Филе лососёвой рыбы на углях (сёмга, горбуша, форель, кета, кижуч, нерка, голец, красная рыба). Как приготовить рыбу кижуч Рецепт филе кижуч в фольге на углях

Красная рыба отличается отменными вкусовыми качествами наряду с питательным, легкоусвояемым и низкокалорийным мясом. Этим отчасти объясняется ее высокая стоимость. Тем, кто любит лосось, семгу или форель, но не может позволить себе часто лакомится этой рыбкой, нужно обратить внимание на бюджетного представителя семейства лососевых – кижуч.

Рыба имеет сочное мясо, в котором практически отсутствуют кости, за что ее любят многие кулинары. Она обладает низкой калорийностью, содержит полезные жиры и белки, легко переваривается организмом. Вкусно приготовить кижуча не составит большого труда. Мясо настолько нежное, что готовится за несколько минут, а мягкий, деликатный вкус позволяет использовать рыбку в большом количестве разнообразных блюд.

Подготовка

Перед тем, как приступать к приготовлению кижуча, нужно правильно его обработать:

• замороженную рыбу разморозить на нижней полке холодильника;
• целую тушку очистить от чешуи, отрезать голову, хвост и плавники, удалить внутренности;
• в зависимости от того, какое блюдо будет готовиться, разделать кижуч на стейки, филе или оставить рыбу целой;
• из филе с помощью пинцета вынуть все кости;
• рыба не нуждается в длительном мариновании, кроме случаев, когда это указано в рецепте: маринад перебьет ее оригинальный вкус. Достаточно обсыпать кижуч специями, солью и оставить на 10-15 минут.

После того, как рыба подготовлена, самое время определиться с тем, как ее готовить.

Способы приготовления

Приготовить рыбу кижуч не сложно, для этого подходит любая термообработка – ее варят, жарят на сковороде, запекают в духовке, готовят на гриле, в мультиварке и пароварке. Кижуч очень просто замариновать или засолить. А практически полное отсутствие костей облегчает его обработку.

На пару

Самая полезная и нежная по структуре рыба получается после приготовления на пару в мультиварке или пароварке. Таким способом готовят стейки или филе.

Во время приготовления используется минимум дополнительных ингредиентов: кижуч достаточно посолить, приправить специями, небольшим количеством травок. Выложить на решетку и готовить около получаса. Готовую рыбу полить соком лимона.

В духовке

Этот способ хорош тем, что не требует особых усилий, а рыба, приготовленная в фольге, неизменно выходит сочная, мягкая, с неповторимым вкусом.

• Рыба, запеченная в духовке целиком – праздничное блюдо, которое послужит главным украшением стола, а экспериментируя с начинками, каждый раз можно получить совсем новый вкусовой оттенок. Первые 20 минут блюдо готовят в фольге, затем ее снимают, чтобы получить красивую корочку, и доводят до готовности еще 20 минут.
• Не менее праздничным получится стейк из кижуча, запеченный в фольге с соусом или овощами. Преимуществом блюда будет быстрота, ведь в фольге стейк приготовится за 25-30 минут.
• Еще один интересный способ – у целой тушки сделать поперечные надрезы на расстоянии 1,5-2 см, в которые вложить кружочки помидоров, лимона, лука или сыра. Запекать в течение 40 минут.

Иногда перед запеканием рыбу смазывают сметаной, майонезом или оливковым маслом. Вместо фольги можно использовать рукав, приготовление при этом практически не меняется.

На гриле

На гриле рыбу готовят целиком или стейками. Ее солят, перчат, выкладывают на решетку гриль и жарят 10-15 минут, периодически переворачивая. Во время приготовления поливают пивом или другим слабым алкоголем.

На сковороде

Этот способ нравится тем, кто любит простые, вкусные рецепты и поджаристую аппетитную корочку.

Кижуч нарезают на кусочки шириной примерно 1,5 см, перчат и солят, посыпают специями и оставляют на 20 минут. Перед обжаркой обваливают в муке или другой панировке, для сохранения сочности.

Можно приготовить рыбу в кляре. Жарят в сильно нагретом масле 5-8 минут с каждой стороны на огне чуть больше среднего.

Рыба, приготовленная на сковороде, без определенной сноровки может получиться сухой даже с панировкой. Поэтому желательно рыбку предварительно замариновать в соке лимона, оливковом масле, меде или соевом соусе.

На сковороде кижуч также тушат в сливках, сметане или с овощами.

В мультиварке

Эта печка поможет приготовить полезные блюда из кижуча без особых усилий. Обычно рыбу в ней жарят или тушат кусочками, целая тушка вряд ли поместится в чашу стандартного аппарата.

Если мультиварка имеет соответствующий режим (а имеют его практически все современные модели), рыбу в ней можно приготовить на пару.

Полезные и вкусные блюда из кижуча

Рецептов блюд из кижуча множество, его готовят на обед, ужин и завтрак, делают салаты, супы и закуски, жарят и запекают целиком и кусочками, комбинируют с овощами, грибами, сыром, сливками и другими молочными продуктами. Самыми удачными специями к рыбе считаются чеснок, лимон, соевый соус, зелень и специи.

Кроме классической запеченной целиком рыбы или обжаренных стейков, существует несколько интересных блюд, которые обязательно нужно приготовить.

Шашлык из кижуча

Некоторые гурманы утверждают, что шашлык из этой рыбки намного вкуснее традиционного мясного. Готовят его на открытом огне или в духовке.

1. Филе нарезают крупными кусками, маринуют в соке лимона, оливковом масле, чесноке и зелени в течение 20-30 минут.
2. Нанизывают на деревянные шпажки, которые предварительно нужно подержать в воде 15 минут. Можно чередовать рыбу с кусочками овощей – кабачком, помидором, перцем и лимоном.
3. Запекают 20 минут, периодически переворачивая шашлычки и поливая выделившимся соком.

Рулет

Еще одно необычное, но вкусное блюдо, которое можно приготовить на семейный ужин. Филе нарезают кусочками, выкладывают их на пленку внахлест, посыпают чесноком, специями, сверху выкладывают сливочное масло и с помощью пленки сворачивают рулет. Готовят его на пару 15-20 минут. Получается очень нежное блюдо со сливочным мягким вкусом.

Котлеты

Котлеты из рыбы хороши тем, что для их приготовления вполне подойдет не только свежая, но и замороженная рыба, на вкус котлет это никак не повлияет.

1. Рыбное филе без костей прокрутить через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью.
2. Добавить яйцо и размягченный хлебный мякиш.
3. Блюдо можно разнообразить другими продуктами – отваренным рисом, морковью, сливочным маслом.
4. Котлетки жарят или тушат в соусе на сковороде, а также готовят в духовке.

Уха

Для ухи лучше брать свежую, не замороженную рыбу. Ее нарезают на небольшие кусочки, закладывают в кипящую воду и варят 40 минут на слабом огне, постоянно снимая пену.

Добавляют нарезанные небольшими кусками овощи – картофель, лук, морковь, лавровый лист и перец горошком. В конце приготовления посыпают зеленью.

Соленая рыба

Это отличная закуска, которую очень просто приготовить. Зачем покупать в магазине подкрашенные кусочки рыбы с ароматизаторами и консерваторами, если можно приготовить дома натуральный продукт?

Рыбу нарезают тонкими пластинками, выкладывают в посуду слоями, каждый из которых посыпают смесью соли, сахара и специй. Накрывают посуду пленкой и отправляют в холодильник на ночь. Утром выкладывают между каждым слоем лук, заливают рыбу растительным маслом и оставляют до вечера в холоде.

Пироги

Пироги с рыбой можно кушать на завтрак, обед и ужин. Они хороши как горячие, так и холодные. Рыбу используют в качестве начинки, совмещая ее с грибами, сыром, луком, шпинатом, зеленью и рисом.

Важные тонкости

Рыба кижуч готовится просто, но имеет свои особенности в приготовлении:

• для ее маринования не используют алкоголь;
• маринад может перебить оригинальный вкус рыбы, но его используют при приготовлении шашлычков или при обжарке на сковороде;
• жарят кижуч в панировке или кляре, так рыба будет сочнее;
• подходящие специи – чеснок, розмарин, зелень, лимон и готовые специи для рыбы;
• профессионалы утверждают, что самые вкусные блюда из кижуча получаются в духовке.

Приближается шашлычный сезон, а это значит, что меню на уик-энд будет состоять в основном из блюд, приготовленных на открытом огне. Это ли ни испытания для человека, следящего за своим весом? Однако правильно подобранные рецепты помогут вам сохранить достигнутые в похудении результаты, а иногда и улучшить их. Предлагаю приготовить диетический шашлык из рыбы на мангале на или гриле.

Главный секрет вкуса, чтобы рыба на углях на решетке получилась вкусная и сочная - выбирайте жирные сорта красной рыбы. Прекрасно подойдет для приготовления на мангале семга и форель. Заменить их может более доступная красная рыба – нерка, кижуч, голец. Горбушу для шашлыка брать не рекомендуется, потому как суховата она. Но при отсутствии выбора даже она сгодиться для приготовления рыбного шашлычка.

Рецепт приготовления рыбы на мангале

Ингредиенты:

• Красная рыба – 1 кг (можно использовать охлажденная или правильно размороженная);

Маринад для красной рыбы

• 1-2 зубца чеснока;
• 2-3 веточки укропа;
• Одна крупная луковица;
• Половина небольшого лимона;
• Соль;
• Белый перец;
• Масло оливковое (для шашлыка из семги и форели – 1 ст.л., для гольца, нерки, кижуча, горбуши – 2-3 ст.л.)

Шашлыка из семги (форели) на решетке

Как подготовить рыбу для шашлыка

Перед приготовлением шашлыка из замороженной рыбы ее надо правильно разморозить. Оттаивать тушку необходимо в холодильнике на нижней полке. Только в этом случае вы максимально сохраните вкусовые качества рыбки. Размораживание в холодильнике занимает много времени (около 12 часов), учитывайте это при подготовке к пикник.

Перед тем как мариновать рыбу для гриля ее нужно правильно подготовить. Охлажденную или размороженную рыбину обмойте. При необходимости снимите кожу, вырежьте хребет, мелкие кости удалите пинцетом - используйте их в . Дальнейшая подготовка рыбы зависит от способа ее приготовления.

• Наилучший вариант - жарить красную рыбу на мангале, используя решетку. Нежное мясо равномерно прожарится, и не обмякнет на шпажках. При приготовлении рыбы на решетке, толщина филе или стейка из рыбы должна быть не более 3 см.
• При приготовлении рыбного шашлыка на шампурах, размер кусков зависит от их диаметра – чем толще шпажка, тем больше кусок. При использовании металлических шампуров рыбу режем на куски со стороной около 5-ти сантиметров.
• Третий вариант подходит, когда в наличии есть рыбное филе для шашлыка, нарезанное небольшими кусочками, которые и на решетку не положишь, провалятся, и на шампур не нанижешь – размер маловат. Но выход есть! Накалываем небольшие кусочки на бамбуковые шпажки и жарим эти шашлыки из рыбы на углях на решетке. Не забудьте замочить деревянные шпажки в холодной воде минут на 30-40, иначе при жарке над огнем они сгорят.

Как замариновать рыбу для шашлыка

Режем лимончик и лучок тонкими полукольцами. В глубокой миске соединяем нарезанные ингредиенты и слегка давим их руками, для выделения сока. Добавляем масло, мелко нарубленные чесночные зубчики. Не забываем добавить соль и белый перец.

Маринад тщательно размешиваем и выкладываем в него подготовленное ранее филе. Закрываем посуду крышкой или затягиваем пленкой (фольгой). Мариновать рыбу для шашлыка в холодильнике около 2 часов.

Как приготовить рыбу на мангале

• Готовим угли. Разожгите угли в мангале и дайте им разгореться. При использовании дров для приготовления углей следите за тем, чтобы головешки хорошенько прогорели. Шашлык из рыбы на мангале готовится на жаре углей, огня быть не должно.
• Угли готовы. Выкладываем на решетку рыбное филе и стейки, или нанизываем куски на шампура или деревянные шпажки.
• Запекаем рыбу на углях около 10 мин. Не забывайте переворачивать шашлыки, для равномерной прожарки и красивого румянца.

Готовый шашлык из рыбы подаем со свежей зеленью и кусочками лимона.

Кижуч относится к семейству лососевых и имеет довольно крупные размеры. Рыба обладает очень нежным мясом, которое отлично подходит для приготовления горячих блюд. Морепродукт стоит весьма недешево. Это обусловлено небольшими объемами промысла. В своем составе рыба имеет огромное количество полезных веществ и витаминов, а также обладает невысокой калорийностью.

Выбор и подготовка ингредиентов

Кижуч пользуется большой популярностью у поваров и домохозяек. Он продается в магазинах и на рынках. При покупке рыбы стоит обратить внимание на важные нюансы:

• рыба обладает бледно-розовым цветом мяса, которое от долгого и ненадлежащего хранения становится очень светлым;
• на тушке не должно быть посторонних пятен, кровоподтеков или каких-либо повреждений;
• стейки должны быть выложены на льду;
• при надавливании пальцем структура тушки должна быстро восстанавливать форму;
• глаза у качественной рыбы прозрачные и не имеют мутного оттенка;
• если после разморозки филе рыбы стало водянистым, то такая рыба подвергалась неоднократной заморозке.

Кижуч в охлажденном виде хранится в домашних условиях не более 5 дней. При попадании солнца и при высокой температуре кижуч очень быстро портится. Если необходимо продлить срок хранения, то лучше переместить морепродукт в морозильную камеру.

Опытные хозяйки знают, что из данной рыбы возможно приготовить большое количество различных блюд. Она очень полезна для тех, кто планирует снизить свой вес или придерживается правил рационального питания. Самый полезный рецепт – это приготовление рыбы в духовке. Но кижуч можно также варить, жарить, запекать, тушить или готовить на гриле. Из него получаются очень вкусные консервы домашнего приготовления. Важно правильно разделать рыбу перед началом приготовления. Эксперты рекомендуют удалять голову и жабры, а также срезать плавник под хвостом. Для приготовления филе кижуча необходимо изнутри отделить реберные кости. Главное в этом процессе – не пораниться об острые кости, поэтому стоит воспользоваться бумажными салфетками.

Филе необходимо очищать от верхнего ряда костей на хребте. Для этого эксперты рекомендуют использовать длинный нож. Кости из мяса вынимаются в сторону головы с наклоном. В процессе извлечения костей нужно придерживать тушку рукой. Завершающим этапом становится отделение шкуры от тушки рыба. Для этого важно сделать несколько длинных надрезов между филе и шкуркой. Затем нужно тянуть за шкурку, постоянно подрезая ее ножом.

Лучше не пилить, а делать длинные разрезы. Для приготовления порционных кусков многие хозяйки отрезают голову у рыбы или удаляют жабры, которые могут быть ядовитыми. Брюшная полость морепродукта очищается, и он разрезается на куски необходимого размера. Для приготовления такой красной рыбы можно не использовать много ингредиентов. Она получится вкусной даже с минимальным набором ингредиентов, состоящего из соли, перца и сока лимона.

Как закоптить рыбу?

Многие наши соотечественники любят копченую рыбку. Но опытные хозяйки предпочитают коптить красную рыбу в домашних условиях. Копченый кижуч получается очень вкусным и пикантным. Каждая семья выбирает для себя свой вариант копчения.

Горячий способ

Важный этап при любом копчении рыбы – это подготовка самой тушки и необходимых ингредиентов. Для приготовления копченого кижуча понадобится не более 2 суток. Важно следовать определенным правилам и не нарушать их последовательность.

• Стоит грамотно разделать рыбу. От ее размера зависит, в каком виде ее будут коптить. Все внутренности тщательно извлекаются, а брюшная полость вытирается бумажным полотенцем.
• В основном используется два варианта копчения. Это может быть сухой или жидкий маринад. Многие рыболовы уверены, что жидкий метод гораздо эффективнее. Благодаря консистенции маринада он проникает в волокна и расщепляет их. Но такой метод потребует больше усилий и времени.
• На 1 литр воды необходимо использовать по 2 ст. л. соли и сахара. Из специй необходимо добавить укроп, черный перец и лавровый лист. Количество ингредиентов зависит от вкусовых предпочтений. Мясо красной рыбы не имеет неприятных привкусов, поэтому излишнее количество приправ нежелательно.

• Чтобы соль и сахар быстро растворились, маринад необходимо довести до кипения. Однако важно помнить, что в горячий маринад рыбу класть нельзя. После того как она полностью остынет в маринаде, ее нужно накрыть пищевой пленкой и отправить в холодное место на 2 часа.
• Все излишки соленого раствора должны быть удалены. Для этого тушки нужно промыть. Оставшуюся влагу нужно тщательно удалить и подержать рыбу на сквозняке. Для этих целей кижуч накрывают от насекомых и подвешивают на крюк или гвоздь.
• На рыбу не должен попадать солнечный свет, иначе это приведет к порче продукта.

В данном процессе можно использовать коптильню. Это специальная емкость, в которой можно размещать необходимые продукты. На дно посыпаются щепки и опилки. При отсутствии коптильни нужно приготовить поддон, в который будет стекать вся жидкость. Благодаря разнообразию коптильных аппаратов тушку рыбы можно подвешивать или раскладывать на решетке.

Если тушки располагаются на решетке, то между ними должно быть расстояние не менее 2 см. Копчение происходит под закрытой крышкой около 40 минут.

Холодное копчение

В процессе холодного копчения кижуч сохраняет множество своих полезных веществ. Это обусловлено отсутствием воздействия высоких температур. Для приготовления красной рыбы таким способом необходимо иметь небольшой опыт и приличный запас свободного времени.

• Тушку рыбы нужно разделать и освободить от внутренностей. Брюшную полость необходимо тщательно вытереть салфетками.
• При холодном копчении используется сухой маринад. Использовать специи в данном рецепте нежелательно.
• На дно емкости высыпается толстый слой соли. Целая тушка или стейки кижуча со всех сторон щедро смазываются солью и выкладываются на дно. Сверху рыба также посыпается толстым слоем соли.
• Рыбу можно укладывать в несколько слоев, не забывая пересыпать солью. Сверху на емкость лучше поставить пресс и оставить рыбу на сутки.
• Кижуч впитает в себя только необходимое количество соли, он не получится пересоленным. Но лишний слой соли все равно нужно убрать. Для этого красная рыба вымачивается в емкости с водой около 2 часов и подвяливается в коптильне около 1,5 часов.
• Температура в устройстве не должна превышать 30 градусов.
• При таком способе копчения красная рыба будет готова на 4 сутки. При соблюдении всех условий хранения кижуч долгое время будет радовать своим вкусом и копченым ароматом.

Как замариновать кижуча?

Существует большое количество различных маринадов, которые придают кижучу нежность, остроту или пикантность. Сливочно – молочный маринад требует следующих этапов подготовки.

• Красная рыба отлично сочетается с молоком и сливками. Такой маринад часто применяется у разных народов, особенно в скандинавских странах. На литр воды потребуется сахар, соль, черный перец, капля уксуса и 15 лавровых листов.
• Все ингредиенты перемешиваются в емкости и отправляют на плиту.
• Когда маринад остынет, в него нужно будет добавить 1 стакан молока.
• Кижуч выкладывается в чистую форму с высокими стенками и сверху заливается маринадом.
• В таком виде кижуч должен находиться около 6 часов в темном месте при комнатной температуре. По истечении положенного времени рыба тщательно обтирается бумажным полотенцем.

Маринованный кижуч в кисло-сладком соусе пользуется большой популярностью у любителей восточной кухни. Для приготовления маринада необходимо:

• в соевый соус добавить чеснок, протертый имбирь и специи;
• кижуч окунуть в кляр из яйца, соевого соуса, крахмала и обжарить на сковороде;
• обжаренную рыбу поместить в емкость с маринадом и тушить около 15 минут.

Классическим считается маринад из лимона, горчицы и соевого соуса. Подготовленная рыба щедро смазывается маринадом, солью и перцем. Кижуч заворачивается в пищевую пленку и отправляется в холодильник на 12 часов. Для усиления вкуса рыбу можно обложить порезанным лимоном.

Другие рецепты приготовления

Кижуч очень легко и просто приготовить в домашних условиях. Чтобы он был сочным, его можно приготовить в сливочном соусе или в кляре. Рыбу можно зажарить на сковороде, а кожице придать румяный и хрустящий вид. Кижуч отлично получается в духовке или на открытом воздухе. Каждая хозяйка выбирает для себя оптимальный способ и рецепт приготовления.

На сковороде

Из кижуча отлично выходят рыбные котлеты или стейк. Многие хозяйки считают, что котлеты из него – идеальное решение. Они выходят не такими сухими, как из горбуши. Для приготовления котлет понадобится обжарить репчатый лук на сливочном масле до золотого цвета. Филе кижуча, обжаренный лук и куриное яйцо тщательно перемешиваются в блендере. К фаршу добавляется манка, укроп, соль и перец. Все ингредиенты перемалываются до однородного состояния. Из полученного состава лепятся котлеты и обваливаются в панировочных сухарях. На этом этапе котлеты можно поместить в морозильную камеру в виде полуфабриката или пожарить на сковороде до золотистой корочки. Такие котлеты отлично сочетаются с рисом и свежими овощами.

Очень диетическое блюдо получается из стейков рыбы. Подготовленные стейки натираются солью, перцем и любимыми специями. Рыбу нужно жарить с каждой стороны по 5 минут, а затем полить лимонным соком.

Вместо соли можно использовать соевый соус. Кижуч может быть пожарен порционными кусками. Для этого рыба нарезается и сдабривается специями, а затем обжаривается с двух сторон до золотистой корочки.

На мангале

Приготовленная на свежем воздухе рыба – это отличный вариант для летних выходных. Для приготовления шашлыка нужно:

• очистить и порезать рыбу на кусочки;
• на терке натереть имбирь и смешать с соевым соусом, апельсиновым соком и молотым перцем;
• кижуч выложить в чистую емкость и залить сверху маринадом (лучше всего, если рыба настоится в закрытой емкости около 9 часов);
• репчатый лук и перец нарезать колечками и сбрызнуть соком лимона;
• замаринованный кижуч нанизывается на шампуры и чередуется с кусочками лука и перца;
• шашлык готовится на мангале до полной готовности.

Стейки из кижуча можно назвать деликатесным блюдом. Даже приготовленное в домашних условиях, оно будет на одном уровне с ресторанным. Кулинарные рецепты с использованием морепродукта разнообразны, однако, самым популярным можно считать именно стейки.

Куски кижуча можно жарить, готовить на пару, на мангале или запекать. В любом случае благородная рыба станет приятным украшением стола, порадует и удивит близких.

Приготовление морепродукта доставит удовольствие, ведь особых проблем с красным мясом нет, можно использовать приправы, соус и маринады - божественный вкус кижуча сложно испортить. О том, как вкусно приготовить стейки кижуча расскажем подробнее.

Быстрый рецепт

Содержит всего три компонента, включая основной. Уникальный вкус идеально сохраняется в этом рецепте.

Ингредиенты:

• стейки;
• перец, соль;
• лимон.

Берем стейки или нарезаем их самостоятельно, если купили тушку. Куски обрабатываем специями, по желанию рыбными приправами, укладываем на сковороду, решетку, жарим максимум семь минут, предельно аккуратно переворачиваем, жарим другую сторону. Перед тем как снять с огня, поливаем лимонным соком.

При использовании можно поливать куски белым вином, стоит отметить, что в этом случае рыба приобретает иной вкус. Подавать рекомендуется со свежими овощами, рисом, овощами-гриль.

Кижуч в соевом маринаде

Вариант приготовления рыбы . Запеченный кижуч принимает на себя всю гамму ароматов сопутствующих компонентов. Соль не используем в этом рецепте, соус сполна заменяет специи.

• кижуч;
• соус соевый;
• горчица;
• лимон;
• оливковое масло.

Смешиваем мед и горчицу, если мед твердый, лучше его растопить. Измельчаем цедру цитруса, соединяем со смесью горчицы и меда, затем выжимаем сок. Наливаем масло, соевый соус, хорошенько перемешиваем. Дополнительные приправы лучше не использовать, аромат будет сильный и без них. Поливаем промытые стейки смесью, маринуем примерно полчаса-час.

Берем противень, на фольгу кладем куски, печем приблизительно тридцать мин, дожидаемся румяности. Обязательно украшаем приготовленные куски дольками цитрусов, нарубленной зеленью.

Стейки с уксусом и овощами

С помощью уксуса обеспечена сочность рыбы, ароматные овощи пропитают морепродукты оттенками вкусов.

Ингредиенты:

• морковь;
• уксус;
• помидор;
• болгарский перец;
• кижуч;
• приправы;
• растительное масло.

Нарезаем овощи: морковь, лук тонкими полосочками, также болгарский перец, поливаем уксусом, подсолим, смешаем руками. Смесь овощей укладывается в жаропрочную емкость. Кижуч натирается специями, кладется поверх овощной подушки, сбрызгивается лимонным фрешем, оливковым маслом. Сверху кладем помидоры, предварительно порезанные кружками.

Немного солим, чуть добавляем сверху масла. Приготовление происходит в духовом шкафу, температура 200 градусов, запекаем кижуч, овощи около получаса. Получается ароматное, аппетитное полноценное блюдо.

Кижуч на пару

Что может быть полезнее изысканной рыбы, приготовленной на пару. Минимум ингредиентов, самый щадящий способ приготовления и наполненный витаминами морепродукт может отправляться на стол.

• куски морепродукта;
• лимон;
• приправы;
• оливковое, подсолнечное масло.

Нужно выпотрошить тушку кижуча, промыть, порезать на куски. Сдабриваем специями, смешанными с лимонным фрешем, сверху поливаем маслом, лучше оливковым, можно подсолнечным. Наливаем в пароварку воду, кидаем несколько горошин перца, чесночок, лавровый лист. Кладем в определенную емкость куски.

Достаточно тридцати минут, чтобы стейки приготовились, аккуратно достаем кусочки, кладем на тарелку, добавляем овощи, можно тоже приготовить на пару или свежие, украшаем зеленью.

Стейки в панировке

Ингредиенты:

• кижуч;
• яйцо;
• соевый соус;
• сухари панировочные;
• оливковое масло.

Обмазываем ломтики соевым соусом, соль добавлять нет необходимости, можно поперчить, сдобрить сухими травами. Взбиваем яйца, смазываем ломтики, опускаем в сухари. Хорошенько греем масло в сковороде, используйте гриль или чугунную поверхность.

Кладем ломтики кижуча, жарим несколько минут, аккуратно переворачиваем, жарим следующую сторону. Далее нужно накрыть крышкой, оставить минут на десять, стейки дойдут, сохранят сочность. Подаем с крупяным гарниром, картофелем.

1. Для сочности можно смазать куски сливочным маслом, особенно это актуально при запекании в духовке.
2. Смазывайте фольгу маслом, тогда стейки не прилипнут.
3. Разворачивайте стейки за десять минут до выключения духовки. Открыв фольгу, куски подрумянятся, примут аппетитный внешний вид.
4. лучше обваляв в муке, стейки быстро подрумянятся, сохранят привлекательную форму.

Стейки из кижуча получатся вкусными, если готовить их с удовольствием. Добавляйте к готовому блюду соусы, украшайте яркими акцентами. Соблюдайте технологию, перечитывайте рецепты, тогда гости поразятся вашим кулинарным способностям.

Кижуч в фольге на мангале это вариант приготовления рыбного блюда на природе, на мангале. Для любителей рыбы, котоым уже поднадоела просто запеченная в духовке рыба, этот рецепт наверняка придется по душе. Ну, или тем, кому просто надоел обычный шашлык.

Время приготовления : 90 мин.

Кухня : Домашняя

Кол-во порций : 2

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Специи и приправы

В принципе, таким способом можно запечь любую красную рыбу, будто то кижуч, семга, лосось или форель, кета. У меня был кижуч. Рыб может быть как целиковая, кусковая, так и стейки (как в моем случае). Обязательно то, что она должна быть разморожена, комнатной температуры.

Посыпем солью и специями. Я выбираю обычно смесь перцев (черный, белый, розовый), а также сушеные травы (прованские или просто базилик, розмарин).

Завернуть в фольгу и оставить отдыхать минут на 20, а пока подготовим мангал, засыпав в него угли. Организовать дым, но не открытый огонь.

Выкладываем все аккуратно на решетку и отправляем на мангал. И следим за ним минут 30 -40. Чтобы не появился огонь, а также периодически переворачивая решетку для равномерного пропекания рыбы.

Готовую рыбу распакуем и подаем со свежими овощами, соусом или гарниром!