Mastika, kako pravilno pripraviti nakit, je mehka. Recepti za mastiko za torte doma. Kako narediti mastiko sijočo ali obarvano

Sladkorna pasta je izum iz 17. stoletja, ki so ga najprej uporabljali kot sladkarije, šele konec 19. stoletja pa je postal element dekoracije slaščic (glej fotografijo). Dandanes se mastika pogosto uporablja v povezavi z drugimi vrstami nakita.

Tekstura materiala je zelo elastična, dobro se oblikuje in prevzame želeno obliko. Njegova glavna naloga je zagotoviti gladko podlago za naknadno dekoracijo. Prav tako lahko s sladkorno mastiko ustvarite okras za torto ali različne užitne figurice.

Sladkorna mastika je najboljši material za dekoracijo sladic. Idealen je za oblaganje tort ter za oblikovanje užitnih figuric in drugih okusnih okraskov.

Vrste mastike

Obstaja veliko vrst mastike, ki se razlikujejo po sestavi in ​​videzu:

Želatinska mastika ali kot jo imenujemo tudi pastila, je pripravljena na osnovi želatine, se dobro in hitro strdi ter postane tudi trda in elastična. Ta vrsta je kot nalašč za pripravo cvetja, predvsem pa občutljivih detajlov.

Mastika z dodatkom medu se običajno uporablja zaradi dejstva, da se po strjevanju začne raztezati in se ne drobiti.

Marcipan mastik je ena najmehkejših vrst. Z njim lahko tako pokrijete celotno torto kot tudi izklešete figure.

Mastika iz kondenziranega mleka se uporablja za prekrivanje celotne torte ali za oblikovanje velikih okroglih oblik.

Škrobna mastika, ki se pogosto uporablja za fino kiparjenje, je idealna za izdelavo cvetličnih okraskov.

Marshmallow mastika se uporablja pri oblikovanju majhnih figur in detajlov.

Industrijska mastika velja za univerzalno, vendar je ne morete kuhati z lastnimi rokami.

Kako kuhati z lastnimi rokami doma?

Izdelava slaščičarske mastike z lastnimi rokami doma ni tako težka naloga, glavna stvar je, da se strogo držite navodil. V tem razdelku je predlagano, da razmislimo o možnostih za pripravo različnih vrst tega materiala za okusno kiparjenje.

1. možnost - sladkorja mastika.

Za kuhanje boste potrebovali naslednje sestavine:

• 200 g mleka v prahu;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 275 g kondenziranega mleka;
• 2,5 žlice limonin sok;
• 2,5 žličke konjak.

Najprej morate presejati sladkor v prahu. Nato po mizi potresemo mleko v prahu in ga zmešamo s sladkorjem v prahu. Mešanici dodajte kondenzirano mleko.

Testo morate pregneteti zelo previdno in šele po gnetenju dodajte limonin sok. Vse sestavine gnetemo 15 minut. Končni rezultat mora biti viskozna zmes, s katero je enostavno delati.

Končni sladkorni mastik je zavit v plastično folijo. Po potrebi lahko dodamo barvilo za živila.

2. možnost - želatinasti mastika.

Sestavine:

• 2,5 g želatine;
• 15 g vode;
• 100 g sladkorja v prahu;
• 3 kapljice limoninega soka.

Želatino prelijemo z vodo in pustimo 25-30 minut, da nabrekne. Nato vzamemo nabreklo želatino in jo pošljemo v parno kopel, kjer jo je treba rahlo premešati, dokler kristali ne izginejo. Toda ob vsem tem mase ne morete zavreti! Ko se želatina popolnoma raztopi, vanjo postopoma vlivamo sladkor v prahu in mešamo, najprej z žlico, čez nekaj časa pa lahko uporabimo tudi roke.

3. možnost - med mastika.

Sestavine:

• 1,5 žlice. l. medu;
• 5 g želatine;
• 1,5 žlice. l. maslo;
• 260 g sladkorja v prahu;
• 7 žlic. l. voda.

Želatino prelijemo z vodo in pustimo 45 minut. Nato dobljeno maso pošljemo na štedilnik na majhnem ognju. Ko se želatina raztopi, dodamo maslo in med, vso maso premešamo. Nato morate mešanico odstraniti s štedilnika in ji dati čas, da se ohladi. V ohlajeno zmes v majhnih porcijah dodajamo sladkor v prahu in premešamo. Mastiko gnetemo kot testo. Mešalno ploščo potresemo s sladkorjem v prahu. S testom delamo, dokler ne dobimo elastične mase.

4. možnost - marcipan mastika.

Sestavine:

• 3 jajca;
• 180 g sladkorja v prahu;
• 300 g mletih mandljev;
• 5 kapljic vanilijeve esence;
• 1,5 žličke limonin sok.

Najprej morate stepati jajca in jim postopoma dodajati sladkor v prahu. Mešanico, za katero se je izkazalo, da jo pošljemo v parno kopel, zavremo, občasno mešamo, do konsistence kreme.

Nato maso odstranite iz parne kopeli in ji dodajte mandlje, vanilijevo esenco in limonin sok, vse sestavine dobro premešajte. Ta mastika je plastična le, ko je topla, zato jo je treba hitro uporabiti.

Možnost 5 - mastika iz kondenziranega mleka.

Sestavine:

• 160 g kondenziranega mleka;
• 1 žlica. sladkor v prahu;
• 1,5 žličke limonin sok;
• 2 žlici. suho mleko.

Najprej morate v globokem krožniku zmešati mleko v prahu s sladkorjem v prahu. Nato tej mešanici dodajte kondenzirano mleko in z žlico zmešajte vse sestavine. Mesto, kjer se bo mastika mešala, potresemo s sladkorjem v prahu. Mastiko položimo na sladkor v prahu in gnetemo kot testo, dokler ne preneha biti lepljivo.

Možnost 6 - mastika iz marshmallowa.

Sestavine:

• sladkor v prahu (koliko mastike bo absorbirala);
• 250 g žvečljivega marshmallowa;
• 2,5 žlice voda.

Najprej marshmallows damo v globoko skledo in tam dodamo vodo. To sestavo pošljemo v mikrovalovno pečico za 50 sekund. Mastika, pripravljena po tej možnosti, bo elastična in nežna. Ko se marshmallow stopi, zmesi dodamo sladkor v prahu, ki ga je bilo treba vnaprej presejati.

Sladkor v prahu je treba vliti, dokler mešanica ne izgleda kot plastelin. Pripravljeno mastiko je treba zapakirati s filmom za živila in poslati v zamrzovanje za pol ure. Po 30 minutah lahko varno delate z njo.

Shranjevanje sladkorne paste

Preden pošljete sladkorno mastiko za shranjevanje, jo je treba dobro zaviti s folijo in dati v tesno zaprto posodo. Po želji lahko preskočite pošiljanje tega plastičnega materiala v hladilnik. Dovolj je, da ga zaščitimo pred vlago in zrakom, da ne izgubi videza. Sladkorno mastiko lahko hranite do tri mesece.

Skrivnosti dela z materialom

Izdelava mastike in delo z njo zahtevata veliko potrpljenja in vztrajnosti, vendar obstajajo skrivnosti, s katerimi lahko olajšate ta naporen proces.

1. Da se mastika med gnetenjem ne trga, se uporablja sladkor v prahu najfinejšega mletja.
2. Torta, ki bo prekrita z mastiko, mora biti suha, sicer se bo okusen okrasni element raztopil, ko bo prišel nanjo.
3. Za prekrivanje mokre torte z mastiko je bolje, da nanjo najprej položite plast hladne maslene kreme.
4. Da bi se dekor prilepil na torto z mastiko, je mesto njihovega stika rahlo navlaženo z vodo. Za povezovanje delov med seboj se uporablja jajčni beljak.
5. Ko je mastik dlje časa v zraku, se posuši, zato ne odlašajte z delom z njim.
6. Bolje je, da vnaprej pripravite velike okrasne elemente in jih pustite, da se dobro posušijo, da ne bodo omahnili na torti.
7. Bolje je, da na slaščico pritrdite velike figure, tik pred serviranjem, sicer, če jih takoj pritrdite in pošljete na hladno, bodo figure absorbirale vso vlago in se pokvarile.
8. Kuhane figurice lahko okrasite z živilskimi barvami, ki jih je najbolje razredčiti z alkoholom ali vodko.
9. Če se mastika nenadoma hitro ohladi in se ne meša dobro, jo je treba segreti v mikrovalovni pečici (le nekaj sekund) ali v pečici. Potem bo spet postala čvrsta in elastična.
10. Končano mastiko je bolje hraniti v hladilniku dva tedna ali v zamrzovalniku približno dva meseca.
11. Ob koncu priprave slastnega dekorja ga lahko vzamete s folijo za živila in premaknete na torto, s folijo seveda obrnjeno navzgor. Tako zgladite mastiko na torti s folijo za živila. Dokler delate z njim, ne zmrzne in posledično na premazu ne bo nobenih razpok.
12. Da bi mastika enakomerno ležala na torti, jo je bolje najprej prekriti z marcipanom.
13. Da bi dekorju dali sijajni sijaj, ga rahlo namažite z vodko.

Delo z mastiko sploh ni težko in celo zelo zanimivo. Glavna stvar je poznati nekaj skrivnosti in značilnosti, ki so bile navedene zgoraj. Potem ne boste imeli težav pri delu s katero koli vrsto mastike, vaši slaščičarski izdelki pa se bodo izkazali za prave kulinarične mojstrovine.

Peka tort doma je hobi mnogih gospodinj. Uporaba mastike bo pripomogla k občutnemu izboljšanju videza končnega izdelka. Kaj je in kako ga uporabljati - preberite članek.

Mastika je sladek dekorativni material, ki vam omogoča, da okrasite slaščico na izviren in svetel način. Pripravljena masa se prodaja v trgovinah, najboljša pa bi bila samo izdelana mastika za zavijanje torte. Doma lahko med proizvodnjo prilagodite okus testenin in njihovo konsistenco ter se prepričate, da so narejene samo iz naravnih sestavin.

Video recept po korakih

Marshmallow mastika

S to pasto je priročno delati, saj se zlahka razvalja in se med zavijanjem torte ne strdi. Enobarvni marshmallows dajejo eno barvo, pri uporabi različnih marshmallows pa lahko dosežete več odtenkov brez dodajanja barvil.

• 100 g marshmallowa;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 4 žličke mleko;
• majhen kos masla.

Marshmallow je drobno sesekljan in napolnjen z mlekom. Nato morate zmes segreti v mikrovalovni pečici ali stopiti v vodni kopeli. Ko se marshmallow začne topiti, mu dodamo maslo. Sufle lahko odstavimo z ognja, ko se popolnoma raztopi. Dobljenemu obdelovancu po delih dodamo sladkor v prahu. Maso nenehno mešamo. Pripravljenost je mogoče določiti po njeni konsistenci - najboljši mastik za zavijanje torte mora spominjati na elastično testo in se ne lepiti na roke. Nastalo maso lahko hranite na hladnem do 3 mesece.

Mlečni mastik

Mlečno pasto za zavijanje torte je enostavno in hitro pripraviti. Recept vključuje poceni sestavine in za pripravo testenin niso potrebne posebne kuharske veščine. Končna masa je dobrega okusa - kondenzirano mleko naredi mastiko videti kot karamela.

• 1 pločevinka kondenziranega mleka;
• 200 g sladkorja v prahu;
• 200 g mleka v prahu;
• 2 žlici limonin sok.

Zmešamo prah, mleko in limonin sok. Nato morate po delih dodati kondenzirano mleko, medtem ko obdelovanec gnetete, dokler ne postane gost. Iz nastale homogene mase oblikujemo kroglico, potresemo s sladkorjem v prahu in ohladimo v hladilniku 12 ur. Pred začetkom dela mora mastika ležati pol ure pri sobni temperaturi. Takšen oddelek lahko shranite do tri mesece, pod pogojem, da je zaščiten pred izsušitvijo.

Medena mastika

Posebnost te mastike je njena mehkoba. Končana masa se ne drobi ali drobi, poleg tega pa pomaga prikriti zunanje pomanjkljivosti torte.

• 950 g sladkorja v prahu;
• 125 ml medu;
• 15 g želatine;
• 45 ml vode.

Želatino prelijemo z vodo in počakamo, da začne nabrekati. Nato ji dodamo med in vse skupaj segrevamo na majhnem ognju, dokler se želatina ne raztopi. Medeno mešanico dodamo sladkorju v prahu, nato pa vse skupaj dobro premešamo. Če se žlica ne more spopasti z gostoto mase, jo gnetemo z rokami. Pred uporabo naj obdelovanec leži v plastični vrečki 30 minut.

Pripravljeno mastiko za zavijanje torte lahko hranite 3 mesece pri sobni temperaturi in do enega leta v zamrzovalniku.

Mastika na osnovi želatine

Želatinozni mastik za torto za zavijanje velja za univerzalen, zato, če po okrasitvi torte ostane prazen, lahko iz njega oblikujete rože ali figure. Sladka masa se izkaže za zelo mehko in jo je mogoče zlahka razvaljati v tanko plast, ki je potrebna za prekrivanje izdelka.

• 10 g želatine;
• 450 g sladkorja v prahu;
• 1 žlička limonin sok;
• 4 žličke voda.

Želatino namočimo v vodi in nato kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne raztopi v tekočini. Obdelovanec je treba občasno mešati in ne zavreti. Nato zmešajte sladkor v prahu z želatino in limoninim sokom. Maso premešamo do popolne homogenosti, pokrijemo s prozorno folijo in za eno uro postavimo v hladilnik. Nato lahko začnete pokrivati ​​izdelek.

Pripravljeno mastiko za torto za zavijanje shranimo skrbno zapakirano v folijo za živila ali nepredušno posodo. V hladilniku je to do 3 mesece, v zamrzovalniku pa do šest mesecev. Pred kuhanjem je treba mastiko vnaprej vzeti, da se segreje na sobno temperaturo.

Mastika za barvanje

Domača mastika je običajno bele ali rumene barve. Če želite končnemu izdelku dati svetlejše odtenke, lahko uporabite naslednje možnosti:

1. V procesu mešanja obdelovanca mu dodajte suho ali gel barvilo. Upoštevati je treba, da boste z barvanjem vse mastike v eni barvi dobili enobarvno torto. Če je načrtovano tudi izdelavo okrasnih figur iz pripravljene mase, potem ta možnost obarvanja ne bo delovala.
2. Že pripravljena mastika za torto za zavijanje je pobarvana v različnih barvah z ločitvijo od celotne mase kosov želene velikosti. Da bi to naredili, konico zobotrebca pobarvamo s svetlim gelom in na obdelovanec nanesemo barvne pike ali črte. Po tem se kos temeljito premeša, tako da se barva enakomerno porazdeli.
3. Da bi dobili svetlejši odtenek, je treba mastiko barvati po tem, ko je torta prekrita z njo. Gel barvilo razredčimo z nekaj kapljicami vodke in nato z gobo nanesemo na izdelek.

Če ne želite kupiti umetnih barvil, lahko uporabite naravne izdelke. Pesa, granatna jabolka, češnje, korenje, brusnice, pomaranče in robide dajejo svetle odtenke.

Zavijanje torte: navodila po korakih

1. Površina torte mora biti gladka, saj bodo pod mastiko vidne morebitne izbokline, izbokline ali luknjice. Za enakomerno obliko, vrh in stranice slaščice namažite s tanko plastjo kreme, ki bo zgladila vse nepravilnosti. Po nanosu je treba torto ohladiti v hladilniku.
2. Kuhinjsko mizo obilno potresemo s škrobom ali sladkorjem v prahu, nato pa nanjo položimo domačo mastiko. Za prekrivanje torte jo z valjarjem razvaljamo na 5 mm debelo.
3. Mastika se previdno prenese na torto.
4. Valjano mastiko je treba zgladiti: najprej od zgoraj, nato pa s strani. Pri glajenju morate zagotoviti, da se ne tvorijo zračni mehurčki - to bo pokvarilo videz izdelka.
5. Odvečno mastiko odrežemo vzdolž spodnjega roba torte.

Če pokrov ni zelo čeden, lahko pomanjkljivosti prikrijete z dekoracijo - z napisi iz smetane ali obsežnimi figurami.

Mastika je slaščičarska masa na osnovi sladkorja in zgoščevalcev, ki se uporablja za okrasitev tort. Obstaja veliko receptov za izdelavo mastike doma, vsi so precej preprosti v izvedbi, lahko jih uporabite za preprosto dekoracijo ali oblikovanje lepih figur za okrasitev sladice.

Za okrasitev slaščic uporabljamo mastiko, ki je sladka masa na osnovi sladkorja in drugih sestavin, ki jo je zelo enostavno pripraviti sami. Svetla in lepa domača mastika za torte je narejena iz naravnih zgoščevalcev s sladkorjem.

Obstajata dve glavni vrsti - želatinasti in mlečni mastik, od katerih ima vsaka svojo sestavo in način uporabe. Mlečne mase so zelo preproste, za njihovo izdelavo se uporablja sladkor v prahu, navadno, kondenzirano ali mleko v prahu. Takšna masa je zelo plastična, z njo je enostavno delati, mastiko lahko uporabite za okrasitev in kiparjenje figuric.

Domača želatinasta mastika traja več časa za kuhanje, zelo pomembno je upoštevati čas strjevanja, da je mastika elastična in ne žilava.

Na osnovi teh slaščičarskih mastikov z dodatkom drugih sestavin nastajajo marcipan, beljakovine, čokolada in druge vrste okraskov. Recept za vse bo drugačen, poleg tega lahko uporabite naravna barvila, ki bodo sladici dala svetlejši in privlačnejši videz.

Obstaja več receptov za torto doma. Skupno obstajata dve glavni vrsti - mlečni in na osnovi marshmallows (beli soufflé), zlahka obarvani v želenem odtenku.

Masi lahko dodamo sestavine, kot so čokolada, med ali beljak. Poleg tega se mastične mase ločijo po dogovoru za vrste kot so:

• sladkor za zavijanje sladice, modeliranje, kiparjenje preprostih figur;
• cvetlični z dobro plastičnostjo, se zlahka razvalja, hitro suši, kar se uporablja za kiparjenje rož, okraskov;
• modeliranje, ki se zelo počasi suši, ki se uporablja za ustvarjanje kompleksnih figur (mastika je zunaj suha, znotraj ostane dolgo mehka).

Pri izdelavi se upošteva tudi, za kaj točno se masa uporablja. Za prekrivanje se uporablja mastika z veliko količino zgoščevalca, kar vam omogoča, da dobite tanke in plastične plasti. Ne bodo se strgale, kar vam omogoča ustvarjanje gladkih in lepih površin za sladice.

Za modeliranje se uporablja masa z majhno količino zgoščevalca, ki omogoča, da material dolgo časa ohrani svojo plastičnost in duktilnost. Tako lahko preprosto ustvarite čudovite figurice, ne da bi vas skrbelo, da se mastika hitro posuši ali začne drobiti.

Po sestavi obstajajo 5 glavnih vrst mastike:

• iz marshmallowa;
• iz čokolade;
• na osnovi beljakovin;
• mlečni mastik;
• želatinasta sestava.

Eleganten in lep nakit je narejen iz mastike na osnovi marshmallowa. To bo zahtevalo naslednje komponente:

• čista voda - 60 mililitrov;
• marshmallows (po možnosti bel) - 200 gramov;
• kateri koli pigment;
• drobno mlet sladkor v prahu.

Sladkarije je treba najprej segreti v vodni kopeli, nato pa zmešati s preostalimi sestavinami. Maso temeljito premešamo, ko se neha lepiti na prste, lahko začnemo modelirati figure. Pri valjanju je priporočljivo, da površino mize rahlo potresemo s prahom.

Za pripravo mešanice je treba vzeti:

• zelo fin sladkor v prahu - 125 gramov;
• temna čokolada - ploščica na 100 gramov;
• smetana (30% primerna) - 50 mililitrov;
• maslo - žlica;
• konjak - 10 mililitrov.

Na majhnem ognju segrejemo čokolado, nato dodamo vse ostale sestavine, dobro premešamo. Pred modeliranjem se mastika nekoliko ohladi, za kar jo je treba zaviti v folijo za živila.

Za beljakovinske mastike se uporabljajo sestavine kot so:

• sveže beljakovine;
• sladkor v prahu - 500 gramov;
• glukozni sirup - 2 žlici.

Dodatno lahko uporabite med ali čokolado, katere količino med kuhanjem regulirate. Čokolada je lahko bela ali temna, odvisno od namena. Samo takoj se morate odločiti, kakšen odtenek potrebujete, preden naredite rože ali okraske iz mastike.

Po mešanju maso zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za dve uri. Pred kiparstvom ga morate ponovno premešati, lahko dodate malo prahu, če se mastika drži prstov.

Za mlečno maso se uporabljajo sestavine kot so:

• mleko v prahu - 160 gramov;
• barvila zahtevanih odtenkov;
• konjak - čajna žlička;
• kondenzirano mleko - 200 gramov;
• prah - 160 gramov;
• limonin sok - 2 žlički.

Vse sestavine, razen barvil in limoninega soka, zmešamo, masa mora biti elastična. Nato postopoma dodajamo sok in barvila.

Mlečni mastik ima vedno bež odtenek, ne morete dobiti bele barve. Toda s pomočjo pigmentov lahko dosežete druge, svetle ali pastelne, odtenke, ki se ujemajo z idejo in prihodnjim dizajnom torte.

Za pridobitev želatinaste mase boste potrebovali sestavine kot so:

• želatina - 10 gramov;
• barvila;
• limonin sok - 2 čajni žlički;
• prah - 200 gramov;
• voda - 60 mililitrov.

Želatina je namočena. Ko se raztopi v vodi, morate dodati preostale sestavine, razen barvil, maso premešati do elastičnosti. Pripravljeni mastiki se dodajo pigmenti. Če ni dovolj elastičen, lahko povečamo količino limoninega soka.

Značilnosti barvanja mastike na torti

Izdelano mastiko je mogoče barvati v poljubnih barvah, za katere se uporabljajo naravna suha hrana in gel barvila. Da bi masi dali zahtevano senco, je dovolj majhna količina barvila, po kateri se masa intenzivno meša, da dobi enotno, lepo barvo.

Pri uporabi suhih sestavkov morate pigment najprej zmešati z vodo (dovolj je nekaj kapljic), nato premešajte nastalo barvo. Mastiku ga je treba dodajati po kapljicah na različnih mestih, da zagotovimo enakomerno obarvanost.

Naravnega črnega barvila ni, običajno je treba uporabiti umetne pigmente, da dobimo želeno barvo.

Pravila za delo z mastiko na torti

Preden naredite mastiko doma in jo uporabite za okrasitev torte, morate upoštevati posebnosti dela z maso. To bo omogočilo ne le natančno izvedbo vseh vaših idej, ampak tudi, da bo slaščica res lepa, da boste ohranili čudovit videz sladice za zahtevano časovno obdobje.

Glavna pravila za uporabo mastike so naslednja načela.

1. Ko uporabljate sladkor v prahu, morate paziti, da je zelo fino mlet, sicer se bo masa med valjanjem začela lomiti.
2. Mastika se ne sme nanašati na vlažne površine, vključno s smetano, saj se bo raztopila, sama sladica pa bo izgubila privlačen videz. Priporočljivo je, da to storite samo na marcipanovih plasteh ali na masleni kremi, potem ko sladico hranite v hladilniku, dokler se ne strdi.
3. Pri kiparstvu figur morate pogosto lepiti posamezne dele. Če želite to narediti, rahlo navlažite površino in nato skupaj pritrdite figure iz mastike.
4. V zraku se mastika posuši, ki se uporablja pri kiparstvu različnih figur in okraskov. Toda obsežne cvetove je najbolje narediti in jih postaviti na torto čisto na koncu, tako da nimajo časa zbirati vlage iz okoliškega zraka. Če ne upoštevate tega preprostega pravila, lahko cvetovi in ​​cvetni listi iz mastike odpadejo in izgubijo privlačen videz.
5. Včasih se zgodi, da na površini mastične mase iz hladilnika nastane kondenz. Odstraniti ga je zelo enostavno, uporabite navaden prtiček ali površino posušite z lahkim tokom iz ventilatorja.
6. Včasih masa izgubi svojo plastičnost, ki jo je mogoče enostavno popraviti. Če želite to narediti, ga je treba segreti.
7. Končano maso je treba hraniti v hladilniku, tesno zavito v folijo za živila. Čas shranjevanja v hladilniku je do dva tedna, v zamrzovalniku - do dva meseca.
8. Pripravljene figure iz mastike lahko hranite dlje časa, zato jih je treba postaviti v suho, tesno zaprto posodo. Čas skladiščenja je več mesecev.
9. Mastiko lahko barvamo z barvili za živila, najpogosteje se uporablja za marshmallow maso.

Z mastiko je treba ravnati pravilno in previdno, če je tehnologija oblikovanja ali shranjevanja kršena, se bo masa med okrasitvijo sladice začela drobiti in izgubiti obliko. Mokrih pogač ne prekrivajte z mastiko, pri kuhanju pa uporabite le fino mlet prah.

končno

Mastika se uporablja za okrasitev sladice ali za oblikovanje figuric za torte. Za pripravo zmesi se uporabljajo različne sestavine, glavni pa ostaja sladkor v prahu. Dodatno lahko dodate čokolado, med, beljakovine ali mleko, naravna in sintetična barvila, da dobite želeni odtenek.

Mati dveh otrok. Gospodinjstvo vodim že več kot 7 let – to je moja glavna služba. Rada eksperimentiram, nenehno preizkušam različna sredstva, metode, tehnike, ki nam lahko olajšajo, modernejše, bogatejše življenje. Rad imam svojo družino.

En recept za jed se lahko neskončno prenaša iz roda v rod. Na primer, torte in kako jih okrasiti. Gostiteljice si prizadevajo ne le presenetiti goste z odličnim okusom pekovskih izdelkov, ampak jim želijo dati tudi estetski videz.

Ne zanimajo jih več preprosto posipanje tort s čokolado ali kokosom ali izdelovanje napisov z glazuro. Doma jim uspe pripraviti okras - tortni mastik. Zahvaljujoč plastičnosti testenin hostesam uspe, da sladica postane pravo kulinarično delo.

Mastika je pasta, ki se uporablja za modeliranje slaščic. Je enostaven za uporabo, saj lahko iz plastelina oblikujete različne figure, rože, napise. Raznolikost barvnih odtenkov vam omogoča, da navadno sladico spremenite v čudovit prizor doma.

Nobena oseba ne bo zavrnila takšne torte. Rezultat dela z mastiko je lahko presenečenje tudi za gostiteljico samo, saj ni tako lahko zadrževati ustvarjalnega impulza in domišljije.

Mastika - značilnosti izbire

Obstajajo tri vrste mastike: sladkorna, mehiška in cvetlična. Prva je najbolj priljubljena med slaščičarji, obložena je s tortami, tortami in medenjaki. Sladkorna mastika se uporablja tudi za oblikovanje figuric, ki okrasijo torte.

Druga vrsta je cvetlična mastika. Kot pove že ime, se uporablja za posebne okraske. Konzistenca paste je kot nalašč za oblikovanje tankih cvetnih listov.

Plastičnost takšne mastike je posledica vsebnosti posebnega zgoščevalca v njej, poleg tega pa se figurirani okraski iz nje hitro posušijo in popolnoma ohranijo prvotno ustvarjeno obliko.

Mehiška mastika se uporablja za oblikovanje majhnega nakita. Vsebuje kar nekaj zgoščevalca, ki omogoča, da počasi ustvarjate vse subtilne podrobnosti.

Domača mastika za torte je lahko bela ali katere koli druge barve. Če želite prihraniti denar, se držite prve možnosti in šele nato dodajte barvilo za živila in dobite večbarvno pasto.

Pomembno je, da ne pretiravate s količino barvil, sicer bo mastika postala neprimerna za nadaljnjo uporabo, saj se bo, ko se strdi, raztrgala in drobila.

Recept domače mastike za modeliranje tort

Osnovna pravila za pripravo testenin za okrasitev torte vam najverjetneje ne poznajo. Zato se želim o njih podrobneje posvetiti:

1. Da se mastika ne trga, pri svojem delu uporabite sladkor v prahu. Pri mletju sladkorja v kavnem mlinčku morate nastali izdelek presejati skozi zelo fino sito.
2. Pri mešanju paste bodite pozorni na njeno konsistenco. Ne pretiravajte, velika količina barvila ali sladkorja v prahu bo povzročila pokanje mastike.
3. Če se mastika med mešanjem drži rok, ji dajte čas, da počiva na hladnem.
4. Pasta za okrasitev torte zdrži približno štiri mesece v zamrzovalniku.

In zdaj se bomo naučili, kako oblikovati nekatere vrste mastik doma. Težav v procesu dela ne bi smelo nastati. Če pozorno preberete vsak recept, boste delo opravili zelo hitro.

Uporablja se za kiparjenje cvetnih brstov, listov, figuric. Sestavine:

pol kilograma sladkorja v prahu; čajna žlička limoninega soka in granulirane želatine; 4 žlice. žlice vode in vanilijevega ekstrakta

Koraki kuhanja:

1. Želatino prelijemo s hladno vodo in pustimo, da nabrekne četrt ure.
2. Posodo postavimo v vodno kopel in počakamo, da se želatina popolnoma raztopi.
3. Dodamo limonin sok z vanilijo, nato dodamo sladkor v prahu.

Pri gnetenju paste pazimo, da se ne napne preveč. V nasprotnem primeru boste dobili težavo v obliki nenehnega drobljenja paste.

Recept za domačo mastiko z okusom mleka

Domača mastika ima prijeten vonj po kondenziranem mleku, pogosto se uporablja za prekrivanje izdelkov iz desertne moke.

Vzemi:

170 g kondenziranega mleka; 160 g sladkorja v prahu; 160 g mleka v prahu (dovoljeno je nadomestiti s suho formulo za dojenčke); čajna žlička svežega limoninega soka

V skledi zmešajte ohlapne sestavine, dodajte limonin sok in kondenzirano mleko. Mešajte toliko časa, da je masa pripravljena za uporabo.

Ta domači mastik je odličen za oblikovanje majhnih figuric in zavijanje tort.

Potrebujete izdelke:

160 g mleka v prahu in sladkorja v prahu; 10 ml sveže limone in 200 g kondenziranega mleka

Priprava testenin je sestavljena iz mešanja vseh sestavin v eni posodi. Najprej v posodo nalijte mleko v prahu in prah, nato pa še limonin sok in kondenzirano mleko. Mešajte toliko časa, da je masa dovolj elastična.

Za razliko od sladkorne mastike je medena mastika bolj plastična. Iz nje lahko enostavno izklešete majhne detajle dekoracije in naredite oblogo celotne torte (glej fotografijo).

Za pripravo testenin boste potrebovali:

0,9 kg sladkorja v prahu; 3 žlice. žlice vode; 175 g medu in 15 g želatine

• Želatino najprej namočimo v mrzli vodi 15 minut.
• Nato dodajte med in zmes postavite v vodno kopel.
• Takoj, ko (zmes) postane tekoča, jo odstavimo z ognja in vlijemo 800 g sladkorja v prahu.
• Vmešajte pasto, postopoma dodajte preostanek prahu.

Posledično imate plastično maso, ki se ne lepi na roke. Recept za preverjanje pripravljenosti mastike: s prstom pritisnite na njeno površino in pazite, da sled po nekaj sekundah ne izgine.

Recept za čokoladno mastiko za okrasitev torte

Priprava mastike temelji na uporabi temne temne čokolade. Toda včasih se namesto tega vzame tablica mlečne ali bele čokolade.

Torej pozornost, zahtevane sestavine:

40 ml težke smetane; 90 g marshmallowa; 2 žlici sladkorja v prahu; eno žlico masla in 100 g temne čokolade

• Drug recept za čokoladno mastiko vključuje mešanje stogramske ploščice temne čokolade in žlice medu.
• Maso gnetemo nekaj minut in nato preverimo, ali je pripravljena.
• Če želite to narediti, sploščite majhno kroglico med prsti.
• Če robovi ostanejo nedotaknjeni in niso raztrgani, se mastika za torto šteje za pripravljeno za uporabo.

Kupiti morate:

200 g marshmallowa enega odtenka in pol kilograma sladkorja v prahu

Sladkarije in mikrovalovno pečico prelijemo z eno žlico masla. Ko se marshmallows stopi, zmes odstranimo in dobro premešamo. Postopoma dodajamo sladkor v prahu, mastiko gnetemo do gladke in plastične.

Ta recept vam bo prišel prav, če boste morali oblikovati velike trajne elemente nakita, na primer ročaj košare. Ta mastika je pretežka za uživanje, prednost pa je, da dobro ohranja obliko.

Pastilaža, kot pravijo želatinozni mastiki, pripravljeno iz:

120 g škroba; 240 g sladkorja v prahu; 60 ml hladne vode; žlica z diapozitivom želatine; 5 ml sveže limone in 2 žlički medu

Doma je okras pripravljen na naslednji način:

1. Želatino prelijemo s hladno vodo in pustimo, da nabrekne pol ure.
2. Zmes stopite na ognju do tekočine in dodajte limonin sok in med.
3. Sladkor v prahu in škrob zmešamo ter dodamo tekoči mešanici. Maso gnetite do plastične mase.
4. Model obložite s folijo in napolnite s pasto.
5. Pastilažo pošljite v hladilnik in počakajte nekaj ur, da se strdi.

Če vas masa pred kiparstvom ne uboga, jo nekaj sekund držite v mikrovalovni pečici.

Če se naučite delati s cvetličnim mastikom, lahko ustvarite občutljive cvetne popke. Tako zelo bodo podobne pravim rožam, da nihče med gosti ne bo niti dojel, da ste imeli roko pri tem.

Za gnetenje plastične paste doma, boste potrebovali:

50 ml vode; 2 desertni žlici limoninega soka; 550 g sladkorja v prahu; 10 g želatine; 10 g karboksimetil celuloze; 20 g skrajšanja (jedilno olje) 4 žlice. žlice koruznega sirupa; 2 beljaka

Po želji dodajte belilo za glazuro, tako bo vaš mastik postal super snežno bel, kot na fotografiji.

Kuhanje po fazah:

1. Želatino prelijemo z vodo in pustimo stati nekaj minut.
2. Sladkor v prahu zmešamo z belilom in celulozo.
3. Na štedilniku stopimo želatino, dodamo jedilno olje in koruzni sirup.
4. Mešanico tekočih komponent vlijemo v sladkor v prahu in s kuhalnico, vklopljeno pri srednji hitrosti, dobro premešamo.
5. Zvišajte število vrtljajev in zmesi dodajte beljake in limonin sok. Takoj, ko zmes postane bela in postane homogena, izklopite stroj in odstranite mastiko iz posode.
6. Pred uporabo ga je treba zaviti v folijo in hraniti 24 ur pri sobni temperaturi.

Mastika ima omejen rok uporabnosti 3 mesece, če je shranjena v hladilniku. V zamrzovalniku lahko testenine ležijo dlje - do šest mesecev.

Če preudarno kupite že pripravljene piškotne torte, vam za pripravo poslastice ne bo vzelo toliko časa.

Boste potrebovali:

250 g čokoladne paste; 3 velike žlice zdroba; 400 ml mleka; čajna žlička limonine lupine; 250 g belega sladkorja; 250 g masla; katero koli sadje

Pa začnimo:

1. Skuhamo kašo iz zdroba in mleka, naravno ohladimo.
2. Mehko maslo stepemo s sladkorjem, dodamo limonino lupinico.
3. Če kašo združite s kremasto mešanico, lahko smetano štejemo za pripravljeno za uporabo.
4. Banane, kivi ali drugo sadje z mehkim mesom narežite na kolobarje ali rezine.

Zberemo torto:

1. Na krožnik damo biskvit in ga obilno namažemo s smetano.
2. Naredite še eno plast banane (kot na sliki) in pokrijte s biskvitom.
3. Izmenične plasti, dokler vse sestavine ne izginejo.
4. Zgornje plasti ne mažite s smetano. Kremo, ki se je razlila po straneh, previdno odstranimo z žlico.
5. Čokoladno pasto takoj premažite po celotni površini torte. Najprej ga morate rahlo stopiti, tako da ga postavite v mikrovalovno pečico.
6. Pasto nanesemo s širokim nožem, na koncu zgladimo površino in pustimo, da zamrzne v hladilniku.
7. Zdaj potopite nož v vročo vodo in naredite površino popolnoma gladko. Torta je zdaj popolnoma pripravljena za premaz z mastiko.

Pri izbiri torte za otroško zabavo izberite ustrezne okraske. Fantom bo všeč sladica s pisanimi avtomobilčki, dekleta pa bodo navdušene nad torto s cvetovi, izklesanimi iz mastike.

Zdaj, ko že veste, kako je mastika za čudovito dekoracijo pripravljena z lastnimi rokami, upam, da vam ne bo težko svoje znanje prenesti v prakso.

Praznična torta je vedno bila, ostaja in bo okras vsakega praznika. In, kot veste, mora biti ne le okusno, ampak tudi lepo. V zadnjem času je še posebej priljubljena mastika za torto, s katero je prekrita, izdelujejo se figure, napisi, posebne mojstrice pa celo klesajo cele kompozicije.

Kaj je mastika?

Če ste prvič naleteli na koncept mastike ali ga videli že na torti, si je zelo težko predstavljati, kaj je bilo in kako je bilo storjeno. Mastika je užitno vezivo in lepilo, homogene sestave, ki nastane v proizvodnji ali pripravljeno ročno. Pravilno pripravljena masa je po konsistenci podobna plastelinu, iz katerega lahko oblikujete poljubne figure.

Najbolj zanimivo je, da vsi deli iz tega materiala niso le lepi, ampak tudi užitni, saj se za kuhanje uporabljajo samo hrana in naravna barvila. V primeru, da mastika za torto ni povsem uporabna, jo lahko hranite v hladilniku 3 mesece, glavna stvar pa je, da maso ovijete s prozorno folijo ali polietilenom, preden jo damo v zamrzovalnik.

Vrste mastike

Mastiko lahko kupite v trgovini ali jo naredite sami - vse je odvisno od preferenc in želja gostiteljice. Vsekakor pa morate vedeti, da obstaja več vrst mastične mase, osnova zanje je enaka - sladkor v prahu ali sladkor, mehki marshmallow, ostale komponente pa se razlikujejo.

• med ... Takšna mastika za torto, kot pove že ime, je narejena iz medu, je mehkejša od sladkorja, zato je iz nje enostavno oblikovati figure in detajle torte, saj se nikoli ne drobi ali drobi.
• želatinasti , imenovan tudi pastilaža. Njegova osnova je želatina, zahvaljujoč njej se masa hitro strdi, postane trda in elastična. To vam omogoča izdelavo zapletenih majhnih podrobnosti. Na primer cvetni listi in prašniki cvetov.
• mlečni izdelki ... To je ena najpogostejših vrst mastike. Za kuhanje se uporablja kondenzirano mleko. Najpogosteje je podlaga prekrita s takšno maso, torej sama torta ali pa so izklesane srednje velike figure.
• marcipan ... Ta mastika ima zelo mehko konsistenco, zaradi česar jo je mogoče razvaljati v tanki plasti več milimetrov in prekriti torte in pite. Vendar ne pozabite, da je iz njega nemogoče narediti figure in napise, vsebuje mandlje.
• industrijski ... Posebnosti te mastike za torto - ni je mogoče narediti doma, nastaja le v proizvodnji. Je vsestranski in primeren tako za oprijeto kot za dekoracijo slaščic. Po okusu in videzu se ne razlikuje od domačega.
• cvetlični ... Ta vrsta je idealna za delo z "finim nakitom", ki ustvarja cvet iz mastike. Iz cvetne mase lahko izrežete cvetne liste, liste itd. Izgledali bodo naravno in ne bodo izgubili oblike.

Recepti za mastiko doma

Ne glede na to, katero vrsto mastike izberete, morate pred kuhanjem vzeti naslednja orodja:

• Kuhinjski valjar;
• Lesena deska za razvaljanje ali suha in čista miza;
• ravnilo;
• Okrogli nož;
• Barvni trak;
• Folija.

Izdelki za različne vrste mastik se bodo razlikovali, vendar bomo upoštevali najpreprostejše in najpogostejše

Marshmallow mastika

Za kuhanje boste potrebovali:

• Sladkor v prahu - koliko bo masa absorbirala;
• Marshmallow (žvečilni) - 200 gr .;
• Voda - 2 žlici
• Barvilo za hrano za spremembo barve mastike.

Najprej marshmallows damo v globok krožnik, dodamo vodo (da masi dodamo kislost, jo lahko nadomestimo z limoninim sokom), vse to postavimo v mikrovalovno pečico za 40 sekund. Po receptu se mastika za torto izkaže za občutljivo in plastično. Ko se marshmallow malo stopi, dodamo prah, ki ga vnaprej presejemo.

Dodajati ga je treba, dokler masa ne izgleda kot plastelin, in to je treba postopoma, da ne bi napolnili presežka, sicer bo nemogoče delati z mastiko - postala bo groba. Takoj, ko dobimo maso, jo je treba zaviti v folijo za živila in postaviti v zamrzovalnik za 30-40 minut, nato pa lahko z njo začnemo delati.

Izkušeni slaščičarji vedo, da je vsaka vrsta mastike primerna za določen namen. Toda gospodinje, ki jih zanese umetnost, najdejo različne načine izdelave mastike za torte doma. Pogosteje kot ne so glavna merila poceni in cenovno dostopni izdelki, enostavnost priprave, vsestranskost in sposobnost barvanja mase po kuhanju.

Mastika s kondenziranim mlekom

Za takšno mastiko boste potrebovali naslednje izdelke:

• Kondenzirano mleko - 200 g;
• sladkor v prahu - 160 g;
• mleko v prahu - 150 g;
• Konjak - 1 čajna žlička (lahko kuhamo brez njega);
• Limonin sok - 2 tsp

Najprej morate zmešati mleko v prahu in sladkor v prahu, nato ju presejte skozi sito in začnite postopoma vlivati ​​kondenzirano mleko, dodajte žganje in limonin sok. Takoj, ko masa pridobi konsistenco plastelina, jo je treba prenesti na folijo za živila in dati v zamrzovalnik.

Kako barvati in shraniti mastiko?

Barvanje mastike je potrebno za skoraj vsako pripravo. Preden naredite domači fondant za torto, morate razmisliti o barvah, ki jih morate okrasiti. Bolje je, da med kuhanjem dodate barvila kot v končno maso - barva bo bolj gladka.

Če morate po pripravi mastike kljub temu barvati, se najprej iz nje odkotali majhna kroglica, v njej se naredi vdolbina, vlije se nekaj kapljic barve, nato se meša, dokler barva ni enotna in kos je zavit v polietilen.

Mastiko in figure iz nje lahko hranite največ 3 mesece, podrobnosti pa je treba pripraviti vsaj 2 tedna pred praznikom, da se imajo čas, da se posušijo in ohranijo obliko.

Okrasitev torte z mastiko je cela umetnost, ki pride le z izkušnjami. Več ko je pripravljenih tort, bolj urejeno in bolj zanimivo se izkaže naslednje delo. Glavna stvar je želja in potrpežljivost, vse se bo zagotovo izšlo!