Troškintos ančių kojos. Anties kojos - geriausi receptai kepimui orkaitėje, keptuvėje, lėtoje viryklėje ar ant grotelių

Jei norite paragauti paukštienos, bet vištiena jau šiek tiek nuobodu, tai puiki galimybė paįvairinti meniu būtų ančių kojos. Jie ne tik skiriasi neįprastas skonis bet ir turtingas naudingų medžiagų. Ančių riebaluose yra tokių vertingų žmogaus smegenys toks elementas kaip Omega-3 polinesočiosios rūgštys. Ančių mėsoje taip pat yra vitaminų A, E, K ir B. Tačiau pagrindinė anties mėsos vertė, be abejo, yra gyvuliniai baltymai.

Ančių kojos dėl to, kad jos yra daug mažiau populiarios nei, pavyzdžiui, vištienos kojos, greičiausiai yra aukštosios virtuvės ingredientas, o iš jų pagaminti patiekalai laikomi delikatesais. Antis ypač dažnai naudojama Europos virtuvėje. Į jį dedama raudonojo ir baltojo vyno, įvairių prancūziškų padažų, taip pat įvairių garnyrų iš daržovių ar grūdinių kultūrų, tokių kaip ryžiai ir grikiai.

Tiesą sakant, jei po ranka turite ančių kojeles, yra daugybė receptų, kaip greitai ir skaniai iškepti ančių kojeles. Tam jums reikės:

• Anties koja;
• Saulėgrąžų aliejus;
• Alyvuogių aliejus;
• lemputė;
• Česnakai;
• Prieskoniai;
• Druska.

1. Smulkiai supjaustykite nuluptą svogūną – vienai anties kojelei reikės ne daugiau kaip dviejų šaukštų. Kiekvienai kojai reikia vieno šaukšto česnako.
2. Kalbant apie prieskonius, prie antienos geriausiai tinka mairūnai ir čiobreliai. Paimkite arbatinį šaukštelį sausų žolelių ir sutrinkite grūstuve. Taip pat galite įberti porą kvapiųjų pipirų žirnelių ir žiupsnelį juodųjų pipirų.
3. Paruoškite ančių kojeles gerai jas nuplaukite ir apžiūrėkite, ar nėra likusių smulkių plunksnų ar plaukų. Oda turi būti visiškai švari.
4. Kiekvienoje kojoje padarykite keletą išilginių ir skersinių pjūvių. Jei pageidaujate, galite apšlakstyti mėsą lašeliu vyno ar konjako, kad būtų rafinuotumas.
5. Paimkite dubenį, suberkite į jį susmulkintus svogūnus, česnaką ir prieskonius, įberkite apie pusę arbatinio šaukštelio druskos ir porą šaukštų medaus. Sumaišykite visus ingredientus, kad gautumėte kvapnų marinatą.
6. Paimkite foliją, tiek lapų, kiek turite kojų. Kiekvieną koją gerai ištepkite marinatu ir įdėkite į foliją. Viską suvyniokite taip, kad neišbėgtų marinato skystis ar antienos riebalai, kitaip jis sudegs.
7. Suvyniotas kojeles dėkite ant kepimo skardos ir kepkite apie 200 laipsnių temperatūroje. Kadangi antienos mėsa yra daug kietesnė nei vištiena, kepimo laikas yra mažiausiai pusantros valandos.
8. Taip paruoštos ančių kojos puikiai dera su daržovių garnyru.

Ant vidutinės ugnies be dangčio apkepkite ančių blauzdeles iki retenybės. Kad antis būtų visiškai paruošta, ją vis dar troškinkite po dangčiu.

Kaip troškinti ančių kojeles

Produktai
Anties kojos - 4-5, kiek tilps į keptuvę
Morkos - 1 vnt
Svogūnai- 2 galvos
Česnakai - 3 gvazdikėliai
Lauro lapas - 1 lapas
Juodieji pipirai - 8 gvazdikėliai
6-10 pipirų
Druska - 1 valgomasis šaukštas
Vanduo - 100 mililitrų

Kaip troškinti ančių kojeles
1. Apžiūrėkite ančių kojeles, ar nėra likusių plunksnų. Jei lieka plunksnų „kelmų“, ištraukite juos žnyplėmis ir šiose vietose ant atviros ugnies apdeginkite odą.
2. Nupjaukite odą nuo kojų ir riebalų perteklius, smulkiai supjaustykite.
3. Kojas įtrinkite druska ir palikite 15 min.
4. Įkaitinkite keptuvę, sudėkite riebias blauzdelių dalis ir kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes, kol išsiskirs skystas aliejus.
5. Svogūnus nulupkite ir smulkiai supjaustykite, česnaką nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka.
6. Morkas nulupkite ir supjaustykite 0,5 centimetro storio ketvirčiais.
7. Iškepusius riebalus išimkite iš keptuvės, palikite tik aliejų.
8. Anties kojeles nusausinkite servetėle, sudėkite į keptuvę ir kepkite ant vidutinės ugnies neuždengę dangčio 15 minučių, kas 3 minutes apversdami.
8. Išimkite kojeles, suberkite morkas, svogūnus ir česnaką, pakepinkite 5 minutes.
9. Anties kojeles grąžinkite į keptuvę, užpilkite 100 mililitrų vandens ir uždenkite keptuvę dangčiu. 10. Įberkite druskos, pipirų, įmeskite lauro lapą.

11. Palaukite, kol užvirs vanduo, ir troškinkite ančių kojeles 40-50 minučių.

Kaip kepti antį su vaisiais

Produktai
Ančių kojos su oda - 1 kilogramas
Svogūnai - 2 galvutės
Obuoliai - 3 vnt
Oranžinė - 1 vnt
Druska - 1 arbatinis šaukštelis

Kaip kepti antį su vaisiais keptuvėje
1. Nuplaukite ir nusausinkite ančių kojeles; įtrinkite druska ir joje marinuokite 10 minučių, tada vėl nusausinkite.
2. Apelsiną nuplaukite, supjaustykite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
3. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais ir padalinkite.
4. Obuolius nulupkite, kiekvieną obuolį perpjaukite pusiau ir išpjaukite kotelį, tada supjaustykite dideliais kubeliais.
5. Įkaitinkite keptuvę, sudėkite kojeles ir kepkite jas 15 minučių, kas 3 minutes apversdami. 6. Suberkite svogūną, troškinkite dar 7-10 minučių, suberkite obuolius, o po 10 minučių – apelsinus.
7. Uždarykite keptuvę dangčiu ir troškinkite vištienos kojeles 15 minučių.
Patiekite kojas su troškintais vaisiais.

Yra daug variantų, kaip virti ančių kojeles. Kojas galima troškinti, virti, kepti, kepti. Anties mėsa yra švelnesnė, sultingesnė ir riebesnė nei vištiena, todėl gaminimo metu ji labai retai pasirodo perdžiūvusi. Dabar mes jums pasakysime, kaip virti ančių kojeles.

Ingridientai:

• ančių kojos - 2 vnt.;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• malti pipirai - ½ arbatinio šaukštelio;
• čiobreliai (džiovinti) - ½ arbatinio šaukštelio.

Padažui:

• česnakai - 1 skiltelė;
• šviežios avietės - 1 puodelis;
• sausas vynas (raudonas) - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• vyno actas - 2 šaukštai. šaukštai;
• oranžinė - 1 vnt.;
• cukrus - 3 arbatiniai šaukšteliai;
• druskos;
• maltų baltųjų pipirų.

Paruošimas

Gerai nuplaukite kojas, nupjaukite riebalų perteklių ir atsargiai keletą kartų įpjaukite odą, kad nepažeistumėte mėsos. Tai padės pagerinti riebalų išsiskyrimo procesą ir sukurti traškią plutą. Kojas įtrinkite čiobrelių, pipirų ir druskos mišiniu ir suvyniokite į plėvelę, mėsą šiltai palaikykite kelias valandas arba padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad mėsa pasimarinuotų.

Nuplaukite po ančių kojeles saltas vanduo ir patrinkite popieriniu rankšluosčiu. Mėsą sudėkite į kepimo skardą ir pašaukite į iki 150 laipsnių įkaitintą orkaitę 2 valandoms. Periodiškai ančių blauzdeles ištepkite riebalais iš keptuvės dugno.

Norėdami paruošti padažą ančių kojoms, trintuvu sumalkite pusę stiklinės aviečių, apelsinų sultys, žievelė, actas, vynas ir cukrus. Gautą mišinį pertriname per sietelį. Česnaką susmulkinkite, minutę pakepinkite ančių riebaluose ir suberkite į aviečių ir apelsinų mišinį. Leiskite padažui užvirti ir virkite, kol pradės tirštėti. Į padažą suberkite visas avietes ir virkite dar 40 sekundžių, įberkite druskos, pipirų. Padažu užpilkite paruoštas anties kojeles.

Receptas ančių kojoms lėtoje viryklėje

Ingridientai:

• svogūnas - 1 vnt .;
• morkos - 2 vnt .;
• bulvės - 4 vnt .;
• ančių kojos - 2 vnt.;
• marinuotų agurkų sūrymas - 5 šaukštai. šaukštas;
• druskos;
• prieskoniai.

Paruošimas

Nuplaukite ančių kojeles ir kepkite lėtoje viryklėje su uždarytu dangčiu po 20 minučių iš kiekvienos pusės, be aliejaus. Kai kojos apkeps, įpilkite sūrymo ir druskos. Pasirinkite režimą „Troškinimas“ ir nustatykite kepimo laiką į 1 valandą 40 minučių (priklausomai nuo mėsos kietumo, nustatykite laiką). Paruoštą mėsą išdėliokite į lėkštę, o į multicooker dubenį į gautus anties riebalus suberkite kubeliais pjaustytą svogūną ir kepkite (režimu „Kepimas“ arba „Troškinimas“). Tada sudėkite bulves ir morkas, supjaustykite juostelėmis, pasūdykite, suberkite prieskonius ir vandenį, viską išmaišykite ir ant viršaus uždėkite ančių kojeles. Įjunkite multivarką į „Pilaf“ režimą ir virkite, kol bulvės suminkštės.

Anties kojos keptuvėje

Ingridientai:

• ančių kojos - 4 vnt.;
• svogūnas - 1 vnt .;
• obuoliai - 3 vnt.;
• oranžinė - 1 vnt.;
• bruknės - 150 g;
• druskos;
• daržovių aliejus.

Paruošimas

Obuolius nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o apelsiną – griežinėliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite kojeles iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, suberkite svogūną ir uždengę dangčiu troškinkite 10 minučių. Neišjungdami ugnies suberkite obuolius ir toliau kepkite dar 15 minučių. Į keptuvę sudėkite bruknes ir troškinkite dar 3 minutes. Tada suberkite apelsiną, vėl uždenkite ir virkite dar 10 minučių. Mėsa paruošta patiekti.

Troškintų anties kojų receptas

Ingridientai:

• ančių kojos - 600 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• oranžinė - 1 vnt.;
• saldžioji paprika - 1 arbatinis šaukštelis;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• maltų juodųjų pipirų 0,5 arbatinio šaukštelio;
• vanduo - 300 ml;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Paruošimas

Nuplaukite ančių blauzdeles, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu, bet taip, kad vanduo visiškai neuždengtų anties. Uždenkite dangčiu, įjunkite didelę ugnį ir leiskite užvirti. Sumažinkite ugnį iki minimumo, įberkite druskos ir pipirų. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir uždėkite ant viršaus (kad svogūnas būtų ant mėsos, o ne vandenyje). Ant viršaus pabarstykite papriką ir maltus pipirus. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 25 minutes. Sumaišykite, stengdamiesi, kad antis atrodytų kaip ant svogūnų „pagalvėlės“. Uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 45 minutes. Įpilkite apelsinų sulčių, taip pat galite įdėti apelsino skilteles be stiklelio ir troškinkite dar 30 minučių. Miltus atskiedžiame vandenyje ir supilame į keptuvę likus trims minutėms iki kepimo pabaigos.

Orkaitėje kepimo rankovėje ir net su obuoliais iškeptos anties kojos arba blauzdelės – nuostabus šventinis patiekalas, kurį galima sukurti kur kas paprasčiau ir greičiau nei iškepti visą antį. O riebalų tokiame maiste daug mažiau, o tai daugeliui žmonių be galo svarbu.

Ingridientai:

• 4 ančių kojų;
• ½ arbatinio šaukštelio malto kardamono;
• 1/2 – 1 arbatinis šaukštelis čiobrelių;
• 2 šaukštai sojos padažo.

Kokie prieskoniai geriausiai dera su antiena?

Prie anties, be čiobrelių ir kardamono, puikiai dera cinamonas (labai nedideliais kiekiais), mairūnai, kmynai.

Tačiau naudojant prieskonius gaminant antį, reikia atsiminti, kad prieskonių neturėtų būti daug. Šio paukščio mėsa turi savo unikalų skonį ir aromatą, kuris gali atrodyti labai ryškus. Tačiau, nepaisant jų ryškumo, jie lengvai išnyksta.

Todėl kepdami antį niekada neturėtumėte per daug naudoti prieskonių. Jūs neturėtumėte atimti iš maisto tzimmes.

Ar į antienos patiekalus reikėtų dėti riebalų?

Ne, nereikia.

Kai kuriose svetainėse galima rasti teiginių, kad norint kepti visą antis, ar jos krūtinėlę, ar kojeles, mėsą reikia aptepti grietine arba majonezu.

Tai yra blogai.

Anties mėsa, net ir pašalinus odą, vis tiek yra riebi. Ir nereikia jokio papildomo riebalų šaltinio, kad jis būtų gražus ir keptas.

Maisto gaminimo žingsniai

Nuplaukite ančių kojeles ir pašalinkite odos perteklių. Kai kas gali manyti, kad ant paukščio odos pertekliaus nėra. Ir tai yra skaniausia. Kai kurie žmonės negali pakęsti riebios ančių odos. Tad pašalinti ar ne – skonio reikalas.

Paruoštu marinatu aptepkite ančių kojeles ir palikite kambario temperatūroje valandai ar dviem. Galima atšaldyti per naktį.

Jei odelės nepašalinome, privalome ją apipjaustyti, tai yra darome viską, kad marinatas prasiskverbtų į mėsos vidų.

Obuolius supjaustykite stambiais griežinėliais ir sudėkite į kepimo maišelį.

Ten pat įdėsime ir ančių kojeles. Taip pat į rankovę perkeliame visą nuo jų nutekėjusį sojų padažą.

Mano recepto paslaptis – iš anksto reguliariai pamirkyti antį saltas vanduo pridedant druskos, pipirų, acto ir lauro lapas. Druskos ir acto kiekį reguliuojate priklausomai nuo keptuvės, kurioje mirkysite antį, tūrį (t.y. lėtai įberkite druskos ir ragaukite, tada pilkite actą ir ragaukite. Vanduo turi būti šiek tiek sūrus ir šiek tiek rūgštus). Mano 6 kojos telpa į 3 litrų keptuvę. Man reikėjo 2,6 litro vandens. Į tokį vandens kiekį įpyliau 2 v.š. l. acto ir 1 valg. l. druskos.

Taigi! Išsirenkame reikiamo dydžio indą (visai antinei keptuvė atitinkamai didelė). Įpilkite vandens (nepamirškite palikti vietos anties). Pasūdykite, įpilkite acto (paragaukite ir sureguliuokite iki norimo skonio), tada įberkite žiupsnelį juodos spalvos maltų pipirų ir sutrupinkite lauro lapą.

Kruopščiai nuplaukite antį iš vidaus ir išorės. Būtinai nupjaukite uodegą. Jame yra liaukų, kurios verdamos skleidžia specifinį kvapą. Panardiname į paruoštą vandenį (jei ne iki galo vandenyje, įpilkite dar, įberkite šiek tiek druskos ir acto, bet nemėginkite, nes ten žalia mėsa))) O dabar dedame antį į šaltoje vietoje bent 4 valandoms, idealus variantas – palikti ramybėje 10-12 valandų.

Supjaustykite obuolius ir citriną į mažus gabalėlius.

Į obuolius įpilkite cinamono.

Išimame antį (nereikia plauti), pasūdome, pipiruojame išorę ir vidų, aptepame majonezu arba grietine taip pat viduje ir išorėje. Jei tai visa skerdena, į vidų dedame obuolių-citrinų įdarą.

Man patinka, kad viršutinė anties plutelė būtų saldi, todėl ją aptepu medumi. Dabar galite supakuoti į kepimo rankovę.

Kadangi gaminu anties kojeles, pusę obuolių ir citrinos dedu į rankovės apačią, kojeles ant viršaus, o ant viršaus – likusius obuolius ir citrinos griežinėlius. Rankovę surišame iš abiejų pusių, dantų krapštuku padarome 3-4 dūrius, kad išeitų oras. Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 190 laipsnių. O kad nesirūpintumėte, kiek laiko antį virti ir neabejotumėte jos pasirengimu, dalinuosi su jumis tokia formule: kiekvienam 500g antienos reikia 20 minučių + 20 minučių papildomai. Tai aš turiu 1500g kojelių: 20x3+20=80min kepimo. Ir ši formulė manęs niekada nenuvylė!

Kad antis būtų rausvesnė, rankovę galite atidaryti likus 20 minučių, kol ji bus paruošta. Tai viskas! Švelni, kvapni antis paruošta! Gero apetito))