पारिस्थितिक पोषण। मानव पोषण की पारिस्थितिकीय समस्याएं: सोयाबीन भोजन और स्वास्थ्य का उपयोग

इको-फ्रेंडली फूड Lyubava लाइव के वर्णमाला

इको-फ्रेंडली फूड क्या है?

"इको-फ्रेंडली फूड" शब्द मैंने कई साल पहले खुद का आविष्कार किया था जब मैंने अपनी थीसिस लिखी थी। मुझे सलाह दी गई थी कि खाद्य पर्यावरण को कॉल करें, क्योंकि ऐसा शब्द है, लेकिन मुझे "पर्यावरण अनुकूल" पसंद आया। यह शब्द किसी भी तरह से इस तथ्य के साथ गूंजता है कि मैं आंतरिक रूप से इसका मतलब हूं।

अनुवाद में ईसीओ का अर्थ है "घर"। "लोगो" - "विज्ञान"। पारिस्थितिकी घर का विज्ञान है। घर हमारा ग्रह पृथ्वी है, जिस पर हम रहते हैं, और जो हमें खिला रहा है और होगा। "इको-फ्रेंडली फूड" का अर्थ है घर के लिए तार्किक, अपने निवासियों के लिए, और इसका मतलब है, हमारे ग्रह पृथ्वी और उसके सभी निवासियों के लिए। और यह पर्यावरण के अनुकूल है क्योंकि प्राकृतिक, प्राकृतिक, प्रजातियों, प्राकृतिक। यह इतना तार्किक है! सब कुछ इतना आसान है!

तो पर्यावरण अनुकूल भोजन क्या है और अब यह इतना महत्वपूर्ण क्यों है?

दूसरी तरफ, हम खुद को प्रकृति के आंशिक हैं, और इसकी स्थिति हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित नहीं कर सकती है। और सांख्यिकीय डेटा के अनुसार, स्वास्थ्य देखभाल प्रणाली, स्वास्थ्य, जीवन प्रत्याशा और प्रजनन क्षमता के सभी बेहतर वित्त पोषण के बावजूद अथक रूप से कम हो गया है। और यह समझ में आता है - हम भरवां रसायन, खाली भोजन भोजन खाते हैं।

सबसे प्रासंगिक, लेकिन अब तक एक वैज्ञानिक रूप से एक स्वस्थ पोषण का हल नहीं हुआ: कैसे स्वास्थ्य और सक्रिय दीर्घायु के लिए सभी आवश्यक के साथ मानवता सुनिश्चित करें और साथ ही प्रकृति की संभावनाओं को समाप्त न करें।

मेरी समझ में, आउटपुट एक है - पर्यावरण अनुकूल भोजन: प्राकृतिक, प्राकृतिक, जिंदा! इको-फ्रेंडली फूड एक व्यक्ति की खाद्य जरूरतों और उन्हें संतुष्ट करने की संभावना के बीच सद्भाव की उपलब्धि है। उन उत्पादों के लिए जिनके लिए उनके उत्पादन के लिए न्यूनतम संसाधनों की आवश्यकता होती है वह मानव पोषण के लिए सबसे अच्छा है। यह तथ्य प्रकृति और मनुष्य के बीच संबंधों की सद्भाव की पुष्टि करता है: यह जीवन के लिए अपने स्वयं के राज्य के नुकसान के लिए आवश्यक सबकुछ देता है।

हम दिन-प्रतिदिन खाते हैं। अपने शरीर का प्रबंधन, आप अधिक कारण उपभोग किए गए खाद्य संसाधनों में एक महत्वपूर्ण कमी प्राप्त कर सकते हैं सचेत विकल्प अधिकतम भोजन और पर्याप्त ऊर्जा मूल्य वाले उत्पाद और अप्रिय, खाली भोजन से इनकार करते हैं। प्रयोग करें खाना पकाने की विधियोंअपने खाद्य मूल्य को खोने के लिए नहीं। भोजन का उपभोग करें जान-बूझकर, पर्याप्त मात्रा में। खपत भोजन की संख्या को कम करना और उनकी गुणवत्ता में वृद्धि मानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक रूप से परिलक्षित होती है, आपको शरीर के आंतरिक संसाधनों को बचाने की अनुमति देती है, जो पाचन और आउटपुट के लिए जिम्मेदार आंतरिक अंगों के पूर्ण, मुसीबत मुक्त संचालन के समय को बढ़ाती है ( यकृत, गुर्दे, आंतों, आदि), अवधि सक्रिय जीवन।

दूसरी तरफ, अभी भी दुनिया में प्रत्येक पोषण दिशानिर्देशों के लिए अपरिवर्तनीय और वर्दी मौजूद नहीं है। यह एक बात स्पष्ट है - भोजन स्वस्थ होना चाहिए। स्वस्थ पोषण के सिद्धांत सिद्धांतों और अवधारणाओं के आधार पर भिन्न होते हैं जो एक महत्वपूर्ण सेट हैं। लेकिन हर कोई एक चीज में अभिसरण करता है: सब्जी उत्पाद किसी व्यक्ति के लिए सबसे उपयोगी होते हैं। इसलिए, किसी भी पोषण अवधारणाएं जो मुख्य रूप से सब्जी खाद्य खपत को प्रेरित करती हैं वे पर्यावरण के अनुकूल हैं - शाकाहार, शाकाहार, कच्चे भोजन।

इसके अलावा, पर्यावरण के अनुकूल भोजन में ईकोप्रोडक्ट्स के रूप में ऐसा महत्वपूर्ण घटक शामिल है - प्रकृति के लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण के साथ उगाए जाने वाले उत्पाद, आदर्श रूप से - रसायनों और जीएम प्रौद्योगिकियों के उपयोग के बिना। इसलिए, यदि कोई व्यक्ति सब्जी पोषण नहीं चुनता है, तो खुद के लिए मांस विज्ञान लेना, फिर भी यह हो सकता है, फिर भी, मांसपेशियों की मात्रा को कम करने, सुरक्षित मांस को पसंद करने या अलग भोजन का सहारा लेने के लिए इसे अधिक पर्यावरणीय अनुकूल बना सकता है।

इको-फ्रेंडली फूड एक समेकन के रूप में इस तरह के चेहरे को ध्यान में रखता है। एक व्यक्ति के लिए बिल्कुल सही भोजन वेगन (सब्जी) कच्चे भोजन हैं। इस प्रकार के भोजन के साथ, एक व्यक्ति को प्रिस्टिन में भोजन मिलता है, प्रकृति द्वारा स्वयं, रूप। लेकिन हमारे पूर्वजों की कई पीढ़ियों को उबला हुआ भोजन से खाया गया था, जो दृढ़ता से हमारे डीएनए में कब्जा कर लिया गया है। कच्चे खाद्य पदार्थों पर जाएं इतना आसान नहीं है, क्योंकि इसके लिए आपको एक आवश्यक प्रतीकात्मक माइक्रोफ्लोरा को काम करने और प्राप्त करने की आवश्यकता है। इसलिए, इको-फ्रेंडली फूड का मार्ग उबला हुआ भोजन कम करने और कच्चे के हिस्से को बढ़ाने का तरीका है।

इको-फ्रेंडली फूड, सबसे पहले, खपत की तर्कसंगतता का मतलब है। आखिरकार, निश्चित रूप से, आप अपने पेट को फैल सकते हैं और "तीन दाती" काम के रूप में कई व्यंजन खा सकते हैं, लेकिन क्यों? इससे प्राकृतिक संसाधनों की बढ़ती खपत का कारण बन जाएगा, शरीर के अपने एंजाइम और ऊर्जा भंडार के द्रव्यमान को खर्च करता है, उत्सर्जित अंगों और प्रणालियों को ओवरवॉल्ट करता है और शरीर को पुरानी बीमारियों को धक्का देगा। हमें सचेत पोषण के साथ क्यों जरूरत है तो हमें स्वास्थ्य के साथ स्वास्थ्य और सद्भाव में रहने के लिए इतना खाना चाहिए?

इस प्रकार, इकोपिटानिया का सूत्र इस तरह दिखता है:

Ecopitania \u003d समीकरण + Ecoproducts + विशिष्ट

यह एक व्यापक अवधारणा है, और प्रत्येक घटक महत्वपूर्ण है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि पर्यावरण के बारे में ज्ञान के बिना, पर्यावरण के बिना, आप इसे अनुचित तैयारी के साथ सभी उपयोगी गुणों से वंचित कर सकते हैं। और जागरूकता के बिना, आपके लिए ऐसे उत्पादों को चुनना या उन्हें विकसित करना मुश्किल होगा। क्योंकि यदि आप स्वयं पर्यावरण अनुकूल उत्पादों का उत्पादन नहीं करना चाहते हैं और कृषि बनना चाहते हैं, भले ही आप आंशिक रूप से देश में हों, फिर आधुनिक दुनिया में, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की कमी के साथ, आप एक शिकारी में बदल जाते हैं और हैं अपने और अपने परिवार के लिए इन उत्पादों का उत्पादन करने के लिए मजबूर किया।

यह स्पष्ट है कि अगर हम और हमारे माता-पिता उचित रूप से नहीं खाते हैं, तो यह प्रकृति से दूर जाने वाली स्थितियों का परिणाम है। लेकिन वह हमेशा हमें बताती है कि कैसे बेहतर रूप से खाना है। इसलिए, हम में से प्रत्येक क्यों फ़ीड उसकी व्यक्तिगत पसंद है। यह महत्वपूर्ण है कि किसी भी प्रकार के भोजन के साथ, हम इसे सुधार सकते हैं, खाना पकाने के अधिक सावधानीपूर्वक तरीकों का उपयोग करके अधिक उपयोगी उत्पादों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं और सचेत रूप से जानबूझकर।

यह पाठ एक परिचित टुकड़ा है।

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शेल्टन की एक अलग शक्ति क्या है, शेल्टन के लिए अलग पोषण की एक प्रणाली मैं चार साल का अभ्यास करता हूं, लेकिन एक आराम से संस्करण में: मूल संस्करण मुझे बहुत कठिन लग रहा था। चार साल पहले 165 सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ मेरा वजन 73 किलोग्राम था, और एक दर्जन पर था

धारा 2. इको-फ्रेंडली फूड चूंकि एक स्वस्थ पोषण का अध्ययन मेरे पसंदीदा काम बन गया है, फिर इस समस्या पर किताबें पढ़ें, विश्लेषण, तथ्यों की तुलना करें, तथ्यों और डेटा की तुलना मुझे एक बहुत ही रोमांचक गतिविधि लग रही थी। लेकिन जब विषय की जांच की गई

इको-फ्रेंडली फूड क्या है? "इको-फ्रेंडली फूड" शब्द मैंने कई साल पहले खुद का आविष्कार किया था जब मैंने अपनी थीसिस लिखी थी। मुझे सलाह दी गई थी कि खाद्य पर्यावरण को कॉल करें, क्योंकि ऐसा शब्द है, लेकिन मुझे "पर्यावरण अनुकूल" पसंद आया। यह शब्द किसी तरह से गूंजता है

हमारे द्वारा विकसित एक व्यक्ति की अवधारणा की अवधारणा के अनुसार जीवन-विज्ञान के पर्यावरण अनुकूल खाद्य अवधारणा के लिए संक्रमण, मानव जीवन का मार्ग सीधे अपने पोषण से जुड़ा हुआ है। आसपास की हर चीज में ऊर्जा और जानकारी होती है जिसमें कंपन का एक निश्चित स्पेक्ट्रम होता है। यहां है

इको-फ्रेंडली फूड को इको-फ्रेंडली फूड की व्यावहारिक तकनीकों को जानने की जरूरत है, सुरक्षित और पर्याप्त उत्पादों को चुनने में सक्षम हो, उन्हें स्वास्थ्य और स्वादिष्ट के लिए अधिकतम लाभ के साथ तैयार करें। जब मैं केवल शरीर के शुद्धिकरण के साथ जुड़ा हुआ था, तो मैं समझ गया कि उचित पोषण के बिना

इको-फ्रेंडली फूड लाइफस्टाइल के रूप में प्रतीकात्मक माइक्रोफ्लोरा के काम को बनाए रखने और शरीर को इको-फ्रेंडली फूड व्यवस्थित करने की सभी आवश्यक अनुशंसा करने के लिए शरीर प्रदान करने के लिए। एक व्यक्ति को पर्यावरण के अनुकूल क्या मिलता है? सबसे पहले, शरीर पर विषाक्त भार कम हो जाता है। यह

इको-फ्रेंडली फूड इको-फ्रेंडली फूड क्या है? "इको-फ्रेंडली फूड" शब्द मैंने कई साल पहले खुद का आविष्कार किया था जब मैंने अपनी थीसिस लिखी थी। मुझे सलाह दी गई थी कि खाद्य पर्यावरण को कॉल करें, क्योंकि ऐसा शब्द है, लेकिन मुझे "पर्यावरण अनुकूल" पसंद आया। यह शब्द

हमारे पूर्वजों के हमारे पूर्वजों के पर्यावरण अनुकूल भोजन, अपनी भूमि पर रहते थे, उगाए गए फल और नट उद्यान, पीढ़ी से पीढ़ी तक कष्टप्रद पेड़। पृथ्वी के बारे में सावधान, उसके लिए देखभाल की, पौधों के साथ संवाद किया। पौधों और देशी के बीच लगातार उनके अंदर रहते हैं

यीशु के ज्ञान की पुस्तक में भोजन क्या है, सिरहो बेटा कहता है: "मेरा बेटा! जीवन की निरंतरता में, अपनी आत्मा का अनुभव करें और देखें कि यह उसके लिए हानिकारक है, और उसे न जाने दें ... हर एक्टस्टोन से खुश न हों और विभिन्न सपनों के लिए मत घूमें, क्योंकि बीमारी होती है, और

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रूसी संघ की शिक्षा के लिए संघीय एजेंसी

"TVER राज्य तकनीकी विश्वविद्यालय"

स्वचालित प्रणालियों के संकाय

जैव प्रौद्योगिकी विभाग और रसायन विज्ञान विभाग

कोर्स काम

अनुशासन द्वारा: "भोजन का रसायन»

विषय पर: "भोजन की पारिस्थितिकी»

परिचय

1. भोजन से जुड़े जैविक खतरे

2. भोजन की गुणवत्ता पर तकनीकी कारकों का प्रभाव

3. मेननो-संशोधित उत्पाद

4. भोजन में नाइट्रेट्स

4.1 नाइट्रेट्स, कीटनाशकों और कीटनाशक

4.2 सामाजिक रूप से पर्यावरणीय समस्या के रूप में नाइट्रेट्स

5. रेडियोधर्मी प्रदूषण

6. रूस की खाद्य सुरक्षा

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय

अधिकांश जीवविज्ञानी पारिस्थितिकी के तहत विज्ञान को समझते हैं, जो जीवित जीवों के संबंधों के साथ उनके आवास के साथ-साथ स्वयं के बीच भी अध्ययन करते हैं। जीवित जीवों पर प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष प्रभाव को अपनाने में सक्षम माध्यम के किसी भी तत्व को पर्यावरणीय कारकों कहा जाता है जो जैविक और अबीओटिक में विभाजित होते हैं।

30 के दशक से शुरू। Xx में। पारिस्थितिकी सामान्य जीवविज्ञान से उभरा है और आगे एक स्वतंत्र (जैविक विज्ञान) के रूप में विकसित किया गया है। बीसवीं शताब्दी के अंत तक, जब मानवता ने वैश्विक पर्यावरणीय आपदा, पारिस्थितिकी के लिए वास्तविक खतरे को महसूस करना शुरू किया, क्योंकि विज्ञान दो स्वतंत्र (लेकिन बारीकी से अंतःस्थापित) दिशाओं में विभाजित है:

जैविक पारिस्थितिकी जो आदत के खाद्य कारकों के साथ जीवों के संबंधों के साथ-साथ व्यक्तिगत व्यक्तियों या व्यक्तियों के समूहों (एक या विभिन्न प्रजातियों) के बीच संबंधों को दर्शाने वाले कारकों के साथ संबंधों का अध्ययन करती है;

अबीओोटिक पारिस्थितिकी, जो परिवर्तनीय आवास प्रदर्शन के साथ जीवों के संबंधों का अध्ययन करती है, जैसे तापमान, आर्द्रता, रोशनी, वर्षा, वायुमंडलीय दबाव, वायु इत्यादि। (साथ ही आवास के सभी प्रदूषक)।

भोजन की पारिस्थितिकी जैविक पारिस्थितिकी से संबंधित एक पूरी वैज्ञानिक दिशा है। यह एक वैज्ञानिक दिशा है (निकट भविष्य में - स्वतंत्र विज्ञान) का उद्देश्य जीवों के बीच संबंधों के बीच संबंधों का अध्ययन करने, जीवों को संख्या, गुणों और गुणवत्ता में परिवर्तित करने के लिए जीवों को अनुकूलित करने के साथ-साथ जीवों की आंतरिक स्थिरता भी होती है ये कारक। यदि कोई जैविक प्रजाति खाद्य कारकों के परिवर्तन को अनुकूलित करने में सक्षम नहीं है, तो यह अपनी आंतरिक स्थिरता को खोना शुरू कर देती है और अनिवार्य रूप से घट जाती है। तेजी से अनुकूलन करने में सक्षम एक जैविक प्रजाति में आगे बढ़ने की क्षमता है।

XXI शताब्दी की शुरुआत तक। एक जटिल स्थिति एक दूषित वातावरण, एक हाइड्रोस्फीयर और एक लिथोस्फीयर था, जो जीवित जीवों, दूषित भोजन के अस्तित्व को धमकी देता था, जो व्यावहारिक रूप से पर्यावरणीय रूप से अनुकूल उत्पादों को पूरी तरह से रेखांकित करता था, वैश्विक प्राकृतिक और मानव निर्मित आपदाओं को रोक नहीं रहा था, समाज में प्रगतिशील गिरावट प्रक्रियाओं को रोकता है, आदि। यह सब विश्व समुदाय के लिए इस विषय की प्रासंगिकता निर्धारित करता है।

इस काम का उद्देश्य भोजन की पर्यावरणीय सुरक्षा को प्रभावित करने वाले कारकों पर विचार करना है। निम्नलिखित कार्यों के लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए:

1) भोजन से जुड़े जैविक खतरों पर विचार;

2) भोजन की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाले तकनीकी कारकों का विवरण;

3) आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों के फायदे और नुकसान की पहचान;

4) हानिकारक उत्पादों के रूप में भोजन में नाइट्रेट की सामग्री पर विचार;

5) रेडियोधर्मी संदूषण की समस्या का विश्लेषण;

6) रूस की खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए किए गए उपायों पर विचार।

1 . जैविक खतरों से संबंधितखाने के साथ

वर्तमान में, बिजली की आपूर्ति पूर्णता से बहुत दूर है। वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति ने मानव गतिविधि के सभी क्षेत्रों को प्रभावित किया है: दोनों उत्पादन, और जीवन, और भोजन की संरचना।

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति ने खाद्य उत्पादन के क्षेत्र को बहुत प्रभावित किया है। उत्पादों, संरक्षण, परिष्करण, दीर्घकालिक और अनुचित भंडारण की तकनीकी प्रसंस्करण ने विटामिन, मैक्रो- सूक्ष्मदर्शी, आहार फाइबर और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की सामग्री को कम कर दिया, जिससे गलत बिजली से संबंधित बीमारियों का प्रसार हुआ। खाद्य स्थिति का उल्लंघन अनिवार्य रूप से स्वास्थ्य की गिरावट और नतीजतन - रोगों के विकास के लिए अग्रणी है।

स्थिति का उत्पादन है:

सबसे पहले, पोषण के क्षेत्र में वैज्ञानिक अनुसंधान का विकास, अधिक "ठीक" स्तर - सेलुलर, जीन पर। आज, व्यक्तिगत डायथरपी सक्रिय रूप से विकासशील है। प्रत्येक रोगी के लिए भोजन संस्थान के क्लिनिक में, न्यूट्रिमेटाबोलोम्स तैयार किए जाते हैं - परिवर्तन और चयापचय और ऊर्जा के साथ आने वाली ऊर्जा की वास्तविक "चित्र"।

दूसरा, खाद्य उत्पादन की वैज्ञानिक रणनीति। यह नए संसाधनों के शोध पर आधारित है जो भोजन के रासायनिक घटकों का इष्टतम मानव अनुपात और प्रोटीन और विटामिन के नए स्रोतों के लिए सबसे पहले खोज प्रदान करते हैं। उदाहरण के लिए, एक पौधे जिसमें एक पूर्ण प्रोटीन होता है जो एक जानवर से कम नहीं है - सोया। प्रोटीन की कमी की भरपाई के अलावा, इसके अलावा, विशेष रूप से, आईएसओ फ्लैवॉन, विभिन्न आवश्यक घटकों के साथ आहार को समृद्ध करते हैं। इसके अलावा, मछली और समुद्री भोजन की सबसे उत्पादक प्रजातियों के चयन की उपस्थिति, विशेष पनडुब्बियों का संगठन, दुनिया के महासागर के खाद्य संसाधनों का पूरी तरह से उपयोग करने की इजाजत देता है।

एक और खाद्य समस्या समाधान भोजन और उनके घटकों (विटामिन की तैयारी का उत्पादन) का रासायनिक संश्लेषण है। तकनीकी प्रसंस्करण की प्रक्रिया में इसे समृद्ध करके, किसी दिए गए रासायनिक संरचना के साथ खाद्य उत्पादन की पहली प्रोमोबल विधि बहुत ही आशाजनक है।

हाल के वर्षों में, यह सूक्ष्मजीवों का उपयोग खाद्य उत्पादों के अलग-अलग घटकों के रूप में उपयोग करने की संभावना पर ध्यान देता है। सूक्ष्मजीव जीवित प्राणी हैं, पर्यावरण के साथ घनिष्ठ सहयोग में विकसित होते हैं और पौधों, जानवरों और एक व्यक्ति के समान रसायनों से मिलकर होते हैं। लेकिन उनकी वृद्धि की गति खेत जानवरों और 500 गुना पौधों की वृद्धि से एक हजार गुना अधिक है। एक और महत्वपूर्ण परिस्थिति है: आनुवांशिक रूप से आनुवांशिक रूप से अपनी रासायनिक संरचना को पूर्व निर्धारित करना संभव है।

XXI शताब्दी के भोजन में पारंपरिक (प्राकृतिक) उत्पादों, एक संशोधित (निर्दिष्ट) रासायनिक संरचना, आनुवंशिक रूप से संशोधित प्राकृतिक उत्पादों और जैविक रूप से सक्रिय additives के प्राकृतिक उत्पादों शामिल होंगे।

भोजन से जुड़े जोखिमों की रेटिंग में, प्राकृतिक विषाक्त पदार्थ सबसे बड़े खतरे - जीवाणु विषाक्त पदार्थ, फिकोटॉक्सिन (शैवाल विषाक्त पदार्थ), कुछ phytotoxins और mycotoxins हैं। फिर प्रियम, वायरस, सरल, पशु विषाक्त पदार्थ, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ। वैसे, मानवजनित रासायनिक प्रदूषक और पोषक तत्वों की खुराक इस श्रृंखला को बंद कर दी गई है।

Aflatoxin के x1 micotoxins और carcinogens और concescene संरक्षण और स्थापित मानदंडों (या यहां तक \u200b\u200bकि मानदंडों) के तुलनीय खुराक में नामांकन। भोजन के साथ आने वाली अवशिष्ट मात्रा, उदाहरण के लिए, क्लोरोरोग्निक कीटनाशकों, इन मानदंडों के प्रतिशत का केवल दसवां और हजारों प्रतिशत हैं।

बैक्टीरिया और उनके विषाक्त पदार्थ सर्वोपरि महत्व के हैं - यह सबसे तीव्र और पुरानी खाद्य कृतकिरण, विषैलेकरण का कारण है। खाद्य उत्पादों (सलाद, डेयरी उत्पाद, हैम और मांस उत्पादों) के नुकसान से जुड़े सबसे अधिक रिकॉर्ड किए गए पोषण संबंधी जहर स्टैफिलोकोकल एंटरोटॉक्सिन्स: 27-45%। अलग-अलग उपभेद भी सदमे का कारण बन सकते हैं। उनकी कार्रवाई का तंत्र पूरी तरह से अस्पष्ट है - संभवतः आंत में तंत्रिका के अंत पर प्रभाव से जुड़ा हुआ है।

उनकी प्रासंगिकता और बोटुलिज़्म नहीं खोया। ये सूक्ष्मजीव अपर्याप्त रूप से इलाज मछली, मांस उत्पादों, फल, सब्जी और मशरूम डिब्बाबंद भोजन से प्रभावित होते हैं। हाल के वर्षों में, बोटुलिज्म काफी बार पाया जाता है (सालाना 500-600 पीड़ितों के देश में)। उसी समय, मृत्यु दर 7-9% तक पहुंच जाती है। मनुष्यों में खाद्य विषाक्तता के लिए जिम्मेदार टोक्सिनो-बनाने वाले सूक्ष्मजीवों में भी शिगाटॉक्सिन, टोनटेरीओलिज़िन इत्यादि शामिल हैं।

2 . भोजन की गुणवत्ता पर तकनीकी कारकों का प्रभाव

पारिस्थितिकी और स्वच्छता के दृष्टिकोण से, एक आधुनिक व्यक्ति का जीवन मानव निर्मित कारकों के बढ़ते प्रभाव से विशेषता है, जिसे इसके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है:

1) रसायन - अकार्बनिक और कार्बनिक प्रकृति के विषाक्त पदार्थ, भोजन, पानी, श्वास हवा आदि के साथ आते हैं।;

2) MyCotoxins की जैविक प्रकृति के पदार्थ - माइक्रोस्कोपिक मोल्ड कवक की आजीविका के विषाक्त उत्पादों;

3) एक्सोटॉक्सिन - पर्यावरण और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों में एक सेल द्वारा जारी विषाक्त पदार्थ;

4) भौतिक कारक - रेडियोधर्मी विकिरण, तरंग प्रभाव, आदि

इन सभी पदार्थों और भौतिक कारकों के पास मानव कोशिकाओं (प्रोटीन, न्यूक्लिक एसिड, लिपिड्स) के रासायनिक घटकों की संरचना पर एक मॉड्यूलिंग प्रभाव पड़ता है, बायोमेम्ब्रेन के मूल गुण - पारगम्यता, तरलता, पार्श्व और ट्रांसमेम्ब्रेन स्थानांतरण।

पर्यावरणीय कारकों के संपर्क का एक और स्तर जीवित कोशिकाओं के महत्वपूर्ण गतिविधि मानकों में परिवर्तन होता है, सभी प्रकार की कोशिकाओं की महत्वपूर्ण गतिविधि की मुख्य प्रक्रियाओं की मुख्य प्रक्रियाओं के विनियमन के स्तर पर सभी विकारों और क्षति के कारण। प्रोटीन यहां एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

तीसरा प्रभाव स्तर शरीर की शारीरिक प्रणालियों के कामकाज पर प्रभाव है, जिसमें न्यूरोह्यूमोरल विनियमन की प्रक्रियाएं शामिल हैं (तंत्रिका तंत्र के प्रभाव को विनियमित और समन्वयित और प्रक्रियाओं पर जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के रक्त, लिम्फ और ऊतक तरल पदार्थ में शामिल हैं मानव और पशु जीव का; इस तरह के विनियमन शरीर के आंतरिक वातावरण की संरचना और गुणों की स्थिरता को बनाए रखने के साथ-साथ शरीर को अस्तित्व की बदलती परिस्थितियों में अनुकूलित करने और मानव शरीर को शारीरिक रूप से अनुकूलित करने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है और जैविक पर्यावरणीय कारक।

चौथा, जानवरों और मनुष्यों के जीव पर पर्यावरणीय कारकों के प्रतिकूल प्रभाव की सबसे हड़ताली अभिव्यक्ति जीवन प्रत्याशा के रूप में एक संकेतक है, साथ ही एंजाइमोपैथी और इम्यूनोडेफिशियेंसी समेत जन्मजात और अधिग्रहित पैथोलॉजीज की आवृत्ति भी है।

प्रोटीन एक असाधारण खेलता है, अगर मानव और पशु महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए खाद्य पदार्थों (पोषक तत्वों) के बीच अग्रणी भूमिका नहीं है। असल में, यह भूमिका एमिनो एसिड के कारण लागू की जाती है - जीव प्रोटीन के निर्माण के साथ-साथ सेल और सबसेल्यूलर झिल्ली के निर्माण के लिए मुख्य प्लास्टिक सामग्री। कुछ साधारण कार्बोहाइड्रेट के लिए कुछ फैटी एसिड और (काफी कम) के लिए एक ही स्थिति मान्य है।

जानवरों और एक व्यक्ति के शरीर में खाद्य पदार्थों की भूमिका पर विचार करते समय, यह पारंपरिक रूप से अपने प्लास्टिक और ऊर्जा कार्यों को आवंटित करने के लिए बनाया जाता है। मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्वों में शारीरिक आवश्यकताओं के लिए तर्क सहित ऊर्जा और खाद्य पदार्थों में मानव और पशु की जरूरतों को साबित करने के लिए यह दृष्टिकोण आवश्यक है। इनमें एमिनो एसिड, लिपिड्स और कार्बोहाइड्रेट, साथ ही खनिज, विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं। शरीर के ऊर्जा विनिमय का स्तर एक मूल संदर्भ बिंदु है, कुछ प्लास्टिक पदार्थों की आवश्यकता निर्धारित करने के लिए मानदंड।

3 . आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ

ट्रांसजेनिक पौधों और जानवरों को समान बनाने का सिद्धांत। और उसमें, और एक और मामले में, विदेशी अनुक्रम कृत्रिम रूप से डीएनए में पेश किए जाते हैं, जो एम्बेडेड होते हैं, प्रजातियों की अनुवांशिक जानकारी को एकीकृत करते हैं।

पौधे की दुनिया में जेनेटिक इंजीनियरिंग की मुख्य वस्तुएं: सोया, मकई, आलू, कपास, चीनी चुकंदर। साथ ही, कोलोराडो बीटल, वायरस, कीट संरक्षण, विभिन्न ड्रिलर, मौसम से, कीटनाशकों की बढ़ी हुई अवशिष्ट मात्रा की अनुपस्थिति को सुनिश्चित करने के लिए, कीटनाशकों की अनुपस्थिति को बढ़ाता है। पिछले 5 वर्षों में, ट्रांसजेनिक पौधों के तहत उपयोग किए जाने वाले भूमि भूखंड 8 मिलियन हेक्टेयर से 46 मिलियन हेक्टेयर हो गए।

कोई नई तकनीक पूरी दुनिया के वैज्ञानिकों के इस तरह के ध्यान का उद्देश्य नहीं थी। यह सब इस तथ्य के कारण है कि आनुवंशिक रूप से संशोधित बिजली स्रोतों की सुरक्षा के बारे में वैज्ञानिकों की राय अलग-अलग हैं। ट्रांसजेनिक उत्पादों के उपयोग के खिलाफ एक वैज्ञानिक तथ्य नहीं है। साथ ही, कुछ विशेषज्ञों का मानना \u200b\u200bहै कि एक अस्थिर पौधों की प्रजातियों को जारी करने का जोखिम है, निर्दिष्ट खरपतवार संपत्तियों का हस्तांतरण, ग्रह की जैव विविधता पर प्रभाव, और मुख्य बात मानव के लिए जैविक वस्तुओं के लिए एक संभावित खतरा है सामान्य एंजाइमों के प्रभाव में आंतों के माइक्रोफ्लोरा या संशोधित प्रोटीन के गठन में एकीकृत जीन को स्थानांतरित करके स्वास्थ्य, तथाकथित मामूली घटकों का नकारात्मक प्रभाव हो सकता है।

पौधों के प्रकारों को ट्रांसजेनिक कहा जा सकता है जिसमें जीन (या जीन) सफलतापूर्वक अन्य प्रकार के पौधों या जानवरों से परिचालन कर रहा है। ऐसा किया जाता है ताकि प्राप्तकर्ता संयंत्र को मनुष्यों के लिए सुविधाजनक नए गुण प्राप्त हुए, वायरस के प्रतिरोध में वृद्धि, जड़ी-बूटियों को, कीटों और पौधों की बीमारियों के लिए। आनुवंशिक रूप से लचीले फसलों से प्राप्त खाद्य उत्पादों में स्वाद में सुधार हो सकता है, बेहतर दिखना बेहतर होता है और लंबे समय तक संग्रहीत करना बेहतर होता है। इसके अलावा, ऐसे पौधे एक समृद्ध और स्थिर फसल देते हैं (उनके प्राकृतिक एनालॉग की तुलना में 40-50% की उपज बढ़ाना संभव है)।

नीचे अमेरिकी अभ्यास से उदाहरण हैं: ताकि टमाटर और स्ट्रॉबेरी ठंढ रहे हों, वे उत्तरी मछली की जीन "कल्पना" कर रहे हैं; ताकि मकई ने कीटों को भस्म नहीं किया, यह सांप के जहर से प्राप्त एक बहुत ही सक्रिय जीन को "प्रेरित" कर सकता है; ताकि मवेशियों को वजन तेजी से प्राप्त हुआ, संशोधित विकास हार्मोन इसे चला रहा है (लेकिन साथ ही दूध कैंसर के कारण हार्मोन से भरा हुआ है); सोया हर्बीसाइड्स से डरता नहीं है, इसे अपने पेटूनिया के साथ-साथ कुछ बैक्टीरिया और वायरस में पेश किया जाता है। सोया पशुधन के लिए कई फ़ीड्स और लगभग 60% भोजन के मुख्य घटकों में से एक है। रूस में, कई यूरोपीय देशों में, आनुवंशिक रूप से संशोधित कृषि संस्कृति (दुनिया में 30 से अधिक प्रकार के हैं) ने अभी तक इस तरह की पागल गति पर लागू नहीं किया है, संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां "प्राकृतिक" और "ट्रांसजेनिक" खाद्य पदार्थों की पहचान आधिकारिक तौर पर निहित है।

फिलहाल, संशोधित सोयाबीन से कई प्रकार के उत्पाद हैं, जिनमें से: phytosyr, कार्यात्मक मिश्रण, सूखी दूध विकल्प, सोयाआ -1 आइसक्रीम, 32 प्रकार के सोयाबीन प्रोटीन केंद्रित, सोया आटा की 7 प्रजातियां, संशोधित सोयाबीन, 8 प्रकार सोया प्रोटीयर उत्पादों में, सोया पोषक तत्वों के 4 नाम, सोयाच-आहार, एथलीट के लिए विशेष उत्पादों के लिए सोयाच-आहार, जटिल खाद्य additives, एक काफी राशि में भी। आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों की देखरेख में रामना रिसर्च इंस्टीट्यूट और संस्थान-सह-वाल्व द्वारा किया जाता है: टीका और सीरम संस्थान। I. I. मेचनिकोवा राम, मॉस्को रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ हाइजीन। F.F. रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय Erisman।

बोने की भूमि के क्षेत्र में कमी की पृष्ठभूमि के खिलाफ कृषि उत्पादों की तेजी से बढ़ती खपत की समस्या का समाधान फसलों की प्रभावी सुरक्षा और वृद्धि के उद्देश्य से ट्रांसजेनिक पौधों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियों की मदद से संभव है उपज में।

ट्रांसजेनिक पौधे प्राप्त करना इस समय कृषि के आशाजनक और सबसे विकासशील क्षेत्रों में से एक है। ऐसी समस्याएं हैं जिन्हें चयन के रूप में इस तरह के पारंपरिक दिशाओं द्वारा हल नहीं किया जा सकता है, सिवाय इसके कि ऐसे विकासों को वर्षों की आवश्यकता होती है, और कभी-कभी दशकों की आवश्यकता होती है। आवश्यक गुणों के साथ ट्रांसजेनिक पौधों के निर्माण के लिए बहुत कम समय की आवश्यकता होती है और वांछित आर्थिक संकेतों के साथ पौधों को प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, साथ ही साथ गुणों में कोई अनुरूपता नहीं है। उत्तरार्द्ध का एक उदाहरण उन्नत सूखे प्रतिरोध के साथ पौधों की जेनेटिक इंजीनियरिंग के तरीकों से प्राप्त किया जा सकता है।

ट्रांसजेनिक पौधों का निर्माण वर्तमान में निम्नलिखित क्षेत्रों में विकसित हो रहा है:

1) उच्च पैदावार वाली कृषि फसलों की तैयारी।

2) प्रति वर्ष कई उपज देने वाली फसलों को प्राप्त करना (उदाहरण के लिए, रूस में स्ट्रॉबेरी के ग्रेड की मरम्मत कर रहे हैं, जो गर्मियों में दो फसल देते हैं)।

3) कृषि फसलों का निर्माण, कुछ प्रकार की कीटों के लिए विषाक्त (उदाहरण के लिए, आलू की किस्मों को प्राप्त करने के लिए विकास चल रहे हैं, जिनकी पत्तियां कोलोराडो बीटल और इसके लार्वा के लिए तेजी से विषाक्त हैं)।

4) प्रतिकूल जलवायु स्थितियों के प्रतिरोधी कृषि फसलों का निर्माण (उदाहरण के लिए, सूखे प्रतिरोधी ट्रांसजेनिक पौधों को प्राप्त किया गया है, उनके जीनोम में एक वृश्चिक जीन है)।

5) पौधों की किस्में बनाना जो कुछ पशु प्रोटीन को संश्लेषित कर सकते हैं (उदाहरण के लिए, चीन में, एक तंबाकू ग्रेड, मानव लैक्टोफेरिन को संश्लेषित करना)।

इस प्रकार, ट्रांसजेनिक पौधों का निर्माण एग्रोटेक्निकल और खाद्य और तकनीकी, औषधीय, आदि जैसी समस्याओं की एक पूरी श्रृंखला को हल करने की अनुमति देता है। अब व्यावहारिक रूप से कोई कीटनाशक और अन्य प्रकार की कीटनाशक नहीं, जो स्थानीय पारिस्थितिक तंत्र में प्राकृतिक संतुलन को परेशान करेगा और पर्यावरण को अपरिवर्तनीय परिवेश क्षति का कारण बनता है।

जीन इंजीनियरों के लिए विज्ञान के विकास के इस चरण में आनुवांशिक रूप से संशोधित संयंत्र बनाएं मुश्किल नहीं है।

पौधे जीनोम में एलियन डीएनए की शुरूआत के लिए कई व्यापक रूप से व्यापक तरीके हैं।

पौधों के वंशानुगत तंत्र में विदेशी जीनों को पेश करने का सबसे आम तरीका - पौधों के लिए बीमारियों की मदद से, एग्रोबैक्टेरियम ट्यूमेफेसियंस के बैक्टीरिया। यह जीवाणु गुणसूत्र में गुणसूत्र में अपने डीएनए का एक हिस्सा एम्बेड करने में सक्षम है, जिससे पौधे को हार्मोन के उत्पादन को मजबूत करने का कारण बनता है, और नतीजतन, कुछ कोशिकाओं को तेजी से विभाजित किया जाता है, एक ट्यूमर होता है। ट्यूमर बैक्टीरिया में अपने आप और नस्लों के लिए एक उत्कृष्ट पोषक तत्व माध्यम पाता है। अनुवांशिक इंजीनियरिंग के लिए, एग्रोबैक्टीरिया तनाव को विशेष रूप से हटा दिया जाता है, जो ट्यूमर का कारण बनने की क्षमता से वंचित होता है, लेकिन पौधे के सेल में डीएनए बनाने की संभावना को संरक्षित करता है।

डीएनए बैक्टीरिया के छल्ले के अणु, तथाकथित प्लाज्मिड में प्रतिबंधों की मदद से वांछित जीन "चिपकाया जाता है"। वही प्लाज्मिड एंटीबायोटिक प्रतिरोध जीन करता है। इस तरह के परिचालन का केवल बहुत छोटा अनुपात सफल है। उन जीवाणु कोशिकाएं जिन्हें उनके अनुवांशिक तंत्र में स्वीकार किया जाएगा "संचालित" प्लास्मिड्स को एक नई उपयोगिता जीन को छोड़कर एंटीबायोटिक प्रतिरोध प्राप्त होगा। वे आसानी से उन्हें प्रकट करेंगे, एक एंटीबायोटिक द्वारा बैक्टीरिया की संस्कृति को पानी में डाल देंगे, - अन्य सभी कोशिकाएं मर जाएंगी, और वांछित प्लाज्मिड नस्ल को सफलतापूर्वक प्राप्त किया जाएगा। अब ये बैक्टीरिया संक्रमित कोशिकाओं को संक्रमित करता है, उदाहरण के लिए, एक पौधों की चादर से। दोबारा, एंटीबायोटिक प्रतिरोध के लिए चयन करना आवश्यक है: प्लास्मिड एग्रोबैक्टेरिया से इस प्रतिरोध को अधिग्रहित करने वाले केवल उन कोशिकाओं से जीवित रहेगा, और इसलिए प्राप्त और आवश्यक जीन।

आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद XX शताब्दी की जीवविज्ञान की उपलब्धियों में से एक बन गए। लेकिन किसी व्यक्ति के लिए ऐसे उत्पादों की सुरक्षा का सवाल अभी भी खुला रहता है। आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों की समस्या प्रासंगिक है, क्योंकि इसमें कई देशों के आर्थिक हित मौलिक मानवाधिकारों के विरोधाभास में आते हैं।

अधिकांश लोग आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पादों और उनके उपयोग के संभावित परिणामों के बारे में नहीं जानते हैं। पहले, लोग प्राकृतिक आपदाओं, युद्धों से डरते थे, अब मांस और सब्जियां खाने के लिए खतरनाक हो जाते हैं। तकनीक जितनी अधिक होगी, जोखिम जितना अधिक होगा। लोगों को लगातार याद रखना चाहिए कि प्रत्येक तकनीक के स्पष्ट फायदे और अज्ञात minuses है।

4 . भोजन में नाइट्रेट्स

4.1 नाइट्रेट्स, कीटनाशकों और लोगों की बीमारी

भोजन उत्पन्न रेडियोधर्मी

नाइट्रेट नाइट्रिक एसिड के लवण हैं, जो नाइट्रोजन उर्वरकों की मिट्टी में अत्यधिक मात्रा में उत्पादों और पानी में जमा होते हैं।

संयुक्त राज्य अमेरिका, जर्मनी, चेकोस्लोवाकिया, रूस में शोधकर्ताओं ने पाया कि नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स मनुष्यों में मेथेमोग्लोबिनिया का कारण बनते हैं, पेट कैंसर, भ्रूण के विकास पर घबराहट और कार्डियोवैस्कुलर प्रणाली पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। मेथेमोग्लोबिनिया रक्त हेमोग्लोबिन के कारण ऑक्सीजन उपवास (हाइपोक्सिया) है, मेथेमोग्लोबिन में, ऑक्सीजन ले जाने में सक्षम नहीं है। जब नाइट्राइट रक्त में आते हैं तो मेथेमोग्लोबिन का गठन होता है। जब रक्त में मेथेमोग्लोबिन की सामग्री, लगभग 15% सुस्ती, उनींदापन, 50% से अधिक की सामग्री के साथ, मौत होती है, चोकिंग से मृत्यु के समान होती है।

नाइट्रेट्स या नाइट्राइट्स की उच्च सामग्री वाले पानी और सब्जी और पशु उत्पादों को पीने के दौरान जहर होता है। जहर का स्रोत रस था, जो खाना पकाने के 1-2 दिनों के बाद पीता था। 1 लीटर रस में 770 मिलीग्राम नाइट्राइट्स तक जमा हुआ।

यदि मां को उच्च इमेजिंग सब्जियों द्वारा उपभोग किया जाता है, तो नाइट्रेट्स स्तन दूध में पड़ते हैं: दूध लोहा नाइट्रेट्स के लिए बाधा नहीं है। मां के शरीर में नाइट्रेट्स के खिलाफ सुरक्षा के लिए एक तंत्र है, लेकिन इसकी संभावनाएं सीमित हैं। यदि मां नाइट्रेट्स (गोभी, गाजर, खीरे, ज़ुचिनी, डिल, पालक) की उच्च सामग्री वाले उत्पादों का उपयोग करती है, तो वे अनिवार्य रूप से स्तन दूध में आते हैं। बच्चे में विरोधी बीम तंत्र केवल एक वर्ष तक गठित होते हैं।

एक वयस्क के लिए, नाइट्रेट की घातक खुराक 8 से 14 ग्राम तक है, नाइट्रेट के 1 से 4 ग्राम लेने पर तेज विषाक्तता होती है। यदि 60 के दशक के नीचे, नाइट्रेट उर्वरकों के अत्यधिक उपयोग के मुख्य खतरे को मेथेमोग्लोबिनिया माना जाता था, अब अधिकांश शोधकर्ता कैंसर के मुख्य खतरे पर विचार करते हैं, मुख्य रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कैंसर। नाइट्राइट की उपस्थिति में, कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइड्स और नाइट्रोसोमिन को पेट और आंत दोनों में लगभग किसी भी उत्पाद से संश्लेषित किया जा सकता है।

उन बच्चों में जो नाइट्रेट्स की उच्च सामग्री के साथ पानी पीते हैं, वहां छाती की परिधि, हाथों की मांसपेशी शक्ति और फेफड़ों की जीवन टैंक में कमी के साथ विकास और द्रव्यमान को बढ़ाने की प्रवृत्ति होती है। संबंधों का पता लगाया उल्लंघन बच्चों के शारीरिक विकास की अपमान का संकेत देता है। इन विकारों के कारण को नाइट्रेट के साथ दीर्घकालिक अंतःक्रिया माना जाना चाहिए।

वयस्क बच्चों से कम बीमार हैं, लेकिन सभी बीमारियां। क्रोनिक ब्रोंकाइटिस, रक्त परिसंचरण अंग श्वसन अंगों की बीमारी से दोहराते हैं - धमनी उच्च रक्तचाप, और जितना अधिक आप की जांच की जाती है, विकृति का प्रतिशत अधिक होगा।

4. 2 . सामाजिक रूप से पर्यावरणीय समस्या के रूप में नाइट्रेट्स

उन क्षेत्रों में जिन उत्पादों में नाइट्रेट सामग्री के साथ नाइट्रेट सामग्री के साथ उत्पादित किया जाता है, इसकी कुल मात्रा के 30% से अधिक की अधिकतम अनुमत राशि को हाइलाइट किया जाना चाहिए: बाल्टिक राज्य, लेनिनग्राद और मॉस्को क्षेत्र, मोल्दोवा, यूक्रेन, मध्य एशिया गणराज्य, व्यक्तिगत क्षेत्र बेलारूस की। पिछले दो दर्जन वर्षों में, नाइट्रेट्स के साथ "भूगोल" प्रदूषण में काफी वृद्धि हुई है।

हालांकि, नाइट्रेट के बिना कृषि उत्पाद नहीं होते हैं, क्योंकि वे पौधे के पोषण में नाइट्रोजन का मुख्य स्रोत हैं। इसलिए, न केवल उच्च प्राप्त करने के लिए, बल्कि उच्च गुणवत्ता वाली उपज, खनिज और कार्बनिक नाइट्रोजन उर्वरक मिट्टी में बनाई जानी चाहिए। नाइट्रोजन में पौधों की आवश्यकता कई कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है: संस्कृति, किस्मों, मौसम की स्थिति का प्रकार; मिट्टी के गुण और पहले इस्तेमाल किए गए उर्वरकों की संख्या।

कृषि उत्पादों में नाइट्रेट की समस्याएं राज्य के स्वामित्व वाले क्षेत्रों और घरेलू साइटों पर कृषि की बेहद कम संस्कृति से निकटता से संबंधित हैं। नाइट्रोजन उर्वरकों की उच्च और अल्ट्राहघ खुराक का अन्यायपूर्ण उपयोग इस तथ्य की ओर जाता है कि मिट्टी में अतिरिक्त नाइट्रोजन पौधों में प्रवेश करता है जहां यह बड़ी मात्रा में जमा होता है। इसके अलावा, नाइट्रोजन उर्वरक मिट्टी के कार्बनिक पदार्थ के खनिजरण में योगदान करते हैं और नतीजतन, नाइट्रिफिकेशन में वृद्धि और तदनुसार, मिट्टी से नाइट्रेट का प्रवाह स्वयं ही योगदान देता है।

उत्पादों में नाइट्रेट के अत्यधिक संचय की समस्या जटिल, विविध है, यह मानव जीवन के विभिन्न पक्षों को प्रभावित करती है। फसलों की पैदावार, कच्चे माल और उत्पादों में नाइट्रेट की अत्यधिक सामग्री का कारण बनने के कारण निम्नलिखित हैं: आज की स्थिति को समझने की कमी, जिसने पहले से ही आपराधिक लापरवाही की सीमा को जन्म दिया है और नाइट्रोजन उर्वरकों की अनुचित रूप से उच्च खुराक का उपयोग किया गया है, असंतोषजनक नाइट्रोजन उर्वरक और कृषि मशीनों की गुणवत्ता जिसके साथ वे योगदान देते हैं; उन्हें बनाते समय मैदान की सतह पर नाइट्रोजन उर्वरकों का असमान वितरण; कृषि फसलों नाइट्रोजन के देर से फीडर के लिए अत्यधिक जुनून; नाइट्रोजन और अन्य पोषण तत्वों (मुख्य रूप से फास्फोरस और पोटेशियम) के बीच संबंधों के संतुलन का उल्लंघन; काम करते समय कृषि और तकनीकी अनुशासन की निम्न स्तर की संस्कृति; विशाल बुवाई क्षेत्रों और मोनोकल्चर के प्रावधान पर वैज्ञानिक रूप से आधारित फसल घूर्णन की शुरूआत के लिए अस्वीकार्य उपेक्षा; खेतों में अग्रणी विशेषज्ञों का कम ज्ञान; फसल में नाइट्रेट्स के निम्न स्तर (वास्तविक लाभार्थियों की कमी और खेतों की गतिविधियों के उचित आर्थिक विश्लेषण) के साथ विविधता और खेती में एक विविधता नीति की अनुपस्थिति; नाइट्रेट्स और अन्य पदार्थों की सामग्री के लिए - अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए उचित प्रभावी नियंत्रण की कमी - अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए; उच्च गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त करने के अभ्यास में वैज्ञानिक विकास शुरू करने की कमजोर दक्षता।

सांस्कृतिक खेती प्रौद्योगिकी में रसायनों और दवाओं के गहन उपयोग के संबंध में, खाद्य संरचना के सख्त नियंत्रण की समस्या को हल करने की आवश्यकता हुई है। यह कीटनाशकों, भारी धातुओं, नाइट्रोसामाइन्स और अन्य पदार्थों के अवशेषों पर भी लागू होता है जो मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

साथ ही, खेतों में उत्पादों का उत्पादन जारी है, जिसमें से 25-70% में नाइट्रेट की सामग्री मानकों से काफी अधिक है। शोध परिणामों से पता चलता है कि नाइट्रेट की समस्या अधिक तीव्र हो गई है, और इसलिए इसके निर्णय की स्थगन जनसंख्या के स्वास्थ्य के लिए अधिक नुकसान पहुंचाती है और भविष्य में इसे दूर करने की लागत की आवश्यकता होगी।

एक विशेष चिंता सब्जियों के तहत गैर-कॉन्फ़िगर खाद के उपयोग का कारण बनती है। सूक्ष्मजीवों की क्रिया के तहत मिट्टी में खाद का तरल अंश आसानी से होता है, इसलिए पौधे आसानी से नाइट्रेट की अतिरिक्त संख्या जमा करते हैं। इस संबंध में, सब्जी की फसलों की खेती के दौरान गैर-मानसिक खाद का उपयोग खतरनाक है, एक भूसे या पीट के साथ कंपोस्ट करने के बाद और गिरावट में मिट्टी डालने के बाद इसका उपयोग करना संभव है।

नाइट्रेट की सामग्री न केवल व्यक्तिगत संस्कृतियों में बल्कि किस्मों में भी अलग है। इन मतभेद मिट्टी से नाइट्रेट को अवशोषित (अवशोषित) अवशोषित करने की अलग-अलग क्षमता के कारण 5-10 गुना तक पहुंचते हैं, कार्बनिक पदार्थों के संश्लेषण के लिए उन्हें अधिक या कम प्रभावी ढंग से उपयोग करते हैं। नाइट्रेट की न्यूनतम मात्रा वाले कई फसलों की पहले से ही ज्ञात किस्में। प्रत्येक किस्म की विशेषताओं को जानना, फसल की गुणवत्ता को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करना संभव है। इस संबंध में, वनस्पति फसलों की नई किस्मों को प्राप्त करने और नाइट्रेट के निम्न स्तर के साथ फसल प्राप्त करने के लिए खेती के विविध कृषि उपकरणों के मामले में एक विविधता नीति की आवश्यकता होती है।

अक्सर, मीडिया लिखता है कि नाइट्रेट्स ने कथित रूप से सब्जियों के संरक्षण को खराब कर दिया। वास्तव में, शोध ने स्थापित किया है कि नाइट्रेट्स के उत्पादों की सुरक्षा पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। एक और बात यह है कि फसल को संग्रहीत करते समय नाइट्रेट कैसे व्यवहार करते हैं। यह स्थापित किया गया है कि जब आलू में मार्च तक नाइट्रेट की संख्या को संग्रहीत किया जाता है, तो डाइनिंग रूम के बीट में 4 गुना कम हो जाता है - 1.5 में, गाजर में - 3 में, गोभी में - 3 बार। प्रोटीन, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और कार्बनिक एसिड की सामग्री में वृद्धि के कारण भंडारण के दौरान उत्पादों की गुणवत्ता कुछ हद तक खराब हो रही है।

उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के साथ किंडरगार्टन और स्कूल, अस्पताल और मातृत्व घरों को सुनिश्चित करने के लिए कोमल सब्जियां और फल और विशेष भंडारण सुविधाओं के निर्माण की आवश्यकता पर जोर देना महत्वपूर्ण है।

संगठनात्मक घटनाओं से, देश के सभी हिस्सों का गहराई से विश्लेषण करना बहुत महत्वपूर्ण है, कृषि उत्पादों के प्रदूषण की व्यापक निगरानी, \u200b\u200bजिसमें नाइट्रेट के अनुमत मानदंडों और संकलन के संकलन के लिए अपवाद होगा अनुचित उत्पादों का नक्शा, जैसा कि किया जाता है, उदाहरण के लिए, एस्टोनिया में। "विशेष ध्यान जोन" को हाइलाइट करने के लिए यह आवश्यक है।

नाइट्रेट की समस्या को हल करने में काफी महत्वपूर्ण है नाइट्रेट्स के साथ प्रदूषण के स्रोत, उनके उन्मूलन और उत्पादन, प्रसंस्करण, भंडारण और खाद्य पदार्थों की खपत के सभी चरणों में निरंतर सख्त नियंत्रण की शुरूआत करना। भोजन में नाइट्रेट की संख्या पर नियंत्रण की एक अच्छी तरह से स्थापित प्रणाली आवश्यक है ताकि खाद्य उपयोग के क्षेत्र की आबादी को नाइट्रेट सामग्री के अस्वीकार्य उच्च स्तर के साथ सुरक्षित किया जा सके। दुर्भाग्यवश, कुछ क्षेत्रों में राज्य के खेतों में और उत्पादों के घरेलू भूखंडों में उत्पादित उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा पर नियंत्रण की कोई स्पष्ट प्रणाली नहीं है, साथ ही देश के अन्य क्षेत्रों से आने वाले उत्पाद भी हैं। इसलिए, उपयोग के लिए अनुपयुक्त परिवहन के लिए भारी धन खर्च न करने के लिए सर्वव्यापी नियंत्रण की आवश्यकता है।

निकट भविष्य में, उत्पादों को केवल कम नाइट्रेट सामग्री के साथ बेचने की अनुमति देने के लिए प्रत्येक बाजार में प्रत्येक सब्जी स्टोर में नियंत्रण उपकरण होना आवश्यक है।

वर्तमान में एक विरोधाभासी स्थिति थी। सबसे शुरुआती उत्पाद (हरी सब्जियां, प्याज, मूली, खीरे) हमेशा अधिक महंगे होते हैं, हालांकि इसमें बाद में 3-5 गुना नाइट्रेट होते हैं। ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में उगाए जाने वाली सब्जियों के साथ भी ऐसा ही होता है। यह अच्छी तरह से ज्ञात है कि एक बंद मिट्टी में उगाए जाने वाले सब्जियों में क्षेत्र में उगाए जाने वाली वही सब्जियों की तुलना में 3-4 गुना अधिक नाइट्रेट होते हैं। बंद मिट्टी की सब्जियां बदतर और अन्य गुणवत्ता संकेतकों में हैं।

इस प्रकार, भोजन में नाइट्रेट की समस्या पर्यावरण और सामाजिक चरित्र दोनों पहनती है। चुनौती यह है कि निकट भविष्य में न्यूनतम स्तर के नाइट्रेट वाले उत्पादों के उत्पादन के लिए नींव रखती है, जो हमारे देश की आबादी के स्वास्थ्य में सुधार के लिए वास्तविक आधार होगी।

4.3 भोजन में नाइट्रेट्स की सामग्री

उत्पादों के भंडारण की प्रक्रिया में नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स का गठन विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीवों में योगदान देता है। पालक की पत्तियों पर आवंटित नौ प्रकार के सूक्ष्मजीवों में से, भाग में एक नाइट्रिमिटिंग क्षमता थी, जिनमें से हाफिया और एरोबास्टर एरोजेनेस के प्रतिनिधियों को सबसे बड़ी गतिविधि दिखाई गई थी। कुचल फसल में नाइट्रेट की सामग्री जितनी अधिक होगी, भंडारण के दौरान अधिक नाइट्राइट बनती है। उत्पादों में नाइट्राइट संरचनाओं का जोखिम 10 से 35 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ते भंडारण तापमान के साथ बढ़ता है। संग्रहीत उत्पादों के अपर्याप्त वायुमंडल, शीट सब्जियों और रूटपोड के मजबूत प्रदूषण, उत्पादों को यांत्रिक क्षति की उपस्थिति, कमरे के तापमान पर लंबे समय तक ताजा जमे हुए सब्जियां फेंकना।

इष्टतम भंडारण की स्थिति के तहत, रूट फसलों में नाइट्रेट की संख्या बिना किसी उर्वरक के एक अवतार में कमी आई है, जबकि नाइट्रोजन 480 किलो / हेक्टेयर 1.3 बार नाइट्रोजन की खुराक के साथ संस्करण में; उर्वरकों के बिना एक अवतार में गाजर व्यावहारिक रूप से नहीं बदला है, और नाइट्रोजन 480 किलो / हेक्टेयर 2.2 बार की खुराक के साथ एक अवतार में। प्याज भंडारण की प्रक्रिया में, बल्ब में नाइट्रेट की सामग्री लगभग बदल नहीं गई थी।

कम तापमान पर ताजा सब्जियों को संग्रहीत नाइट्राइट गठन को रोकता है। गहरी जमे हुए सब्जियों में, नाइट्रेट नाइट्रोजन का संचय नहीं होता है। हालांकि, 39 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पालक की डिफ्रॉस्टिंग ने उत्पादों में नाइट्राइट्स का गठन किया। 5 डिग्री से ऊपर तापमान पर दूषित मिट्टी और क्षतिग्रस्त पत्ती सब्जियों का भंडारण नाइट्रेट-पीढ़ी सूक्ष्मजीवों के प्रवेश के कारण ऊतकों में नाइट्रेट्स में नाइट्रेट्स के गठन को तेज करता है। आर्द्रता और तापमान की इष्टतम स्थितियों के तहत सब्जियों और आलू को संग्रहीत करने की प्रक्रिया में, सभी प्रकार के उत्पादों में नाइट्रेट की संख्या में कमी आई है। सबसे उल्लेखनीय रूप से उनकी संख्या फरवरी-मार्च की अवधि के दौरान गोभी और भोजन कक्ष के बीट में गिर गई, कई छोटे आकार में - गाजर और आलू में। उन्नत वेंटिलेशन के साथ एक गोदाम में आलू भंडारण करते समय, 3 महीने के बाद 85% बने रहे। और 6 महीने के बाद - प्रारंभिक स्तर से नाइट्रेट का 30%। क्रमशः 70 और 44% गाजर के कॉर्नएपर्स में। भंडारण के इष्टतम स्थितियों (तापमान और आर्द्रता) ने 8 महीने में 50% में सब्जी उत्पादों में नाइट्रेट स्तर में कमी सुनिश्चित की। इस प्रकार, भंडारण के दौरान नाइट्रेट की संख्या में कमी की डिग्री उत्पादों के प्रकार, उनकी प्रारंभिक सामग्री, भंडारण मोड और अन्य स्थितियों पर निर्भर करती है।

सब्जी प्रजनन उत्पादों का उपयोग मनुष्यों द्वारा ताजा और पुनर्नवीनीकरण रूप में भोजन में किया जाता है। मोड और तकनीकी प्रसंस्करण के प्रकारों के आधार पर, अंतिम उत्पाद में नाइट्रेट नाइट्रोजन सामग्री का स्तर बदल रहा है। एक नियम के रूप में, प्रसंस्करण प्रक्रिया में उत्पाद में नाइट्रेट की संख्या कम हो जाती है, लेकिन प्रसंस्करण के शासन को देखा जाना चाहिए। उत्पादों की पूर्व तैयारी (सफाई, धोने, सुखाने) 3-25% के लिए भोजन में नाइट्रेट की संख्या को कम कर देता है। प्रसंस्करण उत्पादों की प्रक्रिया में, एंजाइमों का तेजी से विनाश और सूक्ष्मजीवों की मौत होती है, जो नाइट्राइट में नाइट्रेट की और समाप्ति को रोकती है।

आगे खाना पकाने की विधि के आधार पर, नाइट्रेट की संख्या असमान हो जाती है। पानी में आलू खाना पकाने के दौरान, नाइट्रेट नाइट्रोजन का स्तर 40-80% गिरता है। एक जोड़े के लिए - 30-70% तक। वनस्पति तेल में फ्राइंग के साथ - 15% तक, गहरा फ्रायर में - 60% तक। पोटेशियम क्लोराइड के 1% समाधान और 1% एस्कॉर्बिक एसिड में प्री-भिगोने वाले आलू के साथ और नाइट्रेट की डिग्री को आगे बढ़ाकर 9 0% की गिरावट आई है। उबले हुए गाजर में, नाइट्रेट नाइट्रोजन की मात्रा 2 गुना कम हो जाती है। उबले हुए बीट में, नाइट्रेट की संख्या कच्चे रूट जड़ों में ही बनी हुई थी। अन्य जानकारी के अनुसार, खाना पकाने की प्रक्रिया में बीट में नाइट्रेट नाइट्रोजन के स्तर में कमी की डिग्री रूट के आकार से निर्धारित की गई थी।

कैप्स खाना पकाने की प्रक्रिया में खो गए नाइट्रेट की सबसे बड़ी संख्या। प्रारंभिक स्तर, गाजर, बीट और आलू का लगभग 60% समान राशि (17-20%) के बारे में कच्चे खो रहे हैं। आलू के कंदों के शुद्धिकरण ने नाइट्रेट्स के नुकसान में वृद्धि (2 गुना से अधिक) की वृद्धि हुई, यानी छीलने वाले ट्यूबर पानी में नाइट्रेट के संक्रमण के लिए एक विशिष्ट बाधा है।

नमकीन टमाटर के फलों में, नाइट्रेट नाइट्रोजन की मात्रा 1.4-1.8 गुना बढ़ जाती है। एक ही समय में स्रोत ताजा फल के मुकाबले 2.2-2.8 गुना अधिक, जो हरी सब्जियों (डिल, अजमोद, लहसुन) के मसाले के उपयोग के कारण नाइट्रेट की संख्या में वृद्धि के कारण है।

पहले दिनों में, खीरे के फलों में नाइट्रेट की संख्या संरक्षण के दौरान अधिक प्रभावी ढंग से घट रही है। हालांकि, 30 वें दिन, नमकीन और कैनिंग का प्रभाव लगभग बराबर है, नाइट्रेट की संख्या उत्पादों में प्रारंभिक स्तर का 30% से अधिक है। 4-5 महीने के लिए डिब्बाबंद खीरे को संग्रहीत करते समय, नाइट्रेट की सामग्री 5-6 गुना कम हो जाती है। सेलिंग गोभी, 5 वें दिन नाइट्रेट की सामग्री ताजा गोभी में प्रारंभिक राशि की तुलना में 2.1 गुना घट जाती है। बाद के दिनों के लिए, सॉररेट में नाइट्रेट का स्तर व्यावहारिक रूप से नहीं बदलता है।

गर्मी उपचार के संपर्क में टमाटर के रस में, नाइट्रेट की संख्या 2 गुना कम हो जाती है। गाजर के रस की 57% उपज और बीटुलर बीट से रस की 80% उपज के साथ, नाइट्रेट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा तरल चरण में जाता है, हालांकि रस में उनकी राशि उत्पादों के प्रकार पर निर्भर करती है। इस प्रकार, कच्चे माल में कुल संख्या से नाइट्रेट नाइट्रोजन का 44% रूलोपुड से गाजर के रस में पारित हुआ। उनमें से लगभग 80% के बीट भी रस में जाते हैं। शुष्क वाइन के उत्पादन में, नाइट्रेट्स रस में जाते हैं। प्राप्त वाइन में 1 से 47.8 मिलीग्राम / एल नाइट्रेट नाइट्रोजन हो सकते हैं। यह ज्ञात है कि 8 मिलीग्राम / एल से ऊपर नाइट्रेट्स की एकाग्रता उत्पाद के स्वाद गुणों को काफी प्रभावित करती है, यह एक बाध्यकारी, एसिड-नमकीन स्वाद प्राप्त करती है।

हौसले से तैयार रस स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकते हैं यदि लंबे समय तक नाइट्रेट्स में नाइट्रेट्स के तेज़ संक्रमण के कारण आगे प्रसंस्करण के अधीन नहीं है। 37 डिग्री सेल्सियस पर एक दिन के लिए बीट के रस को संग्रहीत करते समय, नाइट्राइट की मात्रा शून्य सामग्री से 2 9 6 मिलीग्राम / एल तक बढ़ी, कमरे के तापमान पर - 188 मिलीग्राम / एल तक, और रेफ्रिजरेटर में - 26 मिलीग्राम / एल तक । तरल के उत्पाद या वाष्पीकरण को सूखने की प्रक्रिया में, नाइट्रेट की संख्या में वृद्धि अक्सर होती है।

मानव शरीर में पशु उत्पादों के साथ, एक नियम के रूप में, नाइट्रेट की एक महत्वहीन संख्या आती है। फिर भी, उनमें नाइट्रेट नाइट्रोजन का संचय एक तरफ, एक तरफ, उच्च स्तर के नाइट्रेट के साथ पशु फ़ीड का उपयोग करता है, और दूसरी तरफ, तकनीकी रीसाइक्लिंग की प्रक्रिया में उत्पादों में उनका प्रवाह।

रोमिनेंट्स की मांसपेशियों में नाइट्रेट की सामान्य संख्या - 0.5-1.0 मिलीग्राम / 100 ग्राम। रक्त में - 2-3 मिलीग्राम। हालांकि, फ़ीड के साथ नाइट्रेट की प्राप्ति 200-300% तक उनकी रक्त सामग्री और ऊतकों में वृद्धि का कारण बन सकती है। नाइट्रोजन (480 किलोग्राम / हेक्टेयर) की उच्च खुराक की क्रिया के तहत जमा किए गए नाइट्रेट (0.325%) के साथ जानवरों को खिलाते समय, मवेशी मांस में उनकी सामग्री 0.07 से 0.16% तक बढ़ी। दूध में नाइट्रेट की संख्या भी फ़ीड की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इस तथ्य के बावजूद कि दूध में नाइट्रेट की एक छोटी संख्या है, फिर भी, नाइट्रेट नाइट्रोजन के उच्च स्तर के साथ घास गायों की भोजन 2-3 बार अपनी सामग्री को बढ़ा सकती है। दूध में नाइट्रेट्स की सामग्री बढ़ सकती है जब यह तकनीकी रीसाइक्लिंग की प्रक्रिया में इसे गर्म कर सकती है। डेयरी गायों के दूध में नाइट्रेट की सामग्री दिन के दौरान उतार-चढ़ाव करती है। सुबह की घड़ी (14-56 मिलीग्राम / एल) में दूध में सबसे बड़ी राशि निहित है, सबसे छोटी - दिन के मध्य में (7-12 मिलीग्राम / एल), शाम तक दूध में नाइट्रेट की सामग्री कुछ हद तक है (1.2-4 बार) उनके नंबर की तुलना में बढ़ता है। इस तरह के ऑसीलेशन स्टर्न (सिलेज, चारा बीट) में नाइट्रेट की सामग्री से निकटता से संबंधित प्रतीत होते हैं।

नाइट्रेट की सामग्री मछली और ताजा जमे हुए उत्पादों में छोटी है। मछली प्रसंस्करण (गर्म धूम्रपान) की प्रक्रिया में, नाइट्रेट का हिस्सा नाइट्राइड में जाता है। सॉसेज उत्पादों में नाइट्रेट का स्तर सॉसेज के निर्माण के दौरान नाइट्रेट लवण के अतिरिक्त, स्रोत उत्पादों की तुलना में अधिक है। नाइट्रेट नमक का उपयोग प्राप्त उत्पादों को उपयुक्त रंग देने के लिए किया जाता है। कई विदेशी देशों में, नाइट्रिक एसिड लवण संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

5 . परमाणु प्रदूषण

रूसी राज्य चिकित्सा और डोसिमेट्रिक कार्यालय में, एक चेर्नोवाकेशन आपदा के परिणामस्वरूप विकिरण प्रभाव के अधीन लगभग आधा मिलियन लोग।

दूषित प्रदेशों की आबादी के बीच थायराइड कैंसर के मामलों की संख्या बढ़ रही है। कारण आयोडीन स्ट्राइक के कारण बच्चों और वयस्कों की थायराइड ग्रंथि का विकिरण हो सकता है। ब्रांस्क, ओरियो, कलुगा और तुला क्षेत्रों में सबसे गहन था। लगभग 1000 लोगों को 1 एमएस / वर्ष की खुराक में अतिरिक्त विकिरण के अधीन किया जाता है।

2.955,000 हेक्टेयर कृषि भूमि रूस में दुर्घटना के बाद रेडियोधर्मी संदूषण से गुजरती है, जिसमें 171,000 हेक्टेयर शामिल हैं - 15 की / किमी 2 और उससे ऊपर की घनत्व के साथ।

1 993-199 4 में विशेष एग्रोमेरिटी की मात्रा को कम करने के कारण फसल उत्पादों और फ़ीड में रेडियोधर्मी सीज़ियम की सामग्री में वृद्धि हुई।

सर्वेक्षित क्षेत्रों में सबसे स्वच्छ रूप से महत्वपूर्ण, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रेडियो तापमान - लंबे समय तक जीवित पीएच, आधा जीवन है, जो 30 साल है। चूंकि 137 सीएस का प्रभावी आधा जीवन औसत 70 दिनों के बराबर है, इसलिए शरीर में इसकी सामग्री लगभग पूरी तरह से एक आंशिक तरीके से निर्धारित होती है और इसके परिणामस्वरूप, इस आइसोटोप का संचय खाद्य प्रदूषण के स्तर पर निर्भर करता है।

परिणामों के विश्लेषण ने 137 सीएस उत्पादों, उत्पादन की जगह और क्षेत्र के प्रदूषण की घनत्व के बीच एक निश्चित संबंध का खुलासा किया। निजी क्षेत्र (मांस, दूध, सब्जियां) में निर्मित खाद्य उत्पादों में एक और रेडियो समीक्षा मिली और जंगली फलों (जामुन, मशरूम) में, जो उच्च प्रदूषण घनत्व के साथ, अक्सर 1 9 88 (88) में स्थापित अस्थायी स्वीकार्य स्तर से अधिक हो गया।

विकिरण के कारण जैविक परिवर्तन सकारात्मक (बायोपोसिटिव) और नकारात्मक (बायोनेटे) चरित्र दोनों पहने जा सकते हैं। खाद्य उत्पादों, दवाओं और कृषि की रसायन शास्त्र में, मुख्य रूप से जैव-लाभकारी (लेकिन आंशिक रूप से और बायोपोसिटिव) विकिरण प्रभाव, जो सूक्ष्मजीवों के जीवन का उल्लंघन करते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं और प्रजनन को रोकते हैं, और उनमें से कुछ आंशिक रूप से या पूरी तरह से मारे गए हैं। हम पेस्टराइजेशन और नसबंदी के बारे में बात कर रहे हैं।

सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए, बड़े जानवरों को मारने की तुलना में विकिरण की कई बड़ी खुराक की आवश्यकता होती है। एक नियम के रूप में, विकिरण की घातक खुराक जीवों के विकास के स्तर से अधिक है। सूक्ष्मजीवों के विनाश के लिए आवश्यक विकिरण की खुराक उनके प्रकार पर निर्भर करती है और भ्रूण की कुल संख्या के प्रतिशत को बेअसर करने की आवश्यकता होती है। आम तौर पर, वनस्पति सूक्ष्मजीव विवादों की तुलना में विकिरण के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं। लेकिन सूक्ष्मजीव वनस्पति में, रेडियोधर्मी विकिरण और असामान्य रूप से विकिरण प्रतिरोधी के प्रति संवेदनशील अलग-अलग जीव हैं। आमतौर पर यह माना जाता है कि सभी जीवों के सौ प्रतिशत निष्कासन के लिए आवश्यक खुराक खुराक की तुलना में लगभग दस गुना अधिक है जो 99% सभी सूक्ष्मजीवों को मार देती है। हालांकि, समस्या यह है कि इतनी बड़ी खुराक अक्सर विनाशकारी होती है और भोजन और औषधीय उत्पादों के लिए, अवांछित रंग, स्वाद और अन्य परिवर्तनों का कारण बनती है।

इस तरह के परिवर्तन की ओर अग्रणी कुछ रासायनिक प्रतिक्रियाओं को विशेष विकिरण विधियों को लागू करके आंशिक रूप से रोका जा सकता है। उदाहरण के लिए, उत्पादों को कम तापमान पर विकिरणित किया जा सकता है या विकिरण प्रणालियों में उपयोग किए जा सकते हैं जिन्हें आयनों और उत्साहित अणुओं के साथ-साथ अणुओं को बहुत ही प्रतिक्रियाशील मध्यवर्ती विकिरण एक्सपोजर उत्पादों के लिए उत्तेजित किया जाता है। आप गर्मी उपचार के साथ विकिरण को भी जोड़ सकते हैं, जबकि विकिरण की आवश्यक खुराक कम हो जाती है।

नसबंदी के लगभग एक-तिहाई की खुराक के साथ उत्पादों के प्रारंभिक विकिरण की मदद से, कुछ मामलों में थर्मल नसबंदी के लिए आवश्यक समय को कम करना संभव है। किए गए प्रयोगों से पता चला है कि बहुत बड़ी खुराक के साथ, खाद्य उत्पादों के व्यक्तिगत घटक विघटन करते हैं। विकिरण अपघटन विटामिन ए, सी, ई के अधीन भी है। हालांकि, विटामिन की सामग्री में कमी न केवल विकिरण के लिए विशेषता है, बल्कि अन्य प्रकार के नसबंदी के लिए भी विशेषता है।

एक्सपोजर स्वाद और गंध में अवांछनीय परिवर्तन के साथ हो सकता है। इस संबंध में, मांस, दूध और उत्पादित उत्पाद विशेष रूप से विकिरण के प्रति संवेदनशील होते हैं। हालांकि, इस तथ्य के बारे में सभी चिंताओं के बारे में चिंता करते हैं कि नसबंदी करते समय, उत्पादों का पौष्टिक मूल्य खो सकता है और विषाक्त या कैंसरजन्य पदार्थ हो सकते हैं, कोई मिट्टी नहीं है। अब तक, कोई विशिष्ट विषाक्त विकिरण नहीं मिला, और जानवरों और स्वयंसेवी लोगों पर किए गए लंबे प्रयोगों से पता चला कि ऐसे भय अनुचित हैं। यह भी स्थापित किया गया था कि विकिरण के दौरान उत्पादों के पौष्टिक गुण किसी भी मामले में सामान्य थर्मल नसबंदी के साथ कुछ भी नहीं करते हैं।

खाद्य उत्पादों जो आयनकारी विकिरण के संपर्क में आ सकते हैं उन्हें तीन समूहों में विभाजित किया गया है।

पहला समूह भोजन से संबंधित है, नसबंदी खुराक के साथ विकिरण के लिए सबसे उपयुक्त: गाजर, सेम, आलू, शतावरी, हरी मटर, टमाटर का पेस्ट, सूअर का मांस, मुर्गियां, सीओडी और अन्य समुद्री मछली।

दूसरे समूह में ऐसे उत्पाद शामिल हैं जिनमें बड़ी खुराक के संपर्क में होने के बाद मामूली ऑर्गोल्टिक परिवर्तन होते हैं। इसे गोभी, पालक, मकई, चेरी, सेब के रस, हैम, सॉसेज, वील, भेड़ का बच्चा, रोटी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

तीसरे समूह में खाद्य उत्पादों को शामिल किया गया है जिन्हें अभी भी पूरी तरह से अध्ययन की आवश्यकता है, क्योंकि विकिरण की नसबंदी के प्रभाव में उनमें ध्यान देने योग्य ऑर्गोल्टिक परिवर्तन हैं, और उन्हें खत्म करने के तरीकों को ढूंढना आवश्यक है। इस समूह में दूध, पनीर, जामुन (उद्यान और वन), तरबूज और खरबूजे, नींबू और नारंगी के रस, संतरे, केले शामिल हैं।

कैनिंग के पारंपरिक तरीकों के साथ संयोजन में विकिरण लागू करने पर खाद्य उत्पादों की उपर्युक्त सूची में काफी विस्तार किया जा सकता है।

विकिरण कैनिंग की नई विधि, तथाकथित थर्मोरेशन अभी भी अध्ययन चरण में है, लेकिन पहले से ही खाद्य भंडार के संरक्षण की तकनीक में महत्वपूर्ण योगदान करने का वादा करता है। यह विधि विकिरण और गर्मी की छोटी खुराक की संयुक्त कार्रवाई पर आधारित है; यह शुद्ध गर्मी और विकिरण नसबंदी दोनों की तुलना में निर्विवाद लाभ है। एक तरफ, नसबंदी उच्च तापमान और दबाव के बिना हासिल किया जाता है। साथ ही, उच्च दबाव टैंक (आटोक्लेव) से जुड़ी समस्याएं गायब हो जाती हैं, जिनमें से उपयोग उत्पाद की गुणवत्ता में कमी की ओर जाता है। दूसरी तरफ, पूर्ण नसबंदी के लिए गर्मी के साथ विकिरण के संयोजन के साथ, केवल विकिरण की एक छोटी खुराक पर्याप्त है। इस तरह, आप उन उत्पादों को संसाधित कर सकते हैं जो गर्मी के साथ निर्जलित नहीं हैं। इसके अलावा, थर्मोरेशन डिब्बाबंद भोजन ऐसे कंटेनर में तैयार किया जा सकता है, जो थर्मल नसबंदी का सामना नहीं करेगा।

चूंकि विकिरण की प्रक्रिया में, उत्पादों का तापमान केवल थोड़ा बढ़ता है, इस तरह की एक विधि को "ठंडा प्रक्रिया" माना जा सकता है। अपनी उपस्थिति, स्वाद, गंध और उत्पादों के रंग का उपयोग करते समय न्यूनतम परिवर्तन होता है, और उपभोक्ता को डिब्बाबंद उत्पाद को ताजा तैयार करने से अलग करना मुश्किल या असंभव है।

चूंकि प्रयोगशाला और अर्ध-औद्योगिक परीक्षण पूरा हो जाते हैं, खाद्य उत्पादों को संरक्षित करने की विधि के रूप में विकिरण लागू करने की संभावना तेजी से बढ़ रही है। यह स्थापित किया गया है कि विकिरण से पहले उत्पादों के तापमान को कम करने से पहले -30 डिग्री सेल्सियस से पहले आपको बाँझ और अधिक प्रतिरोधी उत्पादों को तैयार करने की अनुमति मिलती है जिनमें बेहतर गंध, रंग, स्थिरता और किसी भी स्वाद से वंचित है। विशेषज्ञों ने मांस, सब्जियां, फल, अनाज और मसालों को संसाधित करने के उद्देश्य से छोटी खुराक के साथ विकिरण विधियों का विकास किया है, जो अपने भंडारण के समय का विस्तार करते हैं, पकने के समय को नियंत्रित करते हैं, विकर्षण को बढ़ाते हैं, अंकुरण और मोल्ड की उपस्थिति को रोकते हैं।

सैद्धांतिक गणना और माइक्रोबायोलॉजिकल प्रयोगों के रूप में, उत्पादों के बड़े पैमाने पर नसबंदी के साथ, थर्मोरेशन विधि बहुत ही आशाजनक हो सकती है।

6 . खानारूस की सुरक्षा

रूस में, अनुसंधान संयंत्र जेनेटिक इंजीनियरिंग पर लंबे समय से आयोजित किया गया है। जैव प्रौद्योगिकी की समस्याएं कई शोध संस्थानों में लगी हुई हैं, जिनमें रूसी एकेडमी ऑफ साइंसेज के सामान्य जेनेटिक्स संस्थान शामिल हैं। 2002 से, हमारे देश में, हमारे देश में एक पद्धतिपरक और वाद्य यंत्र बनाया गया था, जो खाद्य उत्पादों (प्रति वर्ष लगभग 11 हजार परीक्षा) में जीएमआई की उपस्थिति के लिए अनुसंधान की अनुमति देता है, और राज्य-पोइडनाडोजर प्रणाली में विशेषज्ञ तैयार किए गए हैं (अब ऐसे केंद्र 9 0), अनिवार्य लेबलिंग को जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों को पेश किया गया है।

"संघीय कानूनों के अनुसार (" जनसंख्या के स्वच्छता और महामारी विज्ञान की कल्याण पर "संख्या 52-фз दिनांकित 30.03.99," खाद्य उत्पादों की गुणवत्ता और सुरक्षा पर "संख्या 2 9-фЗ 02.01.2000, "आनुवंशिक रूप से इंजीनियरिंग गतिविधियों के क्षेत्रों में राज्य विनियमन पर" संख्या 86-фз दिनांकित 05.07.9 6) औद्योगिक विनिर्माण के लिए पहली बार विकसित और कार्यान्वित सभी खाद्य पदार्थ, साथ ही साथ पहले आयातित और पहले रूस में लागू, राज्य पंजीकरण के अधीन हैं ।

जीएमआई से प्राप्त खाद्य उत्पादों के पंजीकरण का मुख्य चरण तीन क्षेत्रों में एक व्यापक स्वच्छता और महामारी विज्ञान परीक्षा करना है: चिकित्सा और अनुवांशिक और जैव चिकित्सा और तकनीकी मानकों के मूल्यांकन का मूल्यांकन।

मेडिको-जेनेटिक मूल्यांकन (पॉलिमरस चेन रिएक्शन के उपयोग के आधार पर - पीसीआर) में जीन, मार्कर जीन, प्रमोटर, टर्मिनेटर, स्थिरता और जीन की गंभीरता के स्तर के इंजेक्शन अनुक्रम का विश्लेषण शामिल है। चिकित्सा और जैविक मूल्यांकन में कई शोध ब्लॉक होते हैं: समग्र समकक्ष, पुरानी विषाक्तता, विशेष अध्ययन (एलर्जेनिक गुण, प्रतिरक्षा स्थिति, प्रजनन कार्य, उत्परिज्ञान, कैंसरजन्यता, न्यूरो- और जीनोटॉक्सिसिटी पर प्रभाव)। तकनीकी मूल्यांकन संगठनात्मक और भौतिक रसायन गुणों को निर्धारित करता है, साथ ही उत्पादों के तकनीकी मानकों पर अनुवांशिक संशोधन के प्रभाव को भी निर्धारित करता है।

वर्तमान में, रूस में परिचालन, ट्रांसजेनिक उत्पादों की सुरक्षा का आकलन करने के लिए प्रणाली, दुनिया में सबसे कड़े में से एक है। नियंत्रण को पुनः संयोजक डीएनए या संशोधित प्रोटीन के मात्रात्मक निर्धारण के आधार पर विधियों का उपयोग करके टूल का उपयोग करके किया जाता है।

निष्कर्ष

यदि हम पूर्वगामी को सारांशित करते हैं, तो आप निम्नलिखित निष्कर्ष निकाल सकते हैं:

1) उत्पादों, संरक्षण, परिष्करण, दीर्घकालिक और अनुचित भंडारण की तकनीकी प्रसंस्करण ने विटामिन, मैक्रो और माइक्रोलेमेंट्स, आहार फाइबर और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के भोजन में सामग्री को तेजी से कम कर दिया, जिससे गलत शक्ति से संबंधित बीमारियों का प्रसार हुआ।

2) एक आधुनिक व्यक्ति का जीवन तकनीकी कारकों के बढ़ते प्रभाव से विशेषता है कि रासायनिक पदार्थ - अकार्बनिक और कार्बनिक प्रकृति के विषाक्त पदार्थों को जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, माईकोटॉक्सिन की जैविक प्रकृति के पदार्थ, एक्सोटॉक्सिन्स - सेल द्वारा जारी विषाक्त पदार्थ पर्यावरण, भौतिक कारक - रेडियोधर्मी विकिरण, तरंग प्रभाव, और टी। पी .. इन सभी पदार्थों और भौतिक कारकों के पास बायोमेब्रेन के मूल गुणों पर मानव कोशिकाओं के रासायनिक घटकों की संरचना पर एक मॉड्यूलिंग प्रभाव पड़ता है।

3) ट्रांसजेनिक पौधों के निर्माण के लिए एक बहुत छोटा समय की आवश्यकता होती है और पूर्व निर्धारित आर्थिक रूप से मूल्यवान संकेतों के साथ पौधों को प्राप्त करने की अनुमति मिलती है, साथ ही साथ गुणों में प्रकृति में कोई अनुरूपता नहीं होती है। हालांकि, मानव स्वास्थ्य के लिए एक संभावित खतरा है - आंतों के माइक्रोफ्लोरा में अंतर्निहित जीन का हस्तांतरण या नकारात्मक प्रभाव प्रदान करने में सक्षम मामूली घटकों के सामान्य एंजाइमों के प्रभाव में संशोधित प्रोटीन का गठन।

4) उत्पादों में नाइट्रेट के अत्यधिक संचय की समस्या जटिल, विविध है, यह मानव जीवन के विभिन्न पक्षों को प्रभावित करती है। नाइट्रेट की अत्यधिक सामग्री का कारण बनने वाले कारण नाइट्रोजन उर्वरक और कृषि मशीनों की असंतोषजनक गुणवत्ता हैं, जिनकी सहायता से उन्हें लाया जाता है, जब वे उन्हें बना रहे हैं तो मैदान की सतह पर नाइट्रोजन उर्वरकों का एक असमान वितरण।

5) बहुत बड़े विकिरण खुराक के साथ, खाद्य उत्पादों के व्यक्तिगत घटक विघटन करते हैं, विशेष रूप से विटामिन ए, सी, ई। विकिरण के साथ स्वाद और गंध में अवांछित परिवर्तन के साथ हो सकता है। इस संबंध में, मांस, दूध और उत्पादित उत्पाद विशेष रूप से विकिरण के प्रति संवेदनशील होते हैं। हालांकि, इस तथ्य के बारे में सभी चिंताओं के बारे में चिंता करते हैं कि जब विकिरण, उत्पादों का पौष्टिक मूल्य खो सकता है और विषाक्त या कैंसरजन्य पदार्थ होते हैं, मिट्टी नहीं होती है।

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प्रदर्शन किया:

छात्र 1GO पाठ्यक्रम

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मामुकिन यूरी व्लादिमीरोविच

क्रास्नोडार 2008।

परिचय।

यह ज्ञात है कि 1650 से, हमारे ग्रह की आबादी कुछ अंतराल के बाद युगल हो जाती है। एक्सएक्स शताब्दी में, यह प्रति वर्ष 2.1% की गति से बढ़ता है और हर 33 वर्षों में दोगुना हो जाता है।

कुपोषण की संख्या की कम तेजी से विकास दर और लोगों की भूख से मरना। उनका नंबर पहले से ही आधे बिलियन तक पहुंच रहा है।

भोजन की कमी के लिए क्षतिपूर्ति करने के लिए। ग्रह की फसल का एक तिहाई रासायनिक उर्वरकों का उपयोग करके उगाया जाता है, भूमि की फसल का 15% - gennomified उत्पादों। दुनिया में सिंथेटिक कीटनाशकों का उपयोग प्रति वर्ष 5 मिलियन टन तक पहुंच गया, यानी। पृथ्वी के प्रति व्यक्ति लगभग 1 किलो। लेकिन, विशेषज्ञों के मुताबिक, कीटनाशकों को उनके द्वारा पांच गुना अधिक की आवश्यकता होती है, यानी 20-25 मिलियन टन। हालांकि, उनके उपयोग के ऐसे तराजू बड़े पैमाने पर पारिस्थितिकीय आपदा का उत्पादन कर सकते हैं।

भोजन और स्वास्थ्य।

भोजन की गुणवत्ता सीधे एक व्यक्ति और उसकी प्रतिरक्षा के स्वास्थ्य से संबंधित है।

खाद्य कारक न केवल रोकथाम में, बल्कि कई बीमारियों के इलाज में भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सामान्य विकास, विकास और जीवन के रखरखाव के लिए, शरीर को सही मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज लवण की आवश्यकता होती है।

अनुचित पोषण कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के मुख्य कारणों में से एक है, पाचन अंगों की बीमारियों, चयापचय विकारों से जुड़े रोग, कार्डियोवैस्कुलर, श्वसन, पाचन और अन्य प्रणालियों को नुकसान, अचानक विकलांगता और बीमारियों के प्रतिरोध को कम करता है जो औसतन 8 के लिए जीवन प्रत्याशा को कम करता है -10 वर्ष।

प्राकृतिक उत्पादों में, कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ बराबर पाए जाते हैं, और कभी-कभी दवाओं की तुलना में उच्च सांद्रता में होते हैं। यही कारण है कि प्राचीन काल से कई उत्पादों, मुख्य रूप से सब्जियां, फल, बीज, ग्रीन्स का उपयोग विभिन्न बीमारियों के इलाज में किया जाता है।

कई खाद्य पदार्थों में जीवाणुनाशक क्रियाएं होती हैं, जो विभिन्न सूक्ष्मजीवों को जबरदस्त करती हैं और विकसित करती हैं। इसलिए, ऐप्पल का रस स्टैफिलोकोकस के विकास को हिरास देता है, ग्रेनेड रस साल्मोनेला की ऊंचाई को दबाता है, क्रैनबेरी का रस विभिन्न आंतों, किराए पर और अन्य सूक्ष्मजीवों के संबंध में सक्रिय है। प्याज, लहसुन और अन्य उत्पादों के सभी ज्ञात एंटीमिक्राबियल गुण ज्ञात हैं। इसलिए, आज दुनिया में, भोजन की पारिस्थितिकीय शुद्धता का सवाल।

नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स।

नाइट्रेट्स नाइट्रिक एसिड के लवण हैं, जिसके साथ पौधों में नाइट्रोजन मिट्टी से आते हैं प्रोटीन, एमिनो एसिड, क्लोरोफिल और अन्य कार्बनिक यौगिकों के संश्लेषण के लिए एक आवश्यक तत्व है।

नाइट्रोजन पौधों के लिए महत्वपूर्ण का एक अभिन्न हिस्सा है, साथ ही साथ प्रोटीन जैसे यौगिकों के पशु जीवों के लिए भी। पौधों में, नाइट्रोजन मिट्टी से आता है, और फिर भोजन और फ़ीड फसलों के माध्यम से जानवरों और मनुष्यों के जीवों में प्रवेश करता है। अब कृषि फसलों को लगभग पूरी तरह से रासायनिक उर्वरकों से खनिज नाइट्रोजन प्राप्त होता है, क्योंकि कुछ कार्बनिक उर्वरक मिट्टी के लिए नाइट्रोजन की कमी होती है। हालांकि, रासायनिक उर्वरकों में कार्बनिक उर्वरकों के विपरीत, प्राकृतिक पोषक तत्वों में कोई मुफ्त रिलीज नहीं है।

तो यह काम नहीं करता है और "सामंजस्यपूर्ण" पोषण संबंधी फसलों जो उनके विकास की आवश्यकताओं को पूरा करता है। नतीजतन, पौधों के अत्यधिक नाइट्रोजन पोषण होता है और इसके परिणामस्वरूप, इसमें नाइट्रेट्स का संचय होता है

नाइट्रोजन उर्वरकों के अधिशेष को पौधे के उत्पादों की गुणवत्ता में कमी, इसकी स्वाद गुणों में गिरावट, पौधों के धीरजों और कीटों के धीरज में कमी, जो बदले में कृषि को कीटनाशकों के उपयोग को बढ़ाने के लिए मजबूर करती है। वे पौधों में भी जमा होते हैं।

हमारे विशेषज्ञों ने ध्यान दिया कि उदाहरण के लिए, आयात आलू में, नाइट्रेट की सामग्री घरेलू की तुलना में लगभग 2 गुना अधिक है।

नाइट्रेट की बढ़ी हुई सामग्री नाइट्राइट्स के गठन की ओर ले जाती है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होती है। ऐसे उत्पादों का उपयोग मनुष्यों और यहां तक \u200b\u200bकि मृत्यु से गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है।

आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ।

जीएम संस्कृतियों की औद्योगिक खेती के मुख्य जोखिमों में शामिल हैं:

पारंपरिक चयन की किस्मों में जीएम संस्कृतियों से जीन हस्तांतरण का नियंत्रण;

सीमाओं से परे जीएम संस्कृतियों के व्यावहारिक रूप से अनियंत्रित वितरण का प्रबंधन - उनके बुवाई क्षेत्रों के लिए अनुमति दी गई;

जीएम संस्कृतियों के रोटेशन की सही मूल्यांकन और योजना;

जीएम संस्कृतियों की फसल की जैविक उपयोगिता और सुरक्षा का नियंत्रण;

जीएम संस्कृतियों के बीज के इंटरर्टोरियल और अंतरराज्यीय प्रवाह

पारंपरिक तरीकों से बनाई गई किस्मों में, इसके अन्य प्रकार के साथ बनाई गई स्थिरता और तदनुसार, समायोजित किया जा सकता है। जीएम संस्कृतियों के मामले में यह असंभव है। जीएम संस्कृतियों के ग्रेड बनाने, एक बीमारी के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी होने पर यह खतरा बहुत बड़ा हो सकता है। जब आपकोनोसिस में प्रभुत्व रखते हैं, तो वे स्थायित्व पर काबू पाने, रोगजनकों के पक्ष में एक मजबूत चयन दबाव बनाएंगे।

धीमी गति से क्षेत्र के साथ, यह सबसे मजबूत epiphytomas और जाँघिया का कारण बन जाएगा, क्योंकि सभी देशों में एक निश्चित संस्कृति की आनुवंशिक रूप से सजातीय जीएम किस्में होगी।

जीपीआईपीओटर के पक्ष में एक महत्वपूर्ण कारक जीएम संस्कृतियों के तहत मिट्टी बन सकता है। यह दिखाया गया है कि बीटी-मकई का फाइटो द्रव्यमान वास्तव में मिट्टी की कुल चयापचय गतिविधि को कम करता है (सक्सेना, स्टोटोकी, 2001)। इसलिए, यह रूट सड़ांध के कारक एजेंटों के संबंध में मिट्टी के दमनकारी को प्रतिकूल रूप से प्रभावित कर सकता है। इस प्रश्न के लिए एक गंभीर अध्ययन की आवश्यकता है, क्योंकि बड़े क्षेत्रों को बीटी-संस्कृतियों द्वारा कब्जा किया जा सकता है।

आम तौर पर, हमारे पास बीटी संस्कृतियों के साथ पहले से ही ऐसी स्थिति है, जब लक्ष्य कीटों का प्रतिरोध तेजी से बढ़ता है। अगर हम मानते हैं कि वे पहले से ही 62 देशों में उगाए जाते हैं, तो व्यापक पैमाने पर प्रतिरोधी रूपों का चयन अपरिहार्य है।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि Agrocenosis में केवल 5% फसलों की शुरूआत पारंपरिक किस्मों की खेती में कृषि विज्ञान तंत्र के अनुकूल परिसरों को अपरिवर्तनीय रूप से बाधित करने में सक्षम है।

यह पैटर्न सभी जीएम संस्कृतियों के लिए मान्य है जो हर्बीसाइड्स, कीट और बीमारियों के प्रतिरोधी है।

1 99 5 में, अमेरिकी सरकार ने बीटी-संरक्षित फसलों के वाणिज्यिक उपयोग को हल किया है, जिसमें बीटी-विषाक्त पदार्थों की कीटों की राल-दीवार के विकास को शामिल करने के लिए रणनीति के साथ सख्ती से अनुपालन के अधीन है। यह भी इस बात को जन्म देना चाहिए कि जीएम संस्कृतियों में बीटी-विषाक्तताओं के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार जीन को बैक्टीरिया ई कोलाई और वी। सबिलिसिस के जीनोम में बातचीत की जा सकती है, जो मनुष्य के पेट के माइक्रोफ्लोरा के आधार का गठन करती है, खेत जानवरों और पक्षियों।

ऐसे अनुवांशिक परिवर्तन के परिणामस्वरूप, ये सूक्ष्मजीव विषाक्त पदार्थों का उत्पादन कर सकते हैं जो गैस्ट्रिक श्लेष्मा को नष्ट कर सकते हैं।

कीटों और हर्बीसाइड्स के जटिल प्रतिरोध के साथ जीएम संस्कृतियों में एक प्रकार की स्थिरता के साथ जीएम संस्कृतियों की सभी कमियां होती हैं और क्रॉस प्रतिरोध के साथ कीटों और फाइटोपैथोजेंस के उपभेदों का स्रोत बन सकती हैं।

यह अधिक संभावना है कि पारंपरिक किस्मों की तरह सभी प्रकार की जीएम संस्कृतियां बीमारियों और कीटों (लक्षित को छोड़कर) से प्रभावित होती हैं।

Phytopathogens के लिए जीएम संस्कृतियों की स्थिरता का स्पेक्ट्रम पारंपरिक किस्मों के मुकाबले व्यापक नहीं है। साथ ही, यदि बाद के लिए हम व्यक्तिगत प्रकार के फाइटोपैथोजेन के लिए अपनी स्थायित्व के दीर्घकालिक परिणामों की भविष्यवाणी कर सकते हैं और चरम परिस्थितियों में जल्दी से प्रतिक्रिया दे सकते हैं, फिर जीएम संस्कृतियों के लिए यह असंभव है।

दूसरे शब्दों में, ट्रांसजेनिक फसलों की खेती कीटों और बीमारियों के साथ रासायनिक संघर्ष के आचरण से मुक्त नहीं होती है, लेकिन इस क्षेत्र का लगभग अध्ययन नहीं किया गया है।

जीएम संस्कृतियों की खेती में और उनके आनुवंशिकी के संदर्भ में अप्रत्याशित फाइटोपैथोलॉजिकल स्थिति। यह पता चला था कि ट्रांसजेनिक सोयाबीन में कई डीएनए टुकड़े होते हैं, जिनमें से मूल और कार्य स्थापित नहीं किए जा सकते हैं। जीएम-सोयाबीन के पंजीकरण के दौरान इन टुकड़ों का उपयोग करने की अनुमति प्राप्त नहीं हुई थी।

यह माना जा सकता है कि अन्य जीएम संस्कृतियों में "अतिरिक्त" डीएनए टुकड़े होते हैं जो सुरक्षात्मक प्रोटीन समेत सामान्य के संश्लेषण के लिए जिम्मेदार प्रक्रियाओं का उल्लंघन कर सकते हैं। इसके अलावा, फर्म इस तरह के आवेषणों के बारे में सूचित नहीं करते हैं और agrocenosis में इन संस्कृतियों के व्यवहार की भविष्यवाणी असंभव है।

जीएम संस्कृतियों की सामूहिक खेती के साथ, ऐतिहासिक रूप से उभरा फसलों का अनुवांशिक प्रदूषण अपरिवर्तनीय हो जाएगा।

परमाणु प्रदूषण।

रूसी राज्य चिकित्सा और डोसिमेट्रिक कार्यालय में, एक चेर्नोवाकेशन आपदा के परिणामस्वरूप विकिरण प्रभाव के अधीन लगभग आधा मिलियन लोग।

दूषित प्रदेशों की आबादी के बीच थायराइड कैंसर के मामलों की संख्या बढ़ रही है। कारण आयोडीन स्ट्राइक के कारण बच्चों और वयस्कों की थायराइड ग्रंथि का विकिरण हो सकता है। ब्रांस्क, ओरियो, कलुगा और तुला क्षेत्रों में सबसे गहन था। लगभग 1000 लोगों को 1 एमएस / वर्ष की खुराक में अतिरिक्त विकिरण के अधीन किया जाता है।

2.955,000 हेक्टेयर कृषि भूमि को रूस में दुर्घटना के बाद रेडियोधर्मी संदूषण के अधीन किया गया था, जिसमें 171,000 हेक्टेयर शामिल थे - 15 की / किमी 2 और उससे ऊपर की घनत्व के साथ।

1 993-199 4 में विशेष एग्रोमेरिटी की मात्रा को कम करने के कारण फसल उत्पादों और फ़ीड में रेडियोधर्मी सीज़ियम की सामग्री में वृद्धि हुई।

Novozybkov जिले में, उदाहरण के लिए, 1 99 4 में 1 99 4 में घास और फ़ीड के प्रदूषण का स्तर 1.5 गुना औसत बढ़ गया।

सर्वेक्षित क्षेत्रों में सबसे स्वच्छ रूप से महत्वपूर्ण, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, रेडियो तापमान - लंबे समय तक जीवित पीएच, आधा जीवन है, जो 30 साल है। चूंकि 137 सीएस का प्रभावी आधा जीवन औसत 70 दिनों के बराबर होता है, इसलिए शरीर में इसकी सामग्री लगभग पूरी तरह से एक आंशिक तरीके से निर्धारित होती है और इसके परिणामस्वरूप, इस आइसोटोप का संचय खाद्य प्रदूषण के स्तर पर निर्भर करता है।

संकल्पना पोषण की पारिस्थितिकी विभिन्न पहलुओं को शामिल कर सकते हैं। सबसे पहले, भोजन की पारिस्थितिकी का अर्थ है उत्पादों की पसंद, इसका उपयोग आपके शरीर या आपके बच्चे के शरीर को नहीं सोचेंगे। और पहले से ही दूसरे चरण में, आप इष्टतम पोषण रणनीति पर विचार कर सकते हैं।

आजकल, हम भोजन में बहुत सारे उत्पाद खाते हैं, जिनकी पारिस्थितिकी टूटा हुआ है, और प्रसंस्करण के लिए जो हमारे शरीर में बहुत अधिक समय बिताते हैं, जबकि कभी-कभी अपने विकास के लिए आवश्यक सही कैलोरी प्राप्त नहीं होती है। अपने आप को जज करें, हम दूध पाउडर पीते हैं, हम बहुत सारे डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज और सॉसेज खाते हैं सोया के अतिरिक्त के साथ बनाए जाते हैं। और कौन जानता है कि उनमें और क्या है - सोयाबीन या मांस। और फास्ट फूड का आविष्कार ग्रह के पर्यावरण पर परमाणु बम के आविष्कार के रूप में, बिजली आपूर्ति की पारिस्थितिकी पर लगभग समान प्रभाव पड़ता है।

फास्ट फूड उत्पादों के लिए मुख्य व्यावसायिक आवश्यकताओं में से एक दीर्घकालिक भंडारण है। आखिरकार, उत्पादन के बिंदु से बिक्री के बिंदु तक भोजन को सूखा जाना चाहिए, और इसका मतलब कभी-कभी सैकड़ों किलोमीटर के लिए परिवहन का मतलब है। बहुत लंबे समय तक उत्पादों को बनाए रखने की आवश्यकता से पता चलता है कि उन्हें संरक्षक की एक निश्चित संख्या जोड़ने की आवश्यकता है, जो भोजन को अधिक पर्यावरण के अनुकूल नहीं बनाता है। क्या आप जानते हैं कि कितने संरक्षक हमारे शरीर को प्रभावित करते हैं? एलर्जी, सिरदर्द और कुल थकान - सबसे छोटी चीज जो वे कर सकते हैं। पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद से दूर अस्थमा के दौरे, घातक ट्यूमर की उपस्थिति का कारण बन सकता है। अन्य कोलेस्ट्रॉल सामग्री को बढ़ाते हैं। तीसरा प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर। आप ऐसे उत्पादों के साथ उचित स्तर पर पारिस्थितिकी कैसे बढ़ा सकते हैं? वैज्ञानिकों ने यह स्वीकार किया कि इन सभी खाद्य योजक कथित रूप से पूरी तरह से हानिरहित हैं, सरल कारणों के लिए संदिग्ध है कि नए संरक्षक जल्दी दिखाई देते हैं, और गुणहीनता को निर्धारित करने के लिए गुणात्मक प्रयोग के लिए, शरीर में कई वर्षों तक शरीर में परिवर्तनों की निगरानी करना आवश्यक है, और शायद पीढ़ी।

मानवता का एक और आविष्कार, पोषण की पारिस्थितिकी को प्रभावित करता है, यह स्वाद है जो खाद्य उत्पादों में भी जोड़े जाते हैं। स्वाद एम्पलीफायर कथित रूप से अधिक स्वादिष्ट आइसक्रीम बनाते हैं, बेरी जाम अरोमा में जोड़ते हैं, जैसे कि दादी के गांव में, टूथपेस्ट को ताजा स्ट्रॉबेरी का असाधारण रूप से उज्ज्वल स्वाद दें। इन स्वादों में से एक, ग्लूटामेट सोडियम ई -621, भाषा में स्वाद पैपिलर की संवेदनशीलता को प्रभावित करता है, और इसलिए, कम से कम, यह इस स्वाद महसूस करने के लिए नशे की लत है। और कुछ मामलों में यह न्यूरोसिस, सिरदर्द, ऊंचा दिल की धड़कन का कारण बनता है। यह कहने के लिए कि स्वाद वाले उत्पाद भोजन की पारिस्थितिकी को बढ़ाने से बहुत दूर हैं।

हमेशा, स्वादिष्ट, वास्तव में उपयोगी नहीं। आप जो भी खाते हैं वह सीधे आपके कल्याण, स्वास्थ्य, जीवन को निर्धारित करता है। आज भोजन की पारिस्थितिकी के बारे में सोचना शुरू करें।

प्राचीन लोगों के पोषण का अध्ययन करने के तरीके। पालेकोलॉजी डेटा का मूल्य। मानव पूर्वजों के पोषण के बारे में जानकारी के स्रोत के रूप में आधुनिक जानवरों का पारिस्थितिकी और व्यवहार। मानव विज्ञान दृष्टिकोण: दंत चिकित्सा प्रणाली की संरचना का विश्लेषण, दांतों के सूक्ष्म परीक्षण, हड्डी के ऊतक की संरचना, अवशेषों की घटक संरचना, कंकाल में रोगजनक परिवर्तन। पालेओपोलिनोलॉजिकल, पीलाओपोमोलॉजिकल सामग्री (जीवाश्म पराग, फल, अनाज की संरचना) में वनस्पति की संरचना का विश्लेषण। प्रजातियों की संरचना और वाणिज्यिक और घरेलू जानवरों की संख्या का विश्लेषण। मनुष्य के विकास के दौरान बिजली परिवर्तन। खाद्य दो पैर वाले प्राइमेट्स (एवीएसफालोपिटेक) और जीनस होमो के शुरुआती प्रतिनिधियों की पारिस्थितिकी। पालीओलिथिक युग के मानव पोषण की पारिस्थितिकी। "नियोलिथिक क्रांति" और पोषण। भोजन, संस्कृति और खाना पकाने।

एक प्राचीन व्यक्ति के पोषण का अध्ययन करने के तरीके

मानव पूर्वजों और प्राचीन लोगों की संख्या की पारिस्थितिकी की विशेषताओं के विचारों को आकर्षित करने में मदद करने के कई तरीके हैं। टैब में। 3.1 मानव पोषण और स्रोतों की मुख्य विशिष्ट विशेषताएं जिनमें से अधिकांश जानकारी प्राप्त की जाती है।

तालिका 3.1

मानव पोषण और उनके बारे में ज्ञान के स्रोतों की मुख्य विशेषताएं

(बोगिन, 1 99 7)

विशेषता	सूचना का सट्टा
आवश्यक पोषक तत्वों की एक विस्तृत विविधता	प्राइमेटोलॉजिकल स्टडीज; बायोमेडिकल रिसर्च
प्रत्येक संस्कृति में इसकी रसोई होती है	पुरातत्व, नृवंशविज्ञान
उच्चारण सर्वव्यापीता	प्राइमेटोलॉजिकल स्टडीज; सोबचैट्स की समितियों का अध्ययन
भोजन का परिवहन	पुरातत्व, नृवंशविज्ञान
भोजन का भंडारण	पुरातत्व, नृवंशविज्ञान
प्राप्त करने और खाना पकाने के लिए प्रौद्योगिकियों की व्यापकता	पुरातत्व, नृवंशविज्ञान
खाद्य वितरण और स्तन अलगाव	प्राइमेटोलॉजिकल स्टडीज; ओह ग्निट्स-दस्ताने में समुदाय का अध्ययन
खाद्य निषेध	मानव जाति विज्ञान
संभावित उत्पादों का उपयोग्य उपयोगी उपयोग	पुरातत्व, नृवंशविज्ञान

पालीटोलॉजिकल और पुरातात्विक अध्ययनों के नतीजे किसी विशेष भोजन और एक प्राचीन व्यक्ति के आहार के बारे में प्राइमेट्स के पैतृक रूपों के एनाटॉमिकल (morphological) अनुकूलन के प्रत्यक्ष साक्ष्य देते हैं। आधुनिक प्राइमेट्स और अन्य स्तनधारियों के खाद्य व्यवहार की विशेषताओं के अध्ययन के अध्ययन, साथ ही आधुनिक एकत्रित शिकारी के विभिन्न समूहों के पौष्टिक पारिस्थितिकी के क्षेत्र में अनुसंधान करने से आप एक अप्रत्यक्ष जानकारी प्राप्त करने की अनुमति देते हैं, जिनके सिद्धांतों के आधार पर प्राचीन लोगों के पपानिया की पारिस्थितिकी का पुनर्निर्माण किया जाता है।

शायद सबसे आम विधि - आधुनिक "पारंपरिक" समाजों के प्रतिनिधियों के पोषण की पारिस्थितिकी का विश्लेषण। आधुनिक "पारंपरिक" समाजों के अध्ययन में उपयोग की जाने वाली विधियों को अध्याय 2 में आंशिक रूप से समीक्षा की जाती है।

ये पुरातत्व एक प्राचीन व्यक्ति के पोषण के बारे में कई तरह की अप्रत्यक्ष और सीधी जानकारी देते हैं।

श्रम और हथियारों का अध्ययन साथ ही साथ ट्रासोलॉजिकल विश्लेषण (प्राचीन शिकारी और कलेक्टरों के निष्कर्षण पर बंदूक द्वारा छोड़े गए निशान की विशेषताओं का अध्ययन) शिकार की वस्तुओं का न्याय करना और उनका उपयोग कैसे किया जाए। फ्लिंट या हड्डी के टिप्स के साथ एक पेड़ से भारी भाले या विशाल के बीवर (1.6 से 2.4 मीटर की लंबाई) के एक ठोस भाले स्पष्ट रूप से "मेली" के लिए स्पष्ट रूप से एक बड़े जानवर को खनन करते थे। फ्लिंट या लकड़ी के टिप्स के साथ लाइट फेंकने वाले स्पीयर्स और डार्ट्स ने पर्याप्त दूरी के साथ जानवर को नुकसान पहुंचाया - 20-30 मीटर तक, और जब Koememetok का उपयोग करते हैं - यहां तक \u200b\u200bकि 70-80 मीटर तक भी (बैडर, 1977)। आसान भाले, बेकार जब एक बड़े जानवर पर शिकार करते हैं, छोटे और मध्यम आकार के जानवरों की मत्स्य पालन की गवाही देते हैं।

औद्योगिक स्तनधारियों और इसकी गतिशीलता की प्रजाति संरचना आधार पर निर्धारित की जाती है जानवरों के हड्डी अवशेषों का अध्ययन Paleopalinovsky (जीवाश्म पराग के नमूने का अध्ययन) और paleogeographic सामग्री पर प्राकृतिक परिस्थितियों के विश्लेषण और विश्लेषण पर (एर्मोलोवा, 1977).

औद्योगिक जानवरों के अवशेषों का विश्लेषण प्राचीन समाजों के ऊर्जा संतुलन का आकलन करने का अवसर प्रदान करेगा (जरूरतों में न केवल भोजन में, बल्कि प्रकाश, हीटिंग इत्यादि में भी शामिल हैं)। उदाहरण के लिए, किसी व्यक्ति की ऊर्जा आवश्यकताओं और पशु शव की पूर्ण कैलोरी के मानदंडों के आधार पर (औसत विशाल शुद्ध मांस के एक टन को दिया गया), इसकी गणना की जा सकती है कि प्रति वर्ष 50 लोगों का एक समूह आवश्यक था 12-15 छोटे मैमोथ को मार डालो। हिरन पर शिकार के साथ, वार्षिक उत्पादन हर साल 600-800 जानवर होगा। रूसी मैदान और Crimea (10-15! ओशेक) की ऊपरी-ऊंचाई आबादी, सभी उत्पादन के पूर्ण और कुशल उपयोग के अधीन, यह 4500 मैमोथ्स या 240,000 हिरन को खत्म करने के लिए माना जाता था। गणना के अनुसार एन.के. Vereshchagin (1 9 67), उत्पादन का वार्षिक उत्पादन 120,000 reindeers, 80,000 घोड़ों, 30000 बाइसन या 10,000 mammoths के बराबर हो सकता है।

पालेज़ोलॉजिकल डेटा एक प्राचीन व्यक्ति के पशु भोजन की विविधता के बारे में जानकारी देते हैं। इस प्रकार, मेज़िन्स्काया पार्किंग की सांस्कृतिक परत (आधुनिक यूक्रेन के क्षेत्र, लगभग 20 जीआईएस की आयु। वर्ष) पाया गया था कि कम से कम 20 कशेरुकी प्रकार (स्तनधारियों और पीएस) के हड्डी अवशेष, जिनमें से शिकार किराने का सामान कम से कम 300 है व्यक्तियों, जिनमें शामिल हैं: मैमोथ - 116, राइनो - 3, वाइल्ड हॉर्स - 63, ओवन - 17, बाइसन - 5, उत्तरी हिरण - 83, ब्राउन भालू - 7, जयत्स्क -11, गर्मी - 4, व्हाइट पार्ट्रिज - 7 व्यक्तियों। Mesinsky निपटान (15 से 23 साल तक) के अस्तित्व के लिए, इसके निवासियों ने कम से कम 270 टन मांस को कम किया ( बिबिकोव, 1981; पिडोपॉक्सिको, 1909).

आयु और अवशेषों का यौन अनुपात नियोलिथिक और बाद में बस्तियों में मवेशी अपने उपयोग के विकल्पों पर जानकारी प्रदान करते हैं: मांस पेट! Yuvodhovgvo (यदि दोनों लिंगों के वयस्क व्यक्तियों को घेर लिया जाता है), डेयरी (यदि युवा बैल और पुरानी गायों के कंकाल पाए जाते हैं), मैरी एक पाता है पुराने बैल / बैल के कंकाल की महत्वपूर्ण संख्या)।

ठोस इलाके में खाद्य संसाधनों की कमी अप्रत्यक्ष रूप से संकेतों द्वारा इंगित की जाती है नरभक्षण। क्रैपिन (क्रोएशिया, लगभग 50 हजार साल की उम्र) के पार्किंग स्थल पर 5 बच्चों, 4 किशोरों और निएंडरथल के 14 वयस्कों के अवशेष पाए गए। पोस्ट-स्ट्रेंगल कंकाल की हड्डियों का 30% और खोपड़ी की हड्डियों में से 15% में पत्थर के उपकरणों द्वारा कटौती का निशान होता है, जोड़ों के विघटन और अनुलग्नक के क्षेत्र में मांसपेशियों को काटने के लिए कटौती होती है। खोपड़ी और लंबी हड्डियों को नुकसान की प्रकृति सिर और अस्थि मज्जा को हटाने के प्रयासों की बात करती है। इन आंकड़ों को Psandsr Galts में नरभक्षण के अस्तित्व के सबसे महत्वपूर्ण सबूतों में से एक माना जाता है ( Ullrich।, 1978).

हालांकि, इसे नरभक्षीता ("सच्चे नरभक्षण") के रूप में एक संस्कार (सैन्य या स्मारक - जब एक मारे गए दुश्मन या मृत सापेक्ष के शरीर का एक हिस्सा होता है) के रूप में नरभक्षण के तरीकों में से एक के रूप में इसे प्राप्त किया जाना चाहिए। । मनुष्य के मांस का अनुष्ठान खाने से बहुत व्यापक था। लेकिन, कुछ मामलों में, नरभक्षण वास्तव में उन क्षेत्रों में एक पशु प्रोटीन की कमी को भरने के लिए काम करता था जहां पशु भोजन अपेक्षाकृत कम सुलभ होता है (न्यू गिनी, पॉलिनेशिया के हाइलैंड के अहंकार के आधुनिक युग में)। कुछ गणनाओं के अनुसार, "दिमाग |\u003e नरसंहारवाद आवश्यक पशु प्रोटीन के 10% में वार्षिक प्रवेश प्रदान कर सकता है। सच्चे नरभक्षण के 70 ज्ञात उदाहरणों में से, 20% Okhaknikov-एकत्रण, 50% - आदिम किसानों के हिस्से पर गिरता है। चरवाहे राष्ट्रों में, डिब्बाबंदी अज्ञात है ( Wyner, 1979).

वातवरण का विश्लेषण आधुनिक जानवरों का खाद्य व्यवहार शोधकर्ता को पुनर्निर्माण के लिए एक समृद्ध सामग्री भी देता है। प्राइमेट्स और अन्य जानवरों का भोजन आहार; वर्ष के विभिन्न समय में उनके खाद्य व्यवहार की विशेषताएं, जिसमें अतिरिक्त और हानि शामिल हैं

सूप; भोजन का खंड; डायगा और ऊर्जा संतुलन की संरचना - मानव पूर्वजों की एकवचनता का पुनर्निर्माण करते समय ये और कई अन्य डेटा का उपयोग किया जाता है।

हमारे पूर्वजों के पोषण के बारे में जानकारी की काफी मात्रा विभिन्न मानव विज्ञान तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। पढ़ाई बनी हुई हैप्राचीन लोग (ग्लेशियरों में जमे हुए जमानती) आपको सीधे पेट और आंतों की सामग्री स्थापित करने की अनुमति देता है और मृत्यु से कुछ समय पहले भोजन का उपयोग करने के बारे में निष्कर्ष निकालता है। इसके अनुसार, निश्चित रूप से, मम्मीफाइड या जमे हुए अवशेषों का पता लगाना - स्थिति अद्वितीय है। कुछ हद तक पहले से ही नियमित पैलियोथ्रोपोलॉजिकल स्टडीज के लिए कम शानदार तरीके से जानकारी का बड़ा हिस्सा प्राप्त किया गया था।

बायोमेकेनिकल विश्लेषण दांतों की संरचना और प्राचीन प्राइमेट्स के जबड़े की विशेषताएं और होमिनिड को पालेओन्थ्रोपोलॉजिस्ट का पता लगाने के लिए किस प्रकार के भोजन को अनुकूलित किया गया है, इसकी खपत को स्थापित करना संभव बनाता है। यह दृष्टिकोण न केवल हर्बिवोर से एक शिकारी को अलग करने की अनुमति देता है, बल्कि यह भी स्थापित करने के लिए कि किस प्रकार के पौधों के खाद्य पदार्थ जीवाश्म प्रजातियों के प्रतिनिधियों को प्राथमिकता देते हैं। हड्डियों में रोगजनक परिवर्तन, जैसे कि उनके रूप में प्रमुख परिवर्तन पौष्टिक विकारों पर भी जानकारी प्रदान कर सकते हैं। विशेष रूप से, डैनी के नियोलिथिक बस्तियों से बच्चों के कंकालों के निचले हिस्सों की हड्डियों की वक्रता, गवाह विटामिन डी की कमी के बारे में है, और कक्षाओं की आंतरिक सतह पर विशिष्ट हड्डी के विस्तार (क्रिब्रा ऑर्बिलैटिया) - के बारे में भोजन में लौह की कमी ( डेंटिइक1 9 85)। लंबी हड्डियों के रेडियोग्राफिक अध्ययन में, तथाकथित "हैरिस लाइन्स" का पता लगाना संभव है, जो विकास अवधि के दौरान अपर्याप्त पोषण का संकेत देता है (कुएं, 1967).

महत्वपूर्ण जानकारी देता है coprolites की संरचना का विश्लेषण - प्राचीन लोगों के पेट्रीफाइड (फॉसिल्ड) विसर्जन (बोगिन, 1997)। अपरिचित अनाज, बीज, पेट की हड्डियों, मछली के तराजू आदि के अनुसार। आहार का एक विचार, साथ ही बायोटोप के प्रकार के बारे में भी संभव है जिसमें एक प्राचीन व्यक्ति रहता है, क्योंकि स्टेपी, शंकुधारी या पर्णपाती वन, अर्ध-रेगिस्तान आदि में पौधों और जानवरों की प्रजाति की रचना। । बहुत विशिष्ट। निष्कर्षों में संरक्षित पौधों के पराग से संबंधित एक प्रजाति स्थापित करने के बाद, न केवल एक प्राचीन व्यक्ति के पौधे के भोजन की संरचना के बारे में जानकारी प्राप्त करना संभव है, बल्कि वर्ष का समय भी, जिसमें वह पसीना reblylas है । कोपरोलाइट्स पालेओयस की संरचना के अध्ययन ने कई औषधीय पौधों के उपयोग पर जानकारी भी प्रदान की। फ्राइंग भोजन, कोयले के कण अक्सर इसके साथ चिपके रहते हैं। कोपरोलाइट्स में उनका पता लगाना पाक प्रयोजनों में आग के उपयोग का संकेत है। एक व्यक्ति के अध्ययन किए गए coprooolits के सबसे प्राचीन उम्र 3,800 जीआई है। साल (साइयांका टेरा अमाटा, दक्षिण फ्रांस)।

डिग्री और परिवर्तन की प्रकृति और दांतों के तामचीनी को नुकसान आपको आहार में मोटे या अपेक्षाकृत नरम भिखारी के प्रावधान के बारे में मुख्य रूप से जोड़ने की अनुमति देता है। दंत तामचीनी के माइक्रोस्कोप (हाइपोप्लासिया) के तहत दिखाई देने वाले परिवर्तन विकास अवधि के दौरान अपर्याप्त पोषण का संकेत दे सकते हैं। विभिन्न आबादी के प्रतिनिधियों के बीच दंत तामचीनी को नुकसान के विनिर्देशों का अध्ययन उनके पोषण की विशेषताओं का विचार करने में मदद करता है। निएंडरथल्स और आधुनिक एस्किमोस के दंत तामचीनी की सूक्ष्म सुविधाओं की तुलना में दिखाया गया है कि खाद्य तकनीक और जाहिर है, भोजन की संरचना उनके समान थी: जैसे एस्किमोस, निएंडरथल्स ने अपने दांतों में मांस का एक टुकड़ा चुप लिया और अपने चाकू को काट दिया बाएं से दाएं। आधुनिक स्पेन और पुर्तगाल के क्षेत्र से "तटीय" और "मुख्य भूमि" नियोलिथिक आबादी के प्रतिनिधियों के दांतों के तामचीनी की तामचीनी की स्थिति का अध्ययन रासायनिक विधियों द्वारा पहचाने गए अपने पोषण में मतभेदों की पुष्टि करना संभव बना दिया। प्राचीन इबेरियन के समुद्री तट से रहने वाले लोगों में, सूक्ष्म नुकसान की संख्या और एमाले गर्भ की डिग्री का उल्लेखनीय रूप से अधिक है। यह समुंदर के किनारे के निवासियों की तुलना में अपने आहार में सब्जियों के अधिक अनुपात की बात करता है ( Umbelino।, 1999).

आहार प्राचीन आबादी की संरचना के अप्रत्यक्ष संकेतक हो सकते हैं मौखिक गुहा की बीमारियों का प्रसार, सबसे पहले - क्षय। क्षय - कार्बनिक एसिड के प्रभाव में दाँत ऊतक के स्थानीय डिमोर्फोरेशनकरण द्वारा विशेषता एक बीमारी, जो खाद्य कार्बोहाइड्रेट बैक्टीरिया, मुख्य रूप से शर्करा संसाधित करते समय बनती है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों की आबादी में दंत चिकित्सा की तुलना से पता चला कि किसानों में सावधान घावों की आवृत्ति ऑक्सोनिची-कलेक्टरों की जनजातियों की तुलना में काफी अधिक है ( लार्सन।, 1995).

पूर्व युग के पोषण के कुछ पहलुओं पर जानकारी का विश्लेषण करके प्राप्त किया जा सकता है स्थिर कार्बन और नाइट्रोजन आइसोटोप के जीवाश्म ऊतकों में सामग्री। Isotopes का अनुपात "* k और c के साथ हड्डियों और अन्य ऊतकों में भोजन की संरचना को दर्शाता है। सामग्री की विविधता कार्बन आइसोटोप पौधे जीवों के पारिस्थितिकी के पाप के प्रकाश संश्लेषण के विभिन्न मार्गों को प्रतिबिंबित करें, जो भोजन में उपयोग किए गए थे: गर्म और शुष्क बायोटोप के सापेक्ष पौधे; मध्यम जलवायु क्षेत्र; और पौधे रेगिस्तान (कैक्टि और रसीलेन्स का प्रकार)। इस तरह के विश्लेषण की अनुमति थी, उदाहरण के लिए, प्राचीन अमेरिकियों के आहार में मक्का के सक्रिय परिचय के समय को स्थापित करने के लिए और उस अवधि को निर्धारित करें जिसमें माया उनके पोषण का आधार बन गया ( एम्ब्रोस।, 1987; Ijtrsen, 1998).

स्थिर सामग्री का आकलन नाइट्रोजन आइसोटोप ("एन और" एन) जीवाश्म ऊतकों में प्राचीन अकेले आहार में पशु प्रोटीन के स्रोतों का विश्लेषण करते समय अच्छे परिणाम देते हैं। यह स्थापित किया गया है कि बायोजेनिक उत्पत्ति के आइसोटोप की एकाग्रता या! एनीमेशन भी डिएगा में बढ़ रहा है O'Connell, हेजेज।1 999)। नतीजतन, हड्डी के ऊतक में आइसोटोप की सामग्री का विश्लेषण करना, यह निर्धारित करना संभव है कि किसी विशेष प्राचीन आबादी के प्रतिनिधियों के आहार में मांस भोजन का हिस्सा कितना बड़ा था।

इसके अलावा, स्थलीय और पानी (समुद्री, झील, नदी) के उत्पाद स्थिर नाइट्रोजन आइसोटोप की सामग्री में अलग हैं। यह अंतर खाद्य श्रृंखला में पानी और स्थलीय मूल के उत्पादों में बनाए रखा जाता है - उत्पादकों से बढ़ने वाले उपयोगकर्ताओं से बढ़ते हुए: शिकारियों या एक व्यक्ति। इस प्रकार, शोधकर्ता को उपभोक्ताओं के अधिमान्य अभिविन्यास को स्थलीय और मोर्शिस / आरएसएच खाद्य स्रोतों का आकलन करने का अवसर मिलता है ( लार्सन।, 1998).

पिछले ऐतिहासिक युग की आबादी के आहार के पुनर्निर्माण में मदद करता है कंकाल की खनिज संरचना का अध्ययन - मूल रासायनिक तत्वों (फॉस्फेट, कैल्शियम कार्बोनेट) और सूक्ष्मदर्शी की जीवाश्म हड्डियों में सामग्री (उदाहरण के लिए, स्ट्रोंटियम)। सच है, इस तरह के अध्ययनों के लिए एक निश्चित जटिलता यह तथ्य है कि कंकाल में ट्रेस तत्वों की एकाग्रता न केवल मानव पोषण की विशेषताओं को दर्शाती है, बल्कि स्थानीय भू-रासायनिक स्थितियों के विनिर्देशों को भी दर्शाती है। (Dobrovolskaya, 1986)। ऐसी कठिनाइयों को विभिन्न भूगर्भीय पी (जुविनतों में रहने वाले आबादी पर तुलनात्मक डेटा को आकर्षित करके हल किया जाना चाहिए।

सामान्य रूप से, "प्रोटीन" आहार के बीच संबंध, मांस के उच्च प्रवाह द्वारा विशेषता, और कंकाल में लीड सामग्री में वृद्धि ( Aufdermers।1 9 81)। एक और उदाहरण जीवाश्म हड्डियों में स्ट्रोंटियम सामग्री (एसआर) और कैल्शियम (सीए) का अध्ययन है। हर्बिवोर और हिंसक स्तनधारियों के कंकाल में, इन तत्वों की सामग्री का अनुपात अलग-अलग होता है। हर्बिवोर्स इंडेक्स एसआर / सीए 99 इकाइयों के करीब है, शिकारियों में - 59, और एक व्यक्ति की औसत 73 इकाइयां हैं ( Sillen,1981)। देर से कांस्य के युग में, प्राचीन ग्रीस की आबादी समुद्र मछली के भोजन में खपत में वृद्धि हुई और तदनुसार, एसआर / सीए इंडेक्स में वृद्धि हुई (बिसेल, 1981).

एक संक्षिप्त और अपूर्ण सूची की आवश्यकता के रूप में ईजीओटी विभिन्न प्रकार की पालिका विज्ञान अनुसंधान तकनीकों का एक विचार देता है। विभिन्न दृष्टिकोणों का उपयोग करके, शोधकर्ता को जानकारी प्राप्त होती है जिसके आधार पर आप मानव पूर्वजों और प्राचीन लोगों की संख्या की विशेषताओं को कम या ज्यादा सटीक रूप से पुनर्निर्माण कर सकते हैं।