Knedle i knedle sa filom od gljiva: recepti za svačiji ukus. Čarolija kuvanja: priprema knedle sa pečurkama i krompirom Video recept za pripremu knedle sa krompirom i pečurkama

Knedle od šampinjona ili knedle pripremljene po domaćim receptima svakako se ne mogu porediti sa kupovnim. Prvo, jasno znate koje punjenje koristite za ova jela. Drugo, samo tijesto, umiješeno vlastitim rukama, mnogo je mekše i elastičnije od onoga što se priprema u industrijskoj mjeri. Pa, treće, slobodno možete improvizirati, što znači da će ukus vaših jela svaki put biti drugačiji.

Knedle sa pečurkama u pavlaci

Prije pripreme knedle od gljiva, pripremite sljedeće sastojke:

• za test: 1/2 šolje brašna, 1-2 jaja, 1/2 šolje vode, 1/2 kašičice soli.
• Za mleveno meso: 400 g vrganja (mliječne kape šafrana), 1 luk, 2 žlice. kašike putera, 1 kašika. kašika pavlake, brašno, so.

Priprema:

Crni luk iseckati, propržiti na ulju, pečurke iseckati, posoliti, uvaljati u brašno i pržiti na ulju. Zatim pomiješajte sa pavlakom i lukom.

Zamesiti testo, tanko ga razvaljati, čašom izrezati pogačice, na svaki staviti po 1 kašičicu mlevenog mesa, prstohvatiti i kuvati u slanoj vodi.

Kao što vidite na fotografiji, knedle sa pečurkama po ovom receptu treba poslužiti tople sa puterom i pavlakom:

Knedle sa pečurkama

Sastojci:

1,2 kg pečuraka, 140 g luka, 90 g putera, 60 g starog hleba, 20 g mlevenih krekera, 520 g brašna, 2 jaja, 200 ml vode (ili mleka), mleveni crni biber i so ukus.

Priprema:

Prije nego što napravite knedle, pečurke se moraju dobro oprati. Zatim nasjeckajte, dodajte 2-3 žlice. l kašike vode, posolite i dinstajte na laganoj vatri dok tečnost ne ispari. Ustajali hljeb namočite u vodu ili mlijeko i ocijedite. Luk narežite na ploške i propržite na puteru.

Pripremljene proizvode propasirati kroz mlin za meso, posoliti, pobiberiti i dobro promiješati.

Od brašna, jaja i vode sa solju zamesiti testo, tanko razvaljati, iseći na krugove i na svaki staviti malo mlevenih pečuraka.

Spojite ivice testa i stisnite. 10 minuta prije serviranja knedle stavite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte dok ne isplivaju.

Knedle pripremljene po ovom receptu izvadite na tanjir šupljikavom kašikom i prelijte otopljenim puterom pomešanim sa mlevenim prezlom.

Stare ruske knedle

Prije pripreme knedle od gljiva, pripremite sljedeće sastojke:

• tijesto: 350g brašna, 130ml tople vode, 1 jaje +1 za podmazivanje, 1 n. l. sol, lovorov list.
• Punjenje: 300-400 g pilećih iznutrica, 100-150 g divljih pečuraka, 100 g luka, 1/2 kašičice. hmelj-suneli, 1/2 kašičice. soli, 20 ml biljnog ulja za prženje.
• Za predaju: pavlaka, seckani kopar i/ili peršun.
• Dodatno: cup.

Priprema:

Pomešati brašno i so, umutiti jaje, dodati vodu i umesiti homogeno elastično testo. Stavite u frižider na 30-40 minuta da gluten nabubri.

Utrobu skuvajte u slanoj vodi 20 minuta, ohladite i sitno nasjeckajte. Operite, osušite i ogulite šampinjone, isjeckajte ih zajedno sa oljuštenim lukom. Pržite mješavinu gljiva i luka na biljnom ulju 20 minuta. Dodati iznutrice, dodati suneli hmelj i so, dobro promešati.

Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini u sloj debljine ne više od 2 mm. Nadjev razvaljajte u male loptice i redom ih stavite na tijesto na maloj udaljenosti jednu od druge. Testo premažite oko mlevenog mesa umućenim jajetom, prekrijte suprotnom ivicom. Čašom iseći knedle, slojeve tijesta utisnuti oko fila. Knedle kuvajte u slanoj vodi sa dodatkom lovorovog lista 5-6 minuta nakon izrona. Poslužite sa pavlakom, posuto seckanim začinskim biljem.

Pogledajte fotografiju - knedle sa gljivama po ovom receptu izgledaju vrlo ukusno:

Kako kuhati knedle s krompirom i gljivama: recepti sa fotografijama

Knedle sa krompirom i pečurkama

Sastojci:

• 200 g pšeničnog brašna, 80 ml vode, 2 jaja, so.
• Za mleveno meso: 320 g krompira, 80 g, 40 g luka, 20 ml biljnog ulja, 1/4 kašičice bibera.
• Za zalijevanje: 40 g luka, 40 ml biljnog ulja.

Priprema:

Kuvani pire krompir pomešajte sa dinstanim lukom, paprikom i kuvanim seckanim pečurkama.

Beskvasno testo razvaljajte u sloj debljine 1,5 mm. Na jednu polovinu sloja tijesta stavite mljeveno meso u obliku loptica, poklopite drugom polovinom i izrežite kalupom. Knedle stavite na drvene plehove posute brašnom i čuvajte na hladnom mestu do kuvanja.

Skuvati u slanoj vodi. Knedle sa krompirom i pečurkama pripremljene po ovom receptu prelijte uljem i pospite dinstanim lukom.

Knedle sa pečurkama i krompirom

Sastojci:

• tijesto: 150 g brašna, 1 jaje, 30 ml vode, prstohvat soli.
• Punjenje: 200 g šumskih pečuraka, 300 g krompira, 1 glavica luka, 2 čena belog luka, vezica kopra, so i sveže mleveni crni biber - po ukusu, biljno ulje za prženje.
• Za predaju: puter - po ukusu.
• Dodatno: cup.

Priprema:

Prije pripreme knedle sa krompirom, pečurke je potrebno oprati, osušiti i oguliti. Kuvajte u vodi 10 minuta nakon ključanja. Procijedite juhu, dodajte svježu vodu, kuhajte 1 sat. Ocijedite u cjedilu. Krompir oguliti, kuvati u posoljenoj kipućoj vodi 30 minuta, ocediti vodu. Oguljeni luk narežite na pola prstena. Pržite na biljnom ulju 5 minuta. Dodati seckane pečurke, pržiti još 10 minuta. Krompir, pržene šampinjone i luk samljeti blenderom dok ne postane glatka. Dodajte seckani oguljeni beli luk i kopar, posolite i pobiberite, promešajte.

Pečurke mogu svakom jelu dodati jedinstven ukus i aromu. Jela u kojima služe kao osnova mnogi vole. A to uključuje knedle sa gljivama. Ovo veoma ukusno i zasitno jelo može ukrasiti i praznični sto, pogotovo ako se knedle nakon prokuvanja ispeku sa sosom od sira. Još su pogodnije za svakodnevni meni. Uostalom, njihova priprema nije tako teška, pogotovo ako vam je ovaj proces već poznat.

Mogućnosti kuhanja

Iskusne domaćice neće potrošiti više od sat vremena pripremajući večeru od knedli s gljivama, čak i ako za to moraju koristiti divlje gljive. Početkom kuharu možda treba malo više vremena, ali će ipak smisliti ukusno jelo ako poznaje specifičnosti tehnologije za njegovo stvaranje.

• Kao fil za knedle sa pečurkama možete koristiti šampinjone, vrganje, medljike i druge. Međutim, oni moraju biti pripremljeni u zavisnosti od toga kojoj kategoriji pripadaju. Neke gljive zahtijevaju prethodno namakanje, a gotovo sve divlje pečurke je potrebno kuhati dok ne omekšaju prije nego što ih dodate u fil. Šampinjoni i vrganji su dobri jer ih samo treba malo propržiti, nakon čega možete puniti knedle.
• Za punjenje možete koristiti ne samo svježe gljive, već i smrznute i sušene. Ako se odlučite za smrznuti proizvod, najprije morate odmrznuti gljive i pričekati da se višak tekućine iscuri iz njih. Osušene pečurke je potrebno napuniti vodom i pričekati da povrate svoju veličinu (nabubre).
• Testo je od velike važnosti. Ako je žilava, knedle neće biti baš prijatne za jelo. Međutim, previše mekano tijesto može puknuti tokom kuhanja, što također neće poboljšati okus i izgled gotovog jela. Da biste napravili dobro tijesto, trebate znati nekoliko tajni. Prvo, brašno mora biti prosejano. Drugo, možete dodati biljno ulje u tijesto za elastičnost. Treće, testu se mora dati prilika da se „odmara“. Ako uzmete u obzir sve tri tačke, tijesto će biti mekano, ali elastično, a knedle će zadržati svoj oblik.
• Knedle sa pečurkama se kuvaju na pari ili u vodi. Druga metoda se najčešće koristi. Da se knedle ne bi sljepile, potapaju se u kipuću vodu, ne sve odjednom, već jednu po jednu. Potrebno ih je prokuvati u dosta vode. Za to je najbolja šerpa sa širokim dnom.
• Knedle se mogu slepiti nakon kuvanja. Da se to ne bi dogodilo, premažite ih puterom ili pavlakom odmah nakon što ih izvadite iz tiganja.

Tradicionalno se knedle sa pečurkama poslužuju sa pavlakom. Ali dobro se slažu i sa raznim umacima, posebno sa pečurkama i sirom.

Knedle sa šampinjonima

• brašno - 0,2-0,25 kg;
• voda – 120 ml;
• puter – 20 g;
• biljno ulje - 20 ml;
• pileće jaje - 2 kom.;
• svježi šampinjoni – 0,3 kg;
• sol - po ukusu;
• luk - 100 g.

Način kuhanja:

• Prosejati brašno, pomešati sa solju.
• Prokuhanu vodu stavite u frižider, jer je za testo bolje koristiti ledenu vodu.
• U brašnu napravite udubljenje i u njega razbijte jaja.
• Ulijte ledenu vodu.
• Zamijesite tijesto kašikom. Kada postane teško raditi sa kašikom, nastavite da ga mesite rukama.
• Sipajte puter u testo i nastavite da ga mesite dok ne prestane da se lepi za ruke.
• Testo razvaljajte u kuglu, stavite u plastičnu kesu da se ne osuši i ostavite pola sata.
• Šampinjone operite i osušite ubrusom. Pokušajte da ih ne držite dugo u vodi, inače će početi da je upijaju i jako nabubre.
• Šampinjone narežite na tanke kriške.
• Uklonite kožu sa luka. Luk narežite na sitno.
• Otopite puter, u njega stavite luk. Pržite ga na laganoj vatri dok ne omekša.
• Dodajte pečurke i nastavite da pržite dok tečnost koja se oslobodila iz gljiva ne ispari iz tiganja. Posolite i pobiberite fil po ukusu.
• Razvaljajte tijesto u sloj debljine oko 2 mm. Koristeći vrat šolje izrežite krugove od tijesta.
• Na svaki krug stavite po kašiku pečuraka. Zaslijepite rubove kruga. Da bi se rubovi bolje zalijepili, tijesto se može navlažiti vodom ili premazati bjelanjkom.
• Prokuhajte vodu u šerpi. Ubacite lovorov list i ostale začine po ukusu. Dodajte malo soli.
• Stavite okruglice od pečuraka jednu po jednu u kipuću vodu. Nakon što isplivaju, sačekajte 4-5 minuta, a zatim ih izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjire.

Knedle možete poslužiti tako što ćete ih premazati puterom ili uvaljati u pavlaku i preliti. Jelo se može poboljšati tako što knedle stavite u oblik otporan na toplotu, prelijte pavlakom, pospite naribanim sirom i pecite u rerni 10 minuta na 180-200 stepeni.

Knedle sa pečurkama i krompirom

• brašno – 0,2 kg;
• voda – 120 ml;
• soda - 2 g;
• sol - po ukusu;
• luk - 100 g;
• krompir – 0,2 kg;
• šampinjoni (ili druge gljive) – 0,25 kg.

Način kuhanja:

• Prosejano brašno pomešati sa prstohvatom soli i sode.
• Prokuhajte vodu i odmjerite potrebnu količinu.
• Odmah pomiješajte vodu sa uljem u količini od dvije supene kašike i sipajte u posudu sa brašnom.
• Kašikom miješajte tijesto, a zatim ga umijesite rukama. Gotovo tijesto treba da bude mekano, elastično, ne ljepljivo. Prilikom kuvanja u tijesto možete dodati brašno. Zgodno ga je mijesiti na dasci za sečenje posutoj brašnom.
• Pokrijte tijesto posudom i ostavite da se odmori.
• Šampinjone operite, osušite i narežite na male kockice.
• Ogulite i narežite luk na sitno.
• Pržite luk sa pečurkama.
• Krompir skuvati, oguliti i izgnječiti viljuškom.
• U pire krompir dodajte polovinu luka i šampinjona, posolite i pobiberite po želji. Dobro promešati.
• Nakon što razvaljate tijesto, isecite ga na krugove. Napunite ih mješavinom krompira i gljiva. Formirajte knedle.
• Knedle skuvajte u kipućoj vodi dok ne budu gotove. To će trajati 3-4 minute nakon što knedle isplivaju na površinu.

Knedle stavite na tanjir, prelijte ih puterom sa prženim pečurkama i lukom. Mešajte dok ulje ravnomerno ne prekrije svaku knedlu. Ovaj recept je dobar jer je pogodan za posnu trpezu. Međutim, jelo se ispostavilo tako ukusno da će ga sa zadovoljstvom pojesti i oni koji ne poste.

Knedle sa pečurkama i kupusom

• brašno – 0,2 kg;
• mleko – 120 ml;
• pileće jaje - 1 kom.;
• pečurke - 0,2 kg;
• kupus - 0,2 kg;
• luk - 100 g;
• biljno ulje - koliko će biti potrebno;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• U prosijano brašno dodajte prstohvat soli.
• Nakon što napravite udubljenje u brašnu, u njega ulijte mleko, prvo umutivši ga sa jajetom.
• Zamijesite tijesto, prekrijte ga folijom i ostavite na neko vrijeme.
• Pečurke operite, osušite ubrusom i narežite na male kockice.
• Luk narežite na tanke poluprstenove.
• Kupus sitno nasjeckajte.
• Na zagrejanom ulju pržite luk i pečurke 5 minuta.
• Dodajte kupus. Posolite po ukusu. Krčkajte 15 minuta poklopljeno na laganoj vatri.
• Razvaljajte tijesto i čašama istisnite krugove iz njega. Na svaku stavite po kašiku fila od kupusa i gljiva i zatvorite rubove.
• Kuhajte knedle 4 minute nakon što su plutale u kipućoj slanoj vodi.

Jelo možete poslužiti sa sosom od pečuraka ili pavlakom. Knedle će biti ukusne ako ih uvaljate u ulje sa prženim lukom.

Knedle sa pečurkama nisu samo ukusne, već i veoma zasitno jelo. Ne škodi uključivanje u ishranu porodice, pogotovo ako u domaćinstvu ima ljudi koji iz ovih ili onih razloga ne jedu meso. Proteini sadržani u gljivama će nadoknaditi potrebu tijela za aminokiselinama. Međutim, ne zaboravite da se gljive ne apsorbiraju dobro u tijelu i da ih ne treba davati maloj djeci.

Ukusne knedle sa pečurkama možete pripremiti dodavanjem krompira ili heljde u fil. Odaberite svoj recept iz našeg izbora.

• Vrhunsko pšenično brašno 300 g
• Voda 130 ml
• Pileće jaje 1 kom
• Krompir 200 g
• Šampinjoni 250 g
• Luk 1 glavica
• Posolite po ukusu
• Mljeveni crni biber po ukusu

Krompir oguliti, iseći, kuvati dok ne omekša.

Šampinjone i luk sitno nasjeckajte.

Pečurke pržite u mešavini povrća i putera dok ne omekšaju.

Gotov krompir izgnječite u pire.

Dodajte gljive.

Mix. Punjenje je spremno.

Prosejati brašno, dodati so.

Dodajte jaje.

Ulijte vodu.

Testo podeliti na nekoliko delova.

Svaku umotajte u konopac.

Isecite na komade.

Formirajte novčiće.

Razvaljajte somune.

Dodajte fil.

Napravite knedle. Skuvati u posoljenoj kipućoj vodi.

Recept 2, korak po korak: knedle sa krompirom i pečurkama

• jaje;
• 200 ml ohlađene prokuhane vode;
• pun prstohvat soli;
• 500-550 g brašna.

• 700 g krompira;
• 350 g šampinjona;
• rafinirano ulje;
• 1-2 glavice luka;
• sol.

Za pripremu beskvasnog tijesta u dublju posudu sipajte vodu, umutite jaje, dodajte pun prstohvat soli i dobro protresite smjesu viljuškom.

Zatim, dodajući prosijano brašno, zamijesite čvrsto, ali prilično mekano beskvasno tijesto. Možda neće biti potrebno svo brašno, glavna stvar je da ne prenatrpate tijesto. Inače će biti teže razvaljati i oblikovati knedle, a okus gotovih knedli će, naravno, patiti. Umotajte testo u prozirnu foliju i stavite u frižider na 40 minuta.

Za fil od krompira i pečuraka sitno iseckajte šampinjone i propržite ih zajedno sa lukom dok ne omekšaju. Prije isključivanja posolite smjesu od gljiva i lagano popaprite.

Paralelno sa prženjem šampinjona, skuvajte oguljeni krompir dok ne postane hrskav. Kada kuvate krompir, posolite po ukusu. Kada gomolji krompira omekšaju, ocedite vodu do kraja i izgnječite krompir dok ne dobijete suv i mrvičast pire.

Još vrući pire krompir sjedinite sa prženim šampinjonima i dobro izmiješajte. To je to, fil za domaće knedle je spreman, sada samo treba da se ohladi.

Odmorno testo ponovo premesiti tako da dobijete lopticu mekog i elastičnog testa. Odrežite manji dio i razvaljajte beskvasno tijesto u tanak sloj. Zatim čašom istisnite okrugle komade promjera 7,5-8,5 cm na nastali sloj.

U sredinu svakog kruga stavite pola kašike fila od krompira i gljiva.

Zatim, držeći fil, spojite ivice testa i pažljivo ih pritisnite prstima. Knedle možete ostaviti u ovom obliku, ili možete obmotati oblikovane rubove kovrčavom pletenicom, tada će knedle s krumpirom i gljivama poprimiti originalan izgled. Sakupite svo preostalo tijesto (nakon izrezivanja krugova) i koristite ga sljedeći put kada ga razvaljate.

Kako kuhati knedle i koliko dugo?

Oformljene knedle pažljivo stavite u kipuću posoljenu vodu, mešajte kašikom da se ne zalepe. Pecite oko 5-7 minuta, trebalo bi da plivaju i testo će malo promeniti boju i teksturu.

Gotove knedle izvadite iz vode šupljikavom kašikom da se ocijedi višak tečnosti, premažite otopljenim ili običnim puterom i poslužite uz gustu pavlaku. Knedle možete dodatno posuti krompirom i gljivama sa sjeckanim začinskim biljem.

Recept 3: knedle sa krompirom i suvim pečurkama

Knedle sa krompirom i sušenim pečurkama nisu samo ukusne, već i iznenađujuće aromatične. Štaviše, svoj neverovatno ukusan miris duguju sušenim gljivama čija je aroma izuzetno duboka i bogata.

• pšenično brašno - 3 šolje
• pileće jaje - 1-2 kom
• voda - ½ šolje
• krompir - 400 gr
• luk - 1 kom
• puter - 3 kašike.
• sol - po ukusu
• mljeveni crni biber - po ukusu
• svježe začinsko bilje - po ukusu
• biljno ulje - za prženje

Otprilike 2-3 sata pre nego što počnete da pripremate knedle, potopite sušene pečurke u vodu, najbolje mleko. Kada su se pečurke raspršile, ocedite tečnost i počnite da pripremate fil. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte jedan luk i pržite ga zajedno sa gljivama na biljnom ulju dok ne porumeni.

Operite, ogulite i skuvajte 400 g krompira. Ne zaboravite posoliti na kraju. Kuvani krompir sameljite u pire.

Pomiješajte pire sa mješavinom luka i šampinjona, posolite i pobiberite po ukusu, a zatim umiješajte fil.

Za tijesto prosijte 3 žlice u posebnu posudu. brašno. U to sipajte ½ kašike. vode, umutiti 1-2 kokošja jaja (što više jaja, to je testo strmije, pa pazite!) i dodajte prstohvat soli. Umesite testo u elastično, ali ne prečvrsto testo, pokrijte ga peškirom i ostavite da odstoji pola sata.

Odmorno tijesto razvaljajte u tanak sloj (do 1,5 mm visine) i čašom izrežite od njega krugove.

U centar svakog kruga stavite fil.

Pažljivo zatvorite rubove knedle (da se bolje zalijepe, možete ih premazati jajetom), formirajući pramenčić.

Na šporet stavite šerpu sa vodom, lagano je posolite, a kada proključa, spustite u nju knedle i sačekajte da isplivaju do vrha. Nakon toga prokuhajte još par minuta i vadite knedle šupljikavom kašikom.

Gotove knedle sa krompirom i pečurkama namažite puterom, prebacite u posudu, pospite seckanim začinskim biljem i poslužite sa sosom od pavlake ili sira.

Recept 4: Knedle od Choux testa sa pečurkama

• Pšenično brašno – 3 šolje
• Sol – ¼ kašičice.
• Maslac – 1,5 kašike.
• Žumance – 2 kom.
• Mlijeko – 190 ml

• Šumske pečurke (ja sam koristila smrznute) – 500 g
• Luk – 1 kom.
• Biljno ulje - 2 kašike.
• Sol - po ukusu
• Crni mljeveni biber - po ukusu

• Biljno ulje - 4 kašike.
• Luk – 1 kom.

Dodatno:

• Voda (za kuvanje knedli) – 2,5-3 l
• Sol - po ukusu

Prvo napravim fil od gljiva za knedle. Pečurke odmrznem i samljevim kroz mašinu za mljevenje mesa.

Oguljeni luk sam narezala na kockice.

Na biljnom ulju pržite luk do zlatno smeđe boje.

Luku po ukusu dodajte seckane pečurke, so i mleveni crni biber u tiganju.

Smjesu od gljiva promiješajte i pržite oko 20 minuta na srednjoj vatri.

Prosijam brašno. Odvojim bjelanca od žumanaca (bjelanca nam neće trebati). U brašno dodam so, puter sobne temperature i žumanca.

Dodam kipuće mlijeko.

Zamesim testo, stavim u kesu i ostavim da odstoji 15-20 minuta.

Uzimam 1/3 tijesta i tanko ga razvaljam. Kada radite sa tijestom, praktički ne morate koristiti brašno za pršenje, samo malo.

Izrezala sam krugove pomoću tankog stakla.

Na svaki krug tijesta stavljam fil.

Ja pravim knedle. Tako od ostatka tijesta pripremam knedle sa šampinjonima.

U šerpi prokuvam vodu i sol, stavim pola knedle i promešam.

Nakon što knedle isplivaju na površinu, kuhajte ih oko 8 minuta, s vremena na vrijeme miješajući.

U to vrijeme pripremam prženje - luk narezan na kockice stavljam na biljno ulje dok ne porumeni.

Izvadim knedle iz vode u činiju.

Prelijem ih sosom od luka.

Zatim skuvam drugi deo knedli. Knedle sa pečurkama su spremne!

Recept 5: knedle od pečuraka sa povrćem (sa fotografijama korak po korak)

• sušene pečurke (bijeli i vrganji) – 1 šolja
• kuvani krompir – 2-3 kom.
• crni luk – 1 kom.
• šargarepa – 1 kom.
• biljno ulje - 25 ml
• ghee – 25 ml
• Provansalsko bilje – prstohvat
• mljevena paprika - prstohvat
• sol - prstohvat
• brašno – 350-400 g
• voda – 80 ml
• jaje – 1 kom.
• maslinovo ulje – 25 ml
• praziluk – 50 g.

Prvo morate pripremiti sušene gljive za termičku obradu. Vrlo je jednostavno: potopite ih u posudu sa vrućom vodom. Ostavite 20-30 minuta. Prilikom odabira sušenih gljiva za takve knedle možete uzeti vrganje, lisičarke, vrganje ili mješavinu različitih aromatičnih gljiva. Umjesto sušenih, zimi možete koristiti šampinjone ili bukovače, a ljeti svježe šumske. Nakon što gljive nabubre, isperite ih blago posoljenom vodom da uklonite pijesak.

U međuvremenu možete početi sa pripremom testa. Za to koristite toplo mlijeko ili vodu. Prosejano brašno sipajte u činiju. Napravite rupu unutra. Zaliti vodom, malo maslinovog ulja, razbiti jaje. Dodajte prstohvat soli i šećera. Moja porodica voli osećaj mlevenog bibera u testu, pa ga dodajem direktno prilikom mesenja testa.

Zbog činjenice da se ovdje koristi topla tekućina za tijesto, gluten će brzo upiti svu vlagu. Testo će biti mekano i podatno. Prvo zamesite testo u posudi.

Pult pospite brašnom i na njega prebacite tijesto. Temeljno mijesite tijesto 5-10 minuta. Zamotajte tijesto u foliju i ostavite na 15 minuta. Istovremeno stavite da se kuvaju krompiri.

Za fil oljuštite luk i iseckajte ga na kolutove. Da bi fil imao delikatan ukus potrebno je sve sastojke dobro prodinstati u mešavini povrća i putera. Nemojte koristiti samo čisti puter, jer će to izazvati zagorenje nadjeva.

Dodajte naribanu šargarepu nakon što luk poprimi svijetlo zlatno smeđu boju. Pečurke se moraju iscijediti iz viška tečnosti i dodati u šargarepu i luk nakon 3-4 minuta.

Pržite fil oko pet minuta na laganoj vatri. Možete dodati malo vode da smjesa ne postane previše suha. Za aromu fila od pečuraka dodajte provansalsko bilje i mlevenu papriku, posolite po ukusu.

Stavite fil u posudu blendera i dobro ga sameljite u homogenu masu.

Kada je krompir gotov, ocedite ga i izgnječite. U nadjevu neće biti puno krompira, on će dodati volumen i mekoću ukusa.

Smesu od pečuraka sjediniti sa krompirom, promešati i po potrebi posoliti.

Razvaljajte tijesto u konopac, a zatim ga isecite na male komade.

Svaki komad tijesta umočiti u brašno i oklagijom razvaljati u ravan kolač. Da knedle ne bi pucale tokom pečenja, somun ne valjajte jako tanko.

Na sredinu somuna stavite kašičicu fila od pečuraka i prstima zatvorite rubove knedle. Knedlama možete dati kovrčave ivice tako što ćete ih lagano okrenuti prema unutra. Ili možete pritisnuti ivice viljuškom kako biste stvorili male zube. Postoji mnogo načina da lijepo oblikujete knedle.

Okruglice stavite na dasku posutu brašnom.

Prokuhajte vodu (2,5-3 litre) u većoj šerpi, dodajte kašiku soli, lovorov list i šaku aleve paprike. Kuhajte knedle punjene suvim pečurkama 3-5 minuta na jakoj vatri. Izvadite jednu knedlu i probajte da je gotovo.

U tiganju prodinstajte tanko narezan poriluk nekoliko minuta. Koristite rastopljeni puter ili biljno ulje. Rupavom kašikom prebacite sve knedle u tiganj i pržite ih dok ne porumene. Knedle možete poslužiti jednostavno kuhane, premazane puterom ili pavlakom.

Knedle sa sušenim pečurkama poslužite brzo pre nego što se ohlade. Kada su vrući, posebno su ukusni i aromatični.

Recept 6: knedle punjene šampinjonima

za test:

• Maslac - 100 g
• Voda - 0,5 l
• Sol - 1 kašičica.
• Šećer - 1 kašičica.
• Brašno - 300 g + 400 g + za posipanje
• Jaje - 1 kom.
• Prirodni jogurt 1,5% - 50 g

Za punjenje:

• Krompir - 1 kg
• Sol - 1 kašika. l.
• Luk - 300 g
• Šampinjoni - 0,5 kg
• Biljno ulje - za prženje

U šerpu stavite puter, ulijte vodu, dodajte sol i šećer. Stavite na vatru i zagrijte skoro do ključanja.

Skloniti sa vatre, postepeno dodavati 300 grama brašna, mešajući i kuvati. Testo treba da bude glatko i da se odvoji od ivica tepsije.

Prebacite testo u posudu procesora, ostavite da se malo ohladi, umutite jaje, dodajte jogurt.

Dodati 400 grama brašna i umesiti čvrsto, mekano testo. Pokrijte testo salvetom na 30 minuta.

Krompir skuvajte sa kašikom soli i izgnječite u pire. Crni luk sitno iseckati, propržiti na ulju do zlatne boje, dodati u pire. Šampinjone sitno nasjeckajte, propržite na ulju do zlatne boje i dodajte u pire. Promiješati, ohladiti.

Testo podeliti na komade od 20 grama.

Uvaljajte komade u plosnate pogačice i stavite fil u sredinu.

Presavijte na pola i dobro zatvorite ivice.

Stavite knedle na pobrašnjenu dasku.

Kuvajte u kipućoj slanoj vodi 2-3 minute nakon izrona. Ili ga ispecite u tiganju.

Recept 7, jednostavan: ukusne knedle sa medovitim pečurkama

• sol - 2 kašičice;
• voda - 1 čaša;
• vrhunsko pšenično brašno - 2,5-3 šolje (koliko će testo uzeti);
• pileće jaje - 1 komad;
• šumske gljive (pečurke) - 150 grama;
• biljno ulje - 1 kašika. kašika;
• luk - 1 komad;
• začini (korijander, biber) - po ukusu.

Počinjemo mijesiti tijesto miješanjem soli i prokuhane vode u prikladnoj posudi. Zatim dodajte jaje i umutite viljuškom. Prosejte brašno i napravite udubljenje. Sipajte tečnost u brašno, zamesite testo. Cijeli proces neće trajati više od pet minuta. Ostavite kuglu tijesta na 10 minuta. Ostavite da odstoji dok se fil pripremi.

Za kuvanje koristim smrznute pečurke, koje su u početku napola kuhane. Samo ih treba odmrznuti i malo propržiti.

Ogulite i nasjeckajte luk. Pečurke i luk propržite u tiganju na biljnom ulju, pospite solju i omiljenim začinima po ukusu.

Ako su šampinjoni cijele, potrebno ih je samljeti u mašini za hranu pomoću nastavka za lopatice i rotora ili ih jednostavno proći kroz mlin za meso. Rezultat je tako ukusna masa od gljiva kao na fotografiji.

Testo treba razvući u sloj debljine oko pet milimetara. Izvadite krugove okruglog oblika.

Na sredinu svakog kruga stavite fil od pečuraka.

Uštipnite knedle, formirajući prekrasne pletenice, kao na fotografiji.

Stavite 6-8 knedle u kipuću vodu. Kuvajte dok ne omekša (oko 10 minuta).

Recept 8: knedle sa heljdom i pečurkama (sa fotografijom)

• Brašno 1 šolja
• Heljda 1 šolja
• Suhe pečurke 100 g
• Pileća jaja 1 kom.
• Luk 1 kom.
• Beli luk 1 češanj
• Mlečna krema 30 ml
• Sol. biber po ukusu
• Suncokretovo ulje
• Zeleni luk
• Peršun

Pečurke oprati, staviti u posoljenu vodu i staviti na srednju vatru.

Heljdu operite, izrežite, dodajte vode i stavite na vatru. Kuvati dok ne bude gotovo. Trebalo bi da dobijete prilično gustu, a ne mrvičastu kašu od heljde.

Brašno prosijati, dodati jaje, so, uliti vodu, zamesiti testo. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i prekrijte ručnikom. Ostavite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Kuvane pečurke malo posušite papirnim ubrusom i sitno nasjeckajte.

Luk i beli luk oljuštiti, sitno iseckati, staviti u tiganj zagrejan na biljnom ulju i pržiti dok ne porumeni. Stavite pečurke u šerpu i promešajte.

Pripremljenu heljdinu kašu stavite u tiganj sa šampinjonima i dobro promiješajte. Ulijte kremu, kuvajte 5 minuta mešajući.

Razvaljajte tijesto u sloj, čašom ili ringlom izrežite okrugle mladice.

Stavite fil u sredinu svakog sočnog jela i zatvorite rubove.

Da prokuva vodu. posolite po ukusu. U tiganj stavite knedle, a nakon što se dignu, kuhajte još 3 minute.

Gotove knedle stavite na tanjire. Sipajte otopljenu svinjsku mast, pospite seckanim začinskim biljem. Prijatno!

Pečurke mogu svakom jelu dodati jedinstven ukus i aromu. Jela u kojima služe kao osnova mnogi vole. A to uključuje knedle sa gljivama.

Mogućnosti kuhanja

Iskusne domaćice neće potrošiti više od sat vremena pripremajući večeru od knedli s gljivama, čak i ako za to moraju koristiti divlje gljive. Početkom kuharu možda treba malo više vremena, ali će ipak smisliti ukusno jelo ako poznaje specifičnosti tehnologije za njegovo stvaranje.

• Kao fil za knedle sa pečurkama možete koristiti šampinjone, vrganje, medljike i druge. Međutim, oni moraju biti pripremljeni u zavisnosti od toga kojoj kategoriji pripadaju. Neke gljive zahtijevaju prethodno namakanje, a gotovo sve divlje pečurke je potrebno kuhati dok ne omekšaju prije nego što ih dodate u fil. Šampinjoni i vrganji su dobri jer ih samo treba malo propržiti, nakon čega možete puniti knedle.
• Za punjenje možete koristiti ne samo svježe gljive, već i smrznute i sušene. Ako se odlučite za smrznuti proizvod, najprije morate odmrznuti gljive i pričekati da se višak tekućine iscuri iz njih. Osušene pečurke je potrebno napuniti vodom i pričekati da povrate svoju veličinu (nabubre).
• Testo je od velike važnosti. Ako je žilava, knedle neće biti baš prijatne za jelo. Međutim, previše mekano tijesto može puknuti tokom kuhanja, što također neće poboljšati okus i izgled gotovog jela. Da biste napravili dobro tijesto, trebate znati nekoliko tajni. Prvo, brašno mora biti prosejano. Drugo, možete dodati biljno ulje u tijesto za elastičnost. Treće, testu se mora dati prilika da se „odmara“. Ako uzmete u obzir sve tri tačke, tijesto će biti mekano, ali elastično, a knedle će zadržati svoj oblik.
• Knedle sa pečurkama se kuvaju na pari ili u vodi. Druga metoda se najčešće koristi. Da se knedle ne bi sljepile, potapaju se u kipuću vodu, ne sve odjednom, već jednu po jednu. Potrebno ih je prokuvati u dosta vode. Za to je najbolja šerpa sa širokim dnom.
• Knedle sa pečurkama se mogu lepiti i nakon kuvanja. Da se to ne bi dogodilo, premažite ih puterom ili pavlakom odmah nakon što ih izvadite iz tiganja.

Recepti za kuvanje

Knedle sa pečurkama

Sastojci

• Šampinjoni (500 g)
• Luk (1 kom.)
• Pšenično brašno (4 kašike)
• Pileće jaje (1 kom.)
• Suncokretovo ulje (5 kašika)
• Voda (1 kašika)
• kuhinjska so (po ukusu)

Priprema

Pečurke, poput sunđera, vrlo lako i brzo upijaju vodu. Stoga se preporučuje da šampinjone ne perete prije kuhanja, već ih prebrišite vlažnom krpom ili jednostavno ogulite oštrim nožem. Zatim sitno nasjeckajte oguljene šampinjone i stavite ih u tiganj zagrijanu na biljno ulje.

Ogulite luk i narežite ga na sitno. Kada se pečurke u tiganju smanje i dobiju zlatnu koricu, dodajte im luk, promešajte i posolite po ukusu. Gotov fil staviti na poseban tanjir. Tu će gljive dovoljno ocijediti višak ulja i ohladiti se.

Pripremimo tijesto za knedle. Da biste to učinili, prosijte brašno u dublju posudu, dodajte vodu, jaje i sol. Sve izmešati i umutiti. Ovo testo bi trebalo da bude dosta kruto. Testo oblikujte u zgodnu formu za čuvanje, umotajte u prozirnu foliju i stavite u frižider na oko pola sata.

Osnova za buduće knedle može se pripremiti na nekoliko načina. Odaberite najpogodniji za sebe. Cijelo tijesto se može podijeliti na nekoliko manjih dijelova i razvaljati jedan po jedan na radnoj površini, izrezujući oblike čašom. Dijelove tijesta možete i uvaljati u kobasice, iseći na sitne komade i svaki posebno razvaljati. Na sredinu pripremljenih krugova stavite kašičicu fila od pečuraka.

Lagano spojite ivice knedle i umotajte tijesto ili ga čvrsto pritisnite prstima, kao što je prikazano na fotografiji. Ako to ne učinite dovoljno snažno, knedla se može raspasti tokom procesa kuvanja. Gotove knedle pospite brašnom i stavite u zamrzivač. Ili odmah kuhajte.

U šerpi prokuhajte malo posoljenu vodu i dodajte knedle. Kuvaju se brzo, u roku od 7-10 minuta. Čim isplivaju na površinu, možete ih izvaditi šupljikavom kašikom i poslužiti sa sjeckanim začinskim biljem i pavlakom. Knedle sa šampinjonima su gotove.

Knedle sa krompirom i pečurkama

Sastojci

• pšenično brašno - 1 šolja
• jaje - 1 kom.
• voda - oko 1/5 šolje
• puter - 2 kašike. l.
• sol - po ukusu
• krompir - 400 g
• luk - 1 kom.
• puter - 1 kašika. l.
• sušene pečurke - 100 g
• sol, mljeveni crni biber, kopar i peršun - po ukusu

Priprema

1. Da napunite gljive, prelijte vodom ili mlijekom i ostavite 1-2 sata.
2. Od gljiva ocijedite mlijeko, lagano ih ocijedite i propržite na biljnom ulju zajedno sa sitno nasjeckanim lukom.
3. Krompir oguliti, skuvati u slanoj vodi i pripremiti pire. Pomiješajte pire krompir, šampinjone i luk, posolite, pobiberite, nasjeckano začinsko bilje po ukusu, dobro promiješajte.
4. Prosejte brašno. U hladnu vodu dodajte jaje, so, sve temeljno. Postepeno, mešajući, dodajte brašno i zamesite ne baš čvrsto testo. Pospite brašnom, pokrijte peškirom i ostavite da odstoji 30-40 minuta.
5. Razvaljajte tijesto u tanak (oko 1,5 mm debljine) sloj i čašom istisnite okrugle pogačice.
6. Na svaki somun stavite po kašičicu kuvanog mlevenog mesa, ivice testa premažite umućenim sirovim jajetom i povežite.
7. Savijte ivice u pramen.
8. U posoljenu kipuću vodu stavite knedle sa krompirom i pečurkama i kuvajte dok ne isplivaju na površinu. Stavite u cjedilo ili cjedilo da se ocijedi. Poslužite toplo sa puterom i pavlakom.

Knedle sa mesom i pečurkama

Knedle su jelo svih vremena i naroda. Među kuhinjama svijeta, možda, ne možete naći onu u kojoj se ne pripremaju. Naravno, postoje pod različitim nazivima, ali značenje je isto: tijesto sa nadjevom, kuhano u vodi. Za nas su knedle oduvek bile jelo ukrajinske kuhinje, ali nisu na poslednjem mestu ni u ruskoj kuhinji. Probajte da ih skuvate sa kuvanim mesom i pečurkama. Veoma je ukusno i zadovoljavajuće.

Sastojci:

• Pšenično brašno 2 kašike.
• So 0,5 tsp.
• Suncokretovo ulje 3 kašike. l.
• Voda 0,8 tbsp.
• Luk 1 kom.
• Suncokretovo ulje 30 ml
• Šampinjoni 150 g
• Kuvana piletina 300 g
• Mljeveni crni biber po ukusu

Priprema

Za pripremu knedle sa mesom i gljivama trebat će nam sljedeći proizvodi: brašno, vruća voda, sol, suncokretovo ulje, kuhano meso (ja sam koristila piletinu), luk i šampinjoni. Prosejte brašno. Sol.

Dodajte rafinisano suncokretovo ulje. U brašno sa solju i suncokretovim uljem sipajte vruću vodu, ali ne ključalu. Njena temperatura treba da bude otprilike 65-70 stepeni C. Zamesite čvrsto, elastično testo koje se ne lepi za ruke. Zadovoljstvo je raditi sa njim. Ostavite testo da odstoji 30 minuta.

Dok se tijesto odmara, napravite fil za knedle. Ogulite, operite i nasjeckajte luk. U tiganj sipajte malo suncokretovog ulja i propržite luk dok ne porumeni. Šampinjone očistimo, operemo i sitno nasjeckamo.

Dodajte pečurke na seckani luk u tiganju. Krčkajte 5-7 minuta. Kuvano meso sameljite. Imam piletinu. Sjeckano meso sjediniti sa lukom i šampinjonima. Posolite i pobiberite po ukusu, promešajte. Punjenje je spremno. Od testa odrežite mali komad i razvaljajte ga u sloj. Izrežite krugove čašom ili čašom. U svaki krug stavljamo fil od kuvanog mesa, pečuraka i luka. Pravimo knedle.

Ovo radimo sa svim tijestom i nadjevom. Od navedene količine sastojaka dobijete 40 knedli. Knedle stavite u kipuću posoljenu vodu. Čim knedle isplivaju na površinu, kuhajte ih još 7-10 minuta.

Neki se kuvaju samo jednu minutu ili čak odmah izvade. U ovom slučaju će i dalje biti sirovi. Knedle sa kuvanim mesom i pečurkama su spremne.

Poslužite ih sa pavlakom za doručak, ručak ili večeru. Prijatno!

Knedle sa krompirom, pečurkama i prženim lukom

Kad razvaljate knedle od tijesta, složite ih jednu na drugu, lagano ih pobrašnite i obavezno pokrijte ručnikom ili folijom da im se rubovi ne osuše. Ako želite da knedle ispadnu potpuno identične, tijesto razvaljajte u sloj debljine 2 mm i čašom izrežite krugove.

Sastojci

• 500 g brašna
• 1 jaje
• biljno ulje
• 1 veliki luk za serviranje
• Za punjenje:
• 300 g krompira
• 1 srednji luk
• 60 g šampinjona
• biljno ulje
• sol, svježe mljeveni crni biber

Priprema

Za testo prosijati brašno na gomilu, napraviti udubljenje, dodati jaje, 10 ml ulja i so. Zamijesite tijesto postepeno dodavajući 175 ml vode i još 10 ml ulja. Ostavite testo da odstoji pod peškirom 30 minuta.

Krompir skuvajte dok ne omekša, izgnječite u pire. Luk i šampinjone narežite na kockice, pržite na ulju 10 minuta, pomiješajte sa pireom, posolite. Za serviranje narežite luk na tanke kolutiće, propržite na dosta ulja dok ne postane hrskav i osušite na papirnim ubrusima.

Testo iseći na komade, razvaljati u kobasice prečnika 4 cm, iseći na komade prečnika 1 cm, razvaljati okrugle kolače posuti brašnom. Složite jedno na drugo. U sredinu svakog somuna stavite po kašiku fila. Spojite ivice, stisnite i stavite na tacnu. Prije kuhanja knedle se mogu zamrznuti 30 minuta. Knedle kuvajte u posoljenoj kipućoj vodi 8-12 minuta. Poslužite knedle sa krompirom i pečurkama sa prženim lukom.

Knedle sa kupusom i pečurkama

Sastojci

• beli kupus - 300 g
• pečurke – 150 g
• luk - 1 kom.
• pšenično brašno - 265 g
• mleko - 300 ml
• jaje - 1 kom.
• biljno ulje, sol

Priprema

1. U dublju činiju prosijte 2 šolje brašna, dodajte 300 grama mleka i 1 jaje, posolite i zamesite testo. Ostavite pola sata.
2. Luk i šampinjone nasjeckajte, kupus nasjeckajte. Posebno propržiti luk, kupus i šampinjone dok ne porumene, sve sjediniti i posoliti po ukusu. Ostavite budući fil da se ohladi.
3. Stavite posudu sa vodom na vatru. Vratimo se na test. Podelimo na jednake delove koje tanko razvaljamo i od njih izrežemo krugove. Ove krugove punimo ohlađenim filom i spajamo ivice.
4. Knedle stavite u kipuću posoljenu vodu. Čim voda ponovo proključa, smanjite vatru na srednju i ostavite da se krčka 5-7 minuta. Knedle punjene kupusom i pečurkama su spremne. Prijatno!

Tajne ukusnih knedli

• Kako napraviti ukusne knedle za prste polizati? Savjeti za početnike i napredne kuhare:
• Prvo prokuhajte vodu za testo i ohladite.
• Ako u testu ima previše brašna, onda je od njega teško napraviti uredne knedle, a to će uticati i na ukus. Stoga, brašno treba dodati u malim porcijama kako bi se kontrolirala konzistencija.
• Knedle se mogu kuvati u vodi ili na pari. A knedle možete oblikovati ne samo ručno, već i pomoću aparata za knedle.
• Prženje luka je tradicionalni dodatak jelu. Luk narezan na kolutove prži se na ulju do zlatno smeđe boje i stavlja na knedle.
• Nadjev se može pripremiti kako sa svježim tako i sa sušenim, smrznutim i kiselim gljivama.
• Umjesto šampinjona prikladne su pečurke, lisičarke i druge gljive koje volite.
• Ako još niste završili sa jelom knedle, možete ih pržiti na ulju dok ne porumene. Rezultat će biti kaloričnije, ali vrlo ukusno jelo.

Možete pronaći još recepata za pravljenje knedli sa različitim nadjevima, i. Prepustite se domaćim ručno pravljenim knedlama. Videćete, svi će biti srećni!

Korak 1: Pripremite tijesto.

Zamijesit ćemo tijesto u posudi, uprkos činjenici da ukrajinske domaćice to rade na stolu. Dakle, u posudi viljuškom umutite jaje sa solju, a zatim dodajte vodu - malo promiješajte. A zatim pažljivo dodajte brašno u porcijama i počnite mijesiti meko, elastično tijesto. Zatim ga pokrijte peškirom i ostavite da se odmori. 30 minuta.

Korak 2: Pripremite fil od gljiva.

Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk i šampinjone (ja sam koristila šampinjone). Zagrijte tiganj na srednjoj vatri, sipajte malo biljnog ulja i dodajte luk da se prvo prži, a kada postane providan, dodajte šampinjone. Pržite poklopljeno na laganoj vatri dok se ne skuva (dok ne ispari sav sok od pečuraka). Na kraju malo posolite i sklonite sa vatre. Gotov fil ohladiti.

Korak 3: Pripremite knedle sa pečurkama.

Stavite lonac sa vodom na srednju vatru. Dok proključa, krenimo da pravimo knedle. Da biste to učinili, podijelite tijesto na nekoliko dijelova i oblikujte loptice, pa svaku oklagijom razvaljajte u sloj i stavite na knedle. Po vrhu rasporedite mleveno pečurke sa kašičicom. Razvaljajte drugu lopticu i odozgo prekrijte mleveno meso. Zatim oklagijom dobro pređemo knedle i tako će se videti obris knedle. Okrenite ga i dobro tapkajte po stolu da uklonite knedle. Pažljivo ih stavljamo na sto. Na sličan način razvaljajte sve loptice. Čim voda proključa, posolite malo po ukusu i počnite da kuvate knedle u serijama. Kada isplivaju na površinu, odmah ih izvadite cjedilom i prebacite u zdjelu. Dodajte ulje i dobro promiješajte (ali lagano). Neće biti potrebno više od toga 20 minuta.

Korak 4: Poslužite knedle sa pečurkama.

Gotove knedle je najbolje poslužiti odmah prije nego što se sljube. U činiju sipajte još pavlake i pripremite drugu salatu od povrća. Prijatno!

Da biste pripremili zadovoljavajuću verziju, fil od gljiva se može pomešati sa pire krompirom.

Knedle možete napraviti ne samo uz pomoć knedle. Razvaljajte tijesto u sloj i nožem isjecite na kvadrate: u sredinu stavite fil i razvaljajte u trougao. Dobro stisnemo ivice.

Knedle ne morate mazati puterom, već ih odmah prelijte pavlakom.