Kako soliti mlečne gobe, da postanejo hrustljave. Kako kuhati mlečne gobe: recepti in nasveti Kaj lahko hitro skuhamo iz gob

Med vsemi vrstami narezkov, ki jih pridno izdelujemo vse poletje, zasedajo posebno mesto soljene mlečne gobe. Mnogi ljubitelji gob se zavedajo, da so mlečne gobe ene najboljših gob za vlaganje. Kljub temu, da mlečna goba velja za le pogojno užitno gobo, je zaradi preprostosti njenega zbiranja tudi za nabiralce gob začetnikov, pa tudi zaradi njenega bogatega okusa, mlečna goba še posebej priljubljena goba pri nas. V zadnjem času, ko so gobe solili v velikih lesenih sodih, so bile soljene mlečne gobe pozimi mogoče videti skoraj na vsaki mizi. Zdaj pa, ko recepti za pripravke iz jurčkov niso nikomur skrivnost, so med obilico najrazličnejših prigrizkov vse manj pogoste soljene mlečne gobe. Toda ne boste si odrekli užitka, da bi pozimi jedli prave slane mlečne gobe, začinjene s kislo smetano?

Kljub temu, da je nabirati mlečne gobe užitek, saj rastejo v velikih skupinah, se boste morali zelo potruditi, da se te gobe znebite grenkega mlečnega soka ter jih očistite zemlje, iglic in listov. Da bi to naredili, gobe očistimo s čopičem pod tekočo hladno vodo, namočimo in operemo belo. Sveže nabrane gobe damo v posodo z vodo, jih malo speremo od umazanije in listov, speremo v vodi in očistimo s čopičem. Pri olupljenih gobah z majhnim nožem odstranimo črvive lise, odrežemo dno stebla in morebitne grde lise, ki jih pozimi ne bi radi videli na svojem krožniku. Ko so vse gobe pripravljene, lahko nadaljujete na naslednjo stopnjo - namakanje. Prav v procesu namakanja se iz gob odstranijo glavne strupene snovi, to je še posebej pomembno za velike, že srednje stare gobe, ki so uspele nabrati veliko odvečnih snovi.

Pripravljene mlečne gobe damo v posodo ali vedro in napolnimo s čisto hladno vodo. Prepričajte se, da so gobe vedno popolnoma v vodi, zato je vredno nanje spustiti raven pokrov in jih postaviti pod majhno stiskalnico. V tem stanju pustite mlečne gobe dan ali dva, občasno menjajte vodo. Med namakanjem se gobe močno zmanjšajo v velikosti, v tej obliki je iz njih lažje izdelati obrezke. Vedro ali posodo, v kateri smo namakali gobe, odcedimo, same gobe večkrat speremo v čisti hladni vodi. Šele po teh postopkih bodo mlečne gobe pripravljene za soljenje.

Soljene mlečne gobe (ambasador mraza)

Sestavine:
1 vedro sveže nabranih mlečnih gob,
2 žlici. sol,
1 paket črnega popra,
20 listov ribeza,
10 dežnikov kopra,
12 velikih strokov česna
1 paket lovorjevih listov.

Priprava:
Mlečne gobe pripravimo, kot je opisano zgoraj, t.j. jih olupimo, namočimo in speremo. Pripravljene gobe damo v emajlirani lonec ali vedro po plasteh, s ploščami obrnjenimi navzgor. Velike mlečne gobe predhodno narežite na koščke. Vsako plast gob enakomerno solite 1-3 žlice. l. sol. Količina soli je odvisna od premera posode. Na vsako plast gob položite nekaj lovorjevih listov, poper v zrnu, ribezove liste in na rezine narezane stroke česna. Na zgornjo plast gob dodamo še dežnike kopra, vse pokrijemo s pokrovom in pritisnemo z bremenom. Gobe ​​naj dajo sok, ki naj jih popolnoma pokrije, če se to ni zgodilo, na vrh dajte močneje obremenitev in pustite na hladnem 5-7 dni. Po tem času gobe razporedimo po steklenih kozarcih, pri čemer poskušamo gobe zložiti čim tesneje. Na vrh vsakega kozarca nalijte slanico in položite dežnike kopra. Poskusite se znebiti morebitnih zračnih mehurčkov, ujetih v kozarcu, pokrijte s sterilnim plastičnim pokrovom in shranite na hladnem.

Soljene mlečne gobe (vroč ambasador)

Sestavine:
1 kg gob,
2 lovorjev list
3-4 stroki česna,
4-5 vejic kopra,
5-6 listov ribeza,
kos korenine hrena,
sol.

Priprava:
Mlečne gobe pripravimo za soljenje, t.j. jih olupimo in namočimo. Gobam odstranimo peclje, ne bodo jih uporabljali za soljenje. Pripravite slanico iz 1 litra vode in 2-3 žlice. sol. Nastalo slanico zavremo in v njej kuhamo gobe 20-30 minut, pri čemer nenehno odstranjujemo peno. Nato gobe odstranimo, jih odvržemo v cedilo in speremo pod tekočo vodo. Na dno emajlirane ali steklene posode nalijte nekaj soli. Gobe ​​položite s klobučki navzdol v plast približno 5 cm.Vsako plast potresemo z začimbami in soljo v višini 5% soli na maso položenih gob. Zgornjo plast pokrijte s čisto brisačo in nastavite zatiranje. Težo občasno sperite v vroči, slani vodi. Po 2 dneh odnesite gobe v hladno sobo, po 25-30 dneh pa lahko na mizo postrežete slastne soljene mlečne gobe.

Soljene mlečne gobe z gorčico

Sestavine:
1 kg svežih mlečnih gob,
2 žlici sol,
500 ml vode,
1 dežnik kopra,
1 žlička gorčična semena
2 stroka česna
hrenovi listi,
2 pimentna graha.

Priprava:
Olupimo in namočimo gobe. V vodo dodamo sol, grobo sesekljane hrenove liste, poper, gorčico, gobe in dežnik kopra, najprej je treba odrezati steblo, malo kasneje bo še kako prav. Upoštevajte, da so gobe cele, ni jih treba rezati. Vodo zavremo in gobe na majhnem ognju kuhamo 5-10 minut. Končane mlečne gobe damo v steklene kozarce in jih potresemo s sesekljanim česnom. Steblo kopra narežite na kose, ki so 3-4 mm daljši od premera vratu kozarca, nastale kose postavite navzkrižno, tako da koper ne dovoli, da gobe priplavajo na površje. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​jih shranite na hladnem. Po 10 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje.

Sestavine:
1 kg gob,
3 žlice sol,
5-6 strokov česna,
1 šopek kopra z dežnikom
3 hrastovi listi,
3 češnjevi listi,
1 velik hrenov list
5-6 grah črnega popra.

Priprava:
Pripravite gobe za soljenje, jih namočite v slani vodi s hitrostjo 5 žlic. soli na 10 litrov vode, vodo je treba zamenjati 2-3 krat na dan, pri čemer soli ne dodajamo. Končane gobe operemo v tekoči vodi in odrežemo nogice. Velike mlečne gobe prerežite na pol ali na štiri dele. Česen olupimo, posodo za vlaganje gob obložimo s hrenovimi listi, gobe položimo na hren, pokrijemo v več plasteh. Vsako plast je treba posoliti in prestaviti s hrastovimi in češnjevimi listi, pa tudi s česnom, koperjem in črnim poprom. Zgornjo plast gob pokrijemo s čisto gazo, položimo lesen krog in nanj močno obremenimo, spet vse pokrijemo s čisto gazo in zavežemo. Če je slanice preveč, jo lahko izpraznite, če ni dovolj, potem je treba dati večjo obremenitev. Gobe ​​bodo pripravljene v 25-30 dneh. Končane gobe damo v sterilne kozarce, zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na hladno.

Sestavine:
1 vedro svežih mlečnih gob,
čebula,
1,5 žlice. sol.

Priprava:
Pripravite gobe za vlaganje. Namočene in olupljene gobe damo v posodo za soljenje, vsako plast gob potresemo s soljo in sesekljano čebulo. Mlečne gobe pustite pod zatiranjem en mesec, po enem mesecu prenesite v kozarce, pokrijte s pokrovi in ​​shranite na hladnem.

Sestavine:
5 kg gob,
1 korenina hrena,
1 žlica. ne jodirana sol,
1 glava česna
20 listov ribeza,
20 češnjevih listov,
1 šopek kopra
6-8 listov zelja.

Priprava:
Gobe ​​olupimo in namočimo v hladni slani vodi v količini 5 žlic. soli na 10 litrov. voda. Po 3-4 urah odcedite slano vodo, sperite gobe v tekoči vodi in napolnite s čisto hladno vodo še 5 ur. Zelišča in korenino hrena operemo, česen narežemo na kolobarje in vsako rezino prepolovimo. Korenino hrena olupimo in narežemo na kolobarje. Zeljne liste razdelite na več velikih kosov. Gobe ​​položite po plasteh v plastično posodo, vsaka plast ne sme biti višja od dveh klobukov gob. Vsako plast prekrijte s soljo, začimbami in listi. Mlečne gobe pokrijemo z ravnim pokrovom, na vrh postavimo zatiranje in pustimo pri sobni temperaturi 30-40 ur, v tem času 2-3 krat premešamo mlečne gobe. Ko gobe pustijo dovolj soka, jih prestavimo v kozarce in pokrijemo s plastičnimi pokrovi. Končane mlečne gobe shranite v hladilniku, občasno jih obračajte in stresajte. Slane mlečne gobe lahko postrežemo 2 meseca po soljenju, pred uporabo pa jih speremo v hladni prekuhani vodi.

Sestavine:
1 kg majhnih črnih mlečnih gob, pripravljenih za soljenje,
5 dežnikov in stebel kopra,
5 strokov česna
rastlinsko olje,
voda,
2,5 žlice ne jodirane soli.

Priprava:
Zavremo vodo, vanjo dodamo malo rastlinskega olja, vanjo potopimo pripravljene mlečne gobe in kuhamo 7-8 minut, nato jih odvržemo v cedilo in počakamo, da voda popolnoma odteče. Gobam dodamo sol, drobno sesekljan česen in dežnike kopra. Vse nežno premešajte. Stebla kopra narežemo na 5 cm velike kose in odstavimo, kasneje bodo prav prišli. Gobe ​​položite v emajlirano posodo in na vrh položite zatiranje. Gobe ​​pustite pod stiskanjem 12 ur, nato odstranite zatiranje, premešajte in ponovno pustite pod pritiskom 12 ur. Nato mlečne gobe zelo tesno damo v kozarce in pritisnemo s krožnimi peclji, prepognjenimi navzkrižno, končne gobe napolnimo s slanico, ki nastane v času, ko so gobe pod zatiranjem. Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​jih ohladite. Gobe ​​lahko okusite po 30 dneh.

Sestavine:
5 kg svežih mlečnih gob,
250 g sol.

Priprava:
Vsako gobo temeljito sperite pod tekočo vodo in odrežite spodnji del kraka ter vsa grda in sumljiva mesta. Oprane mlečne gobe damo v veliko posodo ali vedro, napolnimo s hladno vodo in na vrh položimo majhno utež, tako da je vsaka goba popolnoma potopljena v vodo. Naslednji dan se bo na vodi pojavila pena, kar pomeni, da je treba gobe ponovno oprati, odstraniti preostalo umazanijo in napolniti s svežo vodo. Postopek namakanja gob traja 5 dni, t.j. vsak dan boste morali izprazniti staro vodo in vliti novo. V tem času se bodo gobe znatno zmanjšale. Peti dan naj mlečne gobe izgubijo grenkobo, kar pomeni, da postanejo popolnoma pripravljene za soljenje. Vsako kepo razrežite na 6-8 kosov. Dobljene kose položite v posodo v plasteh, vsako plast potresite s soljo. Na vrh postavite ploščat pokrov in ga močno upognite. Gobe ​​pustite pod zatiranjem 3 dni in jih vsak dan premešajte. Po 3 dneh lahko mlečne gobe damo v kozarce. Kozarci morajo biti zelo tesno zapakirani z gobami in zaprti s plastičnimi pokrovi. Kozarce z mlečnimi gobami shranite v hladilniku, gobe bodo pripravljene v 1,5-2 mesecih.

Mlečne gobe že dolgo veljajo za posebno dragocene in okusne gobe. Idealno se kombinirajo s ocvrtim krompirjem, ki ga ljubijo Rusi, služijo kot odličen prigrizek in v kombinaciji so prava dekoracija mize. Slane mlečne gobe postrežemo s kislo smetano, zelišči, maslom, čebulo, z njimi se pripravijo številne solate, glavne jedi in celo juhe. Takšnega užitka si ne bi smeli odreči. Medtem ko je sezona gob v polnem teku, ne zamudite trenutka in si pripravite kozarce slanih mlečnih gob!

Soljene mlečne gobe so čisto slovanska predjed."Zakaj?" - vprašaš. Ker ta goba velja za pogojno užitno in jo kuhamo samo na našem območju.

Je popolnoma varen za zdravje, in koristne snovi, vendar ima grenak okus.

Prav zaradi tega mlečne gobe niso primerne za cvrtje ali juhe, so pa idealne za vlaganje.

Še posebej, če je končni izdelek rahlo hrustljav.

In da se znebite neprijetnega priokusa in se vso zimo razveselite s slastnim vsakodnevnim in prazničnim prigrizkom, je dovolj, da gobe namočite in začnete kisati.

V tem članku smo zbrali najboljše recepte, kako soliti mlečne gobe doma in pravilno ravnati z gobami pred kuhanjem.

Kuhanje gob za vlaganje

In najpomembnejše pri kuhanju gob je njihovo nabiranje.

Da ne bi povzročili nepopravljive škode svojemu zdravju, ne pozabite, da morate mlečne gobe, kot vse druge gobe, nabirati v in nikakor ne jedo surovo.

To so živila, ki v prvi vrsti absorbirajo največ strupov, zato se v sezoni gob izogibajte avtocest in tovarn.

Upoštevajte tudi naslednja pravila:

1. Pred soljenjem gobe previdno razvrstimo, črvive in poškodovane zavržemo. Preostanek temeljito sperite.
2. Če umazanije ni mogoče odstraniti pod tekočo vodo, jo očistite z zobno ščetko.
3. Za odstranitev vseh škodljivih snovi za dve uri potopite v posodo s hladno vodo.
4. Nato razrežite na 3-4 kose za soljenje. Solite lahko tudi samo klobuke, noge pa uporabite za kuhanje gobovega kaviarja.
5. Gobe ​​namakamo tri dni, vodo trikrat dnevno menjamo in vsako gobo speremo. Za namakanje izberite globoko posodo, nanjo položite krožnik in položite zatiranje. Gobe ​​naj bodo v tekočini in ne plavajo na površje.
6. V procesu namakanja bodo mlečne gobe izgubile ves grenak sok in občutno zmanjšale volumen.
7. Uporabite keramične, lesene ali steklene posode. Mlečnih gob ne smete soliti v kovini in glini. Kovina je oksidirana, glina pa absorbira vso aromo.

Pred kuhanjem je treba gobe oprati in namočiti

Metoda številka 1. Kako soliti mlečne gobe doma na hladen način

To je najpreprostejši recept za vlaganje gob, saj odpravlja potrebo po pripravi slanice.

Boste potrebovali:

1. 1 kg belih mlečnih gob
2. 40 g soli
3. Šopek kopra
4. 2 lovorjev list
5. 5 strokov česna
6. Korenina hrena
7. Mlet črni poper po okusu

Metoda hladnega kuhanja

Kuhanje po korakih:

1. Na prvi stopnji trikrat namočimo gobe, kot je navedeno zgoraj, da jim odstranimo vso grenkobo.
2. Nato v globoki skledi zmeljemo suhe lovorjev list, česen in hren. Tja pošljemo tudi drobno sesekljan koper, po okusu prelijemo sol in mleti črni poper.
3. Vzamemo kozarec za vlaganje. Na dno namažemo malo zmesi, koščke gob, spet mešanico za vlaganje in izmenjujemo plasti do konca sestavin.
4. Stisnemo ga z leseno drobtinico, zapremo s plastičnim pokrovom in kozarec pošljemo v hladilnik.
5. Gobe ​​solite 30-40 dni, nato jih lahko okusite.
6. Če je predjed preveč slana, lahko gobe sperite z vodo.

Metoda številka 2. Kako soliti mlečne gobe doma na vroč način

Ta način soljenja velja za najvarnejšega, saj bo pri kuhanju iz gob izginila vsa naravna grenkoba, neprijeten vonj, dodatna toplotna obdelava pa bo zaščitila vaše zdravje.

Boste potrebovali:

1. 1 kg belih mlečnih gob
2. 60 g soli
3. 5 strokov česna
4. 10-12 grah črnega popra
5. 10-12 listov črnega ribeza
6. 2-3 dežniki kopra

Mlečne gobe v slanici

Kuhanje po korakih:

1. Gobe ​​dobro operemo, poškodovane zavržemo, narežemo na 3-4 kose in pošljemo v ponev z vodo. Zavremo.
2. Na majhnem ognju kuhamo pet minut, občasno snemamo peno.
3. Prenesite v cedilo, sperite s hladno vodo. Pustite, da se odcedi in posuši.
4. Gobe ​​po plasteh stresemo v kozarec, prelijemo s črnim poprom, listi ribeza, na pol sesekljane stroke česna in dežniki kopra.
5. Napolnite z gobovo juho.
6. Predjed ohladimo, zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem. Za popolno soljenje bodo mlečne gobe trajale približno mesec in pol.

Nasvet: kovinski pokrovi niso primerni za zamašitev grudic, saj imajo lastnost, da aktivno oksidirajo.

Metoda številka 3. Kako soliti mlečne gobe doma - Altai recept

Na Altaju v sezoni gob mlečne gobe solijo v lesenih več kilogramskih sodih - in to je glavna razlika med to metodo.

Ta vrsta gob običajno raste v celih družinah - če vam je uspelo najti eno takšno družino, se v bližini skriva še več.

Boste potrebovali:

1. 5 kg svežih gob
2. 200 g grobe soli
3. Velik šop kopra
4. Pol glave česna
5. 10 g naribane korenine hrena
6. 5 lovorjevih listov
7. 20 g pimenta

Gobe, kuhane v sodu

Kuhanje po korakih:

1. Na prvi stopnji gobe obdelamo na tradicionalen način: očistimo, speremo, namakamo tri dni.
2. Sod temeljito operemo, poparimo z vrelo vodo in posušimo.
3. Vanj damo pripravljene gobe, vsako plast preložimo z začimbami: sesekljan koper in česen, drobno sesekljane lovorove liste, naribano korenino hrena, piment grah in obilno potresemo s soljo.
4. Menjamo do konca sestavin. Zgornjo plast pokrijemo z gazo ali čistim platnenim prtičkom. Na vrh položimo močno stiskalnico - če tega ne storimo, mlečne gobe ne bodo pustile soka.
5. V procesu soljenja se bodo mlečne gobe opazno zmanjšale v prostornini. Gobe ​​bodo pripravljene za hrano v 25 dneh.

Nasvet: za soljenje je strogo prepovedano uporabljati jodirano sol, sicer bodo gobe pridobile črn odtenek.

Metoda številka 4. Kako okusno soliti mlečne gobe doma - najpreprostejši recept po korakih

Ta način vlaganja je primeren za tiste, ki gobe preprosto obožujejo, vendar se ne štejejo za ljubitelja začimb. Vsebuje samo 2 komponenti.

Boste potrebovali:

1. 3 kg gob
2. 150-160 g grobe soli

Najlažji recept

Kuhanje po korakih:

1. Gobe ​​namakamo tri dni na že znan način.
2. Nato vzamemo steklene ali lesene posode za soljenje in razporedimo mlečne gobe v plasteh, vsako potresemo z veliko soli.
3. Na vrh položimo stiskalnico in obdelovanec držimo pod pritiskom tri dni.
4. V tem času 4-krat na dan premešajte mlečne gobe.
5. Po tem gobe razporedimo v majhne, ​​predhodno sterilizirane kozarce, zamašimo z najlonskimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem - v kleti ali hladilniku. Za uporabo bodo pripravljeni čez mesec in pol.

Metoda številka 5. Soljene gobe s čebulo

Boste potrebovali:

1. 5 l vode
2. 5 kg gob
3. 1 kg čebule
4. 250 g grobe soli

S čebulo

Kuhanje po korakih:

1. Gobe ​​namakamo tri dni.
2. Pripravite slanico iz vode in 60 g soli. Z nastalo sestavo prelijemo mlečne gobe in pustimo 12 ur. V tem času jih morate dvakrat sprati z navadno vodo, jih vzeti iz slanice in spustiti nazaj.
3. Mlečne gobe vzamemo, slanico pa ohranimo - še potrebujemo.
4. Čebulo olupimo in jo drobno sesekljamo.
5. Gobe ​​zmešamo s preostalo soljo in čebulo.
6. Vse komponente damo pod stiskalnico, počakamo 2 dni. Sestavo mešamo vsakih 7 ur, nato jo damo v sterilizirane kozarce in dobro tesnemo.
7. Napolnite s slanico, zaprite z najlonskimi pokrovi, pošljite na hladno ali v klet za 2 dni, nato pa lahko poskusite mlečne gobe.

Metoda številka 6. Kuhanje mlečnih gob v listih zelja

Za predjed smo za vas pripravili najbolj nenavaden način vlaganja mlečnih gob.

Boste potrebovali:

1. 25 listov češnje in ribeza
2. 5 kg gob
3. 300 g grobe soli
4. Glava česna
5. 2 šopka kopra
6. 12 listov zelja
7. 5 l vode

Mlečne gobe, soljene z zeljem

Kuhanje po korakih:

1. Gobe ​​pripravimo na zgoraj naveden način - po namakanju zmešamo 60 g soli s petimi litri vode. Postavimo zatiranje in počakamo 12 ur.
2. Vsake 4 ure jih vzamemo iz slanice in speremo s tekočo vodo.
3. Česen narežemo na plošče, koper sesekljamo. Operemo liste zelja, ribeza in češnje.
4. Gobe ​​damo v sterilizirane kozarce in jih izmenjujemo z mešanico preostale soli, česna in ostalih sestavin.
5. Končane mlečne gobe zapremo z najlonskimi pokrovi in ​​vztrajamo mesec in pol, nato pa nadaljujemo z degustacijo. Dober tek!

Nasvet: kako enostavno in hitro sterilizirati kozarce za zimske pripravke, preberite v članku na povezavi.

Še en zanimiv recept, kako soliti mlečne gobe doma za zimo, se boste naučili iz tega videoposnetka:

Ta goba je ves čas veljala za idealno za vlaganje. Prej jih niso solili s kozarci ali lonci, ampak s celimi sodi. Mlečne gobe so dobile ime po lastni teži in masivnosti. Nekateri so utesnjeni in v vedru. V Rusiji rastejo v več vrstah: rumena, prava, poper, hrast, trepetlika in črna. Rastejo v gnezdih ali jatah. Ob pogostih rahlih deževjih bo letina obilna. In zdaj vam bomo povedali, kako kuhati mlečne gobe in katere jedi je mogoče narediti iz njih.

splošne informacije

V starih časih so te gobe pogosto nadomestili z mesom na kmečki mizi. Veljajo za precej težko hrano in imajo precej veliko vsebnost kalorij. Telo jih absorbira dlje kot meso, v nobenem primeru jih ne moremo imenovati kot prehranski izdelek. Toda verjetno so bile prav zaradi tega posušene in soljene mlečne gobe skoraj najpomembnejša sestavina kmečke prehrane. Takrat in tudi zdaj imajo gospodinje raje soljene gobe.

Čeprav, če se vprašate, kaj lahko pripravite iz mlečnih gob, potem lahko navedete veliko najrazličnejših jedi, na primer soljene, ocvrte, dušene, v juhi, v različnih enolončnicah in solatah. Zdaj vam bomo povedali splošna priporočila o starem receptu za vlaganje mlečnih gob, nato pa bomo prešli na sodobne. Kako torej kuhati mlečne gobe? Za soljenje oprane gobe poparimo s slano vodo, pustimo, da se odcedijo in ohladijo. Nato jih je treba postaviti v posodo. Idealna možnost tukaj je hrastov sod. Če pa takšne priložnosti ni, je primerna tudi emajlirana ali fajansa. Sol po okusu, vendar je standardno razmerje naslednje: za en kilogram gob - 30 gramov soli. Dodamo piment, lovorjev list, ribezove liste, nageljnove žbice in koper. Pokrijte s pokrovom na vrhu in položite zatiranje.

Kuhanje črnih soljenih mlečnih gob

Za to potrebujete naslednje sestavine: gobe - vedro, sol - 100 gramov, granulirani sladkor - tudi 100 gramov, listi češnje in ribeza - ena pest, lovorjev list - 15 listov, česen - vsaj pol kilograma, suhi koper - deset stebel, črni poper - ena vrečka. Gobe ​​očistimo, operemo in za en dan namočimo v mrzli vodi. To se naredi tako, da grenkoba izgine. Ponovno ga operemo in postavimo na štedilnik za 20 minut.

Po ohladitvi zmešamo s česnom, predhodno sesekljanim, suhim koprom, na drobno sesekljanim, in vsemi ostalimi sestavinami. Nato s to nastalo mešanico zelo tesno potisnemo steklene kozarce, slanica naj gre navzgor, in jo zapremo z najlonskim pokrovom. Pločevinke postavimo na hladno mesto. Upoštevajte, da jih ni zaželeno postaviti na zelo hladno mesto. Naše gobe bodo pripravljene za uporabo v 5-7 dneh. Pred serviranjem jih narežemo in začinimo z nerafiniranim sončničnim oljem. Izkazalo se je, da je popolna hladna predjed.

Prepražimo sive gobe

Nekaj ​​besed o belih mlečnih gobah. Po besedah ​​gostiteljic so te gobe skoraj najboljše vložene. Za cvrtje pa sploh niso primerni. Zato vam bomo povedali, kako kuhati ocvrte mlečne gobe. Torej jih očistimo iz naplavin, odrežemo noge, če najdemo velike primerke, potem postrgamo plošče. V ponvi jih pristavimo na štedilnik in kuhamo približno 30 minut, občasno odstranimo peno. Nato filtriramo, med odlivanjem juhe sortiramo in izberemo večje gobe. Izbrano, če želite, ni pa nujno, lahko ponovno vrete 20 minut.

Tega vam ni treba storiti, če imate radi začinjeno hrano. Ponovno damo v cedilo in pustimo, da se ohladi. Nato mlečne gobe narežemo na trakove, zaradi česar bodo videti kot lignji, in jih pošljemo v ponev, da se cvrejo. Dobesedno po petih minutah dodamo naribano čebulo, po nadaljnjih petih minutah zalijemo s kislo smetano in dodamo koper, solimo po okusu in na koncu praženja zdrobimo česen, dovolj je en strok. Ponev odstavimo s štedilnika, pokrijemo s pokrovom. Pet minut in končno jed lahko jeste. Postrežete lahko na mizi poleg mesnih jedi, krompirja ali samostojno. Priporočljivo je, da stopljeno zaseko pred serviranjem potresemo s prepraženimi drobno sesekljanimi koščki slanine.

Kuhanje juhe z mlečnimi gobami

Eden od odgovorov na vprašanje, kako kuhati mlečne gobe, je naslednji: kuhajte juho iz njih. Sestavine: pol kilograma gob, 4-5 kosov krompirja, ena čebula, dve žlici rastlinskega olja, poper, sveža zelišča in sol po okusu, sto gramov kisle smetane in 2-3 stroki česna.

Mlečne gobe očistimo, speremo in kuhamo 5-7 minut v slani vodi. Ločeno zavremo vodo, vanjo damo na kocke narezan krompir in kuhamo 6-10 minut. Nato dodamo naše gobe, ponovno zavremo in kuhamo pod pokrovom na majhnem ognju 12-15 minut. Čebulo olupimo, sesekljamo in prepražimo s česnom v rastlinskem olju. Nato ga pošljemo v ponev, začinimo s poprom, soljo in kuhamo 10 minut na majhnem ognju pod pokrovom. Končano juho nalijemo v sklede in postrežemo z zelišči in kislo smetano. Dober tek!

Zaključek

Za zaključek nekaj nasvetov. Najprej nekaj besed o takšni gobi, kot je črna mlečna goba. Kako kuhate to pogojno užitno gobo tretje kategorije? Najbolje ga je soliti, pred tem pa je zelo dobro sprati in namočiti. Celuloza bo postala hrustljava, gosta in grenkoba bo izginila. Nasoljena prsa bodo postala temno češnjeve barve. Po vrenju in namakanju ga lahko ocvremo in skuhamo.

Včasih po zaključku recepta ostanejo gobe. Te lahko fermentiramo na topel način. Na dno steklenega kozarca damo sesekljan stari koper, damo mlečne gobe, zalijemo s slano vodo in - na toplo v kuhinji. Če želite pospešiti postopek, dajte pod pokrov rjavi kruh - dobesedno en kos. Po petih dneh je odličen prigrizek pripravljen.

Mlečne gobe so ena od veličastnih najdb za gobarja. Vsak od njih ve, kako, saj ta postopek ni težak. Toda kako okusne, nenavadne in včasih neprekosljive so jedi iz gob, nedvomno ne ve niti večina ljubiteljev tega izdelka. Da bi bili prigrizki z gobami okusni, morate vedeti, kako pravilno kuhati mlečne gobe po različnih receptih iz mlečnih gob.

Goba je dobila ime po svoji obsežnosti, težnosti. Dejansko je gosta in težka.

Sorte gob.

1. Aspen.
2. Rumena.
3. Hrast.
4. modrikasto.
5. Črna.
6. Pravi.
7. Poper.

Najbolj znana darila gozda vključujejo:

• pravi;
• Črna;
• rumena.

Beli gozdni izdelek

Bele mlečne gobe imajo plosko ali vdolbino klobuk z robovi, zavihanimi navzdol, na katerem je puhasto vlaknasto obrobje. Klobuk lahko ostane vlažen tudi v suhih razmerah.

Barva prave gobe je pogojna, saj ima tudi mlečno kremasto paleto. Njegova noga je majhne višine. Celuloza je bela, gosta, mesnate strukture, prijetnega vonja. Na prelomu lahko vidite obilno izločeno tekočino, ki na zraku porumeni.

Preden greste v gozd po gobe, morate vedeti, kje rastejo prave mlečne gobe in v katerem obdobju. Rastejo od julija do oktobra v brezovih in brezovo-borovih gozdovih. Družine jih lahko pogosto vidijo. Bele mlečne gobe se rade skrivajo pod odpadlim listjem ali iglicami.

Pogosto se v receptih za vlaganje uporabljajo prave mlečne gobe.

Rumeni izdelek

Barva klobuka s koncentričnimi temnimi krogi. Zaradi svojih okusnih lastnosti je ta vrsta na drugem mestu za belo. Čeprav je to za mnoge strokovnjake sporno vprašanje.

Rumeno grudo najdemo od začetka julija do oktobra v brezovih gozdovih, redkeje v smrekovih gozdovih.

Črni pogled

Klobuk tega izdelka je lahko do 30 cm Ima temno rjavo, rjavo-oljčno paleto. Temni kolobarji so komaj vidni. Struktura je mesnata, gosta. Klobuk je rahlo lepljiv.

Votlo steblo je približno 4 cm, na prelomu ima meso sivkasto bel odtenek, ki hitro porjavi. Sok, ki ga izloča gliva, je bel, ostrega vonja, hitro potemni, ko se razpoka.

Črnčka spada v 4. kategorijo užitnosti. Pogosto jih jedo slane po dolgem postopku namakanja ali kuhanja.

Če črne mlečne gobe pravilno vložite in shranite, bosta okus in moč izdelka ostala 3 ali več let.

Metode priprave izdelkov

Kot veste, obstaja veliko načinov za kuhanje gob. Lahko jih konzerviramo, kuhamo, solimo, zamrznemo. Recepti za vsako od metod na svoj način izražajo okus izdelka.

Preden karkoli naredite z mlečnimi gobami z eno od metod, je treba izdelek pripraviti. Na površini je vedno dovolj odpadkov in jih ni enostavno odstraniti. Za lažje čiščenje lahko uporabite staro zobno ščetko. Zahvaljujoč resicam se odstranijo najmanjši delci listov in umazanije.

Kako kuhati mlečne gobe?

Za pravilno kuhanje izdelka morate upoštevati naslednja pravila:

1. Dobro očistite pod pipo, tako da odstranite oprijeto travo, listje, umazanijo.
2. Pustite eno uro potopljene v slano vodo (2 veliki žlici soli na liter vode).
3. V ponev nalijte novo vodo, pošljite na štedilnik. Prenesite izdelek. Na zmernem ognju kuhamo gobe. Koliko kuhati izdelek? Čas pripravljenosti je približno 15 minut.

Če kuhane gobe uporabimo za soljenje ali kisanje, bo za namakanje potrebno več časa - od 1 do 2 dni.

Postopek soljenja

Za vlaganje gob boste potrebovali:

• 1 kg izdelka;
• 1,5 velike žlice soli;
• 2 enoti lovorovega lista;
• 5 enot popra v zrnu.

Kako kuhati mlečne gobe s hladno metodo?

1. Izdelek pustite v hladni vodi 10 ur.
2. Prenesite v skledo, po plasteh potresite s soljo in razpršite začimbe.
3. Stiskalnico položite na vrh, jo pošljite na hladno mesto. Popolno soljenje bo prišlo v enem tednu.

Pripravljene gobe lahko preložimo v kozarce.

Kisanje

Za pripravo vloženih mlečnih gob boste potrebovali naslednje izdelke:

• 1 kg gob;
• 2 veliki žlici soli, žlica sladkorja, kis - za marinado;
• 3 lovorovi listi;
• 5 listov ribeza;
• 2 stroka česna;
• 3 zrna popra.

Priprava mlečnih gob za proces kisanja.

Očistite, operite, prenesite v ponev, dodajte vodo. Koliko kuhati za pripravo za kisanje? Čas kuhanja 10 minut po tem, ko voda zavre. Kako kuhati? Spremljajte in odstranite peno.

Priprava slanice.

1. Postavite vodo na ogenj. Dodajte sol, sladkor, začimbe.
2. Izdelek prenesite v slanico. Koliko kuhati, ko voda zavre? Kuhajte 15 minut.

Postopek vlaganja:

1. Izdelek prenesite v litrsko posodo, v vsako posodo dodajte 2 majhni žlici kisa.
2. Nalijte slanico.
3. Vložene mlečne gobe damo na hladno.
4. Čas popolne pripravljenosti bo prišel čez mesec dni.

Rezultat so okusne vložene hrustljave gobe.

Za zamrzovanje mlečnih gob jih je treba najprej skuhati, saj gobe dajejo surovo grenkobo. Koliko kuhati za pripravo za zamrzovanje? Odvisno od velikosti je povprečni čas kuhanja 15 minut. Gobe ​​lahko tudi pražite 20 minut, dodajte začimbe. Pustimo, da se ohladijo, damo v pripravljeno posodo in pošljemo v zamrzovalnik.

Iz zamrznjenih mlečnih gob pozimi lahko pripravite različne jedi.

Prigrizek z vloženimi jurčki v kisli smetanovi omaki

Za recept za soljene mlečne gobe boste potrebovali:

• 500 gramov že pripravljenih soljenih mlečnih gob;
• 2 čebuli;
• izdelek iz kisle smetane;
• zelenje.

Gobe ​​operemo in namočimo v vodi. Nato narežite na majhne kocke, začinite s kislo smetano. Čebulo narežite na pol obročev, pošljite v skledo. Dobro premešaj.

Postrežemo na mizo, jed potresemo s sesekljanimi zelišči.

Slan izdelek v paradižniku

Za kuhanje konzerviranih mlečnih gob v paradižnikovi omaki boste potrebovali:

• 2 kg izdelka;
• 2 kg paradižnika;
• 5 enot sladke paprike;
• žarnica;
• 4 stroki česna;
• začimbe.

Faze kuhanja:

1. Operite, olupite gobe. Zavreti.
2. Paradižnik ubijte z mešalnikom. Nato precedite skozi cedilo, da se znebite semena in kože.
3. Čebulo, poper in česen zmešajte z mešalnikom.
4. Združite vse sestavine v ponvi. Po okusu dodamo sol in sladkor. Daj na plin. Ko se začne zgostiti, ga morate odstraniti s štedilnika.
5. Sterilizirajte posodo. Na dno položite česen, koper, poper v zrnu. Zgoraj - gobe. Prelijemo z omako.

Kot veste, obstaja veliko receptov s soljenimi mlečnimi gobami, ki bodo navdušili ljubitelje tega izdelka. Pomembno pa je, da jih pravilno pripravimo, da se okus jedi kasneje ne poslabša.

Verjetno veste, da so soljene mlečne gobe lahko odličen dodatek k okusnim solatam ali pa služijo kot odličen prigrizek. Vendar pa ocvrtih gozdnih gob ne gre podcenjevati, saj jih odlikujeta subtilna izvrstna aroma in preprosto razkošen okus. O tem, kako kuhati ocvrte mlečne gobe, je vredno govoriti podrobneje, saj je ta postopek precej težko imenovati preprost. Torej imate izbiro: po klasičnem receptu ali ugotovite, kako te gobe spremeniti v pravo kulinarično delo.

Meso gob vsebuje tako imenovane mlečne posode, ki ob najmanjši poškodbi sproščajo sok. Prav ta tekoča mešanica daje gobam trpkost in bogato grenkobo. Popolnoma se znebite neprijetnega okusa le s pomočjo dolgotrajnega namakanja, pa tudi naknadnega kuhanja. Mlečne gobe pošljite v ponev s hladno vodo, zavrite in kuhajte približno 20 minut. Obstaja razprava o tem, koliko časa traja tak postopek. Nujno je treba odstraniti peno, ki se nenehno tvori med kuhanjem. V vsakem primeru je treba iz že pripravljenih gob izprazniti vodo. Ko gostiteljica ve, kako kuhati in koliko skuhati mlečne gobe za cvrtje, ne bi smelo biti težav s predhodno obdelavo mlečnih gob.

Ali moram mlečne gobe pred cvrtjem skuhati?

Ne glede na to, kako skrbno ste gobe očistili iz naplavin in gozdnih živali, ne bi smeli niti razmišljati o tem, ali je mogoče mlečne gobe cvreti brez kuhanja. Ko se odločite za takšen poskus, se morate pripraviti na morebitno zastrupitev s hrano. Mlečne gobe pred cvrtjem obvezno zavrite. Vendar je to mogoče storiti ne 20, ampak le 10 minut.

Če iščete popoln recept za ocvrte gobe, ga lahko najdete v naši zbirki:

Gobe ​​prepražimo s čebulo in kislo smetano

Sestavine:

• sveže mlečne gobe - 0,8 kg .;
• kisla smetana - 0,3 l;
• sončnično olje za cvrtje;
• Pšenična moka;
• čebula - 0,1 kg;
• sol in poper po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Če želite okusno kuhati ocvrte mlečne gobe, bi moral biti ta recept zagotovo v vašem arzenalu. Svežih gozdnih pridelkov, ki ste jih pravkar kupili na tržnici ali prinesli iz gozda, nikoli ne pošiljajte naravnost v ponev. Prvič, so še vedno zelo grenke, in drugič, vsebujejo strupene snovi, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Zato jih je treba skrbno obdelati.
2. Gobe ​​previdno razvrstite, jih osvobodite velikih ostankov in listov, pa tudi nog. Če jih želite obdržati, samo posodobite rezine, da bodo bele in lepe. Oprano in olupljeno hrano je treba preliti s hladno vodo, ki bo hrano osvobodila grenkobe in tesno sprijetih listov ali gozdnih žuželk. Pustite, da gobe sedijo, nato pa preostale ostanke odstranite s tekočo vodo.
3. Zamenjajte vodo, mlečne gobe napolnite z novo porcijo hladne tekočine in jih nato pošljite pod zatiranje. Idealna je velika ravna posoda z veliko težo v obliki kettlebell ali ravnega težkega kamna. Če nimate ne enega ne drugega, le napolnite trilitrski kozarec z vodo. Mlečne gobe namočite tri dni, vendar ne pozabite zamenjati vode vsakih 3-5 ur. Nato iz ene od gob odrežite majhen košček in ga okusite na jeziku. Če grenkobe ne čutite, lahko nadaljujete z nadaljnjo pripravo gobove jedi.
4. Preden ocvrete mlečne gobe, jih morate zavreti. Gobe ​​prelijemo s hladno vodo, v ponev dodamo ščepec soli in pošljemo na srednji ogenj. Ko juha zavre, boste morali hrano kuhati še 20 minut. Končane mlečne gobe vrzite v cedilo in počakajte, da voda popolnoma odteče iz njih.
5. Kuhane mlečne gobe narežite na majhne kocke ali trakove. Na srednjem ognju pošljite globoko ponev z debelim dnom in malo rastlinskega olja, jo segrejte in vanjo dodajte sesekljane gobe. Bolje jih je predhodno skuhati v pšenični moki. Ker so mlečne gobe skoraj popolnoma pripravljene, jih morate v ponvi prepražiti največ 5 minut, dokler niso zlato rjave.
6. Čebulo je treba olupiti in drobno sesekljati, nato pa jo tudi dodati v ponev. Hrano pražite 3-4 minute, nato pa vse skupaj napolnite s kislo smetano, začinite s soljo in najljubšimi začimbami. Mlečne gobe zalijemo s kislo smetano in čebulo ter dušimo še nekaj minut.
7. Ko so ocvrte mlečne gobe s čebulo in kislo smetano pripravljene, jih lahko postrežemo. Če pa imate čas, priporočamo, da jih potresete z naribanim sirom in za 5 minut pošljete v pečico, segreto na 180 stopinj.

Klasična različica: v ponvi s krompirjem

Sestavine:

• mlečne gobe - 0,5 kg;
• čebula - 0,2 kg;
• krompir - 0,7 kg;
• sončnično olje - 0,2 l;
• zelenice kopra - 1 šopek;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Za kuhanje ocvrtih mlečnih gob s krompirjem morate gozdne gobe najprej temeljito oprati, jih očistiti iz ostankov in 3 dni namočiti v hladni vodi. S pomočjo tako preprostega, a dolgotrajnega postopka ne morete samo odpraviti grenkobe, temveč tudi osvoboditi porozne kapice pred žuželkami, ki so se odločile, da se naselijo v njih.
2. Po namakanju je treba gobe odstraniti iz vode in po potrebi očistiti s trdo krtačo. Zdaj je treba mlečne gobe kuhati. Surovo gozdno hrano prelijemo s hladno vodo, solimo in kuhamo do vretja. Nato jih pustimo v vreli juhi še 20 minut in odstranimo iz vode. Gobe ​​bodo morale odcediti in jih lahko posušite s papirnatimi brisačkami.
3. Čebulo olupimo in temeljito olupimo. Čebulo narežite na tanke pol obroče, krompir pa narežite na majhne čedne kocke.
4. V ponev vlijemo sončnično olje in prižgemo. Ko se olje segreje, dodajte posušene mlečne gobe, ki jih boste morali pražiti 10 minut. Šele nato jim lahko dodamo sesekljano čebulo in krompir. Jed je vredno kuhati, dokler vse sestavine niso zlato rjave barve.
5. Po tem lahko ogenj zmanjšamo na minimum, krompir obilno začinimo s soljo in poprom ter začinimo s svežim sesekljanim koprom. Ostaja samo, da krompir zmešamo z gobami, pokrijemo s pokrovom in pražimo do mehkega. Zdaj veste, kako ocvreti mlečne gobe s krompirjem. Dober tek!

Bele gozdne mlečne gobe s česnom in peteršiljem

Sestavine:

• sveže mlečne gobe - 0,5 kg .;
• česen - nekaj strokov;
• sončnično olje za cvrtje;
• peteršilj - 1 šopek;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Če želite okusno skuhati ocvrte bele mlečne gobe, ne bodite preleni, da temeljito operete hrano in jih osvobodite nog. Dejstvo je, da so klobuki mlečnih gob veliko mehkejši in nežnejši od nog, zato potrebujejo več časa za kuhanje. Mimogrede, lahko jih previdno ločimo in zamrznemo ter nato uporabimo kot osnovo za dišečo gobovo juho. Mlečne gobe namočimo dva do tri dni in dvakrat zapored zavremo, pri čemer zamenjamo vodo.
2. Kako ocvreti bele mlečne gobe? Zelo preprosto! Pripravljene klobuke je treba posušiti in nato narezati na trakove. Nato jih pošljemo na vročo ploščo z ogretim sončničnim oljem, pokrijemo in dušimo približno 10 minut. Gobe ​​naj spustijo sok, ki ga prepražimo ali preprosto odcedimo. Ne pozabite premešati ocvrtih mlečnih gob, da se ne zažgejo.
3. Česen olupimo, speremo pod tekočo vodo, peteršilj pa previdno operemo in osušimo. Zelišča in česen sesekljajte, nato pa jih pošljite v ponev, začinite s soljo in dodajte malo rastlinskega olja. Šampinjone prepražimo do zlato rjave barve, nato pa le postrežemo. Pripravljen! Ta recept za ocvrte mlečne gobe je kot nalašč za praznično mizo ali dnevno prehrano.

Črne mlečne gobe prepražimo s česnom

Sestavine:

• črne mlečne gobe - 1 kg .;
• čebula - 2 kos.;
• česen - nekaj strokov;
• sončnično olje;
• kisla smetana;
• sol po okusu.

Postopek kuhanja:

1. Črne mlečne gobe potrebujejo tudi skrbno predhodno obdelavo. Sveže gobe je treba olupiti, oprati in namakati več dni. Občasno menjajte vodo, da preprečite, da bi gobe zakisale. Nato jih je treba zavreti v slani vodi in kuhati 10-20 minut. Peno je nujno odstraniti.
2. Črno mleko lahko cvrete šele, ko ga dvakrat prevrete. Vendar izkušeni gobarji priporočajo, da to storite trikrat z dodatkom soli po lastni presoji. Če po namakanju gob ostane še nekaj snovi neprijetnega okusa, se jih bo kuhanje končno znebilo. Za to morate vzeti 20-25 minut, da ne boste imeli grenkega okusa.

Kuhane mlečne gobe so že popolnoma pripravljene za uporabo, vendar vam bodo ocvrte veliko bolj všeč. Česen in peteršilj sesekljajte, gobe pa narežite na majhne koščke. Zdaj jih lahko pošljemo v ponev z rastlinskim oljem, ocvremo z vseh strani do zlato rjave barve, nato pa potresemo z zelišči in česnom. V ponev dodamo kislo smetano in dobro premešamo okusno jed z gobami. Ocvrte črne mlečne gobe bodo veliko bolj okusne, če jih pustite kuhati in nahraniti z začimbami. Dober tek!