खाने योग्य मशरूम उनके नाम हैं। खाने योग्य मशरूम. फोटो और शीर्षक. बोलेटस, या पोर्सिनी मशरूम

जंगल में जाने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि कौन से मशरूम खाने योग्य हैं। मशरूम की तस्वीरें, नाम, विवरण, विकास के स्थान के बारे में जानकारी के साथ इस कठिन प्रक्रिया को समझने में मदद मिलेगी। प्रकृति के इन वास्तव में स्वादिष्ट उपहारों के प्रति असावधान रवैये के साथ, गलती करना बहुत आसान है, क्योंकि छाया में उगने वाला मशरूम सूरज की किरणों से गर्म होने वाले साथी से काफी भिन्न हो सकता है, और एक पुराना मशरूम एक युवा से बिल्कुल अलग होता है। एक।

मशरूम चुनते समय, आपको टोपी, टुकड़ों, प्लेटों और यहां तक ​​कि तने पर लगे छल्लों के रंग को ध्यान से देखने की जरूरत है। लेकिन गंध आपको निराश कर सकती है, कभी-कभी जहरीले मशरूम की गंध बहुत सुखद होती है, और यह भ्रामक हो सकती है।

• खाद्य;
• अखाद्य;
• सशर्त रूप से खाद्य.

खाद्य मशरूम, फोटो और नाम, और विवरण, निश्चित रूप से, प्रोटीन और विटामिन, खनिज और सुगंधित पदार्थों से भरपूर एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद की पहचान निर्धारित करने में मदद करेंगे। खाने योग्य मशरूमों की संख्या 500 प्रजातियों तक पहुँचती है, लेकिन 100 से अधिक प्रजातियाँ व्यापक रूप से ज्ञात नहीं हैं, और अधिकांश मशरूम बीनने वालों को 10-15 से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात नहीं हैं।

मशरूम के महान प्रेमी और पारखी हमेशा एक नौसिखिया को अपने निष्कर्षों से निपटने में मदद करेंगे, लेकिन किसी को पूरी तरह से भरोसा नहीं करना चाहिए, गलती करना मानवीय है। इसलिए, फोटो को ध्यान से देखने और यह याद रखने से कि सबसे आम और मूल्यवान मशरूम कैसे दिखते हैं, आप आसानी से और स्वतंत्र रूप से मशरूम की खाद्य क्षमता का निर्धारण कर सकते हैं।

मशरूम को विभाजित किया गया है

• मार्सुपियल्स या एस्कोमाइसेट्स।

इस परिवार में मोरेल और लाइन्स शामिल हैं। अधिकांश मोरेल अच्छे, खाने योग्य मशरूम होते हैं, लेकिन बिना उबाले हुए मशरूम जहरीले हो सकते हैं।

ट्रफल, कंदीय शरीर के साथ बिल्कुल अद्भुत, स्वादिष्ट खाद्य मशरूम।

• बेसिडिओमाइसीट्स

हमारे परिचित अधिकांश खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम इसी वर्ग से संबंधित हैं।

एगेरियासी या चैंपिग्नन परिवार

संभवतः सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध शैंपेनन मशरूम इसी परिवार से संबंधित है। फ्रेंच से अनुवादित, इसे मशरूम कहा जाता है। मांसल, बड़ा, सफेद, टोपी के नीचे चौड़ी, ढीली प्लेटों के साथ। इस मशरूम की खेती मनुष्य द्वारा 200 से अधिक वर्षों से की जा रही है। खादयुक्त, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी पर स्टेप्स और वन-स्टेप्स में वितरित।

चैंपिग्नन वन है, सुंदर, दो-छल्ले वाला, पतला, और सबसे मूल्यवान हैं:

• घास का मैदान या आम. एक युवा मशरूम की टोपी 2 से 6 सेमी तक होती है, गोलाकार, उम्र के साथ लम्बी हो जाती है, और 12 सेमी तक बढ़ जाती है, सफेद, सूखी, साफ, बारीक पपड़ीदार। तोड़ने पर, सफेद गूदा थोड़ा गुलाबी हो जाता है और एक सुखद गंध छोड़ता है। प्लेटें थोड़ी गुलाबी, चौड़ी हैं। मशरूम का तना आधार पर फैला हुआ, सफेद, कुंडलाकार होता है;
• अगस्त। यह बाकियों से इस मायने में भिन्न है कि उम्र के साथ टोपी पपड़ीदार हो जाती है और बीच में रंग गहरा हो जाता है।

बोलासी परिवार

खाने योग्य मशरूम के प्रकार, फोटो और इस परिवार के नाम से कई लोग परिचित हैं।

(ग्रे, दानेदार, दलदली और अन्य), लेकिन असली या शरद मक्खन का व्यंजन सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। मशरूम की टोपी फिसलन भरी, भूरी, चमकदार फिल्म से ढकी होती है, जिसे पकाने से पहले हटा देना चाहिए। एक युवा मशरूम की टोपी स्वयं थोड़ी गोलाकार होती है, और उम्र के साथ बढ़ती जाती है। हल्के पीले से लेकर जैतून के रंग तक की ट्यूबलर परत एक सफेद आवरण से ढकी होती है। गूदा सफेद से मलाईदार पीले रंग का होता है। विशेष रूप से बरसाती गर्मियों और शरद ऋतु में देवदार के बागानों में, रेतीली मिट्टी पर फल लगते हैं।

सफेद (बोलेटस)

विकास के स्थान के आधार पर, इसके रूप टोपी, पैरों के आकार और पैटर्न की जाली में भिन्न हो सकते हैं। यह मशरूम गर्मियों और शरद ऋतु दोनों में, देवदार के जंगल और ओक के जंगल दोनों में पाया जा सकता है, और इसकी टोपी इस पर निर्भर करेगी। लेकिन यह समूहों में बढ़ता है, जहां एक होता है और दूसरे का पता नहीं चलता। लेकिन यह "सफ़ेद" होता है क्योंकि किसी भी परिस्थिति में इसके गूदे का रंग नहीं बदलता, यह बर्फ-सफ़ेद ही रहता है।

मशरूम की टोपी गोलाकार होती है और उम्र बढ़ने पर चपटी हो जाती है। लेकिन निचला हिस्सा, पाइप पुराना होने पर थोड़ा पीला हो जाता है। मशरूम का पैर हल्के भूरे से लेकर बरगंडी तक एक जाली से ढका होता है।

पोलिश

स्वादिष्ट, सुंदर और बहुत सुगंधित. अपने गुणों के कारण यह सफेद रंग का नहीं होगा। कवक पड़ोस के बारे में पसंद नहीं करता है, यह गर्मी और शरद ऋतु दोनों में पाइन और ओक दोनों के तहत बढ़ता है। टोपी एक उत्तल भूरे रंग की चिपचिपी गद्दी जैसी दिखती है, और शुष्क मौसम में यह सूख जाती है।

पोलिश को सियानोटिक रंग से आसानी से अन्य सभी से अलग किया जा सकता है जो उस स्थान पर प्रवेश करता है जहां ट्यूबलर अनुभाग घायल हो गया था। शुरुआत में ट्यूब स्वयं हल्के पीले रंग की होती हैं, और फिर अधिक गहरे हरे रंग की हो जाती हैं। काटने पर मांस भी नीला हो जाता है और फिर भूरे रंग का हो जाता है।

मशरूम का तना घना, मजबूत, युवा मशरूम में सफेद और पुराने में थोड़ा पीला होता है। गंध से यह मशरूम असली पोर्सिनी मशरूम से भिन्न नहीं होता है।

खुमी

सफ़ेद, गुलाबी होते, दलदली, भूरे और उसके कई अन्य साथी गीली मिट्टी पर उगते हैं, दोनों पाइंस और बर्च के नीचे, अकेले और भीड़ में। पेड़ के साथ पड़ोस के आधार पर, मशरूम की टोपी गहरे भूरे, भूरे, हल्के पीले रंग की हो सकती है। जब नमी होती है तो टोपी गीली होती है, शुष्क मौसम में यह सूखी होती है। कभी-कभी मशरूम बढ़ता है, और टोपी, जैसे वह थी, पीछे रह जाती है, फिर ट्यूबों वाला गूदा उजागर हो जाता है और थोड़ा मुड़ जाता है।

काटने पर, मशरूम हल्का होता है, और जब खराब हो जाता है, तो यह गुलाबी हो जाता है, फिर गहरा हो जाता है। सिरों पर नलिकाएं दांतेदार, भूरे-भूरे रंग की होती हैं। पैर पपड़ीदार है, ऊंचाई में 5 सेमी तक हल्का है। युवा कवक का एक पैर नीचे से मोटा होता है, उम्र के साथ यह और अधिक पतला हो जाता है।

खुमी

यह नाम एस्पेन से पूरी तरह से असंबंधित है, कवक मिश्रित जंगलों में विभिन्न पेड़ों के नीचे उग सकता है।

इस मशरूम की टोपी भूरी और लाल, पीली-भूरी और सिर्फ भूरी दोनों हो सकती है। युवा मशरूम में एक उज्ज्वल, रसदार, समृद्ध रंग और उत्तल आकार, बड़ा होता है। उम्र के साथ, यह छोटा हो जाता है, मानो सूख रहा हो, और अधिक पीला हो जाता है। गूदा सफेद होता है, लेकिन काटने पर गुलाबी हो जाता है। पैर लंबा, घना, भूरे-भूरे रंग के तराजू के साथ सफेद है।

कवक की नलिकाएं छोटी, कम उम्र में भूरे रंग की और फिर भूरे-भूरे रंग की होती हैं।

बोलेटस सफेद

अपने समकक्षों से महत्वपूर्ण रूप से भिन्न। बहुत बड़ा, मांसल शीर्ष के साथ, सफेद या हल्के गुलाबी-भूरे रंग के साथ। छोटे छिद्रों वाले निचले हिस्से जब युवा होते हैं तो सफेद होते हैं, फिर थोड़े भूरे रंग के होते हैं।

पैर विस्तार के साथ नीचे की ओर पतला है, पैर के आधार का गूदा नीला और काला हो गया है।

सफेद बोलेटस, एक नियम के रूप में, अन्य सभी की तुलना में अधिक शरद ऋतु है।

अखाद्य मशरूमों की भी कम से कम 150 प्रजातियाँ हैं, यहाँ तक कि ज़हरीली भी। कुछ अखाद्य मशरूम बिल्कुल भी जहरीले नहीं होते हैं, लेकिन उनकी गंध और स्वाद इतना घृणित होता है कि उन्हें खाया नहीं जा सकता।

उड़नखटोला हरा

यह भूरा और लाल, जैतून हरा और बरगंडी दोनों हो सकता है। एक छोटी उत्तल, मैट और सूखी टोपी के साथ। बड़े पीले छिद्रों वाली ट्यूबलर निचली परत यांत्रिक क्रिया के तहत नीली हो जाती है।

पैर हरे रंग की टिंट के साथ गहरे भूरे रंग का है, ऊपरी हिस्से में छोटे तराजू हैं।

मशरूम ग्रीष्म-शरद ऋतु, कभी-कभी ठंढ तक। मिश्रित और शुद्ध दोनों शंकुधारी वनों में उगता है।

मोखोविक भूरा

यह पिछले वाले के समान ही है, लेकिन इसका मांस नीला नहीं पड़ता है, बल्कि दबाने पर नलिकाएं नीली हो जाती हैं।

Kozlyak

टोपी गहरे और हल्के रंगों के साथ भूरे रंग की होती है, बारिश में चिपचिपी और शुष्क मौसम में सुस्त, मखमली होती है।

गूदा लोचदार, पीला होता है। पीले और हरे रंग की टिंट वाली ट्यूब। पैर चिकना और सम है।

उसे शंकुधारी जंगल में गीली जगहें पसंद हैं।

स्ट्रोफेरिएसी परिवार

मूल रूप से, खाद्य मशरूम इस परिवार में "पंजीकृत" हैं। हालाँकि, पारखी लोगों की एक बड़ी श्रेणी उन्हें "सशर्त रूप से खाद्य मशरूम" के रूप में वर्गीकृत करती है। तथ्य यह है कि एक ही मशरूम में केवल एक खाद्य टोपी और 2-3 सेमी पैर होते हैं, टोपी के करीब, बाकी मशरूम खाने योग्य नहीं होता है। दूसरी ओर, यदि सफेद मशरूम को सुरक्षित रूप से कच्चा खाया जा सकता है, तो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को पानी की अनिवार्य निकासी के साथ कम से कम 40 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए, और पानी बदलने के साथ 20-25 मिनट के लिए दो बार बेहतर होगा। .

ग्रीष्म शहद एगारिक

सभी स्ट्रोफेरिएसी की तरह, हनी एगारिक को भी कंपनी पसंद है। ये मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, मशरूम बीनने वालों को इन "बीजों" को इकट्ठा करने का बहुत शौक होता है। इन मशरूमों की कटाई मध्य गर्मियों से लेकर ठंढ तक की जा सकती है। विकास का पसंदीदा स्थान पुरानी लकड़ी, ठूंठ, सूखे पेड़ों के पैर हैं।

युवा कवक में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, इसके किनारे मुड़े हुए होते हैं और प्लेटों को ढकने वाले घूंघट में बदल जाते हैं। मशरूम पीले और जैतून हरे दोनों में संक्रमण के साथ किसी भी भूरे रंग का हो सकता है। कवक की प्लेटें पतली और बारंबार होती हैं। एक युवा मशरूम घूंघट से एक अंगूठी पहनता है, उम्र के साथ यह एक हल्का निशान छोड़कर गिर जाता है।

कवक का पैर 10 सेमी तक पहुंच सकता है, और व्यास 1 सेमी से अधिक नहीं हो सकता है। जब काटा जाता है, तो पैर भर जाता है, और केवल उम्र बढ़ने पर, यह खोखला हो जाता है।

कवक का शरीर बहुत सुखद मशरूम गंध के साथ नरम होता है, बरसात के मौसम में पानी जैसा होता है।

सभी ग्रीष्म और पतझड़ मशरूम एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, लेकिन हनी एगारिक एक गहरा, अधिक शक्तिशाली मशरूम है और एक परिवार और अकेले दोनों में बढ़ता है।

मध्य क्षेत्र के जंगलों में, कामचटका के पहाड़ों में और कोला प्रायद्वीप पर, उत्तरी काकेशस के वन बेल्ट और कजाकिस्तान के प्रसिद्ध मैदानों में, और मध्य एशिया के क्षेत्रों में, खाद्य मशरूम की 300 से अधिक प्रजातियाँ उगती हैं , जिसे "शांत शिकार" के प्रेमी बहुत कुछ इकट्ठा करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, यह व्यवसाय बहुत ही रोमांचक और दिलचस्प है, जो फसल का आनंद लेने की भी अनुमति देता है। हालाँकि, आपको मशरूम के बारे में जानने की जरूरत है ताकि जहरीले मशरूम खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न आ जाएं, जिन्हें खाने से आपको गंभीर खाद्य विषाक्तता हो सकती है। मशरूम चुनने में रुचि रखने वाले सभी लोगों के लिए फोटो, नाम और विवरण के साथ खाद्य मशरूम उपलब्ध हैं।

मशरूम को खाद्य माना जाता है, जिसका उपयोग जीवन और स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना भोजन के लिए किया जा सकता है, क्योंकि उनके पास महत्वपूर्ण गैस्ट्रोनॉमिक मूल्य है, जो एक नाजुक और अद्वितीय स्वाद से प्रतिष्ठित हैं, उनसे बने व्यंजन उबाऊ नहीं होते हैं और हमेशा मांग और लोकप्रियता में रहते हैं।

अच्छे मशरूमों को लैमेलर कहा जाता है, टोपियों के नीचे की तरफ लैमेलर संरचनाएं या स्पंजी होती हैं, क्योंकि नीचे की तरफ उनकी टोपियां एक स्पंज के समान होती हैं, जिसके अंदर बीजाणु होते हैं।

संग्रह के दौरान, अनुभवी मशरूम बीनने वाले हमेशा उन विशेष संकेतों पर ध्यान देते हैं जो बताते हैं कि मशरूम खाने योग्य है:

वन मशरूम मायसेलियम से उगते हैं, जो एक भूरे रंग के हल्के साँचे के समान होते हैं जो सड़ते हुए पेड़ पर दिखाई देते हैं। माइसेलियम के नाजुक रेशे पेड़ की जड़ों को जोड़ते हैं, जिससे परस्पर लाभकारी सहजीवन बनता है: मशरूम को पेड़ से कार्बनिक पदार्थ मिलते हैं, माइसेलियम से पेड़ को खनिज पोषक तत्व और नमी मिलती है। अन्य प्रकार के मशरूम पेड़ की प्रजातियों से जुड़े हुए हैं, जिन्होंने बाद में उनके नाम निर्धारित किए।

सूची में फोटो और उनके नाम के साथ जंगली मशरूम शामिल हैं:

• बोलेटस;
• कम मोटाई;
• बोलेटस;
• चमड़े का कारख़ाना;
• पाइन मशरूम;
• धब्बेदार या साधारण ओक, अन्य।

पोद्दुबोविक

शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में कई अन्य मशरूम हैं जिन्हें पाकर मशरूम बीनने वाले खुश होते हैं:

• मशरूम;
• शहद मशरूम ग्रीष्म, शरद ऋतु, घास का मैदान;
• बोलेटस;
• रसूला;
• दूध मशरूम;
• पॉलिश मशरूम, इत्यादि।

चंटरेलस

कटाई के दौरान मशरूम को विशेष विकर टोकरियों में रखना सबसे सही है, जहां उन्हें हवादार किया जा सकता है, ऐसे कंटेनर में उनके लिए अपना आकार बनाए रखना आसान होता है। मशरूम को बैग में इकट्ठा करना असंभव है, अन्यथा, घर लौटने पर, आप एक चिपचिपा, आकारहीन द्रव्यमान पा सकते हैं।

केवल उन्हीं मशरूमों को इकट्ठा करने की अनुमति है जिनके बारे में निश्चित रूप से पता हो कि वे खाने योग्य हैं और युवा, बूढ़े तथा कृमियुक्त मशरूमों को फेंक देना चाहिए। बेहतर होगा कि संदिग्ध मशरूमों को बिल्कुल भी न छुएं, उन्हें दरकिनार कर दें।

कटाई का सबसे अच्छा समय सुबह का है, जबकि मशरूम मजबूत और ताज़ा होते हैं, वे लंबे समय तक टिके रहेंगे।

खाद्य मशरूम की विशेषताएँ और उनका विवरण

खाने योग्य, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम के महान प्रतिनिधियों में एक विशेष समूह है, जिसे आमतौर पर एक शब्द "टॉडस्टूल" से जाना जाता है, क्योंकि वे सभी जहरीले या घातक जहरीले होते हैं, उनकी लगभग 30 प्रजातियां हैं। वे खतरनाक हैं क्योंकि वे आमतौर पर खाने योग्य पौधों के बगल में उगते हैं और अक्सर उनके जैसे ही दिखते हैं। दुर्भाग्य से, कुछ ही घंटों बाद पता चला कि एक खतरनाक मशरूम तब खाया गया था जब एक व्यक्ति को जहर दिया गया था और उसे अस्पताल में भर्ती कराया गया था।

ऐसी गंभीर परेशानियों से बचने के लिए, "मूक शिकार" पर जाने से पहले खाद्य जंगली मशरूम की तस्वीरें, नाम और विवरण देखना उपयोगी होगा।

आप पहली श्रेणी से शुरुआत कर सकते हैं, जिसमें उच्चतम स्वाद और पोषण गुणों वाले सबसे उत्तम, उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम शामिल हैं।

सफेद मशरूम (या बोलेटस) - उसे ताड़ दिया जाता है, वह रिश्तेदारों में सबसे दुर्लभ में से एक है, इस मशरूम के लाभकारी गुण अद्वितीय हैं, और स्वाद उच्चतम है। जब मशरूम छोटा होता है, तो उसके ऊपर एक बहुत हल्की टोपी होती है, जो उम्र के साथ इसका रंग बदलकर पीला भूरा या शाहबलूत कर देती है। निचला भाग ट्यूबलर, सफेद या पीला होता है, गूदा घना होता है, मशरूम जितना पुराना होता जाता है, उसका गूदा उतना ही पिलपिला होता जाता है, लेकिन काटने पर इसका रंग नहीं बदलता है। यह जानना जरूरी है, क्योंकि यह जहरीला होता है पित्त कवक बाह्य रूप से सफेद के समान, लेकिन स्पंजी परत की सतह गुलाबी होती है, और टूटने पर मांस लाल हो जाता है। युवा मशरूम में, पैर एक बूंद या बैरल के रूप में होते हैं, उम्र के साथ यह एक बेलनाकार में बदल जाते हैं।

यह अधिकतर गर्मियों में होता है, समूहों में नहीं उगता, आप इसे रेतीले या घास वाले मैदानों में पा सकते हैं।

- एक स्वादिष्ट मशरूम, सूक्ष्म तत्वों से भरपूर, एक अवशोषक के रूप में जाना जाता है जो मानव शरीर से हानिकारक विषाक्त पदार्थों को बांधता है और निकालता है। बोलेटस की टोपी हल्के भूरे रंग की, उत्तल होती है, 12 सेमी के व्यास तक पहुंचती है, तना छोटे तराजू से ढका होता है, आधार की ओर विस्तारित होता है। गूदा विशिष्ट मशरूम गंध से रहित होता है, टूटने पर यह गुलाबी रंग का हो जाता है।

मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, अच्छी बारिश के बाद बर्च ग्रोव में उनका पालन करना उचित है, आपको ऐस्पन जंगलों में पाए जाने वाले बर्च की जड़ों पर सही नजर डालने की जरूरत है।

- एक मशरूम जिसे इसका नाम इसके विशेष गाजर-लाल रंग के कारण मिला है, एक दिलचस्प फ़नल के आकार की टोपी, बीच में एक अवकाश के साथ, अवकाश से किनारों तक वृत्त दिखाई देते हैं, निचला भाग और पैर भी नारंगी हैं, दबाने पर प्लास्टिक हरा हो जाता है। गूदा भी चमकीला नारंगी होता है, हल्की धुंधली सुगंध और स्वाद देता है, टूटने पर निकलने वाला दूधिया रस हरा हो जाता है, फिर भूरा हो जाता है। मशरूम के स्वाद गुणों को अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

रेतीली मिट्टी पर देवदार के जंगलों में उगना पसंद करते हैं।

असली स्तन - मशरूम बीनने वाले इसे "मशरूम का राजा" मानते हैं और कहते हैं, हालांकि यह दावा नहीं कर सकता कि यह विभिन्न प्रसंस्करण में उपयोग के लिए उपयुक्त है: मूल रूप से, इसे केवल नमकीन रूप में खाया जाता है। कम उम्र में टोपी सपाट-उत्तल होती है, जिसमें थोड़ा सा अवसाद होता है, जो उम्र के साथ कीप के आकार, पीले या हरे-सफेद रंग में बदल जाता है। इसमें पारदर्शी, मानो कांच के व्यासीय वृत्त हों - स्तन की विशिष्ट विशेषताओं में से एक। तने से प्लेटें टोपी के किनारे तक फैली होती हैं, जिस पर एक रेशेदार झालर उगती है। सफेद भंगुर गूदे में मशरूम की पहचानने योग्य गंध होती है, सफेद रस, घुमावदार, पीला होना शुरू हो जाता है।

इसके अलावा, हम दूसरी श्रेणी से संबंधित खाद्य मशरूम के विवरण पर विचार करना जारी रख सकते हैं, जो स्वादिष्ट और वांछनीय हो सकते हैं, लेकिन उनका पोषण मूल्य कुछ हद तक कम है, अनुभवी मशरूम बीनने वाले उन्हें नजरअंदाज नहीं करते हैं।

- ट्यूबलर मशरूम की एक प्रजाति, इसका नाम तैलीय टोपी के कारण पड़ा, पहले लाल-भूरा, फिर पीले-गेरू में बदल गया, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ अर्धवृत्ताकार। गूदे में रसदार, पीला रंग होता है, कटने पर इसका रंग नहीं बदलता।

बोलेटस (एस्पेन) - युवावस्था में, टोपी का आकार गोलाकार होता है, कुछ दिनों के बाद इसका आकार 15 सेमी तक फैले हुए पैर पर एक प्लेट जैसा दिखता है, जो काले तराजू से ढका होता है। गूदे पर लगने वाला कट सफेद से गुलाबी-बैंगनी या भूरे-बैंगनी रंग में बदल जाता है।

- मूल्यवान, विशिष्ट मशरूम को संदर्भित करता है, पोर्सिनी मशरूम के साथ कुछ समानता है, इसकी टोपी शाहबलूत-भूरे रंग की होती है, पहले नीचे की ओर लपेटी जाती है, वयस्क मशरूम में यह ऊपर की ओर मुड़ जाती है, चपटी हो जाती है, बरसात के मौसम में इस पर एक चिपचिपा पदार्थ दिखाई देता है, त्वचा होती है कठिनाई से अलग हुए। तना घना, 4 सेमी व्यास तक बेलनाकार, प्रायः चिकना और पतले शल्कों वाला होता है।

- बाहरी रूप से एक सफेद मशरूम के समान, लेकिन इसका रंग थोड़ा अलग है, काला-भूरा, लाल धब्बों वाला एक पीला पीला पैर। गूदा मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

डबोविक साधारण - इसका पैर चमकीला है, आधार हल्के गुलाबी रंग की जाली के साथ लाल रंग से रंगा हुआ है। गूदा भी मांसल और घना, चमकीला पीला, टूटने पर हरा हो जाता है।

तीसरे, अंतिम श्रेणी के खाद्य मशरूम के नाम नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए बहुत अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं, लेकिन यह काफी संख्या में हैं, इस श्रेणी के मशरूम पहले दो संयुक्त मशरूम की तुलना में बहुत अधिक आम हैं। जब मशरूम के मौसम के दौरान आप पर्याप्त संख्या में पोर्सिनी, केसर मिल्क कैप, मिल्क मशरूम और अन्य एकत्र कर सकते हैं, तो वॉलुस्की, चेंटरेल, रसूला, वलुई को कई लोग नजरअंदाज कर देते हैं। लेकिन जब महान मशरूमों की संख्या में विफलता होती है, तो इन मशरूमों को भी स्वेच्छा से काटा जाता है, और कोई भी खाली टोकरियों के साथ घर नहीं लौट सकता है।

- गुलाबी, सफेद, एक दूसरे के समान, अंतर केवल टोपी के रंग में है, गुलाबी लहर में दाढ़ी के साथ एक युवा टोपी होती है, लाल छल्ले के साथ एक उत्तल आकृति होती है जो उम्र के साथ फीकी पड़ जाती है, सफेद में हल्का होता है टोपी, कोई वृत्त नहीं हैं, पैर पतला है, प्लेटें संकीर्ण और लगातार हैं। घने गूदे के कारण, वॉलुस्की परिवहन को अच्छी तरह से सहन करता है। उपयोग से पहले उन्हें लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है।

- रसूला परिवार में सबसे आम, रूस के क्षेत्र में दस से अधिक प्रजातियां उगती हैं, कभी-कभी वे टोपी के सुंदर विभिन्न रंगों के लिए "रत्नों" की काव्यात्मक परिभाषा से संपन्न होती हैं। सबसे स्वादिष्ट गुलाबी, लाल रंग की लहरदार घुमावदार या अर्धगोलाकार टोपियों वाला रसूला भोजन है, जो गीले मौसम में चिपचिपा हो जाता है, सूखे में वे मैट हो जाते हैं। सफेद धब्बों वाली टोपियाँ असमान रंग की होती हैं। रसूला के पैर की ऊंचाई 3 से 10 सेमी तक होती है, मांस आमतौर पर सफेद होता है, बल्कि नाजुक होता है।

चैंटरेल साधारण - नाजुकता मानी जाती है, उम्र के साथ टोपियां कीप के आकार की हो जाती हैं, उनके पास असमान रूप से बेलनाकार पैरों में स्पष्ट संक्रमण नहीं होता है, जो आधार पर पतला होता है। घने मांसल गूदे में एक सुखद मशरूम सुगंध, मसालेदार स्वाद होता है। चैंटरेल मशरूम से लहरदार या घुंघराले टोपी के आकार में भिन्न होते हैं, वे मशरूम की तुलना में हल्के होते हैं, वे प्रकाश में पारभासी लगते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि चेंटरेल कृमिनाशक नहीं होते हैं, क्योंकि उनके गूदे में चिनोमैनोस होता है, जो कवक से कीड़े और आर्थ्रोपोड को निकालता है। रेडियोन्यूक्लाइड संचय का सूचक औसत है।

चेंटरेल इकट्ठा करते समय, आपको सावधान रहने की ज़रूरत है कि आप खाने योग्य मशरूम के साथ टोकरी में न जाएँ लोमड़ी झूठी जो कम उम्र में ही वर्तमान से अलग हो जाता है, बूढ़ा होते-होते वह हल्के पीले रंग का हो जाता है।

जब उन्हें अलग-अलग उम्र के मशरूम के साथ चेंटरेल की कॉलोनियां मिलती हैं तो वे अलग हो जाते हैं:

• एक ही रंग के किसी भी उम्र के असली मशरूम;
• झूठे युवा मशरूम चमकीले नारंगी रंग के होते हैं।

- गोलाकार आकार की टोपी के साथ, जो वयस्क मशरूम में झुके हुए किनारों के साथ उत्तल हो जाता है, भूरे धब्बों के साथ पीले रंग की प्लेटें होती हैं, वलू का मांस सफेद और घना होता है। पुराने मशरूम की गंध अप्रिय होती है, इसलिए कैम के समान केवल युवा वलुई को इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है।

- कई टुकड़ों के गुच्छों में उगने वाले मशरूम, वे हर साल एक ही जगह पर उगते हैं, इसलिए, ऐसी मशरूम वाली जगह को देखकर, आप हर साल इस विश्वास के साथ वहां लौट सकते हैं कि फसल की गारंटी होगी। इन्हें सड़े, सड़े हुए ठूंठों, गिरे हुए पेड़ों पर आसानी से पाया जा सकता है। उनकी टोपी का रंग बेज-भूरा होता है, केंद्र में हमेशा गहरा होता है, किनारों की ओर हल्का होता है, उच्च आर्द्रता के साथ वे लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेते हैं। युवा मशरूम में टोपी का आकार अर्धगोलाकार होता है, परिपक्व मशरूम में यह सपाट होता है, लेकिन ट्यूबरकल बीच में रहता है। युवा मशरूम में, पैर से टोपी तक एक पतली फिल्म बढ़ती है, जो बढ़ने पर टूट जाती है, पैर पर एक स्कर्ट बनी रहती है।

लेख फोटो, नाम और उनके विस्तृत विवरण के साथ सभी खाद्य मशरूम प्रस्तुत नहीं करता है, मशरूम की कई किस्में हैं: बकरियां, फ्लाईव्हील, पंक्तियां, मोरेल, रेनकोट, सूअर, ब्लैकबेरी, बिटर, अन्य - उनकी विविधता बस बहुत बड़ी है।

मशरूम के लिए जंगल में जाते समय, आधुनिक अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले लोग मोबाइल फोन का उपयोग करके क्षेत्र में सबसे आम खाद्य मशरूम की तस्वीरें खींच सकते हैं ताकि फोन पर उपलब्ध तस्वीरों के साथ उन्हें मिले मशरूम की जांच एक अच्छे सुराग के रूप में की जा सके। .

फोटो के साथ खाने योग्य मशरूम की एक विस्तृत सूची

इस स्लाइड शो में सभी मशरूम शामिल हैं, जिनमें वे भी शामिल हैं जिनका लेख में उल्लेख नहीं किया गया है:

खाने योग्य और अखाद्य मशरूमों को स्वयं पहचानना सीखने का सबसे अच्छा तरीका उनके नाम, विवरण और तस्वीरों से खुद को परिचित करना है। बेशक, यह बेहतर है कि आप किसी अनुभवी मशरूम बीनने वाले के साथ कई बार जंगल से गुजरें, या घर पर अपना शिकार दिखाएं, लेकिन हर किसी को असली और नकली मशरूम के बीच अंतर करना सीखना होगा।

आपको इस लेख में वर्णमाला क्रम में मशरूम के नाम, उनके विवरण और तस्वीरें मिलेंगी, जिन्हें आप बाद में मशरूम उगाने के लिए एक गाइड के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मशरूम के प्रकार

मशरूम की प्रजातियों की विविधता बहुत व्यापक है, इसलिए जंगल के इन निवासियों का एक सख्त वर्गीकरण है (चित्र 1)।

इसलिए, उनकी खाद्य क्षमता के अनुसार, उन्हें विभाजित किया गया है:

• खाने योग्य (सफ़ेद, बोलेटस, शैंपेनन, चेंटरेल, आदि);
• सशर्त रूप से खाद्य (डबोविक, ग्रीनफिंच, वेसेल्का, ब्रेस्ट, लाइन);
• ज़हरीला (शैतानी, पीला ग्रेब, फ्लाई एगारिक)।

इसके अलावा, उन्हें आमतौर पर टोपी के निचले भाग के प्रकार के अनुसार विभाजित किया जाता है। इस वर्गीकरण के अनुसार, वे ट्यूबलर (बाह्य रूप से एक झरझरा स्पंज जैसा दिखता है) और लैमेलर (टोपी के अंदर की तरफ प्लेटें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं) हैं। पहले समूह में मक्खन, सफ़ेद, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं। दूसरे में - मशरूम, दूध मशरूम, चेंटरेल, मशरूम और रसूला। मोरेल, जिसमें मोरेल और ट्रफ़ल्स शामिल हैं, को एक अलग समूह माना जाता है।

चित्र 1. खाद्य किस्मों का वर्गीकरण

इन्हें पोषण मूल्य के अनुसार अलग करने की भी प्रथा है। इस वर्गीकरण के अनुसार ये चार प्रकार के होते हैं:

चूँकि बहुत सारी प्रजातियाँ हैं, हम सबसे लोकप्रिय प्रजातियों के नाम उनकी तस्वीरों के साथ देंगे। फ़ोटो और नामों के साथ सर्वोत्तम खाद्य मशरूम वीडियो में दिखाए गए हैं।

खाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

खाने योग्य किस्मों में वे किस्में शामिल हैं जिन्हें ताजा, सुखाकर और उबालकर स्वतंत्र रूप से खाया जा सकता है। उनके पास उच्च स्वाद गुण हैं, और आप फलने वाले शरीर के रंग और आकार, गंध और कुछ विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर एक खाद्य नमूने को जंगल में एक अखाद्य से अलग कर सकते हैं।

चित्र 2. लोकप्रिय खाद्य प्रजातियाँ: 1 - सफेद, 2 - सीप मशरूम, 3 - वोलुस्की, 4 - चैंटरेल

हम फ़ोटो और नामों के साथ सबसे लोकप्रिय खाद्य मशरूम की एक सूची प्रदान करते हैं(चित्र 2 और 3):

• सफेद मशरूम (बोलेटस)- मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे मूल्यवान खोज। इसमें एक विशाल हल्का तना होता है, और टोपी का रंग विकास के क्षेत्र के आधार पर क्रीम से गहरे भूरे रंग तक भिन्न हो सकता है। तोड़ने पर, गूदे का रंग नहीं बदलता है, और इसमें हल्का अखरोट जैसा स्वाद होता है। यह कई प्रकारों में आता है: बर्च, पाइन और ओक। ये सभी बाहरी विशेषताओं में समान हैं और भोजन के लिए उपयुक्त हैं।
• ऑइस्टर मशरूम:रीगल, फुफ्फुसीय, सींग के आकार का और नींबू, मुख्य रूप से पेड़ों पर उगता है। इसके अलावा, आप इसे न केवल जंगल में, बल्कि घर पर भी, लॉग या स्टंप पर माइसेलियम बोकर एकत्र कर सकते हैं।
• Volnushki, सफेद और गुलाबी, बीच में एक टोपी दबी हुई होती है, जिसका व्यास 8 सेमी तक पहुंच सकता है। लहर में एक मीठी सुखद गंध होती है, और टूटने पर, फलने वाला शरीर चिपचिपा, चिपचिपा रस स्रावित करना शुरू कर देता है। ये न सिर्फ जंगल में बल्कि खुली जगहों पर भी पाए जा सकते हैं।
• चंटरेलस- अधिक बार वे चमकीले पीले होते हैं, लेकिन हल्की प्रजातियाँ (सफ़ेद चेंटरेल) भी होती हैं। उनके पास एक बेलनाकार पैर है, जो ऊपर की ओर फैलता है, और एक अनियमित आकार की टोपी है, जो बीच में थोड़ा दबा हुआ है।
• मक्खन का पकवानइसके भी कई प्रकार होते हैं (असली, देवदार, पर्णपाती, दानेदार, सफेद, पीला-भूरा, चित्रित, लाल-लाल, लाल, ग्रे, आदि)। सबसे आम असली ऑयलर माना जाता है, जो पर्णपाती जंगलों में रेतीली मिट्टी पर उगता है। टोपी चपटी होती है, बीच में एक छोटा ट्यूबरकल होता है, और एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्म त्वचा होती है, जो आसानी से गूदे से अलग हो जाती है।
• शहद मशरूम, घास का मैदान, पतझड़, गर्मी और सर्दी, खाद्य किस्मों से संबंधित हैं जिन्हें इकट्ठा करना बहुत आसान है, क्योंकि वे पेड़ के तने और स्टंप पर बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं। शहद एगारिक का रंग विकास के क्षेत्र और प्रजातियों के आधार पर भिन्न हो सकता है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसकी छाया क्रीम से हल्के भूरे रंग तक भिन्न होती है। खाद्य मशरूम की एक विशिष्ट विशेषता पैर पर एक अंगूठी की उपस्थिति है, जो झूठे जुड़वा बच्चों में मौजूद नहीं है।
• एस्पेन मशरूमट्यूबलर से संबंधित: उनके पास एक मोटा तना और नियमित आकार की टोपी होती है, जिसका रंग क्रीम से लेकर पीले और गहरे भूरे रंग तक प्रजातियों के आधार पर भिन्न होता है।
• मशरूम- उज्ज्वल, सुंदर और स्वादिष्ट, जो शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है। सही आकार की टोपी, सपाट या फ़नल के आकार की। पैर बेलनाकार और घना है, रंग टोपी से मेल खाता है। गूदा नारंगी है, लेकिन हवा में यह जल्दी से हरा हो जाता है और शंकुधारी राल की स्पष्ट गंध के साथ रस छोड़ना शुरू कर देता है। इसकी गंध सुखद होती है और इसके गूदे का स्वाद थोड़ा तीखा होता है।

चित्र 3. सर्वोत्तम खाद्य मशरूम: 1 - बटर डिश, 2 - मशरूम, 3 - एस्पेन मशरूम, 4 - मशरूम

खाद्य किस्मों में शैंपेनोन, शिइताके, रसूला, ट्रफल्स और कई अन्य प्रजातियां भी शामिल हैं जो मशरूम बीनने वालों में इतनी रुचि नहीं रखती हैं। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि लगभग हर खाद्य किस्म का एक जहरीला प्रतिरूप होता है, जिनके नाम और विशेषताओं पर हम नीचे विचार करेंगे।

सशर्त रूप से खाद्य

सशर्त रूप से खाने योग्य किस्में थोड़ी कम होती हैं, और वे विशेष ताप उपचार के बाद ही खाने के लिए उपयुक्त होती हैं। विविधता के आधार पर, इसे या तो लंबे समय तक उबालना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए, या बस साफ पानी में भिगोकर, निचोड़कर पकाना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय सशर्त रूप से खाद्य किस्मों में शामिल हैं(चित्र 4):

1. स्तन- घने गूदे वाली एक किस्म, जो खाने के लिए काफी उपयुक्त है, हालाँकि पश्चिमी देशों में दूध मशरूम को अखाद्य माना जाता है। आमतौर पर कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें भिगोया जाता है, फिर नमकीन बनाया जाता है और अचार बनाया जाता है।
2. रो ग्रीन (ग्रीनफिंच)यह तने और टोपी के स्पष्ट हरे रंग में दूसरों से भिन्न होता है, जो गर्मी उपचार के बाद भी संरक्षित रहता है।
3. मोरेल्स- टोपी और मोटे पैर के असामान्य आकार के साथ सशर्त रूप से खाद्य नमूने। सावधानीपूर्वक गर्मी उपचार के बाद ही उन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

चित्र 4. सशर्त रूप से खाद्य किस्में: 1 - मशरूम, 2 - ग्रीनफिंच, 3 - मोरेल

सशर्त रूप से खाद्य में कुछ प्रकार के ट्रफ़ल्स, रसूला और फ्लाई एगारिक भी शामिल हैं। लेकिन एक महत्वपूर्ण नियम है जिसका पालन किसी भी मशरूम को इकट्ठा करते समय किया जाना चाहिए, जिसमें सशर्त रूप से खाद्य मशरूम भी शामिल हैं: यदि आपको खाद्य क्षमता के बारे में थोड़ा सा भी संदेह है, तो शिकार को जंगल में छोड़ देना बेहतर है।

अखाद्य मशरूम: तस्वीरें और नाम

अखाद्य में वे प्रजातियाँ शामिल हैं जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी खतरों, खराब स्वाद और बहुत सख्त गूदे के कारण नहीं खाया जाता है। इस श्रेणी के कई प्रतिनिधि मनुष्यों के लिए पूरी तरह से जहरीले (घातक) हैं, अन्य मतिभ्रम या हल्की असुविधा पैदा कर सकते हैं।

ऐसे अखाद्य नमूनों से बचना उचित है।(चित्र 5 में फोटो और शीर्षक के साथ):

1. मौत की टोपी- जंगल का सबसे खतरनाक निवासी, क्योंकि इसका एक छोटा सा हिस्सा भी मौत का कारण बन सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह लगभग सभी जंगलों में उगता है, इससे मिलना काफी मुश्किल है। बाह्य रूप से, यह बिल्कुल आनुपातिक और बहुत आकर्षक है: युवा नमूनों में, टोपी हल्के हरे रंग के साथ गोलाकार होती है, उम्र के साथ यह सफेद हो जाती है और खिंच जाती है। पेल ग्रेब्स को अक्सर युवा फ्लोट्स (सशर्त रूप से खाद्य मशरूम), शैंपेनोन और रसूला के साथ भ्रमित किया जाता है, और चूंकि एक बड़ा नमूना आसानी से कई वयस्कों को जहर दे सकता है, थोड़ी सी भी शंका होने पर संदिग्ध या संदिग्ध नमूने को टोकरी में नहीं रखना बेहतर होता है।
2. लाल मक्खी अगरिक, शायद हर कोई परिचित है। वह बहुत सुंदर है, चमकदार लाल टोपी के साथ, सफेद धब्बों से ढका हुआ है। यह अकेले और समूह दोनों में विकसित हो सकता है।
3. पैशाचिक- सफेद कवक के सबसे आम युगलों में से एक। इसे केवल एक हल्की टोपी और चमकीले रंग के पैर से अलग करना, मशरूम की विशेषता नहीं है।

चित्र 5. खतरनाक अखाद्य किस्में: 1 - पीला ग्रेब, 2 - लाल मक्खी एगारिक, 3 - शैतानी मशरूम

वास्तव में, प्रत्येक खाने योग्य डबल में एक नकली डबल होता है जो खुद को असली के रूप में प्रच्छन्न करता है और एक अनुभवहीन शांत शिकारी की टोकरी में गिर सकता है। लेकिन, वास्तव में, सबसे बड़ा नश्वर ख़तरा पीला ग्रेब है।

टिप्पणी:न केवल पेल ग्रेब्स के फलने वाले शरीर को जहरीला माना जाता है, बल्कि उनके माइसेलियम और बीजाणु भी, इसलिए उन्हें टोकरी में रखना भी सख्त मना है।

अधिकांश अखाद्य किस्में पेट में दर्द और गंभीर विषाक्तता के लक्षण पैदा करती हैं, और यह किसी व्यक्ति के लिए चिकित्सा सहायता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, कई अखाद्य किस्मों में अनाकर्षक उपस्थिति और खराब स्वाद होता है, इसलिए उन्हें केवल दुर्घटनावश ही खाया जा सकता है। हालाँकि, आपको जहर के खतरे के प्रति हमेशा सचेत रहना चाहिए, और जंगल से लाए गए सभी लूट की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए।

सबसे खतरनाक अखाद्य मशरूम का वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है।

मतिभ्रम और अन्य प्रकारों के बीच मुख्य अंतर यह है कि उनका मनोदैहिक प्रभाव होता है। उनकी कार्रवाई कई मायनों में मादक पदार्थों के समान है, इसलिए उनका जानबूझकर संग्रह और उपयोग आपराधिक दायित्व द्वारा दंडनीय है।

सामान्य मतिभ्रम किस्मों में शामिल हैं(चित्र 6):

1. एगारिक लाल मक्खी- पर्णपाती वनों का एक सामान्य निवासी। प्राचीन समय में, साइबेरिया के लोगों के बीच विभिन्न अनुष्ठानों के लिए इसके टिंचर और काढ़े का उपयोग एंटीसेप्टिक, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी एजेंट और नशीले पदार्थ के रूप में किया जाता था। हालाँकि, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, मतिभ्रम के प्रभाव के कारण नहीं, बल्कि गंभीर विषाक्तता के कारण।
2. स्ट्रोफ़ेरिया शिट्टीइसका नाम इस तथ्य के कारण पड़ा कि यह सीधे मल के ढेर पर उगता है। विविधता के प्रतिनिधि छोटे होते हैं, भूरे रंग की टोपी के साथ, कभी-कभी चमकदार और चिपचिपी सतह के साथ।
3. पेनिओलस कैंपानुलता (घंटी गधे)यह मुख्य रूप से खाद-उर्वरित मिट्टी पर भी उगता है, लेकिन यह केवल दलदली मैदानों पर भी पाया जा सकता है। टोपी और टांगों का रंग सफेद से भूरा, मांस भूरा होता है।
4. स्ट्रोफ़ेरिया नीला-हरायह शंकुधारी पेड़ों के ठूंठों को पसंद करता है, उन पर अकेले या समूहों में उगते हैं। इसे गलती से खाने से काम नहीं चलेगा, क्योंकि इसका स्वाद बहुत ही अप्रिय होता है। यूरोप में, ऐसे स्ट्रोफ़ेरिया को खाने योग्य माना जाता है और यहाँ तक कि खेतों में भी पाला जाता है, जबकि संयुक्त राज्य अमेरिका में कई मौतों के कारण इसे जहरीला माना जाता है।

चित्र 6. सामान्य मतिभ्रम पैदा करने वाली किस्में: 1 - लाल मक्खी एगारिक, 2 - शिट्टी स्ट्रोफ़ारिया, 3 - कैम्पैनुलेट पैनिओलस, 4 - नीला-हरा स्ट्रोफ़ारिया

अधिकांश मतिभ्रम पैदा करने वाली प्रजातियाँ उन स्थानों पर उगती हैं जहाँ खाने योग्य प्रजातियाँ जड़ें नहीं जमाती हैं (बहुत अधिक जलयुक्त मिट्टी, पूरी तरह से सड़े हुए स्टंप और खाद के ढेर)। इसके अलावा, वे छोटे होते हैं, ज्यादातर पतले पैरों पर, इसलिए उन्हें खाद्य पदार्थों के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

जहरीला मशरूम: तस्वीरें और नाम

सभी जहरीली किस्में किसी न किसी तरह खाने योग्य किस्मों के समान होती हैं (चित्र 7)। यहां तक ​​कि घातक पीले ग्रीब, विशेष रूप से युवा नमूनों को भी रसूला के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, बोलेटस के कई युगल हैं - बोलेटस ले गैल, सुंदर और बैंगनी, जो पैरों या टोपी के बहुत चमकीले रंग के साथ-साथ गूदे की अप्रिय गंध में असली से भिन्न होते हैं। ऐसी भी किस्में हैं जिन्हें मशरूम या रसूला (उदाहरण के लिए, फाइबर और टॉकर) के साथ भ्रमित करना आसान है। पित्त सफेद के समान होता है, लेकिन इसके गूदे का स्वाद बहुत कड़वा होता है।

चित्र 7. ज़हरीले जुड़वाँ बच्चे: 1 - बैंगनी बोलेटस, 2 - पित्त, 3 - रॉयल फ्लाई एगारिक, 4 - पीली चमड़ी वाला शैंपेनन

मशरूम के जहरीले डबल्स भी होते हैं, जो पैर पर चमड़े की स्कर्ट की अनुपस्थिति में असली मशरूम से भिन्न होते हैं। जहरीली किस्मों में फ्लाई एगारिक शामिल हैं: ग्रीबे, पैंथर, लाल, शाही, बदबूदार और सफेद। मकड़ी के जाले आसानी से रसूला, मशरूम या एस्पेन मशरूम के रूप में प्रच्छन्न हो जाते हैं।

जहरीले शैंपेन भी कई प्रकार के होते हैं। उदाहरण के लिए, पीली चमड़ी को एक साधारण खाद्य नमूने के साथ भ्रमित करना आसान है, लेकिन गर्मी उपचार के दौरान यह एक स्पष्ट अप्रिय गंध का उत्सर्जन करता है।

दुनिया के असामान्य मशरूम: नाम

इस तथ्य के बावजूद कि रूस वास्तव में एक मशरूम देश है, बहुत ही असामान्य नमूने न केवल यहां, बल्कि पूरी दुनिया में पाए जा सकते हैं।

हम आपको तस्वीरों और नामों के साथ असामान्य खाद्य और जहरीली किस्मों के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं(चित्र 8):

1. नीला- चमकीला नीला रंग। भारत और न्यूजीलैंड में पाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी विषाक्तता का बहुत कम अध्ययन किया गया है, इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. दांत से खून बह रहा है- एक बहुत कड़वी किस्म जो सैद्धांतिक रूप से खाने योग्य है, लेकिन इसका अनाकर्षक स्वरूप और खराब स्वाद इसे भोजन के लिए अनुपयुक्त बना देता है। यह उत्तरी अमेरिका, ईरान, कोरिया और कुछ यूरोपीय देशों में पाया जाता है।
3. चिड़िया का घोंसला- न्यूजीलैंड की एक असामान्य किस्म जो वास्तव में आकार में एक पक्षी के घोंसले जैसा दिखता है। फलने वाले शरीर के अंदर बीजाणु होते हैं, जो वर्षा जल के प्रभाव में चारों ओर फैल जाते हैं।
4. ब्लैकबेरी कंघीरूस में भी पाया जाता है। इसका स्वाद झींगा के मांस के समान होता है, और बाह्य रूप से झबरा ढेर जैसा दिखता है। दुर्भाग्य से, यह दुर्लभ है और रेड बुक में सूचीबद्ध है, इसलिए इसे मुख्य रूप से कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
5. गोलोवाच विशाल- शैंपेनन का दूर का रिश्तेदार। यह भी खाने योग्य है, लेकिन केवल सफेद मांस वाले युवा नमूने। यह पर्णपाती जंगलों, खेतों और घास के मैदानों में हर जगह पाया जाता है।
6. शैतान का सिगार- न केवल बहुत सुंदर, बल्कि एक दुर्लभ किस्म भी है जो केवल टेक्सास और जापान के कई क्षेत्रों में पाई जाती है।

चित्र 8. दुनिया में सबसे असामान्य मशरूम: 1 - नीला, 2 - खून बह रहा दांत, 3 - पक्षी का घोंसला, 4 - कंघी ब्लैकबेरी, 5 - विशाल गोलोवाच, 6 - शैतान का सिगार

एक अन्य असामान्य प्रतिनिधि मस्तिष्क कांपना है, जो मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु में पाया जाता है। आप इसे नहीं खा सकते, क्योंकि यह जानलेवा जहरीला होता है। हमने असामान्य किस्मों की पूरी सूची नहीं दी है, क्योंकि अजीब आकार और रंग के नमूने पूरी दुनिया में पाए जाते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से अधिकांश अखाद्य हैं।

वीडियो में दुनिया के असामान्य मशरूमों का अवलोकन दिया गया है।

लैमेलर और ट्यूबलर: नाम

टोपी पर गूदे के प्रकार के आधार पर सभी मशरूमों को लैमेलर और ट्यूबलर में विभाजित किया जाता है। यदि यह स्पंज जैसा दिखता है, तो यह ट्यूबलर है, और यदि टोपी के नीचे धारियां दिखाई देती हैं, तो यह लैमेलर है।

ट्यूबलर का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि सफेद माना जाता है, लेकिन इस समूह में मक्खन, बोलेटस और बोलेटस भी शामिल हैं। सभी ने शायद लैमेलर को देखा है: यह सबसे आम शैंपेनोन है, लेकिन लैमेलर किस्मों में से यह सबसे जहरीली है। खाद्य प्रतिनिधियों में, रसूला, मशरूम, मशरूम और चेंटरेल को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

पृथ्वी पर मशरूम प्रजातियों की संख्या

हमें ब्लॉग पर आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है, इसलिए आज का हमारा विषय होगा खाने योग्य मशरूम, जिसकी फोटो और नाम आपको नीचे मिलेंगे। हमारे विशाल देश में कई प्रकार के मशरूम हैं, इसलिए अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा खाद्य और अखाद्य में अंतर नहीं कर पाते हैं। लेकिन झूठी और जहरीली प्रजातियां आपकी डिश को बर्बाद कर सकती हैं और कुछ मामलों में मौत का कारण भी बन सकती हैं।

लेख में आप जानेंगे कि खाने योग्य मशरूम क्या हैं, उन्हें किस प्रकार में विभाजित किया गया है, वे कहाँ उगते हैं और कैसे दिखते हैं, कौन से मशरूम सबसे पहले दिखाई देते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि वे आपके शरीर को क्या लाभ पहुंचाते हैं और उनका पोषण मूल्य क्या है।

सभी मशरूमों को तीन मुख्य वर्गों में विभाजित किया गया है: खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य, अखाद्य (जहरीला, मतिभ्रम)। ये सभी टोपी वाले मशरूम हैं, ये एक विशाल साम्राज्य का केवल एक छोटा सा हिस्सा बनाते हैं।

इन्हें कई मानदंडों के अनुसार विभाजित किया जा सकता है। टोपी की संरचना हमारे लिए सबसे महत्वपूर्ण है, क्योंकि कभी-कभी यह जुड़वा बच्चों में भिन्न होती है।

शेयर करना:

• ट्यूबलर (स्पंजी) - टोपी के निचले भाग में सबसे छोटी ट्यूब होती हैं, स्पंज जैसा दिखता है;
• लैमेलर - टोपी के नीचे स्थित प्लेटें, रेडियल रूप से स्थित;
• मार्सुपियल्स (मोरल्स) - सिकुड़ी हुई टोपियाँ।

आप वन उपहारों को स्वाद के आधार पर, बीजाणु निर्माण की विधि, आकार, रंग और टोपी और तने की सतह की प्रकृति के आधार पर भी विभाजित कर सकते हैं।

मशरूम कब और कहाँ उगते हैं

रूस और सीआईएस देशों में, मशरूम क्षेत्र टुंड्रा से लेकर स्टेपी ज़ोन तक लगभग पूरे क्षेत्र में पाए जाते हैं। मशरूम ह्यूमस-समृद्ध मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं जो अच्छी तरह से गर्म होती है। जंगल के उपहारों को भारी जलभराव और अत्यधिक सूखापन पसंद नहीं है। उनके लिए सबसे अच्छे स्थान समाशोधन में हैं, जहां छाया है, किनारों पर, जंगल की सड़कों पर, वृक्षारोपण और कॉप्स में।

यदि गर्मियों में बारिश होती है, तो पहाड़ी पर मशरूम के स्थान की तलाश की जानी चाहिए, और यदि सूखा हो, तो निचले इलाकों में पेड़ों के पास, जहां अधिक नमी हो। एक नियम के रूप में, विशिष्ट प्रजातियाँ कुछ पेड़ों के पास उगती हैं। उदाहरण के लिए, कैमेलिना पाइंस और स्प्रूस के पास बढ़ती है; सफेद - सन्टी, पाइन, ओक में; बोलेटस - एस्पेन पर।

विभिन्न जलवायु क्षेत्रों में मशरूम एक के बाद एक अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं। आइए मध्य बैंड का विश्लेषण करें:

• पहली वसंत वन फसल - लाइनें और मोरेल (अप्रैल, मई)।
• जून की शुरुआत में, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, रसूला दिखाई देते हैं। लहर की अवधि लगभग 2 सप्ताह है।
• जुलाई के मध्य से दूसरी लहर शुरू होती है, जो 2-3 सप्ताह तक चलती है। बरसात के वर्षों में, जून और जुलाई की लहरों के बीच कोई विराम नहीं होता है। जुलाई से, मशरूम की फसल की बड़े पैमाने पर उपस्थिति शुरू होती है।
• अगस्त में मशरूम, विशेषकर सफेद मशरूम की बड़े पैमाने पर वृद्धि होती है।
• मध्य अगस्त और शुरुआती शरद ऋतु से, अनुकूल मौसम में चेंटरेल, मशरूम, दूध मशरूम विशाल परिवारों में उगते हैं।

चौड़ी पत्ती वाले जंगलों में मुख्य मौसम जून से अक्टूबर तक रहता है और नवंबर से मार्च तक जंगलों में शीतकालीन मशरूम पाया जा सकता है। मैदानी मशरूम स्टेपीज़ में अधिक आम हैं: छतरियां, शैंपेनोन, रेनकोट, मैदानी मशरूम। यह मौसम जून से नवंबर तक होता है।

मशरूम की संरचना, लाभ

मशरूम की संरचना में 90% तक पानी होता है, और सूखा भाग मुख्य रूप से प्रोटीन होता है। इसीलिए जंगल के उपहारों को अक्सर "जंगल का मांस" या "जंगल की रोटी" कहा जाता है।

पोषण मूल्य:

• मशरूम प्रोटीन में लगभग सभी अमीनो एसिड और यहां तक ​​कि आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं। मशरूम आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हालांकि, कवक की सामग्री के कारण, गुर्दे, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उन्हें मेनू से बाहर करना बेहतर है।
• "वन मांस" में कार्बोहाइड्रेट प्रोटीन की तुलना में बहुत कम होता है। मशरूम कार्बोहाइड्रेट सब्जी से भिन्न होता है और दूध या ब्रेड की तरह बेहतर अवशोषित होता है।
• वसायुक्त पदार्थ पशु वसा की तरह 92-97% तक अवशोषित होते हैं।
• रचना में टार्टरिक, फ्यूमरिक, साइट्रिक, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं।
• संरचना में बड़ी मात्रा में विटामिन पीपी, बी1, ए होता है। कुछ किस्मों में बी2, सी, डी होता है।
• मशरूम में आयरन, फास्फोरस, कैल्शियम, सोडियम, पोटैशियम भरपूर मात्रा में होता है।
• संरचना में ट्रेस तत्व शामिल हैं - जस्ता, फ्लोरीन, मैंगनीज, आयोडीन, तांबा।

जंगल के खाद्य उपहारों के कई फायदे हैं, प्राचीन काल से ही इनका उपयोग बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अब यह स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट भोजन है और शाकाहारियों ने मांस का स्थान ले लिया है।

मशरूम प्रतिरक्षा बढ़ाने, रक्त वाहिकाओं को साफ करने और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, अवसाद और अतिरिक्त वजन से लड़ने में सक्षम हैं। वे बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। हमारी वेबसाइट पर मशरूम के मतभेदों और लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जानकारी।

कैसे पता करें कि मशरूम खाने योग्य है या नहीं

खाद्य मशरूम को अखाद्य से कैसे अलग करें? आख़िरकार, बोलेटस को लगभग हर कोई जानता है, लेकिन जंगल में दुर्लभ और असामान्य नमूने पाए जाते हैं। बहुत तरीके हैं।

उदाहरण के लिए, बचपन में मेरे पास चित्रों और विवरणों वाला एक दिलचस्प विश्वकोश था, साथ ही मैं हमेशा अनुभवी मशरूम बीनने वालों के साथ जंगल में जाता था। वैसे, जंगल में अपने साथ एक ऐसे व्यक्ति को ले जाना सबसे अच्छा विचार है जो मशरूम के मामलों को समझता हो।

कुछ सामान्य सुझाव:

1. यदि आपको मायसेलियम में से कम से कम एक मशरूम में कीड़े दिखाई दें तो ध्यान से देखें, वे खाने योग्य हैं।
2. ट्यूबलर प्रजातियों को जुड़वा बच्चों से अलग करना आसान होता है।
3. रंगों के बारे में जानें, सफेद और हरा रंग अक्सर एक जहरीले हमशक्ल का संकेत देते हैं।
4. मशरूम का स्वाद न लें, वे हमेशा कड़वे नहीं होते, उदाहरण के लिए हल्का ग्रेब, थोड़ा मीठा। इस तरह के प्रयोग से विषाक्तता हो सकती है।
5. झूठे और जहरीले जुड़वा बच्चों पर अक्सर स्कर्ट पाई जाती है।

ये तो बस कुछ संकेत हैं. मूल रूप से, जुड़वा बच्चों की प्रत्येक जोड़ी में अपने-अपने अंतर होते हैं। आपको टोपी के नीचे प्लेटों की आवृत्ति, तने से जुड़ाव, रंग, काटने पर गूदा, छल्लों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। नीचे आपको संक्षिप्त विवरण के साथ एक फोटो और खाद्य मशरूम का नाम मिलेगा।

खाने योग्य मशरूम कैसा दिखता है?

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम राजा का पैर हल्का होता है, टोपी के नीचे का स्पंज क्रीम और सफेद होता है। यदि आप टोपी तोड़ देंगे तो वह काली नहीं पड़ेगी। उसके कई झूठे और जहरीले जुड़वां बच्चे हैं। उदाहरण के लिए, एक शैतानी मशरूम में, फ्रैक्चर नीला हो जाएगा, और पित्त में यह गुलाबी हो जाएगा, टूटा हुआ पैर एक अंधेरे जाल से ढका होगा।

बोलेटस (रेडहेड)

ज्यादातर मामलों में, बोलेटस में लाल टोपी, घना मांस और एक पैर होता है। टूटने पर, कट नीला या सफेद होता है, जबकि नकली रेडहेड लाल या गुलाबी होता है।

बोलेटस (बोलेटस)

टोपी का रंग गहरे भूरे से हल्के बेज रंग तक भिन्न होता है। इसमें भूरे जाल के साथ एक लम्बा पैर होता है, और काटने पर रंग नहीं बदलता है। नकली मशरूम में एक गंदा सफेद या गुलाबी स्पंज होता है, और इसकी टोपी भूरे या गुलाबी रंग की होती है।

नींबू-पीले गूदे के साथ मखमली कुशन के आकार की टोपी वाला काफी विशाल मशरूम। आधार पर पैर लाल है, और कटने पर नीला हो जाता है। इसे शैतानी मशरूम समझ लिया जाता है, लेकिन इसका रंग हल्का होता है।

असली चैंटरेल का रंग हल्के गुलाबी से नारंगी तक होता है, इसके किनारे लहरदार, नालीदार होते हैं और टोपी के नीचे प्लेटें होती हैं। झूठे संस्करण में, रंग नारंगी से लाल होता है। किनारे आभूषण चिकने होते हैं और टूटने पर सफेद रस निकलता है।

ऑयलर एक पीला मशरूम है जिसमें फिसलनदार स्पंजी टोपी होती है, जो एक फिल्म द्वारा पैर से जुड़ी होती है। झूठे तेल में, टोपी गहरे रंग की होती है, कभी-कभी बैंगनी रंग की, इसके नीचे प्लेटें होती हैं। बाद वाले का छिलका हटाने पर खिंचता नहीं है और गूदा लाल हो जाता है।

फ्लाईव्हील स्पंजी है, स्पंज चमकीला पीला है। "युवा" में, उसकी टोपी उत्तल मखमल है, और समय के साथ, यह सीधी हो जाती है और टूट जाती है। इसका रंग गहरे हरे से लेकर बरगंडी तक होता है। पैर बिना किसी समावेशन के है, और टूटने पर रंग नहीं बदलता है। इसे अक्सर काली मिर्च, पित्त और शाहबलूत मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है। फ्लाईव्हील के बीच मुख्य अंतर यह है कि यह काई पर उगता है।

मूल में बेज या क्रीम रंग, गहरे भूरे रंग की प्लेटें और एक स्कर्ट है। मशरूम अच्छी रोशनी वाली जगहों पर उगता है। आप एक लोकप्रिय मशरूम को हल्के टॉडस्टूल या बदबूदार फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित कर सकते हैं, और वे घातक जहरीले होते हैं। टॉडस्टूल में हल्की प्लेटें हैं, लेकिन टोपी के नीचे कोई स्कर्ट नहीं है।

हल्के क्रीम और भूरे रंग के होते हैं, उनके पैर पर स्कर्ट होती है, और टोपी पर तराजू होते हैं, वे लैमेलर होते हैं, स्टंप पर उगते हैं। नकली मशरूम अधिक चमकीले होते हैं, उनमें फिल्मी छल्ला नहीं होता।

युवा रसूला में, टोपी गोलाकार होती है, जबकि परिपक्व लोगों में यह सपाट, स्पर्श करने पर सूखी, मैट या चमकदार होती है। रंग हरे से लाल हो जाता है। प्लेटें नाजुक, आकार में भिन्न, बारंबार, पीली या सफेद होती हैं। गूदा कुरकुरा और सफेद होता है, काटने पर रंग बदलता है। यदि रसूला चमकदार लाल या बैंगनी है, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपके सामने एक डबल है।

रेनकोट (हरे आलू, फुलाना)

एक असली रेनकोट एक गेंद के आकार का होता है, जो अक्सर एक छोटे पैर पर होता है। इसका रंग सफ़ेद या मटमैला होता है। गूदा घना, सफेद होता है। झूठे पफबॉल में, मांस का रंग बैंगनी होता है, त्वचा का रंग गहरा होता है।

अक्सर पाइंस और लार्च के पास उगते हैं। टोपी अंततः एक फ़नल जैसी दिखने लगती है, इसका रंग नारंगी, लाल या नीला-हरा होता है। वह चिकनी और चिपचिपी है. समय के साथ टुकड़ा हरा हो जाएगा।

इसमें एक चपटी गुलाबी टोपी है जिसके बीच में एक गड्ढा है और एक विवेकशील वृत्त पैटर्न है, जिसके किनारे अंदर की ओर मुड़े हुए हैं। गूदा सफेद, घना होता है, रस भी सफेद होता है। काटने पर रंग नहीं बदलता. जुड़वा बच्चों में अक्सर शल्क होते हैं, जो हरे रंग के होते हैं, जो सफेद मांस से अलग होते हैं।

मकड़ी का जाला (दलदल)

इसका रूप सुंदर है, चमकीला पीला रंग है। टोपी का आकार सही है, गोल है, यह प्लेटों को छुपाता है। एक वयस्क मकड़ी का जाला टॉडस्टूल जैसा दिखता है। झूठे जुड़वाँ बच्चे दुर्गंधयुक्त, अनियमित आकार के और शल्कों से ढके हुए होते हैं।

छतरी को इसका नाम लंबे तने और टोपी की विशिष्ट आकृति के कारण मिला, पहले इसका आकार गोलाकार होता है, फिर यह एक छतरी जैसा दिखता है। रंग सफेद है, मटमैले रंग का आभास है, बीच में गहरा धब्बा है और सतह फटी हुई है। उम्र के साथ प्लेटें काली पड़ जाती हैं। कई जुड़वाँ बच्चे जिनका रंग अलग-अलग होता है उनमें तीखी गंध और ढीला मांस हो सकता है।

टाल्क़र्ज़

गोवोरुश्का की टोपी में पहले एक अर्धगोलाकार आकार होता है, फिर यह उदास हो जाता है, एक फ़नल जैसा दिखता है। यह सूखा एवं चिकना, सफेद, हल्का भूरा, गेरूआ रंग का, बीच का भाग गहरा होता है। प्लेटें सफेद होती हैं, लेकिन उम्र के साथ काली पड़ जाती हैं। मांस सफ़ेद, घना होता है, हालाँकि उम्र के साथ यह ढीला हो जाता है। झूठी बातें करने वाले श्वेत होते हैं।

रयाडोव्की

एगारिक मशरूम अपने नाम के लायक हैं क्योंकि वे पंक्तियों या हलकों (चुड़ैल के घेरे) में उगते हैं। एक युवा रोइंग की टोपी एक गेंद की तरह दिखती है, और फिर सीधी हो जाती है। इसमें सफेद, भूरा, लाल, पीला रंग होता है। किनारे घुमावदार, चिकने या मुड़े हुए हो सकते हैं। त्वचा शुष्क, मखमली या चिकनी, श्लेष्मा हो सकती है। पैर मखमली है, अक्सर गुलाबी-भूरा रंग होता है। जहरीले डोपेलगैंगर का रंग गंदा ग्रे होता है, सावधान रहें!

टांके

अधिकतर चीड़ के जंगल में रेखाएँ पाई जाती हैं, संभावित पाले के कारण इसकी टोपी पर काले धब्बे दिखाई देते हैं। टोपी स्वयं पैर के साथ-साथ बढ़ती है, इसमें एक टेढ़ा आकार होता है। इसका रंग भूरा, भूरा, लाल या पीला होता है। रेखाएँ जितनी पुरानी होंगी, टोपी उतनी ही हल्की होगी। पैर भी समतल नहीं है और मांस सफेद है और आसानी से टूट जाता है।

एक प्रकार की खाने की गुच्छी

मोरेल कैप की सतह, मानो सभी कोशिकाओं में, आकार में अंडाकार है। इसका रंग भूरा, पीला और भूरा होता है। मोरेल का मांस सफेद, मुलायम होता है और तने का आकार बेलनाकार होता है, जो नीचे की ओर थोड़ा मोटा होता है। नकली मोरेल अंडे से उगता है, एक अप्रिय गंध छोड़ता है और बलगम से ढका होता है।

सीप मशरूम

ऑयस्टर मशरूम एक पेड़ पर, एक-दूसरे के नीचे उगते हैं, यही वजह है कि उन्हें यह नाम मिला। सीप मशरूम की टोपी चिकनी, कभी-कभी लहरदार होती है, रंग बैंगनी रंग के साथ ग्रे होता है। प्लेटें अक्सर, घनी होती हैं, भूरे रंग की होती हैं। किनारे अवतल हैं, पैर छोटे, घने हैं। नकली सीप मशरूम चमकीले और अन्य रंगों के होते हैं।

अब आप जानते हैं कि मशरूम का परीक्षण कैसे करें और पता लगाएं कि यह खाने योग्य है या नहीं। आप बिना किसी डर के जंगल में जा सकते हैं। केवल सही मशरूम चुनें और याद रखें कि खाने योग्य मशरूम भी नुकसान पहुंचा सकता है यदि वह पुराना हो या सड़ने लगे।

वीडियो - विवरण के साथ खाद्य मशरूम

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उपकला के धागे. मशरूम पौधों की तरह क्लोरोफिल का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए वे पर्यावरण पर अत्यधिक निर्भर हैं। सड़ती पत्तियों और जीवित प्राणियों के सड़ते अवशेषों से ही वे वृद्धि और विकास के लिए सभी आवश्यक पदार्थों का उपभोग करते हैं। वे कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध हैं।

हमारे देश के जंगलों में मशरूम की लगभग 200 प्रजातियाँ उगती हैं, लेकिन उनमें से केवल 40 प्रजातियाँ ही मनुष्य खा सकते हैं। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कम है, प्रति 1 किलो लगभग 300-500 कैलोरी। रासायनिक रूप से सब्जी फसलों के करीब, इस तथ्य के बावजूद कि अमीनो एसिड का सेट पशु उत्पादों के समान है।

चीड़ के पेड़ के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं? ये हैं मशरूम, सूअर, रसूला, पोलिश मशरूम, बोलेटस, ग्रीनफिंच, मोक्रूहा और फ्लाई एगारिक। स्प्रूस जंगलों में आप सफेद कवक, दानेदार बटरडिश, स्प्रूस कैमेलिना, लहसुन, वन शैंपेनन, पफबॉल और पीला दूध मशरूम पा सकते हैं।

सफेद कवक पाइन

अक्सर, जब पूछा जाता है कि पाइन और स्प्रूस के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं, तो वे जवाब देते हैं - "सफेद"। इस फलने वाले शरीर के कई पर्यायवाची शब्द हैं: पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस डाइन-लविंग।

इसकी टोपी 20 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है, ज्यादातर वाइन-लाल या भूरे रंग की। तना सूजा हुआ दिखता है और टोपी के रंग के समान होता है, लेकिन हल्के रंग का होता है। काटने पर मांस काला नहीं पड़ता बल्कि हमेशा सफेद ही रहता है।

कवक जंगल के अंधेरे और अत्यधिक रोशनी वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है। यह पाया गया कि रोशनी का उपज पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। यह अकेले और समूह दोनों में फल दे सकता है।

मशरूम की तुड़ाई ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में होती है। सबसे अधिक उपज अगस्त के अंत में होती है। कुछ क्षेत्रों में 1 किलोग्राम वजन तक पहुंचने वाले नमूने हैं। मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम पसंद करते हैं जो लार्वा से प्रभावित नहीं होते हैं और जिनका स्वाद अधिक नाजुक होता है।

सफेद मशरूम को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है: तलना, अचार बनाना, सुखाना। कुछ क्षेत्रों में, सलाद को ताज़े पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाया जाता है।

अदरक

रयज़िक उन मशरूमों को संदर्भित करता है जो पाइन और स्प्रूस के नीचे उगते हैं। आवंटित करें जिसमें नारंगी या लाल-नारंगी रंग की टोपी हो। इसमें पीले रंग का टिंट या बकाइन-हरापन है। इस प्रजाति के फल बलगम से ढके होते हैं। काटने या छूने पर हरे धब्बे दिखाई देते हैं। इसमें दूधिया रस की स्पष्ट गंध होती है।

स्प्रूस कैमेलिना उन जगहों पर सबसे अच्छा लगता है जहां काई उगती है, छोटे उभार होते हैं, और लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी के पास भी।

चीड़ की प्रजातियाँ अक्सर जंगल के सूखे कोनों में, युवा चीड़ के पास छोटी पहाड़ियों पर पाई जाती हैं।

मशरूम खट्टा क्रीम में अचार बनाने और तलने के लिए सबसे उपयुक्त है।

मोखोविक

बाह्य रूप से, मशरूम एक वृद्ध सफेद जैसा दिखता है। हमारे क्षेत्र में हरा उड़नखटोला मुख्य रूप से पाया जाता है। मखमली टोपी समय के साथ हरे-बैंगनी रंग का हो जाती है। इसका फायदा किनारों और सड़कों के किनारे बढ़ता है।

कवक में एक स्पष्ट फल जैसा स्वाद होता है, इसे उबालकर और तला हुआ खाया जाता है।

यदि हम चर्चा करें कि देवदार के पेड़ के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं, तो उनमें फ्लाईव्हील का "रिश्तेदार" - पोलिश मशरूम भी शामिल है। दिखने में यह बिल्कुल सफेद जैसा दिखता है। टोपी 15 सेमी व्यास, मखमली, भूरे या भूरे रंग तक पहुंच सकती है। कटों पर नीला रंग दिखाई देता है, गूदा पीले रंग के साथ सफेद रंग का होता है। मशरूम को मनुष्य द्वारा ज्ञात किसी भी तरीके से पकाया जा सकता है।

ऑइलर्स

ऑयलर बोलेटेसी परिवार के मशरूम के एक विशाल समूह का नाम है, जिसमें लगभग 40 प्रतिनिधि शामिल हैं। परिवार का मुख्य अंतर यह है कि इसके सभी प्रतिनिधियों की तैलीय टोपी है।

शायद यह प्रजाति हमारे देश में देवदार के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम की सूची में अग्रणी है। हालाँकि ये अफ़्रीका और ऑस्ट्रेलिया में भी पाए जाते हैं, यानी उन देशों में जहाँ की जलवायु समशीतोष्ण है।

हमारे जंगलों में मुख्य रूप से साधारण और पतझड़ का तेल पाया जाता है। कवक की टोपी के मध्य में एक छोटा ट्यूबरकल होता है। रंग आमतौर पर भूरा होता है, लेकिन भूरे या जैतून रंग के नमूने भी होते हैं। मशरूम का छिलका आसानी से निकल जाता है, अंदर नरम और रसदार गूदा होता है, जिसका रंग पीला होता है।

ऑयलर युवा पाइंस के पास अच्छा लगता है, लेकिन मिश्रित जंगलों में भी पाया जाता है। कवक को अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी यानी बलुआ पत्थर पसंद है। वह ग्रीनफिंच, चेंटरेल और रसूला को पड़ोसी के रूप में स्वीकार करता है। अधिकतर समूहों में बढ़ता है।

फल लगभग पूरे गर्म मौसम में, जुलाई से अक्टूबर तक, मुख्य बात यह है कि वायुमंडलीय तापमान 18 डिग्री से ऊपर है। जब तापमान -5 तक गिर जाता है, तो कवक का विकास पूरी तरह से रुक जाता है।

देवदार के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम की श्रेणी में ग्रीष्मकालीन और दानेदार मक्खन पकवान शामिल हैं। शरद ऋतु और सामान्य प्रजातियों से कुछ अंतर हैं, टोपी का रंग गेरूआ-पीला है। यह मुख्यतः चीड़ के जंगलों में पाया जाता है।

स्तन

मशरूम के इस परिवार में कई प्रजातियाँ शामिल हैं। यह एक कड़वा या कड़वा मशरूम, काला या काला मशरूम है। वन भूमि को प्राथमिकता देता है। यह स्प्रूस और देवदार के जंगलों, बर्च पेड़ों और उन क्षेत्रों में उग सकता है जहां हेज़ेल की अधिकता है।

कड़वी टोपी आमतौर पर 8 सेमी से अधिक नहीं होती है, फ़नल के समान, तना ऊँचा होता है, 10 सेमी तक और व्यास 1.5 सेमी तक होता है। टोपी और तने का रंग एक समान, लाल-भूरा होता है।

चेर्नुखा टोपी 20 सेमी व्यास, जैतून-भूरे रंग तक पहुंच सकती है। पैर ऊंचा नहीं है - 6 सेमी तक, लेकिन मांसल - व्यास में 2.5 सेमी तक।

हालाँकि ये प्रजातियाँ उस श्रेणी में आती हैं जिनमें देवदार के पेड़ों के नीचे मशरूम उगते हैं (फोटो लेख में स्थित हैं), वे अभी भी सशर्त रूप से खाद्य हैं, अर्थात, उन्हें एक निश्चित खाना पकाने की तकनीक के अनुपालन की आवश्यकता होती है। मशरूम को पहले से भिगोने या उबालने के बाद ही अचार बनाया जाता है।

रसूला

शंकुधारी जंगलों में रसूला होते हैं, जिनमें असामान्य रूप से विशाल प्रजाति संरचना होती है। टोपियों का रंग अद्भुत है: भूरे और लाल से लेकर हरे और बैंगनी रंग तक। लेकिन टोपी की संरचना बहुत नाजुक है. रसूला को सबसे "लोकतांत्रिक" मशरूम भी कहा जाता है: वे स्प्रूस और देवदार के पेड़ों, पर्णपाती जंगलों और बंजर भूमि में उगते हैं। वे उप-प्रजाति के आधार पर ठंडे और गर्म मौसम में फल दे सकते हैं।

अधिकतर रसूला को तला या उबालकर, सुखाया जाता है, क्योंकि वे अपनी नाजुक संरचना के कारण अचार के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

फसल नियम

चीड़ के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम को पहचानना बहुत आसान है। इंटरनेट पर बहुत सारी तस्वीरें हैं, लगभग हर घर में मशरूम विषयों पर एक किताब है। लेकिन अगर कुछ नियमों का पालन न किया जाए तो खाने योग्य मशरूम भी इंसानों के लिए खतरनाक हो सकते हैं:

• राजमार्गों और रेलवे के पास मशरूम चुनना प्रतिबंधित है। इस बात का बड़ा खतरा है कि उनमें भारी धातुओं के लवण और अन्य हानिकारक पदार्थ होंगे।
• केवल उन्हीं नमूनों को एकत्र करें जिनके बारे में आप आश्वस्त हैं। आपको इनका स्वाद नहीं चखना चाहिए, खासकर बच्चों को ऐसा करने दें।
• मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: उनमें क्षति और वर्महोल नहीं होने चाहिए। दोबारा घर पहुंचकर कटी हुई फसल का निरीक्षण करें, क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें।
• मशरूम को मायसेलियम के साथ बाहर न निकालें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो कुछ हफ़्ते में इस जगह पर नए मशरूम नहीं होंगे।

उदाहरण के लिए, यदि मशरूम किसी अज्ञात प्रजाति का है, तो थोड़ा सा भी संदेह होने पर उसे त्याग दें। हैप्पी साइलेंट शिकार.