Saindoux de porc et son salage. Saindoux salé à l'ail et à l'aneth Recette de saindoux salé bouilli

Saindoux bouilli- aussi étrange que cela puisse paraître, le saindoux bouilli a non seulement le droit d'exister, mais est également très savoureux. Le seul saindoux dont vous avez besoin est « avec une coupe », c'est-à-dire avec des stries de viande. De plus, plus il y a de viande, plus c'est savoureux. En conséquence, nous achetons des contre-dépouilles - le ventre d'un porc. La peau est un incontournable.

Malheureusement, le morceau que nous avons réussi à acquérir ne se distinguait pas par sa beauté et son abondance de viande. Néanmoins, cela s'est avéré délicieux.

En raison du fait qu'une version minimaliste était en cours de préparation, des épices et divers additifs aromatisants ont été utilisés en quantités très limitées.

Ainsi, pour le saindoux bouilli il vous faudra :

• Saindoux de porc fendu et toujours avec la peau.
• Ail.
• Sel.
• Quelques pois de piment de la Jamaïque, l'essentiel est de ne pas en faire trop et de ne pas en faire trop.
• Feuille de laurier.

Je vous parlerai des épices supplémentaires et des options de cuisson à la fin de l'article.

Préparez le saindoux bouilli.

La cuisson prend environ 5 à 10 minutes.

Tout d'abord, versez de l'eau dans la casserole, en quantité - pour que le saindoux soit ensuite complètement recouvert, mais ne flotte pas comme dans la mer-océan.

Ajoutez du sel à l'eau, la quantité que vous ajoutez habituellement à la soupe.

Mettre sur le feu et laisser bouillir.

A ce moment, on sort le saindoux, on le flambe si besoin, on gratte soigneusement la peau avec un couteau pour que la peau soit propre et lisse.

Coupez l'ail en fines tranches - quantité souhaitée. Mais il ne faut pas trop lésiner.

Frottez un morceau de porc avec du sel et placez l'ail haché sur le côté de la viande.

Pliez un morceau de porc en deux ou roulez-le en rouleau si le morceau le permet. La peau, l'ail dedans, bien sûr.

Nous prenons soit de la ficelle de cuisine, soit du fil blanc et attachons fermement le morceau pour qu'il n'ait même pas l'idée de s'ouvrir.

Nous attendons que l'eau poivrée bout et y ajoutons le saindoux préparé. On ne baisse pas le feu, l’essentiel est de faire bouillir à nouveau le plus vite possible.

Je cuisine en fonction du temps en fonction de la taille du morceau, dans ce cas cela a pris environ une heure à une heure et quart. La viande doit être complètement cuite.

10-15 minutes avant la fin, ajoutez le laurier dans la poêle. Une fois la cuisson terminée, sortez la feuille de laurier et jetez-la sans pitié.

En éteignant le feu, laissez refroidir le saindoux dans la poêle dans le bouillon.

Après refroidissement, deux scénarios sont possibles :

Si vous aimez la peau élastique, après refroidissement, sortez le saindoux de la poêle, enveloppez-le dans du papier d'aluminium et mettez-le sous pression au réfrigérateur.

Si vous avez besoin d'une peau douce, laissez le saindoux dans le bouillon sans réfrigération toute la nuit ; si vous l'avez préparé le soir, c'est-à-dire pendant 8 à 10 heures.

Ensuite, nous retirons la pièce, la libérons des chaînes et la coupons. Conserver plus tard au réfrigérateur dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.

Très bon comme collation, un bon complément à... Idéal également sur les sandwichs.

Revenons aux épices et aux méthodes de cuisson promises.

Comme épice, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu à l'ail contenu dans le saindoux. Les grains de poivre noir peuvent également être jetés à l’eau. Vous pouvez également ajouter un bourgeon de clou de girofle, un peu de cannelle et de la cardamome à l'eau.

Vous pouvez également le cuisiner dans des pelures d'oignons. J'ai fait ceci et cela. Je peux dire une chose à propos de la coque. La seule chose que cela donne est une légère coloration de la peau et des parties extérieures de la viande. Et comme, comme vous le savez, la couleur de la voiture n’affecte pas les performances de conduite, cela n’a pas beaucoup de sens de s’embêter avec des coques. Cependant, si vous avez beaucoup de pelures d'oignons à la maison, vous pouvez les utiliser.

Que les médecins répètent autant qu’ils veulent que le saindoux est nocif pour la santé. Ses fans le savent : il n’y a rien de tel ! Ce produit d'importance stratégique contient tous les bons ingrédients, même le fameux cholestérol. Et par temps froid, couper peut devenir un pur plaisir, associé au sentiment d'avoir été sauvé. Mais la qualité de ce que proposent les fabricants ne satisfait pas toujours les connaisseurs. Et puis il ne reste plus qu'à préparer soi-même du saindoux bouilli tendre et savoureux. Vous pouvez choisir une recette - heureusement, il y a beaucoup de choix.

Saindoux dans un sac

De cette manière, préparer le produit précieux est tout simplement élémentaire. L'essentiel est d'acheter le bon matériel source - frais et de préférence « avec une fente ». Et pour préparer du saindoux bouilli en sachet, la recette recommande fortement de presser plus d'ail, de le mélanger avec du sel et du poivre (vous pouvez utiliser aussi bien du noir que du rouge) et de frotter le morceau sélectionné avec ce mélange de tous les côtés. Il ne devrait plus y avoir un seul vide ! Et n'utilisez en aucun cas de sel iodé : vous abîmeriez le produit. Les fruits de mer ou de pierre ordinaires sont idéaux. Si vous êtes intéressé par le saindoux bouilli avec des épices, la recette autorise l'utilisation d'herbes - dans ce cas, elles sont moulues avec d'autres assaisonnements. Les tranches transformées sont disposées dans des sacs qui doivent être étroitement enveloppés de fil afin que l'eau ne s'y infiltre pas et immergées dans de l'eau légèrement bouillante pendant deux heures. La recette recommande de refroidir naturellement le saindoux bouilli « batch » directement dans la poêle. Une fois refroidi, il est sorti, enveloppé dans du papier sulfurisé, mis au congélateur pendant une demi-heure, puis transféré au réfrigérateur.

Recette signature

Si vous aimez le saindoux bouilli dans un sachet, la recette peut être un peu compliquée - vous n'en profiterez que. Chaque bande de saindoux est frottée avec un mélange à plusieurs composants légèrement différent, composé d'une cuillère à soupe de mayonnaise, dans laquelle sont moulus du laurier moulu en poudre, du sel, du poivre noir, de l'aneth haché et du paprika - le tout dans le rapport que vous aimez. Le saindoux est mis dans des sacs contenant chacun plusieurs clous de girofle et grains de poivre. Pour garantir, vous pouvez mettre le sac noué dans un autre. Les paquets sont placés dans une casserole avec de l'eau froide ; quand il bout, le feu est réduit, le saindoux est cuit pendant deux heures, les sacs sont retirés et placés déliés au réfrigérateur. Au bout de deux jours, la marinade est retirée du saindoux retiré, elle est mise dans une barquette et salée au froid pendant un autre jour.

Pelures d'oignon pour le saindoux

Une façon assez connue, mais parfois oubliée, de préparer soi-même du saindoux bouilli salé. La recette est aussi simple que l'arithmétique pour un professeur : versez un demi-verre de sel, une généreuse poignée de pelures d'oignon, quelques feuilles de laurier et davantage de grains de poivre noir (par litre d'eau) dans une casserole d'eau. De gros morceaux de saindoux sont placés dans de la saumure bouillante et bouillis pendant environ dix minutes. Le produit doit refroidir directement dans le liquide et ne doit pas en être retiré pendant une journée. Ensuite, après avoir attendu que l'excès d'humidité s'écoule, le saindoux est frotté avec de l'ail écrasé. Après une autre journée passée au réfrigérateur, il peut être consommé.

Option « Peut »

Il existe une méthode très intéressante par laquelle le saindoux bouilli salé est préparé - une recette, pourrait-on dire, pour les paresseux. Le saindoux est coupé en lanières étroites, frotté avec du sel (une grosse cuillère à soupe), mélangé avec trois feuilles de laurier moulues, une cuillère à café de poivre noir moulu et une tête d'ail écrasée. Ensuite, les "rubans" sont mis dans un bocal, il est placé dans une casserole profonde, tapissé d'une serviette au fond et rempli d'eau jusqu'au niveau du saindoux. Le pot est recouvert d'un couvercle, un feu est allumé sous la casserole et le saindoux est cuit pendant trois heures. A l'ébullition, on ajoute de l'eau (pas froide, pour ne pas casser le verre). Le saindoux fini est déjà bien fermé avec un couvercle, refroidi dans le récipient dans lequel il a été cuit et placé au réfrigérateur. Vous pouvez l'essayer en une journée.

Farci à l'ail

Vous obtiendrez du saindoux bouilli très aromatique. La recette vous demande de couper l'achat à différents endroits et de mettre des tranches d'ail dans les coupes - aussi épaisses et profondes que possible afin qu'elles ne ressortent pas de là. L'eau bouillante dans une casserole est fortement salée (selon votre goût). Le saindoux qui y est placé est cuit pendant un tiers d'heure, retiré à l'aide d'une écumoire et, une fois la saumure égouttée, déposé sur un film alimentaire. Saupoudrez la tranche d'épices sur tous les côtés (vous pouvez prendre le set « Pour saindoux et viandes fumées »), enveloppez-la bien et cachez-la au congélateur pendant une demi-heure. Ensuite, vous pouvez l'essayer et le placer sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.

Saindoux mariné bouilli

Une option pour les amateurs d'épices. Environ un kilogramme de contre-dépouille est coupé jusqu'à la peau. Faites bouillir de l'eau avec une douzaine de grains de poivre et de feuilles de laurier, mettez-y un « ruban » et faites cuire jusqu'à ce qu'un jus clair sorte au perçage. C'est la première étape nécessaire pour obtenir du saindoux chaud et épicé bouilli avec des épices. La recette demande de hacher une demi-tête d'ail dans un deuxième temps (aussi finement que possible). Il est mélangé avec des grains de poivre concassés (15 morceaux), de la moutarde en poudre, du poivron rouge, de la coriandre, du paprika, du persil, de l'aneth et du cumin - vous prenez ces épices « à l'oeil ». Le saindoux, qui n'a pas encore refroidi, est frotté avec cet assaisonnement, placé dans un sac ou enveloppé dans un film et mis au réfrigérateur pendant une journée pour le salage.

Conseil aux connaisseurs : préparez vous-même votre saindoux bouilli. La recette que vous choisirez vous évitera à jamais de rechercher un produit préféré savoureux et de haute qualité.

J'attire votre attention sur une recette du meilleur saindoux bouilli. Auparavant, je ne pouvais même pas penser que j'aimerais du saindoux bouilli, mais après l'avoir préparé selon cette recette, j'ai réalisé qu'il était incroyablement savoureux. La particularité de ce plat est la préparation de saindoux dans des pelures d'oignons : il donne une teinte dorée appétissante et des notes gustatives particulières. Le saindoux fait maison s'avère doux, tendre et aromatique. Tout est préparé simplement, sans complications inutiles. Ce plat vous ravira certainement par son goût épicé et diversifiera la table des fêtes avec des snacks à base de viande. Si vous aimez le saindoux, veillez à le préparer de cette manière originale.

Ingrédients:

• 1 kilogramme de saindoux frais;
• 1 litre d'eau froide plate ;
• 150 grammes de sel ;
• 2 têtes d'ail;
• 5 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir ;
• 1 cuillère à café de pois coriandre ;
• une pincée de piment de la Jamaïque (cors);
• 3 poignées de pelures d'oignons ;
• ail au goût;
• assaisonnement pour saindoux au goût.

Le meilleur saindoux bouilli. Recette étape par étape

1. Tout d'abord, préparons la marinade. Pour ce faire, versez les pelures d'oignons sèches dans une casserole pratique, ajoutez le sel, les grains de poivre noir, le laurier, le piment de la Jamaïque et les pois de coriandre.
2. Vous pouvez utiliser n'importe quelle épice, selon vos goûts : la quantité d'épices peut être ajustée en fonction du piquant et du piquant du plat. Avec le saindoux, vous pouvez utiliser du gingembre, du paprika rouge, du piment fort, du poivre noir moulu, du basilic moulu sec, de la coriandre, du safran et des clous de girofle.
3. Vous pouvez utiliser un ou plusieurs types d’épices pour créer un mélange de saveurs.
4. L'ail doit être ajouté entier, non pelé, mais avant cela, vous devez couper les queues et rincer à l'eau froide courante. Pour que l'ail libère son arôme, vous devez y faire des trous avec un couteau.
5. Versez de l'eau dans une casserole avec tous les ingrédients et mettez-la sur le feu. Lorsque la marinade bout, faites-la bouillir encore cinq minutes.
6. Pendant que la marinade se prépare, préparez le saindoux : il faut le couper en petits morceaux d'environ trois centimètres d'épaisseur.
7. Pour cette recette, j'aime utiliser du saindoux avec une couche de viande : côtelettes de porc ou poitrine. Vous pouvez le réaliser selon votre choix, dans tous les cas ce sera très savoureux.
8. Lorsque la marinade a bouilli pendant cinq minutes, vous devez y ajouter du saindoux haché. Il doit être placé de manière à ce qu'il soit entièrement recouvert de marinade. Couvrez la casserole avec un couvercle, dès l'ébullition, à feu moyen, faites bouillir le saindoux pendant une dizaine de minutes.
9. Si votre marinade ne recouvre pas complètement le saindoux, ajoutez alors un peu d'eau bouillie, mais n'en faites pas trop, pour ne pas gâcher le goût de la marinade.
10. Lorsque le saindoux est bouilli, il doit être retiré du feu et laissé refroidir à température ambiante. Une fois le saindoux refroidi, il doit être placé au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures.
11. Lorsque le saindoux est mariné au réfrigérateur, chaque morceau doit être retiré de la poêle et bien essuyé avec une serviette en papier : cela éliminera l'excès d'humidité.
12. Après cela, prenez l'ail, épluchez-le, écrasez-le avec une presse et mélangez-le avec l'assaisonnement au saindoux, mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Enduire légèrement chaque morceau de saindoux d'un mélange homogène préparé d'ail et d'assaisonnement.
13. Le saindoux prêt doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Le meilleur saindoux bouilli s'avère étonnant et riche, très savoureux. C'est tout simplement incroyable : les pelures d'oignon lui donnent une très belle couleur. La recette de cuisine est vraiment simple, même un cuisinier débutant peut la gérer. Avant de servir, le saindoux doit être sorti du réfrigérateur, coupé en fines tranches et peut être servi avec du pain noir, de la moutarde et des légumes frais. Le saindoux fond dans la bouche - ce délice est parfait pour la table de fête et est l'un des premiers à être dispersé parmi les collations à base de viande. Sur le site « Very Tasty », vous pouvez trouver de nombreuses recettes intéressantes. Bon appétit!

Le saindoux est une chose délicieuse. Il est servi à table avec du pain noir, en l'utilisant comme collation copieuse. Le saindoux peut également être ajouté aux salades et aux soupes, et complété par des plats de viande et des accompagnements.

Beaucoup de gens salent leur propre saindoux à la maison, et cela s'avère très savoureux.

Le saindoux salé, préparé de quelque manière que ce soit, peut également être fumé si les conditions le permettent. Cela peut être fait en utilisant le fumoir le plus basique.

La façon la plus simple de saler le saindoux

On coupe le saindoux en morceaux de la taille d'un poing, on épluche l'ail au préalable à raison de 1 gousse pour 1 morceau de saindoux, et on coupe l'ail en morceaux ronds. Nous préparons des épices - houblon suneli, poivre, graines d'aneth moulues ou tout autre que vous aimez.

Versez quelques assaisonnements, du poivre et de l'ail au fond d'un plat émaillé. Ensuite, nous prenons un morceau de saindoux dans notre main gauche, une poignée de gros sel dans notre main droite et frottons le morceau de saindoux avec ce sel sur la poêle. Après cela, placez le saindoux dans une casserole, côté peau vers le bas, et répétez l'opération avec un autre morceau de saindoux en saupoudrant le tout d'épices et d'ail. Ne lésinez pas sur le sel !

Ensuite, nous compactons un peu le saindoux dans un récipient, le recouvrons d'un couvercle de plus petit diamètre ou d'une assiette, mettons une petite pression dessus (par exemple, un pot d'eau de 3 litres) - et le laissons dans un endroit chaud pendant 3-4 jours.

Après cela, le saindoux est presque prêt - il ne reste plus qu'à le sortir du récipient, secouer le jus, l'envelopper dans un chiffon en coton et le mettre au réfrigérateur. Dès qu'il est congelé, vous pourrez profiter de son goût unique.

Salage à sec du saindoux

Pour 1 kg de saindoux il vous faudra 2-3 têtes d'ail, des assaisonnements (coriandre, poivron rouge moulu, cumin, ail, basilic, paprika, laurier, thym), du sel.

Nous coupons le saindoux en morceaux de 10 x 15 cm, en y faisant des coupes profondes tous les 3 à 5 cm (jusqu'à la peau elle-même). Nous assaisonnons le saindoux avec de l'ail, le frottons avec un mélange d'assaisonnements, le roulons dans du sel et le plaçons bien en couches dans un bol en émail, en saupoudrant généreusement chaque couche de sel (rappelez-vous que le sel ne gâchera pas le saindoux !). Maintenant, mettez-le dans un endroit frais - et dans 5 jours, le saindoux sera prêt.

Salage humide du saindoux avec des pelures d'oignons : 6 recettes

Le salage du saindoux en saumure avec des pelures d'oignons est une méthode très ancienne. Non seulement nos grands-mères, mais peut-être nos arrière-arrière-grands-mères salés de cette façon. Il est préférable de prendre du saindoux avec des couches de viande, par exemple de la poitrine, car une cuisson aussi légère est le traitement optimal pour la viande.

Faire bouillir les pelures d'oignons et les assaisonnements dans une solution saline (à raison de 1 kg de sel pour 1 litre d'eau). Réduisez ensuite le feu, ajoutez le saindoux coupé en morceaux de 10 x 15 cm dans la saumure et laissez cuire 1,5 à 2 heures. Sortez les morceaux, laissez-les refroidir légèrement et frottez-les avec un mélange d'ail écrasé, de sel et d'assaisonnements. Envelopper dans un linge et laisser reposer une journée à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

Voici d’autres façons de saler le saindoux dans les pelures d’oignon. Avec cette méthode de salage, le saindoux a le goût du saindoux fumé.

Méthode n°1

Pour 2 litres d'eau il vous faudra une poignée de pelure d'oignon et 3 c. cuillères de sel.

Faites bouillir la saumure, filtrez, ajoutez du saindoux (environ 2 kg) à cette saumure, faites bouillir pendant 15 minutes, puis retirez du feu et laissez le saindoux dans la saumure pendant 8 à 12 heures. Passé ce délai, retirez le saindoux de la saumure, râpez-le généreusement avec de l'ail et du poivre noir, enveloppez-le dans du papier sulfurisé et réfrigérez pendant un jour ou deux. Prêt. Si vous avez fait beaucoup de choses, ne vous inquiétez pas. Ce saindoux peut être conservé longtemps au congélateur.

Pour 1 à 1,5 kg de poitrine ou de saindoux, vous aurez besoin d'1 petite tête d'ail. Pour la saumure : 1 litre d'eau, ½ tasse de gros sel, 1 poignée d'écorces d'oignons (de 5 à 7 oignons), si désiré, 3 feuilles de laurier, 15 grains de poivre noir.

Mettez toutes les épices, ainsi que le sel et les pelures d'oignon, dans une casserole et ajoutez de l'eau. Porter à ébullition, ajouter le saindoux pour qu'il soit recouvert de saumure, faire bouillir 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez-la dans la saumure pendant une journée. Une fois la saumure refroidie, placez la casserole au réfrigérateur.

Retirez ensuite le saindoux de la saumure et laissez-le reposer dans une assiette pendant 15 minutes pour égoutter l'excès de saumure. Pressez l'ail dans une presse et enduisez-en le saindoux de tous les côtés. Placez le saindoux au réfrigérateur pendant une journée. Transférez ensuite au congélateur.

Méthode n°3

Achetez du saindoux frais. Faites des entailles jusqu'à la peau, salez-la avec du gros sel et mettez-la dans un grand bol, faites pression dessus (vous pouvez également utiliser un grand bol d'eau ou une casserole).

Après une journée, transférez tout le saindoux et le sel dans une casserole, remplissez-la d'eau un ou deux doigts au-dessus du saindoux, ajoutez toutes sortes d'épices (comme vous le souhaitez), des feuilles de laurier et certainement encore des pelures d'oignon (c'est ce qui sera plus tard donner la couleur, le goût et l'odeur d'origine).

Tout cela est cuit pendant une heure. Laissez ensuite le contenu refroidir à température ambiante. Le saindoux est sorti de la poêle, farci (frotté avec de l'ail écrasé), poivré (poivre rouge ou noir moulu) au goût, enveloppé dans du papier calque (papier sulfurisé, papier d'aluminium), rembobiné avec du fil ordinaire pour que le papier calque ne dérouler et placer au congélateur. Au bout d'une journée, le saindoux est prêt à l'emploi.

Méthode n°4 (saindoux épicé)

Cette recette s'adresse à ceux qui n'hésitent pas à se livrer à quelque chose d'épicé.

Pour la saumure vous aurez besoin de 7 verres d'eau, 1 verre de gros sel, une poignée de pelures d'oignon.

Portez le tout à ébullition, faites bouillir 5 minutes. Mettez ensuite les morceaux de saindoux dans la saumure (pour que l'eau les recouvre complètement). Faire bouillir pendant 10 à 20 minutes (si le cochon était vieux - 20 minutes, s'il était jeune - 10). Laisser en saumure une journée. Après cela, retirez le saindoux de la saumure et laissez l'eau s'écouler. Frotter avec l'ail et le poivron rouge. Placer au réfrigérateur, de préférence au congélateur (c'est meilleur ainsi).

Méthode n°5 (saindoux épicé)

Vous aurez besoin de 1 kg de saindoux, 400 g de sel, des pelures d'oignon, du poivron rouge moulu, de l'ail et d'autres épices au goût.

Préparez une solution saline (400 grammes de sel pour 1 litre d'eau bouillie). Ajoutez une poignée de pelures d'oignon à la solution. Faire tremper 1 kilogramme de saindoux cru (il peut être salé en un seul morceau ou coupé en petits morceaux) dans une solution saline pendant 12 heures. Le saindoux doit être recouvert de la solution. Après trempage, mettre le feu et porter à ébullition. Faire bouillir à feu doux pendant 3 minutes (pas plus).

Laissez refroidir le saindoux dans la solution saline. Frottez le saindoux refroidi avec du sel (une petite quantité), de l'ail et du poivron rouge moulu. Laissez le saindoux tremper dans les épices et c’est prêt à manger.

Saindoux en saumure "tuzluk"

Le saindoux ainsi préparé ne vieillit pas, ne jaunit pas et se conserve longtemps, conservant un excellent goût.

Pour saler 2 kg de saindoux, préparez une saumure : 5 verres d'eau nécessiteront 1 verre de sel. Faire bouillir la saumure et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, coupez le saindoux en petits morceaux (pour faciliter son démoulage) et placez-le sans serrer (!) dans un bocal de 3 litres, en ajoutant 3 à 5 feuilles de laurier, des grains de poivre noir, 5 à 8 gousses d'ail entre les deux. les couches.

Remplissez de saumure et couvrez sans serrer avec un couvercle. Nous le garderons dans la chambre pendant une semaine (il sera prêt à manger), puis nous le sortirons au froid. Généralement, un tel récipient (pot de 3 litres) ne nécessite pas plus de 2 kg de saindoux. L'essentiel est de ne pas emballer les morceaux très étroitement dans le pot, sinon le saindoux va simplement "étouffer".

Saindoux à l'ail : 4 recettes

Méthode n°1

On prend du saindoux frais avec une peau douce, encore meilleure s'il a des stries de viande. Nous le coupons en morceaux de 5x10 cm et le frottons généreusement avec du sel. Placer hermétiquement en une seule couche dans un bol en émail.

Coupez 5 à 7 grosses gousses d'ail en tranches (pas trop finement). Saupoudrer pour que le saindoux soit uniformément traité. Saupoudrer de piment de la Jamaïque moulu (1 cuillère à café par couche). Puis on pose, si nécessaire, une deuxième couche, etc., en fonction de la quantité de saindoux que l'on sale. Couvrir les plats avec une assiette bien ajustée dans la poêle (comme sous pression). Et laissez-le tranquille à température ambiante pendant environ 2 jours. Le deuxième jour, vous le sentirez déjà ! Mais il vaut mieux laisser reposer un autre jour.

Retirez ensuite le saindoux de la casserole. Nous emballons les morceaux de saindoux séparément dans du papier. Laissez l'ail qui était dans la poêle ainsi que le saindoux avec. Il est préférable de conserver les morceaux de saindoux enveloppés dans un sac en toile ou en cellophane au congélateur.

Méthode n°2

L'eau est bouillie avec du laurier, des grains de poivre noir, de l'aneth et du sel. Le sel est pris en quantité telle qu'un œuf cru ou une pomme de terre placé dans la solution ne coule pas. L'ail et le saindoux râpés, coupés en barres de 4 cm de large et 20 à 25 cm de long, sont plongés dans la saumure refroidie.

Le produit est prêt à l’emploi en une semaine environ. Avant utilisation, retirez le saindoux de la saumure, séchez-le avec une serviette et placez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures.

Avec ce mode de salage, le saindoux conserve son goût « frais » pendant toute la durée de conservation.

Méthode n°3

Le saindoux frais est coupé en morceaux de 250 à 350 g et placé en couches dans un plat émaillé, saupoudré d'ail écrasé. Les grains de poivre noir sont pressés dans chaque bloc, 6 à 8 morceaux. Faites ensuite bouillir de l'eau avec du laurier et du sel (autant de sel qu'un morceau de pomme de terre crue jeté dedans flottera). Une fois la saumure refroidie, versez-y du saindoux, appuyez avec pression et laissez reposer 10 à 12 jours. Ensuite, les morceaux sont retirés, séchés et conservés au froid.

Méthode numéro 4 (avec de l'ail et des épices)

Tout saindoux, mou ou dur, se prête à cette méthode de salage.

Coupez le saindoux en morceaux de la taille de votre paume ou légèrement plus petits. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, percez des trous de 1,5 à 2 cm de profondeur et mettez-y des morceaux d'ail (la quantité dépend de votre amour pour l'ail). Ensuite, vous devez percer de nouveaux trous plus petits et y mettre des grains de poivre - à votre goût. Roulez chaque morceau de saindoux dans un mélange de vos épices préférées et frottez bien ce mélange dans le saindoux. Placez les morceaux de saindoux bien serrés sur leurs côtés dans une poêle émaillée profonde.

Préparez une saumure très fraîche, sans épargner le sel, car, comme nous le savons déjà, le saindoux prendra exactement autant de sel qu'il en a besoin. Ajouter la feuille de laurier et toutes les mêmes épices au goût à la saumure, porter à ébullition et retirer du feu. Refroidissez la saumure et versez du saindoux dessus pendant qu'elle est chaude.

Une fois le contenu de la casserole complètement refroidi, mettez la casserole au réfrigérateur. Dans une semaine, le saindoux sera prêt. Il doit être retiré de la saumure, légèrement séché, enveloppé dans du papier calque ou du papier sulfurisé et placé au congélateur.

Un morceau de saindoux blanc et élastique qui fond dans la bouche est un bonheur indescriptible. Le saindoux bouilli est un moyen de mariner votre produit préféré à la maison pour les plus prudents. Puisque l'âme a besoin de variété, je vous proposerai plusieurs recettes : aux épices, en pelures d'oignons, en sachet. Un mets préféré de la plupart des peuples slaves, c'est une collation copieuse et un savoureux remède contre les nerfs. Parce qu’il n’y a pratiquement personne qui ait goûté la salsa sans l’apprécier. Vous souvenez-vous de la façon dont votre humeur s'améliore ?

Les recettes les plus délicieuses de saindoux bouilli

Pour que l'apéritif soit à la hauteur de son nom déclaré, vous devez connaître les spécificités de la préparation du saindoux bouilli.

• Le temps de cuisson dépend de la taille du morceau. Ne faites pas trop cuire le produit, 30 à 40 minutes maximum, une cuisson plus longue n'a pas de sens.
• Vous obtiendrez une excellente collation si vous prenez au sérieux le choix du produit à base de porc. Abstenez-vous d’acheter du vieux saindoux. Ne soyez pas timide et sentez un morceau – le bon saindoux sent initialement bon. La structure du produit est importante - lisse, dense, sans relâchement, de préférence avec de petites couches de viande.
• N'ayez pas peur d'en abuser avec du sel, le produit n'en prendra que la quantité requise.

Assaisonnements pour saindoux :

Le saindoux sans assaisonnement est une fashionista sans maquillage. Traditionnellement, en plus du sel, divers types de poivre et de feuilles de laurier sont ajoutés pendant la cuisson. Mais quand vient le temps de frotter le morceau cuit avec des épices, vous êtes libre de vous promener à votre guise. Prenez du paprika, de la coriandre, du gingembre, un mélange d'herbes provençales, du houblon suneli et des herbes.

Saindoux bouilli dans des pelures d'oignons

Bouilli dans la coque, un morceau de saindoux est d'une beauté insupportable, avec un effet fumé. Je vous conseille de prendre des feuilles d'un vieil oignon, cela dégage plus de couleur.

Préparer:

• Saindoux de porc – 700 gr.
• Husk - plusieurs poignées.
• Eau - litre.
• Sel – 50 gr.
• Poivre.
• Gousses d'ail – 4 pcs.

Comment faire:

1. Placez les coques dans une casserole et ajoutez du sel à l'eau. Après ébullition, laissez cuire 10 minutes et ajoutez le morceau de porc.
2. Cuire 30 à 40 minutes selon l'épaisseur du morceau.
3. Retirer du feu et laisser refroidir sans retirer de la poêle.
4. Séchez le morceau et retirez les coques.
5. Mélangez la pulpe d'ail avec les épices et étalez généreusement le saindoux. Si vous le souhaitez, vous pouvez simplement couper les gousses d'ail en tranches et recouvrir le morceau.
6. Enveloppez le saindoux dans du papier d'aluminium et réfrigérez pendant 2 heures.

Saindoux bouilli aux épices - une recette simple

Le saindoux s'avérera incroyablement savoureux si vous frottez généreusement un morceau avec une variété d'épices. Gardez la recette simple.

• Saindoux de porc – 500 gr.
• Eau - litre.
• Sel – 150 gr.
• Ail – 3 gousses.
• Piment de la Jamaïque - 3 pcs.
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Bourgeons d’œillets – 2 pcs.
• Persil et aneth, un mélange de poivrons, coriandre, poivron rouge.

Comment faire:

1. Faire bouillir de l'eau avec du sel, des clous de girofle, des feuilles de laurier et du poivre. Faire bouillir le saindoux dans la saumure pendant 20 à 25 minutes. Laisser refroidir directement dans la poêle. La meilleure façon de le préparer est de le cuire toute la nuit et de le frotter avec des épices le matin.
2. Retirez le saindoux et séchez-le.
3. Préparez un mélange d'assaisonnements : mélangez la coriandre avec les poivrons noirs et rouges, ajoutez d'autres épices selon vos envies. Le saindoux râpé au paprika est incroyablement beau.
4. Hachez séparément les légumes verts, hachez l'ail et mélangez.
5. Frottez le mélange d'assaisonnement sur le morceau, puis enduisez le dessus avec le mélange ail-aneth.
6. Enveloppez le morceau dans du papier d'aluminium et conservez-le au froid pendant une journée.

Saindoux bouilli à l'ail

La recette la plus simple, mais le goût n'est pas inférieur aux recettes « sophistiquées ». L'ail et le saindoux sont des produits incroyablement compatibles et qui se complètent.

Cela ne sert à rien d’écrire le nombre d’ingrédients, puisque tout est outrageusement simple.

1. Prenez un morceau du meilleur saindoux et ajoutez de l'eau dans une casserole pour couvrir complètement. Ajouter le poivre et la feuille de laurier.
2. Cuire et laisser refroidir.
3. Coupez les gousses d'ail en tranches et farcissez le morceau sur toute la surface.
4. Saupoudrer de poivre noir, de sel et, enveloppé dans un film alimentaire, réfrigérer quelques heures.

Saindoux bouilli en bocal - recette maison

Une délicieuse collation peut être préparée au four en faisant bouillir du saindoux placé dans un bocal. Un produit pour le péritoine et la joue convient. Il n'y a pas de recette spécifique, les épices sont ajoutées à l'oeil.

Comment cuisiner:

1. Séchez soigneusement le saindoux coupé en morceaux. Ne les faites pas trop petits, coupez-les le plus grand possible en veillant à ce qu'ils rentrent dans le goulot du pot.
2. Laissez environ 3 cm en haut.
3. Placez le pot dans un four froid, couvrez avec un couvercle et allumez. Réglez d'abord la température au réglage le plus bas. Après 10 minutes, augmentez à 150°C.
4. Poursuivez la cuisson pendant environ une heure.
5. Éteignez le four et laissez le pot refroidir. Vous pouvez l'essayer tout de suite.

Saindoux bouilli dans un sachet d'épices

Le saindoux salé cuit en sachet est très apprécié des gourmets. Astuce : ne jetez pas la graisse restante dans le sac - utilisez-la conformément à sa destination.

Prendre:

• Saindoux – 500 gr.
• Ail – 6 gousses.
• Paprika, sel, herbes de Provence, poivre noir.

Comment cuisiner:

1. Faites plusieurs entailles sur le morceau et mettez les gousses d'ail à l'intérieur.
2. Frottez le saindoux avec les assaisonnements, laissez-le reposer quelques heures pour que le morceau soit trempé et mettez-le dans un sac.
3. Important! Assurez-vous de retirer tout air du sac et de le sceller hermétiquement. Placez le saindoux dans deux autres sacs, attachez-le et commencez la cuisson.
4. Au bout de 2 heures, le saindoux est prêt. Refroidissez-le directement dans le sac.

Saindoux bouilli dans de la sauce soja

Montrons du respect à la cuisine orientale et ajoutons à la recette une nuance inhabituelle qui en vient : la sauce soja. Pour préparer, choisissez un beau morceau de poitrine avec une couche de viande.

Prendre:

• Saindoux avec une couche – 500 gr.
• Sauce soja – 7 grandes cuillères.
• Racine de gingembre - morceau de 3 cm.
• Oignons verts.
• Sucre – 2-3 cuillères
• Vin de riz – 3 cuillères.
• Huile de tournesol.
• Eau – 2,5 verres.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir le morceau entier pendant 5 à 7 minutes, laissez l'eau s'écouler, refroidissez légèrement et divisez-le en petits morceaux de 3 x 5 cm. Attachez avec du fil.
2. Hachez grossièrement les plumes d'oignon et la racine de gingembre en rondelles.
3. Faire frire dans de l'huile bien chauffée. Il est plus pratique de faire frire dans une poêle à fond épais. Un arôme fort apparaît : c’est fait, il est temps de passer à l’étape suivante.
4. Versez de l'eau dans l'huile, attendez qu'elle bout et ajoutez la sauce et le vin. Attendez que l'eau bout à nouveau et ajoutez le sucre.
5. Une fois le sucre complètement dissous, ajoutez les morceaux de saindoux et laissez bouillir. Cuire jusqu'à tendreté à feu doux pendant 2 heures (laisser mijoter).

Rouleau de saindoux bouilli - recette

Si vous voyez de minces morceaux de saindoux sur le marché, ne manquez pas l’occasion de l’acheter pour quelques centimes et d’en faire un merveilleux petit pain. Économisez de l'argent et obtenez une excellente collation. De plus, peu importe d’où vient la pièce, le flanc ou la contre-dépouille fonctionneront bien.

Tu auras besoin de:

• Saindoux – 600 gr.
• Pelure d'oignon - une grosse poignée.
• Sel – 2 cuillères à soupe par litre d'eau.
• Ail, grains de poivre moulus, feuilles de laurier, épices préférées.

Comment cuisiner:

1. Placez un morceau sur la planche, saupoudrez de beaucoup d'épices et roulez en rouleau. C'est plus rapide et plus pratique de cuire de petits morceaux. Attachez avec des fils et de la ficelle.
2. Faire bouillir de l'eau avec du sel, des zestes, des grains de poivre et des feuilles de laurier.
3. Pliez les rouleaux et faites cuire après ébullition pendant 30 minutes.
4. Après l'avoir retiré du feu, oubliez le rouleau directement dans la saumure pendant une journée.
5. Au bout d'une journée, sortez-le, décollez les coques et épongez-le. Envelopper dans du film et conserver au congélateur. Cependant, coupez un morceau, car vous pouvez essayer le rouleau tout de suite.

Ajouter à la collection de recettes de saindoux :

Recette de poitrine bouillie avec des couches de viande

Une collation incroyablement savoureuse et belle. Vous pourriez saliver pendant que vous cuisinez.

Tu auras besoin de:

• Un morceau de poitrine avec des couches – 1 kg.
• Ail – 4-5 gousses.
• Pelure d'oignon - une poignée.
• Eau - litre.
• Sel – environ 100 gr.
• Sucre - une cuillère.
• Feuille de laurier, grains de poivre, assaisonnement khmeli-suneli.

Préparation étape par étape :

1. Si vous le souhaitez, coupez la poitrine en morceaux moyens, ils saleront plus rapidement.
2. Faire bouillir de l'eau en ajoutant les cosses, le sel, les feuilles de laurier, le sucre et les grains de poivre. Abaissez les morceaux et laissez cuire une demi-heure après ébullition.
3. Laissez le saindoux refroidir dans la saumure.
4. Nettoyez les morceaux des coques adhérentes et séchez-les.
5. Mélangez les épices avec l'ail émincé et râpez la poitrine.
6. Il ne reste plus qu'à envelopper le saindoux dans un film alimentaire et à le conserver au réfrigérateur pendant environ une heure (idéalement toute la nuit). Prélevez un échantillon et conservez le reste scellé et réfrigéré.

Il n'y a jamais trop de recettes, alors gardez la vidéo avec du saindoux bouilli dans un sachet et dégustez. Bonne chance pour vos veillées culinaires en cuisine.