Cum să spargi migdale acasă. Cum sunt cultivate, recoltate și procesate migdalele. Metoda standard de curățare a migdalelor

Miezul de migdale este fructul de sâmbure al tufei de prun cu același nume. Datorită asemănării sale cu arahide și caju, acest produs este adesea clasificat ca nucă. Cerealele se folosesc prajite, sarate ca gustare sau ca ingredient produse de patiserie delicioase, deserturi, ciocolata.

Migdalele sunt un ajutor excelent pentru sistemul imunitar, îmbunătățesc activitatea mentală și sunt garanția pielii curate, tânără, a unghiilor, părului și dinților sănătoși. S-ar părea că poți folosi toate beneficiile acestui produs exotic pur și simplu consumându-l. Dar pe drumul către aceasta există un mic obstacol - coaja sa dăunătoare, care nu este recomandată pentru consum. Prin urmare, înainte de a savura boabele savuroase, trebuie să stăpânești abilitățile simple de a curăța migdalele.

De ce migdalele trebuie curățate de coajă

Cum să curățați migdalele este de fapt cunoștințe destul de utile pentru fiecare gospodină responsabilă. Chestia este că acest element al fătului poate provoca daune grave sănătății. Deși are un numar mare de microelemente utile, contine substante periculoase pentru organism - benzaldehida si amigdalina glicozida. Principalul efect nociv al acestor microelemente constă în capacitatea lor de a încetini regenerarea țesuturilor, de a îngroșa consistența sângelui, ceea ce aduce cu sine probleme ale sistemului cardiovascular și de a slăbi sistemul imunitar.

De asemenea, ignorarea cunoștințelor despre cum să curățați migdalele poate duce la grave reactii alergice la fel de iritatii ale pielii, tulburări ale ritmului corect de respirație, apariția unei umflături severe a buzelor sau limbii. Coaja este un alergen puternic, la care un mare procent de oameni, poate fără să știe, sunt individual intoleranți.

Fără să știi cum să cureți migdalele, este imposibil să obții, de exemplu, lapte de migdale dulci sau făină de migdale neobișnuită și interesantă. Nucile cu coajă nu sunt potrivite ca o gustare sărată și chiar pot strica produsele de copt pregătite cu grijă.

Metoda standard de curățare a migdalelor

Cea mai obișnuită modalitate de a îndepărta cojile de pe suprafața fructelor este să le înmuiați în prealabil în apă fierbinte. Există o modalitate obișnuită de a curăța migdalele folosind apă fierbinte:

1. Apa fiartă într-o cratiță emailată se toarnă într-o farfurie adâncă cu nuci. Doar lichidul fierbinte sau cald nu va funcționa, aveți nevoie de apă clocotită.
2. Boabele înmuiate se lasă deoparte timp de 10-15 minute.
3. După timpul specificat, scurgeți apa folosind o strecurătoare. Nucile rămân în recipient și se spală bine apă rece.
4. Apa trebuie lăsată să se scurgă din nou, petrecând 2-3 minute.
5. Acum putem începe pași simpli la cum se curăță migdalele. O piuliță este prinsă în index și deget mare apăsând ușor pe ea. Un fruct alb ar trebui să sară din coaja marcată și elastică. Această operație trebuie repetată cu fiecare bob. Folosind metoda propusă, puteți procesa 300 g de migdale în aproximativ 5 minute.

Când toate fructele sunt curățate, acestea trebuie să fie uscate. În caz contrar, toți pașii făcuți cu privire la modul de curățare a migdalelor vor fi în zadar. Migdalele lăsate prea mult timp într-o stare umedă și umedă pot deveni rapid necomestibile. Pentru a elimina excesul de umezeală și a face nucile crocante, puneți-le pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Se prăjește timp de 10 minute la 180°. În timpul procesului de uscare, este indicat să întoarceți fructele și să le amestecați cu o spatulă de lemn, astfel încât să se prăjească uniform și să nu se ardă.

Curățați migdalele folosind apă clocotită și un prosop

Deoarece curățarea migdalelor este destul de laborioasă și, în funcție de numărul de fructe, o sarcină lungă, puteți folosi mai multe într-un mod convenabil. Această metodă are un singur dezavantaj: va trebui să strici prosopul de bucătărie cu pete. Asa de:

Puteți accelera procesul de curățare rapidă a migdalelor fără a turna apă clocotită peste ele, ci prin fierberea nucilor în sine:

1. Pentru a face acest lucru, se pun într-o tigaie emailată și se fierb la foc mic timp de cel puțin 2-3 minute.
2. Apoi boabele se filtrează printr-o strecurătoare și se spală cu apă rece.
3. În timpul fierberii, coaja superioară a fructului nu a avut încă timp să se înmoaie bine. Prin urmare, ele trebuie plasate apă rece pentru încă 3-5 minute.
4. Apoi apa este drenată și începe cel mai interesant proces de lucru. Puneți nucile pe o jumătate de prosop de bucătărie și acoperiți-le cu cealaltă jumătate. Apoi, frecați ușor fructele cu mâinile prin prosop; coaja îndepărtată și boabele integrale curate vor rămâne sub cârpă.

Dacă nu este posibilă curățarea imediată a tuturor nucilor așezate pe prosop, trebuie selectate boabele fără coji și manipularea repetată.

Când munca este gata, migdalele sunt uscate în mod obișnuit în cuptor. Cunoscând acestea moduri simple Cum să curățați migdalele, nu trebuie să îndepărtați coaja cu un cuțit, pierzând cea mai mare parte a miezului valoros și petrecând destul de mult timp pe el.

Nicio veste similară

Vreau să vă arăt cum se colectează migdalele, dacă se face manual, cum sunt procesate, curățate și despicate.
Adică, așa cum s-a făcut de secole pe micuța noastră insulă din mijlocul oceanului.
O mulțime de alte detalii interesante. Îți voi arăta și cu ce se mănâncă.

(Total 72 de fotografii)

Nu fi surprins de calitatea unora dintre fotografii, acestea au fost făcute cu o cameră mică și veche.

Vă voi spune pe scurt cum cresc migdalele.
Migdalele sunt adesea clasificate ca nuci, deși sunt de fapt fructe cu sâmburi.
Migdalele sunt similare ca mărime și formă cu sâmburii de piersici. Avem aproximativ 20 de copaci pe site-ul nostru.

1. Pe insula noastră (La Palma, Insulele Canare) migdalele încep să înflorească la sfârșitul lunii ianuarie.
Arată incredibil de frumos, totul în alb și roz:

2. Pe insulă, migdalele înfloresc alb, roz moale și roz aprins:

3. Fructul se formează - o singură drupă ovală uscată, catifelată-pubescentă:

4. Recoltele de pe insulă sunt întotdeauna abundente. Mai ales în nordul insulei. În februarie, aici este celebrat faimosul festival al migdalelor.
O priveliște incredibil de frumoasă - marea albă și roz copaci înfloriți, căruțe frumos împodobite și oameni în costume populare...

La începutul lunii iunie, copacii arată deja așa:

5. Iată fructele verzi mai aproape:

6. Arborele își pierde frunzele în august; trucul naturii este să nu irosească energie și apă pe verdeață, ci doar pe fructe.
La începutul lunii septembrie, coaja fructului copt începe să spargă. Pe fundalul pisica alba deosebit de frumos și vizual

7. Și după două-trei săptămâni arborele arată astfel: pericarpul uscat se desparte de sămânță când este copt:

8. Apoi se culeg fructele:

9. Curăță

10. Vă voi spune clar puțin mai târziu cum sunt curățate.
Aici puteți vedea nucile de migdale în sine.
Există un soi de migdale foarte vechi pe La Palma, care poate fi ușor de recunoscut
– nuca este aspră și mai plată, iar pe ea se formează litera Y!
Absolut clar vizibil. Vezi?
Cultivam doua soiuri de migdale.
A doua varietate este mai rotundă, mai netedă și mai mică.

11. Aici este și mai clar fără coaja de nucă:

12. Pe insulă cresc și alte soiuri, unele dintre ele sunt foarte mari:

13. Acum vă voi spune cum se recoltează migdalele.
Recoltarea necesită un băț lung de până la 4 metri lungime și mai multe plase mari.
Plasele sunt puse in jurul copacului si migdalele incep sa fie doborate cu un bat.
Să lucrezi cu capul sus ore în șir și să lovești ramurile cu un băț nu este ușor și foarte obositor.
Fructele zboară departe, așa că trebuie să le adunați pe o rază mare în jurul copacului.
Ne pare rău, fotografiile au fost făcute împotriva luminii, puțin întunecate

14. Doborârea fructelor nu este întotdeauna ușor, unele se „lipesc” puternic de ramuri

15. Acele ramuri care au crescut deja prea sus trebuie tăiate mai aproape de primăvară.

16. Cad migdale pe plasa

17. Toate sunt adunate într-o grămadă mare și sortate

18. Acele migdale care se pretează sunt decojite din coaja uscată.

21. Cel al cărui pericarp nu poate fi despărțit cu mâna se colectează separat.
Există o mulțime de astfel de migdale dacă au fost zile ploioase înainte de recoltare:
coaja se umflă, apoi se usucă rapid la soare și este greu de curățat mai târziu.
Trebuie să-l înmuiați în apă sau să-l împărțiți manual

22. Acum trebuie să lucrați cu bastonul pe cealaltă parte

23. Aici este o pantă de 40º, este foarte greu de adunat, totul se rostogolește în jos

24. Trecem la următorul copac. Thomas din nou cu un băț

25. Când este foarte cald, ne mutăm acolo unde este mai multă umbră.

26. Nu doar migdalele cad în timpul recoltării.

27. Avem o mulțime de ajutoare)) Până nu-i vor primi pe ai lor, nu-i vor lăsa în pace

29. Atât de mult s-au adunat și curățat deja

30. Cerșetori

31. Izzy este ca un spărgător de nuci cu noi, ea deschide nuci foarte abil:

33. O zi de muncă

34. Acum mai trebuie să curățăm acele migdale al căror pericarp nu poate fi curățat manual.
Se inmoaie cateva ore, pericarpul se umfla si poate fi manipulat

37. Acum trebuie să uscați bine semințele. Uscați la soare

38. Și apoi până la sfârșit în uscător

39. Anterior, migdalele erau tăiate manual, femeile făceau asta. Loc de muncă foarte lung și prost plătit.
Până în ziua de azi, la festivalul migdalelor se țin concursuri pentru cel mai bun și mai priceput alun.
Acum aproape toată lumea merge cu recolta în sat la această mașinărie infernală - aici sparg nuci.
Mașina este deja foarte veche, se strică adesea și este reparată, pentru că... fără ea e un dezastru total, tot satul se scutură dacă se sparge

40. Migdalele sunt încărcate de sus în mașină și nucile sunt crăpate în acest cilindru

42. Nuca însăși cade prin plase și prin diverse ieșiri - marimi diferite fragmente de coajă

45. Migdalele sunt strânse încet înainte, în stânga.
Zgomotul din cameră este groaznic, toată lumea se plimbă doar cu căști

46. ​​​​Am adus această casă, i.e. tot ceea ce mașina în sine a împărțit și sortat

47. Dar sunt încă o mulțime de nuci „rupte” printre coji

48. Acum mai trebuie să sortăm TOTUL de mână, mână cu mână.

49. Nuca în sine conține și o mulțime de nuci „rupte”.

50. Dar ce nucă delicioasă!

51. Și multe ore mai târziu...

52. ... din aproape 50 kg de migdale colectate s-au obtinut circa 15 kg de migdale decojite

53. Dintre aceștia, 3,5 kg sunt „spărțiți”, îl mâncăm singuri sau îl folosim la dulciuri

54. Treaba s-a terminat!

55. Și acum vă voi arăta că puteți face tot felul de lucruri delicioase din migdale.
Prima va fi, desigur, crema de migdale, specială pentru satul nostru:

56. Cum se face?
Aici, în acest cuptor, îl învârt într-un cilindru și îl prăjesc ușor (40º) timp de aproximativ 45 de minute. Apoi migdalele se racesc pana a doua zi dimineata

57. Apoi se încarcă în această mașină de tocat carne:

58. Și voilà! Produsul finit este deja scos în borcane pregătite!

59. Este cântărit cu grijă

60. Și se rostogolesc

61. Lipici etichete

62. Gata!

63. Acum o altă mică rețetă din bucătăria noastră locală - brânza de migdale Palmera.
Ceva foarte asemănător cu marțipanul. Pentru asta vei avea nevoie de asta, și reteta completa este aici

64. În curs

66. Quesillo de almendras este gata!

67. Foarte gustoase

68. Și câteva bunătăți de migdale care se vând la noi în piață

Astăzi vreau să scriu despre cum se curata migdalele din coajă și piele subțire maro. Pentru gatit preparate culinare migdalele sunt folosite destul de des, dar nu toată lumea știe să le curețe și ei alocă mult timp și efort acestui proces. De fapt, dacă știi cum să o faci, curățarea migdalelor este simplă și rapidă.

Ingrediente:

• migdale

Preparare:

1. Curățăm migdalele cu ajutorul unui spărgător de nuci sau cu un ciocan (în acest din urmă caz ​​migdalele pot fi preînvelite într-un prosop sau ziar pentru a preveni zburarea cojilor).
   
2. Apoi migdalele trebuie decojite de coaja subțire maro (acest lucru poate adăuga amărăciune mâncărurilor cu migdale și le poate afecta. aspect). Pune migdalele in apa clocotita si fierbe-le 2-4 minute. Folosind o lingura cu fanta, scoatem din tigaie si coboara in apa rece timp de 20-30 de secunde, apoi punem intr-o strecuratoare sau sita, lasam apa sa se scurga si transferam pe o farfurie.
3. Strângem fiecare nucă cu degetul arătător și degetul mare, iar miezul iese ușor din piele. Pune migdalele decojite pe o farfurie tapetata cu servetele sau prosoape de hartie. Uscați migdalele cu aceste șervețele sau prosoape.
   
4. Prăjim migdalele pentru a le usca și pentru a le face gustul și aroma mai pronunțate și mai plăcute. 1a metoda. Pune migdalele într-o tigaie uscată, încinsă și prăjești la foc mic, amestecând din când în când cu o spatulă, astfel încât să se prăjească uniform, până când apare o aromă de migdale și o nuanță deschisă de roz auriu. a 2-a metoda. Se aseaza migdalele, curatate si uscate cu servetele, pe o tava de copt si se lasa 6-11 minute. in cuptorul preincalzit la 170°C. Tot acolo punem la înmuiat migdalele până când apare o aromă de migdale și o culoare roz-aurie. Asigurați-vă că aveți grijă de migdalele din cuptor pentru a nu se arde.
5. Odată ce migdalele au căpătat culoarea și aroma dorite, scoateți-le din tavă sau tava de copt.
   
6. Migdalele astfel preparate pot fi folosite pentru a prepara diverse dulciuri (

În cea mai mare parte, migdalele decojite sunt folosite la coacerea produselor de cofetărie. Se folosește pentru a face pesmet/făină de migdale, adăugată în aluat și este folosită și ca decor și aditivi.

Nu este nimic rău să mănânci migdale cu coaja înăuntru. Dar unele rețete necesită migdale albite, deoarece coaja poate adăuga arome nedorite și/sau poate schimba culoarea/textura.

Desigur, puteți cumpăra imediat migdale decojite din magazin, dar, din păcate, acestea nu sunt întotdeauna disponibile pentru vânzare.

Pentru a curăța migdalele vei avea nevoie: cratiță mică, sită/strecurătoare, prosop curat.

Albirea migdalelor

În primul rând, trebuie să albiți migdalele.

Umpleți o cratiță cu puțină apă și puneți-o pe foc până dă în clocot.

Când apa fierbe, adăugați migdale și lăsați deoparte timp de un minut.

După ce a trecut un minut, scurgeți rapid apa folosind o sită sau o strecurătoare.

Tocmai ai albit migdale.
Acum puneți-l pe un prosop de hârtie și ștergeți-l pe toate părțile pentru a scăpa de excesul de umiditate. Acest lucru nu este necesar, mai ales dacă continuați să îl curățați cu un prosop.

Curățarea migdalelor cu un prosop

Luați un prosop curat și puneți migdalele pe el.

Rulați prosopul astfel încât migdalele să fie înăuntru și să nu existe căi de evacuare.
Acum scuturați prosopul, loviți-l pe suprafața de lucru și frecați conținutul între palme. După 15 secunde de mișcări similare, desfășurați prosopul și vedeți ce se întâmplă.

Cel mai probabil, ca și mine, nu toate amigdalele tale s-au curățat. Pe cele decojite le luăm într-o farfurie separată, coajele la gunoi și repetă procedura până s-au decojit toate.

Curata migdalele cu mana

Decojirea pielii migdalelor albite cu ajutorul mâinilor este foarte ușor. Dar acest proces poate dura ceva timp.
Luați migdalele din partea lată, între degetul mare și arătător

și stoarce-le de parcă ai fi împușcat o sâmbure de cireșe.

Acum o nucă a fost curățată, rămâne doar să curățați restul.

Pe volume mici, timpul necesar pentru una și cealaltă metodă este aproximativ același. Deși pare mai rapid cu un prosop, trebuie să scuturați, să îndepărtați cojile, să selectați boabele curățate și să agitați din nou. Ca rezultat, aproape la fel de mult timp este petrecut de fapt ca și cu mod manual curatenie. Prin urmare, alege doar metoda care ți se potrivește cel mai mult și folosește-o.

De asemenea, puteți încerca o combinație a ambelor metode: curățați o parte din ea cu un prosop, în procesul de selectare a cojilor și a boabelor curate, curățați câteva amigdale care vin în mână cu degetele, utilizați din nou metoda cu un prosop , și așa mai departe într-un cerc.

Pentru volume mari de migdale (de la 500 g), metoda cu prosop va fi cel mai probabil mai avantajoasă.

După toate manipulările, când migdalele au fost deja curățate, se recomandă să le uscați puțin la cuptor. Acest lucru este important mai ales dacă aveți de gând să faceți făină de migdale, deoarece umiditatea suplimentară nu este deloc necesară. Pentru a se usuca, preincalzim cuptorul la 100 de grade Celsius, asezam migdalele pe o tava tapetata cu pergament si dam la cuptor. Se usucă aproximativ 30-40 de minute.

Cum se curăță migdalele + Rețete delicioase cu migdale

Pentru a curăța rapid migdalele, avem nevoie de:

bol adânc;

apă caldă și rece;

nucile în sine.

Migdalele trebuie mai întâi înmuiate în apă clocotită și lăsate timp de aproximativ 10 minute.

Se toarnă apă fierbinte peste miezul de migdale

Apoi înapoi la apa fierbinte literalmente pentru un minut.

Pe aceasta cu tratamente cu apă gata, puteți pune migdalele pe un prosop uscat și uscați migdalele.

Dupa asta duș de contrast Migdalele vor ieși din piele de la sine chiar și cu o ușoară apăsare din degete.

Migdalele sunt gata, acum le puteți folosi în scopul propus.

Ștrudel cu mere cu stafide și scorțișoară

Ingrediente 4 portii

mere 700 g

Aluat foietaj 500 g

zahăr brun2 linguri

Unt 20 g

Scorțișoară 1 linguriță

migdale macinate 100 g

Rachiu 2 linguri

Pesmet 100 g

Instrucțiuni

1. Pentru a face umplutura, spălați merele, tăiați-le în sferturi, îndepărtați miezul și tăiați felii subțiri. Topiți untul într-o tigaie, adăugați merele, zahărul, adăugați țuică și fierbeți la foc mediu până se evaporă tot lichidul. Amesteca merele cu stafide oparite, migdale macinate si scortisoara. Puneți umplutura pe aluat

2. Întindeți ușor aluatul într-o direcție într-o formă dreptunghiulară.

3. Se presara pesmet macinat, lasand aluatul descoperit pe margini (1 cm).

4. Așezați umplutura pregătită și rulați-o cu grijă într-o rolă, prindeți marginile.

5. Asezati strudelul pe o tava tapetata cu hartie de copt, ungeti cu topit unt sau apa si dam la cuptorul preincalzit la 200-210 grade. Se coace 30-40 de minute.

6. Se unge din nou ștrudelul finit cu unt și se stropește cu zahăr pudră.

Ingrediente 8 portii

Brânză de vaci 1,8% 900 g

Smântână 10% 250 g

Gălbenuș de ou 3 bucăți

Miere 5 linguri

Unt 50 g

Fructe confiate 50 g

Migdale 30 g

Caise uscate 3 buc

Smochine uscate 3 buc

Cireșe uscate 20 g

Imprimați rețeta

Instrucțiuni

2 ore 30 minute

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită, astfel încât să nu fie cocoloașe.

2. Se bat galbenusurile cu miere si se adauga smantana.

3. Amestecați masa rezultată cu unt moale și brânză de vaci rasă și amestecați bine cu un mixer până la omogenizare.

4. Acum această masă trebuie preparată într-o baie de apă. Turnați apă într-o cratiță și puneți acolo o tigaie mai mică cu masa de caș. Gatiti la foc mic timp de 30-40 de minute pana se ingroasa, amestecand continuu.

5. După preparare, tigaia trebuie pusă imediat într-un vas cu apă rece. Pe măsură ce amestecul se răcește, este necesar să continuați să amestecați în mod constant.

6. Înmuiați migdalele în apă timp de câteva ore, apoi curățați și tocați grosier.

7. Pune fructele confiate, migdalele, stafidele, cireșele, smochinele tăiate mărunt și caise uscate în masa de caș răcită. Se amestecă totul bine.

8. Acoperiți tigaia cu tifon umed, împăturit în 2-3 straturi, și puneți masa de caș acolo.

9. Acoperiți suprafața cutiei de fasole cu marginile suspendate de tifon, puneți deasupra folie de plastic, acoperiți cu carton gros tăiat la dimensiunea cutiei de fasole și puneți o greutate deasupra.