नरशराब आवेदन

नरशराब सॉस, जिसे सीज़निंग भी कहा जाता है, पहली बार अज़रबैजान में दिखाई दी। यहाँ इसके नाम की व्याख्या "अनार शराब" के रूप में की गई है। शायद यह नाम सॉस की संरचना के कारण अटका हुआ है, क्योंकि नरशराब चीनी, नमक और मसालों के साथ गाढ़ा अनार का रस है, जिसमें तुलसी, तेज पत्ता, धनिया, दालचीनी और काली मिर्च स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

सॉस तुर्की और पूरे मध्य एशिया में व्यापक हो गया, जहां से यह हम उत्तरी लोगों तक पहुंचा।

दिखने में नरशरब गाढ़ा, चिपचिपा, गहरे लाल रंग का होता है; स्वाद भरपूर है, खटास के साथ।

सॉस को मुर्गी और मांस के साथ खाया जाता है, लेकिन यह मछली या सब्जी के व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। सॉस साइड डिश और यहां तक ​​कि ब्रेड के साथ भी अच्छा है, और बारबेक्यू या ग्रिल्ड सब्जियों के लिए यह बिल्कुल आदर्श है। इसके अलावा, आप न केवल मांस के ऊपर सॉस डाल सकते हैं, बल्कि इसे मैरिनेड के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।

आप अपने फिगर की चिंता किए बिना अनार की चटनी खा सकते हैं - आपका आकार हमेशा सुंदर रहेगा, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम तैयार सॉस में केवल 52 किलो कैलोरी है।

शरीर पर असर

नरशरब पाचन में मदद करता है, खासकर अगर चिकन, पोर्क या बीफ आपके मेनू पर अक्सर आते हैं। इसमें बहुत सारे एंथोसायनिन, विटामिन और फोलिक एसिड होते हैं, इसलिए इसे रक्त गणना में सुधार, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और प्रजनन प्रणाली को उत्तेजित करने के साधन के रूप में अनुशंसित किया जाता है। सॉस में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर को फिर से जीवंत करते हैं और प्राकृतिक सुंदरता बहाल करते हैं।

लेकिन अनार की चटनी हर कोई नहीं खा सकता. इसलिए, यदि कोई व्यक्ति उच्च अम्लता या पेट के अल्सर के साथ गैस्ट्रिटिस से पीड़ित है, तो इस सॉस का दुरुपयोग न करना बेहतर है। अनार की चटनी का उपयोग गर्भवती महिलाओं और बवासीर, अग्नाशयशोथ और संवेदनशील दाँत तामचीनी वाले लोगों तक सीमित होना चाहिए।

जो कहा गया है उसका एक ही निष्कर्ष है - अपने स्वास्थ्य के लिए नरशराब सॉस खाएं, लेकिन संयमित मात्रा में!

नरशरब हम स्वयं तैयार करते हैं!

नरशरब अनार की चटनी को तैयार-तैयार खरीदा जा सकता है, लेकिन फिर भी संरक्षण से इसका स्वाद खराब हो जाता है, और, मुझे कहना होगा, इसकी कीमत काफी है। इसलिए, पेटू, अच्छे पारखी और मितव्ययी लोग घर पर ही सॉस बनाना पसंद करते हैं।

नरशराब पाने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से सर्वश्रेष्ठ पर नजर डालें। यह सबसे प्राकृतिक है, क्योंकि सॉस ताजे अनार के दानों से तैयार किया जाता है।

सॉस को स्टोर से खरीदे गए जूस से कांच की बोतल में नीचे दी गई तकनीक का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है - उबालकर (केवल अनाज को मैश करने और छानने की प्रक्रिया को छोड़कर)। हालाँकि, रस को डिब्बाबंद करते समय, इसमें संरक्षक होते हैं, जो सॉस में भी समाप्त हो जाएंगे और आपकी नरशरब अनार की चटनी अब इतनी प्राकृतिक नहीं रहेगी।

हालाँकि, याद रखें कि आप टेट्रा पैक में जूस से सॉस बना सकते हैं, लेकिन अमृत से नहीं!

नरशरब सॉस: रेसिपी

2.5 - 3 लीटर सॉस के लिए, 10 किलो पके अनार के बीज (200-250 मिली सॉस के लिए - 1 किलो अनाज) और, यदि वांछित हो, नमक, मसाले और चीनी तैयार करें। आप उनके बिना कर सकते हैं, लेकिन संरचना में चीनी की उपस्थिति सॉस के शेल्फ जीवन को कई हफ्तों तक बढ़ा देगी।

यदि आप चाहते हैं कि रेसिपी में मसाले शामिल हों, लेकिन यह नहीं जानते कि किसे चुनना है, तो हम घर पर बने सॉस के लिए लौंग, जायफल, ऑलस्पाइस, दालचीनी, सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं (आपको सभी चीजों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है)। इसके अलावा आप तुलसी, तेज पत्ता, धनिया का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, इनके साथ आपकी अनार की चटनी और भी तीखी हो जाएगी.

तैयारी:

1. अनाज को एक स्टेनलेस स्टील पैन में डालें (अन्य धातुएं एसिड के साथ प्रतिक्रिया कर सकती हैं) और, इसे आग पर रखकर, अनाज को गूंधने की प्रक्रिया शुरू करें। यह लकड़ी के पुशर से तब तक किया जाता है जब तक कि सारे दाने बिखर न जाएं और अलग हुए बीज सफेद न हो जाएं।
2. रस को छान लें, इसे बीज से अलग कर लें, और, आंच पर लौटाकर, मूल मात्रा का लगभग एक तिहाई (या आधा) (लगभग 1.5-2 घंटे) तक उबालें। सॉस तब तैयार हो जाता है जब यह (ठंडा होने पर) तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गाढ़ा हो जाता है। आप सॉस का एक भाग (1 चम्मच) एक प्लेट में डालकर और इसे ठंडा करके इसकी तैयारी निर्धारित कर सकते हैं।
3. यदि वांछित है, तो खाना पकाने के अंत में, आप सॉस में मसाले जोड़ सकते हैं - लौंग, जायफल, ऑलस्पाइस, आदि। लेकिन ये अनिवार्य नहीं है. यदि, ठंडी सॉस की कुछ बूँदें चखने के बाद, आपको एहसास होता है कि यह आपके लिए बहुत खट्टा है, तो थोड़ी चीनी मिलाएं और पुनः प्रयास करें। चीनी खट्टे स्वाद को निष्क्रिय कर देती है।
4. तैयार नरशरब को ठंडा करने की जरूरत है, नमक मिलाएं (1 चम्मच प्रति 2.5-3 लीटर सॉस की दर से), फिर छोटे जार में डालें।

यह एक क्लासिक रेसिपी है, दक्षिण में लगभग सभी महिलाएं इसे बनाती हैं। यह आपका कुछ घंटे का समय चुराएगा, लेकिन बदले में आपको अधिक मिलेगा: आप किसी भी समय इसके स्वाद का आनंद लेंगे... जब तक कि सॉस खत्म न हो जाए।

• अनार को छीलने के लिए उस पर कुछ कट लगाना आसान है, जैसे संतरे को स्लाइस में काटना और हल्का दबाव डालना। अब अनार आसानी से लाल रसीले दानों के साथ टुकड़ों में अलग हो जाएगा;
• अनार की चटनी में नमक, चीनी और मसाले खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में ही डाले जाते हैं, जब सॉस की मोटाई पहले ही सामान्य हो चुकी होती है;
• स्टोर में सॉस के लिए अनार का जूस चुनते समय उसकी गुणवत्ता पर ध्यान दें। यह 100% रस होना चाहिए - पतला नहीं, पुनर्गठित नहीं, अमृत नहीं! सही जूस का चुनाव करके आप साल भर इसकी चटनी बना सकते हैं;
• सॉस को जार में डालने से पहले, उनके ऊपर उबलता पानी डालें या उन्हें भाप में रखकर सुखा लें। वे जितने अधिक रोगाणुहीन होंगे, सॉस उतने ही लंबे समय तक चलेगा;
• भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी: खाना पकाने के दौरान, नरशरब में कम से कम थोड़ी चीनी मिलाएं, जो हल्के परिरक्षक के रूप में काम करेगा। इसे निष्फल कांच के जार में डालना चाहिए और गर्म होने पर ही डालना चाहिए। फिर आपको जमीन में निष्फल ढक्कन के साथ बंद करने की जरूरत है, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें;
• सॉस को भली भांति बंद करके संग्रहित किया जाना चाहिए, और केवल रेफ्रिजरेटर में, गर्मी में यह जल्दी खराब हो जाएगा, क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं हैं;
• अनार का मैरिनेड तैयार करने के लिए, बस अपने नियमित मैरिनेड में 2-3 बड़े चम्मच नरशराब मिलाएं। यह मांस में तीखा खट्टापन जोड़ देगा और इसे और भी अधिक कोमल बना देगा;
• नरशरब सॉस का उपयोग करके ग्रिल्ड सब्जियां तैयार करने के लिए आपको अधिक मेहनत की भी आवश्यकता नहीं है - बस पकाते समय इसे सब्जियों के ऊपर डालें और प्रकृति की आपकी यात्रा मनमोहक हो जाएगी।

अज़रबैजान की चटनी कई लोगों को पसंद है, और अब वे न केवल इसके साथ तैयारी कर रहे हैं, बल्कि इससे भी, उदाहरण के लिए, सब्जी सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में।

सलाद के पत्तों के लिए नरशरब सॉस ड्रेसिंग

इस आहारीय लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन की विधि एक बार परोसने के लिए बनाई गई है। तैयार ड्रेसिंग का कुल वजन 165 ग्राम है, और कैलोरी सामग्री केवल 92 है। यह व्यंजन 3 मिनट से अधिक (या उससे भी कम) में तैयार हो जाता है।

तैयार करना:

• नरशरब (दुकान से खरीदा जा सकता है) - 10 ग्राम;
• सोया सॉस (अधिमानतः मोटी) - 10 ग्राम;
• दानेदार सरसों - 10 ग्राम;
• जैतून का तेल - 10 ग्राम;
• सलाद के पत्ते (लोप्पो या आइसबर्ग) - 125 ग्राम।

तैयारी:

सॉस, सरसों और तेल को मिलाएं, चिकना होने तक मिलाएँ और उन्हें एक कटोरे में फटे हुए सलाद के पत्तों के ऊपर डालें। हल्के से हिलाओ.

यदि चाहें, तो आप सलाद के पत्तों में थोड़ी अन्य सब्जियाँ, जैसे बेल मिर्च, मिला सकते हैं।

अब अपनी खुद की मौलिक ड्रेसिंग बनाने का समय आ गया है। इस लेख में हम बात करेंगे कि नरशरब सॉस किसके साथ खाया जाता है और इसे घर पर खुद कैसे पकाया जाता है। इसका अनोखा खट्टा स्वाद व्यंजनों को आकर्षण देता है, और इसके साथ मैरीनेट किया गया मांस जीभ पर पिघल जाएगा। यह छुट्टियों की मेज पर लोकप्रिय हो जाएगा.

peculiarities

पूर्वी देशों में यात्रा के दौरान कई लोग इस सॉस को आज़माने में कामयाब रहे; कुछ भाग्यशाली थे और इसे एक अज़रबैजानी कैफे में परोसा गया था। चूंकि यह मसालों के साथ उबला हुआ अनार का रस है, इसलिए इसका नाम तुर्क शराब "नर शार" की तरह पड़ा। पूर्वी लोगों के बीच सभी प्रकार के गैस स्टेशनों में से, यह सबसे लोकप्रिय है।

लेकिन कई लोग अब भी आश्चर्य करते हैं कि वे नरशरब सॉस किसके साथ खाते हैं। उत्तर सरल है - लगभग किसी भी व्यंजन के साथ! कई गैस्ट्रोनॉमिक संयोजनों में इसकी प्रशंसा की जाती है:

• एक अचार के रूप में उपयोग करना;
• मांस, चिकन और मछली के तैयार व्यंजनों पर डालना;
• सीज़न chebureks और संसा।

इसे तैयार करने के लिए जंगली अनार के पेड़ के फलों का उपयोग किया जाता है। लेकिन जहां वे मौजूद नहीं हैं, वहां उन्होंने साधारण किस्मों से सॉस बनाने और मसालों के साथ आवश्यक खटास बढ़ाने को अपना लिया है। परिणाम एक गहरी, गाढ़ी और लचीली ड्रेसिंग होनी चाहिए, जिसका स्वाद केवल खाते समय ही सराहा जा सकता है।

सॉस तैयार करने में काफी समय लगता है. कई अन्य गैस स्टेशनों में से, इसे सबसे अधिक श्रम-गहन माना जाता है।

नरशराब सॉस की क्लासिक रेसिपी

ज्यादातर समय अनार का जूस तैयार करने में ही बीतता है। इसलिए, परिणामस्वरूप आप जितनी बड़ी मात्रा प्राप्त करना चाहेंगे, उतना ही अधिक आपको छेड़छाड़ करनी होगी।

• 5 किलो पके अनार;
• 2.5 चम्मच. सहारा;
• 1.5 चम्मच धनिया;
• 3-4 तुलसी के पत्ते;
• 5 दालचीनी सितारे;
• अपने स्वाद के अनुसार काली मिर्च और नमक डालें।

हम सीखते हैं कि सभी सफेद परत को हटाने के लिए अनार को ठीक से कैसे छीलें। यदि आप इसे चाकू से विभाजित करते हैं, तो रस रसोई को दाग सकता है। बेहतर है कि पहले इसे पानी से धो लें और फिर "टोपी" को काट दें ताकि नसें दिखाई देने लगें। इन्हें चाकू से बांट लें. और, इसे पलट कर दाने निकाल दीजिये. फलों की उपरोक्त मात्रा भविष्य में उपयोग के लिए नरशरब सॉस रेसिपी तैयार करने के लिए पर्याप्त है। आगे हम इसे इस प्रकार तैयार करते हैं:

1. यह सुनिश्चित करने के बाद कि कोई फिल्म नहीं है, सब कुछ एक मोटे तले वाले पैन में डालें और इसे लकड़ी के मैशर से थोड़ा कुचल दें।
2. हमने इसे धीमी आंच पर उबलने के लिए रख दिया।
3. जब दाने हल्के हो जाएं, तो परिणामी तरल को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें और फिर से पकाएं।
4. अवशेषों को तुरंत फेंके नहीं, इसे कुचलकर सारा रस निकाल लें।
5. जब रस की स्थिरता पैनकेक बैटर जैसी हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें।
6. आवश्यक मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. सॉस को अच्छी वाइन की तरह बनाने की जरूरत है। फिर इसे कांच के जार में डालकर ठंडी जगह पर रख दें।

कुछ घंटे और ड्रेसिंग उपयोग के लिए तैयार है।

सरल ड्रेसिंग रेसिपी

यदि आप अनार नरशरब सॉस के लिए बीज साफ करने में बहुत समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो स्टोर से उच्च गुणवत्ता वाले जूस का उपयोग करना भी काम करेगा। इस मामले में सामग्रियां हैं:

• केवल प्राकृतिक अनार का रस - 1 एल;
• ¼ छोटा चम्मच सहित विभिन्न मसाले। लौंग और जायफल;
• नमक।

तरल को 1.5 घंटे तक उबालें जब तक कि मात्रा 1/5 कम न हो जाए। मसाले डालें और अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यहां यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि उनमें से कुछ को कॉफी ग्राइंडर में पीसना बेहतर है। तेज़ पत्ते जैसे एडिटिव्स को चीज़क्लोथ में लपेटना और अंत में हटा देना सबसे अच्छा है। इसे पकने दें और तैयार बर्तनों में डालें।

ड्रेसिंग के साथ पके हुए मुर्गे की रेसिपी

नरशरब सॉस में चिकन पकाने के लिए अधिक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। एक मध्यम शव के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को मिलाएं:

• मसालेदार मिर्च केचप - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 10 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और सारे मसाले;
• नरशरब सॉस - 15 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें।
2. बहते पानी के नीचे खून निकालने के लिए चिकन को धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे नैपकिन से थपथपाएँ। मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें, बाकी अंदर डालें।
3. एक ढक्कन वाले प्लास्टिक बैग या कप में रखें और कम से कम 60 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
4. बेहतर होगा कि मांस को 8-10 घंटे तक सभी स्वाद सोखने दें।
5. फिर इसे एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी डिश में रखें, जिसका पिछला भाग नीचे की ओर हो। बचे हुए अनार नरशरब सॉस के साथ गर्म ओवन में रखें।

एक विशेष बेकिंग स्लीव का उपयोग करने से खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी। पपड़ी पाने के लिए आप इसे अंत में हटा सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि सॉस का स्वाद अलग-अलग होगा। यह न केवल जूस की पसंद पर निर्भर करता है, बल्कि सीज़निंग पर भी निर्भर करता है, जिसे हर कोई अपने स्वाद के लिए चुनता है।

खट्टेपन के साथ गोमांस

यदि आप दो लोगों के लिए रात्रिभोज तैयार कर रहे हैं और मेकअप करने और तैयार होने के लिए समय चाहते हैं, तो यह नुस्खा दूसरों की तुलना में बेहतर है।

हम ख़रीदते हैं:

• गोमांस - 0.5 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले;
• अनार की ड्रेसिंग और सोया सॉस 3 बड़े चम्मच। एल

नरशरब सॉस के साथ मांस बहुत जल्दी तैयार हो जाता है:

• धुले, कटे हुए बीफ़ को सीज़निंग के साथ फैलाएं, मैरिनेड के ऊपर डालें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
• समय बीत जाने के बाद, आधे छल्ले में कटे हुए प्याज के साथ तेज़ आंच पर भूनें।
• बचा हुआ मैरिनेड डालें, बर्नर का तापमान कम करें और ढक्कन के नीचे 20 मिनट तक उबालें।

यदि मांस में तरल जल्दी से वाष्पित हो जाता है, तो आप उबलते पानी के कुछ बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं। एक अलग डिश के रूप में या किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

अनार की चटनी में लाल मछली

यह नुस्खा कई सीज़निंग का उपयोग करेगा, लेकिन एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए, केवल नरशरब सॉस ही पर्याप्त है। आप मछली के स्टेक किसके साथ खाते हैं? आलू, चावल के साथ या एक अलग डिश के रूप में।

आइए तैयारी करें:

• आधा नींबू;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक;
• 1 प्याज;
• सैल्मन स्टेक - 4 पीसी ।;
• नरशराब सॉस

1. एक बाउल में सारे मसाले, सॉस और नींबू का रस मिला लें.
2. सैल्मन को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
3. 1 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें। यहां नमक का प्रयोग सावधानी से करें क्योंकि यह अनार की ड्रेसिंग में पहले से ही मौजूद होता है।
4. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
5. एक उपयुक्त बेकिंग डिश लें और उसे थोड़ा चिकना कर लें। सब्जियों को 4 टीलों में रखें और उनके ऊपर स्टेक रखें।
6. 40 मिनट के लिए ओवन में रखें, परिणामस्वरूप रस डालें।

परोसते समय, प्लेटों के बगल में नरशरब के साथ ग्रेवी वाली नावें रखें।

सभी व्यंजनों में, अज़रबैजानी ड्रेसिंग का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया गया था। लेकिन इसे पहले से तैयार व्यंजनों के ऊपर डालना अच्छा है: शिश कबाब, लूला कबाब, एंट्रेकोट्स।

हमें उम्मीद है कि लेख पढ़ने के बाद आपको इस सवाल का जवाब मिल गया होगा कि नरशराब सॉस किसके साथ खाया जाता है। अब आपके पास किचन में एक हेल्पर होगा. इसे स्वयं बनाने का प्रयास करें और इसे रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि यह हमेशा आपके हाथ में रहे। अपना स्वयं का मेनू लेकर आएं जिसमें यह मौजूद होगा।

नरशराबएक बेहद स्वादिष्ट अनार की चटनी है जो अज़रबैजान में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। कई सदियों से, स्थानीय निवासियों द्वारा इस सॉस का सेवन किया जाता रहा है; वे इसे कई व्यंजनों में मिलाते हैं। सॉस इस प्रकार बनाया जाता है: अनार से रस वाष्पित हो जाता है, सबसे सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों को परिणामी संरचना में जोड़ा जाता है, अर्थात् तुलसी, दालचीनी, धनिया, काली मिर्च, चीनी और नमक। सॉस मुख्य रूप से पोल्ट्री मांस के साथ परोसा जाता है, इसे सलाद में भी जोड़ा जाता है, और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह सॉस सभी व्यंजनों को हल्का खट्टापन देता है, जो केवल उनके स्वाद पर जोर देता है। इस सॉस के साथ सभी मांस व्यंजन खाए गए भोजन के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं।

असामान्य नाम "नार" शब्द से आया है, जिसका अनुवाद अनार के रूप में होता है, और " narsharab"अनुवादित का अर्थ है "शराब"।

सॉस एक सुंदर रूबी रंग के साथ एक गाढ़ा, गहरा और काफी चिपचिपा तरल जैसा दिखता है। इस उत्पाद को तैयार करने के लिए मुख्य रूप से जंगली अनार की किस्मों का उपयोग किया जाता है। इस किस्म के फलों का स्वाद खट्टा होता है।

सॉस तैयार करते समय, फलों को छीलकर अलग कर दिया जाता है, जिससे शुद्ध दाने प्राप्त होते हैं। बाद में, अनार के दानों से रस निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में धूप में प्राकृतिक रूप से गाढ़ा किया जाता है। फिर रस को तब तक उबाला जाता है जब तक प्रारंभिक मात्रा का बीस प्रतिशत प्राप्त न हो जाए। वाष्पित हो चुके रस में स्वाद के लिए मसाले मिलाये जाते हैं। सॉस मांस के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड के रूप में काम करेगा, जिसे ओवन में ग्रिल या बेक किया जा सकता है। अंततः, मांस एक असाधारण स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेता है। इस सॉस को स्टोर से तैयार खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है, लेकिन घर का बना सॉस स्वास्थ्यवर्धक होगा और इसका स्वाद भी अच्छा होगा।

नरशराब, लाभकारी गुण

नर्शबइसके अनार के समान ही फायदे हैं। सभी अनारों में लगभग साठ प्रतिशत रस होता है, जिसमें भारी मात्रा में एंथोसायनिन होता है।

ताजा निचोड़े हुए अनार के रस में विटामिन सी, थीनाइन, फाइटोनसाइड्स और शरीर के लिए आवश्यक अन्य तत्व होते हैं। संरचना में मौजूद फोलिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और सीधे हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में शामिल होता है। एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के मामले में जूस अग्रणी स्थान रखता है।

इस सॉस में हानिकारक योजक नहीं हैं, यह प्राकृतिक है। नरशराबइसकी संरचना में निहित विटामिन और तत्वों के लिए उपयोगी धन्यवाद। सॉस का दस्त, विटामिन की कमी, एनीमिया, शरीर की थकावट और बिगड़ा हुआ चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

नरशराब क्या नुकसान पहुंचा सकता है?

अल्सर वाले लोगों, गैस्ट्रिटिस और उच्च अम्लता से पीड़ित लोगों के लिए सॉस की सिफारिश नहीं की जाती है। उन लोगों के लिए भी सॉस का उपयोग करना अवांछनीय है जो बार-बार कब्ज, बवासीर या गुदा विदर का अनुभव करते हैं। सॉस गर्भवती महिलाओं और उन लोगों के लिए वर्जित है जिन्हें जठरांत्र संबंधी समस्याएं हैं।

अन्य सभी लोग जिन्हें स्वास्थ्य संबंधी कोई समस्या नहीं है, उन्हें यह जानना होगा कि उत्पाद में कई एसिड होते हैं जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा में जलन पैदा कर सकते हैं, और सॉस दांतों के इनेमल पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

अधिक मात्रा में सॉस का सेवन करने से अग्नाशयशोथ की समस्या बढ़ सकती है।

नरशराब, खाना पकाने के तरीके

पहला तरीका. आरंभ करने के लिए, फल को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, अनाज को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है, जिसे आग पर रखा जाता है, फिर उन्हें मैशर से पीसना शुरू किया जाता है, रचना को हर समय हिलाया जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि चम्मच और मैशर लकड़ी के बने हों, क्योंकि अनार में मौजूद एसिड धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। दानों से निकलने वाला रस धीरे-धीरे उन्हें ढक देगा। जब सभी बीज सफेद हो जाएं तो कंटेनर को आंच से उतार लें।

इसके बाद बीजों से रस अलग कर लिया जाता है. तैयार शुद्ध रस को धीरे-धीरे हिलाते हुए वापस आग पर रख दिया जाता है। तरल को तब तक उबालना चाहिए जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। इसकी तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: सॉस को एक प्लेट पर डाला जाता है और ठंडा किया जाता है, इसकी स्थिरता कम वसा वाले खट्टा क्रीम के समान होगी। इसके बाद, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और मिश्रण में नमक डालें। जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे जार में डालें और फ्रिज में रख दें। इस चटनी को बनाने में तीन घंटे, अनार छीलने में एक घंटा और पकाने में दो घंटे का समय लगता है.

दस किलोग्राम अनाज से लगभग तीन लीटर सॉस प्राप्त होता है।

सॉस सभी मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है; इसके स्वाद की तुलना सुपरमार्केट में खरीदे गए उत्पाद से नहीं की जा सकती।

दूसरा तरीका. आप तैयार अनार का रस और मसाले ले सकते हैं, जिनमें शामिल हैं: काली मिर्च, जायफल और लौंग।

रस को एक कंटेनर में डाला जाता है और पानी के स्नान में या कम गर्मी पर वाष्पित किया जाता है। पूरी प्रक्रिया लगभग एक घंटे तक चलती है, इस दौरान सॉस गाढ़ा हो जाएगा और इसकी सामग्री लगभग 2/3 कम हो जाएगी। अंत में सभी मसाले मिलाये जाते हैं.

केवल एक आलसी गृहिणी ही अपने प्रियजनों को घर के बने सॉस जैसे व्यंजन से खुश करने के लिए अपनी कल्पना का उपयोग नहीं करना चाहेगी। इसके स्वाद की तुलना दुकानों में ग्राहकों को दिए जाने वाले किसी भी डिब्बाबंद उत्पाद से नहीं की जा सकती। इसके अलावा, औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद जिनका उपयोग मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है, उनकी गुणवत्ता और ताजगी हमेशा संदिग्ध रहती है; और यदि आप तैयारी में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न परिरक्षकों, खाद्य योजकों और स्वादों को भी ध्यान में रखते हैं, तो सबसे सही निर्णय इसे घर पर पकाना होगा।

घर पर बनी चटनी, जैसे अनार की चटनी, एक ताज़ा, स्वादिष्ट, सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाला व्यंजन है। इसके अलावा, इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है, लेकिन पैसे बचाने का मौका मिलता है।

सॉस क्या है और इसकी किस्में

यह शब्द स्वयं फ्रांस "सॉस" - ग्रेवी से आया है। पाक कला में, आप इस व्यंजन के बिना रह ही नहीं सकते, यह अपने तरीके से सार्वभौमिक है; किसी भी व्यंजन को सभी प्रकार की ग्रेवी से पकाया जाता है, जो मुख्य व्यंजन में अपना स्वाद, अविस्मरणीय स्वाद और उत्कृष्ट सुगंध जोड़ता है।

सॉस इतने विविध हैं कि आपको सभी व्यंजन आसानी से याद नहीं रहेंगे। एक बात हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि घर पर तैयार की गई ग्रेवी विशेष होगी, क्योंकि गृहिणी को प्रयोग करने और अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सीज़निंग जोड़ने का अवसर दिया जाता है।

बनाने की विधि के अनुसार, वे गर्म और ठंडे होते हैं, यहां सब कुछ बेहद सरल है, गर्म वाले वे होते हैं जिन्हें गर्म परोसा जाता है, और ठंडे वाले वे होते हैं जिन्हें ठंडा परोसा जाता है, यानी ठंडा किया जाता है।

सॉस में मैरिनेड, सिरप, पेस्ट, ड्रेसिंग और मिश्रण शामिल हैं जिनका उपयोग मुख्य व्यंजन और सलाद के साथ-साथ डेसर्ट के लिए भी किया जाता है।

मीठे सॉस में फल, जामुन, जूस और अन्य सामग्रियां शामिल होनी चाहिए।

आइए अनार की चटनी पर करीब से नज़र डालें। आइए इस व्यंजन के फायदे और नुकसान पर गौर करें। आइए जानें कि यह किन व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और एक परिष्कृत स्वाद जोड़ता है।

यदि आप इससे ग्रेवी बनाने का निर्णय लेते हैं, तो जान लें कि यह मांस और मछली के व्यंजनों और विभिन्न सलाद के लिए ड्रेसिंग के लिए एक आदर्श सॉस है। जैसा कि आप देख सकते हैं, इसका मुख्य अनुप्रयोग पाक कला में पाया गया।

हमें अनार के लाभकारी गुणों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो पकवान तैयार करने में मुख्य हैं:

1. इसकी मात्रा अधिक है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार के लिए आवश्यक है।
2. जो लोग एनीमिया जैसी बीमारी से पीड़ित हैं, उनके लिए अनार का जूस पीना, जिसमें पर्याप्त मात्रा होती है और इसके आधार पर तैयार उत्पाद भी उपयोगी होते हैं।
3. और फिर भी, अनार की चटनी पाचन तंत्र को भोजन को अवशोषित करने में मदद करती है।

इस व्यंजन की खासियत क्या है? इसके मूल में मसालों के साथ अत्यधिक गाढ़ा अनार का रस शामिल है। गहरा बरगंडी रंग अनार की चटनी से आता है, और चिपचिपाहट गर्मी उपचार प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त की जाती है। इसे वांछित स्थिरता में लाने के लिए, इसे आवंटित समय के लिए कम गर्मी पर वाष्पित किया जाना चाहिए।

अनार की चटनी में मीठा, तीखा स्वाद होता है जिसे मसाले डालकर और अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। नीचे दिए गए व्यंजन गृहिणियों को किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।

पकवान तैयार करने के लिए आपको विशेष व्यंजन तैयार करने होंगे। यह एक छलनी या कोलंडर है जिसमें अनार के बीजों को पीसकर गूदे को बीज से अलग कर दिया जाता है। और ऑक्सीकरण प्रक्रिया से बचने के लिए, आपको एक तामचीनी कंटेनर और एक लकड़ी के चम्मच की आवश्यकता होगी।

आइए अज़रबैजानी व्यंजनों की चटनी की विधि पर ध्यान दें। इसे सार्वभौमिक लोगों में से एक माना जाता है। इसमें पकाया गया मांस वास्तव में दिव्य, नरम और साथ ही कुरकुरा होगा।

अनार की चटनी नरशरब

अंततः 1 किलो तैयार सॉस प्राप्त करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• अनार के बीज 3 किलो;
• , (सूखा);
• धनिया।

अनार के दानों को एक तामचीनी कंटेनर में डालें और जैम की स्थिरता (तत्परता सफेद अनार के दानों से निर्धारित होती है) तक पकाएं, फिर मिश्रण को प्यूरी में बदलने के लिए लकड़ी के मैशर का उपयोग करें, जिसे एक छलनी (कोलंडर) के माध्यम से छान लिया जाना चाहिए। परिणामी रस को गाढ़ी खट्टी क्रीम (20-30 मिनट) की स्थिरता तक पकाना जारी रहता है। परिणामी द्रव्यमान में नुस्खा में निर्दिष्ट मसाले जोड़ें और अगले 5-10 मिनट के लिए उबाल लें। नरशराब अनार की चटनी खाने के लिए तैयार है. बचे हुए उत्पाद को कांच के कंटेनर में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

तुर्की से अनार की चटनी

तुर्की में, अनार की चटनी विशेष रूप से लोकप्रिय है; इसे मांस, समुद्री भोजन और ताजी सब्जियों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी परोसा जाता है। और इसमें मैरीनेट किया हुआ कबाब बहुत ही शानदार होता है.

तुर्की से अनार की चटनी की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसकी तैयारी में केवल अनार मौजूद होता है।

सॉस का रूबी रंग पाने के लिए आपको केवल गहरे रंग के दानों वाले फलों का चयन करना चाहिए जिनका स्वाद मीठा और खट्टा हो। 2.5 किलोग्राम अनार से 150-200 ग्राम सॉस निकलेगी.

धुले और सूखे फलों को छीलकर जूसर की सहायता से रस निकाल लें। रस को छलनी के माध्यम से हाथ से भी निचोड़ा जा सकता है (इसमें समय लगेगा)।

परिणामस्वरूप रस को एक तामचीनी कटोरे में डालें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, बुलबुले दिखाई देने के बाद, गर्मी कम करें और गाढ़ा होने तक उबालना जारी रखें।

ग्रेवी तैयार है, लेकिन इसका उपयोग कैसे करना है यह आप खुद तय करें, एक बात तो तय है कि यह लगभग सभी व्यंजनों में फिट बैठेगी.

चिकन पकाने के लिए आदर्श विकल्प अनार की चटनी होगी; यह आसानी से अपना काम करेगा और पकवान उत्कृष्ट होगा, सुनहरा भूरा होने तक तला हुआ, स्वाद में मीठा, नरम और तीखा होगा।

पकवान तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• मुर्गा;
• प्याज 2 पीसी;
• लहसुन 1 कली;
• अनार का रस;
• तुलसी;
• धनिया;
• अजवायन (सूखा) 1 चम्मच;
• काली मिर्च;
• स्वाद।

चलिए पकवान बनाना शुरू करते हैं. हम सभी उत्पाद तैयार करते हैं, लहसुन और प्याज छीलते हैं, चिकन धोते हैं और कागज़ के तौलिये से सुखाते हैं।

लहसुन से रस निचोड़ें (इसे मोर्टार में कुचल दें या चाकू से कुचल दें), मसाले, अजवायन, काली मिर्च और नमक डालें। - इसके बाद अनार का रस, धनिया और तुलसी की चटनी तैयार कर लें.

अनार के रस को एक तामचीनी कटोरे में रखें और इसे धीमी आंच पर वाष्पित करें, खाना पकाने के अंत से तीन से चार मिनट पहले मसाले, तुलसी और धनिया डालें। चटनी गाढ़ी होनी चाहिए.

मसाले और लहसुन में तैयार सॉस और वनस्पति तेल मिलाएं। सभी सामग्रियों को चिकना होने तक मिलाएँ। परिणामी मैरिनेड को चिकन के ऊपर डालें, भागों में काटें, कटा हुआ प्याज डालें। इसे 30 मिनट तक ठंडी जगह पर पकने दें।

एक निश्चित समय के इंतजार के बाद चिकन को ओवन में 200 डिग्री पर 30 मिनट तक फ्राई या बेक किया जा सकता है.

इस डिश को नरशराब अनार की चटनी के साथ परोसना न भूलें।

अनार की चटनी में शिश कबाब

एक बेहतरीन शशलिक बनाना आसान है, ऐसा करने के लिए इसे अनार से बनी चटनी में मैरीनेट करें।

पकवान तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• मांस () 2 किलो;
• तेल (सब्जी) 3 बड़े चम्मच;
• प्याज 4 पीसी;
• अनार का रस (प्राकृतिक) 500 मिली;
• (मैदान);
• धनिया;
• खमेली-सुनेली;
• नमक स्वाद अनुसार।

कबाब को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको सही मांस का चयन करना चाहिए। इस व्यंजन के लिए मांस शव के सबसे उपयुक्त भाग पसलियां, गर्दन, जांघ हैं।

निःसंदेह, चाहे आप कोई भी मांस चुनें, वह ताज़ा होना चाहिए।

कबाब को मैरीनेट करने से पहले, आपको मांस को बहते पानी के नीचे धोना होगा और कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा, फिर इसे 5 सेमी/5 सेमी के टुकड़ों में काट लेना होगा।

प्याज को काटें और मांस में डालें, मिलाएँ। अनार के रस में लगातार हिलाते हुए मसाले (काली मिर्च, सनली हॉप्स, पिसा हुआ धनिया) मिलाएं। परिणामी मिश्रण को मांस के ऊपर डालें। ध्यान दें, इसे मैरिनेड में तैरना नहीं चाहिए। इसे दस मिनट तक खड़े रहने दें, फिर वनस्पति तेल डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। इसके बाद, कबाब को एक प्लेट से ढक दें, जिस पर वजन रखें ताकि यह पूरी तरह से सॉस में ढक जाए, और फ्रिज में रखें (10 घंटे तक, और आदर्श समय 48 घंटे है)।

मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया से गुजरने के बाद, इसे सीखों पर लटकाया जाता है (टुकड़ों को एक-दूसरे के खिलाफ कसकर दबाया जाता है) और आग पर तला जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शेष सॉस डाला जाता है। इसे रसदार बनाने के लिए, आपको पूरी तलने की अवधि के दौरान सीखों को दो बार पलटना होगा।

किसी व्यंजन की तैयारी का अंदाजा उसकी सुनहरी भूरी परत और सुगंध से लगाया जा सकता है। तैयार पकवान को अनार के रस की चटनी के साथ परोसा जाता है।

अनार की चटनी कई व्यंजनों में बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे पके फलों के रस से तैयार किया जाता है. यह सॉस मांस, मछली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और हल्के सलाद के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग है। दुनिया के कई राष्ट्रीय व्यंजनों को इसके साथ उत्पादों के मूल संयोजन के लिए बड़ी संख्या में विकल्प मिले हैं। रसोइये इसे अपने कई कार्यों में उपयोग करते हैं; वे इसे उपयोगी और उत्पादों के स्वाद को अच्छी तरह से प्रकट करने वाला मानते हैं।

विवरण

अनार की चटनी का व्यापक रूप से खाना पकाने में एक स्वतंत्र उत्पाद, मैरिनेड या ग्रेवी बनाने के आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।

इसमें सांद्रित अनार का रस है जिसमें मसाले मिलाए गए हैं। ताप उपचार के बाद एक चिपचिपी चिपचिपी स्थिरता प्राप्त होती है। रस को वांछित मोटाई तक लंबे समय तक उबाला जाता है, जबकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है। तरल को लगभग पांच गुना तक उबाला जाता है।

अनार की चटनी का स्वाद तीखा और मीठा होता है. मसाले मिलाने से सुगंध अलग-अलग तरीकों से प्रकट हो सकती है, कसैलेपन को बढ़ाया जा सकता है या कसैले गुणों को नरम किया जा सकता है, और तीखापन जोड़ा जा सकता है।

इस उत्पाद का उपयोग करने वाले व्यंजन विशेष कंटेनरों में तैयार किए जाने चाहिए। रस प्राप्त करने के लिए अनाज को छलनी या कोलंडर में पीस लिया जाता है। रस के लिए व्यंजन स्वयं तामचीनी होना चाहिए, क्योंकि संरचना में लौह ऑक्सीकरण होता है।

सबसे सार्वभौमिक में से एक अज़रबैजानी व्यंजनों की अनार की चटनी है, जिसे नरशरब कहा जाता है। यह नाम अज़रबैजानी शब्दों से आया है, जिसका रूसी में अनुवाद "शराब" और "अनार" है। इसमें मांस कुरकुरा क्रस्ट के साथ बहुत रसदार हो जाता है।

जॉर्जियाई अनार की चटनी काफी मसालेदार होती है और इसमें अखरोट होते हैं। हर कोई इसे पसंद नहीं करता; इसमें मांस मसालेदार और भरपूर स्वाद वाला होता है।

तुर्की सॉस क्लासिक नरशरब के समान है, इसका उपयोग अक्सर मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

शरीर के लिए अनार की चटनी के फायदे बहुत बड़े हैं। अनार के रस में पोटेशियम होता है, जो रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को अच्छी स्थिति में रखता है। इस उत्पाद में मौजूद आयरन एनीमिया के साथ-साथ उच्च रक्तचाप से निपटने में मदद करेगा। किसी भी रूप में अनार रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है। भोजन का पाचन, विशेष रूप से तला हुआ मांस जैसी भारी चीज़, अनार की चटनी के साथ मिलाने से बहुत आसान हो जाता है।

अनार की चटनी का मस्तिष्क की गतिविधि, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति और किसी व्यक्ति की उपस्थिति - बाल, त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

निःसंदेह, यह उत्पाद बहुत उपयोगी है।इसके अलावा, घर पर स्वयं तैयार की गई अनार की चटनी फैक्ट्री में तैयार की गई चटनी से कहीं बेहतर होगी। यदि आप इसे स्वयं तैयार करते हैं तो ही आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि इसमें सभी लाभकारी विटामिन और खनिज बरकरार हैं।

अनार सॉस की कैलोरी सामग्री औसत है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में यह केवल 270 किलो कैलोरी है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 0.5, 0.2, 67.6 ग्राम है।

बहुत से लोग इस चटनी को एक विदेशी व्यंजन के रूप में एक बार आज़माते हैं, और उसके बाद इसके लाभों और असामान्य स्वाद के कारण यह उनके आहार में मजबूती से स्थापित हो जाता है। इस उत्पाद के बारे में अलग-अलग समीक्षाएँ हैं। कुछ लोग इसे गोमांस के लिए मैरिनेड के रूप में पसंद करते हैं, अन्य लोग इसे धूप वाले तुर्की में सलाद में उपयोग करना याद करते हैं। हर कोई असामान्य चिपचिपाहट और चिपचिपेपन को नोट करता है; कुछ लोग इसके साथ मिठाइयाँ भी बनाते हैं या इसके साथ चाय पीते हैं।

क्या कोई मतभेद हैं?

इस सॉस के अत्यधिक लाभों के बावजूद, इसके उपयोग के लिए मतभेद भी हैं, विशेष रूप से अक्सर।

बढ़ी हुई एसिड सामग्री के कारण, उच्च पेट की एसिडिटी वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। जठरांत्र संबंधी मार्ग के पुराने रोग, अग्नाशयशोथ, पेट के अल्सर, कोलाइटिस, गैस्ट्राइटिस, कब्ज, बवासीर - पकवान में अनार की चटनी मिलाने से ये रोग बढ़ सकते हैं।

अलग से, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अनार की चटनी दांतों को नुकसान पहुंचा सकती है। इस फल में मौजूद एसिड दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकता है; यदि अनार की चटनी का बार-बार सेवन किया जाए, तो आपके दांत काले पड़ सकते हैं और सड़ने लग सकते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने की कला में अनार की चटनी का उपयोग व्यापक और विविध है। वे मांस, मछली, मुर्गी और यहां तक ​​कि उसके साथ खेल भी खाते हैं। नरशरब की मातृभूमि में, इसे आमतौर पर मेमने, वील, घर के बने पके हुए सामान - मटनाकाश और पकी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। दुनिया भर के रसोइये नरशराब को गोमांस, मेमने और स्मोक्ड पोर्क के साथ आदर्श संयोजन मानते हैं।

अनार की चटनी गर्मी सहन कर लेती है, इसलिए इसे सीधे बेकिंग के दौरान डिश के ऊपर डालने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। लेकिन अक्सर इसका उपयोग तैयार पकवान के लिए सॉस के रूप में किया जाता है, या तो ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है या प्लेट में डाला जाता है। इसके अलावा, अनार की चटनी ठंडी और गर्म दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है।

तैयार मांस का स्वाद काफी हद तक मैरिनेड पर निर्भर करता है, खासकर जब बारबेक्यू या ग्रिलिंग की बात आती है। मैरिनेड केफिर, सिरका, या वाइन हो सकता है, लेकिन इन सभी मैरिनेड के लिए, अनार की चटनी एक अद्भुत साथी होगी। कबाब नरम, रसदार हो जाएगा और प्राच्य मसालों की सूक्ष्म सुगंध प्राप्त कर लेगा। अनार का रस सबसे सख्त मांस को भी अच्छी तरह से नरम कर देता है, और संरचना में मसाले और इस फल का प्राकृतिक स्वाद मांस को एक मूल सुगंध देगा।

एक नियम के रूप में, नरशरब सॉस या तुर्की सॉस के कुछ चम्मच जोड़ें। यह मांस में विशिष्ट खट्टापन और स्वाद प्रकट होने के लिए काफी है। उत्पाद को तलने से कुछ समय पहले इस तरह से मैरीनेट करना बेहतर होता है, आपको इस मैरीनेड में मांस को 8 घंटे से अधिक नहीं रखना चाहिए।

किसके साथ सबसे अच्छा मेल खाता है?

अनार की चटनी वाले व्यंजनों में निर्विवाद नेता मांस है। ये उत्पाद एक-दूसरे को पूरी तरह से प्रकट करते हैं, स्वाद के पूरक हैं, इस जोड़ी को तैयार करने और उपयोग करने के तरीकों की विविधता विशेष रूप से अद्भुत है - अचार बनाना, ग्रेवी वाली नाव में परोसना, ग्रेवी में पकाना।

अनार की चटनी - चिकन, टर्की - के साथ मुर्गी भूनने की विधियाँ आम हैं। कोमल, आहार संबंधी मांस पूरी तरह से नरशरब के समृद्ध स्वाद का पूरक है। लाल मीठी और खट्टी चटनी वाला टर्की एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन है। इसे राष्ट्रीय अवकाश थैंक्सगिविंग डे के लिए तैयार करने की प्रथा है। आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए लिया जाने वाला टर्की बड़ा होता है, लगभग 10 किलो। इसे पूरा पकाया जाता है और अनार की चटनी के साथ परोसा जाता है।

बेकिंग की सुविधा और गति के लिए यह नुस्खा रोजमर्रा की रसोई में बदल गया, टर्की के टुकड़े लिए गए।

अनार की चटनी में मछली एक जॉर्जियाई व्यंजन है। मछली में स्वयं एक नाजुक, स्पष्ट स्वाद होता है। अनार की चटनी के समृद्ध, विविध स्वाद उत्पादों के इस संयोजन को असामान्य और तीखा बनाते हैं। विभिन्न प्रकार की मछलियाँ इसके लिए उपयुक्त हैं। यह लाल मांस के साथ स्वादिष्ट मछली के ग्रिल्ड स्टेक हो सकते हैं - सैल्मन, सैल्मन, ओवन में पके हुए अधिक किफायती गुलाबी और चूम सैल्मन, नट्स के साथ अनार की चटनी में कॉड या मैकेरल - विभिन्न स्वादों और अवसरों के लिए व्यंजनों की पसंद बहुत बड़ी है।

समुद्री भोजन तेजी से हमारे आहार में शामिल हो रहा है। पहले, वे मुख्य रूप से तटीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए उपलब्ध थे, लेकिन अब उन्हें दुनिया में कहीं भी खरीदा जा सकता है। समुद्री भोजन व्यंजन एक उत्तम और स्वादिष्ट व्यंजन है। झींगा या मसल्स, क्रिस्पी बैटर में पकाया जाता है और रसदार अनार की ड्रेसिंग के साथ पकाया जाता है, छुट्टियों की मेज या दो लोगों के लिए रोमांटिक डिनर के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है। समुद्री भोजन और जड़ी-बूटियों के साथ नाजुक सलाद के लिए अनार की चटनी भी एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग होगी।

लीवर के साथ अनार की चटनी की परस्पर क्रिया के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। यह उत्पाद बहुत उपयोगी है, विशेष रूप से गोमांस जिगर, और इसका उपयोग मनुष्यों के लिए बस आवश्यक है। लीवर का स्वाद जटिल होता है, जो हर किसी को पसंद नहीं होता और इसकी संरचना भी काफी सख्त होती है। अनार की चटनी उत्पाद की स्थिरता को पूरी तरह से नरम कर देती है और विशिष्ट स्वाद को पूरी तरह से छुपा देती है। दोनों उत्पादों में उच्च लौह सामग्री इस व्यंजन को रक्त में हीमोग्लोबिन के निम्न स्तर से पीड़ित लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बनाती है।

अनार की चटनी सब्जियों के साथ भी अच्छी लगती है और इसे बाइंडिंग ड्रेसिंग के रूप में स्ट्यू में मिलाया जाता है।

खाना कैसे बनाएँ?

अनार की ड्रेसिंग बनाने की काफी सारी रेसिपी हैं। विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में इस फल के रस का उपयोग सॉस बनाने में किया जाता है, या तो शुद्ध रूप में या जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ। अनार की चटनी दुकानों में काफी विस्तृत रेंज में उपलब्ध है, लेकिन अगर इसे घर पर तैयार किया जाए तो यह ज्यादा बेहतर होगी।

घर पर अनार की चटनी बनाने के लिए आपको इस पौधे के फल की आवश्यकता होगी। बिक्री पर अनार बनाने के लिए प्राकृतिक रस ढूंढना काफी कठिन है; संरचना में कम से कम संरक्षक होंगे, और अधिकतम उत्पाद में बहुत कम अनार होगा। इसलिए, फलों से कच्चा माल घर पर ही निकालना सबसे अच्छा है।

फल को तब चुना जाना चाहिए जब वह पक जाए, और जरूरी नहीं कि वह काउंटर पर सबसे चमकीला और सबसे सुंदर फल हो। अक्सर सबसे स्वादिष्ट अनार छिलके पर भूरे धब्बों वाले हल्के फल होते हैं। दानों को साफ करने और उन्हें कुचलने से बचाने के लिए, आपको पूंछ पर त्वचा का एक छोटा सा हिस्सा काटकर लंबाई में काटना होगा। फिर वे सावधानी से उसे नीचे खींचते हैं और अनार को थाली के ऊपर पलट देते हैं। फिर फलों को हल्के से थपथपाते हुए दानों को धीरे-धीरे हिलाया जाता है।

पारंपरिक अज़रबैजानी सॉस नरशरब को तैयार करने के लिए 3 किलो अनार, लहसुन, सूखी तुलसी और धनिया का उपयोग किया जाता है। मूल उत्पाद की इस मात्रा से आपको लगभग 1 किलो सॉस मिलेगा।

क्लासिक नुस्खा

सॉस का क्लासिक संस्करण अनार के फलों के रस से बनाया जाता है। तैयार उत्पाद के 200 ग्राम के लिए आपको 1 किलो अनार और मसाले चाहिए।

फलों को सबसे पहले धोकर छील लेना चाहिए। सफाई करते समय, सभी फिल्मों को पूरी तरह से हटाना महत्वपूर्ण है, अन्यथा सॉस कड़वा स्वाद लेगा। इसके बाद, अनाज को अग्निरोधक कंटेनर में डाला जाता है। उन्हें लकड़ी के चम्मच से सावधानीपूर्वक कुचलकर स्टोव पर रखना होगा। अनाज को कुचला जाता है और तब तक हिलाया जाता है जब तक कि उनका रंग सफेद न हो जाए, जिसके बाद कंटेनर को स्टोव से हटा दिया जाता है।

इस चटनी को पहले भी खाया जा सकता है और आप इसे किसी साफ कंटेनर में फ्रिज में स्टोर भी कर सकते हैं. आप सॉस को प्रिजर्व भी कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, इसे एक निष्फल जार में डाला जाता है और ढक्कन को ऊपर कर दिया जाता है ताकि कोई हवा अंदर न जाए। यदि इस तरह के भंडारण का इरादा है, तो खाना पकाने के दौरान परिरक्षक के रूप में सॉस में थोड़ी चीनी या नींबू का रस मिलाना बेहतर होता है।

त्वरित नुस्खा

जो लोग अनार की चटनी का स्वाद चखना चाहते हैं या अपने सामान्य व्यंजनों में विविधता लाना चाहते हैं, उनके लिए एक त्वरित नुस्खा उपयुक्त है। इस सॉस का स्वाद क्लासिक सॉस से काफी अलग होगा, लेकिन इसमें अनार की सुगंध अभी भी महसूस की जा सकती है।

इस सॉस के 200 ग्राम तैयार करने के लिए, आपको 0.2 लीटर अनार का रस, 10 मिलीलीटर कोकेशियान अदजिका, लहसुन की एक लौंग, जड़ी-बूटियों का मसालेदार मिश्रण, नमक और चीनी लेना होगा। सबसे पहले लहसुन को कुचलकर गूदा बना लेना चाहिए और अदजिका के साथ मिला देना चाहिए। फिर स्वादानुसार नमक, चीनी और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इस मिश्रण में रस डालें और ब्लेंडर से चिकना होने तक मिलाएँ।

यदि अंतिम उत्पाद में चिपचिपाहट की कमी है, तो सॉस को गर्म किया जाता है और स्टार्च का उपयोग करके वांछित मोटाई प्राप्त की जाती है।

अनार की चटनी कैसे बनाएं और उसमें क्या मिलाएं, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।