Cât timp durează să gătești calmarul congelat, decojit? Cum să gătești calmar și rețete pentru el. O rețetă simplă de fiert calamarul ca să nu fie tare, în apă clocotită

Toate fructele de mare sunt sănătoase, mai ales dacă sunt gătite corect. Și aceasta este viclenia lor - o jumătate de pas în lateral, iar felul de mâncare se va dovedi complet necomestibil. De exemplu, nu orice gospodină știe să gătească calmarul astfel încât să fie moale, motiv pentru care acești locuitori ai mării adânci nu apar foarte des în meniul zilnic. Și degeaba! Cunoașterea secretelor gătirii acestor fructe de mare vă va ajuta să pregătiți mâncăruri incredibil de gustoase și sănătoase.

Înainte de a găti calmarul, trebuie să-l cumpărați și să-l dezghețați corespunzător. În magazin găsiți carcase deja curățate, ușoare și necurățate, care sunt aproape jumătate din preț.

Deoarece curățarea nu este foarte dificilă, este mai profitabil să cumpărați calmar nedecojit.

Decongelarea corectă afectează gustul fructelor de mare gătite. În ceea ce privește calmarii, este mai bine să-i dezgheți pe raftul de jos al frigiderului. Dacă faceți acest lucru la temperatura camerei, carcasele se pot deteriora și își pot pierde aspectul.

Înainte de gătit, calmarul este curățat. Pentru a preveni ca carnea să-și piardă proprietățile benefice, pelicula din carcase este curățată în apă rece. Puteți face acest lucru și mai repede, pur și simplu turnând apă clocotită peste carcasele dezghețate. Apoi filmul de sus va cădea singur.

Carcasele de calmar curățate sunt eliberate de resturile măruntaielor și coardei chitinoase. Și apoi uscați-l cu un șervețel de hârtie.

Ce condimente să adăugați

Când gătiți fructele de mare, în apă se adaugă condimente, la fel ca în bulionul de pui.

Cele mai potrivite condimente pentru calmar:

• Frunza de dafin;
• boabe de piper;
• cap de ceapa;
• sare.

Acesta este cel mai simplu set de condimente care poate fi găsit în coșurile de gunoi ale fiecărei gospodine. De asemenea, puteți adăuga morcovi și rădăcină de pătrunjel.

Metode de gătit

La prepararea alimentelor, cel mai important lucru este să-i păstrezi valoarea nutritivă și să o faci ușor digerabilă pentru organism. Atunci când alegeți o metodă de gătire a calmarului, trebuie să țineți cont de faptul că carnea lor este foarte sănătoasă, iar gătitul prelungit distruge majoritatea substanțelor valoroase. Dar uneori este încă recomandat datorită particularităților rețetei.

Calamarul conține doar 2% grăsimi, deloc carbohidrați, dar multe proteine ​​sănătoase, care sunt ușor absorbite de corpul uman.

A învăța cum să prepari corect această delicatesă este o abilitate utilă care cu siguranță nu va fi de prisos. Calamarii sunt deosebit de buni pentru barbati. Tonurile lor de carne, promovează întinerirea și crește potența la sexul puternic.

Carcase întregi

O carcasă întreagă de calmar poate fi gătită în trei moduri:

• se toarnă apă clocotită de mai multe ori, dar fără a o pune pe foc;
• ținându-l în apă clocotită timp de 40 de minute;
• coborând-o în apă clocotită timp de 1 - 2 minute.

Toate aceste metode promit să ajungă la o carne moale de calmar care se topește în gură. Cât de mult să gătești calmar depinde de rețeta pentru care ai nevoie.

Inele de calmar

Inelele de calmar se fierb 1 minut în apă clocotită sau pur și simplu se toarnă cu apă clocotită și, acoperite cu un capac, se lasă 10 minute.

Cel mai adesea, inelele de calmar sunt tăiate din carcase întregi care au fost deja gătite în mod corect.

Calamar congelat

Puteți încerca să gătiți calmari congelați fără a-l dezgheța mai întâi. Pentru a face acest lucru, fierbeți o tigaie cu apă, adăugați un praf de sare, dafin și boabe de piper. Când fierbe, aruncați carcasele fără a le dezgheța mai întâi.

După 1 minut, stingem focul sub tigaia cu calamar, acoperim cu un capac și lasăm 10 minute.

Calamarul poate fi fiert decojit sau nedecojit. Când este pusă în apă clocotită, pielea de crustacee se îndoaie în fulgi și cade de la sine; nici măcar nu este nevoie să o decojești.

Prin urmare, nu există nicio diferență specială în modul de gătire a calmarilor - curățați de coajă sau decojite.

Dar, de exemplu, pentru o rețetă de calmar coreean, este mai bine să cumpărați carcase nedecojite.

Calamar marinat coreean – aperitiv picant

Produse:

• calmar – 10 buc.;
• oțet de mere – 80 ml;
• ulei vegetal – 80 ml;
• ardei iute – 1 buc.;
• coriandru măcinat – 10 g;
• usturoi – 2 catei;
• zahăr - 2 lingurițe;
• piper negru măcinat – 12 g;
• sare - 2 linguri;
• susan - 10 g;
• sos de soia – 80 ml.

Pregătirea

1. Este necesar să încălziți 1 litru de apă până la fierbere.
2. Decojiți carcasele de calmar decongelate de pe film, îndepărtați placa chitinoasă și măruntaiele rămase. Este convenabil să curățați filmul de calmar cu un prosop de hârtie.
3. Puneți carcasele pregătite în apă clocotită și gătiți timp de cel mult 2 minute după fierbere la foc mediu.
4. Într-o cratiță trebuie să încălziți 4 linguri. l. ulei vegetal.
5. Scoateți semințele din ardei iute, tăiați cubulețe mici, adăugați într-o cratiță împreună cu sosul de soia și oțetul de mere.
6. Curățați cățeii de usturoi, stoarceți printr-o presă și puneți, de asemenea, într-o cratiță. Pune și acolo 2 lingurițe. coriandru, piper negru măcinat, zahăr și sare.
7. Se pune calamarul fiert într-o sită, se clătește cu apă rece și se taie carcasele în inele de 0,5 cm.
8. Se toarnă marinada picant preparată peste calmar, se presară cu 2 lingurițe. seminte de susan si se pun in 2 borcane de 300 ml. Închideți cu capace.
9. Se lasa la marinat la frigider 3 ore.

Calamarii sunt moi si placuti la gust. Aceasta este gustarea perfectă pentru iubitorii de mâncare condimentată.

Pentru a găti calmari decongelați și curățați în cuptorul cu microunde, trebuie să-i puneți într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde, stropiți cu suc de lămâie, sare și asezonați cu condimente. Setați cuptorul cu microunde la 1000 W și gătiți timp de 3 minute. Dar după o astfel de prelucrare, carnea de calmar nu va fi perfect moale.

Puteți găti calmari moi într-un aragaz lent în două moduri: gătiți în apă clocotită timp de 1 minut sau 40 de minute.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

1. Turnați apă în multicooker și porniți modul „Cooking”.
2. Cand apa fierbe adaugam carcasele de calmar.
3. Setați timpul stabilit, adăugați condimente, sare și gătiți până când este gata.

Pentru calamar în sos de smântână, carcasele sunt gătite într-un mod special, așa că un slow cooker este chiar mai potrivit în acest scop decât o cratiță. Timpul de gătire pentru calmarii din rețetă este de 40 de minute, după care vor deveni moi, dar vor scădea semnificativ în dimensiune.

De obicei, carnea de calmar este gătită nu mai mult de 2 minute, dar dacă ați uitat de ea și ați lăsat-o puțin mai mult pe aragaz, procesul de gătire poate fi continuat, mărind timpul la 40 - 50 de minute.

Abia după trecerea acestui timp carnea de crustacee va deveni din nou moale. Iar pe langa carne, vei obtine un bulion aromat.

Calamar sotat cu sos de smantana

Produse:

• calmar – 5 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• unt - 50 g;
• făină - 50 g;
• lapte – 100 ml;
• brânză olandeză – 100 g;
• apă – 500 ml;
• foi de dafin – 4 buc.;
• boabe de piper negru – 7 buc.;
• sare - 5 g.

Preparare:

1. Calamarul dezghețat, curățat de film și măruntaiele rămase, trebuie tăiat în fâșii de 0,5 cm.
2. Curățați și tăiați ceapa medie în jumătate de rondele.
3. Puneti ceapa si calmarul intr-o cratita si adaugati 2 cani de apa fierbinte. Adăugați boabe de piper negru, 2 foi de dafin și adăugați 0,5 lingurițe. sare.
4. Aduceți calamarul la fiert și reduceți căldura. Gatiti 40 de minute.
5. Puneți fructele de mare într-o sită și turnați bulionul în tigaie.
6. Pentru a pregăti sosul bechamel, puneți untul într-o cratiță, adăugați făină și prăjiți într-o cratiță timp de 2 sau 3 minute până când mirosul specific de făină dispare.
7. Se toarnă 100 ml bulion în care s-au fiert calmarii în făină și unt, se adaugă 100 ml lapte și se amestecă cu telul. Sosul trebuie să fie vâscos, fără cocoloașe.
8. Adăugați sosul la calamarul fiert și amestecați.
9. Umpleți patru vase mici de copt cu calmar în umplutură aromată. Deasupra se presară cu brânză tare rasă pentru a asigura o crustă aurie după coacere.
10. Porniți cuptorul la 200 de grade și coaceți fructele de mare timp de 5 minute.

Calamarul sotat sub o crustă crocantă de brânză este gata! Acest fel de mâncare minunat, fraged, poate fi consumat cald sau rece și are un gust excelent.

Cum să gătești calmarul depinde de cerințele rețetei. Fructele de mare pe jumătate crude care se toarnă pur și simplu apă clocotită timp de 10 minute păstrează mai mulți nutrienți. Dar dacă gătiți calmarii mai mult de jumătate de oră, vor deveni și moale și gustoase.

Le poți prăji, dar prima etapă a pregătirii lor joacă un rol deosebit. Aceste fructe de mare trebuie gătite cu grijă deosebită. Ajung la pregătire în 1-2 minute, așa că sunt foarte ușor de gătit în exces. Calamarii fierti nu isi schimba structura in timpul prajirii, dar daca sunt gatiti prea mult timp, vor deveni foarte tari si greu de mancat.

Cum să gătești carcase de calmar:

• dacă carcasele de calmar sunt înghețate, atunci acestea trebuie dezghețate;
• Înainte de gătire, calmarii trebuie curățați (pelicula poate fi îndepărtată cu ușurință dacă puneți carcasele în apă clocotită pentru câteva secunde);
• apa trebuie adusa la fiert si abia dupa aceea se pune calamarul in tigaie;
• calmarii vor fi gata în 1-2 minute (fructele de mare nu pot fi lăsate în apă fierbinte; în acest caz, procesul de gătire va continua și vor deveni tari);
• Adăugați sare și condimente când lichidul începe să fiarbă.

Puteți găti calmari folosind un cuptor cu microunde, o oală sub presiune, un multicooker și un boiler dublu. Folosind toate aceste dispozitive, gătiți în același timp. Excepția este vaporul. Timpul de gătire pentru calmar va crește ușor datorită gătirii nu în lichid, ci prin fierbere la abur. Înainte de a pune calmarii în boluri, ștergeți-i cu ulei vegetal, stropiți cu suc de lămâie și, dacă doriți, frecați cu condimente.

Nuanțele de gătit calmar:

• trebuie să gătiți inele de calmar în același mod ca și carcasele;
• în timpul procesului de gătire, carnea de calmar trebuie să devină albă;
• daca pui calamari lipicios in apa clocotita, se vor sparge in timpul procesului de gatire;
• Nu puteți prăji calmari proaspeți (fără gătire în prealabil, fructele de mare vor fi dure și pot avea un gust amar);
• înainte de gătit, calmarul poate fi marinat (pentru marinată trebuie să folosiți o cantitate mică de apă, sare, suc de lămâie și, dacă doriți, și piper, boia de ardei și usturoi);
• calmarii absorb mirosurile străine și au un gust bine, așa că orice condimente trebuie adăugate în cantități minime;
• Dacă încercați să gătiți calmari cu semne de depozitare necorespunzătoare (cantitate excesivă de gheață, piele deteriorată etc.), atunci după gătire pot deveni amari.

Pentru cei care nu au experiență în fierberea calmarilor, există o metodă specială care face imposibilă supragătirea calmarilor. Fierbeți apă într-o cratiță, adăugați mai întâi cantitatea necesară de sare și condimente. Apoi lichidul se aduce la fierbere și se pun calamarii în el. Imediat după aceasta (fără timp de așteptare), tigaia trebuie scoasă de pe foc și acoperită cu un capac. Fructele de mare ar trebui să rămână în această stare timp de aproximativ 0 minute. Rezultatul acestor acțiuni va fi calamarul fiert și moale.

Cât timp să gătească calmarul

Timpul de gătire sub formă de carcase sau inele diferă ușor. În primul caz, procesul de gătire va dura 2 minute, în a doua opțiune – 1 minut. Înainte de gătit, calmarul congelat trebuie dezghețat.

Dacă gătiți calmari mai mult de 3 minute, gustul lor va fi afectat și dimensiunea lor va fi redusă semnificativ. Structura fructelor de mare supragătite seamănă cu cauciucul. Dacă calmarul a fost fiert prea mult timp, îi puteți reda moliciunea prin tratament termic repetat. Timpul total de gătire ar trebui să fie de cel puțin 20 de minute. Mărimea fructelor de mare nu va reveni, dar consistența va reveni.

Timpi de gătire pentru calmar în diferite moduri:

• tigaie obișnuită - 1-2 minute;
• aburi - 5 minute;
• oala sub presiune - 1 minut;
• multicooker - 2 minute;
• cuptorul cu microunde - 3 minute.

Puteți găti calmari în diferite moduri, dar este mai bine să folosiți o tigaie obișnuită pentru a-l găti. În cuptoarele cu microunde, cuptoarele cu aburi și alte echipamente, este dificil să controlați procesul și este imposibil să vedeți modificări externe la fructele de mare. Este mai bine să folosiți astfel de metode numai atunci când este absolut necesar.

Fructe de mare gustoase și sănătoase, bogate în proteine ​​valoroase și microelemente importante, erau servite la sărbătorile mărețe din Grecia Antică. Pe atunci, „peștele cu aripi” era considerat o delicatesă uimitoare și așa rămâne și astăzi. Calamarii au valoare nutritiva mare si un continut scazut de calorii, asa ca carcasele si tentaculele sunt adesea folosite ca ingredient pentru salate, paste, risotto, tocanite, ravioli si alte delicatese. Dar moluștele dietetice servesc adesea și ca bază pentru un alt deliciu culinar: calmarii sunt umpluți, copți în legume și ierburi, la grătar sau prăjiți și chiar marinați „ca aperitiv”. Acest fructe de mare uimitoare este plin de calități uimitoare și are un singur dezavantaj: în procesul de finisare a calmarului, este ușor să-l gătiți în apă clocotită sau în abur, ceea ce îl face dur și fără gust. Cu riscul de a respinge sfaturile despre fierberea pe termen lung a crustaceelor ​​din cărțile de bucate antice, vă vom spune în continuare:

• cât timp să gătești calmarul curățat, astfel încât să fie moale și fraged;
• cum sa alegi un produs de calitate inainte de a cumpara;
• cum să procesați corect fructele de mare nedecojite;
• cum să gătești calmar congelat pentru salată, astfel încât să nu-și piardă gustul natural delicat;

Citiți sfaturi, trucuri, secrete și rețete pas cu pas în articolul de astăzi!

Cum să alegi carcasele de calmar potrivite pentru fierbere, prăjire sau coacere

Primul lucru la care ar trebui să te gândești înainte de a găti calmarul este alegerea unui produs de calitate. Deoarece crustaceele proaspete sunt vândute exclusiv în magazinele specializate în fructe de mare sau în departamentele supermarketurilor mari din oraș, de multe ori trebuie să vă mulțumiți cu cele congelate. Ambele sunt grozave pentru a pregăti mâncăruri delicioase dacă sunt alese cu înțelepciune. Vă vom spune mai detaliat cum să alegeți carcasele de calmar potrivite pentru fierbere, prăjire sau coacere!

Reguli pentru alegerea calmarului pentru gătit acasă

• Calamarul necurățat poate fi cenușiu, roz, liliac, pătat sau pătat. Dar, cu toate acestea, gustul produsului nu depinde în niciun fel de culoarea pielii superioare;
• Din fructele de mare proaspete, este mai bine să alegeți exemplare mici, cu miros natural și piele intactă. Ochii tulburi sau o duhoare puternica sunt un semn de invechire;
• Înainte de a cumpăra calmar proaspăt, ar trebui să îl atingeți ușor cu degetele. Dacă pielea este lipicioasă, produsul a depășit data de expirare;
• Fileurile de calmar congelate trebuie să fie albe sau ușor gri. Culoarea galbenă a crustaceelor ​​indică calitate slabă, depozitare îndelungată sau încălcarea condițiilor de congelare;
• Când alegeți carcase de calmar congelate pentru fierbere, prăjire sau coacere, verificați dacă au fost depozitate corect. Dacă părți ale moluștei (tentacule, carcase, inele) sunt lipite împreună, produsul a fost cel mai probabil decongelat, ceea ce reprezintă o încălcare gravă a condițiilor de temperatură. Este mai bine să cumpărați fileuri congelate separat, care nu sunt acoperite cu un strat gros de „glazură”.

Cum să pregătiți calmarul proaspăt necurățat pentru gătit corect

După ce ați cumpărat chiar și cel mai bun calmar, îl puteți strica în câteva minute printr-o preprocesare necorespunzătoare. Au tăiat-o greșit, au rupt-o în locul nepotrivit, au aruncat părțile greșite - și asta este: fructele de mare și-au pierdut toate proprietățile valoroase și s-au transformat în pește tocat solid. Este timpul să învățați cum să pregătiți calmar proaspăt, nedecojit, pentru a-l găti corect.

Pregătirea pas cu pas a calmarului proaspăt, nedecojit, înainte de gătire

1. Clătiți bine calmarul proaspăt în apă curentă rece.
   
2. Cu o mână, prindeți capul moluștei între ochi, iar cu cealaltă, prindeți carcasa. Scoateți cu grijă capul cu tentacule și măruntaiele de pe „mantacă”.
   
3. Tăiați partea cu tentaculele chiar sub nivelul ochilor calmarului. Scoateți punga argintie cu cerneală neagră, poate fi utilă pentru a colora aluatul, orezul și alte feluri de mâncare. Scurgeți cerneala într-un recipient mic de sticlă.
   
4. Găsiți un cioc dur în punctul în care sunt atașate tentaculele și împingeți-l cu grijă afară. Aruncă această parte inutilă.
   
5. Începeți cu aripioarele. „Aripile” calamarului pot fi tăiate cu grijă cu un cuțit ascuțit sau pur și simplu trase împreună cu mâinile.
   
6. Din interiorul carcasei, îndepărtați creasta lungă și transparentă - coarda. Simțiți fileul pentru a vă asigura că nu au mai rămas părți dure.
   
7. Treceți partea contondită a unui cuțit de la coadă la capătul larg pentru a stoarce toate măruntaiele rămase.
   
8. Se toarnă apă clocotită peste aripioare și carcasă, apoi se scufundă în apă rece. Acest lucru va facilita îndepărtarea pielii întunecate din toate părțile.
   
9. Acum puteți clăti carnea de calmar proaspătă, pregătită și curățată corespunzător, o puteți tăia și găti.
   

Cât timp ar trebui să gătiți calmarii după fierberea apei, astfel încât să nu fie tari?

Calamarul este proteine ​​pure! Ca și alte produse proteice, carnea de crustacee devine rapid uscată și dură atunci când este gătită. Gătitul prelungit poate transforma cel mai fraged file într-o talpă de cauciuc. Dar nu totul este atât de simplu. Potrivit bucătărilor experimentați, după 4 minute de fierbere, calmarul se întărește vizibil și scade în dimensiune, dar după 25 de minute se înmoaie și crește din nou. Cei cu o limită mare de timp liber pot verifica exact acest fapt. Le sugerăm celorlalți să nu ajungă la extreme. Cât timp să gătești calmarul după fierbere, astfel încât să nu fie tare, citește rețeta de bază.

Ingrediente necesare pentru gătitul clasic de calmar

• carcase de calmar curățate - 500 g
• apă potabilă - 1 l
• sare - 1 linguriță.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să gătiți calmari, astfel încât să nu fie tari

1. Luați 1 litru de apă de băut curată într-o cratiță adâncă și adăugați sare de masă. Pune oala pe foc si aduce apa la fiert.
2. Puneți carcasele de calmar precurățate și complet pregătite în apă clocotită timp de 1,5 - 2,5 minute.
3. După timpul alocat, prindeți cu grijă fructele de mare cu o lingură cu fantă sau aruncați-le într-o strecurătoare.

Cât timp se gătește fileul de calmar până se aburește

Cea mai frecventă problemă asociată cu gătirea necorespunzătoare a fructelor de mare este pierderea completă a aromei și a proprietăților aromatice. Atunci când alegem calamarul ca unul dintre ingredientele principale ale salatei, mizăm pe gustul lor delicat și textura delicată, dar ajungem la inele de cauciuc care nu au nicio legătură cu delicatețea. Astfel de incidente pot fi evitate învățând în prealabil cum să gătești calmarul curățat pentru salată, astfel încât să nu fie lipsit de gust.

Ingrediente necesare pentru a găti calmari deliciosi în salată

• carcase de calmar curățate - 500 g
• apă potabilă - 1,3 l
• suc de o jumătate de lămâie
• sare de masă - 1 linguriță.
• cimbru uscat - 0,5 linguriță.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să gătești delicios calmari pentru salată

1. Adăugați sucul de la o jumătate de lămâie, sare fină și condimentele preferate (cimbru, coriandru, dafin, ienibahar) la 1-1,5 litri de apă curată de băut.
2. Puneti cratita cu lichidul pe aragaz si aduceti marinada la fiert.
3. Puneți carcasele de calmar curățate și spălate în apă clocotită și gătiți timp de 3-4 minute, amestecând din când în când. În această perioadă, fructele de mare pentru salată vor fi gătite și vor fi mai mult sau mai puțin dense, dar nu fără gust.
4. După 4 minute, scoateți fileurile de scoici pe o farfurie și răciți complet înainte de a le tăia într-un vas. Un astfel de calmar decojit și fiert corespunzător nu va fi niciodată lipsit de gust într-o salată.

Cum să gătești calmar congelat pentru salată fără a decongela mai întâi

Chiar și un timp strict limitat pentru pregătirea prânzului sau a cinei nu este un motiv pentru a refuza fructele de mare congelate. Știm să gătim calamar congelat pentru salată fără a-l decongela mai întâi. Și vom fi bucuroși să vă împărtășim secretul.

Ingredientele necesare pentru gătirea calamarului congelat într-o salată fără decongelare mai întâi

• calmar congelat - 700 g
• apă - 2,5 l
• sare - 2 linguri.
• oțet - 2 linguri.
• condimente după gust

Instrucțiuni pas cu pas pentru gătirea calamarului congelat pentru salată fără mai întâi dezghețare

1. Scoateți carcasele de calmar din congelator și puneți-le într-un singur strat în chiuvetă.
2. Se fierb 2,5 litri de apă cu sare, oțet și condimente.
3. Se toarnă puțină apă clocotită peste carcasele congelate. Apoi întoarceți calmarul pe cealaltă parte și ungeți din nou, astfel încât jumătate din „marinada” să rămână în tigaie.
4. Așezați tigaia înapoi pe arzător și, între timp, îndepărtați pielea și coloana vertebrală subțire de pe fructe de mare.
5. Puneți fileul finit într-o tigaie cu apă condimentată și fierbeți 2-3 minute.
6. Scoateți produsul finit cu o lingură cu fantă. În acest mod universal, puteți găti rapid orice cantitate de calmar congelat pentru salată fără a dezgheța mai întâi.

Cum să gătești calmarul congelat, astfel încât să fie moale după gătire

Calamarul este un ingredient versatil pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Părțile individuale de fructe de mare (inele de file, aripioare sau tentacule) sunt fierte pentru salată, prăjite ca garnitură împreună cu legume sau orez, coapte în condimente cu umpluturi gustoase sau pane în ulei clocotit. Deoarece molusca moale și rafinată are o cantitate uriașă de substanțe utile, este mai bine să dezghețați calmarul congelat în mod natural înainte de gătit. In acest fel pulpa va retine vitaminele si mineralele, iar structura va ramane intacta.

Ingrediente necesare pentru gătitul calmarului moale după congelare pe termen lung

• inele de calmar congelat - 700 g
• apă - 2 l
• sare - 1,5 linguriță.
• suc de lamaie - 2 linguri.
• verdeață de mărar - 3-4 crenguțe

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să gătești calmarul congelat, astfel încât să fie moale

1. Transferați inelele de calmar congelate din congelator în frigider. Se lasă câteva ore să se dezghețe.
2. Intr-o cratita larga se fierb 2-2,5 litri de apa cu sare si zeama de lamaie.
3. Puneți crenguțele de mărar în lichidul care fierbe timp de 10-15 secunde. Apoi scoateți-le cu o lingură cu fantă și aruncați-le.
4. Scurge fructele de mare și pune inelele în apă clocotită. Tine cratita pe foc inca 45-60 de secunde si arunca continutul intr-o strecuratoare.
5. Acum știi cum să gătești calmarul congelat, astfel încât să fie moale după gătit. Inelele au nevoie de 1 m de gătit, bucăți mici - 30 s, carcase - 2-3 m.

Cum să gătești tentacule de calmar cu legume și condimente

Indiferent de compoziția vasului, în timpul preparării acestuia calamarul se pune ultimul în tigaie. Prelucrarea pe termen lung dăunează gustului, structurii fibrelor și compoziției benefice a produsului. Dar, spre deosebire de carcasă sau aripioare, tentaculele de calmar sunt mai dense, așa că le puteți găti cu legume și condimente mai mult de 3-5 minute. Luați ca exemplu următoarele videoclipuri cu rețete: urmăriți cum să gătiți tentacule de calmar cu legume și condimente în bucătăria de acasă.

Cum să gătești inele de calmar în lapte: rețetă pas cu pas

Se pare că inelele de calmar pot fi fierte nu numai în apă sau bulion, ci și în lapte, ca în următoarea noastră rețetă pas cu pas. Astfel fructele de mare devin și mai fragede și delicate, cu o aromă subtilă de condimente și un gust ușor de legume.

Ingrediente necesare pentru calmar fiert în lapte cu legume

• calmar proaspăt - 300 g
• lapte - 1 lingura.
• ceapa - 1 buc.
• morcovi - 1 buc.
• miere - 1 linguriță.
• Sarat la gust
• măcinat și ienibahar

Preparare pas cu pas a inelelor de calmar fierte in lapte cu legume si condimente

1. Înmuiați inele proaspete de calmar în apă clocotită timp de 1 minut.
2. Se fierb morcovii rasi si ceapa taiata cubulete intr-o cratita cu lapte.
3. Pune inelele de calmar in baza de legume, adauga miere, sare si un amestec de ardei.
4. Se fierbe totul sub capac timp de 4-5 minute.
5. În acest mod simplu, puteți găti rapid inele de calmar în lapte (rețeta pas cu pas este potrivită pentru orice parte din crustacee).

Cum să gătești calmarul pentru umplutură, astfel încât să fie fraged

Calamarul umplut este una dintre cele mai populare opțiuni pentru prepararea acestor crustacee. Prin urmare, vă recomandăm să învățați cum să gătiți calmarul umplut, astfel încât să fie fraged - și nu ezitați să experimentați cu umpluturi și sosuri.

Ingrediente necesare pentru gătitul calmarului pentru umplutură

• carcase de calmar - 6 buc.
• apă potabilă - 2 l.
• sare - 0,5 linguriță.
• oțet - 3 linguri.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să gătești calmari moi și fragezi pentru umplutură

1. Fierbe apa cu sare de masa intr-o cratita larga.
2. Adăugați 3 linguri în apă clocotită. otet de masa.
3. Înmuiați carcasele de calmar curățate și spălate în soluția de fierbere și opriți arzătorul. Înmuiați fileul în lichid timp de 3-5 minute și scurgeți-l într-o strecurătoare.
4. Astfel de calmari pentru umplutura ulterioară vor fi suficient de fierți, gustoși și fragezi ca structură.

Fiecare bucătărie națională își cunoaște secretele pregătirii calamarului proaspăt și congelat (inele, aripioare, tentacule și carcase întregi). Dar există reguli fundamentale care sunt aceleași pentru toată lumea: fructele de mare nedecojite trebuie curățate, crustaceele nu pot fi prea gătite - vor deveni tari, nu uitați de condimente - calmarii vor fi fără gust. În articolul nostru de astăzi, ați citit cât timp și cum să gătiți corect calmarul, astfel încât să fie moale și fraged. Rămâne doar să traducem cunoștințele dobândite în salate și alte rețete delicioase.

Carnea de calmar fiartă este adesea folosită de gospodine pentru a pregăti salata de mare sau prăjită cu diverse tipuri de garnituri. Ei bine, dacă știi cât timp să gătești calmarul și cum să-l faci conform tuturor regulilor, produsul finit poate fi folosit ca o delicatesă independentă.

Înainte de servire, adăugați doar sare, tăiați în inele și stropiți cu suc de lămâie. Mai întâi trebuie să petreceți puțin timp alegând un produs de calitate și, dacă este necesar, curățând piesele de prelucrat. După care poți începe să le gătești, alegând una dintre numeroasele metode.

Cum să alegi un calmar de calitate?

Indiferent dacă calmarul este achiziționat pentru o salată sau un preparat mai complex, procesul de selecție trebuie luat în serios. Cel puțin, ar trebui să vă amintiți următoarele puncte:

1. Este mai bine să achiziționați componenta într-o formă nerafinată, cu piele. Cel mai bine este dacă acestea sunt carcase întregi, refrigerate sau congelate.
2. Trebuie să vă asigurați că carnea animalului marin a fost congelată o singură dată. Acest lucru este indicat de integritatea și aspectul său estetic. Dacă carcasele sunt rupte sau lipite între ele, aceasta indică reînghețare. Chiar dacă astfel de produse sunt fierte conform tuturor regulilor, vor avea un gust amar și se vor destrăma în timpul procesării.
3. Carnea de calmar poate fi doar albă, dar orice culoare a pielii este acceptabilă. Dacă culoarea pulpei s-a schimbat ca urmare a tratamentului termic, este mai bine să scăpați de ea.

Este mai bine să refuzați achiziția, formată sub formă de cuburi de carne de calmar. Astfel de semifabricate sunt de calitate scăzută. După gătire, devin foarte amare și capătă o textură neplăcută, sfărâmicioasă.

Cum să fierbi corect calmarul pentru salată?

Pentru a vă da seama cum să gătiți corect calmarul, trebuie să acordați o atenție deosebită la două lucruri. Primul este timpul de procesare al componentei, care va permite ca produsul să fie adus într-o stare comestibilă, dar nu va determina coagularea proteinei și transformarea pulpei fragede în cauciuc. Al doilea este utilizarea corectă a componentelor suplimentare și o abordare specială a organizării procesului. Delicatesa care va fi folosita ca componenta a salatei trebuie curatata de coaja si supusa urmatorului tratament:

• Pentru 1 kg de componentă proaspătă, luați 2 litri de apă și 2 linguri de sare. În plus, ar trebui să luați 3 linguri de zahăr, 2 linguri de oțet de mere, câteva boabe de piper negru și câteva foi de dafin. Aceste ingrediente sunt luate astfel încât calmarul rezultat să nu fie lipsit de gust și fad.

Sfat: Dacă gătiți prea mult calmarul, acesta se va micșora în dimensiune și va căpăta consistența cauciucului. Pentru a îmbunătăți cumva situația, trebuie să continuați să fierbeți componentele. Procesarea pentru un total de 20 de minute va readuce carnea la moale. Adevărat, dimensiunea nu va fi restaurată.

• Pune toate ingredientele suplimentare în apă, care se aduce la fierbere. Reduceți focul la mic și adăugați calmar proaspăt întreg sau tăiat în bucăți mari.
• Preparatele sunt gătite nu mai mult de 1,5 minute și nu este nevoie să așteptați să fiarbă din nou. Dacă carcasele sunt mici, este suficient 1 minut.
• Acum produsele trebuie scoase din apă, puse într-o strecurătoare și răcite la temperatura camerei. Unele gospodine pur și simplu scot tigaia de pe foc, dar acest lucru nu este suficient. Blankurile vor continua să se gătească, motiv pentru care vor deveni cauciucate.

Când fierbeți calmarul, nu ar trebui să vă bazați pe intuiție. Este necesar să notați clar ora, sau chiar mai bine, să setați un ceas cu alarmă sau să porniți un cronometru. Doar câteva secunde de întârziere pot duce la deteriorarea produsului.

Caracteristicile fierberii calmarului congelat

În magazinele moderne, calmarul se vinde cel mai adesea congelat. Pentru a obține o componentă ideală pentru o salată sau felul principal dintr-un astfel de produs, trebuie să faceți următoarele:

• Va dura destul de mult timp pentru a dezgheța corect o reptilă de mare. Cu cel puțin 4-5 ore înainte de a pregăti vasul, semifabricatul trebuie pus la frigider, departe de congelator. Este strict interzisă încercarea de a accelera procesul de aducere a produsului în starea dorită prin utilizarea unui cuptor cu microunde, uscător de păr sau recipient cu apă.
• Nu este nevoie să așteptați până când carcasele sunt complet dezghețate. Dacă sunt încă strânse, vor fi mai ușor de curățat. Curățarea se efectuează în direcția de la tentacule la capul individului. Pentru a face acest lucru, ridicați pielea și trageți. După aceasta, peliculele, plăcile chitinoase și măruntaiele sunt îndepărtate.
• Tăiați masa rezultată în inele, bucăți mici sau benzi. În timpul funcționării, carnea trebuie dezghețată complet. Il fierbem la fel ca un produs proaspat.
• Dacă pe suprafața cărnii apar cocoloașe dense în timpul gătirii, aceasta indică o curățare proastă. Situația poate fi corectată doar prin tăierea zonelor cu probleme, așa că etapa preliminară trebuie efectuată cu atenție.

Dacă nu intenționați să folosiți imediat calmarul fiert, atunci îi puteți păstra în același bulion în care au fiert. Adevărat, mai întâi atât piesa de prelucrat, cât și lichidul trebuie să fie răcite la temperatura camerei.

Cum ar trebui să gătești inele de calmar?

Dacă nu există carcase întregi la vânzare și trebuie să achiziționați inele care au fost tăiate și congelate industrial, trebuie să utilizați o abordare specială. Este puțin diferit modul de a găti calmari congelați dacă sunt întregi.

• Fierbe apa cu condimente sau bulion intr-o cratita. Scufundați inelele congelate în lichid. Dacă le dezghețați mai întâi, textura produsului va fi foarte lejeră și neapetisantă.

Sfat: Dacă calmarul a fost păstrat de ceva timp alături de pește sau alte alimente cu miros puternic, motiv pentru care a căpătat un miros neplăcut, nu este nevoie să aruncați delicatesa. Este suficient să-l fierbeți în apă cu adaos de ierburi proaspete sau să stropiți componenta finită cu suc de lămâie.

• Imediat după aceasta, tigaia trebuie scoasă de pe foc, fără a aștepta să fiarbă apa. Acoperiți recipientul cu un capac și păstrați la temperatura camerei timp de 10 minute.

După timpul specificat, calmarul destinat pentru salată sau alte feluri de mâncare poate fi îndepărtat folosind o lingură cu fantă și folosit în scopul pentru care a fost destinat.

Opțiuni neobișnuite pentru fierberea calmarului

Calamarii pot fi gătiți nu numai în mod tradițional, folosind o tigaie cu apă. Există multe dintre aceleași abordări simple care vă permit să obțineți un produs la fel de gustos și ușor neobișnuit.

• Se pune la microunde în bulion. Turnați apă cu condimente sau bulion gata preparat într-un vas potrivit pentru utilizare în cuptorul cu microunde. Aduceți lichidul la fierbere în 1-2 minute. Așezăm bucăți sau carcase întregi de calmar proaspăt (dezghețat) și le trimitem spre procesare. Este suficient să țineți piesele de prelucrat timp de 1,5 minute la putere maximă și vor fi gata.
• La cuptorul cu microunde în suc propriu. Pune într-un bol bucăți de calmar dezghețat sau proaspăt, adaugă o linguriță de suc de lămâie și o lingură de ulei vegetal. Amestecați amestecul și puneți-l la cuptor. Gatiti nu mai mult de un minut la putere maxima. Infuzați produsul încă 5 minute în cuptorul cu microunde oprit.
• Într-un aragaz lent. Puneți bucățile de calmar în vasul aparatului și umpleți cu apă. Adăugați sare, piper, ierburi, condimente după gust și închideți capacul. Setați modul „Gătire” și setați cronometrul la 3 minute. După ce ați oprit dispozitivul, așteptați încă 5 minute înainte de a deschide capacul. Dacă calmarul este umplut inițial cu apă clocotită, deschideți capacul imediat după procesare.
• Într-un vapor. Puneți bucăți de carcasă sau inele într-o tavă de aburi, adăugați sare și piper. Dacă doriți, puteți pune ierburi sau condimente direct în tavă. Pornim dispozitivul timp de 10 minute; dacă nu este foarte puternic sau necesită mult timp pentru a genera abur, setați cronometrul pentru 12 minute. Această metodă este cea mai blândă; în acest caz, este aproape imposibil să digerați piesele de prelucrat.

Contrar credinței populare, nu doar carcasa este comestibilă în calmar. În general, trebuie îndepărtate numai capul, partea cartilaginoasă (gladius) și intestinele. Înotatoarele pot fi mâncate; sunt mai dense și mai cărnoase decât carcasa în sine. Tentaculele, pe care aproape toată lumea le aruncă, sunt sursa celei mai fragede cărni. Trebuie doar curățate temeinic și pot fi folosite în același mod ca și celelalte părți. Principalul lucru este să nu uitați să îndepărtați ventuzele.

Popularitatea și cererea pentru fructe de mare crește în fiecare an, acest lucru se explică prin gustul lor excelent, sănătatea și costul relativ ieftin.

Astăzi, pentru a pregăti preparate gustoase și sănătoase, este ușor să cumpărați crustacee congelate din supermarketuri. , calamari și alți locuitori ai mării adânci. Cu toate acestea, pentru a vă bucura de mâncărurile preferate, aveți nevoie de ingrediente proaspete și de înaltă calitate.

Acest lucru este valabil și pentru calmar, așa că informațiile despre cum să le tăiați corect, să le curățați și cât timp să le gătiți vor fi utile pentru toată lumea. Pentru a vă bucura de mâncare, trebuie să cunoașteți mici secrete despre cum să gătiți corect calmari pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și salate.

Acordăm atenție selecției produselor

Etapa inițială va fi selecția competentă a calmarului. Este mai sigur să faceți acest lucru în departamentele specializate ale supermarketurilor; mărfurile nu sunt depozitate acolo și mărfurile sunt mai des importate. Potrivit experților, este mai bine să acordați preferință carcaselor nedecojite, cu piele moale mov sau roz.

Dacă doar calmari decojiți sunt disponibili pentru vânzare, ar trebui să acordați atenție semnelor care indică deteriorarea lor. Poate fi mici pete maro sau negre, o acoperire gălbuie, crăpături, lipsă de elasticitate și densitate.

Produsul achiziționat trebuie să fie întotdeauna în congelator și îndepărtat numai pentru prepararea anumitor feluri de mâncare, deoarece congelarea repetată îl face nepotrivit pentru consum.

Subtilități ale tăierii

De regulă, carcasele întregi congelate sunt oferite spre vânzare și, deoarece carnea mărunțită este necesară ca ingredient pentru salată, calmarul trebuie tăiat și pregătit corespunzător pentru gătit.

Pentru a face acest lucru, acestea sunt mai întâi dezghețate în mod natural, iar dacă există lipsă de timp, procesul este accelerat cu apă rece. În aproximativ o oră, acestea vor fi complet dezghețate și gata de curățare.

În primul rând, toate măruntaiele și cartilajul sunt îndepărtate, spălate bine și filmele interioare și exterioare sunt îndepărtate. De obicei, se prinde ușor de unghii și se smulge rapid. Dacă dai peste fructe de mare congelate, filmul începe să se rupă și să se desprindă bucată cu bucată. Carcasele curățate și fierte sunt gata pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare.

Important! Nu puneți niciodată calmarii în apă clocotită înainte de curățare, acest lucru îi va face tari și își va pierde gustul.

Cum să organizezi corect gătitul

Pentru multe gospodine, întrebarea arzătoare rămâne: cât timp să gătească carcasele? Unii, de teama ca nu vor fi gatiti insuficient, ajung cu carne fara gust, care cu greu poate fi pusa intr-o salata.

Există mai multe moduri dovedite de a găti calmari pentru a obține cea mai fragedă și aromată carne pentru prepararea delicateselor tale preferate.

Dacă dintr-un motiv oarecare ai gătit fructele de mare în exces și au devenit nepotrivite pentru pregătirea mâncărurilor tale preferate din cauza durității, încearcă să le restaurezi. Pentru a face acest lucru, gătiți la foc mic timp de cel puțin o oră pentru a se înmuia, dar rețineți că după aceasta își vor pierde unele calități utile și vor scădea în greutate.

Acum știi cum să gătești corect calmarul pentru salată, astfel încât să fie gustos, sănătos și hrănitor.