Se sare burta de porc sub presiune. Pieptul de sare este regina tăieturii. Cum să gătești piept sărat delicios: metoda uscată, rece și fierbinte

Pieptul sărat este adesea servit ca aperitiv de zi cu zi și poate deveni și un fel de mâncare de sărbători. Puteți cumpăra carne marinată din magazin. Dar se dovedește mult mai gustos dacă îl gătești singur. Așadar, cum faci acasă piept cu saramură? Cele mai bune rețete uite in acest articol!

Cum să saramură piept - reguli de gătit

• Există trei moduri de a pregăti pieptul sărat: folosind marinada, sărarea uscată și metoda fierbinte.
• Înainte de sărare, pieptul trebuie spălat sub jet de apă și uscat cu prosoape groase de hârtie.
• Îndepărtați pelicula de sus și venele de pe întreaga bucată de carne.
• Tăieturile pe piept pentru usturoi și legume trebuie făcute paralele cu pielea la fiecare trei centimetri.
• Usturoiul trebuie tăiat felii. Dacă îl folosiți într-o saramură fierbinte, adăugați-l când marinada este complet gătită.
• Înainte de a servi carnea, clătiți-o de sare și uscați-o. Tăiați în porții.
• De obicei pieptul este sărat fără piele, dar pentru iubitorii de piept, îl puteți lăsa pe el? dar alege doar piese cu piele subțire.

Cum se usucă pieptul cu saramură

Opțiunea de sărare uscată este una dintre retete simple preparat care necesită un minim de ingrediente.

Produse necesare pentru decapare:

• muschie – 0,5 kg;
• usturoi proaspăt - 3 căței;
• piper negru măcinat - 1 lingură. l.;
• sare de mare - 2 linguri. l.

• Tăiați pieptul pregătit în bucăți de cel puțin 6 cm lățime.
• Amestecați piperul cu sare, adăugați orice alte condimente zdrobite dacă doriți. Tăiați usturoiul în felii.
• Pe lângă usturoi, puteți folosi legume, precum morcovii. Tăiați-o și în bucăți plate.
• Umpleți o bucată de carne cu usturoi și morcovi. Frecați-l cu condimente pe toate părțile.
• Înfășurați pieptul în cârpă de brânză sau într-o cârpă curată și subțire. Lăsați câteva ore la temperatura camerei. Măriți timpul dacă sărați o bucată mare.
• Apoi transferați carnea de porc la frigider pentru 24 de ore. Apoi scoateți-l, îndepărtați cârpa, sărați ușor și înveliți-l în pergament. Lasă carnea la sare încă o zi.
• După timpul specificat, transferați pieptul la congelator și după 12 ore vasul este gata!

Cum să saramură pieptul

Mai mult perioadă lungă de timp necesar pentru gătirea cărnii în saramură rece.

Ingrediente:

• burta de porc – 1 kg;
• sare fină - 0,5 linguri;
• usturoi decojit – 1 cap;
• ardei iute – 2 buc.;
• apă – 1 litru;
• condimente – piper negru, coriandru, fenicul, dafin.

Metoda de gatire:

• Pregătiți carnea, tăiați-o în bucăți. Curățați usturoiul, tăiați în jumătate. Spălați ardeiul, îndepărtați coada și semințele.
• Fierbe apa, adauga sare. Fierbeți 5 minute până când cristalele se dizolvă și scoateți de pe aragaz.
• Adăugați condimente, usturoi tocat și piper pe fundul tigaii. Pune pieptul în el și umple-l cu saramură rece.
• Lăsați carnea de porc la marinat timp de două zile. Apoi scoateți-l, uscați-l cu șervețele, înveliți-l în pergament și păstrați-l la frigider.

Cum se fierbinte pieptul cu saramură

Cu această opțiune de gătit, carnea este fiartă în saramură. Pentru a o pregăti corect, urmați urmând reguliși proporții.

Pentru 1 kg. piept veți avea nevoie de:

• sare certificată - 1 lingură;
• boabe de piper – 15 buc.;
• adjika - 1 linguriță;
• foi de dafin – 3 buc.;
• usturoi decojit – 5 buc.;
• apă rece – 0,5 l.

Preparare:

• Mai întâi pregătiți marinada. Piperă ardeiul și amestecă-l cu sare. Se toarnă apă într-un recipient sau o tigaie și se aduce la fierbere.
• Turnați condimente în apă clocotită, adăugați sare și foi de dafin.
• Tăiați carnea în bucăți de până la 7 cm lățime, reduceți căldura și scufundați-o apa fierbinte. Adăugați adjika.
• Fierbeți bucățile în saramură timp de cinci minute. Apoi opriți aragazul și lăsați pieptul la marinat aproximativ 10 ore.
• După acest timp, scoateți carnea și puneți-o pe un prosop. Așteptați până când umiditatea este absorbită.
• Curățați usturoiul, tocați și frecați fiecare bucată cu el. Înveliți în pergament și puneți la frigider.

• Pentru a saramura mai repede pieptul, tăiați-l în bucăți mici.
• În loc de sare obișnuită, folosește sare de mare. Are cristale mai mari care se vor dizolva treptat și nu „iau” umezeala din carne atât de repede.
• Pentru aromă și gust bogat, adăugați în marinadă arpaș sau sherry.
• Tăiați bucățile la aceeași dimensiune, astfel încât să fie uniform sărate.
• Pieptul poate fi folosit împreună cu felii de cârnați. Decorați cu ierburi tocate deasupra.
• Puteți tăia felii subțiri dacă puneți carnea finită la congelator înainte de servire.
• Pieptul finit poate fi copt sau adăugat la pregătirea altor feluri de mâncare.
• Pentru a obține o culoare aurie pe piept, adăugați la saramură. coji de ceapă. Și pentru un gust de fum - fum lichid.

Este ușor să aduceți pieptul acasă. Dar pentru fel de mâncare delicioasă Este important să urmați nu numai sfaturile din acest articol, ci și proporțiile rețetei.

Pentru un alt mod de a găti pieptul, urmăriți videoclipul:

Putem numi cu încredere pieptul sărat unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din bucătăria slavă. O bucată de carne grasă sărată cu condimente învelite într-o cârpă a însoțit un negustor într-o călătorie îndepărtată, un pelerin și un simplu soldat. Această delicatesă a stat și la baza dietei Chumakilor, care transportau sare până în cele mai îndepărtate colțuri ale Rusiei...

Pieptul poate fi numit unul dintre tipurile de untură - un fel de mâncare cu adevărat iconic. Se distinge prin predominanța părții de carne asupra părții de grăsime și adesea conține părți osoase sau cartilaginoase ale coastelor. Desigur, cel mai delicios piept este sărați singur. Mirosat, picant sau fraged, în funcție de preferințe, poate înveseli o cină modestă în timpul săptămânii sau poate domni cu demnitate la masa festiva. Cum să saramură pieptul și vom vorbi in articol.

Ce este pieptul? Alegerea unei piese pentru decapare

Carnea din pieptul carcasei se numește piept. Carnea de porc este folosită pentru sărare - este grasă, fragedă, cu straturi de untură suculentă. Coastele cartilaginoase subțiri nu sunt adesea decupate, deoarece conferă pieptului un farmec aparte. Înainte de a da pieptul, este mai bine să mergeți la piața fermierilor, unde aduc cele mai proaspete și de cea mai bună calitate materii prime. Carne și untură de la porci domestici crescuți pe aer proaspatşi îngrăşat hrana naturala, mereu mai aromat si mai gustos. Chiar înainte de a cumpăra, ar trebui să vă asigurați că totul este în ordine cu sănătatea porcului. Un vânzător conștiincios va fi bucuros să furnizeze toate documentele necesare.

Piept de sărat uscat

Adesea, originalul și vechiul nu este cu nimic inferior ultimelor inovații și cele mai recente evoluții. Cum să saramură pieptul în mod clasic? Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de pieptul în sine, sare și piper negru.

Carnea taiata in batoane trebuie frecata cu amestecul si lasata la sare 2-3 zile. Așa se săra pieptul în vremuri străvechi. Sărat astfel, iese fraged și moale, ușor de tăiat. Când serviți, nici măcar nu trebuie să îndepărtați pielea de pe ea. Această metodă universală de sărare este bună, deoarece carnea este aproape neutră, dar în același timp nu fadă și expresivă. Chiar și cei care nu mănâncă mâncare picantă se vor bucura de ea.

Sărarea pieptului suculent cu condimente și usturoi

Însă iubitorii de usturoi și ardei vor aprecia următoarea rețetă. Pieptul gras se asortează de minune cu o varietate de condimente. Înainte de a sărați în mod corespunzător pieptul cu piper și usturoi, pregătiți toate ingredientele necesare, zdrobiți-le într-un mojar și amestecați bine. Puteți adăuga imediat sare la același amestec.

Negru, alb și roșu sunt potrivite pentru această rețetă. piper măcinat, maghiran, boia de ardei, chimen, ierburi uscate, coriandru si multe altele. Acesta este tot ceea ce vă place să aromați mâncarea - nu ezitați să o adăugați la amestec! Usturoiul trecut prin zdrobire va adăuga aromă și picant. O bucată de piept frecat cu condimente și sare poate fi învelită în tifon, folie sau folie alimentară pentru ca condimentele să nu cadă. După câteva zile, îți poți trata familia cu o delicatețe parfumată.

saramură saramură

O altă metodă destul de comună cu nu mai puțin istoria antica ne învață cum să punem saramură. Diferă prin faptul că piesa nu va fi sărată direct cu sare, ci cu apă sărată în care se dizolvă și mirodeniile. Pentru a pregăti saramura, luați 50 de grame de sare pentru fiecare litru de apă. Dar cât de multe condimente și condimente să puneți este o chestiune de gust. Pieptul trebuie scufundat în apă și o greutate plasată deasupra.

Timpul de sărare depinde de mărimea piesei. De obicei, două sau trei zile sunt suficiente. Inainte de a sara pieptul in acest fel, puteti umple bucata cu usturoi.

Cu ce ​​să servești pieptul sărat

Această delicatesă este ideală ca garnitură de cartofi fierți sau copți. Fermentațiile de casă și murăturile sunt combinate cu pieptul sărat. Puteți așeza masa cu vase din lemn, ceramică sau lut, precum și să alegeți textile din in.

Sa gatim burtă de porc cu ierburi și usturoi. Reteta de piept este foarte gustoasa si destul de simpla. Sare delicioasa carne de porc. În orice moment, puteți scoate pieptul din frigider și îl puteți tăia pentru prânz sau micul dejun.

Burta de porc are un gust grozav indiferent dacă este marinată, afumată sau sărată. Cum să sărați pieptul acasă cu usturoi într-un mod delicios? Acest lucru este discutat în articolul nostru.

Burta de porc este partea situată în spatele omoplaților animalului. Acestea sunt mai multe straturi de untură cu dungi de carne. Este ușor să îl sărați acasă; nu trebuie să îl cumpărați într-un magazin sau piață. Se face atât în ​​apă sărată, cât și în mod uscat. Este important să-l alegeți pe cel potrivit pentru decapare. Pentru a face acest lucru, piața ar trebui să acorde atenție acesteia aspectși un sigiliu privind controlul veterinar.
Puteți să-l sărați cu sare, este delicios, dar această rețetă nu are aromă proprie. Cel mai bine este să completați rețeta cu condimente.

Luați pieptul în sine, piper măcinat (roșu și negru), câțiva căței de usturoi și sare grunjoasă. Este convenabil să folosiți pergament pentru decapare, dar o puteți face în orice recipient convenabil în formă de pătrat.

Se amestecă condimentele cu sare. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Tăiem pieptul ca să nu tăiem prin piele, ci să ajungem la ea. Distanța dintre tăieturi trebuie să fie de 5-6 cm, turnați sare în tăieturi și puneți usturoi. Nu vă fie teamă să suprasare, pieptul va lua atâta sare cât are nevoie. Dupa care o punem intr-un recipient si o punem la frigider pentru o zi, apoi inca o zi la congelator.

Dupa care se taie bucatele mici si se serveste cu garnituri si supe. Delicioase sunt și sandvișurile cu piept sărat, servite pe o bucată de pâine neagră Borodino și rondele de ceapă albă. Il poti servi cu usturoi cu vin rosu sau vodca.

Luăm piept, apă, sare grunjoasă, piper, ierburi (muștar, chimen, coriandru), dafin, câțiva căței de usturoi.

Tăiați pieptul în bucăți nu mai mari de 5 centimetri lungime și opt centimetri lățime. Volumul de saramură turnat trebuie să fie cu un deget mai mare decât carnea introdusă în recipient. Pregătiți saramura: cinci foi de dafin, Piper roșu, usturoiul, condimentele se iau la litru de apă. Adăugați sare până când un ou crud, plasat în apă nu va pluti în sus.

Aduceți saramura la fierbere, răciți la șaizeci de grade, turnați carnea, răciți și puneți la frigider timp de 4 zile. Dacă se dorește, saramura poate fi suplimentată cu vin tare și arpace sau coriandru pentru a o face mai gustoasă. Acum știi cum să sărați acasă pieptul cu usturoi, așa că asigură-te că ai pregătit acest fel de mâncare și a-ți încânta familia.

O zi buna si pofta buna))

• Piept de porc (cu piele) – 0,5 kg.
• Căței de usturoi – 5 buc.
• sare grunjoasă - 2 linguri. linguri
• Piper negru măcinat - 1 lingură. linguriţă
• frunza de dafin
• Ardei iute - optional

"Reteta de piept sarat cu usturoi"

Pentru sare, puteți folosi fie piept, fie doar o bucată de untură obișnuită fără strat. Alege dupa gust ce iti place mai mult. Principalul lucru este că produsul pe care îl alegeți trebuie să aibă piele. Spălați o bucată de piept și uscați-o cu un prosop de hârtie. Apoi facem tăieturi cu un cuțit, fără să ajungă la piele un centimetru.

Rulați cu grijă bucățile de piept în sare grunjoasă pe toate părțile.

Nu vă zgâriți cu sare. Nu vă faceți griji cu privire la sărarea excesivă a pieptului. Untura va lua cantitatea de sare de care are nevoie.

Stropiți fundul unui vas emailat cu sare și puneți pieptul în el, întotdeauna cu pielea în jos. Presărați untură uniform cu piper negru măcinat.

Curatam usturoiul si il trecem printr-o presa.

Ungeți pieptul cu usturoi. Pentru a da produsului un gust mai înțepător și mai picant, puteți măcina frunze de dafin și ardei iute în pudră și acoperiți pieptul cu ele. Familiei noastre nu prea îi plac mâncărurile picante, așa că sar peste acest pas. Acoperiți vasul cu un capac sau farfurie și lăsați pieptul așa cum este la temperatura camerei timp de o zi. Apoi il punem la frigider (nu la congelator!) si il tinem trei zile.

Tăiați pieptul sărat finit în felii sau bucăți mici și serviți.

Poftă bună!

Untura bună de casă, oricât de grasă ar părea la prima vedere, este extrem produs util, care de fapt nu dăunează siluetei dacă este consumat cu moderație. Cu toate acestea, pentru a extrage din ea beneficiu maxim, trebuie să o pregătiți singur. Cel mai bine este să sărați burta de porc acasă: este rapidă, simplă și incredibil de gustoasă. Cele mai bune 3 tehnologii sunt prezentate în acest articol.

Pieptul se referă la zona situată în peritoneu din spatele omoplaților. Carnea și untura alternează aproape uniform, așa că tăietura de aici se dovedește foarte frumoasă, iar produsul în sine este suculent. Acesta este ceea ce determină popularitatea sa ca fel de mâncare murată sau afumată.

• Atunci când alegeți pieptul, fiți atenți la culoarea cărnii: trebuie să fie roz, fără zone galbene evidente care să indice vârsta acesteia. Mirosul nu trebuie să conțină note acre sau amare, iar piesa care îți place trebuie să aibă o densitate uniformă și să-și mențină bine forma.
• Asigurați-vă că pielea este subțire și că cuțitul alunecă ușor în carne. Dacă cedează numai după șocuri ascuțite, într-o astfel de piesă un numar mare de vene care vor face produsul finit dur.

Înainte de a trece direct la marinare și sărare, răzuiți pielea cu un cuțit, îndepărtând perii rămași și înmuiați bine carnea în apă receși uscată.

Metode de bază pentru sărarea pieptului acasă

Există 3 metode principale de preparare a unei gustări delicioase: fierbinte, cu saramură și sub presiune. Care să alegi depinde de cum vrei să arate preparatul final și de cât timp ai la dispoziție pentru a-l pregăti. Tehnologia Express presupune fierberea și marinarea ulterioară a cărnii, drept urmare durează doar 15-16 ore, în timp ce sub presiune pieptul trebuie să aștepte în aripi cel puțin 3-4 zile.

• Pentru gătit instant spălați și tăiați pieptul în bucăți nu prea mari (până la 5 cm), răzuiți pielea cu un cuțit astfel încât să devină culoare alba- adica îndepărtați stratul aspru cel mai de sus. Se fierb 2 litri de apă, se adaugă cel puțin 10 boabe de piper negru zdrobite și foi de dafin(4-5 buc.), sare grunjoasă în volum de 220 g. Se fierbe pieptul în apă clocotită timp de 5-7 minute, apoi se scoate recipientul, se acoperă cu un capac, se pune la loc cald: cel mai bine, în cuptorul. Nu trebuie să-l porniți. După 12-14 ore, scoateți bucățile de porc, frecați-le cu usturoi, înveliți-le în plastic și mai țineți-le la frigider pentru încă 2-3 ore înainte de servire.

• Cum să saram burta de porc cu usturoi și saramură? Acest lucru este chiar mai ușor de făcut decât gătitul folosind tehnologia express, dar timpul de așteptare crește semnificativ. Dar numai această rețetă vă permite să păstrați produsul pentru o perioadă foarte lungă de timp dacă este ținut la rece. Îți trebuie doar un borcan mare de sticlă în care pui bucăți de piept spălate și uscate, intercalate cu căței de usturoi și boabe de piper. După aceasta, trebuie să fierbeți apa, să o sărați și să o răciți, apoi turnați-o în borcan, astfel încât pieptul să fie complet în apă. Acoperiți recipientul cu un capac și păstrați în cămară (sau alt loc întunecat și răcoros) timp de 7-9 zile, după care produsul poate fi servit.

• Dar metoda cea mai des folosită este încă cea care folosește oprimarea, care poate fi orice obiect greu așezat pe o scândură de lemn. Aici rol important joacă o combinație de condimente și condimente pe care le alegeți. Pe lângă sare, piper și usturoi, care sunt „conservanți” pentru produs, puteți folosi coriandru, mărar, chimen, nucşoară, etc. Principalul lucru este să clătiți bine pieptul, să faceți tăieturi în el, care sunt umplute cu căței de usturoi și apoi să frecați cu condimentele alese. Înfășurați-l în pergament și păstrați-l acolo timp de o zi. Apoi asezati pieptul intr-un recipient emailat astfel incat pielea sa fie orientata in jos, acoperiti cu o frunza de dafin sparta, presati in jos cu o presa si tineti sub ea 5-7 zile.