Cum să gătești Olivier cu cozi de raci. „Olivier” cu cancer la gât. Pregătim salate originale: Olivier cu cozi de raci

Aproape fiecare rus iubește salata obișnuită Olivier, făcută din ingrediente atât de ieftine precum mazăre verde, cârnați de doctor, cartofi fierți, morcovi, ouă de pui și castraveți murați.

De fapt, acum un secol, acest fel de mâncare era preparat diferit, folosind ingrediente mai scumpe. Era considerat o adevărată delicatesă și se distingea prin gustul său rafinat, excelent.

Istoria creării salatei Olivier

Rețeta pentru această gustare delicioasă a fost inventată în a doua jumătate a secolului al XIX-lea de Lucien Olivier, un celebru bucătar francez. S-a stabilit la Moscova și în 1860 a deschis un restaurant de primă clasă numit Ermitaj. Se crede că Lucien a fost cel care a inventat gustarea magnifică, care a devenit o adevărată operă de artă.

Gustul ei era izbitor prin rafinament și armonie și, prin urmare, a atras toți vizitatorii restaurantului Hermitage. Ulterior, mulți bucătari au încercat să repete rețeta pentru salata antică Olivier. Dar ei, neștiind toate ingredientele secrete, și cel mai important - metoda de preparare a incomparabilului sos alb cu muștar, au fost învinși. Puteai gusta din minunata salată Olivier, una adevărată franțuzească, doar în celebrul restaurant al lui Lucien.

Cum a pregătit însuși Lucien Olivier salata?

Bucătarul francez a ținut secret rețeta felului său de mâncare semnătură. Olivier a prezentat-o ​​inițial după cum urmează. Fileuri fierte de potârnichi și cocoș de alun au fost așezate în straturi de jeleu făcut din bulion și așezate în centrul vasului. Gâturile de raci fierte și bucăți de limbă erau așezate în jur. Toată această „frumusețe” a fost acoperită cu un sos picant, ușor picant (maioneză de casă). Vasul a fost decorat cu o compoziție de cartofi fierți, ouă de prepeliță și corniș.

Într-o zi, un bucătar a observat că vizitatorii restaurantului amestecau toate ingredientele cu o lingură, rupeau „designul” original și apoi mâncau masa rezultată cu poftă. Așa că rețeta pentru vechea salată Olivier a fost transformată. Lucien a început să servească preparatul, amestecând toate ingredientele în prealabil și asezonându-le generos cu sos provensal.

Reteta pentru salata veche Olivier: ingrediente necesare

Există un număr mare de variante ale acestui fel de mâncare. „Olivier” mai este numit și „rus”. Modificată pentru a se potrivi cu realitățile rusești, salata și-a pierdut din rafinament și a devenit un aperitiv foarte comun, al cărui gust este familiar tuturor încă din copilărie. Carnea de potârnichi și de cocoș de alun a fost înlocuită cu cârnați fierți ieftini. Gâtul de raci și caviarul de vițel au fost complet excluse din rețetă. În schimb, au început să adauge morcovi fierți și mazăre conservată. Desigur, modificarea modernă este gustoasă, dar oarecum plictisitoare. Prin urmare, vă vom spune cum să faceți un aperitiv șic folosind rețeta pentru vechea salată Olivier.

Așadar, pentru a pregăti acest preparat delicios veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• limba de vitel - 1 buc.;
• trei cocoși de alun;
• caviar negru presat - 80-100 g;
• cartofi 4 buc.;
• frunze de salata verde - 200 g;
• raci fierti - 30 buc.;
• castraveți murați (cornișori) 180-200 g;
• castraveți proaspeți - 2 buc.;
• capere - 100 g;
• ouă de prepeliță - 6 buc.

Sunt necesare următoarele componente:

• oțet de vin alb - 1 lingură. l.;
• gălbenuș de ou - 2 buc.;
• ulei de măsline - 6 linguri. l.;
• muștar picant - 1 linguriță;
• un praf de piper macinat;
• sare;
• praf de usturoi.

Salata „Olivier” (rețetă adevărată): tehnologie de preparare

Sa incepem cu limba de pasare si vitel. Vom spăla și, dacă este necesar, eviscerăm carcasele de cocoș de alun. Apropo, dacă nu aveți ocazia să cumpărați acest joc, îl puteți înlocui cu prepeliță. După prelucrare, pasărea se pune într-o cratiță cu apă și se fierbe timp de o oră și jumătate. Nu uitați să adăugați în bulion un cap de ceapă și sare după gust.

În timp ce cocoșii de alun se pregătesc, să avem grijă de limbă. Se spală și se fierbe timp de două ore, adăugând în bulion morcovi, ceapa, sare și condimente. După timpul alocat, vom scoate din apă cocoșul de alun și limba de vițel. Răciți carnea și curățați-o. Scoateți pielea și oasele de pe pasăre, lăsând doar fileul. Tăiați limba în bucăți mici. Acum gătiți racii până sunt fierți, scoateți din apă, răciți și curățați. Urmează cartofii și ouăle. Fierbeți-le, răciți și curățați-le.

Tăiați toate ingredientele și faceți dressingul

Vă vom spune în continuare cum să pregătiți o adevărată salată Olivier. Selectăm un castron adânc pentru gustare. Rupeți și puneți în ea frunze de salată. Curățați castraveții proaspeți și tăiați cubulețe. Tocați cornișii murați și caperele. Pune totul într-un castron de salată. Asezam si limba de vitel preparata si carnea de cocoas de alun taiata bucatele. Tăiați ouăle de prepeliță în bucăți mici.

Ne lăsăm mâncarea în pace deocamdată și facem sos de maioneză. Amesteca galbenusurile crude, mustarul si sarea cu un tel. Turnați ulei de măsline în aceste ingrediente într-un jet subțire, amestecând bine amestecul până se îngroașă. Adăugați în sos oțet, piper măcinat și praf de usturoi. Gata, maioneza este gata.

Condimentează salata noastră Olivier cu sos. Această rețetă presupune decorarea preparatului cu caviar negru presat și cozi de raci. Asta e tot, gustarea delicioasă este gata. Acum știi cum să prepari o adevărată salată Olivier. După cum puteți vedea, nu este dificil, principalul lucru este să cumpărați toate ingredientele necesare și să faceți sos de maioneză de casă. Poftă bună!

O altă versiune a salatei Olivier pentru masa de sărbători

Daca vrei sa iti rasfeti gospodaria cu un preparat delicios, pregateste salata Olivier. Aceasta este adevărata rețetă franceză. Pentru a crea această capodopera culinară veți avea nevoie de următoarele produse:

• ouă de prepeliță - 6 buc.;
• cartofi - 3-4 buc.;
• prepelite - 3 buc.;
• murături - 2-3 buc.;
• castraveți proaspeți - 2 buc.;
• limba de vitel - 200 g;
• morcovi - 2 buc.;
• capere murate - 100 g;
• ciupițe - 100 g;
• gât de raci la conserva - 50 g;
• - 30 g;
• măsline - 50 g;
• arpagic 20 g.

Rețeta pentru salata veche Olivier presupune folosirea uneia speciale, pentru prepararea căreia veți avea nevoie de ulei de măsline - 100 ml, gălbenușuri de ou - 3 buc., oțet de vin - 2 lingurițe. De asemenea, aveți nevoie de suc de lămâie - 2 lingurițe, muștar de Dijon - 1 linguriță, sare și piper după gust.

Procesul de preparare a unei gustari excelente

Vechea reteta Olivier este urmatoarea: se fierb cartofii jachete si morcovii, se racesc, se curata de coaja si apoi se taie legumele cubulete. Se fierb ouăle în apă clocotită timp de 5 minute, se răcesc și se decojesc. Tăiați gălbenușurile și albușurile a trei ouă în bucăți mari, iar albușurile rămase în jumătate (vor fi necesare pentru decorarea salatei). Spălați carcasele de prepeliță, ștergeți cu un prosop de hârtie, acoperiți cu ulei vegetal, piper și sare. Așezați pasărea în tigaie și prăjiți-o la foc mare timp de 7 minute până se rumenește. Pune apoi prepelita pentru 15-20 de minute in cuptorul preincalzit la 180 °C. După copt, se răcește pasărea, se separă carnea de piele și oase și se taie cubulețe.

Serviți „Olivier” la masă

Se spală limba de vițel și se fierbe 1,5-2 ore în apă cu sare. Apoi se răcește și se taie în bucăți mici. Tocați castraveții murați și proaspeți (fără coajă), precum și măslinele. Tăiați gâturile de raci din conserve în bucăți mari, poate în două părți. Prăjiți ușor caperele într-o tigaie uscată. Pune toate ingredientele într-un recipient adânc și amestecă ușor.

Gata, salata noastră Olivier este aproape gata. O rețetă veche presupune pregătirea unui sos de maioneză original. Într-un castron, bateți gălbenușurile, adăugând sare, muștar și piper. Turnați uleiul de măsline în timp ce continuați să amestecați. Adăugați acolo suc de lămâie și oțet de vin. Se toarnă sosul curat peste salată. Serviți felul de mâncare ornat cu albușuri, caviar, arpagic, champignon ușor prăjiți și cozi de raci. Poftă bună!

Site-ul web vă recomandă să pregătiți cozi de raci și caviar roșu. La urma urmei, standardul Olivier este atât de banal! 2018 este momentul să schimbăm ceva în bine, să încercăm ceva nou. Așa că începeți experimentele cu preparate pentru masa de Anul Nou. Această rețetă este oferită de unul dintre principalii bucătari ai Moscovei.

Ingrediente:

• Cartofi fierți - 160 g
• Morcovi fierți - 160 g
• Ouă - 4 buc
• Castraveți murați - 160 g
• Gâtul cancerului - 80 g
• Conserve de mazăre - 155 g
• caviar roșu - 50 g
• Ceapa verde - 3 g

De ce ai nevoie pentru maioneza de casa?

• Ulei de măsline - 200 ml
• Gălbenușuri de ou - 2-3 buc
• zahăr - 1 linguriță
• Sare - 1/4 linguriță.
• Muștar de masă - 1/2 linguriță.
• Suc de lamaie - dupa gust

Cum să pregătești un miracol Olivier?

1. Pentru început, are sens să faci maioneză de casă. Pentru a face acest lucru, puneți gălbenușurile a 2-3 ouă, zahăr, sare și muștar într-un recipient. Se amestecă bine, adăugând treptat ulei de măsline. Nu schimba direcția în care amesteci. Se adauga apoi zeama de lamaie, se amesteca din nou si se pune amestecul la frigider. Vezi cât de simplu este? Aceasta este viitoarea noastră maioneză. După ce se îngroașă puțin, poate fi folosit pentru a asezona Olivier pentru un gust deosebit de expresiv și delicat.

2. Acum tăiați principalele ingrediente ale lui Olivier în cuburi tradiționale - legume, ouă fierte și cozi de raci. Acrobație - astfel încât tăierea să fie uniformă. Puteți folosi un tăietor de legume ondulat.

3. După ce ați tocat ingredientele, adăugați sare după gust și amestecați bine.

4. Acum adăugați caviar roșu și mazărea conservată și amestecați din nou. Ai grijă însă să nu zdrobim ingredientele delicate, iar salata își păstrează aspectul prezentabil.

5 Asezonați Olivier cu maioneză de casă.

6. La final, tocați mărunt ceapa verde și decorați salata cu ele.

7. Țarul Olivier de Revelion poate fi servit! Poftă bună!

Jurnalista JoeInfoMedia Eva Kirtz vă invită să încercați salata de sărbători „”. La urma urmei, nu poți avea prea multe salate, iar imaginația gazdei poate fi nelimitată.

Bună, dragi gazde.

Am decis să dedic postarea de astăzi bucătăriei - până la urmă, suntem în primul rând mame, soții, gospodine iubite, într-un cuvânt.

Astăzi vă propun să vă pregătiți o salată originală - salată Olivier cu cozi de raci.

Pregătim salate originale: Olivier cu cozi de raci

Epoca sovietică și, prin urmare, tradițiile sale, se îndepărtează din ce în ce mai mult. Dar o tradiție, mai degrabă una de Anul Nou, rămâne cu noi și acum - pregătirea lui Olivier pentru masa de Anul Nou. Mamele noastre au pregătit această salată, noi o gătim, iar fiicelor noastre o adoră.

Istoria salatei Olivier

Salata Olivier este o salată mega populară în țările fostei URSS, care este considerată o salată tradițională de Anul Nou. O istorie foarte interesantă a salatei Olivier.

Și-a primit numele în onoarea bucătarului Lucien Olivier, creatorul său, care la începutul anilor 60 ai secolului al XIX-lea avea propriul restaurant de bucătărie pariziană, Hermitage, la Moscova. S-a ocupat de mari sărbători. Și închirierea unui restaurant pentru o nuntă este încă o afacere profitabilă în vremea noastră. Adevărat, este supărător. Așa că proprietarul a trebuit să creeze capodopere.

În străinătate, salata este mai bine cunoscută ca „salata rusească” sau „salata de cartofi” - la fel. Cele mai vechi amintiri ale acestei rețete se găsesc în 1897 în cartea lui P. P. Alexandrova „Ghid pentru studiul fundamentelor artei culinare”. Acolo a apărut următoarea rețetă:

Produsele necesare și proporțiile acestora per persoană. Cocoas de alun - ½ bucată. Cartofi - 3 bucăți. Castraveți - 1 bucată. Salată verde - 3-4 frunze. Provensal - 1½ masă. linguri. Gâtul cancerului - 3 bucăți. Lanspik - ¼ cană. Capere - 1 linguriță. Măsline - 3-5 bucăți.
Reguli de gatit:
Tăiați fileul de cocoș de alun bun prăjit în pături și amestecați cu pături de cartofi fierți, nu sfărâmiciați și felii de castraveți proaspeți, adăugați capere și măsline și turnați o cantitate mare de sos provensal, cu adaos de boabe de soia Kabul. După ce s-a răcit, se transferă într-o vază de cristal și se decorează cu cozi de raci, frunze de salată verde și scobitor tocat.
Se serveste foarte rece. Castraveții proaspeți pot fi înlocuiți cu corniși mari. În loc de cocoș de alun, puteți lua carne de vițel, potârnichi și pui, dar un adevărat aperitiv Olivier este întotdeauna pregătit din cocoș de alun.

Vă propun să pregătim o salată care să poată fi pregătită nu doar pentru Anul Nou.

Olivier cu gât de raci

Pentru salată, luați următoarele produse:

• 1 morcov fiert;
• 200 de grame de gât de raci fierte;
• 3 oua fierte;
• 200 de grame de vițel fiert;
• 0,5 căni de mazăre verde conservată;
• 20 de grame de caviar roșu;
• raci pentru decor (8 buc).

Tăiați morcovii, vițelul și ouăle în cuburi mici, tăiați gâtul racilor în jumătate, adăugați mazărea.
Vă sugerez să faceți maioneza cu propriile mâini. Pentru a face acest lucru, amestecați muștarul, mierea și sucul de lămâie într-un blender. Continuand sa batem, adaugam galbenusurile, apoi uleiul vegetal si sosul de soia in jet subtire.

Secretul principal: adăugați puțin ulei vegetal picătură cu picătură; dacă îl turnați într-un jet, maioneza se poate coagula.

Condimentează această salată originală cu maioneză de casă. , se orneaza cu caviar si raci fierti.

Da, vă sugerez să vă uitați și la tabelul de comparație, care arată înlocuirea produselor care au fost folosite în rețetele Olivier din diferite epoci.

Cred că alimentația sărăcită este foarte vizibilă în vremea noastră. Dar nu totul este pierdut - ne vom întoarce ferm și cu încredere la tradițiile bucătăriei bune.

Oricât de des pregătim acest fel de mâncare, de Revelion trebuie să fie în centrul mesei în orice variantă, pentru că este deja o tradiție!

Și în articolul nostru de astăzi veți găsi nu numai o rețetă originală Olivier cu cozi de raci, ci și idei creative pentru decorarea unei salate pentru masa de Anul Nou cu fotografii și cursuri de master.

Cu sfaturile noastre, veți lăsa elementul clasic de meniu în program și îi veți adăuga propria întorsătură, oferind oaspeților ceva nou și creați adevărata frumusețe pe masă.

Prima versiune a lui Olivier a fost preparată cu raci. Iar compoziția salatei și tehnica de gătit în general au fost oarecum diferite.

Nu era deloc o salată, ci un fel de mâncare cu drepturi depline, cu preparate calde, garnituri și legume. Dar de-a lungul istoriei sale lungi, compoziția lui Olivier s-a schimbat de mai multe ori. Și astăzi vom încerca să reînvie acea versiune veche a tratatului favorit cu cozi de raci!

Salata Olivier cu cozi de raci

Versiunea tradițională a lui Soviet Olivier cu note ale unei rețete pre-revoluționare arată destul de originală și elegantă!

Ingrediente

• — 0,3 kg + -
• Gât de raci la conserva— 360 g (două cutii) + -
• - 3 buc. + -
• Caviar roșu (poate fi imitație)- 1-2 linguri. + -
• — 100 g + -
• - 4 lucruri. + -
• — 350 g + -
• - 5 bucăți. + -
• - 1 buchet + -
• — 100-150 g + -
• - gust + -

1. Fierbe carnea de vită timp de 1-1,5 ore în apă cu sare, apoi se răcește și se toacă în cuburi.
2. Spălați cartofii și morcovii și puneți-i într-o pungă de plastic. Sigilăm bine punga și facem 2 înțepături în ea. Acum punem pachetul la cuptorul cu microunde si gatim legumele 8-15 minute la putere maxima. Verificați periodic starea de pregătire a legumelor rădăcină, străpungându-le cu un cuțit.
3. Fierbeți ouăle în apă cu sare timp de 15 minute, apoi transferați-le într-un recipient cu apă cu gheață și ținem în el 10 minute, după care le curățăm și le sfărâmăm.
4. Tăiați castraveții și rădăcinile decojite în cuburi de 5x5 mm. Și toacă ceapa foarte fin.
5. Se amestecă toate ingredientele zdrobite și mazărea într-un bol, se condimentează cu maioneză și sare.
6. Așezați salata la grămadă pe o farfurie de servire, puneți caviarul în centru și cozile de raci de-a lungul marginilor.

Dacă ai talent la sculptură, atunci oricare dintre salatele și felurile tale de mâncare pot fi transformate într-o adevărată operă de artă! Și oricine poate învăța această abilitate cu cursurile noastre de master:

Olivier „Imperial” cu raci

Această rețetă pas cu pas este o versiune simplificată a adevăratului Olivier, același care a ieșit de sub cuțitul autorului acestui preparat legendar! Îl poți face cu ușurință acasă, iar toate componentele pentru el se găsesc în orice supermarket.

Ingrediente

• Piept de pui – 240 g;
• Ouă de prepeliță – 6 buc.;
• Gâtul cancerului – 170 g;
• Frunze de salata verde – 4-6 buc.;
• Cartofi – 2-3 tuberculi;
• Morcovi – ½ buc.;
• Castravete proaspăt – 2 buc.;
• Conserve de mazăre – ½ conserve;
• măr verde – ½ bucată;
• Lămâie – ½ bucată;
• Ceapa (verde) – 6 pene;
• Castraveți murați – 1 buc.;
• Capere – 20 g;
• muștar - 1 lingură;
• maioneză - 50 g;
• Sarat la gust.

Cum să gătești Olivier cu cozi de raci

1. Fierbeți cartofii și morcovii în coajă până se înmoaie. Se scoate apoi din apa, se raceste, se curata si se taie cubulete de 5x5 mm.
2. Tăiați pieptul de pui în bucăți mici, adăugați sare și prăjiți până se rumenesc timp de 10-15 minute.
3. Fierbeți ouăle de prepeliță timp de 6 minute, apoi umpleți-le cu apă rece și curățați-le.
4. Marele verde se curata de coaja si se taie cubulete de 5x5 mm impreuna cu castravete proaspat si murat. Stropiți felii de mere cu suc de lămâie.
5. Caperele și ceapa verde se toacă foarte mărunt, apoi se amestecă într-un bol cu ​​mazărea și toate celelalte ingrediente tocate.
6. Pentru a imbraca salata folosim un amestec de mustar si maioneza. De asemenea, nu uitați să sărați salata după gust.
7. Pentru a servi, puneți 1-2 frunze de salată verde pe farfurii de servire, folosiți un inel culinar pentru a face piramide de porții din Olivier și decorați-le cu jumătăți de ouă de prepeliță și cozi de raci.

Puteți obține idei pentru designul creativ al salatei Olivier din articolele noastre:

Salata Olivier cu cozi de raci este cea mai buna interpretare si adaptare a retetei originale intr-un mod modern!

Odată cu introducerea racilor și a altor componente, felul de mâncare devine rafinat și și mai gustos, dar, în același timp, salata rămâne cea mai rapidă și mai ușor de preparat.