Xinkali qiyma tovuq bilan. Aralashtirilgan qiyma go'sht bilan Xinkali. Suv bilan maydalangan go'sht

Tayyorgarlik

• 
  

  Keling, xamirni tayyorlashni boshlaylik. Siz uni tayyor holda sotib olishingiz yoki o'zingiz yoğurishingiz mumkin. Buning uchun sizga suv, un va sariyog 'kerak bo'ladi, ularni aralashtirish kerak, keyin xamir elastik bo'lguncha yoğurulmalıdır. Shundan so'ng, xamirni "kolbasa" ga aylantiring va proportsional qismlarga bo'ling.

• 
  

  Keling, to'ldirish retseptiga o'tamiz. Buning uchun tovuq filetosini oling va uni kichik kublar bilan kesib oling. Agar siz ishingizni engillashtirmoqchi bo'lsangiz, go'sht maydalagich yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasidan foydalanishingiz mumkin. Biroq, esda tutingki, tug'ralgan tovuq filesi kublari bo'lgan versiya yanada suvli bo'ladi. Piyozni mayda to'g'rab oling va qiyma go'shtga qo'shing. Shundan so'ng, to'ldirishni ta'mga tuzlang.

• 
  

  Keling, sinovga qaytaylik. U "dam olgandan" keyin uning tuzilishi yumshoqroq va yumshoqroq bo'ldi. Har bir kesilgan bo'lakni toza to'pga aylantiring. To'pning iloji boricha mutanosib bo'lishi maqsadga muvofiq, keyingi doiraning kelajakdagi ko'rinishi bunga bog'liq.

• 
  

  Keling, doiralarni aylantirishni boshlaylik. Har birining diametri taxminan o'n santimetr bo'lishi kerak. Xamirning o'rtacha darajada yupqa bo'lishi tavsiya etiladi, shuning uchun xinkali pishirish uchun juda ko'p vaqt talab qilmaydi va qaynatilmaydi.

• 
  

  Har bir doira o'rtasiga bir osh qoshiq qiyma go'sht qo'ying.

• 
  

  Shundan so'ng, biz xamirni mahkamlashni davom ettiramiz, buning uchun biz unga sumka shaklini beramiz va yuqori qismini yopamiz. Ovqat pishirish jarayonida sumkani ochmaslik uchun kuchingizni tejamaslik kerak.

• 
  

  Xom xinkali qaynoq suvga soling va o'n daqiqa davomida pishiring. Avval suvni tuzlash tavsiya etiladi. Shundan so'ng, sumkalarni oling va ularni plastinkalarga qo'ying. Sariyog 'bilan xizmat qiling. Smetanani sous sifatida ishlatishingiz yoki o'zingizning sousingizni tayyorlashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

KBJU va butun taom uchun kompozitsiya

Xinkali bizning hayotimizda shu qadar mustahkam o'rin oldiki, biz uni an'anaviy köftelerimizdan ham ko'proq yaxshi ko'ramiz. Va bu mutlaqo noan'anaviy taomni bizning menyuimizga kiritgan ko'plab brendlar tufayli. Va men ulardan minnatdorman, aks holda bunday mo''jiza borligini hatto bilmasdim.

To'g'risini aytsam, uyimizda chuchvara o'rnini xinkali egallagan. Xo'sh, kim suvli va baharatlı to'ldirishni rad qilishi mumkin? Uyda tayyorlangan xinkali, albatta, eng mazali hisoblanadi. Men aralash qiyma uchun retseptni taklif qilmoqchiman - tovuq va qo'zichoq, menga ishoning, bu alohida narsa!

Aralashtirilgan qiyma go'sht bilan xinkali tayyorlash uchun biz mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz. Va xamirni tayyorlashni boshlaylik.

Elenmiş unni chuqur idishga quying, bir choy qoshiq tuz qo'shing va bitta tuxumni uring. Tuxumni un bilan aralashtiring va asta-sekin issiq suvga quying, unni doimo suv bilan aralashtiring. Qo'lingizni issiq suv bilan kuydirmaslik uchun siz spatula yoki qoshiqdan foydalanishingiz kerak. Xamirni unli stol ustiga qo'ying va xamirni yoğurun.

Xamir elastik va elastik bo'lishi kerak. Unning sifatiga qarab, sizga biroz ko'proq kerak bo'lishi mumkin. Xamirni to'pga aylantiring va uni plastik qopga soling. Bu xamir pishib, qurib ketmasligi uchun kerak.

Xinkali uchun qiyma odatda ko'p piyoz va o'tlar bilan tayyorlanadi. Aynan go'shtning piyoz va o'tlar bilan kombinatsiyasi xinkali oddiy chuchvaradan ajratib turadigan ta'm beradi.

Siz piyozni blenderda maydalashingiz yoki men kabi mayda maydalashingiz mumkin. Go'shtga tug'ralgan piyoz va o'tlarni qo'shing. Tuz va qalampirni tatib ko'ring. Xinkali achchiq bo'lishi kerak!

Tuz va murch qiyma go'shtga teng taqsimlanishi uchun maydalangan go'shtni yoğurun, ozgina suv qo'shing. Va bu suv to'ldirishni suvli qiladi, shuning uchun xinali tishlagandan so'ng siz ichida hosil bo'lgan achchiq bulonni ichishingiz mumkin.

Keling, xinkali tayyorlashni boshlaylik. Siz xamirni qatlamga yoyib, undan diametri taxminan o'n santimetr bo'lgan "chuchvara" ni kesib, qiyma go'shtni yoyib, xinkali qilishingiz mumkin.

Men katta tortni o'rashni xohlamadim, shuning uchun biz kichik bir bo'lak xamirni kesib, uni kolbasaga aylantirib, barlarga kesib tashladik. Keyin har bir blokni diametri o'n santimetrgacha bo'lgan tekis tortga aylantiramiz. Yassi nonning o'rtasiga qiyma qo'ying va uni doira shaklida yoping, xuddi sumka hosil qilish uchun burmalar qiling.

Barmoqlaringizdan foydalanib, xamirni quyruqga mahkam bosing.

Xinkali qaynoq sho'r suvga soling. Qaynatgandan boshlab taxminan besh daqiqa davomida pishiring.

Aralashtirilgan qiyma go'shtli Xinkali tayyor.

Xinkal an'anaviy Kavkaz taomlaridan biri bo'lib, bugungi kunda alohida mashhurlikka erishdi. U go'shtli bulonda qaynatilgan xamir bo'laklaridan iborat bo'lib, ular keyin bulyonning o'zi, soslar va qaynatilgan go'sht bilan birga beriladi (asosan mol yoki qo'zichoq ishlatiladi, kamroq tovuq). Bu taomni o'xshash tovushli gruzin taomlari bilan aralashtirib yubormaslik kerak, garchi ularni tayyorlashda o'xshashliklar mavjud.

100 g uchun 200-230 kaloriya miqdori bilan yuqori uglevod miqdori mavjud. Keling, asta-sekin va fotosuratlar bilan bir nechta navlarda xinkalni qanday tayyorlashni ko'rib chiqaylik.

An'anaviy Dog'iston xinkal tovuq yoki go'shtli bulon bilan tayyorlanadi. Ushbu turdagi taomni avar xinkal deb ham atashadi. Ushbu taom uchun xamir kefir asosida tayyorlanadi. Taomimiz uchun tovuq go'shtini, ya'ni qanotsiz tana go'shtining yuqori qismini olaylik.

Bulyon uchun ingredientlar:

• Bir sabzi;
• Piyoz - ikkita bosh;
• tovuq - 600 g;
• Tuz - ta'mga;
• Cilantro - xizmat qilish uchun.

Sinov uchun:

• Bug'doy uni - 2,5-3 katta qoshiq;
• Kefir (2,5% yog ') - bir stakan;
• Tuz va soda - har biri 0,5 kichik qoshiq.

Sos uchun:

• Sarimsoq - yarim bosh;
• smetana - 180 g;
• Tuz - ta'mga.

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar:

1. Tovuq va sabzi va halqalarga kesilgan piyozni chuqur idishga joylashtiring. Suvga to'kib tashlang va yuqori olovda qaynatib oling. Ko'pikni tozalang, suyuqlikka tuz qo'shing va 45 daqiqa davomida past olovda qoldiring;
2. Bulyon pishirilayotganda, xamirni yoğurun. Bir piyola ichiga iliq kefir tushiring va soda bilan suyultiring, ko'pik hosil bo'lguncha aralashtiring;
3. Keyin asta-sekin un qo'shing, tuz qo'shing va elastik xamir massasini o'zingiz yoğurun. Xinkal uchun xamir qor-oq va aromatik bo'lib chiqadi, jarayon davomida juda yaxshi yoyiladi. Biz uni yarim soat davomida plastik to'rva ichiga solib, salqin joyga qo'yamiz;
4. Sovutilgan to'pni stol ustiga yoyib chiqing. Xamir qatlamini un bilan yuving va elastik bo'lguncha yaxshilab siljiting. U qo'llaringizga yopishmasligi kerak va oxir-oqibat kamida 5 mm qalinlikda bo'lishi kerak;
5. Keyin, pichoq yordamida xamir bo'lagini toza to'rtburchaklar yoki pishirilishi kerak bo'lgan olmoslarga kesib tashlang. Tovuqni idishdan olib tashlang va bulonni torting. "Xinkalinlarni" birma-bir bulon bilan yirtqichlardan joylashtiring va taxminan 7 daqiqa davomida pishiring;
6. Ularni ushlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning va darhol shish yoki tish pichog'i bilan teshib qo'ying. Chiroyli idishga soling va sous bilan xizmat qiling. Tovuq go'shtini idishning yoniga qo'ying;
7. Sosni tayyorlash juda oddiy. Tozalangan sarimsoq chinnigullarini maydalab, qaymoq va tuz bilan aralashtiring.

Sog'lom va to'yimli taom issiq holda beriladi. Kefir bilan tayyorlangan xinkalning ta'mi shunchaki o'ziga xosdir.

Chechen versiyasi

Bu taom qaynatilgan tovuq go'shti bilan g'ayrioddiy shakldagi un köfte () hisoblanadi. Ularga sarimsoq sousi, shuningdek, kartoshka va qovurilgan piyoz bilan issiq bulon bilan xizmat qiladi.

Komponentlar:

• To'liq tovuq - 800 g;
• suv - uch litr;
• Bir sabzi;
• qora qalampir no'xati - 6-7 dona;
• Dafna yaprog'i.

• bug'doy uni - 200 g;
• suv - 80 ml;
• Bitta tuxum;
• Tuz - bir chimdik.

Sos va kartoshka bulyoni:

• Bir piyoz;
• Kartoshka - 10 dona;
• Qayta qilingan kungaboqar yog'i - ikkita katta qoshiq;
• Yashil piyoz - 5 ta pat;
• Sarimsoq - 6 chinnigullar;
• Tuz - ta'mga.

Uyda chechen xinkal retsepti:

1. Tovuq go'shtini pishirishga ruxsat bering. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang va qalampir, tozalangan sabzi va dafna barglarini qo'shing (hali tuz qo'shmang). Tovuqni taxminan bir soat davomida pishiring;
2. Köfte uchun xamirni tayyorlash: elenmiş unni chuqur idishga quying, unda depressiya qiling va tuxum, suv va tuz aralashmasini qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring;
3. Yumshoq xamirga soling. Uni peçete bilan yoping va 20 daqiqa davomida "dam olish" uchun qoldiring;
4. Keyin uni ikkita teng yarmiga bo'ling. Stolni un bilan tozalang va har bir to'pdan (taxminan 1,5 sm) chiziq hosil qiling;
5. Taxminan 0,5 sm kenglikdagi bo'laklarni pichoq bilan kesib oling, har bir bo'lakni barmoqlaringiz bilan bosib, tekis tort hosil qiling va uni uzunligi bo'ylab yarmiga katlayın;
6. Sanchqi yordamida köfte ustiga chiziqlar qo'ying. Xamirning ikkinchi yarmi bilan ham xuddi shunday takrorlaymiz, bo'laklarni mato bilan yopamiz;
7. Tovuq bo'laklari pishiriladi. Taxminan 100 ml bulonni alohida idishga quying;
8. Sarimsoqni maydalab, bulonga qo'shing, ta'mga tuz qo'shing;
9. Qaynatilgan tovuq go'shtini chiqarib oling va uni pichoq bilan uzun chiziqlar bilan kesib oling;
10. Bulyonni torting va uni qaynatib oling, tozalangan va tug'ralgan kartoshka qo'shing. U pishayotganda piyozni tozalang va mayda to'g'rang, qovurilgan idishda o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Alohida-alohida, köfte uchun qaynatish uchun bir idish suv keltiring;
11. Tayyor kartoshkani to'g'ridan-to'g'ri bulonda maydalash mumkin va siz immersion blenderdan foydalanishingiz mumkin;
12. Bulyonni tuzlang va unga qovurilgan piyoz qo'shing. Uni qaynatib oling va uni o'chiring;
13. Pishiriqlarni to'liq yoki qismlarga bo'lib, qaynoq suvda qaynatib oling. Sirtdan keyin mahsulotlar 2 daqiqada tayyor bo'ladi. Ularni teshikli qoshiq bilan olib tashlang;
14. Taomni "yig'ish": katta, tekis idishning o'rtasiga bir piyola sous qo'ying va uning atrofida tovuq bilan xushbo'y issiq xinkaliki qo'ying. Tug'ralgan yashil piyoz bilan seping va tovuq suvi bilan xizmat qiling.

Chechen xinkal - bu juda qoniqarli va ishtahani ochadigan taom bo'lib, u ayniqsa erkaklarga yoqadi.

Lezgin xinkal (shuningdek, qumik xinkal deb ham ataladi) deyarli bir xil tarzda tayyorlanadi. Oddiy xamirturushsiz xamirni tayyorlash texnologiyasi yuqorida tavsiflangan retsept bilan bir xil, ammo keyin u taxminan 2-3 mm qalinlikda o'raladi va undan go'shtli bulonda qaynatilgan nozik shaffof olmos yoki kvadratchalar kesiladi. Ovqatni sho'rva shaklida, xinkalinkani idishdan olib tashlamasdan yoki alohida idishda berish mumkin. Bunday nozik xinkalni boshqa navlardan ajratib turadigan xamirning dastlabki kesilishi.

Makkajo'xori unidan tayyorlangan Xinkal

Bu taom mehmonlarning katta guruhini ovqatlantirish uchun ideal. Ayniqsa, erkaklar buni qadrlashadi, chunki u juda mazali va to'yimli.

12 ta porsiya uchun ingredientlar:

• Misr uni - 8 stakan;
• Smetana - kavanoz;
• har qanday go'sht - 2 kg;
• Semolina (Mistral) - stakan;
• Sarimsoq - 10 chinnigullar;
• Soda - kichik qoshiq;
• Tuz - katta qoshiq;
• Adjika.

Pishirish sxemasi quyidagicha:

1. Har qanday go'shtni qaynatib oling, katta bo'laklarga bo'ling;
2. Misr unini elakdan o'tkazing va unga irmik qo'shing. Bu xamirni juda yumshoq va yumshoq qiladi. Soda qo'shing, tuz qo'shing;
3. Unni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va qoshiq bilan aralashtiring, xamir massasi elastik bo'lishi kerak. Uni "kolbasa" ga aylantiring;
4. Parchalarni yirtib tashlang va bir tomondan biroz bosib, tangalar shaklida kichik dumaloq doiralarni haykalga soling;
5. Go'shtni olib tashlang va bulonda bizning tayyorgarliklarimizni pishiring. Ular suzishi bilanoq ularni olib tashlang;
6. Oldingi retseptda bo'lgani kabi smetana va sarimsoq sousini tayyorlang.

Pomidor, sarimsoq yoki achchiq sous bilan katta laganda mazali va qoniqarli makkajo'xori xinkaliga xizmat qiling.

Video: atirgul shaklida Dog'iston xinkalining retsepti