Hericium ali ježeva goba: lastnosti in vrste. Opis rumene robide, kraji razširjenosti, fotografija Nevarne lastnosti rumene robide

To gobo lahko prepoznate po klobuku. Je konveksne ali nepravilne oblike, mat krem, premera 3-12 cm. Če je zunaj vlažno, lahko klobuk dobi oranžen ali rumeno-rjav odtenek, v suhem vremenu pa barva postane belkasta. Na spodnji strani klobuka so izrastki-iglice, ki se ob dotiku zlahka drobijo.

Opis gobe:

• kapica je pubescentna, robovi so upognjeni navzdol;
• noga je valjasta, široka do 2,5 cm in dolga 7 cm, za klobukom je lažja;
• meso je gosto, svetlo smetano, pri starih gobah pridobi rdečkast odtenek;
• prijeten sadni vonj;
• kiselkastega okusa.

Gobe ​​rastejo v bližini iglavcev in listavcev, predvsem na osvetljenih območjih.

Recept za pripravo rumenega ježa

Priporočljivo je jesti samo mlade ježke, okus starih postane grenak. Grenkobo lahko odstranimo tako, da jih pred kuhanjem 25-30 minut kuhamo v slani vodi.

Te gobe se ne skrčijo, saj je meso čvrsto. V idealnem primeru so ježi primerni za pripravo prvih jedi, pa tudi za vlaganje. Lahko jih ocvremo, dušimo, solimo in sušimo.

Pred kuhanjem ježke očistimo iz listja, vej in drugih gozdnih odpadkov, odstranimo trne z zadnje strani klobuka. Če ste pobrali majhno količino pridelka, ga nima smisla nabirati za zimo, bolje je ocvrti gobe. Noge je treba odrezati.

Priprava:

1. Kuhljajce kuhamo 10 minut. v slani vodi. Postavite v cedilo in narežite na koščke. Pokrovčkov ni treba močno drobiti.
2. Gobe ​​pražimo, dokler vsa tekočina ne izhlapi.
3. Čebulo narežemo na majhne kocke. Dodamo ježkom, solimo in popramo. Pražite do mehkega, 7-10 minut.

Po želji lahko jed začinimo s kislo smetano in sesekljanimi zelišči. Hericije lahko ocvremo in dušimo z drugimi gobami. Izboljšajo okus. Hericium se dobro ujema z zelenjavo. Dušimo jih lahko s krompirjem, papriko, bučkami in celo bučo.

Po obiranju ne odlašajte s kuhanjem. Sveže v hladilniku, jih hranimo največ 2 dni. Brez izgube uporabnih lastnosti v zamrzovalniku lahko gobe ležijo do 1,5 leta.

Rumeni hericii so primerni za pripravo glavnih jedi in prilog k ribam ali mesu. Pripravljajo okusne omake in solate.

Hericijeva goba raste povsod v evropskem delu Rusije, najdemo ga na Daljnem vzhodu, v Sibiriji, raste v Severni Ameriki in nekaterih državah Evrazije. Ogledate ga lahko v iglastih in mešanih gozdovih. Herkul raste od sredine poletja do prve zmrzali, zato jih je v tem obdobju mogoče nabirati.

Obstaja več sort gob, najbolj znan pa je rumeni ježek, ki so ga verjetno srečali vsi gobarji.

Te gobe od zgoraj zelo spominjajo na lisičke, vendar niso vse pobrane, ker jih zamenjajo za krastačo. Hrbtna stran klobuka je pokrita s krhkimi igličastimi izrastki, ki se drobijo predvsem pri starih gobah. Klobuki gob so izbočeni, dosežejo premer 15 cm, s starostjo se v njih pojavi vdolbina, robovi pa so upognjeni navznoter. Steblo gobe se pri dnu razširi, je nekoliko lažje od klobuka.

Vrste črnih moških

Danes obstaja približno šestnajst vrst ježkov, ki se med seboj razlikujejo po obliki, velikosti, barvi in ​​tudi po primernosti za hrano. Oglejmo si vsakega od njih podrobneje:

Ezhovik alpski... Spada v kategorijo užitnih gob. Hericijeva griva izgleda zelo nenavadno: goba ima eno kratko nogo, od katere se raztezajo veje. Ob robovih vsake veje je veliko število trnov, ne več kot dva centimetra, ki visijo navzdol in imajo obliko stožca. Ko je goba popolnoma zrela, njena skupna velikost doseže od pet do trideset centimetrov. Medtem ko alpski ježek raste, je pobarvan v bel odtenek. V zrelejši starosti začne goba temneti in spremeni barvo v svetlo rjavo. Raste v bližini gora ali v vznožju. V Rusiji lahko gobo jež najdemo v gozdovih Karelije, regije Irkutsk, na Primorskem, Krasnodarskem in Habarovskem ozemlju, pa tudi v Republiki Adigeji. Mimogrede, v slednji regiji je alpski jež uvrščen v Rdečo knjigo. Tega ježa je najbolje poiskati v bližini jelke. Obiranje se začne avgusta in konča v drugi polovici jeseni. V kulinariki iz te gobe pripravljajo zelo okusne jedi (prelivi za juhe, priloge, omake). Zaradi dejstva, da v sadnem telesu ježa ni mlečnega soka, goba končnemu izdelku ne daje grenkobe.


Ezhovik Bela... Zelo pogosto takšno gobo primerjajo z rumenim in rdečkasto rumenim ježkom, saj so si vse te vrste zelo podobne. Goba raste na peclju, ki doseže šest centimetrov v višino in tri centimetre v premer. Beli klobuk je zelo razširjen, včasih pa je površina gobe lahko siva ali rumena. Velikost najpogostejšega klobuka ježa doseže dvanajst centimetrov. Oblika klobuka pri majhnih gobah je konveksna, z robovi, ukrivljenimi navzdol, nato se konveksna oblika spremeni v konkavno v sredini. Beli hericij je užitna goba, zato se lahko uporablja pri kuhanju. Obiranje se začne julija in traja do oktobra. Raste lahko tako v mešanih kot v listnatih gozdovih na apnenčastih tleh.


Ezhovik glavnik... Edinstvenost gobe je v tem, da takšnemu ježu manjka noga, zato je plodno telo z velikim številom trnov (dolžine do pet centimetrov) pritrjeno neposredno na deblo. Pri odrasli glivi konice trnov porumenijo. Hericium erinaceus, čeprav je užiten, ni priporočljivo nabirati, saj je goba navedena v Rdeči knjigi. Najdemo ga v gozdovih regij, kot so Habarovsko in Primorsko ozemlje, Krim, Amurska regija, Kavkaz.


Ezhovik hudičevo... Navzven je ta gliva precej čudna, vendar takoj pritegne oko. In vse zato, ker so na njeni površini kapljice rdeče tekočine različnih velikosti, ki navzven spominjajo na kri. Pod klobukom rastejo majhni trni. Koža klobuka je žametna. Ko Hudičeva griva preneha rasti, postane rjava in preneha oddajati rdeče kapljice. Ta goba ima tudi druga imena: "hudičev zob", ​​"jagoda s smetano", "krvava goba" in "krvavi zob". Raste predvsem v gozdovih Severne Amerike, Avstralije in Evrope. Ni primerna za hrano, saj velja za neužitno gobo.


Ezhovik rumena... Ima tudi druga imena, kot so emblematični herchis, emisivni hidnum, emisivni dentinum. Goba po videzu in okusu nekoliko spominja na lisičke. Zožena noga se razširi bližje klobuku. V zrelejši starosti je višina noge šest centimetrov, premer pa dva centimetra in pol. Kar zadeva klobuk, ima lahko rumeni jež svetlo bel ali bogat rumen odtenek. Oblika klobuka gob ni povsem pravilna, robovi so upognjeni navzdol. Skupna dolžina kapice je približno petnajst centimetrov. Gobova kaša je zmerno gosta, bele barve, s šibko sadno aromo. Hericium rumena velja za užitno gobo, zato se nabiranje začne v drugi polovici poletja (veliko takih gob se pojavi avgusta) in traja do sredine jeseni. Ježek lahko najdemo v različnih vrstah gozdov, vendar le v bližini mahu. Če je ta goba že stara, je ni priporočljivo jesti. Hericium rumen je primeren za vlaganje, sušenje, cvrtje in kuhanje. V evropskih državah se gobe postrežejo kot priloga k mesnim ali ribjim jedem, skupaj z omako.


Ezhovik koral... Nekateri gobarji gobo imenujejo tudi koralni, trelat ali razvejani hericij. Navzven spominja na morske korale. Raste v obliki majhnega grma na eni nogi, iz katerega se raztezajo veje, ob robovih katerih visijo dol kratki trni. Goba lahko zraste do dvajset centimetrov. V mladosti je jež pobarvan belo ali kremasto, nato pa barva potemni in postane rjava ali rumena. Celuloza je lahko več barv: bela, svetlo roza ali smetana. Če je poškodovano, bo meso postalo rdeče. Koralni ježek je užitna goba, vendar le, če ni prerasla. V tem primeru pulpa postane rumena in zelo žilava in je ni mogoče zaužiti. Pri kuhanju gobo prepražimo, skuhamo in posušimo. Ker je koralni jež uvrščen v Rdečo knjigo, ga je zelo redko najti. Najljubši habitat takšnih gliv so štori, odmrli gozdovi, debla ali veje posušenih dreves. Njena najljubša drevesa so trepetlika, brest, bukev in breza. Nabiranje gob se začne konec julija in traja do septembra. V Rusiji koralnega ježa najdemo na Krasnodarskem ozemlju, v Sibiriji, na Kavkazu, na Uralu in na Daljnem vzhodu.


Ezhovik pestro... Spada v pogojno užitno vrsto. Ima tudi druga imena, kot so piščanec, keramični jež, kolčak, pestra robida, jastreb in keramični sarkodon. Medtem ko goba raste, je njen klobuk izbočen, nato pa dobi obliko lijaka. Površina klobuka je prekrita s temno rjavimi luskami. Celuloza je goste strukture, začinjene arome, belega tona, ki se sčasoma spremeni v sivo-rjavo, sama kaša pa postane grenka po okusu. Pestri ježek raste v suhih iglastih gozdovih na peščenih tleh. Trgatev se začne pozno poleti in traja do konca jeseni. V kulinariki črnčevo gobo ocvremo, posušimo, vložimo in solimo.


Ezhovik črtasto... Ni primerno za uživanje, ker je neužitna goba. Ježek izgleda takole: žametni klobuk bakrenega tona s svetlimi črtami, spodaj prekrit z majhnimi porami v obliki pik, doseže dvanajst centimetrov, leži na tanki nogi, ki ima zarjavelo barvo. Čeprav je črtastega ježa zelo težko najti, ga še vedno v manjši skupini najdemo v mešanih gozdovih na propadlih tleh ali v bližini mahovitih goščav. Raste od avgusta do septembra.


Ezhovik rdečelaska... Njegovo drugo ime je rdečkasto rumeni ježek. Spada med pogojno užitne vrste gob. Klobuk ribje kosti z gladko površino, rumenkaste ali rdeče-oranžne barve, ne povsem pravilne oblike (včasih je lahko ovalna ali jajčasta) in približno 6-12 centimetrov v premeru, pa tudi s tankimi in precej krhkimi robovi. Če je na ulici dlje časa huda suša, je glava rdečeglavega ježa pobarvana v odtenku slonovine. Pod dnom pokrovčka so majhne in krhke bodice, ki se lahko z enim dotikom zrušijo. Steblo gobe je puhasto in zraste do šest centimetrov v višino. Celuloza je bela, precej krhka, skoraj brez okusa. Pri odrasli gobi postane meso bolj čvrsto. Rdečedlaki ježek raste v mešanih gozdovih v majhnih skupinah. Vidimo jih lahko v nizki travi ali mahu. Preden pripravite katero koli jed iz te gobe, skuhajte medenjakovega moža (gobova juha ni priporočljiva). Kuhane gobe lahko ocvremo, posušimo in solimo.


Ezhovik vitica... Plodno telo glive je sestavljeno iz večstopenjskega sistema, saj se njeni klobuki (vsak s premerom približno dvanajst centimetrov) začnejo zrasti skupaj in se nato zvijati med seboj. Vizualno je takšna goba nekoliko podobna roži. Meso je precej mesnato, kremaste ali čisto bele barve. Površina ježa je na dotik hrapava, z dna pa visijo majhni trni. Raste na drevesnih deblih in štorih v mešanih gozdovih, rada pa ima tudi zelo vlažna mesta. Obiranje traja od avgusta do septembra. Spada v kategorijo užitnih gob, vendar je takšnega ježa najbolje jesti, ko je goba še mlada, sicer se bo potem postarala in meso postane prežilava. Ker je jež mrena v Rdeči knjigi uvrščen kot zelo redka vrsta gob, ga ni priporočljivo trgati, da vrsta ne izgine povsem.


Ezhovik finščina... Ta goba je navzven podobna grobemu ježu, včasih jo zamenjujejo s pestrim ježkom. Finski hericium spada med neužitne vrste gob. Gob klobuk z gladko površino, izbočen ali ravno izbočen, rjav, rdeče-rjav, nekoliko svetlejši na robovih. Noga je rahlo ukrivljena, pri dnu zožena, gladka, lahko je rdeče-rjava, temno olivna, modro-zelena ali črna. Meso finskega ježa je precej gosto, grenkega okusa, vendar s prijetno aromo, belo ali svetlo rumeno v klobuku. Goba se pojavi zgodaj jeseni. Najdemo ga v mešanih in iglastih gozdovih.


Ezhovik Črna... Njegovo drugo ime je črni felodon. Ker je meso gobe pretrdo, sodi opisani ježek v kategorijo neužitnih gob. Najdemo ga v iglastih gozdovih na borovcih. Raste od drugega meseca poletja do oktobra. Na temno, debelo, kratko nogo je pritrjen gob klobuk z žametno suho površino, masiven, modro-črne barve, v premeru ne več kot osem centimetrov. Tudi celuloza je temna, precej čvrsta in olesenela.


Ezhovik grobo... Goba se imenuje tudi grobi sarkodon. Spada med neužitne vrste, saj je zanj značilen grenak okus. Klobuk je temno rjave barve z rdečim odtenkom, nepravilne oblike, z luskasto površino, na kateri rastejo majhne vijolično rjave bodice dolge približno en centimeter. Steblo gobe je debelo, zraste do največ osem centimetrov, bogatega temno rjavega ali rjavkasto rdečega odtenka. Meso klobuka je svetle barve, bližje nogi pa je svetlo modro, ima vonj po moki. Konzistenca gobove kaše je primerljiva s sirom. Takšne gobe najdemo v borovih gozdovih od avgusta do oktobra. Najbolj obrodijo septembra.


Climacodon severni... Imenuje se tudi severni jež. Nanaša se na neužitno vrsto gob. Izgleda zelo nenavadno, saj tak jež nima noge, pokrovčki pa so v vrstah pritrjeni na deblo drevesa. Barva gobe je rumeno-siva. V zrelejši starosti klobuki postanejo belkasti ali zeleni zaradi plesni. Površina je gladka, robovi so valoviti. Pulpa je lahka, zmerno usnjata, precej gosta in debela, z neprijetnim vonjem. V gozdovih se pojavijo s prihodom poletja.


Psevdo pes želatinasti... Plodno telo glive je v obliki jezika ali lista. Noga je pritrjena ob strani glave. Za slednje je značilna rjava ali sivo bela barva. Struktura pulpe je podobna želeju, praktično brez okusa in brez vonja. Goba je redka. Začne rasti ob koncu poletja in preneha obroditi z nastopom hladnega vremena. Želatinasta goba je užitna, vendar od nje ni koristi, zato jo mnogi kulinarični strokovnjaki menijo za neuporaben izdelek in jo redko uporabljajo za kuhanje.


Phellodon narasti... Opisani ježek je neužiten, njegov klobuk je valovit, črno-siv, bel, od spodaj rastejo kratki trni, ki s starostjo preidejo v vijolično siv odtenek. Sadno steblo gobe je črno, tanko in kratko. Raste v iglastih gozdovih v bližini borovcev na peščenih tleh. Pojavi se phellodon, ki se zraste okoli avgusta in raste do oktobra.

Ko nabirate črne gobe, morate najprej natančno prebrati njihov opis in fotografijo. Kot lahko vidite, so med to vrsto tudi neužitne gobe, ki so nevarne za zdravje.

Koristne lastnosti črne zeliščne grive

Med vsemi vrstami teh gob ima največ uporabnih lastnosti ježeva griva, ki jo pogosto imenujejo "levja griva", ki se že vrsto let uporablja v slavni kitajski medicini, uporablja pa se tudi kot prehranski dodatek. v drugih državah. Ta goba vsebuje snovi, potrebne za krepitev zdravja, in antioksidante. Uživanje gob pomaga v boju proti depresiji in tesnobi. Zagovorniki alternativne medicine trdijo, da jemanje zeliščnih zdravil pomaga pri obvladovanju čustvenih motenj in lajšanju manifestacij bolezni, kot sta Alzheimerjeva in Parkinsonova bolezen. Poleg tega redno uživanje gob ali pripravkov iz njih znižuje raven holesterola v krvi, krepi imunski sistem in je profilaktično sredstvo za onkologijo.

V primeru želodčne razjede uporaba glavnika odpravlja učinek kisline na stene želodca in pomaga pri obnovi želodčne sluznice. Poleg tega goba pomaga izboljšati pretok krvi v prebavnih organih.

Klinično preizkušeno in dokazano je, da se črna zeliščna griva uspešno spopada z boleznimi, kot so:

adenom hipofize;

BPH;

• rak želodca;

  pljučni rak;

  rak dojke;

  rak jeter;

  karcinom požiralnika;

Korejski znanstveniki trdijo, da je izvleček te gobe pomaga lajšati neželene učinke po kemoterapiji.

Gliva je sposobna aktivirati T-limfocite in B-limfocite imunskega sistema in s tem povečati hitrost rasti limfocitov (dvakrat) in njihovo skupno število (trikrat).

V alternativni medicini se je črnodlaki ježek uveljavil kot odlično sredstvo za boj proti impotenci, nespečnosti in motnjam centralnega živčnega sistema.

Prav tako se goba kot antiseptik uporablja za odpravo bronhitisa, pljučnih bolezni in atrofičnega gastritisa.

Poleg tega griva črne čaplje pospešuje prebavo hrane, izboljšuje metabolizem in splošno zdravje.

Uporaba pri kuhanju

Hericiums se pogosto uporabljajo v kulinariki, saj so neverjetno okusni in hranljivi, in če so pravilno kuhani, lahko razveselijo najbolj izbirčne gurmane. Tudi v Franciji, v deželi, kjer se ceni nežen in prefinjen okus jedi, črnec velja za slastno poslastico.

Iz teh gob pripravljajo juhe, dodajajo jih omakam in omakam ter dodajo okus zelenjavnim enolončnicam. Uporabljamo jih kot prilogo, kombiniramo jih s piščancem in ribami, z njimi pečemo pite. Mlade gobe so podobne medenim gobam, njihov okus je bolj izrazit.

Če želite pripraviti okusno jed iz zrelejših gob, jih morate najprej skuhati v slani vodi, nato pa jih lahko ocvrete ali spečete in njihov okus bo odličen.

Prednosti zeliščnih gob in zdravljenje

Prednosti šampinjonov še niso dovolj dobro raziskane, vendar je kljub temu znano, da uživanje teh gob pomaga v boju proti senilni demenci zaščita pred težavami s spominom. Hericium Erinaceus pomaga v boju proti levkemiji, saj je naravna snov, ki se uporablja za preprečevanje raka. Goba se uporablja za zdravljenje vnetij, celjenje ran in kot zdravilo za bradavice.

V medicini se ne uporablja samo ježeva griva, ampak imajo tudi druge sorte takšne gobe zdravilne lastnosti, ki pomagajo pri soočanju s številnimi boleznimi.

Če na primer redno jeste rumenega ježa, lahko okrepite telo in obnovite kri. Prav tako na osnovi te gobe izdelujejo zdravilna mazila in maske, ki pomagajo znebiti različnih kožnih bolezni in obnoviti ton kože obraza.

Coral Hericium se popularno uporablja za krepitev imunosti, zdravljenje bolezni želodca in črevesja, dihalnih organov. Iz gobe je narejena posebna tinktura, ki pomaga znebiti ogorčice. Ker je koralni jež sposoben obnoviti rast živčnih celic, se gliva uporablja pri zdravljenju Alzheimerjeve bolezni.

Rufous Hericium se uporablja za boj proti nalezljivim bakterijam, kot je staphylococcus aureus. Uporaba takšnih gliv normalizira lase, kožo in nohte, tonizira celotno telo. Tako kot rumenega ježa se tudi rdeči jež jemlje za pripravo mazil in mask za zdravljenje kožnih bolezni.

Izvleček iz mrene se uporablja pri zdravljenju bolezni želodca in dihal. Gobovi poparki pomagajo lajšati bolečine pri gastritisu, uporabljajo pa se tudi kot preventivni ukrep proti raku prebavil.

Škoda in kontraindikacije

Dolgotrajna uporaba šampinjona je povezana z možno manifestacijo alergij pri občutljivih ljudeh in pojavom napadov astme. V skladu s tem so takšne gobe kontraindicirane v prisotnosti intolerance za izdelek. Poleg tega je uporaba črnih las kontraindicirana za nosečnice in doječe ženske, majhne otroke, pa tudi za ljudi z boleznimi prebavnega sistema. To je posledica dejstva, da gobe veljajo za težek izdelek, ki močno obremenjuje prebavni trakt.

Številni domači gobarji so tako navajeni nabiranja istih vrst gob, da hitijo zapisovati gobo neznane oblike in zgradbe, ki jim je padla v oči v krastača. In vse zato, ker ne vedo za koristne glive, ki rastejo v bližini, ne da bi imeli ustrezne informacije. Užitne sorte torej niso pobirane. Eden od teh "trpelcev" je rumeni ježek, ki je precej okusen in koristen za telo.

Hericium rumen (imenovan tudi robidni zarez) raste tako v iglavcih kot v listnatih gozdovih in tvori simbiozo z drevesi. Pojavlja se na mahovitih mestih med grmovjem. Raste v zmernem podnebju na severnoameriških in evroazijskih ozemljih. Porazdeljeno po celotnem ruskem ozemlju do hladnih sibirskih in Daljnega vzhoda. Raste tako samostojno kot v velikih skupinah. Nabiramo ga lahko od julija do samih jesenskih zmrzali. Največji pridelek je konec avgusta in v začetku septembra.

Opis

Navzven spominja na navadno lisičko. Klobuk je gost, mesnat, s premerom od 3 do 13 cm, v ugodnih rastnih pogojih lahko doseže 16 cm Površina nepravilne oblike je suha, prekrita z majhnimi gomolji, ob dotiku z roko je žametna. Medtem ko je goba mlada, je klobuk izbočen, njeni robovi so obrnjeni navzdol. Toda s starostjo postane bolj gladka, robovi postanejo valoviti. Običajno se klobuki gob, ki rastejo v bližini, zrastejo skupaj. Barvna paleta se razlikuje v odtenkih rumene - od rumeno-roza do oranžne. Starejša kot je goba, temnejši je klobuk. Niti mladi niti stari ježi ne morejo odstraniti kože s klobuka - ne sname se.

Meso je bele ali rumene barve, krhko, ima rahel sadni vonj in je dobrega okusa. Če je goba stara, je rahlo grenka. Ob prelomu barva mesa postane rumeno-rjava.

Spodnja cevasta plast je posejana z majhnimi ostrimi rumenimi (ali belimi) trni, ki pri odraslih gobah postanejo krhki in se drobijo.

Dolžina noge je 8-9 cm, premer je do 3-5 cm, trdna, precej gosta, čeprav so včasih v notranjosti praznine v obliki valja, ki se zgostijo proti dnu, včasih ukrivljene. Nahaja se tako na sredini pokrovčka kot v kateri koli obliki. Včasih raste skupaj z nogami sosednjih gob. Barva je podobna barvi kapice.

Jajčaste spore te glive so brezbarvne.

Koristne medicinske lastnosti

Ta goba seveda ni zdravilna rastlina, prinaša pa tudi nekaj koristi telesu.

1. Vsebovane snovi imajo jasen antibakterijski učinek: zavirajo razvoj bakterij, zlasti stafilokoknih in streptokokov. Če si je med nabiranjem gob zarezal roko, potem bo naneseni črnec upočasnil okužbo in nadaljnji razvoj okužbe.
2. Poveča proizvodnjo hormonov. Priporočljivo za ljudi, ki se ukvarjajo s športom.
3. Imajo stimulativni učinek na imunski sistem.
4. Imajo dober hipnotični učinek in so primerni za tiste, ki imajo težave z zaspanjem.
5. Pomaga pri tvorbi krvi s spodbujanjem telesa, da proizvaja rdeče krvne celice. Redno uživanje teh gob lahko izboljša sestavo krvi.
6. Pozitivno vpliva na delovanje pljuč, delovanje živčnega sistema, prebavnih organov, čisti telo nepotrebnih toksinov.
7. Za obnovitev delovne sposobnosti je dovolj, da dvakrat na teden zaužijete kuhane ježe. V kakršni koli obliki.
8. Spodbuja povečanje tonusa telesa. Torej, na Kitajskem je tinktura robide priljubljena, zdravniki priporočajo jemanje za dolgotrajno depresijo.
9. Dobro deluje na kožo, izboljša stanje kože. Na osnovi ježkov se izdelujejo mazila, ki se uporabljajo v profilaktične in terapevtske namene. Ta mazila se uporabljajo tudi za izdelavo zdravilnih, hranilnih in toničnih mask.

Kuhanje in kuhanje

Robida je kljub svoji nepriljubljenosti okusna in zadovoljiva goba. Lahko ga ocvremo, kuhamo, dušimo, solimo, vložimo. Vnete gospodinje sušijo vence ježkov za zimo. Vse se naredi kot pri drugih gobah - odstranimo gozdne ostanke, gobe operemo in kuhamo, le nekaj odtenkov je:

1. Obvezno je treba odstraniti majhne trne pod pokrovčkom.
2. Stare gobe je bolje kuhati približno 20 minut - potem grenkoba, ki jo vsebujejo, izgine, same pa postanejo mehkejše.

dejstvo! Pri kateri koli temperaturni obdelavi gobe ohranijo svojo velikost, ne da bi se zmanjšale.

Kontraindikacije

Obstajajo tudi kontraindikacije, ki preprečujejo uporabo ježkov.

Robide ni mogoče jesti, če:

1. Pankreatitis in moteno izločanje žolča.
2. Če sta gastritis in želodčna kislost povečana.
3. Ko so jetra bolna - ciroza, odpoved jeter.

Hericii zlahka absorbirajo škodljive snovi, zato jih je bolje nabirati tam, kjer obstaja zaupanje v prijaznost do okolja.

Video: rumeni ježek (Hydnum repandum)

Francoski kuharji, ki so znani po vsem svetu, so že cenili vse prednosti okusa ježa. V kuhinji te države je goba prisotna kot poslastica, predstavljena kot predjed, priloga ali glavni dodatek. Obstajajo recepti za najrazličnejše omake, solate in jušne prelive, ki jih delajo tudi iz črnčeve grive.

Metode kuhanja

Hericiumi v mladosti se zelo pogosto zamenjujejo z drugimi užitnimi gobami - medenimi agariki. Hericium je res nekoliko podoben tako medenemu agarju kot lisičku, poleg tega ne le po videzu, ampak tudi po okusu. In priprava gobe je skoraj enaka.

Splošno mnenje je, da so za kuhanje primerne le mlade gobe. V bistvu je narobe, saj lahko le zrela goba s pravim pristopom v celoti razkrije svoj neverjeten okus in mamljivo aromo.

Glavni kulinarični trik kuhanja črnca je v tem, da ga predhodno skuhamo v malo osoljene vode, da se prijetno zmehča, in šele nato lahko gobo popečemo ali dušimo. Hkrati je razlika zagotovljena: priprava surovega, ne kuhanega ježa v marsičem izgubi v okusu pred prej pripravljeno gobo.

Čredne muhe najprej skuhajte v slani vodi, da postanejo mehke.

Prednosti okusa

Kuhanje šampinjona ima svoje edinstvene prednosti, saj ta goba ne vsebuje mlečnega soka. Kot veste, je tisti, ki daje kateri koli gobovi jedi neprijetno grenkobo. Recept za kuhanje drugih gob narekuje, da se znebite grenkega okusa, to je, da se gobe skuhajo, da se sam okus zmehča in odpravi grenkobo. Jedi z žara ne zahtevajo sprejetja takšnih ukrepov. Kuhajo jih le v odrasli dobi, da odpravijo prekomerno togost celuloze.

Prednosti žetve za zimo

Seveda ima vsaka gospodinja na zalogi svoj prazen recept, ki s svojim rezultatom navduši gospodinjstva in goste hiše. Mimogrede, soljenje ni edini recept za ohranitev osupljivega okusa in edinstvene, skoraj sadne arome črncev, potem ko je sezona žetve že minila. Poleg tega priprava suhih gob zahteva manj časa in truda, hkrati pa daje širše polje za kulinarične poskuse in nadaljnjo pripravo gobovih jedi.

Nabiranje vaših najljubših gob za zimo je najboljši način, da si zagotovite priložnost, da se uživate s svojimi najljubšimi ježki vse leto, ne glede na letni čas.

Če se še enkrat vprašamo, kaj je mogoče kuhati v zimski sezoni, ki ni bogata z darovi narave, in s tem razveseliti družino in goste, se spomnite jesenske trgatve - posušenih ježkov. Z dodajanjem nekaj gob v juho boste osvežili okus jedi in ji dali edinstveno aromo.

Fotografija in opis gobovega ježa ki je predstavljena v tem članku, ima oster okus, vendar so nekateri pripadniki te vrste užitni in okusni. Poglejmo podrobneje, ali ga je mogoče uporabiti in katere sorte te vrste obstajajo.

Ali lahko jem blackjack?

Obstaja veliko sort gob, obstajajo užitne, pogojno užitne in tudi neužitne. Čeprav v teh gobah ni strupenih snovi, je njihov okus povprečen. Po okusu so po lisičkah in medenih agarjih. Bolje je jesti mlade plodove robide.

Opis

Čeprav je robidova goba po videzu in okusu nekoliko podobna lisičkam, niso sorodnica. Težko ga je zamenjati s strupenimi ali drugimi gobami. Robida ima presenetljivo razliko: na spodnji strani klobuka ima svojevrstne trne. Čeprav je vrh klobuka gladek ali rahlo izbočen.

Tako kot lisičke tudi robide rastejo v velikih kolonijah in jih škodljivci ne prizadenejo. Obstaja več kot 10 vrst robid, mnoge so navedene v Rdeči knjigi.

Kdaj in kje zbrati

Ježek najdemo v vseh gozdovih zmernega podnebja, bližje hladnim predelom pa raste vedno manj. Nekatere vrste imajo raje južne regije, na primer grebenastega ježa, ki ga najdemo v subtropskih gozdovih z vlažnim podnebjem (vznožje Kavkaza, Primorsko, Amursko ozemlje, Habarovsk in okolica).

Robide najbolj ljubijo peščena tla v suhih iglavcih, nekatere vrste pa imajo raje apnenec. Gobe ​​najdemo posamezno, vendar se zgodi, da tvorijo "čarovniške obroče". Nekatere vrste raje rastejo na mrtvih drevesih. Včasih rastejo v:

• mrtvi les;
• štori;
• lesni substrat;
• ohlapne vdolbine;
• zlomljene ali zlomljene veje živih dreves.

Robide nabiramo od junija do novembra, odvisno od sorte.

Sorte

Užitna

Najpogostejših je 6 vrst užitnih gob. Razmislite spodaj, kako izgleda kot gobast ježek, njene vrste in njihove značilnosti.

Bela in rumena

Bela goba ježek in rumena znanstveno velja za eno vrsto, razlikujejo se le po barvi klobukov, glede na ime. Rumena ima lahko rahlo rdečkasto kapico. Imeti robidova goba okus je bolj nežen.

Najti jih ne bo težko. Rastejo na mahu in iz svojih pisanih klobukov ustvarijo trdno preprogo.

Kuharske aplikacije: Užitna, po okusu kot rumene lisičke, pred kuhanjem ne zahteva prekuhanja. To vrsto je mogoče posušiti, vendar je bolje, da se ne uporablja za vlaganje in vlaganje.

Zanimiva dejstva. Rumeni ježek pogosto velja za neužitno in lažno vrsto, saj je zelo podoben lisičkam. Zaradi tega je veliko teh gob preprosto poteptanih, čeprav so zelo hranljive in imajo številne zdravilne lastnosti. Te gobe nabirajo celo veverice za zimo, za priprave pa izberejo le najboljše od najboljših.

Glavnik

Ježeva goba ima druga imena - gobovi rezanci ali levja griva.

• Raste na drevesih, izgleda kot izrast, lahko je okrogle ali nepravilne oblike.
• V premeru lahko doseže 20 cm in tehta do 1,5 kg.
• Površina ima konice po celotni dolžini, ki izgledajo kot tanki rezanci ali valoviti lasje.
• Meso je belo, rumeno s staranjem gobe ali ko se posuši.

Kuharske aplikacije: Užitno, pred kuhanjem ni treba kuhati. Primerno za cvrtje, sušenje, pripravo juh, nadevov.

Uporablja se kot aromatična snov v živilski industriji. Goba je po okusu podoben raku, jastogu ali kozici, zato jo gurmanom ponujajo v restavracijah.

Koral

Koralna goba ježek imenujemo tudi koralna goba ali rešetkasti ježek. Ima zelo eksotičen videz. Izgleda kot koralni grm, z majhnimi trni, dolgi do 2 cm. Pravzaprav gre le za razcepljeno glavo gobe, ne za grm. V premeru lahko doseže 30 cm Celuloza je elastična in vlaknasta, ima prijeten okus in aromo.

Gliva se zanima za izbiro mesta kalitve zase:

• v južnih regijah najraje raste na lipi, hrastu ali brestu;
• v zmernem pasu - na aspen ali brezi.

Kuharske aplikacije: Užitno, ni treba predhodno kuhati. Primerno za sušenje, cvrtje, pripravo juh.

alpski

Antene

Zanimivo! Jedo se le mladi primerki, saj imajo odrasli meso brez okusa in trdo.

• To vrsto najdemo na severni polobli, zbiranje poteka od julija do zgodnje jeseni.

Pogojno užitno

Večina ježkov je pogojno užitnih ali neužitnih.

Pestra

Gob ježek pester imenujemo drugače: luskasta, ploščica, piščanec ali jastreb. Takšna imena ima zaradi barve in videza gobe.

• Velike luske se nahajajo na celotnem zgornjem delu klobuka. Zato se nekomu zdi, da izgleda kot popločano, nekdo pa vidi piščančje perje.
• Klobuk je lahko 20-25 cm v premeru, v njegovem središču je vdolbina. Je žametne, temno rjave barve, luske so temnejše.
• Pri mladi gobi je bela sočna kaša, pri odraslih pa postane sivo-rjava, trda in suha.
• Pri odrasli gobi je noga debela in votla.
• Bodice dosežejo dolžino 1 cm, barva se s starostjo spreminja bližje rjavi.

Kuharske aplikacije: Užitna, ima nizek okus. Za kuhanje je bolje uporabiti mlado mehko sadje (stari primerki so trdi in grenki). Najpogosteje ga ocvrejo brez predhodnega kuhanja. Za soljenje in vlaganje kuhamo 5-10 minut, da odstranimo grenkobo.

Rdeče rumena

• Klobuk je nepravilne oblike, rdeče-oranžen, z zavihanimi robovi.
• Bodice se nahajajo na spodnjem delu in prehajajo na debelo in gosto rumenkasto steblo.
• Mesnato meso je kremasto in ob stiskanju postane oranžno.
• Goba raste v mešanih ali iglastih gozdovih, nabira se jeseni.

Želatinozni psevdo-trenažer

Imenuje se tudi ledena goba.

Neužitno

Črtasto

• Ta vrsta je redka. Izgleda kot dve leti stara suha hiša.
• Klobuk je premera do 10 cm, rdečkasto rjave barve s svetlimi črtami.
• Noga je tanka, rdeče barve.
• Plodovi se pojavijo zgodaj jeseni.
• Ne uporablja se za hrano.

finščina

Ta vrsta je zelo redka.

Črna

• To vrsto najdemo od sredine poletja do konca oktobra, v borovih in mešanih gozdovih. Je pa zelo redka.
• Klobuk ima lahko premer 3-8 cm.
• Pri mladih plodovih je pokrovček svetlo moder, sčasoma postane siv, nato pa popolnoma črn.
• Noga je debela in kratka, črna.
• Čvrsto meso je tudi črne barve.
• Bodice so modre, nato sive.

Grobo

Najlepši klimakodon

Severni klimakodon

Ta vrsta je nenavadna, zato je zlahka prepoznavna.

Fused ali felodon

• Oblika klobuka te gobe je nepravilna, premera do 4 cm, barva je črna.
• Bele bodice se nahajajo na dnu. Noga je kratka, črna, s prevleko iz klobučevine.
• Raje raste na peščenih tleh v mešanih ali iglastih gozdovih.
• Plodovi se pojavljajo od poznega poletja do prve zmrzali.

Energijska vrednost in sestava kač

100 g svežega izdelka vsebuje:

• 46,19 g beljakovin;
• 5,08 g maščobe;
• 48,73 g ogljikovih hidratov;
• 22 kcal.

Kemična sestava je bogata in raznolika:

• vitamin C;
• celuloza;
• kalcij;
• magnezij;
• natrij;
• kalij;
• mangan;
• Cink.

Zdravilne lastnosti

Od vseh predstavnikov ježkov velja, da je levja griva najbolj uporabna. Vsebuje:

• antioksidanti;
• polisaharidi;
• vitamini;
• rastlinske beljakovine;
• kalcij;
• železo;
• fosfor.

Robide lahko pozitivno vplivajo na človeško telo:

• bori se proti depresiji, povečani tesnobi, pomaga obnoviti čustveno ravnovesje;
• ima terapevtski učinek na organe gastrointestinalnega trakta;
• pomaga znižati raven holesterola;
• obnavlja presnovne in hematopoetske procese;
• krepi imunski sistem;
• pomaga pri lajšanju simptomov, ki se pojavijo pri Alzheimerjevi ali Parkinsonovi bolezni;
• preprečuje nastanek in pojav onkologije.

Zaradi maščobnih kislin, fenolov in polisaharidov v sestavi imajo gobe škodljive učinke, tako kot kemoterapija, na rakave celice. Ti tumorji postanejo manjši ali se popolnoma raztopijo. Iz gob so narejeni izvlečki, ki se uporabljajo za boj proti virusnim, glivičnim in bakterijskim okužbam. Tudi tradicionalna medicina uporablja robide za pripravo mazil za opekline.

Raste

To gobo lahko gojimo tudi na podeželju. V odprto zemljo jih posejemo od aprila do oktobra, če pa so zaprti miceliji, pa vse leto. Glede na vrsto gobe se namesto zemlje uporablja les. To so lahko mehki ali trdi les, sveža hlodovina brez vej ali mokra hlodovina. Primeren premer bo 15-20 cm, dolžina pa do 1 metra. Suh material za nekaj dni damo v vodo, nato pa ga vzamemo ven, tako da je voda steklena. Če se uporabljajo hlodi, jih je treba najprej pripraviti:

Prvi plodovi se bodo pojavili ne prej kot 6 mesecev kasneje.

Kako shraniti blackjack

Sveže gobe, brez hladilnika, lahko hranite 2-3 ure. V hladilniku - do 3 dni. Preden jih pošljete v shranjevanje, morate narediti nekaj stvari:

1. Gobe ​​temeljito sperite in za nekaj ur namočite v slani vodi, da sprostite škodljivce.
2. Posušite, če je poškodovan, odstranite.
3. Postavite v globoko posodo in pokrijte s prtičkom.

Te gobe dobro absorbirajo vonjave, zato jih je treba hraniti stran od drugih živil. Robide ne shranjujte v plastičnih vrečkah.

Druga možnost shranjevanja je sušenje za zimo. Pravilno posušene gobe lahko hranite 2-3 leta, iz njih pa lahko pripravite veliko jedi.

Kako kuhati blackjack

Robide se pri kuhanju redko uporabljajo. Čeprav jih Francozi zelo cenijo, pripravljajo različne jedi in jih štejejo za ene najboljših gob.

Zapomni si! V plodovih se lahko kopičijo škodljive snovi, zato morate spremljati, kje se zbirajo. V prehrano so sprejeti samo tisti osebki, ki so nabrani na ekološko čistih mestih.

Tukaj je nekaj nasvetov za izdelavo ježkov:

• trnje je treba pred kuhanjem odstraniti;
• nekatere vrste je treba pred nadaljevanjem kuhanja skuhati, da jim odstranimo grenkobo;
• glavnik, koral in mrena lahko takoj solimo ali ocvremo, ne da bi prevreli.

Cvrtje

• Preden ocvrete gobe, jih je treba sprati in odstraniti ostanke micelija.
• Če sadje zahteva vrenje, se ta postopek najprej izvede.
• Gobe ​​narežemo in položimo v segreto ponev z maslom.
• Pražite je treba na majhnem ognju, čebulo, narezano na obroče ali pol obroče, pa dodajte, ko so gobe mehke.
• Začinite s soljo in pokrijte, če je ves sok izhlapel.
• Gobe ​​veljajo za pripravljene, ko postanejo mehke in temne, oddajajo prijetno aromo.
• Lahko jih naredite mehkejše in bolj slane tako, da nekaj minut dodate kislo smetano, dokler niso popolnoma kuhane.

Poglej si posnetek! Hericium Coral. Hitro kuhanje

kuhanje

• Gobe ​​je treba oprati, odstraniti odvečne ostanke in bodice.
• Sadje damo v ponev s hladno vodo in zavremo.
• Kuhajte 15-20 minut.
• Če se kuha juha, je bolje dodati druge vrste gob, saj bodo le robide imele rahlo aromo.

Najbolj okusne so bele, rumene in grebenaste robide. Čeprav gobarji tega ne cenijo prav. Nekdo se ne mara zavajati s konicami. Pomembno je, da kuhamo samo mlade primerke, ker imajo stari grenko in trdo meso.