कटलेट कैसे तलें. स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे पकाएं। घर का बना बीफ़ या पोर्क कटलेट कैसे तलें

खाना पकाने में, सार्वभौमिक उत्पादों में से एक कीमा बनाया हुआ मांस है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और साइड डिशों - सूप, आलू, पास्ता, चावल या घर के बने कटलेट के लिए किया जा सकता है। बाद वाला विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है और स्टोर से खरीदे गए से बिल्कुल अलग होता है। कोशिश करना चाहते हैं? फिर नीचे दी गई सिफ़ारिशें और रेसिपी आपके लिए उपलब्ध हैं।

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

स्वादिष्ट कटलेट बनाने की कुंजी कीमा बनाया हुआ मांस की उचित तैयारी है। यह कुछ भी हो सकता है - सूअर का मांस, चिकन, टर्की, बीफ़, मछली, या एक साथ कई प्रकार का मिश्रण। इसके अतिरिक्त, अन्य सामग्री भी मिलाई जाती है, जैसे मशरूम, सब्जियाँ, पनीर, मसाले या जड़ी-बूटियाँ। दुकानों में, कीमा बनाया हुआ मांस अपने प्राकृतिक अखमीरी रूप में बेचा जाता है। इसमें कोई एडिटिव्स नहीं हैं. इस कारण से, कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार किया जाए, इस पर निर्देशों की आवश्यकता है:

1. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके मांस को पीस लें। थोड़ा पानी डालें.
2. -प्याज को भी मीट ग्राइंडर से काट लें, पहले इसे 4 भागों में काट लें. हल्का तला जा सकता है.
3. कुचले हुए उत्पादों को मिलाएं, दूध में भिगोई हुई पाव रोटी या ब्रेड डालें।
4. 2 अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।

कीमा कटलेट कैसे बनाये

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार करने से पहले, आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा। इसे कमरे के तापमान पर करना बेहतर है। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा के अनुसार उत्पादों के साथ मिलाया जाता है, कटलेट बनाए जाते हैं और पकाया जाता है - एक फ्राइंग पैन में या धीमी कुकर में तला जाता है। भाप में पकाया जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। कीमा कटलेट कैसे तैयार करें, इस पर प्रत्येक मामले के अपने निर्देश हैं। फ्राइंग पैन और ओवन को अच्छी तरह से गर्म करना, प्रत्येक पक्ष के लिए खाना पकाने के समय और कुछ अन्य बारीकियों का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है।

फ्राइंग पैन में कैसे तलें

अगर आप पहले ही कटलेट तैयार कर चुके हैं तो अब बस उन्हें सही तरीके से तलना बाकी है. ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन और वनस्पति तेल की आवश्यकता होगी, जिसे इसकी पूरी सतह पर वितरित किया जाना चाहिए। नीचे आप कीमा कटलेट तलने के निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं:

1. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, इसे पूरी सतह पर फैलाएं, गर्म करें, फिर आंच को मध्यम कर दें।
2. इसके बाद, कटलेट बिछाएं, प्रत्येक तरफ एक नरम सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त होने तक भूनें, यानी। लगभग 10 मिनट.
3. फिर थोड़ा सा पानी डालें और ढककर 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें। तैयार होने तक.

ओवन में

ओवन में रसदार कीमा कटलेट पकाने के लिए, एक महत्वपूर्ण मानदंड - बेकिंग का समय - का पालन करना महत्वपूर्ण है। औसतन यह 30-40 मिनट का होता है. 180 डिग्री पर. बेकिंग ट्रे को सबसे पहले तेल से चिकना कर लेना चाहिए. आप पन्नी या चर्मपत्र का भी उपयोग कर सकते हैं। - इसके बाद इस पर कटलेट बिछा दिए जाते हैं. प्रक्रिया के दौरान उन्हें पलटने की कोई आवश्यकता नहीं है। बेकिंग के परिणामस्वरूप, कटलेट कम वसायुक्त हो जाते हैं, इसलिए इन्हें आहार संबंधी प्रयोजनों के लिए भी बनाया जा सकता है।

धीमी कुकर में

मल्टी कूकर की अच्छी बात यह है कि आप इसमें न केवल कटलेट तल सकते हैं, बल्कि उन्हें भाप में भी पका सकते हैं, जिससे वे अधिक स्वास्थ्यवर्धक बन जाते हैं। आपको डिवाइस के मुख्य कटोरे में थोड़ा पानी डालना होगा। कटलेट को भाप में पकाने के लिए एक विशेष मल्टी-कुकर कंटेनर में रखा जाता है। इसके बाद, एक विशेष मोड सक्रिय होता है। इसे "स्टीमिंग" या "डबल बॉयलर" कहा जाता है। टाइमर को 20-30 मिनट के लिए सेट किया जाना चाहिए। आधे रास्ते में, आपको उत्पादों को पलटना होगा। धीमी कुकर में कटलेट कैसे तलें? आप उन्हें "स्टूइंग", "स्टीमिंग", "फ्राइंग", "मल्टी-कुक" मोड में पका सकते हैं।

कीमा कटलेट - फोटो के साथ रेसिपी

कटलेट आप कई रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं. सरल और त्वरित, रोटी के साथ या उसके बिना, आटे या सूजी के साथ, श्नाइटल, घर का बना, गोभी के साथ, डोनबास शैली या पॉज़र्स्की - ये सभी विकल्पों में से कुछ हैं। स्वादिष्ट कीमा कटलेट के लिए आप जो भी नुस्खा चुनें, आपको यह सुनिश्चित करने के लिए निर्देशों का पालन करना चाहिए कि पकवान वास्तव में रसदार और स्वादिष्ट बने। आप मांस सामग्री को स्टोर से खरीद सकते हैं या मांस ग्राइंडर का उपयोग करके इसे पूरे टुकड़े से घर पर तैयार कर सकते हैं।

मुर्गा

मांस के लोकप्रिय प्रकारों में से एक चिकन है। दूसरों की तुलना में इसका स्वाद नरम, नाजुक होता है। इसके अलावा, इस पक्षी के मांस को आहार उत्पाद माना जाता है, इसलिए वजन कम करने वालों के दैनिक मेनू के लिए चिकन कटलेट तैयार किए जा सकते हैं। ऐसे व्यंजन के बिना बच्चों का खाना भी पूरा नहीं होता। कोई भी बच्चा ख़ुशी-ख़ुशी एक या दो चिकन कटलेट खा लेगा। इसे भी आज़माएं! फोटो के साथ एक नुस्खा आपको कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पकाने के तरीके के सवाल में मदद करेगा।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• चिकन स्तन - 200 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गेहूं की रोटी - 50 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. स्तन को धोएं, सुखाएं, पट्टिका को हड्डी से अलग करें और मांस की चक्की में पीस लें।
2. ब्रेड को उबले हुए पानी में भिगो दें, कुछ मिनटों के बाद निचोड़ लें, चिकन के साथ मिला दें।
3. इसके बाद, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ प्याज डालें और अंडे में फेंटें।
4. काली मिर्च, नमक डालें, मिलाएँ।
5. ऐसे फ्लैट केक बनाएं जो बहुत भारी न हों और उन्हें पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
6. आधे घंटे के लिए ओवन में रखें. इष्टतम तापमान 180 डिग्री है।

गाय का मांस

ग्राउंड बीफ कटलेट की रेसिपी का उपयोग करके, आप आसानी से स्वादिष्ट लंच या डिनर के लिए एक और विकल्प तैयार कर सकते हैं। खाना पकाने की तकनीक बेहद सरल है। मुख्य बात यह है कि ऐसा मांस चुनें जो न अधिक सूखा हो और न अधिक वसायुक्त। इसके बाद, योजना सामान्य है - एक अंडा फेंटें, प्याज, भीगी हुई ब्रेड और स्वाद के लिए मसाले डालें। बस कटलेट को तलना है और आलू या अन्य सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसना है।

सामग्री:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• गोमांस - 800 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस और प्याज को काट लें और उन्हें मांस ग्राइंडर में एक साथ संसाधित करें।
2. इसके बाद, अंडा फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।
3. पाव को दूध में भिगोएँ, फिर उसे निकालकर मांस के मिश्रण में मिला दें। कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें, आप उत्पाद को मेज पर एक-दो बार या सीधे कटोरे में भी फेंक सकते हैं।
4. इसके बाद गीले हाथों से गोले बनाएं, उन्हें थोड़ा दबाएं और तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें।
5. हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

टर्की

कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट भी कम स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। वे कम कैलोरी वाले भी होते हैं, इसलिए वे आहार मेनू के लिए एक व्यंजन के रूप में भी उपयुक्त होते हैं। टर्की में न्यूनतम वसा होती है, जो इसे पेट के लिए आसान भोजन बनाती है। यहां तक ​​कि डॉक्टर भी महीने में कम से कम एक बार ऐसा मांस खाने की सलाह देते हैं, खासकर जब से इससे बने कटलेट विशेष रूप से कोमल और सुगंधित होते हैं। इसे अवश्य आज़माएँ, और फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश आपको उन्हें तैयार करने में मदद करेंगे।

सामग्री:

• आटा - 0.5 बड़ा चम्मच;
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• कीमा बनाया हुआ टर्की - 900 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• अदजिका - 2 बड़े चम्मच;
• मटर के दाने - 1.5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड - 200 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पिसी हुई टर्की में एडजिका, खट्टा क्रीम और कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ।
2. ब्रेड को कुछ मिनट के लिए दूध में भीगने दें, फिर उसे निचोड़कर मांस में मिला दें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस गूंथ लें. अंडे, मटर के टुकड़े और आटे को 3 अलग-अलग कटोरे में रखें।
4. गीले हाथों से कीमा लें और छोटी-छोटी गोलियां बना लें। पहले आटे में डुबोएं, फिर अंडे और अनाज में।
5. इसके बाद गर्म तेल में हर तरफ 7-10 मिनट तक भूनें।

ओवन में

वनस्पति तेल में तलने की तुलना में ओवन में पकाना हमेशा स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह बात हर गृहिणी जानती है। इसके अलावा, पकाते समय, आपको खड़े होकर कटलेट देखने की ज़रूरत नहीं है। इन्हें बस एक निश्चित समय के लिए ओवन में रख दिया जाता है। फिर तो बस इंतज़ार करना ही बाकी रह जाता है. परिणाम एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन है, जैसे ओवन में ग्राउंड बीफ़ कटलेट।

सामग्री:

• ब्रेड - 2 स्लाइस;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मसाले, नमक - आपके स्वाद के लिए;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - एक छोटा सा टुकड़ा;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके प्याज और बीफ को पीस लें।
2. ब्रेड के स्लाइस काट लें, उन्हें दूध में भिगो दें, फिर उन्हें अलग कर दें और कीमा में मिला दें।
3. अंडा फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कीमा को अपने हाथों से मसल लें.
4. छोटे-छोटे केक बनाएं और उन्हें तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। आप थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिला सकते हैं।
5. आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर ओवन में रखें।

मिश्रित कीमा से

बहुत रसदार और स्वादिष्ट मिश्रित कीमा कटलेट अक्सर सूअर के मांस के साथ गोमांस से तैयार किए जाते हैं। लगभग कोई भी साइड डिश उन पर सूट करेगी, चाहे वह साधारण आलू, पास्ता, चावल या एक प्रकार का अनाज हो। आप अधिक कटलेट बना सकते हैं और उनमें से कुछ को बाद के लिए फ्रीज कर सकते हैं। यह सुविधाजनक है, क्योंकि अगले दोपहर के भोजन तक आपको केवल तैयारी निकालनी है और उन्हें भूनना है।

सामग्री:

• गोमांस और सूअर का मांस - 0.5 किलो प्रत्येक;
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• पाव रोटी या सफेद ब्रेड - 150 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए थोड़ा सा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ब्रेडक्रंब - 150 ग्राम;
• काली मिर्च, नमक - 1 चुटकी प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. ब्रेड के गूदे के ऊपर दूध डालें, 15 मिनट तक रखें, फिर निचोड़ लें।
2. गोमांस और सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और छिलके वाले प्याज और लहसुन के साथ मांस की चक्की से गुजारें।
3. ब्रेड, खट्टा क्रीम, नमक डालें, काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
4. आयताकार कटलेट बनाएं, प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में रोल करें।
5. गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालकर टुकड़ों को दोनों तरफ से तलें।

एक प्रकार का कटलेट

श्नाइटल की ख़ासियत यह है कि इसमें मांस की परत सामान्य कटलेट की तुलना में पतली होती है। वर्कपीस को आटे या ब्रेडक्रंब में भी रोल किया जाना चाहिए। तलने के लिए बड़ी मात्रा में तेल का उपयोग किया जाता है - श्नाइटल को इसमें पूरी तरह से डुबोया जाना चाहिए। यह ऐसे कटलेट की तैयारी की एक विशेषता है। श्नाइटल अक्सर कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से तैयार किया जाता है। यह बहुत संतोषजनक और थोड़ा वसायुक्त भी निकला।

सामग्री:

• काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए;
• सूअर का मांस - 1 किलो;
• क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया और तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले और सूखे मांस को स्लाइस में काटें। प्याज के साथ भी यही दोहराएँ। दोनों उत्पादों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. ठंडी क्रीम, काली मिर्च डालें, नमक और अंडा डालें। कीमा को अच्छी तरह से गूंथ लें और मेज पर एक-दो बार फेंटें।
3. पतली परतें बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. - इसके बाद एक कढ़ाई में गर्म तेल डालकर 5 मिनट तक भूनें. हरेक ओर।

घर का बना

क्लासिक रेसिपी घर का बना कटलेट है। लगभग हर वयस्क इस व्यंजन को गर्मजोशी के साथ याद करता है। केवल माँ और दादी ही जानती थीं कि ऐसे घर के बने कटलेट कैसे बनाये जाते हैं। यदि आप उनका नुस्खा नहीं दोहराते हैं, तो कम से कम इसके करीब पहुंचना काफी संभव है। पकवान की ख़ासियत यह है कि इसमें दो प्रकार का मांस लिया जाता है - सूअर का मांस और गोमांस। उनका संयोजन कटलेट को एक ही समय में कोमल और रसदार बनाता है।

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सूअर का मांस, गोमांस - 0.5 किलो प्रत्येक;
• रोटी - 200 ग्राम;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस से सभी हड्डियाँ निकालें, धोएँ, स्लाइस में काटें और मांस ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। प्याज के साथ भी ऐसा ही दोहराएं, दोनों उत्पादों को मिलाएं।
2. ब्रेड को कुछ मिनट के लिए दूध में भीगने दें, फिर उसे निकालकर कीमा में मिला दें। वहां अंडे को फेंट लें और सभी चीजों को मिला लें।
3. अपने हाथ धोएं, लेकिन उन्हें सुखाएं नहीं, और गीले रहते हुए ही छोटी-छोटी गोलियां बनाएं, फिर प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल करें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और टुकड़ों को हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

कॉड मछली

जो लोग पहले से ही मांस के व्यंजनों से तंग आ चुके हैं उन्हें कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट बनाने का तरीका निश्चित रूप से पसंद आएगा। वे सचमुच आपके मुंह में पिघल जाते हैं, और आहार संबंधी भी होते हैं। विभिन्न प्रकार की मछलियाँ उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि यह बहुत सूखा नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प कॉड, चुम सैल्मन, पाइक, पोलक, सैल्मन या सॉकी सैल्मन है। ये कम वसा वाली मछली की किस्में तले हुए कटलेट को टूटने से रोकेंगी।

सामग्री:

• अंडा - 4 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• पाइक पट्टिका - 1 किलो;
• पाव रोटी - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च, नमक - अपने स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. जितना संभव हो सके मछली के मांस से हड्डियों को अलग करें, इसे धो लें, काट लें और फिर इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके कीमा में पीस लें।
2. दूध में भिगोया हुआ अंडा और ब्रेड डालें.
3. प्याज और गाजर को तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। काली मिर्च और नमक डालें।
4. गीले हाथों से, गोले बनाएं, उन्हें चपटा करें और प्रत्येक को तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

सूजी के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तैयार करने के मानक विकल्पों के अलावा, एक और अधिक मूल विकल्प है। इसमें सूजी का उपयोग किया जाता है. यह तब सुविधाजनक होता है जब आपके पास अचानक आटा खत्म हो जाता है या हाथ में ब्रेडक्रंब नहीं होते हैं। अनाज को कटलेट में स्वयं डाला जाता है या उसमें लपेटा जाता है। किसी भी मामले में, उत्पाद असामान्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं। सूजी से कटलेट बनाने के विस्तृत निर्देश आपको तैयारी में मदद करेंगे।

सामग्री:

• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 1 गुच्छा;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल - तलने के लिए थोड़ा सा;
• मेयोनेज़ 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - 1 चुटकी प्रत्येक;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
2. एक गहरे कटोरे में, मांस को अंडे और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मेयोनेज़, नमक, काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं और मेज पर कीमा बनाया हुआ मांस फेंटें।
3. उत्पाद को ऐसे ही छोड़ दें ताकि अनाज को फूलने का समय मिल सके।
4. - इसी बीच एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. इसके बाद, प्रत्येक तरफ लगभग 10 मिनट खर्च करते हुए, उस पर सभी टुकड़ों को भूनें।

स्वादिष्ट कीमा कटलेट - खाना पकाने के रहस्य

घर में बने कीमा से कटलेट कैसे तैयार करें, इस पर कई बुनियादी सिफारिशें हैं। यदि आप प्याज को मीट ग्राइंडर में नहीं डालते हैं, तो इसे बहुत बारीक काट लेना चाहिए। अन्यथा, कटलेट टूट कर गिर सकते हैं। दुबला मांस और चिकन का उपयोग करते समय, थोड़ा मक्खन जोड़ें। इस तरह कटलेट अपना आकार बेहतर रखेंगे और ज़्यादा सूखे नहीं होंगे. इन बुनियादी युक्तियों के अलावा, अन्य रहस्य भी हैं:

1. खाना पकाने के लिए, ताजी रोटी का नहीं, बल्कि थोड़ी बासी रोटी का उपयोग करना बेहतर है, ताकि कटलेट फूले हुए न हों और बहुत चिपचिपे न हों।
2. पकवान का स्वाद अलग-अलग मसालों को जोड़कर बदला जा सकता है - सनली हॉप्स, धनिया, सरसों, दालचीनी, आदि। यदि आप अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करते हैं, तो भी ऐसा ही होगा, उदाहरण के लिए, चुकंदर, आलू, गाजर, कद्दू, जड़ी-बूटियाँ, तोरी या गोभी .

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कीमा जो भी हो, गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या अन्य मांस, इसका उपयोग हमेशा विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस स्पेगेटी में मिलाया जाता है, चबूरेक्स या सफेद के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है, और मांस रोल में पकाया जाता है। लेकिन फिर भी, कटलेट को सिग्नेचर डिश माना जाता है। और इस व्यंजन को तैयार करने के कई तरीके हैं।

एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट कीमा कटलेट पकाना

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 2 अंडे।
• तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।

सबसे पहले आपको प्याज और लहसुन को कद्दूकस कर लेना है.

इन्हें अंडे, नमक और काली मिर्च के साथ मुड़े हुए मांस में डालें और मिलाएँ।

एक कंटेनर में पटाखे डालें, दूसरे में अंडा डालें और कांटे से फेंटें। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट का आकार दें। प्रत्येक को पहले अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में।

एक फ्राइंग पैन में मीट बॉल्स को सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। तब वे कुरकुरे नहीं, बल्कि रसीले होंगे।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट भूनें, मिश्रण में ब्रेड मिलाएं

कीमा बनाने के लिए, गोमांस और सूअर का मांस बराबर मात्रा में काट लें। अलग से, दो परत रहित बन्स को दूध में भिगो दें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को लहसुन प्रेस से गुजारें।

अब सभी सामग्री - मांस, प्याज, बन, लहसुन - नमक और काली मिर्च मिलाएं, कुछ अंडे डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। कटलेट में रस जोड़ने के लिए, आप मुड़े हुए मांस में 1 चम्मच सरसों मिला सकते हैं।

अब अपने हाथों को ठंडे पानी में गीला करें और गोले बनाना शुरू करें। फिर उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें, उन्हें अंडाकार आकार दें और फ्राइंग पैन में तलना शुरू करें।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट तलने में कितना समय लगता है?

पिसे हुए मांस के गोले को घर पर एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से लगभग 10 मिनट तक तला जाता है। इस मामले में, फ्राइंग पैन ढक्कन से ढका नहीं है। अर्ध-तैयार उत्पाद भी 10 मिनट के लिए तैयार किए जाते हैं, और फिर डिश में थोड़ा सा पानी डाला जाता है, और ढक्कन से ढक दिया जाता है, उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए तला जाता है।

चिकन कटलेट तेजी से पकते हैं, प्रति साइड 5 मिनट, और मछली के व्यंजन भी उसी तरह तले जाते हैं।

अधिक कोमल कीमा प्राप्त करने के लिए, मांस में कटा हुआ प्याज, अंडे, दूध या सफेद ब्रेड के टुकड़े मिलाएं।

अधिक तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, कटे हुए अजमोद और मसालों के साथ द्रव्यमान का स्वाद लें। कीमा को अधिक सजातीय और हवादार बनाने के लिए, इसे कम से कम 5-7 मिनट के लिए बहुत अच्छी तरह से गूंध लें।

सूजी में कीमा बनाया हुआ चिकन मांस डुबाना बेहतर है। ऐसा कटलेट को सुनहरे क्रस्ट के साथ रसदार बनाने के लिए किया जाता है।

कटलेट तलने के संबंध में कुछ रहस्य

यदि आपके पास मीट बॉल्स को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, लेकिन समस्या यह है कि आप नहीं जानते कि उन्हें सही तरीके से कैसे तलना है, तो निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करें:

1. सबसे पहले एक खाली फ्राइंग पैन गर्म करें। फिर वहां सूरजमुखी का तेल डालें और बर्तन गर्म होने तक प्रतीक्षा करें;
2. कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन में सही ढंग से रखना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि तुरंत एक परत बन जाए और स्वादिष्ट रस बाहर न निकले। डिश और ब्रेडिंग के आकार को बनाए रखने के लिए, पकाने से पहले डिश को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, लेकिन इसे ज़्यादा ठंडा न करें। कोई भी मांस कमरे के तापमान पर बेहतर पकेगा।

आपको मांस को कितने समय तक फ्राइंग पैन में रखना चाहिए ताकि वे बिना परत के भी यथासंभव रसदार रहें?

कीमा को पहले 3 मिनट तक एक तरफ से भूनें, फिर इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी उतनी ही देर तक पकाएं। इस प्रकार, एक सुनहरी भूरी परत बननी चाहिए। इसके बाद, कटलेट को फिर से पलट दें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर हर तरफ 5 मिनट तक पकाएं। नतीजतन, मांस स्वादिष्ट हो जाएगा, परत नरम हो जाएगी, और कटलेट के अंदर अविश्वसनीय रूप से रसदार हो जाएगा।

जब गृहिणी के पास भोजन तैयार करने का समय नहीं होता है, तो अर्द्ध-तैयार उत्पाद बचाव में आते हैं। बेशक, अगर उन्हें किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो उनमें लगभग कुछ भी उपयोगी नहीं होता है, लेकिन अगर आप उन्हें खुद बनाते हैं, तो वे कुछ मामलों में काम आ सकते हैं। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि जमे हुए कटलेट को कैसे तला जाए ताकि वे अंदर से गर्म हों। बेशक, आप उन्हें ओवन में पका सकते हैं, फिर वे समान रूप से पकेंगे और अपने स्वाद से आपके घर को प्रसन्न करेंगे। लेकिन कभी-कभी आप तले हुए घर का बना कटलेट आज़माना चाहते हैं, इसलिए जमे हुए उत्पाद को खराब न करने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए कुछ नियमों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

तले हुए कटलेट

फ्राइंग पैन में खाना पकाने से पहले, आपको सही अर्ध-तैयार उत्पाद चुनना होगा। उत्पाद की संरचना पर विशेष ध्यान देने की सिफारिश की जाती है, जो पैकेजिंग पर दर्शाया गया है। आप तलने से पहले अर्ध-तैयार उत्पादों को डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते, क्योंकि उनका स्वाद केवल खराब हो जाएगा। उत्पाद में कोई अतिरिक्त घटक, नमक या मसाले नहीं मिलाये जाते हैं। यह सब पहले से ही जमे हुए उत्पाद में है। आमतौर पर जमी हुई तैयारियों को एक फ्राइंग पैन में धीमी आंच पर रखकर तला जाता है। परिष्कृत वनस्पति तेल को फ्राइंग पैन में डाला जाता है; चरम मामलों में, इसे जोड़ें। भोजन को एक बंद ढक्कन के नीचे दोनों तरफ दस मिनट तक भूनें, एक कांटा के साथ पकवान की तैयारी की जांच करें, इसके साथ उत्पाद को छेदें, यदि तरल बाहर निकलना शुरू हो जाता है, तो यह तैयार है। यदि कुछ नहीं होता है, तो हर तरफ दो मिनट तक भूनना जारी रखें। अर्द्ध-तैयार उत्पादों को जलने से बचाने के लिए, जमे हुए कटलेट तलने से पहले वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करना चाहिए। ब्रेडेड उत्पादों को चुनना एक अच्छा विकल्प होगा।

क्रियाओं का एल्गोरिदम

एक फ्राइंग पैन में कटलेट तलने के लिए, आपको उत्पाद को पहले से फ्रीजर से निकालना होगा ताकि वह पिघल जाए। सूरजमुखी के तेल को एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जाता है, अर्ध-तैयार उत्पादों को आटे या ब्रेडक्रंब में रोल किया जाता है और फ्राइंग पैन पर रखा जाता है, पहले इसके मध्य भाग में, और फिर किनारे पर ले जाया जाता है। जब एक तरफ अच्छी तरह से तल जाए, तो उत्पाद को दूसरी तरफ पलटने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें और उसी तरह से भूनें। यदि आप जानते हैं, तो आप एक रसदार, सुर्ख उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो अधिक सूखा नहीं है। पकवान को सॉस, सब्जियों और सलाद के साथ परोसा जाता है।

ओवन में पकाए गए कटलेट

पनीर के साथ कटलेट के रूप में एक गर्म व्यंजन अच्छा माना जा सकता है। ऐसा करने से पहले आपको तेल को अच्छे से गर्म करना होगा. वे ऊपर बताए अनुसार तैयार किए गए हैं। फिर रिक्त स्थान को एक सांचे में बिछाया जाता है, प्रत्येक उत्पाद पर हार्ड पनीर की एक प्लेट और टमाटर का एक टुकड़ा रखा जाता है। सांचे को ओवन में भेजा जाता है और पक जाने तक बेक किया जाता है। कटलेट को टमाटर, जड़ी-बूटियों और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है।

टमाटर में घर का बना कटलेट

सामग्री:

1 प्याज;

लहसुन की 2 कलियाँ;

वनस्पति तेल;

4 टमाटर;

1 गाजर;

तुलसी का आधा चम्मच;

जमे हुए घर का बना कटलेट।

तैयारी

हर गृहिणी को पता होना चाहिए... इसके लिए घरेलू तैयारियों का इस्तेमाल किया जाता है। सबसे पहले कटलेट को उपरोक्त तरीके से दोनों तरफ से पांच-पांच मिनट तक फ्राई कर लें. अलग से, कटा हुआ प्याज और लहसुन और कसा हुआ गाजर एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। इसके बाद, टमाटरों को उबलते पानी में डाला जाता है, छिलका हटा दिया जाता है और बारीक काट लिया जाता है। सब्जियों में टमाटर का द्रव्यमान मिलाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और स्वाद के लिए तुलसी, काली मिर्च और अन्य मसाले डाले जाते हैं। सॉस को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर तैयार कटलेट को एक सांचे पर रखकर टमाटर से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और तीस मिनट के लिए ओवन में रख दिया जाता है। - डिश पर टमाटर सॉस डालकर गर्मागर्म सर्व करें.

खट्टा क्रीम और मशरूम के साथ कटलेट

सामग्री:

1 प्याज;

200 ग्राम शैंपेनोन;

5 जमे हुए कटलेट;

1 कप पूर्ण वसा खट्टा क्रीम;

नमक और मसाला.

तैयारी

ऐसा करने से पहले आपको बड़ी मात्रा में तेल गर्म करना होगा। फिर उत्पादों को तला जाता है, और यह कैसे करना है इसका वर्णन ऊपर किया गया है। इसके बाद, एक अलग कटोरे में, कटा हुआ प्याज और कटा हुआ मशरूम भूनें, कटलेट डालें और स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक और मसाला का मिश्रण डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को लगभग पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इन कटलेटों को पास्ता या उबले चावल के साथ परोसा जाता है।

अलग-अलग मीट के कटलेट को कितनी देर तक फ्राई करें

अर्ध-तैयार उत्पादों को तैयार करने के लिए किस प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था, इसके आधार पर, कटलेट को तलने के लिए अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। तो, टर्की मांस उत्पादों को ढक्कन के बिना प्रत्येक तरफ लगभग चार मिनट तक तला जाता है। चिकन कटलेट को लगभग बारह मिनट तक पकाएं, तलने के अंत में पैन को ढक्कन से बंद कर दें। सूअर मांस उत्पादों को बीस मिनट तक तला जाता है, जिनमें से पंद्रह मिनट तक उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे उबालना चाहिए। बीफ़ कटलेट आठ मिनट तक तले जाते हैं.

इस प्रकार, खाना पकाने के लिए घर पर जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि हाल ही में निर्माता बड़ी संख्या में कम गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन कर रहे हैं। यदि आपको अभी भी किसी स्टोर में जमे हुए कटलेट खरीदने हैं, तो आपको उनकी संरचना और समाप्ति तिथि पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

ओह, ये कटलेट!

कोई भी त्योहारी दावत खुशबूदार सुनहरे भूरे कटलेट के बिना पूरी नहीं होती। यह स्वादिष्ट व्यंजन अनुभवी गृहिणियों के बीच अपनी लोकप्रियता कभी नहीं खोता है, लेकिन एक कमी है - किसी भी वसायुक्त भोजन के बाद, हमारा पेट खराब हो जाता है। ऐसे में क्या करें? कटलेट को सही तरीके से कैसे तलें ताकि शरीर को नुकसान न हो? गर्भावस्था के दौरान सभी महिलाओं को पाक संबंधी समस्याओं का सामना करना पड़ता है, जब पति रात के खाने के लिए कुरकुरे कटलेट का ऑर्डर देता है, और पत्नी को वसायुक्त भोजन खाने की सख्त मनाही होती है। अपने लिए और साथ ही अपने पति को खुश करने के लिए कटलेट ठीक से कैसे तलें?

छोटी-छोटी तरकीबें

उत्तर सीधा है! स्टोर में हम केवल ताजा कीमा चुनते हैं; किसी भी परिस्थिति में इस उत्पाद को वैक्यूम पैकेजिंग या अर्ध-तैयार उत्पाद में न लें। मांस या तो पूरी तरह से सूअर का मांस होना चाहिए या चिकन पट्टिका के साथ होना चाहिए (वसा की मात्रा काफी कम हो जाती है)। एक गहरा कंटेनर लें और उसमें कीमा डालें, इसे अपने हाथों से नरम करें। हम ठीक से जानते हैं कि कटलेट को सही तरीके से कैसे तलना है! गाजर, आलू, प्याज और लहसुन की दो कलियाँ छील लें। एक अलग कटोरे में, ताजे दूध में पाव का एक छोटा टुकड़ा मैश करें। कीमा बनाया हुआ मांस में 2 अंडे, एक चम्मच टेबल नमक, एक चुटकी काली और लाल मिर्च मिलाएं। मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, आप मांस में बारबेक्यू मसाला जोड़ सकते हैं। सभी अतिरिक्त सामग्रियां कटलेट को ठीक से कैसे तलें, इस सवाल में हस्तक्षेप नहीं करती हैं।

तैयारी

पाव रोटी और दूध के मिश्रण को कीमा, अंडे और मसालों के साथ एक कंटेनर में डालें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। यदि परिणामी द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो आलू को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें और उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दें। आपके स्वाद के आधार पर, हम कीमा बनाया हुआ मांस में गाजर की आवश्यक मात्रा निर्धारित करते हैं; आमतौर पर एक छोटी जड़ वाली सब्जी पर्याप्त होती है। इसे भी बारीक कद्दूकस पर पीसने की जरूरत है। कटलेट को एक असामान्य स्वाद देने के लिए, आप गाजर के बजाय ताजी कटी हुई पत्तागोभी डाल सकते हैं। लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है या लहसुन प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जा सकता है। एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए सब कुछ फिर से मिलाएं। इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. आख़िरकार, हम जानते हैं कि कटलेट को ठीक से कैसे तलना है ताकि हम उनके अविस्मरणीय स्वाद का आनंद ले सकें!

आइए भूनें और भाप लें!

कुछ लोग सोचते हैं कि तलना बहुत आसान है. नहीं, ये सच नहीं है। हमने कितनी बार अपना खाना तवे के तले से निकाला है या अधपका खाना खाया है? कई बार। इसलिए, फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे तलें, इस सवाल को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए। सबसे पहले, बर्तन साफ ​​​​होने चाहिए, बर्तन जलेंगे नहीं। दूसरे, सूरजमुखी का तेल केवल अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में ही डाला जाता है। किसी भी परिस्थिति में ठंडे पानी को इसके संपर्क में नहीं आने देना चाहिए। तीसरा, आपको छोटे-छोटे कटलेट बनाने हैं, ये अच्छे से तलेंगे. चौथा, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढंकना अवांछनीय है, इस मामले में वहां संक्षेपण बनेगा, जो तेल के "शॉट्स" को भड़काता है। तलते समय प्रत्येक कटलेट को लकड़ी के स्पैटुला से थोड़ा नीचे दबाना होगा। एक अलग सॉस पैन या फ्राइंग पैन में, या तो ताजा गोभी का एक पत्ता रखें या नीचे मोटे स्लाइस में कटे हुए आलू रखें। तैयार कटलेट को वहां रखें, एक चौथाई मात्रा में उबला हुआ पानी भरें और उबाल लें। हम अपने प्यारे पति के लिए कुछ गुलाबी और कुरकुरे मीट केक छोड़ते हैं, और कुछ बच्चों के लिए पकाते हैं। इस प्रकार, हमने सीखा कि कटलेट को ठीक से कैसे तलना है, और यह भी कि अपने पेट से समझौता किए बिना पूरे परिवार को एक स्वादिष्ट व्यंजन कैसे खिलाना है!

मांस

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस ठंडे दुबले मांस से स्वयं बनाना बेहतर है। एक लगभग क्लासिक विकल्प 2:1 के अनुपात में बीफ और पोर्क का मिश्रण है। शुद्ध पोर्क कटलेट बहुत वसायुक्त हो सकते हैं, जबकि बीफ कटलेट पर्याप्त रसदार नहीं हो सकते।

आप कटलेट में चिकन, टर्की भी मिला सकते हैं या केवल पोल्ट्री से ही पका सकते हैं।

मछली

सिद्धांत रूप में, कोई भी मछली कटलेट के लिए उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। इसलिए, बड़ी नस्लों के फ़िललेट्स को चुनना बेहतर है: छोटी, हड्डी वाली मछली की तुलना में इससे कटलेट बनाना बहुत आसान है। सैल्मन, कॉड, पिलेंगस, हैलिबट आदर्श हैं।

अन्य सामग्री

प्याज़।इसे मांस के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ होना चाहिए (इस मामले में इसे थोड़ा भूनना और ठंडा करना बेहतर है), और फिर इसमें जोड़ें। बेशक, आप प्याज को बारीक कद्दूकस से काट सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया एक बहुत ही संदिग्ध आनंद है।

1 किलो मांस के लिए 2-3 मध्यम प्याज पर्याप्त हैं।

बासी सफेद रोटी (पाव रोटी)।यह आवश्यक है ताकि कटलेट अपना आकार बनाए रखें और अधिक कोमल हों। ब्रेड को उबले हुए पानी, दूध या क्रीम में भिगोया जाना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, परत हटा दी जानी चाहिए और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए। आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है: प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस 100-200 ग्राम काफी है।

सब्जियाँ: तोरी, गाजर, आलू, चुकंदर, कद्दू।वे कटलेट को अधिक रसदार और कोमल बनाते हैं। यदि वांछित है, तो वे रोटी की जगह ले सकते हैं। सब्जियों को कद्दूकस से काटना बेहतर है।

अंडे।विवादास्पद सामग्री: कुछ शेफ का मानना ​​है कि यह कटलेट को सख्त बनाता है। हालाँकि, अंडे कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ चिपकाने में मदद करते हैं। इसे ज़्यादा न करने के लिए, प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में दो से अधिक अंडे का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

नमक। 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, लगभग 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।

मसाले और जड़ी-बूटियाँ।इच्छानुसार काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले अवश्य डालें।

पानी, तेल, आदि.कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल या मक्खन का एक क्यूब मिला सकते हैं।

आप मछली कटलेट में क्रीम मिला सकते हैं, जो डिश में कोमलता जोड़ देगा, या नींबू का रस, जो मछली का स्वाद बढ़ा देगा।

कीमा कैसे बनाएं और कटलेट कैसे बनाएं

1. मांस काटने से पहले उसमें से सभी नसें, फिल्म, हड्डियाँ और उपास्थि हटा दें।
2. यदि आप सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, तो उन्हें वैकल्पिक करने का प्रयास करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान हो जाए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध और पीटा जाना चाहिए - यह इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा। आप इसे ऊंची दीवारों वाले पैन में कर सकते हैं ताकि रसोई गंदी न हो। इस मामले में, आपको कीमा बनाया हुआ मांस कई बार कंटेनर के नीचे फेंकने की आवश्यकता है।
4. तैयार कीमा को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना और इसे आराम करने के लिए 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इसके बाद इसे दोबारा मिलाना चाहिए.
5. आपको गीले हाथों से कटलेट बनाने की ज़रूरत है ताकि कीमा आपकी उंगलियों पर चिपके नहीं।
6. एक ही आकार के कटलेट बनाने का प्रयास करें, उन्हें बहुत छोटा न बनाएं: कटलेट जितने बड़े होंगे, वे उतने ही रसीले होंगे। कटलेट को अपनी हथेलियों से थपथपाएं ताकि वे एकसमान और बिना सीवन वाले हों।

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कटलेट कैसे ब्रेड करें

ब्रेडिंग से रस को कटलेट के अंदर रहने में मदद मिलती है, इसलिए आपको इसे नज़रअंदाज़ नहीं करना चाहिए। आप ब्रेडक्रंब (स्टोर से खरीदी गई या घर पर बनी सूखी ब्रेड), आटा, कुचले हुए मेवे और तिल का उपयोग कर सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि ब्रेडक्रंब अधिक तेल सोखते हैं। इसलिए, यदि आप कटलेट में वसा की मात्रा कम करना चाहते हैं, तो ब्रेडिंग के अन्य विकल्प चुनें या तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

कटलेट कैसे तलें

कटलेट को तेल के साथ अच्छी तरह गरम फ्राइंग पैन में रखें। उनके बीच दूरी अवश्य रखें, नहीं तो वे तलेंगे नहीं, बल्कि पक जायेंगे।

सबसे पहले, एक तरफ से तेज आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, फिर आंच कम कर दें और 3-4 मिनट तक पकाते रहें। दूसरी तरफ से भी यही दोहराएं। इसके बाद, आप कटलेट को ढक्कन के नीचे 5-8 मिनट तक उबाल सकते हैं।

किसी भी कटलेट को तलने के लिए 20 मिनट काफी हैं. यदि संदेह हो, तो उनमें से एक को चाकू से छेदें: हल्का रस इंगित करता है कि पकवान तैयार है।

ओवन में कटलेट कैसे पकाएं

कटलेट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट पर आधा गिलास पानी डालें और कटलेट को 10-15 मिनट तक बेक करें।

आप तले हुए कटलेट को ओवन में भी ख़त्म कर सकते हैं. ऐसे में इन्हें 160-180 डिग्री के तापमान पर बेक करना बेहतर होता है।

धीमी कुकर में कटलेट कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड उपयुक्त हैं। औसत खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।

कटलेट को हर 15-20 मिनट में पलटना चाहिए। यदि वे जलने लगें, तो आप थोड़ा सा पानी (लगभग ¼ कप) मिला सकते हैं।

किसी व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान तरीका डबल बॉयलर में है। आपको बस अंदर निर्देशों में निर्दिष्ट पानी की मात्रा डालना है, कटलेट डालना है, उपकरण चालू करना है और कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाना है:

• 20-30 मिनट - पोल्ट्री और मछली कटलेट के लिए;
• 30-40 मिनट - मांस कटलेट के लिए।

यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो आप कटलेट को पानी के स्नान में पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, ऊपर एक बड़ी छलनी रखें ताकि यह तरल को न छुए, और संरचना को ढक्कन से ढक दें। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में पैन और छलनी का व्यास लगभग समान होना चाहिए।

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व्यंजनों

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सामग्री

• 750 ग्राम चिकन पल्प (स्तन पट्टिका और जांघ पट्टिका बराबर भागों में);
• 350 ग्राम बासी रोटी;
• 220 मिली दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच नमक;
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• घी या मक्खन - तलने के लिए.

तैयारी

150 ग्राम पाव को दूध में भिगो दीजिये. जब यह फूल जाए तो इसे निचोड़ लें और चिकन पल्प के साथ इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें। दूध को फेंके नहीं, यह बाद में काम आएगा। कीमा में 30 ग्राम नरम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

ब्रेडिंग मिश्रण अलग से तैयार कर लीजिये. ऐसा करने के लिए, बचे हुए 200 ग्राम पाव को छोटे क्यूब्स (लगभग 4 मिमी किनारों के साथ) में काट लें और उन्हें सुखा लें। एक कटोरी दूध में अंडे, एक चुटकी नमक डालें और हिलाएं।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम आकार के कटलेट का आकार दें। प्रत्येक को दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें। कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

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सामग्री

• 300 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 150-200 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• बासी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 1-2 कलियाँ;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

तैयारी

सबसे पहले मशरूम की फिलिंग तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्याज को बारीक काट लें और नरम होने तक भून लें. मशरूम डालें और तब तक पकाएं जब तक सारा पानी सूख न जाए। अंत में, भरावन में नमक और काली मिर्च डालें और इसे ठंडा होने दें।

जबकि भरावन ठंडा हो रहा है, आप कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं। मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, पानी में भिगोई हुई ब्रेड (बिना क्रस्ट के), अंडा और कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा को चिकना होने तक हिलाएँ, नमक और मसाले डालें, फिर से मिलाएँ और हाथ से फेंटें। आप कीमा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं, लेकिन बाद में इसे दोबारा मिलाना और फेंटना न भूलें।

गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को एक फ्लैट केक का आकार दें। मशरूम की फिलिंग को बीच में रखें. इसे नए कीमा केक से ढकें और गोल कटलेट बनाएं। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि कीमा बनाया हुआ मांस से भराई बाहर न निकले, और कटलेट बिना सीम के चिकना हो।

कटलेट को आटे में डुबोएं और तेल से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें (जैसा कि ऊपर बताया गया है) और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तैयार होने दें।

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सामग्री

• 700 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• दलिया के 9 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए.

तैयारी

कॉड फ़िलालेट और प्याज़ को मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग, 3 बड़े चम्मच दलिया, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ मिलाएं और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान ठंडा करके क्यूब्स में काट लें। कीमा में अंडे डालें और मिलाएँ।

6 बड़े चम्मच ओटमील को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें: कटलेट को ब्रेड करने के लिए इनकी आवश्यकता होगी। गीले हाथों से, कीमा बनाया हुआ मांस को एक फ्लैट केक का आकार दें, बीच में एक चम्मच मक्खन रखें और पैटी का आकार दें।

कटलेट को कुचले हुए दलिया में रोल करें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें और तुरंत बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 10-15 मिनट तक बेक करें।