Котлети в Киев от пилешки гърди. Пиле Киев - най-вкусната рецепта със снимки стъпка по стъпка

Днес в нашето меню класическа рецепта, да готвим киевските котлети.

Това са много вкусни, сочни и ароматни котлети, които за разлика от традиционните се приготвят не от кайма, а от естествено нарязано месо. пилешко филе.

Ще ви покажа стъпка по стъпка как да приготвите тези кюфтета у доматака че те да получат златисто хрупкаво, нежно месо и в същото време сочен ароматен пълнеж остава вътре в котлетите и не изтича по време на процеса на готвене.

Въпреки факта, че това ястие радва всеки гурме, мнозина се страхуват да готвят сами. киевските котлети.

Факт е, че има определени тънкости в приготвянето им, за които ще говоря подробно днес и ще покажа всичко ясно.

Вие ще знаете всичко тайни за готвенетова ресторантско ястие, което можете самостоятелно да въплътите във вашата кухня и съм сигурен, че определено ще успеете!

СПИСЪК НА СЪСТАВКИТЕ за 8 котлета

ЗА КОТЛЕТИ:

• 4 големи пилешки филета (~1,4 кг)
• 200 г масло
• 1 ч.л лимонов сок
• копър и магданоз
• пипер

ЗА Счупване:

• брашно (~200 г)
• 4-5 яйца
• бял хляб (палка)

ЗА ПЪРЖЕНЕ:

• 1 л рафинирано масло

КЛАСИЧЕСКИ КИЕВски КОТЛЕТИ - РЕЦЕПТА СТЪПКА ПО СТЪПКА

За начало нека се подготвим пълнеж за нашите котлети - ароматно зелено масло.

Изваждаме качествено масло предварително от хладилника и го оставяме в кухнята, за да стане меко.

Копърът и магданозът, които предварително измих и подсуших, нарежете възможно най-ситно.

Изсипете нарязаните зеленчуци към мекото масло, добавете сол и 1 ч.ч. на вкус. лимонов сок.

В зависимост от предпочитанията на готвача към олиото може да се добави лимонова кора или смлян чесън.

Всичко се разбърква добре, докато лимоновият сок се смеси с олиото.

Прехвърляме готовата смес върху домакинско фолио или в найлонов плик, като оформяме мазна „наденица“ и я поставяме във фризера до пълно втвърдяване, като правило е достатъчно половин час.

Междувременно нека приготвим пилешкото филе.

В идеалния случай един пилешки киевски котлет се приготвя от едно филе от пилешки гърди - така беше в съветските времена, когато пилетата бяха малки.

Сега всичко се промени - пилета бройлери се продават в магазините и ако приготвите котлет от такова голямо филе, тогава той ще бъде просто огромен.

Затова от всяко филе ще сготвя две котлета.

Класически киевски котлетисе приготвят върху костта и за да нарежем правилно филето за тези котлети, се нуждаем от цяло пиле.

И днес ще покажа и двата варианта за приготвяне на котлети - както върху костта, така и без нея.

Поставяме добре измитото и подсушено пиле на гърба му и правим дълбок разрез по дължината на киловата кост, от едната страна.

Отстраняваме кожата, така че да не ни пречи и нарязваме филето близо до крайбрежните кости, стигайки до раменната става, след което внимателно изрязваме филето заедно с крилото по протежение на ставата.

Получихме филе заедно с крило.

Отрязваме двете крайни фаланги и оставяме само раменната кост (нарича се още кост на крилото), която трябва да бъде напълно почистена от кожата и месото, като също така се отстранява част от външната става.

Ако всичко е направено правилно, без да се повредят сухожилията, тогава самото филе, а по-късно и готовият котлет, могат безопасно да се държат от костта.

Основното нещо е ножът да е възможно най-остър.

Изваждаме и двете филета и няма да имаме нужда от останалото пиле в тази рецепта.

Отстраняваме кожата от второто филе, отрязваме крилото по протежение на ставата и почистваме раменната кост, като не забравяме да отрежем част от външната става.

В резултат на това се оказва, че от едно пиле се получават само два истински котлета върху костта и това не е рационално и като се има предвид, че сега се продават много големи пилета, рецептата е станала по-проста с времето и сега най-често Киев котлетите се правят от обикновено пилешко филе, закупено в магазина.

И двете филета са много големи, така че от всяко ще направя по два котлета, накрая ще получа 8 котлета, два от които ще са на кокала.

Както знаете, пилешкото филе се състои от две части - малка и голяма.

Отрязваме малкото филе, ще ни трябва малко по-късно, а голямото внимателно разрязваме по дължина на две равни по дебелина части.

Що се отнася до филето върху костта, ние също отрязваме малкото филе, а голямото филе разрязваме по дължина на две части, в този случай получаваме едно филе върху костта, а второто без него.

Ако приготвяте киевски котлет от малко пиле, разрежете филето по дължина от едната страна, но не напълно, и след това го отворете като книга.

Филето е приготвено и сега е необходимо да го разбиете.

За да направим това, имаме нужда от хранително фолио или, както имам найлонова торбичка.

Да започнем с малко филе.

Трябва да разбиете с гладката страна на кухненския чук, за да не разкъсате деликатните влакна.

Има често срещана грешка, когато пилешкото месо за киевски котлети се разбива с назъбена страна, докато се чупи и се превръща в „дупка“, а по време на пърженето на котлета изтича сочният оливен пълнеж.

Малкото филе отвърна добре!

От него лесно можете да направите пълноценен котлет и тъй като подготвяме класическа рецепта, все пак ще ни е от полза, но повече за това по-късно.

Опитайте се да разбиете филето много внимателно, сякаш го „разтягате“ от центъра към ръба по посока на влакната.

Нашата задача е да получим месен слой с равномерна дебелина в рамките на 3-4 мм.

По същия начин отбиваме голямо филе.

Като се има предвид, че е по-тънък в ръба и много по-дебел в основата на костта, дебелата част трябва да се отбива по-силно, ако е необходимо, като периодично се повдига и изравнява филма.

Моля, имайте предвид, че филето се отбива само от едната страна.

Тези части от пилешкото филе, където има гладък филм отвън, трябва да бъдат отбити отвътре, без да се нарушава целостта на този филм, което служи като допълнителна гаранция, че сочният пълнеж няма да изтече от котлета.

Ако нямате чук с широка гладка повърхност, използвайте обикновена точилка за тесто, с която можете да отчупите филето и да го разточите леко.

Докато приготвяхме филето, олиото беше напълно замръзнало и трябва да го разделим на 8 продълговати части според броя на котлетите, това ще бъде техният сочен пълнеж!

В идеалния случай всяко парче масло е предварително увито в малко филе, но тъй като са само 4, разрязваме всяко парче наполовина и завиваме с него масления пълнеж.

Така увийте всяко парче и докато маслото започне да се топи, пристъпете към оформянето на котлети.

Готовото пилешко филе посоляваме и пиперваме.

По протежение на всеки слой в центъра разпределете парче студено масло, покрито с тънка ивица малко филе, по възможност завийте краищата и завъртете плътно, притискайки от всички страни и придавайки на котлета формата на елипса.

Маслото в котлета трябва да бъде напълно покрито от пилешкото филе, в противен случай ще изтече по време на пържене.

Така оформяме всички котлети.

В допълнение към класическия пълнеж от масло към котлета може да се добави настъргано сирене, пържени гъби, варен жълтък и дори шунка, но това е по желание.

Оформят се полуфабрикатите и сега ги изпращаме във фризера за поне половин час, за да не се разтопи маслото преждевременно, панировката да държи по-добре на месната заготовка, а самите котлети да запазят перфектната си форма.

Докато котлетите се охлаждат, пригответе панировката.

За целта ни трябват брашно, яйца и галета.

Най-удобно е да панирате в широк съд, например в дълбока чиния.

В едната изсипете брашното, а в другата разбийте яйцата, за да приготвите лезона.

В зависимост от размера на котлетите и размера на самите яйца, средно ще ви трябва половин яйце на котлет.

Ще взема 6 броя, тъй като не са много големи.

Добавяме ги леко и ги разклащаме с вилица, не е необходимо да разбиваме силно, в края на смесването може буквално да налеете една супена лъжица вода или мляко, но това не е необходимо.

Сега да преминем към трохите за хляб.

В класическата рецепта за киевски котлети галета не се използва, имаме нужда от галета, така наречената бяла панировка.

Вече приготвих част от панировката, а сега ще ви покажа как се прави.

За такава панировка е необходим бял хляб, може да е питка или бяла неподсладена питка.

По-добре е хлябът да е леко остарял, например вчера, но не и крекери.

Най-удобно е да смилате такъв хляб в блендер, а ако имате много мек пресен хляб, тогава, за да направите пухкави бели трохи от него, препоръчвам първо да го замразите и след това да го смелите в блендер или да го настържете на едро ренде.

При мелене с блендер сами регулирайте размера на трохите.

Това е бялото палто!

Оказва се много мека, нежна, лека и ронлива, но изобщо не суха, просто идеална за приготвяне на котлети по Киев.

Междувременно приготвяхме продукти за паниране, котлетите се охладиха добре, но не замръзнаха - това, от което се нуждаем.

В класическата рецепта киевските котлети се панират в двойно бяло паниране.

За начало панирайте котлета в брашно и изтръскайте излишното, след което го изпратете към яйцето и за да не панирате пръстите си, по-добре е да използвате две вилици.

След това преместваме котлета в галета и за висококачествено паниране на този етап е много важно не просто леко да оваляте котлета в трохи, а да го вземете и натиснете допълнително, сякаш за да „залепите“ панировката към предишния слой.

След това изпращаме котлета отново към яйцето и отново галета в галета, като леко ги притискаме с ръце.

С това действие не само фиксираме добре панировката, но и задаваме крайната форма на „лодката“ на котлетите.

Изтръскайте добре излишните трохи, така че при пържене на котлети в олио да не се поръсват и да не загорят.

Това е двойно бяло паниране, по същия начин панираме всички останали котлети.

За да запомните лесно в каква последователност да панирате всякакви полуфабрикати от месо, птици и риба, има отдавна известен намек.

Запомнете ключовата дума „МЕСО”, всяка буква от която означава процедурата за паниране, където буквата М е брашно, аз съм яйце, C е крекери (в нашия случай галета), O е печене.

Така че никога няма да се объркате и да забравите кое е какво, но не забравяйте, че котлетите Киев се панират в двойно бяло паниране.

Котлетите върху костта се панират по същия начин, но преди пържене панировката от самата кост трябва да се отстрани.

На този етап панираните полуготови котлети Киев могат да бъдат изпратени във фризера за дългосрочно съхранение. При приготвянето на пържене ги прибираме в хладилник, за да изсъхне леко панировката и да не се разтопи маслото вътре в котлетите.

Поставяме дълбок тиган, казан или тенджера на котлона и наливаме достатъчно количество рафинирано олио, така че котлетите да са напълно покрити с него при пържене.

Нека ви напомня, че от съображения за безопасност трябва да излеете олиото в напълно сух съд.

Загряваме го до 160-170°C (320-338°F), но ако нямате кухненски термометър, можете лесно да определите правилната температура с обикновена клечка за зъби.

Спускаме го в маслото и ако около клечката за зъби се появят мехурчета, значи маслото е достигнало желаната температура.

Изваждаме кюфтенцата от хладилника и започваме да пържим.внимавайте, маслото е много горещо!

Спускаме котлетите в дълбока мазнина и запържваме до златисто кафяво буквално за 1-2 минути, докато вътре котлетът остава почти суров.

Времето за пържене зависи от интензивността на нагряване, обема на олиото и броя на котлетите, които се пържат едновременно.

На този етап нашата задача е да получим хрупкава златиста коричка и ще доведем котлетите до готовност във фурната.

Когато пържите котлети върху кокала, не забравяйте да го отлепите от панировката.

Така изпържихме всички котлети.

Изпращаме ги във фурна, предварително загрята до 180 ° C (356) и довеждаме до готовност за 12-15 минути.

Готовността на котлетите се определя от наличието на малки въздушни мехурчета, които се появяват на повърхността им.

Веднага след като котлетите "съскат" - това показва, че течността вътре е достигнала точката на кипене, което означава, че крехкото пилешко филе е напълно готово!

Отне ми 15 минути.

На този етап е важно не само да изчакате да са готови котлетите, но и да не ги преварявате, в противен случай може да се спукат, а сочният пълнеж ще се окаже върху листа за печене.

Изваждаме готовите кюфтета от фурната.

Тук имаме такива красиви, румени котлети!

Запазват идеално формата си, всичко е цяло и плънката не е изтекла!

И сега дългоочакваният момент, нека нарежем котлета и да видим какво имаме?!

Внимавайте, маслото вътре е много горещо и може да се пръсне, но за да балансирате налягането, пробийте баницата с вилица и след това нарежете.

Нашият котлет Киев се оказа много апетитен, с хрупкава златиста коричка!

Нежното пилешко филе е напълно готово, а при нарязване от котлета изтича ароматно масло!

Ето защо пилето Киев трябва да се пържи непосредствено преди сервиране и да се сервира на масата, както се казва, "горещо, горещо".

По правило в ресторантите такива котлети се сервират върху крутони с дълбоко пържени картофи и зелен грах.

Ако котлетът е върху костта, тогава те поставят папило върху него и сега ще ви кажа как да го направите.

Взимаме дебела салфетка или лист хартия, отрязваме лента с ширина около 10 см, сгъваме я наполовина по дължина и правим разрези от страната на сгъването на всеки половин сантиметър един от друг, но не напълно.

Обръщаме хартията отвътре навън, за да направим папилота по-обемна и навиваме няколко завъртания върху пръчка, молив или друг предмет с подходящ диаметър.

Регулирайте броя на завъртанията, както желаете.

Можете да фиксирате папилота с тънка лента или телбод.

Така бързо и просто се изработват тези декорации, които ви позволяват да скриете гола кост, но освен естетическа цел, те имат и практическо предназначение - играят ролята на дръжка, с която можете да държите котлет, режете го на порции и в същото време да не замърсявате и не изгаряте ръцете ви.

👆Абонирайте се с 1 щракване

Дина беше с теб. До скоро, нови рецепти!

КЛАСИЧЕСКИ КИЕВски КОТЛЕТИ - ВИДЕО РЕЦЕПТА

КЛАСИЧЕСКИ КИЕВски КОТЛЕТИ - СНИМКА

Стъпка по стъпка рецепти за мляно месо Киев котлети и различни опции

2017-12-28 Галина Крючкова

Оценка
рецепта

1134

Време
(мин.)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

7 гр.

15 гр.

въглехидрати

4 гр.

233 ккал.

Вариант 1: Рецепта за класическа пилешка кайма Киев

Първоначално ястието се приготвяше от два вида пилешко филе с кост. Но сега се търсят подобрени рецепти за пилешка кайма Киев, които са много по-прости, а продуктите се използват по-икономично.

Внимание! Сложете панираните сурови котлети с шева надолу в тава и ги охладете за един час или замразете за поне 15 минути. Оставете панировката да се накисне добре и да изсъхне.

Съставки:

• 500 гр. птиче месо;
• 2 яйца;
• 90 гр. масло;
• 600 мл олио за готвене;
• 100 гр. брашно;
• 70 гр. галета.

Стъпка по стъпка рецепта за пилешка кайма Киев

Направете мляно пилешко филе, като го прекарате два пъти през месомелачка.

Смляна сол и черен пипер.

Сложете го в стегната торба.

Освободете въздуха от торбата и завържете плътно горната част.

Сега вдигнете торбата с каймата от масата и я пуснете. Направете движението десет пъти.

Пилешките кости от крилцата и бутчетата трябва да бъдат почистени.

С мокри ръце оформете банички.

Позиционирайте всяка кост така, че горната й част да е подравнена с центъра на кръга на тортилата.

От меко масло оформете парчета мухъл, които приличат на овални шишарки и замръзват.

Сложете олиото до костта.

Увийте плънката около плънката. Имате котлет, който наподобява ескалка на клечка.

Пригответе три плитки купи: първата за разбити яйца, втората за брашно, третата за галета.

Потопете всяка баничка в яйчената смес, след това в брашното и галетата.

Повторете предишния процес два пъти.

Поставете мазнината във фритюрника и я загрейте.

Потопете пилешката кайма за три минути в гореща мазнина.

Сложете пържените продукти върху тава за печене.

Оставете баничките да станат готови във фурната. Няколко минути са достатъчни за това.

Поставете издълбан хартиен папило върху костта. Сложете бутер тесто в чиния, а отгоре котлет. Поставете картофени сламки и зелен грах наблизо.

Вариант 2: Бърза кайма Киев кюфтета

Ще ви трябва предварително приготвена пилешка кайма, пакет масло и умението да панирате бързо и точно.

Съставки:

• 300 гр. приготвено мляно месо;
• 170 гр. гъста домашна заквасена сметана;
• 1 яйце;
• 100 гр. крекери.

Как бързо да приготвите кюфтета в Киев от кайма

Посолете каймата и я разбийте добре.

Разделете каймата на питки.

Загребете гъста заквасена сметана с голяма лъжица, за да направите топка, която прилича на сладолед. Разпределете плънката върху месото.

Залепете заедно противоположните ръбове на баницата с месо.

За двойно паниране ще ви трябва разбито яйце и галета.

Потопете пилето Киев първо в яйчената смес и след това поръсете с галетата.

Запържете баничките за около 4 минути.

Прехвърлете котлетите в гевгир, за да се отцеди мазнината.

Преди ядене могат да се загреят във фурната или в микровълновата. Сервирайте върху филийка хляб със зелена салата.

Вариант 3: Котлети от мляно пиле и филе

Тази рецепта съчетава два начина на готвене. Котлети ще направите от кайма, увита във филе.

Съставки:

• 240 гр. бяло пилешко филе;
• 180 гр. кайма;
• 120 гр. масла;
• 30 гр. магданоз;
• 7 гр. чесън;
• 2 яйца;
• Подправки;
• 120 гр. пшенични крекери.

Как да готвя

Разделете филето на пластове и натрийте с подправките.

Обработете парчетата месо с чопър.

Добавете наситнения магданоз и чесъна към каймата.

Вземете каймата.

Подредете котлетите върху дъска за рязане.

Върху всяка сложете правоъгълно парче масло.

Разделете каймата на топчета. Броят на котлетите и парчетата мляно месо трябва да съвпада.

Покрийте маслото с каймата.

Загладете краищата с нож, за да не се вижда масло. Навийте котлета внимателно около каймата.

Сега започнете да панирате. Първо намажете баницата с яйчената смес и след това поръсете с галетата. Повторете процеса още веднъж.

Разтопете мазнината във фритюрника.

Във вряща мазнина запържете всяка кайма и филе за 4 минути.

Сервирайте по следния начин: върху лист маруля, намазан с масло отгоре, сложете котлет, а до него са картофено пюре и червен сос.

Вариант 4: Киевски кюфтета с гъбен пълнеж.

Трудно е да забравим впечатленията от хапването на кюфтета, пълнени с гъби в кремообразен сос. Ще ви трябват два вида филе: голямо и малко. А за плънката крема сирене, гъби и малко кайма.

Съставки:

• 400 гр. филе;
• 80 гр. кайма;
• 150 гр. крема сирене;
• 50 гр. шампиньони;
• 1 жълтък;
• 125 гр. крекери;
• 75 мл мазнина;
• Подправки.

Стъпка по стъпка рецепта

Гъбите се нарязват и запържват в олио с подправки.

Сварете яйцето и извадете жълтъка.

Смесете гъбите, жълтъка и крема сиренето.

Прехвърлете смляната гъба в хладилника.

Разделете филето на пластове и разбийте. Ще ви трябват сдвоени пържоли: големи и малки за тях.

Всеки котлет оформяме така. Върху филето слагаме торта от пилешка кайма, а върху нея лъжица смлени гъби. Покриваме пълнежа с малко филе и повиваме всички компоненти с голямо.

Както и в предишните рецепти, правим двойна панировка. Намажете първо с яйце и след това намажете с галета.

Дълбоко пържени котлети.

Сервирайте винен сос и зеленчукови филийки с кайма Киевски котлети с гъби. Готварските книги описват подобни рецепти от дивеч: лешник, фазан и яребица. Но кой ходи на лов тези дни? По-лесно е да получите обикновено пиле в магазина.

Вариант 5: Пиле Киев с кайма с вкусен пълнеж

Мистерията на тези котлети е, че трябва да подготвите пълнежа предварително. И основният процес няма да бъде труден.

Съставки:

• 850 мляно пилешко месо;
• 5 яйца;
• 70 гр. пресен хляб;
• 50 гр. крем;
• 170 гр. масла;
• 50 гр. различни зелени;
• 7 гр. чесън;
• 1 гр. индийско орехче;
• Сол.

Инструкция стъпка по стъпка:

Пригответе зелените, които харесвате: маточина, копър, естрагон. Опитайте се да го нарежете възможно най-ситно, но първо отстранете твърдите дръжки.

Сварете две яйца. Всичко, от което се нуждаете, са жълтъци.

Разтрийте мекото масло, билките, жълтъците и подправките.

Поставете бъдещия пълнеж върху тънка торбичка.

Оформете наденица, увийте в целофан и сложете във фризера. Пълнежът може да се направи от вечерта, а на следващата сутрин пилешка кайма Киев кюфтета.

Накиснете хляба в сметана.

Сложете едно сурово яйце, индийско орехче, чесън и хляб в каймата.

Прекарайте масата два пъти през месомелачка.

Разбийте каймата с добавки възможно най-добре.

Оформете каймата на големи овални банички.

Извадете замразения пълнеж и го нарежете на парчета по 5-6 см.

Поставете пълнежа върху тортата и след това я увийте.

Вземете две сурови яйца. Посолете и разбийте. Те са полезни за панировка.

Поръсете галета върху дъска за рязане.

Процесът на паниране трябва да се повтори два пъти. Първо трябва да навлажните котлета в яйцето и след това да поръсите с галета.

Пържени котлети в разтопена мазнина. Запишете четири минути и извадете с решетъчна лъжица.

Описахме рецептата за пълнежа с билки, но има и други интересни варианти:
1. Запържете гъбите с лук.
2. Направете трохи от ядки (бадеми, лешници, шам фъстък).
3. Натрийте сварените жълтъци с чесън.
4. Настържете сиренето на ситно ренде.

Смесете тези продукти с масло, след това оформете дълъг цилиндър от масата, увийте с филм и замразете.

В домашни условия пълнежът се замразява предварително, след което се нарязва на правоъгълници с размери 1 × 5 см. Професионалистите образуват бучки от маслената маса и след това замразяват.

В първата рецепта, изобретена преди сто години, пилешкото филе беше обработено с чук за кълцане много по-внимателно, маслото беше буквално забито в него. Киевските котлети от кайма са още по-близки по структура и вкус до лакомството, което главният готвач измисли за чуждестранни гости от Германия, те са също толкова меки и сочни.

Стъпка по стъпка рецепти за пилешки киевски котлети с бисквити, гъби и сирене

2018-01-23 Екатерина Лифар

Оценка
рецепта

2276

Време
(мин.)

порции
(хора)

В 100 грама от готовото ястие

11 гр.

33 гр.

въглехидрати

7 гр.

371 ккал.

Вариант 1: Класическа рецепта за пилешки киевски котлети

За да приготвите това ястие, ще ви трябват пресни и вкусни продукти, известно време и постоянство. Но резултатът си заслужава, защото никой няма да откаже да се наслади на хрупкав и сочен котлет с ароматно масло вътре.

Съставки:

• Пиле - 1,3 кг;
• Слънчогледово масло - 0,5 л;
• Масло - 100 г;
• Брашно - 50 г;
• 2 яйца;
• Крекери - 150 г;
• Мляко - 10 мл;
• Една връзка копър.

Рецепта за пилешки киевски пилешки гърди стъпка по стъпка

Първо изплакнете птицата, подсушете с хартиени кърпи. За да приготвим класически котлет с кост, имаме нужда от пилешки гърди и крило. Всяко крило се изрязва на фугите, така че да остане само едно от тях, съседно на филето.

Отстранете кожата от пилето. Направете надлъжен разрез, като разделите гърдите на две филета. Отстранете ставната кост от месото.

Разделете всяко филе на две части. Единият от тях трябва да е по-голям от другия, той е отвън и се свързва с костта от крилото. Направете малък разрез по него на мястото на удебеляване.

Нарежете сухожилията в малка част от филето. Отчупете всички парчета. Това трябва да се направи много внимателно, за да не се превърнат заготовките в котлети.

Измийте и нарежете няколко стръка копър. Смесете го с мекото масло, добавете малко сол. Сложете получената смес във фризера за половин час.

Натрийте всички парчета месо със сол и черен пипер. Разрежете замразеното масло на две половини, сложете по една от тях във всяко голямо филе. Покрийте с малка част, завийте от всички страни. Резултатът трябва да бъде един вид ролка. Уверете се, че няма празнини, тъй като маслото може да тече през тях. Сложете баничките във фризера за още половин час.

Изсипете галета в една плоска чиния. Можете да ги приготвите сами, като смелите корите на остарял хляб с блендер. Изсипете малко брашно в друга чинийка. В трета купа разбийте яйцата, млякото и солта – това ще бъде лезон.

Загрейте олио в дълбок тиган. Котлетите са пържени, така че ще трябва да ги покрие напълно.

Потопете всяко месо в брашно, след това в яйца и галета. След това трябва да ги потопите отново в лезона, след това отново в галетата. Изпържете ги в сгорещено олио от двете страни.

Сложете котлетите върху тава за печене, поставете във фурната за още 7 минути.

Благодарение на двойното паниране котлетите са особено хрупкави и вкусни, а маслото не изтича при готвене. Ако искате да намалите калоричното съдържание на ястието, можете да се ограничите до печене във фурната, без пържене.

Вариант 2: Бърза рецепта за пилешко пиле по Киев

Ако овладеете традиционната рецепта, всички други вариации ще ви се сторят невероятно лесни. Въпреки това можете да приготвите вкусно ястие за броени минути, без да полагате титанични усилия.

Съставки:

• Филе - 800 г;
• Масло - 80 г;
• Брашно - 50 г;
• Две яйца;
• крекери;
• Чесън - 3 скилидки;
• Куп зеленина, сол.

Как бързо да сготвим пилешки котлет по Киев

Сложете маслото във фризера, за да има време да замръзне, докато приготвяме останалите съставки. Изплакнете месото, нарежете всяко филе наполовина.

Измийте копъра, нарежете на ситно. Обелете чесъна, настържете. Комбинирайте тези компоненти в една купа, добавете сол.

Нарежете маслото на няколко парчета (по едно за всеки котлет). Сложете ги върху филето, отгоре добавете смес от копър и чесън. Покрийте с втората част от месото, навийте кифличките. Поставете ги във фризера за 10 минути.

Потопете всеки котлет в брашно, яйца и галета. Пържат се в сгорещено олио.

Разбира се, тази опция е различна от класическата, но вкусът на котлетите изобщо не се влошава. Понякога готвачите опростяват процеса на готвене, като използват мляно месо вместо гърди.

Вариант 3: Пилешки киевски котлет с гъбен сос

В някои ресторанти котлети се сервират със специален гъбен сос. Сега можете да го приготвите сами у дома от импровизирани съставки.

Съставки:

• Филе - 600 г;
• Олио - 100 г;
• Крекери - 150 г;
• Слънчогледово масло - 750 мл;
• Три яйца;
• Шампиньони - 250 г;
• Брашно - 20 г;
• Сметана - 300 г;
• Чесън (на прах), черен пипер.

Стъпка по стъпка рецепта

Нарежете и разбийте месото по същия начин, както в класическата рецепта. В малка купа смесете сол, черен пипер и чесън на прах.

Нарежете маслото на четири парчета. Оваляйте всяка от тях в смес от подправки, след което разпределете върху големи части от филето. Покрийте с малки части, навийте рулцата.

Увийте заготовките в стреч фолио, поставете във фризера за 20 минути. В това време включете фурната на 220 градуса.

Нарежете гъбите, запържете ги до полуготовност. Поръсва се с брашно, постепенно се налива сметаната, сол. Необходимо е постоянно да разбърквате соса, така че да е хомогенен. Постепенно ще започне да се сгъстява. Изсипете соса в друга купа.

В една купа разбийте яйцата, в друга изсипете галетата. Оваляйте всеки котлет в яйца и галета, след което ги сложете в сгорещен тиган с олио. Пържете от двете страни за 4 минути.

Прехвърлете баничките в тава за печене, покрийте с фолио. Печете 10 минути във фурната.

Полейте обилно със соса преди сервиране. Това ястие се съчетава добре с гарнитура от картофи или ориз със зеленчуци.

Вариант 4: Пиле Киев със сирене

Най-лесният начин да разнообразите вкуса на котлетите е да добавите малко пълнеж към маслото. Комбинацията от гърди и сирене е много интересна.

Съставки:

• Гърди - 1 кг;
• Масло - 40 г;
• скилидка чесън;
• Сирене - 40 г;
• Брашно - 200 г;
• Две яйца;
• Крекери - 300 г;
• Растително масло - 300 мл;
• Зелени, червен пипер.

Как да готвя

Разрежете всяко филе на две. Разбийте ги добре, сол и черен пипер.

Смесете мекото масло със сол и подправки. Стиснете скилидка чесън към него, добавете нарязани зелени.

Нарежете сиренето на лентички. Поставете по един от тях върху всяко парче филе, сложете там бучка зелено масло. Навийте на рулца, закрепете с клечки за зъби.

Сложете баничките в тава за печене. Поставете в гореща фурна за 25 минути.

За да получите правилната консистенция на пълнежа, използвайте сирене, което се топи лесно. Например, можете да поставите холандско сирене, гауда или маасдам вътре във филето.

Вариант 5: Мексиканско пиле по Киев

Тази оригинална рецепта ще се хареса на любителите на пикантни ястия. Изисква се специална подправка, но можете сами да приготвите смес от подправки. Използвайте червен пипер, кимион, босилек, риган и чесън.

Съставки:

• Сирени крекери - 200 г;
• Масло - 50 г;
• Сирене Чедър - 30 г;
• люта чушка - 20 г;
• Лук - 75 г;
• Гърди - 2 бр.;
• Сол, микс от подправки за тако.

Стъпка по стъпка рецепта

Извадете маслото предварително от хладилника, за да омекне.

Крекерите трябва да се натрошат с блендер. Можете да ги раздробите сами, ако това устройство не е налично. Смесете получения прах със сол и подправки.

Нарежете на ситно лука и лютата чушка. Нарежете и сиренето чедър на кубчета. Смесете тези съставки, добавете половината масло. От получената смес разточете шест топки.

Разбийте парчетата месо, поставете по една топка сирене във всяко от тях. Навийте на руло и закрепете с клечки за зъби.

Разтопете останалото масло на котлона или в микровълновата. Потопете всяка баничка първо в разтопеното масло, след това в праха за бисквити.

Поставете месния блат със шева надолу върху дълбока чиния. Изпратете ги за 15 минути в микровълновата, гответе на най-висока мощност. Извадете клечките за зъби преди сервиране.

Оригиналността на тази рецепта се крие и във факта, че котлетите се приготвят в микровълнова фурна. Но можете да ги изпечете или изпържите, тогава вкусът ще бъде малко по-различен.

Добре позната рецепта от съветската кухня, която не е загубила популярността си в наше време. Подобно на много ястия от онази епоха, киевските котлети дойдоха в народното меню от благородни трапези, опростявайки и променяйки се по пътя.

Рецептата за котлети в Киев не беше изключение. Прародител на ястието са печени филета от дивеч, към които се добавя вътрешна мазнина с подправки или масло с индийско орехче и розмарин за мекота.

В съветската епоха недостъпната дивеч беше заменена с пилешко филе. Половината от гърдата беше оставена за един класически котлет, който беше разделен на големи и малки филета и след това внимателно отбит. Ароматно масло с пресни билки, билки и чесън беше увито в готови пържоли. За да придадат форма, продуктите се панират няколко пъти в пшеничени галета и се пържат в добре загрята дълбока мазнина.

Резултатът беше голям котлет с плътна румена коричка и коварно съдържание, което неведнъж оставяше маслени петна върху гурме дрехите. Благодарение на маслото и билките, сухото пилешко филе стана нежно и меко, наситено с плътен букет от аромати.

В заведенията за домашно готвене и заведения за бързо хранене рецептата е още повече опростена. Приготвянето на пилешкото филе отне много време, така че каймата замени котлетите. Естествената кайма от домашни птици има доста течна консистенция. За да стане по-гъст, към него се добавят остарял кифличка или пшеничен хляб, ориз, задушен грис или се смесват с гъста свинска кайма.

Принципът на готвене на пиле Киев от мляно месо остава същият. Месната торта се напълва със замразена маслена плънка, оформя се на голяма баничка, панира се в галета или пръчици и след това се пържи или пече във фурната.

Въпреки очевидната простота на рецептата, има много възможности за приготвяне на киевски котлети от кайма. По-долу са само няколко интересни и много апетитни опции.

Натурални киевски котлети от кайма

Проста рецепта без никакви украси. Основната тайна на успеха е да използвате висококачествена домашна кайма, направена изключително от пилешки гърди. Ще се окаже доста гъст и няма да изисква добавяне на други съставки.

Списък на съставките:

• Пилешко филе (гърди) - 600гр.
• Масло - 100 гр.
• Сол.
• Черен пипер.
• Сушени зеленчуци - 10 g.
• Пилешко яйце - 2 бр.
• Пшенични крекери - 300гр.
• Олио за пържене.

Метод на готвене:

1. Пригответе пълнежа предварително. За да направите това, смесете меко масло със сушени билки и подправки. Разделете с чаена лъжичка на 5-6 равни порции. Разстелете върху домакинско фолио и приберете в хладилник.
2. Нарежете на ситно пилешките гърди или смелете веднъж в месомелачка или блендер на импулсен режим.
3. Посоляваме и пиперваме месото. Разбъркайте добре, образувайки една бучка.
4. Разделете каймата на пет-шест топки с големината на голямо яйце.
5. Поставете замразения маслен пълнеж в центъра на месната торта. Сгънете тортата и завийте краищата като пайове.
6. Разточете леко върху дъска за рязане, придавайки на котлета правилната продълговата форма.
7. Разбийте няколко яйца със сол и черен пипер. Потопете котлети в тази маса и оваляйте в галета.
8. Повторете процеса още един или два пъти, за да получите плътен слой панировка.
9. Загрейте тиган с много растително масло. Запържете котлетите до златисто кафяво.
10. Подсушете върху фина мрежа или в дебела хартиена кърпа.

Пиле Киев с бекон

Рецепта за сочни котлети с ароматен пълнеж. Каймата съдържа свинска мас, така че продуктите са много по-меки и засищащи. Котлетите са идеални за печене със сос.

Списък на съставките:

• Сало фреш - 200гр.
• Пшеничен хляб - 100 гр.
• Крем - 50 мл.
• Сол.
• Черен пипер.
• Млян кимион (кориандър) - на вкус.
• Масло - 50 гр.
• Лук - 100 гр.
• Зелен лук - 50 гр.
• Бекон - 300гр.
• Чесън - 2-3 бр.

Метод на готвене:

1. Смелете пилешки гърди и свинска мас с блендер или месомелачка. Добавят се 100-150 г бял хляб, напълнен с 50 мл. нискомаслена сметана.
2. Омесва се плътна и хомогенна кайма, подправя се и се посолява. Покрива се със стреч фолио и се оставя за момента в хладилник.
3. Запържете кубчетата бекон в празен тиган. Добавете растително масло, добавете кубчета лук.
4. След като добавите лука, следете внимателно съдържанието на тигана. Ако загори, ще развали вкуса на плънката.
5. Когато парчетата станат прозрачни, добавете шепа нарязани пера от лук. Покрийте с капак и оставете на слаб огън. Можете да добавите пикантни билки или счукан чесън.
6. Замразете маслото и го нарежете на малки кубчета.
7. Оформете 7-8 големи топки от кайма, омесете ги на големи питки.
8. Поставете супена лъжица бекон и лук в центъра на всеки, поставете кубче масло отгоре.
9. Залепете краищата, дайте заоблени форми, като внимателно разточете котлета върху дъска за рязане.
10. Потопете в разбито и овкусено яйце, оваляйте няколко пъти в галета.
11. Поставете в тава за печене, оставяйки 1-2 см разстояние между котлетите.
12. Печете на 180-185 градуса. Приблизителното време за печене е 20-25 минути. Фурната трябва да се затопли добре, така че върху продуктите веднага да се образува гъста коричка, която ще запази всички сокове и аромати вътре.
13. 10-15 минути преди края се напълва наполовина с какъвто и да е сос, покрива се с фолио и се оставя на слаб огън.
14. Вариант за сос за печене: несолено доматено пюре (1 супена лъжица без пързалка), заквасена сметана (150 гр.), горчица (1 ч.ч.), бульон (300-400 мл.), подправки, бульон концентрат (1 ч. л.) , подправки, сол, пшенично брашно (1-2 ч.ч.).

Пиле Киев със сирене

Леки котлети с деликатен пълнеж от сирене, разтягащи се с апетитни конци при нарязване.

Списък на съставките:

• Пилешко филе - 500гр.
• индийско орехче.
• Сол.
• Сирене "Чедър" или "Моцарела" - 150 гр.
• Масло - 100гр.
• Сушена целина - на вкус.
• Сушен магданоз - 10 гр.
• Пилешко яйце - 2 бр.
• Брашно или галета за панировка.

Метод на готвене:

1. Смелете пилешкото филе в голяма дюза или с блендер на импулсен режим. Трябва да получите насипно, на бучки кайма.
2. Добавете сол към месото, добра щипка индийско орехче, половин чаена лъжичка сушен корен от целина, магданоз и моркови.
3. Разделете на 5-6 кюфтенца.
4. Настържете сиренето на най-малкия профил. Смесете с мекото масло, разделете на порции според броя на бъдещите котлети. Охладете в хладилник.
5. Намачкайте кюфтенцата на банички. Сол и черен пипер. Поставете топка сирене в центъра, сгънете краищата и оформете котлет.
6. Потопете в разбито яйце, оваляйте в галета. Повторете процедурата два пъти, за да се появи дебел слой панировка.
7. Запържете в дълбоко до златисто кафяво.
8. Подсушете върху хартиени кърпи.

Киевски котлети с гъбено масло

Празничен вариант на ястието с ароматен пълнеж от гъбено масло. За да приготвите пълнителя, можете да използвате всякакви гъби, но ще се окаже наистина ароматен само от горски гъби. Даровете на гората трябва да се вземат с марж, тъй като по време на готвене и последващо печене обемът им намалява с 3-4 пъти.

Списък на съставките:

• Пилешко филе (гърди) - 500 гр.
• Свинско филе с мазнина - 300гр.
• Сол.
• Натрошен кимион.
• Черен пипер.
• Лук - 150 гр.
• Горски гъби, пресни - 500 гр.
• Масло - 150 гр.

Метод на готвене:

1. Смелете парче тлъсто филе (слой мазнина 2-3 см) и две пилешки гърди на голяма дюза.
2. Подправете с натрошен кимион, черен пипер и сол. Омесете гъста едра кайма.
3. Разделете каймата на 8-10 парчета.
4. Сортирайте и сварете горските гъби. Внимателно декантирайте цялата течност.
5. Запържете гъбите с лук, по желание с моркови и билки. Внимавайте зеленчуците да не загорят.
6. Охладете напълно гъбената маса и я смилайте на гранулирано пюре. Смесете с меко масло.
7. Разделете на части според броя на бъдещите котлети, сложете върху дъска, увита в фолио. Замразете, докато стегне.
8. Поставете "наденицата" от гъбено масло в центъра на месната торта.
9. Разточете тортата по начин на пай, разточете я върху дъската, като й придадете продълговата форма.
10. Потопете в разбито и подправено яйце. Оваляйте обилно в пшеничени галета. Ако е необходимо, повторете процедурата отново, докато слоят панировка стане достатъчен.
11. Запържете в дълбоко, докато се появи равномерен златист цвят.
12. Подсушете върху фина мрежа или върху няколко слоя плътни хартиени кърпи.

Пиле Киев пикантно

Сърдечни котлети с необичаен пълнеж. Пикантността на ястията се осигурява от шушулка лют червен пипер. Тъй като остротата му варира значително от сорт до сорт, добавянето му към сместа трябва да е по избор. Възможно е да нямате нужда от цяла шушулка, а само от няколко тънки лентички.

Списък на съставките:

• Свинска мазнина - 400гр.
• Пилешко филе (гърди) - 600гр.
• Масло - 200 гр.
• Сушени моркови или сушени домати - 40 гр.
• Шушулка чили - 1 бр.
• Пресен магданоз - 30 гр.
• Пресен див чесън - 50 гр.
• Чесън - 4-5 бр.
• Черен пипер.
• Дафинов лист.
• Сол.
• галета - 300гр.
• Пилешко яйце - 3 бр.

Метод на готвене:

1. Нарежете парче тлъсто свинско месо и две-три пилешки гърди два пъти с помощта на приставка със среден размер.
2. Омесете добре каймата, овкусена със сол и подправки. Важно е парчетата мазнина да се разпределят равномерно. За да подобрите качеството на каймата и да я направите по-пластична, можете да разбиете едно пилешко яйце.
3. Разделете получената маса на 10-12 заготовки за котлети.
4. Измийте и подсушете младия див чесън и листенцата магданоз (не са необходими дръжки).
5. Смелете зелените на гладко пюре, добавете счукан чесън и тънки парченца лют червен пипер. Пипер добре, сол, смесете с меко масло.
6. Постелете дъска за рязане със стреч фолио и поставете върху нея 10 зелени маслени колбаси, според броя на бъдещите котлети.
7. От месни заготовки оформете дебели пити, в центъра на които поставете зелена "наденица".
8. Оформете продълговата котлета. Подобно на предишните рецепти, потопете го няколко пъти в разбито яйце и оваляйте в безквасни галета.
9. Печете във фурната или дълбоко запържете и подсушете върху плътни хартиени кърпи.

Един от разновидностите на котлети, които са известни на съвременния кулинарен свят, е котлетът Киев. Традиционно се приготвя от внимателно разбито пилешко филе. Първоначално, в процеса на приготвяне на месото, най-прясното се забиваше в него с чук, което придава на готовия котлет невероятно деликатен, кремообразен вкус. Малко по-късно, когато производството на това известно ястие беше пуснато, студеното масло започна да се увива във филе под формата на руло. В същото време към маслото започнаха да се добавят различни подправки, подправки, настъргано сирене, яйчен жълтък, гъби и зелени. Пилето Киев със сирене е невероятно вкусно и оригинално, защото, например, топеното сирене в пълнежа придава на ястието специално настроение. Този вариант идеално разнообразява класическата рецепта.

Предварително намазана с разбито яйце и оваляна по киевски, се запържва дълбоко и се сервира върху крутон. Според традицията в един от краищата му е фиксирана кост от пилешка плешка, тъй като за котлета се използва извадено от гърдите месо. При сервиране върху костта се поставя декоративен папило от хартия и обикновеното ястие става празнично и елегантно.

От година на година известният киевски стил се подобрява и съвременните домакини все повече използват кайма вместо цяло парче пилешко месо. Може би защото е по-евтино от закупуването и клането на цял птичи труп, или може би защото е по-бързо и по-познато. Но, както и да е, каймата Киев се различава от продукта, което е вярно, традиционните киевски котлети. Но вкусът, спецификата на приготвяне и отличният кремообразен пълнеж със зеленина в тях останаха същите.

Много е лесно да се приготвят вкусни месни киевски кюфтета.

Ще ви трябва: пилешко месо (за предпочитане филе от бут и гърди) - около 1 килограм, прясна свинска мас - 200 грама, сурово пилешко яйце - 2 бр, сурово краве мляко - 500 ml, масло - 100 грама, магданоз, копър, лимонов сок около 2 супени лъжици л., същото количество пшенично брашно, галета, сол, черен пипер и растително масло за пържене.

Начин на готвене: свинска мас и пилешко месо се превъртат през месомелачка, овкусяват се с подправки и сол, разбива се яйце, налива се мляко (на око) и се разбърква добре. Каймата е готова. Сега приготвяме пълнежа: сортирайте, измийте и нарежете зелените, добавете ги към омекналото масло, налейте лимоновия сок, омесете, разделете сместа на 10 равни части и поставете във фризера. Сега трябва да приготвите тестото: разредете яйцето в мляко, сол и добавете малко брашно, разбъркайте добре, за да не се образуват бучки брашно.

След като оформим кюфтета в Киев от кайма, както следва: разделете каймата на 10 равни части и направете от тях нетънки сладки. В средата на всяка от сладкишите сложете студена зелена маслена смес и оформете елипсовиден котлет, който след това трябва да се потопите в тесто, дори леко да се напои с него и да се оваля в галета. В дълбок тиган с дебели стени в растително масло, мляното пиле по Киев се пържи до апетитно, хрупкаво златисто кафяво и след това се пече до готовност във фурната. При температура от около 200 градуса киевските котлети са във фурната за около 15 минути. Добра гарнитура за тях ще бъде зеленият консервиран грах, обилно полят с разтопено масло. Можете също да поставите котлета върху филия препечен хляб или да експериментирате и да изпечете бутер тесто както под формата на правоъгълници, така и под формата на необичайна форма. В същото време не трябва да използвате никакво масло, за да не прекалявате с мазнината, тъй като киевската кайма е много калорично ястие само по себе си.

Приятен апетит!