Тесто с мая за пържени пайове. Тесто за пържени пайове - домашен уют в тиган

Най-топлите спомени от детството са, когато се приберете от разходка, а ароматът на пържени пайове се разнася из къщата от кухнята.

Има много рецепти за пържени пайове: колко домакини съществуват, толкова много рецепти. Някой търси интересни статии в интернет, някой в ​​книги, а някой предава тайни от поколение на поколение.

Класически пържени пайове

Класическата рецепта за пържени пайове включва използването на тесто с мая. Резултатът е ароматни кифлички и с лека приятна киселинност.

Ще имаш нужда:

• 30 мл вода;
• 2 яйца;
• 220 мл мляко;
• 5 г суха мая;
• 20 гр. rast. масла;
• 60 гр. Сахара;
• 10 гр. сол;
• 580 гр. брашно.

Подготовка на теста:

1. Готвене "дрожди говорещ". Изсипете сухо в малка купа, добавете сол и ½ част захар и разбъркайте с топла вода. Маята е чувствителна към температурата, така че водата трябва да е по-близо до 40°, в противен случай тестото няма да втаса. Трябва да се покрие с чиста кърпа и да се скрие на топло място. Избягвайте течения. Ако сте направили всичко правилно, след 15 минути в купата ще се появи пяна „капачка“, миришеща на хляб.
2. Смесваме съставките в дълбок съд – захар, яйца, 2/3 от общото брашно и мляко. Сместа трябва да се смеси с "дрожди говорещ". Тестото ще бъде леко и пухкаво. Оставяме да почине 18-20 минути и оставяме да втаса.
3. Добавяме растително масло към тестото и като добавяме останалото брашно, омесваме с ръце. Тестото трябва да втаса отново. Време е да започнете да правите пайове.
4. Готовото тесто разделяме на равни части - по 40 гр. всяка от тях разточете гладки топчета. Всяко парче разточваме на кръг с дебелина не повече от 0,5 см, нанасяме пълнежа и защипваме краищата. Печете в тиган със сгорещено олио, от всяка страна по 5-8 минути.

Пайове и ги прикачете на вкус.

Пържени пайове на кефир

Тестото за пържени пайове не е подходящо за тези, които не обичат тестото с мая. Такива пайове остават меки дълго време, а миризмата привлича цялото семейство на масата. Кефирното тесто е по-лесно за приготвяне от тестото с мая, а резултатът не е по-нисък по качество.

Ще имаш нужда:

• 40 гр. Газирани напитки;
• 200 мл кефир;
• 500 гр. брашно;
• 3 гр. сол;
• 40 гр. Сахара;
• 20 гр. rast. масла.

Стъпки на готвене:

1. В контейнер смесете кефир със сода, изчакайте образуването на мехурчета.
2. Добавете захар, сол и брашно, за да замесите гъсто тесто.
3. Когато тестото стане гъсто, разбъркайте с растително масло, така че мекото тесто да не залепва по ръцете ви. Струва си да оставите детайла да се вари за 1 час.
4. Оформяме пайове.

Ето пример за подготовка на такъв тест:

Питите с кефир, пържени в олио са вкусни.

Пържени пайове без мая

Рецептите за пържени пайове без мая са много подобни на предишната версия. Но специално място може да бъде отделено на вариант на теста, който е много подобен на късото хляб. Пайовете са меки и в същото време хрупкави, вие и вашето семейство просто не можете да откажете удоволствието да се почерпите.

Ще имаш нужда:

• 150 г - маргарин;
• 100 гр. Сахара;
• 600 гр. брашно;
• 10 гр. Газирани напитки;
• 400 гр. сметана;
• 10 гр. сол.

Готвене на пайове:

1. Смесете пресятото брашно със содата.
2. В купа смесете заквасена сметана, сол и яйца, разбийте всичко, докато сухите съставки се разтворят.
3. В омекналия маргарин набиваме заквасено-яйчената смес и брашното и замесваме тесто. Заквасената сметана може да бъде заменена с подсирено мляко, кефир, кисело мляко или друг ферментирал млечен продукт.
4. Време е да оформяте баничките и да ги изпържете в загрято растително масло.

Плънки за пайове

А сега нека разгледаме най-интересното – как да напълним меки и хрупкави пайове и какви пълнежи са най-вкусни.

Плънките за пържени пайове могат да бъдат обилни и сладки. В разнообразие се разграничават следните видове пълнежи:

• месо;
• риба;
• зеленчукови;
• сладка.

Пълнежите от месо включват кайма, черен дроб и черен дроб.

Месо

Съставки:

• кайма - 300-500 г;
• крушка;
• 2 чаши бульон/вода;
• сол, черен пипер, чесън на вкус.

готвене:

Всички се запържват в тиган до готовност.

Чернодробна

Съставки:

• 700 гр. черен дроб;
• сол, черен пипер - на вкус;
• 20 гр. зелени - кориандър, магданоз и копър;

готвене:

1. Черният дроб е по-добре да вземете пилешко или свинско месо. Варете 18-20 минути до готовност и охладете, нарежете на ситно.
2. Комбинирайте с билки, пържен лук и подправки.

Пържените пайове са не само вкусни сладкиши, но и почит към вековните традиции на руската кухня. Разбира се, тиганът трудно може да се сравни с истинска стара фурна, но този метод на готвене е доста приемлив за съвременното готвене. Пайчетата все пак се оказват много пищни, нежни и ароматни и моментално събират цялото семейство на масата.

Най-често се използва мая, особено когато става въпрос за готвене в тиган.. Днес в него се слага суха или прясна мая. В същото време сухите са дори за предпочитане, тъй като с тях тестото идва много по-бързо. В него освен маята се добавят брашно, яйца, сол, захар и растително масло. Тестото може да се замеси с мляко, вода или кефир (в този случай можете да използвате сода вместо мая).

Основното предимство на пайовете е, че дори с една рецепта за тесто можете да приготвяте ново ястие всеки ден, експериментирайки с гарнитури.. Картофи, зеле, гъби, месо, черен дроб и много други любими храни стават отлични пълнежи за пържени пайове. В същото време пълнежът се поставя вътре в вече приготвената, така че времето за готвене на самото ястие отнема няколко минути.

Пайчетата се сервират в обща чиния. Могат да се използват като основно ястие или приятно допълнение към горещо ястие. За пайове е подходящ всеки солен сос, кетчуп, майонеза, заквасена сметана и др.

Тайните на приготвянето на перфектни пържени пайове

Пържените пайове са вкусно и много домашно ястие, което ще бъде отличен повод за съвместна вечеря с всички членове на домакинството. Разнообразие от вариации на тесто и плънки ще позволи на всеки да намери своята перфектна рецепта. Как да готвя пържени пайовеза техните близки, опитни готвачи ще ви кажат:

Тайна номер 1. Какъвто и пълнеж да изберете, той трябва да е без бучки и да не е прекалено течен.

Тайна номер 2. Пълнежът за пайове трябва да е напълно приготвен, без сурови съставки.

Тайна номер 3. За да се изпържат по-добре баничките, а тестото да стане по-тънко, можете да ги разточите малко с точилка от двете страни, след като добавите плънката.

Тайна номер 4. Преди да извайвате пайове, тестото с мая трябва да втаса два пъти.

Тайна номер 5. За да се изпържат добре баничките, нивото на олиото в тигана трябва да достига около средата на баницата.

Тайна номер 6. След пържене се препоръчва да поставите готовите пайове върху салфетка. Така те ще отделят излишната мазнина от маслото.

Това тесто е идеално за пълнеж от картофи. Пюре може да се приготви възможно най-просто или към него да добавите дробчета, гъби и пр. Може да ви трябва още малко брашно. Необходимо е да се регулира количеството му още по време на готвене.

Съставки:

• 500 г брашно;
• 2 чаши кефир;
• 3 чл. л. растително масло;
• 1 ч.л Газирани напитки;
• 2 яйца;
• ½ ч.л сол;
• 1 ч.л Сахара;
• Картофено пюре.

Метод на готвене:

• В дълбока купа смесете маслото, кефира, яйцата, захарта и солта.
• Разтворете содата с оцет, добавете в купа.
• Към получената смес добавете постепенно брашно.
• Замесете не много стегнато тесто, разточете.
• С помощта на чаша изрежете от тестото равномерни кръгове.
• Поставете плънката в средата на всеки кръг и оформете баницата.
• Запържете пайовете в растително масло до златисто кафяво.

Интересно от мрежата

Тази рецепта е много мека и нежна. Не можете да спестите пълнежите - никога няма много зеле в пайове. Важно е водата за тестото да е топла, но не и вряща.

Съставки:

• 600 г брашно;
• 300 мл вода;
• 1 ½ ч.л суха мая;
• 40 г масло;
• 1 ч.л сол;
• 1 ч.л Сахара;
• 2 супени лъжици л. растително масло;
• 1 зеле;
• 1 глава лук;
• 1 ч.л доматена паста.

Метод на готвене:

1. Загрейте водата, добавете към нея сол, захар и мая, разбъркайте.
2. Изсипете брашно в купа, изсипете вода с мая в центъра.
3. Разтопете маслото, изсипете го в брашното заедно с растителното масло.
4. Замесете тестото с лъжица или шпатула, след което прехвърлете на масата и месете 7-10 минути на ръка.
5. Прехвърлете тестото в купа, покрийте с кърпа и поставете на топло място за 2 часа.
6. Нарежете зелето, нарежете лука на половин пръстени.
7. Сложете лука в тиган с растително масло и запържете, докато стане прозрачен.
8. Добавете зелето, разбъркайте и също леко запържете.
9. Добавете малко преварена вода в тигана (около една трета от чаша) и оставете да къкри зелето за 15 минути.
10. Посолете готовото зеле и подправете с доматено пюре, оставете да изстине.
11. Отщипайте малко парче тесто и го разточете на торта.
12. Сложете супена лъжица от плънката в средата на тортата, защипете краищата.
13. Запържете баничките на среден огън в много олио до златисто кафяво.

Лесна рецепта, която се съчетава с всяка заливка. Тестото втасва много бързо, а самите пайове се пържат само за минута. Ако тестото е прекалено стегнато, просто добавете още 1-2 супени лъжици растително масло.

Съставки:

• 4 чаши брашно;
• 1 ½ чаша вода;
• 1 ч.л Сахара;
• 1 ч.л сол;
• 3 чл. л. растително масло;
• 1 ½ ч.л мая (суха)

Метод на готвене:

1. Разтворете маята в топла вода, добавете сол и захар.
2. Изсипете 3 чаши брашно в същата чиния и разбъркайте.
3. Покрийте полученото тесто с кърпа и поставете на топло място за половин час.
4. Добавете останалото брашно и маслото, омесете отново.
5. Слепи пайове по стандартния начин с всякакъв пълнеж, запържете от двете страни до готовност.

Пайчетата с месо лесно могат да се превърнат в пълноценно ястие, особено ако не спестите кайма за плънката. Можете да вземете всяко месо за него, но не забравяйте да го доведете до готовност в тиган.

Съставки:

• 3 чаши брашно;
• 1 чаша мляко;
• 2 супени лъжици л. растително масло;
• 1 ½ ст. л. Сахара;
• ½ ч.л сол;
• 1 глава лук;
• 500 г кайма;
• 15 г мая;
• 2 яйца.

Метод на готвене:

1. Смесете следните съставки в купа: брашно, мляко, сол, захар, масло, яйца и мая.
2. Омесете добре тестото и поставете на топло за 2-3 часа.
3. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в тиган.
4. Когато лукът стане прозрачен, върху него сложете каймата.
5. Посолете и поставете черен пипер на съдържанието на тигана и оставете да заври.
6. Разточете тестото на наденица, нарязана на малки равни парчета.
7. Всяко парче разточете на торта, сложете от плънката и направете пай.
8. Запържете в обилно количество олио за 2-3 минути от всяка страна.

Сухата мая е много по-лесна за управление, така че съвременните домакини предпочитат точно такава рецепта за тесто. Винаги прави баничките меки и пухкави. Важно е всички съставки да са с приблизително еднаква температура.

Съставки:

• 12 г суха мая;
• 1 яйце;
• 2 супени лъжици л. Сахара;
• 1 ч.л сол;
• 3 чаши брашно;
• 1 чаша мляко;
• 6 чл. л. растително масло;
• 3 чаши брашно.

Метод на готвене:

1. Смесете яйцето, млякото, маслото, маята, солта и захарта.
2. Пресейте брашното, изсипете 2 чаши в купа с мляко, разбъркайте.
3. Като постепенно добавяте останалото брашно, оформете тесто, което лесно се отделя от ръцете ви.
4. Покрийте купа с тесто със стреч фолио.
5. Включете фурната на най-високата температура за 3 минути.
6. Изключете фурната и поставете купата с тестото в нея за половин час.

Сега знаете как да готвите пържени пайове според рецептата със снимка. Добър апетит!

Загряваме водата до топла температура. Изсипете в дълбока купа 200 мл. Сложете захарта и разбъркайте. Изсипете маята. Разбъркайте отново. След 10 минути добавете сол и разбъркайте отново. Пресейте чаша брашно. Разбърква се с вода, където е поставена маята. Оставете го на топло за 20 минути.

Тестото ни стана бързо, защото маята ми е суха. Сега добавете цялото останало брашно през цедка. Добавете 200 мл топла вода. Разбъркайте всичко добре с ръце. След това изсипете 100 мл растително масло. Тестото трябва да се омеси така, че да залепне добре по стените на съда.

Омесеното тесто се оставя да набъбне под кърпата. След 15 минути омесете отново с ръце. След това слагаме тестото да втаса на топло място за 40-50 минути (в зависимост от температурата на помещението). Трябва да се вдигне и да бълбука.

Докато тестото втаса, ще имаме време да приготвим плънката. Като пълнеж ще имам картофи с лук и гъби. Първо ще сваря картофите. След това ще запържа нарязания лук с гъби. Варените картофи трябва да се натрошат с хаванче и да се смесят с пържене. Добавете сол и черен пипер към плънката на вкус.

Втасалото тесто трябва да се омеси 1 път и да се остави за същото време на топло. Така то ще придобие сила и ще стане по-силно. Общо чакаме около два часа. След като изтече времето, разделете тестото на бучки. Изравняваме и разтягаме всяка бучка с ръка. В този случай нямаме нужда от точилка. Слагаме пълнежа върху тестото, защипваме краищата. Оставете лепкавите банички за 10 минути, за да втасат малко.

Здравейте, скъпи читатели на "Просто и вкусно"!

Днес искам да покажа как се приготвя отлично тесто с мая за пържени и печени пайове. Пържените пайове се получават така, че да ви кажат "топят се в устата", особено когато са топли. Е, печените, разбира се, също се оказват много вкусни. От готовото тесто ще приготвим вкусни пържени пайове с картофи и лук.

При приготвянето на тесто с мая използвах прясна пресована мая. С тях според мен баничките са особено ефирни. Внимателно претеглих всички съставки на електронна кухненска везна, въпреки че обикновено го правя на око. Така че, ако спазвате пропорциите, трябва да получите същите прекрасни пайове.

Съставки:(за 20 пайове)

за теста

• 550-560 г брашно (това е около 3,5 чаши с вместимост 250 мл)
• 1 чаша мляко (250 мл) 3,2% мазнини
• 1 яйце
• 25 г пресована мая (1/4 от 100 грама опаковка) или 1 с.л. л. с пързалка от суха
• 1/4 чаша растително масло
• 1 ст. л. захар (за сладки пайове 2-3 супени лъжици захар)
• 1 ч.л без пързалка сол
• 2-3 с.л. л. топла вода за разреждане на маята

За пълнене

• 500 г картофи
• 2 средни глави лук
• 30-35 г масло (запържете лука)
• сол на вкус

готвене:

Първо смелете маята с ръка. Разпадат се много лесно.

Добавете 1 с.л. л. захар, 1 ч.ч брашно и 2-3 с.л. л. топло вода. Разбъркваме. Ако останат малки бучки брашно, не се притеснявайте – когато маята втаса, брашното ще се разсее напълно.
Неизползваната мая може безопасно да се замрази, като се увие в домакинско фолио. При замразяване те не губят свойствата си.

Оставяме маята настрана за 10-15 минути, оставяме да втаса. Започваме да приготвяме тестото. В голяма купа за смесване разбийте яйцето и 1 ч.л. сол. След това добавете чаша мляко и една четвърт чаша растително масло. Разбъркваме. Загрейте малко млякото.

След 10-15 минути маята е втасала с великолепна капачка.

Добавете ги към яйчено-млечната смес и разбъркайте внимателно с лъжица.

Претеглете брашното, пресейте го и постепенно, на 3-4 приема, добавете към тестото. Намесваме първо с лъжица, а след това с ръце, поставяйки тестото върху маса, поръсена с брашно. Дланта може да бъде периодичносмажете растително масло, ще полепне по-малко върху тестото. Необходимо е да се меси дълго време, докато тестото стане напълно хомогенно.. X добре смесено Това тесто изобщо не лепне по ръцете ви.

Покрийте чашата с тестото с чиста кърпа или капак и поставете на топло място. Обикновено слагам табуретка на топла батерия. Ако батериите са студени (през лятото 🙂), наливам малко топла вода в леген и слагам там чаша тесто. Но най-общо казано, такива мерки са необходими, ако използвате суха мая, просто тестото ще втаса по-бързо. И ако маята е прясна, тестото във всеки случай ще втаса достатъчно бързо.

И така, след около час или малко по-малко, виждаме тази снимка:

Сега трябва да замесите тестото и да го оставите да втаса отново. Натискаме дланта на ръката си, трябва да се получи нещо подобно:

Отново слагаме тестото да приближи, но засега ще приготвим плънката за пържени баници. Почистваме картофите и ги слагаме да се варят. Сол в края на готвенето. Лукът се нарязва на малки кубчетаи се запържва в масло до златисто кафяво.

Правим картофено пюре от варени картофи, като използваме част от бульона, в който са се варили. Ако е необходимо, добавете сол на вкус. Добавете запържения лук от тигана заедно с олиото към пюрето и разбъркайте добре.

Докато се приготвя плънката, тестото отново втаса.

Намажете работната повърхност с растително масло и разпределете върху нея готовото тесто.

Разделете тестото на 20 приблизително равни части под формата на топки.

Оставяме тестото да втаса малко, докато топките изглеждат така:

Внимателно омесете всяка топка с върха на пръстите на торта и сложете 2 ч.л. пълнежи.

Тук се наложи да снимам готовата баница, но нещо ме разсея и не снимах. Затова ще покажа снимка от предишната рецепта, защото всички баници правя по същия начин.

Леко притискаме шева и поставяме баницата върху намазнена повърхност с шева надолу. Докато ослепяваме последния пай, първите вече ще се поберат и ще може да се пържи. Обикновено покривам баничките със стреч фолио, за да паснат по-добре, но не е нужно.

Изсипете растително масло в тигана със слой от 4-5 мм, загрейте го правилно и бързо подредете пайовете.

Ние внимателно наблюдаваме пайовете, тъй като те се пържат много бързо, основното тук е да се обърне навреме. Много е удобно да направите това с две вилици.

Когато втората страна е готова, бързо сложете баничките върху бъчвата, така че и те да се изпържат отстрани.

И почти веднага се обърнете на другата страна.

Това е всичко! Питите са готови и, както виждате, няма нищо сложно в приготвянето им. Може би някой ще каже, че показвам процеса на готвене твърде подробно, но не всеки знае как се борави с тестото, особено как се пекат вкусни пайове. И ако моята рецепта помогне поне на някой да се сприятели с тесто с мая за пържени и печени пайовепросто ще се радвам.

Това тесто е чудесно и за приготвяне на бели.

За печените пайове правите всичко по същия начин, просто го слагате не върху тиган, а върху тава, покрита с пергамент, и го намажете с яйчена смес отгоре. Вижте изпечени пайове за подробности. В същата рецепта показвам как се прави тесто с мая за пайове в машина за хляб и как се прави вкусен пълнеж от зелен лук и яйца.

За днес се сбогувам с теб. Хубав ден и добро настроение на всички. Винаги гответе с удоволствие!

Усмихни се! 🙂

Много забавен анимационен филм "На паркинга"

Банички с картофи в тиган

Пайове с квас с картофи.

Запържваме пайове в тиган.

Моята рецепта за тесто за пай.

Как се правят пайове.

Пържените пайове са сравнително евтино и много засищащо ястие. Не е нужно да се притеснявате, че някой ще си тръгне гладен.

Ако подготвите предварително тестото и пълнежа, след половин час можете да зарадвате гостите си с топли пайове.

Пържените пайове са най-простото ястие от тесто с мая.

Между другото, в старата руска кулинарна книга „Образцова кухня“, публикувана през 1898 г., пише, че пайовете в тиган или пържени във фурната винаги са по-вкусни, отколкото изпечени във фурната. Разбира се, това е въпрос на вкус, но така се пише.

В къщата на родителите ми всеки уикенд имаше печене. Най-често пайове в тиган. Затова ги пека доста често. Вероятно вече съм направил кола през целия си живот.

За моя претенциозен вкус понякога се оказваха по-добри, понякога по-лоши. Но не чух никакви забележки, бързо изчезнаха.

Според мен всички харесват баници и защото обикновено се сервират в началото на угощението, когато започват да ядат гладни гости. И е по-вкусно на празен стомах.

По молба на мои приятели, които не за първи път безуспешно търсят рецепта за моите баници в сайта ни, подготвих тази публикация. Наскоро изпечени пайове, претеглени всички съставки. Сега мога да го изложа в цифри.

Всъщност от доста време меся тестото на око. Рецептата е наистина проста. Основното е правилната консистенция на тестото, която аз, както и много други, усещам с ръцете си.

Количеството течност може да бъде повече или по-малко. И това е естествено, защото брашното е различно по влажност през различните периоди на годината. И за различните производители се различава и по способността си да залепва тестото.

Ето защо в старите рецепти често има "брашно - колко тесто ще отнеме". За тези, които са нови в кухнята, това е мистерия. Те не знаят желаната плътност на теста.

И веднъж ме озадачи, не харесвах такива рецепти. Тогава не знаех, че дори там, където е посочено точното количество продукти, може да се наложи да се коригира рецептата. Тя изпече, а след това се обиди, че рецептата е лоша.

Между другото, с кнедли е по-лесно, за това има добре познат стандарт. Тестото за кнедли на допир трябва да е като мида на ухото.

За съжаление няма такава насока за тестото с мая. И ако наблизо няма човек, който да помогне, да покаже и да ви позволи да пипнете тестото, ще трябва да потърсите истината емпирично.

Често срещана грешка е прекалено стегнато тесто. От него пак ще се получат пайове, но няма да са достатъчно крехки. Но те са лесни за формоване.

Ако тестото се окаже по-течно, по-лепкаво от необходимото, ще бъде трудно да се реже. Но е истинско. Ще трябва да добавите още брашно към масата. И всичко ще се получи.

За да избегнем това, трябва да помним, че тестото след втасване става по-меко, по-течно.

Първо е полезно да запишете количеството течност и резултата, за да промените нещо следващия път. По този начин можете да разработите оптималната рецепта за конкретно брашно.

Не е необходимо за първи опит да избирате мокри пълнежи. Най-сладкото нещо са картофите с пържен лук. Бързо, лесно и винаги вкусно.

Други прости гарнитури са задушено зеле и яйца със зелен лук.

Не забравяйте да изцедите задушеното зеле. И към пълнежа от варени яйца със зелен лук, не забравяйте да добавите малко растително масло или заквасена сметана за свързване, в противен случай ще се разпадне, когато го поставите върху тестото.

Между другото, пържените пайове са чудесно допълнение към всеки празник. Ако хронично се притеснявате, че гостите ви няма да имат достатъчно храна, изпечете пайове и ги сервирайте със студени предястия. Ще се яде много по-малко храна. Икономичен е и ви спестява много проблеми.

От моя опит. Дълги години пекох пайове на приятелка на нейния рожден ден. Веднъж реши да не ме натоварва и се стресна, когато видя колко бързо се изпразва масата.

За да спечелите гостите, пайовете трябва да са пресни. По-добре е, когато са горещи, но изстиналите през деня препарати не оставят никого безразличен.

За да сервирате пресни пайове на масата, трябва да поставите тестото сутрин. Можете да приготвите тестото и пълнежа от вечерта и да ги съхранявате в хладилника, но трябва да изпечете в деня на празника. Тестото и гарнитурата трябва да се извадят от хладилника поне половин час преди разрязването, за да се загреят.

А сега за самата рецепта. Веднъж беше така: 3 чаши брашно, 10 грама пресована мая, 1 яйце, 2 супени лъжици олио, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол, около 250 мл мляко.

От доста време пека със суха мая Саф-Момент или Саф-Левюр.

Те се различават по това, че "Саф-Момент" се смесва с брашно, а "Саф-Левюр" първо трябва да се активира във вода. Резултатът е същият.

Определено много точно. Излишната мая разваля всичко със своя послевкус.

Преди пекох по-често на смес от мляко или айран с вода, повече ми хареса. От доста време използвам само вода. Но към тестото добавям заквасена сметана. Всичко е оправдано - вместо мляко, можете да разтворите няколко чаени лъжички заквасена сметана в чаша вода. Оказва се дори по-добре от млякото. Тестото е същото бяло, но по-крехко и по-богато на вкус.

Яйца Използвам едно яйце и един жълтък. така ми харесва. в друго ястие. Ако използвате само едно яйце, увеличете количеството вода с една супена лъжица.

Когато приготвям голямо количество тесто, например за 1-2 килограма брашно, го омесвам на порции по 500 грама брашно. Физически е по-лесно, а и тестото е по-добро.

Пайове с квас с картофи

Съставки:

за тест:

1. Брашно - 500 гр
2. Суха мая "Саф-Момент" - 8 мл*
3. Яйце - 1 бр. + 1 жълтък**
4. Растително масло - 2 супени лъжици, 25 g
5. Заквасена сметана - 25 г, 1 пълна супена лъжица
6. Топла вода - 210 мл
7. Захар - 1 супена лъжица
8. Сол - 1 чаена лъжичка

*Може да използвате две лъжички без хълм суха мая, тестото ще втаса по-бързо.

** Не можете да добавяте жълтъка, след това увеличете водата с 1 супена лъжица.

За пълнене:

1. Картофи - 600-700 гр
2. Крушка - 1-2 бр.
3. Растително масло за пържене на лук
4. Масло - 25-50 гр
5. Млян черен пипер на вкус

готвене:

Приготвяне на плънката:

1. Обелете картофите, сварете в подсолена вода, отцедете водата.

2. Докато картофите се готвят, запържете лука в растително масло.

3. Намачкайте горещи картофи, добавете маслото, запържения лук заедно с мазнината, в която пържим. Подправете. Смесвайте. Проверете за сол. Пълнежът за пайове трябва да е малко по-солен, отколкото за картофено пюре. Смесвайте.

4. Охладете пълнежа.

Приготвяне на тестото:

1. Измерете брашното и маята, разбъркайте маята Saf-Moment в брашното.

2. В купа смесете маслото, заквасената сметана, захарта, солта, яйцата, разбъркайте до гладкост с вилица или бъркалка. Добавете топла вода, разбъркайте.

3. Изсипете течната маса в купа с брашно, омесете тестото с вилица. Тя трябва да изостава от стените на съдовете. Обърнете тестото върху леко набрашнена дъска, покрийте с купа или найлоново фолио и оставете да почине за 10-15 минути.

4. Омесете тестото на масата с ръце, докато омекне, около 4 минути. Ако е лепкава, леко поръсете ръцете си с брашно или намажете с растително масло.

Сложете тестото във висок съд (имам 3-литров емайлиран тиган), сложете на топло да втаса. Тестото втаса след 1,5-2 часа.

5. Готовото тесто сложете върху набрашнена маса, сплескайте го малко с ръце, сгънете го на правоъгълник. Покрийте със стреч фолио или купа и оставете за 10 минути.

Ако правите пайове за първи път, вземете половината от тестото. Вторият се оставя в купа, но се отстранява от топло.

6. За пържене в тиган разрязването на тестото е най-примитивното. Изобщо няма нужда да режете тестото с чинийка. Това е за печене във фурната.

Така че, разточете тестото с точилка на правоъгълник с дебелина около 0,5 см. И го направете бързо, без да мислите за красотата и гладкостта на повърхността, не се опитвайте да достигнете тези 0,5 см. Тънка разточена палачинка веднага започва да Напълнявам. Целта на разточването е да се изравни тестото. Между другото, това може да стане и без точилка, само като пляскате с ръце, особено ако работите с половината тесто.

7. Нарежете цялото тесто с нож на правоъгълници. Върху всеки правоъгълник сложете десерт или супена лъжица от пълнежа. Количеството зависи от размера на бъдещите пайове.

8. Оформете (слепи) пайове. Поставете със шева надолу върху набрашнена дъска. Покрийте с кърпа, за да остане суха.

Изглежда, че всеки знае как да прави пайове още от детската градина. Всъщност какво може да бъде по-лесно. За моя изненада обаче всички, на които съм учил да пекат пайове в началото, се оказаха дълги и тесни.

За да се окаже, че паят е буен, плътен, а не дълга, тясна лодка, късата страна на правоъгълника трябва да служи като дължина на пая.

Разглеждаме снимката. Страните, от които стрелките отиват една към друга, са свързани. Оказва се, грубо казано, тръба. Прищипваме краищата на тръбата. Между дланите леко потупайте баницата, така че шевът да е в средата.

Правя малки пайове. Първо нарязах разточеното тесто на ленти с ширина около 7 см. След това всяка лента напречно на правоъгълници. Пайовете на масата под кърпа в процеса и след това в тиган значително се увеличават по размер.

9. Залепиха пайове, през това време първите вече се бяха отделили, набъбнали. Можете да печете. Сложете баничките в тавата плътно (както се оказва), така че да пораснат.

Ако се случи пайовете да са залепнали за масата, внимателно издърпайте, например, с нож за маса или дървена шпатула.

10. Печете в предварително загрят тиган с олио до златисто кафяво от двете страни.

За да разберете, че маслото се е затоплило, трябва буквално да хвърлите щипка брашно в него, маслото трябва да заври.

Можете да печете пайове във всяка тава, но е по-добре с дебели стени. С цялото ми уважение, мисля, че е по-добре да печете пайове в чугунен тиган. Но аз самият свикнах да печем пайове и палачинки на стар съветски дебелостенен алуминиев тиган с решетка, наречена "Чародейка". Между другото, мнозина ги смятат за чугунени, защото са тежки.

11. Готовите пайове сложете в чинии, покрити с хартиени салфетки или кърпи, за да се отделят част от мазнината.

12. Сервирайте горещо. Съхранявайте в тава или тенджера с капак. Но е по-добре да не готвите много - на третия ден пайовете, като хляба, вече не са това удоволствие.

На снимката се вижда част от вчерашната баница, така че плънката е на бучки.

Изчисляване на калоричното съдържание на ястие

"Тесто с мая за пайове"

В 100 грама тесто: 2140: 843 x 100 = 254 kcal

© Таисия Февронина, 2015.