Plante medicinale. Familia de mazăre: legume, fructe sau leguminoase, descrierea plantei Originea mazărei
Taxonomie
pe Wikisource
Imagini
la Wikimedia Commons
| ESTE | |
| NCBI | |
| EOL | |
| t: 300472 | |
| IPNI | 514624-1 |
| TPL | ild-7792 |
Descriere
Mazărea este cel mai adesea verde, uneori galben auriu sau mai rar violet.
Semințele pot fi plantate imediat ce temperatura solului atinge 10 ° C, plantele crescând cel mai bine la temperaturi cuprinse între 13 și 18 ° C. Ei nu cresc rău în căldura verii din climatele tropicale temperate și joase, dar cresc bine în regiunile tropicale mai reci, la altitudine mare. Multe soiuri ajung la maturitate la aproximativ 60 de zile de la plantare.
Mazărea se poate răspândi pe pământ și se poate ridica ca vița de vie. Vița de mazăre se înfășoară în jurul oricărui suport disponibil și se poate ridica la o înălțime de 1-2 metri. În plantațiile dense, mazărea se oferă reciproc o anumită măsură de sprijin reciproc. Plantele de mazăre se pot autopoleniza.
Genetica 2 n = 14
Coș cu mazăre în păstăi
Istoria culturală
A fost divorțată din cele mai vechi timpuri, dar nu era cunoscută egiptenilor. Oswald Heer susține că semințele sale au fost găsite de el în clădirile grămadă din epoca de bronz și chiar din epoca de piatră.
Semnificație și aplicare
Mazarea este fierta si folosita in supe si feluri principale, cum ar fi terci de mazare.
În zilele noastre, mazărea este de obicei fiartă sau înăbușită. Încălzirea distruge pereții celulari și face gustul mai dulce și nutrienții mai ușor disponibili.
Terci de mazăre cu unt
| Cei mai mari producători de mazăre uscată (milioane de tone) | ||
|---|---|---|
| Țară | anul 2016 | anul 2014 |
| Rusia | 2,20 | 1,50 |
| Canada | 4,61 | 3,81 |
| China | 1,20 | 1,35 |
| 1,02 | 0,91 | |
| Statele Unite ale Americii | 0,78 | 0,78 |
| Ucraina | 0,75 | 0,36 |
| Franţa | 0,54 | 0,54 |
| Lituania | 0,4 | 0,1 |
| Etiopia | 0,35 | 0,34 |
| Australia | 0,31 | 0,34 |
| Germania | 0,29 | 0,16 |
| Spania | 0,20 | 0,14 |
Taxonomie
Pisum sativum Specia Plantarum 2: 727. 1753.
Sinonime
Conform informațiilor din baza de date Lista plantelor(2013), sinonimele speciei includ următoarele denumiri:
- Lathyrus oleraceus Lam. , 1753
- Pisum arvense, 1753 - Mazăre de câmp sau Pelushka
- Pisum sativum subsp. arvense () Asch. & Graebn.
- Pisum sativum subsp. hortense (Neilr.) Asch. & Graebn.
- Pisum vulgare S.B.Jundz. , 1791
Subspecie
În general, sunt recunoscute două subspecii de mazăre de semănat:
- Pisum sativum subsp. brevipedunculatum (P.Davis & Meikle) Ponert
- Pisum sativum subsp. elatius (M. Bieb.) Asch. & Graebn.
Grupuri de soiuri
- Mazăre decojită (Pisum sativum L. convar.sativum). Mazarea este sferica cu o suprafata neteda. Boabele uscate sunt folosite pentru a face supe și fac parte din diverse feluri de mâncare, precum și o garnitură separată pentru feluri de mâncare. Conține mult amidon și este folosit nu numai în industria alimentară, ci și pentru producerea de bioplastice. Pentru alte utilizări se recoltează semințele tinere; daca sunt prea coapte, au gust fainos.
- Mazarea creierului (Pisum sativum L. convar.medullare Alef. amenda. C.O.Lehm). Mazărea are formă sferică, iar când este coaptă, este încrețită și seamănă cu un creier. Conțin 6-9% zahăr, aproape exclusiv zaharoză, prin urmare au un gust dulce, datorită căruia sunt adesea confundate cu semințe de mazăre de zahăr. Este folosit în principal în industria conservelor (soiurile ușoare sunt preferate pentru conservele cu saramură, iar soiurile întunecate pentru congelare). Nu sunt potrivite pentru prepararea supei, deoarece nu devin moi în timpul gătirii.
- Mazăre de zahăr(Pisum sativum L. convar.axiphium Alef amenda. C.O.Lehm). Nu are pergament în fasole și nu devine „cauciuc”. În mare parte, se folosesc fasole întregi, cărnoase, dulci, cu bob subdezvoltat. Este caracteristic pentru mazărea de zahăr că semințele lor uscate sunt foarte șifonate din cauza conținutului ridicat de umiditate al semințelor crude.
Note (editare)
- Pentru convenționalitatea specificării clasei de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea Sisteme APG a articolului Dicotiledone.
- Mazăre (nespecificat) . Purdue.edu... Data tratamentului 21 august 2017.
- Pea Golden Podded - Clubul Săpătorilor (nespecificat) ... Data tratamentului 24 iulie 2018.
- Mazăre mov cu păstăi (nespecificat) (link indisponibil). Glallotments.co.uk... Data tratamentului 21 august 2017. Arhivat 18 martie 2011.
Caracteristicile botanice ale mazării
Mazărea aparține familiei Fabaceae, genul Pisum. O specie răspândită în cultură este mazărea cultivată (Pisum sativum). Include mai multe subspecii, dintre care principalele sunt mazărea comună - cu flori albe și semințe ușoare și mazărea de câmp - adesea cu semințe pete. Mazărea de câmp este o plantă furajeră cu flori roșii-violet și semințe unghiulare închise, este mai puțin solicitantă la sol, poate crește pe soluri nisipoase . Genul Pisum nu diferă în varietatea formelor în comparație cu alte culturi. Cu toate acestea, clasificarea sa s-a schimbat de multe ori.
Conform vechii clasificări, recunoscută de P.M. Jukovski, toate formele de mazăre au fost atribuite la două specii - mazăre comună (P. sativum L) și mazăre de câmp (P. arvense L). Cu toate acestea, această clasificare a fost revizuită de mai multe ori.
Potrivit lui R. Kh. Makasheva, genul Pisum L. este format din următoarele specii: P. formosum - mazăre frumoasă (singura specie perenă care crește sălbatic în munți); P. fulvum - mazăre roșie-galbenă (cunoscută în sălbăticie); P. Syriacum - Mazăre siriană (în flora sălbatică) și P. sativum - Mazăre de semănat (forme cultivate și sălbatice).
Cultivată în principal mazăre. Conform clasificării moderne, subspecia de semănat este ssp. sativum este format din mai multe grupuri de soiuri (convar).
Principalele grupe de soiuri de mazăre boabe: convar. vulgare - ordinar, convar. sativum - semănat și convar. mediterranicum - mediteranean legumă: convar. melileucum - alb-miere și ruminatum - ruminat; pupa: convar. speciosum este frumos.
Mazărea se caracterizează printr-un sistem de rădăcină care pătrunde în sol până la 1,0–1,5 m, cu un număr mare de rădăcini laterale, care sunt situate în principal în stratul fertil superior. Aici este concentrat până la 80% din sistemul radicular al plantei. Pe rădăcini, în noduli, există bacterii fixatoare de azot. Sunt conținute în sol sau în îngrășăminte (nitragină, rizotorfină), cu care se tratează semințele înainte de însămânțare, dacă mazărea este însămânțată pentru prima dată în această zonă. Aceste bacterii nodulare au capacitatea de a asimila azotul din aer și de a sintetiza substanțe active fiziologic, inclusiv vitaminele B.
Tulpina de mazăre este rotunjită, neclar tetraedrică, goală în interior, de obicei adăpostită, de diferite înălțimi (sub 50 cm - forme pitice; 51–80 cm - forme semi-pitice; 81–150 cm - lungime medie; peste 150 cm - înălțime ), în funcție de climatul solului, condițiile meteorologice și tehnologia de cultivare.
Frunza este complexă, are pețiol, 2 - 3 perechi de frunze, o pereche de antene (3 - 5, uneori până la 7), care sunt frunze modificate. Suma pliantelor și antenelor este relativ constantă. Cu ajutorul antenelor se agață de orice suport, ceea ce permite tulpinii să crească în poziție verticală.
Mazărea poate avea mai multe tipuri de frunze: pereche pinnate, pinnate sau salcâm (există mai mult de 6 frunze). Rareori au antene, dar dacă nu, atunci frunza poate fi fără frunze sau mustată, iar apoi constă într-o tăietură într-o venă principală multi-ramificată, se termină cu antene, nu există frunze.
Inflorescența este o perie, iar în forme fasciate este o umbrelă falsă. Pe pedunculul nodului fertil inferior apare mai întâi un mugur, apoi se deschide o floare. Acest proces merge de jos în sus în plantă și se întinde în timp și, prin urmare, există muguri și flori în același timp.
Flori cu periant dublu. Corola este de tip molie și este alcătuită din 5 petale: o pânză sau un steag (invers ovoid sau îngustat, iar în partea inferioară, parcă, tăiată), două vâsle sau aripi (alungite-serate) și o barcă format ca urmare a fuziunii a 2 petale.
Culoarea corolei în soiurile de direcție boabe și legume este albă, iar la soiurile furajere și gunoi verzi este roz de intensitate variabilă: roșu-violet, roșu-violet, verzui-roșu-violet și rar alb. Vela este colorată mai slab decât aripile. Culoarea florii este determinată de aripi.
Caliciul este în formă de clopot, cu silfită, umflată pe partea superioară, cu 5 dinți (2 superiori sunt mult mai lați decât 3 inferiori). Formele cu corola colorată au pigmentare antocianică.
Există 10 stamine în floare (una liberă și 9 topite la jumătate într-un tub staminat). Ovarul este aproape sesil, cu până la 12 ovule, coloana este egală sau mai scurtă decât ovarul, la bază este curbată aproape în unghi drept cu acesta.
Fructul de mazăre este o păstaie, constă din două frunze cu trei până la zece semințe.
Semințele sunt rotunde, unghiulare rotunjite, ovale-alungite, sferice, plate - sau comprimate neregulat. Suprafața este netedă, uneori cu riduri fine ale învelișului semințelor sau mici gropi pe cotiledoane, încrețite. Culoarea este galben-deschis, galben-roz, mai rar verde, galben-portocaliu (ceros), maro monoton cu un model unic (marmurare mov pete, pete sau maro) sau dublu (marmurare maro în combinație cu pată violet sau pete). Grosimea, latimea si lungimea in intervalul 3,5-10 mm. Masa a 1000 de semințe este de 100… 350 g, în funcție de soi și de condițiile de cultivare.
În funcție de prezența așa-numitului strat de pergament în păstăi, care de obicei este format din 2-3 rânduri de celule lignificate și 1-2 rânduri de celule nelignificate, există decojire și zahăr sau forme vegetale de mazăre. Soiurile de mazăre decojite se crăpă când sunt uscate, soiurile de zahăr (vegetale) nu se crăpă și sunt mai greu de treierat. Ele sunt adesea folosite cu fasole intreaga (verde).
Forma fasolei din grupul de decojire este diversă: dreaptă, ușor curbată, curbată, în formă de sabie, concavă, în formă de seceră. În grupul de soiuri de zahăr, în plus, ele disting între în formă de mărgele (supape înguste, care se potrivesc strâns cu semințele) și xifoid (supape largi, mult mai mari decât diametrul semințelor formei). Grupele de mazăre cu coajă și zahăr sunt ușor de distins după fasolea lor verde. Fasolea din grupa zahărului (fără strat de pergament) se sparge ușor (chiar și cea uscată), în timp ce fasolea decojită, în prezența unui strat de pergament, se sparge mai greu.
În general, mazărea este o cultură leguminoasă cu coacere timpurie, cu un sezon de creștere de 70-140 de zile. Mazărea este culturi cu autopolenizare, dar polenizarea încrucișată se observă în timpul verilor calde și uscate. Bacteriile fixatoare de azot de pe rădăcini încep să se formeze la 7-10 zile după germinare, iar creșterea lor intensivă are loc în perioada de la înflorire până la coacere. La cultivarea mazărei, este necesar să se țină seama de caracteristici precum tulpina de adăpostire, precum și perioadele prelungite de înflorire și coacere. În multe soiuri de mazăre, fructele crapă când sunt coapte. Aceste dezavantaje sunt depășite atât prin metode agrotehnice, cât și prin selecție.
Caracteristicile biologice ale mazării
Cerințe de lumină.
Mazărea este plante de zi lungă. Soiurile de coacere timpurie aproape nu răspund la scurtarea zilei. Majoritatea soiurilor de mazăre cultivate la noi sunt plante de zi lungă, astfel că perioada de la germinare până la înflorire trece mai repede în regiunile nordice. Dar perioada de înflorire - coacerea în ani cu umiditate excesivă și temperatură scăzută a aerului, de regulă, este întârziată.
Cerințe de căldură.
Mazărea este o cultură iubitoare de lumină de o zi lungă, cu lipsă de lumină, se observă o puternică oprimare a plantelor.
Este relativ rezistent la frig și relativ puțin solicitant la căldură. Suma temperaturilor efective în timpul sezonului de vegetație este de 1150–1800 ° С. Semințele germinează la 1-2 ° C, dar răsadurile apar în a 20-a zi, adesea slăbite. Temperatura optimă este de 4–5 ° С, la 10 ° С, răsadurile apar în 5-7 zile. Răsadurile tolerează cu ușurință înghețurile de scurtă durată până la 4–5 grade, ceea ce permite însămânțarea mazărelor la o dată timpurie; în timpul perioadei de fructificare, o scădere a temperaturii la minus 2–4 ° C este distructivă. Temperatura optimă în timpul formării organelor vegetative este de 14–16 ° С, în timpul formării organelor generatoare, 18–20 ° С, pentru dezvoltarea fasolei și umplerea semințelor, 18–22 ° С. Dacă mazărea este semănată la 20-25 ° C, răsadurile apar în ziua de 4-5.
Pentru dezvoltarea normală a răsadurilor, este suficientă o temperatură de 5 ° C. Răsadurile majorității soiurilor tolerează înghețurile de până la - 4 C. Toate acestea indică posibilitatea și fezabilitatea însămânțării mazărelor în stadiile incipiente.
Organele vegetative sunt bine formate la temperaturi scăzute (12 ... 16 C). Cerințele de căldură cresc în perioada de formare a fructelor (până la 16 ... 20 C), și în timpul creșterii fasolei și umplerea semințelor - până la 16 ... 22 C. Vremea caldă (peste 26 C) este nefavorabilă pentru formarea culturii. Suma temperaturilor active ale celor mai comune soiuri este de numai 1200 ... 1600 C în timpul sezonului de vegetație, motiv pentru care gama de mazăre în țara noastră este atât de largă.
Cerințe de umiditate.
Mazarea este pretentioasa la umiditate, raspunde la udare, coeficientul de transpiratie - 400-500. Umiditatea solului nu trebuie să scadă sub 70-80% din capacitatea cea mai scăzută de umiditate. Soiurile de mazăre cu randament ridicat au un coeficient de transpirație de 500–1000, care este de 2 ori mai mare decât cel al culturilor de cereale. Perioada critică în raport cu umiditatea este perioada de înflorire - formarea fructelor.
Pentru umflare și germinare este necesară 100 ... 120% apă din masa uscată a semințelor, adică. de 2-2,5 ori mai mult decât pentru cereale. Necesarul de umiditate al mazării crește treptat pe măsură ce crește și atinge cea mai mare valoare până la începutul înfloririi. Mazărea tolerează în mod satisfăcător umiditatea excesivă, dar, în același timp, sezonul lor de creștere este întârziat. Lipsa apei reduce randamentul boabelor de mazăre. Prin urmare, toate măsurile agrotehnice, în special în regiunile aride, ar trebui să vizeze maximizarea acumulării de umiditate în câmpuri. Semănatul timpuriu într-un strat de sol umed cu o suprafață nivelată a câmpului creează condiții pentru umflarea rapidă și uniformă a semințelor și apariția răsadurilor prietenoase. Lipsa de umiditate în sol, așa cum s-a observat într-o serie de lucrări, duce la formarea minimă de noduli pe rădăcinile de mazăre. Cu o scădere a umidității solului la 40% sau mai puțin (HB), adică sub conținutul de umiditate al rupturii capilarelor, formarea nodulilor este încetinită semnificativ, se observă „descărcarea” acestora, respectiv, numărul și greutatea nodulilor sunt reduse semnificativ și, ca urmare, potențialul simbiotic activ scade.
În perioadele de înmugurire, înflorire și întărire a fasolei, mazărea necesită umiditate, lipsa apei în acest moment face ca florile și ovarele să cadă. Variațiile producției de mazăre sunt legate în principal de variabilitatea numărului de boabe formate pe unitatea de suprafață. Condițiile favorabile de alimentare cu umiditate în această perioadă sunt deosebit de importante pentru formarea unui randament ridicat.
Cerințe de sol.
Mazărea are cerințe mari asupra solului. Cele mai bune soluri pentru mazăre sunt luturile de cernoziom cu legături medii și luturile nisipoase cu o reacție neutră sau aproape neutră a soluției de sol. Solurile dense, argiloase, pline de apă și nisipoase ușor sunt de puțin folos.
Germinează bine pe soluri fertile, unde densitatea solului = 1,2 g/cm³, pe cernoziom, pădure cenușie și soluri sodio-podzolice cultivate cu compoziție granulometrică medie, caracterizate printr-o bună aerare. Pe soluri plutitoare acide și grele, simbioza cu microflora fixatoare de azot este slăbită și plantele suferă de foamete de azot. Solurile cu aciditate ridicată (pH sub 4,5) sunt nefavorabile pentru mazăre. Mazarea creste bine la pH = 7-8.
Mazărea scoate o cantitate mare de nutrienți (de la 1 tonă - 45-60 kg de azot, 16-20 kg - fosfor, 20-30 kg de potasiu), de aceea se recomandă aplicarea îngrășămintelor minerale în proporție de 1: 1. : 1,5. Datorită capacității multor soiuri de a se dezvolta rapid, această cultură poate fi folosită într-o pârghie aglomerată și în culturi intermediare. Ca și alte leguminoase cu frunze penoase, mazărea nu poartă cotiledoanele la suprafață, deci este posibilă o însămânțare relativ adâncă.
Fazele de creștere și dezvoltare a culturii.
Mazărea este cea mai timpurie leguminoasă coacere. Sezonul de creștere variază de la 65 la 140 de zile. Autopolenizarea are loc în faza de flori închisă, dar în anii cu veri calde și uscate, are loc înflorirea deschisă și poate apărea polenizarea încrucișată. Faza de înflorire durează 10-40 de zile. Creșterea vegetativă este cea mai intensă de la înmugurire până la înflorire. Creșterea masei verzi atinge maximul în perioada de formare a fructelor. Nodulii pe rădăcini se formează atunci când pe plantă se formează 5–8 frunze (1,5–2 săptămâni după germinare). Fixarea maximă a azotului a fost observată în perioada de înflorire în masă.
Viteza de creștere a mazării depinde de caracteristicile varietale, de condițiile de temperatură, umiditate și disponibilitatea nutrienților.
La plantele de mazăre se notează fazele de germinare, înmugurire, înflorire și coacere. Ultimele faze sunt notate în etaje, deoarece înflorirea și maturarea au loc secvenţial de jos în sus pe tulpină. În același timp, organele generatoare situate la diferite niveluri se află în stadii diferite ale organogenezei.
În sezonul de vegetație, etapele inițiale și finale ale mazărei se disting atunci când fotosinteza este absentă: prima etapă - semănat - răsaduri și a doua - coacere, când frunzele sunt complet galbene și semințele au fost deja umplute, dar conținutul de umiditate. în semințe este încă mare.
De la germinare până la începutul coacerii, în dezvoltarea mazării se disting patru perioade, fiecare dintre acestea fiind caracterizată de calități importante pentru formarea culturii.
Prima perioadă (de la germinare până la începutul înfloririi) durează 30 ... 45 de zile pentru mazăre, în funcție de soi și de condițiile de mediu. În acest moment, densitatea plantelor este determinată. La început, încet, iar apoi suprafața frunzei crește din ce în ce mai rapid, se formează și funcționează nodulii.
A doua perioadă (înflorirea și formarea fructelor) durează 14 ... 20 de zile. În acest moment, suprafața frunzelor și biomasa cresc rapid, creșterea plantelor în înălțime continuă și până la sfârșitul perioadei, înflorirea și formarea fructelor au loc în același timp. La sfârșitul acestei perioade se notează suprafața maximă a frunzelor și se formează principalul indicator care determină viitoarea recoltă - numărul de fructe pe plantă și pe unitatea de suprafață. Aceasta este o perioadă critică în formarea culturii, când din cauza lipsei de umiditate, a activității scăzute a simbiozei sau a altor factori limitanți, fructul poate scădea.
În a treia perioadă cresc fructele care ajung la dimensiunea maximă până la sfârșit. În acest moment, se determină numărul de semințe pe unitatea de suprafață. Creșterile zilnice ale biomasei sunt mari, ca și în a doua perioadă. La sfârșitul celei de-a treia perioade, se notează randamentul maxim de masă verde pentru sezonul de vegetație. În a doua și a treia perioadă, semănatul ca sistem fotosintetic funcționează cu cea mai mare intensitate. În același timp, plantele, în special cele înalte, mor.
În a patra perioadă se toarnă semințele. Există un flux de substanțe plastice, în special azot, din alte organe în semințe. O creștere a masei semințelor este procesul principal al acestei perioade, completând formarea culturii. În această perioadă, un astfel de element de productivitate este determinat ca masa a 1000 de semințe. Apoi semănatul intră în perioada de coacere, când conținutul de umiditate al semințelor scade treptat. In functie de soi si conditii de cultivare, perioada de vegetatie poate fi de 70 ... 140 de zile. Datorită capacității multor soiuri de a se dezvolta rapid, această cultură poate fi folosită într-o pârghie aglomerată și în culturi intermediare. Ca și alte leguminoase cu frunze penoase, mazărea nu poartă cotiledoanele la suprafață, deci este posibilă o însămânțare relativ adâncă. Mazarea este plante cu autopolenizare; pe vreme caldă, este posibilă polenizarea încrucișată parțială a unui număr mic de plante, dar atunci când este cultivată pentru semințe, nu este necesară izolarea spațială.
Lucrarea solului
În toate zonele solului și climatice ale Ucrainei, sistemul de cultivare de bază a solului pentru mazăre ar trebui să asigure curățarea maximă a buruienilor și nivelarea câmpului.
Prelucrarea principală ar trebui să includă cultivarea miriștilor și arătura. După arăturile timpurii, în special în regiunile sudice, pe măsură ce apar buruienile, se efectuează una până la trei culturi cu grapă pentru a nivela suprafața, a afâna solul și a distruge buruienile. Pe solurile ușor pline de buruieni, înainte de arat, se efectuează o cultivare de miriște până la o adâncime de 7 - 8 cm cu un cultivator cu discuri LDG-15. În cazul apariției buruienilor care încolțesc rădăcini (ciulin de câmp, ciulin de câmp, ciulin de câmp), două săptămâni mai târziu, se efectuează o a doua arătură de miriște cu unelte de pluguri la o adâncime de 10–12 cm, iar apoi se ară cu pluguri. cu skimmere.
Cel mai mare efect în lupta împotriva buruienilor rădăcinoase după predecesorii recoltați timpurii (culturi de iarnă, pâini timpurii de primăvară, porumb pentru siloz) se realizează prin combinarea culturii solului cu utilizarea decocturii sau tincturilor (extracte vegetale), lucru foarte important în plan ecologic și tehnologie de cultivare biologică. Ordinea lucrărilor este următoarea. După recoltare, câmpurile sunt arate imediat la o adâncime de 10–12 cm.După apariția masivă a rozetelor buruienilor (după 10–15 zile), se efectuează recultivarea, iar la 12–15 zile după un astfel de tratament, daltă- cresterea se realizeaza.
Dacă câmpul este presărat cu buruieni rizomatoase, sistemul de cultivare a solului ar trebui să fie diferit: discul în sus și în jos cu grape cu discuri grele BDT - 7,0 până la o adâncime de 10-12 cm și după apariția awl de iarbă de grâu violet - în creștere cu daltă, cu repetarea în continuare a tratamentelor profunde fără mușchi, epuizarea buruienilor..
În regiunile de stepă ale Ucrainei, unde o parte semnificativă a semănatului de mazăre este plasată după porumb pentru cereale, pentru a asigura o calitate superioară a arăturii, câmpurile după recoltarea predecesorului trebuie tratate cu grape cu discuri grele. Acest lucru vă permite să zdrobiți și să încorporați mai bine reziduurile de rădăcină în sol.
Adâncimea de arat pentru mazăre depinde de condițiile locale. Pe cernoziomurile infestate cu buruieni perene ar trebui practicat arat la 25–27 cm.În alte cazuri, este necesar să se arat la 20–22 cm, 18–20 cm, sau până la adâncimea stratului arabil.
În zonele predispuse la eroziune eoliană, cu o perioadă lungă de căldură post-recoltare, se efectuează cultivarea solului strat cu strat, inclusiv 1–2 cultivare de miriște cu freze plate de KPSh - 9 până la o adâncime de 8–10 cm și una. afânare adâncă cu freze plate KPG-2–150, KPG-250 la 22– 25 cm.
În zonele în care secetele de vară sunt frecvente, recoltele de mazăre sunt mai dependente de rezervele de umiditate productivă acumulate în momentul însămânțării. Așadar, iarna, în zonele alocate pentru mazăre, este necesar să se efectueze reținerea zăpezii pentru a acumula cât mai multă umiditate în sol.
Scopul principal atunci când se efectuează cultivarea solului înainte de însămânțare pentru mazăre este de a crea un strat de pământ fin și sfărâmicios bine slăbit până la o adâncime de 8-10 cm și de a nivela perfect câmpul. Abaterea de la aceste cerințe tehnologice în ceea ce privește adâncimea și calitatea afânării afectează negativ respectarea adâncimii optime de însămânțare, iar denivelările câmpului predetermina pierderile de producție în timpul recoltării.
Pentru cultivarea și însămânțarea solului înainte de însămânțare, trebuie folosite tractoare cu omizi DT-75M, T-4A și tractoare cu roți precum MTZ - 80, 82: compactează mai puțin solul. Tractoarele saturate cu energie K-701, T-150K, care au o presiune specifică mare a roților pe sol, ar trebui folosite numai în cazuri extreme.
Mazărea ar trebui să fie semănată cât mai devreme posibil - de îndată ce solul este copt. Această regulă trebuie respectată în toate zonele majore de cultivare. Cu semănatul timpuriu, plantele de mazăre folosesc mai productiv rezervele de umiditate din sol de toamnă-iarnă. Distanța dintre pregătirea patului de semințe și însămânțare trebuie să fie minimă. Cu cât este mai mic, cu atât calitatea de semănat este mai mare.
Ratele de însămânțare de mazăre utilizate în diferite zone ale țării sunt diferite. Acestea variază de la 0,8 la 1,4 milioane de semințe germinative la hectar și depind de mulți factori: compoziția mecanică a solului, climă, timpul de semănat, caracteristicile soiului, operațiunile planificate de îngrijire a culturilor. Pentru soiurile de boabe de mazăre pe soluri ușoare, rata optimă de germinare a semințelor este de 1 milion bucăți/ha, iar pentru cele grele - 1,2 milioane bucăți/ha.
La cultivarea butașilor cu tulpină lungă pentru semințe, ratele optime de germinare a semințelor sunt de 0,8–0,9 milioane bucăți/ha. În Zona Pământului Negru Central a Ucrainei, rata de însămânțare este de 1,2–1,4 milioane de unități/ha, în condițiile Crimeei - 1 milion de boabe germinate la hectar (250–270 kg/ha). Dacă se are în vedere grăparea de două ori trei ori a culturilor, rata ar trebui mărită cu 10-15%. Când setați semănătoarele la rata de însămânțare, este necesar să vă asigurați că lungimea părții de lucru a bobinelor dispozitivelor de însămânțare este cea mai mare, iar viteza de rotație a acestora este cea mai mică.
O atenție deosebită trebuie acordată adâncimii de plantare a semințelor de mazăre în sol. Pentru umflare și germinare, au nevoie de apă în cantitate de 100-120% din masa lor. Deoarece stratul superior se usucă rapid după tratarea înainte de însămânțare, aportul de umiditate este asigurat numai prin însămânțare adâncă. Cu plantarea superficială, mai ales pe vreme uscată, germinația câmpului scade brusc, sistemul radicular se dezvoltă mai rău, iar daunele aduse plantelor cresc la grăparea culturilor. Adâncimea optimă de însămânțare este de 6–8 cm.Pe solurile ușoare sau în condiții de uscare rapidă a stratului superior, aceasta este crescută la 9–10 cm.Și numai pe soluri grele este permisă însămânțarea la o adâncime de 4–5 cm. .
Semănatul trebuie făcut cu semănătoare (SZ - 3.6, SZA - 3.6, SZP - 3.6), deoarece sunt mai adânci decât plantele cu rânduri înguste, acoperă semințele și se înfundă mai puțin pe solul umed. Pentru o mai bună pătrundere a deschizătorilor în sol, urmând șenile sau roțile tractoarelor DT-75, MTZ cu toate modificările și YuMZ, este recomandabil să instalați un ripper pe verigile inferioare ale mecanismului de legătură spate. Este o grindă și secțiuni articulate ale corpurilor de lucru de la cultivatorul KRN - 4.2 cu daltă pentru slăbirea solului compactat de un tractor.Pe cârlig, de-a lungul șenilor de roți sau șenile, se instalează grape ușoare sau medii pentru a nivela suprafața în spatele ripperului. Pentru a asigura o adâncime mare a brăzdarelor se mărește presiunea arcurilor pe tije. În aceleași scopuri, viteza unităților de însămânțare nu trebuie să depășească 5-6 km/h.
Pe vreme uscată, după însămânțare, este necesar să se rostogolească cu role inelare ZKSH-6. Acest lucru ajută la atragerea umidității în straturile superioare ale solului și oferă lăstari timpurii mai prietenoși. Suprafața solului rămâne destul de liberă și plutește mai puțin atunci când plouă
Buruienile pot dăuna mult mazării. Randamentul cerealelor din creșterea excesivă a culturilor cu buruieni este redus cu 30-40%. Cea mai simplă metodă eficientă de combatere a buruienilor este grăparea culturilor. Cu o grăpare pre-emergență și una sau două prin încolțire, este posibil să se distrugă până la 60-80% din buruienile anuale. În plus, elimină crusta, slăbește bine solul și reduce pierderea de umiditate. Grapa numai pe vreme uscata. Înainte de încolțire, solul este afânat la patru până la cinci zile de la semănat, când buruienile sunt în faza de filamente albe, iar rădăcinile semințelor de mazăre au început să se formeze, dar tulpinile nu au apărut încă. Graparea răsadurilor de mazăre se efectuează în faza de trei până la cinci frunze, cu germinarea în masă a buruienilor în timpul zilei, când plantele își pierd turgul. Când antenele plantelor se prinde, graparea este oprită. Prelucrarea se efectuează numai pe rânduri sau în diagonală, cu grape cu dinți ascuțiți bine trasați. În acest caz, teșirea dinților ar trebui să fie îndreptată către mișcarea unității, iar viteza nu trebuie să depășească 4-5 km / h. De obicei pe soluri usoare se folosesc grape usoare ZBP-0.6A sau plasa BSO-4A, iar pe solurile medii si grele se folosesc grape cu dinti medii BZSS - 1.0. În unitățile de grapă, se utilizează un tractor DT-75 sau MTZ-80 și un cârlig SG-21, reducând astfel presiunea specifică asupra solului roților și șenilelor tractorului.
Recoltarea este cea mai dificilă operațiune din tehnologia de cultivare a mazării. Înainte de aceasta, nu se folosesc retardanți sau alte substanțe chimice care stimulează și accelerează coacerea boabelor de mazăre.
S-a stabilit că acumularea de substanță uscată de către plantele de mazăre se termină în funcție de condițiile meteorologice la o umiditate medie a boabelor de 40 până la 57%.Bobul recoltat în aceste perioade, după coacere în rulouri, atinge greutatea maximă. În anii umezi, umplutura cu cereale se termină, de regulă, la un nivel mai ridicat de umiditate - 50–70%.
Cele mai bune calități de semănat ale semințelor se obțin prin cosirea mazării cu un conținut de umiditate a boabelor de 40–45%, 35–40%, când cantitatea de fasole coaptă ajunge la 60–80%. Această perioadă asigură o păstrare mai sigură a calităților de semănat ale semințelor în timpul coacerii în brazde și poate fi recomandată ca perioadă optimă pentru recoltarea separată a culturilor de mazăre.
Perioada optimă de curățare este de trei până la patru zile. Cu astfel de condiții de lucru, se asigură randamentul maxim și pierderile minime și se obțin semințe de înaltă calitate. Cosirea mazării se efectuează cu mașini de recoltat ZhRB - 4.2, mașini de tuns KS - 2.1 cu dispozitive PB - 2.1 și PBA-4 ..
Semințele de înaltă calitate ale soiului de mazăre Damir 3 zonate în Crimeea au fost folosite ca sămânță în studii.În Registrul soiurilor de plante din Ucraina - din 2000. 3-5 frunze), tulpină scurtă (înălțimea plantei 50-70 cm, primele internoduri sunt de 2-3 ori mai scurte decât la soiurile cu tulpină lungă, numărul de internoduri este de 13-14, înainte de prima inflorescență este de 8), rezistența și densitatea tulpinilor, prezența unui număr mare de antene ( aderența crescută a plantelor cu antene se observă deja în timpul formării a 6-8 frunze), un indice de randament ridicat (raportul dintre cereale și paie) este cel mai avansat tehnologic. O varietate de mazăre cu mustață, de înaltă calitate. Plantele sunt de lungime medie spre lungă. Primele internoduri sunt mai scurte decât la soiurile cu tulpină lungă, numărul de internoduri este de 13-18. Se caracterizează prin rezistență și densitate bună a tulpinilor, precum și prezența unui număr mare de virici, ceea ce duce la o bună aderență a plantelor. Rezistenta la cazare este mare.
Astfel de proprietăți ale mazărei Damir 3 determină adecvarea acesteia pentru o metodă progresivă de recoltare - combinare directă.
Soiul de mazăre Damir 3 este rezistent la secetă, rezistent la adăpostire și boli (peronosporoză, ascochitoză, putregaiul rădăcinilor). Fasolea (9–11 bucăți, maxim 15 bucăți) este concentrată în partea superioară a plantelor, se coace aproape simultan. Perioada de vegetație este de 80-90 de zile. Rezistența la spargere este mare. Masa a 1000 de boabe este de 250–270 g. Conținutul de proteine este de 24,6–26,5%. Randamentul maxim în Ucraina este de 48,9 c/ha.
Elemente de tehnologie agricolă
Predecesorii sunt cerealele, sfecla de zahăr, porumbul.
Data de semănat este cea mai devreme pentru regiune.
Rata de însămânțare este de 1,1–1,2 milioane de boabe germinate la hectar.
Adâncimea de însămânțare este de 5-7 cm.
Culturi rulante.
Protecție chimică împotriva buruienilor și dăunătorilor cu preparatele recomandate.
Semănat mazăre de fertilizare
Experiența multor ani de cercetare din întreaga lume arată că mai mult de jumătate din creșterea randamentelor culturilor datorată progresului științific și tehnologic în producție se datorează utilizării îngrășămintelor. Astăzi, în contextul crizei economice în producție, se încearcă economisirea banilor pe îngrășăminte sau chiar refuză folosirea acestora, ceea ce presupune o scădere a randamentului cerealelor la 13-16 cenți/ha. Aportul de nutrienți are loc în timpul sezonului de vegetație cu diferite grade de intensitate.
Azotul este absorbit de plante pe o perioadă lungă - de la germinare până la maturare, dar cea mai mare cantitate - în perioada de înmugurire - formarea fructelor. Potrivit lui Yu.A. Chukhnin, în timpul înfloririi - formării fructelor, aproximativ 37-40% din azot din consumul total este absorbit.
Conținutul maxim de azot din plante apare de obicei în timpul fazei de înflorire, adică. când fixarea lui de către bacteriile nodulare este cea mai intensă. După înflorire, conținutul relativ de azot scade ușor. În perioada de umplere - coacerea semințelor în plante, are loc redistribuirea azotului - o scădere a acestuia în frunze și tulpini și o creștere a fasolei. La mazăre, acumularea de azot datorită fixării din atmosferă, în funcție de condițiile de creștere, variază de la 42 la 78% din consumul total al acestui element din mediu.
Cea mai mare cantitate de fosfor intră în plante într-o perioadă relativ scurtă de timp - de la înflorire până la coacerea semințelor. În această perioadă, plantele absorb 60-62% din fosfor din conținutul total din plantă, iar fixarea simbiotică a azotului atmosferic contribuie la buna asimilare a fosforului. Mazărea se caracterizează printr-o capacitate ridicată de a asimila fosforul din compușii solului greu accesibile. Un bun aport de potasiu crește utilizarea rezervelor de fosfor disponibile în sol. Conform acelorași date, cel mai mare conținut de fosfor din plante se observă la o vârstă fragedă (faza de germinare - 6-7 frunze), conținutul său scade odată cu înflorirea și din nou crește ușor în faza de fructificare. Semințele mature conțin de 2,5-3 ori mai mult fosfor decât paiele.
Potasiul, spre deosebire de azotul și fosforul, este absorbit cel mai intens în primele faze ale sezonului de vegetație. Până la începutul înfloririi, plantele de mazăre absorb până la 60% din aportul total de potasiu. Conținutul de potasiu din plante scade treptat de la vârsta fragedă până la maturizare. Conținutul de potasiu din semințe și paie este aproape același. Lipsa potasiului, care se manifestă mai ales pe solurile ușoare, determină scăderea fixării azotului și afectează mișcarea substanțelor azotate de la organele vegetative la semințe. Prin urmare, îngrășămintele cu fosfor și potasiu trebuie aplicate toamna pentru arat. Ele îmbunătățesc dezvoltarea plantelor și sporesc activitatea bacteriilor fixatoare de azot. Calciul este de mare importanță în viața plantelor. Cu lipsa acesteia, rata de creștere scade, dezvoltarea sistemului radicular se înrăutățește. Spre deosebire de azot, fosfor și potasiu, conținutul de calciu din plante crește spre sfârșitul sezonului de vegetație.
Se știe că bacteriile nodulare se dezvoltă bine pe solurile cultivate cu o reacție neutră sau ușor acidă a mediului și cu un aport ridicat de fosfor, potasiu și molibden.
Într-o serie de lucrări, a fost observat efectul pozitiv al îngrășămintelor cu fosfor și potasiu asupra culturilor de leguminoase, și în special asupra mazării. Utilizarea lor combinată de 40 - 60 kg. fiecare pe 1 ha de sol cenușiu de pădure sau cernoziomuri levigate crește conținutul de proteine din boabele de mazăre cu 1 - 2% și randamentul culturii cu 2 - 3 c/ha.
Microelementele, în special molibdenul, joacă un rol important în viața bacteriilor nodulare. Face parte din enzime precum nitrat reductaza, nitrit reductaza etc., care joacă un rol activ în fixarea azotului molecular de către bacteriile nodulare, în reducerea nitraților la amoniac și în furnizarea acestora plantelor.
În diverse surse literare, se recomandă efectuarea inoculării semințelor (utilizarea nitraginei), în timp ce acumularea de proteine crește cu 2 - 6% din masa semințelor. Cel mai mare efect din contaminarea semințelor de leguminoase cu nitragină se obține pe soluri bine cultivate, necontaminate, pe soluri podzolice var sau neacide, fertilizate cu gunoi de grajd sau îngrășăminte fosfor-potasice. Bacteriile nodulare solicită umiditate, prin urmare, semințele inoculate trebuie însămânțate în cei mai buni termeni agrotehnici, împiedicând uscarea solului. Utilizarea nitraginei este mai eficientă în zonele cu umiditate suficientă sau când este irigată în condiții aride. Activitatea nitraginei este slăbită drastic în timp și, prin urmare, trebuie utilizată în anul de producție.
Academicianul I.S.Shatilov în cercetările sale arată că aportul maxim de nutrienți de către mazăre nu are loc în perioada de coacere completă a semințelor, când calculăm eliminarea nutrienților odată cu recolta, ci în fazele anterioare ale sezonului de vegetație. În studiile sale, consumul maxim de azot depășește eliminarea cu recolta cu 32,7–37%, fosfor cu 34–39,7%, potasiu cu 66,3–70%, calciu cu 32,4–37,8% și magneziu - cu 50,7–58,5% . În conformitate cu aceasta, academicianul I.S.Shatilov recomandă calcularea dozelor de îngrășăminte pentru o anumită cultură de mazăre nu în funcție de îndepărtare, ci în funcție de consumul maxim al elementelor de bază ale nutriției minerale.
Potrivit lui A. A. Ziganshin, nu numai prezența nutrienților în sol este importantă pentru mazăre, ci și conținutul acestora într-un anumit raport, corespunzător cerințelor biologice ale culturii. Pe solurile fertile, raportul dorit între azot, fosfor și potasiu (N: P: K) este 1: 1: 1,5.
Mazărea folosește azotul în mod neuniform în timpul sezonului de creștere. În condiții favorabile simbiozei fasole-orificiu, cea mai mare parte a azotului (70–75% din consumul total) poate fi obținut de plante ca urmare a fixării simbiotice a azotului în aer. În acest caz, mazărea nu are nevoie de utilizarea îngrășămintelor cu azot; pentru dezvoltarea inițială, utilizează azotul din cotiledoane și sol.
O serie de studii au stabilit o îmbunătățire a formării simbiozei leguminoas-rizobii cu o activitate mai mare de fixare a azotului prin introducerea bacteriilor rizosferei din genul Pseudomonas. Inocularea leguminoaselor cu pseudomonade crește randamentul și cantitatea de azot din plante. Cea mai mare creștere a masei plantelor de mazăre, inclusiv a boabelor, precum și eliminarea azotului de către cultură s-a constatat în timpul inoculării complexe cu bacterii R. leguminosarum și Pseudomonas în comparație cu bacteria diazotrofică asociativă Klebsiella.
Semănat mazăre considerat ca un reprezentant caracteristic al familiei leguminoase. Desigur, ai acordat deseori atenție fructelor sale, constând din două supape fără compartimentări interne. Aceasta este structura fasolei și, prin urmare, întreaga familie se numește leguminoase. Valoarea nutritivă a mazării și a altor leguminoase este foarte mare, deoarece semințele acestor plante constau dintr-o cantitate imensă de substanțe proteice.
Floarea de mazăre arată foarte ciudat, arată ca o molie așezată. Cele cinci petale ale florii de mazăre au propriile lor nume. Cele două petale inferioare topite împreună se numesc barcă, pe laterale sunt petale cu vâsle, iar cea superioară seamănă cu o pânză în formă. Caliciul, care are cinci dinți, pare să susțină marginea de jos. În interiorul corolei florii există un ameliorator (pistil), care este o coloană curbată, precum și zece stamine și doar una dintre ele este situată separat, iar restul au crescut împreună cu firele lor. Autopolenizarea la mazăre se realizează direct în mugurii florilor nedeschise.
Structura descrisă mai sus a unei flori și a unui fruct este tipică pentru toți membrii familiei leguminoase. Sunt ușor de recunoscut printre alte plante.
Semănat mazăre are o tulpină subțire și fragilă, prin urmare, pentru a o susține, din frunze se extind ramificații, agățându-se de diverse obiecte și alte plante. Frunzele în sine sunt complexe, iar pe un pețiol există frunze mici în mai multe perechi.
Mazarea si alte plante leguminoase se caracterizeaza prin formarea de mici cresteri pe radacini - noduli. Astfel de formațiuni sunt rezultatul activității unor bacterii nodulare specifice, deoarece afectează sistemul radicular. Aceste bacterii intră în rădăcină și se înmulțesc acolo, determinând rădăcina să crească sub formă de neoplasme. Interesant este că bacteriile nodulare procesează azotul atmosferic și, atunci când mor, solul este saturat cu substanțe de azot ca îngrășăminte.
În agricultură, câmpurile în care se cultiva mazărea și alte leguminoase sunt însămânțate mai târziu cu alte culturi, mai des cu cereale, care dau o recoltă bună datorită primirii îngrășămintelor cu azot.
Se dezvolta mazăre cu semințe cu foarte mult timp în urmă, din timpuri preistorice. Strămoșii săi sunt specii de mazăre sălbatică care cresc în pajiștile alpine din munții din Caucaz, India, Afganistan. La fel ca și speciile sălbatice, mazărea de semințe este rezistentă la frig și crește rapid, pentru că la munte a trebuit să crească printre ierburile foarte înalte ale pajiștilor alpine. Mazarea este plante tolerante la frig. În acest sens, la începutul primăverii sau toamna târziu, înainte de iarnă, îi puteți planta semințele în pământ.
Din tabelele de mai sus, rezultă că mazărea este cea mai benefică pentru organism când este proaspătă. Atât mazărea în sine, cât și păstăile (potrivite pentru consum) sunt bogate în vitamine și minerale. În plus, această legumă nu este periculoasă pentru cei care doresc să slăbească - are un conținut scăzut de calorii.
În ceea ce privește diferitele moduri de prelucrare a mazării verzi, acestea îi afectează valoarea nutritivă în moduri diferite. Așadar, înghețarea privează doar parțial produsul de nutrienți și vitamine, dar după conservare, o cantitate neglijabilă de nutrienți rămâne în legume. Mazarea galbena uscata, la randul sau, nu este foarte bogata in vitamine, dar se lauda cu un continut extrem de ridicat de proteine si fibre alimentare.
Proprietățile medicinale ale mazărei
Mazarea este una dintre cele mai bogate surse de proteine vegetale, de care organismul are nevoie ca material de constructie pentru muschi si oase. Oferă, de asemenea, o senzație de sațietate de lungă durată, deoarece, împreună cu fibrele alimentare, încetinește procesul digestiv și ridică nivelul hormonilor care reduc pofta de mâncare. În ceea ce privește conținutul de proteine, mazărea este adesea comparată cu carnea și adesea această legumă devine o parte integrantă a dietei vegetarienilor și veganilor.
Cu toate acestea, oricât de asemănătoare sunt proteinele de origine vegetală și animală, acestea nu sunt încă identice, așa că mazărea nu poate deveni un înlocuitor cu drepturi depline pentru carne. Mâncând această legumă, organismul nu primește aminoacidul esențial metionină, care este implicat într-un număr mare de procese biochimice. De exemplu, 100 g de mazăre conține doar 0,082 g de metionină, iar 100 g de carne de vită conțin 0,588 g.
Pe de altă parte, oamenii de știință au ajuns la concluzia că conținutul ridicat de metionină și derivatul său - homocisteină - în organism duce la probleme cu vasele de sânge, formarea de trombi și activarea genelor care declanșează îmbătrânirea. Cel mai bine este să echilibrați și să mențineți metionina în intervalul minim. Puteți realiza acest lucru prin reducerea consumului de carne și adăugarea altor surse de proteine, cum ar fi mazărea, în dieta dumneavoastră.
De asemenea, mazărea verde proaspătă oferă organismului o adevărată încărcătură de vitamine. Leguma se remarcă printr-o concentrație mare de vitamine B, și conține și vitaminele C, PP, E, A, K. În plus, mazărea este bogată în oligoelemente precum: potasiu, magneziu, fosfor, fier, zinc, seleniu. Toate aceste vitamine și nutrienți joacă adesea un rol cheie în multe procese din organism, iar lipsa lor poate duce la boli grave.
Rețineți că, împreună cu mazărea, o serie de acizi valoroși intră în organism. De exemplu, acidul glutamic este un element esențial pentru funcționarea creierului. Acest aminoacid neurotransmițător are un rol activ în metabolismul țesuturilor creierului. Acidul pantotenic este, de asemenea, de neînlocuit în procesele metabolice. De asemenea, asigură sinteza colesterolului, hemoglobinei, histaminei. În cele din urmă, este dificil de supraestimat importanța acidului folic, care este implicat în formarea globulelor roșii și contribuie la normalizarea hematopoiezei.
Efectul pozitiv al mazării asupra sistemului digestiv este asociat cu prezența fibrelor alimentare în compoziția sa. Ele acționează ca probiotice naturale, menținând bacteriile benefice în viață și împiedicând înmulțirea agenților patogeni în intestine. Acest lucru ajută la prevenirea diferitelor probleme gastrointestinale și chiar a cancerului de colon. Fibrele pot ajuta, de asemenea, la ameliorarea constipatiei. Și provoacă, de asemenea, producerea unui element din salivă care este responsabil pentru lupta împotriva plăcii dentare.
Rețineți că utilizarea mazării are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular uman. Conținutul ridicat de potasiu, magneziu și calciu ajută la menținerea tensiunii arteriale normale. Fibrele alimentare ajută la normalizarea nivelului de colesterol și, în consecință, la reducerea riscului de apariție a aterosclerozei. În plus, antioxidanții, împreună cu vitaminele A și E, protejează celulele de distrugere și contribuie astfel la lupta împotriva bolilor cardiovasculare, prevenind în același timp cancerul.
Este recomandat să folosiți mazărea pentru diabet. În primul rând, această legumă are un indice glicemic scăzut - o măsură a cât de repede crește glicemia după consumul unui produs. Fibrele reduc rata de absorbție a carbohidraților, ceea ce duce la o creștere treptată, mai degrabă decât rapidă, a nivelului lor. Mai mult, cercetările arată că, datorită conținutului său ridicat de proteine, mazărea ajută la stabilizarea zahărului din sânge la diabeticii de tip 2.
Cu toate acestea, în ciuda numeroaselor proprietăți benefice, mulți continuă să fie ambivalent în ceea ce privește mazărea, deoarece sunt unul dintre liderii printre alimentele care provoacă balonare și flatulență. Chestia este că această legumă nu este complet absorbită în intestinul subțire și intră în intestinul gros, unde bacteriile care trăiesc acolo o atacă. Combinația acestor microorganisme cu zaharurile simple găsite în mazăre duce la fermentație și formarea de gaze. Contrar credinței populare, aceste gaze sunt absorbite în cantități atât de minime încât nu dăunează organismului, dar creează totuși anumite inconveniente.
Cu toate acestea, există mai multe moduri de a scăpa de disconfort. În primul rând, puteți combina mazărea cu alimente precum mărar, turmericul și menta. Ele ajută la spargerea gazelor în bule mici, reducând balonarea. În al doilea rând, consumul de mazăre încolțită sau înmuiată poate ajuta. Acest preparat promovează producerea de enzime suplimentare care accelerează procesul de digestie. În cele din urmă, încorporarea continuă a mazărei în dietă permite organismului să se obișnuiască și să înceapă să producă mai multă amilază, care descompune zahărul și astfel împiedică fermentația.
Utilizarea mazării în medicină
Până în prezent, această leguminoasă nu este încă folosită la fabricarea medicamentelor, dar are un potențial bun de a fi folosită în industria farmaceutică. De exemplu, oamenii de știință japonezi cred că mazărea are proprietăți imunomodulatoare și poate deveni una dintre componentele agenților imunostimulatori. În plus, în scopuri terapeutice, poate fi utilizat în preparate pentru normalizarea microflorei intestinale.
De asemenea, rețineți că proteina din mazăre este făcută din semințe de mazăre de semănat, care este folosită în alimentația sportivă și dietetică. Stimulează creșterea țesutului muscular și, spre deosebire de proteinele animale, pune mai puțin stres asupra rinichilor.
Utilizarea mazării în medicina tradițională
În medicina populară, pe bază de mazăre se prepară diverse medicamente, dar nu se recomandă utilizarea lor ca medicament principal. Astfel de preparate naturale pot fi un adjuvant al terapiei sau, în unele cazuri, al prevenirii. De asemenea, este imperativ să consultați medicul despre utilizarea lor.
Echilibrul dintre complexele de vitamine și minerale fac din mazăre o legumă alimentară valoroasă pentru bolile de rinichi. Leguma are efect diuretic și elimină sarea din organism, prevenind formarea pietrelor. În plus, poate ajuta la spargerea pietrelor existente în bucăți mai mici pentru a facilita eliminarea lor din organism. În acest scop, medicii populari recomandă prepararea unui decoct din lăstari tineri de mazăre. Unii sfătuiesc să adăugați frunzele plantei și fasolea în sine.
Lăstarii se recoltează în perioada de înflorire, se spală, se zdrobesc și se toarnă cu apă (în proporție de 2 linguri la 1 pahar de apă). După ce se aduce la fierbere, se lasă tulpinile la foc mic timp de 10 minute. Apoi bulionul trebuie lăsat să se fierbe timp de aproximativ 30 de minute și strecurați-l. Pentru ca agentul să producă efectul dorit, este necesar să luați bulionul timp de aproximativ o lună. De obicei se bea 2 linguri de 3-4 ori pe zi inainte de masa.
Pentru bolile de piele, cum ar fi eczema și erizipelul, precum și pentru răni purulente, vindecătorii tradiționali sfătuiesc să folosească mazărea extern. Pentru a face acest lucru, puteți amesteca câteva linguri de făină de mazăre cu proteina unui ou de pui crud și amestecați până la omogenizare, aplicați pe zona afectată a pielii. O altă opțiune este să amestecați albușul cu mazărea necoaptă, piureată în terci.
De asemenea, mazarea este considerata un bun ajutor in lupta impotriva furunculelor si carbunculelor. Pentru tratamentul unor astfel de boli purulente-inflamatorii, cataplasmele sunt făcute din făină de mazăre. Ele asigură maturarea accelerată și înmuierea segmentelor de piele deteriorate. Apropo, puteți face singur făină acasă. Boabele uscate de mazăre trebuie tăiate și fierte cu apă clocotită într-un raport unu la unu. Amestecați amestecul, răciți-l pentru a evita arsurile și aplicați cald pe locul dureros, acoperindu-l cu hârtie și bandaje. Lasă-l să acționeze câteva ore.
În plus, făina de mazăre este recomandată a fi folosită pentru probleme digestive (în special constipație), cu niveluri ridicate de colesterol (ca prevenire a aterosclerozei) și niveluri ridicate de zahăr. De asemenea, vindecătorii tradiționali consideră că făina de mazăre ajută la restabilirea circulației normale a sângelui în creier, ceea ce, la rândul său, duce la scăderea durerilor de cap și la îmbunătățirea memoriei. În astfel de scopuri, luați de obicei 1 linguriță de făină pe stomacul gol pe zi.
Utilizarea mazării în medicina orientală
În est, mazărea este cunoscută de foarte mult timp. De exemplu, mențiuni despre el se găsesc în vechile Vede indiene. Potrivit legendei, această leguminoasă a fost dăruită oamenilor de către zei atunci când pământul a încetat să producă culturi. Conducătorul legendar și întruparea lui Dumnezeu pe pământ, Prthu Maharaj, a știut să comunice cu Fecioarele - semizei, energii guvernatoare, stele, elemente. Pentru a salva oamenii de foame, ei l-au sfătuit pe conducător să planteze leguminoase, care, în timpul creșterii, acumulează energia soarelui și apoi o transferă oamenilor.
În China antică, mazărea era un simbol al bogăției și prosperității. Acolo este clasificat ca un produs neutru care are un efect ușor și calmant asupra organismului. Medicii populari chinezi cred că această legumă stimulează splina, îmbunătățește digestia, combate constipația, are un efect diuretic ușor și, ca urmare, reduce umflarea. În general, mazărea este considerată un produs sănătos care tonifică și întărește organismul.
În tratatele de medicină clasică tibetană, mazărea era propusă pentru tratarea bolilor de piele. Pentru aceasta, zonele afectate au fost sfătuite să frece cu făină de mazăre. Se credea că aceste tratamente îmbunătățesc circulația și ameliorează indigestia.
Mazarea in cercetarea stiintifica
Oamenii de știință de la Universitatea din Copenhaga au descoperit că proteinele vegetale saturează corpul uman mai bine decât proteinele animale. Experimentul a implicat 43 de tineri cărora li sa servit trei mese constând fie din alimente bogate în proteine vegetale (în principal mazăre), fie alimente care conțin proteine animale (în principal carne de porc, căprioară și vită). În final, s-a dovedit că cei care au mâncat leguminoase s-au săturat mai bine și au consumat în medie cu 12% mai puține calorii la următoarea masă decât cei care au mâncat carne.
Oamenii de știință atribuie acest lucru conținutului ridicat de fibre de mazăre. Deși leguminoasele sunt mai puțin bogate în proteine decât carnea, ele creează o senzație de sațietate datorită fibrelor lor alimentare grosiere. Rezultatele experimentului au fost importante în ceea ce privește includerea mazărei în dietă.
Următoarele studii nu au întârziat să apară. Deci, luând ca bază rezultatele experimentelor anterioare, oamenii de știință canadieni au continuat să dezvolte acest subiect. La experimentul lor, au participat 940 de persoane (bărbați și femei), care au primit 130 g de mazăre pe zi timp de 6 săptămâni. În același timp, nu s-au limitat la alte produse și au dus un stil de viață familiar. Drept urmare, chiar și atunci când a primit porția minimă de mazăre și fără a depune efort, în medie, fiecare dintre participanți a slăbit 0,34 kg în această perioadă.
Oamenii de știință de la același centru de cercetare din Toronto au descoperit că introducerea leguminoaselor, inclusiv a mazării, în dietă, a redus nivelul de colesterol cu 5%. Consumul zilnic al acestor alimente ar reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, care este acum considerată una dintre principalele cauze de deces, potrivit cercetătorilor. Rețineți că o scădere mai vizibilă a colesterolului a fost observată la bărbați, deoarece, de regulă, aceștia își monitorizează mai puțin dieta, iar indicatorii lor inițiali sunt mai rău decât la femei.
Oamenii de știință japonezi, la rândul lor, cred că mazărea poate fi folosită pentru a rezolva problemele cu tractul gastrointestinal. După o serie de experimente pe șoareci, au ajuns la concluzia că, în efectul său, legumele sunt similare cu probioticele: îmbunătățește vizibil funcțiile membranelor mucoase, crește imunitatea locală și interferează cu activitatea vitală a microorganismelor patogene. Totuși, potrivit cercetătorilor, problema este că, pentru a obține rezultatul dorit, mazărea trebuie consumată în cantități uriașe, așa că acum studiază mecanismul acțiunii sale și vor încerca în curând să sintetizeze substanța necesară.
Printre altele, mazărea s-a dovedit a fi eficientă în tratarea hipertensiunii arteriale și ameliorarea simptomelor bolii cronice de rinichi. Adesea, aceste două boli sunt legate într-un cerc vicios: hipertensiunea arterială afectează negativ funcția rinichilor, iar insuficiența renală menține tensiunea arterială ridicată. Cu toate acestea, atunci când se consumă proteine de mazăre, este posibil să se întârzie sau chiar să prevină dezvoltarea insuficienței renale. Dacă boala s-a dezvoltat deja, proteina din mazăre va menține cel puțin tensiunea arterială la un nivel normal, reducând sarcina asupra rinichilor.
Cercetătorii au efectuat un experiment pe șobolani, în care jumătate dintre rozătoarele cu boală polichistică de rinichi au primit hidrolizat de proteine de mazăre (proteina este parțial descompusă și purificată de enzime, după care rămân doar cei mai esențiali aminoacizi), iar celălalt a făcut-o. să nu-și schimbe dieta obișnuită. Ca urmare, animalele care au urmat o dietă cu proteine au experimentat o scădere a tensiunii arteriale cu 20%. Aceste rezultate sunt încurajatoare, deoarece complicațiile de la hipertensiune arterială sunt cea mai frecventă cauză de deces la pacienții cu insuficiență renală.
Mazăre pentru pierderea în greutate
Nutriționiștii nu au reușit încă să ofere o evaluare fără ambiguitate a mazării. Acesta este, fără îndoială, un produs foarte sănătos, dar includerea lui în dietă atunci când slăbește este o întrebare care lasă loc de discuție. De exemplu, în dieta lifting a celebrului medic de la Hollywood Nicholas Perricone, mazărea se află în categoria legumelor interzise, dar celebrul nutriționist canadian Russell de Sousa susține că utilizarea zilnică a acestei leguminoase ajută la pierderea kilogramelor în plus fără prea mult efort.
Ei bine, mai întâi trebuie să vă dați seama despre ce fel de mazăre vorbim. Deoarece atunci când se permite sau se interzice utilizarea unui anumit produs, se iau în considerare mai mulți parametri și sunt diferiți pentru mazăre, în funcție de metodele de preparare a acestuia. În primul rând, trebuie să te uiți la conținutul de calorii. Din acest punct de vedere, mazarea verde proaspata este absolut potrivita pentru orice dieta. Conține o mulțime de nutrienți și vitamine și doar aproximativ 80 kcal la 100 g. Situația este absolut diferită la mazărea uscată, a cărei valoare energetică ajunge la 350 kcal la 100 g.
Cu toate acestea, acesta nu este tot. O contradicție apare atunci când luăm în considerare al doilea parametru - indicele glicemic al produsului(un indicator al efectului carbohidraților asupra modificărilor nivelului zahărului din sânge). Deci, în mazărea proaspătă, este de 50 de unități, iar în mazărea uscată - 25. Adică, mazărea proaspătă eliberează imediat energie și nivelul de glucoză din organism crește mai repede și, în consecință, o senzație de foame apare mult mai repede. Insa atunci cand consumi mazare uscata, care contine si multe proteine si fibre (datorita carora se digera mai lent), senzatia de satietate ramane o perioada mai lunga de timp.
Deci, dacă dieta presupune renunțarea la carne, atunci mazărea uscată poate compensa deficitul de proteine. În plus, va oferi energia și puterea necesară în timpul efortului fizic. Mai mult decât atât, rezultatele unor studii ne arată că, odată cu consumul regulat de porții mici de cereale uscate, o persoană pierde excesul de greutate. Acest lucru se datorează în principal faptului că, după un fel de mâncare cu mazăre, nu ai chef să mănânci mai mult. În plus, această legumă ajută la îmbunătățirea funcționării tractului digestiv, ceea ce este important și pentru normalizarea greutății. Dacă conținutul de calorii al mazării este încă prea mare pentru tine, atunci poți include în dieta ta mazăre verde proaspătă mult mai ușoară.
În cele din urmă, dacă ai deja suficiente proteine în dieta ta, atunci ar putea merita să renunți la consumul de mazăre. Pentru că o cantitate mare de proteine pune o povară grea asupra rinichilor. De asemenea, o dietă proteică este contraindicată celor care încearcă să slăbească doar prin modificări ale dietei, fără activitate fizică. În acest caz, proteina acumulată se va transforma treptat în glucoză și va provoca doar creșterea în greutate în exces.
Mazăre la gătit
Mazărea este iubită și folosită de mult timp în aproape toate țările lumii. Se știe că a fost popular printre oamenii de rând din Grecia antică. În Rusia, încă din Evul Mediu, se făceau multe feluri de mâncare diferite din mazăre, dar în acele vremuri era mâncată mai ales de săraci. Dar în Franța, mazărea verde proaspătă era servită în casele bogate ca o delicatesă, iar fasolea uscată era lotul oamenilor obișnuiți.
Astăzi, mazărea nu este deloc considerată un aliment de mâna a doua. De exemplu, în Olanda, într-unul dintre cele mai bune restaurante din Amsterdam, care se află nu departe de palatul regal, ei pregătesc o specialitate - supă de mazăre cu carne afumată. Pentru unele popoare (de exemplu, în America Latină), această cultură de leguminoase formează în general baza unui meniu de plante. În Orientul Mijlociu, de altfel, așa-numita „mazăre de oaie” sau năut sunt răspândite. Cu toate acestea, acesta nu este un soi special de mazăre, ci o rudă apropiată, o leguminoasă aparținând unui gen diferit.
La gătit, mazărea este folosită în diferite moduri: se consumă proaspătă, se adaugă la feluri de mâncare din carne, salate, conserve, supe, cereale, piure de cartofi, se fac din ea cotlet, este folosită ca umplutură pentru găluște vegetariene, plăcinte și clătite. . Și în China, chiar au venit cu ideea de a adăuga mazăre la înghețată.
Este interesant că avem mazăre verde proaspătă vara, obișnuindu-se să mâncăm separat de orice altceva, deși se pot potrivi perfect în orice salată de legume. De exemplu, adăugați-l la roșii, ceapă roșie, tofu și ardei iute (sau usturoi). Puteți asezona această salată cu ulei de măsline.
Un alt punct interesant: suntem obișnuiți să pregătim supa de mazăre din boabe uscate, dar există și o variantă de vară mai ușoară a acestui preparat, care folosește o legumă tânără. Reteta de supa piure de mazare este foarte simpla. Aduceți apa într-o cratiță la fiert, aruncați câteva frunze de mentă în ea, aruncați mazărea (puteți folosi un produs congelat în extrasezon) și gătiți timp de 3 minute. În timpul unui astfel de tratament termic pe termen scurt, substanțele utile nu vor avea timp să se prăbușească. Apoi trebuie să scurgeți apa, să măcinați mazărea și menta într-un blender și turnați amestecul rezultat înapoi în bulion. Adăugați sare, piper și ulei de măsline.
Dacă preferați supa tradițională sau piureul făcut din boabe uscate, atunci ar trebui să acordați atenție mai multor trucuri utile. În primul rând, se recomandă să înmuiați mazărea înainte de fierbere - acest lucru este cunoscut de mulți, dar nu toată lumea știe că în acest proces puteți adăuga o linguriță de bicarbonat de sodiu în apă și acest lucru va elimina blocanții enzimatici care ajută mazărea să se digere mai bine și Mai repede. Astfel, va ajuta la rezolvarea parțială a problemei balonării și flatulenței.
În al doilea rând, dacă ați uitat sau nu ați avut timp să înmuiați fasolea, atunci pentru a accelera fierberea lor, trebuie să adăugați puțină apă rece în tigaie la fiecare 5-7 minute. De asemenea, puteți găti mazăre într-un aragaz lent. Adevărat, va dura mai mult timp - aproximativ o oră și jumătate în modul „stingere”.
În ceea ce privește compatibilitatea mazării cu alte produse, este bine să o folosești cu ardei gras proaspeți, varză de tot felul, castraveți, morcovi, roșii, dovlecei, vinete și sfeclă. Varza murată și castraveții sunt, de asemenea, grozave. Nu combinați mazărea cu cereale și produse lactate.
Utilizarea mazării în cosmetologie
În ciuda faptului că leguminoasele în general și mazărea în special au o mulțime de proprietăți utile, cosmeticele pe bază de acestea sunt atât de rare încât pot fi numărate pe degetele unei mâini și, practic, vorbim despre furnizarea unui efect anti-îmbătrânire. Astfel, compania letonă ITLA.LV a lansat o serie de creme „La Femme élégante”, care conțin extract de mazăre. Creme și măști lifting cu extract din această cultură de leguminoase au fost dezvoltate și de spanioli (Natura Bisse, o cremă ultrareparatoare pentru conturul ochilor) și de ruși (Russian Field, cremă antirid).
Și deși acum mazărea nu este folosită în cel mai activ mod în cosmetologie, ea era considerată un bun ajutor în lupta împotriva bolilor de piele. Potrivit legendelor, Ecaterina a II-a a suferit de probleme cu pielea feței și, rușinându-se să demonstreze asta în public, a aplicat un strat de făină sub formă de pudră. Desigur, acest lucru nu a făcut decât să agraveze situația și au apărut noi pete și iritații pe față. Atunci unul dintre medicii de la curte a sfătuit-o pe împărăteasa să încerce o mască de mazăre romană. Într-un mojar de lemn, a fost necesar să zdrobești mazărea, să adaugi smântână și să aplici pe față de câteva ori pe săptămână. Împărăteasa a fost foarte mulțumită de rezultate, deoarece pielea ei a devenit albă și netedă.
Deși eficacitatea științifică a produselor cosmetice „mazăre” nu a fost confirmată, femeile încă folosesc destul de des produse auto-preparate. În principiu, acest lucru are sens comun, deoarece această legumă are un complex de vitamine B, vitamina E și antioxidanți care au un efect pozitiv asupra stării tegumentului. Măștile sunt folosite atât pentru a elimina imperfecțiunile, cât și pentru a menține pielea sănătoasă și tânără.
Pentru tipurile de piele uscată și normală, se recomandă utilizarea mazării verzi proaspete, care asigură o bună hidratare. Pentru a pregăti masca, aceasta trebuie frământată până la o stare de piure. De regulă, procedura se efectuează o dată pe săptămână. Pentru proprietarii de tipuri de ten gras, produsele din mazăre uscată sunt mai potrivite - usucă epiderma și luptă împotriva acneei. De obicei, boabele uscate sunt fie fierte și apoi piure sau măcinate într-o râșniță de cafea până la făină. Este necesar să aplicați masca de 2 ori pe săptămână. Păstrați fondurile pe piele timp de cel mult 10-15 minute, apoi clătiți bine cu apă.
Printre cele mai populare rețete de măști pentru piele uscată, evidențiem următoarele:
- Fructe de pădure și mazăre. Doua linguri de piure de mazare proaspata se amesteca cu doua linguri de coacaze negre tocate pe cat posibil. Se crede că ajută la combaterea ridurilor.
- Măsline și mazăre. Două linguri de piure de mazăre proaspătă sunt combinate cu o lingură de ulei de măsline, trei picături de eter de portocale și gălbenuș de ou de pui crud. O astfel de mască ar trebui să aibă un efect de lifting.
- Mazăre pură. Dacă doriți doar să vă hidratați pielea, atunci aplicați pur și simplu piure de mazăre pe față fără a adăuga alte ingrediente.
Pentru îngrijirea tenului gras, pot fi utile următoarele rețete:
- Mască clasică conceput pentru a elimina strălucirea uleioasă. Trei linguri de făină de mazăre trebuie turnate cu apă sau lapte pentru a obține un amestec vâscos.
- Mască purificatoare preparat cu 30 g faina, 30 g fulgi de ovaz, putina apa, un praf de nucsoara si scortisoara. Masca ar trebui să aibă efect de pilling, de aceea este necesar să o aplicați cu mișcări de masaj, apoi să o lăsați pe față timp de 5-7 minute.
Proprietăți periculoase ale mazării și contraindicații
Beneficiile mazării sunt de netăgăduit, dar, în același timp, există unele contraindicații pentru utilizarea acesteia. De exemplu, nu este recomandat persoanelor cu gută, în timpul unei exacerbări a bolilor gastro-intestinale, cu nefrită acută și tulburări circulatorii.
În plus, mazărea conține așa-numiții antinutrienți - compuși care interferează cu absorbția nutrienților. Dintre toate leguminoasele, mazarea contine cei mai putini antinutrienti, dar inca exista si, pe langa neutralizarea mineralelor benefice, poate crea probleme digestive. O atenție deosebită trebuie exercitată la persoanele care consumă mazăre ca principal aliment proteic și la cei care suferă de malnutriție cronică.
Printre cei mai activi antinutrienți din mazăre se numără acidul fitic și lectinele. Primul leagă mineralele și împiedică organismul să absoarbă suficient fier, calciu, zinc și magneziu. Iar acestea din urmă contribuie la creșterea producției de gaze și la balonare. Pentru a preveni efectul negativ al mazării asupra organismului și pentru a permite absorbția tuturor elementelor utile, este necesar:
- consumați fasole, mai ales proaspătă, în porții moderate (120-170 g);
- încolțiți sau înmuiați fasolea înainte de a o găti și a o mânca.
Am adunat cele mai importante puncte despre beneficiile și posibilele pericole ale mazării în această ilustrație și vă vom fi foarte recunoscători dacă distribuiți poza pe rețelele de socializare, cu un link către pagina noastră:
Cum să alegi și cum să păstrezi mazărea
Când cumpărați mazăre verde proaspătă, trebuie să acordați atenție culorii: păstăile trebuie să fie verzi, fără a se îngălbeni. În plus, acestea ar trebui să se spargă ușor și cu un cros, eliberând zeamă. Rețineți că aceasta este o legumă perisabilă care își pierde rapid gustul și calitățile utile, așa că este indicat să o consumați imediat după recoltare sau cumpărare. Cel mai bine se păstrează într-un recipient închis la frigider pentru cel mult 7-10 zile.
Atunci când alegeți mazărea uscată, ar trebui să vă uitați la dimensiunea mazărei: trebuie să fie de dimensiuni medii (3-4 mm în diametru). Culoarea poate fi galbenă sau verde, dar nu violet, deoarece acestea sunt deja soiuri furajere. În formă uscată, această leguminoasă poate fi păstrată în ambalaje de plastic până la 5 ani, și într-un recipient închis ermetic sau în vid - și toate cele 10. Deși este de preferat să folosiți recipiente de sticlă cu o cantitate mică de sare pe fund - acest lucru va ajuta la îndepărtarea insectelor și la eliminarea excesului de umiditate. Apropo, dacă vă întrebați cum să gătiți rapid terci de mazăre și doriți ca mazărea să fiarbă ușor până la omogenizare, atunci trebuie să alegeți boabe uscate zdrobite.
În cele din urmă, în ceea ce privește mazărea conservată, atunci când o alegeți, ar trebui să acordați prioritate recipientelor de sticlă, ceea ce vă permite să luați în considerare calitatea produsului. Mazarea trebuie sa fie intreaga si sa nu fie sifonata. De asemenea, capacul cutiei nu trebuie să fie niciodată umflat. În plus, cu siguranță ar trebui să acordați atenție compoziției. Nu există nimic într-un produs de calitate în afară de apă, zahăr, sare și mazăre în sine, al căror conținut, apropo, nu ar trebui să fie mai mic de 65%. Data producției joacă, de asemenea, un rol important, deoarece din mai până în iulie, producătorii folosesc de obicei materii prime proaspete, iar în restul timpului - congelate sau liofilizate.
În multe culturi, apariția mazării pe pământ este asociată cu providența divină. De exemplu, conform uneia dintre legende, când Dumnezeu l-a izgonit din grădină pe Adam păcătos, a trebuit să muncească din greu. Și așa, când a arat pământul, lacrimile i se rostogoleau pe obraji și, căzând în pământ, s-au transformat în mazăre.
Din informații mai fiabile se știe că în Rusia mazărea era adesea plantată de-a lungul drumurilor, astfel încât călătorii îndepărtați să poată obține suficient. A fost folosit și pentru diferite ritualuri. De exemplu, pentru a atrage noroc și bogăție, 22 de mazăre uscată au fost puse într-o cană de fier, acoperită cu mâna stângă și zdrăngănită cu conținut, dând ocol prin casă în cerc. Dar în Roma antică, mazărea era folosită pentru vrăji de dragoste. Deci, a existat credința că părțile unui bob de mazăre despărțit în jumătate sunt atrase, așa că fetele au păstrat o jumătate pentru ele și au aruncat cealaltă jumătate iubitului lor.
În Japonia, mazărea are de mult timp și încă simbolizează sănătatea bună. Se crede că el trebuie să fie pe masa de Anul Nou alături de tăiței - simbol al longevității și prăjituri de orez - simbol al abundenței. În Franța medievală, la rândul său, mazărea nu numai că a devenit un simbol al sănătății, ci s-a transformat într-un adevărat salvator al oamenilor. Casele inestetice ale oamenilor obișnuiți stocau foarte prost căldura, așa că în iernile reci mulți s-au îmbolnăvit și au murit.
Situația a fost salvată de regele Carol al V-lea, care a adus dintr-una din vizitele sale în Spania o nouă cultură neobișnuită - mazărea. S-a dovedit că un nobil spaniol l-a tratat pe Karl cu terci de mazăre cu carne de porc prăjită. Monarhului francez i-a plăcut faptul că mâncarea a rămas caldă pe tot parcursul mesei de două ore. A ordonat să aducă acasă câteva sute de vagoane cu această cultură de leguminoase. Era folosit pentru a semăna câmpuri în sudul țării, iar din acel moment, terciul de mazăre cu slănină a devenit un preparat popular francez care a încălzit multe familii în înghețuri severe.
Dar în Grecia antică, fasolea avea o reputație controversată. În principal oamenii săraci le mâncau, în timp ce intelectualii credeau că mazărea plictisește mintea și provoacă insomnie. Faimosul matematician și filozof Pitagora le-a interzis chiar și studenților săi să-l folosească. Există o legendă despre cum pitagoreicii, fugind de dușmanii lor, s-au oprit brusc și au fost complet învinși, pentru că nu au îndrăznit să traverseze un câmp semănat cu fasole.
Interesant este că există o boală genetică rară numită fauvism. Este cel mai frecvent în Iran, Irak, Maroc, Italia și Franța. Originea sa rămâne încă neclară, iar mecanismul de deteriorare a organismului nu este pe deplin înțeles. Unele dintre substanțele conținute de mazăre, ajungând în fluxul sanguin, încep procesul de dezintegrare a celulelor sanguine - eritrocite. Se instalează paralizia temporară. Nu este recomandat celor care suferă de această boală nu numai să mănânce mazăre, ci și să se afle în locurile de înflorire a leguminoaselor.
Apropo, se credea că fauvismul este o boală a monarhilor, care se transmite din generație în generație. Nu e de mirare, în celebrul basm „Prițesa și mazărea” de Hans Christian Andersen, prințul, care dorea să se căsătorească cu o persoană din familia regală, s-a căsătorit cu o cerșetoare doar pentru că nu putea dormi pe paturile de pene, sub care așezați o singură mazăre. Deoarece corpul ei a reacționat la leguminoase, se putea fi sigur că fata era de fapt o adevărată prințesă.
Continuând tema monarhilor și mazării, nu se poate decât să ne amintim de cunoscutele expresii „sub regele mazărei”, „adu-ți aminte de regele mazării”, „când regele mazării se lupta cu ciupercile”. Însuși acest rege al mazărelor este un personaj din lucrările satirice, în care este portretizat de legendarul conducător antic, și unități frazeologice jucăușe, care înseamnă practic „în vremuri străvechi”.
Dar expresia „peasouper” (ciorbă de mazăre) existentă în limba engleză are un sens foarte grav și, din păcate, negativ. Deci, la mijlocul secolului al XX-lea, în Anglia au numit tipul de ceață densă. După ce anticiclonul a adus vreme rece, ceață și calmă la Londra, oamenii au început să folosească mai mult cărbune pentru a-și încălzi casele. Acest cărbune era de proastă calitate și conținea sulf. După ce a fost arsă, în aer au fost eliberate substanțe toxice, care s-au amestecat cu gazele de eșapament din vehicule și praful, formând un smog gros.
Întunericul care a acoperit capitala a paralizat practic orașul timp de câteva zile. Din cauza vizibilității slabe, transportul a încetat să funcționeze, oamenii au încercat să nu iasă în stradă, deși smogul a intrat și în incintă. Din cauza particulelor de funingine care au dat ceață o culoare galben-negru, au început să o numească „ciorbă de mazăre”. Ca urmare, câteva mii de oameni au murit la Londra (mai ales bătrâni și persoane care sufereau de boli respiratorii).
Soiuri și cultivare
Cultivarea mazărei nu este foarte dificilă. Se simte cel mai bine pe sol ușor, bogat în potasiu și fosfor, dar fără azot. Este de preferat sa alegeti o zona insorita, ferita de vant. Perioadele de plantare pentru semințele de mazăre pot varia de la 20 aprilie până la începutul lunii iulie (soiuri de coacere extrem de timpurie). Înflorirea are loc în 28-60 de zile, în funcție de soi. Și o lună mai târziu, apare prima recoltă. Fructarea durează în medie 30-40 de zile.
Rețineți că mazărea poate fi plantată atât cu ajutorul boabelor încolțite, cât și cu ajutorul celor uscate. Cu toate acestea, în acest din urmă caz, nu se poate face fără tratarea semințelor înainte de însămânțare. Unii grădinari recomandă scufundarea lor într-o soluție caldă (40 ° C) de acid boric timp de 5 minute la o rată de 2 g la 10 litri de apă. Alții sfătuiesc să faceți o înmuiere completă a semințelor în apă la temperatura camerei timp de 12-15 ore (apa trebuie schimbată la fiecare 3 ore).
În ceea ce privește soiurile, mazărea de legume este împărțită în două grupuri principale: zahăr(soiuri de creier) și peeling... Mazărea de zahăr este mai fragedă și poate fi consumată împreună cu păstăile, iar această mazăre este cea care este folosită în mod obișnuit pentru conservare. Și soiurile de decojire conțin mai mult amidon, păstăile lor sunt nepotrivite consumului uman, iar boabele sunt de obicei uscate.
Așadar, mazărea este cea mai sănătoasă legumă care oferă organismului un bun complex de vitamine și furnizează mineralele necesare. Mai mult, sub formă uscată, ca niciun alt produs, este bogat în proteine și fibre alimentare cu un conținut relativ scăzut de calorii. Spre deosebire de alte alimente proteice, mazărea nu crește nivelul de colesterol. Și consumul regulat al porțiilor sale mici va avea un efect extrem de pozitiv asupra sănătății umane.
Retiparire materiale
Utilizarea oricărui material fără acordul nostru scris prealabil este interzisă.
Norme de siguranță
Administrația nu este responsabilă pentru nicio încercare de a aplica vreo rețetă, sfat sau dietă și, de asemenea, nu garantează că informațiile specificate vă vor ajuta sau vă vor dăuna personal. Fiți prudent și consultați întotdeauna un medic corespunzător!
Pisum sativum
taxon: familie Leguminoase ( Fabaceae)
Engleză: câmp de mazăre, mazăre de grădină
Descrierea botanică a mazărei
O plantă anuală cu un sistem de rădăcină și o tulpină slabă de 20 până la 250 cm lungime (tulpina nu se încadrează în soiurile standard). Frunze de mazăre cu 1-3 perechi de foliole și ramificații lungi care se termină cu frunza. La baza fiecărei frunze se află 2 bractee mari în formă de semi-inimă care joacă același rol în fotosinteză ca și frunzele. Frunzele sunt de obicei gri-verzui de la o înflorire ceară.
Florile de mazăre sunt situate în axilele frunzelor una câte una sau în perechi. Sunt mari, de 1,5 până la 3,5 cm lungime, cu o corolă albă, mai rar gălbuie, roz, roșiatică sau violet și un perianth dublu cu 5 membri. Petala superioară a corolei, de obicei cea mai mare, cu un membru extins, se numește velă sau steag. Cei doi lobi laterali opuși se numesc vâsle sau aripi. Și cele două petale inferioare cresc de obicei împreună și formează un fel de jgheab de forma originală, numit barcă. Floarea are 10 stamine și un pistil cu un ovar superior. 9 stamine cresc împreună cu fire și formează un tub, în interiorul căruia trece o coloană de pistil, iar o stamină rămâne liberă. Mazărea este o plantă cu autopolenizare, dar în anii cu veri calde și uscate există și polenizare încrucișată.
Fructul de mazăre, ca toate leguminoasele, este o fasole. Boabele de mazăre sunt adesea drepte, mai rar curbate, aproape cilindrice, lungi de 3 până la 15 cm, cu valve albe sau verde pal. Fiecare fasole conține 3 până la 10 semințe destul de mari. În viața de zi cu zi, fructele de mazăre sunt adesea numite păstăi, ceea ce este absolut incorect din punct de vedere botanic, deoarece păstăile sunt inerente numai plantelor aparținând familiei crucifere.
Un pic de istorie
Mazărea este una dintre cele mai vechi culturi; era cultivată deja în epoca de piatră împreună cu grâul, orzul, meiul și lintea. Patria sa este considerată a fi Asia de Vest, unde încă se cultivă forme de mazăre cu semințe mici. Au apărut forme cu semințe mari, ca N.I. Vavilov, în estul Mediteranei. Strămoșul mazării cultivate poate să fi fost mazăre anuală (Pisum elatius), care se găsește încă în sălbăticie.
În Rusia, mâncărurile cu mazăre au fost foarte apreciate de mult timp. Există o poveste străveche despre Ivan, care, cu ajutorul mazării, s-a confruntat cu un șarpe crud și a devenit Tsar Pea. Această poveste a servit drept bază pentru zicala „A fost sub mazărea țară”, adică. în timpuri imemoriale. Țarul rus Alexei Mihailovici, tatăl lui Petru cel Mare, nu a disprețuit nici mazărea, adesea savurată cu feluri de mâncare din ea. Mâncărurile preferate ale regelui erau mazărea la abur cu ghee și plăcintele cu umplutură de mazăre.
Cultivarea mazărei
Mazărea este cultivată în grădinile de legume din toată Rusia.
O trăsătură caracteristică a leguminoaselor, inclusiv mazărea, este o simbioză cu microorganisme capabile să asimileze azotul atmosferic. Ei trăiesc în interiorul unor noduli speciali care cresc pe rădăcinile leguminoaselor. Microorganismele primesc apă cu săruri minerale din leguminoase. Pentru leguminoase, simbioza este utilă prin faptul că în timpul vieții folosesc pentru nutriția lor minerală o parte din compușii de azot formați în nodul rădăcină datorită legării azotului în aer. Acest lucru le permite să se stabilească și să crească normal în zonele cu sol sărac. Leguminoasele sunt una dintre putinele plante care nu epuizeaza fertilitatea solului, ci, dimpotriva, o maresc, imbogatesc solul cu compusi de azot. Prin urmare, în asolamentele de câmp, leguminoasele sunt întotdeauna considerate buni precursori pentru culturile care vor fi semănate într-un anumit câmp după recoltarea leguminoaselor.
Mazărea este o cultură destul de rezistentă la frig, tolerează înghețurile până la -4 ° C. Semințele încep să germineze la 1-2 ° C. Acest lucru îi permite să fie cultivat în regiunile cele mai nordice unde agricultura este încă posibilă (până la 68 ° latitudine nordică). În plus, are un sezon de creștere relativ scurt: de la semănat până la coacerea semințelor, diferite soiuri se potrivesc într-o perioadă de 65 până la 140 de zile. Mazărea este o cultură iubitoare de lumină, care nu tolerează bine seceta.
Culegere și recoltare mazăre
Frunzele și semințele de mazăre sunt folosite ca materii prime medicinale. Frunzele se recoltează în mai-iunie, se usucă la umbră, într-o zonă bine ventilată, întinse în strat subțire. Depozitați în pungi de hârtie sau de pânză. Perioada de valabilitate este de 1 an. Semințele sunt sfătuite să fie colectate în a doua fază a lunii, în apropierea lunii pline, în a 13-a, a 14-a zile lunare, dimineața, după răsăritul soarelui. Se usucă la o temperatură de 50 ° C în pod sau în uscătoare, se păstrează într-un recipient închis până la 3 ani.
Compoziția chimică a mazărei
Mazărea este bogată în proteine (26-27%), conținând o cantitate mare de aminoacizi esențiali (tirozină, cistină, lizină, triptofan etc., care se apropie cel mai mult de proteinele animale ca compoziție chimică și proprietăți fiziologice), activ anti-sclerotic. substanțe - colină și inozitol, precum și amidon, grăsimi, vitamine din grupa B, C, PP, provitamina A, săruri minerale (săruri de potasiu etc.), fibre și microelemente.
În țesuturile leguminoase se acumulează mulți compuși de azot, care sunt necesari pentru construcția moleculelor de proteine. Făina de mazăre este bogată în acid glutamic.
Proprietățile farmacologice ale mazărei
Mazarea are actiune antitumorala, opreste sangerarea si, iar extractele uleioase din semintele sale stimuleaza procesele de refacere a mucoaselor si a pielii atunci cand este utilizat local. Extractele proteice stimulează procesele hematopoiezei.
Utilizarea mazării în medicină
Preparatele din mazăre sunt utile în caz de epuizare, senile și o serie de alte boli ale organelor interne.
Mazărea ajută la oprirea tulburărilor locale și a proceselor fiziologice ale substanțelor asemănătoare mucusului și schimbului de gaze, tuse, dificultăți de respirație, vindecă.
Extractele apoase din partea aeriană și coaja de mazăre de semănat sunt folosite pentru a trata erupțiile cutanate, dermatita și rujeola.
Un decoct de semințe sau întreaga plantă are efect diuretic, ajută la spălarea pietrelor de la rinichi și vezică urinară.
Potrivit lui Hipocrate, mazărea este hrănitoare și stimulează pofta.
Medicamente pentru mazăre
Mazarea uscata, proaspata sau inmuiata in apa, se consuma cate 3-4 bucati odata.
Gruelul din semințe de mazăre necoaptă (verde) în formă pură sau amestecat cu albuș de ou este recomandat pentru a fi aplicat local pentru tratarea erizipelului pielii, eczeme, răni purulente, acnee, pentru îndepărtarea și vânătăile pe părțile deschise ale corpului. În același scop, se recomandă terciul de făină de mazăre.
Cataplasmele de făină de mazăre sunt folosite ca emolient pentru furuncule și carbunculi.
Făină de mazăre luată în 1/2-1 linguriță. la recepție de 2-3 ori pe zi înainte de mese, îmbunătățește nutriția celulelor creierului, normalizează metabolismul, vindecă, elimină asociatul cu acesta, ajută la.
Mănâncă 1 linguriță de mazăre arsă și măcinată pe zi. pentru a elimina petele de pe față.
Contraindicații
Mazărea la persoanele care nu sunt obișnuite cu aceasta, provoacă balonare și zgomot al intestinelor. Adaosul de mărar previne acest efect negativ. Este foarte dăunător să bei apă rece după consumul de mazăre.
Folosirea mazării la fermă
Mazărea este o cultură alimentară și furajeră importantă. Cea mai mare parte a culturilor este formată din așa-numitele soiuri de miriște. Semințele sunt folosite pentru alimente fierte, sub formă de ciorbă și terci. Se fierb destul de repede, au un gust bun, sunt bogate în proteine, așa că consumul de mazăre este util mai ales în absența cărnii. Semințele de mazăre sunt măcinate în făină și adăugate în făina de grâu pentru coacerea pâinii. Un astfel de aditiv înrăutățește gustul pâinii, dar îmbunătățește valoarea nutritivă, deoarece pâinea este îmbogățită cu proteine datorită făinii de mazăre.
Nu numai semințele sunt folosite pentru hrană, ci și fasolea integrală, împreună cu valvele și semințele. Cel mai adesea sunt recoltate necoapte, când sunt încă fragede și suculente și conțin multe vitamine diferite. Fasolea necoaptă, denumită adesea „omoplați”, este consumată proaspătă. Pentru depozitare pe termen lung, acestea sunt congelate sau conservate. Conservele din semințe necoapte de mazăre de zahăr - „Mazăre verde” sunt larg răspândite.
Lăstarii de mazăre de deasupra pământului sunt o hrană proteică completă pentru ierbivore, atât proaspete, cât și uscate (în fân). Fânul după treieratul semințelor este folosit și pentru hrana animalelor de companie.
Poze și ilustrații cu mazăre
Articole noi
- Pecenegii cine erau. Cine sunt pecenegii. Înfrângerea pecenegilor de către Iaroslav cel Înțelept lângă Kiev
- Căsătoria între persoane de același sex: în ce țări este permisă și cum este tratată în diferite părți ale lumii?
- Ce anume trebuie făcut înainte de sfârșitul anului
- Trivia punctuație care poate strica impresia scrisorii dvs. Despărțite prin virgule aici
- Caractere suplimentare pe tastatură
- E mai ușor de spus. Strângerea mâinii și farmec. Iluzionistul dezvăluie secretul trucurilor de cărți & nbsp
- Cum se pun caractere pe tastatură
- Caserolă de brânză de vaci cu smântână Caserolă de brânză de vaci cu smântână
- Sos de rosii cu ardei intr-un aragaz lent pentru iarna Sos de rosii intr-un aragaz lent
- Compot de prune pentru iarnă - recomandări pentru tehnologia de rulare, rețete
Articole populare
- Măsline în gătit - ce să gătești din măsline
- Sos de dulceata de capsuni
- Pilaf slab cu linte
- Dulceata de afine - gatit dupa retetele bunicii Dulceata de afine cu pectina reteta
- Ce să gătești din feijoa - o rețetă delicioasă de copt
- File de pui tocate într-un aragaz lent
- Patir (aluat foietaj)
- Carne de arici cu orez la cuptor
- Cum l-am înșelat pe soțul meu Întâlnire cu prietenul soțului meu după sex
- Totul în viață trebuie plătit pentru că totul în această viață trebuie plătit