Как да си направим квас от хляб у дома. Квас от бородински хляб у дома

Руският квас спаси много хора.
Народна поговорка

Топлина ... Pi-i-itt ... Не искам обикновена вода, но сладките лимонади се обръщат и те не помагат при жажда, а искат само да пият още повече ... Но не трябва ли да пием квас?

Много е лесно да си направите квас у дома, можете да се уверите сами, като се опитате да направите квас по нашите рецепти. Освен това можете да си купите квас във всеки магазин за хранителни стоки.

Квасът у дома може да бъде различен: на квас, на ръжен хляб, мед, плодове, зрънце ... Можете просто да го пиете на топло, без страх за фигурата си и без да мислите за последствията, а също така е свикнал да пригответе окрошка, толкова обичана през лятото.

Най-бързият и лесен начин за приготвяне на квас е с готова пивна мъст. Обикновено се състои от захар, ръжен малц, мая и смлени крекери. Желателно е концентратът на кваса да не съдържа консерванти.

Домашен квас от суха закваска

Съставки:
3 л вода,
125 г сух квас,
100 г захар
20 г стафиди
6 г суха мая.

Подготовка:
Сварете вода в тенджера. Изсипете сух квас с един и половина литра горещ, затворете плътно и оставете да се влива в продължение на 3 часа. След това прецедете. Изсипете останалата вода в инфузията. Разтворете маята в малко количество топла вода в отделна купа, изсипете я в квас, добавете захар, добавете стафиди, покрийте тигана с марля и поставете на хладно място за ферментация. След три дни прецедете кваса отново и го бутилирайте. Съхранявайте на студено не повече от три дни.

от суха закваска и сух малц

За да направите кваса вкусен, както в детството, можете да си купите торба сух малц за сух квас и да го приготвите така: добавете 3-4 супени лъжици. л. сух квас и 2 с.л. л. сух малц, ½ супена лъжица. захар, половин пакет суха мая и напълнете всичко с чаша топла вода. Оставете на топло място за ферментация, а когато масата се надигне и втаса малко, добавете топла вода. Добавете кора от ръжен хляб и шепа стафиди за по -добра ферментация. Когато квасът е готов, прецедете го, не изхвърляйте гъстите. Може да се използва за приготвяне на следващата напитка. Съхранявайте готовия квас в хладилника.

Квас от концентрат (основна рецепта)

Съставки:
3 литра преварена вода,
2 супени лъжици концентрат от квас,
150 г захар
½ чаена лъжичка суха мая (или пресована, те работят по -бързо),
1-2 ч.ч стафиди (черни).

Подготовка:
Изсипете концентрата на кваса в 3-литров буркан, добавете захар и 500 мл вода и разбъркайте старателно. Добавете мая, покрийте със салфетка и оставете да ферментира на топло за няколко дни. Опитайте кваса и когато той ви подхожда напълно, го изсипете в пластмасови бутилки, сложете във всяка по 5-6 стафиди, завийте капаците и оставете отново на топло, за да продължи ферментацията. Когато бутилките станат твърди, което показва добро карбонизиране на кваса, поставете ги в хладилника. Отворете внимателно!
Можете да разнообразите основната рецепта, като добавите различни продукти за подобряване на вкуса и аромата на квас: листа от мента, касис, сок от плодове и плодове, настърган хрян (квасът се оказва пикантен, ободряващ!) - всичко е ограничено само от вашето гастрономически предпочитания.

У домазърноквасчрез скокове

Съставки:
2,5 л вода,
250 г ръжен хляб,
150 г захар
10 г прясна мая
шепа стафиди

Подготовка:
Изсушете нарязания хляб във фурната върху лист за печене до златисто кафяво. Сварете вода и охладете до стайна температура. Изсипете крекери в подготвения буркан, напълнете ги с вода, покрийте гърлото на буркана с марля и поставете на тъмно място за ферментация за два дни. Прецедете готовата пивна мъст през тензух, изстискайте крекерите. Разтворете маята в малко вода. След това изсипете филтрираната мъст в буркан, добавете мая, 100 г захар там и разбъркайте. Покрийте буркана с хлабав капак и оставете за 16 часа на тъмно място при стайна температура. Изсипете готовия квас в бутилки, добавете по малко от останалата захар и стафиди във всяка бутилка, затворете бутилките плътно и ги оставете отново на тъмно място при стайна температура за ферментация и карбонизация. След това изпратете кваса в хладилника за 3-4 часа и едва след това го консумирайте в рамките на три дни.

Хляб квас без мая

Съставки:
3 л вода,
250 г ръжен хляб,
50 г захар
шепа стафиди

Подготовка:
Както при предишната рецепта, изсушете нарязания на кубчета хляб във фурната. Нещо повече, колкото по -тъмни са вашите бисквити, толкова по -наситен тъмен цвят ще стане квасът. Разтворете захарта във варена вода и охладете. Поставете крекерите в емайлиран или стъклен съд, приготвен за ферментация, добавете стафидите и напълнете всичко с вода и захар, разтворени в него. Настоявайте квас за 3-4 дни, след това прецедете, бутилирайте и поставете на студено място. Отваряйте бутилките с готов квас внимателно, като се стараете да не се разклаща.

Между другото, можете да използвате останалите напоени крекери, с други думи, квас, още няколко пъти, като замените половината с пресни крекери и добавете захар или мед.

И ето още един вариант за приготвяне на домашен квас, който се използва от много години от нашите домакини - с добавка на мента и листа от касис, много ароматен и освежаващ.

Квас "Бабушкин"

Съставки:
2,5 л вода,
200 г ръжен хляб,
100 г захар
30 г стафиди
20 г мая
10 г мента
8 листа касис.

Подготовка:
Разтворете маята в чаша топла вода. Ръжените крекери се заливат с вряла вода и се оставят за 3 часа. Прецедете така получената пивна мъст през тензух, сгънат на няколко слоя, добавете към нея захар, изсипете мая, добавете мента и листа от касис. Настоявайте 10-12 часа, покривайки с чиста салфетка. Когато пивната ви мъст ферментира, прецедете я, бутилирайте с няколко стафиди във всяка бутилка, запечатайте и съхранявайте на хладно място. След три дни можете да се насладите на вкусен квас.

Няколко от следните рецепти съдържат квасна мая, която може да се приготви по следния начин.

Стартер за мая

Съставки (за 1 литрова кутия):
черен хляб, нарязан на малки кубчета и изсушен във фурната,
60 г захар
15 г суха мая,
вода.

Подготовка:
Поставете крекерите в буркан, като го напълните наполовина, изсипете съдържанието на вряла вода. Крекерите ще набъбнат, което означава, че количеството вода трябва да се изчисли, така че да се получи гъста каша. Първо налейте по -малко вода, след това долейте, ако е необходимо. Не се отчайвайте, ако квасът е твърде рядък, просто добавете още галета. Добавете захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно, след това покрийте буркана с чиста салфетка, оставете да се охлади до 37-40 ° C. Добавете мая в буркана, разбъркайте добре и оставете кваса да ферментира. Важен факт: покрийте буркана със салфетка, а не с пластмасов капак, тъй като по време на ферментационния процес се образува въглероден диоксид. Този квас ще ви бъде достатъчен, за да направите 10 литра квас.

Сухарен квас с корен от хрян и мед

Съставки:
2 литра вода
300 г ръжен хляб,
50 г мед
40 г корен от хрян,
30 г захар
10 г мая.

Подготовка:
Залейте крекерите с гореща вода и оставете за 2 часа. След това ги избършете през сито, добавете мая и захар към инфузията и приберете на топло място за 10 часа. Добавете мед, нарязан корен от хрян към готовия квас, оставете за 2 часа, след което прецедете и се поглезете със здравето си!

Между другото, вместо бисквити за приготвяне на квас, можете да използвате пшенични трици или различни видове брашно. Опитай!

Квас от овесено брашно

Съставки:
3 л вода,
750 г овесено брашно, смесено с трици,
40 мл начална култура с мая.

Подготовка:
Изсипете 2 литра гореща вода в брашното, смесено с трици, и поставете на топло място за 12 часа, след което прецедете както обикновено и добавете стартера за мая и останалата вода. Издържайте инфузията за един ден. Съхранявайте готовия квас на хладно място за не повече от три дни, въпреки че със сигурност ще ви изчезне много по-рано.

Домашен квас от пшенични трици

Съставки:
3 л вода,
800 г пшенични трици
300 мл лимонов сок
70 г захар
25 г суха мая.

Подготовка:
Триците се заливат с вряща вода и се държат на слаб огън за час. След това прецедете бульона, охладете го и добавете мая и захар. Настоявайте на топло място за 10-12 часа, след това изсипете лимонов сок в инфузията и разбъркайте.

Квас от ръжено брашно с изгоряла захар

Съставки:
3 л вода,
100 г ръжено брашно
35 г пшенично брашно
100 г захар
15 г мая
15 г карамелизирана захар.

Подготовка:
Изсипете 50-70 мл гореща вода върху ръжено брашно и бъркайте бързо, докато се образува хомогенна маса, без бучки. В отделна купа сварете останалата вода, охладете леко и добавете свареното брашно в нея. Разтворете маята в топла вода, добавете към нея пшенично брашно и разбъркайте. Когато маята започне да ферментира, изсипете я в ръжената настойка и добавете захар. Оставете в тази форма за 1 ден, след което добавете изгоряла захар към напитката.

Не е трудно да приготвите изгоряло: просто изгорете захарта в сух тиган, докато се разтопи и се появи тъмен цвят и миризма на карамел. Колкото по -черна е изгорялата захар, толкова по -наситен ще бъде цветът на кваса ви. За да предотвратите изгарянето да се превърне в близалка с въглен, внимателно изсипете гореща вода в разтопената изгоряла захар, буквално капка по капка, за да направите гъст сироп. Може да се излее в бутилка и да се съхранява в хладилник.

Червен квас

Съставки:
3 л вода,
250 г захар
3 супени лъжици. л. незабавна цикория,
купчина мента,
½ опаковка суха мая,
1 ч.ч Сахара,
2 супени лъжици. л. вода,
лимонена киселина.

Подготовка:
Изсипете вода в дълбок съд, добавете захар, цикория и мента. Сварете и оставете да се охлади. Добавете захар, вода към маята, разбъркайте и оставете да се охлади. Когато течността с цикория се охлади до температура 37-39 ° C, изсипете сместа с дрождите, разбъркайте и оставете за 3 часа при стайна температура. Някой харесва квас с мек вкус, а някой с подчертан остър вкус, така че след 2 часа опитайте напитката. Може би два часа ще ви бъдат достатъчни. Добавете лимонена киселина към вече отлежала напитка на вкус и поставете на студено.

Квас от ябълки и кафе

Съставки:
3 литра топла преварена вода,
1 литър избистрен ябълков сок
200 г захар
1 ч.ч суха мая,
2 ч.ч разтворимо кафе.

Подготовка:
В голяма тенджера комбинирайте захар и кафе, добавете към тях мая и разбъркайте. След това изсипете топла вода и сок. Изчакайте всички съставки да се разтворят и с хлабав капак на тигана оставете сместа да ферментира за 12 часа. Когато изтече определеното време, прецедете кваса, бутилирайте и поставете в хладилник.

Квас "Ободряващ"

Съставки:
3 литра топла преварена вода,
200 г захар
35 г пресована мая,
1 супена лъжица. л. цикория,
1 лимон с кората.

Подготовка:
Нарежете лимон или го смлете, увийте го в тензух, завържете го и го сложете в тенджера или кофа с вода. Добавете маята и захарта там, разбъркайте. Изстискайте торбичката с лимон няколко пъти при разбъркване и извадете. Когато съставките се разпръснат в течността, изсипете получения разтвор в бутилки, завийте плътно капачките и оставете на топло място, например на слънце, за 2 часа. Можете да проверите дали напитката е готова, като натиснете стените на пластмасовите бутилки. Бутилката е твърда и вече не е възможно да се натиска по стените - това означава, че напитката е готова. Не забравяйте, че ако преекспонирате напитката на слънце, тогава ще получите не квас, а каша. Поставете бутилките с готов квас в хладилника и вземете проба на следващия ден.

Бял квас от суроватка

Съставки:
1 литър суроватка
2 супени лъжици. л. Сахара,
10 г суха мая,
портокалови кори и стафиди на вкус.

Подготовка:
Суроватката, която остава след приготвянето на домашно извара, е ценен хранителен диетичен продукт. Белият квас със суроватка е един от начините да превърнете здравословния продукт в вкусен. Разбъркайте маята със захар, покрийте със суроватка и поставете на топло място за 12 часа. След това изсипете напитката в бутилки, като първо хвърляте няколко портокалови кори и малко измити и изсушени стафиди на дъното на всяка бутилка. Затворете бутилките плътно и оставете за 2 дни, докато напитката напълно узрее.

Мнозина може да се тревожат от мътността на кваса, но за домашен натурален продукт това е нормално. Утайката, между другото, също е индикатор за естествения произход на кваса.

Приятен апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Хлябният квас е традиционна руска напитка. Квасът в Русия се пиеше целогодишно и в селски хижи, и в манастири, и в благородни имения, и в кралски покои. Хората отбелязват, че хлебният квас лесно утолява жаждата, облекчава умората и бързо възстановява силите, поради което по време на пост за обикновените хора квасът се превръща в основен източник на витамини, заедно с лука и черния хляб. Полезните свойства на кваса също бяха отбелязани от лекарите; в болници и болници квасът за хляб се приравняваше на лекарства. Още преди два века лекарите знаеха, че квасът подобрява храносмилането и изхвърля микробите. Съвременните учени потвърждават, че хлябният квас регулира дейността на стомашно -чревния тракт, предотвратява възпроизводството на вредни микроорганизми, повишава общия тонус на организма и укрепва сърдечно -съдовата система.

Полезни свойства на хлебния квас

Не всеки знае колко е полезен квасът. Затова ще ви разкажем по -подробно за полезните свойства на хлебния квас. Домашният хляб квас подпомага храносмилането, инхибира патогенната микрофлора и насърчава по -добрия метаболизъм. По този начин домашният хляб квас е превантивна диетична напитка и повишава ефективността. Дълго време полезните свойства на хлебния квас се използват от хората за профилактика на дефицит на витамини, тъй като той съдържа много витамини (Е, група В) и микроелементи (млечна киселина, магнезий, фосфор, калций), като както и аминокиселини.

Хлябният квас е полезен:

• за лечение на нервната система, хипертония, почистване на сърцето и кръвоносните съдове, както и за подобряване на настроението - поради наличието на млечна киселина, аминокиселини, магнезий, калций, микроелементи и витамини от група В в ръжен квас;
• хлебният квас повишава потентността, лекува очите, черния дроб, укрепва зъбите, а пият на гладно подпомага отделянето на стомашен сок, използва се при диети за отслабване;
• с гастрит с ниска киселинност - полезно е да се пие квас преди хранене;
• квас от цвекло възстановява чернодробните клетки и е надарен с холеретичен ефект; използва се и при аритмии.

Така, полезни свойства на хлебния квасочевидно, но не трябва да злоупотребявате с квасен квас при хронични язви и гастрити, висока киселинност, колит, подагра и чернодробни заболявания. Практически съвет: за да намалите киселинността на кваса, добавете мед на вкус. Хлябният квас придобива полезни свойства поради комбинацията от зърнени храни, мая и естествени съставки (билки или горски плодове). Има много видове квасен хляб: кисел или сладък квас, квасен хляб с мента, ръжен квас с хрян, окрошечен квас, квас с плодове и плодове, квас без мая.

В дореволюционната Русия имаше йерархия на кваса:

• меден квасе смятан за най -благородния и най -добрият мед от цялата страна отива в Петербург за кваса на трона;
• манастирски квас- същият прочут квас, той се настояваше за калач вместо за мая и се правеше в манастири, където отглеждаха пчелите си;
• квас от ечемичен и ръжен малцподготвени хазяи и селски къщи.
• ягодов квас, напоена с всякакви ягоди, боровинки, боровинки и череша, се смяташе за стотинка.

Домашен хляб квас, снимка И. Биков

Как да си направим домашен квас

Приготвянето на истински хлебен квас е доста трудно, тъй като е направено в Русия. За приготвяне на хлебен квас, зърното (ръж или ечемик) първо се накисва, покълва, задушава, суши, смила и от него се приготвя пивна мъст. Напълнен е с вода, броди няколко дни, настоява. Цялата тази процедура отнема много време ... Въпреки това ние с вас можем да си направим домашен квас квас от хляб от екстракта от тази напитка или квас.

Правила за приготвяне на домашен квас за хляб

1. Дрождите трябва да са най -пресните, а хлябът за пивната мъст трябва да е ръжен.
2. Квасът се приготвя в охладена преварена вода.
3. Препоръчва се квасът да се съхранява на хладно място.
4. Готовият квас трябва да се консумира за 2-3 дни. При по -продължително съхранение той губи вкуса си и става кисел.
5. Съдовете, в които се влива пивната мъст, трябва да бъдат стъклени или емайлирани; не е възможно да се готви квас в алуминиев съд, тъй като той се окислява.
6. За приготвянето на ягодов квас се използват само узрели подбрани неповредени плодове.

За тези, които искат да получат здравословна и вкусна напитка, ви съветваме да приготвите домашен хляб квас по следните рецепти. Първо ще публикуваме рецепта за квас без мая.

Квас без мая

Стартова култура за квас без мая

2 чаши преварена вода, охладена до стайна температура.
0,5 филии ръжен хляб.
1 ч.ч гранулирана захар.
За квас вземете чаша хладка преварена вода, 1 чаена лъжичка гранулирана захар и половин филия ръжен хляб. Поставете всички съставки в буркан от 0,5 литра. В същото време смилайте хляба. Покрийте буркана с квас с кърпа и го оставете на топло място да ферментира. Без мая ферментацията на закваската отнема малко повече време - ден -два.

Как да си направим квасен хляб без мая у дома от квас

1 супена лъжица. лъжица гранулирана захар
1-2 клина ръжен хляб
0,5 л приготвена стартерна култура
1,5 литра охладена преварена вода

И така мина ден -два, вие опитахте кваса и се уверихте в готовността му. Течността трябва да е мътна и груба на вкус. Първо вземете буркан от 2 литра, изсипете закваската в него, добавете 2 филии ръжен хляб (смилайте), 1 супена лъжица. лъжица гранулирана захар и добавете студена преварена вода до краищата на буркана. Затворете капака и го оставете да престои един ден. Можете също така да поставите крекери, изсушени във фурната до златисто кафяво, в буркан. В този случай квасът ще се влива много по -дълго, но почти веднага придобива златист цвят. След ден -два, след като опитате първия квас, изсипете 2/3 от течността в отделен съд. Добавете закваската, останала в буркана, с преварена вода, охладена до стайна температура, добавете 1-2 нарязани парчета пресен ръжен хляб, затворете капака и настоявайте отново.

Рецепти за домашен хляб с квас

Тъй като квасът от магазина трудно може да се нарече полезен, мнозина искат да се научат как да правят квас у дома. В края на краищата, домашният квасен хляб е много по -вкусен и по -здравословен. Освен това приготвянето на квас у дома няма да бъде трудно за опитни домакини.

Рецепта за крек квас

Как да си направим домашен квас от галета:
Ръжните крекери (1 кг) се пържат във фурната до златисто кафяво. Сложете го в тенджера, напълнете го с топла вода и оставете на топло място за няколко часа, като разбърквате от време на време. Инфузията се източва. Останалите крекери се заливат отново с вода, настояват се за 1-2 часа и се изсипват в получената по-рано запарка. Получената пивна мъст се охлажда до 20 градуса. Добавя се захар (за 3 литра вода - 1,5 чаши захар) и мая (40 г), разредена със същата мъст. Оставете на топло за 12 часа. Готовият квас се налива в буркани или бутилки и се съхранява на хладно място.

Рецепта за Боярски квас

Как да готвя Боярски квас у дома
Съставки: 1 кг застоял ръжен хляб, 5 л вода, 1,3 захар, 60 г мая, 1 -во пшенично брашно, мента на вкус.
Пригответе кваса... За да направите това, разредете маята с чаша топла вода и я поставете на топло място. Изсипете вряла вода върху изсушената мента и оставете да се влива. Нарежете хляба на филийки, залейте с вряла вода и охладете до 30-40 градуса. Добавете фермент, запарка от мента и оставете за един ден, след това прецедете, добавете захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете кваса в бутилки, запечатайте ги добре и съхранявайте на студено.

Рецепта за Бородински квас

Приготвяне на квас Бородински у дома
Съставки: 3 литра вода, 2 парчета бородински хляб, 15 г мая, 1 чаена лъжичка брашно, шепа стафиди
Как да си направим квас Бородински... Нарежете хляба на филийки и изсушете леко във фурната. Изсипете вряла вода, оставете пивната мъст да се вари 3 часа. Разтворете маята с брашно, добавете към пивната мъст. Оставете за един ден. Щам. Изсипете в бутилки, добавете коричка към всяка. Дръжте на топло за 3 часа, след това поставете бутилките в хладилника. След 3-4 дни можете да пиете квас. Бородинският квас е готов.

Бурен квас с хрян

Домашен квас с хрян, стафиди и мед
Съставки: 4 л вода, 800 г ръжени хлебни трохи, 20 г мая, 100 г мед, 100 г настърган хрян, 50 г стафиди
Как да готвя енергичен квас с хрян. Залейте крекерите с вряла вода и оставете да престои 3-4 часа. Щам. Добавете мая и оставете да ферментира за 5-6 часа. Добавете настърган хрян и мед. Разбъркайте, изсипете в бутилки, като към всяка добавите стафида. Оставете да ври 2 часа. Енергичният квас с хрян е готов.

Рецепта за квас от цвекло

Как да си направим квас от цвекло у дома
Съставки: 1 кг цвекло, 2 л вода, 20 г захар, 1 парче черен хляб, скилидка чесън, сол на вкус
Как да си направим квас от цвекло... Обелете цвеклото, настържете на едро ренде. Поставете в 3-литров буркан и напълнете с вода. Добавете парче черен хляб, захар, малко сол. Покрийте буркана с марля и поставете на топло място за 3-4 дни. Можете да добавите скилидка чесън към почти готов квас. Квасът от цвекло е готов.

Рецепта за квас

Как да готвя ръжен квас у дома
Съставки: 1 хляб ръжен хляб, 2 чаши захар, 1 торба суха мая, няколко стръка мента, шепа листа от касис
Как да си направим ръжен квас: Нарежете хляба на филийки и оставете да изсъхне за един ден. След това изпечете крекерите във фурната. Залейте крекерите с вряла вода и оставете за 12 часа. Сварете мента и касис: залейте с вряла вода и оставете да ври 15 минути. Прецедете сухарите през тензух или сито, към получената запарка добавете бульона от мента с касис, захар и мая. Разбъркайте и оставете да ферментира за 5 часа. Когато квасът започне да се пени, отстранете пяната, прецедете и бутилирайте.

Домашният квас от ръжен черен хляб е отлична и евтина алтернатива на газираните сладки напитки през горещия сезон. Рецептата за домашен квас е много лесна и проста.

За приготвянето на домашен квас можете да използвате всякакъв вид хляб, но най -вкусната напитка се получава от черен ръжен хляб. Тайната е, че черният ръжен хляб по правило се пече не с мая, а с квас от ръжено брашно, сол и вода, в резултат на което съдържа повече млечнокисели бактерии, които участват активно във ферментацията на квас, насищайки го с въглероден диоксид (квасът е леко газиран) и етилацетат, което подобрява вкуса и аромата на кваса.

Ако закупите суха мая и я добавите към закваската, ферментацията ще бъде алкохолна, а не млечна киселина, в резултат на което квасът лесно може да се превърне в слабоалкохолна напитка със съдържание на алкохол до 3-6%.

Съставки за приготвяне на домашен квас:

• Вода 3 л
• Черен ръжен хляб (например Бородински) 300 g
• Захар 5-8 супени лъжици
• Стафиди 10-15 бр.
• Дрожди (по избор) 1 ч.ч

Рецепта за приготвяне на квас от ръжен хляб:

1. Нарежете хляба на филийки с размер 3-5 сантиметра, поставете върху лист за печене и изсушете във фурната. Хлябът може да се изсуши просто на перваза на прозореца, като се разстила върху кърпа.

2. Сварете вода и оставете да се охлади. Когато температурата на водата падне до 60-70 ˚С, изсипете крекери на дъното на трилитров буркан и ги напълнете с тази вода.

3. Добавете 5-6 супени лъжици захар в буркана. Когато квасът е готов, можете да добавите още захар, ако искате да го направите по -сладък.

4. Ако приготвяте квас за първи път и нямате готова стартерна култура, тогава можете да добавите чаена лъжичка мая, за да ускорите ферментацията.

5. За по-интензивна ферментация на квас можете да добавите 10-15 стафиди, което ще направи напитката малко газирана.

6. Разбъркайте добре съдържанието на буркана, покрийте с марля и оставете на стайна температура за един или два дни.

7. Когато квасът е готов, напитката се прецежда; по желание можете да добавите захар, изгорена в тиган, за да й придадете карамелен вкус и по -тъмен наситен цвят.

Хлябът, останал на дъното на буркана, сега е вашата закваска, която можете да използвате за нов цикъл на приготвяне на домашен квас (и да го споделите с приятелите си). Сега просто трябва да добавите 5-8 супени лъжици захар, 100-200 грама сухари от черен хляб и да залеете всичко това с нова студена вода. Ако искате да получите нискоалкохолен квас, добавете чаена лъжичка мая.
Сега знаете как да си направите квас у дома и да утолите жаждата си в летните жеги!

В тази статия искам да предложа прости рецепти за истински руска напитка, а именно квасен хляб. Това е много вкусна, здравословна и освежаваща напитка, която всички обичат - възрастни и деца.

Като цяло квасът може да се приготви от много продукти, като се използват различни добавки. В тази статия ще намерите рецепти за квасен хляб.

Напитката, която сте приготвили, ще бъде несравнимо по -вкусна от колегите от магазина. Затова не се колебайте да вземете някоя от рецептите и да зарадвате вашия домашно приготвен вкусен квас, който нашите предци са прославяли дълго време.

Това е истинска касичка с минерали, аминокиселини и витамини за нашето тяло. Тази напитка се получава в резултат на ферментация и затова основната й полза идва от микроорганизмите, образувани в резултат на този процес.

В старите времена хлябната напитка се пиеше за поддържане на здравето по време на Великия пост, тя попълваше силите и липсата на хранителни вещества по време на ограниченията на храната.

Да си направите квас сами по себе си изобщо не е трудно. Следвайте рецептата, малко търпение и ще имате страхотна напитка, която утолява жаждата и тонизира добре. Охладен квас перфектно ще освежи в горещ ден, ще даде сила и енергия. В допълнение, той се използва успешно в готвенето, ботвини, традиционни яхнии, маринати и др.

Класическата рецепта за квас от ръжен хляб с мая

Класическата рецепта е основата за приготвянето на тази напитка. Минимум продукти и лекота на приготвяне ви позволяват лесно да получите отличен квас у дома - вкусен и здравословен. С малко време и търпение се насладете на прекрасна напитка с цялото семейство!

Ще имаш нужда:

• 1 кг застоял ръжен хляб
• 20 г мая
• 1 супена лъжица. л. брашно
• 300 г захар

Метод на готвене:

Опитвайки се да не нарушава мътната утайка на дъното, тя внимателно се излива в чисти бутилки, като ги затваря плътно

Поставете контейнера с квас на студено за 3 дни, след това време той ще бъде напълно готов за употреба

Добър апетит!

Как да си направим домашен квас без добавяне на мая

Как да си направим квас без мая и квас? Изобщо не е трудно. Всичко, от което се нуждаете, е ръжен хляб, вода, захар и време. Квасът по тази рецепта звучи много полезно в окрошка или като безалкохолна напитка за цялото семейство. Опитайте да готвите - насладете се на страхотен ярък вкус!

Ще имаш нужда:

• 120 г гранулирана захар
• 500 г ръжен хляб
• 3 л вода
• 1 шепа стафиди (немити)

Метод на готвене:

1. Изсушете филиите хляб добре във фурната при 100-110 градуса до златисто кафяви бъчви
2. Изсипете бисквити с гореща вода (около 80 градуса) вода, добавете захар
3. Покрийте врата с чиста кърпа, след това поставете стъкления буркан върху дървена дъска и го поставете на тъмно и топло място за 2,5-3 дни
4. Веднага след като ферментацията спре, прецедете течността в бутилки, затворете ги плътно
5. Можете, ако желаете, да поставите 4-5 бр във всяка бутилка. стафиди - това ще добави острота и карбонизация
6. Дръжте кваса на студено

Добър апетит!

Квас от бородински хляб със стафиди

Мнозина добавят стафиди към кваса за острота и приятен вкус на квас. Но в този случай не трябва да се измива сушенето на гроздето, тъй като на повърхността му има вещества, които предизвикват ферментационни процеси.

Благодарение на стафидите, хлябният квас придобива специфичен вкус и мехурчета, като шампанско. Обърнете внимание на рецептата и пригответе квас за всички членове на домакинството.

Ще имаш нужда:

• 200 г бородински хляб
• 15 г суха мая
• 1 ч.ч брашно
• сварена вода
• шепа тъмни стафиди

Метод на готвене:

1. Нарежете хляба на кубчета и изсушете във фурната при 100-110 градуса до хрупкави галета
2. Изсипете бисквитите с вряла вода и изчакайте 3 часа
3. Смесете маята, брашното и 5 с.л. л. вода, оставете маята да се активира
4. Добавете закваска към галета, покрийте и оставете в топла стая за един ден
5. Прецедете продукта в удобен съд и хвърлете в шепа сухи стафиди
6. След това дръжте хлебния квас на топло още 6 часа
7. След това квасът трябва да престои на студено 2-3 дни.
8. Сега квасът е готов за употреба!

Добър апетит!

Рецепта за квас от пшеничен хляб у дома

Квасът от пшеничен хляб е не по -малко вкусен. Не пропускайте да направите любимата си напитка по тази рецепта - богата, красива и ободряваща. Изпечете крекерите добре във фурната до златисто кафяво, така че квасът ви да придобие красив цвят. Успех с готвенето!

Ще имаш нужда:

• 1 кг пшеничен хляб
• 20 г пресована мая
• 2 супени лъжици. л. захар
• 2 супени лъжици. л. тъмни стафиди
• 1 супена лъжица. л. брашно

Метод на готвене:

Нарежете хляба, загрейте фурната до 110 градуса и изсушете хляба до хрупкави галета

Натрошете маята с вилица, разбъркайте я със захарта, пресейте брашното, изсипете 1 с.л. вода, разбъркайте, поставете на топло място за 1 час

Поставете крекерите в 3-литров буркан и залейте с вряла вода, изчакайте, докато водата се охлади до около 20 градуса

Изсипете дрожден стартер в пивната мъст, покрийте с марля, оставете на топло място, докато ферментира - лесно се открива по миризма за около 10-12 часа

Оставете да престои със стафиди на топло място поне 6 часа

Изсипете квас в бутилки, запушете ги плътно, поставете на студено за 2-3 дни, ферментацията трябва напълно да спре

Добър апетит!

Видео рецепта за приготвяне на квас от три вида хляб

Квас от ръжен хляб с мента

Ментата, добавена към класическия хляб, ще му придаде приятни нотки на вкус и деликатен аромат. Оценете уникалните свойства на това растение в благородна напитка.

Когато се охлади, той лесно ще утоли жаждата ви в горещ летен ден. Насладете се на вкусовото си изживяване!

Ще имаш нужда:

• 1 кг ръжен хляб
• 20 г мая
• 1 супена лъжица. л. брашно
• 300 г захар
• 3 супени лъжици. л. суха мента

Метод на готвене:

1. Хлябът се нарязва на филийки и се запече във фурната на 100-110 градуса до златисто кафяво
2. Изсипете 200 мл вряща вода върху суха мента, оставете да се вари няколко часа
3. След това залейте крекерите с 3 литра гореща вода и оставете на топло място за 3 часа
4. В отделна купа смесете маята, пресятото брашно, 2 с.л. л. захар и 100 мл топла вода
5. Охладете пивната мъст (вода и крекери) до 20 градуса, добавете стартер за мая и останалата захар в нея
6. Също така добавете бульон от мента към пивната мъст, като преди това сте я филтрирали
7. Освен това съдовете с напитката трябва да се държат в топла стая под салфетка (чиста кърпа) в продължение на 12-14 часа
8. След като внимателно се излива в чисти бутилки, като се опитва да не наруши мътната утайка на дъното.
9. Поставете бутилките на студено за 3 дни, след това квасът ще бъде напълно готов за употреба

Добър апетит!

Как да си направим квас за хляб с мед и хрян

Хляб квас с хрян и мед може да изненада с необичайния си вкус и аромат. Не пропускайте да приготвите квас у дома, като използвате тази прекрасна рецепта! Късмет!

Ще имаш нужда:

• 800 г ръжени крекери
• 4 л вода
• 25 г мая
• 1 супена лъжица. л. пшенично брашно
• 100 г захар
• 100 г мед
• 100 г пресен хрян

Метод на готвене:

1. Изсушете хляба във фурната на 100-110 градуса до златисто кафяво
2. След това заври вода
3. Напълнете изсушените крекери с вряла вода и настоявайте на топло място за един ден
4. Филтрираме получената пивна мъст от хляба, изсипваме я в стъклен съд
5. Взимаме малко от получената пивна мъст, загряваме я до топло и разреждаме маята в нея с добавяне на брашно и захар
6. След като маята се активира, добавете стартера към по -голямата част от течността.
7. Покрийте съдовете с кърпа и оставете кваса да ферментира за 5-6 часа
8. След изтичане на 5-6 часа добавете към напитката настърган хрян и мед, разреден в малко количество пивна мъст
9. Разбъркайте и го бутилирайте, без да го зареждате отново до върха
10. Затваряме бутилките плътно и ги поставяме на студено място за 3 дни

Видео рецепта за домашен хляб квас

Здравейте. Топлината ще дойде много скоро. Бих искал поне да се надявам) И какво е най -добре да утолите жаждата си. За мен това е квас.

Затова през лятото винаги се опитваме да го правим у дома. Вярно, назначих съпруга си отговорен за това, той е добър в това.

И днес ще ви разкажа няколко начина за приготвяне на вкусен квас, включително за любимия на всички, чиито рецепти можете да видите в моя блог.

Тук няма трудности, просто отнема време за ферментация. Но все пак предпочитам да го правя у дома, отколкото да го купувам в магазина.

В магазина най -често просто газирана напитка с вкус на квас. Там по правило се добавят всякакви аромати и багрила.

Тъй като никога няма много квас, веднага посочвам съставките за 2 трилитрови буркана. И за настояване можете да използвате кофа. Напитката е достатъчно силна.

Съставки:

• Бородински хляб - 1 хляб
• Преварена вода - 6 литра
• Мая - 60 гр.
• Захар - 0,5 чаши
• Ръжено брашно - 1 чаша
• Стафиди - 2 чаени лъжички

1. Поставете парчетата хляб върху лист за печене и поставете във фурната, за да покафенеят малко.

2. След това прехвърлете сухарите във водата. Водата трябва да е около 30 градуса.

3. Междувременно се накисват, правят кваса. Вземете мая, добавете захар и налейте чаша вода.

4. Разбъркайте леко маята, за да се разпръсне, и добавете чаша брашно.

5. Разбъркайте и оставете да престои един час.

6. След час трябва да се вдигне както е на снимката.

7. Изсипете го върху галета във вода.

8. Разбъркайте и оставете да престои 10 часа. След това време извадете крекерите, изстискайте и можете да ги изхвърлите и оставете за още един ден за добра ферментация.

9. След като го изсипете в буркани, добавете 1 чаена лъжичка стафиди към всеки и 2 супени лъжици захар, разредена с вода. Затворете капака и го оставете да ферментира за 10 часа.

И тогава вече може да се пие или да се излее в окрошка.

Рецепта квас за окрошка от сухари

Има една много интересна рецепта за приготвяне на тази напитка специално за окрошка. Не е толкова сладък, но съдържа допълнителни съставки, които правят студената супа още по -вкусна.

Съставки:

• Сухари от ръжен хляб - 200 гр.
• Вода - 1 литър.
• Прясна мая - 10 гр.
• Корен от хрян - 25 гр.
• Мед - 1 супена лъжица
• Брашно - половин супена лъжица
• Стафиди - 30 гр.
• Захар - 1-1,5 супени лъжици

1. Поставете в трилитров буркан добре изпечени крекери, залейте с вряла вода (1 литър), плътно затворете буркана с капак и оставете да се влива в продължение на 3-4 часа.

2. След това време маята се разрежда. Добавете към тях малко брашно и топла вода, след което разбъркайте добре, докато маята се разтвори. Оставете ги за 10 минути.

3. Прецедете водата с галета през тензух и изцедете.

4. Добавете разтворената мая там.

5. Добавете захар и разбъркайте. Покрийте с кърпа и поставете на топло място, за да ферментира през нощта.

6. След един ден настържете корена на хряна на ситно ренде и добавете в тенджерата.

7. Добавете мед и задушени стафиди там, разбъркайте добре.

8. Изсипете го в буркани и го дръжте в хладилника няколко дни.

Вкусният и ароматен квас е готов. Пийте, добавете към okroshka и се насладете.

Метод на готвене без мая със стафиди

Това е любимият ми начин. Опитах се да го опиша възможно най -подробно, защото има много нюанси.

Съставки:

• Ръжен хляб - 250 гр.
• Захар - 180 гр. (малко по -малко от чаша)
• Стафиди - 20 гр.
• Преварена вода - 2,5 литра

1. Сложете водата да заври.

2. Нарежете хляба на парчета и поставете върху лист за печене.

3. Поставете в предварително загрята фурна за 10-15 минути, за да изсъхне и покафенее.

4. Изсипете захар в гореща преварена вода и разтворете. След това оставете водата да се охлади до около 30 градуса.

5. Поставете крутоните в 3 -литров буркан.

6. След това добавете стафидите там.

7. И напълнете охладената вода.

8. Покрийте отгоре с марля. Можете да го фиксирате с еластична лента и да оставите да ферментира за 2 дни на топло, тъмно място

Не затваряйте плътно с капак, в противен случай той няма да ферментира, а просто кисел.

9. И ето как изглежда след два дни. Оставете го на топло място за още два дни.

10. След изтичането на времето изсипете кваса през сито с тензух в тенджера.

11. Останалият хляб е готов квас за нова порция. Можете да го поставите във вода, да добавите всички останали съставки и напитката да излезе много по -бързо. Или можете да го поставите в хладилника, където може да се съхранява дълго време.

12. И добавете захар към нашата напитка и разбъркайте.

13. Подгответе бутилки и поставете 5 стафиди на дъното. Използвайки фуния, изсипете нашата напитка в бутилки, но не напълно, оставете малко място, около 3-4 пръста.

14. Затворете плътно капака и оставете за шест часа, за да се насити с въглероден диоксид.

15. След шест часа ще стане газиран, поставете го да се охлади в хладилника, защото е по -приятно да се пие охладен. И това е всичко, можете да го използвате.

В горещ летен ден ще бъде просто супер. Освежаващ, ароматен, умерено газиран. Определено ще ви хареса.

Видео за това как да направите квасен хляб без мая

Според тази рецепта ще направим нашата напитка на базата на квас и ръжен малц.

Съставки за началната култура:

• Ръжено брашно - 250 гр
• Вода - 2 чаши

Съставки за квас:

• Ръжна закваска - 4 супени лъжици
• Вода - 3 литра.
• Печен ръжен малц - половин чаша
• Захар - 7 супени лъжици
• Стафиди - 1 супена лъжица
• Кориандър и кимион (по избор) - по 1/2 ч.л

Най -бързата рецепта за суха мая

Честно казано, досега не съм чувал за такава рецепта. Честно казано дори се съмнявах дали е квас. И тогава рових из интернет и разбрах, че се казва „кафе“. Опитах се да го направя и мога да кажа едно нещо, вкусът му е много, много подобен)

Съставки:

• Разтворимо кафе - 1,5 чаена лъжичка
• Захар - 1/3 чаша
• Суха мая - 1,5 чаена лъжичка
• Лимонена киселина - 1/2 чаена лъжичка
• Сварена вода

1. Добавете кафе към чаша, изсипете цялата захар и разредете с гореща вряла вода, за да се разтвори всичко.

2. След това добавете там лимонена киселина, разбъркайте и изсипете всичко в бутилка.

3. След това добавете студена преварена вода, тя леко ще разрежда горещата вряща вода.

4. След това добавете суха мая там.

5. И добавете още вода, но не до самия връх, тъй като маята ще даде реакция, там ще излязат газове. След това затворете капака и разклатете добре бутилката, разклатете я малко. Оставете да действа 6 часа.

6. След 6 часа е готов и може да се съхранява в хладилник или да се консумира.

Както можете да видите, готви се много бързо, можете да го сложите за една нощ, а на сутринта вече ще имате вкусна напитка.

Е, тук сме разгледали напълно различни, не подобни помежду си, рецепти за приготвяне на този квас при условия. Можете да опитате да ги приготвите на свой ред и да изберете този, който ви харесва.

Е, сега искам да ви пожелая късмет и ще ви чакам отново при мен. Ако моите рецепти са ви били полезни, пишете в коментарите. Всичко добро.