Tutyrma ot go'shti retsepti. Sut mahsulotlaridan tatar kolbasa tutyrma - uyda qanday pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich fotosurat retsepti. Tunterma - tatar oshxonasidan donli omlet

Yumshoq, juda suvli va turli xil plomba bilan to'ldirilgan aromatik kolbasa bo'lgan tatar milliy taomidir. Plomba sifatida mol go'shti yoki sakatat ishlatiladi. Ular guruch, tariq, grechka yoki jo'xori uni, shuningdek piyoz, tuxum, qalampir, tuz, sut yoki shulpa qo'shadilar. Qopqoq uchun yirik yoki mayda kavsh qaytaruvchi hayvonlarning ichaklari ishlatiladi, ammo mol go'shti yoki ot ichaklarini olish yaxshidir. Ichaklar oldindan qayta ishlanadi, shilliq qavat pichoq bilan qirib tashlanadi va yaxshilab yuviladi, ichakning bir uchi ip bilan bog'lanadi, keyin ichkariga buriladi va plomba bilan to'ldiriladi.

Yog'li mol go'shti (pulpa) go'sht maydalagich orqali piyoz bilan aylantiriladi, qiyma ichiga tuxum, qalampir, tuz solinadi va bularning barchasi yaxshilab aralashtiriladi. Kichik miqdorda sut yoki sovuq bulon, xom yoki qaynatilgan oldindan yuvilgan guruch qo'shing. To'ldirish suyuq bo'lishi kerak. Keyinchalik, qayta ishlangan ichakning 2/3 qismi tayyorlangan plomba bilan to'ldiriladi va ochiq uchi bog'lanadi. Tutirmani to'liq to'ldirmasligingiz kerak, chunki pishirish paytida don yumshoq bo'ladi va ichak yorilishi mumkin. To'ldirilgan ichakni rulonga bog'lab, qaynoq sho'r suv solingan idishga solib, 30-40 daqiqa davomida pishiriladi. Agar so'ralsa, tayyor tutirma bo'laklarga bo'linib, tovada yoki pechda yog' bilan qovuriladi. Taomga ayron, sovuq katik yoki go'shtli bulon bilan issiq holda beriladi.

1 kg go'sht uchun: 100 g guruch, 100 g piyoz, 300-400 g sovuq bulon, ta'mga tuz va qalampir.

Sakatat bilan to'tirma

Qo'shimcha mahsulotlarni (jigar, yurak, o'pka) qayta ishlang, mayda choping, piyoz qo'shing va maydalang. Qalampir, tuz, tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring, keyin sut yoki sovutilgan bulon bilan suyultiriladi, guruch (grechka) qo'shing va aralashtirgandan so'ng, ichakni to'ldiring va bog'lang. Tutirma uchun plomba suyuq bo'lishi kerak. Mol go'shti bilan tutyrma bilan bir xil tarzda pishiring. Tutirmani faqat bitta jigar va don bilan pishirishingiz mumkin. Sutdan tayyorlangan to‘tirma delikates hisoblanadi va ikkinchi taom sifatida beriladi. Odatda u doira shaklida kesiladi va chiroyli tarzda plastinka ustiga qo'yiladi. Tutirmani issiq qilib bering.

Men uzoq vaqtdan beri uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashni boshlamoqchiman. Bolaligimda, 45 yildan ko'proq vaqt oldin, men buvimga uy qurilishi kolbasasini tayyorlashga yordam berdim. Va keyin men o'zim tayyorlamoqchi bo'lgan retseptga duch keldim. Tutyrma - bu tatar oshxonasining taomidir, bu uy qurilishi qaynatilgan kolbasa, lekin men uni darhol pishirishga qaror qildim, menimcha, bu mazaliroq. Tayyorlashda donli qo'shimchalar sifatida qo'zichoq, mol go'shti, ot go'shti yoki sakatat (jigar) ishlatiladi: guruch, grechka, tariq, jo'xori uni. Ushbu kolbasa issiq asosiy taom sifatida yoki sovuq ishtahani qo'shishi mumkin. Nonushta, gazak yoki piknik uchun juda qulay.

Karabuğday ("Mistral" dan qoplardagi grechka yadrolari (60 gr.)) - 1 qop
qo'zichoq (mol go'shti, ot go'shti) - 500 g.
sut (yoki go'shtli bulon) - 150 ml.
piyoz - 1 dona.
qalampir aralashmasi - 1/2 choy qoshiq.
tuz - 2 osh qoshiq.
sarimsoq kukuni - 1 choy qoshiq.
ichaklar (taxminan 1,5 m.)

Ushbu maxsus retseptni tayyorlash uchun biz grechka olamiz.
Mistral sumkalarida grechka yadrolaridan foydalanish qulay.
Xaltani suv bilan to'ldiring, qaynatib oling va 15 daqiqa davomida yarim pishganicha pishiring.


Agar ichaklar sho'r bo'lsa, ularni oldindan suv bilan to'ldiring va yuving.


Biz go'shtni aylantiramiz, mening holimda yog'li qo'zichoq. Tuxum, tuz, sarimsoq kukuni, maydalangan qalampir aralashmasi qo'shing. Aralashtiring.


Sutni (yoki bulonni) quying va yaxshilab aralashtiring.
Haqiqiy retseptlar 5 daqiqa davomida aralashtirishni tavsiya qiladi.


Mayda tug'ralgan piyoz qo'shing. Sharbatli bo'lishi uchun men piyozning yarmini qo'zichoq bilan birga qiyma go'shtga aylantirdim.
Xaltadan sovutilgan qaynatilgan grechka qo'shing.


Qiyma yaxshilab aralashtiriladi, u suyuq bo'lishi kerak.

Biz ichaklarni olib, oxirida ularni ip bilan bog'laymiz. Go'sht maydalagichdagi biriktirma yordamida to'ldirish qulay. Agar sizda bunday nozul bo'lmasa, uni plastik shishaning bo'yni va maydalagich yordamida to'ldirishingiz mumkin, Internetda buni qanday qilish haqida ko'plab videolar mavjud.
Biz ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiramiz, har 10-12 sm kolbasalarni aylantiramiz.
Oxirida biz uni ip bilan bog'laymiz. Qattiq qadoqlamang, aks holda ular pishganida yorilib ketadi. Xavfsiz bo'lish uchun men uni tish pichog'i bilan bir necha marta teshdim, buvim uni igna bilan teshdi.


Men 12 ta kolbasa oldim. Kolbasalarni pishirish uchun qulay pishiriladigan idishga joylashtiring, pastki qismiga bir oz suv quying (kolbasaning 1/3 qismi uchun).
220* C ga qizdirilgan pechga qo'ying, 30-40 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring, pechingizdan hidoyat sifatida foydalaning.

Kolbasalarni asosiy taom sifatida issiq yoki ishtaha sifatida sovuq holda xizmat qiling.
Yoqimli ishtaha!

Oh, bu qanday mo''jiza - issiq uy qurilishi kolbasa. Siz uni, elastik, pandan olib, qalin dumaloq bo'laklarga bo'ling. Bir tishlaysan... tiniq bulondan bir qultum, yana tishlaysan. Yoki siz uni baharatlı ziravorga botirib, bir luqma oling, keyin bulon qaytib keladi ... va bu mutlaqo quvonchdir.
Uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlash mumkin? Bu juda qiyin emas. Men aytyapman ...

Birinchi vazifa, hal qilinganda, qolgan hamma narsa bema'nilikdir. Toza ichaklarni toping. Toshkent uchun juda mumkin. Bu yerda ko‘pchilik o‘zbek kolbasa – xasip tayyorlaydi.
Masalan, Qo‘yliq bozorida baliq pavilonining yonida qayta ishlangan go‘sht sotish bo‘limi mavjud. Bu erda siz yaxshi mol go'shti va qo'zichoq ichaklarini sotib olishingiz mumkin. Ular hisoblagich bilan sotiladi. Taxminan uch metr - 1000 so'm (taxminan 50 Amerika senti). Ichaklarning hidini his qilishdan bemalol. Ularni yuvish hazil emas.
Uyda ichaklarni yana yuvib tashlang va pichoq bilan qirib tashlang. Biz tashqi yuzani qirib tashlaymiz. Bo'laklarga bo'ling. Men taxminan 50 sm kesib oldim.Har bir ichakning uchini ip bilan mahkam bog'lab, ichkariga buring. Uni ichkariga aylantirish uchun tor, uzun buyumdan foydalaning. Men uzun xitoy tayoqchasini ishlataman.
Ichakning ichki qismi (endi u tashqi bo'lib qoladi) juda shilimshiq, go'yo suyuq mum bilan qoplangan. Biz ham qirib tashlaymiz. Shu bilan birga, jele o'xshash moddani olib tashlang.
Yana yuving va ichak tayyor.
Bog'langan quyruq ichkarida qoldi. Kolbasa ko'rinishini buzmasligi uchun uni izolyatsiya qilish kerak. Ponytailning ichki qismini to'pga yig'ib, yana bog'lang. Bu fotosuratda aniq ko'rinadi.
Endi qiyma go'sht. Menda mayda maydalangan yog'li mol go'shti bor edi. Piyoz go'sht maydalagichdan o'tadi. Va kichik bir hovuch yuvilgan arzon guruch.
Go'sht-piyoz-guruchning nisbati 8: 5: 1
Ochko'zlik qilmasdan, qiyma go'shtga tuz, qora murch va maydalangan kashnich urug'ini qo'shing. Garchi tatarlarda silantro bo'lmasa ham. Menga bolalikdan singib ketgan o'zbek oshxonasi shunday deydi. Siz ziravorlar bilan o'ynashingiz mumkin. Lekin faqat 40-45 daqiqa davomida pishirish mantiqiy bo'lganlar bilan.
Qiymaga bulyon yoki qaynatilgan suv qo'shing. Aralashtiring.
Endi bu qiymani qanday qilib ingichka ichakka olib borish mumkin? U shunchalik sirpanchiqki, uni qo'lingizda ushlab turish juda qiyin. Va keyin to'ldirish bor!
Men sizga plastik shishadan foydalanishning yana bir, ehtimol millioninchi usuli haqida gapirib beraman. Shishaning bo'ynini kesib oling - vintli ipdan bir necha santimetr pastda. Bo'yinni pastga tushirgan holda qo'llaringizga oling. Ichakni teshikdan o'tkazing, uchi pastga bog'langan. Ichakning chetlarini bo'yin rozetkasiga taxminan uch santimetrga o'rang. Va keyin, barmoqlaringiz bilan ichak-bo'yin tuzilishini xotirjam ushlab, bo'sh qo'lingiz bilan qiyma go'shtni oling va uni teshikka yuboring.
Vaqti-vaqti bilan ichakni bosim bilan urib, havoni chiqaring. Shuning uchun qiyma suyuq bo'lishi kerak! To'ldirish qiyin emas. Ichakning kengligi juda ko'p cho'zilmasligi kerak. Keyinchalik, kolbasani shishaning bo'yniga bog'laymiz va xom kolbasa tayyor!
Barcha kolbasalarni shu tarzda qayta ishlagandan so'ng, suvni katta yirtqichlardan qaynatib oling. Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing.
Barcha kolbasalarni qaynoq suvga soling va ularni yana qaynatishini kuting. Bu erda uzun, ingichka va igna o'tkir tayoq tayyor bo'lishi kerak. Men xitoylik kabob uchun yupqa yog'och shishdan foydalanaman. Qaynatgandan keyin yana o'n daqiqa o'tadi va kolbasa shishib keta boshlaydi. Bu yerda esnamang. Har bir kolbasani bir necha joyda tez teshib qo'ying. Shu bilan birga, kolbasa teshiklardan favvoralarni chiqaradi. Kolbasa ichidagi ichki bosim bilan shug'ullanganingizdan so'ng, faqat baxtli daqiqani kutish qoladi.
Olovli quvvatni o'rtacha darajaga (engil qaynash) kamaytiring va yana 40 daqiqa pishiring.Qayta qaynatilgandan boshlab umumiy vaqt 50 minut. Bu vaqtda sizga kerak: shaffof bulonni hech narsasiz qizdiring. "Kiri" bulyoni, ular bizning oilamizda aytganidek. Unga qalampir va tuz qo'shing. Yashil piyozni mayda to'g'rang. Stolga uy qurilishi nordon sutli kosalarni, mayda idishlarga esa - achchiq ziravorlar qo'ying. Yashil sarimsoqni qo'pol barglardan tozalang va mumsimon, aromatik tayoqchalarga joylashtiring.
Belgilangan muddat tugagandan so'ng, siz hammani stolga chaqirishingiz mumkin. Lagan ustiga elastik issiq kolbasalarni olib tashlang. Lekin biz uni hali kesmadik, stolga qo'yamiz! Ayni paytda, issiq bulonni to'kib tashlang va yashil piyoz bilan seping. Va stolda o'tirganlar, go'yo sehrlangandek, uy qurilishi kolbasa bilan taom haqida o'ylashadi. Va ularning oldiga kosalarni bulon qo'yganingizda ham uzoqlashishga harakat qilishmaydi.
Xo'sh, endi, vilkalar va pichoq bilan qurollangan holda, siz kolbasalarni taxminan bir santimetr qalinlikdagi yumaloq bo'laklarga kesib qo'yishingiz mumkin. Va bayram keladi. Ovqatlanishda qatnashgan har bir kishining yuzlari shunday bo'ladiki, siz o'pish uchun hozir bo'lgan barcha erkaklarga ikkala qo'lingizni cho'zishni xohlaysiz. Ha, men bunday kolbasa uchun o'z qo'limdan o'paman. Rostini aytsam! Lekin men buni qilmayman. Gunohkor o'ylarimni faqat senga tan olamanki, yaxshi tayyorlangan taomdan quvonch tuyg'usini yetkazish uchun.
Siz uy qurilishi kolbasasini tayyorlashingiz kerak. Tatarmi, o'zbekmi, chexmi, nemismi - bu muhim emas. Chunki bu mo''jizaviy tarzda uyni sehrli uyga aylantiradigan lahzadir. Siz doimo qaytishni xohlagan uy. Va bu erda siz oddiygina uy qurilishi kolbasa bilan davolanishingiz mumkin.

... Erta tong... Kompyuterda o‘tirib, saytni yangilayapman. Hamma uyg'onishidan oldin u erga borishga harakat qilaman. Ulgurmadim …
- Internetda kechagi kolbasa haqida yozganmisiz?
- Yo'q, vaqtim yo'q edi, ish ko'p edi...
- Ishingizni tashlab, kolbasa haqida yozing!
- Voy-buy! Siz har doim mening LJ pishirishimga juda hasad qilasiz! Va buni o'zingiz taklif qilasizmi? Hatto sizni bezovta qilmaslik uchun yashirincha suratga olaman!
- Yo'q... Men buni sizga aytaman. Hech narsa haqida hech narsa yozmang. Lekin kolbasa haqida - albatta! Bu to'g'ri narsa.
- Voy, hujayn! Endi LJda yozishga vaqtim bo'lmaydi, ketishim kerak.
Xujayn ortiga o‘girilib, yerdan semiz mushukni ko‘tarib oldi, mushuk soqollanmagan yuzlarini zavq va achchiq silab, bir-birlariga mehr bilan qarashdi, Xujayn:
- Mayli, mayli... Bugun Lyalka bilan kech qaytamiz, bizga tushlik kerak emas. Faqat kechki ovqat tayyorlang. Shunday qilib, vaqt bo'ladi. Yozishga ishonch hosil qiling. Keyin internetdagilar nima deyishini aytasiz.
Men yozdim. Kechki ovqat tayyorlash vaqti. Kechqurun men Khujainga "mening" Internetdagilar tatar kolbasa haqida nima deganlari haqida hisobot beraman :))