Как подправките влияят на тялото. Полезни свойства на подправките: противопоказания, ползи и вреди. Екзотичните са

В готвенето подправките се използват за различни цели. Например, те могат да се използват за подобряване на вкуса на ястията, придават им специален вкус и дори променят цвета си.

Лекарите обаче отдавна са разкрили, че ползите и вредите от подправките се крият в техните активни елементи, които действат толкова силно на тялото, че могат както да подобрят здравето, така и да провокират различни заболявания.

Основна информация за подправките

Подправките са сушени корени, коренища, плодове, зеленчуци, семена и кори от различни растения. В допълнение към готвенето, те се използват във фармакологията и козметологията.

Поради специалния си състав, подправките се използват широко като хранителни добавки. Например, различни сушени подправки придават вкус на ястията, прекъсват други миризми и променят цвета.

Освен това подправките могат да попречат на жизнената дейност на бактериите, така че тяхното присъствие е незаменимо при приготвянето на различни консерванти.

Някои подправки могат да действат като самостоятелни хранителни продукти, като чесън.

Полезни свойства на подправките

Основната характеристика на подправките е, че съдържат високо съдържание на антиоксиданти, които премахват различни неблагоприятни окислителни процеси от организма.

Поради това някои подправки могат да се използват като алтернатива на лекарствата.

Например, каркума и канела понижават нивата на кръвната захар и холестерола. Поради това свойство тези подправки се препоръчват за хора със заболявания на съдовата система и диабет.

Въпреки това учените, работещи по темата - ползите и вредите от подправките, твърдят, че прекомерната консумация на канела може да провокира конвулсии у човек.

Освен това подправките активират жизнения потенциал на човек. Например, ако добавите карамфил и джинджифил към храната по време на настинка, човек се възстановява много по-бързо.

Подправките отдавна се използват за отслабване. Тяхната диетична особеност се проявява благодарение на капсаицините, включени в състава им, които ускоряват метаболитните процеси на организма и намаляват чувството на глад.

Освен това самите подправки нямат калории, но придават на всяко ястие нов вкус. Ето защо, ако човек е бил на диета от дълго време, той трябва да добави подправки към храната си, за да разнообрази вкусовите усещания.

А в Индия подправките се използват широко като афродизиаци. Например, индийското орехче е подправка, която повишава женското либидо, а босилекът е мъжкият. Освен това се смята, че ароматният ензим на ванилия има успокояващ ефект върху централната нервна система на човека.

Също така антиоксидантите на подправките могат да се използват като превенция на развитието на канцерогени, които провокират образуването на ракови клетки. Например, наблюдава се, че хората, които редовно консумират хрян, са много по-малко склонни да страдат от рак.

Вреда от подправките

Въпреки всички полезни свойства на подправките, тяхното прекомерно изобилие може да има пагубен ефект върху човешкото тяло.

Например, прекомерната консумация на карамфил, позната в народната медицина, предизвиква чувство на сънливост и слабост, тъй като тази подправка съдържа естествени успокоителни.

Въпреки факта, че думата "мъдрец" се превежда от латински като "здраве", излишъкът от нея причинява гърчове, увреждане на паметта и понякога дори халюцинации.

Учените казват, че всъщност ползите и вредите от подправките засягат всеки организъм поотделно. Например, мента и маточина могат да причинят седация и лека сънливост при един човек и да доведат до прекомерна възбуда, раздразнителност и безсъние при друг.

Ползите и вредите от подправките по време на бременност

Най-внимателното използване на подправките е необходимо за бременни жени и жени, които са в периода на кърмене. Дафиновият лист, например, от една страна, може да подобри храносмилането и стомашно-чревния тракт, но, от друга страна, може да провокира контракции на матката.

Но като цяло шафранът е известен като растение, което причинява спонтанен аборт, така че на бременните жени категорично не се препоръчва да го ядат. Същото важи и за копъра и магданоза.

Единствената полезна подправка за бременна жена е джинджифилът, тъй като подобрява тонуса на матката.

Подправките в готвенето се наричат ​​​​различни вещества, които придават на храната желания вкус, аромат и текстура по време на готвене. Някои от тях са нерастителни по произход: сол, сода, оцет, захар, нишесте и др. Много от тях използваме ежедневно и вече е невъзможно да си представим какви биха били ястията без тези хранителни „подобрители“. Има и зеленчукови подправки. Списъкът включва много билки, плодове, семена (напр. копър, кориандър, пипер, горчица), листа, клони (дафинови листа, босилек, розмарин, магданоз, мащерка), корени и луковици (чесън, джинджифил) на определени ароматни растения. Нека опишем накратко техните ползи, вреди и практическо приложение.

Ползите от ароматните подправки

При готвене често се използват различни билкови подправки. Името на някои е добре познато на всички, докато други се използват много по-рядко. Изброяваме някои полезни свойства на най-често срещаните:

Бактерицидното и укрепващо действие е характерно за пипер, индийско орехче, карамфил и шафран;

Намаляване на риска от развитие на ракови заболявания пелин, кимион, градински чай, анасон и кориандър;

Какво може да бъде вредно за някои билкови подправки

На първо място, струва си да помислите за индивидуалната непоносимост. В крайна сметка много хора страдат от различни видове алергии, без да знаят това. Ето защо, когато използвате зеленчукови подправки за първи път, бъдете внимателни и започнете с много малко количество. Също така имайте предвид характеристиките на някои подправки:

Чесънът и куркумата могат да намалят ефективността на някои лекарства;

Ментата, когато се използва редовно, може значително да понижи кръвното налягане и да причини главоболие чрез намаляване на съдовия тонус;

Карамфилът не трябва да се използва от деца, страдащи от заболявания на храносмилателната система, и пациенти с хипертония;

Предозирането причинява замайване, главоболие и гадене.

Как се измерват зеленчуковите подправки

Струва си да се отбележи, че всички рецепти обикновено посочват дозировката на пресни подправки. Така че имайте предвид това, когато се приготвяте. Така например карамфилът също отслабва значително след дългосрочно съхранение, така че трябва леко да намалите необходимото тегло, за да избегнете влошаване на вкуса на ястията. Също така с течение на времето сухите подправки могат да променят вкуса, освен това трябва да проверите тяхната пригодност.

Приблизително един грам съдържа следното количество подправки:

Карамфил - 15 пъпки;

Черен пипер - 28-30 грах;

Дафинов лист - 8-10 средни листа;

Индийско орехче - половината;

Кориандър - 125 зърна.

Една пълна чаена лъжичка съдържа два до три грама зеленчукови подправки.

Винаги спазвайте необходимите пропорции и препоръки относно използването на билкови подправки. И също така слушайте тялото си и не забравяйте, че във всичко трябва да има мярка.

Използвате ли подправки, за да подобрите вкуса си за готвене? Какво ще кажете да ги използвате, за да сте по-здрави и да живеете по-дълго? Подправките наистина могат да помогнат за това.

Подправките могат да променят вкуса на всяко ястие до неузнаваемост. Но те имат по-важни предимства, освен кулинарни. При правилна употреба те могат да повлияят на цялото тяло - разбира се, към по-добро.

„Смята се, че подправките активират метаболитните процеси“, казва Евгений Панферов, лекар по рехабилитационна медицина. „Те стимулират и подобряват работата на храносмилателните жлези, подобряват храносмилането и чревната подвижност.”

Списък на професионалистите

Подправките предпазват сърцето и кръвоносните съдове

Проучване в Университета на Пенсилвания (САЩ) показа, че тези, които редовно добавят куркума и канела към мазни ястия, имат 15% по-ниско ниво на "лош" холестерол от тези, които не обичат подправки.

Те се борят с рака

Това е потвърдено от изследване на учени от Центъра за рак на Джонсън (САЩ). Оказа се, че куркуминът (основното активно вещество на куркумата) е в състояние да блокира биохимичните вериги, които допринасят за развитието на тумори на главата и шията. Разбира се, ефектът не е достатъчно силен, за да се говори сериозно за куркумата като лек за рак. Но лекарите препоръчват използването на куркумин като допълнително лечение в допълнение към химиотерапията, радиацията или хирургията. Освен това куркуминът до известна степен намалява риска от рак при пушачите.

Някои подправки повишават либидото

Нищо чудно, че от древни времена се смятат за афродизиак. Служители на Центъра за интегративна клинична и молекулярна медицина (САЩ) изучаваха сминдух (известен още като сминдух, известен още като шамбала). Това растение е част от подправката за къри и се консумира самостоятелно. Оказа се, че тази подправка съдържа много специални съединения - сапонини, които стимулират производството на полови хормони, особено тестостерон.

Помага за облекчаване на мускулни болки и справяне с настинки

Всеки, който се занимава активно със спорт и фитнес, трябва да яде малко джинджифил всеки ден: той помага на мускулите да се отпуснат и да се възстановят след тренировка. Освен това джинджифилът има антимикробни и противовъзпалителни свойства и това го прави отлично средство за лечение на ТОРС и настинки.

Ускоряване на метаболизма

Лютите подправки леко повишават телесната температура, ускорявайки метаболизма с около 8%. На първо място, лютият пипер има такъв ефект, той съдържа много капсаицин - вещество, което осигурява пикантен вкус. Черен пипер и джинджифил дават подобен ефект. Между другото, капсаицинът също е в състояние да убива някои видове ракови клетки - това е потвърдено от опити с животни.

Помага да се почувствате сити по-бързо

Канадски изследователи са открили, че ако ядете пикантни закуски преди вечеря, в крайна сметка ядете 200 kcal по-малко. Причината за това е същият капсаицин, който предизвиква усещане за ситост.

Има проблем? Има подправка!

Остани млад

Основното предимство на подправките, което беше открито съвсем наскоро: оказва се, че те съдържат повече антиоксиданти от всички други продукти. Известно е, че тези вещества устояват на разрушителното действие на свободните радикали и ни помагат да живеем по-дълго и да останем млади.

Изследователи от Националния център за изследване на стареенето (Балтимор, САЩ) анализираха антиоксидантните свойства на 277 храни и напитки. Мерната единица беше взета като индекс на SARK (степен на абсорбция на кислородни радикали). Колкото по-висок е SARK, толкова по-ефективна е подправката при неутрализиране на свободните радикали. Оказа се, че в подправките има дори повече антиоксиданти, отколкото в горските плодове, които преди се смятаха за абсолютни шампиони в този смисъл. Канела и карамфил вързани за първо място - една чаена лъжичка от тези подправки съдържа повече антиоксиданти от половин чаша боровинки или боровинки. А сух ​​риган и куркума се оказаха по-полезни от ягоди и нар.

Антиоксидантната активност на подправките беше тествана и по отношение на друг показател - способността да се борят със съединенията на железния оксид (SROSZh). Ирландски учени проведоха изследвания и отново се оказа, че карамфилът е начело сред голямото разнообразие от продукти. Оказва се, че това е най-полезната подправка и универсален антиоксидант. Други подправки обикновено удрят само една цел: например кимионът е много ефективен абсорбент на кислород, но почти не деоксидира желязото, а градинският чай и майораната с висок индекс SROSZH почти не влияят върху свободните радикали на кислорода. Учените заключиха: най-пълният антиоксидантен ефект се постига, ако диетата съдържа цялото разнообразие от подправки.

Не прекалявайте

Колкото и да е странно, подправките също могат да имат странични ефекти и противопоказания. Така че, кимион, куркума и чесън, ако се консумират редовно и в големи количества, могат да подобрят или отслабят ефективността на много лекарства. Това доказаха изследователи от Northwestern Memorial Hospital (САЩ).

Лютият червен и черен пипер трябва да се използва с повишено внимание при хора с гастрит и други стомашни проблеми. И дори за напълно здрави хора е по-добре да не се превишава дозата от 6 зърна или 1/4 ч. ч. Смляна подправка наведнъж – в противен случай има риск от изгаряне на лигавицата. Нашият експерт по принцип не препоръчва злоупотреба с люти и люти подправки. Капсаицинът в тях е дразнещ и според някои сведения може да предизвика траен възпалителен процес.

По-добре е да не се прекалява с чесъна. Поради високото си съдържание на сяра, може да причини метеоризъм и подуване на корема. Полезната доза е не повече от три скилидки на ден.

Карамфилът, въпреки че е лидер сред подправките по антиоксидантни свойства, не се препоръчва за деца под 2-годишна възраст, както и за хипертоници и хора с язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Дафиновият лист влошава съсирването на кръвта, затова не трябва да се слага в супа или яхния при склонност към кървене, както и при бременни и кърмещи жени.

И в много малки дози индийското орехче трябва да се добавя към храната. Има много предимства: активира храносмилането, помага при обща умора, зарежда с енергия, стимулира кръвообращението и дори подобрява паметта. Но в случай на предозиране са възможни главоболие, виене на свят и сърцебиене. „Това се дължи на съдържащия се в него миристицин. В много големи количества - например от 3-4 ядки наведнъж - може дори да предизвика халюцинации ”, предупреждава Евгений Панферов.

Полезни съвети

Съхранявайте подправките и билките в херметически затворен контейнер на сухо и хладно място и далеч от пряка слънчева светлина.
- Червените чушки, червен пипер и чили се съхраняват най-добре в хладилник - така запазват цвета си и остават свежи по-дълго.
- Ако подправката е загубила или променила цвета си, нейните свойства също са се променили. Изхвърлете го и купете прясно.
- Подправките и билките с изтекъл срок на годност не могат да се тровят, но и полза от тях няма да има.

Най-доброто преди среща

Цели подправки (напр. пипер на зърна, пъпки от карамфил, глави кардамон) - 2-5 години.
- Наземен - от 6 месеца до 2 години.
- Листни подправки (напр. дафинов лист, мащерка) - 3 месеца до 2 години.
- Сушени нарязани зеленчуци - не повече от 6 месеца.

Текст: Елена Попова

Какви са подправките, подправките и подправките в нашия живот?

Първо, нека да разберем какво е, така че:

• подправки - Това са ароматни и овкусителни добавки, които се консумират отделно и в допълнение към основното ястие. Например горчица, кетчуп, майонеза, гъбен сос, хрян и много други сосове.
• Това са вещества, които влияят и променят вкуса на ястието. Те могат да придадат солен, остър, горчив, сладък или кисел вкус. Или го неутрализирайте (например сода). Подправките трябва да се използват много разумно и в малки количества. Изобилието от подправки може да развали ястието. Е, както се оказа, това е много вредно за здравето, въпреки че подправките се използват в малки дози като профилактика на много заболявания.
• Подправки е растение или част от него. Могат да се използват корените, листата, плодовете, цветовете или пъпките на растението. Например джинджифил, кориандър, целина, мента, копър и др.

Защо подправките са полезни или има повече вреда, отколкото полза?

И сега ще ви разкажа по-подробно за най-известните и често използвани от нас подправки и подправки, които наистина могат да причинят сериозни щети на здравето:

доста добре позната подправка, която често се използва в консервирането и готвенето. Но не всеки знае, че е и много силно успокоително средство и може да причини силна сънливост.

Индийско орехче и канела - любими подправки. Домакините често ги използват при печене. Но честото използване на тези подправки може да причини конвулсии и дори конвулсии.

подмладява тялото, но е строго забранено за бременни жени, тъй като може да предизвика контракции на матката, което ще провокира преждевременно раждане. Освен това има диуретично свойство и създава силно натоварване на бъбреците (както и тинктурата от хвойна). Повишава кръвното налягане, така че е крайно нежелателно да се използва при пациенти с хипертония.

- има много полезни вещества. Но трябва да се използва много внимателно и в малки количества. Салвия съдържа монотерпин, токсин, който може да причини гърчове и тахикардия, както и мощен халюциноген.

- много добро растение с много полезни свойства, но напоследък го изключих от списъка на използваните подправки и подправки. Има много силен ефект върху стомашната лигавица, засилва възпалителния процес. Крайно нежелателно е да се използва при гастрит и стомашни язви. Чаят от мента също трябва да се консумира с повишено внимание, дори ако имате стомашен проблем. Факт е, че ментата не успокоява, а по-скоро забавя. И ако прекалите с дозата, това ще предизвика превъзбуда и безсъние. Ето защо тези, които обичат да пият чаша чай с мента преди лягане, действат изключително необмислено.

Всъщност това е опасен плевел. Пет грама лесно ще предизвикат повръщане, възможна е загуба на сила, кървене и възпаление на хемороиди. Десет грама е опасна доза, която може да провокира спонтанен аборт на всеки етап от бременността или да доведе до много сериозно отравяне на организма.

. Много добра и вкусна подправка, но вече не я използвам. Строго е забранено при хроничен гастрит, заболявания на дванадесетопръстника и всякакви други заболявания на стомаха. Всякакви пикантни подправки, за съжаление, не са препоръчителни за хора с хипертония.

Това разбира се не е целият списък. Но аз изброих най-известните и често срещани за вас. Ако желаете, разбира се, можете сами да търсите в интернет - сега няма проблеми с получаването на информация. Сигурно съм старомоден в този смисъл и се опитвам да използвам познати за нашия регион подправки и билки: копър, магданоз, кориандър, ванилия.

Любопитен: в индийските учения пише, че определени подправки и подправки могат да спасят човек от отрицателни качества на характера. Например тези, които искат да се отърват от безпокойството и страха, трябва да ядат карамфил, кимион и канела. Куркумата, копърът и джинджифилът ще облекчат завистта и гнева. От депресия, алчност и нерешителност – кардамон, джинджифил, червен и черен пипер.

Добре е да знаете какво можете и какво не можете да ядете специално за вас, но това далеч не е всичко, което трябва да знаете за подправките и подправките.

Как да използваме подправки, подправки и подправки в готвенето?

За да могат подправките или подправките да донесат максимална полза, трябва да ги добавите към ястието навреме. Подправките се добавят към студени ястия предварително, така че всички съставки да имат време да се „сприятеляват“. Затова сосове, билки и други подправки трябва да се добавят към салати, закуски и десерти поне час преди консумация.

• В горещи ястия, както и при задушаване, печене и пържене подправки и подправки се добавят в края на готвенето или вече в готовото ястие. Но ако това е ястие от мляно месо, тогава подправките се добавят, когато каймата се приготви.
• За подобряване на вкуса на месните ястия ще помогне: лук, чесън, мащерка, карамфил, джинджифил и различни видове чушки.
• Подходящо за риба и морски дарове: градински чай, естрагон, дафинов лист и босилек.
• Към зеленчуците - босилек, риган и мента (не забравяйте, че е много внимателен с него).
• За да направите ориза по-вкусен и по-красив може: кимион, градински чай и разбира се къри.
• За вкусни сладкиши и десерти ще ви трябва: канела, ванилия, джинджифил, цитрусова кора, индийско орехче.

Помня: Най-добре е да използвате пресни билки и корени за готвене!

Ако използвате сушени подправки за сезона (или по някаква друга причина), тогава трябва да ги съхранявате правилно, за да не се развалят и да загубят полезните си свойства. Най-добре да се съхранява в стъклен буркан с плътен капак или друг херметичен контейнер, далеч от влага. .

Срокът на годност на всички сушени подправки е една година.

Най-накрая

Подправките, подправките са вкусни и интересни, но както се казва: всичко е добро в умерени количества . Нека не го забравяме.

Разбирам, че сега има огромен брой различни рецепти и искам да опитам много. Те използват всякакви подправки, а някои ястия дори е невъзможно да се приготвят без определени подправки, но все пак си струва да запомните, че кулинарните експерименти трябва да доставят удоволствие, а не да са вредни за здравето.

Има категории хора, които са противопоказани почти всички подправки и подправки: бременни жени, деца и юноши, хора, страдащи от заболявания на черния дроб, стомашно-чревния тракт, бъбреците и хипертония.

Седнете на масата - не забравяйте, че подправяте ястието с подправки, а не обратното!

Първоначално, в далечното Средновековие, подправките са имали доста грозна цел: да скрият миризмата и да подобрят вкуса на продукт, който започва да се влошава - например месото.

По-късно, под стриктното ръководство на придворните готвачи, цялото това растително богатство е рационализирано и се появява т. нар. висша кухня, където дори евтини билки не се слагат на китка в тигана, само да мирише по-силно и по-остро, но те са добавени внимателно в малки количества и в правилните пропорции, за да се получат различни вкусове и техните комбинации, особено след като най-ценните подправки се доставят отдалеч и следователно са стрували теглото си в злато.

фенове мента, уверете се, че нямате гастрит или още повече язва: любимото ви растение, което има огромно количество лечебни качества, може да засили възпалението в стомашно-чревния тракт. Вторият му минус: в малки дози ментата не само успокоява, но и причинява летаргия, докато голямо количество от това растение може да причини безсъние и превъзбуда, колкото и парадоксално да звучи. Така че ментовият чай преди лягане не е правилният избор, ако сте подходили към приготвянето му без аптечна везна.

В случай на шафрансъщо така си струва стриктно да се придържате към количеството на тази подправка, препоръчано на етикета или в рецептата, в противен случай съществува риск да я получите. Пет грама шафран предизвикват повръщане, рязък спад в силата, както и кървене и различни хеморагични проблеми, а десет грама от тази подправка са достатъчни, за да провокират спонтанен аборт почти по всяко време. В същото време в малки дози шафранът, широко използван в кулинарията, е абсолютно безвреден.