Vin de căpșuni de casă

În iunie, una dintre primele boabe de vară - căpșunile - se va coace. Luminos, aromat, suculent, proaspăt - dă atât de multă bucurie! Fiecare gospodină se străduiește să facă gem sau compot pentru iarnă din ceea ce încă nu s-a mâncat, pentru ca mai târziu, în zilele reci, cenușii, să se poată bucura de o bucată de vară. Dar adevărata aromă și gustul acestei fructe de pădure nu pot fi transmise în astfel de preparate. Boabele congelate după dezghețare sunt și ele dezamăgitoare. Dar vinul de căpșuni păstrează întreaga savoare a căpșunilor.

Apropo, să-l faci acasă nu este deloc dificil. La început, mulți s-ar putea gândi: „Cum poate fi asta? Căpșuni și vin? Dar crede-mă, când șase luni mai târziu vei turna doar puțin din această băutură minunată într-un pahar, gândurile tale vor fi complet diferite. La urma urmei, după doar câteva minute, aroma uluitoare de căpșuni umple totul în jur, îți amintești îndoielile și zâmbești involuntar, pentru că au fost în zadar.

Nu este necesar să faceți vin din cele mai bune căpșuni; cele mici sau ușor zdrobite vor face, atâta timp cât sunt coapte. Fructele stricate sau putrezite nu sunt bune; pot ruina complet întregul lot de vin, dând gustului nuanțe neplăcute care vor fi imposibil de corectat. Nu este ușor să extragi sucul din căpșuni, așa că mulți oameni adaugă apă în must, deși acest lucru nu este necesar. Dar nu te poți descurca fără zahăr.

Reteta simpla fara apa

Pentru prepararea vinului, este indicat să nu spălați boabele. Drojdia sălbatică care trăiește pe pielea lor va participa la fermentație. Dacă este necesar, căpșunile pot fi clătite ușor apă curată, la urma urmei, această boabă crește aproape de pământ.

Ingrediente:

• 8 kilograme de căpșuni (orice soi);
• 1 kilogram de zahar.

Pregătirea.

Se toarnă fructele de pădure sortate și decojite într-un vas emailat, se frământă cu mâinile până devin moale și se amestecă cu zahărul. Apoi transferați masa de căpșuni dulci în zece borcan de litruși acoperiți gâtul cu tifon. Lăsați timp de trei zile într-un loc cald, amintindu-vă să agitați periodic.

În acest timp, în partea superioară a borcanului se va forma un strat de pulpă plutitoare, iar sucul va rămâne dedesubt. Este timpul să începeți să vă încordați. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndoiți tifonul în mai multe straturi și să turnați mustul prin el într-un alt borcan, apoi să stoarceți tortul. Închideți vasul cu un capac cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc răcoros. Puteți folosi un dop de casă cu un tub scufundat într-un borcan de jumătate de litru de apă.

După 30–50 de zile, fermentația se va opri, vinul se va lumini și se va forma un strat sedimentar pe fundul borcanului. Folosind un furtun subțire, trebuie să scurgeți băutura din sediment într-un recipient de sticlă curat. Păstrați-l sub un sigiliu de apă pentru aproximativ încă o săptămână, apoi turnați-l în sticle, sigilați-le și puneți-le la subsol pentru depozitare. Puterea vinului finit poate ajunge la 16-18 grade.

Reteta cu stafide

Folosind căpșuni spălate, puteți scăpa de gustul pământesc din băutura finită. Totuși, trebuie avut în vedere că nu rămâne drojdie naturală pe suprafața căpșunilor după o spălare temeinică. Prin urmare, pentru o fermentație normală, ar trebui să adăugați o cantitate mică de stafide nespălate.

Ingrediente:

• 3 kilograme de fructe de pădure;
• 2 kilograme de zahăr;
• 100 de grame de stafide;
• 3 litri de apă.

De fabricație.

Sortați căpșunile, îndepărtați tulpinile, spălați. Pasează-l cu mâinile până devine piure. Pune o găleată emailată sau o cratiță cu apă pe aragaz. Recipientul trebuie selectat ținând cont de rezerva de ¼ de volum pentru spumă și dioxid de carbon care se va forma în timpul fermentației.

Când apa este încălzită la 30 °C, adăugați un kilogram de zahăr și amestecați până se dizolvă complet. Scoateți recipientul de pe aragaz. ÎN sirop de zahăr adăugați amestecul de căpșuni și stafidele, apoi amestecați totul bine. Acoperiți vasul cu un capac sau tifon pentru a fi protejat de muște și lăsați într-o cameră caldă timp de o săptămână.

Dacă după câteva ore (maximum 24 de ore) se formează spumă, se aude șuierat și în miros apar tonuri acre, atunci totul decurge conform planului - fermentația a început. Mustul trebuie amestecat de mai multe ori pe zi cu o lopata de lemn sau cu mana curata, altfel se va acri si stratul dens de pulpa plutitoare (pulpa de capsuni) va deveni mucegai.

Apoi trebuie să îndoiți tifonul în mai multe straturi și să strecurați sucul prin el. Strângeți tortul. Se toarnă sucul într-un recipient de fermentație, lăsând cel puțin ¼ din volumul său liber. Adăugați acolo 0,5 kg de zahăr. După ce amestecați bine conținutul recipientului, puneți pe el un sigiliu de apă sau o mănușă de cauciuc cu un deget perforat. Recipientul trebuie păstrat într-o cameră caldă.

După cinci zile, luați un pahar de must și dizolvați în el 250 de grame de zahăr, apoi turnați-l înapoi și amestecați. După alte cinci zile, adăugați restul de zahăr folosind aceeași procedură. Fermentația se va finaliza în 1-2 luni. Vinul tânăr se va deschide, se vor forma sedimente și bulele nu vor mai curge (mănușa va cădea). Dacă după 50 de zile fermentația nu cedează, pentru a evita amărăciunea, este mai bine să scurgeți cu grijă vinul din sediment și să îl puneți din nou sub un sigiliu de apă.

Scurgeți vinul de căpșuni complet fermentat din sediment printr-un tub (din picurător), gustați-l și îndulciți-l în continuare dacă doriți. Păstrați la subsol la o temperatură de 5-15 °C sub un sigiliu de apă pentru încă 2-3 luni, după coacere va deveni mai gustos. Pe măsură ce sedimentele se acumulează, vinul trebuie filtrat. Dacă nu mai apare sediment, acesta este gata.

Pentru ca băutura să fie mai bine depozitată, puteți adăuga vodcă sau alcool etilic diluat, dar nu mai mult de 15% din volumul total. Trebuie avut în vedere că acest lucru va strica ușor mirosul și gustul vinului. Produsul finit poate fi îmbuteliat, de preferință sub gât, și etanșat cu dopuri de plută. Taria vinului preparat cu adaos de apa nu depaseste 10-12 grade, iar randamentul este de 2/3 din volumul initial al mustului.

A face vin de casă din căpșuni nu este dificil dacă urmați rețeta și tehnologia de preparare. Datorită gustului său dulceag, aromei groase și strălucitoare și culorii bogate și adânci, această băutură magnifică este superioară omologilor săi din fabrică. Vinul de căpșuni are o perioadă scurtă de valabilitate, doar câțiva ani, dar, după cum arată practica, se bea mult mai devreme.

Dacă credeți că această băutură a zeilor nu poate fi făcută decât din struguri, atunci vă înșelați profund. De exemplu, vinul făcut din căpșuni, această boabă însorită și aromată, este o alternativă demnă la vinul tradițional de struguri. Literatura relevantă oferă o mulțime de rețete pentru prepararea acestuia. În ciuda faptului că este asemănător calități gustative cu vinurile seci, este inca clasificat ca demisec. Nuanța principală: vinul de căpșuni nu necesită fortificare suplimentară cu alcool, ca unele vinuri din fructe și fructe de pădure, dar se formează natural fermentaţie.

Fara alcoolizare

S-a remarcat că vinurile făcute din fructe de pădure fără alcoolizare suplimentară au un gust și o aromă mai delicate. Nu capătă gustul aspru și grosier caracteristic celor ratificate. Astfel de băuturi sunt mai pretențioase cu privire la calitatea materiilor prime, dar sunt și bogate în acid succinic, esteri, aldehide și multe alte beneficii. Desigur, nu veți putea obține pe deplin aceeași aromă ca în fabrică, unde vinul este învechit în recipiente speciale folosind tehnologie înaltă. Dar totuși, merită să încercați să faceți vin de căpșuni de casă, mai ales dacă aveți propria plantație din această boabe. Ei bine, sau în timpul sezonului puteți cumpăra o găleată - nu va costa atât de mult. Iar intr-o seara de iarna, vinul de capsuni incalzit in palme intr-un pahar larg iti va dezvalui toate aromele si gusturile si te va incanta pe tine si pe cei dragi. Asadar, haideti sa începem?

Vin de căpșuni acasă. Reteta de baza

Pentru a pregăti, vom avea nevoie de 7 kilograme de căpșuni. Vor lua puțin peste un kilogram de zahăr. Vă rugăm să rețineți că în această rețetă apa nu este folosită deloc, ca și în multe alte vinuri din fructe și fructe de pădure, unde adăugarea ei este aproape obligatorie. Vinul de căpșuni acasă după această rețetă se face în suc propriu.

Selecția și prepararea fructelor de pădure

Materiile prime trebuie selectate și pregătite în cel mai atent mod. Luați numai fructe de pădure nedeteriorate, poate puțin prea coapte și cele mai coapte. Măturăm imediat putregaiul și deteriorarea pentru a nu strica produsul final. Oamenii întreabă adesea dacă să spele sau nu aceste fructe de pădure înainte de a face vin de căpșuni acasă. Chestia este că căpșunilor în sine nu le place spălarea, iar când încercați să le spălați bine, adesea se deformează. Deci nu este nevoie să fii prea zelos cu asta. Îl poți clăti puțin în lighean, de exemplu. Dar după aceasta, unele fructe de pădure vor trebui îndepărtate, deoarece dacă sunt zdrobite, vor pierde mult suc. Dar cu siguranță separăm frunzele și tulpinile. Unii distilatori de acasă recomandă îndepărtarea murdăriei din fructe de pădure prin înmuierea lor pentru scurt timp într-un recipient adecvat. După spălare, nu este nevoie să uscați căpșunile; este suficient să lăsați surplusul de apă să se scurgă.

Încălzire

Înainte de a face vin din căpșuni, facem următorul pas: piuream boabele cu un piure sau un zdrobitor. Unii oameni preferă să facă acest lucru cu mâinile lor, dar apoi încearcă cel puțin să le păstreze curate - nu avem nevoie deloc de germeni suplimentari. De asemenea, puteți trece boabele printr-o mașină de tocat carne. Dar din contactul cu părțile sale metalice, sucul își deteriorează calitatea. De asemenea, puteți toca fructele de pădure într-un blender. Ideea este simplă: pregătiți o masă destul de omogenă - pulpă, pierzând în același timp cât mai puțin suc posibil.

Ce să faci cu pulpa

Turnați masa suculentă rezultată într-o sticlă de 10 litri (puteți folosi sticlă sau plastic alimentar, dar nu metal). Atenție: cilindrul trebuie umplut doar la 2/3 din volum. În caz contrar, vinul nu va avea suficient spațiu pentru a fermenta corespunzător. Adăugați în masă un kilogram de zahăr granulat. Se amestecă totul bine. Apropo, nu ar trebui să folosiți în exces zahărul și să adăugați mult mai mult din el (pentru a face vinul mai dulce).

Etapa primară a fermentației

Închideți gâtul îngust al sticlei cu o bucată de tifon de dimensiune adecvată. Recipientul în sine trebuie plasat într-un loc întunecat și cald (temperatura de fermentare nu mai mult de +24 de grade), ferit de lumina directă a soarelui. Fermentația primară începe în aproximativ o zi. Are loc secreția de suc activată. Monitorizați cu atenție temperatura: dacă mai mult temperaturi scăzute procesul începe cu dificultate; la temperaturi mai ridicate, drojdia poate muri. Și în condiții favorabile, pulpa este împărțită în pulpă și suc complet deja în a 4-a zi. Tortul se ridică, formând un strat de crustă. Sucul este situat mai jos. Procesul de fermentație primară este considerat complet.

Facerea vinului

Acum trebuie să turnăm sucul într-un recipient curat și pregătit și să-l sigilăm cu un sigiliu de apă. Cum se face un astfel de dispozitiv? Există multe opțiuni - atât achiziționate, cât și făcute în casă. Cel mai simplu: scoateți furtunul de la gât, care este sigilat ermetic. Și coborâm furtunul într-un mic recipient cu apă, situat nu departe de vasul principal unde are loc fermentația. Începe fermentația secundară. Nu permitem excesul de aer să intre în recipient (folosind un sigiliu fabricat), deoarece altfel se poate prepara oțet în loc de a face vin de căpșuni acasă. Rețeta este controlată de intensitatea fermentației (numărul de bule care gâlgâie în sigiliu). Formarea gazelor ar trebui să fie destul de intensă. Nu se recomandă influențarea în niciun fel a procesului în derulare (cu excepția respectării regimului de temperatură).

Finala

Finalizarea fermentației este indicată de faptul că bulele din sigiliu au încetat să mai fie eliberate din sticla principală. Dar mai durează câteva zile fără a îndepărta sigiliul de apă pentru ca vinul să fermenteze. Urmează procesul de limpezire, în timpul căruia vinul sigilat este păstrat într-un loc întunecat, acum răcoros. Vinul se separă în sediment și într-un lichid ușor, aproape transparent. Fără a agita sedimentul, se scurge și se îmbuteliază. Ele trebuie sigilate și depozitate pozitia culcatîntr-un loc întunecat, uscat, răcoros (un dulap de pivniță, de exemplu). Așa obțineți vin de căpșuni demisec, nealcoolizat. Rețeta, după cum puteți vedea, este destul de simplu de urmat, iar vinul în sine iese excelent!

Vinul de căpșuni de casă își va lua locul cuvenit în barul de acasă. Aroma strălucitoare uimitoare și gustul bogat nobil al fiecărui tip de băutură vor fi apreciate de adevărații cunoscători ai celui mai bun alcool.

Cum se face vin din căpșuni?

Puteți face vin de căpșuni acasă folosind: fructe de padure proaspete, iar din cele substandard, deja fermentate. Compotul sau dulceața sunt de asemenea potrivite ca materii prime.

1. Spre deosebire de majoritatea fructelor de pădure folosite la fabricarea vinului, căpșunile trebuie clătite pentru a evita un gust de pământ în băutura finită.
2. Pentru o fermentație de înaltă calitate, se adaugă drojdie de vin sau stafide la piureul.
3. Mustul se lasă la loc cald timp de o săptămână, după care se strecoară pentru a îndepărta pulpa.
4. Sucul rezultat este suplimentat cu zahăr și plasat sub un sigiliu de apă sau mănușă pentru fermentare.
5. La sfârșitul procesului de fermentație, vinul de căpșuni de casă este scurs din sediment, îmbuteliat și trimis într-un loc răcoros pentru a învechi timp de cel puțin 2-3 luni.

Vin de căpșuni de casă - o rețetă simplă

Cel mai rapid vin făcut din căpșuni compoziție naturală iar calitatea decentă poate fi preparată într-un mod simplu și accesibil tehnologie de acasă. Pentru a activa și accelera fermentația, se adaugă stafide, totuși, dacă nu ai unde să te grăbești, te poți descurca fără ele. Atunci când alegeți un recipient de fermentație, ar trebui să alegeți recipiente de sticlă care sunt cu cel puțin o treime mai mari în volum decât materiile prime disponibile.

Ingrediente:

• căpșuni – 6 kg;
• zahăr – 4 kg;
• apă – 6 l;
• stafide - 200 g.

Pregătirea

1. Căpșunile se zdrobesc cu mâna sau cu un pastor.
2. Se încălzește apa la 30 de grade, se dizolvă jumătate din zahăr în ea și se toarnă siropul peste fructe de pădure.
3. Turnați stafidele, acoperiți recipientul cu tifon și lăsați timp de o săptămână, amestecând amestecul cu mâinile în fiecare zi.
4. Se strecoară mustul, se adaugă jumătate din zahărul rămas și se pune sub un sigiliu de apă.
5. După 5 zile, amestecați zahărul rămas în suc și lăsați amestecul până la sfârșitul procesului de fermentație.
6. Vinul tânăr de căpșuni se scurge din sediment, se îmbuteliază și se lasă la frigider timp de 2-3 luni.

Vin de capsuni cu drojdie

Puteți face căpșuni aromate din orice căpșună fără teama că amestecul nu va fermenta, folosind drojdie de vin. Pentru a fi sigur de rezultat, adăugați nutriție de drojdie și enzima pectină. Adesea pe stadiul inițial La masa de boabe se adaugă bisulfat de sodiu pentru a suprima acțiunea ciupercilor patogene.

Ingrediente:

• căpșuni – 6 kg;
• zahăr - 3 kg;
• hrană pentru drojdie – 2,5 lingurițe;
• enzimă pectină, bisulfat de sodiu.

Pregătirea

1. Se zdrobesc boabele, se amestecă cu enzima pectină și bisulfat de sodiu conform instrucțiunilor și se lasă o zi.
2. Adăugați apă la un volum de 10 litri, amestecați zahărul, drojdia și îngrășământul, lăsați mustul sub tifon timp de o săptămână.
3. Strecurați masa, puneți sucul sub un sigiliu de apă.
4. La sfârșitul procesului de fermentație, vinul făcut cu drojdie de căpșuni este îmbuteliat.

Vin de căpșuni de casă - o rețetă rustică

Puteți face vin de casă din căpșuni fără drojdie și stafide. reteta satului pe aluat. Acesta din urmă se păstrează cel mult 10 zile, așa că trebuie pregătit imediat înainte de prepararea băuturii, cu 3-4 zile înainte. Materiile prime vor fi boabe curate, dar nespălate, fără nisip și particule de pământ.

Ingrediente:

• căpșuni – 3 kg și 2 pahare;
• apă – 3 l și 1 pahar;
• zahăr granulat - 1,2 kg și 0,5 căni.

Pregătirea

1. Frământați cu mâinile 2 căni de căpșuni nespălate, amestecați cu un pahar cu apă, 0,5 căni de zahăr, agitați și lăsați timp de 3-4 zile.
2. Când starterul de căpșuni pentru vin este gata, amestecați-l cu fructe de pădure zdrobite și apă în care se dizolvă zahărul.
3. După 5 zile, mustul este filtrat.
4. Sucul se pune sub un sigiliu de apă timp de 40-50 de zile.
5. Vinul de căpșuni de casă se scurge din sediment, se îmbuteliază și se păstrează la rece timp de 2 luni.

Vin de capsuni cu vodca

Puteți face vin rapid de căpșuni cu vodcă. Cu toate acestea, trebuie amintit că un astfel de produs trebuie păstrat într-un frigider sau pivniță rece. Calitatea unui astfel de vin va depinde de prospețimea și puritatea boabelor și, fără îndoială, de alegerea alcoolului, care trebuie să fie foarte purificat, fără mirosuri străine.

Ingrediente:

• căpșuni – 1 kg;
• apă și vodcă – 0,5 l fiecare;
• zahăr – 1 kg.

Pregătirea

1. Căpșunile se spală, se curăță de coajă, se usucă și se zdrobesc.
2. Se amestecă masa de fructe de pădure cu zahăr și apa fierbinte, se lasa la loc caldut 5 zile.
3. Se strecoară masa, se filtrează, se amestecă cu vodcă și se lasă să stea la rece timp de 5-7 zile.

Cum să faci vin din căpșuni fără apă?

Vinul de căpșuni fără apă se dovedește a fi cât mai bogat în gust și aromat. Această metodă este potrivită numai dacă aveți fructe de pădure proaspete suculente. Cantitatea de zahăr folosită va depinde de dulceața inițială a căpșunilor și de rezultatul final dorit de aromă și de puterea băuturii de căpșuni.

Ingrediente:

• căpșuni – 10 kg;
• zahăr – 1-1,5 kg.

Pregătirea

1. Capsunile se framanta cu zahar cu mana si se lasa 3 zile.
2. Se strecoară mustul din pulpă.
3. Sucul este turnat într-o sticlă pe care este instalat un sigiliu de apă.
4. Lăsați preparatul la fermentare 30-50 de zile.
5. Vinul tânăr de căpșuni se scurge din sediment, se îmbuteliază și se lasă la frigider timp de 2 luni.

Vin din căpșuni fermentate

Dacă căpșunile colectate au fermentat, nu este nevoie să le aruncați. Din astfel de materii prime veți obține vin aromat de înaltă calitate și gustos dacă îl completați cu sirop din apă și zahăr. Deoarece procesul de fermentație a fost deja început de boabe, nu este nevoie să adăugați în acest caz, drojdie, stafide sau aluat de vin.

Ingrediente:

• căpșuni fermentate – 3 kg;
• apă – 3 l;
• zahăr – 2 kg.

Pregătirea

1. Zahărul se dizolvă în apă caldă, se toarnă peste fructe de pădure, frământându-le cu mâinile.
2. După 7 zile, mustul este filtrat sau sucul este scurs cu ajutorul unui tub.
3. Baza rezultată este plasată sub un sigiliu de apă.
4. După clarificarea băuturii, îndepărtați-o din sediment.
5. Vinul tânăr de căpșuni de casă este îmbuteliat, astupat și pus la învechire timp de 2 luni.

Vin de compot de capsuni

Puteți obține vin de căpșuni de casă nu numai din fructe de pădure substandard sau de înaltă calitate, ci și din compot acru. În acest caz, boabele de orez vor acționa ca un catalizator pentru procesul de fermentație, iar mierea va servi ca îndulcitor, care trebuie să fie complet dizolvat în baza lichidă de căpșuni.

Ingrediente:

• compot de căpșuni fermentat – 3 l;
• miere - 300 g;
• orez – 1 linguriță.

Pregătirea

1. Într-un recipient de fermentație, amestecați compotul acru cu miere și orez.
2. Pe vas se pune o mănușă de cauciuc cu un deget perforat sau se instalează un sigiliu de apă.
3. După finalizarea procesului de fermentație, vinul tânăr este îmbuteliat, doput și pus la învechire timp de 3 luni.

Vin spumant de căpșuni

Cu aromă de căpșuni va decora orice sărbătoare. Procesul de pregătire a acestuia este complex și consumatoare de timp, dar rezultatul plătește pe deplin toate costurile de timp și forță de muncă. Pentru a îmbuteli băutura veți avea nevoie de sticle de șampanie închisă la culoare, dopuri și sârmă pentru a le lega. Temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 10 grade.

Ingrediente:

• suc de căpșuni – 3 l;
• apă – 1,5 l;
• zahăr - 3 kg;
• stafide și zahăr în sticle.

Pregătirea

1. Sucul de căpșuni este amestecat cu zahăr și apă și lăsat timp de o zi sau mai mult înainte de a începe fermentația.
2. Instalați un sigiliu de apă pe recipientul cu must și lăsați piesa de prelucrat timp de 30-40 de zile până la sfârșitul fermentației.
3. Vinul este scurs de sediment și îmbuteliat.
4. Adăugați 3 stafide și o linguriță de zahăr la fiecare, sigilați și fixați cu sârmă.
5. Recipientele sunt așezate în interior la o temperatură de 12 grade timp de 2 săptămâni, înclinate cu gâtul în jos, rotindu-se zilnic.
6. Se degorge șampania, timp în care sedimentele colectate sub dop se toarnă și se adaugă vin sau lichior la volumul maxim.
7. Sticlele se astupă din nou și se păstrează în interior la o temperatură care nu depășește 10 grade.

Vin de dulceata de capsuni

Căpșunile pot fi făcute din gem de căpșuni. În funcție de gradul de dulceață al produsului, poate fi necesar să adăugați zahăr sau miere în cantitate de 10-100 g per litru de lichid. Un semn al sfârșitului fermentației va fi nu numai o mănușă dezumflată, ci și transparența băuturii cu sediment în partea de jos.

Căpșunile sunt delicioase și boabe parfumate. Multe preparate sunt făcute din căpșuni - compot, dulceață, dulceață. Vin de casă căpșunile sunt, de asemenea, un produs de casă de care oaspeții se vor bucura nu numai ca băutură alcoolică, ci și ca aditiv la diferite deserturi și produse de patiserie. Vinul de căpșuni are o aromă minunată și cel mai delicat gust. Nuanța frumoasă a vinului arată atât de apetisant, încât este puțin probabil ca cineva să refuze să o încerce.

Navigare

Subtilități ale pregătirii:

Există câteva nuanțe în prepararea vinului de căpșuni care trebuie respectate:

• Înainte de gătit, căpșunile trebuie spălate bine. Dacă această nuanță nu este respectată, atunci vinul va avea un gust pământesc, care îl va strica foarte mult.
• Drojdia sălbatică poate fi înlocuită cu stafide; acestea nu trebuie spălate, dar trebuie să fie curate. Sunt potrivite și starterele de orez.
• Capsunile trebuie demontate manual, fara a folosi un blender sau masina de tocat carne. Semințele zdrobite vor face vinul tulbure și amar.
• Toate recipientele care sunt folosite în procesul de preparare a vinului, precum și de depozitare, trebuie să fie bine stilizate. Ca ultimă soluție, toate felurile de mâncare trebuie opărite cu apă clocotită și uscate.
• Este mai bine să folosiți vase din sticlă sau email.
• Se întâmplă ca în timpul procesului de fermentație să se formeze mucegai pe must, în acest caz este necesar să se efectueze pasteurizarea. Procesul este simplu - trebuie să-l tratați cu o temperatură de 65C timp de aproximativ 15 minute. După pasteurizare, trebuie asigurată o fermentație ulterioară. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați drojdie de vin la must.
• Prepararea vinului de căpșuni nu este un proces rapid, așa că dacă aveți timp limitat, este mai bine să pregătiți lichior sau lichior. Asigurați-vă că adăugați puțin zahăr, ca să nu se usuce. Vinul uscat este susceptibil la mucegai.
• Vinul de casă se servește într-un decantor, dar nu poate fi păstrat în el, așa că este mai bine să-l bei până la capăt. Se consumă din pahare sau pahare de shot. Deserturile ușoare se potrivesc bine cu vinul. Vinul de căpșuni de casă va fi o componentă excelentă în deserturi și cocktailuri.
• Cei cărora le place să experimenteze pot combina căpșunile cu alte fructe de pădure și pot pregăti un „sortiment”.

Aceasta este o rețetă foarte simplă și orice gospodină o poate pregăti. Vinul poate fi preparat fără apă, dar pentru a face acest lucru trebuie să adăugați cantitate mare căpșuni (de trei ori) pentru a obține mai mult suc. Vă puteți juca cu gustul și, în ultima etapă a gătitului, adăugați vanilină împreună cu zahăr (nu mai mult de 1 lingură). Lămâia va merge bine și cu gustul căpșunilor - adăugați nu mai mult de 50 de grame de coajă de lămâie (filtrarea va fi necesară după o săptămână). Nu trebuie să experimentați cu alte condimente, pentru a nu îneca gustul aromat al căpșunilor.

Pentru a pregăti vom avea nevoie de:

• 3 kg capsuni,
• 2 kg zahar,
• 3 litri de apă îmbuteliată,
• 100 de grame de stafide întunecate nespălate.

Procesul de gatire:

1. Căpșunile trebuie sortate bine și spălate. Pune deoparte fructele rele.
2. Folosește-ți mâinile sau un mortar de silicon pentru a face piure de fructe de pădure.
3. Apoi, încălziți sau răciți apa la 30C, dizolvați 1 kg în ea zahar granulat.
4. Transferați căpșunile într-un recipient curat, de cel puțin 10 litri, unde vinul va fermenta.
5. Se toarnă apă dulce și se adaugă stafidele. Volumul masei de căpșuni nu trebuie să depășească 3/4.
6. Acoperiți gâtul recipientului cu tifon și puneți mustul într-o cameră caldă și întunecată. Lăsați mustul să stea timp de 5-7 zile.
7. Nu uitați de must; acesta trebuie amestecat de mai multe ori pe zi. Într-o zi, va apărea primul rezultat - vor apărea semne de fermentație.
8. După 7 zile, este necesar să se filtreze lichidul și să stoarce pulpa. Se toarnă lichidul rezultat într-un recipient nou, curat, se adaugă 0,5 kg de zahăr și se amestecă ușor.
9. Pe gâtul recipientului este instalat un sigiliu de apă; dacă nu există, puteți folosi o mănușă de cauciuc și o puteți perfora într-un singur loc pentru a permite aerului să treacă. Punem sticla într-un loc cald și întunecat timp de 5 zile.
10. După acest timp, va trebui să turnați un pahar de must și să dizolvați 250 de grame de zahăr în el și să-l turnați într-o sticlă. Punem sigiliul de apă sau mănușa înapoi pe recipient. Dupa 5 zile facem la fel.
11. Fermentația se va încheia în 1-2 luni. Dacă, după timp, vinul încă fermentează, atunci este necesar să-l turnați într-o sticlă curată, dar faceți acest lucru cu atenție, astfel încât sedimentul să nu se reverse. După aceasta, așteptați încă puțin timp și lăsați procesul de fermentare să se termine.
12. Vinul este gata, așa că trebuie turnat într-un recipient nou, adăugând puțin zahăr dacă este necesar.

Pentru a preveni procesul de fermentare și pentru a prelungi perioada de valabilitate a băuturii de căpșuni, este necesară pasteurizarea. Se efectuează la 65C timp de 20 de minute sau folosind alcool tare - rom, vodcă, alcool (diluat). Procentul de alcool tare din vin nu trebuie să fie mai mare de 15%. Dacă se adaugă zahăr, vinul trebuie să stea sub un sigiliu de apă pentru încă 10 zile.

Vinul complet finisat se toarnă în borcane sterile și se închide ermetic. Se păstrează într-un loc răcoros. Pentru a îmbunătăți gustul, vinul trebuie să se maturizeze timp de 2-3 luni. Trebuie filtrat cu tifon, separând astfel vinul de sediment. Când sedimentul a dispărut complet, vinul este turnat în sticle de vin și sigilat. Acest vin poate fi păstrat cel mult 2 ani.

Ingrediente:

• căpșuni – 1 kg;
• zahăr granulat – 1 kg;
• vodcă ( Calitate superioară) – 500 ml;
• apă curată – 500 ml.

Metoda de gatire:

1. Înainte de a începe să gătiți, ar trebui să sortați căpșunile, să îndepărtați frunzele și sepalele. Boabele trebuie spălate bine în apă curată.
2. Apoi transferați-l într-un recipient convenabil și zdrobiți-l cu mâinile până devine piure.
3. Adăugați apă fierbinte și zahăr granulat în amestecul de căpșuni. Turnați lichidul rezultat într-o sticlă curată.
4. Închideți cu un dop cu o țeavă de scurgere. Așezați recipientul într-un loc cald și întunecat timp de 5-7 zile.
5. După ce a trecut timpul, se filtrează conținutul sticlei prin pânză de brânză și se toarnă într-un recipient curat. Turnăm doar vodcă de bună calitate.
6. Apoi se agită bine și se mai lasă încă o săptămână. După 7 zile, se filtrează vinul și se toarnă în sticle care trebuie închise ermetic.

Vinul se păstrează într-un loc răcoros. După o săptămână puteți degusta vinul.

Vinul preparat dupa aceasta reteta va uimi pe oricine prin gustul sau proaspat si usor.

A pregati următoarea listă produse:

• căpșuni - 6 kg,
• zahăr - 600 gr,
• stafide întunecate nespălate - 100 gr.

Hai să o pregătim așa:

1. Căpșunile trebuie sortate, spălate și sortate cu mâinile până când obțineți un piure. Nu punem boabe rele.
2. Transferați piureul de căpșuni într-un recipient unde vinul va fermenta. Adăugăm și stafide. Volumul masei de căpșuni nu trebuie să depășească 3/4 din recipient.
3. Gâtul recipientului trebuie legat cu tifon, iar recipientul trebuie așezat într-un loc întunecat. cameră caldă timp de 2 saptamani. În acest timp, mustul trebuie amestecat de 1-2 ori.
4. După 14 zile, scurgeți sucul și stoarceți pulpa. Turnați lichidul rezultat într-un recipient cu un sigiliu de apă.
5. După 10 zile, este necesar să se filtreze conținutul sticlei și să-l plaseze din nou sub un sigiliu de apă pentru fermentare. Timp de 1-3 luni, la fiecare 10 zile repetam aceasta procedura cu filtrare.
6. La procedura de „îndepărtare din sediment” adăugăm acum procedura de „îndulcire”. Adică trebuie să adăugați zahăr la fiecare 10 zile. Tot zahărul trebuie adăugat în 3 doze.
7. După o lună, culoarea vinului va deveni mai întâi roșie, iar apoi culoarea coniacului.
8. În a doua lună, atunci când scoateți vinul din sediment, este mai bine să-l turnați într-un flux subțire de la o înălțime mică.

După 2-3 luni vinul va fi complet transparent. Dacă doriți, îl puteți îndulci ușor sau îl puteți „repara” cu alcool tare (2-15% din volumul întregii băuturi).

Vinul iubește învechirea, așa că după îmbuteliere, trebuie să stea într-un loc răcoros timp de 3-6 luni. Gustul vinului va deveni și mai luxos în timp. Sticlele sunt depozitate în pozitie orizontala pentru ca pluta să nu se usuce. În această poziție, aerul nu va intra în sticlă.

Temperatura optimă de depozitare este de +8 grade.

Inainte de a bea, tine sticla de vin in aceeasi pozitie in care a fost depozitata. Apoi turnați-l cu grijă într-un decantor într-un jet mic. Vinul nu trebuie depozitat într-un decantor deoarece se oxidează rapid. Servit în pahare sau pahare de shot.

Căpșunile sunt folosite pe scară largă în gătit. Din această fructe de pădure se fac compoturi, conserve și dulcețuri, iar produsele de copt sunt decorate cu ea. Căpșunile nu numai că au un gust excelent și un miros plăcut, ci și proprietăți benefice. Conține vitaminele C, A, B, H și E, și din necesare organismului minerale - cupru, fier, iod, zinc, magneziu, sodiu, calciu și fosfor. Această boabe este bogată în măcriș, acizi salicilici. Daca vrei sa scapi de anemie, artrita si boli virale, trebuie să mănânci cât mai des căpșuni. Această boabă are încă ceva proprietate utilă. Acest conținut scăzut de calorii- doar 37 de unități la suta de grame de produs. În acest articol vom vorbi despre cum să faci vin de căpșuni acasă. Are un gust usor si aroma dulce de fructe de padure. Procesul de producere a acestuia este oarecum diferit de cel standard, unde strugurii sunt materia primă. Citiți mai jos despre toate complexitățile producției.

Reteta clasica

Căpșunile pot fi folosite pentru a face atât vinuri de masă, cât și vinuri de desert, precum și lichioruri și lichioruri. Să ne uităm mai întâi la reteta clasica. Pentru vin trebuie să selectați cel mai mult boabe coapte fara niciun defect. Separând cozile, clătiți căpșunile. Dificultatea de a face fructe de pădure bauturi alcoolice Problema este că, spre deosebire de struguri, nu există bacterii de fermentație pe aceștia, dar există o mulțime de putrefactive. Prin urmare, căpșunile trebuie spălate bine. În continuare trebuie să începem procesul de fermentație. Acest activator este drojdia și... stafide. Pune un kilogram de căpșuni într-o pastă. Se toarnă sirop clocotit din apă cu adaos de un kilogram de zahăr. Când amestecul s-a răcit la o temperatură de + 32 sau puțin mai puțin, puteți adăuga drojdie (4 g). Dar mai întâi trebuie amestecate cu o cantitate mică de apă la temperatura camerei și lăsate să se umfle timp de douăzeci de minute. Se toarnă în piure de fructe de pădure și stafide. Așezați recipientul sub un sigiliu de apă și depozitați, agitând zilnic, într-un loc cald timp de aproximativ o săptămână.

Vin de căpșuni: rețetă de casă

Adăugarea de drojdie la o băutură poate afecta negativ buchetul de arome. Prin urmare, mulți vinificatori se descurcă fără ele. Activatorul procesului de fermentație din această rețetă este o mână (100 g) de stafide. Spălăm trei kilograme de căpșuni alese coapte și le zdrobim cu un mojar de lemn. Facem sirop din trei litri de apă și 2 kg de zahăr granulat. Puneți pulpa de căpșuni în borcane, umplându-le pe două treimi. Când siropul devine doar cald (35-40 de grade), turnați fructele de pădure. Nivelul lichidului trebuie să fie la cinci centimetri sub gâtul borcanului, astfel încât mustul să nu stropească în timpul fermentației. Acoperiți recipientele cu tifon și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat timp de o săptămână. Amestecați conținutul borcanelor cu o lingură de lemn de mai multe ori pe zi. Când începe fermentația activă, se separa mustul de pulpă. Turnăm sucul într-un alt recipient, pe care îl acoperim cu un sigiliu de apă. Faza de fermentație liniștită se va încheia în patruzeci de zile. Pentru a opri jocul de piure, unii oameni folosesc alcool sau alcool puternic. Dar această rețetă te invită să faci vin de căpșuni fără vodcă. Doar îndepărtați lichidul de pe sediment și turnați-l în sticle. Vinul trebuie să se maturizeze în pivniță sau ușa frigiderului timp de cel puțin două luni.

Ceva despre cum să reglați puterea băuturii

Dacă urmați rețeta de mai sus, veți obține un vin cu 16-18 grade alcoolice. Pentru a reduce cantitatea de alcool, trebuie să schimbați proporțiile. Pentru a obține un vin ușor de masă, dublați cantitatea de apă. Adică nu luați trei litri, ci șase. Apoi, puterea băuturii va varia între 10-12 la sută. Dar nu este recomandat să păstrați acest vin de căpșuni pentru o perioadă lungă de timp. Trebuie să-l bei în șase luni. Dar vinurile fortificate pot rezista un an și jumătate.

Rețetă tradițională

Diferă prin faptul că nu gătim siropul. Pur și simplu umplem borcanele pe două treimi cu pulpă de căpșuni din 3-4 kilograme de fructe de pădure, adăugăm 2 kg de zahăr și turnăm aproximativ patru până la cinci litri de apă. Lăsați aproximativ cinci centimetri de spațiu liber între nivelul lichidului și gât. Acoperiți borcanul cu un sigiliu de apă și puneți-l la soare. În trei săptămâni vom avea vin tânăr de căpșuni. Rețeta indică strecurarea băuturii și stoarcerea pulpei. Adăugați încă un pahar de zahăr și instalați din nou sigiliul de apă. Vinul va intra într-o fază de fermentație liniștită. După zece zile se va opri complet din joc și se va mai ușura puțin. Să-l scoatem din sediment. Pentru a opri complet fermentația, adăugați două linguri de vodcă pentru fiecare jumătate de litru de vin. Turnați băutura în sticle și etanșați bine cu dopuri de plută.

Vin fortificat de căpșuni

Băutura primește un grad crescut nu ca urmare a fermentației, ci datorită adăugării de vodcă. Spălați un kilogram de fructe de pădure și puneți-le într-un strat pe prosoape de hârtie pentru a se usuca complet. Abia dupa aceasta frecam capsunile printr-o sita sau le macinam cu un blender. Presărați ternul cu un kilogram de zahăr granulat. Se toarnă o jumătate de litru de apă fierbinte (dar nu apă clocotită). Se amestecă și se pune într-o sticlă mare gât înalt, pe care o punem deoparte timp de cinci zile la loc cald. După data de expirare, îndepărtați spuma și filtrați conținutul prin mai multe straturi de tifon. Adăugați o jumătate de litru de vodcă bună la mustul curat. Se amestecă și se îmbuteliază vinul fortificat de căpșuni. Rețeta necesită păstrarea băuturii timp de o săptămână într-un loc întunecat, cu o temperatură scăzută înainte de a o servi. De asemenea, se recomandă păstrarea sticlelor la frigider.

Vin demisec

Măcinați două kilograme de căpșuni folosind metoda descrisă mai sus. Se presară cu 400 de grame de zahăr. Transferați piureul într-un borcan, acoperiți gâtul cu tifon. Așezați vasele într-un loc cald și însorit (pe pervaz, balcon). După trei zile, pulpa va pluti în sus. Dacă vedeți că partea de sus este acoperită cu o crustă, iar dedesubt este lichid rubin, atunci este timpul să începeți să strecurați. Separăm sucul de pulpă, îl turnăm într-un alt borcan, pe care îl punem deja sub sigiliul de apă. O lasam la fermentat trei saptamani. După aceasta, așteptăm încă 25 de zile, dar punem sticla într-un loc răcoros. În acest timp, lichidul ar trebui să devină transparent. Folosind un tub de cauciuc sau filtre, scoateți vinul din sucul de căpșuni din sediment. Îl puteți turna imediat în sticle bine închise. Il mai lasam inca doua saptamani, dupa care gustam si savuram.

Vin din pulpă

Stoarcerile care raman dupa ce extragem sucul din fructe de padure nu trebuie in niciun caz aruncate. La urma urmei, puteți face și vin de căpșuni din ele. Recenziile susțin că gustul său nu este în niciun caz inferior celui făcut din must. Începem prin a găti siropul. Pentru a face acest lucru, încălziți trei litri de apă și dizolvați în ea 1,6 kilograme de zahăr granulat. Aduceți siropul la fierbere și răciți.

Punem patru kilograme si jumatate de pulpa de capsuni intr-o sticla de sticla cu o capacitate de zece litri. Umpleți stoarcerile cu sirop cald. Protejați gâtul sticlei de muschi cu tifon. Așezați vasele într-un loc cald. Undeva în a cincea zi, când conținutul sticlei se separă în pulpă și suc, îndepărtați tifonul și instalați un sigiliu de apă. După alte douăzeci de zile, turnați cu atenție lichidul într-un recipient nou, stoarceți pulpa și readuceți-o la masa totală. Vinul ar trebui să stea sub un sigiliu de apă încă o lună. După aceasta, filtrați lichidul imediat în sticle. Băutura este gata de băut imediat.

Vin de dulceata de capsuni

Uneori există situații în care au fost pregătite prea multe fructe de pădure pentru iarnă. Noua recoltă vine în curând, iar rafturile sunt încă căptușite cu borcane. Ei bine, nu ar trebui să le aruncăm? Puteți face vin excelent de căpșuni din dulceață. Rețeta avertizează: materiile prime pentru băutură ar fi trebuit să fie preparate de casă în surplus, și nu un produs acru. Mucegaiul și drojdia alcoolică nu sunt prieteni una cu cealaltă. Dulceata pentru vin trebuie sa fie de inalta calitate. Înmuiați 130 de grame de stafide în apă caldă. Este necesar pentru a începe procesul de fermentație. Într-un recipient de sticlă, diluați dulceața cu apă fiartă în prealabil (cu o rată de doi litri și jumătate la borcan de 1 litru). Să adăugăm stafide. Amesteca bine. Recipientul trebuie umplut la cel mult două treimi din volumul său. Punem o manusa de cauciuc sterila pe gat. Sigilați marginile borcanului, astfel încât aerul să nu pătrundă acolo. În câteva zile mănușa se va umple cu dioxid de carbon și apoi va cădea pe o parte. Când se întâmplă acest lucru, turnați vinul într-un alt recipient, îndepărtând cu grijă sedimentul. Încă trei zile - și băutura poate fi îmbuteliată.

Lichior de casă

Această băutură se prepară mai repede și nu necesită dispozitive speciale, cum ar fi un sigiliu de apă. Taria lichiorului poate fi ajustata cu vodca (de inalta calitate). Acoperiți două kilograme de căpșuni alese și spălate cu zahăr (800 g). Agitați borcanul, legați-i gâtul cu tifon și lăsați timp de trei zile la temperatura camerei. Când apar semne de fermentație (spumă și miros acru), puneți-vă o mănușă medicală. După aproximativ trei săptămâni, vinul va intra într-o „fază liniștită”. Mănușa se va dezumfla puțin. Dacă filtram lichidul și îl îmbuteliem, vom obține vin de căpșuni de casă cu o tărie de 10-12 grade. Pentru a crește viteza, adăugați în băutură o jumătate de litru de vodcă și 500 de grame de zahăr. Se amestecă bine și se lasă la loc răcoros încă cincisprezece zile. Abia dupa aceasta filtram lichiorul.