Kateri aditivi za živila so nevarni? Aditivi za živila: škodljivi in ​​koristni, razvrstitev, njihovi učinki na telo. Uporaba aditivov za živila

Na trgovskih policah je skoraj nemogoče najti izdelke, ki ne vsebujejo aditivov za živila. Dajo jih celo v kruh. Izjema so naravna živila – meso, žita, mleko in zelenjava, vendar tudi v tem primeru ne morete biti prepričani, da ne vsebujejo kemikalij. Na primer, sadje je pogosto obdelano s konzervansi, kar jim omogoča, da dolgo časa ohranijo svoj videz.

Aditivi za živila so sintetične kemične ali naravne snovi, ki se ne zaužijejo same po sebi, temveč se dodajajo živilom samo za pridobitev določenih lastnosti, kot so okus, konsistenca, barva, vonj, rok trajanja in videz. O smotrnosti njihove uporabe in vplivu na telo se veliko govori.

Besedna zveza "aditivi za živila" marsikoga prestraši. Ljudje so jih začeli uporabljati pred več tisoč leti. To ne velja za kompleksne kemikalije. Govorimo o kuhinjski soli, mlečni in ocetni kislini, zeliščih in začimbah. Veljajo tudi za prehranska dopolnila. Na primer, karmin, barvilo, pridobljeno iz žuželk, se že od svetopisemskih časov uporablja za vijolično obarvanje živil. Zdaj se snov imenuje E120.

Do 20. stoletja so pri izdelavi izdelkov poskušali uporabljati le naravne dodatke. Postopoma se je začela razvijati takšna znanost, kot je živilska kemija, in umetni dodatki so nadomestili večino naravnih. Zagnali smo proizvodnjo sredstev za izboljšanje kakovosti in okusa. Ker je imela večina aditivov za živila dolga imena, ki jih je bilo težko namestiti na eno etiketo, je Evropska unija zaradi udobja razvila poseben sistem označevanja. Ime vsakega prehranskega dopolnila se je začelo z "E" - črka pomeni "Evropa". Sledijo mu številke, ki označujejo pripadnost vrste določeni skupini in označujejo določen dodatek. Kasneje je bil sistem dokončan in nato sprejet v mednarodno klasifikacijo.

Razvrstitev aditivov za živila po šifrah

V vse te skupine spadajo sredstva za uravnavanje kislosti, sladila, sredstva za vzhajanje in sredstva za glaziranje.

Število prehranskih dopolnil je vsak dan večje. Nove učinkovite in varne snovi nadomeščajo stare. Na primer, v zadnjem času so postali priljubljeni kompleksni dodatki, ki so sestavljeni iz mešanice dodatkov. Vsako leto se seznami dovoljenih aditivov dopolnjujejo z novimi. Takšne snovi za črko E imajo oznako večjo od 1000.

Razvrstitev aditivov za živila po uporabi

• Barvila(E1...) – so namenjene povrnitvi barve izdelkov, ki se je izgubila med predelavo, povečanju njene intenzivnosti, dajo hrani določeno barvo. Naravna barvila pridobivajo iz korenin, jagod, listov in cvetov rastlin. Lahko so tudi živalskega izvora. Naravna barvila vsebujejo biološko aktivne, aromatične in aromatične snovi, ki dajejo hrani prijeten videz. Sem spadajo karotenoidi - rumeni, oranžni, rdeči; likopen - rdeče; izvleček annata – rumen; flavonoidi - modri, vijolični, rdeči, rumeni; klorofil in njegovi derivati ​​– zelena; barva sladkorja – rjava; karmin - vijolična. Obstajajo sintetično pridobljena barvila. Njihova glavna prednost pred naravnimi so bogate barve in dolg rok trajanja.
• Konzervansi(E2...) – namenjeno podaljšanju roka uporabnosti izdelkov. Kot konzervansi se pogosto uporabljajo ocetna, benzojska, sorbinska in žveplova kislina, sol in etilni alkohol. Antibiotiki - nizin, biomicin in nistatin - lahko delujejo kot konzervansi. Prepovedano je dodajanje sintetičnih konzervansov v masovno pridelano hrano – otroška hrana, sveže meso, kruh, moka itd.
• Antioksidanti(E3...) - preprečujejo kvarjenje maščob in izdelkov, ki vsebujejo maščobe, upočasnjujejo oksidacijo vina, brezalkoholnih pijač in ščitijo sadje in zelenjavo pred temnenjem.
• Sredstva za zgoščevanje(E4...) - dodan za ohranitev in izboljšanje strukture izdelkov. Omogočajo vam, da hrani zagotovite potrebno konsistenco. Emulgatorji so odgovorni za plastične lastnosti in viskoznost, na primer, zahvaljujoč njim pekovski izdelki ne postanejo dlje. Vsa dovoljena zgoščevalca so naravnega izvora. Na primer, E406 () se pridobiva iz morskih alg in se uporablja pri izdelavi paštet, krem ​​in sladoleda. E440 (pektin) – iz jabolk, lupine citrusov. Doda se sladoledu in želeju. Želatina je živalskega izvora in je pridobljena iz kosti, kit in hrustanca domačih živali. Škrob pridobivajo iz graha, sirka, koruze in krompirja. Emulgator in antioksidant E476, E322 (lecitin) sta pridobljena iz rastlinskih olj. Jajčni beljak je naravni emulgator. V zadnjem času se v industrijski proizvodnji vse bolj uporabljajo sintetični emulgatorji.
• Ojačevalci okusa(E6...) – njihov namen je narediti izdelek bolj okusen in aromatičen. Za izboljšanje vonja in okusa se uporabljajo 4 vrste dodatkov - ojačevalci arome in okusa, regulatorji kislosti in arome. Sveža živila - zelenjava, ribe, meso - imajo izrazito aromo in okus, saj vsebujejo veliko nukleotidov. Snovi izboljšajo okus s stimulacijo končičev okušalnih brbončic. Pri predelavi ali skladiščenju se količina nukleotidov zmanjša, zato jih pridobivajo umetno. Na primer, etil maltol in maltol izboljšata zaznavo kremastih in sadnih arom. Snovi dajejo nizkokalorični majonezi, sladoledu in jogurtu občutek maščobe. Znani mononatrijev glutamat, ki ima . Sladila povzročajo veliko polemik, še posebej aspartam, ki je znan po tem, da je skoraj 200-krat slajši od sladkorja. Skriva se pod oznako E951.
• Okusi– delimo jih na naravne, umetne in enake naravnim. Prvi vsebujejo naravne aromatične snovi, pridobljene iz rastlinskih surovin. To so lahko destilatorji hlapljivih snovi, vodno-alkoholnih izvlečkov, suhih mešanic in esenc. Arome, enake naravnim, dobimo z izolacijo iz naravnih surovin ali s kemično sintezo. Vsebujejo kemične spojine, ki jih najdemo v surovinah živalskega ali rastlinskega izvora. Umetne arome vključujejo vsaj eno umetno komponento in lahko vsebujejo tudi enake in naravne arome.

Kljub dejstvu, da jabolko vsebuje veliko snovi, ki so vključene na seznam aditivov za živila, ga ni mogoče imenovati nevaren izdelek. Enako velja za druge izdelke.

Oglejmo si nekaj priljubljenih, a uporabnih dodatkov.

• E100 – . Pomaga nadzorovati težo.
• E101 – riboflavin, znan tudi kot vitamin B2. Aktivno sodeluje pri sintezi in presnovi hemoglobina.
• E160d – . Krepi imunski sistem.
• E270 – mlečna kislina. Ima antioksidativne lastnosti.
• E300 je askorbinska kislina, znana tudi kot vitamin C. Pomaga izboljšati imuniteto, izboljša stanje kože in prinaša številne koristi.
• E322 – lecitin. Podpira imuniteto, izboljšuje kakovost žolča in hematopoetske procese.
• E440 – . Čisti črevesje.
• E916 – kalcijev jodat. Uporablja se za obogatitev prehrambenih izdelkov z jodom.

Nevtralni aditivi za živila so relativno neškodljivi

• E140 – klorofil. Rastline postanejo zelene.
• E162 – betanin – rdeče barvilo. Pridobiva se iz pese.
• E170 je kalcijev karbonat ali, preprosteje, navadna kreda.
• E202 – kalijev sorbitol. Je naravni konzervans.
• E290 – ogljikov dioksid. Pomaga navadno pijačo spremeniti v gazirano.
• E500 - soda bikarbona. Snov se lahko šteje za relativno neškodljivo, saj lahko v velikih količinah vpliva na črevesje in želodec.
• E913 – lanolin. Uporablja se kot sredstvo za glaziranje, še posebej pa je povpraševanje v slaščičarski industriji.

Zahvaljujoč raziskavam strokovnjakov se redno spreminjajo seznami dovoljenih in prepovedanih aditivov. Priporočljivo je nenehno spremljati takšne informacije, saj brezvestni proizvajalci, da bi zmanjšali stroške blaga, kršijo proizvodne tehnologije.

Bodite pozorni na dodatke sintetičnega izvora. Formalno sicer niso prepovedani, a mnogi strokovnjaki menijo, da niso varni za ljudi.

Natrijev glutamat, ki se skriva pod oznako E621, je na primer priljubljen ojačevalec okusa. Zdi se, da je nemogoče imenovati škodljivo. Naši možgani in srce ga potrebujejo. Ko ga telo primanjkuje, lahko snov proizvaja samo. Če je glutamat v presežku, ima lahko toksičen učinek, več ga gre v jetra in trebušno slinavko. Lahko povzroči zasvojenost, alergijske reakcije, poškodbe možganov in vida. Snov je še posebej nevarna za otroke. Na embalaži običajno ni navedeno, koliko MSG vsebuje izdelek. Zato je bolje, da ne zlorabljate hrane, ki jo vsebuje.

Varnost aditiva E250 je vprašljiva. Snov lahko imenujemo univerzalni dodatek, saj se uporablja kot barvilo, antioksidant, konzervans in stabilizator barve. Kljub temu, da je natrijev nitrat dokazano škodljiv, ga večina držav še naprej uporablja. Vključen je v klobase in mesne izdelke, lahko je prisoten v sledu, papalinah, prekajenih ribah in sirih. Natrijev nitrat je škodljiv za tiste, ki trpijo zaradi holecistitisa, disbakterioze, imajo težave z jetri in črevesjem. Ko vstopi v telo, se snov pretvori v močne rakotvorne snovi.

Skoraj nemogoče je najti varna sintetična barvila. Imajo lahko mutagene, alergene in rakotvorne učinke.

Antibiotiki, ki se uporabljajo kot konzervansi, povzročajo disbiozo in lahko povzročijo črevesne bolezni. Sredstva za zgoščevanje ponavadi absorbirajo snovi, tako škodljive kot koristne, ki lahko motijo ​​absorpcijo mineralov in sestavin, ki jih telo potrebuje.

Uživanje fosfatov lahko poslabša absorpcijo kalcija, kar ogroža razvoj osteoporoze. Saharin lahko povzroča tumorje na mehurju, aspartam pa se po škodljivosti lahko kosa z glutamatom. Pri segrevanju se spremeni v močno rakotvorno snov, vpliva na vsebnost možganskih kemikalij, je nevarna za diabetike in ima številne škodljive učinke na telo.

Zdravje in prehranska dopolnila

V dolgi zgodovini obstoja so aditivi za živila dokazali svojo uporabnost. Imeli so pomembno vlogo pri izboljšanju okusa, trajnosti in kakovosti izdelkov ter izboljšanju drugih lastnosti. Dodatkov, ki imajo lahko negativne učinke na telo, je veliko, napačno pa bi bilo zanemariti tudi koristi takšnih snovi.

Natrijev nitrat, znan kot E250, ki je zelo priljubljen v industriji mesa in klobas, kljub temu, da ni tako varen, preprečuje razvoj nevarne bolezni - botulizma.

Nemogoče je zanikati negativni vpliv aditivov za živila. Včasih ljudje, ki poskušajo izvleči največjo korist, ustvarjajo izdelke, ki so z vidika zdrave pameti neužitni. Človeštvo dobiva številne bolezni.

• Preučite oznake izdelkov in poskusite izbrati tiste, ki vsebujejo najmanj E.
• Ne kupujte neznanih izdelkov, še posebej, če so bogati z dodatki.
• Izogibajte se izdelkom, ki vsebujejo nadomestke sladkorja, ojačevalce okusa, sredstva za zgoščevanje, konzervanse in barvila.
• Dajte prednost naravnim in svežim izdelkom.

Prehranska dopolnila in zdravje ljudi sta pojma, ki se vse pogosteje povezujeta. Opravljajo se številne raziskave, na podlagi katerih se odkrijejo mnoga nova dejstva. Sodobni znanstveniki verjamejo, da je povečanje umetnih dodatkov v prehrani in zmanjšanje uživanja sveže hrane eden glavnih razlogov za povečanje pojavnosti raka, astme, debelosti, sladkorne bolezni in depresije.

Kuhar katere koli restavracije ve, da če je tudi najbolj neopazna jed okrašena z listom mete ali bazilike, se bo zdela okusnejša. Med toplotno obdelavo še tako svetlo in privlačno sadje in zelenjava izgubi prvotno barvo in deluje odbijajoče. Zato se za vrnitev "okusnih" barv kuhanim jedem uporabljajo barvila. A to ni edini namen uporabe aditivov v hrani. Vsi smo se že srečali s seznamom konzervansov, arom, sladil in regulatorjev kislosti. In četudi zmoremo brez njih v domači kuhinji, jih industrialci ne morejo.

Kaj so »e« prehranska dopolnila?

Razmislite o sestavinah v čokoladici, sadni marmeladi ali majonezi. Obstaja velika verjetnost, da bodo tam sestavine, poleg katerih bo navedeno njihovo kodno ime - velika črka E in 3-4 številke. Večina gospodinj je prepričanih, da gre za "kemikalije" in se bodisi odrečejo izdelkom, ki vsebujejo kakršno koli "jed", bodisi poslušno "zastrupijo" z obsojenim pogledom in mislimi na svetovno zaroto.

Pravzaprav črka »E« v indeksu pomeni »evropski«, saj je register aditivov, ki jih uporabljamo, ustvarjen v Evropi. Enake snovi se uporabljajo v ZDA, Kanadi in azijskih državah, vendar imajo lahko popolnoma drugačne oznake (brez strašljivih številk ob črki "E").

Prehranska dopolnila E včasih najdemo v povsem naravnih izdelkih, kamor jih je postavila narava sama. Limona vsebuje E-300 (vitamin C), gozdne jagode E-200, E-202 (sorbinsko kislino in njene soli), cvetni listi buče in ognjiča pa E-161b (nepogrešljiv zaradi luteina, ki ga računalniški vid poškoduje). Med aditivi za živila je veliko snovi popolnoma naravnega izvora, ki pomagajo povrniti barvo hrani, podaljšati rok uporabnosti, izboljšati konsistenco in ohraniti hranilno vrednost. Vendar pa se tudi ne smete sprostiti - med njimi so tudi sintetične snovi, ki lahko škodijo telesu. Vsako leto postajajo zahteve za aditive za živila vse strožje in vse težje je pridobiti dovoljenje za uporabo naslednjega "uživanja hrane". Tisti, ki so že dovoljeni, so podvrženi temeljitejšemu testiranju in izpadejo iz uporabe ter se znajdejo na seznamu »prepovedanih«. Nam dobro znani sladkor bi lahko padel na tovrstnih testih.

Kaj so prehranska dopolnila in zakaj?

Klasifikacija aditivov za živila je precej poljubna. Pogosto lahko isti dodatek opravlja več funkcij hkrati. Na primer, askorbinska kislina je konzervans, vendar vpliva tudi na okus izdelka - kar pomeni, da jo lahko štejemo tudi za regulator kislosti. Vendar pa obstajajo glavne skupine.

Antioksidanti in regulatorji kislosti. Stik s kisikom ali sončno svetlobo lahko povzroči oksidacijo kompleksnih organskih snovi. Tudi to je neke vrste kvarjenje hrane. Najpogosteje to velja za izdelke, ki vsebujejo maščobe, zlasti nenasičene maščobne kisline. Brez antioksidantov postanejo žarki in pridobijo neprijeten okus in vonj. Vendar antioksidante pogosto jemljemo kot del vitaminov. Najpogostejša naravna antioksidanta sta vitamina C in E, ki se pogosto uporabljata v industriji. Vendar obstajajo tudi sintetične, s katerimi je treba ravnati nekoliko previdno.

Sredstva za zgoščevanje, stabilizatorji, emulgatorji. Tudi konsistenca hrane vpliva na naše zaznavanje okusa. Najpogosteje se to vprašanje nanaša na omake, vendar zgoščevalcev ni mogoče uporabiti za pripravo marmelade (pektin), želeja (agar ali želatina) ter sladic iz skute in jogurta (gumi).

Regulatorji kislosti. Organska snov je zelo občutljiva bitja. Takoj ko se nek fizikalni parameter spremeni, razpadejo, reagirajo, spremenijo. Eden od teh parametrov je kislost. Ista snov ima lahko različne barve pri različnih stopnjah kislosti. Poleg tega dajejo kisel okus, ki je včasih prvotno namenjen izdelku. Pogosto na embalaži najdete ocetno in mlečno kislino kot regulatorja kislosti, ki sta po tej relativni klasifikaciji konzervansa.

Ojačevalci okusa. Sladko-kisli praženec, pražen riž, slan karamelni tart ... Vsem tem jedem je skupno eno - združujejo več okusnih občutkov hkrati. Pravzaprav imamo le 5 okusov – slano, sladko, kislo, grenko in beljakovine (umami). Nekateri oddajajo tudi trpek, oster, masten okus - vendar je to še vedno vprašljivo. Zagotovo pa je znano, da več brbončic je vključenih, bolj okusna se nam zdi jed. Najbolj znan ojačevalec okusa je mononatrijev glutaminat (E-621) in brez pretiravanja si zasluži svojo zgodbo. Okus, ki mu ustreza, je beljakovina (umami). Običajno občutimo enak okus, ko uživamo beljakovinsko bogato hrano.

Med aditive za živila poleg naštetih uvrščamo pecilni prašek, sladila, sredstva za penjenje in številne druge. Najpomembnejša stvar, ki si jo morate zapomniti pri prehranskih dopolnilih, je, da se uporabljajo za izboljšanje izdelka. Obstajajo škodljivi aditivi za živila, vendar so relativno redki. In vendar, če je na etiketi dolg seznam "da", potem je morda vredno razmisliti, ali je originalni izdelek sam po sebi res tako dober, saj bi le dodatki lahko izgledali spodobno?

Koncept "aditivov za živila" je verjetno znan vsakemu šolarju. O njih pišejo v revijah in časopisih, govorijo na televiziji in radiu, govorijo v kuhinji in na dvorišču.

In kljub obsežni razpravi o vprašanju aditivov za živila sta v družbi še vedno razširjeni dve skrajnosti. V prvem primeru so ljudje kategorično proti aditivom za živila v kakršni koli obliki in se bojijo izdelkov s sestavinami "E". V drugem primeru gospodinje popolnoma ignorirajo preučevanje sestave kupljenih izdelkov in so pozorne le na rok uporabnosti. Prva skrajnost vodi do resne omejitve nabora izdelkov, "dovoljenih" za pripravo večerje; drugi - gladko, vendar neizogibno vodi do poslabšanja dobrega počutja in celo do pojava nevarnih bolezni.

Med pisanjem tega članka smo se odločili, da vam pomagamo, da se izognete skrajnostim in izberete sredinsko, »zlato« pozicijo zase. Vedno je bolje imeti ustrezne informacije in biti kritičen pri izbiri izdelkov, da lahko primerjate koristi in morebitno škodo.

Kaj so prehranska dopolnila?

Aditivi za živila so posebne snovi, ki se dodajajo živilom, da jim dajo potrebne lastnosti. Aditivi za živila se v proizvod vnesejo v fazah predelave, proizvodnje, skladiščenja, pakiranja in transporta.

Nameni vnosa aditiva za živila v izdelek so lahko:

pridobivanje okusa ali arome;

dajanje barve;

oblikovanje konsistence;

povečanje roka uporabnosti.

Zaradi lažje uporabe imajo vsi aditivi za živila svojo edinstveno številko, ki se začne s črko “E” (po klasifikaciji Evropske unije). Klasifikacija aditivov za živila ni statičen pojav. Na seznam se redno dodajajo novi aditivi za živila, nekateri se premikajo iz dovoljenih v prepovedane in obratno. Poleg tega se lahko takšni seznami razlikujejo od države do države.

Ali so aditivi za živila absolutno zlo?

Goreči nasprotniki vseh aditivov za živila brez izjeme, ko vidijo na primer E300 v izdelku, sklepajo, da je nevaren. A dejstvo je, da obstajajo naravni dodatki, ki nikakor ne škodijo človeškemu telesu.

Naravna prehranska dopolnila

V to skupino aditivov za živila spadajo snovi, ki se pojavljajo v naravi in ​​ne škodujejo zdravju ljudi. Izvor teh dodatkov je lahko rastlinski, živalski ali mineralni. Tudi če jemo samo izdelke »z lastnega vrta« in »od svoje krave«, takšni aditivi za živila vstopajo v naše telo in ne samo, da ne škodujejo, ampak pogosto pozitivno vplivajo na naše zdravje.

Primeri naravnih aditivov za živila so E100 - kurkumini, barvila, pridobljena iz rastline kurkuma; E406 – agar, želirna snov iz morskih alg (sestavina nekaterih sladkarij in marmelade); E414 – arabski gumi, pridobljen iz nekaterih dreves; E160c – oljne smole paprike, kot že ime pove, se pridobivajo iz paprike. Seznam naravnih aditivov za živila vsebuje več kot dva ducata predmetov.

Dodatki pridobljeni umetno

Obstajajo dodatki, ki so umetno proizvedeni naravni dodatki. To pomeni, da takšne snovi najdemo v naravi, za industrijske namene pa jih pridobivamo umetno. Takšni dodatki so tudi varni za telo, vendar obstaja en "ampak": v procesu njihovega pridobivanja lahko v snov vstopijo stranski proizvodi destilacije, kovinske nečistoče itd. Prehranska dopolnila iz te skupine pogosto imenujemo »enako naravna«.

Navedimo primere. E300 je askorbinska kislina, ki jo mnogi zdravniki priporočajo za vsakodnevno uporabo. Za industrijske namene se askorbinska kislina (vitamin C) pridobiva iz glukoze. E160a – karoteni, znane koristne snovi iz svetlega korenja. V industriji se karoteni pridobivajo z ekstrakcijo iz naravnih proizvodov ali kemično. E296 je jabolčna kislina, ki se normalno sintetizira v človeškem telesu. Jabolčno kislino pridobivajo kemično. E153 – rastlinski premog, fosilna snov. Pogosto se pridobiva s karbonizacijo rastlinskih materialov. E260 je najpogostejši kis.

Popolnoma sintetična prehranska dopolnila

Prehranskih dopolnil te skupine ne najdemo v naravi in ​​ne proizvajamo v človeškem telesu, zato zahtevajo večjo pozornost. Nekateri sintetični dodatki so malo raziskani, nekateri znatno povečajo tveganje za alergijske reakcije, razvoj arterijske hipertenzije, motnje prebavnega sistema in pojav malignih tumorjev.

Pri ugotavljanju dovoljenosti uporabe aditiva za živila v živilskih izdelkih se običajno opirajo na sezname prepovedanih in nedovoljenih aditivov za živila. Prepovedani aditivi so snovi, katerih negativni učinki na človeško telo so dokazani. Med neodobrene aditive spadajo snovi, za katere še ni dovolj podatkov ali raziskave še niso zaključene. Tukaj je seznam prepovedanih aditivov za živila.

Primeri običajnih škodljivih aditivov za živila

E250 – natrijev nitrit. Tradicionalna sestavina industrijskih klobas. Kljub dejstvu, da je natrijev nitrit strup, nevaren za ljudi in sesalce, se aktivno uporablja pri proizvodnji klobas, vendar je njegov odmerek izjemno majhen in zato neškodljiv. Pri nakupu klobase v trgovini ne pozabite, da dovoljeni odmerek natrijevega nitrita za prekajeno klobaso presega enako vrednost za kuhano klobaso, saj se prekajeno meso šteje za praznični izdelek, poslastico, ki se uživa veliko manj pogosto.

E951 - aspartam. Aspartam je priljubljeno sladilo v številnih gaziranih sladkih pijačah. Ko pride v človeško telo, se aspartam razgradi v fenilalanin, asparaginsko kislino in metanol, znan strupen alkohol. Njegov odmerek 5-10 ml povzroči hudo zastrupitev z možnim razvojem slepote, 30 ml pa je že smrtonosni odmerek. Seveda, potem ko popije celo polno steklenico sode z aspartamom, bo oseba še vedno daleč od zastrupitve z metanolom, vendar je omejitev uživanja takšnih pijač povsem razumna.

E338 – ortofosforna kislina. Vključeno v nizkokalorično Coca-Colo in nekatere druge pijače. Dodajamo jedem za kislost in rahlo grenak okus. Ta aditiv za živila pomaga zmanjšati trdnost kostnega tkiva in uničiti zobno sklenino.

E952 – natrijev ciklamat. Sladilo, ki se uporablja v sladkih gaziranih pijačah. Pri večini ljudi se natrijev ciklamat ne absorbira in se izloči nespremenjen. Vendar ima veliko ljudi v črevesju mikroorganizme, ki razgrajujejo E952 in tvorijo snovi, ki imajo rakotvorne (spodbujanje raka) in teratogeni (spodbujanje nenormalnosti ploda med intrauterinim razvojem) učinek.

Nekatere pasti uporabe prehranskih dopolnil

Torej, zdi se, da smo ugotovili in ugotovili, da ni vredno ocenjevati škode aditiva za živila samo po grozljivem označevanju E. Vendar pa obstajajo tudi nekatere značilnosti, na katere morate biti pozorni.

Količina je pomembna

Tudi najbolj naravno prehransko dopolnilo je lahko nevarno, če ga uživamo v velikih odmerkih – na primer hipervitaminoza s hudimi reakcijami zaradi čezmernega uživanja istega vitamina C ali A. In obratno, če je v izdelek v skladu s predpisi vnesen sintetični prehranski aditiv. s pravili in sprejemljivimi standardi, potem je malo verjetno, da se bo dejanje pokazalo kot negativno. To pomeni, da morate gledati ne le na prisotnost aditivov za živila, ampak tudi na njihovo količino.

Integriteta proizvajalca

Po zakonu mora vsak proizvajalec živil na etiketah izdelkov navesti vse informacije o njihovi sestavi. Vesten proizvajalec bo navedel ime aditiva, njegovo označevanje po klasifikaciji E in količino.

Če na izdelku z dolgim ​​rokom uporabnosti ne opazite nobenega znaka konzervansa za živila, to pomeni, da vas želi proizvajalec preprosto zavajati.

Samo naslov

Nekateri proizvajalci hrane, ki ne želijo prestrašiti kupca s številnimi komponentami z oznako E, v sestavi navedejo samo polno ime aditiva za živila. Tudi to je kršitev – hočejo vas zavesti.

Dnevna količina prehranskih dopolnil

Pomembna je tudi skupna količina aditivov, ki pridejo v naše telo. Če so naš zajtrk, kosilo in večerja v celoti sestavljeni iz izdelkov s številnimi sintetičnimi dodatki, potem tudi ob upoštevanju dovoljene količine vsakega od njih v izdelku lahko njihova skupna količina znatno preseže varne meje.

Individualna občutljivost

Tudi prehranski aditivi iz skupine naravnih in neškodljivih lahko predstavljajo nevarnost za določeno osebo. Osupljiv primer so ljudje, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam. Predvsem je to povezano s priporočili nutricionistov in pediatrov za zaščito otrok pred uživanjem izdelkov s sintetičnimi prehranskimi dodatki ter velikimi količinami naravnih in umetnih dodatkov.

Aditivi za živila torej niso katastrofa in niso krivec za vse težave z zdravjem ljudi. Zanemarjanje izbire izdelkov ob upoštevanju prisotnosti aditivov "E" v njih pa je zanemarjanje potreb vašega telesa. Bodimo previdni in razumni – in potem bo naše zdravje v naših rokah!

Sodobna klasifikacija aditivov za živila - sistem številčenja (z ustreznimi imeni snovi) - je nastala v 50. letih 20. stoletja. Temelji na dodelitvi edinstvene številke vsaki skupini podobnih aditivov, da bi poenotili in poenostavili zaznavanje in uporabo snovi, namenjenih "izboljšanju" lastnosti živilskih izdelkov.

Kasneje, po številnih spremembah in modifikacijah, je bila ta klasifikacija vključena v Codex Alimentarius (Prehranski kodeks, ki ga je sprejela Mednarodna komisija FAO/WHO) in se razširila po vsej Evropi, pa tudi v nekaterih drugih državah. Kodeks se stalno posodablja in dopolnjuje, uporaba klasifikacijskih standardov pa je svetovalne narave.

V Evropi je pred številko aditiva črka "E", medtem ko so v Avstraliji in Novi Zelandiji številke aditiva navedene brez predpone. V naši tabeli aditivov za živila je povsod napisano "E", pri iskanju po strani pa je bolje, da vnesete samo številko (tako boste zagotovo našli aditiv, ki ga potrebujete).

V Rusiji prepovedani aditivi za živila E

Vsi aditivi za živila, ki so prepovedani s strani regulativnih organov Ruske federacije (Rospotrebnadzor in Ministrstvo za zdravje Rusije), so na splošnem seznamu aditivov označeni z rdečo barvo " Prepovedano v Rusiji (carinska unija EAEU)».

Kar zadeva mehanizem prepovedi/dovoljenja aditivov za živila v Rusiji (carinska unija EAEU), je vse precej preprosto:
Pri odločanju o dovoljenju/prepovedi določenega aditiva se ruske oblasti ne zanašajo na lastne raziskave, temveč na raziskave, ki jih je objavil JECFA (Skupni odbor za aditive za živila FAO/WHO)..

To pomeni, da laboratorij za toksikologijo živil na znanem Inštitutu za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti ni neposredno vključen v postopek ocenjevanja nevarnosti/varnosti aditivov za živila.

Pomembno! V Rusiji niso prepovedani vsi zdravju škodljivi aditivi za živila. Zato ne popuščajte.

»Prikrivanje« zdravju škodljivih aditivov za živila

Še pred nekaj leti je večina proizvajalcev brez oklevanja navedla kode aditivov za živila v sestavi svojih izdelkov. Zdaj pa so vrečke, pločevinke in plastenke vse pogosteje označene z "E-shki", ki ni vsakomur razumljiv, ampak z nekimi tujimi besedami, ki jih je težko prebrati, kaj šele, da bi se spomnili v prostem času in videli, kako škodljivo/varno je to.

Zato je pri nakupovanju zelo priporočljivo imeti s seboj bodisi telefon, bodisi telefon s fotoaparatom ali pa vsaj svinčnik in kos papirja. No, še bolje - pametni telefon z dostopom do interneta, saj lahko potem varnost katerega koli prehranskega dopolnila na naši spletni strani preverite kar v trgovini, tako rekoč »ne da bi zapustili blagajno«...

Kako nevarni so aditivi za živila?

Menijo, da v našem času metode in tehnologije za raziskovanje aditivov za živila omogočajo odpravo najbolj škodljivih in nevarnih. Vendar pa ni.

Če pozorno spremljate spremembe na seznamu aditivov za živila E, bo postalo očitno, da vsako leto izgine vse več "starodobnikov", ki so nekoč veljali za vsaj neškodljive. Vsako leto mediji pišejo nekaj takega:
"Aditiv za živila E nnn ima toksičen učinek in povzroča nastanek malignih tumorjev".

Poleg tega mednarodni odbor za skoraj vse aditive za živila določa dovoljeni dnevni odmerek, pa tudi največjo vsebnost snovi v določenem izdelku. In v teoriji naj bi to človeka zaščitilo pred škodljivo zastrupitvijo. A to se pogosto ne zgodi!

Navsezadnje povprečen prebivalec našega planeta čez dan poje več kot enega ali dva "izboljšana" izdelka. Sodobna živilska industrija je dobesedno prepredena z aditivi za živila (število dovoljenih aditivov za živila v tabeli je zelo veliko). In razstrupljevalne zmožnosti našega telesa preprosto ne zadoščajo za odstranitev vseh škodljivih spojin, ki jih vnesemo vanj s hrano.

Še več, vsak aditiv za živila predstavlja še večjo grožnjo za najmanj odporne in zaščitene med nami – otroke, starejše in alergike. Za njih so vsi aditivi za živila E nekakšna "Pandorina skrinjica", iz katere se lahko pojavijo zastrupitve, alergije, motnje in okvare notranjih organov, onkologija in celo smrt.

Na splošno se raziskave potencialne škode prehranskih dopolnil danes šele začenjajo.

Zato se nam zdi naša dolžnost, da vsem damo en zelo preprost nasvet: izogibajte se vsem aditivom za živila, ki imajo oznako E! No, če jih že ne morete popolnoma izločiti iz prehrane, potem vsaj poskusite bolje spoznati svojega morebitnega »sovražnika«. In pri tem vam bomo poskušali pomagati ...