अग्नाशयशोथ के रोगियों के लिए नमूना मेनू। अग्नाशयशोथ और चिकित्सीय आहार. आपको आहार क्यों लेना चाहिए

अग्नाशयशोथ के लिए आहार पोषण

अग्नाशयशोथ के रोगियों को आहार संख्या 5पी के सिद्धांत के अनुसार आहार पोषण निर्धारित किया जाता है। यह सूजन प्रक्रिया की गंभीरता के अनुसार विकल्प प्रदान करता है:

• तीव्र अवधि में तीन दिनों तक भूखा रहना। क्षारीय प्रतिक्रिया के साथ गर्म खनिज पानी पीने की अनुमति है।
• तीव्र अग्नाशयशोथ वाले रोगियों के लिए विकल्प 1। यह अग्न्याशय बख्शते हुए कसा हुआ अर्ध-तरल भोजन है। आप केवल मसले हुए व्यंजन ही खा सकते हैं। पानी पर अनाज या पानी से पतला दूध, सब्जी सूप और मसले हुए आलू, उबला हुआ मांस और मछली की अनुमति है। चीनी और नमक का प्रयोग नहीं करना चाहिए.
• क्रोनिक अग्नाशयशोथ में पोषण के लिए विकल्प 2। पानी में पकाई और उबाली गई सब्जियाँ और मांस के व्यंजन आहार में शामिल किए जाते हैं। थर्मली प्रसंस्कृत फल। तैयार व्यंजनों में, आप 5 ग्राम मक्खन या एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।
• एक विस्तारित विकल्प स्थिर छूट के चरण में अग्नाशयशोथ के लिए आहार है। ताजी सब्जियों और फलों के कारण आहार का विस्तार बहुत धीरे-धीरे होता है। व्यंजन कुचले हुए नहीं हैं, बल्कि अच्छी तरह पके हुए हैं।

आप एक जोड़े के लिए व्यंजन पका सकते हैं, उबाल सकते हैं, सेंक सकते हैं, बिना तेल के पका सकते हैं। सभी भोजन और पेय केवल गर्म, ताज़ा तैयार किए गए हैं। डेयरी उत्पाद और पेस्ट्री घर के बने उत्पादों से बेहतर हैं।

अग्नाशयशोथ में क्या अनुमति है और क्या निषिद्ध है?

एक तालिका आपको उन खाद्य पदार्थों की सूची के रूप में एक मेनू बनाने में मदद करेगी जो अग्नाशयशोथ में अनुमत और निषिद्ध हैं।

प्रोटीन उत्पाद

अनुमत	उत्पादों	निषिद्ध
बीफ, वील और खरगोश बिना फिल्म और टेंडन के। तीव्र चरण में, उबला हुआ, मांस की चक्की, मीटबॉल या उबले हुए कटलेट के माध्यम से दो बार घुमाया जाता है। फिर आप पानी में उबाल कर एक टुकड़े में बेक कर सकते हैं	मांस	चर्बी, चरबी, मेमने के साथ सूअर का मांस, वसायुक्त सॉस में तला हुआ और दम किया हुआ। ऑफल: यकृत, मस्तिष्क, गुर्दे। सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड और सूखा मांस
त्वचा और वसा के बिना चिकन और टर्की	चिड़िया	बत्तख और हंस
कम वसा वाली किस्मों की उबली हुई मछली: पाइक पर्च, हेक, पाइक, पोलक, फ़्लाउंडर, कार्प, कॉड। मछली मीटबॉल, मीटबॉल, कटलेट। उत्तेजना से बाहर, जेली और दम किया हुआ	मछली	वसायुक्त मछली: सैल्मन, सार्डिन, मैकेरल, हेरिंग। नमकीन, स्मोक्ड, मैरिनेड में मछली, सूखा, डिब्बाबंद भोजन, कैवियार
छूट में: झींगा, स्क्विड, मसल्स। उबला हुआ, सूप में, चावल या पास्ता के साथ	समुद्री भोजन	मसालेदार सॉस या नींबू के रस, सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ, स्मोक्ड किया हुआ। सुशी रोल, केकड़े की छड़ें
कम वसा वाले केफिर, पनीर, दही, किण्वित बेक्ड दूध, दही वाला दूध। खट्टा क्रीम और मक्खन बिना किसी परेशानी के	दूध और डेयरी उत्पाद	दूध, आइसक्रीम, प्रसंस्कृत पनीर, मसालेदार और स्मोक्ड पनीर, गाढ़ा दूध, दूध दही शेक एडिटिव्स, फ्लेवर, चीनी के साथ
मुर्गी और बटेर. तीव्र अग्नाशयशोथ में, उबले हुए आमलेट के रूप में केवल प्रोटीन। एक महीने बाद नरम-उबला हुआ	अंडे	तला हुआ, सख्त उबला हुआ

फल, सब्जियाँ, अनाज और ब्रेड

अनुमत	उत्पादों	निषिद्ध
सेब और नाशपाती, केले. छूट में, मीठे संतरे, चेरी, आड़ू, खुबानी, एवोकैडो प्लम, बीज रहित अंगूर। आप पानी में पतला कॉम्पोट, जेली, मूस, ताजा निचोड़ा हुआ रस पका सकते हैं। कॉम्पोट्स के लिए सूखे मेवों को भाप में पकाया जा सकता है	फल	सेब, चेरी, नींबू, पोमेलो, अंगूर की सर्दियों की खट्टी किस्में। साथ ही लाल किशमिश, क्रैनबेरी, अनार, सभी खट्टे और कच्चे फल, डिब्बाबंद भोजन, पैकेज्ड जूस
कद्दू और तोरी, आलू, फूलगोभी और ब्रोकोली, चुकंदर। अधिक परेशानी के बाद, नई फलियाँ और उबली हुई हरी मटर का उपयोग सावधानी के साथ किया जा सकता है।	सब्ज़ियाँ	सहिजन, लहसुन, मूली, डेकोन, मूली, गर्म और बल्गेरियाई काली मिर्च, अदरक, शर्बत और पालक, अरुगुला, कच्चा प्याज। सीमित फलियाँ, सफ़ेद पत्तागोभी, बैंगन, डिल, अजमोद, टमाटर
दलिया, एक प्रकार का अनाज, चावल, सूजी। अनाज, पुलाव तैयार करें, सूप में डालें	अनाज	जौ, जौ
पहली या उच्चतम श्रेणी के आटे से सफेद, सूखा हुआ, क्रैकर	रोटी	राई, चोकर के साथ

मिठाई और पेय

ऐसे अन्य खाद्य पदार्थ भी हैं जिन्हें आहार से बाहर रखा जाना चाहिए:

1. सॉस: मेयोनेज़, केचप, सोया, अदजिका।
2. पकौड़ी, सॉसेज, सॉसेज.
3. अचार, खट्टी गोभी, मशरूम।
4. मसाला: काली मिर्च, करी, धनिया, सरसों, सिरका।
5. उग्रता के छह महीने के भीतर मेवे और बीज।
6. डोनट्स, बेल्याशी, चिप्स।
7. खट्टा क्रीम उत्पाद, पनीर उत्पाद, मार्जरीन।
8. पैकेज्ड इंस्टेंट सूप, बुउलॉन क्यूब्स।
9. हैम्बर्गर, पिज़्ज़ा.
10. मांस, मछली, मशरूम, बोर्स्ट, खार्चो, चुकंदर, ओक्रोशका, एस्पिक से शोरबा।

अग्नाशयशोथ और व्यंजनों की विभिन्न अवधियों में दिन के लिए नमूना मेनू

रोग की अवस्था के आधार पर, व्यंजनों के पाक प्रसंस्करण के तरीके बदल जाते हैं और नए उत्पाद पेश किए जाते हैं।

नाश्ता: पानी में मसला हुआ दलिया दलिया, आधा दूध के साथ, उबले हुए सेब की प्यूरी।
नाश्ता: मसला हुआ पनीर, जेली।
दोपहर का भोजन: मसले हुए आलू और तोरी का सूप, उबले हुए चिकन कटलेट, गाजर की प्यूरी।
नाश्ता: उबले हुए प्रोटीन आमलेट, कॉम्पोट।
रात का खाना: उबली हुई मछली, एक प्रकार का अनाज दलिया, कमजोर चाय।
रात में: दही और सफेद ब्रेड क्रैकर।

नाश्ता: सूजी, चिकोरी के साथ सेब मूस।
नाश्ता: जड़ी-बूटियों, जेली के साथ तले हुए अंडे।
दोपहर का भोजन: खट्टा क्रीम, खरगोश कटलेट, उबले हुए गाजर के साथ ब्रोकोली और चावल का सूप।
स्नैक: सूखे खुबानी और सेब के साथ पनीर पुलाव।
रात का खाना: उबली हुई मछली की ब्रेड, उबली हुई फूलगोभी, कॉम्पोट।
रात में: दही और बिस्कुट.

स्थिर छूट में

नाश्ता: एक प्रकार का अनाज दूध दलिया, खुबानी जाम, सफेद ब्रेड, चाय।
नाश्ता: नरम उबला अंडा, जेली।
दोपहर का भोजन: सूजी के साथ चिकन सूप, डिल और खट्टा क्रीम के साथ उबले आलू, चुकंदर का सलाद और उबली हुई गाजर।
नाश्ता: सूखे खुबानी, दही के साथ चीज़केक।
रात का खाना: गाजर, चावल दलिया, कॉम्पोट के साथ पकी हुई मछली।
रात में: ryazhenka.

स्टीम चिकन कटलेट.

अवयव:

• चिकन पट्टिका 200 ग्राम
• अंडे सा सफेद हिस्सा।
• दूध 30 ग्राम.
• गेहूं की रोटी 1 टुकड़ा.

खाना बनाना:

1. चिकन को मीट ग्राइंडर से दो बार गुजारें।
2. - ब्रेड को दूध में भिगोकर मोड़ लें.
3. प्रोटीन डालें, मिलाएँ।
4. पैटीज़ का आकार दें और 25 मिनट तक भाप में पकाएं।

उबले हुए मछली केक.

अवयव:

• पोलक पट्टिका 300 ग्राम
• अंडे सा सफेद हिस्सा।
• दूध का बड़ा चम्मच.
• मक्खन 5 ग्राम.
• सफेद ब्रेड 50 ग्राम.

खाना बनाना:

1. पोलक फिलेट, मक्खन और ब्रेड को दूध में भिगोकर ब्लेंडर में पीस लें।
2. प्रोटीन को फेंटें और धीरे से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
3. एक सांचे में रखें और 20 मिनट तक भाप में पकाएं।
4. परोसते समय, आप एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और थोड़ी सी हरियाली डाल सकते हैं।

सूखे खुबानी के साथ चीज़केक।

अवयव:

• पनीर 250 ग्राम
• एक अंडा।
• चीनी 30 ग्राम
• सूखे खुबानी 50 ग्राम

खाना बनाना:

1. सूखे खुबानी के ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें।
2. पनीर को चीनी और मक्खन के साथ पीस लें, अंडा और आटा डालें।
3. कटे हुए सूखे खुबानी के साथ दही द्रव्यमान मिलाएं।
4. चीज़केक बनाएं, आटे में रोल करें और 20 मिनट के लिए सिलिकॉन मोल्ड में पहले से गरम ओवन में रखें।

इसकी अपनी विशेषताएं हैं जो इसे अन्य आहारों से अलग करती हैं। विशिष्ट क्या है इसके बारे में तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहारयह पोस्ट अग्न्याशय के रोगों में पोषण की विशिष्टताओं के बारे में बताएगी।
तीव्र अग्नाशयशोथ पाचन एंजाइमों की सक्रियता के कारण होने वाली अग्न्याशय की तीव्र सूजन है।

तीव्र अग्नाशयशोथ के कई कारण हैं, लेकिन अक्सर तीव्र अग्नाशयशोथ उन लोगों में होता है जो शराब का दुरुपयोग करते हैं और पित्त प्रणाली के रोगों वाले लोगों में - क्रोनिक कोलेसिस्टिटिस, कोलेलिथियसिस।

तीव्र अग्नाशयशोथ का हमला, एक नियम के रूप में, अचानक होता है और असहनीय दर्द और इस बीमारी के अन्य लक्षणों से प्रकट होता है।

तीव्र अग्नाशयशोथ का उपचार रूढ़िवादी है:
वे अग्नाशयी एंजाइमों (कॉन्ट्रीकल, ट्रैसिलोल, आदि) से रक्त को शुद्ध करते हैं - रक्त में प्रवेश करने वाले एंजाइमों को नष्ट करते हैं)
भूख कई दिनों तक निर्धारित है,
फिर सख्त आहार - आहार संख्या 5पी - पहला विकल्प,
फिर आहार संख्या 5पी के दूसरे संस्करण में क्रमिक संक्रमण।
दर्द से राहत (मादक या गैर-मादक)
यदि रोगी की स्थिति में सुधार नहीं होता है, तो ग्रंथि के नेक्रोटिक क्षेत्रों को हटाने के लिए सर्जरी की जाती है।

2 दिन से भूखा हूं(बीमारी की गंभीरता के आधार पर 4 दिनों तक भूख लगने की सलाह दी जा सकती है।

अस्पताल में दो दिन से अधिक का उपवास किया जाता है)। इस अवधि के दौरान, रोगी को केवल गुलाब का शोरबा, कमजोर रूप से पीसा हुआ चाय पीने की अनुमति दी जाती है और जिसमें से गैसें हटा दी जाती हैं - बोरजोमी, एस्सेन्टुकी नंबर 4, एस्सेन्टुकी नंबर 20, स्मिरनोव्स्काया या स्लाव्यानोव्स्काया, एक गिलास दिन में 4-5 बार। शरीर के नशे को खत्म करने, पोषण देने और निर्जलीकरण को रोकने के लिए, पैरेंट्रल पोषण का उपयोग किया जाता है (यानी ड्रॉपर - 5% ग्लूकोज के साथ सोडियम क्लोराइड)।
चूँकि पोषण अन्नप्रणाली में प्रवेश नहीं करता है, इसलिए, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस का उत्पादन नहीं होता है, एंजाइमी गतिविधि कम हो जाती है, जो अग्न्याशय के पुनर्जनन में योगदान करती है।

तीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार, तीसरे दिन से शुरू।

दिन 5कैलोरी बढ़कर 600-800 कैलोरी हो जाती है
वसा को बाहर रखा गया है। प्रोटीन - 15 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट - 200 ग्राम तक।

6-9 दिन.कैलोरी बढ़कर 1000 कैलोरी हो जाती है
वसा - 10 ग्राम। प्रोटीन - 50 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट - 250 ग्राम तक।
नाश्ता। डेयरी-मुक्त सूजी (या चावल), सेब (या संतरा), चीनी वाली चाय।
दिन का खाना। मसले हुए आलू (या गाजर), 50 ग्राम। कम वसा वाला चिकन मांस (या कम वसा वाली मछली), चीनी के साथ गुलाब का शोरबा।
रात का खाना। सब्जी शोरबा, शाकाहारी - 100-150 ग्राम, उबली हुई मछली (या बीफ़) - 30-40 ग्राम। मसले हुए आलू, मसले हुए सेब के साथ।
दोपहर की चाय। चीनी के साथ वसा रहित पनीर - 50-60 ग्राम। चीनी या जैम वाली चाय
रात भर के लिए। एक गिलास उबला हुआ पानी, शहद - 1 बड़ा चम्मच (या एक गिलास फटा हुआ दूध)

10-15 दिन.कैलोरी सामग्री 1000 कैलोरी से अधिक है

प्रोटीन - 60 ग्राम तक, वसा -20 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 300 ग्राम।

हमले के दो हफ्ते बादतीव्र अग्नाशयशोथ के लिए आहार

तीव्र अग्नाशयशोथ के हमले के बाद, 6-12 महीनों तक सख्त आहार संख्या 5पी का पालन किया जाना चाहिए। कैलोरी की मात्रा धीरे-धीरे बढ़ती है।

प्रोटीन - 100 ग्राम तक, वसा - 40 ग्राम तक, कार्बोहाइड्रेट - 450 ग्राम तक, पानी में घुलनशील विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है।

भोजन अभी भी बिना नमक के मसला हुआ है।

मेज़।अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की सूची। आहार संख्या 5पी-2 विकल्प।

दलिया और चावल का सूप मसला हुआ,

सब्जी प्यूरी,

अनाज से मसला हुआ दलिया: दलिया, चावल, एक प्रकार का अनाज,

सेब मूस और जेली

काले करंट, क्रैनबेरी से पेय और फल पेय।

दूध और चुकंदर के रस वाली चाय।

कर सकना:शाकाहारी सूप, दुबला और बिना वसा वाला मांस, मांस व्यंजन, उबली हुई मछली, घर का बना पनीर और पनीर के व्यंजन, अनाज और सब्जी के व्यंजन (अनाज, पुडिंग), फल और बेरी के रस, चीनी, जैम, शहद।

उत्पाद	अनुमत	निषिद्ध	सीमित उपयोग
रोटी	गेहूं सूखा हुआ या कल 200-300 ग्राम प्रति दिन या पटाखों के रूप में; स्वादिष्ट बिस्कुट	राई और ताजी रोटी; मीठे और पफ पेस्ट्री उत्पाद	मीठे सूखे बिस्कुट नहीं
सूप	अनुमत सब्जियों के साथ शुद्ध शाकाहारी; दलिया (बाजरा को छोड़कर) मसला हुआ, पास्ता के साथ, ½ भाग (250 मिली) मक्खन (5 ग्राम) या खट्टा क्रीम (10 ग्राम) के साथ	मांस, मछली सूप और शोरबा, मशरूम का काढ़ा, दूध सूप, बाजरा के साथ, गोभी का सूप, बोर्स्ट, ओक्रोशका, चुकंदर	छूट के दौरान, सप्ताह में 1-2 बार कमजोर मांस या मछली शोरबा पर सूप (यदि सहन किया जाए)
मांस पोल्ट्री	कम वसा वाली किस्में (बीफ़, वील, खरगोश, टर्की, चिकन) कटी हुई। छूट की अवधि के दौरान, शायद एक टुकड़ा	वसायुक्त रेशेदार मांस, पक्षियों और मछलियों की खाल; ऑफल. सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन, स्मोक्ड उत्पाद, तला हुआ	उबले हुए टुकड़े में गैर-कठोर मांस, चिकन, खरगोश, टर्की की अनुमति है
मछली	कम वसा वाले कॉड, पर्च, पाइक पर्च, बर्फ आदि को टुकड़ों में उबालकर काट लें (मीटबॉल, पकौड़ी, सूफले, कटलेट)	वसायुक्त प्रजातियाँ (कैटफ़िश, कार्प, स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन, आदि), तला हुआ, स्मोक्ड, दम किया हुआ, नमकीन, डिब्बाबंद भोजन, चूम कैवियार	जेलीयुक्त मछली
अंडे	2 अंडे से प्रोटीन आमलेट	पूरे अंडे के व्यंजन, विशेष रूप से कठोर उबले और तले हुए। कच्चे अंडे	अंडे की जर्दी प्रति भोजन प्रति दिन 1 तक
दूध, डेयरी उत्पाद	सभी कम वसा वाले खाद्य पदार्थ. ताजा गैर-अम्लीय पनीर, कैलक्लाइंड या केफिर से - प्राकृतिक और पुडिंग के रूप में। खट्टा-दूध एक दिन पीता है	अतिरिक्त चीनी के साथ उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद	सहने पर दूध। व्यंजनों में खट्टा क्रीम और क्रीम। कम वसा वाला और बिना मसालेदार पनीर (डच, रूसी)
सब्ज़ियाँ	आलू, गाजर, फूलगोभी, चुकंदर, तोरी, कद्दू, हरी मटर, बेबी बीन्स, मसले हुए आलू और उबले हुए पुडिंग के रूप में	सफेद गोभी, बैंगन, मूली, मूली, शलजम, प्याज, लहसुन, शर्बत, पालक, मीठी मिर्च, मशरूम। कच्ची कच्ची सब्जियाँ	छिलके रहित टमाटर, ताजे छिलके वाले खीरे - मसला हुआ, हरा सलाद
अनाज	विभिन्न अनाजों (सूजी, एक प्रकार का अनाज, दलिया, जौ, चावल) से काशी, पानी पर या दूध के साथ आधा। अनाज का सूप, पनीर के साथ पुडिंग। पास्ता, घर का बना नूडल्स, सेंवई	अनाज: बाजरा, फलियां, कुरकुरे अनाज	–
फल और जामुन	केवल मीठी किस्मों के फल, गैर-अम्लीय सेब, बिना छिलके के पके हुए या मसले हुए	कच्चे बिना मसले फल और जामुन, अंगूर, खजूर, अंजीर, केले,	खुबानी, आड़ू - बिना छिलका, फल और बेरी का रस बिना चीनी के, पानी से पतला
मीठे व्यंजन	जाइलिटोल या सोर्बिटोल पर किसेल, जेली, मूस, बिना चीनी के	कन्फेक्शनरी, चॉकलेट, आइसक्रीम, जैम	चीनी प्रति दिन 30 ग्राम तक या शहद प्रति दिन 20 ग्राम तक
पेय	नींबू वाली अर्ध-मीठी या ज़ाइलिटोल वाली कमज़ोर चाय। जंगली गुलाब, काले करंट, कॉम्पोट का काढ़ा	कॉफ़ी, कोको; कार्बोनेटेड और ठंडे पेय, अंगूर का रस	–
सॉस	डेयरी, फल और बेरी, कमजोर सब्जी शोरबा पर। आटा भूना नहीं है	शोरबा पर सॉस, मशरूम शोरबा, टमाटर। सभी मसाले, नाश्ता	–
वसा	प्रति दिन 30 ग्राम तक मक्खन, परिष्कृत वनस्पति तेल (प्रति दिन 10-15 ग्राम) - भोजन में	मांस और खाना पकाने की वसा	व्यंजन में मक्खन और वनस्पति तेल 5 ग्राम प्रति 1 सर्विंग

अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की एक बीमारी है, जिसके दौरान अंग की कोशिकाएं अपने स्वयं के एंजाइमों की कार्रवाई से नष्ट हो जाती हैं। तीव्र चरण में, ग्रंथि कोशिकाएं नष्ट हो जाती हैं, विमुद्रीकरण चरण में, मृत कोशिकाओं के स्थान पर संयोजी ऊतक बनता है। इससे अग्न्याशय की कार्यप्रणाली गंभीर रूप से बाधित हो जाती है। अग्नाशयशोथ के सबसे आम कारण क्रमशः शराब का दुरुपयोग और खाने के विकार हैं, और उपचार पोषण से शुरू होना चाहिए।

स्थिति की गंभीरता, रोग के चरण, खाद्य असहिष्णुता, सहवर्ती रोगों के आधार पर, प्रत्येक रोगी के लिए पोषण संबंधी सिफारिशों को व्यक्तिगत रूप से चुना जाना चाहिए। पैन्कटीटाइटिस के लिए नीचे दिया गया मेनू छूट चरण के लिए उपयुक्त है (अर्थात, उस अवधि के लिए जब कोई तीव्रता नहीं होती है), और अगली तीव्रता से बचने में मदद करेगा।

अग्नाशयशोथ के लिए मेनू के मूल सिद्धांत:

1. आहार का उद्देश्य अग्न्याशय के कामकाज में सुधार करना, पाचन तंत्र पर भार को कम करना है।
2. सरल कार्बोहाइड्रेट का प्रतिबंध - मिठाई, समृद्ध पेस्ट्री, चीनी। चीनी को आंशिक रूप से जाइलिटोल या सोर्बिटोल द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। मिठाइयों में से इसकी अनुमति है - मुरब्बा, शहद, जैम।
3. आंशिक आहार - दिन में 5-6 बार।
4. पाक प्रसंस्करण - भाप से पकाया हुआ, बेक किया हुआ और उबाला हुआ। आहारीय फाइबर (गाजर, ब्रोकोली, सफेद गोभी, ताजी जड़ी-बूटियाँ) से भरपूर मांस और सब्जियों को पोंछना आवश्यक है।
5. बर्तनों का तापमान सामान्य है, ठंडे बर्तनों को बाहर रखा गया है।
6. छूट अवधि के दौरान, सब्जी और अनाज सूप को मेनू में शामिल किया जा सकता है। सब्जियां अच्छी तरह पकी होनी चाहिए.
7. आप मांस, बिना छिलके वाली मुर्गी, कम वसा वाली मछली की किस्में, उबली और बेक की हुई का उपयोग कर सकते हैं। ऑफल (यकृत, गुर्दे, मस्तिष्क), स्मोक्ड मांस, नमकीन मछली, कैवियार, सॉसेज, डिब्बाबंद भोजन का उपयोग न करें।
8. डेयरी उत्पादों में से - पनीर (20% तक), दूध, खट्टा-दूध पेय, व्यंजनों में खट्टा क्रीम की अनुमति है।
9. अंडे को ऑमलेट या नरम उबले हुए रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तले हुए अंडे या कठोर उबले अंडे का उपयोग न करना ही बेहतर है।
10. अग्नाशयशोथ के निवारण चरण में, कच्चे, पके हुए, उबले हुए, दम किए हुए रूप में विभिन्न सब्जियों और फलों को आहार में शामिल करना आवश्यक है। तीव्रता की अवधि के दौरान, ताजी सब्जियों और फलों को बाहर रखा जाता है।
11. पेय - कमजोर चाय, दूध के साथ कॉफी, गुलाब का शोरबा और पानी के साथ आधा पतला फल पेय, चीनी के बिना फलों का रस। बहिष्कृत - ब्लैक कॉफ़ी, कोको, कार्बोनेटेड पेय।
12. पाचन तंत्र को उत्तेजित करने वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग न करें: पालक, शर्बत, मूली, मूली, लहसुन, मशरूम, मसालेदार सब्जियां, खट्टे फल।
13. मसालेदार मसालों के प्रति सावधानी के साथ - सहिजन, सरसों, काली मिर्च। आप उपयोग कर सकते हैं - डिल, अजमोद, तुलसी, दालचीनी।
14. अग्नाशयशोथ में शराब सख्ती से वर्जित है।

अग्नाशयशोथ के लिए नीचे दिए गए मेनू में ताजे फल शामिल किए जा सकते हैं, जैसे सेब, नाशपाती, केला, आड़ू, खुबानी, गैर-अम्लीय प्लम, आदि। और किण्वित दूध उत्पादों के साथ पोषण को पूरक करें - केफिर, दही, दही वाला दूध, किण्वित बेक्ड दूध।

अग्नाशयशोथ एक काफी सामान्य बीमारी है। इस बीमारी की एक विशिष्ट विशेषता पेट में तीव्र दर्द, साथ ही अग्न्याशय की गुणवत्ता का उल्लंघन है।

इस रोग के उपचार के लिए एक विशेष आहार (चिकित्सीय) विकसित किया गया। इसमें केवल विशेष रूप से चयनित मेनू और अनुमत खाद्य पदार्थ शामिल हैं। वे प्रभावित शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। सप्ताह के लिए नमूना मेनू कैसा दिखता है?

1. ग्रंथि की पुरानी सूजन के लिए आहार

ऐसी बीमारी के साथ, एक संयमित आहार निर्धारित किया जाता है, जिसमें मादक पेय, मीठे, वसायुक्त, तले हुए खाद्य पदार्थों के साथ-साथ मोटे फाइबर, सरल कार्बोहाइड्रेट, अर्क वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग पूरी तरह से शामिल नहीं होता है। पोषण विशेषज्ञ दिन में 6 बार तक खाने की सलाह देते हैं, परोसने का आकार छोटा होना चाहिए ताकि यह बेहतर अवशोषित हो और अग्न्याशय पर अधिक भार न पड़े।

भोजन को भाप में पकाकर, उबालकर या उबालकर बनाया जाना चाहिए, दुर्लभ मामलों में इसे बेक किया जा सकता है। उपयोग से पहले इसे 30 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसे में आप पेट की जलन से बच सकते हैं।

आहार में नमक का प्रयोग न्यूनतम मात्रा में करना चाहिए और यदि संभव हो तो शरीर का कामकाज सामान्य होने तक इसे पूरी तरह समाप्त कर देना चाहिए। मछली, मांस और डेयरी उत्पाद मुख्य उत्पाद के रूप में उपयोग किये जाते हैं। प्रति दिन मेनू का ऊर्जा मूल्य किसी भी स्थिति में 1800 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होना चाहिए।

तरल या अर्ध-तरल खाद्य पदार्थों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, सूप, मसले हुए आलू, अनाज आदि। आक्रमण बंद होने के लगभग 3 सप्ताह बाद तक अग्नाशय रोग के लिए सख्त आहार का पालन करना चाहिए। उसके बाद, जब तक आप अपने सामान्य आहार पर वापस नहीं आते तब तक मेनू का लगातार विस्तार हो सकता है।

डाइटिंग करते समय, अनाज, सब्जी सूप, उबली / ताजी सब्जियां, सूखी रोटी, मांस, उबले अंडे, मुर्गी और मछली (केवल कम वसा वाली किस्मों की अनुमति है), खट्टा-दूध उत्पाद, गैर-अम्लीय जामुन और फलों का उपयोग करने की अनुमति है। , आटा उत्पाद, मक्खन / वनस्पति तेल, प्राकृतिक जेली, ताजा रस और कॉम्पोट्स।

किसी भी मामले में आपको पानी के बारे में नहीं भूलना चाहिए। प्रतिदिन 2 लीटर तक शुद्ध पानी पीने की सलाह दी जाती है। यह संतुलन बहाल करेगा और आंत्र समारोह में सुधार करेगा।

रोग की तीव्रता के दौरान, कार्बोनेटेड पानी का उपयोग कम से कम या पूरी तरह से समाप्त कर देना चाहिए। इसके अलावा, डिब्बाबंद भोजन, मजबूत शोरबा, फास्ट फूड, स्मोक्ड / मसालेदार भोजन, बन्स, कोको, खट्टे जामुन और फल, मैरिनेड, कॉफी, पाई, तले हुए अंडे या नरम-उबले, वसायुक्त मांस के रूप में पकाए गए अंडे, मछली .

2. पोषण नियम

ऐसे कई नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए:

• केवल एक ही स्थिरता का भोजन खाएं (यह सजातीय हो तो सर्वोत्तम है);
• उपभोग किए गए हिस्से छोटे होने चाहिए;
• आहार से स्मोक्ड, मीठे, तले हुए, नमकीन खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर करें;
• जितना संभव हो उतना कम ताज़ा भोजन खाने की कोशिश करें (उदाहरण के लिए, सब्जियाँ);
• जितना हो सके तरल पदार्थ (पानी, ग्रीन टी, काढ़ा) पियें।

रोग की तीव्र अवस्था में आहार के नियम जीर्ण रूप के समान होते हैं। बीमारी के क्रोनिक कोर्स में, उपवास कई दिनों (तक) तक चलता है।

3. सप्ताह के लिए नमूना मेनू

मेनू को बीमारी के प्रकार के आधार पर एक अवधि के लिए हस्ताक्षरित किया जाता है: तीव्र अग्नाशयशोथ में - 9 महीने तक, पुरानी में - कई वर्षों तक। साथ ही, शराब (यहाँ तक कि न्यूनतम मात्रा में भी), मसाला और स्मोक्ड मांस को आवश्यक रूप से मेनू से बाहर रखा गया है। चॉकलेट, साथ ही अन्य मीठे खाद्य पदार्थ भी निषिद्ध हैं (मिठाइयों में से केवल मार्शमैलो का एक छोटा टुकड़ा या एक चम्मच जेली की अनुमति है)।

मेनू का चयन रोगी के शरीर की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए किया जाता है, जबकि इसमें शरीर के लिए उपयोगी सभी पदार्थ शामिल होने चाहिए।

यहां उन उत्पादों की सूची दी गई है जिन्हें आहार में शामिल करने की अनुमति है:

• सब्ज़ियाँ। लगभग कोई भी सब्जियाँ मेनू में मौजूद हो सकती हैं (फलियाँ और पत्तागोभी और अन्य जो सूजन का कारण बनती हैं, को छोड़कर)। इन सब्जियों से आप विभिन्न साइड डिश और सूप बना सकते हैं;
• कॉटेज चीज़ । इस उत्पाद को नाश्ते में या नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है। इससे आप चीज़केक या पुलाव बना सकते हैं;
• कॉम्पोट्स, फलों की जेली। यह खुबानी, सेब, नाशपाती हो सकता है। यदि किसी व्यक्ति को अधिक परेशानी है, तो नाशपाती को मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए;
• डेयरी उत्पादों । सभी खाद्य पदार्थों में वसा की मात्रा कम होनी चाहिए। खट्टा क्रीम के साथ सलाद को सीज़न करने के लिए इसे सप्ताह में दो बार से अधिक की अनुमति नहीं है;
• अंडे। मेनू में उबले हुए आमलेट, या उबले अंडे शामिल हो सकते हैं, लेकिन जर्दी के बिना;
• मांस। उबला हुआ चिकन या उबली हुई मछली चुनना सबसे अच्छा है;
• आप सप्ताह में एक बार से अधिक पास्ता नहीं खा सकते हैं;
• अनाज। चावल, दलिया या सूजी का चुनाव करना सबसे अच्छा है।

विषय पर वीडियो: अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों के लिए स्वस्थ आहार पर कैसे स्विच करें?

सोमवार

पहले दिन, खाने से पूरी तरह इनकार करना सबसे अच्छा है। पूरे दिन सिर्फ पानी ही पिया जाता है. यदि यह रोगी को परेशान नहीं करता है, तो अनुमानित मेनू इस तरह दिख सकता है:

• नाश्ते में आप एक गिलास ग्रीन टी (आप पेय में एक चम्मच शहद मिला सकते हैं) पी सकते हैं। 150 ग्राम सूजी या चावल दलिया की भी अनुमति है;
• दूसरे नाश्ते के लिए, आप कद्दू प्यूरी (50 ग्राम), एक मछली या चिकन स्टीम कटलेट, एक गुलाब पेय खा सकते हैं;
• दोपहर के भोजन के लिए, आप रोटी के एक छोटे टुकड़े के साथ सब्जी या चिकन शोरबा खा सकते हैं;
• दोपहर के नाश्ते के लिए, आप जेली से एक गिलास केफिर पी सकते हैं;
• रात के खाने में उबले हुए आमलेट और चुकंदर का सलाद शामिल होता है;
• सोने से पहले आप एक गिलास पानी में शहद मिलाकर पी सकते हैं।

मंगलवार

यदि यह दर्द रहित रूप से प्रकट होता है, तो नाश्ते के लिए आप कोई भी दलिया (सूजी, दलिया या एक प्रकार का अनाज) पका सकते हैं।

• पहले नाश्ते में दलिया होता है, जो दूध में पकाया जाता है, पनीर का एक टुकड़ा और एक गिलास जेली (बिना अतिरिक्त चीनी के);
• दूसरे नाश्ते के लिए, आप 100 ग्राम पनीर (1% वसा) खा सकते हैं, जिसे एक सेब के साथ मिलाया जा सकता है;
• दोपहर के भोजन में आप उबले हुए चावल को मछली के एक टुकड़े के साथ खा सकते हैं। इसे बिना किसी असफलता के उबाला जाना चाहिए;
• दोपहर के नाश्ते के लिए, आप सेब या गाजर की प्यूरी खा सकते हैं;
• रात के खाने में ब्रेड के एक छोटे टुकड़े के साथ डाइट विनैग्रेट शामिल हो सकता है (इसे पाव रोटी से बदला जा सकता है)।

बुधवार

• आहार के तीसरे दिन, पहले से ही सेब, चुकंदर से सलाद का उपयोग करने की अनुमति है, जो खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी हैं (यह कम वसा वाला होना चाहिए)। आप ग्रीन टी पी सकते हैं.
• दूसरे नाश्ते के लिए, आप मक्खन और ब्रेड के एक छोटे टुकड़े के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया खा सकते हैं;
• दोपहर के भोजन में चावल का सूप और पनीर के 2 स्लाइस होते हैं;
• दोपहर के नाश्ते के लिए, आप एक गिलास किण्वित बेक्ड दूध या केफिर पी सकते हैं;
• रात के खाने के लिए, एक व्यक्ति मसले हुए आलू (बिना दूध मिलाए) बना सकता है, सब्जियाँ पका सकता है, और रोटी का एक टुकड़ा खा सकता है।

गुरुवार

• नाश्ते में आप दलिया खा सकते हैं, जो मक्खन के एक छोटे टुकड़े के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, बिना गैस वाले मिनरल वाटर की अनुमति है;
• दूसरे नाश्ते के लिए, आप एक ऑमलेट और एक कटलेट खा सकते हैं, जो भाप में पका हुआ हो। इसके अलावा, आप एक गिलास दूध (वसा प्रतिशत 1 या 2.5%) भी पी सकते हैं;
• दोपहर के भोजन के समय आप एक कटोरी सूप के साथ मछली का एक छोटा टुकड़ा खा सकते हैं। साइड डिश के लिए, आप तोरी या गाजर पका सकते हैं;
• दोपहर के नाश्ते के लिए, आप एक सेब बेक कर सकते हैं;
• रात के खाने में पनीर और चावल का हलवा और कमजोर चाय (इसमें दूध मिलाया जा सकता है) शामिल होता है।

शुक्रवार

• सुबह आप चावल का दलिया और एक उबला अंडा खा सकते हैं (यह बिना जर्दी वाला होना चाहिए);
• दूसरे नाश्ते में चाय और पनीर का एक छोटा टुकड़ा होता है;
• दोपहर के भोजन में घर के बने नूडल्स, कद्दू या गाजर दलिया के साथ सूप शामिल हो सकता है। आप एक गिलास दूध या चाय भी पी सकते हैं;
• दोपहर के नाश्ते में खट्टा क्रीम के साथ कम वसा वाला पनीर शामिल होता है;
• रात के खाने के दौरान, आप अपने आप को मक्खन (जैतून सबसे अच्छा है) के साथ तैयार सब्जी सलाद, एक बेक्ड सेब और एक चम्मच चीनी के साथ एक गिलास चाय का आनंद ले सकते हैं।

शनिवार

• पहले नाश्ते के लिए, आप एक ऑमलेट बना सकते हैं, जिसे सब्जियों के साथ पकाया जाता है। तैयार पकवान को एक गिलास दूध के साथ पूरक किया जा सकता है;
• दूसरे नाश्ते के लिए, आप मछली (उबला हुआ) के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया पका सकते हैं;
• दोपहर के भोजन में आप दूध का सूप और हरी चाय पी सकते हैं;
• दोपहर के नाश्ते के लिए, आप गुलाब का पेय पी सकते हैं;
• रात के खाने में आप सब्जियों को आलू (उबले हुए), फ्रूट जेली या हलवे के साथ पका सकते हैं।

रविवार

रोग के लक्षण कम होने के बाद, आप अपने मेनू में विविधता ला सकते हैं।

• नाश्ते में आप ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा मक्खन, पनीर के साथ खा सकते हैं. इसे एक गिलास ग्रीन टी से धो लें;
• अगर किसी व्यक्ति को हल्का दर्द है तो आप दूसरे नाश्ते के लिए चिकन मांस के एक छोटे टुकड़े को गाजर के साथ उबाल सकते हैं। इसके अलावा आप ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा भी खा सकते हैं. आप बिना चीनी वाली चाय या मिनरल वाटर पी सकते हैं;
• दोपहर के भोजन में आप सब्जी का सूप, मसले हुए आलू और उबला हुआ कटलेट खा सकते हैं। पेय से, बिना चीनी वाली चाय या केफिर की अनुमति है;
• दोपहर के नाश्ते के लिए, आप थोड़ी मात्रा में क्रैकर्स के साथ जेली पी सकते हैं;
• रात के खाने में आप मछली पुलाव बना सकते हैं और गाजर का जूस पी सकते हैं.

4. परिणाम

आहार का अनुपालन न करने पर रोगी को गंभीर परिणाम भुगतने का खतरा होता है। अग्नाशयशोथ की जटिलताओं के रूप में, रोग जैसे:

• उच्च रक्तचाप (यकृत);
• पहले या दूसरे प्रकार का मधुमेह मेलिटस;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग का कोई भी रोग;
• अग्न्याशय का कैंसर;
• मस्तिष्क क्षति।

5. व्यंजन विधि

जब आपको अपने आहार पर पुनर्विचार करना पड़े। खाना पकाने के लिए, आप उत्पादों की एक निश्चित श्रृंखला का उपयोग कर सकते हैं, और व्यंजन चिकना नहीं होना चाहिए, बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए, तला हुआ नहीं होना चाहिए, मीठा नहीं होना चाहिए। लेकिन फिर भी इस बीमारी के साथ आप भरपूर जिंदगी जी सकते हैं। खाना पकाने के कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

1. भाप कटलेट. खाना पकाने के लिए, हमें चिकन ब्रेस्ट (लगभग 200 ग्राम), गेहूं की ब्रेड (30 ग्राम), दूध (3 बड़े चम्मच), थोड़ी मात्रा में तेल (जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है), एक चुटकी नमक लेना होगा। सभी घटकों को मिश्रित किया जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस से कटलेट बनाएं। इन्हें डबल बॉयलर में डालें, पानी डालें और ढक्कन बंद कर दें। पूरी तरह पकने तक पकाएं.
2. गुलाब का पेय. इस काढ़े को तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलो फल और 4 लीटर पानी लेना होगा. हम गुलाब के कूल्हों को धोकर उसमें पानी भर देते हैं। हम चार दिनों के लिए जलसेक करना छोड़ देते हैं। पेय को उबालना आवश्यक नहीं है, गुलाब को कमरे के तापमान पर डालना चाहिए। ऐसा पेय विटामिन सी से भरपूर होता है। इस तथ्य के कारण कि पेय बहुत अम्लीय होता है, आपको इसे पीने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।
3. सब्जी का सूप. सूप तैयार करने के लिए, आपको काली मिर्च (1 पीसी), ब्रोकोली, एक छोटी तोरी, फूलगोभी लेने की आवश्यकता होगी। सब्जियों को धोकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए। सब्जियों को पानी (1.5 लीटर) के साथ डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं। जल नालियां (लेकिन सभी नहीं)। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सूप को प्यूरी अवस्था में स्थानांतरित करें।
4. मछ्ली का सूप. खाना पकाने के लिए, हमें 0.5 किलोग्राम कम वसा वाली मछली (आप कॉड, पाइक पर्च या पाइक का उपयोग कर सकते हैं) लेने की जरूरत है, पानी डालें और आग लगा दें। इसे पूरी तरह पकने तक पकाना चाहिए, जिसके बाद मछली को हड्डियों से अलग कर ब्लेंडर में काट लिया जाता है। गर्म दूध में थोड़ा सा मक्खन मिलाएं और इसके पूरी तरह पिघलने तक इंतजार करें। उसके बाद, शोरबा को उबाल में लाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि शोरबा उबले नहीं। इसमें मछली डालें और कुछ मिनट तक पकाएं। हमारा सूप तैयार है.

अग्नाशयशोथ एक ऐसी बीमारी है जिसमें आहार प्रमुख भूमिका निभाता है। डॉक्टर की सिफारिशों का सख्ती से पालन करने और उचित पोषण से आप पूर्ण जीवन जी सकते हैं।

विषय पर वीडियो: अग्नाशयशोथ - प्रभावी उपचार + आहार। दवा या औषधि के बिना अग्न्याशय का उपचार।

अग्नाशयशोथ कभी ठीक नहीं होता। एक बार रोग के विकास की अनुमति देने के बाद, रोगी को लगातार कुछ सीमाओं का पालन करना होगा। लेकिन ये कोई वाक्य नहीं है. योग्य उपचार लेने और निर्धारित आहार का पालन करके, आप पूर्ण जीवन जी सकते हैं और जटिलताओं से बच सकते हैं। यदि आपको अग्नाशयशोथ है, तो परिणाम अप्रत्याशित हैं। जानलेवा तक. अग्नाशयशोथ (अग्न्याशय की सूजन) के लिए अनुशंसित आहार क्या है?

लेख एक विशेषज्ञ की भागीदारी से तैयार किया गया था

प्रथम श्रेणी के डॉक्टर, गैस्ट्रो-लाइन मेडिकल सेंटर के विशेषज्ञ, बाल रोग और बच्चों के संक्रमण विभाग, डोनेट्स्क नेशनल मेडिकल यूनिवर्सिटी के एसोसिएट प्रोफेसर। एम. गोर्की, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार। वह दस वर्षों से अधिक समय से गैस्ट्रोएंटरोलॉजी का अभ्यास कर रही हैं।

इस विषय पर जानकारी की तलाश में, उपयोगकर्ता अक्सर गलत शब्दों का उपयोग करते हैं: "अग्नाशय अग्नाशयशोथ के लिए आहार।" हालाँकि, यह ग़लत है. बीमारी का सही नाम एक शब्द से बना है - "अग्नाशयशोथ"। जिसका लैटिन से अनुवाद "अग्न्याशय की सूजन" है।

अग्न्याशय पाचन अंगों में से एक है। इसका वजन 80 ग्राम से अधिक नहीं है, लेकिन मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करने में इसकी भूमिका अतुलनीय है। कोई भी अन्य अंग अग्न्याशय को "प्रतिस्थापित" करने में आंशिक रूप से भी सक्षम नहीं है।

इसकी तुलना पाचन एंजाइमों और हार्मोनों के उत्पादन के लिए एक गुप्त प्रयोगशाला से की जा सकती है। और इस "वस्तु" पर कोई भी घुसपैठ भयावह है। हमने अग्नाशयशोथ की समस्याओं के बारे में इंटरनेशनल क्लब ऑफ पैंक्रिएटोलॉजिस्ट के एक सदस्य, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट एंड्री नेलेटोव के साथ अधिक बात की।

अग्नाशयशोथ खतरनाक क्यों है?

अग्न्याशय एंजाइमों को संश्लेषित करता है, जिसके बिना शरीर भोजन को पचाने में सक्षम नहीं होगा। शरीर शरीर के लिए आवश्यक हार्मोन इंसुलिन और ग्लूकागन का भी उत्पादन करता है। इन्हें व्यापक रूप से रक्त में ग्लूकोज की आवश्यक सांद्रता बनाए रखने के लिए जिम्मेदार हार्मोन के रूप में जाना जाता है। लेकिन उनके कार्य बहुत व्यापक हैं: इंसुलिन और ग्लूकागन का मानव शरीर के लगभग सभी ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं पर बहुमुखी प्रभाव पड़ता है।

जब अग्न्याशय बिना किसी रुकावट के काम करता है, तो यह शरीर में भोजन के सेवन पर तुरंत प्रतिक्रिया करता है। एक व्यक्ति खाता है, और ग्रंथि खाए गए भोजन को पचाने की तैयारी करती है। पाचक रस का गहन उत्पादन शुरू हो जाता है, जिसे अग्न्याशय अपनी वाहिनी के माध्यम से ग्रहणी में लाता है।

यदि एंजाइमों के उत्सर्जन के रास्ते में कोई बाधा उत्पन्न हो तो समस्याएँ उत्पन्न होती हैं। फिर पोषक तत्वों को तोड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए एंजाइमों का बहिर्वाह बाधित हो जाता है। इसका परिणाम क्या है? सूजन, सूजन, ऊतक क्षति।

कुछ स्रोतों में, अग्नाशयशोथ का वर्णन इस प्रकार किया गया है: अग्न्याशय स्वयं "खाता है"। अग्नाशयशोथ की घटनाओं में रूस विश्व में अग्रणी है। और पिछली आधी सदी में, आंकड़े दोगुने हो गए हैं। साथ ही, अग्नाशयशोथ "युवा हो जाता है", जिससे किशोरों और महिलाओं में रोगियों की संख्या बढ़ जाती है।

शराब पीना, अधिक खाना और बीमारी के अन्य कारण

"आप अपना टैंक पहले ही पी चुके हैं," डॉक्टर अग्नाशयशोथ से पीड़ित रोगियों से कहते हैं, शराब के थोड़े से भी सेवन को स्पष्ट रूप से मना करते हैं। यह 50% मामलों में उच्च कैलोरी, वसायुक्त नाश्ते के लिए नियमित "एक सौ ग्राम" है जो इस बीमारी के विकास का कारण बनता है। क्यों?

शराब को पचाने के लिए अधिक एंजाइमों की आवश्यकता होती है। अग्नाशयी रस संतृप्त, केंद्रित हो जाता है और आंतों तक पहुंचे बिना पहले "काम" कर सकता है।

इसके अलावा, शराब ही ओड्डी के स्फिंक्टर में ऐंठन का कारण बनती है। यह एक प्रकार का वाल्व है जो ग्रहणी में अग्नाशयी रस के प्रवाह को नियंत्रित करता है। इस मामले में, पाचक रस एक जाल में फंसने लगता है - यह नलिकाओं में अवरुद्ध हो जाता है। दबाव बढ़ जाता है, जिस पर आसपास के ऊतकों में मौजूद एंजाइम उन्हें पचाना शुरू कर देते हैं। शरीर में नशा विकसित होता है। मस्तिष्क और हृदय सहित विभिन्न अंग प्रभावित होते हैं।

रोग के अन्य सामान्य कारण.

• पित्ताशय में पथरी. 20% रोगियों में, अग्नाशयशोथ का निदान पित्त पथरी रोग के बाद एक जटिलता के रूप में किया जाता है। पित्ताशय की पथरी अग्न्याशय के स्राव के बहिर्वाह में बाधा उत्पन्न कर सकती है।
• मोटापा। अन्य 20% रोगियों में, अग्नाशयशोथ मोटापे के साथ होता है।
• चोटें. अग्नाशयशोथ के लगभग 5% मरीज़ ऐसे लोग हैं जिन्हें पेट में चोट लगी है। उदाहरण के लिए, उदर गुहा में स्थित अंगों पर कोई तेज़ झटका, चोट या सर्जरी।
• पाचन तंत्र के रोग. अग्नाशयशोथ गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, यकृत रोग की पृष्ठभूमि पर विकसित हो सकता है। इसलिए, पेट में थोड़ी सी भी बीमारी होने पर हमेशा प्रतिक्रिया देना और योग्य सहायता लेना बहुत महत्वपूर्ण है।
• अनियंत्रित भूख. यदि आप वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं तो विशेष रूप से अग्नाशयशोथ विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। यह अंग अधिभार का वही सिद्धांत बताता है, जो शराब भड़काती है। इसलिए, पोषण में परिवर्तन न केवल अग्नाशयशोथ के उपचार में महत्वपूर्ण हैं। स्वस्थ आहार एक महत्वपूर्ण निवारक उपाय है। यह कोई संयोग नहीं है कि डॉक्टरों ने नए साल की छुट्टियों के दौरान अग्नाशयशोथ के रोगियों की अपील में वृद्धि देखी है। परंपरा के अनुसार, लोग शानदार दावतों के लिए इकट्ठा होते हैं और तब तक नहीं रुकते जब तक वे ओलिवियर के "बेसिन" और शैंपेन की "बाल्टी" को खाली नहीं कर देते। ईस्टर के दिनों में तो और भी खतरनाक स्थितियाँ विकसित हो जाती हैं। लेंट की समाप्ति और लंबे भोजन प्रतिबंधों के बाद, बारबेक्यू के साथ उपवास को उदारतापूर्वक तोड़ा जाता है।

एंड्री नेलेटोव, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, बाल रोग विशेषज्ञ, इंटरनेशनल क्लब ऑफ पैन्क्रियाटोलॉजिस्ट के सदस्य: “संक्रमण, चोटें, पित्ताशय की थैली और यकृत की विकृति बच्चों में अग्नाशयशोथ के सबसे आम कारण हैं। वयस्क रोगियों के लिए, यह विषाक्त कारक है जो सामने आता है: शराब और वसायुक्त भोजन, और विशेष रूप से उनका संयोजन। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, तीव्र अग्नाशयशोथ या पुरानी अग्नाशयशोथ होती है।

रोग की प्रकृति और उसके लक्षण

तीव्र अग्नाशयशोथ के मामले में, संभावना है कि अग्न्याशय अपेक्षाकृत सामान्य कार्यात्मक मोड में वापस आ जाएगा। लेकिन बशर्ते कि मरीज समय पर मदद मांगे। लेकिन जीर्ण रूप में, रोग अंग कार्य में धीरे-धीरे, अपरिवर्तनीय कमी की ओर ले जाता है। और फिर रोग रोगी के पास हमेशा के लिए रहता है: यह समय-समय पर "समय निकालता है", और फिर तीव्रता के रूप में पुनरावृत्ति के साथ लौटता है। तीव्र अग्नाशयशोथ समय के साथ जीर्ण हो सकता है।

गंभीर बीमारी

तीव्र अग्नाशयशोथ अग्न्याशय की अचानक और तेजी से बढ़ने वाली सूजन है। रोगी को तत्काल चिकित्सा देखभाल की आवश्यकता होती है। यहां तक ​​कि गहन चिकित्सा या शल्य चिकित्सा विभाग में अस्पताल में भर्ती भी संभव है। स्व-दवा अस्वीकार्य है, क्योंकि तीव्र अग्नाशयशोथ से पीड़ित 15% रोगियों में यह रोग घातक हो सकता है। लक्षण इतने ज्वलंत हैं कि आप उन्हें नज़रअंदाज नहीं कर सकते।

मरीज का क्या होता है

• पेट में दर्द, जो नाभि के ठीक ऊपर स्थानीयकृत होता है, बाईं ओर अधिक, घेरता हुआ;
• जी मिचलाना;
• उल्टी जिससे राहत नहीं मिलती;
• बढ़ी हृदय की दर;
• कमज़ोरी;
• पेट फूलना (सूजन);
• दस्त;
• मल चिकना हो जाता है, भोजन बिना पचे बाहर आ जाता है।

तीव्र अग्नाशयशोथ की जटिलताएँ बेहद खतरनाक हैं। यदि समय नष्ट हो जाता है, और अग्न्याशय परिगलन विकसित हो जाता है, तो मृत्यु दर 70% तक बढ़ जाती है। संभवतः सिस्ट और फिस्टुला का गठन। संभावित पेरिटोनिटिस, और भविष्य में - मधुमेह का विकास। साथ ही ऊतकों पर घाव के साथ पुरानी सूजन भी।

बीमारी जीर्ण रूप में

क्रोनिक अग्नाशयशोथ दशकों तक रोगी के इतिहास से बाहर रह सकता है। छूट के दौरान इस रूप में रोग (तीव्र तीव्रता की अवधि के बाहर) गंभीर लक्षण नहीं देता है। शुरुआती चरणों में, इस तरह के निदान वाले व्यक्ति को खाने के बाद असुविधा महसूस होती है, खासकर अगर उसने खुद को कुछ हानिकारक होने दिया हो।

मतली, सूजन, दस्त संभव है। लेकिन रोगी इन अप्रिय संवेदनाओं को अग्न्याशय में खराबी से नहीं जोड़ता है। और हमले के बाद, वह वैसे ही रहता है जैसे वह रहता था और जैसा खाता था वैसा ही खाता है। इस बीच, रोग बढ़ता है, और अग्न्याशय के ऊतक धीरे-धीरे परिगलित हो जाते हैं और मर जाते हैं। और अंग के कार्यशील ऊतक के स्थान पर संयोजी ऊतक बढ़ने लगता है।

और यहाँ एक निश्चित नैदानिक ​​लक्षण प्रकट होता है:

• पेट में दर्द, कुछ मामलों में स्पष्ट स्थानीयकरण के बिना;
• मतली, भूख न लगना;
• बार-बार और ढीला मल, कभी-कभी वसा की बूंदों के साथ;
• गैस गठन में वृद्धि;
• बढ़ी हुई थकान;
• पीली और शुष्क त्वचा;
• नाटकीय रूप से वजन कम होना, हालांकि कोई व्यक्ति किसी भी खाद्य प्रतिबंध का पालन नहीं कर सकता है।

क्रोनिक अग्नाशयशोथ अग्नाशय कैंसर में विकसित हो सकता है, जो कैंसर के सबसे गंभीर और क्षणभंगुर प्रकारों में से एक है। और पूर्वानुमान आमतौर पर खराब होता है। यह बीमारी सबसे आधुनिक और महंगे उपचार का भी विरोध करती है। अग्नाशय कैंसर के कारण एप्पल के संस्थापक स्टीव जॉब्स, ओपेरा गायक लुसियानो पावरोटी, अभिनेता और फिल्म निर्देशक ओलेग यान्कोवस्की की विदाई हुई।

अग्नाशयशोथ के लिए आहार: 5 चरण

अग्नाशयशोथ के उपचार के लिए एक एकीकृत दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। और यह सिर्फ दवाओं के बारे में नहीं है. जटिलताओं के मामले में, सर्जिकल हस्तक्षेप संभव है। लेकिन किसी भी मामले में, "अग्नाशयशोथ" के निदान वाले रोगी को चिकित्सीय पोषण का पालन करना चाहिए। एंड्री नेलेटोव बताते हैं कि अग्नाशयशोथ के साथ क्या खाया जा सकता है और क्या नहीं।

आंद्रेई वासिलीविच का कहना है कि अग्नाशयशोथ से पीड़ित रोगी का चिकित्सीय आहार रोग के रूप और उसके पाठ्यक्रम की विशेषताओं के आधार पर निर्धारित किया जाता है। उदाहरण के लिए, अग्नाशयशोथ के तेज होने पर आहार में आमतौर पर भोजन की अस्वीकृति शामिल होती है। सूजन से राहत पाने के लिए एंजाइमों के गहन संश्लेषण को रोकना महत्वपूर्ण है।

डॉक्टर इस बात पर जोर देते हैं कि अग्नाशयशोथ के साथ मेनू से उन उत्पादों को हटाना महत्वपूर्ण है जो खाद्य ग्रंथियों के स्राव को उत्तेजित करते हैं। ये कॉफी, चॉकलेट, मजबूत चाय, समृद्ध मांस और मछली शोरबा, मशरूम सूप हैं। मोटे फाइबर से भरपूर भोजन को भी बाहर रखा गया है। वसायुक्त भोजन अग्नाशयशोथ के लक्षणों के बने रहने और रोग की प्रगति को भी बढ़ावा देगा।

डॉक्टर तीव्र अग्नाशयशोथ या पुरानी अग्नाशयशोथ के तीव्र होने वाले रोगी के आहार में परिवर्तन के पांच मुख्य चरणों की पहचान करते हैं।

1. भूख । यह गंभीर दर्द और नशे के लक्षणों की उपस्थिति में "तीव्र अग्नाशयशोथ" के निदान वाले रोगियों के लिए संकेत दिया गया है। ऐसे रोगी के लिए अस्पताल में तीन दिनों तक की अवधि के लिए भूखा रहने की सलाह दी जाती है। कोई भी भोजन वर्जित है. केवल बार-बार छोटे हिस्से में शराब पीने की अनुमति है। बिना गैस वाला क्षारीय पानी पसंद किया जाता है। लेकिन भूख लंबे समय तक नहीं रहनी चाहिए। अन्यथा, स्वयं के ऊर्जा संसाधनों और ऊतकों के विघटन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, प्रतिरक्षा और जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली कम हो जाती है।
2. अंतःशिरा पोषण. मुंह के माध्यम से भोजन के सेवन पर प्रतिबंध की पृष्ठभूमि के खिलाफ, रोगी को पैरेंट्रल पोषण निर्धारित किया जाता है। इसे अंतःशिरा द्वारा प्रशासित किया जाता है। इस मामले में, पोषक तत्व जठरांत्र संबंधी मार्ग को दरकिनार करके शरीर में प्रवेश करते हैं।
3. विशेष मिश्रण. जैसे ही रोगी के अपच संबंधी विकार गायब हो जाते हैं, उसे आहार के अगले चरण - आंत्र पोषण में स्थानांतरित कर दिया जाता है। अर्थात्: मिश्रण को एक ट्यूब के माध्यम से खिलाएं।
4. आहार क्रमांक 5पी. तीव्र अग्नाशयशोथ और पुरानी अग्नाशयशोथ के तेज होने पर मिश्रण के बाद निर्धारित। तीव्र अग्नाशयशोथ में, यह पांचवें या छठे दिन हो सकता है। और क्रोनिक के तेज होने पर - पहले से ही दूसरे या तीसरे दिन से। यह आहार विशेष रूप से अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों की जरूरतों के लिए डिज़ाइन किया गया है। तालिका संख्या 5पी के आहार में प्रोटीन खाद्य पदार्थों पर जोर दिया गया है, लेकिन वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम से कम कर दी गई है। अग्नाशयशोथ के लिए ऐसा पोषण, अन्य बातों के अलावा, यकृत और पित्ताशय पर भार को कम करता है। मरीज़ एक सप्ताह के भीतर निर्दिष्ट आहार का पालन करते हैं।
5. आहार क्रमांक 5. तालिका संख्या 5 तीव्र अग्नाशयशोथ और पुरानी छूट की अवधि के दौरान रोगियों को दी गई है। यह कोलेसीस्टाइटिस, गैस्ट्रिटिस और अल्सर के लिए भी निर्धारित है। उत्पादों के एक सेट के संदर्भ में, यह आहार तालिका संख्या 5पी के समान है, लेकिन यहां अधिक कार्बोहाइड्रेट दिखाई देते हैं और आप पहले से ही न केवल मसला हुआ भोजन खा सकते हैं। कीमा मांस और मछली से बनाया जाता है। काशी को दूध में उबाला जाता है. शायद थोड़ी अधिक मिठाइयाँ और चीनी। डॉक्टर कम से कम दो से चार महीने तक आहार संख्या 5 की सिफारिश का पालन करने की सलाह देते हैं। और आदर्श रूप से - विशेष रूप से पूरे जीवन से आगे नहीं जाना है। आहार तालिका संख्या 5 के नियम और सप्ताह के लिए अनुमानित मेनू एक अलग लेख में विस्तार से वर्णित हैं।

यदि किसी मरीज को अग्नाशयशोथ का निदान किया जाता है, तो शराब और सिगरेट का सवाल ही नहीं उठता। यदि कोई व्यक्ति, जिसे सचमुच दूसरी दुनिया से बाहर निकाला जा रहा है, बुरी आदतों को छोड़ने वाला नहीं है, तो डॉक्टर कठोर प्रतिक्रिया व्यक्त करते हैं। इस मामले में कोई भी उपचार निराशाजनक है।

आहार नियम क्रमांक 5पी एवं भोजन तालिका

पाँचवीं तालिका जिसे "पी" के रूप में चिह्नित किया गया है, तीव्र अग्नाशयशोथ में पोषण के लिए और पुरानी अग्नाशयशोथ के तीव्र होने के दौरान, खाना पकाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण प्रदान करती है। उत्पादों को ताप उपचारित किया जाना चाहिए। सभी व्यंजन उबाले जाते हैं, डबल बॉयलर में या पानी के स्नान में पकाए जाते हैं। भूनने की अनुमति कभी-कभी दी जाती है।

ऐसे में भोजन का सेवन शुद्ध रूप में ही करना चाहिए। यहां तक ​​कि पहला कोर्स भी. एक चिपचिपी, तरल स्थिरता प्राप्त करने के लिए, भोजन को ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है या धातु के आधार वाली छलनी से गुजारा जाता है। गर्म और ठंडे भोजन की अनुमति नहीं है. नमक की स्वीकार्य मात्रा प्रति दिन 10 ग्राम से अधिक नहीं है। चीनी को यथासंभव सीमित किया जाना चाहिए - 30 ग्राम तक। कुछ मामलों में, स्वीटनर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अग्नाशयशोथ के लिए भोजन की योजना बनाते समय, आपको उन उत्पादों की सूची पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए जो तालिका संख्या 5पी की सिफारिश करते हैं और स्पष्ट रूप से प्रतिबंधित करते हैं। नीचे दी गई तालिका अग्नाशयशोथ के लिए मुख्य भोजन क्या करें और क्या न करें का वर्णन करती है।

तालिका - अग्नाशयशोथ के साथ कैसे खाएं: तीव्र और जीर्ण का तेज होना

कर सकना

कदापि नहीं

- पटाखे; - बिस्किट कुकीज़; - सब्जी शोरबा पर पहला पाठ्यक्रम; - अनाज से पहला व्यंजन; - खरगोश, गोमांस, चिकन, टर्की; - पाइक पर्च, पोलक, हेक; - पनीर और पनीर सहित कम वसा वाले डेयरी और खट्टा-दूध उत्पाद; - अंडे सा सफेद हिस्सा; - पानी पर अनाज या कुचले हुए अनाज से पतला दूध: एक प्रकार का अनाज, दलिया, चावल, सूजी; - पास्ता; - आलू, चुकंदर, तोरी जैसी स्टार्चयुक्त सब्जियाँ; - अर्ध-मीठे जामुन और फल; - कम अच्छी चाय; - गुलाब का पेय; - पानी से पतला फलों का रस; - चुंबन

- ताजी पकी हुई रोटी; - मांस, मुर्गी पालन, मछली और मशरूम के समृद्ध शोरबा पर पहला पाठ्यक्रम; - ओक्रोशका जैसे ठंडे पहले कोर्स; - वसायुक्त दूध और खट्टा दूध; - मीठे स्वाद वाले दही और दही; - दास और मांस की वसायुक्त किस्में; - नमकीन, मसालेदार, मसालेदार और स्मोक्ड; - डिब्बा बंद भोजन; - सॉस; - ऑफल; - अंडे; - "भारी" जौ-प्रकार के अनाज और सभी फलियाँ; - मशरूम; - सफेद बन्द गोभी; - मूली; - सोरेल; - मिर्च; - प्याज; - अंगूर और उसके जामुन से रस; - आइसक्रीम, जैम और चॉकलेट सहित डेसर्ट; - चॉकलेट; - कॉफ़ी; - अल्कोहल; - मीठा सोडा

अग्नाशयशोथ के लिए आहार संख्या 5पी के ढांचे में और क्या असंभव है? अधिक खाना या भूखा रहना। आहार को पांच या छह भोजन के लिए चित्रित करना बेहतर है। और नेविगेट करें ताकि दैनिक कैलोरी सामग्री 2600 किलो कैलोरी के भीतर रहे। आहार का मुख्य भाग पौधे और पशु दोनों मूल के प्रोटीन खाद्य पदार्थ हैं। वसा की मात्रा 80 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। खूब पानी पीना जरूरी है - डेढ़ लीटर तक मुफ्त तरल।

तालिका संख्या 5पी: 3 मेनू उदाहरण

अग्नाशयशोथ से पीड़ित वयस्क रोगियों और बच्चों दोनों के लिए मेनू अनुशंसाएँ आम हैं। जीवन के पहले वर्ष के शिशुओं को छोड़कर: शिशुओं के लिए, चिकित्सीय पोषण के संगठन के लिए विशेष दृष्टिकोण प्रदान किए जाते हैं।

अग्नाशयशोथ के साथ उचित पोषण, रोगी स्वयं के लिए निर्धारित नहीं कर सकता। इसके अलावा, रोगी के उपचार की स्थिति में, भोजन अस्पताल की कैंटीन में तैयार किया जाता है। यदि रोगी का इलाज बाह्य रोगी के आधार पर किया जा रहा है, तो घर पर अग्नाशयशोथ के साथ कैसे खाना चाहिए, इस बारे में गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट के साथ प्रारंभिक बातचीत आवश्यक है। आख़िरकार, किसी व्यक्ति को सहवर्ती स्वास्थ्य समस्याओं का निदान किया जा सकता है, जिसके लिए आहार पर व्यक्तिगत निर्णय की आवश्यकता होती है।

डॉक्टर हर दिन के व्यंजनों के लिए विस्तृत व्यंजन नहीं लिखेंगे और रोगी को योजना के अनुसार सख्ती से खाने के लिए मजबूर नहीं करेंगे। मुख्य बात यह है कि रोगी आहार के बुनियादी प्रावधानों को समझता है, और उत्पादों की पसंद उसे भ्रमित नहीं करती है। उदाहरण के लिए, स्टोर में कोई पाइक पर्च नहीं था। अग्नाशयशोथ के साथ आहार पर, इसे हेक से बदला जा सकता है, किसी भी तरह से स्मोक्ड मैकेरल या सैल्मन नहीं।

तीव्र अग्नाशयशोथ और पुरानी तीव्रता के लिए आहार व्यंजनों के साथ एक सप्ताह का मेनू क्या हो सकता है? दैनिक आहार के लिए नीचे कुछ विकल्प दिए गए हैं जिन पर आप ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

उदाहरण 1

• सुबह । उबले हुए टर्की से प्यूरी। कुचले हुए चावल के दानों से बना दलिया। उबले अंडे का सफेद आमलेट. चाय।
• रात का खाना । दलिया से बना सूप, छलनी से छान लें। उबले हुए बीफ पाट. भरता। सेब से Kissel।
• शाम। उबला हुआ चिकन प्यूरी. कुचले हुए अनाज से बना दलिया। सेब मूस. चाय।
• सोने से दो घंटे पहले. स्ट्रॉबेरी का रस।

उदाहरण #2

• सुबह । उबला हुआ बीफ़ प्यूरी। कुचले हुए अनाज से बना दलिया। आम का हलवा। चाय।
• सुदृढीकरण. पनीर को ब्लेंडर से फेंटकर पेस्ट बना लें। चाय।
• रात का खाना । चावल के अनाज से बना सूप, छलनी से छान लें। चिकन सूफले. कुचले हुए दलिया से बना दलिया। गाजर का रस।
• दोपहर का नाश्ता। बिस्कुट के साथ चाय.
• शाम। उबले हुए टर्की से पाट। भरता। केले स्ट्रॉबेरी का रस.
• सोने से दो घंटे पहले. गुलाब जल पेय.

उदाहरण #3

• सुबह । उबली हुई मछली की प्यूरी। भरता। उबली हुई फूलगोभी और गाजर को ब्लेंडर से प्यूरी होने तक फेंटें। चाय।
• सुदृढीकरण. ओवन में पके हुए सेब. गाजर का रस।
• रात का खाना । एक प्रकार का अनाज का सूप एक छलनी से गुजारा गया। उबला हुआ चिकन प्यूरी. कुचले हुए चावल के दानों से बना दलिया। सेब से Kissel।
• दोपहर का नाश्ता। बिस्कुट के साथ चाय.
• शाम। उबले हुए गोमांस का पेस्ट. कुचले हुए दलिया से बना दलिया। हिसालू का मुरब्बा। चाय।
• सोने से दो घंटे पहले. छना हुआ सूखे मेवे का मिश्रण।