Koldūnai ir kukuliai su grybų įdaru: receptai kiekvienam skoniui. Maisto gaminimo magija: koldūnų su grybais ir bulvėmis ruošimas Vaizdo įrašo receptas, kaip paruošti koldūnus su bulvėmis ir grybais

Grybų kukuliai ar pagal naminius receptus paruošti kukuliai tikrai neprilygsta parduotuvėje pirktiesiems. Pirma, jūs aiškiai žinote, kokį įdarą naudojate šiems patiekalams. Antra, pati tešla, išminkyta savo rankomis, yra daug minkštesnė ir elastingesnė nei paruošta pramoniniu mastu. Na, trečia, galite laisvai improvizuoti, vadinasi, jūsų patiekalų skonis kiekvieną kartą skirsis.

Koldūnai su grybais grietinėje

Prieš ruošdami grybų kukulius, paruoškite šiuos ingredientus:

• Dėl testo: 1/2 stiklinės miltų, 1-2 kiaušiniai, 1/2 stiklinės vandens, 1/2 šaukštelio druskos.
• Maltai mėsai: 400 g kiaulienos grybų (šafrano pieno kepurėlių), 1 svogūnas, 2 a.š. šaukštai sviesto, 1 a.š. šaukštas grietinės, miltų, druskos.

Paruošimas:

Svogūną susmulkinkite, lengvai apkepkite aliejuje, grybus susmulkinkite, pasūdykite, apvoliokite miltuose ir pakepinkite aliejuje. Tada sumaišykite su grietine ir svogūnais.

Išminkykite tešlą, plonai iškočiokite, stikline išpjaukite plokščius paplotėlius, ant kiekvieno dėkite po 1 arbatinį šaukštelį faršo, suspauskite ir pavirkite pasūdytame vandenyje.

Kaip matote nuotraukoje, koldūnai su grybais pagal šį receptą turėtų būti patiekiami karšti su sviestu ir grietine:

Koldūnai su grybais

Ingridientai:

1,2 kg grybų, 140 g svogūnų, 90 g sviesto, 60 g pasenusios duonos, 20 g maltų krekerių, 520 g miltų, 2 kiaušiniai, 200 ml vandens (arba pieno), maltų juodųjų pipirų ir druskos skonis.

Paruošimas:

Prieš gamindami koldūnus, grybus reikia kruopščiai nuplauti. Tada susmulkinkite, įdėkite 2-3 valg. l šaukštus vandens, įberkite druskos ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos. Pasenusį duonos kepalą pamirkykite vandenyje arba piene ir išspauskite. Svogūną supjaustykite griežinėliais ir pakepinkite svieste.

Paruoštus produktus perpilkite per mėsmalę, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.

Iš miltų, kiaušinių ir vandens su druska užminkykite tešlą, plonai iškočiokite, supjaustykite apskritimais ir ant kiekvieno uždėkite po truputį malto grybo.

Sujunkite tešlos kraštus ir suspauskite. Likus 10 minučių prieš patiekiant, kukulius sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol išplauks.

Pagal šį receptą paruoštus kukulius kiaurasamčiu išimkite ant indo ir užpilkite ištirpintu sviestu, sumaišytu su maltais džiūvėsėliais.

Seni rusiški koldūnai

Prieš ruošdami grybų kukulius, paruoškite šiuos ingredientus:

• Tešla: 350g miltų, 130ml šilto vandens, 1 kiaušinis +1 tepimui, 1 n. l. druska, lauro lapas.
• Užpildymas: 300-400 g vištienos gabalėlių, 100-150 g miško grybų, 100 g svogūnų, 1/2 arb. apyniai-suneli, 1/2 šaukštelio. druskos, 20 ml augalinio aliejaus kepimui.
• Pateikti: grietinės, smulkintų krapų ir/arba petražolių.
• Papildomai: puodelis.

Paruošimas:

Sumaišykite miltus ir druską, įmuškite kiaušinį, įpilkite vandens ir minkykite vienalytę elastingą tešlą. Įdėkite į šaldytuvą 30-40 minučių, kad glitimas išbrinktų.

Smulkiai supjaustykite vidurius 20 minučių pasūdytame vandenyje, atvėsinkite. Grybus nuplaukite, nusausinkite ir nulupkite, supjaustykite kartu su nuluptais svogūnais. Grybų ir svogūnų mišinį pakepinkite augaliniame aliejuje 20 minučių. Suberkite vidurius, suberkite suneli apynius ir druską, gerai išmaišykite.

Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą ne didesniu kaip 2 mm storio sluoksniu. Iš įdaro iškočiokite nedidelius rutuliukus ir iš eilės dėkite ant tešlos nedideliu atstumu vienas nuo kito. Aptepkite tešlą aplink faršą plaktu kiaušiniu, uždenkite priešingu kraštu. Stikliniu būdu išpjaukite kukulius, tešlos sluoksnius apspauskite aplink įdarą. Virkite kukulius pasūdytame vandenyje, pridedant lauro lapų, 5-6 minutes po to, kai jie išvirs. Patiekite su grietine, pabarstę smulkintomis žolelėmis.

Pažiūrėkite į nuotrauką - koldūnai su grybais pagal šį receptą atrodo labai apetiški:

Kaip virti koldūnus su bulvėmis ir grybais: receptai su nuotraukomis

Koldūnai su bulvėmis ir grybais

Ingridientai:

• 200 g kvietinių miltų, 80 ml vandens, 2 kiaušiniai, druska.
• Maltai mėsai: 320 g bulvių, 80 g, 40 g svogūnų, 20 ml augalinio aliejaus, 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų.
• Laistymui: 40 g svogūnų, 40 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas:

Virtas bulvių koše sumaišykite su troškintais svogūnais, paprikomis ir virtais smulkintais grybais.

Neraugintą tešlą iškočiokite į 1,5 mm storio sluoksnį. Ant vienos tešlos sluoksnio pusės dėkite rutuliukų pavidalo faršą, kita puse uždenkite ir išpjaukite formele. Koldūnus sudėkite ant medinių padėklų, pabarstytų miltais, ir laikykite vėsioje vietoje, kol iškeps.

Virinama pasūdytame vandenyje. Pagal šį receptą paruoštus kukulius su bulvėmis ir grybais reikia užpilti aliejumi ir apibarstyti troškintais svogūnais.

Koldūnai su grybais ir bulvėmis

Ingridientai:

• Tešla: 150 g miltų, 1 kiaušinis, 30 ml vandens, žiupsnelis druskos.
• Užpildymas: 200 g miško grybų, 300 g bulvių, 1 svogūnas, 2 skiltelės česnako, ryšelis krapų, druska ir šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį, augalinis aliejus kepimui.
• Pateikti: sviestas - pagal skonį.
• Papildomai: puodelis.

Paruošimas:

Prieš ruošiant kukulius su bulvėmis, grybus reikia nuplauti, išdžiovinti ir nulupti. Po virimo 10 minučių pavirkite vandenyje. Sultinį nupilkite, įpilkite šviežio vandens, virkite 1 val.. Nusausinkite kiaurasamtyje. Bulves nulupkite, pavirkite pasūdytame verdančiame vandenyje 30 minučių, vandenį nupilkite. Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Kepkite augaliniame aliejuje 5 minutes. Suberkite susmulkintus grybus, pakepinkite dar 10 min. Bulves, keptus grybus ir svogūnus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Suberkite susmulkintą nuluptą česnaką ir krapus, druską, pipirus, išmaišykite.

Grybai bet kuriam patiekalui gali suteikti nepakartojamo skonio ir aromato. Patiekalai, kuriuose jie naudojami kaip pagrindas, mėgstami daugelio. Ir tai yra koldūnai su grybais. Šis labai skanus ir sotumo suteikiantis patiekalas gali papuošti net šventinį stalą, ypač jei išvirus koldūnai kepami su sūrio padažu. Jie dar labiau tinka kasdieniam meniu. Juk juos paruošti nėra taip sunku, ypač jei šis procesas jums jau pažįstamas.

Maisto gaminimo ypatybės

Patyrusios šeimininkės sugaišta ne ilgiau nei valandą ruošdamos koldūnų vakarienę su grybais, net jei tam teks naudoti miško grybus. Pradedančiam virėjui gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, bet jis vis tiek sugalvos skanų patiekalą, jei žinos jo kūrimo technologijos specifiką.

• Kaip įdarą koldūnams su grybais galite naudoti pievagrybius, kiaulienos grybus, medaus grybus ir kt. Tačiau jie turi būti paruošti atsižvelgiant į tai, kuriai kategorijai jie priklauso. Kai kuriuos grybus reikia iš anksto mirkyti, o prieš dedant į įdarą, beveik visus miško grybus reikia virti, kol suminkštės. Pievagrybiai ir kiaulienos grybai yra geri, nes juos reikia tik šiek tiek apkepti, o po to galima jais įdaryti virtinukus.
• Įdarui galite naudoti ne tik šviežius grybus, bet ir šaldytus bei džiovintus. Jei nuspręsite naudoti šaldytą produktą, pirmiausia turite atšildyti grybus ir palaukti, kol iš jų nutekės skysčio perteklius. Džiovintus grybus reikia užpilti vandeniu ir palaukti, kol atgaus savo dydį (išbrinks).
• Tešla turi didelę reikšmę. Jei jis kietas, koldūnus valgyti nebus labai malonu. Tačiau per minkšta tešla gaminant gali sulūžti, o tai taip pat nepagerins gatavo patiekalo skonio ir išvaizdos. Norėdami pagaminti gerą tešlą, turėtumėte žinoti keletą paslapčių. Pirmiausia reikia išsijoti miltus. Antra, kad tešla būtų elastinga, galite įpilti augalinio aliejaus. Trečia, testui turi būti suteikta galimybė „pailsėti“. Jei atsižvelgsite į visus tris taškus, tešla bus minkšta, bet elastinga, o koldūnai išlaikys formą.
• Virtiniai su grybais verdami garuose arba vandenyje. Dažniausiai naudojamas antrasis metodas. Kad koldūnai nesuliptų, jie merkiami į verdantį vandenį ne visus iš karto, o po vieną. Juos reikia virti dideliu kiekiu vandens. Tam geriausiai tiks plačiadugnė keptuvė.
• Po virimo koldūnai gali sulipti. Kad taip nenutiktų, išėmę iš keptuvės iš karto patepkite juos sviestu ar grietine.

Tradiciškai koldūnai su grybais patiekiami su grietine. Bet jie dera ir su įvairiais padažais, ypač su grybų ir sūrio padažais.

Koldūnai su pievagrybiais

• miltai – 0,2–0,25 kg;
• vanduo - 120 ml;
• sviestas - 20 g;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.;
• švieži pievagrybiai – 0,3 kg;
• druska - pagal skonį;
• svogūnai - 100 g.

Virimo būdas:

• Miltus persijokite, sumaišykite su druska.
• Užvirintą vandenį dėkite į šaldytuvą, nes tešlai geriau naudoti ledinį vandenį.
• Miltuose padarykite duobutę ir įmuškite kiaušinius.
• Supilkite ledinį vandenį.
• Išmaišykite tešlą šaukštu. Kai tampa sunku dirbti su šaukštu, toliau minkykite jį rankomis.
• Į tešlą supilkite sviestą ir toliau minkykite, kol nustos lipti prie rankų.
• Tešlą iškočiokite į rutulį, įdėkite į plastikinį maišelį, kad neišdžiūtų, ir atidėkite pusvalandžiui.
• Pievagrybius nuplaukite ir nusausinkite servetėle. Stenkitės jų ilgai nelaikyti vandenyje, kitaip jie pradės jį sugerti ir labai išsipūsti.
• Pievagrybius supjaustykite plonais griežinėliais.
• Nuimkite nuo svogūno odelę. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais.
• Ištirpinkite sviestą, sudėkite į jį svogūną. Kepkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
• Suberkite grybus ir toliau kepkite, kol iš keptuvės išgaruos nuo grybų išsiskyręs skystis. Įdarą pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį.
• Tešlą iškočiokite į maždaug 2 mm storio sluoksnį. Naudodami puodelio kaklelį iš tešlos išpjaukite apskritimus.
• Ant kiekvieno apskritimo uždėkite po šaukštą grybų. Apakinkite apskritimo kraštus. Kad kraštai geriau priliptų, tešlą galima suvilgyti vandeniu arba aptepti kiaušinio plakiniu.
• Puode užvirinkite vandenį. Įmeskite lauro lapą ir kitus prieskonius pagal skonį. Įberkite šiek tiek druskos.
• Grybų kukulius po vieną dėkite į verdantį vandenį. Kai jie išplauks, palaukite 4-5 minutes, tada išimkite juos kiaurasamčiu ir sudėkite į lėkštes.

Koldūnus galima patiekti aptepus juos sviestu arba apvoliojus grietinėje ir užpilant. Patiekalą galima patobulinti sudėjus kukulius į karščiui atsparią formą, užpilant grietine, apibarstant tarkuotu sūriu ir kepant 10 minučių 180–200 laipsnių orkaitėje.

Koldūnai su grybais ir bulvėmis

• miltai - 0,2 kg;
• vanduo - 120 ml;
• soda - 2 g;
• druska - pagal skonį;
• svogūnai - 100 g;
• bulvės - 0,2 kg;
• pievagrybiai (ar kiti grybai) – 0,25 kg.

Virimo būdas:

• Išsijotus miltus sumaišykite su žiupsneliu druskos ir soda.
• Užvirinkite vandenį ir išmatuokite reikiamą kiekį.
• Nedelsdami sumaišykite vandenį su aliejumi po du šaukštus ir supilkite į indą su miltais.
• Tešlą išmaišykite šaukštu, tada minkykite rankomis. Paruošta tešla turi būti minkšta, elastinga, nelipni. Gaminant į tešlą galima įberti miltų. Patogu minkyti ant miltais pabarstytos pjaustymo lentos.
• Uždenkite tešlą dubeniu ir palikite laiko pailsėti.
• Pievagrybius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
• Pakepinkite svogūnus su grybais.
• Bulves išvirkite, nulupkite ir sutrinkite šakute.
• Į bulvių košę suberkite pusę svogūno ir grybų, jei norite, įberkite druskos ir pipirų. Kruopščiai išmaišykite.
• Iškočioję tešlą supjaustykite apskritimais. Užpildykite juos bulvių ir grybų mišiniu. Suformuokite koldūnus.
• Virti koldūnus verdančiame vandenyje, kol iškeps. Tai užtruks 3-4 minutes po to, kai koldūnai išplauks į paviršių.

Dėkite kukulius į lėkštę, užpilkite sviestu su keptais grybais ir svogūnais. Maišykite, kol aliejus tolygiai pasidengs kiekvieną koldūną. Šis receptas geras, nes tinka gavėnios stalui. Tačiau patiekalas pasirodo toks skanus, kad su malonumu jį valgys ir nepasninkaujantys.

Koldūnai su grybais ir kopūstais

• miltai - 0,2 kg;
• pienas - 120 ml;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• grybai - 0,2 kg;
• kopūstai – 0,2 kg;
• svogūnas - 100 g;
• augalinis aliejus - kiek reikės;
• druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Į išsijotus miltus įberkite žiupsnelį druskos.
• Miltuose padarę duobutę, supilkite į jį pieną, pirmiausia išplakite kartu su kiaušiniu.
• Išminkykite tešlą, uždenkite plėvele ir trumpam atidėkite į šalį.
• Grybus nuplaukite, nusausinkite servetėle ir supjaustykite mažais kubeliais.
• Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
• Smulkiai supjaustykite kopūstą.
• Svogūnus ir grybus pakepinkite įkaitintame aliejuje 5 minutes.
• Pridėti kopūstą. Įberkite druskos pagal skonį. Troškinkite 15 minučių uždengę ant silpnos ugnies.
• Iškočiokite tešlą ir puodeliais išspauskite iš jos apskritimus. Ant kiekvieno uždėkite po šaukštą kopūstų ir grybų įdaro ir uždarykite kraštus.
• Koldūnus pavirkite verdančiame pasūdytame vandenyje 4 minutes.

Patiekalą galite patiekti su grybų padažu arba grietine. Koldūnai bus skanūs, jei juos apvoliosite aliejuje su keptais svogūnais.

Virtiniai su grybais – ne tik skanus, bet ir labai sotus patiekalas. Nepakenks jį įtraukti į šeimos racioną, ypač jei šeimoje yra žmonių, kurie dėl vienokių ar kitokių priežasčių nevalgo mėsos. Grybuose esantys baltymai papildys organizmo aminorūgščių poreikį. Tačiau nepamirškite, kad grybai nėra labai gerai įsisavinami organizmo, todėl jų negalima duoti mažiems vaikams.

Skanių kukulių su grybais paruošite įdarą įdėję bulvių ar grikių. Pasirinkite savo receptą iš mūsų pasirinkimo.

• Aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 300 g
• Vanduo 130 ml
• Vištienos kiaušinis 1 vnt
• Bulvės 200 g
• Pievagrybiai 250 g
• Svogūnai 1 galva
• Druska pagal skonį
• Malti juodieji pipirai pagal skonį

Bulves nulupkite, supjaustykite, virkite, kol suminkštės.

Smulkiai supjaustykite pievagrybius ir svogūnus.

Grybus pakepinkite daržovių ir sviesto mišinyje, kol suminkštės.

Paruoštas bulves sutrinkite į tyrę.

Sudėkite grybus.

Sumaišykite. Įdaras paruoštas.

Miltus persijokite, įberkite druskos.

Įdėkite kiaušinį.

Supilkite vandenį.

Padalinkite tešlą į kelias dalis.

Kiekvieną susukite į virvę.

Supjaustyti gabalėliais.

Formuoti monetas.

Iškočiokite papločius.

Sudėkite įdarą.

Padarykite koldūnus. Virti pasūdytame verdančiame vandenyje.

2 receptas, žingsnis po žingsnio: kukuliai su bulvėmis ir grybais

• kiaušinis;
• 200 ml atšaldyto virinto vandens;
• pilnas žiupsnelis druskos;
• 500-550 g miltų.

• 700 g bulvių;
• 350 g pievagrybių;
• rafinuotas aliejus;
• 1-2 svogūnai;
• druskos.

Norėdami paruošti neraugintą tešlą, į gilų dubenį supilkite vandenį, įmuškite kiaušinį, įberkite pilną žiupsnelį druskos ir gerai suplakite šakute.

Tada, suberdami persijotus miltus, minkykite kietą, bet gana minkštą beraugintą tešlą. Ne visų miltų gali prireikti, svarbiausia, kad tešla nebūtų perpildyta. Priešingu atveju koldūnus iškočioti ir suformuoti bus sunkiau, o gatavų kukulių skonis, žinoma, nukentės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite 40 minučių.

Bulvių-grybų įdarui pievagrybius smulkiai supjaustykite ir pakepinkite kartu su svogūnu, kol suminkštės. Prieš išjungdami į grybų mišinį įberkite druskos ir šiek tiek pipiruokite.

Lygiagrečiai kepant pievagrybius, iki traškumo išvirkite nuluptas bulves. Verdant bulves pagal skonį pasūdykite. Kai bulvių gumbai taps minkšti, visiškai nupilkite vandenį ir sutrinkite bulves, kol gausite sausą ir trapią tyrę.

Dar karštą bulvių košę sumaišykite su keptais grybais ir gerai išmaišykite. Štai ir viskas, naminių koldūnų įdaras paruoštas, dabar tereikia atvėsti.

Pailsėjusią tešlą dar kartą minkykite, gaudami minkštos ir elastingos tešlos rutulį. Nedidelę dalį nupjaukite ir neraugintą tešlą iškočiokite plonu sluoksniu. Tada stikline ant gauto sluoksnio išspauskite apvalius 7,5-8,5 cm skersmens gabalus.

Kiekvieno apskritimo centre įdėkite pusę šaukšto bulvių ir grybų įdaro.

Tada, laikydami įdarą, sujunkite tešlos kraštus ir pirštais atsargiai suspauskite. Koldūnus galite palikti tokioje formoje, arba suformuotus kraštus galite apvynioti garbanota pynute, tada kukuliai su bulvėmis ir grybais įgaus originalų vaizdą. Surinkite visą likusią tešlą (iškirpus apskritimus) ir naudokite ją kitą kartą iškočiodami.

Kaip virti koldūnus ir kiek laiko?

Suformuotus kukulius atsargiai suberkite į verdantį pasūdytą vandenį, išmaišykite šaukštu, kad nesuliptų. Virkite apie 5-7 minutes, jos turi plaukioti ir tešla šiek tiek pakeis spalvą ir tekstūrą.

Gatavus kukulius išimkite iš vandens kiaurasamčiu, kad nuvarvėtų skysčio perteklius, aptepkite lydytu sviestu arba įprastu sviestu ir patiekite su tiršta grietine. Galima papildomai pabarstyti kukulius su bulvėmis ir grybus su kapotomis žolelėmis.

3 receptas: kukuliai su bulvėmis ir džiovintais grybais

Koldūnai su bulvėmis ir džiovintais grybais yra ne tik skanūs, bet ir stebėtinai aromatingi. Be to, neįtikėtinai apetitą keliantį kvapą jie skolingi džiovintiems grybams, kurių aromatas itin gilus ir sodrus.

• kvietiniai miltai - 3 puodeliai
• vištienos kiaušinis - 1-2 vnt
• vanduo - ½ puodelio
• bulvės - 400 gr
• svogūnas - 1 vnt
• sviestas - 3 šaukštai.
• druska - pagal skonį
• malti juodieji pipirai - pagal skonį
• šviežios žolelės - pagal skonį
• augalinis aliejus - kepimui

Likus 2-3 valandoms iki koldūnų ruošimo, džiovintus grybus pamirkykite vandenyje, o geriausia – piene. Kai grybai išsisklaidys, nupilkite skystį ir pradėkite ruošti įdarą. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite vieną svogūną ir pakepinkite jį kartu su grybais augaliniame aliejuje iki šviesiai auksinės spalvos.

Nuplaukite, nulupkite ir išvirkite 400 g bulvių. Pabaigoje nepamirškite įberti druskos. Išvirtas bulves sutrinkite į tyrę.

Sumaišykite tyrę su svogūnų ir grybų mišiniu, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų, tada įmaišykite įdarą.

Tešlai į atskirą indą persijoti 3 v.š. miltai. Į jį supilkite ½ šaukštelio. vandens, įmuškite 1-2 vištienos kiaušinius (kuo daugiau kiaušinių, tuo tešla statesnė, todėl būkite atsargūs!) ir įberkite žiupsnelį druskos. Minkykite tešlą į elastingą, bet ne per kietą tešlą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandį pailsėti.

Pailsėjusią tešlą iškočiokite plonu sluoksniu (iki 1,5 mm aukščio) ir stikline išpjaukite apskritimus.

Kiekvieno apskritimo centre dėkite įdarą.

Koldūno kraštus atsargiai užsandarinkite (kad geriau priliptų, galite aptepti kiaušiniu), suformuojant košę.

Ant viryklės uždėkite puodą su vandeniu, lengvai pasūdykite, o kai užvirs, sudėkite į jį kukulius ir palaukite, kol jie pakils į viršų. Po to pavirkite dar porą minučių ir kiaurasamčiu išimkite kukulius.

Gatavus kukulius su bulvėmis ir grybais patepkite sviestu, perkelkite į indą, pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite su grietine arba sūrio padažu.

4 receptas: Choux tešlos kukuliai su grybais

• Kvietiniai miltai - 3 stiklinės
• Druska - ¼ šaukštelio.
• Sviestas - 1,5 a.š.
• Kiaušinio trynys – 2 vnt.
• Pienas - 190 ml

• Miško grybai (naudojau šaldytus) – 500 g
• Svogūnai – 1 vnt.
• Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
• Druska - pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį

• Augalinis aliejus - 4 šaukštai.
• Svogūnai – 1 vnt.

Papildomai:

• Vanduo (koldūnams virti) – 2,5-3 l
• Druska - pagal skonį

Pirmiausia gaminu koldūnų grybų įdarą. Grybus atitirpinu ir sumalu per mėsmalę.

Nuluptus svogūnus supjaustau kubeliais.

Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Svogūnus pagal skonį suberkite į keptuvę susmulkintus grybus, druską ir maltus juoduosius pipirus.

Išmaišykite grybų mišinį ir kepkite apie 20 minučių ant vidutinės ugnies.

Miltus persijoju. Baltymus atskiriu nuo trynių (baltymų mums nereikės). Į miltus suberiu druską, kambario temperatūros sviestą, trynius.

Supilu verdantį pieną.

Tešlą užminkau, dedu į maišelį ir leidžiu pailsėti apie 15-20 min.

Imu 1/3 tešlos ir plonai iškočioju. Dirbant su tešla, praktiškai nereikia naudoti miltų dulkėjimui, tik šiek tiek.

Naudodamas ploną stiklinę iškirpau apskritimus.

Ant kiekvieno tešlos rato dedu įdarą.

Gaminu koldūnus. Taip iš likusios tešlos ruošiu kukulius su grybais.

Puode užverdu vandenį ir druską, dedu pusę kukulių ir išmaišau.

Koldūnams išplaukus, karts nuo karto pamaišydami virkite juos apie 8 minutes.

Šiuo metu ruošiu kepti – augaliniame aliejuje įdedu kubeliais pjaustytus svogūnus iki auksinės rudos spalvos.

Koldūnus išimu iš vandens į dubenį.

Juos užpilu svogūnų padažu.

Tada verdu antrąją dalį koldūnų. Koldūnai su grybais yra paruošti!

5 receptas: grybų kukuliai su daržovėmis (su nuotraukomis žingsnis po žingsnio)

• džiovinti grybai (baltieji ir baravykai) – 1 stiklinė
• virtos bulvės - 2-3 vnt.
• svogūnas – 1 vnt.
• morkos - 1 vnt.
• augalinis aliejus - 25 ml
• ghi – 25 ml
• Provanso žolelės – žiupsnelis
• maltų pipirų - žiupsnelis
• druska - žiupsnelis
• miltai – 350-400 g
• vanduo - 80 ml
• kiaušinis - 1 vnt.
• alyvuogių aliejus - 25 ml
• porai – 50 g.

Pirmiausia reikia paruošti džiovintus grybus terminiam apdorojimui. Tai labai paprasta: pamirkykite juos dubenyje su karštu vandeniu. Palikite 20-30 minučių. Tokiems koldūnams renkantis džiovintus grybus, galima imti kiaulpienius, voveraites, baravykus ar įvairių aromatinių grybų mišinį. Vietoj džiovintų grybų žiemą galite naudoti pievagrybius ar austrių grybus, o vasarą – šviežius miško grybus. Kai grybai išbrinksta, nuplaukite juos lengvai pasūdytu vandeniu, kad pašalintumėte smėlį.

Tuo tarpu galite pradėti ruošti tešlą. Tam naudokite šiltą pieną arba vandenį. Į dubenį supilkite išsijotus miltus. Viduje padarykite skylę. Supilkite vandenį, šiek tiek alyvuogių aliejaus, sumuškite kiaušinį. Įberkite žiupsnelį druskos ir cukraus. Mano šeimai patinka maltų pipirų pojūtis tešloje, todėl minkydamas tešlą jų dedu tiesiai.

Dėl to, kad čia naudojamas šiltas tešlos skystis, glitimas greitai sugers visą drėgmę. Tešla bus minkšta ir lanksti. Tešlą pirmiausia išminkykite dubenyje.

Pabarstykite stalviršį miltais ir perkelkite ant jo tešlą. Kruopščiai minkykite tešlą 5-10 minučių. Apvyniokite tešlą į plėvelę ir atidėkite 15 minučių. Tuo pat metu nustatykite virti bulves.

Įdarui svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais. Kad įdaras būtų subtilaus skonio, visus ingredientus reikia gerai pakepinti daržovių ir sviesto mišinyje. Nenaudokite tik gryno sviesto, nes įdaras sudegs.

Įdėkite tarkuotas morkas, kai svogūnai pasidarys šviesiai auksinės spalvos. Grybus reikia išspausti iš skysčio pertekliaus ir po 3-4 minučių suberti į morkas ir svogūnus.

Kepkite įdarą apie penkias minutes ant silpnos ugnies. Galite įpilti šiek tiek vandens, kad mišinys nebūtų per sausas. Norėdami pagardinti grybų įdarą, įberkite Provanso žolelių ir maltų pipirų bei druskos pagal skonį.

Įdarą dėkite į blenderio dubenį ir kruopščiai sutrinkite iki vientisos masės.

Kai bulvės bus paruoštos, jas nusausinkite ir sutrinkite. Įdaru bulvių nebus daug, tai suteiks skoniui apimties ir švelnumo.

Grybų mišinį sumaišykite su bulvėmis, išmaišykite ir, jei reikia, įberkite druskos.

Tešlą iškočiokite į virvę ir supjaustykite mažais gabalėliais.

Kiekvieną tešlos gabalėlį pamerkite į miltus ir kočėlu iškočiokite į plokščią pyragą. Kad koldūnai kepimo metu nesprogtų, papločio labai plonai nevyniokite.

Į papločio vidurį dėkite po arbatinį šaukštelį grybų įdaro ir pirštais užklijuokite koldūno kraštus. Koldūnams galite suteikti garbanotus kraštus, šiek tiek pasukus į vidų. Arba galite nuspausti kraštus šakute, kad susidarytumėte mažus dantis. Yra daugybė būdų, kaip gražiai nulipdyti koldūnus.

Koldūnus dėkite ant miltais pabarstytos lentos.

Dideliame puode užvirkite vandenį (2,5-3 l), įberkite šaukštą druskos, lauro lapą ir saują kvapiųjų pipirų. Virti sausais grybais įdarytus kukulius 3-5 minutes ant stiprios ugnies. Išimkite vieną koldūną ir paragaukite, kol jis paruoštas.

Smulkiai pjaustytus porus keletą minučių pakepinkite keptuvėje. Naudokite lydytą sviestą arba augalinį aliejų. Kiaurasamčiu visus kukulius perkelkite į keptuvę ir kepkite iki gražiai auksinės rudos spalvos. Koldūnus galite patiekti tiesiog išvirtus, apteptus sviestu ar grietine.

Greitai patiekite kukulius su džiovintais grybais, kol jie neatvės. Karšti jie yra ypač apetitiški ir aromatingi.

6 receptas: pievagrybiais įdaryti koldūnai

Dėl testo:

• Sviestas - 100 g
• Vanduo - 0,5 l
• Druska - 1 šaukštelis.
• Cukrus - 1 šaukštelis.
• Miltai - 300 g + 400 g + dulkėms
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Natūralus jogurtas 1,5% - 50 g

Užpildymui:

• Bulvės - 1 kg
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Svogūnai - 300 g
• Pievagrybiai - 0,5 kg
• Augalinis aliejus - kepimui

Į puodą supilkite sviestą, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir cukraus. Padėkite ant ugnies ir pakaitinkite beveik iki užvirimo.

Nukelkite nuo ugnies, palaipsniui įpilkite 300 gramų miltų, išmaišykite ir užvirkite. Tešla turi būti lygi ir atsitraukti nuo keptuvės kraštų.

Tešlą perkelkite į virtuvinio kombaino dubenį, šiek tiek atvėsinkite, įmuškite kiaušinį, supilkite jogurtą.

Suberkite 400 gramų miltų ir minkykite standžią, minkštą tešlą. Tešlą uždenkite servetėle 30 minučių.

Bulves išvirkite su šaukštu druskos ir sutrinkite į tyrę. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos, suberkite į tyrę. Pievagrybius smulkiai supjaustykite, pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos ir suberkite į tyrę. Išmaišykite, atvėsinkite.

Padalinkite tešlą į 20 gramų gabalėlius.

Susukite gabalėlius į plokščius paplotėlius, o į centrą dėkite įdarą.

Sulenkite per pusę ir gerai užsandarinkite kraštus.

Dėkite kukulius ant miltais pabarstytos lentos.

Virkite verdančiame pasūdytame vandenyje 2–3 minutes po to, kai užvirsite. Arba apkepkite keptuvėje.

7 receptas, paprastas: skanūs kukuliai su medaus grybais

• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• vanduo - 1 stiklinė;
• aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 2,5-3 puodeliai (kiek reikės tešlos);
• vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
• miško grybai (medaus grybai) - 150 gramų;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• svogūnas - 1 gabalas;
• prieskoniai (kalendra, pipirai) - pagal skonį.

Tešlą pradedame minkyti patogiame inde sumaišydami druską ir virintą vandenį. Toliau įmušame kiaušinį ir išplakame šakute. Išsijokite miltus ir padarykite duobutę. Supilkite skystį į miltus, užminkykite tešlą. Visas procesas užtruks ne ilgiau kaip penkias minutes. Tešlos rutulį atidėkite į šalį 10 minučių. Palikite stovėti, kol ruošiamas įdaras.

Gaminimui naudoju šaldytus grybus, kurie iš pradžių būna pusiau virti. Tereikia juos atšildyti ir šiek tiek pakepinti.

Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Grybus ir svogūnus pakepinkite keptuvėje su augaliniu aliejumi, pagal skonį pabarstykite druska ir mėgstamais prieskoniais.

Jei grybai sveiki, tuomet juos reikia sumalti virtuviniu kombainu, naudojant mentės-sparnuotės priedą arba tiesiog perbraukti per mėsmalę. Rezultatas tokia skani grybų masė kaip nuotraukoje.

Tešlą reikia iškočioti į maždaug penkių milimetrų storio sluoksnį. Iškirpkite apskritimus apvaliomis formomis.

Kiekvieno apskritimo centre dėkite grybų įdarą.

Suspauskite kukulius, suformuodami gražias pynes, kaip nuotraukoje.

Į verdantį vandenį įdėkite 6-8 kukulius. Virkite, kol suminkštės (apie 10 minučių).

8 receptas: kukuliai su grikiais ir grybais (su nuotrauka)

• Miltai 1 puodelis
• Grikiai 1 puodelis
• Džiovinti grybai 100 g
• Vištienos kiaušiniai 1 vnt.
• Svogūnai 1 vnt.
• Česnakas 1 skiltelė
• Pieno kremas 30 ml
• Druska. pipirų pagal skonį
• Saulėgrąžų aliejus
• Žalias svogūnas
• Petražolės

Grybus nuplaukite, sudėkite į pasūdytą vandenį ir padėkite ant vidutinės ugnies.

Grikius nuplaukite, išrūšiuokite, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Virkite, kol baigsite. Turi gautis gana tiršta, netrupi grikių košė.

Miltus persijoti, įmušti kiaušinį, druską, užpilti vandeniu, užminkyti tešlą. Paruoštą tešlą iškočiokite į rutulį ir uždenkite rankšluosčiu. Palikite 30 minučių kambario temperatūroje.

Išvirusius grybus šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir smulkiai supjaustykite.

Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite, sudėkite į keptuvę, įkaitintą augaliniame aliejuje, ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Sudėkite grybus į keptuvę ir išmaišykite.

Paruoštą grikių košę dėkite į keptuvę su grybais ir gerai išmaišykite. Supilkite grietinėlę, maišydami virkite 5 minutes.

Tešlą iškočiokite į sluoksnį, stikline arba kepimo žiedu išpjaukite apvalius sodinukus.

Į kiekvieno sultingo indo centrą dėkite įdarą ir užsandarinkite kraštus.

Vandeniui užvirti. pridėti druskos pagal skonį. Sudėkite kukulius į keptuvę, o pakilę pavirkite dar 3 minutes.

Paruoštus koldūnus sudėkite į lėkštes. Supilkite ištirpintus taukus, pabarstykite susmulkintomis žolelėmis. Gero apetito!

Grybai bet kuriam patiekalui gali suteikti nepakartojamo skonio ir aromato. Patiekalai, kuriuose jie naudojami kaip pagrindas, mėgstami daugelio. Ir tai yra koldūnai su grybais.

Maisto gaminimo ypatybės

Patyrusios šeimininkės sugaišta ne ilgiau nei valandą ruošdamos koldūnų vakarienę su grybais, net jei tam teks naudoti miško grybus. Pradedančiam virėjui gali prireikti šiek tiek daugiau laiko, bet jis vis tiek sugalvos skanų patiekalą, jei žinos jo kūrimo technologijos specifiką.

• Kaip įdarą koldūnams su grybais galite naudoti pievagrybius, kiaulienos grybus, medaus grybus ir kt. Tačiau jie turi būti paruošti atsižvelgiant į tai, kuriai kategorijai jie priklauso. Kai kuriuos grybus reikia iš anksto mirkyti, o prieš dedant į įdarą, beveik visus miško grybus reikia virti, kol suminkštės. Pievagrybiai ir kiaulienos grybai yra geri, nes juos reikia tik šiek tiek apkepti, o po to galima jais įdaryti virtinukus.
• Įdarui galite naudoti ne tik šviežius grybus, bet ir šaldytus bei džiovintus. Jei nuspręsite naudoti šaldytą produktą, pirmiausia turite atšildyti grybus ir palaukti, kol iš jų nutekės skysčio perteklius. Džiovintus grybus reikia užpilti vandeniu ir palaukti, kol atgaus savo dydį (išbrinks).
• Tešla turi didelę reikšmę. Jei jis kietas, koldūnus valgyti nebus labai malonu. Tačiau per minkšta tešla gaminant gali sulūžti, o tai taip pat nepagerins gatavo patiekalo skonio ir išvaizdos. Norėdami pagaminti gerą tešlą, turėtumėte žinoti keletą paslapčių. Pirmiausia reikia išsijoti miltus. Antra, kad tešla būtų elastinga, galite įpilti augalinio aliejaus. Trečia, testui turi būti suteikta galimybė „pailsėti“. Jei atsižvelgsite į visus tris taškus, tešla bus minkšta, bet elastinga, o koldūnai išlaikys formą.
• Virtiniai su grybais verdami garuose arba vandenyje. Dažniausiai naudojamas antrasis metodas. Kad koldūnai nesuliptų, jie merkiami į verdantį vandenį ne visus iš karto, o po vieną. Juos reikia virti dideliu kiekiu vandens. Tam geriausiai tiks plačiadugnė keptuvė.
• Koldūnai su grybais gali sulipti net išvirus. Kad taip nenutiktų, išėmę iš keptuvės iš karto patepkite juos sviestu ar grietine.

Maisto gaminimo receptai

Koldūnai su grybais

Ingridientai

• Pievagrybiai (500 g)
• Svogūnai (1 vnt.)
• Kvietiniai miltai (4 šaukštai)
• Vištienos kiaušinis (1 vnt.)
• saulėgrąžų aliejus (5 šaukštai)
• Vanduo (1 valgomasis šaukštas)
• Stalo druska (pagal skonį)

Paruošimas

Grybai kaip kempinė labai lengvai ir greitai sugeria vandenį. Todėl prieš pradedant virti pievagrybius rekomenduojama neplauti, o nuvalyti drėgna šluoste arba tiesiog nulupti aštriu peiliu. Tada smulkiai supjaustykite nuluptus grybus ir sudėkite į keptuvę, įkaitintą augaliniu aliejumi.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais. Kai grybai keptuvėje sumažės ir įgaus auksinę plutą, suberkite į juos svogūną, išmaišykite ir pasūdykite pagal skonį. Paruoštą įdarą dėkite į atskirą lėkštę. Ten grybai pakankamai nuvarvins aliejaus perteklių ir atvės.

Paruoškime tešlą koldūnams. Norėdami tai padaryti, išsijokite miltus į gilų dubenį, įpilkite vandens, kiaušinio ir druskos. Viską išmaišyti ir išplakti. Ši tešla turi būti gana kieta. Iš tešlos suformuokite patogią laikymo formą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui.

Būsimų koldūnų pagrindą galima paruošti keliais būdais. Išsirinkite sau patogiausią. Visą tešlą galima padalinti į kelias mažas dalis ir po vieną iškočioti ant stalviršio, stikline išpjaunant formeles. Taip pat galima tešlos dalis susukti į dešreles, jas supjaustyti nedideliais gabaliukais ir kiekvieną atskirai iškočioti. Į paruoštų apvalių vidurį dėkite po šaukštelį grybų įdaro.

Švelniai suglauskite koldūno kraštus ir apvyniokite tešlą arba stipriai suspauskite pirštais, kaip parodyta nuotraukoje. Jei to nepadarysite pakankamai stipriai, virimo metu kukuliai gali subyrėti. Gatavus kukulius pabarstykite miltais ir dėkite į šaldiklį. Arba gaminkite iš karto.

Puode užvirkite šiek tiek pasūdytą vandenį ir sudėkite kukulius. Jie iškepa greitai, per 7-10 minučių. Kai tik jie išplauks į paviršių, galite juos išimti kiaurasamčiu ir patiekti su kapotomis žolelėmis bei grietine. Virtiniai su pievagrybiais paruošti.

Koldūnai su bulvėmis ir grybais

Ingridientai

• kvietiniai miltai - 1 puodelis
• kiaušinis - 1 vnt.
• vanduo - apie 1/5 puodelio
• sviestas - 2 šaukštai. l.
• druska - pagal skonį
• bulvės - 400 g
• svogūnas - 1 vnt.
• sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.
• džiovinti grybai - 100 g
• druska, malti juodieji pipirai, krapai ir petražolės - pagal skonį

Paruošimas

1. Norėdami įdaryti grybus, užpilkite vandeniu arba pienu ir palikite 1-2 valandas.
2. Pieną nupilkite nuo grybų, lengvai nuspauskite ir pakepinkite augaliniame aliejuje kartu su smulkiai pjaustytu svogūnu.
3. Bulves nulupkite, išvirkite pasūdytame vandenyje ir paruoškite bulvių košę. Sumaišykite bulvių košę, grybus ir svogūnus, įberkite druskos, pipirų, pagal skonį kapotų žolelių, gerai išmaišykite.
4. Išsijokite miltus. Į šaltą vandenį įmuškite kiaušinį, druską, viską gerai. Palaipsniui maišydami suberkite miltus ir minkykite ne itin kietą tešlą. Pabarstykite miltais, uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti 30-40 minučių.
5. Tešlą iškočiokite plonu (apie 1,5 mm storio) sluoksniu, o stikline išspauskite apvalius pyragus.
6. Ant kiekvieno papločio dėkite po arbatinį šaukštelį virto faršo, tešlos kraštus aptepkite plaktu žaliu kiaušiniu ir sujunkite.
7. Sulenkite kraštus į košę.
8. Koldūnus su bulvėmis ir grybais dėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir virkite, kol išplauks į paviršių. Sudėkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nuvarvėtų. Patiekite karštą su sviestu ir grietine.

Koldūnai su mėsa ir grybais

Koldūnai – visų laikų ir tautų patiekalas. Tarp pasaulio virtuvių, ko gero, nerasite tokios, kur jos nebūtų ruošiamos. Žinoma, jie ten skirtingais pavadinimais, bet reikšmė ta pati: tešla su įdaru, virta vandenyje. Mums koldūnai visada buvo ukrainietiškos virtuvės patiekalas, tačiau rusiškoje virtuvėje jie taip pat nėra paskutinėje vietoje. Pabandykite juos virti su virta mėsa ir grybais. Tai labai skanu ir patenkinama.

Ingridientai:

• Kvietiniai miltai 2 v.š.
• Druska 0,5 arb.
• Saulėgrąžų aliejus 3 v.š. l.
• Vanduo 0,8 a.š.
• Svogūnai 1 vnt.
• Saulėgrąžų aliejus 30 ml
• Pievagrybiai 150 g
• Virtos vištienos 300 g
• Malti juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas

Koldūnams su mėsa ir grybais paruošti mums reikės šių produktų: miltų, karšto vandens, druskos, saulėgrąžų aliejaus, virtos mėsos (naudojau vištieną), svogūnų ir pievagrybių. Išsijokite miltus. Druska.

Įpilkite rafinuoto saulėgrąžų aliejaus. Į miltus supilkite karštą vandenį su druska ir saulėgrąžų aliejumi, bet ne verdančiu vandeniu. Jo temperatūra turi būti maždaug 65-70 laipsnių C. Minkykite standžią, elastingą, prie rankų nelimpančią tešlą. Su juo malonu dirbti. Leiskite tešlai pailsėti 30 minučių.

Kol tešla ilsisi, pasigaminkite koldūnų įdarą. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir susmulkinkite. Į keptuvę supilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Pievagrybius nuvalome, nuplauname ir labai smulkiai supjaustome.

Sudėkite grybus į susmulkintus svogūnus keptuvėje. Troškinkite 5-7 minutes. Virtą mėsą sumalkite. Turiu vištieną. Supjaustytą mėsą sumaišykite su svogūnais ir grybais. Druskos ir pipirų pagal skonį, sumaišykite. Įdaras paruoštas. Iš tešlos atpjaukite nedidelį gabalėlį ir iškočiokite į sluoksnį. Iškirpkite apskritimus naudodami stiklinę ar puodelį. Į kiekvieną apskritimą dedame virtos mėsos, grybų ir svogūnų įdarą. Gaminame koldūnus.

Taip darome su visa tešla ir įdaru. Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunasi 40 koldūnų. Sudėkite kukulius į verdantį pasūdytą vandenį. Kai tik koldūnai išplauks į paviršių, kepkite juos dar 7-10 minučių.

Kai kurie gamina tik vieną minutę arba net iš karto išima. Tokiu atveju jie vis tiek bus neapdoroti. Virtiniai su virta mėsa ir grybais yra paruošti.

Patiekite juos su grietine pusryčiams, pietums ar vakarienei. Gero apetito!

Koldūnai su bulvėmis, grybais ir keptais svogūnais

Kai iškočiojate tešlos kukulius, dėkite juos vieną ant kito, lengvai pabarstydami miltais, ir būtinai uždenkite rankšluosčiu ar plėvele, kad neišdžiūtų kraštai. Jei norite, kad koldūnai išeitų visiškai identiški, tešlą iškočiokite į 2 mm storio sluoksnį ir stikline išpjaukite apskritimus.

Ingridientai

• 500 g miltų
• 1 kiaušinis
• daržovių aliejus
• 1 didelis svogūnas patiekimui
• Užpildymui:
• 300 g bulvių
• 1 vidutinis svogūnas
• 60 g pievagrybių
• daržovių aliejus
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Paruošimas

Tešlai miltus persijokite į krūvą, padarykite duobutę, įmuškite kiaušinį, 10 ml aliejaus, druskos. Minkykite tešlą palaipsniui įpildami 175 ml vandens ir dar 10 ml aliejaus. Palikite tešlą 30 minučių po rankšluosčiu.

Bulves išvirkite, kol suminkštės, sutrinkite. Svogūnus ir grybus supjaustykite kubeliais, pakepinkite aliejuje 10 minučių, sumaišykite su tyrele, pasūdykite. Patiekdami svogūną supjaustykite plonais žiedeliais, pakepinkite dideliame kiekyje aliejaus, kol apskrus, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.

Tešlą supjaustykite gabalėliais, iškočiokite į 4 cm skersmens dešreles, supjaustykite 1 cm gabalėliais, iškočiokite apvalius pyragus, pabarstydami juos miltais. Sudėkite vienas ant kito. Į kiekvieno papločio centrą dėkite po šaukštą įdaro. Sujunkite kraštus, suimkite ir padėkite ant padėklo. Prieš gaminant koldūnus galima šaldyti 30 min. Virkite kukulius pasūdytame verdančiame vandenyje 8-12 minučių. Patiekite kukulius su bulvėmis ir grybais su keptais svogūnais.

Koldūnai su kopūstais ir grybais

Ingridientai

• balti kopūstai - 300 g
• grybai - 150 g
• svogūnas - 1 vnt.
• kvietiniai miltai - 265 g
• pienas - 300 ml
• kiaušinis - 1 vnt.
• augalinis aliejus, druska

Paruošimas

1. Į gilų dubenį persijokite 2 puodelius miltų, įpilkite 300 gramų pieno ir 1 kiaušinį, įberkite druskos ir minkykite tešlą. Palikite pusvalandžiui.
2. Svogūnus ir grybus susmulkinkite, kopūstą susmulkinkite. Atskirai pakepinkite svogūnus, kopūstus ir grybus iki auksinės rudos spalvos, viską sumaišykite ir pasūdykite pagal skonį. Leiskite būsimam įdarui atvėsti.
3. Ant ugnies uždėkite puodą vandens. Grįžkime prie testo. Padaliname į lygias dalis, kurias plonai iškočiojame ir iš jų išpjauname apskritimus. Šiuos apskritimus užpildome atvėsusiu įdaru ir sujungiame kraštus.
4. Sudėkite kukulius į verdantį pasūdytą vandenį. Kai tik vanduo vėl užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir leiskite užvirti 5-7 minutes. Kopūstais ir grybais įdaryti koldūnai yra paruošti. Gero apetito!

Skanių koldūnų paslaptys

• Kaip pasigaminti skanius, pirštais laižomus koldūnus? Patarimai pradedantiesiems ir pažengusiems virėjams:
• Pirmiausia užvirinkite tešlai skirtą vandenį ir atvėsinkite.
• Jei tešloje yra per daug miltų, sunku iš jos pagaminti tvarkingus koldūnus, o tai taip pat turės įtakos skoniui. Todėl, norint kontroliuoti konsistenciją, miltus reikia dėti mažomis porcijomis.
• Koldūnus galima virti tiek vandenyje, tiek garuose. O formuoti koldūnus galite ne tik rankomis, bet ir koldūnų formavimo aparatu.
• Tradicinis patiekalo priedas yra svogūnų kepimas. Pusžiedžiais supjaustyti svogūnai pakepinami aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir dedami ant koldūnų.
• Įdarą galima ruošti tiek su šviežiais, tiek su džiovintais, šaldytais ir marinuotais grybais.
• Vietoj pievagrybių tinka medaus grybai, voveraitės ir kiti jums patinkantys grybai.
• Jei koldūnų nebaigėte valgyti, galite juos pakepinti aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Rezultatas bus kaloringesnis, bet labai skanus patiekalas.

Galite rasti ir daugiau koldūnų su skirtingais įdarais gaminimo receptų, ir. Mėgaukitės naminiais rankų darbo koldūnais. Pamatysi, visi bus laimingi!

1 žingsnis: Paruoškite tešlą.

Tešlą minkysime dubenyje, nepaisant to, kad ukrainiečių šeimininkės tai daro tiesiai ant stalo. Taigi, dubenyje šakute išplakame kiaušinį su druska, o tada pilame vandenį – šiek tiek išmaišome. Tada atsargiai dalimis suberkite miltus ir pradėkite minkyti minkštą, elastingą tešlą. Tada uždenkite rankšluosčiu ir palikite pailsėti. 30 minučių.

2 žingsnis: Paruoškite grybų įdarą.

Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustykite svogūnus ir grybus (aš naudojau pievagrybius). Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir sudėkite svogūnus, kad apkeptų pirma, o kai jie taps skaidrūs, suberkite grybus. Kepkite uždengę ant silpnos ugnies, kol iškeps (kol išgaruos visos grybų sultys). Pabaigoje įberkite šiek tiek druskos ir nukelkite nuo ugnies. Paruoštą įdarą atvėsinkite.

3 žingsnis: Paruoškite kukulius su grybais.

Įdėkite puodą su vandeniu ant vidutinės ugnies. Kol verda, pradedame gaminti kukulius. Norėdami tai padaryti, padalykite tešlą į keletą dalių ir suformuokite rutuliukus, tada kočėlu kiekvieną susukite į sluoksnį ir padėkite ant koldūno. Ant viršaus šaukšteliu paskleiskite grybų faršą. Iškočiokite kitą rutuliuką ir ant viršaus uždenkite faršą. Tada kočėlu gerai perbraukime koldūnus ir taip išryškės koldūnų kontūrai. Apverskite ir gerai patapšnokite ant stalo, kad išimtumėte koldūnus. Juos atsargiai dedame ant stalo. Panašiai iškočiokite visus rutuliukus. Kai tik vanduo užvirs, įberkite šiek tiek druskos pagal skonį ir pradėkite virti koldūnus dalimis. Kai jie išplauks į paviršių, nedelsdami išimkite juos kiaurasamčiu ir perkelkite į dubenį. Įpilkite aliejaus ir gerai išmaišykite (bet švelniai). Daugiau nei to neprireiks 20 minučių.

4 žingsnis: Patiekite kukulius su grybais.

Gatavus koldūnus geriausia patiekti iš karto, kol jie nesulips. Į dubenį supilkite daugiau grietinės ir paruoškite kitas daržovių salotas. Gero apetito!

Norint paruošti sotesnį variantą, grybų įdarą galima sumaišyti su bulvių koše.

Koldūnus galite pagaminti ne tik koldūno pagalba. Tešlą iškočiokite į sluoksnį ir peiliu supjaustykite kvadratėliais: į vidurį dėkite įdarą ir iškočiokite į trikampį. Kraštelius gerai suspaudžiame.

Koldūnų nereikia patepti sviestu, o iš karto užpilti grietinę.