Viande au four à la moutarde. Viande cuite au four pour une table de fête à la moutarde

1. Pour que la viande cuite au four soit aromatique, elle doit être marinée. Tout d'abord, lavez soigneusement le morceau de viande préparé - pour nous, il s'agit d'un cou de porc pesant environ 1 kg - et enveloppez-le dans une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Mélangez le sel, le poivre moulu et l'assaisonnement pour viande avec de l'huile végétale et de l'ail écrasé et frottez le porc de tous les côtés. L'huile est nécessaire pour appliquer uniformément la pâte à mariner sur la viande.

2. À l’aide de vos mains, enduisez délicatement la viande de moutarde piquante, sans en manquer le moindre morceau.

3. On envoie la viande au froid : au réfrigérateur ou sur le balcon, si la température le permet, on la laisse mariner dans les épices pendant au moins 4 heures. N'oubliez pas de recouvrir le porc d'un film alimentaire pour éviter que la viande ne se dessèche.

4. Déposez la moutarde française sur la viande et répartissez-la en couche uniforme sur toute sa surface.

5. Tapisser un plat résistant à la chaleur de papier sulfurisé, y déposer le porc et cuire au four à 150 degrés pendant au moins une heure. Pour que la croûte reste dorée, arrosez périodiquement la viande avec le jus qui se forme lors de la friture.

6. Percez la viande et vérifiez qu'elle est prête. Un jus clair indiquera que le porc peut être retiré, et si le liquide de la piqûre a une teinte rosâtre, laissez mijoter un peu plus le plat.

7. Coupez la viande chaude en morceaux de l'épaisseur d'un doigt et servez-la avec des légumes ou tout autre plat d'accompagnement. Vous pouvez également couper le porc refroidi en tranches et décorer l'assiette de viande en la garnissant d'herbes fraîches.

8. Préparez de la viande de porc cuite au four pour la table des fêtes à la moutarde et apportez la recette à votre collection culinaire. Et maintenant, tout est à table !

Voir aussi les recettes vidéo :

1) Recette de viande au four dans une marinade moutarde-miel

2) Porc au four en papillote à la moutarde

Il donne à la viande non seulement son goût épicé et épicé, mais aussi une croûte dorée si la viande est cuite au four. Dans cet article, nous partagerons avec vous des ressources sur la façon de faire mariner la viande dans de la moutarde avant de la frire ou de la cuire au four, et sur la façon de préparer le ragoût le plus savoureux que vous ayez jamais goûté.

Recette de viande à la moutarde

Ingrédients:

farine - 1/3 tasse;
persil - 1 bouquet;
thym frais - 1/2 cuillère à café ;
boeuf - 750 g;
huile d'olive - 2 c. cuillères;
oignons - 200 g;
carottes - 2 pièces;
champignons - 200 g;
pâte de tomate - 3 c. cuillères;
pommes de terre - 4-5 pièces;
moutarde épicée - 2 c. cuillères;
bouillon de bœuf - 300 ml;
bière brune - 500 ml;
Feuille de laurier.

Préparation

Dans un bol profond, mélanger la farine, le persil haché, le thym, le sel, le poivre. Coupez le bœuf en cubes et roulez-le dans le mélange de farine obtenu. Nous ne jetons pas la farine restante.

Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites revenir le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré. Dès que la viande commence à dorer, ajoutez des rondelles d'oignon épaisses, des carottes et des pommes de terre coupées en dés et des champignons. Faites frire tous les ingrédients pendant encore 4 à 5 minutes, puis ajoutez le concentré de tomate, la moutarde et le reste de la farine. Remplissez le tout de bière et ajoutez du laurier. Portez à ébullition le contenu de la poêle, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter la viande sous le couvercle pendant environ 1 1/4 heure. Servir la viande à la bière avec de la moutarde avec des morceaux de pain croustillants.

Viande à la moutarde et au miel

Ingrédients:

boeuf - 500 g;
miel - 2 c. cuillères;
Moutarde de Dijon - 1/2 tasse;
cassonade - 3 c. cuillères.

Préparation

Mélangez la moutarde avec du miel liquide. Rincer la viande à l'eau froide, la sécher et la frotter avec le mélange de moutarde. Laisser mariner 1 heure à température ambiante. Disposez la viande marinée à la moutarde sur une plaque allant au four avec 0,5 cm d'eau versée au fond. C'est l'eau qui empêche la viande de perdre l'excès de jus. Saupoudrer la viande de 2 cuillères à soupe de cassonade et couvrir de papier d'aluminium.

Cuire le bœuf à 180 degrés en recalculant 50 minutes pour 500 g de viande. Une fois le temps de cuisson écoulé, transférez la viande cuite à la moutarde sur une plaque à pâtisserie sèche recouverte de papier d'aluminium, saupoudrez le bœuf du reste de cassonade et laissez sous le gril pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.

Le bœuf prêt doit reposer 10 à 15 minutes à température ambiante avant de servir.

Viande à la moutarde cuite en papillote Coupez la viande en 6 fines tranches. Salez et poivrez les tranches. Appliquer de la moutarde des deux côtés et laisser reposer 40 à 50 minutes dans un endroit frais. Enveloppez la viande préparée dans du papier d'aluminium graissé. Griller sur des braises pendant 20 minutes.Il vous faudra : pulpe de bœuf (filet, bord épais) - 700 g, moutarde préparée - 2 c. cuillères, beurre - 2 c. cuillères, poivre noir moulu, sel

Viande au beurre Couper le filet de bœuf en cercles, battre très finement, diviser en petits médaillons d'environ 2 sur 3 cm, tartiner la viande de moutarde et laisser mariner 1 à 2 heures. Coupez les carottes, les oignons, les poivrons et les tomates en fins demi-cercles. Regarder...Vous aurez besoin de : filet de bœuf - 500 g, oignons - 2-3 pièces, carottes - 2-3 pièces, tomates - 2-3 pièces, poivron - 1 pièce, beurre - 100 g, sel, poivre, clous de girofle, moutarde, légumes verts

Viande façon marine Enduire la viande de moutarde et la faire revenir dans l'huile. Faire revenir le bacon coupé en petits cubes jusqu'à ce que le gras soit fondu, ajouter les pommes de terre et les oignons coupés en grosses tranches, déposer dessus la viande frite, saler et poivrer. Versez le bouillon et...Vous aurez besoin de : moutarde prête - 2 cuillères à café, bouillon de viande - 2 tasses, bacon - 50 g, oignons - 2 pcs., pommes de terre - 6-8 pcs., pulpe de bœuf (bord épais) - 400 g, huile végétale - 4 Art. . cuillères, poivre noir moulu, sel au goût

Volaille à la sauce tomate Nous lavons la viande de volaille, la séchons soigneusement avec une serviette en papier, la frottons avec des assaisonnements pour poulet, ajoutons un peu de sel et de poivre et la laissons tremper. Dans un bol, écraser les tomates à la fourchette, ajouter l'oignon finement haché, l'ail finement haché, le paprika, les moitiés d'olives...Vous aurez besoin de : viande de volaille (facultatif) - 1 kg, 1 boîte de tomates dans leur jus, olives noires - 20 pièces, 1-2 oignons moyens, 5-8 gousses d'ail moyennes (ou 1-2 cuillères à café d'ail granulé) , 1-2 c. paprika séché, moutarde (russe ou Dijon - facultatif, ...

Ragoût de viande façon marchande Coupez la viande en morceaux de la taille d'une noix. Versez de l'huile végétale au fond d'une casserole ou d'un chaudron et placez la viande. Maintenant, coupez les oignons en gros cubes, ajoutez-les à la viande et remuez. Couvrir avec un couvercle et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 2 heures...Il vous faudra : 1 kg de bœuf ou de veau, 4 gros oignons, 2 c. huile végétale, 1 c. farine, 1 c. moutarde, 1/2 c. sel, 1 tasse de crème sure

Viande cuite au four avec carottes et panais 1. Lavez et séchez le porc. Faire des entailles dans la viande de 3 cm de profondeur à une distance de 2-3 cm.2. Broyer les herbes sèches et les graines dans un mortier avec du sel. Mélanger avec du miel et de la moutarde. 3. Bien enrober la viande de marinade et laisser au réfrigérateur pendant une heure. 4. Carottes et pâtes...Vous aurez besoin de : Porc (pulpe) – 2000 gr., Miel – 2 c. cuillères, moutarde - 2 c. cuillères, Une pincée d'herbes séchées (basilic, romarin, menthe), piment de la Jamaïque et poivre moulu, graines d'aneth et de carvi, épine-vinette, Sel au goût, Carottes – 1 pc., Panais (racine) – 1 pc., Ail – 2 gousses

Viande au four Préparation : A l'aide d'eau et de farine (je prends de la farine de 1ère ou 2ème qualité, ce n'est pas grave, car cette pâte ne se mange généralement pas, mais elle est aussi très savoureuse, surtout la partie intérieure), pétrir une pâte bien fraîche et serrée. Laisser reposer sous film pendant que nous cuisons la viande. Rincez la viande, faites...Vous aurez besoin de : Ingrédients : 1. Filet de bœuf, partie molle (vous pouvez avoir du porc, je le fais à partir de jeune bœuf) 1,5-2 kg, 2. ail 5-6 gousses, 3. feuille de laurier - 6 pcs., 4,2- 3 cuillères à soupe de sel, 5,1 cuillères à café de poivre noir, 6,1 cuillères à soupe d'eau, 7. farine pour obtenir une pâte très serrée.

Viande hachée rôtie 1 Hachez l'oignon. Pétrissez la viande, l'oignon, les œufs et la moutarde et assaisonnez avec les épices. Chauffez le four à 180". 2 Coupez 1 poivron rouge et 1 jaune en lanières. Divisez la viande hachée en 3 portions. Placez le poivron jaune dessus. l'un d'eux, recouvrez avec la deuxième portion, disposez le pe rouge...Il vous faudra : 2 gousses de poivron rouge et jaune, 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 œufs, 750 g de viande hachée mélangée, 1 oignon, 50 g de gouda, 1 cuillère à soupe de beurre égoutté.

PORC CUIT À LA MOUTARDE Lavez la viande, frottez-la avec de l'ail écrasé, salez, graissez avec de la moutarde et placez-la dans une cocotte. Faites cuire à four chaud en arrosant périodiquement avec le jus qui se dégage pendant la cuisson. Au bout de 15-20 minutes, ajoutez les carottes coupées en tranches. et des oignons entiers avec la tête épinglée dedans...Il vous faudra : 1,5 kg de porc (longe), 2 oignons, 2 carottes, 2-3 cuillères à soupe de moutarde, 2 gousses d'ail, 2-3 gousses, du sel.

Viande en sauce au fromage Coupez la viande en petits morceaux (dans le sens du grain). Faire revenir la viande dans l'huile végétale (ou sans) des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. A ce moment, préparez la sauce. Portez la crème à ébullition. Râpez le fromage et ajoutez-le à la crème. Remuer jusqu'à dissolution complète...Vous aurez besoin de : Porc (bœuf) - 1 kg, fromage (dur) - 200 g, crème - 150 ml, sauce soja - 2 cuillères à soupe, moutarde - 2 cuillères à soupe.

Nous aurons besoin:
- Viande (porc)
- Mayonnaise
- Sel, poivre, épices
- Moutarde
Il est plus facile de cuisiner non pas en portions, mais dans une grande poêle à la fois, donc la quantité de viande dépend de votre appétit. Prenez la viande et coupez-la en morceaux assez fins, à peu près comme sur la photo
Nous prenons un marteau de cuisine et battons chaque morceau pour que la viande devienne plus molle. La moutarde est un point très important dans la préparation d'un plat ! La moutarde donne à la viande un goût agréable et une couleur rosée.
L'importance du moment réside dans le fait que si vous étalez de la moutarde sur un morceau de viande, alors tout le jus restera à l'intérieur et les morceaux seront très trempés, frais et appétissants, tout restera à l'intérieur de la viande. Graisser chaque morceau avec de la moutarde. En principe, après la cuisson, la moutarde ne se fait pratiquement pas sentir, mais il ne faut pas non plus en abuser.
Saupoudrer d'assaisonnement pour viande du commerce.
Tartiner, saler, poivrer et déposer dans une assiette
Prenez une poêle et graissez-la avec de la mayonnaise. C'est avec de la mayonnaise - c'est avec elle que vous obtiendrez une croûte dure et croustillante. Placez la viande.
Une fois que tout est bien emballé, nous commençons à assaisonner avec de la mayonnaise. Le plus gros le meilleur. En fait, si vous faites gonfler beaucoup de mayonnaise, alors au four, elle va... mmm... frire - et deviendra très semblable au fromage fondu. Eh bien, tellement de mayonnaise... Mettre au four à 170 degrés Celsius pendant une heure, mais quand même, conseil : regardez de temps en temps...
Tôt ou tard, le moment « Terminé » ne sera pas

On sait depuis longtemps que la moutarde, en raison de ses qualités naturelles particulières, est un attendrisseur idéal pour toutes les viandes, même les plus dures. Son utilisation comme panure rend le produit fini juteux et tendre. De plus, en sa présence, la viande est mieux saturée d'épices et d'herbes aromatiques. De plus, la moutarde elle-même ne laisse aucun goût ni odeur. Cette fonctionnalité étonnante est utilisée depuis longtemps par de nombreux cuisiniers. Même maintenant, la viande à la moutarde est très populaire. Il existe de nombreuses recettes très intéressantes pour sa préparation. À titre d’exemple, il convient d’en examiner attentivement certains.

à la moutarde

De par sa nature, le porc est une viande assez molle et tendre. Pour faire une bonne côtelette, vous n’avez pas besoin de la faire mariner davantage. Après tout, des ingrédients agressifs peuvent conduire au fait que le produit d'origine, au contraire, devient dur ou même se désintègre en fibres. Par conséquent, il est préférable de faire cuire cette viande dans de la moutarde. Cela permet de préserver sa tendreté naturelle et de le protéger du dessèchement. Pour cuisiner une délicieuse viande à la moutarde, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients initiaux :

pour 200 grammes de porc, 10 millilitres d'huile végétale, 2-3 grammes de sel et de poivre noir moulu, ainsi que 3 cuillères à café de moutarde de table ordinaire.

Préparer ce plat n'est pas du tout difficile :

Tout d'abord, la viande lavée et séchée doit être coupée en morceaux de 1 à 1,5 centimètres d'épaisseur. Dans ce cas, il est nécessaire de couper toutes les graisses et pellicules en excès existantes.
Battez doucement chaque morceau avec un marteau de cuisine pour le rendre encore plus fin.
Badigeonner les morceaux de moutarde sur toutes les faces.
Placez la poêle sur le feu et faites-y chauffer l'huile.
Plongez la viande dans la graisse bouillante et gardez-la couverte une première fois (2 minutes). Cela aidera les épices à mieux absorber. Le traitement ultérieur doit être effectué dans un conteneur ouvert.
Dès qu'une croûte dorée apparaît sur un côté, le produit doit être retourné et immédiatement saupoudré de poivre et de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des assaisonnements (coriandre, cumin, estragon et autres).
Sur le deuxième côté, faites frire pas plus de 3 minutes.

La viande préparée de cette manière originale dans la moutarde s'avère très juteuse, tendre et incroyablement savoureuse. Le riz bouilli est idéal comme plat d'accompagnement. Bien qu'il existe d'autres options.

Entrecôte de boeuf

Vous pouvez cuisiner de la viande de bœuf à la moutarde très savoureuse. La recette est assez intéressante et ne nécessite aucune compétence particulière de la part de la ménagère. Pour travailler, vous aurez besoin des produits suivants :

3 entrecôtes de bœuf, 1 œuf, un demi-verre de lait, de l'huile végétale, un peu de farine, de la moutarde de table, des épices (poivre et sel) et de la chapelure.

Le processus de cuisson comprend plusieurs étapes :

Tout d'abord, vous devez bien battre la viande.
Après cela, chaque morceau doit être graissé avec de la moutarde et roulé dans la farine.
Préparez un mélange homogène de lait et d'œufs et plongez-y le produit semi-fini préparé.
Au stade final, la viande doit être soigneusement enrobée de chapelure.
Les morceaux ainsi traités ne peuvent être frits que dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée caractéristique apparaisse à la surface.

Après ce traitement, le bœuf s'avère très tendre et aromatique. Et la fine croûte croustillante ne fait que compléter agréablement l'image globale.

Viande du four

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner de la viande dans de la moutarde ? La recette du four est considérée comme la plus simple et la plus pratique. Dans ce cas, la viande elle-même n'a même pas besoin d'être coupée en portions. C'est complètement cuit. Pour cette méthode vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients :

0,5 kilogramme de porc, sel, 2 cuillères à soupe de moutarde et 5 gousses d'ail.

Dans ce cas, le porc est préparé par étapes :

Vous devez d'abord faire mariner la viande. Cela le rendra plus aromatique et aidera le produit à mieux cuire. Pour ce faire, l'ail doit être finement haché ou pressé dans une presse, puis mélangé avec du sel et de la moutarde. Enduisez un morceau de porc sur toutes ses faces avec le mélange préparé et laissez-le ainsi 3 heures au réfrigérateur.
Une fois le temps écoulé, la viande doit être bien enveloppée dans du papier d'aluminium, placée sur une plaque à pâtisserie et placée au four pendant 60 minutes. Dans ce cas, la température à l'intérieur doit être d'au moins 180 degrés.
Après cela, le papier d'aluminium peut être retiré et la viande remise au four pendant 10 minutes, tout en augmentant le feu.

Le résultat est un seul morceau de porc tendre et juteux avec une croûte croustillante et savoureuse. Avant de servir, il peut être coupé en tranches fines et nettes.

De la viande dans ta manche

Il existe une autre façon originale de cuisiner une viande aromatique à la moutarde. La recette du four dans la manche est vraiment gagnant-gagnant. Dans ce cas, du bœuf, du porc ou toute volaille peut être utilisé comme produit de départ. Tout dépend des préférences personnelles. Par exemple, pensez à cuisiner des côtelettes de porc. Vous aurez besoin d'un petit ensemble de composants de base :

450 grammes de viande, 70 grammes de moutarde française, ainsi qu'un peu de sel, de curcuma et de poivre noir.

Ce plat est très simple à réaliser :

Tout d'abord, chaque morceau de porc doit être soigneusement frotté avec un mélange de poivre, de curcuma et de sel.
Après cela, il faut l'enduire de moutarde.
Pliez les morceaux préparés dans une manche et fixez-la des deux côtés. Il doit y avoir beaucoup d'espace libre à l'intérieur pour que le sac n'éclate pas pendant le traitement thermique.
Placez le manchon sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four chaud. Progressivement, la température devrait être réduite à environ 180 degrés. Le temps de cuisson total n'est que de 30 minutes.

Ensuite, vous pourrez obtenir le porc aromatique. La manche doit être coupée et la viande doit reposer un moment pour qu'elle refroidisse.