Маслено тесто –12 рецепти от най-вкусните. Маслено тесто за кифлички - висококалорично, засищащо, но необичайно вкусно

Не знам за вас, но непрекъснато търся добър сладкиш. През цялото време опитвам нови рецепти, опитвам се да променя нещо в готвенето за по-добър резултат, ровя в интернет, питам всички мои познати баби и приятелки, чета книгите на Молоховец и Зеленко ... И ми се струва, че този цикъл и постоянно търсене никога няма да свършат!

Най-доброто тесто за мая за пайове и кифли досега е рецептата, за която ще споделя днес. Използвам го както за сладки, така и за солени пайове във фурната (обожавам, когато тестото не е меко, а малко сладко дори в пайове със обилен пълнеж). Тоест, такова тесто е идеално, ако искате да направите пайове с череши, със или с.

И така, да започнем да готвим?

Най-вкусните сладкиши за кифлички и пайове

• Топло мляко - 250 мл.
• Брашно - 500 г (количеството брашно варира, може би малко повече или по-малко)
• Суха мая - 7 g (малко повече от половината малка торбичка) Ако го правите прясно, вземете 20 g
• Пилешки яйчен жълтък - 1 бр.
• Сол - 1 ч.л.
• Захар - 1/2 чаша
• Масло - 75гр
• Растително масло - 25 g

От това количество тесто се получават 16-18 средни банички, ако имате нужда от по-голямо количество, увеличете съставките с 2 пъти.

Как да си направим вкусна суха мая с баница

Сега, внимавайте и спазвайте технологията за готвене, това е много важно. Загрейте млякото (250 мл). Не трябва да е със стайна температура, но не трябва да е и много горещо. Ако притежавате термометър за сладкиши, проверете температурата на млякото с него, тя трябва да бъде 40 ° C. Ако няма термометър, потопете пръста си; млякото трябва да е в приятно комфортно състояние, леко горещо, но не и попарено. Ще комбинираме млякото с дрождите, за които е известно, че са живи организми. Нашата задача не е да ги убиваме с горещи температури, но и да не ги инхибираме със студено мляко. Само при комфортна и приятна температура маята ще започне активно да се размножава и да вдига тестото на кифлички.

Можете да го видите в отделна статия (щракнете върху активната връзка, за да отидете).

Пригответе всичко за тестото в отделна купа. Сложете сол (1 ч.л.),

захар (1/2 чаша), суха мая (7 г), разбъркайте с лъжица и изсипете мляко.

Тук изпращаме и жълтъка на яйцето. Разбъркайте, затегнете със стреч фолио и поставете за 20-25 минути на топло място, където няма течение. Слагам го във фурната (докато е изключен). Шкафът е идеалната атмосфера за теста: тихо, тихо, без вятър \u003d).

След известно време изваждаме тестото (веднага ще ви предупредя: няма да видите никаква пенеста капачка, твърде много мляко за визуалния ефект на растежа на дрождите), но въпреки това този път е необходимо маята да „играе“ и да се събуди. Сега добавете брашното. Пресейте брашното предварително - това ще добави въздушност към нашето тесто. Всички пайове и кифлички, които ще направим от него, ще получат порьозност и ефирност. Но, разбира се, само пресяването на брашното не е достатъчно. За ефирни сладкиши трябва да следвате технологията на готвене и всичко останало.

Обърнете внимание на консистенцията на тестото, когато добавяте брашно. Добавяйте брашно малко по малко, на порции, за да не превишите случайно нормата. В крайна сметка, ако добавите твърде много от него, тестото ще стане плътно, няма да втаса добре. Можете да замесите тестото с ръце или с планетарен миксер със специална приставка за тесто. Има и специални приставки за ръчен миксер (приличат на кука). Обичам да меся с ръце (макар че, трябва да призная, е малко уморително, необходими са усилия, за да се меси перфектно). Но всичките ми светли мисли и енергията, която влагам в процеса, определено ще попречат на тестото и пайовете ще са по-вкусни. Дори баба ми винаги казваше: „тестото обича ръцете“.
Първо, трябва да месите с лъжица или шпатула.

След това изпрашете повърхността с брашно и сложете тестото на масата, започнете да месите тестото по-нататък. След добавяне на брашно, тестото трябва да се остави директно на масата за 10-15 минути, така че брашното да е накиснато правилно в млякото, глутенът да набъбне. Това е много важен момент. Всички учебници по технология на тестото с дрожди пишат, че маслата трябва да се добавят последни.

Докато разтопявате маслото (75 g) и измервате зеленчука (25 g), тестото лежи, почива, брашното набъбва. И във всички други рецепти момичетата, където е посочено масло, правят същото. Първо смесете брашното с течността и едва след това, когато брашното се навлажни, добавете мазнините. В днешната рецепта течността е мляко, в някои други рецепти - вода или кефир, няма значение. Ако веднага изсипем мазнина в сухо брашно, мастните частици ще започнат да обгръщат молекулите на глутена в брашното и след това става много трудно да се намокри. В крайна сметка тестото ще бъде грубо и въздушно. Когато научих тази тънкост, започнах да я прилагам на практика с всички видове тесто: тесто за пица, тесто за пайове и дори когато готвя, правя и това. Оставям брашното да се накисне, нишестетата му набъбват и чак тогава добавям олиото. Резултатът е много по-добър.

И сега, когато тестото е отпочинало, започваме да разбъркваме маслото. Правете това на супена лъжица, на малки порции. Отначало ще ви се струва, че маслото не може да се смесва, че „пълзи“ над тестото, че „маслото е отделно - и тестото е отделно“. Да, така е, но само за първите 1-2 минути. Колкото повече месите, толкова по-добре ще се комбинират съставките и крайният резултат е гладко, меко, еластично тесто, което е удобно и лесно за работа.

И сега намазваме купата, в която ще се приготвя тестото, с растително масло и слагаме кок в тестото в купата. Затягаме със стреч фолио и поставяме на място без течение. Ако във вашия апартамент е студено, можете да направите това: загрейте фурната до 50 ° C и я изключете. Поставете тестото с мая в леко загрята фурна и бързо го затворете. Останалата топлина ще помогне на тестото да втаса.

Тестото с мая трябва да се тества за 1 час. Не е нужно да го мачкате и престоявате в тази рецепта! Веднага започваме да режем добре пригоденото тесто на кифлички или пайове. Ако по някаква причина тестото не втаса за един час (в апартамента е твърде студено, вие сте в лошо настроение, некачествена мая и т.н.), дайте му повече време. Водете се в рецепти (не само моите, но като цяло, във всички рецепти), не за време, а за състоянието на тестото. Ако ми отне час да го докажа, това изобщо не означава, че абсолютно всеки, който ще готви по тази рецепта, също ще отдели час. Това време може да е по-дълго, може би малко по-малко. Но в идеална ситуация (ако маята е с високо качество, не сте прегряли млякото и сте създали топла среда за вдигане на тестото), отнема не повече от час за доказване.

За да направите пайовете еднакви по размер, можете да разделите тестото така: първо го нарежете на две равни части.

След това разделете всяка от двете на още две части, оказва се четири. Всеки от четирите - още двама. По този начин получавате толкова парчета (бъдещи пайове), колкото са ви необходими и те ще бъдат много сходни по тегло. За по-точно тегло използвайте кухненска везна.

От тази норма за тесто получавам 16 пити (или кифлички). Тоест парчетата, които виждате на снимката, обикновено разделям на две и се оказва 16.

Днес ще прекарам тестото си върху картофени пайове и пайове с череши. Въпреки факта, че тестото е сладко, харесва ми как придава вкуса на пълнежа, затова го използвам както за сладки, така и за обилни пайове.

Оформяме пайове от тесто с мая

Когато оформяте тортите, уверете се, че ви се струват малки. Пайовете растат много по размер, когато се разделят, след което „растат“ допълнително във фурната. Ето защо, ако сега ги направите средни по размер, ще завършите със сандали. Изваяйте малки банички за средни банички след фурната.

И така, леко разточете парче тесто с точилка. Не можете да го разточите с точилка, а да го изравните с дланта си - както сте свикнали. Разстиламе пълнежа (малко).

Свързваме ръбовете на тестото и притискаме здраво един към друг. Оказва се шев по пай.

Сега свързваме противоположните краища, за да получим кръгла баничка.

Така го виждате на снимката. Можете да смачкате цевта още малко в готовия пай, придавайки му идеална кръгла форма. Повърхността на пая трябва да е гладка, красива, без нито една пукнатина.

Сега поставете пайовете върху лист за печене, покрит с пергамент с добро качество или върху силиконова постелка. Пайовете трябва да са с шев надолу. Когато баничките се оформят, покрийте с лека кърпа и оставете директно на масата за 15-20 минути, за да втасат правилно.

Не пропускайте тази стъпка, дори ако бързате. Липсата на корекция на питите води до разкъсване на тестото (често пукнатини отстрани, в основата).

Преди да изпратите пайовете във фурната, намажете ги с жълтъка на едно яйце, разбъркано с 2 с.л. лъжици вода. Внимавайте при смазване! Тестото е много нежно и ефирно: грубите докосвания могат да издухат или да нарушат формата на пая.

И така, пайовете са готови да отидат до фурната!

Внимание! Поставете пайовете в добре загрята фурна. Ако ще бъдете конвекционна фурна, задайте я на 180 ° С, ако без нея - 190 ° С. Пека на 180 ° C за 17-20 минути. Повърхността на пая трябва да стане лъскавокафява. Когато сложа фурната на предварително загряване, на най-ниското ниво поставям празен лист за печене, който ще използвам за пара.

Пека пайове с пара. Ако имате такава вградена функция във фурната, използвайте я! Ако не, ще ви кажа как го правя. Със специален дърпач (купих такъв за цветя, но го използвам само за кухнята) леко напръсквам повърхността на пайовете. След това поставям листа за печене с пайове на средното ниво, а на долния празен лист за печене, който ще стои под пайовете през цялото време на печене, сипвам чаша вода и бързо затварям фурната.

Парата и влагата, които се създават във фурната през това време, предотвратяват изсъхването на повърхността за печене. Той остава мек като бебешката кожа.

Извадете изпечените пайове от тавата за печене върху решетката, покрийте с кърпа, докато изстинат.

Пайовете и кифличките от тази сладкиша са нежни, ефирни, много вкусни.

Ще ви покажа дъното на пайовете - то не гори, а е красиво и румено.

Тестото вътре е ефирно и много крехко.

Много ми е интересно какви пайове сте направили. Кажете и покажете в коментарите! (можете да прикачите снимка към вашия коментар).

Наистина се надявам всичко да се е получило добре, а това богато тесто с мая те зарадва със своя вкус и въздушност!
За тези, които предпочитат видео рецепти, записах стъпка по стъпка майсторски клас и го публикувах в канала You Tube, пожелавам ви приятно гледане:

Ако планирате да публикувате снимка на пайове или кифли по тази рецепта в Instagram, моля, посочете етикета #pirogeevo или #pirogeevo, за да мога да намеря вашите снимки в мрежата и да споделя вашата радост! Благодаря ти!

Във връзка с

Разделете готовото тесто на две части, навийте на топка, покрийте със стреч фолио и оставете да почине 10 минути.

По това време пригответе пълнежа. Обелете джинджифила. Измийте лимона, нарежете на сегменти, ако има семена, извадете. Пасирайте лимона и джинджифила в блендер. Добавете захар и разбъркайте.
Разточете тестото на два слоя. Намажете една с лимонов пълнеж. Поръсете втората с канела и кафява захар.


Намажете продълговатия кифлен хляб с растително масло. Нарежете тестото на квадратчета с подходящ размер (според размера на формата). Сгънете парчетата тесто в хоризонтална купчина, редувайки парчета с различни пълнежи. Леко "разрошете" върховете на парчетата тесто.


Покрийте тестото със стреч фолио и оставете да втаса за 1 час. 20 минути преди края на времето поставете фурната да се загрява до 200 градуса. Преди печене намажете рулото с жълтъка на едно яйце и поръсете със захар.


Печете питката за около 40 минути на средно ниво при 200 градуса. Проверете за руж. Извадете готовото руло и охладете за около 10 минути. Извадете от формата и охладете върху решетка.

Ако поставите яйца и мазнини в обикновено тесто с мая, то става по-ароматно и ронливо. Такова тесто с дрожди се използва за печене на чийзкейкове и други продукти. В него освен ванилия се поставят стафиди, кардамон, захаросани плодове.

Докато месете тесто с мая, настройте се на положителна вълна, да не говорим за факта, че кавгите и други негативи трябва да останат извън кухнята. И честно казано, избягвайте ги в ежедневието си.

Що се отнася до тестото с мая, за по-добро втасване ви съветвам да го оставите на внимателно подбрано място, където няма течение.

Можете да направите вкусно тесто за сладкиши не само на базата на мляко, заквасена сметана или кефир. Известна е рецепта за тесто, при която вместо млечни продукти се използват зеленчукови пюрета, например тиква. Печените продукти са с невероятен цвят, който просто иска устата.

Мисля, че е излишно да се говори за полезността на лакомствата от такова тесто, защото всеки знае за полезните свойства на тиквата. Не пренебрегвайте възможността да приготвите нещо от този ярко оранжев зеленчук, включително тесто с мая.

Пайове с масло

5 яйца; половин литър кутия мляко; килограм брашно; ¾ опаковки масло; 2 супени лъжици мазна заквасена сметана; 2 с.л. супени лъжици бързодействаща суха мая; половин чаена лъжичка сол; 100-110 г гранулирана захар и ванилин.

Омесваме тестото, представям подробна рецепта по-долу:

1. Загрейте чаша мляко до 36-37 градуса.
2. Добавете мая и разбъркайте, докато се разтвори.
3. Оставете сместа настрана, докато се занимавате с останалите съставки.
4. Разбийте яйцата с бъркалка, добавяйки към тях гранулирана захар.
5. Разтопете маслото в микровълновата или на водна баня и охладете до стайна температура.
6. Комбинирайте яйцата и маслото, добавете сол и ванилова захар. Налейте маята и разбъркайте добре.
7. На порции изсипете брашно и замесете меко тесто.
8. Прехвърлете го в голяма купа, която ще продължи един час, и я поставете на топло.
9. След 60 минути го увийте с ръце и го оставете на мира още час.
10. Поставете върху работна повърхност, поръсена с малко брашно и можете да започнете да оформяте всякакви сладкиши.

Тиквено пюре и тесто от извара

Тестото с тиквено масло съдържа следните съставки:

250 г кисело мляко сирене; 20 г растително масло и 120 г масло; чаена лъжичка сол; 100-110 г захар; 2 пресни пилешки яйца; 40 г компресирана мая; 200 г варено пюре от тиква; торба ванилова захар и 550 г първокласно брашно.

Както можете да видите, рецептата не включва никаква течна съставка. Вместо вода или мляко се използва тиквено пюре, което може бързо и лесно да се приготви в собствената ви кухня.

Ще бъдете изненадани колко ярко и примамливо печене ще се получи от толкова богато тесто, но нека не се разсейваме и ще проучим директно процеса на готвене.

План стъпка по стъпка:

1. Обелете тиквата и семената, нарязани на средни кубчета.
2. Напълнете тиквата с вода, така че да стърчи леко над повърхността, и варете 15 минути на умерен огън.
3. Без да източвате водата, охладете леко плодовете при стайна температура и разбийте с пасатор, докато се получи хомогенна каша. Искам да отбележа, че масата не трябва да е дебела, консистенцията й ще наподобява нискомаслена заквасена сметана.
4. Докато пюрето е още топло, натрошете в него маята и добавете захарта. Изчакайте, докато реакцията настъпи и пяната се появи на повърхността на масата.
5. Пасирайте извара за тестото и разбийте с пасатор, смесете с яйца и тиквено пюре.
6. Добавете брашно, пресято няколко пъти през фино сито, сол и ванилия.
7. В края на партидата добавете топло разтопено масло и замесете тестото с мая, първо с шпатула, а след това с ръце.
8. Намажете голяма тенджера с растително масло и я поставете в нея. Покрийте със салфетка и оставете да втаса час и половина.
9. Когато тестото е увеличило обема си, поставете го на масата и започнете да оформяте кифлички, гевреци или пайове с пълнеж.

Харесвате ли тази необичайна рецепта за тесто? Предстоят още много интересни неща и сега ще проучим:

Рецепта за тесто с мая, приготвено по метода на гъбата

Списъкът с продукти е разделен на две части. Един от тях е за тесто:

чаша мляко; супена лъжица гранулирана захар; 3 същите лъжици брашно и 30,0 мая.

За да се замеси богато въздушно тесто ще имаш нужда Повече ▼:

480 г брашно; 100 г захар и масло; 2 сурови яйца; 2 с.л. супени лъжици зехтин или растително масло; чаена лъжичка сол и пакетче ванилова ароматна захар.

Рецепта за месене на тесто. За да накарате тестото да работи чудесно, придържайте се към него възможно най-точно:

• Първо, трябва да разбъркате топло мляко с гранулирана захар и мая.
• След като добавите брашно към сместа, сложете тестото да излезе, като изберете топло място за този процес.
• След половин час на повърхността трябва да се появят въздушни мехурчета, което означава, че тестото е готово и можете да започнете да добавяте останалите съставки.

И за това:

1. Пасирайте яйцата със захар, сол и ванилия в отделна купа.
2. Налейте разтопеното масло и като разбърквате, добавете към пресятото брашно в количеството, което съдържа рецептата.
3. След това изсипете тестото и го замесете.
4. Навийте бучка, прехвърлете я в голяма намаслена купа и покрийте със салфетка.
5. Мекото меко тесто трябва да се държи на топло място поне час и половина, през този период то ще втаса и ще бъде готово за образуване на печени изделия.

Приготвянето на тесто с мая отнема повече време, но ще бъдете възнаградени за вашите усилия. В крайна сметка кифличките, пайовете и пайовете са много вкусни и ефирни. Предлагам да разгледаме друга рецепта, тази:

Тесто с мая на кефир с добавяне на печене

Рецептата предполага наличието на такива съставки:

половин литър кефир; две яйца; половин стандартна опаковка масло; 2 с.л. супени лъжици слънчогледово олио; 50 г мая; 80 г захар; Шипка сол; 800 г първокласно бяло брашно.

За да омесите правилно, първо загрейте кефира, докато разбърквате. Когато температурата му е 30 градуса, направете следните стъпки:

1. Добавете мая и голяма лъжица гранулирана захар към кефира.
2. Пресейте брашното и смесете със захар и сол.
3. След около 20 минути, когато маята се разпенва, изсипете я в брашното. Разбийте яйцата в тестото, разбъркайте с шпатула.
4. В края на партидата изсипете в разтопеното масло. Ако установите, че тестото е твърде меко, добавете пресято брашно.
5. Разточете топка от еластично, меко тесто, поставете я в съд с подходящ размер. Имайте предвид, че ще нарасне от 2 до 2,5 пъти по размер, така че изберете голяма купа или тенджера. Смажете вътрешните стени на съдовете и повърхността на купата с масло и, покривайки с кърпа, поставете тестото с мая в топлината.
6. След час увийте ръцете си около него, покрийте го отново с кърпа и маркирайте за 60 минути.
7. След като изтече определеното време, можете да извадите мекото тесто и да оформите печените изделия. Ако сте планирали пайове със сладък пълнеж, то той вече трябва да е готов.

Успех в кулинарната област и приятен апетит.

Вкусно тесто за сладки пайове

Можете дори да приготвите вкусно тесто у дома. Това не е трудно да се направи.

Но знайте, че е важно да дадете на тестото време да излезе и да престои и едва след това да го месите няколко пъти. В този случай тестото ще бъде пухкаво, леко и много вкусно.

Искам да отбележа, че всяко приготвяне на тесто за печене трябва да протича в атмосфера на спокойствие в добро настроение, така че готвачът да се радва на това, което прави. Рецептата ще бъде представена по-долу.

Компоненти: 1,5 кг брашно; 200 гр. маргарин; 50 мл мляко; 60 гр. Св. мая или 1 опаковка. суха; 5 супени лъжици сах. пясък; ½ ч.л. сол.

Алгоритъм за готвене:

1. 6 с.л. брашно, сол, мая, 1 с.л. захар - омесете заедно. Загрявам 0,2 литра мляко, смесвам с други компоненти. Покривайки със салфетка, оставям настрана. Ако работите с компресирана мая, разбъркайте масата в мляко и захар и добавете малко брашно през сито. Необходимо е да оставите сместа да престои около 20 минути, това ще е достатъчно, за да втаса, покривайки се с мехурчета. Когато избирате контейнер за смесване, вземете предвид този факт.
2. Добавям маргарин, мляко и захар. Омекотете маргарина предварително. Пресейте брашното и го разбъркайте в сместа. Замесете меко тесто. Покрийте тенджерата с леко влажна кърпа, оставяйки я на място без течение. Вече след 1,5 часа можете да омесите напълно подходящ състав. Смазвам повърхността на масата с rast. масло, разпределете тестото върху него. Натривам и дланите си с масло, за да не залепва сместа. Месим. 10 минути смесване ще бъдат достатъчни. Ако ще готвите пържени пайове, тогава тестото е готово, в случай на печене във фурна, трябва да оставите тестото да излезе отново. Температурата на тестото се поддържа в рамките на 30 градуса.
3. Когато тестото излезе, го замесете отново. Можете да направите заготовки за пайове. Докато фурната се загрява, тортите ще станат по-големи, за да подпомогнат процеса, като ги покрият с влажна кърпа. Средно този набор от компоненти ще се окаже 35 пайчета със среден размер.

Сладките сладкиши са идеални за чаено тържество с цялото семейство. Опитайте тази рецепта лично, за да сте сигурни, че домашните сладкиши са много по-вкусни от продуктите в магазина.

Сладкиши на базата на дрожди, направени по 2 начина

Компоненти: 600 гр. psh. брашно от най-висок клас; 20 гр. маргарин; 40 гр. захар. пясък; 10 гр. готварска сол; 20 гр. мая; 330 мл вода и 1 бр. пилета. тестис.

Има два начина за приготвяне на тестото. Предлагам ви да се запознаете с всеки един от тях.

Безопасен начин за приготвяне на тесто с мая:

1. До 40 гр. трябва да загреете обикновена вода, в която впоследствие смесвате мая, сол, захар, брашно и меланж. Добавете маргарин към тестото (разтопете го предварително). Разбърквам, докато стане мека с хомогенна структура.
2. Завършвайки партидата, оставям масата сама на стайна температура за 3-4 часа. Това време ще бъде достатъчно, за да започне процесът на ферментация на дрождите. Когато масата е станала 2 пъти повече, струва си да я месите за няколко минути и да я оставите отново за известно време, направете това още няколко пъти.

Подобен метод е възможен в случай на печене с ниско съдържание на печене (захар и маргарин). Когато има още кифла, ви съветвам да направите тестото по метода на гъбата.

Приготвяне на тесто по гъбен начин:

1. Загрявам половината от посоченото количество вода до 40 грама. Сложих там мая. Добавям брашно и разбърквам. Поръсете тестото с брашно и го оставете за 3 часа, покрито със салфетка в стая без течение.
2. Когато тестото започне да се увеличава по размер, то ще падне. Така че дойде време да действаме. В останалата вода трябва да разтворите захар и сол, пилета. яйце (разбийте го предварително), разбъркайте, добавете брашно, замесете тесто.
3. Въвеждам маргарин предварително (разтопявам). Слагам масата в намазана с ръжда купа. масло. Оставете тестото да стои настрана поне няколко часа, за да започне процесът на ферментация. През това време тя ще се увеличи няколко пъти и следователно ще е необходимо да я смачкате.

На това рецептите за приготвяне на вкусно тесто приключиха. Опитайте някой от горните методи, като следвате всяка стъпка по стъпка.

Със сигурност ще получите чудесни сладкиши, които със сигурност ще зарадват цялото семейство.

И каква домакиня не би се зарадвала, когато ястията й се поглъщат от близките и на двете бузи! Приятен апетит, всички!

Тестото с масло се счита за най-подходящо за печене на пайове и всичко това поради факта, че то е в състояние да запази мекотата си за дълго време. Подобна способност на тестото се осигурява от наличието на масло, яйца (особено жълтъци), заквасена сметана и захар - това всъщност е печенето. Печивото прави тестото по-вкусно и меко, но също така и по-трудно за корекция, поради което в такова тесто се влага повече мая и се третира много деликатно. По-долу ще обсъдим всички нюанси на месене на тесто за мая за пайове във фурната.

Тайните на тестото с мая

Нека започнем с основните принципи на приготвяне на всяка кифла. Няма много от тях, но са много важни:

1. Към маслената основа се добавя 1,5 или дори 2 пъти повече мая, отколкото тестото ще се нуждае при негово отсъствие.
2. Често, преди да започне месенето, на маята трябва да се даде време да се активира, поради което месенето на тестото често се предшества от подготовката на тестото. тя също така помага на тежко маслено тесто да втаса по-добре.
3. В никакъв случай тестото не трябва да се запушва с брашно, дори и да остане леко лепкаво, но след изпичане ще запази блясъка и мекотата си.

Рецепта за сладко тесто с мая

Нека започнем с просто маслено тесто. В него няма много печене, така че това е относително проста и бърза рецепта, която е идеална за начинаещи.

Състав:

• мляко - 145 мл;
• мая - 10 г;
• яйце - 1 бр .;
• масло - 45 г;
• захар - 65 г;
• брашно - 390гр.

Подготовка

Преди да приготвите богато пухкаво сладко тесто с мая, загрейте млякото до температура малко над телесната температура, разтворете щипка захар в него и изсипете маята на повърхността. Когато последните се активират (след 10 минути), изсипете разтвора до една трета от брашното и след това разбийте яйце и добавете разтопено масло. Започнете да месите тесто и изчакайте да се събере. След това продължете да месите, като постепенно добавяте цялото останало брашно. Когато приключите с месенето, покрийте тестото с влажна кърпа и го оставете да почине за около час. Разбийте готовия продукт и започнете да формовате. Преди печене трябва да оставите всичко да се покачи отново за половин час.

Рецепта за маслено тесто с мая за сладки пайове

Това тесто се приготвя с много печене и затова подготовката на тестото е необходима за него.

Състав:

За тесто:

• мляко - 235 мл;
• захар - 10 г;
• брашно - 35 г;
• мая - 10 g

За теста:

• захар - 85 г;
• брашно - 455 г;
• яйца - 2 бр .;
• масло - 115гр.

Подготовка

Първата стъпка е приготвянето на тестото. За да се приготви, захарта се разрежда в топло мляко и се смесва с малко количество брашно и след това се изсипва маята. След като смесите всичко заедно, тестото се оставя за около половин час; големи мехурчета на повърхността и обем, който е паднал в центъра, ще станат доказателство за края на ферментацията.

Останалото брашно се добавя към тестото, което се е появило на части, и след това се изсипват яйцата, разбити с разтопено масло и захар. Месенето трябва да е трудно и затова отидете до работната повърхност и го месете за около 5 мин. Оставете тестото да втаса за час, след това месете и започнете да оформяте.

Рецепта за маслено тесто с дрожди за пайове със заквасена сметана

Състав:

Подготовка

Натрошете маята в топло мляко и оставете да се активира. Разбийте яйцата и заквасената сметана заедно със захарта и разтопеното масло, добавете разтвор на мая и започнете да добавяте брашно. Когато лепкавото тесто се събере, оставете го да почине 45 минути преди оформяне и печене.

Здравейте, скъпи наши читатели! Честно казано, тази статия се оказа обемна, но за тези, които искат да се научат как да правят маслено тесто, препоръчвам да я прочетете изцяло, тъй като тя подробно описва всички нюанси и стъпка по стъпка снимки.

Сега подготвих за вас няколко рецепти с тесто с мая - това са вкусни пайове с мая с различни пълнежи, сладки сладкиши и кифлички. Честно казано, процедурата винаги е една и съща за такива рецепти, затова реших да опиша подробно процеса на това как да направя тесто за мая за пайове по гъбен начин. Спомням си как изобщо се страхувах да готвя нещо от тесто с мая, беше тежко, запушено и печените изделия не се вдигаха. Жалко, че през младостта ми нямаше интернет и трябваше да се уча от грешките си.

Тестото с мая може да бъде богато, обикновено и люспесто. Каква е разликата? Сега няма да обсъждаме бутер тесто. От обикновено тесто с дрожди се приготвят продукти като хляб, пица, тортили, пържени пайове, пайове във фурната със солен пълнеж и др. А сладки кифлички, чийзкейкове, кифлички, пайове с плодове, със сладко и др. Се приготвят от маслено тесто. д. Това са различни рецепти и се различават по количеството печене.

С прости думи, печенето е яйца, захар, масло, заквасена сметана. Тъй като такива компоненти усложняват процеса на възпроизвеждане на дрожди, тогава маята се добавя към масленото тесто 1,5 - 2 пъти повече, отколкото в обичайното. С други думи, колкото по-богато е количеството печене, толкова повече мая е необходима. Тестото за козунаци се смята за най-богатото тесто.

Маслото от тесто за мая за кифли, като правило, се приготвя по гъбен начин, всичко зависи от количеството печене. Трябва да се даде тласък на маята, за да започне да работи, но ще говоря за това малко по-късно. Добре, нещо, което се задълбочих в теорията, ще ви кажа по-ясно и на практика ще покажа целия процес. Рецептите са различни, всички малко по-различни в количеството захар и масло, но процесите винаги са едни и същи.

Рецепта за богато тесто с мая на тесто

Ето моята изпитана рецепта за любимо тесто с мая, която винаги използвам, за да приготвя сладкиши със сладки дрожди и баници:

Съставки за тесто

• Мляко - 250 мл
• Мая - 30 g (или 11 g суха)
• Захар - 1 супена лъжица. лъжицата
• Брашно - 3 супени лъжици. л. с пързалка

Съставки за печене

• Захар - 100гр
• Яйца - 2 бр.
• Масло - 100гр
• Сол - щипка
• Ванилова захар - по желание
• Растително масло - 1 маса. лъжицата
• Брашно - 3 чаши (обем от 250 ml) \u003d приблизително 450 g брашно

Подготовка

Първо пригответе тестото. Добавете лъжица захар, мая (вижте количеството според вашата рецепта) и малко брашно към топла течност 35 - 40 ° C. Разбъркайте всичко, за да се разтворят маята и захарта.

Обикновено готвя с мляко, докато печените продукти са меки, ефирни, понякога с кефир или кисело мляко. Съществува мнение, че сладкишите не застояват дълго време на кефир. На практика не беше възможно да се провери, обикновено сладките не стоят дълго време, те се ядат бързо. Понякога, когато няма мляко или кефир, взимам чаша вода и разтварям няколко супени лъжици заквасена сметана.

Оставете тестото на място, където няма течение, за 30 минути. През това време маята ще започне да „работи“ и ще получите такава великолепна „шапка“.

По-късно капачката ще започне да пада и ще се появят такива мехурчета. Това означава, че тестото е узряло. Сега в отделна купа смесете всичко за печене: яйца, захар и меко масло. Не е нужно да разбивате силно на пяна, просто разбъркайте, така че компонентите да се комбинират.

Когато тестото излезе, комбинирайте тестото с печенето и разбъркайте. Ако рецептата предвижда добавяне на ванилова захар, сол, то тя трябва да бъде добавена в този момент.

Понякога в книгите те пишат, че при месене на тесто течните компоненти се добавят към сухите, правят хълм от брашно, правят дупка в него и ... не го правя. Обяснява! Различните брашна работят по различен начин и абсорбират течност, затова постепенно добавям пресятото брашно една чаша към течността и разбърквам с лъжица в една посока.

По някаква причина се смята, че тестото с мая трябва да се смесва в една посока. Като цяло хостесите са натрупали много предупреждения и препоръки: трябва да готвите в добро настроение, с любов, а не в критични дни. Да, масата е жива, но какво, чудя се, има ли значение за дрождите кои дни има домакинята?

За да предотвратя запушването на тестото с брашно и залепването ми по ръцете, използвам растително масло. Просто мажа ръцете си с растително масло и меся. Не залепва и по ръцете ми и не добавям допълнително брашно. Трябва да месите около пет минути, за да стане гладко, еластично, но меко и пухкаво. Консистенцията трябва да се научи да се определя интуитивно, трудно е да се опише, добре, като мека част на ушната мида. След няколко успешни месения, ръцете ви ще запомнят каква трябва да бъде плътността. Написах приблизителното количество брашно в рецептата, но понякога се оказва малко. За пайове и баници замесвам меко тесто, а за кифлички с мая, малко по-плътно. Нашето тесто с мая е смесено, но още не е готово. Слагам смесената гладка бучка в купа или тенджера, покривам я с чиста кърпа, поставям на топло място за 1 - 2 часа.

Сега можете да го месите, да го месите отново (не добавяйте брашно) и можете да го използвате, да правите различни гевреци-питки от него. Тестото за мая за пайове може да се зададе два пъти. След първото изхвърляне го обличам, слагам го на уреда и го пека.

• Млякото (или друга течност: кефир, кисело мляко, суроватка) за тестото не трябва да се прегрява, в противен случай маята ще изгори и няма да втаса. Опитайте температурата по такъв популярен начин като проверка на формулата, преди да я дадете на бебето - капнете капка затоплена течност върху китката си, ако не гореща, то това е, което ви трябва.
• За да направите тестото пухкаво, леко, качеството на брашното е важно. Изберете брашно от най-висок клас и непременно го пресейте. Сладкарките съветват брашното да се пресее два пъти, за да се обогати с кислород.
• Маслото трябва да е със стайна температура и може да се разтопи, но маслото не трябва да се добавя горещо към тестото.
• Маслото може да бъде заместено с маргарин или растително-маслена смес.
• Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност на маята, тя трябва да е прясна. Както обаче всички продукти.
• Ако замесите тестото и масата не се побира по никакъв начин, поставете го в хладилника за 20 минути и след това на топло място. Спадът на температурата трябва да "събуди" маята.
• Тестото с мая се страхува от течение и шум, най-доброто място за него е фурната. Не загрявам фурната, просто поставям купата там и изчаквам.
• За да не пренаситите тестото с брашно, вместо да изгаряте ръцете и масата, мажете с растително масло, докато месите. Растителното масло трябва да е без мирис и много леко. Тогава кифличките, направени от тесто с мая, ще бъдат пухкави, въздушни.

При каква температура трябва да се пече тесто с мая?

• Обикновено трябва да печете при температура 160-180 градуса. Препоръчително е да използвате режима "Печене на сладкарски изделия", този режим се предлага в съвременните модели.
• Поставете печени изделия в средата. Ако печете при много висока температура, продуктът може да се окаже пържен отвън и влажен отвътре.
• Преди да изрежете продукти от тесто, включете фурната за нагряване. По това време те поставят заготовките, приготвени за печене, върху летва, така че да се вдигнат пред фурната. След 15-20 минути продуктите се намазват с разбит жълтък и се изпращат във фурната.
• Отначало в никакъв случай не трябва да отваряте фурната, в противен случай тестото ще слезе от потока студен въздух. Когато тестото вече е зачервено и заграбено с коричка, тогава вече можете да отворите вратата и да разбъркате листа за печене или съда за печене.
• Времето за печене обикновено е от 20 минути до един час, в зависимост от размера на изпечения продукт. Малките пайове например могат да се изпекат за 25 минути, руло с маково семе за около 40 минути, а за питка ще отнеме още повече време.

Уважаеми читатели, хостеси, не се страхувайте да готвите от тесто с мая, само няколко практики и ще се научите да радвате своите близки и близки със страхотни ароматни пищни сладкиши. Надявам се, че тази рецепта за сладко тесто с мая ще ви помогне. След това планирам да ви науча как да готвите тесто с дрожди за пица и за пържени пайове, белезникави, не пропускайте нови статии.