Kako speči kruh iz polnozrnate moke. Polnozrnati kruh (recept iz pečice)

Polnozrnat kruh je zelo zdrav. Pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca, raka, sladkorno bolezen, debelost in prezgodnjo smrt, zahvaljujoč dragocenim snovem, ki jih vsebujejo cela zrna. Polnozrnata žita za razliko od rafiniranih žit vsebujejo veliko vlaknin in antioksidantov, delujejo protivnetno, lahko zmanjšajo tveganje za nastanek holesterola in krvnih strdkov ter vsebujejo dragocene minerale, kot so cink, selen in magnezij.

Kaj je polnozrnat kruh?

Polnozrnati kruh je narejen iz nerafinirane moke. To pomeni, da se fižolu pred mletjem ne odstrani zunanja plast (imenovana lupina), ki vsebuje dragocene hranilne snovi, vključno z vlakninami, vitamini in minerali. In v primeru bele moke se endosperm semena zmelje neposredno. Med proizvodnjo se lupine (otrobi) in kalčki presejejo, zato moka izgublja dragocene elemente.

Polnozrnate pekovske izdelke je teoretično mogoče pripraviti iz skoraj vseh vrst žitaric, vendar jih zaradi okusa največkrat pripravimo z rženo moko (polnozrnata pšenična moka je grenkega okusa).

Polnozrnata ržena moka je bolj groba in temnejša od bele moke. Polnozrnati rženi kruh Narejeno iz polnozrnate moke, je težko in rahlo gneteno, je sivo rjave barve. Dolgo časa ostane svež in vlažen. Ne sme se drobiti, na nožu lahko ostanejo majhne lepljive drobtine.

V trgovinah pogosto najdete črni kruh, tako polnozrnat kot rafiniran, preprosto obarvan s sladom. Zato nakup imena polnozrnatega kruha pozorno preberite in vedno preberite sestavine na etiketi. Edini dejavnik, ki določa to ime, je vsebnost vsaj 50 % polnozrnate moke.

Fotografija polnozrnatega kruha

Kakšne so prednosti polnozrnatega kruha?

Raziskave kažejo, da polnozrnata žita pomagajo pri delovanju prebavnega sistema, zmanjšujejo tveganje za prekomerno telesno težo ter pomagajo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja ter sladkorne bolezni.

Kakšne so prednosti prehrane, bogate s polnozrnatimi žiti in prednosti polnozrnatega kruha? Pecivo iz polnozrnate moke ima številne koristne lastnosti:

• dolgotrajen občutek sitosti po jedi,
• učinkovito delovanje prebavnega sistema,
• pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca in ožilja,
• pomaga zmanjšati tveganje za sladkorno bolezen,
• pomaga zmanjšati tveganje za prekomerno telesno težo,
• pomoč pri nadzoru telesne teže,
• zmanjša željo po sladkarijah,
• izboljša razpoloženje.

Polnozrnati izdelki so nujna sestavina naše prehrane: zahvaljujoč vlakninam upočasnjujejo hitrost prehranjevanja, saj se poveča izločanje žlez slinavk in s tem povzroči redčenje sladkorjev, veže in odstranjuje toksine in škodljive snovi, povzroča občutek daje občutek sitosti in pomaga pri čiščenju črevesja. Vlaknine vežejo in odstranijo tudi nekaj maščobe.

Velja spomniti, da so ljudje v starih časih jedli veliko več polnozrnatih žit kot danes. Sodobna prehrana je povzročila številne bolezni, kot so sladkorna bolezen, debelost in bolezni srca in ožilja. Številne študije kažejo, da polnozrnata žita lahko zmanjšajo tveganje za te bolezni in pozitivno vplivajo na zdravje ljudi.

Za rž je značilna visoka vsebnost vlaknin, beljakovin, ogljikovih hidratov, bioaktivnih snovi, mineralov, vitaminov in večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Polnozrnata ržena moka vsebuje kompleksne ogljikove hidrate in beljakovine ter visoko vsebnost prehranskih vlaknin in nizko vsebnost maščob.

Polnozrnata žita so eno najbolj zdravih živil. Zato je za zagotovitev uživanja polnozrnatega izdelka bolje, da ga spečete sami. To moko lahko dodate tudi drugim živilom, na primer kuhanju polnozrnate palačinke.

Obstaja veliko možnosti za ta dragocen izdelek:

• polnozrnat kruh v pečici
• polnozrnat kruh iz kislega testa,
• polnozrnat kruh v počasnem kuhalniku.

Recept za domač polnozrnat kruh v pečici

Enostavno jo naredite, če imate kruhomat, lahko pa jo spečete tudi v pečici. Je zelo hranljiv in zdrav, ima odlično hrustljavo skorjico in ne pregosto konsistenco.

Recept za polnozrnat kruh

Sestavine za polnozrnat kruh:

• 500 iz polnozrnate moke,
• 8 g suhega kvasa ali 25 g svežega,
• 2 skodelici tople vode ali 340 ml,
• žlico soli,
• čajna žlička sladkorja,
• najljubši dodatki so zelišča, žita, semena.

Priprava:

Moko zmešamo s suhim kvasom, dodamo preostale sestavine. Postopoma dodajamo vodo in zgnetemo testo. Imel bo ohlapno konsistenco (če uporabljate svež kvas, ga je treba vnaprej raztopiti v kozarcu tople vode).
Testo pustimo počivati ​​na toplem 1 uro.
Nato ga prestavimo v pomaščen in pomokan pekač (lahko vzamemo dva pekača za mafine velikosti približno 8x22 cm).
Testo pustimo vzhajati v pekaču še 30 minut.
Nato pečico segrejemo na 220 stopinj.
Po vrhu poškropite z vodo in potresite s semeni.
Modele postavimo v pečico in temperaturo zmanjšamo na 200, pečemo približno 45-60 minut.
Po pečenju ga vzamemo iz pekača in pustimo, da se ohladi na rešetki.
Polnozrnat kruh v pekomatu Peka je še lažja, le naložiti morate vse sestavine in izbrati ustrezen program peke.

Kot dodatke lahko uporabite:

• sončnična semena,
• bučna semena,
• laneno seme,
• otrobi,
• timijan po okusu.

Polnozrnat kruh iz kislega testa – recept

• 300 g polnozrnate moke,
• 200 g bele pšenične moke,
• 150 g rženega kislega testa (kislo testo je treba hraniti 10-12 ur prej),
• 1 čajna žlička soli,
• 1 žlica medu,
• 300 ml vode,
• 1 žlica začimbne mešanice: kumina, poper, koper, rožmarin, začimbe zdrobite v možnarju,
• ovseni kosmiči za oblikovanje kruha.

Polnozrnat kruh brez kvasa– kuhanje

Vse sestavine v posodi temeljito zmešajte z mešalnikom ali leseno kuhalnico. Testo mora biti gosto in primerno za ročno gnetenje. Testo je treba gnetiti nekaj minut. Kmalu bi vam moralo začeti izpadati iz rok.
Mešano testo iz polnozrnate moke Položimo v skledo, pokrijemo s folijo ali krpo in pustimo vzhajati 2-3 ure na toplem.

Po tem času testo še enkrat nekaj časa gnetemo, oblikujemo hlebček in ga povaljamo v ovsenih kosmičih. Testo položimo v model obložen s papirjem za peko in pustimo vzhajati približno 1 uro, da testo naraste.

Pri peki kruha iz kislega testa je pomembna potrpežljivost. Včasih zaradi različnih zunanjih pogojev testo vzhaja počasneje, vendar ga morate pustiti vzhajati po svoje.

Pečico segrejte na 220 stopinj C. V pečico lahko postavite posodo z vročo vodo, da bo pečenka bolj vlažna. Pri tej temperaturi pečemo 10 minut, nato pa moramo temperaturo zmanjšati na 200 °C in pustiti, da se peče približno 40-50 minut. Nato potrkajte po dnu kruha, če se sliši votlo, je zagotovo gotov.

Polnozrnat kruh brez kvasa Pustite, da se popolnoma ohladi na kuhinjski rešetki. Ti pekovski izdelki ostanejo sveži en teden.

Ko sem to videl, najprej nisem verjel, da se lahko obnese. Kako naj se pravilno speče, ko pa sta v bistvu samo moka in voda? Ne vsebuje kvasa, mlečnih izdelkov ali jajc in ne potrebuje niti rastlinskega olja.

Ker sem previdna do kupljenega kruha in imam raje domač kruh, sem se odločila, da ga poskusim. Polnozrnate ržene moke nisem našla, sem pa kupila pšenično moko (v velikem hipermarketu je bila vrečka te moke na isti polici kot navadna moka).

Za kruh sem potreboval:

• 2 skodelici moke
• 2 pesti ovsenih kosmičev
• 1/4 žličke sode, gašene s 5% kisom
• 1 kozarec tople vode
• 1 zravnana žlička soli (lahko tudi malo manj)

Po receptu so bili kruhu dodani oreščki in suho sadje, a... Moji otroci tega ne morejo jesti, odločila sem se, da bom namesto njih dala ovsene kosmiče in ni mi bilo žal. Naj dodam, da je ta količina sestavin dovolj za manjšo žemljo. Da je bilo dovolj kruha za vso družino 4 ljudi za 2-3 dni, sem vse povečal za 3-krat.

Priprava polnozrnatega kruha brez kvasa

V primerno posodo za gnetenje testa damo moko in ovsene kosmiče, dodamo sol in premešamo. Tako boste zagotovili enakomerno porazdelitev soli v moki. Nato v kozarec damo potrebno količino sode, jo pogasimo s kisom (lahko s citronsko kislino ali, še bolje, z limoninim sokom). V moko vlijemo toplo vodo in premešamo z žlico. Testo se gnete zelo enostavno, dobi se dokaj čista kepa tudi brez ročnega gnetenja. Nato si roke zmočimo z vodo in našo kepo testa položimo v model. Praktično se ne oprijema mokrih rok.

Ločeno o obrazcu. Poskusila sem peči v ponvi s premazom proti prijemanju in naredila je zelo gosto skorjo. Na splošno je treba reči, da je skorja tega kruha zelo trda. Naslednjič sem vzela kovinski pekač, pa se je kruh oprijel nanj. Nato sem kupila peki papir in ga položila v kovinski model. Posledično se je papir prilepil na kruh. Rešila sem se iz situacije: topel kruh z nalepljenim papirjem sem zavila v mokro kuhinjsko krpo in pustila, da se ohladi. Ko se je kruh ohladil, se je papir lepo odlepil in trda skorja je postala mehka.

Pa se vrnimo k kuhanju. Kruh sem pekla v pečici na približno 200 stopinjah približno 1,5 ure, recept pa je zahteval 40 minut. Če bi ga manj pekli, se v moji pečici ne bi spekel. Mislim, da je tukaj vprašanje, kakšno pečico imate. Morda sem uporabil manj sode bikarbone, ker mi ni všeč močan okus sode v pekovskih izdelkih.

Ko je kruh pečen, kot sem napisal zgoraj, ga je bolje zaviti v mokro brisačo, dokler se popolnoma ne ohladi.

Moja družina in jaz imamo zelo radi ta kruh. Brez kvasa, brez olja, brez jajc ali mlečnih izdelkov. To je pač božji dar v postnem času, saj se tega kruha zelo hitro nasitiš.

Angela ob obroku!

Ekaterina Solovjova

Recept za pripravo najbolj zdravega kruha iz polnozrnate moke v pečici. Kaj je polnozrnata moka? Je produkt enkratnega mletja zrnja brez nadaljnjega sejanja in sortiranja, torej v celoti z vsemi zrni in delci. Peki pogosteje uporabljajo popularen izraz – polnozrnata moka. Ta moka vsebuje vse vlaknine, vitamine, minerale in mikroelemente – zato velja za najbolj zdravo moko. Kaj ne moremo reči o najkakovostnejši moki, v njej ostane samo škrob.

Danes lahko na internetu najdete ogromno število receptov za pripravo kruha iz te moke. Vse so na svoj način zanimive in raznolike. Toda naš recept je najpreprostejši in najbolj vsestranski, primeren je tako za kruhomat kot za pečico. No, obliko in vrsto kruha si lahko izberete sami - okrogle ali oblikovane štruce, ovalne ali dolge štruce, lahko jih spečete tudi v obliki porcijskih žemljic.

Zahtevane sestavine:

500 g + 2 žlici. žlice polnozrnate moke;

1 čajna žlička suhega kvasa;

10 g soli;

1 žlica zvrhana žlica rjavega sladkorja (enostavnega);

300 ml. topla voda;

2 žlici. žlice olivnega olja (rastlinskega);

Kako kuhati:

V večjo posodo za mešanje nalijemo toplo vodo in v njej raztopimo suhi kvas in rjavi sladkor. Če nimate rjavega sladkorja, uporabite navaden sladkor.

Nato se lotite gnetenja testa. Najbolj priročno je testo gnetiti v kuhinjskem robotu, enako dobro pa se obnese tudi z rokami. Jajce stepemo z metlico, dodamo v skodelico in premešamo. Zdaj dodajte moko v majhnih delih.

Testo pregnetemo z veliko leseno kuhalnico. Sprva bo nekoliko lepljivo, nadaljujte z mešanjem še 5-10 minut. Testo bo sčasoma postalo bolj elastično in ga lahko gnetemo z rokami.

Dodamo še par žlic moke in nadaljujemo z ročnim mešanjem. Končano testo zberite v tesno kepo. Večjo, čisto posodo namažite z rastlinskim oljem in vanjo prenesite testo.

Pokrijemo s prozorno folijo ali vlažno brisačo in pustimo vzhajati na toplem 2 uri. Testo pustim v rahlo ogreti pečici.

V tem času bo testo vzhajalo približno trikrat.

Nato ponovno pregnetite testo in se odločite, kako ga boste spekli. Na primer v obliki dveh majhnih štruc. Pekače namažite z rastlinskim oljem. Testo razdelimo na dva dela in preložimo v modelčke.

Pokrijte s celofanom in pustite še 30 - 40 minut na toplem.

Pečico segrejemo na 200 stopinj.

Pekače s testom za 10 minut postavimo v ogreto pečico, nato temperaturo zmanjšamo na 170 in pečemo še 20 minut. Kruh iz polnozrnate pšenične moke po peki ne naraste tako visoko kot pšenični kruh. Izkazalo se je manj zračno, a bolj gosto.

Končane kruhke ohladite na rešetki in postrezite.

Kruh iz polnozrnate moke lahko spečete s poljubnimi dodatki – semeni, sezamovimi semeni, ovsenimi kosmiči, lanenimi semeni, oreščki itd. Tako bo kruh še bolj zanimiv, ekskluziven in zdrav.

Starodavna ljudska modrost pravi: "Kruh je vsemu glava!" In res je. Brez njega ne mine niti najbolj banalen obrok ali najbolj razkošna pojedina. Različni sendviči, hrustljavi krutoni, nenavadni kanapeji, originalne solate - to je le skromen seznam jedi, pri pripravi katerih je kruh glavna sestavina. In kako okusno diši, ko pride iz pečice! Lahko tudi samo odrežete hrustljavo skorjico, naribate s česnom in soljo - in uživajte, uživajte, uživajte ...

Ste vedeli, da je pred 15 leti za najboljšo torto veljal kos kruha, namazan z maslom in posut s sladkorjem?

Prihaja iz antičnih časov

Kruh se je pojavil že davno, na zori človeštva - pred skoraj 8000 leti. Vsaka skupnost je imela svoj poseben način priprave. Sprva je bil kruh preprost okrogel somun, sčasoma pa je dobil vsem poznano obliko. Dandanes ima vsak narod svoj značilni nacionalni recept za kruh, ki ga zlahka imenujemo zaščitni znak domače kulinarike. Francozi si na primer ne morejo predstavljati življenja brez dolge štruce - bagete, prebivalci Armenije pa so nori na lavaš.

Variacije na temo kruha

Kruh je lahko različen po okusu in barvi: črn, siv, bel, slan, pikanten, sladek ... Pečejo ga iz različnih vrst moke: pšenične, ovsene, riževe, koruzne. Obstajajo recepti, v katerih so dodani različni dodatki za izboljšanje okusa, na primer provansalska zelišča ali rozine in celo mast! Najbolj okusen in zdrav med vsemi vrstami pa je polnozrnat kruh.

Popolna korist

Polnozrnat kruh upravičeno velja za najbolj koristnega za zdravje. Edinstven je po svoji sestavi uporabnih snovi, ima pa tudi izjemen, neopisljiv okus. Ta kruh je pečen iz polnozrnate moke, ki je zmleta cela zrna različnih polnozrnatih poljščin, kot so pšenica, oves, koruza, rž, riž, proso, ajda.

Polnozrnata žita in moka iz njih vsebujejo ogromno telesu koristnih snovi, kot so vitamini skupine B, vlaknine, minerali, velike količine beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov.

Polnozrnat kruh zelo blagodejno vpliva na zdravje ljudi. Še posebej je koristen za ljudi z boleznijo, kot je sladkorna bolezen, saj ima čarobno lastnost, da izniči tveganje za povišano raven sladkorja v krvi.

Prav tako kruh iz polnozrnate moke znižuje raven slabega holesterola in blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem. Za tiste, ki želite izgubiti odvečne kilograme ali preprosto ohraniti postavo, je polnozrnat kruh obvezen! Je manj kaloričen v primerjavi s svojimi sorodniki, kompleksni ogljikovi hidrati in vlaknine pa hitreje in bolj neškodljivo potešijo lakoto kot žemljice, dolge štruce ali navaden beli kruh.

Peka doma

Danes je najbolj zdrav kruh brez težav mogoče kupiti v vsakem supermarketu. Če pa se radi ukvarjate s svojimi pekovskimi izdelki in imate doma pekač kruha, lahko polnozrnat kruh preprosto pripravite doma. To sploh ni težko, glavna stvar je dosledno upoštevati navodila. Izkušene gospodinje trdijo, da je polnozrnat kruh v pekomatu, pripravljen doma, veliko bolj okusen in zdrav kot kupljen v trgovini. Poskusite in se prepričajte sami.

Klasika žanra

Torej, bili ste navdihnjeni in odlično razpoloženi in ste se odločili, da spečete polnozrnat kruh. Ni lahko najti recepta za resnično okusen kruh - poskusite lahko veliko možnosti, vendar še vedno ne najdete tistega "vašega" kruha, ki bi bil všeč ne samo vam, ampak tudi vašim domačim. Zato vam svetujemo, da začnete z najpreprostejšim in ponudite klasičen recept za kruh iz polnozrnate moke.

Torej, za eno štruco čarobnega kruha boste potrebovali:

• polnozrnata pšenična moka - 560 gramov;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• voda - 350 mililitrov;
• suhi kvas - 1 čajna žlička;
• sol - 1 čajna žlička;
• med - 2 žlici.

V ponvi segrejte vodo na 37-40 stopinj, tako da je topla, vendar ne vroča, in v njej raztopite med. Nato razporedite vse sestavine, kot je zapisano v navodilih za vaš kruhomat in izberite glavni program + srednja barva skorje + srednja velikost štruce. Vklopite pekač kruha.

5-7 minut po začetku gnetenja poglejte pod pokrov in preverite, kako se testo oblikuje. Če je tekoče, dodajte malo moke. Če je nasprotno testo trdo, se drobi in razpada, dodajte nekaj žlic vode. Ko vam je vrsta testa všeč, zaprite pokrov pekača kruha in počakajte, da se program konča, nato kruh previdno odstranite in pustite, da se ohladi.

To je vse - polnozrnati kruh, katerega recept lahko obvlada tudi predšolski otrok, je pripravljen in dišeč za vso hišo. Dišava svežega peciva bo zagotovo privabila k mizi vso družino, vaše kulinarične sposobnosti pa bodo deležne številnih pohvalnih besed.

Brez rži - nikjer

Zdi se, da ni nič bolj zdravega kot polnozrnat kruh. Vendar ne! Med polnozrnatimi žiti je najbolj zdrav kruh iz polnozrnate ržene moke. Polna je zdravja: vitaminov B in PP, vlaknin, cinka, fosforja, mangana, pa tudi fruktana, ki spodbuja rast in razvoj ugodne črevesne mikroflore.

Polnozrnati rženi kruh si lahko enostavno in preprosto pripravite doma, saj veste, domač kruh je trikrat okusnejši.

Torej boste potrebovali:

• polnozrnata ržena moka - 250 gramov;
• polnozrnata pšenična moka - 225 gramov;
• mleko - 380 gramov;
• sladkor - 1,5 žlice;
• sol - 1,5 žličke;
• suhi kvas - 2 čajni žlički;
• semena cilantra (če vam je všeč) - 1 čajna žlička;
• kumina - 1 čajna žlička.

Na dno posode kruhomata morate najprej vliti kvas, nato pa na vrh presejati pšenično in rženo moko. Nato dodamo sol, sladkor, začimbe in maslo ter zalijemo z mlekom. Ostane le še nastaviti program za rženi kruh in počakati na konec peke. To je vse - dišeči kruh je pripravljen!

Če v hiši ni kvasa

Recept za kruh brez kvasa iz polnozrnate moke bo zelo koristen za tiste, ki so na dieti in skrbijo za svojo postavo. Tovrstnega dietnega kruha ni nič težje pripraviti kot običajnega, le da boste potrebovali nekoliko več sestavin kot sicer.

Izdelki za polnozrnat kruh brez kvasa:

• polnozrnata moka - 1 skodelica;
• pšenična moka - 1 skodelica;
• ovsena kaša - 3/4 skodelice;
• oreški, semena ali suho sadje;
• kefir - 1,5 skodelice;
• oljčno olje - 4 žlice;
• otrobi, lanena in sezamova semena - po 3 žlice;
• med - 1 žlica;
• soda - 1 čajna žlička;
• sol - 1 čajna žlička;
• pecilni prašek - 0,5 žličke.

1. V suhi ponvi zlato rjavo prepražimo lanena semena, sezamovo seme, otrobe, semena in oreščke.
2. Vzemite skledo in zmešajte vse suhe sestavine razen moke.
3. V ločeni posodi zmešajte olje, kefir in med, dajte v skledo s suhimi sestavinami.
4. Dodamo moko in temeljito premešamo.
5. Ker je vse že zmešano, je treba kruhomat nastaviti na način "peka" ali "torta", da ne izgubljate dodatnega časa za gnetenje.

Po eni uri bo kruh pripravljen! Vse kar morate storiti je, da pustite čas, da se ohladi – in že ga lahko postrežete!

Vroče, vroče, iz pečice

Pred desetletjem ljudje niso imeli pojma o domačih pekačih kruha in so kruh pekli v klasični pečici. In naše babice in prababice so videle čase, ko je navadna kamnita peč služila kot peč. In pečeni izdelki niso bili nič slabši, nasprotno - veliko bolj okusni in boljši. Res je, bilo je treba vložiti veliko več truda.

Če še vedno nimate pekača kruha, se je pokvaril ali pa se želite samo potopiti v tiste čase in speči kruh v pečici ali pečici - uporabite recept za peko polnozrnatega kruha brez pekača kruha.

Sestavine:

• suhi kvas - 1 čajna žlička;
• polnozrnata moka - 360 gramov;
• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 1 žlica;
• voda - 280 mililitrov.

Zmešajte vse sestavine in temeljito pregnetite testo. Biti mora tesen in lepljiv. Nato oblikujte kroglo in jo položite na pekač, obložen s pergamentom, ter pokrijte z loncem ali skledo, da testo ne izgubi okrogle oblike. Vse skupaj zavijte v frotirno brisačo, da lahko testo "diha" in "seže". Pustite uro in pol.

Po tem času je kruh pripravljen za peko. Po želji jo lahko premažemo z jajcem in potresemo s sezamom in ovsenimi otrobi ali semeni.

Naš kruh je treba peči v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj, 30 - 40 minut do zlato rjave barve.

Recimo "da" eksperimentom!

Vsak polnozrnat kruh je lahko okusnejši in bolj zanimivega okusa. Dodate mu lahko na primer sončnična ali bučna semena ali pa v testo dodate sezamova semena, lanena semena, suhe marelice, suhe slive, rozine ali različne oreščke. Ljubitelji začimb bodo zagotovo uživali v kruhu z dodatkom provansalskih ali italijanskih zelišč in kumine, originalni pa v kruhu s sušenimi paradižniki ali česnom.

Poskusite, eksperimentirajte - in verjetno boste prišli do svojega značilnega, edinstvenega polnozrnatega kruha, v katerem bodo uživali družinski člani in prijatelji, vaše prijateljice pa bodo zagotovo povprašale po receptu.

Dober apetit in dobro zdravje!

Ljubitelji pekovskih izdelkov iz vrhunske moke naj pomislijo, da telesu ne prinaša koristi, vsebuje pa prazne ogljikove hidrate in veliko kalorij, ki se kasneje pokažejo v obliki odvečne teže. Morate jesti kruh ali hrustljav kruh iz moke z otrobi, ki je ohranil vrednost žitnih kalčkov in grobe lupine.

Kaj je polnozrnat kruh

Kako v trgovini izbrati zdrav izdelek? Morda bi morali biti pozorni na imena: »Zdravje«, »Žito«, »Dietna«, »Žita«? Nobenega zagotovila ni, da koristi polnozrnatega kruha izvirajo iz lepih besed. Garancija je lahko le dejstvo, da je izdelek pečen iz nerafinirane moke in vsebuje aktivne biološke sestavine in vlaknine, ki pomagajo telesu. Prizanaša trebušni slinavki, ne dovoljuje, da bi proizvedla odvečne količine inzulina, zato ga je treba uporabljati pri sladkorni bolezni in debelosti.

Polnozrnat kruh – kalorije

Polnozrnati kruh ima nizko kaloričnost, ker vsebuje veliko vlaknin in navadne vode. Če je pečen iz pšenice, potem lahko stogramski kos vsebuje do 250 kcal. Rž ima še posebej nizke kazalnike, na primer, najmanj kalorij ima Borodinsky - 190. Toda včasih se zaradi maščob in dodatkov vsebnost kalorij v polnozrnatem kruhu poveča na 290 kcal. . Zmanjšate ga lahko tudi (200 kcal na 100 g), če v testo dodate koščke drobno sesekljane zelenjave. Tako pečeni izdelki so še bolj zdravi in ​​lepši – fotografije to dobro pokažejo.

Polnozrnat kruh – sestava

Kruh iz tapetne moke se lahko prodaja povsod. Vredno je preučiti seznam sestavnih delov, saj so na prvem mestu tiste, katerih vsebina je največja. Polnozrnat kruh včasih vključuje jedilno olje, hidrogenirana rastlinska olja in margarino. Povečajo hranilno vrednost. Če je v receptu za polnozrnat kruh veliko sladkarij, ki prispevajo k povečanju telesne teže: sladkor, sladkorni sirup, melasa, karamela, se izdelku izogibajte. Krušnim izdelkom je vedno dodana sol, vendar je ne sme biti veliko.

Razmerje med beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati (BJU) je naslednje: če 100 g izdelka vsebuje približno 290 kcal, potem ogljikovi hidrati - 52 g, beljakovine - 8 g in maščobe le 4 g Beljakovine so gradbeni material za telo, ogljikovi hidrati in maščobe so vir energije, minerali zagotavljajo presnovo. Vlaknine absorbirajo škodljive snovi in ​​normalizirajo prebavo. Vitamini B1, B2, PP in E normalizirajo presnovo.

Kako narediti polnozrnat kruh

Polnozrnati kruh doma naj bo pečen iz naravnih izdelkov z uporabo domačega kislega testa. Če pa gospodinja ne želi kuhati sama, potem lahko uporabite pecilni prašek, sodo ali kvas, čeprav so njihove koristi vprašljive: v človeškem telesu fermentirajo, to je neprijetno in škodljivo. Glavna stvar v receptu je groba moka, saj izdelek iz nje ni le okusen, ampak tudi bogat s hranili.

Recepti za polnozrnati kruh

Obstaja veliko receptov za polnozrnat kruh. Glavni proizvodi za njegovo pripravo so moka z otrobi, kvas - suh ali svež, topla voda, sol, sladkor. Po želji lahko dodamo olje, maščobe, zelišča, žita, semena, med. Kruh na kefirju je dober. Pečete ga lahko v električni ali plinski pečici, v počasnem štedilniku ali pekaču kruha, pri čemer dosledno upoštevate vsa navodila. Izkazalo se je preprosto, hitro, neutrudno. Peka s kislim testom bo vzela več časa, vendar je vredno obvladati. Recept s fotografijami je podan spodaj.

Polnozrnat kruh v pekomatu

• Čas kuhanja: 240 minut.
• Število obrokov: 6.
• Vsebnost kalorij v jedi: 240 kcal na 100 g.
• Namen: zajtrk, kosilo, večerja.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Kako pripraviti pecivo brez veliko truda? Peka polnozrnatega kruha v kruhomatu z uporabo kvasa je odlična možnost. Pripraviti morate sestavine, jih naložiti in izbrati želeni program. Kdor že obvlada klasičen recept, naj speče zahtevnejši, a zelo okusen polnozrnat kruh iz kislega testa (predjed). Ne smemo pa pozabiti, da je glavni pogoj za uspeh sledenje navodilom za kruhomat.

Sestavine za testo:

• moka - 105 g
• voda -110 g
• kislo testo - 10 g

Sestavine za pripravo testa:

• polnozrnata moka - 375 g;
• voda - 240 g;
• rastlinsko olje - 1 tsp;
• maslo - 0,5 tsp;
• sol - 0,75 žličke;
• sladkor - 0,5 tsp.

Način kuhanja:

1. 10 g starterja zmešamo s 110 g vode (ustaljene), dodamo 105 g presejane moke.
2. Pokrijte s pokrovom in pustite fermentirati čez noč. Zaželena je sobna temperatura.
3. V testo vlijemo 240 g vode, dodamo moko, premešamo, pokrijemo in pustimo stati četrt ure.
4. V nastalo zmes dodamo maslo, sol, sladkor in premešamo. Testo prestavimo v vrečko in postavimo v hladilnik za 8-10 ur.
5. Porazdelite ga v vedro pekača kruha, vklopite način "Testo". Masa se bo dvakrat premešala in vzhajala.
6. Nato ga pustite pri miru uro in pol, preden zaženete program Peka.

Polnozrnat kruh brez kvasa

Kako pripraviti polnozrnat kruh brez kvasa v domači kuhinji? Hitro je. Nekvašeno testo gnetemo na kefirju. Poleg polnozrnate pšenične moke je priporočljivo dodajati ovsene (ovsene) in rženo moko. To je zdrava hrana, vendar zelo okusna. Ta polnozrnati kruh lahko spečete v običajni pečici, če pa imate počasni štedilnik ali pekomat, je postopek veliko lažji.

• Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.
• Število porcij: za 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 260 kcal na 100 g.
• Namen: za zajtrk, kosilo, večerjo, za pripravo sendvičev, sendvičev.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: enostavno.

Sestavine:

• polnozrnata moka - ena in pol skodelice;
• ržena moka - 0,5 skodelice:
• ovsena kaša - 0,5 skodelice;
• rastlinsko olje - 2,5 tbsp. l.;
• kefir 2,5% - 250 ml;
• soda bikarbona - 0,5 tsp;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• sol - 1 žlička.

Način kuhanja:

1. Zmešajte moko, ovsene kosmiče, sodo, sladkor, sol,
2. Rastlinsko olje združite s kefirjem, zmešajte z moko.
3. Redmond ali Panasonic skledo namažemo z oljem, potresemo s kruhom in razporedimo testo.
4. Zaženite program "Pečenje" 30 minut.
5. Kruh obrnite in ga ponovno nastavite na isto nastavitev.
6. Po pol ure odstranite kruh in ga pokrijte z brisačo za eno in pol do dve uri.

Polnozrnat kruh iz kislega testa

Lepo bi se bilo naučiti pripraviti polnozrnat kruh iz kislega testa! Zagotovo se bo izkazalo okusno, lepo videti in vabilo s hrustljavo skorjico in gosto dišečo drobtino. Vredno si je vzeti čas in se prepričati, da je vaš začetnik uspešen. Da bi to naredili, ga bo treba pravočasno "nahraniti", nato pa bo naravni kvas dvignil testo za kruh.

• Čas kuhanja: 3-4 ure.
• Vsebnost kalorij: 250 kcal.
• Število porcij: 4 kilograme.
• Namen: za zajtrk, kosilo, večerjo, za prigrizek, za dietno prehrano.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost: srednja.

Sestavine:

• ržena moka - 100 g;
• polnozrnata moka – 2-2,1 kg;
• voda - 2-2,1 litra;
• med - 3 žlice. l.;
• sol - 9 žličk;
• semena - 150 g.
• rastlinsko olje.

Način priprave kislega testa:

1. Zmešajte 100 g ržene moke in 100 ml vode. Pokrijte z vlažno krpo in hranite na toplem.
2. Po dveh dneh polovico mase odcedimo in dodamo 50 g moke ter vodo. To je treba storiti 14 dni. Prihodnji starter bo postal večji, začel bo mehurčiti (glej fotografijo).
3. Nalijte v kozarec s pokrovom, ki ima luknje.
4. Shranjujte na hladnem, hranite pravočasno, tako da je starter (starter) vedno pri roki.

Način kuhanja:

1. “Starter” pri sobni temperaturi vlijemo v globoko posodo, dodamo vso vodo, kilogram polnozrnate ržene moke in žlico medu. Premešajte in pustite 5-6 ur. Kislo testo ljubi toploto!
2. 500 g predjedi dajte na stran za naslednjič. Kar ostane, bomo porabili za peko kruha.
3. Dodajte sol in med, mešajte, dokler se ne raztopita.
4. Dodajte preostanek moke, semena vaših najljubših poljščin (sončnice, sezam, buče), dobro premešajte
5. Namaščene modelčke do polovice napolnimo s testom, potresemo s semeni. Testo pustimo stati 1-2 uri – pustimo počivati ​​in malo vzhajati. Hlebčke lahko oblikujete neposredno na pekaču.
6. Modelčke postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 15-20 minut, nato zmanjšamo temperaturo na 180 stopinj in pečemo vsaj eno uro.
7. Kruh, vzet iz pečice, položimo na brisačo, pokrijemo in počakamo, da se ohladi. Svež velikozrnat kruh je dober z maslom.

Polnozrnati kruh v počasnem kuhalniku

• Čas kuhanja: 2,5 - 3 ure
• Število porcij: za 7-8 oseb.
• Vsebnost kalorij: 240 kcal / 100 g.
• Namen: za sendviče.
• Vrsta kuhinje: ruska.
• Težavnost: enostavno

Pri pripravi kruha iz polnozrnate moke doma vam bodo pomagali sodobni gospodinjski aparati. Redmond dela dobre pekovske izdelke. Polnozrnati kruh v večnamenskem kuhalniku s kvasom bo dobro uspel, če upoštevate pravila, navedena v navodilih, priloženih napravi. Ne zanemarite začimb, zelišč, semen - kruhu bodo dodali aromo in pikantnost.

Sestavine:

• moka - 500 g
• voda - 300 ml
• suhi kvas - 1,5 tsp.
• sladkor - 1,5 žlice.
• sol – 1 žlička.
• rastlinsko olje - 3 žlice.

Način kuhanja:

1. Zmešajte eno žlico moke, kvas, sol, sladkor.
2. Prilijemo segreto vodo in vse premešamo. Dobili boste testo, ki ga je najbolje postaviti na toplo za pol ure ali uro.
3. Presejano moko zmešamo s testom, vlijemo olje in zgnetemo testo. Med gnetenjem ne sme ostati na rokah.
4. Testo pokrijemo s prtičkom in pustimo vzhajati 40 minut, nato ponovno pregnetemo.
5. Posodo večnamenskega kuhalnika namažite z oljem, prenesite testo, zaprite pokrov in začnite »Segrevati« za 15 minut.
6. Postopek dokončajte v načinu "Pečenje" - 40 minut.
7. Nato kruh obrnite. Pečemo 25 minut v posebni košarici, da zlato zarumenijo.
8. Po 10 minutah odstranite končano aromatično poslastico na posodo in pustite, da se ohladi pod brisačo.

Video: recept za polnozrnat kruh v pečici