 10 daqiqa davomida pishiring. Issiqlikdan olib tashlang. Bir vaqtning o'zida 3-4 dona kashtanlarni kesish taxtasiga qo'ying va har birini yarmiga bo'ling. Kashtanlarni tozalang (teri terida qoladi), keyin katta bo'laklarga bo'ling. Guruch tayyor bo'lgach, unga kashtan va olma qo'shing. To'ldirishni chetga surib qo'ying.

Pechni 180C ga oldindan qizdiring. G'ozning sarig'ini, bo'yni va qorin yog'ini olib tashlang. G'ozni sovuq suv bilan yuvib tashlang; quruq arting. Bachadon bo'yni teri qopqog'ini orqa tomonga 1-2 tayoq bilan mahkamlang. G'oz ko'kragini yuqoriga qo'ying va qanotlarini bo'yniga ko'taring, so'ng ularni mahkamlash uchun g'ozning orqa tomoniga katlayın.

Qorin bo'shlig'ini qoshiq bilan engil to'ldiring. Oyoqlari va dumini shnur bilan bog'lang. G'ozni, ko'krak tomonini yuqoriga, katta pishirish varag'ining tokchasiga qo'ying. Qovurish paytida yog'ning chiqib ketishi uchun terini bir necha joylarda teshib qo'ying. Gozni 1 choy qoshiq tuz va 1/4 choy qoshiq qalampir bilan tatib ko'ring. Go'sht termometrini sonning eng qalin qismiga, tanaga eng yaqin joyga soling, termometrning uchi bilan suyakka tegmaslik uchun ehtiyot bo'ling.

G'ozni 3 soat davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan idishdagi yog'ni qoshiq bilan olib tashlang, termometr 77-795C ni ko'rsatguncha. Oxirgi soat davomida, agar kerak bo'lsa, yonib ketmasligi uchun g'ozni folga bilan yoping. G'ozni katta, issiq laganga qo'ying. Go'shtni osonroq ajratish uchun 15 daqiqaga qoldiring.

G'oz "qirollik"

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
quruq stol sharobi - 2 shisha
baliq - 800 g
tuxum - 15 dona.
guruch - 3 stakan
sardalya (dudlangan) - 1 dona
piyoz - 3 dona.
zaytun 1 banka
250 gramm mayonez, tuz.

Ushbu bayramona rus retseptida qirollik g'ozini tayyorlash uchun, tayyorlangan g'ozni bir kechada sharobga soling. U bilan birga piyola ichiga piyozni halqalarga kesib tashlang. Tuxumni qaynatib oling, yarmini kesib oling va sarig'ini olib tashlang. 300 gramm baliqni go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuxum sarig'i bilan aralashtiramiz, bir hil massaga maydalab, ozgina mayonez qo'shing, tuxumlarning o'rtasiga qo'ying va tuxum yarmini bir-biriga bog'lang. Qolgan balig'ini ingichka qilib to'g'rang. Guruchni qaynatib oling, salqin va bo'laklarning uchdan bir qismini chetga surib, balik bo'laklari bilan aralashtiring.

G'ozni sharobdan olib tashlang, quriting va ichkaridan va tashqaridan tuz bilan ishqalang. G'oz terisida kichik kesiklar qiling va baliq bo'laklarini joylashtiring. G'ozni guruch va baliq bilan to'ldiring va uni ip bilan tikib qo'ying. G'ozni mayonezning qalin qatlami bilan yog'lang va pishirish varag'iga qo'ying. Qolgan guruch, to'ldirilgan tuxum, sardalya, zaytunni g'oz atrofiga qo'ying, har bir narsaga mayonez quying va oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Muntazam ravishda g'ozni yog 'bilan pishiring. Tayyor g'ozni plitalarga o'tkazing (iplarni olib tashlashni unutmang!), Pishgan yon idish bilan yoping, o'tlar va yangi sabzavotlar bilan bezang va xizmat qiling.

Rus tilida yangi yil g'ozi

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
sarimsoq - 1-2 bosh
tuz, dafna yaprog'i - ta'mga
bezatish uchun:

Qaynatilgan kartoshka va guruch, pishirilgan olma yoki tuzlangan olxo'ri.

Kichkina g'ozning tana go'shtini ichkaridan olib tashlang, o'tkir pichoq bilan terida ko'plab mayda teshiklar hosil qiling va har biriga mayda tug'ralgan sarimsoqni tuz va qalampir bilan barmog'ingiz bilan surishga harakat qiling. Yuqoridan va ichkaridan tuz soling, ichiga 3-4 dona tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va bir juft dafna bargini qo'shing. Keyin tana go'shti shaklini saqlab qolishi uchun yuvilgan shishani tana go'shti ichiga soling va uni tikib qo'ying. Tana go'shtini har tomondan sirka bilan yaxshilab püskürtün va uni ho'llash uchun yarim soatga qoldiring.

Endi g'ozni g'oz idishiga soling va idishga taxminan 1 stakan suv qo'shing. G'oz panasi sovuq pechga joylashtiriladi, shunda issiqlik asta-sekin ko'tariladi. G'ozni 3 soat davomida qovuring, tayyorlangan sharbatni quying.

Xizmat qilishdan oldin, shishani olib tashlang va butun tana go'shtini katta laganda xizmat qiling. Yon idishni atrofga joylashtiring; u juda xilma-xil bo'lishi mumkin - qaynatilgan guruch, pishirilgan olma, butun qovurilgan kartoshka, tuzlangan olxo'ri va boshqalar.

Valday uslubida kızılcık bilan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz ko'kragi (fileta) - 2 dona.
kuchli bulon (parranda go'shtidan) - 400 ml
Balsamik sirka - 4 osh qoshiq.
tuz, qalampir - ta'mga
muzlatilgan kızılcık - 170 g
zanjabil - 20 g
nok - 2 dona.
sariyog '- 2 osh qoshiq.
kraxmal - 2 osh qoshiq.
qizil sharob - 6 osh qoshiq.

Fileto tuz va qalampir bilan ishqalang. G'oz ko'kragini, teri tomonini pastga, panga joylashtiring va 3-4 daqiqa davomida qovuring. 3 daqiqa davomida aylantiring va pishiring. Go'shtni panga, teri tomoni yuqoriga qo'ying. Bulyonni to'kib tashlang va 5 daqiqa qaynatib oling. Sirka, kızılcık qo'shing va qaynatib oling. 200C da 30 daqiqa qaynatib oling. Armutni yarmiga bo'ling, qobig'ini tozalang, urug'larni olib tashlang va 2 yarmida jarohatlaydi. Zanjabilni chiziqlar bilan kesib oling va 5 daqiqa davomida yog'da armut bilan pishiring. Shakar bilan seping. Go'shtni olib tashlang. Qovurilgan suyuqlikni panga quying. Kraxmalni sharob bilan aralashtirib, qalinlashtiring va mavsum. Go'sht, nok va sousni plitalarga bo'ling.

Dana go'shti bilan to'ldirilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
tuz - ta'mga
qiyma go'sht uchun:

Dana go'shti (fileta) - 400-600 g
cho'chqa yog'i - 60 g
piyoz - 1 dona
yog '- 1 osh qoshiq.
bulochka - 50-100 g
sut - 1/2 chashka
g'oz jigari
tuxum - 2 dona.
mayonez, muskat yong'og'i, maydalangan qora qalampir, tuz - ta'mga

Tayyorlangan g'ozni yaxshilab yuvib tashlang, qanotlarning bo'ynini va uchlarini (ikkinchi bo'g'inda) kesib oling. O'tkir nozik pichoqni ishlatib, terini orqa tomondan (bo'yindan quyruqgacha) kesib oling va terini va go'shtni suyaklardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Yelka bo'g'imida teri ostidagi qanotlarni sindirish, kestirib, teri ostidagi oyoqlarni sindirish. Go'shtdan ajratilgan skeletni olib tashlang. Pishirishdan 1-2 soat oldin terini go'sht, oyoq va qanotlar bilan tuzlang.

Qiyma go'shtni tayyorlang. Buning uchun nonni sutga botirib, siqib chiqaring. Piyozni tozalang, mayda choping, yog'da qovuring. Bulochka, piyoz, jigar, cho'chqa yog'i, dana go'shtini 2 marta go'sht maydalagichdan o'tkazing, tuxum bilan aralashtiring, tuz, murch, muskat yong'og'i va mayonez qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va olingan aralashma bilan g'ozni to'ldiring.

Ehtiyotkorlik bilan tikib qo'ying, tana go'shtini shakllantiring, qanotlari va oyoqlarini shnur bilan bog'lang. Pishirish varag'iga qo'ying, tayyorlangan g'oz yog'ini quying va issiq pechga qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar 1,5-2 soat qovuring, yog' bilan seping va suv bilan seping. Teri tikuvlarda yorilib ketmasligi uchun gozni asta-sekin jigarrang qiling. Tayyor g'ozni olib tashlang, idishga soling, o'tkir pichoq bilan oyoqlari va qanotlarini kesib oling, butun g'ozni 2-2,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling, yog'ni quying,

Qolgan yog'ni sosli qayiqda xizmat qiling. Idishni maydanoz bilan bezang. Kartoshka, qizil karam salatasi, tuzlangan karam salatasi, mevali kompot yoki lingonberries bilan bezang.

Olma va Kalvados bilan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz (ichaklari) - taxminan 3 kg
olma (afzal Antonovka navi) - 1 kg
Kalvados - 2 osh qoshiq.
piyoz - 4 dona.
adaçayı - 1 novda
sariyog '- 50 g
tuz - ta'mga
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.

Olmalarni yuving, choraklarga bo'ling, yadroni olib tashlang, Calvados bilan seping va 15 daqiqaga qoldiring.

Piyozni tozalang va ingichka choping. Adaçayı novdasidan barglarni olib tashlang va ularni mayda choping. Olmalarga piyoz va adaçayı qo'shing. G'oz tana go'shtini tashqaridan va ichkaridan tuz bilan ishqalang. Trikotaj ignasi yordamida g'ozning ko'kragi va sonlarini bir necha joylarda teshib qo'ying. Qorinni olma va piyoz bilan to'ldiring va teshikni tikib qo'ying (yoki yog'och tish pichog'i bilan mahkamlang).

G'ozni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va 180C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

10-15 daqiqadan so'ng g'oz ustiga eritilgan yog'ni quying. Taxminan 2 soat davomida qovuring, qushni har qanday sharbati bilan pishiring.

Behi bilan to'ldirilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

g'oz
behi
shakar
doljin (tuproq).

Guruch va gibletlar bilan to'ldirilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
guruch - 200 g
sariyog '- 100 g
tuxum - 2 dona.
suv - 1 stakan.
maydanoz (ildiz) - 2 dona.
selderey (ildiz) - 2 dona.
xushbo'y qalampir (no'xat) - 2 dona.
dafna yaprog'i - 2 dona.
maydanoz (ko'katlar) - 2 dona.
arpabodiyon - 2 dona.
qora qalampir (tuproq), tuz - ta'mga.

Qushlarning tana go'shtini yuving, peçete bilan artib oling va tuz qo'shing. Ildizlar va ziravorlar bilan oz miqdorda suvda gibletlarni qaynatib oling. Pishirish oxirida jigarni qo'shing va 5 daqiqa davomida pishiring. Guruchni yuving, suvda (1 stakan) yog 'bilan yarim pishganicha qaynatiladi. Gibletlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, guruch va tuxum bilan aralashtiring, tuz, qalampir va tug'ralgan o'tlarni qo'shing.

Tayyorlangan sovutilgan qiyma go'sht bilan g'ozni to'ldiring, teshikni tikib, sovuqqa qo'ying. Olingan suyuqlik bilan vaqti-vaqti bilan pishirib, tupurishda qovuring. Sabzavotli salat bilan xizmat qiling.

Olma, piyoz, mayiz va bodom bilan to'ldirilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
tuz, qalampir - ta'mga
olma - 2 dona.
piyoz - 5 dona.
mayiz - 2 osh qoshiq.
bodom (tozalangan) - 3 osh qoshiq. l.
marjoram (barglari) - 1 osh qoshiq.
sabzi - 2 dona.

G'ozni yaxshilab yuving va quriting. Bo'yin va qanot uchlarini ajratib oling va bir chetga qo'ying. G'ozni ichkaridan va tashqarisidan tuz va qalampir bilan ishqalang. Pechni 250C ga oldindan qizdiring.

Olmalarni yuving, 4 qismga bo'ling, urug'larni olib tashlang va meva pulpasini tilimga kesib oling. 2 piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Olma bo'laklari, mayiz, bodom, marjoram, tuz va qalampir bilan aralashtiring va ehtiyotkorlik bilan g'oz ichiga joylashtiring. Teshikni oshxona iplari bilan tikib qo'ying.

G'ozni, ko'krak tomonini pastga, hoshiyali pishirish varag'iga qo'ying. 30 daqiqa davomida pechda qovuring. Gozni ag'daring va pechning haroratini 190C ga tushiring. Qolgan piyoz, sabzi tozalang va piyozni tilimga, sabzi esa bo'laklarga bo'ling. G'ozga piyoz, sabzi, bo'yin va qanot uchlarini qo'shing.

250 ml suv quying va yana 2 soat qovuring. Vaqti-vaqti bilan qovurilgan sharbatlar bilan pishiring. Qovurilgan sharbatni elakdan o'tkazing, agar kerak bo'lsa, yog'ni ozgina tozalang va qaynatib oling. Goz bilan tatib ko'ring va xizmat qiling.

Sibir uslubida "to'y g'ozi"

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
tariq - 250 g
sariyog '- 100 g
ziravorlar, tuz - ta'mga.

Qayta ishlangan g'oz go'shtini yuqoridan va ichkaridan tuz va ziravorlar bilan ishqalang. Yarim pishganicha donni qaynatib oling, elakka soling, sariyog 'bilan ziravorlang va g'ozni bu aralashma bilan to'ldiring. Shundan so'ng, g'ozning bo'yni va dumini oq ip bilan tikib, uni qovurilgan idishga soling, qopqog'ini yoping va pishganicha (3-4 soat) pechda pishiring. Sibirda, to'ydan oldin, bunday g'oz kechqurun tayyorlanadi va isitiladigan rus pechida bir kechada qoldiriladi.

Hammayoqni va olma bilan to'ldirilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
tuzlangan karam - 200 g
olma - 200 g
piyoz - 3 dona.
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
doljin - 1/4 choy qoshiq.
muskat yong'og'i - 1/4 choy qoshiq.
dafna yaprog'i - 2 dona.
qora qalampir (tuproq), shakar, tuz - ta'mga.

G'oz tana go'shtini tozalang, yuving, peçete bilan quriting, ichkaridan va tashqaridan doljin va muskat yong'og'i bilan ishqalang va tuz qo'shing. Piyozni maydalang, yog'da qovuring, karam bilan aralashtiring, mayda tug'ralgan olma, dafna yaprog'i, shakar va tuz qo'shing. Har bir narsani ehtiyotkorlik bilan aralashtiring va 15-20 daqiqa qaynatib oling.

Olingan massani sovutib oling, u bilan g'ozni to'ldiring va kesilgan qismini ip bilan tikib qo'ying. Tayyorlangan tana go'shtini sovuqda saqlang. Tupurishda qovuring, vaqti-vaqti bilan olingan sharbatni g'oz ustiga to'kib tashlang va yonib ketmasligi uchun suv bilan seping.

Goz sovuq

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona. (1,5 kg)
limon - 1/2 dona.
tuzlangan olma - 2-3 dona.
o'rik (qaynatilgan) - 200 g
go'sht jeli
guruch - 1 stakan.

G'oz tana go'shtini tayyorlang, tayyor bo'lgunga qadar qovuring, salqin, filetoni olib tashlang, ehtiyotkorlik bilan kesib oling, uni ramkaga qo'ying va butun gozning ko'rinishini bering. Fileto limon bo'laklari, olma va qaynatilgan o'rik bilan bezang. Uni quyuq go'shtli jele bilan mahkamlang - and itoat qiling. Alohida-alohida, guruchni qaynatib oling, yuving va idishga soling. Uni g'oz atrofiga joylashtiring.

Olma va kartoshka bilan pishirilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
olma - 7-9 dona.
kartoshka - 1 kg, sarimsoq, tuz - ta'mga

G'ozni ichakdan tozalang, yuving va tuzlang. Tozalangan olmalarni 4 qismga bo'ling va tana go'shtini ular bilan to'ldiring. G'ozni tikib, uni pishirish varag'iga qo'ying, yarim stakan suv quying va quduqqa qo'ying.

Isitilgan pech. Sos qaynayotganda, yog'ni olib tashlang va suv qo'shing. G'oz deyarli tayyor bo'lgach, vilkaga bir bo'lak sarimsoqni teshib, sarimsoq bilan ishqalang. Keyin qushni yoping

Kartoshkaga ozgina tuz qo'shing, tilimga kesib oling va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. G'ozni qismlarga bo'ling, plastinka ustiga qo'ying, atrofida pishirilgan kartoshka va olma joylashtiring.

Tuzlangan karam, olma, jambon va truffle bilan goz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

Goz - 1,5-2 kg
tuzlangan karam - 2 stakan
olma (kichik) - 10 dona.
jambon - 100 g
truffle - 5-6 dona.
zira va qora qalampir - ta'mga.

1,5-2 kilogrammlik g'oz go'shtini ortiqcha yog'dan ozod qiling, tashqi va ichki qismini bir qoshiq zira va tuz bilan ishqalang. Tuzlangan karam, mayda olma, jambon va truffle bilan to'ldirilgan. Hammayoqni yog'da zira va qora murch bilan oldindan qovuriladi. Keyin pechga qo'yiladi va pishiriladi.

Tuzlangan olma, tuzlangan qo'ziqorin va maydanoz bilan bu taom Rojdestvoda tushlik uchun xizmat qiladi.

Meva va qaymoq bilan pishirilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

Goz - 1 kichik yosh
nordon mevalar (olma, nok, apelsin)
kam yog'li krem
tuz, ziravorlar.

G'ozni oling, yuving, quriting, tuz va ziravorlar bilan ishqalang. Meva kesib, aralashtiramiz va g'oz ichiga qo'ying. Tikish.

Kremni katta tibbiy shprits bilan oling va uni tana go'shtining butun yuzasiga mushak ichiga kiriting. Shu bilan birga, g'oz hajmi biroz oshadi.

Qushni folga soling va tayyor bo'lgunga qadar pechda pishiring.

Piyoz va adaçayı bilan to'ldirilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz (ichaklari kesilgan) - 5 kg
tuz - ta'mga
To'ldirish uchun:

sariyog '- 15 g
piyoz (mayda tug'ralgan) - 1 dona.
pastırma (ingichka bo'laklar, kublar) - 4 dona.
olma (tug'ralgan) - 1 dona.
olxo'ri (to'g'ralgan va tug'ralgan) - 175 g
non bo'laklari (yangi) - 100 g
adaçayı (barglari, tug'ralgan) - 2 osh qoshiq.
port sharobi - 2 osh qoshiq.
tuxum - 1 dona.
qora qalampir (tuproq) - ta'mga.

Pechni 200C ga oldindan qizdiring. G'oz terisini vilkalar bilan teshib qo'ying. Bo'shliqdan ortiqcha yog'ni olib tashlang va g'ozni tuz bilan silang.

To'ldirish uchun: skovorodkada sariyog'ni eritib, piyoz va cho'chqa go'shtini piyoz yumshoq bo'lguncha 2-3 daqiqa davomida qovuring. Olma va o'rik qo'shing va olma biroz yumshaguncha pishiring, aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va doimo aralashtirib, non bo'laklari, adaçayı, port, tuxum va qora qalampir qo'shing.

G'ozni to'ldiring. 15 daqiqaga asoslanib, qovurish uchun qancha vaqt ketishini hisoblash uchun uni torting. har 450 g va qo'shimcha 15 daqiqa uchun.

G'ozni pishirish varag'iga o'rnatilgan simli panjara ustiga qo'ying. Folga bilan yoping va pechda uning og'irligiga qarab pishiring, oxirgi 30 daqiqa davomida pishiring. - ochiq, folgasiz. Yog'ni to'kib tashlang. G'ozni xizmat ko'rsatish laganga qo'ying va olma va suv teresi bilan bezang.

Qovurilgan yovvoyi g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

Yovvoyi g'oz - taxminan 3 kg
kashtan - 500 g
ildizlar - 100 g
piyoz - 1 dona.
dudlangan bel - 120 g
un - 1 osh qoshiq. l.
smetana - 150 g
savoy karam - 1,5 kg
go'shtli bulon - 1 l
sharob - 1/2 chashka
qo'ziqorinlar - 400 g
o'simlik yog'i - 150 ml
mazali - ta'mga
tuz va qalampir - ta'mga.

Qayta ishlangan goz tana go'shtini mayda tug'ralgan piyoz va ildizlar bilan birga g'oz panasiga joylashtiring, tuz, qalampir va sho'r, o'simlik yog'i (100 ml) va ozgina bulon yoki suv qo'shing. G'oz panjasini issiq pechga qo'ying, vaqti-vaqti bilan g'ozni aylantirib, sharbatini to'kib tashlang. Tayyor g'ozni olib tashlang va qolgan sharbatga un va 2 stakan bulon bilan aralashtirilgan sharobni quying, 15 daqiqa qaynatib oling, smetana qo'shing va yana 10 daqiqa qaynatib oling.

Tozalangan va yuvilgan qo'ziqorinlarni mayda to'g'rab oling va yog'ga (30 ml) qovuring. Qolgan bulonda tozalangan kashtanlarni qaynatib oling, olib tashlang va ustiga ikki osh qoshiq sousni quying.

Tozalangan va yuvilgan karamni sho'r qaynoq suv bilan qaynatib oling, salqin, barglarga bo'ling, ularni mayda to'plarga aylantiring va to'g'ralgan belning ustiga skovorodkaga qo'ying, ozgina bulon va sariyog 'qo'shing (20 ml) va qaynatib oling.

G'ozni teng bo'laklarga kesib oling, idishga soling va sousda kashtan, qovurilgan karam va sariyog'da qovurilgan qo'ziqorin bilan bezang. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qiling.

Karabuğday pyuresi va yorilishli g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
grechka - ta'mga
piyoz - ta'mga
yog'lar, yog'lar - ta'mga.

Biz g'ozni ichakka aylantiramiz, qo'shiq aytamiz, oyoqlarini olib tashlaymiz, yaxshilab yuvamiz va pechga qo'yamiz. Qovurilgan vaqtda, qobig'i yumshoq va suvli bo'lishi uchun uni vaqti-vaqti bilan yog 'bilan surtishingiz kerak. G'oz oltin rangga aylanganda, u tayyor bo'ladi. Uni pechdan chiqarib oling va qismlarga bo'ling. Maydalangan karabuğday bo'tqasini pishiring va kraker va qovurilgan piyoz bilan ta'mga soling. Porridge, cracklings va piyoz miqdori ta'mga qarab olinadi.

Manba: A. Golovkoning qishloq oshxonasidan bodringlar

Qo'ziqorin bilan qovurilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

Goz - 4 kg gacha bo'lgan 1 tana go'shti
cho'chqa yog'i - 250 g
ildizlar - ta'mga
piyoz - 3-4 dona
dana go'shti - 400 g
yangi qo'ziqorinlar (seps, boletus, boletus) - 150 g
sharob - 1 stakan
konyak - 1 stakan
qora qalampir no'xati, tuz, un - ta'mga

G'oz tana go'shtini qayta ishlang, yaxshilab yuvib tashlang, oyoqlari va qanotlarini kesib oling, tashqi va ichki qismini tuzlang va taxminan 10C haroratda 24 soat davomida saqlang. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni g'ozning qorniga qo'ying va ularni ip bilan tikib qo'ying. Ketma-ket katta idishga joylashtiring: tug'ralgan pastırma, halqalarga kesilgan piyoz, dana go'shti va tug'ralgan ildizlar. G'ozni, oyoqlarini va qanotlarini tepaga qo'ying. Panani qopqoq bilan mahkam yoping va o'rtacha olovga qo'ying. Bekon qovura boshlaganda, bir vaqtning o'zida qoshiq bilan taxminan 1 litr iliq suv quying. Keyin qora murch va vino qo'shing.1 soatdan keyin g'ozni ag'daring va yana 1 soat qaynatishda davom eting.Yog'ini to'kib tashlang va ozgina iliq suv qo'shing. G'ozni olib tashlang, ipni olib tashlang va qismlarga bo'ling. Sharbatni ishqalang, un va konyak bilan ziravorlang va yana 10 daqiqa davomida past olovga qo'ying. Xizmat qilayotganda, go'shtning har bir qismini qaynatilgan karam, sariyog 'bilan ziravorlar va tuzlangan bodring bilan bezang. Sosni sosli qayiqda alohida xizmat qiling.

Yasmiq bilan goz ko'kragi

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

Ko'katlar (sho'rva) - 1 dona
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq.
yasmiq (yashil) - 400 g
pomidor sharbati - 2 stakan
sabzavotli bulon - 500 ml
kekik (quritilgan) - 1/2 choy qoshiq.
g'oz (ko'krak) - 400 g
qizil qalampir (tuproq), tuz, oq qalampir - ta'mga
apelsin likyori - 2 osh qoshiq.
reyhan - 1 dona
sirka - 1 osh qoshiq.

O'simlik yog'ida sho'rva ko'katlarini ozgina qovuring (1 osh qoshiq). Keyin yasmiqni qo'shing, ustiga pomidor sharbati va bulonni quying, maydalangan qizil qalampir va timyan seping va 50 daqiqa qaynatib oling. G'oz ko'kragiga qalampir. Pechni 180C ga oldindan qizdiring.

Ko'krakni ikkala tomondan yuqori olovda qovuring. Apelsin likyorini to'kib tashlang va pechga 25 daqiqaga qo'ying. Fesleğenni maydalab, yasmiqga sirka bilan birga qo'shing, tuz qo'shing. Ko'krakni pechdan olib tashlang, 10 daqiqa tursin, katta bo'laklarga bo'linib, yasmiq bilan xizmat qiling.

Sabzavotli qozonlarda goz, o'rdak

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz, o'rdak - 350 g
piyoz - 25 g
kartoshka - 100 g
sabzi - 30 g
rutabaga - 10 g
yog '- 10 g.

Qushlarning tana go'shtini bo'laklarga bo'ling, qovuring va sopol idishlarga soling, xom kartoshka, sabzi, rutabaga, ozgina qovurilgan piyoz, tuz, murch qo'shing, bulonga quying va pishganicha qaynatib oling.

G'oz jigari "Foie gras"

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz jigari - 1 dona.
uzum - 10 ta rezavorlar
1 apelsin sharbati
tuz, qalampir - ta'mga.

G'oz jigarini 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashlang. Tovaga tuz seping va yuqori darajada qizdiring. Jigarni tuz va qalampir seping va qovurilgan idishga soling. 5 soniyadan so'ng, ag'daring va 10-15 soniyadan keyin plastinka ustiga issiqdan olib tashlang. 10 ta tozalangan uzumni issiq qovurilgan idishga joylashtiring, bitta apelsin sharbatini quying, 20 soniya davomida aralashtiring, so'ngra olovdan olib tashlang, natijada olingan sousni jigarga quying. Tayyor taomni o'tlar bilan bezang.

Guruch va qo'ziqorin bilan to'ldirilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 5 kg
guruch - 1,5 stakan
qo'ziqorinlar (quritilgan) - 12 dona.
piyoz (katta) - 3 dona.
sabzi - 1 dona.
mayonez - ta'mga
tuz, ziravorlar - ta'mga
o'simlik yog'i (qovurish uchun).

Tayyorlangan g'oz go'shtini ichkaridan va tashqarisidan tuz va ziravorlar bilan ishqalang. Quritilgan qo'ziqorinlarni sovuq suvda 4-5 soat davomida namlang, keyin yuving va yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Ularni olib tashlang, yuvilgan guruchni qaynab turgan qo'ziqorin buloniga qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Piyoz va sabzi chiziqlar bilan kesib oling va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qaynatilgan qo'ziqorinlarni go'sht maydalagichdan o'tkazing, maydalangan guruch, qovurilgan piyoz va sabzi bilan birlashtirib, tuz va murch qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Tana go'shtini bu aralashma bilan to'ldiring, qorinni ehtiyotkorlik bilan tikib, pishirish varag'iga qo'ying. 2-3 osh qoshiq mayonez oling va tana go'shtini yog'lang. Pishirish varag'ini isitiladigan rus pechiga bir tekis tarqalgan ko'mirlarga qo'ying.

Bizning kvartiralarimizda rus pechkasi bo'lmasa, siz oddiy pechda ushbu retsept bo'yicha g'oz pishirishingiz mumkin. Eritilgan sharbat bilan g'ozni sug'orishni unutmang!

Behi bilan to'ldirilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

g'oz
behi
shakar
doljin (tuproq).

Yog 'g'oz tana go'shtini qayta ishlang, yuving, ichkarida va tashqarisida tuzlang.

Behi tozalang, urug'lik qutisini olib tashlang, kichik bo'laklarga bo'ling, shakar, maydalangan doljin qo'shing, hamma narsani aralashtiring. G'ozni bu aralashma bilan to'ldiring, kesilgan qismini ip bilan tikib qo'ying va tana go'shtini pechda qovuring.

Goz yoki o'rdak qiyma non bilan to'ldirilgan

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 2,5 kg
qiyma go'sht - 450 g
qiyma go'sht uchun:

Bug'doy noni - 200 g
tuxum (bo'tqa uchun) - 6 dona.
tuxum (qiyma ziravorlar uchun) - 2 dona.
sariyog '- 2 osh qoshiq.
qaymoq - 3 osh qoshiq.
qo'ziqorinlar - 4 dona.
yong'oq (maydalangan) - 2 osh qoshiq.
maydanoz (ko'katlar) - 1 osh qoshiq.
tuz - ta'mga.

Qayta ishlangan va ichaklari kesilgan g'oz yoki o'rdak tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, tuz va qalampir bilan ishqalang. Har qanday qiyma go'shtni qorin bo'shlig'iga joylashtiring: tuxum va qo'ziqorinli non; kızılcık bilan non; mayiz va olma bilan non. Tana go'shtini tikib, issiq pechga qo'ying. Qovurish paytida chiqarilgan sharbatni vaqti-vaqti bilan quyib, qushni tayyor holga keltiring. Tayyorlikni eng qalin qismini - oyog'ini teshish orqali aniqlang (tayyor qushda go'sht yumshoq va teshilganda chiqarilgan sharbat shaffof, kulrang).

Qiyma go'sht uchun. Xom tuxumni sariyog 'bo'laklari bilan aralashtiring va doimo aralashtirib, shilimshiq bo'lguncha past olovda pishiring. Yaxshilab maydalang va non, xom tuxum, qaymoq, qaynatilgan mayda tug'ralgan qo'ziqorin, tug'ralgan maydanoz, maydalangan yong'oq, tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va pomidor, qovoq va qalampirni to'ldirish uchun foydalaning.

Sibir uslubida lingonberries bilan dudlangan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

Har bir inson butun g'ozni chekish qobiliyatiga ega emas, lekin ko'plab sibirliklar, ayniqsa Transbaikaldan kelganlar bu sirni yo'qotmagan. Go'sht tolalari bo'ylab yoki bo'ylab emas, balki 45 burchak ostida ingichka bo'laklarga bo'lingan dudlangan g'oz go'shti quyuq jigarrang yoki shokolad rangiga ega. Bu tilimlarni plastinka ustiga 1 qatorga qo'ying va ularning orasiga namlangan lingonberries qo'ying (1 porsiya uchun 2-3 osh qoshiq). Ushbu taomning ta'mi ajoyib.

Issiq dudlangan g'oz yoki karam bilan o'rdak

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz yoki o'rdak (dudlangan) - 300 g
qovurilgan karam - 450 g
sariyog '- 15 g
go'sht sharbati - 60 g
ko'katlar - ta'mga.

Tayyor pishirilgan karamni yirtqichlardan joylashtiring, uning ustiga bo'laklarga bo'lingan dudlangan parranda go'shti qo'ying, idishni qopqoq bilan yoping va qush yumshoq bo'lguncha pechda pishiring.

Mandarin bilan sousda g'oz yoki o'rdak

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

O'rdak - 450 g yoki g'oz - 550 g
yog '(parranda go'shti) - 15 g
mandarinlar - 6 dona.
qizil sharob - 30 g
sous - 240 g
shakar - 15 g
yon piyola - 450 g.

Qovurilgan g'oz yoki o'rdak tana go'shtini bo'laklarga bo'ling (har bir xizmat uchun 2 dona), mandarin qobig'i bilan sousni to'kib tashlang va 10-12 daqiqa qaynatib oling. Xizmat qilayotganda, o'rdak yoki g'ozning bir qismini idishga soling, sousni to'kib tashlang va sous ustiga mandarin bo'laklarini (po'stlog'isiz) qo'ying. Qovurilgan kartoshka bilan bezang. Sosni tayyorlash uchun mandarin yoki apelsinning qobig'ini olib tashlang, uni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, suvda qaynatiladi (2-3 daqiqa), suvni to'kib tashlang, qizil sous, quruq qizil sharob, shakar qo'shing va 3-5 daqiqa davomida pishiring. .

Qovurilgan g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
bezatish uchun:

Hammayoqni (yoki kartoshka) - 1 kg

Tayyorlangan g'oz tana go'shtini ichkariga va tashqarisiga tuzlang va uni yana yirtqichlardan pastga qo'ying. Agar g'oz semiz bo'lsa, unda yarim stakan issiq suv qo'shing, agar u oriq bo'lsa, ustiga eritilgan suv quying.

Yog 'va pechga 1,5-2 soat qo'ying. Qovurish paytida tana go'shti har tomondan qizarib ketishi uchun aylantirilishi kerak va hosil bo'lgan sharbatga quyiladi.

Yog 'g'ozining terisini yoqishning oldini olish uchun qovurishdan oldin uni suv bilan sepish kerak. Pishirilgan olma, qovurilgan karam, qovurilgan kartoshka yoki karabuğday pyuresi bilan bezang.

G'oz jigari perkelti

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

Jigar - 150 g
piyoz - 80 g
qizil qalampir - 5 g
g'oz yog'i - 20 g
pomidor - 25 g
sarimsoq - 2 chinnigullar.

Piyozni juda mayda to'g'rang, g'oz yog'ida ozgina qovuring va qizil qalampir va sarimsoq qo'shing. Jigar juda katta bo'laklarga bo'linadi, skovorodkada ozgina qovuriladi, ustiga quyiladi.

Yog 'va piyoz bilan pechda qopqoqsiz yana 10 daqiqa qovuring, pomidor yoki tomat pyuresi qo'shing va to'liq pishganicha qovurishda davom eting. Jigar bo'laklari olib tashlanadi, suzilgan sous bilan quyiladi va yana qaynatiladi. Guruch bilan xizmat qiladi.

Olma bilan qovurilgan g'oz jigari

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz jigari - 400 g
un - 40 g
margarin - 60 g
olma - 400 g
tuz.

Olmalarni tozalang va urug'larni olib tashlang va mayda choping. Jigarni yuving, quriting va qalin qiya bo'laklarga bo'ling. Un bilan seping, tug'ralgan olma, bir oz suv qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling. Qovurilganidan so'ng darhol sous bilan xizmat qiling.

Olxo'ridagi Provans g'ozi

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

Goz - 1 dona (taxminan 4 kg)
zaytun moyi - 3 osh qoshiq.
tuz, qalampir - ta'mga
qiyma go'sht uchun:

Armagnac (yoki konyak) - 45 ml.
olxo'ri (chuqurchalar) - 12 dona.
olma (ingichka bo'laklar) - 2 dona.
zaytun moyi - 2 osh qoshiq.
sariyog '- 50 g
qiyma mol go'shti - 225 g
qiyma dana go'shti - 300 g
tovuq yoki kurka jigari (bo'laklari) - 1 dona.
tuxum - 2 dona.
qaymoq (qalin) - 250 ml.
oq qalampir (tuproq) - ta'mga.

Armagnac (konyak) bilan o'riklarni bir soat davomida namlang. Kostryulkada sariyog'ni eritib, olma qo'shing va past olovda qaynatib oling. Zaytun moyini yirtqichlardan qizdiring va maydalangan mol go'shtini 5 daqiqa davomida yoki go'sht pushti rangga aylanguncha qizartiring.

Jigarni xuddi shu tarzda tayyorlang, o'riklar namlangan armanyakni tayyorlangan jigarga quying va uni olovga qo'ying. Tuxum bilan maydalangan dana aralashtiramiz, qaymoq qo'shing va silliq bo'lguncha aralashtiring. Jigar, maydalangan mol go'shti, o'rik va olma qo'shing.

Qovurilgan g'oz. G'ozni ichkaridan va tashqarisidan tuz va qalampir bilan ishqalang, uni to'ldiring va tikib qo'ying. Qovurilgan plastinka ustiga qo'ying, 3 osh qoshiq sepiladi. zaytun moyi qoshiqlari, taxminan 220C haroratda bir soat va o'ttiz davomida qovuriladi, ustiga hosil bo'lgan sharbat quyiladi.

Turopoldagi g'oz

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz - 1 dona.
makkajo'xori donalari - 500 g
g'oz sakatatlari (oshqozon va jigar)
piyoz - 1 dona.
ziravorlar - ta'mga
sarimsoq - 1-2 chinnigullar
shakar - 1 choy qoshiq.
chinnigullar - 2-3 dona.
tuz
qora qalampir
qizil qalampir - ta'mga
o'simlik moyi.

Pishirishdan bir necha soat oldin g'ozni tuzlang (siz buni bir kun oldin qilishingiz mumkin), ichki qismini ziravorlar bilan seping. Chuqur pishirish varag'iga qo'ying, o'simlik moyi bilan yog'lang, pishirish varag'iga o'simlik moy qo'shing va pechda pishiring. Vaqti-vaqti bilan g'ozni chiqarilgan sharbat bilan sug'orib turing. Shu bilan birga, yon piyola tayyorlang. Kastryulchaga 3/4 litr suv quyib, tuz, ziravorlar, mayda to'g'ralgan va qovurilgan ichkari, mayda to'g'ralgan qovurilgan piyoz, qalampir, chinnigullar, qizil qalampir va shakar qo'shing va ichi yumshoq bo'lguncha pishiring. Keyin makkajo'xori maydalagichlarini qo'shing va doimo aralashtirib, pishirishda davom eting, lekin massa juda qattiq bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Agar kerak bo'lsa, ozgina qaynoq suv qo'shing. Tayyorlangan aralashmani g'oz pishirilgan yog 'bilan pishirish varag'iga quying. G'ozni ustiga qo'ying va hamma narsani yana 30 daqiqa davomida pishiring.

Pomidor sousida g'oz jigari

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

G'oz jigari - 350-400 g
sariyog '- 50 g
pomidor sousi - 1,5 stakan
maydalangan guruch pyuresi - 4 stakan
maydalangan sariq pishloq - 1/2 chashka
tuz, qalampir - ta'mga
maydanoz.

Jigarni, tuz va qalampirni qaynatib oling va qovurilgan idishda sariyog 'bilan qovuring. Pomidor sousini to'kib tashlang va 1-2 daqiqa qaynatib oling. Maydalangan issiq guruch bo'tqasini maydalangan pishloq bilan aralashtirib, idish yoki plastinka ustiga qo'ying, o'rtasiga katta huni qiling va uni pechene va sous bilan to'ldiring. Idishni mayda tug'ralgan o'tlar bilan tepaga seping.

Qovurilgan g'oz klassik parranda go'shti tayyorlashdir. U har doim tantanali ko'rinadi va har qanday stolni bezatadi. G'ozni pishirish juda oddiy va uni chalkashtirib yuborish deyarli mumkin emas. Barcha turdagi yangi oshpazlik texnologiyalari pishirishda yordam beradi. Misol uchun, pishirish yengi tufayli oltin qobiq olinadi va go'sht juda yumshoq va suvli bo'lib qoladi.

G'ozni shu tarzda pishirish tavsiya etiladi: dastlabki 20 daqiqada pechdagi harorat kamida 250 darajadan oshmasligi kerak, keyin esa 180 darajadan oshmasligi kerak va pishirishning oxirgi soati taxminan 200 daraja haroratda bo'lishi kerak. . Pishirish paytida yeng yirtilmasligi uchun sumkaning tepasida igna bilan bir nechta ponksiyon qilish kerak.

Bu taom karam, qaynatilgan kartoshka, tuzlangan bodring va sabzavotli salat bilan yaxshi ketadi. Yangi sabzavotlar va salatlar ham juda yaxshi. Ichimliklarga kelsak, siz qizil sharobga ustunlik berishingiz kerak (kabernet, Bordo, Merlot, Burgundiya).

Yengingizni ko'taring - ovqat tayyorlash

Terini quritmaslik va go'shtni pishirilgan, yumshoq va suvli qilish uchun tana go'shtini pishirish uchun to'g'ri tayyorlash, shuningdek, to'ldirish juda muhimdir. Go'shtni yumshatish uchun uni tuz va qalampir aralashmasi bilan surtib, bir-ikki kunga qoldiring. Tajribali tana go'shti ustiga oq sharob quyib, uni kino bilan o'rashingiz va taxminan 6-7 soat davomida sovuq joyda saqlashingiz mumkin. Bu go'shtning yumshoq bo'lishiga va ziravorlarning xushbo'y hidini o'ziga singdirishga imkon beradi.

To'ldirish pishirish jarayonida chiqarilgan barcha yog'larni o'zlashtira oladigan, shuningdek, go'shtni ichkaridan marinadlashi uchun tanlanishi kerak. Bu mayizli guruch, qo'ziqorinli karabuğday, limon va piyozli selderey, olma bo'lishi mumkin. To'ldirishni tanlagandan so'ng, u bilan g'ozni to'ldiring, qorinni tikib qo'ying, pechning devorlari bilan aloqa qilmaslik uchun panjalarini bog'lang va yog'ni olib tashlash uchun terini kesing. Teri mayonez yoki moy bilan yog'langan. Pishirish uchun tayyor bo'lgan g'oz chuqur pishirish tepsisiga (yoki maxsus g'oz panasiga) joylashtiriladi, pastki qismiga bir oz suv quyiladi va uch soat davomida pechga qo'yiladi, pishirish jarayonida vaqti-vaqti bilan yog' quyiladi.

Yengingizni ko'taring - eng yaxshi retseptlar

1-retsept: Olma bilan yengdagi g'oz

Tayyorlanishi juda oson. Limon sharbati go'shtni yoqimli kislotali va juda yumshoq qiladi. Yeng pishirish vaqtini qisqartirishga yordam beradi va go'shtni suvli qiladi. Amaliyotdan maslahat: g'oz qanchalik kichik bo'lsa, u shunchalik mazali bo'ladi.

Ingredientlar: g'oz tana go'shti (2,6-3 kg), piyoz. (1 dona), olma (5 dona), sarimsoq (1 to'liq bosh), limon (bir butundan bir oz ko'proq), qora qalampir, mayda sabzi (1 dona), tuz, dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli

Tayyorlangan g'ozni tuz, qalampir va bir bosh sarimsoq aralashmasi bilan ishqalang. Piyozni kublar, sabzi va qolgan sarimsoq bilan kesib oling. Go'shtni har tomondan to'ldiring, tor pichoq bilan teri ostidagi kesmalar qiling. Limon sharbatini g'oz ustiga to'kib tashlang, uni kesiklarga kiritishga harakat qiling. Salqin joyda kamida 3 soat o'tiring, lekin bir kechada qoldirgan ma'qul.

G'ozning ichki qismini tozalangan va tug'ralgan olma va dafna barglari (4 dona) bilan to'ldiring, yengiga soling. Yengning chetlarini mahkamlang, pishirish varag'iga yoki kostryulkalarga qo'ying. Yeng yorilib ketmasligi uchun tepada uchta kichik teshik qiling. Pechda 200-220 daraja haroratda taxminan 1 soat 40 daqiqa davomida pishiring. To'liq tayyor bo'lishdan 20 daqiqa oldin, qobiq hosil qilish uchun yengni kesib oling. Agar g'oz katta bo'lsa, 3 kg dan ortiq bo'lsa, pishirish vaqtini oshirish kerak. Yoqimli ishtaha!

Retsept 2: Tuzlangan g'oz, yengda pishirilgan

Tavsif: achchiq-shirin marinadda olma bilan to'ldirilgan mazali suvli g'oz go'shti. G'oz yumshoq bo'lib chiqadi, qovurilgan qobiq bilan.

Tarkibi: g'oz (uzilgan, ichaklari) - 2,5-3 kg. Marinad: asal (1 osh qoshiq), mayonez (4-5 osh qoshiq), qora qalampir, o'rtacha issiq xantal (1 choy qoshiq), osh tuzi. To'ldirish: limon (0,5 dona), o'rik (100-150 gramm), yashil olma (Antonovka) - 3-5 dona.

Tayyorlash usuli

Gozni tayyorlang: yuving, qolgan patlarni va ortiqcha yog'ni olib tashlang. Keyin tuzlamoq tayyorlang: xantal, mayonez, tuz, asal, qalampir aralashtiring. Olingan tuzlamoq bilan g'ozni silang, kino bilan o'rang va salqin joyda qoldiring (bir kechada). Shundan so'ng, tana go'shtini limon sharbati bilan seping. To'ldirishni tayyorlang. Olmalarni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Tug'ralgan yoki butun o'rik bilan aralashtiring.

Gozni tayyorlangan to'lg'azish bilan to'ldiring. Qorinni tikib qo'ying yoki tish pichog'i bilan mahkamlang, qushning oyoqlarini bog'lab, yengiga joylashtiring. G'ozni oldindan qizdirilgan pechda (200 daraja) pishirish varag'iga joylashtiring. Taxminan yarim soat pishirib, keyin haroratni 180 darajaga qo'ying. Taxminan 2-2,5 soat davomida pishiring. G'oz tayyor bo'lgach, yog'ni pandan to'kib tashlang. Qushni taxminan 15 daqiqa sovutib oling, so'ngra to'ldirishni idishga va g'ozni ustiga qo'ying. Issiq xizmat qiling.

3-retsept: yengdagi g'oz bo'laklari

Noodatiy va mazali taom. Xuddi shu pishirilgan g'oz, faqat bo'laklarga bo'lingan va marinadlangan, juda suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

Tarkibi: tuxum (2 dona), zaytun moyi (30 gr.), olxo'ri (50 gr.), mayonez (3-5 osh qoshiq), ziravorlar (parranda go'shti uchun olish yaxshidir, 1/4 choy qoshiq), butun tana go'shti g'oz (2,5 kg), tuz, o'simlik yog'i (30 g), xantal (1 osh qoshiq), qalampir (1/2 choy qoshiq).

Tayyorlash usuli

G'oz bo'laklarini kesib oling. Bir kechada ularni sho'r suvda namlang. Go'shtni olib tashlang va keyingi marinadlash uchun yuving. Marinad: xantal, tuxum, yog ', mayonez, ziravorlar, o'riklarni aralashtiring, chiziqlar, tuz, murch bilan kesing. G'oz bo'laklarini bu tuzlamoqqa botirib, kamida 2 soat muzlatgichga qo'ying. Shundan so'ng, go'shtni yengga soling va 4 qoshiq qoldirib, qolgan tuzlamoqni quying. Yengni kostryulka yoki baland idishga soling va 180 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan 2,5 soat davomida pishiring. Pishirishdan 15 daqiqa oldin, oltin qobiq olish uchun yengini kesib oling.

G'ozni qovurayotganda, sharbati undan oqmasligi uchun uni orqa tomonini pastga qaratib qo'yish afzaldir. G'ozni qovurish vaqti qushning kattaligi va vazniga bog'liq. U quyidagicha hisoblanadi: qushlarning har bir kilogrammi uchun taxminan 45 daqiqa kerak bo'ladi. Bundan tashqari, g'ozning umumiy og'irligiga 35-40 daqiqa qo'shishingiz kerak. Yengda pishirish biroz kamroq vaqtni oladi. Yengni pishirish tugashidan taxminan 15 daqiqa oldin kesish kerak, shunda qush oltin qobiq bilan qoplanadi.