Plante medicinale. Din ce familie aparține mazărea: legume, fructe sau leguminoase, descrierea plantei Originea mazărului
Taxonomie
pe Wikispecies
Imagini
pe Wikimedia Commons
| ESTE | |
| NCBI | |
| EOL | |
| t:300472 | |
| IPNI | 514624-1 |
| TPL | ild-7792 |
Descriere
Mazărea este cel mai adesea verde, uneori galben auriu sau mai rar violet.
Semințele pot fi plantate imediat ce temperaturile solului ajung la 10°C, plantele crescând cel mai bine între 13 și 18°C. Ei nu cresc prost în căldura verii a climatelor tropicale temperate și joase, dar se descurcă bine în zonele tropicale mai reci, la altitudine mare. Multe soiuri ajung la maturitate la aproximativ 60 de zile de la plantare.
Mazărea se poate răspândi de-a lungul solului sau se poate urca ca vița de vie. Vița de mazăre se împletește în jurul oricărui suport disponibil și poate urca până la o înălțime de 1-2 metri. În plantațiile dense, mazărea se asigură reciproc cu o anumită măsură de sprijin reciproc. Plantele de mazăre se pot autopoleniza.
Genetica 2 n = 14
Coș cu mazăre în păstăi
Istoria culturală
A divorțat din cele mai vechi timpuri, dar nu era cunoscut egiptenilor. Oswald Heer susține că semințele sale au fost găsite în clădiri grămadă din epoca bronzului și chiar a epocii de piatră.
Semnificație și aplicare
Mazărea este fiertă și folosită pentru supe și feluri principale, cum ar fi terci de mazăre.
În zilele noastre, mazărea este de obicei fiartă sau înăbușită. Încălzirea distruge pereții celulari și face gustul mai dulce și nutrienții mai disponibili.
Terci de mazăre cu unt
| Cei mai mari producători de mazăre uscată (milioane de tone) | ||
|---|---|---|
| O tara | 2016 | anul 2014 |
| Rusia | 2,20 | 1,50 |
| Canada | 4,61 | 3,81 |
| China | 1,20 | 1,35 |
| 1,02 | 0,91 | |
| STATELE UNITE ALE AMERICII | 0,78 | 0,78 |
| Ucraina | 0,75 | 0,36 |
| Franţa | 0,54 | 0,54 |
| Lituania | 0,4 | 0,1 |
| Etiopia | 0,35 | 0,34 |
| Australia | 0,31 | 0,34 |
| Germania | 0,29 | 0,16 |
| Spania | 0,20 | 0,14 |
Taxonomie
Pisum sativum Specia Plantarum 2: 727. 1753.
Sinonime
Conform bazei de date Lista plantelor(2013), sinonimia speciei include următoarele denumiri:
- Lathyrus oleraceus Lam. , 1753
- Pisum arvense, 1753 – Mazăre de câmp sau Pelyushka
- Pisum sativum subsp. arvense () Asch. & Graebn.
- Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. & Graebn.
- Pisum vulgare S.B.Jundz. , 1791
Subspecie
Două subspecii de mazăre comună sunt în general recunoscute:
- Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P. Davis & Meikle) Ponert
- Pisum sativum subsp. elatius (M.Bieb.) Asch. & Graebn.
Grupuri de soiuri
- Mazăre decojită (Pisum sativum L. convar. sativum). Mazărea are formă sferică, cu o suprafață netedă. Boabele uscate sunt folosite pentru a pregăti supe și sunt incluse într-o varietate de feluri de mâncare, precum și ca garnitură separată pentru feluri de mâncare. Conține mult amidon și este folosit nu numai în industria alimentară, ci și pentru producerea de bioplastice. Pentru alte utilizări se colectează semințele tinere; dacă sunt supracoapte, devin făinoase la gust.
- Mazarea creierului (Pisum sativum L. convar. medullare Alef. amenda. C.O.Lehm). Mazărea are formă sferică, iar când este coaptă este încrețită și asemănătoare creierului. Conțin 6-9% zahăr, aproape exclusiv zaharoză și, prin urmare, au un gust dulce, datorită căruia sunt adesea confundate cu semințe de mazăre de zahăr. Se folosește mai ales în industria conservelor (se preferă soiurile ușoare pentru conservele cu saramură, iar cele închise pentru congelare). Nu sunt potrivite pentru prepararea supei, deoarece nu devin moi în timpul gătirii.
- Mazăre cu zahăr(Pisum sativum L. convar. axiphium Alef amenda. C.O.Lehm). Nu are pergament în fasole și nu devine cauciuc. În mare parte, se folosesc fasole întregi, cărnoase, dulci, cu boabe încă subdezvoltate. Mazărea de zahăr se caracterizează prin faptul că semințele lor uscate sunt foarte șifonate din cauza conținutului ridicat de umiditate al semințelor crude.
Note
- Pentru convenția de a indica clasa de dicotiledonate ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledonate”.
- Mazăre (nedefinit) . purdue.edu. Preluat la 21 august 2017.
- Pea Golden Podded - Clubul Săpătorilor (nedefinit) . Preluat la 24 iulie 2018.
- Mazăre mov cu păstăi (nedefinit) (link indisponibil). Glallotments.co.uk. Consultat la 21 august 2017. Arhivat la 18 martie 2011.
Caracteristicile botanice ale mazării
Mazărea aparține familiei Fabaceae. genul Pisum. O specie comună în cultură este mazărea cultivată (Pisum sativum). Include mai multe subspecii, dintre care principalele sunt mazărea comună - cu flori albe și semințe ușoare, iar mazărea de câmp - adesea cu semințe pete. Mazărea de câmp este o plantă furajeră cu flori roșii-violete și semințe colțoase întunecate; este mai puțin solicitantă la sol și poate crește pe soluri nisipoase . Genul Pisum nu se distinge prin varietatea formelor în comparație cu alte culturi. Cu toate acestea, clasificarea sa s-a schimbat de multe ori.
Conform vechii clasificări, recunoscută de P. M. Jukovski, toate formele de mazăre au fost clasificate în două specii - mazăre de semănat (P. sativum L) și mazăre de câmp (P. arvense L). Cu toate acestea, această clasificare a fost revizuită de mai multe ori.
Potrivit lui R. Kh. Makasheva, genul Pisum L. este format din următoarele specii: P. formosum - mazăre frumos (singura specie perenă care crește sălbatic în munți); P. Fulvum – mazăre roșie-galbenă (cunoscută în sălbăticie); P. Syriacum – mazăre siriană (în flora sălbatică) și P. sativum – mazăre de câmp (forme cultivate și sălbatice).
Mazărea este cultivată în principal. Conform clasificării moderne, subspecia de semănat este ssp. sativum este format din mai multe grupuri de specii (convar).
Principalele grupe de soiuri de mazăre boabe: convar. vulgare – ordinar, convar. sativum – semănat și convar. mediterranicum – mediteranean; legumă: convar. melileucum – alb-miere și ruminatum – ruminat; pupa: convar. speciosum - frumos.
Mazărea se caracterizează printr-un sistem de rădăcină rotială care pătrunde în sol până la 1,0–1,5 m, cu un număr mare de rădăcini laterale, care sunt situate în principal în stratul fertil superior. Aici este concentrat până la 80% din sistemul radicular al plantei. Pe rădăcini, în noduli, există bacterii fixatoare de azot. Sunt conținute în sol sau în îngrășăminte (nitragină, rizotorfină), care sunt folosite pentru tratarea semințelor înainte de însămânțare, dacă mazărea este însămânțată pentru prima dată în această zonă. Aceste bacterii nodulare au capacitatea de a absorbi azotul din aer și de a sintetiza substanțe active fiziologic, inclusiv vitaminele B.
Tulpina de mazăre este rotundă, vag tetraedrică, goală în interior, de obicei adăpostită, de înălțimi variabile (sub 50 cm - forme pitice; 51–80 cm - forme semi-pitice; 81–150 cm - lungime medie; peste 150 cm - înălțime ), în funcție de climatul solului, condițiile meteorologice și tehnologia de cultivare.
Frunza este complexă, are un pețiol, 2–3 perechi de foliole și o pereche de foliole (3–5, uneori până la 7), care sunt foliole modificate. Suma pliantelor și antenelor este relativ constantă. Cu ajutorul antenelor se agață de orice suport, ceea ce permite tulpinii să crească în poziție verticală.
Mazarea poate avea mai multe tipuri de frunze: pinnate, impar-penate sau sub forma de salcam (mai mult de 6 foliole). Rareori nu au virici, dar dacă nu, atunci frunza poate fi fără frunze sau cu fani, iar apoi constă dintr-o tulpină care se transformă într-o venă principală multi-ramificată, se termină cu virici, nu există foliole.
Inflorescența este un racem, iar în forme fasciate este o umbrelă falsă. Pe pedunculul nodului inferior de fructificare, apare mai întâi un mugur, apoi se deschide floarea. Acest proces merge de jos în sus al plantei și se prelungește în timp și, prin urmare, există muguri și flori în același timp.
Flori cu periant dublu. Corola este de tip molie și este formată din 5 petale: o pânză sau steag (în formă inversă ovată sau îngustată, iar în partea inferioară parcă tăiată), două vâsle sau aripi (în formă de semilună alungită) și o barcă formată ca rezultat al fuziunii a 2 petale.
Culoarea corolei la soiurile de cereale și legume este albă, iar la soiurile de furaje și gunoi verzi este roz de intensitate variabilă: roșu-violet, roșu-violet, verzui-roșu-violet și rar alb. Pânza este vopsită mai slab decât aripile. Culoarea unei flori este determinată de aripile sale.
Caliciul este în formă de clopot, cu frunze topite, umflat pe partea superioară, cu 5 dinți (cei 2 de sus sunt mult mai lați decât cei 3 de jos). Formele cu corola colorată au pigmentare antocianică.
Floarea are 10 stamine (una liberă și 9 topite la jumătate într-un tub de stamine). Ovarul este aproape sesil, cu până la 12 ovule, stilul este egal sau mai scurt decât ovarul, la bază este curbat spre acesta aproape în unghi drept.
Fructul de mazăre este o fasole, constând din două frunze cu trei până la zece semințe.
Semințele sunt rotunde, unghiulare rotunjite, oval-alungite, sferice, plate sau neregulat comprimate. Suprafața este netedă, uneori cu riduri fin celulare ale învelișului semințelor sau mici gropi pe cotiledoane, încrețite. Culoarea este galben deschis, galben-roz, mai rar verde, galben-portocaliu (ceros), maro monocromatic cu un model unic (marmorare moale pete, pete sau maro) sau dublu (marmurare maro combinată cu mov pete sau pete). Grosimea, lățimea și lungimea variază de la 3,5 la 10 mm. Greutatea a 1000 de semințe este de 100...350 g, în funcție de soi și de condițiile de cultivare.
În funcție de prezența așa-numitului strat de pergament în valvele de fasole, format de obicei din 2–3 rânduri de celule lignificate și 1–2 rânduri de celule nelignificate, se disting decojirea și zahărul sau formele vegetale de mazăre. Soiurile de mazăre decojite crapă când se usucă, în timp ce soiurile de zahăr (vegetale) nu se sparg și sunt mai greu de treierat. Sunt adesea folosite ca fasole intreaga (verde).
Forma boabelor din grupa decojirii este variată: dreaptă, ușor curbată, curbată, în formă de sabie, concavă, în formă de seceră. În grupul de soiuri de zahăr, în plus, ele se disting între în formă de claret (valvele sunt înguste, se potrivesc strâns cu semințele) și xifoid (valvele sunt largi, mult mai mari decât diametrul semințelor). Grupurile de mazăre cu coajă și zahăr se disting ușor prin fasolea lor verde. Fasolea din grupa zahărului (fără strat de pergament) se sparge ușor (chiar și uscată), în timp ce fasolea decojită cu un strat de pergament se sparge mai greu.
În general, mazărea este o cultură leguminoasă cu coacere timpurie, cu un sezon de creștere de 70-140 de zile. Mazărea este o cultură cu autopolenizare, dar polenizarea încrucișată are loc în verile calde și uscate. Bacteriile fixatoare de azot încep să se formeze pe rădăcini la 7-10 zile de la răsărire, iar creșterea lor intensivă are loc în perioada de la înflorire până la coacere. Când cultivați mazărea, trebuie să luați în considerare caracteristici precum tulpinile de adăpostire, precum și perioadele prelungite de înflorire și coacere. În multe soiuri de mazăre, fructele crapă când sunt coapte. Aceste dezavantaje sunt depășite atât prin metode agrotehnice, cât și prin selecție.
Caracteristicile biologice ale mazărei
Cerințe de lumină.
Mazărea este plante de zi lungă. Soiurile de coacere timpurie răspund cu greu la scurtarea zilelor. Majoritatea soiurilor de mazăre cultivate la noi sunt plante de zi lungă, astfel că perioada de la germinare până la înflorire trece mai repede în regiunile nordice. Dar perioada de înflorire - coacerea în ani cu exces de umiditate și temperaturi scăzute ale aerului, de regulă, este întârziată.
Cerințe de căldură.
Mazărea este o cultură iubitoare de lumină, de zi lungă; cu o lipsă de lumină, se observă o suprimare severă a plantelor.
Este relativ rezistent la frig și relativ puțin solicitant la căldură. Suma temperaturilor efective în timpul sezonului de vegetație este de 1150–1800°C. Semințele germinează la 1–2°C, dar răsadurile apar în a 20-a zi, adesea slăbite. Temperatura optimă este de 4–5°C; la 10°C răsadurile apar în 5–7 zile. Răsadurile tolerează cu ușurință înghețurile pe termen scurt de până la 4-5 grade, ceea ce vă permite să semănați mazăre în stadiile incipiente; În timpul perioadei de fructificare, temperatura scade la minus 2-4°C este distructivă. Temperatura optimă în timpul formării organelor vegetative este de 14–16°C, în timpul formării organelor generatoare 18–20°C, pentru dezvoltarea fasolei și umplerea semințelor 18–22°C. Dacă mazărea este semănată la 20–25°C, răsadurile apar în zilele 4–5.
Pentru dezvoltarea normală a răsadurilor este suficientă o temperatură de 5°C. Răsadurile majorității soiurilor tolerează înghețurile până la -4 C. Toate acestea indică posibilitatea și oportunitatea semănării mazărelor în stadiile incipiente.
Organele vegetative sunt bine formate la temperaturi scăzute (12...16 C). Cerințele de căldură cresc în timpul perioadei de formare a fructelor (până la 16...20 C), și în timpul creșterii fasolei și umplerea semințelor - până la 16...22 C. Vremea caldă (peste 26 C) este nefavorabilă culturii formare. Suma temperaturilor active ale celor mai des întâlnite soiuri în perioada de vegetație este de doar 1200...1600 C, motiv pentru care gama de mazăre în țara noastră este atât de largă.
Cerințe de umiditate.
Mazărea solicită umiditate, răspunde la udare, iar coeficientul de transpirație este de 400-500. Umiditatea solului nu trebuie să scadă sub 70-80% din capacitatea cea mai scăzută de umiditate. Soiurile de mazăre cu randament ridicat au un coeficient de transpirație de 500–1000, care este de 2 ori mai mare decât cel al culturilor de cereale. Perioada critică în raport cu umiditatea este perioada de înflorire - formarea fructelor.
Pentru umflare și germinare este necesară 100...120% apă din masa uscată a semințelor, adică. de 2-2,5 ori mai mult decât pentru cereale. Necesarul de umiditate al mazării crește treptat pe măsură ce crește și atinge cea mai mare valoare la începutul înfloririi. Mazărea tolerează în mod satisfăcător umiditatea excesivă, dar, în același timp, sezonul lor de creștere este prelungit. Lipsa apei reduce randamentul boabelor de mazăre. Prin urmare, toate măsurile agrotehnice, în special în zonele uscate, ar trebui să vizeze maximizarea acumulării de umiditate în câmpuri. Semănatul timpuriu într-un strat umed de sol cu o suprafață de câmp nivelată creează condiții pentru umflarea rapidă și uniformă a semințelor și apariția lăstarilor prietenoși. Lipsa de umiditate în sol, așa cum sa observat într-o serie de studii, duce la formarea minimă de noduli pe rădăcinile de mazăre. Când umiditatea solului scade la 40% sau mai puțin (HB), adică sub umiditatea rupturii capilare, formarea nodulilor încetinește semnificativ, se observă „resetarea” acestora, în consecință, numărul și greutatea nodulilor scade semnificativ și, ca urmare, potențialul simbiotic activ scade.
În perioadele de înmugurire, înflorire și întărire a fasolei, mazărea necesită umiditate; lipsa apei în acest moment face ca florile și ovarele să cadă. Variația producției de mazăre este asociată în principal cu variabilitatea numărului de boabe formate pe unitatea de suprafață. Condițiile de umiditate favorabile în această perioadă sunt deosebit de importante pentru formarea unui randament ridicat.
Cerințe de sol.
Mazărea are cerințe mari asupra solurilor. Cele mai bune soluri pentru mazăre sunt cernoziomurile lutoase moderat coezive și luturile nisipoase cu o reacție neutră sau aproape neutră a soluției de sol. Solurile dense, argiloase, mlăștinoase și nisipoase ușor sunt nepotrivite.
Se dezvoltă bine pe soluri fertile, unde densitatea solului = 1,2 g/cm³, pe cernoziom, pădure cenușie și soluri sodio-podzolice cultivate cu compoziție granulometrică medie, caracterizate printr-o bună aerare. Pe soluri plutitoare acide și grele, simbioza cu microflora fixatoare de azot este slăbită și plantele suferă de foamete de azot. Solurile cu aciditate ridicată (pH sub 4,5) sunt nefavorabile pentru mazăre. Mazărea crește bine la pH=7–8.
Mazarea transporta o cantitate mare de nutrienti (cu 1t – 45–60 kg azot, 16–20 kg fosfor, 20–30 kg potasiu), de aceea se recomanda aplicarea ingrasamintelor minerale in proportie de 1:1:1,5. . Datorită capacității multor soiuri de a se dezvolta rapid, această cultură poate fi folosită în pârghie și în culturi intercalate. Ca și alte leguminoase cu frunze pinnate, mazărea nu aduce cotiledoane la suprafață, așa că este posibilă plasarea semințelor relativ adâncă.
Fazele de creștere și dezvoltare a culturii.
Mazărea este cea mai rapidă coacere leguminoasă. Sezonul de creștere variază de la 65 la 140 de zile. Autopolenizarea are loc în faza de înflorire închisă, dar în anii cu veri calde și uscate, are loc înflorirea deschisă și poate apărea polenizarea încrucișată. Faza de înflorire durează 10-40 de zile. Creșterea vegetativă are loc cel mai intens de la înmugurire până la înflorire. Creșterea masei verzi atinge maximul în perioada de formare a fructelor. Nodulii pe rădăcini se formează atunci când pe plantă se formează 5–8 frunze (1,5–2 săptămâni după răsărire). Fixarea maximă a azotului a fost observată în perioada de înflorire în masă.
Rata de creștere a mazării depinde de caracteristicile varietale, temperatură, umiditate și disponibilitatea nutrienților.
La plantele de mazăre se notează fazele de germinare, înmugurire, înflorire și coacere. Ultimele faze sunt marcate în etaje, deoarece înflorirea și coacerea au loc secvenţial de jos în sus a tulpinii. În același timp, organele generative situate pe diferite niveluri se află în stadii diferite ale organogenezei.
În sezonul de vegetație al mazării, există etape inițiale și finale în care fotosinteza este absentă: prima etapă este însămânțarea - răsaduri și a doua este coacerea, când frunzele au devenit complet galbene și umplerea semințelor este deja finalizată, dar umiditatea conținutul în semințe este încă mare.
De la germinare până la începutul coacerii, în dezvoltarea mazării se disting patru perioade, fiecare dintre acestea fiind caracterizată de calități importante pentru formarea culturii.
Prima perioadă (de la germinare până la începutul înfloririi) durează 30...45 de zile la mazăre, în funcție de soi și de condițiile de mediu. În acest moment, se determină densitatea plantelor. La început, încet, apoi din ce în ce mai repede, suprafața frunzei crește, se formează și funcționează noduli.
A doua perioadă (înflorirea și formarea fructelor) durează 14…20 de zile. În acest moment, suprafața frunzelor și biomasa cresc rapid, creșterea plantelor în înălțime continuă și se termină până la sfârșitul perioadei, înflorirea și formarea fructelor au loc simultan. La sfârșitul acestei perioade se notează suprafața maximă a frunzelor și se formează principalul indicator care determină viitoarea recoltă - numărul de fructe pe plantă și pe unitatea de suprafață. Aceasta este o perioadă critică în formarea culturii, când din cauza lipsei de umiditate, a activității scăzute de simbioză sau a altor factori limitanți, fructul poate scădea.
În a treia perioadă are loc creșterea fructelor, care până la sfârșit atinge dimensiunea maximă. În acest moment, se determină numărul de semințe pe unitatea de suprafață. Câștigurile zilnice de biomasă sunt mari, ca și în a doua perioadă. La sfârșitul celei de-a treia perioade, se notează randamentul maxim de masă verde în timpul sezonului de vegetație. În a doua și a treia perioadă, recolta ca sistem fotosintetic funcționează cu cea mai mare intensitate. În același timp, plantele, în special cele înalte, coboară.
În a patra perioadă are loc umplerea semințelor. Există un flux de substanțe plastice, în special azot, din alte organe în semințe. O creștere a masei semințelor este procesul principal al acestei perioade, care completează formarea culturii. În această perioadă, se determină un astfel de element de productivitate precum greutatea a 1000 de semințe. Apoi semănatul intră în perioada de coacere, când conținutul de umiditate al semințelor scade treptat. In functie de soi si conditii de cultivare, perioada de vegetatie poate fi de 70...140 de zile. Datorită capacității multor soiuri de a se dezvolta rapid, această cultură poate fi folosită în pârghie și în culturi intercalate. Ca și alte leguminoase cu cereale cu frunze pinnate, mazărea nu aduce cotiledoane la suprafață, așa că este posibilă însămânțarea relativ adâncă. Mazărea este o plantă cu autopolenizare; pe vreme caldă, este posibilă polenizarea încrucișată parțială a unui număr mic de plante, dar atunci când le creșteți pentru semințe, nu este necesară izolarea spațială.
Lucrarea solului
În toate zonele solului și climatice ale Ucrainei, sistemul de prelucrare a solului de bază pentru mazăre ar trebui să includă curățarea maximă a buruienilor și nivelarea câmpului.
Procesarea de bază ar trebui să includă curățarea miriștilor și arătura. După arăturile timpurii, în special în regiunile sudice, pe măsură ce apar buruienile, se efectuează una până la trei culturi cu grapă pentru a nivela suprafața, a afâna solul și a distruge buruienile. Pe solurile puțin poluate, înainte de arat, se efectuează o decojire a miriștii la o adâncime de 7–8 cm cu un decorticator cu discuri LDG-15. În cazul apariției buruienilor lăstari de rădăcină (ciulin de câmp, ciulin de câmp, ciulin de câmp), după două săptămâni se efectuează o a doua decojire cu scule plugului la o adâncime de 10–12 cm, apoi se ară cu pluguri cu skimmer.
Cel mai mare efect în lupta împotriva buruienilor rădăcinoase după predecesorii recoltați timpurii (culturi de iarnă, culturi de primăvară timpurie, porumb pentru siloz) se realizează prin combinarea culturii solului cu utilizarea decocturii sau tincturilor (extracte de plante), ceea ce este foarte important în plan ecologic și tehnologie de cultivare biologică. Procedura de operare este următoarea. După recoltare, câmpurile sunt imediat decojite la o adâncime de 10–12 cm.După apariția în masă a rozetelor de buruieni (după 10–15 zile), se efectuează retratarea, iar la 12–15 zile după un astfel de tratament se efectuează daltuirea. efectuate.
Dacă câmpul este înfundat cu buruieni rizomatoase, sistemul de cultivare a solului ar trebui să fie diferit: discul de-a lungul și de-a lungul cu grape cu discuri grele BDT - 7,0 până la o adâncime de 10-12 cm și după apariția pungilor de iarbă de grâu violet - dăltuire, cu repetare ulterioară de cultivare profundă fără mușchi, în timp ce epuizează buruienile..
În regiunile de stepă din Ucraina, unde o parte semnificativă a culturilor de mazăre sunt plasate după porumb pentru cereale, pentru a asigura o arătură de calitate superioară, câmpurile după recoltarea predecesorului trebuie tratate cu grape cu discuri grele. Acest lucru permite o mai bună zdrobire și încorporare a reziduurilor de rădăcină în sol.
Adâncimea de arat pentru mazăre depinde de condițiile locale. Pe cernoziomurile infestate cu buruieni perene, arătura trebuie practicată la 25–27 cm.În alte cazuri, este necesar să se arat la 20–22 cm, 18–20 cm, sau până la adâncimea stratului arabil.
În zonele predispuse la eroziune eoliană cu o perioadă lungă de căldură post-recoltare, se efectuează cultivarea solului strat cu strat, inclusiv 1-2 slăbiri de miriște cu freze plate KPSh - 9 până la o adâncime de 8-10 cm și o afânare adâncă. cu freze plate KPG-2-150, KPG-250 la 22-25 cm..
În zonele în care apar adesea secete de vară, recoltele de mazăre depind mai mult de rezervele de umiditate productivă acumulate în momentul însămânțării. Prin urmare, iarna, în zonele alocate pentru mazăre, este necesar să se efectueze reținerea zăpezii pentru a acumula cât mai multă umiditate în sol.
Scopul principal atunci când se efectuează lucrările de prelucrare a solului înainte de însămânțare pentru mazăre este de a crea un strat de sol bine afanat, fin tulbure, la o adâncime de 8-10 cm și de a nivela în mod ideal câmpul. Abaterea de la aceste cerințe tehnologice în ceea ce privește adâncimea și calitatea afânării afectează negativ respectarea adâncimii optime de amplasare a semințelor, iar neuniformitatea câmpului predetermina pierderile de recoltă în timpul recoltării.
Pentru lucrarea solului și semănat înainte de însămânțare, ar trebui folosite tractoare pe șenile DT-75M, T-4A și tractoare cu roți precum MTZ-80, 82: compactează mai puțin solul. Tractoarele saturate cu energie K-701, T-150K, care au o presiune specifică mare a roților pe sol, ar trebui folosite numai în cazuri extreme.
Mazărea ar trebui să fie semănată cât mai devreme posibil - de îndată ce solul se maturizează. Această regulă trebuie respectată în toate zonele majore de cultură. Când sunt semănate devreme, plantele de mazăre folosesc mai productiv rezervele de umiditate din sol de toamnă-iarnă. Distanța dintre lucrarea solului înainte de însămânțare și însămânțare trebuie să fie minimă. Cu cat este mai mic, cu atat calitatea semanatului este mai mare..
Ratele de semănat de mazăre utilizate în diferite zone ale țării sunt diferite. Acestea variază de la 0,8 la 1,4 milioane de semințe germinate la hectar și depind de mulți factori: compoziția mecanică a solului, climă, datele de semănat, caracteristicile soiului și operațiunile planificate de îngrijire a culturilor. Pentru soiurile de boabe de mazare pe soluri usoare, rata optima de germinare a semintelor este de 1 milion buc/ha, iar pe solurile grele 1,2 milioane buc/ha.
La cultivarea soiurilor de cosit cu tulpină lungă pentru semințe, ratele optime de germinare a semințelor sunt de 0,8–0,9 milioane buc./ha. În Zona Pământului Negru Central al Ucrainei, rata de însămânțare acceptată este de 1,2–1,4 milioane de boabe/ha, în condițiile Crimeei – 1 milion de boabe germinate la hectar (250–270 kg/ha). Dacă se plănuiește grăparea culturilor de două sau trei ori, rata ar trebui să crească cu 10-15%. Când setați semănătorii la rata de însămânțare, este necesar să vă asigurați că lungimea părții de lucru a rolelor aparatului de semănat este cea mai mare și viteza de rotație a acestora este cea mai mică.
O atenție deosebită trebuie acordată adâncimii de plantare a semințelor de mazăre în sol. Pentru umflare și germinare, au nevoie de apă într-o cantitate de 100-120% din masa lor. Deoarece stratul superior se usucă rapid după tratamentul înainte de însămânțare, se asigură suficientă umiditate numai atunci când semințele sunt plantate adânc. Cu plantarea superficială, mai ales pe vreme uscată, germinația câmpului scade brusc, sistemul radicular se dezvoltă mai rău, iar deteriorarea plantelor crește la grăparea culturilor. Adâncimea optimă de însămânțare este de 6–8 cm.Pe soluri ușoare sau în condiții de uscare rapidă a stratului superior, este crescută la 9–10 cm.Și numai pe solurile grele este permisă însămânțarea la o adâncime de 4–5. cm.
Semănatul trebuie făcut cu semănătoare pe rând (SZ - 3.6, SZA - 3.6, SZP - 3.6), deoarece plantează semințele mai adânc decât cele cu rânduri înguste și sunt mai puțin înfundate în solul umed. Pentru o mai bună pătrundere a deschizătorilor în sol, urmând urmele șenilelor sau roților DT-75, MTZ ale tuturor modificărilor și tractoarelor YuMZ, este recomandabil să instalați un ripper pe verigile inferioare ale mecanismului de legătură spate. Se compune dintr-o grinda si sectiuni articulate de piese de lucru de la motocultorul KRN-4.2 cu dalti pentru afanarea solului compactat cu tractor Grape usoare sau medii sunt instalate pe cuplaj de-a lungul senilor de roti sau senile pentru a nivela suprafata din spatele ripperului. Pentru a asigura o adâncime mai mare a brăzdarelor se mărește presiunea arcurilor pe tije. În aceleași scopuri, viteza de deplasare a unităților de însămânțare nu trebuie să depășească 5-6 km/h.
Pe vreme uscată, după însămânțare, este necesar să-l rulați cu role inelare ZKSh-6. Acest lucru ajută la atragerea umidității în straturile superioare ale solului și asigură lăstari timpurii mai prietenoși. Suprafața solului rămâne destul de afânată și plutește mai puțin atunci când plouă.
Buruienile pot provoca daune mari mazării. Randamentul cerealelor din creșterea excesivă a culturilor cu buruieni este redus cu 30-40%. Cea mai simplă metodă eficientă de combatere a buruienilor este graparea culturilor. Cu o grăpare înainte de răsărire și una sau două după răsaduri, este posibil să se distrugă până la 60-80% din buruienile anuale. În plus, elimină crusta, slăbește bine solul și reduce pierderea de umiditate. Grapa numai pe vreme uscata. Înainte de germinare, solul este afânat la patru până la cinci zile după însămânțare, când buruienile sunt în faza de fir alb, iar semințele de mazăre au început să formeze rădăcini, dar tulpinile nu au apărut încă. Graparea răsadurilor de mazăre se efectuează în faza de trei până la cinci frunze, cu germinarea în masă a buruienilor în timpul zilei, când plantele își pierd turgul. Când firele de plante aderă, graparea este oprită. Prelucrarea se efectuează numai pe rânduri sau în diagonală, folosind grape cu dinți ascuțiți bine trasați. În acest caz, teșirea dinților trebuie îndreptată către mișcarea unității, iar viteza nu trebuie să depășească 4-5 km/h. În mod obișnuit, pe solurile ușoare se folosesc grape ușoare ZBP-0.6A sau grape cu plasă BSO-4A, iar pe solurile medii și grele se folosesc grape cu dinți medii BZSS-1.0. Unitățile de grapă folosesc tractorul DT-75 sau MTZ-80 și cârligul SG-21, reducând astfel presiunea specifică asupra solului roților și șenilelor tractorului.
Recoltarea este cea mai dificilă operațiune din tehnologia de cultivare a mazării. Înainte de aceasta, nu se folosesc retardanți sau alte substanțe chimice pentru a stimula și accelera maturarea boabelor de mazăre.
S-a stabilit că acumularea de substanță uscată de către plantele de mazăre se finalizează, în funcție de condițiile meteorologice, cu un conținut mediu de umiditate a boabelor de 40 până la 57%.Bobul recoltat în aceste perioade, după coacerea în rânduri, atinge greutatea maximă. În anii umezi, umplerea cu cereale se termină, de regulă, la un nivel mai ridicat de umiditate - 50–70%.
Cele mai bune calități de semănat ale semințelor au fost obținute prin cosirea mazărelor cu un conținut de umiditate a boabelor de 40–45%, 35–40%, când numărul de fasole coaptă ajunge la 60–80%. Această perioadă asigură o păstrare mai sigură a calităților de semănat ale semințelor în timpul coacerii în rânduri și poate fi recomandată ca perioadă optimă pentru recoltarea separată a culturilor de mazăre.
Durata optimă a perioadei de curățare este de trei până la patru zile. Cu astfel de ore de lucru se asigură randament maxim și pierderi minime și se obțin semințe de înaltă calitate. Cosirea mazărelor se efectuează cu ajutorul dispozitivelor ZhRB - 4.2, KS - 2.1 cu dispozitive PB - 2.1 și PBA-4.
Semințele de înaltă calitate ale soiului de mazăre Damir 3, lansate în Crimeea, au fost folosite ca material de semințe în studii.În Registrul soiurilor de plante din Ucraina - din 2000, soiul Damir 3 datorită unor proprietăți și caracteristici precum rezistența la frig (rezistă la înghețuri până la -6, -8 Cº în faza 3–5 frunze), tulpină scurtă (înălțimea plantei 50–70 cm, primii internoduri sunt de 2–3 ori mai scurti decât cei din soiurile cu tulpină lungă, număr de internoduri – 13–14, până la prima inflorescență – 8), rezistența și densitatea tulpinilor , prezența unui număr mare de virici (aderența crescută a plantelor de către virici se observă deja în timpul formării a 6–8 frunze), un randament ridicat indicele (raportul dintre cereale și paie) este cel mai avansat tehnologic. O varietate de mazăre de tip mustață, standard înalt. Lungimea plantei este medie spre lungă. Primele internoduri sunt mai scurte decât cele ale soiurilor cu tulpină lungă, numărul internodurilor este de 13-18. Se caracterizează prin rezistență și densitate bună a tulpinilor, precum și prezența unui număr mare de virici, ceea ce asigură o bună aderență a plantelor. Rezistenta la cazare este mare.
Astfel de proprietăți ale soiului de mazăre Damir 3 îl fac potrivit pentru metoda de recoltare progresivă - recoltarea directă.
Soiul de mazăre Damir 3 este rezistent la secetă, rezistent la adăpostire și boli (mucegaiul pufos, ascochita, putregaiul rădăcinilor). Fasolea (9–11 bucăți, maxim 15 bucăți) este concentrată în partea superioară a plantelor și se coace aproape simultan. Perioada de vegetație este de 80-90 de zile. Rezistența la vărsare este mare. Greutatea a 1000 de boabe este de 250–270 g. Conținutul de proteine este de 24,6–26,5%. Randamentul maxim în Ucraina este de 48,9 c/ha.
Elemente de tehnologie agricolă
Predecesorii sunt cerealele, sfecla de zahăr, porumbul.
Timpul de semănat este cel mai devreme pentru regiune.
Rata de însămânțare este de 1,1–1,2 milioane de boabe germinate la 1 ha.
Adâncimea de însămânțare este de 5-7 cm.
Rularea culturilor.
Protecție chimică împotriva buruienilor și dăunătorilor cu preparate recomandate.
Îngrășământ de mazăre
Experiența multor ani de cercetare în întreaga lume arată că mai mult de jumătate din creșterea randamentelor agricole datorată progresului științific și tehnologic în producție se realizează prin utilizarea îngrășămintelor. Astăzi, în condițiile crizei economice, producția încearcă să economisească bani pe îngrășăminte sau să refuze cu totul folosirea acestora, ceea ce presupune o scădere a randamentelor de cereale la 13–16 c/ha. Consumul de nutrienți are loc în timpul sezonului de vegetație cu diferite grade de intensitate.
Azotul este absorbit de plante pe o perioadă lungă de timp - de la germinare până la coacere, dar cea mai mare cantitate este în timpul înmuguririi - formarea fructelor. Potrivit lui Yu. A. Chukhnin, în timpul perioadei de înflorire și fructificare, aproximativ 37-40% din azot este absorbit din consumul total.
Conținutul maxim de azot din plante apare de obicei în timpul fazei de înflorire, adică. când fixarea lui de către bacteriile nodulare are loc cel mai intens. După înflorire, conținutul relativ de azot scade ușor. În perioada de umplere - coacerea semințelor în plante, are loc o redistribuire a azotului - o scădere a acestuia în frunze și tulpini și o creștere a fasolei. La mazăre, acumularea de azot datorită fixării din atmosferă, în funcție de condițiile de creștere, variază între 42 și 78% din consumul total al acestui element din mediu.
Fosforul pătrunde în plante în cele mai mari cantități într-o perioadă relativ scurtă de timp - de la înflorire până la coacerea semințelor. În această perioadă, plantele absorb 60–62% din fosfor din conținutul total din plantă, iar o bună absorbție a fosforului este facilitată de fixarea simbiotică a azotului atmosferic. Mazărea se caracterizează printr-o capacitate ridicată de a absorbi fosforul din compușii solului greu accesibile. Un bun aport de potasiu crește utilizarea rezervelor de fosfor disponibile în sol. Conform acelorași date, cel mai mare conținut de fosfor din plante se observă la o vârstă fragedă (faza de încolțire - 6-7 frunze), înainte de înflorire conținutul său scade, iar în faza de fructificare crește ușor din nou. Semințele mature conțin de 2,5-3 ori mai mult fosfor decât paiele.
Potasiul, spre deosebire de azot și fosfor, este cel mai intens absorbit în fazele incipiente ale sezonului de vegetație. Până la începutul înfloririi, plantele de mazăre absorb până la 60% din consumul total de potasiu. Conținutul de potasiu din plante scade treptat de la vârsta fragedă până la maturitate. Conținutul de potasiu din semințe și paie este aproape același. Deficitul de potasiu, care se manifestă în principal pe solurile ușoare, determină o scădere a fixării azotului și afectează mișcarea substanțelor azotate de la organele vegetative la semințe. Prin urmare, îngrășămintele cu fosfor și potasiu trebuie aplicate toamna înainte de arat. Ele îmbunătățesc dezvoltarea plantelor și sporesc activitatea bacteriilor fixatoare de azot. Calciul are o mare importanță în viața plantelor. Odată cu deficiența sa, ratele de creștere scad și dezvoltarea sistemului radicular se deteriorează. Spre deosebire de azot, fosfor și potasiu, conținutul de calciu din plante crește spre sfârșitul sezonului de vegetație.
Se știe că bacteriile nodulare se dezvoltă bine pe soluri cultivate cu mediu de reacție neutru sau ușor acid și cu un aport ridicat de fosfor, potasiu și molibden.
O serie de lucrări au remarcat efectul pozitiv al îngrășămintelor cu fosfor și potasiu asupra culturilor de leguminoase și în special asupra mazării. Utilizarea lor combinată a 40 - 60 kg v.a. fiecare pe 1 hectar de sol cenușiu de pădure sau cernoziomuri levigate crește conținutul de proteine din boabele de mazăre cu 1 - 2% și randamentul culturii cu 2 - 3 c/ha.
Microelementele, în special molibdenul, joacă un rol important în viața bacteriilor nodulare. Face parte din enzime precum nitrat reductaza, nitrit reductaza etc., care joacă un rol activ în fixarea azotului molecular de către bacteriile nodulare, în reducerea nitraților la amoniac și în furnizarea acestora plantelor.
Diverse surse din literatură recomandă inocularea semințelor (utilizarea nitraginei), iar acumularea de proteine crește cu 2–6% din greutatea semințelor. Cel mai mare efect din infectarea semințelor de leguminoase cu nitragină se obține pe soluri bine cultivate, lipsite de buruieni, pe soluri podzolice calcaroase sau neacide fertilizate cu gunoi de grajd sau îngrășăminte fosfor-potasice. Bacteriile nodulare solicită umiditate, așa că semințele inoculate trebuie semănate la cel mai bun moment agrotehnic, împiedicând uscarea solului. Utilizarea nitraginei este mai eficientă în zonele cu suficientă umiditate sau în timpul irigațiilor în condiții uscate. Activitatea nitraginei scade brusc în timp și, prin urmare, trebuie utilizată în anul de producție.
Academicianul I. S. Shatilov în cercetările sale arată că consumul maxim de nutrienți de către mazăre are loc nu în perioada de coacere completă a semințelor, când calculăm eliminarea nutrienților cu cultura, ci în fazele anterioare ale sezonului de vegetație. În studiile sale, consumul maxim de azot depășește cu 32,7–37% scoaterea din recoltă, fosfor – cu 34–39,7%, potasiu – cu 66,3–70%, calciu – cu 32,4–37,8% și magneziu – cu 50,7– 58,5%. În conformitate cu aceasta, academicianul I. S. Shatilov recomandă ca doza de îngrășăminte pentru o anumită recoltă de mazăre să fie calculată nu în funcție de îndepărtare, ci în funcție de consumul maxim al principalelor elemente de nutriție minerală.
Potrivit lui A. A. Ziganshin, pentru mazăre, nu numai prezența nutrienților în sol este importantă, ci și conținutul acestora într-un anumit raport care corespunde cerințelor biologice ale culturii. Pe solurile fertile, raportul dorit între azot, fosfor și potasiu (N:P:K) este de 1:1:1,5.
Mazărea folosește azotul în mod neuniform în timpul sezonului de creștere. În condiții favorabile pentru simbioza leguminoasă-rizobială, plantele pot obține cea mai mare parte a azotului (70–75% din consumul total) ca urmare a fixării simbiotice a azotului atmosferic. În acest caz, mazărea nu trebuie să folosească îngrășăminte cu azot; pentru dezvoltarea inițială, ea utilizează azotul din cotiledoane și sol.
O serie de studii au stabilit formarea îmbunătățită a simbiozei leguminoas-rizobie cu o activitate mai mare de fixare a azotului prin introducerea bacteriilor rizosferei din genul Pseudomonas. Inocularea leguminoaselor cu pseudomonas crește randamentul și cantitatea de azot din plante. Cea mai mare creștere a greutății plantelor de mazăre, inclusiv a boabelor, precum și eliminarea azotului de către cultură, a fost stabilită prin inoculare complexă cu bacterii nodulare R. leguminosarum și bacterii Pseudomonas în comparație cu bacteria diazotrofică asociativă Klebsiella.
Mazăre considerat ca un reprezentant caracteristic al familiei leguminoase. Desigur, ați acordat adesea atenție fructelor sale, care constau din două supape fără pereți despărțitori interioare. Aceasta este structura fasolei și, prin urmare, întreaga familie se numește leguminoase. Importanța nutrițională a mazării și a altor leguminoase este foarte mare, deoarece semințele acestor plante constau dintr-o cantitate imensă de substanțe proteice.
Floarea de mazăre arată foarte ciudat, arată ca o molie așezată. Cele cinci petale ale florii de mazăre au propriile lor nume. Cele două petale inferioare topite se numesc barcă, pe laterale sunt petale de vâsle, iar cea superioară are forma unei pânze. Caliciul, care are cinci dinți, pare să susțină corola de jos. În interiorul corolei florii există un fruct (pistil), care este o coloană curbată, precum și zece stamine, dintre care doar una este situată separat, iar restul sunt topite cu firele lor. Autopolenizarea la mazăre are loc direct în mugurii florilor nedeschise.
Structura descrisă mai sus a florii și fructelor este caracteristică tuturor reprezentanților familiei leguminoase. Sunt ușor de recunoscut printre alte plante.
Mazăre are o tulpină subțire și fragilă, prin urmare, pentru a o susține, din frunze se extind ramificații, agățându-se de diverse obiecte și alte plante. Frunzele în sine sunt complexe, iar frunzele mici sunt situate în mai multe perechi pe un pețiol.
Mazarea si alte leguminoase se caracterizeaza prin formarea de mici cresteri pe radacini - noduli. Astfel de formațiuni sunt o consecință a activității bacteriilor nodulare specifice, deoarece afectează sistemul radicular. Aceste bacterii intră în rădăcină și se înmulțesc acolo, determinând rădăcina să se mărească sub formă de neoplasme. Interesant este că bacteriile nodulare procesează azotul atmosferic și, atunci când mor, solul este saturat cu substanțe de azot ca îngrășăminte.
În agricultură, câmpurile în care se cultiva mazărea și alte leguminoase sunt semănate ulterior cu alte culturi, adesea cereale, care dau o recoltă bună datorită primirii îngrășămintelor cu azot.
Crește mazăre cu semințe cu foarte mult timp în urmă, din timpuri preistorice. Strămoșii săi sunt specii de mazăre sălbatică care cresc în pajiștile alpine din munții din Caucaz, India și Afganistan. La fel ca și speciile sălbatice, mazărea de semănat este rezistentă la frig și crește rapid, deoarece la munte trebuia să crească printre ierburile foarte înalte ale pajiștilor alpine. Mazarea este plante rezistente la frig. În acest sens, la începutul primăverii sau toamna târziu înainte de iarnă, îi puteți planta semințele în pământ.
Din tabelele de mai sus rezultă că mazărea proaspătă aduce cele mai multe beneficii organismului. Atât mazărea în sine, cât și păstăile (potrivite pentru consum) conțin cantități mari de vitamine și minerale. În plus, această legumă nu este periculoasă pentru cei care vor să slăbească - are un conținut scăzut de calorii.
În ceea ce privește diferitele metode de prelucrare a mazării verzi, acestea au efecte diferite asupra valorii lor nutritive. Astfel, congelarea lipsește doar parțial produsul de nutrienți și vitamine, dar după conservare, o cantitate neglijabilă de substanțe utile rămâne în legume. Mazarea galbena uscata, la randul sau, nu este foarte bogata in vitamine, dar se poate lauda cu un continut extrem de ridicat de proteine si fibre alimentare.
Proprietățile medicinale ale mazărei
Mazarea este una dintre cele mai bogate surse de proteine vegetale, de care organismul are nevoie ca material de constructie pentru muschi si oase. Oferă, de asemenea, o senzație de sațietate de lungă durată deoarece, împreună cu fibrele alimentare, încetinește procesul digestiv și crește nivelul de hormoni care reduc pofta de mâncare. În ceea ce privește conținutul de proteine, mazărea este adesea comparată cu carnea și adesea această legumă devine o parte integrantă a dietei vegetarienilor și veganilor.
Cu toate acestea, indiferent cât de asemănătoare ar fi proteinele de origine vegetală și animală, acestea nu sunt încă identice, așa că mazărea nu poate deveni un înlocuitor complet al cărnii. Consumând această legumă, organismul nu primește suficient aminoacid esențial metionină, care este implicat într-un număr mare de procese biochimice. De exemplu, 100 g de mazăre conține doar 0,082 g de metionină, iar 100 g de carne de vită conțin 0,588 g.
Pe de altă parte, oamenii de știință au ajuns la concluzia că nivelurile ridicate de metionină și derivatul său, homocisteină, în organism duc la probleme cu vasele de sânge, cheaguri de sânge și activarea genelor care provoacă îmbătrânirea. Cel mai bine este să mențineți un echilibru și să păstrați metionina în zona normei minime. Puteți obține acest rezultat prin reducerea consumului de carne și adăugarea altor surse de proteine, cum ar fi mazărea, în dieta dumneavoastră.
De asemenea, mazărea verde proaspătă oferă organismului un adevărat boost de vitamine. Leguma se remarcă printr-o concentrație mare de vitamine B și conține și vitaminele C, PP, E, A, K. În plus, mazărea este bogată în microelemente precum potasiu, magneziu, fosfor, fier, zinc, seleniu. Toate aceste vitamine și nutrienți joacă adesea un rol cheie în multe procese care au loc în organism, iar deficiența lor poate duce la boli grave.
Rețineți că o serie de acizi valoroși intră în organism împreună cu mazărea. De exemplu, glutamina este un element esențial pentru funcționarea creierului. Acest aminoacid neurotransmițător are un rol activ în metabolismul în țesutul creierului. Acidul pantotenic este, de asemenea, indispensabil în procesele metabolice ale organismului. De asemenea, asigură sinteza colesterolului, hemoglobinei și histaminei. În cele din urmă, este dificil de supraestimat importanța acidului folic, care este implicat în formarea globulelor roșii și ajută la normalizarea hematopoiezei.
Efectul pozitiv al mazării asupra sistemului digestiv este asociat cu prezența fibrelor alimentare în compoziția sa. Acţionează ca probiotice naturale, susţinând viaţa bacteriilor benefice şi împiedicând proliferarea organismelor patogene în intestine. Acest lucru ajută la prevenirea diferitelor probleme gastroenterologice și chiar a cancerului de colon. Fibrele ajută, de asemenea, la ameliorarea constipației. De asemenea, provoacă producerea unui element din salivă care este responsabil pentru combaterea plăcii.
Rețineți că consumul de mazăre are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular uman. Conținutul ridicat de potasiu, magneziu și calciu ajută la menținerea tensiunii arteriale normale. Fibrele alimentare ajută la normalizarea nivelului de colesterol și, în consecință, reduc riscul de apariție a aterosclerozei. În plus, antioxidanții, împreună cu vitaminele A și E, protejează celulele de distrugere și contribuie astfel la lupta împotriva bolilor cardiovasculare, prevenind în același timp cancerul.
Este recomandat să consumați mazăre dacă aveți diabet. În primul rând, această legumă are un indice glicemic scăzut - o măsură a cât de repede crește nivelul zahărului din sânge după consumul unui produs. Fibrele reduc rata de absorbție a carbohidraților, ceea ce duce la o creștere treptată, mai degrabă decât rapidă, a nivelului de carbohidrați. Mai mult, cercetările arată că, datorită conținutului său ridicat de proteine, mazărea ajută la stabilizarea zahărului din sânge la pacienții cu diabet zaharat de tip 2.
Cu toate acestea, în ciuda numeroaselor proprietăți benefice, mulți continuă să aibă o atitudine ambivalentă față de mazăre, deoarece sunt unul dintre liderii printre alimentele care provoacă balonare și flatulență. Chestia este că această legumă nu este complet absorbită în intestinul subțire și intră în intestinul gros, unde este atacată de bacteriile care trăiesc acolo. Combinația acestor microorganisme cu zaharurile simple conținute în mazăre duce la fermentare și formarea de gaze. Contrar credinței populare, aceste gaze sunt absorbite în cantități atât de minime încât nu dăunează organismului, dar creează totuși anumite inconveniente.
Cu toate acestea, există mai multe moduri de a scăpa de disconfort. În primul rând, puteți combina mazărea cu alimente precum mărar, turmericul și menta. Ele ajută la spargerea gazelor în bule mici, reducând balonarea. În al doilea rând, consumul de mazăre încolțită sau înmuiată poate ajuta. Acest preparat promovează producerea de enzime suplimentare care accelerează procesul de digestie. În cele din urmă, includerea regulată a mazării în dietă permite organismului să se obișnuiască cu ele și să înceapă să producă mai multă amilază, care descompune zahărul și astfel împiedică fermentația.
Utilizarea mazării în medicină
Astăzi, această cultură de leguminoase nu este încă folosită la fabricarea medicamentelor, dar are un potențial bun de a fi implicată în industria farmaceutică. De exemplu, oamenii de știință japonezi cred că mazărea are proprietăți imunomodulatoare și poate deveni una dintre componentele agenților imunostimulatori. În plus, în scopuri terapeutice poate fi utilizat în preparate pentru normalizarea microflorei intestinale.
De asemenea, menționăm că proteina din mazăre este făcută din boabe de mazăre din semințe și este folosită în alimentația sportivă și dietetică. Stimulează creșterea țesutului muscular și, spre deosebire de proteinele animale, exercită mai puțină presiune asupra rinichilor.
Utilizarea mazării în medicina populară
În medicina populară, pe bază de mazăre se prepară diverse medicamente, dar nu se recomandă utilizarea lor ca medicament principal. Astfel de preparate naturale pot fi un plus la terapie sau, în unele cazuri, prevenire. De asemenea, este necesar să vă consultați cu medicul dumneavoastră despre utilizarea lor.
Echilibrul dintre complexele de vitamine și minerale face din mazăre o legumă alimentară valoroasă pentru pietrele la rinichi. Leguma are efect diuretic și elimină sărurile din organism, prevenind formarea pietrelor. În plus, poate ajuta la spargerea pietrelor existente în bucăți mai mici pentru a le face mai ușor de îndepărtat din corp. În acest scop, medicii tradiționali recomandă prepararea unui decoct din lăstari tineri de mazăre. Unii sfătuiesc să adăugați frunze de plante și fasolea în sine.
Lăstarii sunt colectați în perioada de înflorire, spălați, zdrobiți și umpluți cu apă (la o rată de 2 linguri la 1 pahar de apă). După ce se aduce la fierbere, se lasă tulpinile la foc mic timp de 10 minute. Apoi trebuie să lăsați bulionul să se infuzeze aproximativ 30 de minute și să-l strecurați. Pentru ca produsul să producă efectul dorit, este necesar să luați decoctul timp de aproximativ o lună. De obicei se bea 2 linguri de 3-4 ori pe zi inainte de masa.
Pentru bolile de piele, cum ar fi eczema și erizipelul, precum și pentru răni purulente, vindecătorii tradiționali sfătuiesc să folosească mazărea extern. Pentru a face acest lucru, puteți amesteca câteva linguri de făină de mazăre cu albușul unui ou de pui crud și amestecați până la omogenizare, aplicați pe zona afectată a pielii. O altă variantă: amestecați albușurile spumă cu mazărea necoaptă piureată într-o pastă.
Mazărea este, de asemenea, considerată un bun ajutor în lupta împotriva furunculelor și carbunculelor. Pentru a trata astfel de boli purulent-inflamatorii, cataplasmele sunt făcute din făină de mazăre. Ele asigură maturarea accelerată și înmuierea segmentelor de piele deteriorate. Apropo, puteți pregăti singur făina acasă. Boabele uscate de mazăre trebuie zdrobite și preparate cu apă clocotită într-un raport de unu la unu. Amestecați amestecul, răciți-l pentru a evita arsurile și aplicați-l cald pe locul dureros, acoperindu-l cu hârtie și bandaje. Lăsați câteva ore.
În plus, făina de mazăre este recomandată pentru utilizare în caz de probleme digestive (în special de constipație), nivel ridicat de colesterol (ca măsură de prevenire a aterosclerozei) și nivel ridicat de zahăr. Vindecătorii tradiționali cred, de asemenea, că făina de mazăre ajută la restabilirea circulației normale a sângelui în creier, ceea ce, la rândul său, duce la o reducere a durerilor de cap și la îmbunătățirea memoriei. În astfel de scopuri, luați de obicei 1 linguriță de făină pe stomacul gol pe zi.
Utilizarea mazării în medicina orientală
În est, mazărea este cunoscută din cele mai vechi timpuri. De exemplu, mențiunile despre aceasta se găsesc în vechile Vede indiene. Potrivit legendei, această leguminoasă a fost dăruită oamenilor de către zei atunci când pământul a încetat să producă culturi. Conducătorul legendar și întruparea lui Dumnezeu pe pământ, Prithu Maharaj, a știut să comunice cu Deva - semizei care controlează energiile, stelele și elementele. Pentru a salva oamenii de foame, ei l-au sfătuit pe conducător să planteze leguminoase, care acumulează energia soarelui în timpul creșterii și apoi o transferă oamenilor.
În China antică, mazărea era un simbol al bogăției și prosperității. Acolo este clasificat ca un produs neutru care are un efect blând și calmant asupra organismului. Medicii populari chinezi cred că această legumă stimulează splina, îmbunătățește digestia, combate constipația, are un efect diuretic ușor și, ca urmare, reduce umflarea. În general, mazărea este considerată un produs sănătos care tonifică și întărește organismul.
În tratatele de medicină clasică tibetană, mazărea era folosită pentru tratarea bolilor de piele. Pentru a face acest lucru, a fost recomandat să freci zonele afectate cu făină de mazăre. De asemenea, se credea că astfel de tratamente îmbunătățesc circulația sângelui și ajută la indigestie.
Mazarea in cercetarea stiintifica
Oamenii de știință de la Universitatea din Copenhaga au descoperit că proteinele vegetale saturează corpul uman mai bine decât proteinele animale. Experimentul a implicat 43 de tineri cărora li sa servit trei mese constând fie din alimente bogate în proteine vegetale (în principal mazăre), fie alimente care conțin proteine animale (în principal carne de porc, căprioară și vită). În cele din urmă, s-a dovedit că cei care au primit leguminoase s-au săturat mai bine și au consumat în medie cu 12% mai puține calorii la următoarea masă decât cei care au mâncat carne.
Oamenii de știință atribuie acest lucru conținutului ridicat de fibre de mazăre. Deși leguminoasele sunt mai puțin saturate cu proteine decât carnea, ele creează o senzație de sațietate datorită fibrei alimentare grosiere din compoziția lor. Rezultatele experimentului au fost importante din punctul de vedere al includerii mazării în dietă.
Următoarele studii nu au întârziat să apară. Deci, luând ca bază rezultatele experimentelor anterioare, oamenii de știință canadieni au continuat să dezvolte acest subiect. Experimentul lor a implicat 940 de persoane (bărbați și femei) care au primit 130 g de mazăre pe zi timp de 6 săptămâni. În același timp, nu s-au limitat la alte produse și și-au condus stilul obișnuit de viață. Drept urmare, chiar și cu o porție minimă de mazăre și fără efort, în medie, fiecare participant a pierdut 0,34 kg în această perioadă.
Oamenii de știință de la același centru de cercetare din Toronto au reușit să afle că introducerea leguminoaselor, inclusiv a mazării, în alimentație ajută la reducerea nivelului de colesterol cu 5%. Potrivit cercetătorilor, consumul zilnic al acestor produse ar reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, care sunt considerate în prezent una dintre principalele cauze de deces, cu 5-6%. Rețineți că o scădere mai vizibilă a colesterolului a fost observată la bărbați, deoarece, de regulă, aceștia acordă mai puțină atenție dietei și indicatorii lor inițiali sunt mai răi decât la femei.
Oamenii de știință japonezi, la rândul lor, cred că mazărea poate fi folosită pentru a rezolva problemele cu tractul gastrointestinal. După o serie de experimente pe șoareci, ei au ajuns la concluzia că efectele legumelor sunt similare cu probioticele: îmbunătățește semnificativ funcțiile membranelor mucoase, îmbunătățește imunitatea locală și previne activitatea microorganismelor patogene. Cu toate acestea, potrivit cercetătorilor, problema este că pentru a obține rezultatul dorit, mazărea trebuie consumată în cantități uriașe, așa că acum studiază mecanismul acțiunii sale și vor încerca în curând să sintetizeze substanța necesară.
Printre altele, mazărea s-a dovedit eficientă în tratarea hipertensiunii arteriale și ameliorarea simptomelor bolii cronice de rinichi. Adesea, aceste două boli sunt legate într-un cerc vicios: hipertensiunea arterială afectează negativ funcția rinichilor, iar insuficiența renală menține tensiunea arterială ridicată. Cu toate acestea, atunci când se consumă proteine de mazăre, este posibil să se întârzie sau chiar să prevină dezvoltarea insuficienței renale. Dacă boala s-a dezvoltat deja, atunci proteina din mazăre va menține cel puțin tensiunea arterială la un nivel normal, reducând sarcina asupra rinichilor.
Cercetătorii au efectuat un experiment pe șobolani în care jumătate dintre rozătoarele cu boală polichistică de rinichi au primit proteină hidrolizată din mazăre (proteina este parțial descompusă și purificată de enzime, lăsând doar aminoacizii esențiali), iar cealaltă jumătate nu s-a schimbat. dieta lor obișnuită. Ca urmare, animalele care au urmat o dietă cu proteine au experimentat o scădere a tensiunii arteriale cu 20%. Aceste rezultate sunt încurajatoare, deoarece în majoritatea cazurilor cauza decesului la pacienții cu insuficiență renală o reprezintă complicațiile cauzate de hipertensiunea arterială.
Mazăre pentru pierderea în greutate
Nutriționiștii nu au reușit încă să ofere o evaluare fără ambiguitate a mazării. Acesta este, fără îndoială, un produs foarte sănătos, dar includerea lui în dietă atunci când slăbește este o problemă care lasă loc de dezbatere. De exemplu, în dieta lifting a celebrului medic de la Hollywood Nicholas Perricone, mazărea se încadrează în categoria legumelor interzise, dar celebrul nutriționist canadian Russell de Souza susține că consumul zilnic al acestei leguminoase ajută la pierderea kilogramelor în plus fără prea mult efort.
Ei bine, mai întâi trebuie să vă dați seama despre ce fel de mazăre vorbim. Deoarece atunci când se autorizează sau se interzice utilizarea unui anumit produs, se iau în considerare mai mulți parametri, iar pentru mazăre sunt diferiți, în funcție de metodele de preparare a acestuia. În primul rând, trebuie să vă uitați la conținutul caloric. Din acest punct de vedere, mazarea verde proaspata este un produs absolut potrivit pentru orice dieta. Conține o mulțime de nutrienți și vitamine și doar aproximativ 80 kcal la 100 g. Situația este complet diferită cu mazărea uscată, a cărei valoare energetică ajunge la 350 kcal la 100 g.
Cu toate acestea, asta nu este tot. O contradicție apare atunci când luăm în considerare al doilea parametru – indicele glicemic al produsului(un indicator al efectului carbohidraților asupra modificărilor nivelului zahărului din sânge). Deci, pentru mazărea proaspătă este de 50 de unități, iar pentru mazărea uscată este de 25. Adică, mazărea proaspătă eliberează imediat energie și nivelul de glucoză din organism crește mai repede și, în consecință, senzația de foame apare mult mai repede. Dar atunci când mănânci mazăre uscată, care conțin și multe proteine și fibre (datorită cărora sunt digerate mai lent), senzația de plenitudine rămâne o perioadă mai lungă de timp.
Deci, dacă dieta presupune renunțarea la carne, atunci mazărea uscată poate umple deficitul de proteine. În plus, va oferi energia și puterea necesară în timpul activității fizice. Mai mult, rezultatele unor studii ne arată că, prin consumul regulat de porții mici de cereale uscate, o persoană pierde excesul de greutate. Acest lucru se întâmplă în principal din cauza faptului că, după o mâncare de mazăre, nu ai chef să mănânci mai mult timp. În plus, această legumă ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal, care este, de asemenea, important pentru normalizarea greutății. Dacă conținutul de calorii al mazării este încă prea mare pentru tine, atunci poți include în dieta ta mazăre verde proaspătă mult mai „ușoară”.
În cele din urmă, dacă aveți deja suficiente proteine în dietă, atunci poate doriți să evitați să mâncați mazăre. Deoarece o cantitate mare de proteine creează o sarcină puternică asupra rinichilor. De asemenea, o dietă proteică este contraindicată celor care încearcă să slăbească doar prin modificări ale dietei, fără activitate fizică. În acest caz, proteina acumulată se va transforma treptat în glucoză și va provoca doar creșterea în greutate în exces.
Mazăre la gătit
Mazărea a fost iubită și folosită de mult timp în aproape toate țările lumii. Se știe că a fost popular printre oamenii de rând din Grecia antică. În Rus', încă din Evul Mediu, din mazăre se făceau multe feluri de mâncare, dar în acele vremuri era mâncată mai ales de săraci. Dar în Franța, mazărea verde proaspătă era servită în case bogate ca o delicatesă, iar fasolea uscată era lotul oamenilor obișnuiți.
Astăzi, mazărea nu este deloc considerată un aliment de mâna a doua. De exemplu, în Olanda, într-unul dintre cele mai bune restaurante din Amsterdam, care se află nu departe de palatul regal, ei pregătesc un fel de mâncare de semnătură - supă de mazăre cu afumaturi. La unele popoare (de exemplu, în America Latină), această leguminoasă formează în general baza meniului de plante. În Orientul Mijlociu, de altfel, așa-numita „mazăre de oaie” sau năut sunt răspândite. Cu toate acestea, aceasta nu este o varietate specială de mazăre, ci o rudă apropiată - o leguminoasă aparținând unui gen diferit.
La gătit, mazărea este folosită în moduri diferite: se consumă proaspătă, se adaugă la preparate din carne, salate, la conserva, se face în supe, terci, piureuri, cotlet și se folosește ca umplutură pentru găluște vegetariene, plăcinte și clătite. Și în China au venit chiar să adauge mazăre la înghețată.
Este interesant că vara mâncăm de obicei mazăre verde proaspătă separat de orice altceva, deși se potrivesc perfect în orice salată de legume. De exemplu, funcționează bine dacă îl adaugi la roșii, ceapă roșie, tofu și ardei iute (sau usturoi). Puteți îmbrăca această salată cu ulei de măsline.
Un alt punct interesant: suntem obișnuiți să pregătim supa de mazăre din boabe uscate, dar există și o variantă de vară mai ușoară a acestui preparat, care folosește o legumă tânără. Rețeta de supă de mazăre piure este foarte simplă. Aduceți apa într-o cratiță la fiert, aruncați câteva frunze de mentă, aruncați mazărea (în extrasezon, puteți folosi un produs congelat) și gătiți timp de 3 minute. În timpul unui astfel de tratament termic pe termen scurt, substanțele benefice nu vor avea timp să fie distruse. Apoi trebuie să scurgeți apa, să măcinați mazărea și menta într-un blender și turnați amestecul rezultat înapoi în bulion. Adăugați sare, piper și ulei de măsline.
Dacă preferați supa tradițională sau piureul de mazăre făcut din boabe uscate, atunci ar trebui să acordați atenție mai multor trucuri utile. În primul rând, este recomandat să înmuiați mazărea înainte de gătire - mulți oameni știu acest lucru, dar nu toată lumea știe că în timpul procesului puteți adăuga o linguriță de bicarbonat de sodiu în apă și acest lucru va elimina blocanții enzimatici care ajută mazărea să se digere mai bine și mai repede. Astfel, acest lucru va ajuta la rezolvarea parțială a problemei balonării și flatulenței.
În al doilea rând, dacă ați uitat sau nu ați avut timp să înmuiați fasolea, atunci pentru a accelera fierberea lor trebuie să adăugați puțină apă rece în tigaie la fiecare 5-7 minute. De asemenea, puteți găti mazăre într-un aragaz lent. Adevărat, acest lucru va dura mai mult - aproximativ o oră și jumătate în modul „stingere”.
În ceea ce privește compatibilitatea mazării cu alte produse, este bine să o consumați cu ardei gras proaspeți, varză de toate tipurile, castraveți, morcovi, roșii, dovlecei, vinete și sfeclă. Varza murată și castraveții sunt de asemenea potrivite. Nu combinați mazărea cu cereale și produse lactate.
Utilizarea mazării în cosmetologie
În ciuda faptului că leguminoasele în general și mazărea în special au o mulțime de proprietăți utile, cosmeticele pe bază de acestea sunt atât de rare încât le poți număra pe degetele unei mâini și vorbim în principal despre oferirea unui efect anti-îmbătrânire. Astfel, compania letonă ITLA.LV a lansat o serie de creme „La Femme élégante”, care conțin extract de mazăre. Creme și măști lifting cu un extract din această leguminoasă au fost dezvoltate și de spanioli (Natura Bisse, o cremă ultra-reparatoare pentru conturul ochilor) și de ruși (Russkoye Pole, o cremă antirid).
Și deși acum mazărea nu este folosită activ în cosmetologie, ea era considerată un bun ajutor în lupta împotriva bolilor de piele. Potrivit legendei, Ecaterina a II-a a suferit de piele problematică a feței și, rușinându-se să o arate în public, a aplicat un strat de făină sub formă de pudră. Desigur, acest lucru nu a făcut decât să agraveze situația și au apărut noi pete și iritații pe față. Atunci unul dintre medicii de la curte a sfătuit-o pe împărăteasa să încerce o mască de mazăre romană. Trebuia să zdrobești mazărea într-un mojar de lemn, să adaugi smântână și să o aplici pe față de câteva ori pe săptămână. Împărăteasa a fost foarte mulțumită de rezultate, deoarece pielea ei a devenit albă și netedă.
Deși eficacitatea științifică a produselor cosmetice „mazăre” nu a fost confirmată, femeile încă folosesc destul de des produse auto-preparate. În principiu, acest lucru are sens comun, deoarece această legumă are un complex de vitamine B, vitamina E și antioxidanți, care au un efect pozitiv asupra stării tegumentului. Măștile sunt folosite atât pentru a elimina imperfecțiunile, cât și pentru a menține pielea sănătoasă și tânără.
Pentru îngrijirea tipurilor de piele uscată și normală, se recomandă folosirea de mazăre verde proaspătă, care asigură o bună hidratare. Pentru a pregăti masca, trebuie să o zdrobiți până la un piure. De regulă, procedura se efectuează o dată pe săptămână. Pentru cei cu tenul gras, produsele din mazăre uscată sunt mai potrivite - usucă epiderma și combate acneea. De obicei, boabele uscate sunt fie fierte și apoi pasate într-un piure, fie măcinate într-o făină într-o râșniță de cafea. Trebuie să aplicați masca de 2 ori pe săptămână. Păstrați produsele pe piele nu mai mult de 10-15 minute, apoi clătiți bine cu apă.
Printre cele mai populare rețete de măști pentru piele uscată, evidențiem următoarele:
- Fructe de pădure și mazăre. Doua linguri de piure de mazare proaspata se amesteca cu doua linguri de coacaze negre tocate cat mai mult. Se crede că acest produs ajută la combaterea ridurilor.
- Măsline-mazăre. Două linguri de piure de mazăre proaspătă sunt combinate cu o lingură de ulei de măsline, trei picături de eter de portocale și un gălbenuș de ou crud. Această mască ar trebui să aibă un efect de lifting.
- Mazăre pură. Dacă doriți doar să vă hidratați pielea, atunci aplicați pur și simplu piure de mazăre pe față fără a adăuga alte ingrediente.
Următoarele rețete pot fi utile pentru îngrijirea pielii grase:
- Mască clasică Conceput pentru a elimina strălucirea uleioasă. Trei linguri de făină de mazăre trebuie turnate cu apă sau lapte pentru a obține un amestec vâscos.
- Mască de curățare preparat cu 30 g faina, 30 g fulgi de ovaz, o cantitate mica de apa, un praf de nucsoara si scortisoara. Masca trebuie să aibă efect de peeling, așa că trebuie să o aplici cu mișcări de masaj și apoi să o lași pe față timp de 5-7 minute.
Proprietăți periculoase ale mazării și contraindicații
Beneficiile mazării sunt de netăgăduit, dar, în același timp, există unele contraindicații pentru utilizarea acesteia. De exemplu, nu este recomandat persoanelor cu gută, în perioadele de exacerbare a bolilor gastrointestinale, nefrite acute și tulburări circulatorii.
În plus, mazărea conține așa-numiții antinutrienți - compuși care interferează cu absorbția nutrienților. Dintre toate leguminoasele, mazarea contine cea mai mica cantitate de antinutrienti, dar inca exista si, pe langa neutralizarea mineralelor benefice, poate crea probleme digestive. Oamenii care consumă mazăre ca principal aliment proteic și cei care suferă de malnutriție cronică ar trebui să fie deosebit de atenți.
Printre cei mai activi antinutrienți din mazăre se numără acidul fitic și lectinele. Prima leagă mineralele și împiedică organismul să absoarbă cantități suficiente de fier, calciu, zinc și magneziu. Iar acestea din urmă contribuie la creșterea formării de gaze și la balonare. Pentru a preveni impactul negativ al mazării asupra organismului și pentru a permite absorbția tuturor elementelor benefice, trebuie să:
- consumați fasole, în special cea proaspătă, în porții moderate (120-170 g);
- Încolțiți sau înmuiați fasole înainte de a o găti și de a o mânca.
Am adunat cele mai importante puncte despre beneficiile și posibilele daune ale mazării în această ilustrație și vă vom fi foarte recunoscători dacă distribuiți imaginea pe rețelele de socializare cu un link către pagina noastră:
Cum să alegeți și să păstrați mazărea
Când cumpărați mazăre verde proaspătă, trebuie să acordați atenție culorii: păstăile trebuie să fie verzi, fără a se îngălbeni. În plus, acestea ar trebui să se spargă ușor și cu un cros, eliberând zeamă. Rețineți că aceasta este o legumă perisabilă care își pierde rapid gustul și calitățile benefice, așa că este indicat să o consumați imediat după recoltare sau cumpărare. Cel mai bine se păstrează într-un recipient închis la frigider pentru cel mult 7-10 zile.
Atunci când alegeți mazărea uscată, trebuie să vă uitați la dimensiunea mazărei: trebuie să fie de dimensiuni medii (3-4 mm în diametru). Culoarea poate fi galbenă sau verde, dar nu violet, deoarece acestea sunt deja soiuri furajere. În formă uscată, această leguminoasă poate fi păstrată în ambalaje de plastic timp de până la 5 ani și într-un recipient închis ermetic sau în vid - toate cele 10. Deși este de preferat să folosiți recipiente de sticlă cu o cantitate mică de sare în partea de jos - acest lucru va ajuta la respingerea insectelor și la eliminarea excesului de umiditate. Apropo, dacă vă întrebați cum să gătiți rapid terci de mazăre și doriți ca mazărea să fiarbă ușor până la omogenizare, atunci trebuie să alegeți boabe uscate zdrobite.
În cele din urmă, în ceea ce privește mazărea conservată, atunci când le alegeți, ar trebui să acordați prioritate recipientelor de sticlă, care vă permit să luați în considerare calitatea produsului. Mazarea trebuie sa fie intreaga si nu zdrobita. De asemenea, capacul borcanului nu trebuie să fie niciodată umflat. În plus, cu siguranță ar trebui să acordați atenție compoziției. Un produs de calitate nu conține decât apă, zahăr, sare și mazărea în sine, al căror conținut, apropo, nu ar trebui să fie mai mic de 65%. Data de fabricație joacă, de asemenea, un rol important, deoarece din mai până în iulie producătorii folosesc, de regulă, materii prime proaspete, iar în restul timpului - congelate sau liofilizate.
În multe culturi, apariția mazării pe pământ este asociată cu providența divină. De exemplu, conform unei legende, când Dumnezeu l-a alungat pe Adam păcătos din grădină, a trebuit să muncească din greu. Și așa, când a arat pământul, lacrimile i se rostogoleau pe obraji și, căzând în pământ, s-au transformat în mazăre.
Din informații mai sigure se știe că în Rus’ mazărea era adesea plantată de-a lungul drumurilor pentru ca călătorii îndepărtați să se satură. De asemenea, a fost folosit pentru diferite ritualuri. De exemplu, pentru a atrage noroc și bogăție, au pus 22 de mazăre uscată într-o cană de fier, au acoperit-o cu mâna stângă și au zgârnit conținutul în timp ce se plimbau prin casă în cerc. Dar în Roma antică, mazărea era folosită pentru vrăji de dragoste. Astfel, exista credința că părțile unui bob de mazăre împărțite în jumătate se atrag reciproc, așa că fetele păstrau o jumătate pentru ele și aruncau cealaltă jumătate iubitului lor.
În Japonia, mazărea a fost și încă simbolizează sănătatea bună. Se crede că trebuie să fie pe masa de Anul Nou alături de tăiței - simbol al longevității și prăjituri de orez - simbol al abundenței. În Franța medievală, la rândul său, mazărea nu numai că a devenit un simbol al sănătății, ci s-a transformat într-un adevărat salvator al oamenilor. Casele inestetice ale oamenilor obișnuiți stocau foarte prost căldura, așa că în timpul iernilor reci mulți s-au îmbolnăvit și au murit.
Situația a fost salvată de regele Carol al V-lea, care a adus o nouă recoltă neobișnuită dintr-una dintre vizitele sale în Spania - mazărea. S-a dovedit că un nobil spaniol l-a tratat pe Karl cu terci de mazăre cu carne de porc prăjită. Monarhului francez i-a plăcut faptul că mâncarea a rămas caldă pe toată durata mesei de două ore. A ordonat să fie aduse acasă câteva sute de convoai cu această leguminoasă. Ogoarele din sudul țării au fost semănate cu ea, iar din acel moment, terciul de mazăre cu slănină a devenit un preparat popular francez, încălzind multe familii în înghețuri severe.
Dar în Grecia antică, fasolea avea o reputație mixtă. Erau consumate în principal de oamenii săraci, în timp ce intelectualii credeau că mazărea tocește mintea și provoacă insomnie. Faimosul matematician și filosof Pitagora le-a interzis chiar și studenților săi să-l folosească. Există o legendă despre cum pitagoreicii, fugind de dușmanii lor, s-au oprit brusc și au fost complet învinși pentru că nu au îndrăznit să traverseze un câmp semănat cu fasole.
Interesant este că există o boală genetică rară numită fauvism. Este cel mai frecvent în Iran, Irak, Maroc, Italia și Franța. Originea sa rămâne încă neclară, iar mecanismul de deteriorare a organismului nu este pe deplin înțeles. Unele dintre substanțele conținute de mazăre, care intră în sânge, declanșează procesul de descompunere a celulelor sanguine - globule roșii. Are loc paralizia temporară. Cei care suferă de această boală nu li se recomandă nu numai să mănânce mazăre, ci și să stea în locurile în care leguminoasele înfloresc.
Apropo, anterior se credea că fauvismul este o boală a monarhilor care se transmitea din generație în generație. Nu fără motiv, în faimosul basm al lui Hans Christian Andersen „Prițesa și mazărea”, prințul, care dorea să se căsătorească cu un membru al familiei regale, și-a luat de soție o cerșetoare doar pentru că nu putea dormi pe paturi de pene, sub care zăcea un singur bob de mazăre. Deoarece corpul ei a reacționat la leguminoase, se putea fi sigur că fata era de fapt o adevărată prințesă.
Continuând tema monarhilor și mazării, nu se poate să nu amintesc de cunoscutele expresii „sub Tsar Pea”, „amintește-ți Tsar Pea”, „când Tsar Pea lupta cu ciuperci”. Același rege Mazăre este un personaj în lucrările satirice, în care este portretizat ca un conducător antic legendar și în unități frazeologice umoristice care înseamnă practic „în vremuri străvechi”.
Dar expresia „peasouper” (ciorbă de mazăre) existentă în engleză are un sens foarte grav și, din păcate, negativ. Așa se numea tipul de ceață groasă în Anglia la mijlocul secolului al XX-lea. După ce un ciclon puternic a adus vreme rece, ceață și fără vânt în Londra, oamenii au început să folosească mai mult cărbune pentru a-și încălzi casele. Acest cărbune era de proastă calitate și conținea sulf. După ardere, în aer au fost eliberate substanțe toxice, care s-au amestecat cu gazele de eșapament din vehicule și praful, formând smog gros.
Întunericul care a acoperit capitala a paralizat practic orașul timp de câteva zile. Din cauza vizibilității slabe, transportul a încetat să funcționeze; oamenii au încercat să nu iasă în stradă, deși smogul a pătruns și în interior. Din cauza particulelor de funingine care au dat ceață o culoare galben-negru, a devenit cunoscută sub numele de „supă de mazăre”. Ca urmare a acestui fenomen, la Londra au murit câteva mii de oameni (mai ales bătrâni și persoane care sufereau de boli respiratorii).
Soiuri și cultivare
Cultivarea mazărei nu este foarte dificilă. Se simte cel mai bine pe sol ușor, bogat în potasiu și fosfor, dar fără azot. Este de preferat sa alegeti o zona insorita, ferita de vant. Perioada de plantare a semințelor de mazăre poate varia, de la 20 aprilie până la începutul lunii iulie (exclusiv soiuri de coacere timpurie). Înflorirea are loc după 28-60 de zile, în funcție de soi. Și o lună mai târziu apare prima recoltă. Fructificarea durează în medie 30-40 de zile.
Rețineți că puteți planta mazăre folosind atât boabe încolțite, cât și cele uscate. Cu toate acestea, în acest din urmă caz, este imposibil să faci fără tratarea semințelor înainte de însămânțare. Unii grădinari recomandă scufundarea lor într-o soluție caldă (40°C) de acid boric timp de 5 minute la o rată de 2 g la 10 litri de apă. Alții sfătuiesc să faceți o înmuiere completă a semințelor în apă la temperatura camerei timp de 12-15 ore (apa trebuie schimbată la fiecare 3 ore).
În ceea ce privește soiurile, mazărea de legume este împărțită în două grupuri principale: zahăr(soiuri de creier) și peeling. Mazarea cu zahăr este mai fragedă și poate fi mâncată împreună cu păstăile, iar acestea sunt mazărea care se folosește în mod obișnuit la conservare. Și soiurile decojite conțin mai mult amidon, păstăile lor sunt improprii pentru consum, iar boabele sunt de obicei uscate.
Așadar, mazărea este o legumă sănătoasă care oferă organismului un bun complex de vitamine și furnizează minerale esențiale. Mai mult, sub formă uscată, ca niciun alt produs, este bogat în proteine și fibre alimentare cu un conținut relativ scăzut de calorii. Spre deosebire de alte alimente proteice, mazărea nu provoacă o creștere a nivelului de colesterol. Și consumul regulat de porții mici din acesta va avea un efect extrem de pozitiv asupra sănătății umane.
Retiparire materiale
Utilizarea oricăror materiale fără acordul nostru prealabil scris este interzisă.
Norme de siguranță
Administrația nu este responsabilă pentru încercarea de a utiliza orice rețetă, sfat sau dietă și, de asemenea, nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta și nu vă vor dăuna personal. Fii inteligent și consultă-ți întotdeauna medicul potrivit!
Pisum sativum
taxon: familia leguminoaselor ( Fabaceae)
Engleză: câmp de mazăre, mazăre de grădină
Descrierea botanică a mazărei
O plantă anuală cu un sistem de rădăcină și o tulpină slabă de adăpostire de la 20 la 250 cm lungime (la soiurile standard tulpina nu stă). Frunzele de mazăre au 1-3 perechi de foliole și ramificații lungi care se termină cu frunza. La baza fiecărei frunze se află 2 bractee mari în formă de semi-inimă, care joacă același rol în fotosinteză ca și frunzele. Frunzele sunt de obicei verzi-albăstrui, cu o acoperire ceară.
Florile de mazăre sunt situate în axilele frunzelor, singure sau în perechi. Sunt mari, de 1,5 până la 3,5 cm lungime, cu o corolă albă, mai rar gălbuie, roz, roșiatică sau violet și un perianth dublu cu 5 membri. Petala superioară a corolei, de obicei cea mai mare, cu un membru extins, se numește velă sau steag. Cei doi lobi laterali opuși se numesc palete sau aripi. Și cele două petale inferioare cresc de obicei împreună și formează un fel de jgheab în formă originală, numită barcă. Floarea are 10 stamine și un pistil cu un ovar superior. 9 stamine cresc împreună cu fire și formează un tub, în interiorul căruia trece pistilul, iar o stamină rămâne liberă. Mazărea este o plantă cu autopolenizare, dar în anii cu veri calde și uscate are loc polenizarea încrucișată.
Fructul mazărei, ca toate leguminoasele, este o fasole. Boabele de mazare sunt adesea drepte, mai rar curbate, aproape cilindrice, lungi de la 3 la 15 cm, cu frunze albe sau verde pal. Fiecare fasole conține de la 3 la 10 semințe destul de mari. În viața de zi cu zi, fructele de mazăre sunt adesea numite păstăi, ceea ce este absolut incorect din punct de vedere botanic, deoarece păstăile sunt caracteristice numai plantelor aparținând familiei crucifere.
Puțină istorie
Mazărea este una dintre cele mai vechi culturi; era cultivată deja în epoca de piatră împreună cu grâul, orzul, meiul și lintea. Asia de Vest este considerată patria sa, unde încă se cultivă forme de mazăre cu semințe mici. Au apărut forme cu semințe mari, așa cum arată N.I. Vavilov, în estul Mediteranei. Strămoșul mazării cultivate poate să fi fost mazăre anuală (Pisum elatius), găsită în creștere sălbatică până în zilele noastre.
În Rus', mâncărurile cu mazăre au fost foarte apreciate din cele mai vechi timpuri. Există o poveste străveche despre Ivan, care, cu ajutorul unui bob de mazăre, s-a confruntat cu un șarpe crud și a devenit Regele Mazăre. Această poveste a servit drept bază pentru zicala „A fost în timpul domniei regelui Pea”, adică. în timpuri imemoriale. De asemenea, țarul rus Alexei Mihailovici, tatăl lui Petru cel Mare, nu a disprețuit mazărea, deseori sărbătorind cu mâncăruri făcute din ele. Mâncărurile preferate ale regelui erau mazărea la abur cu unt topit și plăcintele cu umplutură de mazăre.
Cultivarea mazărei
Mazărea este cultivată în grădinile din toată Rusia.
O trăsătură caracteristică a leguminoaselor, inclusiv a mazării, este simbioza cu microorganismele capabile să asimileze azotul atmosferic. Ei trăiesc în interiorul unor noduli speciali care cresc pe rădăcinile leguminoaselor. Microorganismele obțin apă cu săruri minerale din leguminoase. Pentru leguminoase, simbioza este utilă deoarece în timpul vieții folosesc pentru nutriția lor minerală o parte din compușii de azot formați în nodulul rădăcină datorită fixării azotului din aer. Acest lucru le permite să se așeze și să crească normal în zonele cu sol sărac. Leguminoasele sunt una dintre putinele plante care nu epuizeaza fertilitatea solului, ci, dimpotriva, o maresc si imbogatesc solul cu compusi de azot. Prin urmare, în asolamentele de câmp, culturile de leguminoase sunt întotdeauna considerate bune predecesoare pentru culturile care vor fi semănate într-un anumit câmp după recoltarea leguminoaselor.
Mazărea este o cultură destul de rezistentă la frig, care tolerează înghețurile de până la -4 °C. Semințele încep să germineze la 1-2 °C. Acest lucru îi permite să fie cultivat în regiunile cele mai nordice unde agricultura este încă posibilă (până la 68° latitudine nordică). În plus, are un sezon de creștere relativ scurt: de la semănat până la coacerea semințelor, diferitele soiuri durează de la 65 la 140 de zile. Mazărea este o cultură iubitoare de lumină, care nu tolerează bine seceta.
Culegerea și depozitarea mazărelor
Frunzele și semințele de mazăre sunt folosite ca materii prime medicinale. Frunzele se colectează în mai-iunie, se usucă la umbră, într-o zonă bine ventilată, întinse într-un strat subțire. Depozitați în pungi de hârtie sau de material textil. Perioada de valabilitate - 1 an. Se recomandă colectarea semințelor în a doua fază a lunii, în apropierea lunii pline, în a 13-a, a 14-a zile lunare, dimineața, după răsăritul soarelui. Se usucă la o temperatură de 50 °C în pod sau uscătoare, se păstrează într-un recipient închis până la 3 ani.
Compoziția chimică a mazării
Mazărea este bogată în proteine (26-27%), conținând un număr mare de aminoacizi esențiali (tirozină, cistina, lizină, triptofan etc., care prin compoziția chimică și proprietățile fiziologice sunt cel mai apropiate de proteinele de origine animală), activ anti -substante sclerotice - colina si inozitol, precum si amidon, grasimi, vitaminele B, C, PP, provitamina A, saruri minerale (saruri de potasiu etc.), fibre si microelemente.
Țesuturile leguminoase acumulează mulți compuși de azot necesari pentru construcția moleculelor de proteine. Făina de mazăre este bogată în acid glutamic.
Proprietățile farmacologice ale mazărei
Mazarea are efecte antitumorale, opreste sangerarea, iar extractele uleioase din semintele sale stimuleaza procesele de refacere a mucoaselor si a pielii atunci cand este folosita local. Extractele proteice stimulează procesele hematopoietice.
Utilizarea mazării în medicină
Preparatele din mazăre sunt utile pentru epuizare, senilitate și o serie de alte boli ale organelor interne.
Mazărea ajută la oprirea tulburărilor locale și a proceselor fiziologice ale substanțelor asemănătoare mucusului și a schimbului de gaze, tusea, dificultățile de respirație și vindecarea.
Extractele apoase din părțile aeriene și coaja fructelor de mazăre sunt folosite pentru a trata erupțiile cutanate, dermatita și în tratamentul rujeolei.
Un decoct din seminte sau intreaga planta are efect diuretic si ajuta la eliminarea pietrelor de la rinichi si vezica urinara.
Potrivit lui Hipocrate, mazarea este hranitoare si trezeste pofta.
Preparate medicinale din mazăre
Mazarea uscata, proaspata sau inmuiata in apa, se consuma cate 3-4 bucati odata.
O pulpă de semințe de mazăre necoaptă (verde) în formă pură sau amestecată cu albuș de ou este recomandată a fi aplicată local pentru tratarea erizipelului pielii, eczemelor, rănilor purulente, acneei, pentru îndepărtarea și vânătăile pe părțile deschise ale corpului. În același scop, se recomandă terciul de făină de mazăre.
Cataplasmele făcute din făină de mazăre sunt folosite ca agent de înmuiere pentru furuncule și carbuncle.
Făină de mazăre luată 1/2-1 linguriță. a lua de 2-3 ori pe zi înainte de mese, îmbunătățește nutriția celulelor creierului, normalizează metabolismul, tratează, elimină asociate cu acesta, ajută la.
Mănâncă 1 linguriță de mazăre arsă și măcinată pe zi. pentru a elimina petele de pe față.
Contraindicatii
Mazărea la persoanele care nu sunt obișnuite cu ele provoacă balonare și zgomot în intestine. Adăugarea de mărar previne acest efect negativ. Este foarte dăunător să bei apă rece după consumul de mazăre.
Folosirea mazării la fermă
Mazărea este o cultură alimentară și furajeră importantă. Cea mai mare parte a culturilor sunt așa-numitele soiuri de decojire. Semințele sunt folosite pentru alimente fierte, sub formă de ciorbă și terci. Se fierb destul de repede, au un gust bun și sunt bogate în proteine, așa că consumul de mazăre este util mai ales în absența cărnii. Semințele de mazăre sunt măcinate în făină și adăugate în făina de grâu pentru a face pâine. Acest aditiv înrăutățește oarecum gustul pâinii, dar îmbunătățește valoarea nutritivă, deoarece pâinea este îmbogățită cu proteine datorită făinii de mazăre.
Nu doar semințele sunt folosite pentru hrană, ci și fasolea întregă, împreună cu frunzele și semințele. Cel mai adesea sunt colectate necoapte, când sunt încă fragede și suculente și conțin multe vitamine diferite. Fasolea necoaptă, deseori numită fasole „spade”, este consumată proaspătă. Pentru depozitare pe termen lung sunt congelate sau conservate. Conservele preparate din semințe de mazăre de zahăr necoapte - „Mazăre verde” - sunt utilizate pe scară largă.
Lăstarii de mazăre de deasupra pământului sunt o hrană proteică completă pentru ierbivore, atât proaspete, cât și uscate (în fân). După treierarea semințelor, fânul este folosit și pentru hrănirea animalelor domestice.
Fotografii și ilustrații de mazăre
Articole noi
- Este posibil să împărțim la zero? Matematicianul răspunde. De ce nu poți împărți la zero? Exemplu ilustrativ Împărțirea cu o zecimală
- Pe ce puteți cheltui veniturile reportate și cum să reflectați acest lucru în contabilitate
- Comunismul de război (pe scurt)
- Prelegeri ale seminariilor web Nikolay Peychev
- Tehnica „paharului cu apă” interpretată de Vadim Zeland și Jose Silva
- Tehnica de realizare a dorințelor din Zelanda
- Sviyash bani ușori. Bani usori. cum să crească în fluxul de numerar? video educativ. Iată rândurile din scrisoare
- Istoria provinciei Tobolsk
- Sofya Dymshits-grasă din amintiri
- Cine este tatăl Elenei Tregubova
Articole populare
- Comisarul Poporului Iezhov și a lui Evgenia Solomonovna
- În Ministerul Apărării a fost creată Direcția Principală Militaro-Politică
- Aliya Nazarbayeva Instagram
- Abduvaliev Salim Kirgizbaevich (porecla „Salimbay”) Sub aripa președintelui
- Veremeenko Sergey Alekseevich: biografie, viață personală, carieră Problemele domnului Veremeenko nu sunt de natură politică, ci exclusiv financiară și criminală.
- Saakashvili a bombardat casa amantei sale
- Escrocul a luat banii lui „Dumnezeu Kuzi” din conturile Ministerului Afacerilor Interne Valize de bani și reptile rare
- Președintele Federației Ruse l-a demis pe șeful departamentului de poliție Fundația Cop Roof
- Un alt „incubator de ciudați patrioti” - cabinetul științific al curiozităților
- O nouă ipoteză despre respirație