Kaip sūdyti kopūstus su burokėliais ir morkomis. Greitai paruošiami sūdyti kopūstai su burokėliais: naminiai receptai. Greičiausias būdas

27.08.2018 45 253

Kopūstai su burokėliais stiklainiuose dideliais gabalais - receptai kiekvienam skoniui

Kiekviena šeimininkė žino, kad kopūstai su burokėliais stiklainiuose dideliais gabalais yra nepaprastai skanus užkandis, kurį galima paruošti su actu, be acto, korėjiečių, gruzinų kalba, traškiai saldžiarūgščiai, ilgalaikiam saugojimui, bet svarbiausia, tai yra receptai. kurį galite rasti toliau straipsnyje...

Kopūstai su burokėliais stiklainiuose dideliais gabalais žiemai - klasikinis receptas

Populiariausi žiemos ruošiniai yra kopūstų, burokėlių ir morkų patiekalai – šios daržovės ir šakninės daržovės puikiai dera tarpusavyje, o tinkamai apdorojus puikiai išlaiko ne tik skonį, bet ir didelį jose sukauptą vitaminų bei kitų naudingų medžiagų kiekį. .

Yra daug receptų, kaip paruošti tokius preparatus kaip kopūstai ir burokėliai dideliais gabalais stiklainiuose, ir kiekvienas iš jų yra tikras delikatesas žiemą.

Susmulkinti dideliais gabalėliais šie komponentai net ir konservuoti išlieka traškūs, gausūs sultys, paruoštas daržoves taip pat patogu laikyti - indą galima palikti šaldytuve.

Pagal tradicinį receptą preparatas ruošiamas iš vėlyvųjų veislių kopūstų ir burokėlių, kuriuose daugiau sulčių ir vitaminų.

Taigi, klasikinei šio recepto versijai mums reikia:

• 2 kg vėlyvųjų veislių kopūstų
• dideli burokėliai
• didelė morka
• didelė česnako galvutė

Norėdami paruošti įdarą, turite paimti:

• 1 litras švaraus virinto vandens
• 150 g smėlio
• 2 valg. l. druskos
• kvapieji pipirai – 10 žirnelių
• juodieji pipirai - 10 žirnelių
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus 1 indeliui preparato
• lauro lapas – 3 vnt.
• 150 ml stalo acto 6%

Tokio preparato kaip pjaustytų kopūstų su burokėliais paruošimo žiemai procesas yra gana paprastas ir užtruks šiek tiek laiko. Žieminės veislės gūžę (ankstyvoji netinka ruošiniams, nes ji nėra tanki ir termiškai apdorojant netrupės) supjaustome į 4 dalis centre, po to kiekvieną dalį į dar keturias dalis skersai. Tai yra optimalus recepto dydis.

Burokėlius ir morkas konservavimui geriausia supjaustyti kubeliais arba susmulkinti specialiu daržovių pjaustytuvu.

Svarbu teisingai susmulkinti česnaką! Geriausia šį vaisių supjaustyti griežinėliais. Perleistas per česnako presą arba sutarkuotas, jis greitai praras visą savo skonį.

Visas paruoštas daržoves sudėkite į vieną didelį dubenį (lengviau paimti dubenį) ir gerai išmaišykite. Rezultatas yra gražus mišinys, kuris atrodys dar įspūdingiau, kai įdėtas į stiklinį indą ir užpiltas sūrymu.

Daržovių mišinį sudėkite į sterilizuotus stiklainius, šiek tiek sutankindami. Iš minėtų ingredientų išvirkite įdarą (leiskite užvirti ir virkite ne ilgiau 5 min., kol pasidarys skaidrus, pačioje pabaigoje įpilkite acto). Nukelkite įdarą nuo ugnies ir iš karto užpilkite ant asortimento, uždarykite ir atvėsinkite. Kopūstai ir burokėliai stiklainiuose dideliais gabalais bus paruošti valgyti po dviejų dienų.

Receptas su aromatingu marinatu

Marinatas vaidina svarbų vaidmenį gaminant maistą. Tinkamai paruoštas, siuvimo skonis bus neprilygstamas! Kad ir kiek kopūstų salotų pasiūlytumėte savo namiškiams, jos visos bus suvalgytos, nes nuo jų atsiplėšti tiesiog neįmanoma! Kuo daugiau ingredientų įdėsite į marinatą, tuo jis bus sodresnis ir aromatingesnis. Norėdami paruošti preparatą, mums reikės ingredientų tomis pačiomis proporcijomis kaip ir ankstesniame recepte. Norėdami paruošti marinatą, imame:

• 1 litras švaraus vandens
• 1 šaukštelis. krūvos druskos
• 3 valg. l. granuliuoto cukraus
• 1/3 stiklinės stalo acto 6%
• gvazdikėliai – 3 vnt.
• lauro lapas – 2 vnt.
• kmynų prieskonių – ant arbatinio šaukštelio galiuko.
• 1⁄2 puodelio rafinuoto augalinio aliejaus

Pagal šį receptą marinuotos daržovės gaunasi gražios spalvos ir šiek tiek pikantiško skonio – tai idealus garnyras prie mėsos patiekalų. Kopūstą ir kitus ingredientus supjaustykite dailiais gabalėliais, tam galite naudoti virtuvinį kombainą. Taip pat česnaką geriau susmulkinti.

Susmulkintas daržoves sumaišykite dideliame dubenyje, sudėkite į sterilius indus ir užpilkite marinatu. Norėdami jį paruošti, užvirinkite visus ingredientus, išskyrus actą. Actas į įdarą pilamas pačioje pabaigoje. Į stiklainius supilkite verdantį sūrymą, uždarykite geležiniais dangteliais ir atvėsinkite. Po paros padėkite į šaltą vietą – šaldytuvą arba rūsį. Raugintus kopūstus galima valgyti dideliais gabalais po penkių dienų.

Aštrus daržovių užkandis

Aštrių užkandžių mėgėjams puikiai tiks greitai paruošiami aštrūs kopūstai su burokėliais. Mums reikės:

• vidutinė kopūsto galva
• dideli burokėliai
• vidutinio dydžio česnako

Užpilui reikalingi ingredientai yra tokie:

• 1 litras vandens
• 2 valg. l. druskos
• 2 valg. l. smėlis
• 0,5 stiklinės stalo acto 6% (geriausia obuolių sidro actas)
• Kvapieji pipirai – 6 vnt.
• Lauro lapas – 5 vnt.
• Aitriosios čili pipirų ankštys

Daržoves supjaustykite gabalėliais (ne smulkiai), česnaką ir aitriąją papriką – mažesniais gabalėliais. Sudėkite ingredientus sluoksniais į iš anksto sterilizuotą indą, juos pakaitomis. Šonuose galima dėti keletą burokėlių griežinėlių. Viršuje ir apačioje turi būti burokėlių sluoksniai.

Marinato ingredientus sudėkite į emaliuotą dubenį, užvirinkite ir virkite ne ilgiau kaip 3 minutes. Išjunkite ugnį, į padažą įpilkite acto ir užpilkite mišinį. Ruošinį uždarome geležiniais dangčiais ir dedame į šaltį. Patiekalas paruoštas patiekti per dieną.

Kaip paruošti kopūstus ir burokėlius be acto

Kitas populiarus receptas ruošiant kopūstų gabalėlius su burokėliais be acto, jums reikės šių produktų:

• 2 maži kopūstai
• 2 vidutiniai burokėliai
• didelis česnakas
• krieno šaknis (5-8 cm)

Marinatui reikia paimti:

• 2 litrai švaraus vandens
• 0,5 stiklinės druskos
• 0,5 stiklinės granuliuoto cukraus
• lauro lapas – 3 vnt.
• gvazdikėliai – 5 vnt.
• juodieji pipirai - 10 vnt.

Kaip matote, pagrindinis šio recepto bruožas yra tai, kad marinate nėra acto. Pagrindiniai ingredientai supjaustomi gabalėliais, krieno šaknis ir česnaką galima sutarkuoti. Viską dedame į patogų indą, užpilame paruoštu atvėsusiu marinatu, apspaudžiame kažkuo sunkiu ir paliekame 2 dienoms šaltai. Po 2 dienų mišinį paskirstykite į indus, užpilkite gautu sūrymu ir uždarykite dangčiais (galima ir plastikiniais).

Kopūstai su burokėliais dideliais gabalėliais stiklainiuose – populiarus užkandis, puikiai derantis prie mėsos, bulvių patiekalų ir kt. Ir pabaigai keli paprasti patarimai: būtinai sterilizuokite ne tik stiklainius, bet ir dangtelius; paskirstykite komponentus stiklainiuose taip, kad burokėliai būtų ir viršuje, ir apačioje, tada sūrymas nusidažys tolygiai; Stiklainius atvėsinkite dangteliu žemyn, tada jie tikrai neišskris; Šį preparatą naudokite žiemą ruošdami salotas, pavyzdžiui, vinigretę.

Produkto paruošimo variantų yra nemažai, tačiau mes jums papasakojome tik populiariausius gerų šeimininkių receptus, kurių kiekvienas pradžiugins savo neprilygstamu skoniu ir aromatu!

Kaip sūdyti kopūstų gabaliukus su burokėliais

1. Kopūstą supjaustykite gabalėliais, burokėlius – griežinėliais, o aitriąją papriką – žiedais. Sudėkite į dubenį ir užpilkite karštu marinatu. Prispauskite vinimi. Po trijų valandų - kopūstai yra paruošti! Marinatas: už 1l. vanduo - 4 arbatiniai šaukšteliai. druskos; 5h. l. Sachara; 1 valandą l. ux. esencijos. virti.
2. * Baltasis kopūstas 2 kg
   * Morkos 1-2 vnt
   * Burokėliai 1 vnt.
   * Cukrus 1/3 stiklinės.
   * Druska 2 v.š. l.
   * Actas 2/3 stiklinės.
   * Vanduo 1,5 l
   * Augalinis aliejus (saulėgrąžų) 1/2 stiklinės.

   Receptas "Marinuoti kopūstai su burokėliais"

   Kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais, morkas supjaustykite žiedais (vidutiniais) arba pusžiedžiais (dideliais), burokėlius supjaustykite atsitiktine tvarka gabalėliais (maždaug tokio dydžio, kaip pjaustome morkas arba šiek tiek didesni). Viską sluoksniais (aišku, kad kopūstų bus daug daugiau nei likusių) sudėkite į 3 litrų stiklainį ir sutankinkite.
   Į vandenį įpilkite cukraus, druskos, acto, saulėgrąžų aliejaus. Užvirinkite ir supilkite į stiklainį. Neuždenkite sandariai dangteliu. Po 24 valandų kopūstai yra paruošti. Po to laikykite šaldytuve!
   Gero apetito!!!

3. * kopūstai – 2 kg
   * morkos – 2 vnt.
   * burokėliai – 1 vnt.

   marinatui:

   * vanduo – 1 l
   * cukrus – 150 g
   * druska – 2,5 a.š. l.
   * saulėgrąžų aliejus – 150g
   * lauro lapas – 2 vnt.
   * kvapieji pipirai – 2 žirneliai
   * actas (9%) – 150g
   * česnakai – 1 galva.

   2 kg kopūstų supjaustykite 3x3 cm kvadratėliais arba stačiakampiais. Tada supjaustykite juostelėmis arba ant didelio kubo 2 morkas ir 1 didelį burokėlį. Visa tai sumaišykite dubenyje ir sudėkite į puodą. Pasirodo daug.

   Marinatui sumaišykite vandenį, cukrų, druską, aliejų, lauro lapą ir pipirus. Visa tai užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir supilkite actą bei susmulkintą česnaką. Karštą marinatą supilkite į kopūstą puode, viršų uždenkite lėkšte be jokio svorio (pirmiausia ranka šiek tiek paspauskite, kad šiek tiek marinato atsirastų ant viršaus, tada jis tilps po lėkšte ant jos savo).

   Palikite dieną kambario temperatūroje. Po šios dienos galite jį vartoti. Aštrų mėgėjai gali įberti pipirų ir čili, kad būtų aštrumo.

4. 12 kg baltųjų kopūstų rauginimui, 3 kg raudonųjų burokėlių, 200 g aitriųjų paprikų, 0,6 kg salierų, 10 lauro lapų, 60120 g petražolių
   Sūrymui: 10 litrų vandens 500-700 g druskos
   Nuplautas raudonųjų burokėlių šaknis nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Supjaustykite pipirų ankštis, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite.
   Švarius džiovintus žalumynus supjaustykite dideliais gabalėliais. Nuplaukite kopūstų galvas ir nuimkite viršutinius lapus, tada kiekvieną kopūsto galvą supjaustykite į 8 dalis ir sudėkite į paruoštą dubenį, pabarstykite burokėlių griežinėliais, žolelėmis, pipirų gabalėliais ir susmulkintu kopūstu. Paruoškite sūrymą raugintiems kopūstams, verdančiame vandenyje ištirpindami druską ir karštu sūrymu užpilkite daržoves. Tada darykite viską kaip su įprastais raugintais kopūstais.
5. Kopūstai su burokėliais

   Ingridientai:
   Sūrymas:
   Vanduo 4 l
   Druska 200 g
   Cukrus 200 g

   Paruošimas:

   Kopūsto galvą supjaustykite stambiais 200-300 g gabalėliais, suberkite nuluptą ir susmulkintą česnaką, petražoles, tarkuotus krienus ir burokėlius, nuluptus ir supjaustytus stambiais kubeliais. Produktai turi būti sandariai supakuoti, užpilti šiltu sūrymu ir po kroviniu uždengti dangčiu. Laikykite šį kopūstą kambario temperatūroje dvi dienas, tada padėkite į vėsią vietą.

6. Perkate nedideles kopūstų galveles, kuo mažesnės, tuo geriau, jas perpjaunate į 4 dalis ir verdate 3-6 minutes sūriame vandenyje. Tu ją ištrauki. tegul nuteka. Tada dedate į emaliuotą dubenį arba valg. Stiklainius išklojate nuluptais žaliais burokėliais. ir užpildykite jį druskos tirpalu. įberkite raudonos aitriosios paprikos, česnako ir kitą dieną galėsite valgyti. Gero apetito... (jei ką, paaiškinsiu.)

Kopūstai yra beveik pagrindinis slavų patiekalų ingredientas. Jį kepdavo, virdavo, kepdavo, dėdavo į pyragus, su juo gamindavo kukulius, raugdavo... Beveik neįmanoma suskaičiuoti, kiek įvairiausių patiekalų, kur kopūstas vaidina pagrindinį vaidmenį.

Apie marinavimą

Atrodė, kad mūsų protėviai žinojo apie šios daržovės naudingumą, nes seniau nei viena šventė neapsieidavo be kopūstų.

Ypatingai vertinami buvo rauginti kopūstai. Traškūs, aromatingi, rūgštokai saldūs, pagardinti ir tiesiog rauginti kopūstai – tai buvo pirmasis patiekalas vestuvėse, krikštynose, laidotuvėse ir kasdienybėje. Ir kiekviena šeima turėjo savo receptus, kaip raugti šią daržovę, ir kruopščiai saugojo juos nuo kitų.

Mūsų amžininkai taip pat nepamiršo raugintų kopūstų. Šiandien naudojame ir senus protėvių receptus, ir daug naujų. Vienas iš šių naujų receptų yra kopūstai, marinuoti gabalėliais su burokėliais.

Dėl to, kad burokėliai dedami į kopūstus, jie įgauna gražią rausvai violetinę, beveik violetinę spalvą. Ant bet kurio stalo toks patiekalas atrodys naudingas, įspūdingas, originalus ir, gerai, labai patrauklus!

Be to, jis išlaiko visas naudingas savybes: turtingą vitaminų sudėtį, kurią veda vitaminas C. Pridedama kai kurių kitų mūsų organizmui naudingų medžiagų: jos atsiranda rauginant kopūstus.

Rauginti kopūstai su burokėliais – tai ne tik kopūstai kubiluose. Yra receptų, kur fermentacija vyks stiklainiuose. Ir netgi yra tokių, kuriuos galima virti prieš pat naudojimą.

Nuotraukoje – kopūstai stiklainiuose

Baltųjų kopūstų marinavimo su burokėliais receptas

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta aštrius, pikantiškesnius užkandžius – turi gruziniško posūkio. Ir šio recepto ingredientuose gausu jų neįprastumo.

Ingridientai:

• Salierai - 2 vidutinės kekės
• Švieži kopūstai - 3 kg
• Nulupti burokėliai – 1,5 kg
• Česnakai - 2 vidutinės galvutės
• Raudonoji aitrioji paprika – 3 vnt.
• Rupi druska - 4 šaukštai
• Vanduo - ne mažiau kaip 2 litrai

Perskaityk straipsnį

Paruošimas

Užvirinkite vandenį, įberkite druskos, palaukite, kol ištirps, tada nukelkite vandenį nuo ugnies. Recepte rašoma: „Rauginti kopūstai gabalais su burokėliais“. Tai reiškia, kad daržovę supjaustome stambiais griežinėliais arba gabalėliais (tačiau kiekviena šeimininkė tai daro savaip). Burokėliai supjaustomi plonais griežinėliais, paprika – žiedais, česnakai – stambiais griežinėliais.

Kopūstų ir burokėlių marinavimo nuotrauka

Patiekalui paruošti reikia plačios (tūrinės) keptuvės, kurioje sluoksniais sulankstytos daržovės. Pirmiausia ant dugno dedami burokėliai, tada vėl kopūstai ir burokėliai. Viskas ant viršaus pabarstoma pipirais, česnaku ir salierais (salieras plėšomas rankomis). Tada pradedame kloti visus sluoksnius taip pat, kaip ir pirmą kartą.

Taip kartojame tol, kol sudedame visus ingredientus, bet viršutinis sluoksnis turėtų baigtis burokėliais. Viską, kas buvo paruošta, užpildome tirpalu - ir rauginti kopūstai gabalais su burokėliais pradeda „virti“. Keptuvę su ja reikia padėti į šiltą patalpą (+18 - +20 laipsnių) ir palaukti 4-5 dienas.

Ir voila, gero apetito!

Su burokėliais, kurių receptas aprašytas, taip pat gerai, nes tinka gana ilgai laikyti. Ir visai nebūtina jo laikyti puode – galite supilti į įprastus bet kokio dydžio stiklainius, užsukdami mums pažįstamais plastikiniais dangteliais. Net po mėnesio ar net dviejų, jei laikysite jas šaldytuve, paruoštų salotų skonis nenukentės – jos bus tokios pat skanios ir traškios.

Fermentacijos paslaptys

1. Norėdami greičiau išspausti sultis iš ingredientų, klojant sluoksnius stenkitės gerai spausti rankomis.
2. Sūrymas, kuris ruošiamas pagal raugintų kopūstų su burokėliais receptą, gaminamas kiek sūresnis nei jūros vanduo. Optimalus kopūstų ir druskos santykis – 1 kg/20 g.
3. Šiame patiekale esančios daržovės, dedamos kaip pagalbinė medžiaga prie pagrindinio ingrediento, turėtų užimti tik 15% viso tūrio.
4. Kad su burokėliais raugintų kopūstų spalva būtų ryški, rinkitės tinkamus burokėlius: jie turi būti ryškiai tamsios spalvos.
5. Raugindami kopūstus su burokėliais ne puode, o stiklainyje, atminkite:

• proceso metu raugintų stiklainių negalima uždengti dangteliu – jie vis tiek išvems;
• Kepamus kopūstus reikia reguliariai pradurti šakute ar peiliu – tai pagreitins dujų išsiskyrimą.

Greitai marinuotų kopūstų receptas. Žiemai ruošiame skanius traškius raugintus kopūstus su burokėliais

Raugintas kopūstas su burokėliais „Pelustka“ tinka kaip užkandis, tinka prie bet kokių garnyrų iš ryžių, grikių ir kitų grūdų patiekalų, mėsos ir žuvies patiekalų, raugintus kopūstus galite patiekti su virtomis bulvėmis ir tiesiog kaip savarankišką patiekalą.

Kopūstai pasirodo šiek tiek saldūs su lengvu rūgštumu. O jei pridėsite aitriųjų paprikų, gausite puikias salotas aštrių prieskonių mėgėjams! Burokėliai ir morkos šiame marinate pasirodo labai skanūs.

Raugintus kopūstus pagal šį receptą galite paruošti tiek žiemai, tiek vartojimui 2-3 kartus.

Pradėkime! Pradėkime ruošti raugintus kopūstus su burokėliais žiemai

Raugintas kopūstas su burokėliais – ingredientai:

• Baltieji kopūstai - 2 kg
• Burokėliai - 400 g
• Morkos - 300 g
• Česnakai - 7-10 gvazdikėlių

Ingredientai marinatui:

• Vanduo – 1 l
• Stalo actas 9% – 150 ml
• Cukrus - 150 g
• Druska - 2 šaukštai.
• pipirų žirnelių mišinys - 2 šaukšteliai.
• Lauro lapas – 3-5 vnt.
• Augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. už litrą stiklainį

Kopūstams rauginti su burokėliais tinka bet koks indas su dangteliu - stiklainiai, keptuvės, kubilai. Iš anksto kruopščiai išplaukite indus, jų sterilizuoti nereikia.

Jei norite paruošti raugintus kopūstus žiemai, kad galėtumėte juos naudoti ateityje, rinkitės tik vėlyvąsias kopūstų veisles. Jei neplanuojate jo laikyti ilgai ir gaminti labai mažai, tada kopūstų rūšis neturi reikšmės.

Proporcingai didėja produktų skaičius.

Druskos ir cukraus kiekį marinate galima reguliuoti pagal savo skonį.

Greitai rauginti kopūstai „Pelustka“ – žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Baltuosius kopūstus gerai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pašalinkite suvytusius lapus ir pažeidimus, jei tokių yra. Kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais, kaip nuotraukoje.

Jei turite labai mažas kopūstų galvutes, galite jas supjaustyti į 4-5 dalis.

Morkas ir burokėlius nulupkite ir supjaustykite maždaug 0,5 cm storio kubeliais, žiedais arba pusžiedžiais.

Daržoves sluoksniais dėkite į indą, kuriame marinuosite kopūstą. Ant dugno uždėkite burokėlių ir aitriųjų pipirų, jei įdėsite...

..., ant viršaus - kopūstas, morkos, per pusę perpjautas česnakas. Ant viršaus uždėkite dar keletą burokėlių griežinėlių.

Paruoškite marinatą marinuotiems kopūstams žiemai. Į vandenį suberkite cukrų, druską ir lauro lapą, užvirkite maišydami, kol cukrus ir druska ištirps.

Kai tik marinatas užvirs, nedelsdami nukelkite keptuvę nuo ugnies. Į karštą marinatą įpilkite acto ir išmaišykite.

Marinatu užpilkite greitai raugintus kopūstus, kol jis visiškai padengs kopūstą.

Galite pilti karštą arba šaltą marinatą. Karšti kopūstai iškeps kiek greičiau, tačiau skonyje didelio skirtumo nėra.

Ant viršaus užpilkite aliejaus, uždarykite stiklainius ar kitus indus, kuriuose ruošiate raugintus kopūstus su Pelyustkos burokėliais, uždenkite ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 2-3 dienas. Tada laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Raugintus kopūstus su burokėliais be problemų galima laikyti visą žiemą. Tačiau mūsų šeimoje granulės dažniausiai baigiasi labai greitai, ir tenka pagaminti daugiau.

Skanaus!

Pagarbiai, Natalie Lissi

Produktas garsėja dideliu kiekiu vitamino C. Tai vienas nestabiliausių vitaminų, tačiau rūgščioje aplinkoje išsilaiko ilgai, iki aštuonių mėnesių, laikantis laikymo sąlygų.

Be jo, kopūstuose ir burokėliuose yra ir kitų: nemažai vitaminų B, E, PP, K, H, U. Apie pastarąjį, beje, buvo manoma, kad jo randama tik kopūstuose, bet vėliau jis. paaiškėjo, kad jį turi ir burokėliai. Jis pagreitina žaizdų gijimą ir turi antialerginį poveikį.

Raugintuose kopūstuose yra kietas mineralų rinkinys: fosforas, kalis, natris, kalcis, cinkas, siera, jodas ir kt.

Subtilybės ir paslaptys

Raugindami kopūstus, turite žinoti keletą paprastų paslapčių:

• Raugintiems kopūstams reikia indų ir spaudimo, kurie nesioksiduoja. Namuose tai yra stikliniai arba emaliuoti indai;
• reikalingos vėlyvosios veislės, nes jose daugiau cukraus. Būtent jis, fermentuotas pieno rūgšties bakterijų, sukelia rūgimo procesą ir pieno rūgšties atsiradimą;
• Kopūstai turi būti tinkamai sudėti ir paguldyti;
• arba šaldyti kopūstai netinka marinuoti;
• minkant kopūstus su druska, nereikia būti per daug uolus, kitaip kopūstai bus minkšti ir nebus traškūs;
• Kopūstams fermentuotis reikia kambario temperatūros. Jei rauginant be sūrymo, rūgimas neprasidėjo per tris dienas, reikia padidinti priespaudos svorį ir įpilti kopūstą šiek tiek pasūdyto vandens. Tam pačiam tikslui (spartinti fermentaciją) kartais į indo dugną dedama ruginės duonos plutelė, ant viršaus uždengiant kopūsto lapu;
• Prasidėjus fermentacijai, kopūstuose susidarys nemalonaus kvapo dujos. Jį reikia reguliariai išleisti. Tam tikslui patogu naudoti mezgimo adatą, medinę ar nerūdijančio plieno – keliose vietose pradurkite ir apverskite kopūstą;
• Produktą reikia laikyti šaldytuve maždaug 2°C temperatūroje, įsitikinkite, kad kopūstas apipiltas sūrymu. Be jo praranda skonį ir vitaminus.

Prieš pereinant prie receptų, pateiksiu jums naudingų patarimų, kas egzistuoja, kaip gaminti raugintus kopūstus ir jų paruošimo receptus.

Receptai

Kopūstų receptų yra labai daug, papasakosime kelis, bet pačius skaniausius.

Su česnaku

Norėdami paruošti, mums reikės:

• kopūstas - viena didelė kopūsto galva (apie 3-3,5 kg);
• burokėliai ir - 2 gabalėliai vidutinio dydžio;
• – dvi vidurinės galvos;
• actas (stalo actas, ne esencija) - 100 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 100 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - 1 pilnas šaukštas. šaukštas.

Kopūstą susmulkinkite kaip jums patinka. Vieni mėgsta smulkiai supjaustytą, o kiti – stambius gabalėlius.

Tas pats pasakytina ir apie burokėlius: sutarkuokite, supjaustykite kubeliais arba lėkštėmis. Morkas sutarkuokite stambia tarka, česnaką nulupkite, dideles skilteles perpjaukite per pusę.

Paruoštas daržoves dėkite į stiklainį sluoksniais tokia tvarka: kopūstai, burokėliai, morkos, česnakai. Paskutinis sluoksnis turi būti kopūstas.

Daržovių sluoksnius užpilkite marinatu, kuriam likusius ingredientus sumaišykite su litru verdančio vandens. Padėkite kopūstą slėgiu kambario temperatūroje. Fermentacija paprastai trunka 3-4 dienas.

Pasirengimą galima patikrinti pagal skonį - jei viskas tenkina, tada produktas siunčiamas į šaldytuvą.

Su prieskoniais

Paimkite šiuos ingredientus:

• kopūstai - 1 didelė galva;
• burokėliai - 2 vnt;
• stalo actas - 100 ml;
• cukrus - 100 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• prieskoniai: lauro lapas, juodieji pipirai ir kvapieji pipirai - pagal skonį.

Kopūstą ir burokėlius susmulkinkite ir išmaišykite. Marinatui užvirinkite litrą vandens su prieskoniais, druska ir cukrumi. Leiskite šiam mišiniui virti dešimt minučių, tada įpilkite acto ir po minutės nukelkite nuo ugnies. Gautu marinatu supilkite trintas daržoves į stiklainį, uždėkite spaudimą ir palikite fermentuotis.

Su krienais ir česnaku

Paimkite:

• kopūstai - 1 galva;
• burokėliai – 1 vidutinė;
• česnakai - 2 galvutės;
• – mažas gabalėlis, apie 30 g;
• cukrus - 3 šaukštai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Kopūstą ir burokėlius susmulkinkite, česnaką susmulkinkite, krienus sutarkuokite ir viską išmaišykite. Marinatui paimkite litrą vandens, ištirpinkite jame cukrų ir druską, užvirinkite ir šiek tiek atvėsinkite.

Daržoves užpilkite šiltu sūrymu, jas paspauskite ir palikite fermentuotis.

Be druskos

Šio recepto ypatumas yra tas, kad pieno rūgštis ir druskos nebuvimas suteiks daržovėms ypatingą skonį. Jums reikės:

• kopūstas - didelė kopūsto galva;
• burokėliai – 1 vidutinio dydžio;
• morkos - 1 vidutinė;
• – 1 svogūnas;
• lauro lapas, kmynai, pipirai - pagal skonį.

Nuplautus kopūstus ir burokėlius susmulkinkite, morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite žiedais.

Dėti į stiklainį sluoksniais: kopūstai, svogūnų žiedai, morkos, burokėlių gabaliukai, prieskoniai.

Žinoma, aukščiau pateiktame receptų sąraše nėra nė šimtosios dalies tų, kuriuos sugalvojo išradingos šeimininkės, tačiau pagal juos galima sugalvoti savo, pridedant naujų ingredientų ir prieskonių.

Rauginti kopūstai su burokėliais – sveikas, gražus ir šventinis patiekalas, kuris papuoš bet kurį stalą, patiks bet kuriam svečiui, o savo apetitą keliančia išvaizda pritrauks net kaprizingus vaikus. Ar toks produktas turėtų būti namų šiukšliadėžėse, kiekvienas sprendžia pats, tačiau vargu ar atsiras tokių, kurie galėtų atsisakyti!

Jei radote klaidą, pažymėkite teksto dalį ir spustelėkite Ctrl + Enter.