सूखे मटर का सूप रेसिपी. मटर का सूप सही तरीके से कैसे पकाएं, फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। स्मोक्ड पसलियों के साथ सूप

प्रिय पाठकों, क्या मुझे आपको यह बताने की ज़रूरत है कि क्या है मटरऔर वे इसे किसके साथ खाते हैं? शायद इसके लायक नहीं. हमें केवल यह याद है कि यह एक अत्यंत उपयोगी और, सबसे महत्वपूर्ण, सस्ता उत्पाद है। साबुत अनाज की ब्रेड की तुलना में इसमें 3 गुना अधिक विटामिन बी होता है!

मटर सबसे ज्यादा है पूर्ण मांस विकल्प. अन्य प्रकार की फलियों की तरह, यह वनस्पति प्रोटीन से भरपूर है, जिसकी संरचना यथासंभव जानवरों के समान है।

मटर के स्वाद और फायदों का आनंद लेने के लिए भरपूर सूप बनाना सबसे आसान तरीका है। यह कैसे करें कि हर कोई हांफने लगे, साथ ही विविधताओं के साथ एक नुस्खा, नीचे पढ़ें।
स्वादिष्ट मटर का सूप

को मटर का सूपयह वास्तव में स्वादिष्ट, सुगंधित निकला, और इसकी तैयारी में आधा दिन नहीं लगा, तीन सरल नियमों पर विचार करें।

शिकार सॉसेज के साथ मटर का सूप

अवयव:

• 300 ग्राम शिकार सॉसेज
• 200 ग्राम सूखी मटर
• 1 बल्ब
• 1 गाजर
• 5-6 छोटे आलू
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच सोडा
• 1.5 सेंट. एल सूरजमुखी का तेल
• 4-5 दांत लहसुन
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

खाना बनाना:

1. भीगी हुई मटर को धोकर उसमें ताजा पानी भर दीजिए ताकि उसका स्तर लगभग 3 अंगुल ऊंचा हो जाए. उबलने के बाद, सोडा डालें, मिलाएँ, धीमी आँच पर लगभग एक घंटे तक पकाएँ।
2. छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काटें, पैन में भेजें।
3. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें, गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को सूरजमुखी तेल में भूनें, फिर सूप में डालें। 30 मिनट तक उबालें।
4. खाना पकाने के अंत में, कटा हुआ शिकार सॉसेज (या अन्य स्मोक्ड मीट), कटा हुआ लहसुन, धुले हुए तेज पत्ते, नमक और काली मिर्च डालें। और 10 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें, तेज पत्ते हटा दें, सूप को 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. परोसने से पहले, मटर के सूप में कटे हुए डिल या क्राउटन डालें।

मटर सूप रेसिपी

मटर का सूप लंबे समय से हमारी मेज पर सबसे लोकप्रिय सूपों में से एक माना जाता रहा है। यह समृद्ध, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। ऐसे सूप की तैयारी काफी तेज और अपेक्षाकृत सस्ती है। यह व्यंजन, जो हमारे दूर के पूर्वजों के लिए पारंपरिक था, आज भी कई घरों में पसंद किया जाता है और पूजनीय है। मटर का सूप बनाते समय प्रत्येक गृहिणी अपनी-अपनी रेसिपी का उपयोग करती है। इसलिए, सूप बनाने के बहुत सारे तरीके और विकल्प हैं। हम इसे किसके साथ नहीं पकाते हैं: मांस के साथ, और पोल्ट्री के साथ, और बेकन के साथ, और यहां तक ​​कि मांस के बिना भी। और घर पर पकाए गए प्रत्येक सूप का अपना अनूठा स्वाद गुलदस्ता और सुगंध होता है। यहाँ उन व्यंजनों में से कुछ हैं:

स्मोक्ड पोर्क पसलियों के साथ सूप

क्लासिक नुस्खा. सबसे स्वादिष्ट मटर सूप व्यंजनों में से एक जिसे हम घर पर पकाते हैं। पोर्क और बेहद स्वादिष्ट रिच सूप के शौकीन इसे खास तौर पर पसंद करेंगे.

अवयव:

• 300 ग्राम मटर
• स्मोक्ड पसलियाँ - 500 ग्राम
• मध्यम आलू - 5 टुकड़े
• गाजर - 1 टुकड़ा
• अजवाइन - 1 टुकड़ा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े
• अजमोद - 2 टहनी
• ऑलस्पाइस - 5 टुकड़े
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार

खाना बनाना:

ऐसा स्वादिष्ट सूप तैयार करने के लिए, अच्छी तरह से धोए गए मटर को गर्म उबले पानी के साथ डाला जाता है और आठ से बारह घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है। कटी हुई स्मोक्ड पोर्क पसलियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद इन्हें धीमी आंच पर चालीस से पचास मिनट तक उबालना चाहिए। फिर पसलियों को शोरबा से हटा दिया जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और वापस आग पर रख दिया जाता है। मांस को पसलियों से अलग किया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। मटर से पानी निकाला जाता है और पसलियों से उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। सूप को बहुत धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मटर तैयार न हो जाए। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा उबलने लगे, तो आप गर्म पानी मिला सकते हैं।

अजवाइन की जड़ और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लिया जाता है। छिले हुए प्याज को बारीक काट लिया जाता है. प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर इसमें अजवाइन की जड़ और गाजर डालकर धीमी आंच पर तला जाता है। छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. सभी तैयार सब्जियों को शोरबा और मटर में डालकर उबालना चाहिए. शोरबा को सब्जियों से सजाने के पांच दस मिनट बाद इसमें नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता मिलाया जाता है। आलू पकने तक आग पर छोड़ दें। परोसने से पहले सूप पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

मटर सूप प्यूरी

शायद अब तक की सबसे आसान मटर सूप रेसिपी। बच्चों के मेनू के लिए बिल्कुल उपयुक्त: स्वादिष्ट, कोमल, सुगंधित।

अवयव:

• मटर
• गाजर
• प्याज
• मांस शोरबा

खाना बनाना:

यह सूप बहुत जल्दी पक जाता है. हालाँकि, पकने से पहले मटर को ठंडे पानी में डाला जाता है और आठ से दस घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर मटर से पानी निकाल दिया जाता है और दो लीटर पानी या मांस शोरबा में डुबोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है। छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये. छिलके वाली गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है, प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है। सब्जियों को मटर के साथ एक सॉस पैन में रखा जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।

साधारण सूप से स्वादिष्ट और कोमल प्यूरी सूप बनाने के लिए इसे ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। नमक और काली मिर्च, लहसुन और कटी हुई सब्जियाँ डालकर, सूप को फिर से उबाल पर रखें, उबाल लें और आँच से हटा दें। क्रैकर्स या क्राउटन के साथ परोसें। इस सूप में बारीक कटा हुआ स्मोक्ड मीट मिलाया जा सकता है। दो लीटर पानी या शोरबा के लिए, आपको दो या तीन मध्यम आलू, एक गाजर, एक प्याज, एक गिलास मटर चाहिए।

टिप्पणी:

अगर आप इस सूप को डिब्बाबंद या फ्रोजन मटर से पकाएंगे तो इसमें काफी कम समय लगेगा.

मांस के साथ मटर का सूप

मांस सूप का नुस्खा एकमात्र नहीं हो सकता। अलग-अलग मांस - अलग-अलग सूप। इस सूप को हर कोई अपने स्वाद के हिसाब से बनाता है. लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और संतोषजनक बनता है। उदाहरण के लिए, सूअर के मांस के साथ मटर का सूप पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 250 ग्राम सूअर का मांस
• आधा कप मटर
• 6 मध्यम आलू
• मध्यम बल्ब
• 2 हरे प्याज के पंख
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 मध्यम गाजर
• काली मिर्च के 10 टुकड़े
• 2 तेज पत्ते

खाना बनाना:

सूअर के मांस को तीन लीटर उबलते पानी में रखा जाता है और झाग हटाते हुए तुरंत दस मिनट तक उबाला जाता है। फिर मटर को पैन में डाला जाता है और अगले पंद्रह मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर और आधा कटा हुआ प्याज पैन में डाल दिया जाता है। इन सबको और दस मिनट तक पकाएं, इसमें बारीक कटा हरा प्याज, मटर, तेजपत्ता, लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें। अगले पंद्रह मिनट तक पकाते रहें।

चिकन के साथ मटर का सूप

हल्के मांस सूप की विधि. इसे पकाना मांस के साथ किसी भी सूप से अधिक कठिन नहीं है, और खाना पकाने की तकनीक मटर सूप के अन्य विकल्पों से भिन्न नहीं है।

अवयव:

• 3 लीटर पानी
• 1 कप मटर
• 500 ग्राम चिकन
• 1 गाजर
• 1 बल्ब
• 4 मध्यम आलू
• 1 लहसुन की कली
• स्वाद के लिए तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च मिलाएँ

खाना बनाना:

इस सूप के लिए सबसे पहले साबूत मटर को भिगोना होगा, टूटे हुए मटर को भिगोने की जरूरत नहीं है। मटर को दलिया जैसी अवस्था में न उबालने के लिए, जिस पैन में उन्हें उबाला जाता है, उसमें एक या दो ग्राम बेकिंग सोडा मिलाया जा सकता है। मटर पकाने की शुरुआत के बीस मिनट बाद, इसमें लहसुन की एक कली निचोड़ी जाती है और चिकन डाला जाता है। यह सब स्वाद के लिए नमकीन है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को मध्यम क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। चने के बर्तन में डालें। तलने के पांच से सात मिनट बाद, पहले से कटे हुए आलू को एक पैन में डाल दिया जाता है। सूप को लगभग बीस मिनट तक पकाएं। इसमें मटर साबुत, लेकिन नरम रहना चाहिए, तभी सूप विशेष स्वादिष्ट बनेगा.

जर्मन में सूप

यूरोपीय व्यंजन भी मटर से परहेज नहीं करते। और जर्मन व्यंजनों में इससे बहुत अलग व्यंजन तैयार किये जाते हैं। यहाँ, उदाहरण के लिए, बहुत स्वादिष्ट, बहुत धुएँ के स्वाद वाला जर्मन सूप। और इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है.

अवयव:

• स्मोक्ड पोर
• मटर
• गाजर
• लहसुन

खाना बनाना:

आधा किलोग्राम स्मोक्ड शैंक को पांच मिनट तक उबालने के बाद उबाला जाता है. शोरबा को सूखा दिया जाता है, मांस को हड्डियों से अलग कर दिया जाता है और त्वचा को हटा दिया जाता है। मांस को गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है और फिर से आग लगा दी जाती है। मटर उबले हुए हैं. बड़ी, कद्दूकस की हुई गाजर और दो कटे हुए प्याज तेज़ आंच पर जल्दी से तले जाते हैं। उबले हुए शैंक को शोरबा से निकालकर छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें शोरबा के साथ सॉस पैन में रखा जाता है, मटर और तलने को वहां डाला जाता है। सभी चीज़ों को दस मिनट तक उबालें, उसके बाद कटी हुई लहसुन की दो कलियाँ डालें और सूप को कुछ सेकंड के लिए ढक्कन से ढक दें। फिर आग बंद कर दी जाती है और सूप को बीस मिनट तक पकने दिया जाता है। टोस्ट या सफेद ब्रेड टोस्ट के साथ परोसें।

बेकन के साथ मटर का सूप

स्मोक्ड मीट के साथ सूप पकाने का एक और नुस्खा। साधारण बेकन उसके लिए उपयुक्त है - स्मोक्ड, स्वादिष्ट, लेकिन बहुत चिकना नहीं।

अवयव:

• 100 ग्राम मटर
• बेकन के 8 स्लाइस
• 1.5 लीटर मांस शोरबा
• 1 गाजर
• प्याज के 2 सिर
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 0.5 चम्मच सूखी जड़ी-बूटियाँ
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

सूप के लिए मटर पकाना. मटर को नरम और सूप को स्वादिष्ट बनाने के लिए मटर को ठंडे पानी से भरें और आठ से बारह घंटे तक भीगने दें. वनस्पति तेल में गाजर, कटे हुए प्याज और कटे हुए प्याज के छल्ले हल्के से भूनें। इसमें कटे हुए बेकन डालें और सभी चीजों को एक साथ कुछ मिनट तक भूनें। यह सब मटर के शोरबा में मिलाया जाता है, काली मिर्च, नमक और मसालों के साथ पकाया जाता है। शोरबा को एक घंटे के लिए धीमी आंच पर उबालें, फिर एक छलनी के माध्यम से सब कुछ पोंछ लें, इसे फिर से धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। परोसने से पहले सूप पर बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

मांस के बिना मटर का सूप

मटर सूप में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। इसलिए, जो लोग अपने वजन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं, उनके लिए लीन सूप (मांस के बिना) बनाने की विधि उपयुक्त है।

अवयव:

• मटर
• प्याज
• लहसुन
• हरियाली
• मसाले

खाना बनाना:

नौ सौ ग्राम की मात्रा में मटर को अच्छी तरह से धोया जाता है, इस अनुपात में ठंडे पानी के साथ डाला जाता है: मटर के दो भाग प्रति तीन लीटर पानी। बर्तन में आग लगा दी जाती है. एक बड़े प्याज को तीन या चार भागों में काटकर एक सॉस पैन में रखा जाता है। बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मटर दलिया न बन जाए। सूप का गाढ़ापन अपने स्वाद के अनुसार बनाया जा सकता है. इसे तरल बनाने के लिए, सूप को उबले हुए पानी से पतला किया जा सकता है और कुछ और मिनटों तक उबाला जा सकता है। सूप को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए इसमें तीन बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, बीस ग्राम कटी हुई सुआ, आधा चम्मच पिसा हुआ धनिया, सनली हॉप्स और दो ग्राम काली मिर्च मिलायी जाती है। नमक स्वाद अनुसार। एक किलोग्राम मटर के लिए एक बड़े प्याज की आवश्यकता होती है।

दुबले मटर का सूप

रूस में लेंटेन खाना पकाना हमेशा लोकप्रिय रहा है। लेकिन यह ज्ञात है कि लेंट न केवल आध्यात्मिक सफाई है, बल्कि शारीरिक सफाई भी है। और दुबले व्यंजनों का प्रत्येक नुस्खा स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वालों के लिए एक वरदान मात्र है। नहीं, हमारे पूर्वज चतुर थे और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते थे। घर पर स्वादिष्ट दुबला सूप पकाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• आधा गिलास मटर
• 4 मध्यम आलू
• 1 बल्ब
• 1.5 कप पानी
• 1 बड़ा चम्मच तेल प्याज तलने के लिए
• साग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

मटर को ठंडे पानी में आठ से दस घंटे तक भिगोया जाता है. इस सूप के लिए आपको नूडल्स चाहिए. इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: आधा गिलास आटे में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच ठंडा पानी और नमक मिलाया जाता है। - आटा गूंथकर एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर आटे को बेलकर सुखाया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है और फिर से सुखाया जाता है। मटर को उसी पानी में आधा पकने तक उबाला जाता है जिसमें उन्हें भिगोया गया था। इसमें तले हुए प्याज, कटे हुए आलू, नूडल्स, नमक, काली मिर्च डालें। पकने तक पकाएं.

देवियों, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा नुस्खा चुनती हैं। मटर का सूप बनाने के लिए सिर्फ आपका मूड ही मायने रखता है. और अच्छे मूड में, कोई भी नुस्खा आपको स्वादिष्ट, सुगंधित और ऐसा घर का बना मटर सूप प्रदान करेगा।

हम प्रतिदिन जो भी सूप पकाते हैं, उनमें से केवल मटर और बीन सूप जल्दी से तैयार नहीं किए जा सकते हैं, उन्हें लंबे समय तक अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता होती है। आख़िरकार, हर गृहिणी जानती है कि सूप में भेजने से पहले मटर को कई घंटों तक भिगोना चाहिए। यही कारण है कि यह सूप घरेलू मेनू में इतनी बार दिखाई नहीं देता है। क्या अनाज को लंबे समय तक भिगोए बिना मटर का सूप जल्दी से पकाना संभव है?

अनुभवी गृहिणियों ने खाना पकाने के लिए मटर की तैयारी को तेज करने के कई तरीके ढूंढे हैं। कोई सुझाव देता है कि मटर को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें, फिर पैन में एक गिलास ठंडा पानी डालें, जिससे अनाज के नरम होने की गति तेज हो जाए। कुछ गृहिणियाँ साबुत अनाज के स्थान पर मटर के आटे का उपयोग करके मटर का सूप बनाने की सलाह देती हैं। हमारा नुस्खा आपको काम जल्दी पूरा करने में मदद करेगा और आपको कम समय में मटर का सूप बनाना सिखाएगा।

सूप के लिए क्या लें

मटर के स्पष्ट स्वाद के साथ सूप को कोमल बनाने के लिए, हमें चाहिए:

उत्पादों का प्रस्तुत सेट 3-लीटर पैन के लिए डिज़ाइन किया गया है। आउटपुट 4 सर्विंग्स है। खाना पकाने का समय लगभग एक घंटा है।

सुझाव: किसी व्यंजन को जल्दी से तैयार करने के लिए, उसके लिए पॉलिश किए हुए कटे हुए मटर के दाने लें।

खाद्य प्रसंस्करण और तैयारी के चरण

हमारी रेसिपी में, आप शोरबा को पहले से पकाने से मना कर सकते हैं। हमारा काम स्टोव छोड़े बिना, मटर का सूप जल्दी से पकाना है।

सबसे पहले, आपको पैन में बिछाने के लिए सभी उत्पाद तैयार करने चाहिए।

1. हम मांस को साफ और धोते हैं।
2. हम आलू, प्याज और गाजर साफ करते हैं।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें.
4. हम मटर को ठंडे बहते पानी में कई बार धोते हैं।

अब भविष्य के व्यंजन की सभी सामग्रियां पकाने के लिए तैयार हैं।

महत्वपूर्ण! हमें 3 लीटर के दो बर्तनों की आवश्यकता होगी: एक मांस पकाने के लिए, दूसरा मटर और सूप पकाने के लिए।

1. स्टॉक पॉट में 2 लीटर पानी डालें। हमने इसे स्टोव पर रख दिया। मांस और प्याज का सिर रखें। पैन की सामग्री को उबाल लें, गर्मी कम करें और शोरबा पकाएं। मांस को जल्दी पकाने के लिए, आप इसे छोटे भागों में काट सकते हैं।
2. हम मटर के लिए तैयार एक कड़ाही या सॉस पैन लेते हैं, बर्तनों पर ठंडा पानी डालते हैं, उसमें धुले हुए अनाज डालते हैं।
3. मटर को ठंडे पानी से भरें ताकि यह अपने स्तर से एक उंगली ऊपर अनाज को ढक दे, धीमी आग पर रखें।
4. बीच-बीच में हिलाते हुए मटर को उबालना जरूरी है ताकि कढ़ाई का सारा पानी उबल जाए. आमतौर पर इसमें 7-8 मिनट लगते हैं. तुरंत उसी स्तर पर और पानी डालें। पूरी तरह उबलने तक दोबारा पकाएं। तीसरी बार पानी डालें और पूरी क्रिया दोहराएँ।
5. तीन बार उबले हुए मटर को कड़ाही में ही अच्छी तरह से कुचल लेना चाहिए। यदि आपके पास ब्लेंडर है तो उसका उपयोग करें। पके हुए चने को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक प्यूरी बना लें।
6. हम मांस निकालते हैं, और बचे हुए शोरबा के साथ कुचले हुए मटर डालते हैं।
7. हमने आलू को छोटे क्यूब्स में काट दिया, तीन गाजर को मध्यम कद्दूकस पर, सब्जियों को मटर में भेज दिया।
8. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। आलू तैयार होने तक पकाएं. लगभग 15-20 मिनट.
9. आंच बंद कर दें, सूप को आधे घंटे के लिए पकने दें।

तीखेपन के लिए, मटर के सूप को लहसुन के साथ अलग से परोसे गए राई क्राउटन के साथ पूरक किया जा सकता है।

वैसे तो पटाखे आप खुद भी झटपट बना सकते हैं. राई की रोटी की आधी रोटी को छोटे क्यूब्स में काटें, ओवन में सुखाएं, लहसुन के साथ रगड़ें - पहले कोर्स के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त तैयार है।

यदि आपके परिवार को यह पसंद है तो प्लेटों पर डाले गए सूप को बारीक कटी हुई सब्जियों से सजाना मना नहीं है।

के साथ संपर्क में

मटर का सूप सर्दियों के मौसम में विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि यह बहुत तृप्तिदायक, समृद्ध, गर्म और अतिरिक्त ताकत देता है। हर सबसे परिष्कृत स्वाद के लिए, मटर सूप की कई रेसिपी हैं।

भोजन तैयार करने के बुनियादी नियम

सूखे मटर पकने की डिग्री के आधार पर पीले और हरे रंग के होते हैं। पकाने से पहले साबुत मटर को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, कुचले हुए मटर को भिगोया नहीं जा सकता, इसके बिना वे सूखे हरे मटर की तरह ज्यादा देर तक नहीं पकते। भीगने के बाद बहते पानी में अवश्य धोएं।

यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तरल उबल जाए तो केवल उबला हुआ पानी ही डालें, अन्यथा मटर नहीं उबलेंगे। मटर का सूप पाने के लिए - मसले हुए आलू, मटर को गर्म अवस्था में ही गूंथ लिया जाता है।

किस्म के आधार पर मटर को पकाने का समय अलग-अलग होता है। एक किस्म के लिए 15 मिनट तक पकाना पर्याप्त है, दूसरे के लिए - डेढ़ घंटे से अधिक। अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए भिगोने का समय भी महत्वपूर्ण है। तैयार पकवान के साथ क्राउटन, क्राउटन या क्रैकर परोसे जाते हैं, इससे सूप को एक समृद्ध और बढ़िया स्वाद मिलता है।

स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप

यह मटर सूप का सबसे आम संस्करण है। इसे बनाना बहुत आसान है और इसे बनाने में बहुत कम समय लगता है. इसके अलावा, परिणाम ही बताएगा
मैं अपने लिए हूं. यह व्यंजन न केवल सुंदर है, बल्कि समृद्ध, तृप्तिदायक, सुगंधित भी है।

• सूखे मटर - 500 ग्राम;
• स्मोक्ड पसलियाँ, इस मामले में सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• जड़ें (प्याज और गाजर) - 1 पीसी।,
• आलू - 2-3 पीसी ।;
• नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ।

स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर सूप की विधि:

सबसे पहले मटर को 4 से 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दीजिए. जब यह काफी सूज जाए तो अच्छी तरह से धो लें। स्मोक्ड पसलियों को डेढ़ घंटे तक उबलने के लिए रख दें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक मांस हड्डियों से अलग न होने लगे, इसे डिश से निकालें और ठंडा होने के लिए रख दें। मटर को उबलते शोरबे में डालें।

बिना समय बर्बाद किए सब्जियां तैयार करें और काट लें. आलू, प्याज - क्यूब्स में, और गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर काटना बेहतर है। आधे घंटे बाद पैन में डालें
मुझे आलू पसंद हैं। इस समय बची हुई जड़ वाली सब्जियों को रिफाइंड तेल में नरम होने तक हल्का सा भून लें. उन्हें मटर सूप में डालें और 10 मिनट तक और पकाएँ।

स्मोक्ड पसलियों से ठंडा मांस निकालें, छोटे टुकड़ों में काटें और पैन पर वापस लौटें। अब आप नमक डाल सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं. यदि नाश्ते से रेफ्रिजरेटर में बेकन बचा है, तो आप इसे हीरे में काट सकते हैं और सूप के साथ एक बर्तन में रख सकते हैं, साग डाल सकते हैं और स्टोव से अलग रख सकते हैं।

मटर का सूप आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए, जिससे उसका स्वाद सामने आ जाएगा। अब स्मोक्ड पसलियों के साथ मटर का सूप तैयार है। इसे अलग-अलग प्लेटों में डालना, डिल छिड़कना और परोसना बाकी है।

धीमी कुकर में मटर का सूप

विकसित प्रौद्योगिकियों के दौरान, कई गृहिणियों की रसोई में एक मल्टीकुकर होता था। निस्संदेह, इससे समय की बचत होती है और इसमें तैयार किए गए व्यंजन किसी भी तरह से पारंपरिक तरीके से तैयार किए गए व्यंजनों से कमतर नहीं होते हैं।

अवयव:

• सूअर का मांस - 500 ग्राम (हड्डी पर लेना बेहतर है, शोरबा अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होगा);
• कुचले हुए मटर - 1 कप;
• आलू - 3-4 पीसी ।;
• प्याज - 1 प्याज;
• मध्यम गाजर - 1 जड़।

निष्क्रियता के लिए जड़ी-बूटियों, नमक और गंधहीन वनस्पति तेल को न भूलें।

सूअर और आलू के साथ धीमी कुकर में मटर का सूप बनाने की विधि:

धीमी कुकर में मोड का एक बड़ा चयन आपको मटर सूप के स्वाद को पूर्णता में लाने की अनुमति देता है।

सबसे पहले, "बेकिंग" मोड चुनकर, कटा हुआ प्याज और गाजर भूनें। उन्हें बाहर निकालें, और मांस को गूंध लें, टुकड़ों में काट लें, कटोरे में डालें, पैन के 3⁄4 भाग में पानी डालें। अधिक पकने पर मटर, कटे हुए आलू डालें। "स्टीमिंग" मोड का उपयोग करके सामग्री को उबाल लें, और उसके बाद ही मुख्य "स्टूइंग" मोड का चयन करें। 2 घंटे बाद मटर का सूप तैयार है.

आप खाना पकाने की एक सरल विधि चुन सकते हैं, जिसमें एक ही समय में सभी सामग्रियों को एक साथ लोड करना शामिल है। ऐसा करने के लिए, सब्जियाँ तैयार करें - धोएं, छीलें, काटें। सूअर का मांस भी बहते पानी में धोया जाता है, पतले स्लाइस से साफ किया जाता है, भागों में काटा जाता है।

सब कुछ एक कंटेनर में डालें, पानी, नमक डालें और 2.5 घंटे के लिए "शमन" मोड चुनें। इस तरह धीमी कुकर में तैयार मटर का सूप भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा. परोसने से पहले जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

चिकन के साथ मटर का सूप

चिकन जांघों का शोरबा समृद्ध, सुंदर सुनहरे रंग का होता है। बेशक, आप मटर के सूप के लिए सिर्फ जांघों का ही नहीं, बल्कि चिकन के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्तन से कम वसा निकलेगी।

• चिकन जांघें - 0.3 किग्रा.,
• छोटे आलू - 2-3 कंद;
• विभाजित मटर - 1.5 कप;
• प्याज और गाजर - 1 प्रत्येक;
• हल्दी - 2.5 ग्राम;
• तेज पत्ता, काली मिर्च, नमक।

चिकन के साथ मटर सूप की विधि:

1 घंटे के लिए पहले से भिगोए हुए मटर को चिकन के साथ एक कटोरे में रखें। इसे साफ ठंडे पानी से भरें। बर्नर पर रखें और झाग हटाते हुए लगभग एक घंटे तक पकाएं। सब्जियों को छीलें, गाजर को कद्दूकस करें, प्याज को काट लें और रिफाइंड सूरजमुखी तेल में थोड़ा सा भूनें।

सबसे अंत में हल्दी और काली मिर्च डालें। जब मटर पक जाए तो पैन में कटे हुए आलू डाल दीजिए. सवा घंटे बाद एक तेज पत्ता डालें और भून लें. आंच को न्यूनतम कर दें, अंधेरा कर दें और दस मिनट के बाद पूरी तरह से बंद कर दें। चिकन के साथ मटर का सूप प्लेटों में डाला जा सकता है और परोसा जा सकता है।

स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप

समान सामग्री के बावजूद, स्मोक्ड मीट सूप संतृप्ति, मोटाई और स्वाद में भिन्न हो सकता है। नीचे इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी दी गई है।

• सूअर का मांस पसलियों - 0.5 किलो;
• ब्रिस्केट (या उबला हुआ स्मोक्ड बेकन) - 300 ग्राम;
• पीले कुचले हुए मटर;
• आलू - 3 - 4 कंद;
• अजमोद या पार्सनिप जड़;
• मध्यम आकार की गाजर - 2 पीसी ।;
• बल्ब -1 मध्यम सिर;
• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 10 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);
• मसाले.

स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप पकाना:

- चने को कुछ देर के लिए ठंडे पानी में भिगो दें. इस मामले में, तीन से चार घंटे पर्याप्त होंगे। तैयार ताजा सूअर की पसलियों को ठंडे पानी के साथ डालें और लगभग एक घंटे तक पकाएं। मांस को पैन से निकालें, ठंडा करें, हड्डियों से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

धुले हुए मटर, अलग किया हुआ उबला हुआ मांस शोरबा में डालें जो उबलता रहे और अगले 30 मिनट तक पकाएँ। प्याज, हमेशा की तरह, छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर काट लें। छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट को पहले से गर्म किए हुए सूखे फ्राइंग पैन पर डालें और भूनें। वहां जड़ें रखें और आधा पकने तक भूनें।

अधिक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के लिए, कटी हुई पार्सनिप या अजमोद की जड़ को अधिक पकाने में डालना चाहिए। छिले और कटे हुए आलू को शोरबा में डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।

अब भुनी हुई सब्जियां और स्मोक्ड ब्रिस्केट, नमक, मसाले डालें और आलू पूरी तरह पकने तक पकाएं। फिर डिश को आधे घंटे के लिए "आराम" दें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार स्मोक्ड मीट के साथ सबसे स्वादिष्ट मटर का सूप तैयार है! कटे हुए ताज़ा अजमोद या डिल के साथ परोसें।

वीडियो रेसिपी: स्मोक्ड चिकन के साथ मटर का सूप

सभी फलियों की तरह मटर में भी समूह बी और पीपी के विटामिन बड़ी मात्रा में होते हैं। यह फाइबर, मोटे रेशों, चीनी से भरपूर है, हालांकि, यह उनकी सामग्री है जो गैस गठन को बढ़ाती है। सूजन से बचने के लिए, मटर को ठंडे पानी में लंबे समय तक भिगोया जाता है, फिर सभी हानिकारक पदार्थों को निकालने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है।

जठरांत्र प्रणाली पर मटर के नकारात्मक प्रभाव से बचने के लिए आप एक और तरकीब का सहारा ले सकते हैं: मटर के व्यंजनों में ताजा डिल जोड़ें। गर्भवती महिलाओं, गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए मटर की सिफारिश नहीं की जाती है।

दिलचस्प। मटर को प्राचीन काल से जाना जाता है। यहां तक ​​कि प्राचीन यूनानियों और रोमनों ने भी सक्रिय रूप से इस संस्कृति की खेती की। यूरोप में, आलू द्वारा दुनिया पर विजय प्राप्त करने से पहले, मटर का सूप कुलीन और श्रमिक वर्ग दोनों के बीच सबसे आम व्यंजन था। सूप के अलावा, मटर का उपयोग सलाद, दूसरे पाठ्यक्रम, अनाज, साइड डिश में किया जाता है। पहले इससे जेली भी बनाई जाती थी। यह सूप ताज़ी हरी मटर से तैयार किया जाता है, और सूखे और डिब्बाबंद मटर से, जमे हुए मटर का उपयोग अक्सर किया जाता है।

शाकाहारियों और स्वस्थ आहार के समर्थकों के लिए मटर का सूप एक बेहतरीन खोज है। सूखे मटर को पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए गृहिणियां कम ही और अनिच्छा से इससे व्यंजन बनाती हैं। और पूरी तरह व्यर्थ. मटर में बहुत सारे संतुलित अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर को मजबूत और पुनर्जीवित करने में मदद करते हैं। रूस में, मटर सूप ने सत्रहवीं शताब्दी में लोकप्रियता हासिल की। उस समय, यह एक साधारण किसान की मेज पर और शाही रात्रिभोज में पाया जा सकता था। आज, मटर का सूप किसी भी कैफे या रेस्तरां के मेनू का एक अनिवार्य तत्व है।

मटर का सूप पकाने का रहस्य

1. मटर को जल्दी पकाने के लिए आवश्यक मात्रा को शाम से ही पानी में भिगो देना चाहिए। इसके लिए उबले और ठंडे पानी का इस्तेमाल करना बेहतर है। और यह मटर के लिए एक आवश्यक शर्त है, जिसके विपरीत (जिससे यह बहुत खूबसूरत भी निकलता है), भिगोया जाना चाहिए;
2. विभाजित मटर को भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है और खाना पकाने की शुरुआत में ही नरम उबाल लें;
3. मटर को धीमी आंच पर पकाना बेहतर है, तेजी से उबालने से बचें और समय-समय पर झाग हटाते रहें;
4. खाना पकाने के अंत में आपको मटर में नमक डालना होगा;
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ठंडा पानी डालना आवश्यक नहीं है, बल्कि केवल उबलता पानी और केवल जब अत्यंत आवश्यक हो;
6. एक विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए जो हर किसी को पसंद नहीं होती, आपको खाना पकाने के अंत में सूप में सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालनी होंगी और उसके बाद ही उसमें नमक डालना होगा। हल्दी, सौंफ़, धनिया, पिसा हुआ लहसुन और तुलसी जैसी जड़ी-बूटियाँ मटर के सूप के स्वाद को सबसे अच्छे से बढ़ा देती हैं;
7. हरी बारीक कटी हुई डिल की एक बड़ी मात्रा मटर का सूप खाने के बाद सूजन और गैस बनने से रोकेगी।

इन रहस्यों में से, एक ज्वलंत प्रश्न का उत्तर है - मटर का सूप कैसे पकाएं ताकि मटर उबल जाए:

• रात भर भिगोएँ,
• या मटर के दाने लें.

सबसे लोकप्रिय खाना पकाने की रेसिपी

स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप कैसे पकाएं

मटर सूप का यह प्रकार अपने बेहतरीन स्वाद और धुएँ के रंग की सुगंध के लिए बहुत से लोगों द्वारा जाना और पसंद किया जाता है। स्मोक्ड पसलियों को कसाई की दुकानों या किसी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। वे तैयार-तैयार बेचे जाते हैं और लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। इन्हें पकाने में तीस मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा.
अवयव:

• सूखे मटर - 500 ग्राम;
• स्मोक्ड पसलियाँ - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी;
• गाजर - 1 पीसी;
• आलू - 2 पीसी;
• काली मिर्च, ताज़ा लहसुन, नमक, स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:
बिना कटे मटर को ठंडे उबले पानी में 3-4 घंटे के लिये डाल दीजिये.

स्मोक्ड पसलियों को उबलते पानी में डालें और आधे घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, मांस हड्डियों से अलग होना शुरू हो जाना चाहिए।

किसी भी सूप के लिए प्याज, आलू और गाजर को हमेशा की तरह छीलकर काटा जाएगा।

भीगे हुए मटर को पसलियों पर रखें और सूप को और 30 मिनट तक पकाएं।

- आलू डालकर 20 मिनट तक पकाएं.

एक पैन में उबलते तेल में प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, नमक और काली मिर्च डालें।

आंच बंद करने के बाद इसमें बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें और 30 मिनट तक पकने दें। क्रैकर्स और सरसों के साथ अच्छी तरह परोसें।

हरी मटर का सूप.

ताजी फली वाली हरी मटर का उपयोग सुगंधित ग्रीष्मकालीन सूप बनाने के लिए भी किया जा सकता है। मटर की फलियाँ काफी कोमल होती हैं और इन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। गोमांस की हड्डियों से एक मजबूत शोरबा तैयार करने में अधिकांश समय लगेगा।
अवयव:

• गोमांस की हड्डियाँ - 500 ग्राम;
• फली में हरी मटर - 300 ग्राम;
• क्रीम (10% वसा) - 150 मिली;
• पनीर - 100 ग्राम;
• कच्चे अंडे की जर्दी - 1 पीसी;
• नमक, सफेद मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल)।

खाना पकाने की विधि:

हम हड्डियों को धोते हैं और उनमें से एक मजबूत शोरबा पकाते हैं, समय-समय पर झाग हटाते हैं और पहले से नमकीन बनाते हैं।

हम मटर को फली में (बिना छीले) काटते हैं और नमकीन पानी में 15 मिनट तक पकाते हैं।

- मटर को दो भागों में बांट लें. पन्ना हरी प्यूरी बनने तक आधे को ब्लेंडर से गुजारें। मटर के दोनों हिस्सों को सूप में डाल दीजिये.

क्रीम को जर्दी के साथ फेंटें और सूप में डालें। उबाल आने तक गर्म करें और 2-3 मिनट तक उबालें।

तैयार सूप को जड़ी-बूटियों और सफेद मिर्च के साथ सीज़न करें।

प्रत्येक प्लेट में आंशिक रूप से हम एक चम्मच पनीर डालते हैं, पहले से कसा हुआ। मटर सूप का यह संस्करण गर्मियों में हल्का और ताज़ा होता है।

मटर सूप प्यूरी

यह अब तक की सबसे आसान मटर सूप रेसिपी है। बच्चों के मेनू के लिए बिल्कुल उपयुक्त: सुगंधित, कोमल, स्वादिष्ट।
अवयव:

• मटर गोल या कटा हुआ - 1 कप;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• आलू - 2 पीसी
• मांस शोरबा (बीफ़ या पोल्ट्री) - 2-2.5 कप।

खाना पकाने की विधि।
यह सूप बहुत जल्दी पक जाता है, बशर्ते कि मटर पहले 10-12 घंटे के लिए भिगोया गया हो और आपका मांस शोरबा पहले से तैयार हो।

फिर यह मटर को उबलते शोरबा में डालने और नरम होने तक पकाने के लिए पर्याप्त है।

आलू छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. मटर पकाने के अंत से पहले सब्जियों को मटर के साथ 15-20 मिनट के लिए सॉस पैन में रखें।

सामान्य सूप को रेस्तरां का लुक और विशेष तीखापन देने के लिए, आपको इसे एक ब्लेंडर में प्यूरी अवस्था में पीसना चाहिए। फिर सूप को वापस आग पर रखें और दस मिनट तक पकाएं, अंत में स्वाद के लिए सुगंधित मसाले डालें। इसे पटाखों के साथ परोसने की प्रथा है।

हम मटर का सूप तैयार करने के लिए कई और विकल्प पेश करेंगे, जो आपकी मेज में विविधता लाएगा और उसे सजाएगा।

जर्मन मटर के साथ सूप

यूरोपीय व्यंजनों में भी मटर का व्यापक उपयोग होता है। और जर्मन उसके साथ बिल्कुल अलग व्यंजन पकाते हैं। उदाहरण के लिए, यहाँ एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, वास्तव में जर्मन सूप है जिसका स्वाद बहुत धुँआदार है। इसे घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं होगा.
अवयव:

• स्मोक्ड;
• मटर;
• गाजर;
• बल्ब प्याज;
• स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ।

खाना पकाने की विधि।
लगभग आधा किलोग्राम स्मोक्ड रोल को उबालने के बाद लगभग 5-6 मिनट तक पकाएं। शोरबा से निकालें, हड्डियों से सुगंधित मांस के टुकड़े अलग करें, त्वचा अलग करें और हटा दें। बारीक कटा हुआ मांस वापस शोरबा में डालें और आग लगा दें। मटर को एक अलग कटोरे में नरम होने तक उबाला जाता है। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को छल्ले में काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ तेज़ आंच पर भूनें। मटर और सब्जियों को शोरबा के साथ एक सॉस पैन में डालें। सभी चीजों को एक साथ दस मिनट तक उबालें, फिर बारीक कटी हुई लहसुन की दो कलियां डालें और सूप को एक मिनट के लिए ढक दें। फिर आग बंद कर दें और सूप को पंद्रह मिनट तक पकने दें। लहसुन टोस्ट या सफेद ब्रेड टोस्ट के साथ परोसें।

घर के बने नूडल्स के साथ लीन मटर का सूप

दाल पकाने से कई अद्भुत व्यंजन मिल सकते हैं जो स्वास्थ्य और दीर्घायु प्रदान करते हैं।
अवयव:

• मटर - ½ कप;
• आलू - 4 पीसी (मध्यम आकार);
• प्याज - 1 पीसी ;,
• प्याज तलने के लिए वनस्पति तेल;
• साग (डिल, अजमोद);
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

मटर को रात भर ठंडे उबले पानी में भिगो दें।

इस सूप की रेसिपी इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसमें नूडल्स की आवश्यकता होती है। अंडे के बिना - तो सूप 100% दुबला होगा। नूडल्स बनाने के लिए आधा गिलास आटा, तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल, एक चम्मच ठंडा पानी और एक चुटकी नमक लें. - आटा गूंथकर एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर आटे को पतली परत में बेल लें और नूडल्स को काट लें।

नूडल्स का वह हिस्सा जिसकी इस बार आवश्यकता नहीं थी, उसे सुखाकर अन्य व्यंजन पकाने के लिए छोड़ा जा सकता है।

इसके बाद मटर को उसी पानी में उबालें जिसमें उन्हें भिगोया गया था। जब मटर पक जाए तो सूप में तले हुए प्याज, कटे हुए आलू डालकर उबाल लें। खाना पकाने के अंत में नूडल्स डालें और सूप बंद कर दें, जब नूडल्स ऊपर तैरने लगें, नमक डालें, पकने दें। ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियों और क्राउटन के साथ परोसें।