Maslové cesto – 12 najchutnejších receptov. Maslové cesto na buchty - kalorické, uspokojujúce, ale neobvykle chutné

Neviem ako vy, ale ja neustále hľadám dobré cesto na pečivo. Stále skúšam nové recepty, snažím sa niečo zmeniť vo varení pre lepší výsledok, prehrabávam sa na internete, pýtam sa všetkých svojich známych babičiek a priateliek, čítam knihy Molochovovcov a Zelenkových... A zdá sa mi že tento kolobeh a neustále hľadanie sa nikdy neskončí!

Zatiaľ najlepšie kysnuté cesto na koláče a buchty je recept, o ktorý sa dnes podelím. Používam ho na sladké aj slané koláče v rúre (mám rada, keď cesto nie je fádne, ale trochu sladké, dokonca aj na koláče s výdatnou náplňou). To znamená, že takéto cesto je ideálne, ak chcete robiť koláče s čerešňami, s alebo s.

Takže začneme variť?

Najchutnejšie pečivo na buchty a koláče

• Teplé mlieko - 250 ml.
• Múka - 500 g (množstvo múky sa líši, možno trochu viac alebo menej)
• Suché droždie - 7 g (o niečo viac ako polovica malého vrecka) Ak to robíte čerstvé, vezmite 20 g
• Kurací vaječný žĺtok - 1 ks.
• Soľ - 1 lyžička
• Cukor - 1/2 šálky
• Maslo - 75 g
• Rastlinný olej - 25 g

Z tohto množstva cesta sa získa 16-18 stredne veľkých placiek, ak potrebujete viac, suroviny zdvojnásobte.

Ako pripraviť chutné suché kvasnicové cesto

Teraz buďte opatrní a dodržiavajte technológiu varenia, je to veľmi dôležité. Zahrejte mlieko (250 ml). Nemalo by mať izbovú teplotu, ale nemalo by byť ani veľmi horúce. Ak vlastníte cukrársky teplomer, skontrolujte si ním teplotu mlieka, mala by byť 40°C. Ak tam nie je teplomer, ponorte prst, mlieko by malo byť v príjemnom pohodlnom stave, mierne horúce, ale nie obarené. Mlieko skombinujeme s kvasinkami, o ktorých je známe, že sú to živé organizmy. Našou úlohou nie je zabíjať ich horúcimi teplotami, ale ani ich nebrzdiť studeným mliekom. Len pri pohodlnej a príjemnej teplote sa droždie začne aktívne množiť a kysnúť cesto na buchty.

Môžete si to pozrieť v samostatnom článku (prejdete kliknutím na aktívny odkaz).

Všetko pripravte na cesto v samostatnej miske. Pridajte soľ (1 lyžičku),

cukor (1/2 šálky), suché droždie (7 g), premiešajte lyžičkou a nalejte do mlieka.

Sem posielame aj vaječný žĺtok. Premiešajte, utiahnite lepiacou fóliou a nechajte 20-25 minút na teplom mieste, kde nie je žiadny prievan. Vložím do rúry (kým je vypnutá). V skrini je ideálna atmosféra na test: pokoj, ticho, bezvetrie =).

Po chvíli cesto vyberieme (hneď vás upozorním: neuvidíte žiadnu spenenú čiapočku, príliš veľa mlieka na vizuálny efekt rastu kvásku), no napriek tomu je tento čas potrebný na to, aby sa kvások „zohral“ a prebudiť. Teraz pridajte múku. Vopred preosejte múku - to dodá nášmu cestu vzdušnosť. Všetky koláče a buchty, ktoré z neho budeme robiť, dostanú pórovitosť a vzdušnosť. Ale samozrejme nestačí len preosiať múku. Pri vzdušnom pečive treba dodržiavať technológiu varenia a všetko ostatné.

Pri pridávaní múky dávajte pozor na konzistenciu cesta. Múku pridávajte po častiach, po častiach, aby ste náhodou neprekročili normu. Ak ho totiž pridáte priveľa, cesto zhustne, nebude dobre kysnúť. Cesto môžete miesiť rukami alebo planétovým mixérom so špeciálnym nástavcom na cesto. Existujú aj špeciálne nástavce na ručný mixér (vyzerajú ako hák). Milujem miesiť rukami (aj keď nebudem skrývať, je to trochu únavné, chce to námahu, aby som to dokonale miesil). Ale všetky moje bystré myšlienky a energia, ktorú do procesu vložím, určite zasiahnu do cesta a koláče budú chutnejšie. Dokonca aj moja stará mama vždy hovorila: "cesto miluje ruky."
Najprv musíte miesiť lyžičkou alebo špachtľou.

Potom povrch poprášte múkou a cesto položte na stôl, začnite ďalej miesiť cesto. Po pridaní múky treba cesto nechať 10-15 minút priamo na stole, aby sa múka poriadne namočila do mlieka, lepok napučal. Toto je veľmi dôležitý bod. Všetky učebnice o technológii výroby kysnutého cesta píšu, že oleje by sa mali pridávať ako posledné.

Kým rozpustíte maslo (75 g) a odmeriate zeleninu (25 g), cesto leží, odpočíva, múka napučiava. A vo všetkých ostatných receptoch dievčatá, kde je uvedený olej, robia to isté. Najprv zmiešame múku s tekutinou a až potom, keď je múka navlhčená, pridáme tuky. V dnešnom recepte je tekutina mlieko, v niektorých iných receptoch - voda alebo kefír, je to jedno. Ak hneď nasypeme tuk do suchej múky, čiastočky tuku začnú obaľovať molekuly lepku v múke a tá potom veľmi ťažko zmáča. Cesto bude nakoniec drsné a vzdušné. Keď som sa naučil túto jemnosť, začal som ju aplikovať v praxi so všetkými druhmi cesta: cesto na pizzu, cesto na koláče a dokonca aj keď varím, robím to aj takto. Múku nechám nakysnúť, jej škroby napučať a až potom pridám olej. Výsledok je oveľa lepší.

A teraz, keď si cesto oddýchlo, začneme primiešavať maslo. Urobte to v polievkovej lyžici, v malých porciách. Najprv sa vám bude zdať, že sa maslo nedá vmiešať, že sa „plazí“ po ceste, že „maslo je oddelené – a cesto je oddelené“. Áno, je, ale len prvé 1-2 minúty. Čím viac budete miesiť, tým lepšie sa suroviny spoja a konečným výsledkom je hladké, mäkké, elastické cesto, ktoré je pohodlné a ľahko sa s ním pracuje.

A teraz misku, v ktorej sa bude kysnúť cesto, vymastíme rastlinným olejom a do misky vložíme žemľu. Utiahnite lepiacou fóliou a položte na miesto bez prievanu. Ak je váš byt studený, môžete urobiť toto: rúru zohrejte na 50 ° C a vypnite ju. Kváskové cesto vložíme do mierne predhriatej rúry a rýchlo uzavrieme. Zvyšné teplo pomôže cesto vykysnúť.

Kváskové cesto by malo kysnúť 1 hodinu. V tomto recepte ho nemusíte mrviť a znovu stáť! Ihneď začneme krájať vhodné cesto na buchty alebo koláče. Ak cesto z nejakého dôvodu do hodiny nevykysne (v byte je príliš chladno, máte zlú náladu, nekvalitný kvások a pod.), dajte mu viac času. V receptoch (nielen mojich, ale všeobecne vo všetkých receptoch) sa riaďte nie časom, ale stavom cesta. Ak mi to dokazovanie trvalo hodinu, vôbec to neznamená, že úplne každý, kto bude variť podľa tohto receptu, strávi aj hodinu. Tento čas môže byť dlhší, možno o niečo kratší. Ale v ideálnom prípade (ak je kvások kvalitný, mlieko ste neprehriali a nevytvorili teplé prostredie na kysnutie cesta) netrvá kysnutie dlhšie ako hodinu.

Aby boli koláče rovnako veľké, môžete cesto rozdeliť takto: najprv ho rozrežte na dve rovnaké časti.

Potom rozdeľte každý z dvoch na ďalšie dve časti, ukáže sa, že štyri. Každý zo štyroch - dva ďalšie. Takto získate toľko kúskov (budúcich koláčov), koľko potrebujete, a budú mať veľmi podobnú hmotnosť. Pre presnejšiu váhu použite kuchynskú váhu.

Z tejto normy cesta mi vyjde 16 koláčov (alebo buchiet). To znamená, že kúsky, ktoré vidíte na fotografii, zvyčajne delím po dvoch a vyjde mi 16.

Dnes miniem cesto na zemiakové a čerešňové koláče. Napriek tomu, že je cesto sladké, milujem, ako zvýrazní chuť plnky, preto ho používam na sladké aj sýte koláče.

Z kysnutého cesta formujeme koláče

Keď tvarujete karbonátky, uistite sa, že sa vám zdajú malé. Koláče sa pri rozdeľovaní veľmi zväčšia a potom „rastú“ dodatočne v rúre. Preto, ak ich teraz urobíte stredne veľké, skončíte pri sandáloch. Po rúre vytvarujte malé karbonátky pre stredné karbonátky.

Takže kúsok cesta zľahka rozvaľkajte valčekom. Nemôžete ho vyvaľkať valčekom, ale sploštiť dlaňou – ako ste zvyknutí. Potrieme plnkou (trochu).

Okraje cesta spojíme a pevne pritlačíme k sebe. Ukazuje sa šev pozdĺž koláča.

Teraz spojíme opačné konce, aby sme dostali okrúhlu placku.

Takto to vidíte na fotke. V hotovom koláči môžete sud ešte trochu rozdrviť, čím získate ideálny okrúhly tvar. Povrch koláča by mal byť hladký, krásny, bez jedinej praskliny.

Teraz položte koláče na plech na pečenie pokrytý kvalitným pergamenom alebo na silikónovú podložku. Koláče by mali byť švom dole. Keď sú karbonátky vytvorené, prikryte ich svetlou utierkou a nechajte 15-20 minút priamo na stole, aby poriadne vykysli.

Tento krok nepreskakujte, aj keď sa ponáhľate. Nedostatočné kysnutie koláčov vedie k trhaniu cesta (často praskaniu na bokoch, na spodku).

Pred odoslaním koláčov do rúry ich potrite žĺtkom z jedného vajca zmiešaným s 2 polievkovými lyžicami. lyžice vody. Pri mazaní buďte opatrní! Cesto je veľmi jemné a vzdušné: hrubé dotyky môžu vyfúknuť alebo narušiť tvar koláča.

Takže koláče sú pripravené ísť do rúry!

Pozor! Pirohy vložíme do dobre predhriatej rúry. Ak budete teplovzdušná rúra, nastavte ju na 180 ° С, ak bez nej - 190 ° С. Pečiem pri 180°C 17-20 minút. Povrch placky by mal byť lesklý hnedý. Keď dám rúru na predhriatie, na najnižší stupeň dám prázdny plech na pečenie, ktorý použijem na paru.

Koláče pečiem v pare. Ak máte takúto vstavanú funkciu v rúre, použite ju! Ak nie, poviem vám, ako to robím ja. Špeciálnym sťahovákom (kúpila som si ho na kvety, ale používam ho len do kuchyne) jemne postriekam povrch pirohov. Potom plech s pirohmi nastavím na strednú úroveň a na spodný prázdny plech, ktorý bude stáť pod pirohami po celý čas pečenia, podlejem pohárom vody a rýchlo zatvorím rúru.

Para a vlhkosť, ktoré sa v tomto čase vytvárajú v rúre, bránia vysušeniu povrchu pečiva. Zostáva jemná ako detská pokožka.

Upečené koláče vyberte z plechu na mriežku a prikryte utierkou, kým nevychladnú.

Koláče a žemle z tohto pečiva sú jemné, vzdušné, veľmi chutné.

Ukážem vám spodok pirohov - nepripaľuje sa, je krásny a ryšavý.

Cesto vo vnútri je vzdušné a veľmi jemné.

Veľmi ma zaujíma, aké koláče ste robili. Dajte nám vedieť a ukážte sa v komentároch! (k komentáru môžete pripojiť fotografiu).

Naozaj dúfam, že všetko dopadlo dobre a toto bohaté kysnuté cesto vás potešilo svojou chuťou a vzdušnosťou!
Pre tých, ktorí uprednostňujú videorecepty, som nahral majstrovskú triedu krok za krokom a zverejnil som ju na kanáli You Tube, prajem vám príjemné sledovanie:

Ak plánujete zverejniť fotku koláčov alebo buchiet podľa tohto receptu na Instagram, uveďte prosím štítok #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som mohol nájsť vaše fotografie na sieti a zdieľať vašu radosť! Vďaka!

V kontakte s

Hotové cesto rozdelíme na dve časti, zvinieme do gule, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 10 minút odpočívať.

V tomto čase pripravte náplň. Zázvor ošúpeme. Citrón umyte, nakrájajte na časti, ak sú semená, odstráňte ich. Citrón a zázvor roztlačte v mixéri. Pridajte cukor a premiešajte.
Cesto rozvaľkajte na dve vrstvy. Jeden namažte citrónovou plnkou. Druhú posypeme škoricou a hnedým cukrom.


Podlhovastý muffinový bochník namažte rastlinným olejom. Cesto nakrájame na štvorce vhodnej veľkosti (podľa veľkosti formy). Kusy cesta zložte do vodorovného stohu a striedajte kusy s rôznymi náplňami. Vrchy kúskov cesta zľahka "rozstrapkajte".


Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme kysnúť 1 hodinu. 20 minút pred uplynutím času dajte rúru predhriať na 200 stupňov. Roládu pred pečením potrieme žĺtkom z jedného vajca a posypeme cukrom.


Bochník pečieme asi 40 minút na strednom stupni pri 200 stupňoch. Skontrolujte červenanie. Hotovú rolku vyberieme a necháme vychladnúť asi 10 minút. Vyberte z formy a nechajte vychladnúť na mriežke.

Ak do obyčajného kysnutého cesta vložíte vajcia a tuky, stane sa voňavejším a drobivejším. Takéto kvasnicové cesto sa používa na pečenie tvarohových koláčov a iných výrobkov. Okrem vanilky, hrozienok, kardamónu, kandizovaného ovocia sa do nej vkladajú.

Pri miesení kysnutého cesta sa nalaďte na pozitívnu vlnu, nehovoriac o tom, že hádky a iné negatíva by mali zostať mimo kuchyne. A aby som bol úprimný, vyhnite sa im v každodennom živote.

Pokiaľ ide o kysnuté cesto, pre lepšie kysnutie vám odporúčam nechať ho na starostlivo vybranom mieste, kde nie sú žiadne prievany.

Chutné cesto na pečivo môžete pripraviť nielen na báze mlieka, kyslej smotany alebo kefíru. Je známy recept na cesto, kde sa namiesto mliečnych výrobkov používajú zeleninové pyré, napríklad tekvica. Pečivo má úžasnú farbu, ktorá si pýta sústo.

Myslím, že je zbytočné hovoriť o užitočnosti pochúťok z takéhoto cesta, pretože každý vie o prospešných vlastnostiach tekvice. Nezanedbávajte príležitosť uvariť niečo z tejto jasne oranžovej zeleniny vrátane kysnutého cesta.

Maslové koláče

5 vajec; pollitrová plechovka mlieka; kilogram múky; ¾ balenia masla; 2 polievkové lyžice tukovej kyslej smotany; 2 polievkové lyžice. lyžice rýchlo pôsobiaceho suchého droždia; pol lyžičky soli; 100-110 g kryštálového cukru a vanilínu.

Miesime cesto, nižšie uvádzam podrobný recept:

1. Predhrejte pohár mlieka na 36-37 stupňov.
2. Pridajte droždie a miešajte, kým sa nerozpustí.
3. Počas pohrávania s ostatnými ingredienciami zmes odstavte.
4. Vajcia rozšľaháme metličkou, pridáme k nim kryštálový cukor.
5. Maslo roztopte v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, ochlaďte na izbovú teplotu.
6. Vajcia a maslo zmiešame, pridáme soľ a vanilkový cukor. Nalejte droždie a dobre premiešajte.
7. Po častiach nasypeme múku a vymiesime mäkké cesto.
8. Preložíme do veľkej misy, ktorá vydrží hodinu a odložíme na teplé miesto.
9. Po 60 minútach si ho obmotajte rukami a nechajte ešte hodinu v pokoji.
10. Položte na pracovnú dosku posypanú trochou múky a môžete začať tvarovať ľubovoľné pečivo.

Tekvicové pyré a tvarohové cesto

Tekvicové maslo obsahuje nasledujúce zložky:

250 g syra z kyslého mlieka; 20 g rastlinného oleja a 120 g masla; lyžička soli; 100-110 g cukru; 2 čerstvé kuracie vajcia; 40 g lisovaného droždia; 200 g vareného tekvicového pyré; vrecko vanilkového cukru a 550 g prémiovej múky.

Ako vidíte, recept neobsahuje žiadnu tekutú zložku. Namiesto vody alebo mlieka sa používa tekvicové pyré, ktoré si rýchlo a jednoducho pripravíte vo vlastnej kuchyni.

Budete prekvapení, aké jasné a lákavé pečenie sa ukáže z takého bohatého cesta, ale nenechajme sa rozptyľovať a budeme priamo študovať proces varenia.

Plán krok za krokom:

1. Ošúpte tekvicu a semená, nakrájajte na stredné kocky.
2. Tekvicu naplňte vodou tak, aby mierne vyčnievala nad povrch a varte 15 minút na miernom ohni.
3. Bez vypúšťania vody, ovocie mierne ochlaďte pri izbovej teplote a šľahajte mixérom, kým sa nedosiahne homogénna kaša. Chcem poznamenať, že hmota by nemala byť hustá, jej konzistencia sa bude podobať nízkotučnej kyslej smotane.
4. Ešte teplé pyré do neho rozdrobíme droždie a pridáme cukor. Počkajte, kým prebehne reakcia a na povrchu hmoty sa objaví pena.
5. Roztlačte tvaroh na cesto a šľahajte mixérom, zmiešajte s vajíčkami a tekvicovým pyré.
6. Pridajte múku niekoľkokrát preosiatu cez jemné sito, soľ a vanilku.
7. Na konci dávky pridáme teplé rozpustené maslo a najskôr vareškou a potom rukami vymiesime kváskové cesto.
8. Potrite veľkú panvicu rastlinným olejom a vložte do nej. Prikryjeme obrúskom a necháme hodinu a pol kysnúť.
9. Keď cesto zväčší svoj objem, položte ho na stôl a začnite tvarovať rolky, rožky alebo koláče s plnkou.

Páči sa vám tento nezvyčajný recept na cesto? Pred nami je ešte veľa zaujímavých vecí a teraz preskúmame:

Recept na kysnuté cesto pripravené piškótovou metódou

Zoznam produktov je rozdelený na dve časti. Jeden z nich je na cesto:

pohár mlieka; lyžica granulovaného cukru; 3 rovnaké lyžice múky a 30,0 droždia.

Na miesenie bohatého, vzdušného cesta, budete potrebovať viac:

480 g múky; 100 g cukru a masla; 2 surové vajcia; 2 polievkové lyžice. lyžice olivového alebo rastlinného oleja; lyžičku soli a balíček vanilkového aromatického cukru.

Recept na miesenie cesta. Aby sa cesto úžasne pracovalo, prilepte ho čo najpresnejšie:

• Najprv musíte zmiešať teplé mlieko s kryštálovým cukrom a droždím.
• Po pridaní múky do zmesi položte cesto na priblíženie a vyberte si teplé miesto pre tento proces.
• Po pol hodine sa na povrchu musia objaviť vzduchové bublinky, čiže cesto je hotové a môžete začať pridávať zvyšné suroviny.

A pre toto:

1. V samostatnej miske roztlačte vajcia s cukrom, soľou a vanilkou.
2. Prilejeme rozpustené maslo a za stáleho miešania pridáme k preosiatej múke v množstve, ktoré obsahuje recept.
3. Ďalej nalejte cesto a premiešajte.
4. Zvinieme hrudku, preložíme ju do veľkej naolejovanej misy a prikryjeme obrúskom.
5. Maslové mäkké cesto by sa malo uchovávať na teplom mieste najmenej jeden a pol hodiny, počas tejto doby vykysne a bude pripravené na výrobu pečiva.

Príprava kysnutého cesta trvá dlhšie, ale za vynaložené úsilie budete odmenení. Veď buchty, koláče a koláče sú veľmi chutné a vzdušné. Navrhujem zvážiť ďalší recept, toto je:

Kvasnicové cesto na kefíre s prídavkom pečenia

Recept predpokladá prítomnosť týchto zložiek:

pol litra kefíru; dve vajcia; polovica štandardného balenia oleja; 2 polievkové lyžice. lyžice slnečnicového oleja; 50 g droždia; 80 g cukru; štipka soli; 800 g prémiovej bielej múky.

Pre správne miesenie najskôr kefír za stáleho miešania zohrejte. Keď je jeho teplota 30 stupňov, vykonajte nasledujúce kroky:

1. Do kefíru pridajte droždie a veľkú lyžicu kryštálového cukru.
2. Múku preosejeme a zmiešame s cukrom a soľou.
3. Asi po 20 minútach, keď kvásková hmota napení, vlejeme do múky. Vajcia rozšľaháme do cesta, vareškou premiešame.
4. Na konci dávky vlejeme do rozpusteného masla. Ak sa vám zdá cesto príliš mäkké, pridajte preosiatu múku.
5. Z elastického mäkkého cesta vyvaľkajte guľu, vložte ju do nádoby vhodnej veľkosti. Všimnite si, že sa zväčší 2 až 2,5-krát, preto si vyberte veľkú misku alebo panvicu. Vnútorné steny riadu a povrch misy namažte olejom a kysnuté cesto prikryte utierkou a položte na teplé miesto.
6. Po hodine ho obtočte rukami, znova prikryte uterákom a označte 60 minút.
7. Po uplynutí určeného času môžete vláčne cesto vybrať a vytvarovať upečené. Ak máte naplánované koláče so sladkou náplňou, malo by to byť už hotové.

Prajem vám veľa úspechov v kulinárskej oblasti a dobrú chuť.

Chutné cesto na sladké koláče

Chutné cesto si môžete pripraviť aj doma. Nie je ťažké to urobiť.

Ale vedzte, že je dôležité nechať cesto nakysnúť a postáť a až potom ho niekoľkokrát premiesiť. V tomto prípade bude cesto nadýchané, ľahké a veľmi chutné.

Chcem poznamenať, že akákoľvek príprava cesta na pečenie by mala prebiehať v atmosfére pokoja a skvelej nálady, aby si kulinársky špecialista užil to, čo robí. Recept bude uvedený nižšie.

Komponenty: 1,5 kg múky; 200 gr. margarín; 50 ml mlieka; 60 gr. St. droždie alebo 1 bal. suché; 5 polievkových lyžíc sah. piesok; ½ lyžičky soľ.

Algoritmus varenia:

1. 6 polievkových lyžíc múka, soľ, droždie, 1 polievková lyžica. cukor - spolu miesime. Zahrejem 0,2 litra mlieka, zmiešam s ostatnými komponentmi. Po prikrytí obrúskom to nechám bokom. Ak pracujete s lisovaným droždím, hmotu rozmiešajte v mlieku a cukre a cez sitko pridajte trochu múky. Zmes je potrebné nechať odstáť asi 20 minút, to bude stačiť na to, aby vykysla a pokryla sa bublinkami. Pri výbere nádoby na miešanie zohľadnite túto skutočnosť.
2. Pridám margarín, mlieko a cukor. Vopred zmäknite margarín. Múku preosejeme a vmiešame do zmesi. Vymiesime mäkké cesto. Hrniec prikryte mierne navlhčenou utierkou a nechajte ho na mieste bez prievanu. Už po 1,5 hodine môžete miesiť dokonale vhodné zloženie. Povrch stola namastím rastom. maslo, rozotrieme naň cesto. Olejom si potriem aj dlane, aby sa zmes nelepila. hnetím. Bude stačiť 10 minút miesenia. Ak varíte vyprážané koláče, cesto je hotové, v prípade pečenia v rúre by ste mali nechať cesto znova vykysnúť. Teplota cesta sa udržiava do 30 stupňov.
3. Keď cesto vzíde, znova ho premiesime. Môžete urobiť polotovary pre koláče. Kým sa rúra ohrieva, koláče sa zväčšia, čo pomôže procesu tým, že ich prikryjete vlhkou utierkou. V priemere táto sada komponentov vytvorí 35 stredne veľkých koláčov.

Sladké pečivo je ideálne na čajový večierok s celou rodinou. Vyskúšajte tento recept osobne, aby ste sa uistili, že domáce koláče sú oveľa lepšie ako výrobky z obchodu.

Kváskové pečivo vyrobené 2 spôsobmi

Komponenty: 600 gr. psh. múka najvyššej kvality; 20 gr. margarín; 40 gr. cukor. piesok; 10 gr. stolová soľ; 20 gr. kvasnice; 330 ml vody a 1 ks. kurčatá. semenník.

Existujú dva spôsoby prípravy cesta. Navrhujem, aby ste sa s každým z nich zoznámili.

Bezpečný spôsob varenia kysnutého cesta:

1. Až 40 gr. potrebujete zohriať obyčajnú vodu, v ktorej následne rozmiešate droždie, soľ, cukor, múku a melanž. Do cesta musíte pridať margarín (vopred ho roztopte). Miešam, kým nezmäkne s homogénnou štruktúrou.
2. Po dokončení dávky nechám hmotu 3-4 hodiny pri izbovej teplote. Tento čas bude stačiť na začatie procesu kvasenia kvasníc. Keď sa hmota zdvojnásobí, stojí za to ju pár minút miesiť a chvíľu ju nechať, urobte to ešte niekoľkokrát.

Podobný spôsob je možný aj v prípade pečenia s nízkym obsahom pečiva (cukor a margarín). Keď je muffinov viac, radím cesto urobiť piškótovou metódou.

Príprava cesta piškótovým spôsobom:

1. Polovicu určeného množstva vody zohrejem na 40 gramov. Dal som tam kvások. Pridám múku a premiešam. Cesto posypeme múkou a necháme 3 hodiny prikryté obrúskom v miestnosti bez prievanu.
2. Keď cesto začne zväčšovať svoju veľkosť, spadne. Je teda čas konať. Vo zvyšku vody musíte rozpustiť cukor a soľ, kurčatá. vajce (vopred rozšľaháme), premiešame, pridáme múku, vymiesime cesto.
3. Margarín zavádzam vopred (roztopiť). Hmotu som dala do misky vymazanej rastom. olej. Cesto necháme aspoň niekoľko hodín odstáť, aby sa spustil proces kysnutia. Počas tejto doby sa niekoľkonásobne zväčší, a preto bude potrebné ho pokrčiť.

Týmto sa recepty na prípravu lahodného cesta skončili. Vyskúšajte niektorú z vyššie uvedených metód a postupujte podľa jednotlivých krokov.

Určite dostanete skvelé pečivo, ktoré určite poteší celú rodinu.

A ktorá hostiteľka by sa nepotešila, keď jej pokrmy hltajú blízki na oboch lícach! Dobrú chuť, všetci!

Maslové cesto sa považuje za najvhodnejšie na pečenie koláčov, a to všetko vďaka tomu, že si dokáže udržať svoju mäkkosť po dlhú dobu. Podobnú schopnosť ako cesto má prítomnosť masla, vajec (najmä žĺtkov), kyslej smotany a cukru - to je v skutočnosti pečenie. Pečivo robí cesto chutnejším a jemnejším, ale aj ťažšie kysnutým, preto do takéhoto cesta dávajú viac droždia a narábajú s ním veľmi jemne. Nižšie budeme diskutovať o všetkých nuansách miesenia kysnutého cesta na koláče v rúre.

Tajomstvo kysnutého cesta

Začnime základnými princípmi prípravy akéhokoľvek muffinu. Nie je ich veľa, ale sú veľmi dôležité:

1. Do maslového základu sa pridá 1,5 alebo aj 2-krát viac droždia, ako by cesto pri jeho nedostatku potrebovalo.
2. Často pred začatím miesenia treba dať kvásku čas na aktiváciu, preto mieseniu cesta často predchádza príprava cesta. pomáha tiež lepšie kysnúť ťažké maslové cesto.
3. Cesto sa v žiadnom prípade nesmie tĺcť múkou, aj keď zostane mierne lepkavé, no po upečení si zachová nádheru a jemnosť.

Recept na sladké kysnuté cesto

Začneme jednoduchým maslovým cestom. Samotného pečenia nie je veľa, takže ide o pomerne jednoduchý a rýchly recept, ktorý je ako stvorený pre začiatočníkov.

Ingrediencie:

• mlieko - 145 ml;
• droždie - 10 g;
• vajcia - 1 ks;
• maslo - 45 g;
• cukor - 65 g;
• múka - 390 g.

Príprava

Pred vytvorením bohatého nadýchaného sladkého kysnutého cesta zohrejte mlieko na teplotu mierne nad telesnú teplotu, rozpustite v ňom štipku cukru a na povrch vylejte droždie. Keď sa aktivuje (po 10 minútach), nalejte roztok do tretiny múky a potom zašľahajte vajíčko a pridajte rozpustené maslo. Začnite miesiť cesto a počkajte, kým sa spojí. Potom pokračujte v miesení a postupne pridajte všetku zvyšnú múku. Keď ste hotoví, cesto prikryte vlhkou utierkou a nechajte asi hodinu odpočívať. Hotový výrobok pokrčte a začnite formovať. Pred pečením musíte všetko nechať pol hodiny nakysnúť.

Recept na sladké kysnuté cesto

Toto cesto sa pripravuje s veľkým množstvom pečenia, a preto je naň príprava cesta nevyhnutná.

Ingrediencie:

Na cesto:

• mlieko - 235 ml;
• cukor - 10 g;
• múka - 35 g;
• droždie - 10 g

Na test:

• cukor - 85 g;
• múka - 455 g;
• vajcia - 2 ks;
• olej - 115 g.

Príprava

Prvým krokom je príprava cesta. Na jeho prípravu sa cukor zriedi v teplom mlieku a zmieša sa s malým množstvom múky a potom sa naleje droždie. Po opätovnom premiešaní sa cesto nechá asi pol hodiny, veľké bubliny na povrchu a objem, ktorý ubudol v strede, budú dôkazom konca kysnutia.

Do vzniknutého cesta sa po častiach pridáva zvyšná múka a potom sa vlejú vajcia rozšľahané s rozpusteným maslom a cukrom. Miesenie by malo byť náročné, preto prejdite na pracovnú dosku a mieste ho asi 5 minút. Cesto nechajte hodinu kysnúť, potom premiešajte a začnite formovať.

Recept na maslové kysnuté cesto na koláče s kyslou smotanou

Ingrediencie:

Príprava

Do teplého mlieka rozdrobíme droždie a necháme aktivovať. Vajcia a kyslú smotanu vyšľaháme s cukrom a rozpusteným maslom, pridáme droždie a začneme pridávať múku. Keď sa lepkavé cesto spojí, nechajte ho pred tvarovaním a pečením odpočívať 45 minút.

Dobrý deň, naši milí čitatelia! Úprimne povedané, tento článok sa ukázal byť objemný, ale pre tých, ktorí sa chcú naučiť vyrábať maslo, odporúčam prečítať si ho v plnom rozsahu, pretože podrobne popisuje všetky nuansy a fotografie krok za krokom.

Teraz som pre vás pripravil niekoľko receptov s kysnutým cestom - sú to chutné droždové koláče s rôznymi náplňami, sladké pečivo a buchty. Úprimne, postup je pri takýchto receptoch vždy rovnaký, preto som sa rozhodla podrobne popísať postup, ako pripraviť kysnuté cesto na pirohy na piškótový spôsob. Pamätám si, ako som sa bála z kysnutého cesta vôbec niečo uvariť, bolo ťažké, zanesené a výpek nedvíhal. Škoda, že v mladosti nebol internet a musel som sa učiť na vlastných chybách.

Kváskové cesto môže byť bohaté, hladké a vločkovité. V čom je rozdiel? Lístkové cesto teraz rozoberať nebudeme. Z obyčajného kysnutého cesta sa pripravujú výrobky ako chlieb, pizza, tortilly, vyprážané koláče, koláče v rúre so slanou náplňou atď.. A sladké buchty, tvarohové koláče, rožky, koláče s ovocím, s džemom atď. sú rôzne recepty a líšia sa množstvom pečenia.

Jednoducho povedané, pečenie je vajcia, cukor, maslo, kyslá smotana. Pretože takéto zložky komplikujú proces rozmnožovania kvasníc, potom sa kvasnice pridávajú do maslového cesta 1,5 - 2-krát viac ako zvyčajne. Inými slovami, čím bohatšie množstvo pečenia, tým väčšie množstvo kvásku potrebujete. Cesto na veľkonočné koláče sa považuje za najbohatšie cesto.

Maslové kysnuté cesto na buchty sa spravidla pripravuje piškótovým spôsobom, všetko závisí od množstva pečenia. Kvasinky treba dať „postrčiť“, aby začali pracovať, ale o tom trochu neskôr. Dobre, niečo som zabrúsil do teórie, poviem vám to jasnejšie a v praxi ukážem celý proces. Recepty sú rôzne, všetky sa mierne líšia v množstve cukru a masla, ale postupy sú vždy rovnaké.

Recept na maslové kysnuté cesto na cesto

Tu je môj osvedčený obľúbený recept na kysnuté cesto, ktorý vždy používam na výrobu sladkých koláčov a koláčov:

Prísady na cesto

• Mlieko - 250 ml
• Droždie - 30 g (alebo 11 g sušené)
• Cukor - 1 polievková lyžica. lyžica
• Múka - 3 lyžice. l. so šmykľavkou

Ingrediencie na pečenie

• Cukor - 100 g
• Vajcia - 2 ks.
• Maslo - 100 g
• Soľ - štipka
• Vanilkový cukor - voliteľné
• Rastlinný olej - 1 tabuľka. lyžica
• Múka - 3 šálky (objem 250 ml) = približne 450 g múky

Príprava

Najprv si pripravíme cesto. Do teplej tekutiny 35 - 40 °C pridáme lyžicu cukru, droždie (množstvo viď podľa vášho receptu) a trochu múky. Všetko premiešame, aby sa droždie a cukor rozpustili.

Väčšinou varím s mliekom, pričom výpek je mäkký, vzdušný, niekedy s kefírom alebo kyslým mliekom. Existuje názor, že pečivo na kefíre dlho nezvädne. V praxi to nebolo možné kontrolovať, väčšinou sladkosti dlho nevydržia, rýchlo sa zjedia. Niekedy, keď nie je mlieko alebo kefír, vezmem pohár vody a rozpustím pár polievkových lyžíc kyslej smotany.

Cesto necháme 30 minút na mieste bez prievanu. Počas tejto doby kvások začne „pracovať“ a vy získate takýto skvostný „klobúčik“.

Neskôr viečko začne padať a objavia sa také bubliny. To znamená, že cesto je zrelé. Teraz v samostatnej miske zmiešajte všetko pečené: vajcia, cukor a mäkké maslo. Netreba silno šľahať do peny, stačí miešať, aby sa zložky spojili.

Keď cesto vykysne, spojíme ho s výpekom a premiešame. Ak recept predpokladá pridanie vanilkového cukru, soli, pridajte ju v tejto chvíli.

Niekedy v knihách píšu, že pri miesení cesta sa do suchého pridávajú tekuté zložky, z múky sa urobí šmýkačka, urobí sa do nej jamka a ... ja to nerobím. Vysvetľovanie! Rôzne múky fungujú inak a nasávajú tekutinu, preto postupne pridávam preosiatu múku po pohári do tekutiny a miešam lyžičkou jedným smerom.

Z nejakého dôvodu sa verí, že kvasnicové cesto by sa malo miešať jedným smerom. Vo všeobecnosti hostesky nahromadili veľa varovaní a odporúčaní: musíte variť v dobrej nálade, s láskou, a nie v kritických dňoch. Áno, hmota je živá, ale čo sa pýtam, robí rozdiel pre kvas, aké dni má gazdiná?

Aby sa mi cesto nezanášalo múkou a nelepilo sa mi na ruky, používam rastlinný olej. Len si namastím ruky rastlinným olejom a hnetiem. Nelepí sa mi ani na ruky a múku navyše nepridávam. Musíte miesiť asi päť minút, aby to bolo hladké, elastické, ale jemné a nadýchané. Konzistenciu sa treba naučiť určovať intuitívne, ťažko sa opisuje, no ako mäkká časť ušného lalôčika. Po pár úspešnom miesení si vaše ruky pamätajú, aká by mala byť hustota. Do receptu som napísala približné množstvo múky, ale niekedy sa ukáže, že je to málo. Na pirohy a pirohy miesiem jemné cesto a na droždie trochu hustejšie. Naše kysnuté cesto je miesené, ale ešte nie je hotové. Vymiešanú hladkú hrudku dám do misky alebo kastróla, prikryjem čistou utierkou, odložím na 1 - 2 hodiny na teplé miesto.

Teraz to môžete miesiť, znova pomiesiť (nepridávať múku) a môžete to použiť, robiť z toho rôzne praclíky-bochníky. Kváskové cesto na koláče je možné nastaviť dvakrát. Po prvom vysypaní ho oblečiem, položím na kykáreň a upečiem.

• Mlieko (alebo iná tekutina: kefír, jogurt, srvátka) na cesto by sa nemalo prehriať, inak sa droždie pripáli a nebude stúpať. Vyskúšajte teplotu takým obľúbeným spôsobom, ako je kontrola mliečnej zmesi pred podaním bábätku – kvapnite si kvapku zohriatej tekutiny na zápästie, ak nie horúcu, tak práve to potrebujete.
• Aby bolo cesto nadýchané, ľahké, dôležitá je kvalita múky. Vyberte múku najvyššej kvality a nezabudnite ju preosiať. Cukrári odporúčajú preosiať múku dvakrát, aby sa obohatila o kyslík.
• Maslo by malo mať izbovú teplotu, môžete ho roztopiť, ale maslo by sa nemalo pridávať do cesta horúce.
• Maslo je možné nahradiť margarínom alebo zeleninovo-maslovou zmesou.
• Určite si dajte pozor na dátum spotreby kvásku, musí byť čerstvý. Ako však všetky produkty.
• Ak ste cesto vymiesili a hmota sa nijako nezmestí, vložte ju na 20 minút do chladničky a potom na teplé miesto. Pokles teploty by mal kvások „prebudiť“.
• Kváskové cesto sa bojí prievanu a hluku, najlepšie miesto preň je rúra. Rúru nerozohrievam, len tam vložím misku a čakám.
• Aby ste cesto nepresýtili múkou, namiesto spálenia rúk a stola si pri miesení namažte rastlinným olejom. Rastlinný olej by mal byť bez zápachu a veľmi mierne. Potom budú buchty z kysnutého cesta nadýchané, vzdušné.

Pri akej teplote sa má kysnuté cesto piecť?

• Väčšinou je potrebné piecť pri teplote 160-180 stupňov. Je vhodné použiť režim "Pečenie pečiva", tento režim je dostupný v moderných modeloch.
• Do stredu položte upečené. Ak pečiete pri veľmi vysokej teplote, produkt sa môže ukázať ako vyprážaný zvonku a vlhký vo vnútri.
• Pred krájaním výrobkov z cesta zapnite rúru, aby sa zohriala. V tomto čase položia polotovary pripravené na pečenie na kysnút, aby pred pecou vykysli. Po 15-20 minútach sú výrobky rozmazané šľahaným žĺtkom a odoslané do rúry.
• Najprv v žiadnom prípade neotvárajte rúru, inak cesto klesne z prúdu studeného vzduchu. Keď je cesto už zhnednuté a pokryté kôrkou, môžete už otvoriť dvierka a presunúť plech na pečenie alebo misku na pečenie.
• Doba pečenia je zvyčajne od 20 minút do hodiny v závislosti od veľkosti pečeného výrobku. Malé pirohy sa dajú upiecť napríklad za 25 minút, roládu s makom asi 40 minút a bochníku to bude trvať ešte dlhšie.

Vážení čitatelia, hostesky, nebojte sa variť z kysnutého cesta, stačí pár praktík a naučíte sa potešiť svojich blízkych úžasným voňavým sviežim pečivom. Dúfam, že vám tento recept na sladké kysnuté cesto pomôže. Ďalej vás plánujem naučiť variť kysnuté cesto na pizzu a na vyprážané koláče, bieliť, nenechajte si ujsť nové články.