कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ खिन्कली। मिश्रित कीमा के साथ खिन्कली। पानी के साथ कीमा बनाया हुआ मांस
तैयारी
चलिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं. आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या खुद गूंथ सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको पानी, आटा और मक्खन की आवश्यकता होगी, उन्हें मिश्रित करना होगा, फिर आटा लोचदार होने तक गूंधना होगा। इसके बाद, आटे को "सॉसेज" में रोल करें और इसे आनुपातिक भागों में काट लें।
चलिए भरने की विधि पर चलते हैं। ऐसा करने के लिए, चिकन पट्टिका लें और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। अगर आप अपना काम आसान बनाना चाहते हैं तो मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालाँकि, याद रखें कि कटा हुआ चिकन पट्टिका क्यूब्स वाला संस्करण अधिक रसदार निकलेगा। प्याज को बारीक काट लें और इसे कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें। - इसके बाद स्वादानुसार भरावन में नमक डालें.
चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। इसके "आराम" के बाद, इसकी बनावट नरम और अधिक लचीली हो गई। प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को एक साफ गेंद में रोल करें। यह वांछनीय है कि गेंद यथासंभव आनुपातिक हो, अगले सर्कल का भविष्य स्वरूप इस पर निर्भर करता है।
आइए मंडलियाँ बनाना शुरू करें। प्रत्येक का व्यास लगभग दस सेंटीमीटर होना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि आटा मध्यम पतला हो, इससे खिन्कली को पकने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और वह उबलेगी नहीं।
प्रत्येक गोले के बीच में एक बड़ा चम्मच कीमा रखें।
इसके बाद, हम आटे को बांधने के लिए आगे बढ़ते हैं, ऐसा करने के लिए हम इसे एक बैग का आकार देते हैं और शीर्ष को सील कर देते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बैग को खोलने से बचने के लिए आपको प्रयास नहीं बचाना चाहिए।
कच्ची खिन्कली को उबलते पानी में डालें और दस मिनट तक पकाएँ। पहले पानी में नमक डालने की सलाह दी जाती है। - इसके बाद बैग को निकालकर प्लेट में रख लीजिए. मक्खन के साथ परोसें. आप खट्टी क्रीम को सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं या अपनी खुद की सॉस बना सकते हैं। बॉन एपेतीत!
संपूर्ण व्यंजन के लिए KBJU और संरचना
खिन्कली हमारे जीवन में इतनी मजबूती से स्थापित हो गई है कि हम इसे अपने पारंपरिक पकौड़ों से भी अधिक पसंद करते हैं। और उन असंख्य ब्रांडों को धन्यवाद जिन्होंने इस पूरी तरह से अपरंपरागत व्यंजन को हमारे मेनू में पेश किया है। और मैं उनका आभारी हूं, अन्यथा मुझे पता भी नहीं चलता कि ऐसा कोई चमत्कार भी होता है।
सच कहूँ तो हमारे घर में पकौड़ी की जगह खिन्कली ने ले ली है। खैर, रसदार और मसालेदार भरने से कौन इनकार कर सकता है? बेशक, घर की बनी खिन्कली सबसे स्वादिष्ट होती है। मैं मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक नुस्खा पेश करना चाहता हूं - चिकन और भेड़ का बच्चा, मेरा विश्वास करो, यह कुछ खास है!
मिश्रित कीमा के साथ खिन्कली तैयार करने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे। और चलो आटा तैयार करना शुरू करें।
छने हुए आटे को एक गहरे कटोरे में डालें, एक चम्मच नमक डालें और एक अंडे में फेंटें। अंडे को आटे के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, आटे और पानी को लगातार मिलाते रहें। गर्म पानी से अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए आपको स्पैचुला या चम्मच का इस्तेमाल करना चाहिए। आटे को आटे की मेज पर रखें और आटा गूंथ लें।
आटा लोचदार और लोचदार होना चाहिए। आटे की गुणवत्ता के आधार पर, आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है। आटे की लोई बनाकर उसे प्लास्टिक बैग में रखें। यह आवश्यक है ताकि आटा परिपक्व हो जाए और सूख न जाए।
खिन्कली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस आमतौर पर बहुत सारे प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ बनाया जाता है। यह प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मांस का संयोजन है जो वह स्वाद देता है जो खिन्कली को सामान्य पकौड़ी से अलग करता है।
आप प्याज को ब्लेंडर में काट सकते हैं या मेरी तरह बारीक काट सकते हैं। मांस में कटा हुआ प्याज और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। खिन्कली मसालेदार होनी चाहिए!
कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें, थोड़ा पानी डालें ताकि नमक और काली मिर्च कीमा में समान रूप से वितरित हो जाएं। और यह पानी भरावन को रसदार बना देगा, इसलिए खिनाली को काटने के बाद आप उसके अंदर बने मसालेदार शोरबा को पी सकते हैं।
आइए खिन्कली स्वयं तैयार करना शुरू करें। आप आटे को एक परत में बेल सकते हैं, उसमें से लगभग दस सेंटीमीटर व्यास वाले कुछ प्रकार के "पकौड़े" काट सकते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस फैला सकते हैं और खिन्कली बना सकते हैं।
मैं बड़ा केक नहीं बनाना चाहता था, इसलिए हमने आटे का एक छोटा टुकड़ा काटा, इसे सॉसेज में रोल किया और बार में काटा। फिर हम प्रत्येक ब्लॉक को दस सेंटीमीटर व्यास तक के फ्लैट केक में रोल करते हैं। कीमा को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें और इसे एक सर्कल में सील कर दें, जिससे यह एक बैग जैसा हो जाए।
अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आटे को एक पूंछ में कसकर दबाएं।
खिन्कली को उबलते नमकीन पानी में रखें। उबाल आने के बाद लगभग पांच मिनट तक पकाएं।
मिश्रित कीमा के साथ खिन्कली तैयार है.
खिन्कल पारंपरिक कोकेशियान व्यंजनों में से एक है, जिसने आजकल विशेष लोकप्रियता हासिल की है। इसमें मांस शोरबा में उबले हुए आटे के टुकड़े होते हैं, जिन्हें बाद में शोरबा, सॉस और उबले हुए मांस के साथ परोसा जाता है (ज्यादातर गोमांस या भेड़ का बच्चा इस्तेमाल किया जाता है, कम अक्सर चिकन)। इस व्यंजन को समान-ध्वनि वाले जॉर्जियाई व्यंजन के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, हालांकि उनकी तैयारी में कुछ समानताएं हैं।
प्रति 100 ग्राम 200-230 कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ, इसमें उच्च कार्बोहाइड्रेट सामग्री होती है। आइए चरण दर चरण और फ़ोटो के साथ देखें कि खिन्कल को कई किस्मों में कैसे तैयार किया जाए।
पारंपरिक दागिस्तान खिन्कल चिकन या मांस शोरबा के साथ तैयार किया जाता है। इस प्रकार के व्यंजन को अवार खिन्कल भी कहा जाता है। इस व्यंजन के लिए आटा केफिर के आधार पर बनाया जाता है। हमारे पकवान के लिए, आइए चिकन लें, अर्थात् पंखों के बिना शव का ऊपरी भाग।
शोरबा के लिए सामग्री:
- एक गाजर;
- प्याज - दो सिर;
- चिकन - 600 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- सीलेंट्रो - परोसने के लिए।
जांच के लिए:
- गेहूं का आटा - 2.5-3 बड़े चम्मच;
- केफिर (2.5% वसा) - एक गिलास;
- नमक और बेकिंग सोडा - 0.5 छोटे चम्मच प्रत्येक।
सॉस के लिए:
- लहसुन - आधा सिर;
- खट्टा क्रीम - 180 ग्राम;
- नमक स्वाद अनुसार।
पकाने हेतु निर्देश:
- चिकन और गाजर और प्याज को छल्ले में काटकर एक गहरे कंटेनर में रखें। पानी डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। झाग हटा दें, तरल में नमक डालें और धीमी आंच पर 45 मिनट के लिए छोड़ दें;
- जब तक शोरबा पक रहा हो, आटा गूंथ लें। गर्म केफिर को एक कटोरे में डालें और सोडा के साथ पतला करें, फोम बनने तक हिलाएं;
- फिर धीरे-धीरे आटा डालें, नमक डालें और लोचदार आटा गूंथ लें। खिन्कल के लिए आटा बर्फ-सफेद और सुगंधित हो जाता है, प्रक्रिया के दौरान पूरी तरह से बेल जाता है। हम इसे आधे घंटे के लिए प्लास्टिक बैग में रखते हैं और ठंडे स्थान पर रख देते हैं;
- ठंडी हुई गेंद को मेज पर बेलिये. आटे की परत को आटे में "स्नान" करें और इसे लोचदार होने तक अच्छी तरह से रोल करें। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए और अंततः इसकी मोटाई कम से कम 5 मिमी होनी चाहिए;
- फिर, चाकू का उपयोग करके, आटे के टुकड़े को साफ आयतों या हीरों में काट लें जिन्हें पकाने की आवश्यकता है। चिकन को कंटेनर से निकालें और शोरबा को छान लें। शोरबा के साथ सॉस पैन में एक-एक करके "खिंकालिन्स" रखें और लगभग 7 मिनट तक पकाएं;
- उन्हें पकड़ने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और तुरंत उन्हें एक कटार या टूथपिक से छेद दें। एक सुंदर सर्विंग प्लेट पर रखें और सॉस के साथ परोसें। चिकन मांस को डिश के बगल में रखें;
- सॉस तैयार करना काफी सरल है। छिली हुई लहसुन की कलियों को पीसकर खट्टी क्रीम और नमक के साथ मिला लें।
स्वस्थ और पौष्टिक भोजन गर्म परोसा जाता है। केफिर से बने खिन्कल का स्वाद बिल्कुल अनोखा होता है।
चेचन संस्करण
यह व्यंजन उबले हुए चिकन मांस के साथ असामान्य आकार () के आटे की पकौड़ी है। उन्हें लहसुन की चटनी के साथ-साथ आलू और तले हुए प्याज के साथ गर्म शोरबा के साथ परोसा जाता है।
अवयव:
- पूरा चिकन - 800 ग्राम;
- पानी - तीन लीटर;
- एक गाजर;
- काली मिर्च - 6-7 टुकड़े;
- बे पत्ती।
- गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
- पानी - 80 मिलीलीटर;
- एक अंडा;
- नमक – एक चुटकी.
सॉस और आलू का शोरबा:
- एक प्याज;
- आलू - 10 टुकड़े;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - दो बड़े चम्मच;
- हरी प्याज - 5 पंख;
- लहसुन - 6 लौंग;
- नमक स्वाद अनुसार।
घर पर चेचन खिन्कल रेसिपी:
- मुर्गे के मांस को पकने दें. जब पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें और काली मिर्च, छिली हुई गाजर और तेजपत्ता डालें (अभी नमक न डालें)। चिकन को लगभग एक घंटे तक पकाएं;
- पकौड़ी के लिए आटा गूंथना: एक गहरे कटोरे में छना हुआ आटा डालें, उसमें गड्ढा बनाएं और अंडे, पानी और नमक का मिश्रण डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें;
- नरम आटा गूथ लीजिये. इसे एक नैपकिन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें;
- इसके बाद इसे दो बराबर हिस्सों में बांट लें. मेज पर आटा छिड़कें और प्रत्येक गोले से (लगभग 1.5 सेमी) एक पट्टी बना लें;
- चाकू से लगभग 0.5 सेमी चौड़े टुकड़े काटें, प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से दबाकर एक चपटा केक बनाएं और इसे लंबाई में आधा मोड़ें;
- पकौड़ी पर कांटे की सहायता से धारियां लगाएं। हम आटे के दूसरे आधे हिस्से के साथ भी ऐसा ही दोहराते हैं, टुकड़ों को कपड़े से ढक देते हैं;
- चिकन के टुकड़े पक गये हैं. एक अलग कटोरे में लगभग 100 मिलीलीटर शोरबा डालें;
- लहसुन को काट कर शोरबा में डालें, स्वादानुसार नमक डालें;
- उबले हुए चिकन के मांस को बाहर निकालें और चाकू से लंबी स्ट्रिप्स में काट लें;
- शोरबा को छान लें और उबाल लें, इसमें छिले और कटे हुए आलू डालें। जब यह पक रहा हो, प्याज को छीलकर बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। पकौड़ी के लिए अलग से पानी का एक कंटेनर उबालने के लिए लाएँ;
- तैयार आलू को सीधे शोरबा में काटा जा सकता है, या आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं;
- शोरबा में नमक डालें और उसमें तला हुआ प्याज डालें। इसे उबलने दें और बंद कर दें;
- पकौड़ों को पूरी तरह या कुछ हिस्सों में उबलते पानी में उबालें। सतह पर आने के बाद 2 मिनट में उत्पाद तैयार हो जाएंगे। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें;
- पकवान को "इकट्ठा करना": एक बड़े, सपाट पकवान के बीच में सॉस का एक कटोरा रखें, और उसके चारों ओर चिकन के साथ सुगंधित गर्म खिन्कालिकी रखें। कटे हुए हरे प्याज छिड़कें और चिकन शोरबा के साथ परोसें।
चेचन खिन्कल एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है जो विशेष रूप से पुरुषों को पसंद आएगा।
लेज़िन खिन्कल (जिसे कुमायक खिन्कल भी कहा जाता है) लगभग इसी तरह तैयार किया जाता है। साधारण अखमीरी आटा तैयार करने की तकनीक ऊपर वर्णित नुस्खा के समान ही है, लेकिन फिर इसे लगभग 2-3 मिमी की मोटाई में रोल किया जाता है और इसमें से पतले पारभासी हीरे या वर्ग काट दिए जाते हैं, जिन्हें मांस शोरबा में उबाला जाता है। भोजन को सूप के रूप में, कंटेनर से खिन्कलिंका को हटाए बिना, या एक अलग कटोरे में परोसा जा सकता है। यह आटे की प्रारंभिक कटाई है जो ऐसी पतली खिन्कल को अन्य किस्मों से अलग करती है।
मक्के के आटे से बना खिन्कल
यह व्यंजन मेहमानों के एक बड़े समूह को खिलाने के लिए आदर्श है। पुरुष इसकी विशेष रूप से सराहना करेंगे, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक है।
12 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- मक्के का आटा - 8 कप;
- खट्टा क्रीम - जार;
- कोई भी मांस - 2 किलो;
- सूजी (मिस्ट्रल) - कांच;
- लहसुन - 10 लौंग;
- सोडा - एक छोटा चम्मच;
- नमक - एक बड़ा चम्मच;
- अदजिका.
खाना पकाने की योजना इस प्रकार है:
- किसी भी मांस को उबालें, बड़े टुकड़ों में काट लें;
- मक्के के आटे को छान लीजिये और इसमें सूजी डाल दीजिये. इससे आटा एकदम फूला हुआ और मुलायम हो जायेगा. सोडा डालें, नमक डालें;
- आटे के ऊपर उबलता पानी डालें और चम्मच से मिलाएँ, आटे का द्रव्यमान लोचदार होना चाहिए। इसे "सॉसेज" में रोल करें;
- टुकड़ों को फाड़ दें और एक तरफ थोड़ा सा दबाते हुए सिक्कों के रूप में छोटे गोल घेरे बनाएं;
- मांस को बाहर निकालें और हमारी तैयारियों को शोरबा में पकाएं। जैसे ही वे तैरें, उन्हें हटा दें;
- पिछली रेसिपी की तरह खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी तैयार करें।
स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक मकई खिन्कल को एक बड़े थाल में टमाटर, लहसुन या मसालेदार चटनी के साथ परोसें।
वीडियो: गुलाब के रूप में दागिस्तान खिन्कल की विधि
नये लेख
- मैकेरल सलाद - सर्वोत्तम व्यंजन
- सर्वोत्तम चुकंदर रेसिपी
- केले की स्मूदी दूध के साथ केले की स्मूदी
- घर पर बेशबर्मक घर पर बेशबर्मक पकाने की विधि
- नींबू से पेय कैसे बनाएं (घर का बना नींबू पानी)
- धीमी कुकर में पनीर की रेसिपी
- पनीर सॉसेज कटलेट रेसिपी के साथ उबले हुए सॉसेज कटलेट
- मिश्रित कीमा के साथ खिन्कली
- शहतूत से क्या पकाएं?
- स्वादिष्ट भरवां चावल पुलाव कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल पुलाव
लोकप्रिय लेख
- उबलते पानी के साथ केफिर पर पतले पैनकेक
- चरण-दर-चरण नुस्खा में कार्प मछली का सूप तैयार करने की विशेषताएं
- बिना खमीर के पाई आटा: अपना पसंदीदा बेक किया हुआ सामान तैयार करना
- स्ट्रॉबेरी के साथ पफ पाई स्ट्रॉबेरी के साथ पफ पेस्ट्री नावें
- ओवन में पन्नी में मांस "अकॉर्डियन"।
- ओवन में पूरा खरगोश
- ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल पुलाव कैसे तैयार करें - सर्वोत्तम व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ स्वादिष्ट चावल पुलाव
- अखरोट के साथ नाजुक कुकीज़, नट्स के साथ काउंट की कुकीज़
- नरशराब आवेदन
- प्रभावी कॉर्नमील आहार