Cum să gătești corect și gustos pulpă de vită în gelatină - rețetă cu fotografie. Cum să gătești carne de vită în jeleu

Jeleul de carne (sau jeleu) - carne fiartă sub bulion înghețat - este un decor tradițional de mulți ani masa festiva printre popoarele est-europene: în Moldova, Ucraina, Bulgaria, România și Rusia. Există analogi ale acestui fel de mâncare în alte țări (China, Germania), iar aspicul pe bază de gelatină este preparat în aproape toate bucătăriile lumii. Pentru ca carnea jeleată să se întărească fără a utiliza agenți de gelifiere artificială, trebuie gătită cu adaos de organe - capete, picioare, urechi, cozi. Carnea jeleată de vită are un gust bogat de carne, iar colagenul și mucopolizaharidele pe care le conține sunt utile pentru bolile sistemului musculo-scheletic.

Arata tot

Reteta clasica

Ingrediente:

set tulpină și tulpină de vită – 3 kg;
ceapă- 2 buc.;
morcovi – 2 buc.;
frunza de dafin- 2 buc.;
usturoi – 5-6 catei;
sare - 1 lingura. l.;
alte condimente și condimente - după gust;
o bucată de tifon pentru strecurarea bulionului.

Preparare:

1. Clătiți pulpele de vită și curățați-le cu un cuțit. Este bine să le inspectați și să îndepărtați fragmentele de os după tocarea cărnii. Filmul trebuie lăsat. Dacă picioarele sunt prea mari pentru a încăpea în tigaie, tăiați-le în bucăți sau tăiați-le cu ferăstrăul.
2. Pune carnea într-o tigaie sau o găleată adâncă, se adaugă apă și se lasă la macerat timp de 2 ore până când iese sângele și bulionul devine limpede. Această măsură va reduce și cantitatea de spumă formată la gătitul cărnii. Apoi clătiți din nou.
3. Se toarnă apă într-un vas cu carne de vită și se fierbe. Raportul dintre apă și carne din tigaie trebuie să fie de 1:1 în volum. Gatiti 5 ore acoperit, indepartand periodic spuma cu o lingura cu fanta. Trebuie să gătiți la foc mic, deoarece fierberea mare evaporă multă apă și nu o puteți adăuga, altfel carnea jeleată nu se va întări.
4. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Nu este nevoie să le tăiați (doar legumele mari în 2 - 3 părți). Nu trebuie să îndepărtați coaja de ceapă, altfel carnea jeleată va deveni gălbuie.
5. După 3 ore de la începutul gătitului, adăugați legume, sare, condimente, amestecați. Când este fierbinte, bulionul trebuie să fie ușor sărat, deoarece atunci când îngheață, gustul său va deveni mai puțin sărat.
6. Curatati cateii de usturoi si tocati marunt cu un cutit. Cu o jumătate de oră înainte de gătit, scoateți legumele, adăugați frunza de dafin și usturoiul. Oasele și carnea trebuie fierte bine, astfel încât carnea să poată fi separată ușor.
7. Pune carnea de vită într-un bol, se răcește și se scot oasele. Împărțiți pulpa în bucăți, sortând cu grijă, tăiați bucăți mari și puneți într-o formă pentru carne jeleată.
8. Îndoiți tifonul în mai multe straturi și puneți-l într-o strecurătoare. Se strecoară bulionul după gătire. Se toarnă peste carne și se dă la frigider peste noapte. Cantitatea de bulion poate varia - celor cărora le place carnea jeleată „tremurătoare” trebuie să adauge mai mult. Odată așezat, se servește cu hrean, pâine și muștar.

Pentru a pregăti în mod corespunzător carnea jeleată, este necesar să selectați acele părți ale carcasei de vită care conțin oase, vene, articulații și cartilaj: tulpini ( Partea de jos piciorul din spate de carne de vită, adiacent articulației genunchiului), tulpina (la fel - doar la piciorul din față), piciorul de schi - partea de deasupra piciorului articulatia genunchiului. Degetul, parte a tobei, are și alte denumiri: lytka sau bulion. Aceste părți conțin agenți de gelifiere. Jeleul clasic fără adăugarea de gelatină nu va funcționa pe carnea pură.

Cei care iubesc gustul înțepător al usturoiului proaspăt ar trebui să îl adauge în farfurie atunci când îl taie deja carne gatita pe fibre. Ca condimente suplimentare, puteți adăuga pătrunjel sau rădăcină de țelină în bulion. De asemenea, sunt disponibile spre vânzare seturi gata preparate de condimente pentru carne jeleată.

Pregătirea jeleului în mod tradițional acasă necesită mult timp, dar rezultatul merită: carnea jeleată se dovedește fragedă, gustoasă și sănătoasă. Mai jos sunt cele mai bune retete pas cu pas acest fel de mâncare cu diverse ingrediente.

Din bulion și pulpă de porc

Ingrediente:

pulpă de porc – 1 buc.;
bulion de vită – 1 buc.;
carne de vită – 0,5 kg;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 2 buc.;
foi de dafin – 2 buc.;
mazăre ienibahar – 5 buc.;
sare - 1 lingura. l.;
usturoi – 3-4 catei.

Preparare:

1. Tăiați bulionul în 2-3 părți.
2. Înmuiați carnea de vită și pulpele de porc în apă peste noapte.
3. Dimineața, clătiți-le, puneți-le într-o cratiță mare și adăugați apă. Se aduce la fierbere cu capacul închis.
4. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Tăiați morcovii mari în 2 părți.
5. Îndepărtați spuma. Reduceți căldura la minim. Gatiti 30-40 de minute, indepartand periodic spuma, apoi adaugati sare, piper, dafin si legume.
6. Gatiti pulpele timp de 5 ore cu capacul inchis.
7. Scoateți carnea și legumele. Pune o strecurătoare sau sită metalică pe o altă tigaie și strecoară prin ea bulionul din tigaia mare. Aruncați orice condimente rămase în partea de jos.
8. Scoateți carnea de pe oase, tăiați în bucăți, sortați cu mâinile, verificați dacă nu există oase mici.
9. Curățați usturoiul, tocați-l cu un cuțit, amestecați cu carnea.
10. Asezati carnea si usturoiul intr-o forma astfel incat sa ocupe 1/3-1/2 din vas in inaltime.
11. Turnați bulionul strecurat în recipiente. Dacă se dovedește a fi gras, mai întâi îndepărtați grăsimea cu o lingură.
12. Se da la frigider, inchizand formele cu capace. După 2-3 ore, vasul este gata de mâncat.

Această rețetă folosește bulion de vită - partea inferioară a pulpei din spate, care are multă carne pe ea. Pulpa de porc ajută carnea jeleată să „prindă” mai bine. Greutatea totală a picioarelor este de 2,5-3 kg și trebuie să alegeți o tigaie de șapte litri pentru gătit. Pentru ca jeleul de vită să iasă fără grăsime, trebuie îndepărtat constant de pe suprafața bulionului în timpul gătirii. Apoi va fi limpede și frumos, iar un aperitiv rece poate fi servit pe masa festivă.

Tija gelatinată cu gelatină

Ingrediente:

tulpină de vită – 1,5 kg;
frunză de dafin - 6 buc.;
mazăre ienibahar - 8 buc.;
ceapa - 2 buc.;
gelatină – 1 plic (30 g);
condimente - după gust.

Preparare:

1. Împărțiți coaja în jumătate, puneți bucățile într-o tigaie, turnați apă. Se fierbe la foc mic. Îndepărtați toată spuma de pe suprafața bulionului cu o lingură cu fantă.
2. Spălați ceapa, îndepărtați coaja și adăugați-o în carne împreună cu ardeiul și foaia de dafin.
3. Gatiti 6-8 ore.La sfarsitul fierberii, carnea trebuie sa se desprinda usor de os.
4. Scoateți carnea de vită și împărțiți-o în felii mici. Se strecoară bulionul ca în reteta clasica.
5. Diluați gelatina așa cum este indicat în instrucțiuni. Se toarnă în bulion, se amestecă.
6. Se pune carnea în forme, se toarnă bulionul și se răcește la frigider. După 2-3 ore, aspicul de vită este gata.

Coabă cu coaste

Ingrediente:

ciocan de vită pe os – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
coaste de vită – 1 kg;
usturoi – 3-4 căței;
gelatină - 2 linguri. l.;
condimente și sare - după gust.

Preparare:

1. Clătiți carnea, puneți-o într-o tigaie adâncă, turnați apă în ea. Va necesita aproximativ 3 litri.
2. Se fierbe, se scoate spuma cu o lingura cu fanta. Reduceți căldura, adăugați sare și condimente. Fierbeți carnea timp de 4 ore, bulionul nu trebuie să fiarbă activ, ci doar să fiarbă la foc mic.
3. Spălați și curățați ceapa și morcovii. Se pune impreuna cu frunza de dafin in apa la 1 ora dupa fierbere.
4. Cand carnea este bine fiarta se scoate si se raceste.
5. Diluați gelatina în ½ linguriță. apa calduta fiarta, se lasa 20 de minute sa se umfle.
6. Se toarnă soluția de gelatină în bulion, se mai ține la foc mic câteva minute și se stinge aragazul. Consumul de gelatină este de 2 linguri. l. pentru 3 litri de bulion.
7. Curățați cățeii de usturoi și tocați-i mărunt cu un cuțit.
8. Tăiați carnea bucăți și puneți-o în forme.
9. Se toarnă în bulion cald, se adaugă usturoiul și se răcește conditiile camerei. Apoi pune-l la frigider.

Coasta și coastele de vită sunt bune pentru carnea jeleată. Carnea din coaste este moale și grasă. Datorită fierberii lente peste foc, jeleul devine transparent și foarte gustos. Gelatina ajută bulionul să se întărească mai repede, iar jeleul de vită finit poate fi tăiat cu ușurință cu un cuțit, fără să se sfărâme.

În ucraineană

Ingrediente:

piept de vita – 1,5 kg;
pulpe de porc – 2 buc.;
morcovi – 1 buc.;
foi de dafin – 2-3 buc.;
rădăcină de țelină – 1 buc.;
usturoi – 3 catei;
ceapa – 1 buc.;
sare, boabe de piper, foi de dafin, ierburi - după gust.

Preparare:

1. Pregătiți carnea ca în rețeta clasică, puneți într-o cratiță mare cu apă.
2. Se fierbe la foc mediu, apoi se reduce gazul, se fierbe jeleul, eliminând periodic spuma de pe suprafața bulionului.
3. Pregătiți legumele: spălați și curățați ceapa și morcovii.
4. După 4-5 ore, adăugați în carne legume, sare, condimente și foi de dafin, gătiți încă 1 oră, opriți aragazul. Întindeți carnea, împărțiți-o în fibre și sortați-o.
5. Curățați și tăiați usturoiul, adăugați-l în bulion, lăsați să stea 20 de minute.
6. Strecurați bulionul finit prin pânză de brânză și răciți.
7. Spălați verdeața și tocați-le mărunt cu un cuțit.
8. Așezați carnea în farfurii adânci sau forme, stropiți cu ierburi și turnați bulion. Pune la frigider. Dupa 3-4 ore, jeleul de vita este gata.

Carnea jeleată în stil ucrainean este preparată aproape în același mod ca și cea clasică. Țelina oferă preparatului o aromă subtilă specifică.

Jeleu festiv din trei tipuri de carne

Ingrediente:

tulpină de vită – 1 buc.;
cioț de porc – 1 buc.;
pulpă de porc – 1 buc.;
pulpe de pui – 2 buc.;
morcovi – 2 buc.;
rădăcină de țelină – 1 buc.;
ceapa – 3-4 buc.;
foi de dafin – 3-4 buc.;
mazăre ienibahar – 20 buc.;
ou – 2 buc.;
negru piper măcinat, Sarat la gust.

Preparare:

1. Curățați picioarele cu un cuțit, dacă există fire de păr, ardeți-le. Clătiți, înmuiați timp de 3 ore în apă pentru a elimina mirosul și sângele.
2. Puneți carnea într-o tigaie, turnați apă astfel încât să acopere complet picioarele.
3. Se fierbe, se indeparteaza spuma. Reduceți căldura la minim. Gatiti 5 minute. Scoateți carnea cu o lingură cu șuruburi și puneți-o într-un bol. Înlocuiți apa din tigaie cu apă proaspătă și clătiți carnea.
4. Se fierbe cu capacul deschis, se îndepărtează spuma. Reduceți focul la mic, închideți și fierbeți timp de 5-6 ore.
5. Curățați și spălați morcovii, ceapa și rădăcina de țelină. Cu 1,5 ore înainte de a opri aragazul, puneți-le într-o tigaie. Adăugați mazărea ienibahar și sare.
6. Fierbe ouăle tari.
7. Adăugați piper măcinat și dafin timp de 10 minute. până gata.
8. Scoateți legumele. Pune morcovii deoparte; vor fi necesari pentru a decora vasul.
9. Tapetați o strecurătoare cu tifon împăturit în 4-5 straturi și strecurați bulionul.
10. Împărțiți carnea în fibre.
11. Tăiați morcovii în stele.
12. Curățați ouăle, clătiți și tăiați felii. Puneți ouăle și morcovii pe fundul formularului pentru carne jeleată, adăugați carnea, turnați bulion cald. Daca doriti ca carnea sa fie distribuita uniform in jeleata preparata, atunci aceasta trebuie taiata in bucati mai mici (sau tocata in masina de tocat carne) si amestecata cu bulionul inainte de turnare.
13. Răciți carnea jeleată în formă mai întâi în bucătărie, apoi puneți-o la frigider peste noapte până se întărește.

Cu cât se folosesc cărni mai diferite la prepararea cărnii jeleate, cu atât gustul acesteia este mai intens. Puiul face jeleul mai moale și mai fraged.

Picant

Ingrediente:

tulpină de vită – 1 kg;
morcovi – 3 buc.;
ceapa – 1 buc.;
foi de dafin – 2 buc.;
cimbru uscat – 15 g;
usturoi – 3 catei;
ulei de măsline - 1 lingură. l.;
9% oțet de masă - 1 linguriță;
mazăre ienibahar – 5 buc.;
cuișoare, muștar, sare - după gust.

Preparare:

1. Pregătiți picioarele ca în rețeta clasică pas cu pas.
2. Fierbe carnea de vită timp de 5 ore la foc mic, îndepărtând spuma. Cu o oră înainte de a fi gata, adăugați sare, morcovi curățați, foi de dafin, ceapă, piper și cimbru.
3. Strecurați bulionul de vită finit, despărțiți carnea în bucăți cu mâinile și puneți-l într-un bol.
4. Curățați cățeii de usturoi, tocați-i mărunt cu un cuțit sau strângeți-i printr-o presă.
5. Amestecați carnea cu usturoiul, muștarul, uleiul și oțetul.
6. Mai intai se toarna putin bulion in formele de carne jeleata, apoi se pune carnea si apoi din nou bulionul. Răciți la frigider timp de 6 ore.

Blând

Ingrediente:

vițel pe os – 0,5 kg;
pulpă de vită – 0,5 kg;
tulpini de vită – 2 buc.;
tibia de vițel – 0,5 kg;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 2 buc.;
tulpină de țelină – 1 buc.;
usturoi – 3 catei;
cimbru, dafin, sare, piper - dupa gust.

Preparare:

1. Spălați carnea, înmuiați coajele timp de 3 ore.
2. Puneți carnea de vițel și vită într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți. Apoi schimbați apa în apă proaspătă și clătiți carnea.
3. Gatiti la foc mic timp de 5 ore.
4. Curățați și spălați morcovii, ceapa, țelina. Tăiați-l pe ultimul în bucăți. Asezam legumele cu carnea, adaugam cimbru, sare, piper, dafin si mai fierbem inca 1 ora.
5. Curățați usturoiul, tăiați-l cu un cuțit, puneți-l în bulion și lăsați-l să stea câteva minute (stingeți aragazul). Strecurați bulionul.
6. Se pisează carnea de vițel și vită cu un cuțit sau cu o mașină de tocat carne, se pune în forme și se toarnă în bulion. După răcire, puneți la frigider.

Din deget și copite

Ingrediente:

copite de vacă – 1 buc.;
tulpină de vită – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
ceapa – 2 buc.;
rădăcină de pătrunjel – 1 buc.;
foi de dafin – 2 buc.;
usturoi – 3 catei;
sare, condimente - după gust.

Preparare:

1. Tăiați articulația în bucăți, clătiți cu apă.
2. Înțepăți copita peste arzător, curățați-o cu un cuțit și tăiați-o în jumătate.
3. Punem pulpele de vita intr-o cratita, se fierb, se indeparteaza spuma si se fierbe la foc mic timp de 4 ore cu capacul deschis. Îndepărtați periodic spuma și excesul de grăsime. Bulionul finit trebuie să aibă grăsime sub formă de mici picături împrăștiate. Până la sfârșitul gătitului, lichidul se va fi redus la jumătate.
4. Curățați și clătiți ceapa, rădăcina de pătrunjel și morcovii.
5. Pune legumele într-o tigaie, adaugă condimente și foi de dafin, sare. Gatiti 1 ora, apoi scoateti ceapa, morcovii si patrunjelul si aruncati.
6. Scoateți carnea din tigaie, împărțiți-o în bucăți, tăiate peste bob.
7. Curățați usturoiul, tocați și amestecați cu carnea.
8. Asezati carnea de vita intr-o forma si turnati bulionul. Se lasa o jumatate de ora in conditii de camera, apoi se da la frigider pana se intareste complet.

Din coaste, ciobi și gât

Ingrediente:

tulpină de vită – 1,5 kg;
coaste de vită – 1 kg;
ceafa de vita (pulpa) – 1 kg;
ceapa – 3-4 buc.;
morcovi – 2 buc.;
rădăcină de țelină – 1 buc.;
mazăre ienibahar – 10 buc.;
foi de dafin – 3 buc.;
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:

1. Clătiți carnea de vită în apă și lăsați la macerat timp de 3 ore.
2. Asezati carnea intr-o tigaie, adaugati apa astfel incat sa o acopere complet.
3. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Gatiti 5 minute, apoi schimbati apa in apa proaspata (1,5 litri de apa la 1 kg de carne).
4. Se fierbe din nou si se fierbe la foc mic timp de 5 ore, indepartand periodic spuma.
5. Curăță morcovii, rădăcina de țelină și ceapa. Spălați doar o ceapă fără a îndepărta coaja, astfel încât să dea o culoare aurie cărnii jeleuate.
6. Verificați starea cărnii (ar trebui să se separe ușor de os), dacă nu este gata, gătiți mai mult.
7. Adăugați legume, sare, continuați gătirea timp de 1 oră.
8. În 15 minute. Inainte de a opri aragazul, adauga piper si dafin.
9. Se pune carnea, se răcește și se împarte în bucăți mici.
10. Strecurați bulionul pentru a îndepărta oasele mici, bucățile de legume și condimentele.
11. Puneți carnea într-un recipient pentru carne jeleată, turnați bulionul, răciți și puneți la frigider.

Fără gelatină de oase

Ingrediente:

piept de vita – 1 kg;
pui - 2 kg;
tulpină de vită (buldyzhka) – 1 buc.;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
sare - 1,5 linguri. l.;
usturoi – 5 catei.

Preparare:

1. Clătiți carnea de vită și pui, puneți într-o cratiță de 9 litri și adăugați apă.
2. Se fierbe la foc mediu, se îndepărtează spuma, se reduce gazul și se fierbe timp de 6 ore sub capacul închis.
3. Curăță ceapa și morcovii, se adaugă la carne, se sare și se mai fierbe încă 1 oră.
4. Scoateți carnea finită cu o lingură cu fantă, răciți și împărțiți în bucăți. Aruncați legumele.
5. Curățați cățeii de usturoi, clătiți și stoarceți printr-o presă. Se pune în bulion fierbinte și se lasă să se infuzeze.
6. Strecurați bulionul prin pânză de brânză împăturită în 4-5 straturi sau printr-o strecurătoare metalică.
7. Pune carnea într-un bol pentru aspic, se toarnă bulionul, se răcește și se pune la frigider peste noapte.

Cap de vită

Ingrediente:

cap de vită – 1,5-2 kg;
sare - 1 lingura. l.;
frunză de dafin - 2 buc.;
usturoi - 1 cap;
mazăre ienibahar - 8 buc.

Preparare:

1. Spălați capul de vită fără limbă, tăiați în bucăți și puneți-l într-o cratiță.
2. Turnați apă astfel încât să fie cu 3 degete mai sus decât nivelul cărnii.
3. Se fierbe, se îndepărtează spuma. Gatiti 6-8 ore.
4. Adăugați sare, piper și dafin. Țineți pe foc o jumătate de oră.
5. Scoateți bucățile de carne și lăsați-le să se răcească.
6. Curățați usturoiul, presați printr-o presă și puneți în bulion.
7. Se separă carnea răcită de oase, se toacă și se așează pe fundul formei.
8. Se toarnă bulionul, se lasă să se întărească și se dă la frigider.

Capul de vită conține o mulțime de substanțe gelificante și mod tradițional Pregătirea presupune folosirea capului, creierului și picioarelor unei vaci. Această carne jeleată se îngheață rapid și își păstrează bine forma.

Cozi de vită

Ingrediente:

coadă de vită - 2 kg;
ceapa - 1 buc.;
morcovi - 1 buc.;
tulpină de țelină - 2 buc.;
cuișoare - 10 buc.;
mazăre ienibahar - 10 buc.;
ulei vegetal- 50 ml;
frunză de dafin - 2 buc.;
ou - 2 buc.;
sare, oțet de masă 9%, usturoi - după gust.

Preparare:

1. Tăiați cozile de vită în bucăți de 15 cm, curățați, spălați și înmuiați în apă timp de 3 ore (poate fi peste noapte).
2. Clătiți din nou, uscați cu prosoape de hârtie.
3. Turnați ulei vegetal într-o tigaie, încălziți și prăjiți cozile până când apare o crustă maronie.
4. Puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu apă până la un nivel cu 7 degete mai sus decât carnea.
5. Se fierbe la foc mediu, se scoate spuma cu o lingura cu fanta.
6. Curățați și spălați ceapa și morcovii. Spălați țelina.
7. Adăugați legume în carne, adăugați cuișoare, piper, dafin.
8. Fierbeți din nou, apoi reduceți gazul la minim și gătiți cu capacul ușor deschis timp de 5 ore.
9. Pune cozile finite pe un vas, lasa-le putin sa se raceasca, desparte carnea si tai-o cu un cutit.
10. Scoateți legumele din tigaie, întoarceți oasele și fierbeți cu capacul deschis până când volumul lichidului scade la jumătate. Apoi strecoară bulionul.
11. Se fierb ouăle fierte tari, se curăță și se taie în cercuri.
12. Se pisează usturoiul folosind o presă și se adaugă în bulion.
13. Mai întâi puneți carnea de vită în formă de aspic, apoi ouăle, turnați bulionul.

Jeleul de la cozile de vacă (bou) este de culoare maro-gălbui, foarte bogat și satisfăcător.

Într-un aragaz lent

Ingrediente:

cioț de porc – 1 buc.;
carne de vită pe os – 1 kg;
usturoi – 3 catei;
foi de dafin – 3 buc.;
Sarat la gust.

Preparare:

1. Pregătiți pulpe de porc ca în a doua rețetă pas cu pas.
2. Clătiți carnea de vită.
3. Spălați și curățați morcovii.
4. Puneți ingredientele pregătite în vasul multicooker, adăugați apă, astfel încât carnea să fie complet acoperită.
5. Adăugați morcovi, sare, piper, dafin.
6. Gătiți în modul „Jeleat”.
7. Curățați usturoiul, clătiți, tăiați cu un cuțit.
8. După ce carnea este fiartă, se scoate din bulion, se răcește, se despart de oase, se toacă și se aranjează în forme.
9. Se toarnă bulionul, se presară usturoi deasupra și se dă la frigider să se întărească.

Un multicooker este convenabil pentru prepararea cărnii jeleizate de vită, deoarece nu necesită participarea directă la gătit și ajută la economisirea de timp. Apa practic nu se evaporă din ea, astfel încât cantitatea de produs la ieșire este cunoscută dinainte.

Într-o oală sub presiune

Ingrediente:

set de carne de vită (coadă, coadă, 1/3 coadă) – 3 kg;
morcovi – 2 buc.;
ceapa – 2 buc.;
usturoi – 7 catei;
foi de dafin – 2 buc.;
mazăre ienibahar – 4-5 buc.;
Sarat la gust.

Preparare:

1. Clătiți carnea, curățați-o, înmuiați-o în apă timp de 3 ore. După aceea, spălați-o din nou.
2. Curățați morcovii și ceapa.
3. Puneți carnea de vită, legumele și condimentele într-o oală sub presiune, adăugați apă (aproximativ 3 litri). Pune-o pe foc.
4. Fierbeți, îndepărtați spuma, închideți capacul oalei sub presiune.
5. Reduceți căldura la minim odată ce aburul începe să iasă din supapă.
6. Gatiti pana se termina conform instructiunilor (aproximativ 2,5 ore). Eliberați presiunea.
7. Asezati carnea cu o lingura cu fanta si lasati-o sa se raceasca. Se macină în bucăți.
8. Strecurați bulionul prin pânză de brânză.
9. Așezați carnea în forme și turnați bulionul. Se răcește la temperatura camerei, apoi se dă la frigider.

O oala sub presiune este un asistent indispensabil in prepararea carnii jeleate. Vă permite să reduceți timpul de gătire de 2-3 ori.

Există următoarele trucuri la prepararea cărnii jeleizate de vită:

Dacă unuia dintre membrii familiei nu îi plac morcovii sau ceapa, atunci nu trebuie să fie adăugați în bulion. Ceapa este folosită pentru a face carnea jeleată mai transparentă, iar morcovii sunt folosiți pentru a-i da o nuanță aurie.
Raportul dintre apă și carne în timpul gătitului trebuie să fie de 1,5 litri la 1 kg.
Pentru a păstra aroma specifică a usturoiului, este mai bine să-l puneți direct în recipiente înainte de a turna bulionul.
Pentru a adăuga o aromă specială cărnii jeleate în 5-10 minute. Înainte de sfârșitul gătitului, puteți adăuga umbrele de mărar în bulion.
Pentru a separa carnea jeleată de matriță după ce s-a întărit, trebuie să treceți un cuțit ascuțit de-a lungul marginii vasului și să coborâți matrița în apă clocotită timp de o jumătate de minut. Deasupra se pune un vas si se rastoarna carnea jeleata.

Pentru ca jeleul să fie perfect transparent, trebuie să respectați următoarele reguli:

Clătiți bine și înmuiați carnea înainte de gătire, astfel încât să iasă tot sângele.
Îndepărtați spuma după fierbere.
Puneți carnea în apă rece înainte de a o găti.
Gatiti la foc mic intr-o cratita mare. Nu supraaglomera vasele cu carne.
Sare cu o oră înainte de a opri aragazul.
Nu adăugați apă în timpul gătirii.
Evitați utilizarea părților foarte grase ale carcasei, deoarece bulionul va deveni tulbure.
Îndepărtați grăsimea frecvent în timpul gătirii.
Dupa ce s-a racit putin, asezam 5 servetele de hartie pe bulionul gata. Nu este nevoie să le desfășurați. Grăsimea va fi absorbită în șervețele. Apoi scoateți-le.
Puteți folosi și prosoape de hârtie (veți avea nevoie de aproximativ 3 dintre ele, așezați-le pe bulion și îndepărtați-le succesiv, una după alta).

De obicei, excesul de grăsime este îndepărtat de pe suprafața cărnii jeleuate după întărire cu ajutorul unei linguri. În acest caz, suprafața sa este deteriorată și își pierde aspectul. Puteți folosi și alte metode:

Îndepărtați grăsimea frecvent în timpul gătirii.
Dupa ce s-a racit putin, asezam 5 servetele de hartie pe bulionul gata. Nu este nevoie să le desfășurați. Grăsimea va fi absorbită în șervețele. Apoi scoateți-le.
Puteți folosi și prosoape de hârtie (veți avea nevoie de aproximativ 3 dintre ele, puneți-le pe bulion și îndepărtați

Grăsimea degresată poate fi folosită la prăjirea legumelor.

Următoarele părți sunt adăugate ca ingrediente de gelifiere la carnea de vită în jeleu:

picioare de pui (după tăierea ghearelor);
aripioare de curcan sau pui;
urechi și buze de porc sau de vită.

Ce să faci dacă carnea jeleată nu îngheață?

Jeleul s-ar putea să nu se întărească în două cazuri: dacă s-a folosit carne pentru a-l prepara, care are puține substanțe gelificante naturale, sau dacă nu a fost gătit mult timp. Gelatina instantanee va ajuta la corectarea acestei situații.

Tehnologia aplicării sale este următoarea:

1. Se dizolvă un pachet de gelatină (30-45 g) în 1 lingură. apa fiarta.
2. Lăsați la temperatura camerei pentru a permite să se umfle în apă.
3. Se toarnă în bulion fierbinte, amestecând continuu. După aceasta, îl puteți turna în forme.

Cum să luminezi carnea jeleată tulbure?

Dacă carnea jeleată devine tulbure, puteți folosi următoarea metodă:

1. Scoateți carnea și legumele din bulionul care fierbe.
2. Separați albusul unui ou crud de pui.
3. Bateți-l cu un tel.
4. Turnați încet proteina în bulion, amestecând energic.
5. Opriți focul și lăsați bulionul să se așeze până se depune sedimentul.
6. Strecurați bulionul, reveniți la fiert și adăugați carnea și legumele în tigaie.

ÎN albus de ou conţine albumină, care este sorbent bun.

Selecția cărnii

Atunci când alegeți și tăiați carnea pentru carnea jeleată, următoarele sfaturi vor fi utile:

Tibia posterioară (tibia) conține mai multe tendoane, țesut conjunctiv și măduvă în os. Prin urmare, pentru carnea jeleată este de preferat să o folosiți mai degrabă decât articulația din față.
Atunci când cumpărați truse de carne, trebuie să alegeți cele în care raportul dintre carne și oase este de 1:1.
Tobă adaugă bogăție bulionului galbenși conține mai multă grăsime.
Dacă separați carnea de taur, poate fi folosită pentru a pregăti cotlet și alte feluri de mâncare din carne de vită tocată.
Înainte de a găti, este necesar să răzuiți zonele pârjolite de pe picioare și este recomandabil să tăiați pielea aspră din zona copitelor și de pe picioarele păsării.
Carnea de vită proaspătă trebuie să fie deschisă la culoare, nu roșu intens.
Atunci când alegeți carnea, trebuie să verificați dacă este stricat de fragmente mici de os.
Este mai bine să cumpărați carne proaspătă decât congelată, deoarece acest lucru va ajuta la controlul calității acesteia.
Cea mai delicioasa carne jeleata se obtine din mai multe tipuri de carne, asa ca este recomandat sa nu te limitezi doar la carnea de vita.

Tăiere pulpă de vită

Dacă trebuie să tăiați o pulpă întreagă de vită acasă, procedați după cum urmează:

Mai întâi, tăiați balyk (muschiul) cu un cuțit. După curățarea de grăsime și vene, această carne poate fi folosită ca carne de primă clasă pentru a face gulaș sau supe.
Apoi, piciorul este tăiat în bucăți: sacrul exterior și interior, de-a lungul liniei genunchiului, „prăjituri” (o tăietură în formă de con cu un os în mijloc), partea de coadă, tobă (puteți tăia imediat se face în bucăți mici cu un topor).
Carnea stratificată cu straturi de grăsime este tăiată din spate și apoi tăiată în bucăți mai mici.
Vițelul este tăiat din partea inferioară a piciorului, apoi tobă este împărțită în coapsă și coadă (sau tija piciorului din față).

Deoarece aceasta este o muncă grea care necesită mult efort fizic, este mai bine să cereți să vă tăiați piciorul imediat când îl cumpărați din piață sau dintr-un magazin. În caz contrar, pulpele de vită pur și simplu nu vor încăpea în tigaie. Tăierea cărnii folosind echipamente profesionale vă permite, de asemenea, să reduceți numărul de oase mici din bucățile de carne de vită.

Modalități de a decora carnea jeleată pe masa de sărbători

Pentru a face o carne jeleată de sărbători frumoasă, trebuie să vă gândiți să o „decorați” înainte de a turna bulionul în matriță.

Așezați „modelele” înainte de a turna bulionul în matriță

Puteți decora în următoarele moduri:

așezarea legumelor tăiate figurativ sub formă de stele, margarete sau alte forme pe fundul matriței;
folosind formulare speciale pentru umplere, de exemplu, sub forma unui pom de Crăciun pentru Anul Nou;
așezând modele de verdețuri și legume.

Următoarele produse sunt folosite ca elemente de decor:

conservate sau proaspete Mazare verde;
măsline;
crengute de marar, patrunjel, telina;
ouă fierte (alb și gălbenuș);
capere;
fasole fiartă;
ardei gras;
porumb conservat;
merișoare și altele.

Combinând aceste produse diverse culori, puteți așeza compoziții întregi: lebede în stuf, un câmp de mușețel, precum și simboluri ale Anului Nou care vine. Totul depinde doar de imaginația gazdei.

Puteți folosi și altul mod original: Clătiți coji de ouă, puneți carnea fiartă, morcovii tăiați, ceapa, mazărea în ea și turnați în bulion. După ce carnea jeleată s-a întărit la frigider, scoateți cu grijă cojile.

Beneficiile și daunele cărnii jeleate

Carnea jeleata contine un numar mare de substanțe precum colagen, fosfor, seleniu, fier, calciu, sulf, vitamina B, care au un efect benefic asupra organismului uman:

tratarea bolilor și creșterea mobilității articulare;
îmbunătățirea proceselor hematopoietice;
recuperare rapidă după fracturi osoase;
creșterea elasticității pielii și încetinirea procesului de îmbătrânire;
întărirea sistemului imunitar;
îmbunătățirea stării nervului optic;
reducerea oboselii.

Cu toate acestea, preparatul trebuie consumat cu moderație, deoarece grăsimea ajută la creșterea nivelului de colesterol „rău” din sânge.

Pasul 1: pregătiți carnea.

Pentru a prepara carnea jeleata, carnea trebuie sa fie pe os. Clătiți bine carnea de vită și coasta sub jet de apă caldă. Apoi îl transferăm pe o placă de tăiat și, folosind un cuțit de bucătărie, îl curățăm bine de pleavă și vene.

Pasul 2: pregătiți ceapa.

Cu ajutorul unui cuțit de bucătărie, curățați ceapa și clătiți bine sub jet de apă. Transferați apoi toată legumele decojite într-o farfurie goală.

Pasul 3: pregătiți morcovii.

Curățați morcovii cu un cuțit de bucătărie și apoi clătiți sub jet de apă. Apoi, transferați morcovii pe o masă de tăiat și, folosind un cuțit de bucătărie, tăiați legumele pe lungime a 4 părți. Se transferă apoi pe o farfurie cu ceapă.

Pasul 4: pregătiți usturoiul.

Așezați cățeii de usturoi pe o masă de tăiat și, apăsând pe ei cu mânerul unui cuțit, îndepărtați cojile. Apoi, folosind o presa de usturoi, tocați legumele și transferați-o pe o farfurie separată. Atenţie: Usturoiul poate fi tocat fin cu ajutorul unui cutit de bucatarie.

Pasul 5: Pregătiți rădăcina de pătrunjel.

Pentru ca bulionul de carne să capete un miros aromat, trebuie să adăugați rădăcină de pătrunjel. Folosind un cuțit de bucătărie, îndepărtați bine pielea și apoi clătiți bine sub jet de apă caldă. Atenţie: cel mai bine de folosit rădăcină proaspătă pătrunjel

Pasul 6: preparați bulionul.

Puneți carnea de vită și coaste într-o cratiță și turnați apă rece astfel încât lichidul să acopere complet carnea. Se pune recipientul la foc mare și se aduce la fierbere, se gătește 10-15 minute. Apoi, folosind mănuși de cuptor, scoateți recipientul de pe foc și scurgeți tot lichidul în chiuvetă. Scoateți carnea din tigaie și clătiți din nou bine sub jet de apă. De asemenea, clătim bine recipientul sub apă.

Apoi puneți carnea de vită spălată în același vas și umpleți-o cu apă rece curată. Atenţie: Recipientul în care va fi gătit bulionul trebuie luat astfel încât carnea să se poată găti liber în el și să nu fie presată pe fund sau pe pereți. În caz contrar, carnea de vită se poate arde. Din nou, la foc mare, aduceți lichidul la fierbere, apoi dați focul la foarte mic.

După fierbere, îndepărtați spuma de pe suprafața bulionului până nu se mai formează. Se sare si se adauga radacina de patrunjel. Este foarte important ca focul să mențină un fierbere foarte mic, abia vizibil, apoi bulionul va fi transparent și, în consecință, carnea jeleată nu va fi tulbure. Acoperiți tigaia cu un capac, lăsând o mică crăpătură pentru ca aburul să scape și gătiți bulionul pentru 3-4 ore.În acest timp, folosind o lingură, amestecați periodic carnea în bulion. Atenţie: dacă acoperiți tigaia cu un capac cu o gaură specială pentru ca aburul să iasă, atunci capacul nu trebuie să fie deschis ușor.

După acest timp, întindeți ceapa și morcovii și continuați să gătiți viitoarea noastră carne jeleată pentru altul 2-3 ore. Este foarte important să nu adăugați mai multă apă în bulion, deoarece în acest caz carnea jeleată s-ar putea să nu înghețe complet. Înainte de a termina de gătit bulionul, adăugați în tigaie frunze de dafin și boabe de piper negru. Când bulionul este gata, opriți arzătorul și lăsați tigaia deoparte.

Ținând recipientul cu o mănușă de cuptor, folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta carnea, rădăcina de pătrunjel, frunza de dafin și legumele din bulion. Cand bulionul s-a racit putin, se strecoara printr-o sita intr-o tava goala. Oasele de carne, pleava de la coaste și mazărea de ienibahar pot fi aruncate.

Pasul 7: preparați carnea fiartă pentru carnea jeleată.

Puneți carnea finită, răcită pe o farfurie plată și separați-o de oase și pleavă cu mâna sau cu un cuțit sau o furculiță de bucătărie. Apoi tăiați în bucăți mici de dimensiuni egale și transferați-le într-un castron liber. Deși de obicei în mâncare tradițională carnea este separată în fibre. În acest caz, este de dorit ca lățimea fibrelor de carne să fie nu mai mult de 0,5 centimetri, si lungimea – aproape 3-4 centimetri. Dacă fibrele sunt suficient de lungi, atunci ele trebuie tăiate transversal în altele mai scurte, deoarece „șinurile” lungi de carne din carnea jeleată sunt incomod de mâncat.

Pasul 8: preparați carnea de vită în jeleu.

Transferați bucățile de carne într-o tavă de sticlă. Deasupra se presară cu usturoi tocat, apoi, cu ajutorul unei călițe, se toarnă bulionul de carne răcit. Dacă se dorește, jeleul poate fi decorat cu felii de morcovi fierți sau chiar tăiat în figuri. Acoperiți recipientul cu un capac, răciți la temperatura camerei, apoi puneți tava la frigider să se întărească.

Prin 3-4 ore carnea jeleată va fi gata. Atenţie: dacă doriți să turnați carnea jeleată în recipiente mai mici: în boluri sau farfurii, apoi înainte de a pune carnea în aceste recipiente, trebuie să calculați volumul bulionului rezultat, astfel încât fiecare recipient să conțină aproximativ aceeași cantitate de lichid. De asemenea, împărțim vizual carnea în porții egale. Acoperiți bolurile deasupra folie alimentară sau folie alimentară și puneți la frigider.

Pasul 9: Serviți carnea de vită în jeleu.

Scoateți din frigider carnea de vită congelată terminată, tăiată în porții și serviți pe masa festivă. Separat intr-o farfurie puteti pune hrean, mustar sau otet, orice va place.

Bucura-te de masa ta!

Pentru a prepara carnea jeleată, trebuie neapărat să folosiți carne cu oase, cartilaj și articulații. Aceste componente sunt cele care dau cărnii jeleate posibilitatea de a se întări. Proporția de carne și oase în bulion ar trebui să fie de 1:1.

Pentru a pregăti carne delicioasă jeleată, puteți lua o singură carne sau carne asortată.

Daca carnea jeleata nu ingheata inseamna ca ai gresit proportiile de carne si lichid. Apoi va trebui să adăugați gelatină în bulion pentru ca vasul să se întărească. Dar atunci carnea jeleată se va numi, mai degrabă, jeleu sau aspic de carne.

Transparența cărnii jeleate depinde de intensitatea fierberii bulionului: cu cât fierbe mai mult, cu atât carnea jeleată va fi mai tulbure. Prin urmare, fierbeți bulionul pentru carne jeleată la foc foarte mic.

Dacă adaugi la carnea jeleată usturoi crud, adică nu în timp ce gătiți bulionul, atunci perioada de valabilitate a preparatului dvs. poate fi limitată la 3-4 zile. Nu mâncați carne acidulată gelatinizată; puteți obține toxiinfecții alimentare.

Ce este un festin fără jeleu? Acest fel de mâncare nu este doar un decor pentru orice masă de sărbători, ci și incredibil tratament sănătos. Și, apropo, carnea jeleată de vită este considerată cea mai delicioasă. Pentru a pregăti carne de vită adevărată jeleată, va trebui să aveți răbdare, deoarece este nevoie de destul de mult timp pentru a se prepara. Totuși, merită!

Khododets, sau așa-numita jeleu, - fel de mâncare gustoasă din bulion de carne răcit îngroșat și bucăți de carne. Foarte des Kholodets este confundat cu aspic (sau chiar numindu-l un tip de aspic), dar este un fel de mâncare absolut independent. Jeleul poate fi preparat din orice tip de carne: porc, pui, curcan sau rață. Cu toate acestea, cea mai delicioasă este carnea de vită în jeleu. Oferim două retete originale de la bucătari de frunte.

Jeleată de vită conform rețetei bucătarului restaurantului Villa Pasta, Anatoly Malyshev

Ingrediente (pentru 4 portii):

2 kg coajă de vită cu carne,

500 g pulpa de vita,

300 g morcovi,

100 g tulpina de telina,

50 g usturoi

20 g boabe de piper,

Sarat la gust

Hrean sau muștar după gust.

Reţetă:

Spalam bine coaja si le punem intr-o cratita adanca. Apoi, umpleți cu apă rece, astfel încât coapsele să fie acoperite cu 5–7 cm și puneți tigaia la foc mediu.

Curatam ceapa si morcovii si ii taiem in jumatate, apoi ii prajim usor intr-o tigaie fara ulei pana se rumenesc.

Cand fierbe bulionul, se reduce focul la mic si se indeparteaza toata spuma, se adauga legumele prajite usor, telina si aproximativ 20 g usturoi, sare putin si se condimenteaza cu piper. Gatiti 7-9 ore la foc mic si asigurati-va ca nu fierbe prea mult. Pentru a face acest lucru, puteți adăuga puțină apă rece.

Adăugați pulpa de vită în tigaie cu 2-2,5 ore înainte ca bulionul să fie gata și gătiți. Scoatem carnea finita, o sortam si o punem in forme.

Se strecoară bulionul prin pânză de brânză și se pune din nou la foc mic, după ce adaugă restul de usturoi ras pe răzătoare fină și puțină sare.

Se toarnă bulionul peste carne, se răcește la temperatura camerei și se dă la frigider 4-6 ore pentru a se întări complet. După timpul alocat, scoatem vasul, scoatem cu grijă stratul de grăsime care s-a format la suprafață cu o spatulă de silicon sau partea contonată a unui cuțit și puteți servi.

Este mai bine să tăiați carnea jeleată în porții mici și să o serviți cu hrean sau muștar.

Jeleată de vită după rețeta bucătarului de marcă al restaurantelor La Prima, La Provincia, La Taverna și La Panorama Vladimir Khohlov

Ingrediente (pentru 5 portii):

2 kg rost de vita,

700 g pulpa de vita,

200 g morcovi,

200 g ceapa,

10 g frunze de dafin,

5 g ienibahar piper negru,

Mărar opțional.

Reţetă:

Spalam rostul de vita, adaugam morcovii curatati, ceapa, foile de dafin si ienibaharul si punem totul intr-o cratita. Se toarnă apă rece peste ingrediente și se lasă să fiarbă la foc mediu. Aduceți bulionul la fiert și fierbeți la foc mic încă 5 ore.

În timp ce bulionul se gătește, luați pulpa de vită și înmuiați-o apă rece aproximativ o oră ca bulionul să nu se întunece. Adăugați pulpa de vită în bulion și gătiți încă 1,5 ore.

În total, timpul de gătire pentru acest fel de mâncare va fi de 6,5 ore.

Scoateți oasele din bulion, scoateți pulpa, răciți și împărțiți în fibre. Important: fibrele nu trebuie să fie lungi, așa că dacă este necesar, tăiați fibrele în mai multe părți pentru a le face mai scurte.

Strecurați bulionul prin pânză de brânză sau o sită. Scoatem morcovii fierti si, taiand-i in cercuri subtiri, ii asezam pe fundul formei pregatite pentru carne jeleata. Pentru a face vasul mai luminos, puteți adăuga mai multe crenguțe de mărar la morcovi.

Asezati cu grija fibrele de carne deasupra morcovilor si turnati peste tot bulionul strecurat. După aceasta, puneți forma în frigider până când vasul este complet înghețat (aceasta va dura aproximativ 6 ore).

După solidificarea completă, vasul poate fi scos și servit.

În primul rând, clătiți bine și răzuiți părțile tăiate în carne jeleată. Îndepărtați fragmentele osoase, dacă există. Nu îndepărtați grăsimea și peliculele din carne.

Puneți bine oasele și carnea într-o tigaie adâncă. Se toarnă apă astfel încât să acopere abia schiurile, se lasă să fiarbă, se îndepărtează spuma.

Gospodinele se confruntă adesea cu întrebarea: cât timp să gătească carnea jeleată de vită? Trebuie să gătiți cel puțin 4 ore, ideal 5. Carnea ar trebui să fiarbă, nu ar trebui să fie deloc fierbinte puternică, altfel bulionul va fierbe pur și simplu în acest timp. Pentru o sobă pe gaz, puteți folosi un separator.

Să pregătim legumele. Curățați ceapa și morcovul, nu tăiați. După gătire, se scot pur și simplu din bulion.

După 3-4 ore de gătit carnea jeleată, adăugați ceapa, ambele tipuri de piper, sare și continuați să gătiți câteva ore.

Curățați și tăiați usturoiul, adăugați puțin din el în bulionul cu foi de dafin cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Uneori adaug toate condimentele deodată.

Carnea jeleată este aproape gata, scoateți ceapa și foile de dafin.

Dați carnea fiartă la frigider pentru carnea jeleată.

Morcovii fierți pot fi tăiați în forme sau pur și simplu în stele. Carnea trebuie îndepărtată de pe oase. Verificați vizual dacă nu există oase mici pe carne.

Tăiați mărunt bucăți mari de carne și venele înmuiate. Pentru o structură gelatinoasă mai delicată, mai întâi tăiați carnea în cuburi, apoi separați-o în fibre. Puneți în boluri speciale sau recipiente adânci din plastic. În această etapă, dacă doriți, adăugați usturoi ras.

O crustă groasă pe bulion indică faptul că bulionul conține o mulțime de substanțe gelificante, iar carnea ta jeleată se va întări cu siguranță chiar și fără gelatină.

Înainte de a turna bulion peste carnea fiartă, lichidul trebuie strecurat. Puteți plasa mai multe straturi de tifon direct în sită.

Se toarnă încet bulionul.

Se pune la loc racoros pana se ingheta complet. Cel mai ideal loc ar fi raftul din mijloc al frigiderului.

Acoperiți recipientul cu un capac sau folie, deoarece preparatul nostru este foarte aromat.

Sfaturi pentru decorarea cărnii jeleate:

Pentru mai mult culori deschise Puneți câteva fructe de viburnum, lingonberries sau coacăze roșii pe fund. De asemenea, puteți decora carnea jeleată cu ierburi; puneți-le crude înainte de a turna bulionul. Pentru un plus de frumusețe, puneți pe fund cercuri de prepeliță fierte sau ouă de pui.

Secretul unei răceli frumoase

Carnea jeleată frumoasă stratificată este creată în straturi, cu un decor diferit plasat în fiecare strat. Carnea se așează în mod tradițional pe stratul inferior și se toarnă cu o cantitate mică de bulion, se lasă să se întărească. Următorul strat sunt bucăți de morcov și fructe de pădure. Întindem ultimul strat de verdeață și inele de ouă de prepeliță. De asemenea, puteți face un strat de sfeclă fiartă sau coptă, tăiată cubulețe mici. Pentru o prezentare impresionantă, puteți adăuga și o cantitate mică de porumb dulce la carnea jeleată.

Pentru a îndepărta carnea jeleată din matriță, coborâți recipientul pentru câteva secunde apa fierbinte- in acest fel carnea jeleata va cadea usor de pe pereti. Când serviți porții, tăiați carnea jeleată în pătrate mari. Și când o așezi, partea de carne ar trebui să fie deasupra. În acest caz, puteți decora vasul cu morcovi fierți, făcând un trandafir din el și ierburi proaspete. Carnea jeleată se servește în mod tradițional cu sos alb sau roșu cu hrean și muștar.

Secretele cărnii jeleate transparente și gustoase

Pentru un bulion mai limpede, multe gospodine preferă să scurgă apa după fierberea bulionului pentru a evita spuma.

Cantitatea de apă, desigur, depinde de recipientul în care veți găti carnea, dar nivelul apei nu trebuie să fie mai mare de 2 cm de marginea cărnii, iar carnea pe os trebuie așezată uniform și strâns. .

Pentru a spori gustul, usturoiul zdrobit trebuie adăugat în bulion cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului și trebuie să existe cel puțin 1 cățel la jumătate de litru de apă, astfel încât chestia rece va fi foarte parfumată.

Atât agar-agar, cât și carnea jeleată sunt mâncăruri independente care nu necesită aditivi.

Jeleul de carne și jeleu sunt, în general, același lucru. Acest fel de mâncare este numit în principal jeleu în regiunile de nord și nord-vest ale Rusiei, în timp ce în sud și sud-est felul de mâncare este mai des numit carne jeleată. În plus, uneori denumirea de „carne jeleată” este aplicată unui fel de mâncare făcut din carne de porc sau bulion de porc-vită, pentru a-l deosebi de un fel de mâncare făcut exclusiv din bulion de vită.

În mod ideal, jeleul este preparat din cap de vacă, creier și toate cele patru picioare, totuși, este destul de acceptabil să folosim doar pulpe, adăugând bucăți de carne, cozi etc. Dacă vorbim despre folosirea cărnii de porc în jeleu, atunci este bine. a folosi urechi, cozi, picioare de porc. În general, acele părți ale carcasei care conțin suficienți agenți de gelifiere ar trebui folosite pentru jeleu.

Există soiuri naționale de carne jeleată, de exemplu, felul de mâncare georgian muzhuzhi, jeleu de cocoș moldovenesc etc.

Este curios că din cuvântul german Sulze(jeleu) provine din rusul „brawn”, care nu are legătură cu jeleuri și este un fel de mâncare separat. În Polonia, jeleul este „galareta”, în Ucraina - „jelly”, „drigli”, în Letonia - „galerts”, în România - „piftie” sau „rǎcituri”.

Foarte des carnea jeleată se servește cu hrean sau muștar.

Puneți carnea spălată într-o tigaie potrivită (în cazul meu este o tigaie înaltă de 7 litri)

Umpleți cu apă filtrată...

Ca apa sa acopere carnea si se pune pe foc. Nu scoatem spuma si, dupa fierbere, lasam sa fiarba cateva minute, apoi scurgem apa impreuna cu spuma, spalam cratita, clatim din nou carnea cu apa curenta si o punem intr-o cratita curata.

Se toarnă din nou apă curată aproape de marginile vasului, lasand loc legumelor si puneti pe foc.

Nu adăugați legume până când nu fierb. După procedura anterioară, nu ar trebui să existe spumă, dar dacă brusc se formează puțin din ea, legumele vor interfera cu colectarea spumei.

Când bulionul fierbe, adăugăm câțiva - trei morcovi tocați grosier, câteva cepe, o tulpină de țelină tocată grosier, așteptăm până fierbe din nou și reducem focul la un foc foarte mic sub capac închis. Carnea se va găti încet, timp de PATRU ORE.

La aproximativ două ore după începerea gătitului, am adăugat condimente: ienibahar și cardamom. și l-a sărat

Apoi am gătit coajele sub capac încă două ore.

Dacă nu permiteți o fierbere violentă și nu deschideți din nou capacul, cantitatea de bulion rămâne aproape neschimbată până la sfârșitul gătitului. Nu adăugați apă în bulion în timpul procesului de gătire - acest lucru îl va face să-și piardă lipiciitatea. Este mai bine să obțineți mai puțină carne jeleată și puteți face o salată din carnea rămasă. Sper să nu se întâmple asta.

După 4 ore, scoateți carnea și legumele din bulion.

Până în acel moment, majoritatea oaselor se despărțiseră de carne și, dacă carnea nu era tăiată, ci tocată, atunci oasele mici ar ajunge și ele în bulion.
.

Ei bine, vezi tu - nicio „crimă” și sufletul meu este calm...

Bulionul strecurat va fi transparent, iar jeleul va arăta mai elegant...

Am turnat o parte din bulion într-o cratiță și am adăugat usturoi zdrobit (4 căței) în partea principală. Puteți să-l fierbeți încă 5 minute sau nu trebuie să-l fierbeți - usturoiul își va da în continuare aroma.

Nu am adăugat usturoi în cratiță din cauza preferințelor gustative ale fiicei mele mai mari. În schimb, am fiert în ea tulpini de pătrunjel. Și tu te poți ghida după preferințele consumatorilor tăi.