Fileul acela de curcan notoriu nu a ajuns pe rulourile pe care le știi.
O parte din carne a rămas nefolosită și, cu regret, am pus-o la congelator până la vremuri mai bune.
Totuși, succesul pieptului de curcan umplut m-a bântuit și am decis, fără să mă gândesc de două ori, să îl folosesc pentru stroganoff de vită.
Cunoscând caracteristicile cărnii de pasăre, mi-am gândit dinainte un plan de pregătire a acestui preparat destul de capricios.
După ce am dezghețat carnea la frigider timp de 24 de ore, am tăiat farfuriile peste fibre în batoane de 6-8 mm lățime.
Am prajit rapid aceste cuburi intr-un amestec de ghee si ulei vegetal intr-o tigaie foarte incinsa, cam un minut pe parte. Am prajit-o in portii mici pentru a obtine carnea prajita si nu inabusita.
L-am prăjit până a apărut un fard blând - așa.
Între timp, într-o altă tigaie, fierbeți două cepe, tăiate în sferturi, până devine chihlimbar la foc mic.
Am preparat sos bechamel din două linguri de făină, 50 de grame de unt și o jumătate de pahar de smântână. Am gătit sosul destul de mult timp - aproximativ 40 de minute.Trebuie să spun că gătirea lungă a sosului are un efect bun asupra gustului acestuia. Chiar înainte de final, am adăugat o grămadă de ciuperci porcini uscate măcinate într-o râșniță de cafea, sare, piper și puțină nucșoară rasă.
Am turnat ceapa in tigaia in care s-a prajit stroganoff de vita, am turnat sos peste ea, am adaugat cam o lingura de piure de prune pentru aciditate - am vrut sa se simta o usoara acrisoritate, nu pun pasta de rosii aici, asa cum este. des întâlnit în rețete - aici este un element străin. Puteți folosi suc de lămâie în același scop. Sosul mi s-a parut prea gros, asa ca am adaugat o jumatate de cana de supa de pui fierbinte si am amestecat pana se omogenizeaza. La foc foarte mic, aduceți-o la un ușor gârâit, amestecând bine, încercând să aduneți toată crusta de pe fund - sucul blocat din carnea prăjită și dizolvați-l în sos.
Turnați stroganoff de vită în sosul iute, amestecați-l și aduceți-l înapoi la un gârâit ușor.
Se acoperă cu un capac și după un minut stingem focul. Am lăsat totul să stea până a fost gata și am pregătit cartofi prăjiți tradiționali ca garnitură.
Înainte de a servi, am încercat ceea ce a funcționat pentru mine. A iesit delicios, dar trebuie sa recunosc sincer ca desi carnea a fost foarte moale, stroganoff-ul de vita s-a dovedit a fi cam uscat, nu tocmai ce ma asteptam. Specificul cărnii albe și-a luat amploare, deși soția mea nu a găsit carnea uscată. Poate că a fost confuză de gustul minunat al sosului - sosul s-a dovedit a fi pur și simplu uimitor, l-aș mânca cu plăcere singur, scufundând cartofi și pâine proaspătă în el alternativ :)
Și în concluzie, vreau să spun asta - tehnologia de preparare a stroganoff-ului de vită descrisă aici ar fi ideală pentru carnea de vită bună, dar pasărea s-a dovedit a fi oarecum uscată.
Cu toate acestea, vă rugăm să veniți la masă și să vă bucurați de masa tuturor!
Apoi adăugați sare, ciuperci uscate măcinate, piper negru măcinat și nucșoară după gust. Se amestecă din nou sosul cu un tel și se mai gătește puțin. 5 minute, este nevoie de timp suficient pentru ca condimentele să înceapă să-și elibereze aroma picant.
Acoperiți cu un capac și lăsați vasul să fiarbă 2 - 3 minuteși stinge aragazul. Lăsați stroganoff de vită să stea nemișcat, acoperit. 10 – 15 minute, apoi puneți deliciul rezultat pe farfurii și serviți.
Poftă bună!
Daca vrei sa dai preparatului o acra placuta, poti adauga in sos suc de lamaie, 1 lingura de piure de prune sau pasta de rosii.
La dorință, setul de condimente poate fi completat cu boia de ardei, piper alb măcinat și ardei iute roșu măcinat.
Puteți folosi apă curată în loc de bulion de pui.
Rețete pas cu pas pentru prepararea stroganoff de vită de curcan cu vin alb, legume, smântână și hrișcă
2018-06-08 Rida KhasanovaNota
reţetă
Timp
(min)
Porții
(persoane)
În 100 de grame din vasul finit
15 gr.
4 gr.
Carbohidrați
2 gr.103 kcal.
Carnea de vită Stroganoff este un fel de mâncare obișnuit printre gospodine. Se prepară ușor și rapid. Mai ales dacă produsul principal este curcanul. Ca garnitură pentru curcan, puteți fierbe cartofi, puteți bracona legume sau puteți servi terci de cereale.
Conform rețetei clasice, carnea se prăjește mai întâi, apoi se înăbușă împreună cu legume și sos de roșii sau smântână. Dar rețeta tradițională poate fi schimbată puțin. Doar adăugați marinată. Înmuiați curcanul în sos de soia sau suc de portocale înainte de prăjire. Vezi cum se schimbă vasul finit. Vor apărea noi gusturi și arome delicioase.
Ingrediente:
Reteta stroganoff din carne de vita de curcan pas cu pas
Clătiți fileul de curcan sub apă rece. Ștergeți bine cu șervețele pentru a îndepărta excesul de umiditate. Tăiați carnea în cuburi obișnuite.
Se încălzește ulei de floarea soarelui într-o tigaie. Puneți toată carnea într-un singur strat. Se prăjesc la foc destul de mare, astfel încât partea inferioară a bețelor să se rumenească rapid. Întoarce-l. Așteptați din nou o culoare roșie strălucitoare. Se fierbe apoi la foc mic, amestecand.
Ceapa se toacă mărunt sau se toacă cu un cuțit. Adăugați la curcan. Se amestecă. Se prăjește până când ceapa își schimbă culoarea. Adăugați pastă de roșii sau ketchup - alegerea dvs.
Adăugați o jumătate de pahar de apă fierbinte. Se amestecă. Acoperiți cu un capac. Continuați să gătiți până când aproape tot lichidul s-a evaporat. Adăugați sare și adăugați condimente măcinate. Se amestecă din nou. Scoateți vasul de pe foc.
Această opțiune este clasică. Curcanul este inabusit cu pasta de rosii si apa fiarta. Dar în loc de apă plată, puteți folosi smântână, smântână și vin de masă. Astfel poți diversifica felul de mâncare și îl poți face mai individual.
Pentru a accelera procesul de gătit, utilizați o oală sub presiune cu mai multe oale. Această tehnică va face gătitul super rapid și ușor.
Ingrediente:
Cum să gătești rapid carne de vită de curcan stroganoff
Clătiți fileul de curcan în apă rece. Asigurați-vă că vă uscați cu șervețele sau prosoape de hârtie. Tăiați fileul în fâșii sau cuburi.
Se toarnă puțin ulei vegetal în vasul oalei cu presiune multicooker. Porniți modul „Prăjire” timp de 15 minute. Întindeți toate bucățile de carne. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana se termina programul de gatit.
Se dizolvă untul moale în smântână. Adăugați făină, piper alb și nucșoară și sare. Se bate puțin până se dispersează toată făina. Se toarnă amestecul în carne. Se amestecă.
Închideți capacul multicookerului. Utilizați funcția de oală sub presiune - „Tocană”, temporizator timp de 5 minute. Deoarece alimentele vor fi gătite la presiune mare, va fi nevoie de foarte puțin timp. Dacă se folosește un multicooker obișnuit, atunci fierberea ar trebui să fie pornită pentru exact 60 de minute (timp standard pentru acest program de gătit).
Curcanul înăbușit se servește fierbinte. Dacă doriți, puteți asezona totul cu ierburi proaspete tocate - ceapă verde, pătrunjel sau chiar măcriș.
Folosirea vinului la gătitul cărnii nu dă alimentelor un gust îmbătător. Tot alcoolul se va evapora în timpul fierberii. Iar ingredientele vor conține doar un buchet de vin alb de masă.
Ingrediente:
Cum să gătească
Clătiți bine ficatul. Tăiați filmele. Puneți pe straturi de prosop de hârtie să se usuce. După aceasta, tăiați în fâșii.
Tăiați capul de ceapă în fâșii subțiri.
Se încălzește un amestec de legume și unt într-o cratiță sau wok. Puneți ficatul. Ceapa deasupra. Nu atingeți până când ficatul nu este fiert pe fund. În acest scop, faceți focul puternic. Apoi amestecați. Reduceți căldura. Prăjiți doar câteva minute.
Presă usturoiul printr-o presă în ingredientele din tigaie. Adăugați vin alb și sare. Se amestecă. Apoi se fierbe la foc mic. Închideți capacul. De îndată ce umiditatea s-a evaporat, mâncarea este gata.
Pentru a servi ca garnitură pentru stroganoff de carne de vită din ficat de curcan, pregătiți legume proaspete sau conservate. Puteți fierbe pastele sau orice cereale.
Pentru rețetă, puteți folosi orice legume la alegere. Diverse tipuri de ardei gras, morcovi, ceapa, sparanghel, cartofi sau altceva vor face.
Ingrediente:
Reteta pas cu pas
Clătiți curcanul sub un robinet de apă rece. Ștergeți umezeala. Tăiați carnea fâșii. Se amestecă cu sucul strecurat de la două portocale. Se amestecă. Se lasa la marinat un sfert de ora. În loc de suc proaspăt stors, puteți folosi sos de soia sau oțet balsamic. Dar doar câteva linguri fiecare.
Curățați și clătiți ardeii și morcovii. De asemenea, tăiați-le în fâșii. Dar după spălare, fierbeți sparanghelul într-o cratiță pentru câteva minute; ar trebui să fie pe jumătate fiert.
Se toarnă ulei într-o tigaie cu laturile înalte. Preîncălziți la foc mare. Prăjiți curcanul. Încercați să prăjiți, astfel încât sucul de carne să nu se elibereze. Adăugați legume. Acum reduceți căldura. Se fierbe, amestecând continuu. Adăugați smântână. Se adauga sare si piper dupa gust. Puteți lua ardei măcinați sau puteți face câteva ture ale unei mori achiziționate cu un set de diferiți ardei. Continuați să fierbeți la foc mic până când sosul se îngroașă.
Pentru a vă face sosul de curcan puțin mai iute și mai savuros, schimbați pur și simplu condimentele. În loc de piper măcinat, folosește pudră de curry, boia de ardei, piper roz și puțină nucșoară.
Pentru a pregăti atât un al doilea fel de mâncare fierbinte, cât și o garnitură în același timp, folosiți această rețetă. Odată ce ați înțeles conceptul de a găti carne de vită stroganoff cu hrișcă, puteți face același fel de mâncare cu orice alt cereale care se potrivește bine cu carnea.
Ingrediente:
Cum să gătească
Începeți prin a lucra la carnea de curcan. Luați fileul de pe coapsă sau din piept. Veți avea nevoie de foarte puțină carne. Clătiți-l cu apă. Ștergeți umezeala. Tăiați pulpa în fâșii.
Într-o cratiță înaltă sau cu fund gros (puteți folosi în schimb un ceaun), încălziți uleiul vegetal. Dacă doriți, înlocuiți floarea-soarelui obișnuită cu susan, măsline sau orice alta după gust. Așezați toate bucățile de carne. Se prăjesc până se rumenesc bucățile pe toate părțile.
Se diluează crema cu adjika într-un pahar. Adauga sare. Adăugați la carne. Se fierbe la foc mic cu capacul închis timp de câteva minute - 4-5.
Sortați rapid hrișca dacă este necesar. Umpleți un vas cu apă. Clătiți. Pune cerealele în carne. Adăugați o jumătate de pahar de apă fierbinte. Se amestecă. Gatiti la acelasi foc mic cu capacul bine inchis. După ce a fiert timp de 14-16 minute, scoateți cratita de pe foc. Închideți bine capacul. Pune orice prosop gros de bucătărie deasupra. Se lasa un sfert de ora. În acest timp, cerealele se vor umfla bine în sosul cremos, iar carnea va deveni neobișnuit de fragedă și moale. Aceasta delicatesa este delicioasa servita cu castraveti crocanti usor sarati sau murati.
Reteta de stroganoff de vita de curcan cu hrisca este foarte simpla. Se folosesc un minim de ingrediente. Iar rezultatul este gust și beneficiu maxim.
Poftă bună!
Stroganoff de vită în sensul clasic este un fel de mâncare din carne feliată subțire, prăjită până se înmoaie și înăbușită în sos alb. Pentru feliere, au folosit cel mai adesea carne de vită și porc, iar ca bază pentru sosul alb a fost folosită smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau smântână obișnuită de băut.
De-a lungul timpului, felul de mâncare a început să fie preparat din orice carne și pasăre, precum și din unele tipuri de pește. Stroganoff de vită de curcan este o simbioză unică de carne și pasăre - file fraged și moale, cu un gust bogat de carne. Carnea de curcan se gătește foarte repede, așa că trebuie completată cu legume deja procesate, ciuperci etc., deoarece acestea pot rămâne ușor tari.
Fileul se potrivește bine cu toate alimentele, așa că puteți găsi rețete de stroganoff de vită de curcan cu ciuperci, brânză, roșii și șuncă și altele. Ca garnitură pentru un fel de mâncare cu carne, orezul fiert și pastele obișnuite sunt cele mai potrivite, deși piureul de cartofi parfumat sau hrișca aromată cu unt vor completa și organic compoziția apetisantă.
Similar cu puiul, curcanul răspunde bine la o varietate de condimente, în special turmeric, curry și nucșoară. Este mai bine să adăugați frunze de dafin, usturoi zdrobit, curry și turmeric, ardei iute atunci când prăjiți carnea de pasăre și nucșoară, ierburi uscate și piper negru direct în sos.
Mai jos sunt câteva rețete delicioase de carne de vită de curcan stroganoff care vă vor ajuta să adăugați o varietate plăcută la gătitul de zi cu zi.
Stroganoff clasic de carne de vită de curcan cu un sos cremos și delicat auriu. În loc de condimente pure, puteți folosi amestecuri de pasăre gata preparate cu adăugarea acestuia.
Un fel de mâncare consistent pentru iubitorii de carne, făcut din file fraged de curcan cu adaos de burtă de porc afumată fiartă și roșii coapte. Roșiile sunt potrivite atât proaspete, cât și în suc propriu.
Un fel de mâncare savuroasă din carne de curcan închisă la culoare și legume sote cu un sos ușor de brânză cremoasă.
opitanii.net
Morcovi – 0,5-1 buc.
Smântână - 100 ml
Pastă de tomate - 70 g
Piper - după gust
Ulei de floarea soarelui – 100 ml
Bucătarul francez Andre Dupont a inventat un fel de mâncare numit „stroganoff de vită” pentru maestrul său, contele Stroganov. Numele conține particula „boeuf”, care indică produsul din care este făcut felul de mâncare, iar acest cuvânt special tradus înseamnă „carne de vită”. Din carne de vită se prepară carnea clasică de vită Stroganoff sau în stil Stroganoff.
Dar acest fel de mâncare a fost atât de iubit pentru versatilitatea sa, încât au început să îl pregătească din carne de porc, pui, curcan și chiar ficat. Acest lucru este ușor de explicat. Ca rezultat al deliciilor noastre culinare, vom obține atât carne, cât și sos. Acest lucru este foarte convenabil și orice garnitură cu stroganoff de vită se va dovedi delicioasă.
Așadar, să pregătim stroganoff de vită de curcan.
Carnea de curcan (fileul) este moale și fragedă. Se taie usor in fripturi, iar apoi, dupa cum cere reteta, in cuburi. Fileul de curcan este mult mai mare decât fileul de pui; este foarte ușor să-l tăiați în straturi grosime de aproximativ un centimetru pe bob.
În continuare, facem totul ca în rețeta clasică. Dacă am găti carne de vită, ar trebui să muncim din greu cu un ciocan. Curcanul poate fi bătut doar ușor (pe ambele părți), este deja moale și fraged.
Condimentele pentru gătit curcanul Stroganoff pot fi folosite la minimum. M-am limitat la piper negru măcinat. Sarați și piperați fripturile pe ambele părți.
Acum să tăiem fileul bătut în fâșii subțiri - bețișoare.
Rulați felii subțiri de file de curcan pe rând în făină pe toate părțile.
Încinge o tigaie cu ulei vegetal turnat în ea. Vom aseza bucatile de carne, tavalite in faina, intr-o tigaie astfel incat sa fie intinse intr-un singur strat. Se prăjește rapid pe toate părțile și se pune următoarea porție în tigaie.
Pune carnea într-o tigaie și umple-o cu apă la 3-4 centimetri deasupra nivelului cărnii. Se adauga sare dupa gust, se pune pe foc si se fierbe la foc mic sub capac 40 de minute de la fierbere.
Căleți ceapa tocată și morcovii rasi în ulei de floarea soarelui gras sau rafinat. Se adauga smantana si pasta de rosii. Raportul dintre smântână și roșii poate fi arbitrar: puteți lua aceste produse în mod egal, sau puteți crește proporția de smântână sau proporția de pastă de tomate. Se fierbe 3-4 minute.
Adăugați umplutura în tigaia cu curcanul, adăugați o frunză de dafin și gătiți încă 15-20 de minute. Deoarece am rulat carnea în făină, stroganoff-ul de vită se va îngroșa datorită faptului că făina este deja prezentă în vas. Dar dacă vrei un sos mai gros, poți adăuga încă o linguriță de făină diluată cu apă.
Stroganoff de vită de curcan este gata. După cum puteți vedea, prepararea sa nu este mult diferită de prepararea stroganoff-ului de vită. Îl poți mânca la fel - cu orice garnitură sau singur.
www.iamcook.ru
Stroganoff de vită făcut din curcan se dovedește uimitor de delicios! Bucățile fragede de carne sunt fierte în sos de smântână și apoi servite cu o garnitură (cartofi, hrișcă sau orez). Cină minunată!
Tăiați fileul de curcan în bucăți subțiri și lungi. Se prăjește timp de 3-4 minute în ulei vegetal.
Fileul devine rapid acoperit cu o crustă aurie frumoasă.
Într-o altă tigaie, prăjiți ceapa tocată până devine transparentă. Adaugati smantana amestecata cu faina, sare si piper, amestecati totul bine. Aduceți sosul la un gârâit ușor, adăugați curcanul și fierbeți, acoperit, încă câteva minute.
Stroganoff de vită terminat se presară cu ierburi tocate și se servește. Poftă bună!
povar.ru
Ingrediente principale: ceapa, curcan, smantana
Dacă ați cumpărat file de curcan proaspăt și aromat și nu știți ce să gătiți din el, atunci o rețetă excelentă modern-clasică cu un nume simplu va veni în ajutor - carne de vită de curcan stroganoff. Desigur, iubitorii acestui fel de mâncare vor spune că carnea de pasăre din acest fel de mâncare se dovedește a fi puțin uscată, dar sosul ideal Bechamel înmoaie perfect curcanul și îl completează cu gustul și aroma bogată.
Produsele nu sunt potrivite? Alege o reteta asemanatoare dintre altele!
Luați un fileu mic de curcan de 500 de grame, clătiți-l sub jet de apă rece și uscați-l cu prosoape de hârtie de bucătărie. După aceea, punem carnea de pasăre pe o placă de tăiat și o tăiem peste bob în cuburi de 6 până la 8 milimetri lățime și până la 5 până la 7 centimetri lungime. Transferăm feliile într-un castron adânc și stropim cu sare după gust, 1 - 2 ciupituri sunt suficiente pentru început. Lăsați carnea așa cum este pentru 10 – 15 minute astfel încât bucățile de file să fie saturate cu sare.
Apoi, folosind un cuțit pentru a tăia legumele crude, curățați 2 cepe și clătiți-le sub jet de apă rece pentru a îndepărta nisipul. După uscarea legumelor cu prosoape de hârtie, așezați-le pe o placă de tăiat și tăiați-le în inele, jumătate de inele, fâșii sau cuburi - principalul lucru este că grosimea bucăților nu depășește 3 – 5 milimetri. Lăsați tăierea pe placă și treceți imediat la pasul următor.
Acum porniți aragazul la nivel mediu și puneți pe ea o tigaie adâncă cu 30 de mililitri de ulei vegetal. Cand uleiul este incins, adaugam ceapa tocata si lasam la foc mic, amestecand cu o spatula de bucatarie din lemn, pana devine maro usor, transparent si chihlimbar. Acest proces va dura aproximativ 3-5 minute, in functie de temperatura tigaii. Cand ceapa ajunge la textura si culoarea dorita, transferati-o intr-o farfurie adanca, ajutandu-va cu o lingura cu fanta.
Apoi ia o cratiță curată și adâncă antiaderentă, pune 50 de grame de unt în ea și pune-o pe aragaz, aprinsă la un nivel scăzut.
Când untul s-a topit, se adaugă în tigaie 1 lingură de făină de grâu cernută, folosind o spatulă de bucătărie din lemn, se amestecă cu untul și se prăjește, amestecând pt. 1 – 2 minute până devine ușor gălbui.
După 1 – 2 minute turnați 100 de mililitri de smântână și 150 de mililitri de bulion de pui fierbinte preîncălzit în aceeași tigaie. Se amestecă lichidele până la omogenizare, se reduce temperatura aragazului la cel mai scăzut nivel și se gătește sosul pentru 35 de minute pana se ingroasa. Se amestecă periodic masa aromatică cu un tel, astfel încât sosul să nu se lipească de fundul cratiței.
Cand sosul este gata, se toarna in tigaia in care s-a prajit carnea, se adauga acolo ceapa prajita si se pune recipientul pe aragaz, aprins la cel mai jos nivel. Amestecând continuu, aduceți sosul la un ușor gâfâit. Apoi adăugați carnea de curcan prăjită și, amestecând constant, aduceți din nou masa aromată la fierbere.
Stroganoff de vită de curcan este servit fierbinte ca al doilea fel principal. Poate fi savurat cu o bucată de pâine proaspătă de casă sau servit cu o garnitură, de exemplu, cartofii prăjiți, piureul de legume sau o salată de legume proaspete sunt ideale. Bucurați-vă!
Daca vrei sa dai preparatului o acra placuta, poti adauga in sos suc de lamaie, 1 lingura de piure de prune sau pasta de rosii.
La dorință, setul de condimente poate fi completat cu boia de ardei, piper alb măcinat și ardei iute roșu măcinat.
Puteți folosi apă curată în loc de bulion de pui.