Домашно сирене. Как да приготвим твърдо сирене у дома? рецепта за твърдо сирене у дома

Отдавна не съм купувал сирене от магазин. Защото моето собствено сирене е много по-добро във всяко отношение! Съветвам те да се подготвиш. Пробвала съм различни рецепти за домашно сирене, но тази лесна рецепта за домашно сиренехареса най-много. Приготвяне на крехка извара от мляко лесно и бързо. И най-важното е, че е много по-вкусен от обикновено!

Приготвянето на домашното сирене отнема около половин час, плюс време за охлаждане и охлаждане в хладилника - обикновено го оставям за една нощ, въпреки че ще бъде готово по-рано.

Струва ли си да си направите сирене сами?
Ако изхождаме от въпроса колко струва домашното сирене и дали е изгодно да се направи или не, тогава се оказва, да кажем, че не е евтино. В сравнение с най-често срещаните евтини популярни, може да излезе по-скъпо. Но ако сте свикнали да купувате скъпи сирена, тогава ще се окаже по-евтино. Но основното тук не е цената! Можете да приготвите вкусно нискомаслено сирене у дома, ще знаете какво съдържа или по-точно какво го няма и ще разберете, че вашето домашно сирене не е опасно за децата.

Колко калории има в домашното сирене?
Средно обикновеното сирене има от 250 до 350 или повече калории на 100 грама, но таблиците за преброяване на калории за домашно сирене показват стойност 113. Не знам кое сирене имат предвид. Предполагам, че калоричното съдържание на домашното сирене ще зависи от това колко мазни са изварата и млякото, които изберете. Можете дори да направите диетично сирене със собствените си ръце, като вземете същата рецепта, но с нискомаслена извара и мляко.

Какво ще се изисква:

Цветът винаги е различен

За да не губите време за ходене по магазините, всички съставки за приготвяне на сирене със собствените си ръце можете да поръчате на https://instamart.ru. Изберете и транспортирайте най-пресните стоки!

Съставки за приготвяне на домашно сирене:
- 500 мл мляко (смята се, че най-мазното е по-добро, но аз винаги купувам 2,5%)
- 500 грама извара (вземам 2 опаковки извара Пискаревски 5%, въпреки че според рецептата 9%)
- 50 грама масло
- 0,5 чаена лъжичка сода (аз сложих по-малко)
- 1 яйце
- сол на вкус (препоръчва се около половин чаена лъжичка, но така се получава много деликатен вкус на домашно сирене. Повече ми харесва, когато слагам дори повече от една чаена лъжичка. Получава се някак не много солено)

Понякога правя по-голяма порция, после вземам 3 пакета извара, още малко масло и 2 яйца.

Рецепта за домашно твърдо сирене:
Вземам обикновена тенджера (никога не е загоряло) и дървена шпатула.
Изсипете млякото, сложете в него изварата, поставете на малък огън.

Оставете да заври, като бъркате непрекъснато, след което гответе още 15 минути.

Гледайте суроватката да се отдели от млякото. Уверете се, че не изгори и не залепне за дъното.

Налягаме в гевгир, ако дупките са големи, можете да поставите марля. Оставяме да се отцеди, но не изсипваме веднага суроватката.

В същия тиган (обикновено дори не го свалям от котлона, готвя и държа всичко наблизо) хвърляме масло. Щом се разтопи (разбъркайте) добавете яйцето и малко сода. Разбъркайте добре със същата шпатула.

Веднага добавяме масата, с която стъклената суроватка. И продължете да бъркате през цялото време - гответе още пет минути. Огънят трябва да е най-малкият. Ако масата е твърде гъста, трудно се смесва или започне да залепва по дъното, добавете малко отцедена суроватка. Често имам различна консистенция, по-гъста или по-течна.

Когато всичко е добре смесено и запарено, веднага прехвърлете във формата. Като форма за домашно твърдо сирене, почти всяко ястие ще стане. Понякога използвам както пластмасови чинии, така и контейнери и чаши за супа. Нищо не смазвам, нищо не слагам вътре. По-удобно е да се извади от пластмасовата форма.

Изчаквам да изстине, покривам със стреч фолио или торбичка (иначе ще се навие) и прибирам в хладилника. Важно е веднага да се премести и да се натъпче добре домашното сирене във формата, в противен случай няма да е равномерно.

Вкусно сирене у домаготов!!!

Още повече мои рецепти за кексчета, бисквити, меденки, сирене и т.н в рубриката!

Сиренето може да се приготви у дома и не е толкова трудно, колкото изглежда на пръв поглед. Предимствата на домашното сирене са, че е не само много вкусно, но и здравословно, тъй като в процеса на готвене се използват само висококачествени натурални продукти без консерванти и други химикали. Освен това можете да направите диетичен продукт, ако приемате нискомаслени съставки, когато правите домашно сирене. Домашната извара е истински деликатес, който ще зарадва както деца, така и възрастни. Освен това от него могат да се приготвят много интересни ястия, чиито рецепти са публикувани на нашия уебсайт.

Основи за приготвяне на домашно сирене

В домашни условия се приготвят много видове сирена – твърдо, топено, адигейско, филаделфийско, сулугуни, рикота, моцарела или крема сирене, което се намазва върху хляб. Класическата рецепта за домашно сирене включва много прясно мляко с масленост най-малко 2,5% (магазинно или селско, краве или козе), айран, масло, заквасена сметана, извара, ароматни билки и пикантни подправки. Вкусът на изварата може да бъде разнообразен с интересни добавки – пържени гъби, ядки, маслини, зеленчуци, шунка и билки. Можете да експериментирате с продукти и да измисляте свои собствени сирена, като се придържате към основната технология. По-опитните готвачи приготвят сирена със сирище, но можете и без него, поне в началото.

Същността на всички рецепти е, че млякото се довежда до кипене в голяма и задължително незалепваща тенджера, добавят се останалите млечни продукти и се загряват известно време, докато изварената маса се отдели от суроватката. След това сиренето се окачва на няколко слоя марля или марля с извара се разстила върху гевгир, а отгоре се поставя товар, който помага на сиренето най-накрая да се отърве от суроватката. Охладеното сирене се прибира в хладилник за няколко часа, въпреки че специалистите по сиренето казват, че сиренето трябва да узрее и да набере сила за един ден.

Домашна извара

Отнема време и малко вдъхновение, за да направите това вкусно сирене и вашето семейство ще хареса резултата. Смесете 1 кг селска извара с 1 литър мляко в трилитрова тенджера и, като разбърквате, оставете да заври. По това време в малка тенджера на съседната горелка разтопете 200 г масло на водна баня и в купа смесете 2 жълтъка с ¾ с.л. л. сол и 1 ч.ч. Газирани напитки. Веднага щом течността в тигана започне да кипи, внимателно я филтрираме през тензух и я закачаме. Оставете сиренето да виси в тензух, докато суроватката спре да тече и просто започне да капе.

Сега комбинираме разтопеното масло с жълтъците и изварата в купа и загряваме масата на водна баня, като разбъркваме енергично с шпатула. Пред очите ни ще се случат чудеса със сирената маса – тя ще започне да се пени, да се увеличава и сгъстява. И тогава, щом пяната утихне, най-накрая ще видим истинско сирене и от този момент трябва да го варим още 10 минути, докато изостава от стените на съда.

Изсипете сиренето в обикновена форма за торта, намазана с растително масло, и оставете в хладилник за 4 часа. Ако искаме да получим по-плътно и по-твърдо сирене, го увиваме в пергаментова хартия и го поставяме под гнет за половин ден. След това можете да сервирате лека закуска на масата и да използвате сиренето за приготвяне на сандвичи или други ястия.

Как да си направим домашно сирене много бързо

Ако нямате време да стоите дълго време на печката, можете да използвате проста рецепта за сирене с мляко. За да направите това, оставете да заври 1 литър мляко с 3,2% масленост, добавете 30 ml ябълков оцет, 2 супени лъжици. л. масло, 1 ч.ч. сухи билки и 1 ч.л. сол. Разбърквайки масата, отново я оставете да заври, отстранете от огъня и, както обикновено, филтрирайте през тензух. Леко стиснете бучката извара, поставете сиренето под товара - обикновено за целта вземат кръгла дървена дъска за рязане, върху която слагат камък и тухли. Много домакини използват специална преса за осоляване на бекон или обикновена тава, в която слагат нещо тежко, например буркан с домашни заготовки. Смята се, че товарът трябва да тежи от 10 кг и повече. Домашното петминутно сирене не се държи много дълго под налягане - докато изстине, след което се нарязва на апетитни парчета и се сервира на масата.

Как да си направим крема сирене у дома

Това просто и лесно за приготвяне сирене ще ви изненада със своя деликатен и мек вкус. Приготвя се много бързо. Оставяме литър натурална сметана за 2 дни на топло, когато се вкиснат, ги прецеждаме през тензух, оставяме излишната суроватка да се отцеди или я изстискваме леко. Поставяме крема под преса с тегло около 3 кг и след половин час се наслаждаваме на вкусно лакомство.

Има и друга рецепта за крема сирене, която познаваме като Филаделфия. За да направите това, ние размножаваме в 1 ч.л. вода ¼ ч.ч. лимонена киселина и щипка сол, изсипете всичко в литър 25% сметана и гответе на огън за около 10 минути, като бъркате непрекъснато, докато кремообразната маса се отдели от течността.

Изсипете крема в гевгир, застлан с марля и оставете за 2 часа, като разбърквате от време на време, за да не остане и капка течност. След това прехвърляме сиренето в затворен съд и го оставяме да узрее в хладилника за един ден. Мекото крема сирене се прави на десерти, намазва се върху бял хляб или просто се яде с лъжица като десерт.

Домашно сирене маскарпоне

Изисканото италианско сирене може да се приготви и у дома. За да направите това, смесете 200 мл мляко с 800 мл заквасена сметана и смелете до гладкост. След това поставяме сместа от заквасена сметана и мляко на огъня, загряваме я, разбъркваме, но не кипваме, в противен случай сиренето ще бъде безнадеждно развалено. Въвеждаме 2 ч.л. лимонов сок, намалете котлона до минимум и продължете да нагрявате, докато заквасената сметана се превърне в извара. Изключете огъня, оставете изварата в суроватката за още 5 минути, след което я хвърлете в гевгир в тензух и забравете за един час. След време изстискайте внимателно сиренето, за да проверите дали в него е останала суроватка, сложете го в красив съд, затворете плътно капака и приберете в хладилник. Можете да опитате веднага! Между другото, най-деликатната торта тирамису, Великден, суфле, сметана и много други вкусни ястия се приготвят от маскарпоне.

домашно сирене

Киселото мляко с приятен солен вкус е незаменимо в салатите и можете да го приготвите сами. За да направите това, кипваме 1 литър мляко и след това, без да намаляваме огъня, хвърляме 2 супени лъжици. л. сол. До това време трябва да имаме сварени 3 яйца, разбити с 200 г заквасена сметана, която изсипваме във врящо мляко.

Докато разбърквате, гответе сиренето, като продължавате да го правите дори след завиране - може би 5 минути ще са достатъчни. Когато суроватката започне да се отделя от сгъстеното сирене, изсипете съдържанието на тигана в гевгир с марля и оставете за 3 часа. Без да изваждаме готовото сирене от тъканта, го поставяме под пресата, докато стане по-плътно. Сиренето се добавя не само към салати, но и към закуски, пайове и супи. В процеса на готвене можете да добавите малко зеленина към сиренето. Като цяло това е много добър продукт, без който е трудно да си представим домашната кухня.

Домашна рикота на кефир

Нека се опитаме да приготвим невероятно вкусно италианско сирене, особено след като изобщо не е трудно. И така, загряваме 1 литър мляко, но в никакъв случай не го кипваме - по-добре е веднага да отстраните съдовете от котлона. Добавете към горещо мляко 1 ч.л. сол, 2 ч.ч. захар, 150 мл кефир и 4 с.л. л. лимонов сок и след това го оставете за половин час, докато се свие. След това хвърляме получената извара върху тензух в гевгир и я окачваме - цялата течност трябва да се отцеди. Тази най-деликатна извара се използва за приготвяне на пици, салати, сосове, гарнитури за кнедли и десерти.

Топено домашно сирене

Тази се приготвя много бързо, а се яде още по-бързо, защото е много вкусна, ароматна и здравословна. Смелете 400 г извара до гладкост, смесете с 2 яйца и 1 ч.л. сода и сложете тигана на много бавен огън. Разтопяваме сиренето за 15 минути, като бъркаме непрекъснато, след което добавяме всякакви пълнители: билки, чесън, гъби, шунка - каквото сърцето ви пожелае. Сиренето е готово - остава само да го охладите и сервирате с пресен хляб или паста. Сиренето може да се постави и в силиконови форми и да се постави в хладилник.

Домашната извара е най-вкусното лакомство на света и ако никога не сте опитвали да го приготвите, не отлагайте този момент. И въпреки че има поговорка „Сирене не е за готвене на каша - нужен е талант“, всяка домакиня може да развие този талант в себе си. Най-важното е, опитайте, експериментирайте и споделете своите открития и открития с нас!

Ако харесвате домашно сирене, тогава нашата статия ще ви бъде полезна. Искаме да поговорим за това как да готвим.Това не е толкова трудно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Много често майките не искат да дават на бебетата си сирена, закупени в супермаркетите, защото съдържат много консерванти. И как да разберете със сигурност от какви продукти са направени?

И затова, естествено, възникват въпроси относно тяхната полезност. Но след като сте приготвили твърдо сирене у дома от мляко, определено вече няма да отидете в магазина за него.

Има ли смисъл да готвите сирене у дома?

Ако мислите сами да приготвите такъв млечен продукт, за да спестите пари, тогава не може еднозначно да се каже, че ще ви струва по-малко от закупуването на готов в магазин. Всичко зависи от това какви сирена купувате – евтини или скъпи.

Основното предимство на самостоятелното производство е точната увереност в неговата свежест и естественост на съставките. Така че, той е подходящ за деца и ще им бъде само от полза.

Какви продукти са твърдо сирене, направени у дома

За готвене ще ви трябват напълно обикновени продукти. Самият процес отнема около половин час, плюс времето, през което сиренето ще се втвърди в хладилник (може дори да го оставите цяла нощ).

За готвене трябва да закупите следните съставки:

домашно - 0,7 кг.
Домашно мляко - 1 литър.
Сода - 1 чаена лъжичка.
Сол - 2 чаени лъжички.
Яйца - 2 бр.
Масло - 2 супени лъжици.

рецепта за твърдо сирене у дома

Изсипете изварата в тенджера и омесете старателно с ръце, за да няма големи бучки. След това го напълнете с мляко и поставете на огъня. Масата трябва непрекъснато да се разбърква, докато суроватката започне да се ексфолира, самата извара започне да се събира на бучки и се втвърдява, сякаш се топи, а самата течност стане безцветна. След това огънят трябва да бъде изключен и изварата трябва да се хвърли върху марля, така че цялата течност да е напуснала.

Сложете масло на дъното на тигана и го изпратете на огъня.По-добре е да използвате незалепващи съдове, защото сиренето може да залепне за дъното и да изгори. След това добавете яйца, сол, сода, извара в тигана. Ще бъркаме с дървена лъжица, докато масата стане хомогенна, без зърна. Обикновено отнема около половин час. Всичко зависи от качеството на изварата. Колкото по-мек е, толкова по-малко време ще отнеме.

Когато сиренето придобие еднаква консистенция, вземаме всяка форма, покриваме я с хранителен филм и го поставяме там, като внимателно го набиваме. Това се прави, за да се гарантира, че крайният продукт е по-равномерен. След това го изпратете в хладилника, за да се втвърди. Това е всичко приготвянето на твърдо сирене у дома. Както виждате, рецептата е напълно проста и се вземат най-често срещаните продукти. Опитайте да готвите и ще оцените вкуса на домашен продукт.

Колко калории е домашното твърдо сирене?

Като цяло се смята, че в обикновеното твърдо сирене има до двеста и петдесет калории на сто грама. За дома, по някаква причина, цифрата сто и тринадесет калории е посочена в литературата. Всъщност този параметър ще зависи от това какви продукти приемате първоначално.

Ако си поставите за цел да направите нискокалорично диетично сирене, трябва да вземете нискомаслена извара и мляко. А който предпочита да си набави обилен продукт, може да вземе домашни мастни млечни съставки. Резултатът със сигурност ще ви зарадва.

Домашно мраморно твърдо сирене

Искаме да ви разкажем още една рецепта за твърдо сирене у дома. За готвене трябва да настържете морковите на много ситно ренде. Смесете мляко с извара в тенджера и добавете морковите. Варете всичко това на малък огън за около седем минути.

В резултат на това ще получим маса, която трябва да се хвърли върху марля. Течността трябва да се отцеди. След това добавете маслото, солта, яйцата, заквасената сметана, содата и малко чесън (по желание, ако обичате). Смесете добре всички съставки и отново поставете съдовете на огъня, гответе още десет минути. Ще видите кога масата се втвърди.

Прехвърляме готовия продукт в съдовете, набиваме и оставяме да се втвърди. Така че мраморното твърдо сирене, направено у дома, е готово.

Историческо отклонение

Някога правенето на домашно сирене и извара е било обичайно. Сега не всяка домакиня ще се заеме с такова нещо. Не е трудно да се приготви солидна, но ще отнеме време, но резултатът ще ви зарадва. Ще получите вкусен домашен и здравословен продукт без вредни добавки и палмово масло.

Хората правят сирене от незапомнени времена: една версия казва, че първото споменаване на това датира от осмото хилядолетие пр.н.е. Като цяло изобретението му се свързва с опитомяването на овцете. Смята се, че това е станало случайно. Ако поне нещо се знае за времето на появата на сиренето, то мястото на неговото изобретение не е известно. Предполага се, че това е Близкият изток или Централна Азия и Европа или Сахара.

Някои изследователи твърдят, че сирената са изобретени от номадски араби.

Използването на подправки при приготвянето на твърдо сирене

В момента във всеки супермаркет има значително количество твърди, меки, пушени, кремообразни. Въпреки това, не всички от тях могат да бъдат класифицирани в тази категория продукти. Конвейерното производство си свърши работата. И ние често не ядем натурален продукт, а смес от добавки, а понякога дори и химически заместители на продукти (като изобретения, съдържащи мляко), които дори далеч не приличат на натурален продукт.

Но дори и от тази ситуация има изход: можете да готвите твърдо сирене у дома. Рецептата не е никак сложна, а използваните продукти са съвсем обикновени. Като готвите у дома, можете да разнообразите получените сирена. За това се използват различни подправки и подправки. По време на готвене можете да добавите чесън, черен пипер, червен пипер, копър, кимион, синапено семе. Всичко зависи от вашия вкус и какъв вид продукт искате да получите. Ако обичате пикантни сирена, добавете нещо, за да го подправите. Като цяло има къде да се развихри въображението.

Тънкостите на приготвянето на домашни сирена

Говорейки за това как да готвите твърдо сирене у дома, трябва да знаете някои от нюансите, които ще ви помогнат.

Вместо послеслов

В нашата статия говорихме как да си направим твърдо сирене у дома. В крайна сметка мнозина просто не могат да си представят живота си без него. Всъщност ние широко използваме този продукт при производството на различни ястия. Повечето сортове могат да се приготвят у дома без много усилия. Така че опитайте! И ще бъдете доволни от резултата. Повярвайте ми, никога повече няма да отидете в магазина за сирене. В крайна сметка домашният продукт е много по-вкусен и по-здравословен, което е важно. Да, и винаги ще сте сигурни в свежестта на продукта, тъй като сирената от супермаркета далеч не са идеални и много бързо плесенясват, след което могат просто да бъдат изхвърлени. Желаем ви успех с подготовката. Приятен апетит!

Как да приготвим сирене у дома - ТОП-8 рецепти със снимки от сайта на списанието

Сиренето е уникален млечен продукт. Богато е на витамини - А, В1, В2, В12, С, D, Е, РР, а съотношението на фосфор и калций в него е идеално балансирано. Също така е много ценно, че хранителните вещества, съдържащи се в сиренето, се усвояват от човешкото тяло с 98-99%.

Хората правят сирене от незапомнени времена. Изобретено е най-вероятно случайно през 8-мо хилядолетие пр.н.е., по времето, когато овцете започват да се опитомяват: млякото, съхранявано в стомасите на тези животни, се превръща в извара и суроватка благодарение на сирището.

Днес рафтовете на магазините изобилстват от различни видове сирена. Меки и твърди, кремообразни и разтопени, пушени и мухлясали... Много сирена обаче съдържат овкусители, сгъстители, консерванти и затова много отдалечено наподобяват натурален продукт.

За щастие има изход от тази ситуация: можете да се научите как да готвите сирене у дома, вкусно и здравословно, без производствени добавки, вредни за здравето. Каним ви да опитате ръката си в приготвянето на домашно сирене. Ще ви разкрием няколко тайни как да го направите вкусно и ще споделим най-вкусните рецепти за домашно сирене.

Как да си направим домашно сирене

Рецепта 1.

Ще ви трябват: 1 кг извара, 1 яйце или 2 жълтъка, 1 л мляко, 120 г масло, 2-3 чаени лъжички сода, 1 кафеена лъжица сол и подправки (семена от копър или кимион) по желание.

Сложете млякото да заври в голяма тенджера. Сложете изварата в млякото и гответе при непрекъснато бъркане около 4 минути на слаб огън - докато се отдели суроватката. След това вземете чиста марля, накиснете я във вода, сгънете я на два слоя и покрийте гевгира; изсипете горещата изварена маса в нея. Когато серумът се отцеди добре, завържете плътно тензуха и го окачете над мивката. Разбийте омекналото масло, солта, содата за хляб и яйцето (или жълтъците) в отделна купа, докато излишната течност се отцеди. Когато суроватката се отцеди напълно, прехвърлете изварата в чиста купа, комбинирайте с жълтъците и маслото и разбъркайте добре. Ако желаете, добавете копър, семена от кимион или други ароматни билки към сиренето на вкус. Сварете малко количество вода в голяма тенджера. Отгоре поставете друга по-малка чиния и в нея сложете приготвената изварена маса. Варете на водна баня около 9 минути при непрекъснато бъркане. Когато изварената маса започне да се топи и стане вискозна, я прехвърлете във форма, намазана с масло, притиснете отгоре с лека преса и оставете да престои в хладилник за 2-3 часа. Извадете готовото сирене от формата и сервирайте на масата, нарязано на парчета.

Рецепта 2.

Ще ви трябва: 1 кг домашна беззърнеста извара с масленост най-малко 9%, 100 г масло с масленост най-малко 82%, 3 яйца, 1 литър мляко с масленост 3,2 %, 1 чаена лъжичка сода и сол.

Сварете млякото, добавете изварата и оставете да се вари около 30 минути след като заври при непрекъснато бъркане. В друга тенджера поставете гевгир, върху него поставете марля, сгъната на 2-3 слоя, и разпределете готовата извара. След като суроватката се отцеди (между другото от нея се получават много вкусни палачинки), сложете сирената маса в друг чист съд, добавете в нея добре разбитите яйца, размекнато масло, сол и сода. Смесете добре всички съставки, варете на огън малко над средния за около 10 минути, като бъркате непрекъснато, и сложете изварата в дълбока купа, намазана с масло, внимателно заравнете с лъжица и когато сиренето изстине, я сложете. в хладилника за 2-3 часа. Извадете готовото сирене Adyghe от купата, като го обърнете. Сервирайте нарязани на хубави филийки.

Рецепта 3.

Ще ви трябват: 1 литър мляко, 1 супена лъжица едра сол, 3 яйца, 200 мл заквасена сметана, подправки на вкус.

Добавете сол към млякото, разбъркайте, сварете. Смесете добре заквасената сметана с яйцата и изсипете на тънка струя в горещо мляко. Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, 3-4 минути. Веднага след като се оформят големи люспи, можете да добавите любимите си подправки, билки, които харесвате, или чесън към изварената маса. Това е проста и в същото време печеливша, прекрасна рецепта за домашно приготвени сулугуни. На вкус готовото сирене прилича на крехко сирене. Можете да го направите и с кориандър, копър, червен пипер, маслини, сушени домати, орехи - каквито добавки искате. След готвене прецедете сиренето през ситна цедка (или марля, нагъната на 2-3 слоя), сложете го в купа и го поставете в хладилник за няколко часа.

Рецепта 4.

Ще ви трябва (за 1 кг от готовия продукт): 1 десертна лъжица натурален винен оцет, 10 л мляко + 200 мл мляко за закваска, 1 г пепсин за закваска (можете да го закупите на пазара или в аптека).

За закваската в отделна купа смесете 200 мл мляко на стайна температура с винен оцет. В получената смес разредете пепсина. Прецедете 10 литра мляко през ситно сито (или тензух), загрейте до температура 30 градуса в казан (или алуминиев тиган), налейте кваса и оставете да престои половин час на топло място. След това сложете съдовете с мляко на бавен огън. Съберете масата, която се сгъва с чисти ръце до стените на тигана. Сиренето се свива за около 5 минути. Ако извадите бучките от тавата, сложите ги върху подготвен гевгир с марля и изцедите суроватката, получавате младо домашно сирене; вече е готов за използване. А за класическия сулугуни трябва да се остави да ферментира за ферментация в несолена суроватка на топло място за няколко часа. За да проверите дали сиренето е готово, отрежете тънко парче и потопете в гореща вода за 1-2 минути. Ако сиренето е леко разтеглено, можете да продължите към по-нататъшната му обработка. Основното нещо е да не се счупи. Готовото сирене разделете на ивици с дебелина около 2 см и потопете в гореща вода (около 85º). Разтопете го на слаб огън, като бъркате с дървена шпатула в едната посока. Когато масата се разтопи напълно, извадете я от тигана, залепете я на бучка, придавайки на сиренето формата на глава. Класическият сулугуни е готов!

Рецепта 5.

Ще ви трябват: 200 мл тежка сметана, 800 мл заквасена сметана с 20% масленост, 2 чаени лъжички лимонов сок.

Сметаната (вместо нея може да вземете пълномаслено мляко) смесете добре със заквасена сметана и загрейте до 75º на слаб огън при непрекъснато бъркане (но не прегрявайте, в никакъв случай не оставяйте масата да заври!). Изсипете лимоновия сок в горещата сметана и разбъркайте, докато течността се свие. След това незабавно изключете котлона и оставете сирената да изстине. Навлажнете сгъната на няколко слоя марля във вода, поставете в гевгир, прехвърлете сирената маса и оставете за поне час - излишната течност трябва да се отцеди напълно. След това сиренето може да се пресова и колкото по-добре се пресова, толкова по-плътно, по-красиво и по-вкусно ще се окаже. Съхранявайте домашното маскарпоне в хладилник.

Рецепта 6.

Ще ви трябват: 5-6 л козе мляко, 2 яйца, 1 супена лъжица сода, 100 г масло, сол и подправки на вкус.

За да приготвите извара от козе мляко, изсипете я в голям съд, за предпочитане стъклен, и сложете там 1 супена лъжица кефир, заквасена сметана или кора черен хляб. Млякото ще стане кисело след няколко дни. Когато това се случи, загрейте го на водна баня точно в буркана. Има една тайна: колкото по-бавно се нагрява киселото мляко, толкова по-мека и нежна ще се окаже изварата. Когато суроватката се отдели, сгънете изварата в гевгир, покрит с марля, сгъната на 4 слоя. След като течността се отцеди, завържете ъглите на марлята и закачете "торбичката" над съд. Оставете за една нощ. На следващата сутрин разтопете маслото в тенджера, разбийте яйцата, посолете, добавете содата и подправките. Смесете добре всички съставки, добавете извара, поставете тигана на водна баня и загрейте на много слаб огън при непрекъснато бъркане. Сиренето е готово, когато изварата започне да се топи и стане вискозна. За пълна готовност, докато сиренето е течно, го изсипете във форма, намазана със слънчогледово олио, и го поставете в хладилник.

Рецепта 7.

Ще ви трябват: 1 чаена лъжичка сода, 400 г домашна извара, 1 яйце, 50 г масло, сол и подправки на вкус.

Изварата, за да стане по-мека, прекарайте през месомелачка или смилайте през сито. След това добавете масло, яйце, сол и сода. Сложете котела с тази смес на тих огън и омесете с лъжица до гладкост. По желание добавете подправки - чесън, босилек, копър, магданоз, а ако искате топеното сирене да придобие красив жълтеникав оттенък, добавете куркума. Бъркайте непрекъснато изварената смес - докато се разтопи (трябва да се появят мехурчета). Основното нещо е да не го излагате на огън, в противен случай ще получите не топено сирене по консистенция, а нещо подобно на сирене. Изсипете получената маса в купа, а когато изстине, топеното сирене е готово. Гарнирайте с пресни билки при сервиране.

Рецепта 8.

Ще ви трябват: 2 литра кефир, 50 г масло, 1 яйце, 0,5 чаена лъжичка сода, 1 чаена лъжичка сол, 0,5 кафена лъжица червен пипер.

Направете водна баня: поставете казан с малко количество вода на огъня, а отгоре сложете по-малка тенджера или купа кефир, така че да не докосва водата. Дръжте кефира на парна баня, докато се превърне в извара: когато суроватката се отдели, кефирът ще започне да се сгъстява. Основното нещо е да не прекалявате, внимавайте да не заври. Веднага щом кефирът стане гъст, изхвърлете го върху гевгир, покрит с трислойна марля, изцедете излишната течност и я оставете в „торбата“ за поне четвърт час, така че да е напълно стъклена. След това прехвърлете изварата в купата, в която е бил „задушен кефирът“, добавете сол, сода, червен пипер, масло и яйце. Всичко се разбърква добре с вилица и се слага отново на водна баня. Процесът на топене ще започне след около 3 минути; след като това се случи, започнете да разбърквате сместа с дървена шпатула. Бъркайте непрекъснато, докато се получи жълтеникава маса без бучки; това ще отнеме около 10-15 минути. Намажете формата за сирене (по-добре е да вземете бамбукова купа или пластмасов съд), намажете я предварително с масло, поставете готовата сирена маса в нея на плътен слой и поставете в хладилник за 1-2 часа. По желание към сиренето можете да добавите любимите си подправки, ядки, ароматни билки.

Както можете да видите, приготвянето на сирене у дома е много просто.Основното е, че всички продукти са пресни и с високо качество. Успех с това вълнуващо начинание! И вкусно домашно сирене!

Много собственици на ферми на непълно работно време мислят как да направят сирене у дома и как да печелят пари от него. В крайна сметка е трудно да се пие мляко дори от две крави самостоятелно, а продажбата му не е изгодна, тъй като най-близкият пазар често не е близо. Много по-изгодно е да произвеждаш някакъв продукт от мляко и да го продаваш вече. В тази статия ще ви разкажем как да направите вкусно домашно сирене и колко доходи може да донесе такъв бизнес.

Противно на общоприетото схващане, доста просто, и няма проблеми при приготвянето му у дома - не се изисква специално оборудване за това. Така че за приготвянето на повечето сортове твърди, меки, топени и кисели сирена са достатъчни най-простите прибори:

тиган (3-7 литра, за предпочитане алуминиев);
метална цедка (обикновен гевгир с малки дупки ще свърши работа);
няколко контейнера (всякакви купи);
няколко супени лъжици;
дъска за рязане (за предпочитане голяма);
лъжица с дълга дръжка.

Тъй като някои рецепти изискват да месите горещата кашкавална маса с ръце, може да са необходими и силиконови защитни ръкавици.

Приготвяне на сирене

Всички сортове сирена се приготвят по една от двете технологии:смесване на мляко със специални коагулационни ензими или топене. Първата технология включва приготвяне на сирене директно от мляко (ензимът разделя млякото на суроватка и), а втората - от мляко и извара.

ферментация

Тази технология включва използването на специални бактерии или ензими. Използват се за ускоряване на процеса на подсирване на млякото и разделянето му на мляко и извара. Можете да закупите тези компоненти или в магазините за подправки, където обаче не се срещат често, или в аптеките. Например, пепсинът, синтезиран храносмилателен ензим, е чудесен за приготвянето на сирене.

Ето стъпка по стъпка рецепта, необходима за приготвянето на сирене моцарела от мляко по тази технология:

Съставки:

мляко: 2 литра (за предпочитане пълномаслено);
ензим: в зависимост от свойствата (ако приемате пепсин, тогава е достатъчна една четвърт чаена лъжичка);
лимонов сок: 2 супени лъжици;
вода: 1-2 литра;
сол: 1-2 супени лъжици.

Метод на готвене:

1. Ензимът трябва да се разтвори във вода (разбъркайте, докато се разтвори напълно).
2. Млякото трябва да се загрее до 70 градуса по Целзий.
3. Полученият разтвор и лимоновият сок трябва да се изсипят в затоплено мляко и да се изчака, докато суроватката се отдели.
4. Докато суроватката се отделя, трябва да приготвите физиологичен разтвор и да го загреете до 90 градуса.
5. Без да довеждате масата до кипене, суроватката трябва да се отцеди.
6. Горещата кашкавална маса, останала на дъното на тигана, трябва да се спусне за две до три минути в 90-градусов физиологичен разтвор.
7. След като извадите сирената маса от разтвора, тя трябва да се изложи върху голяма дъска за рязане и да се омеси с ръце.
8. Потопете пасираната маса отново във физиологичен разтвор за две до три минути, след което я извадете и омесете отново.
9. Оформете готовия продукт.
10. Опаковайте сиренето и го пригответе за съхранение.

Топене

Тази технология включва получаване на сирена маса чрез топене на млечни продукти. Ето рецептата, необходима за приготвянето на твърдо сирене по тази технология:

Съставки:

мляко: 3 литра (за предпочитане не мазно);
извара: 2 килограма (най-добре е да използвате домашна извара, за предпочитане суха);
масло: 150 грама;
яйце: 2 броя;
сол: 2-3 супени лъжици;
сода: половин чаена лъжичка;
чесън, червен пипер, ядки, билки, подправки и подправки: на вкус.

Метод на готвене:

1. Намачкайте изварата и я сложете в тенджера.
2. Докато бъркате, налейте мляко в тенджера с извара, загрейте на слаб огън до 90 градуса.
3. Намалете още повече котлона и, като разбърквате сместа, оставете да къкри още около 10 минути.
4. Когато сместа е на ръба на кипене и стане по-пластична, прецедете изварата през цедка. Ако е необходимо, можете да го оставите за известно време за подреждане.
5. Разтопете маслото (може да използвате същата тенджера, в която беше изварата).
6. Смесете яйцата, содата и солта в отделен съд. По желание към тази смес могат да се добавят зелени (включително сушени), червен пипер, ситно нарязан чесън, ядки и т.н.
7. Сложете изварата в разтопеното масло и изсипете яйчената маса в нея.
8. Варете при непрекъснато бъркане на слаб огън около 10-15 минути, докато масата стане хомогенна и се сгъсти. Трябва да пожълтее и да стане вискозен.
9. Изключете котлона и оставете сирената да изстине малко.
10. Прехвърлете полученото сирене във форма (всеки съд ще стане) и поставете в хладилник под налягане.

Тънкостите

Независимо коя от технологиите предпочитате, за да приготвите правилно сирене, трябва да знаете няколко тънкости.

— съхранение:домашните сирена се съхраняват в хладилник (4-5 градуса по Целзий) не повече от 7-8 дни. Оптимално - увийте главата сирене в памучна кърпа.

— само качествени продукти:домашно приготвената извара и млякото са най-подходящи за приготвяне на сирена, по-добре е да откажете закупените от магазина пастьоризирани продукти.

— ползи за мазнините:колкото по-високо е съдържанието на мазнини в крайния продукт (колкото по-високо е качеството и маслеността на оригиналните продукти), толкова по-мек ще бъде той.

— размерът има значение:най-качественото сирене се получава, ако масата му е повече от половин килограм (колкото повече, толкова по-добре).

— преса за твърдост и вкус:за да стане сиренето по-твърдо, то трябва да се охлади под налягане и колкото по-силен е натискът, толкова по-твърд ще бъде продуктът. Освен това вкусовите характеристики също зависят от пресата - колкото по-дълго държите твърдото сирене под потисничество, толкова по-наситен ще бъде вкусът му в крайна сметка.

На кого да продадем

Най-лесният начин е да продадете готовия продукт на малки супермаркети – много магазини ще приемат сирене за продажба на цена с около една трета по-ниска от пазарната.

Ако сте постигнали значителен успех в производството на сирене и сте разработили интересна рецепта, можете да опитате да предложите продуктите си на ресторанти. Трудно е да се прецени колко изгодно ще бъде това, тъй като ще можете да позиционирате сиренето си като уникален авторски продукт – можете да поискате по-голяма пазарна стойност за него.

Сиренето може да се разпространява и самостоятелно на фермерски пазари и панаири - това ще донесе максимална печалба, но ще изисква време и наличие на транспорт. Освен това краткият срок на годност на сиренето налага определени ограничения върху количеството стоки, които можете да вземете със себе си на пазара.

рентабилност

Една малка ферма с две крави, произвеждащи около 20 литра мляко на ден, може да произвежда около 5 килограма сирене на ден. Средната цена на сиренето на пазара е 600-900 рубли на килограм (в зависимост от сорта и добавките). По този начин нетната печалба може да достигне 80-90 хиляди рубли на месец.

Сега, след като разбрахте как да направите домашно сирене, е време да преминете от теория към практика. При постоянно голямо търсене, производството на сирене е един от най-добрите варианти.