Recept za rženi kruh. Kalorična, kemična sestava in hranilna vrednost. Vsebnost kalorij, kemična sestava in hranilna vrednost Zakaj je ržena pogača uporabna

rženi kruh bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B1 - 15,1%, vitamin E - 22,7%, vitamin PP - 14,1%, kalij - 14,2%, magnezij - 19,8%, fosfor - 28,1%, klor - 27,8%, železo - 18,2%, mangan - 34,5%, baker - 12,4%, molibden - 13,3%

Kaj je uporabna ržena pogača

Vitamin B1 je del najpomembnejših encimov presnove ogljikovih hidratov in energije, ki telesu zagotavlja energijo in plastične snovi ter presnovo aminokislin z razvejano verigo. Pomanjkanje tega vitamina vodi do resnih motenj živčnega, prebavnega in srčno-žilnega sistema.
vitamin E ima antioksidativne lastnosti, potreben je za delovanje spolnih žlez, srčne mišice, je univerzalni stabilizator celičnih membran. Pri pomanjkanju vitamina E opazimo hemolizo eritrocitov in nevrološke motnje.
Vitamin PP sodeluje pri redoks reakcijah energetske presnove. Neustrezen vnos vitaminov spremlja kršitev normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
kalij je glavni znotrajcelični ion, ki sodeluje pri uravnavanju vodnega, kislinskega in elektrolitskega ravnovesja, sodeluje pri procesih živčnih impulzov, uravnavanju tlaka.
magnezija sodeluje pri energetski presnovi, sintezi beljakovin, nukleinskih kislin, ima stabilizacijski učinek na membrane, potreben je za vzdrževanje homeostaze kalcija, kalija in natrija. Pomanjkanje magnezija vodi v hipomagneziemijo, povečano tveganje za razvoj hipertenzije, bolezni srca.
Fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-bazno ravnovesje, je del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, potreben je za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
klor potrebna za tvorbo in izločanje klorovodikove kisline v telesu.
železo je del beljakovin različnih funkcij, vključno z encimi. Sodeluje pri transportu elektronov, kisika, zagotavlja nastanek redoks reakcij in aktivacijo peroksidacije. Nezadostna poraba vodi do hipokromne anemije, pomanjkanja mioglobina, atonije skeletnih mišic, povečane utrujenosti, miokardiopatije, atrofičnega gastritisa.
mangan sodeluje pri tvorbi kostnega in vezivnega tkiva, je del encimov, ki sodelujejo pri presnovi aminokislin, ogljikovih hidratov, kateholaminov; potrebni za sintezo holesterola in nukleotidov. Nezadostno porabo spremljajo zaostajanje v rasti, motnje v reproduktivnem sistemu, povečana krhkost kostnega tkiva, motnje v presnovi ogljikovih hidratov in lipidov.
baker je del encimov, ki imajo redoks aktivnost in sodelujejo pri presnovi železa, spodbuja absorpcijo beljakovin in ogljikovih hidratov. Sodeluje v procesih oskrbe tkiv človeškega telesa s kisikom. Pomanjkanje se kaže v kršitvah tvorbe srčno-žilnega sistema in okostja, razvoju displazije vezivnega tkiva.
molibden je kofaktor številnih encimov, ki zagotavljajo presnovo aminokislin, ki vsebujejo žveplo, purinov in pirimidinov.

skrij več

Popoln vodnik po najbolj uporabnih izdelkih, ki jih lahko vidite v aplikaciji

Koliko stanejo tortilje (povprečna cena za 1 kos)?

Moskva in moskovska regija

Ni skrivnost, da ima skoraj vsak narod, ki živi na planetu Zemlja, svoj izvirni recept za kruh, ki ga ljudje jedo že stoletja. Plošče se imenujejo "srednjeazijski kruh". To ime so torte v svetovni kulinarični tradiciji dobile ne po naključju. Menijo, da ravne torte spadajo v tradicionalno kuhinjo držav v regiji Srednje Azije.

Raziskovalci verjamejo, da so bile tortilje predniki drugih vrst kruha, pa tudi pekovskih izdelkov. Kot se je izkazalo, so se ljudje s kruhom seznanili po naključju, ko je kaša žit in vode padla na odprt ogenj in se spekla. Tako so ljudje pripravili prvo kruhovo ali žitno pogačo. Omeniti velja, da se tortilja od drugih vrst kruha razlikuje po svojem prvotnem videzu.

Sestava tort

Tudi to ni naključje. V starih časih so ljudje častili številne naravne pojave, ki jih niso znali razložiti, in so častili sonce. Torte so bile narejene v obliki nebeškega telesa in uporabljene kot obredna hrana. Ne samo videz je drugačen. Pa tudi sestava torte. Čeprav osnovo sestave peciva tvori testo iz različnih vrst moke in njihovih mešanic, se pekovskemu izdelku običajno dodajajo začimbe in začimbe ter različni nadevi.

Kalorična vsebnost tort je odvisna od sestave sestavin in predvsem od hranilne vrednosti nadeva, ki se uporablja pri izdelavi pekovskega izdelka. Po povprečnih podatkih je vsebnost kalorij v pecivu 262,5 Kcal. Obstaja več glavnih vrst tort, ki se razlikujejo tako po vrsti testa kot po narodnosti. Obstajajo pogače iz ržene moke, pa tudi iz nekvašenega ali bogatega testa. Poleg tega se lahko torte razlikujejo po načinu priprave.

Tadyr-nan se na primer peče v posebni tradicionalni azijski tandoor peči. Med najbolj priljubljenimi vrstami tradicionalnih nacionalnih tort različnih narodov je mogoče razlikovati naslednje:

pita kruh ali tanka pšenična torta, značilna za ljudstva Kavkaza, pa tudi Bližnjega vzhoda;
pita ali sredozemski kruh;
matzo, nekvašen kruh;
tradicionalne indijske torte chapati, roti in naan;
italijanska vrsta focaccie, pa tudi tradicionalna pica;
koruzna latinska tortilja.

Prednosti ravnih tort

Omeniti velja, da ljudje že tisočletja uporabljajo torte ne le zaradi okusa, ampak tudi zaradi koristnih lastnosti tort. Prednosti peciva so posledica kemične sestave izdelka, ki je narejen iz žit. Pogosto so torte narejene z nadevom, ki je hranljiv in obogaten s koristnimi spojinami. Vendar pa bodo ploščate torte koristile le, če izdelek zaužijemo v omejenih količinah.

Škodljive tortilje

Tortilje lahko škodijo tudi zaradi svoje sestave, ki vsebuje dovolj veliko količino ogljikovih hidratov, tako kot druge vrste kruha, pa tudi pekovski izdelki. Zdravniki, pa tudi nutricionisti, priporočajo skrbno izbiro hrane za ljudi, ki so debeli, pa tudi za tiste, ki imajo bolezni prebavil. Stvar je v tem, da torte ne bodo škodile, če dnevno jeste sveže ali nizkokalorične vrste izdelka.

Kalorične torte 262,5 kcal

Energijska vrednost peciva (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bzhu):

: 8,8 g (~35 kcal)
: 2,2 g (~20 kcal)
: 51,9 g (~208 kcal)

Energetsko razmerje (b|g|y): 13%|8%|79%

Sestavine Rženi kruh

Način kuhanja

Zmehčano (ne pa stopljeno) margarino z leseno žlico nadrobimo z malo moke, pomešane s sodo, stepemo jajce, zmeljemo, dodamo med in ponovno zmeljemo. Nato dodajamo moko, dokler testo ni dovolj gosto, da se oblikujejo torte. Testo razvaljamo v "klobaso", razdelimo na enake kose, iz njih naredimo torte in položimo na pekač. Pečemo pri t=180-200 stopinj približno 20 minut. Pripravljenost določiti baklo. Končane torte damo v suho emajlirano ponev, pokrijemo in pustimo, da se nekoliko ohladijo. margarina 125 g medu 2 žlici. l. soda 1 žlička ržena moka 3-4 skodelice jajce 1 kos.

Svoj recept lahko ustvarite ob upoštevanju izgube vitaminov in mineralov s pomočjo kalkulatorja receptov v aplikaciji.

KEMIJSKA SESTAVA IN ANALIZA HRANE

Hranilna vrednost in kemična sestava "Rženi kolači".

V tabeli je prikazana vsebnost hranil (kalorije, beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali) na 100 gramov užitnega dela.

Hranilo	Količina	norma**	% norme v 100 g	% norme v 100 kcal	100% normalno
kalorij	390 kcal	1684 kcal	23.2%	5.9%	432 g
veverice	5,2 g	76 g	6.8%	1.7%	1462
maščobe	17,8 g	56 g	31.8%	8.2%	315 g
Ogljikovi hidrati	55,8 g	219 g	25.5%	6.5%	392 g
organske kisline	0,1 g	~
Prehranska vlakna	0,3 g	20 g	1.5%	0.4%	6667 g
Voda	18,4 g	2273	0.8%	0.2%	12353 g
pepel	0,6 g	~
vitamini
Vitamin A, RE	100 mcg	900 mcg	11.1%	2.8%	900 g
retinol	0,1 mg	~
Vitamin B1, tiamin	0,1 mg	1,5 mg	6.7%	1.7%	1500 g
Vitamin B2, riboflavin	0,09 mg	1,8 mg	5%	1.3%	2000
Vitamin B4, holin	17 mg	500 mg	3.4%	0.9%	2941
Vitamin B5, pantotenski	0,1 mg	5 mg	2%	0.5%	5000 g
Vitamin B6, piridoksin	0,09 mg	2 mg	4.5%	1.2%	2222
Vitamin B9, folna kislina	23,6 mcg	400 mcg	5.9%	1.5%	1695
Vitamin B12, kobalamin	0,03 mcg	3 mcg	1%	0.3%	10000 g
Vitamin C, askorbinska	0,2 mg	90 mg	0.2%	0.1%	45000 g
Vitamin D, kalciferol	0,1 µg	10 mcg	1%	0.3%	10000 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	6,4 mg	15 mg	42.7%	10.9%	234 g
Vitamin H, biotin	2,6 mcg	50 mcg	5.2%	1.3%	1923
Vitamin PP, NE	1,5632 mg	20 mg	7.8%	2%	1279
niacin	0,7 mg	~
Makrohranila
Kalij, K	75,6 mg	2500 mg	3%	0.8%	3307 g
Kalcij Ca	18,9 mg	1000 mg	1.9%	0.5%	5291 g
magnezija	16,8 mg	400 mg	4.2%	1.1%	2381
Natrij, Na	52,6 mg	1300 mg	4%	1%	2471 g
Žveplo, S	43,9 mg	1000 mg	4.4%	1.1%	2278
Fosfor, Ph	95,7 mg	800 mg	12%	3.1%	836 g
Klor, Cl	12 mg	2300 mg	0.5%	0.1%	19167
elementi v sledovih
Železo, Fe	2 mg	18 mg	11.1%	2.8%	900 g
Jod, I	1,5 mcg	150 mcg	1%	0.3%	10000 g
kobalt, co	0,7 mcg	10 mcg	7%	1.8%	1429
Mangan, Mn	0,0051 mg	2 mg	0.3%	0.1%	39216 g
baker, Cu	11 mcg	1000 mcg	1.1%	0.3%	9091 g
molibden, Mo	0,4 µg	70 mcg	0.6%	0.2%	17500 g
Fluor, F	13,1 mcg	4000 mcg	0.3%	0.1%	30534 g
Krom, Kr	0,3 mcg	50 mcg	0.6%	0.2%	16667
Cink, Zn	0,0813 mg	12 mg	0.7%	0.2%	14760 g
prebavljivi ogljikovi hidrati
Škrob in dekstrini	40 g	~
Mono- in disaharidi (sladkorji)	9,6 g	največ 100 g
steroli (steroli)
holesterola	37,1 mg	največ 300 mg

Energijska vrednost Rženi kolači je 390 kcal.

Glavni vir: internet. .

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite vedeti norme glede na vaš spol, starost in druge dejavnike, potem uporabite aplikacijo Moja zdrava prehrana.

Kalkulator receptov

Hranilna vrednost

Velikost serviranja (g)

RAVNOTEŽJE HRANIL

Večina živil ne more vsebovati celotne palete vitaminov in mineralov. Zato je pomembno, da uživamo raznoliko hrano, da zadovoljimo potrebe telesa po vitaminih in mineralih.

Analiza kalorij izdelka

DELEŽ BJU V KALORIJAH

Razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov:

Hranilna vrednost in kemična sestava rženega kruha

Barva rženih zrn, iz katerih pridobivajo rženo moko in pečejo pogače, je različna: sivozelena, rumena in rjava. Rž in iz nje rženi kruh je po porabi na prvem mestu na svetu. Slovanski narodi imajo še posebej radi rženi kruh in ržene pogače, in to z dobrim razlogom: navsezadnje ržena moka vsebuje vitamine B1, B2, B5, B6, B9, E, A, H, PP in beta-karoten. Kemična sestava je edinstvena in uravnotežena ter vključuje:

kalcij, kalij, magnezij, cink, selen, baker;
mangan, železo, klor;
žveplo, krom, jod, fluor, molibden, bor, vanadij, silicij, kobalt;
kositer, titan, nikelj, aluminij, natrij, fosfor.

100 g rženega kruha vsebuje:

Beljakovine - 8.
Maščobe - 18,3.
Ogljikovi hidrati - 44,2.
Kcal - 376.

Rženi kolači so polni svoje raznolikosti. Proizvajalci jih pečejo, dodajajo vse vrste sestavin: začimbe, ocvirke, začimbe, sir, sadje in jagode.

Bodite previdni. Upoštevajte, da kruh iz ržene moke ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil. Pomaga povečati kislost želodčnega soka, zato se pri stalni uporabi vseh vrst rženega peciva lahko pojavijo zgaga in neželene posledice.

Kuhanje klasičnega rženega kruha doma

Rženi kolač lahko zelo preprosto pripravite doma.

Sestavine:

150 g ržene moke;
100 g pšenične moke;
10 g suhega kvasa;
200 ml vode;
20 g kremaste margarine;
0,5 čajne žličke soli;
2 žlički sladkorja.

kuhanje:

Kvas raztopimo v 100 ml tople vode, dodamo sladkor, posodo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da pena vzhaja.
Pšenično moko zmešamo z rženo in soljo.
Preostalo vodo vlijemo v posodo s kvasom in dodamo moko, zamesimo testo, ki ga temeljito pregnetemo, da se ne zamaši in ne postane elastično.
Pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati 1,5 ure.
Končano testo razdelimo na 4 dele, oblikujemo torte in položimo na pekač, namaščen z oljem.
Po 30 minutah pečemo v pečici, segreti na 200°C, dokler ni pečeno.
Končan kruh pokrijemo z brisačo in pustimo eno uro.

Kot lahko vidite, je priprava rženih kolačev enostavna. Hkrati boste prejeli visokokakovosten kruh brez vseh vrst dodatkov in barvil. Uporaba peciva iz ržene moke odlično krepi imunski sistem, normalizira prebavo, če ni kontraindikacij gastroenterologa.