Comment saler le chou avec les betteraves et les carottes. Chou salé instantané aux betteraves : recettes maison. Le moyen le plus rapide

27.08.2018 45 253

Chou aux betteraves en bocaux en gros morceaux - des recettes pour tous les goûts

Chaque femme au foyer sait que le chou aux betteraves en bocaux en gros morceaux est un apéritif incroyablement savoureux qui peut être préparé avec du vinaigre, sans vinaigre, en coréen, géorgien, croustillant aigre-doux, pour une conservation à long terme, mais surtout, ce sont des recettes que vous pouvez retrouver plus loin dans l'article...

Chou aux betteraves en bocaux en gros morceaux pour l'hiver - une recette classique

Les préparations hivernales les plus populaires sont les plats à base de chou, de betterave et de carotte - ces légumes et légumes-racines se marient bien les uns avec les autres et, avec un traitement approprié, ils conservent parfaitement non seulement leur goût, mais également la grande quantité de vitamines et d'autres substances utiles qui y sont stockées. .

Il existe de nombreuses recettes pour préparer des préparations telles que du chou et des betteraves en gros morceaux dans des bocaux, et chacune d'elles est un véritable délice en hiver.

Coupés en gros morceaux, ces composants, même conservés, restent croustillants et riches en jus ; il est également pratique de conserver les légumes préparés de cette manière - le récipient peut être laissé au réfrigérateur.

Selon la recette traditionnelle, la préparation est préparée à partir de variétés tardives de chou et de betterave, qui contiennent plus de jus et de vitamines.

Ainsi, pour la version classique de cette recette il nous faut :

2 kg de choux de variétés tardives
grosses betteraves
grosse carotte
grosse tête d'ail

Pour préparer la garniture, vous devez prendre :

1 litre d'eau bouillie propre
150 g de sable
2 cuillères à soupe. l. sel
piment de la Jamaïque – 10 petits pois
poivre noir – 10 petits pois
1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale pour 1 pot de préparation
feuille de laurier – 3 pcs.
150 ml de vinaigre de table 6%

Le processus de préparation d'une préparation telle que du chou tranché aux betteraves pour l'hiver est assez simple et vous prendra un peu de temps. Nous coupons une tête de variété d'hiver (la première ne convient pas aux préparations, car elle n'est pas dense et ne croustillera pas lors du traitement thermique) en 4 parties au centre, puis chaque partie en quatre autres parties en largeur. C'est la taille optimale pour la recette.

Il est préférable de couper les betteraves et les carottes à conserver en cubes ou de les hacher sur un coupe-légumes spécial.

Il est important de hacher l'ail correctement ! Il est préférable de couper ce fruit en tranches. Passé au presse-ail ou râpé, il perdra vite toute sa saveur.

Placez tous les légumes préparés dans un grand bol (c'est plus facile de prendre une bassine) et mélangez bien. Le résultat est un beau mélange qui sera encore plus impressionnant lorsqu'il sera placé dans un récipient en verre et rempli de saumure.

Placer le mélange de légumes dans des bocaux stérilisés en les compactant légèrement. À partir des ingrédients ci-dessus, faites cuire la garniture (laissez bouillir et laissez cuire pas plus de 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne transparente, ajoutez du vinaigre à la toute fin). Retirez la garniture du feu et versez-la immédiatement sur l'assortiment, fermez et laissez refroidir. Le chou et les betteraves en bocaux en gros morceaux seront prêts à manger dans deux jours.

Recette avec marinade aromatique

La marinade joue un grand rôle en cuisine. Lorsqu'il est préparé correctement, il rendra le goût du sertissage incomparable ! Peu importe la quantité de salade de choux que vous proposez à votre foyer, elle sera entièrement mangée, car il est tout simplement impossible de s'en arracher ! Plus vous ajoutez d'ingrédients à la marinade, plus elle sera riche et aromatique. Pour préparer la préparation, nous aurons besoin d'ingrédients dans les mêmes proportions que dans la recette précédente. Pour préparer la marinade on prend :

1 litre d'eau propre
1 c. des tas de sel
3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre
1/3 tasse de vinaigre de table 6%
clous de girofle – 3 pcs.
feuille de laurier – 2 pcs.
assaisonnement au cumin - sur le bout d'une cuillère à café.
1⁄2 tasse d'huile végétale raffinée

Les légumes marinés selon cette recette s'avèrent joliment colorés et ont un goût légèrement épicé - c'est un accompagnement idéal pour les plats de viande. Coupez le chou et les autres ingrédients en morceaux nets ; vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cela. Il est également préférable de hacher l'ail.

Mélangez les légumes hachés dans un grand bol, placez-les dans des récipients stériles et versez dessus la marinade. Pour le préparer, faites bouillir tous les ingrédients sauf le vinaigre. Le vinaigre est ajouté à la garniture à la toute fin. Versez la saumure bouillante dans les bocaux, fermez avec des couvercles en fer et laissez refroidir. Après une journée, placez-le dans un endroit froid – un réfrigérateur ou une cave. Le chou mariné est prêt à être consommé en gros morceaux au bout de cinq jours.

Apéritif de légumes épicés

Pour les amateurs de snacks épicés, le chou épicé à cuisson rapide aux betteraves est une excellente option.

tête de chou moyenne
grosses betteraves
ail de taille moyenne

Les ingrédients pour la vinaigrette sont les suivants :

1 litre d'eau
2 cuillères à soupe. l. sel
2 cuillères à soupe. l. sable
0,5 tasse de vinaigre de table 6% (de préférence du vinaigre de cidre de pomme)
Piment de la Jamaïque – 6 pcs.
Feuille de laurier – 5 pcs.
Gousse de piment fort

Coupez les légumes en morceaux (pas finement), l'ail et le piment en plus petits morceaux. Placez les ingrédients en couches dans un récipient pré-stérilisé, en les alternant. Quelques tranches de betterave peuvent être disposées sur les côtés. Il devrait y avoir des couches de betteraves en haut et en bas.

Placer les ingrédients de la marinade dans un bol en émail, faire bouillir et cuire pas plus de 3 minutes. Éteignez le feu, ajoutez le vinaigre à la vinaigrette et versez-le sur le mélange. Nous fermons la pièce avec des couvercles en fer et la mettons au froid. Le plat est prêt à servir dans la journée.

Comment préparer du chou et des betteraves sans vinaigre

Autre recette populaire pour préparer des morceaux de chou aux betteraves sans vinaigre, vous aurez besoin des produits suivants :

2 petits choux
2 betteraves moyennes
gros ail
racine de raifort (5–8 cm)

Pour la marinade il faut prendre :

2 litres d'eau propre
0,5 tasse de sel
0,5 tasse de sucre cristallisé
feuille de laurier – 3 pcs.
clous de girofle – 5 pcs.
grains de poivre noir – 10 pcs.

Comme vous pouvez le constater, la principale caractéristique de cette recette est l’absence de vinaigre dans la marinade. Les principaux ingrédients sont coupés en morceaux, la racine de raifort et l'ail peuvent être râpés. Nous mettons le tout dans un récipient pratique, le remplissons de la marinade refroidie préparée, le pressons avec quelque chose de lourd et le laissons au froid pendant 2 jours. Au bout de 2 jours, répartissez le mélange dans des récipients, remplissez avec la saumure obtenue et fermez avec des couvercles (des couvercles en plastique sont possibles).

Le chou aux betteraves en gros morceaux en bocaux est un apéritif populaire qui se marie bien avec les plats de viande, de pommes de terre, etc. Et enfin, quelques conseils simples : veillez à stériliser non seulement les bocaux, mais aussi les couvercles ; répartissez les composants dans les bocaux de manière à ce que les betteraves soient à la fois en haut et en bas, la saumure se colorera alors uniformément ; Refroidissez les bocaux avec le couvercle baissé, ils ne s'envoleront certainement pas ; Utilisez cette préparation en hiver pour préparer des salades, par exemple de la vinaigrette.

Il existe de nombreuses options pour préparer le produit, mais nous ne vous avons présenté que les recettes les plus appréciées des bonnes ménagères, chacune d'elles vous ravira par son goût et son arôme inégalés !

Comment saler des morceaux de chou avec des betteraves

Coupez le chou en morceaux, les betteraves en tranches et les piments forts en rondelles. Placez-le dans un bol et versez dessus la marinade chaude. Appuyez avec un clou. Trois heures plus tard, le chou est prêt ! Marinade : pour 1l. eau – 4 cuillères à café. sel; 5h. l. Sahara; 1 heure l. ux. essences. bouillir.
* Chou blanc 2 kg
* Carottes 1-2 pièces
* Betterave 1 pc.
* Sucre 1/3 tasse.
* Sel 2 c. l.
* Vinaigre 2/3 tasse.
* Eau 1,5 l
* Huile végétale (tournesol) 1/2 tasse.
Recette « Chou mariné aux betteraves »
Coupez le chou en gros morceaux, coupez les carottes en rondelles (moyennes) ou demi-anneaux (gros), coupez les betteraves au hasard en morceaux (de la taille de la façon dont on coupe les carottes ou un peu plus gros). Placez le tout en couches (il est clair qu'il y aura beaucoup plus de chou que le reste) dans un bocal de 3 litres et compactez-le.
Ajoutez du sucre, du sel, du vinaigre et de l'huile de tournesol à l'eau. Porter à ébullition et verser dans un bocal. Ne couvrez pas hermétiquement avec le couvercle. Au bout de 24 heures, le chou est prêt. Après cela, conservez-le au réfrigérateur !
Bon appétit!!!
* chou – 2 kg
* carottes – 2 pcs.
* betteraves – 1 pièce.
pour la marinade :
* eau – 1 litre
*sucre – 150g
* sel – 2,5 cuillères à soupe. l.
*huile de tournesol – 150g
* feuille de laurier – 2 pièces.
* piment de la Jamaïque – 2 petits pois
* vinaigre (9%) – 150g
* ail – 1 tête.

Coupez 2 kg de chou en carrés ou rectangles de 3x3 cm. Ensuite, coupez en lanières ou sur un gros cube 2 carottes et 1 grosse betterave. Mélangez tout cela dans un bol et mettez-le dans une casserole. Il s'avère que c'est beaucoup.
Pour la marinade, mélanger l'eau, le sucre, le sel, l'huile, le laurier et le poivre. Faites bouillir le tout, retirez du feu et ajoutez le vinaigre et l'ail écrasé. Versez la marinade chaude dans le chou dans une casserole, recouvrez le dessus d'une assiette sans aucun poids (appuyez d'abord un peu avec la main pour qu'un peu de marinade apparaisse visuellement dessus, puis elle se glissera sous l'assiette sur son propre).

Laisser une journée à température ambiante. Après cette journée, vous pourrez le consommer. Les amateurs de piquant peuvent ajouter du poivre et du piment pour plus de piquant.
12 kg de chou blanc à mariner, 3 kg de betteraves rouges, 200 g de piments forts, 0,6 kg de céleri, 10 feuilles de laurier, 60120 g de persil
Pour la saumure : pour 10 litres d'eau 500-700 g de sel
Épluchez les racines de betteraves rouges lavées et coupez-les en fines tranches. Coupez les gousses de poivron, retirez les graines et hachez-les finement.
Coupez les légumes verts séchés et propres en gros morceaux. Lavez les têtes de chou et retirez les feuilles supérieures, puis coupez chaque tête de chou en 8 morceaux et placez-les dans un bol préparé, saupoudrez de tranches de betteraves, d'herbes, de morceaux de poivre et de chou râpé. Préparez la saumure pour la choucroute en dissolvant le sel dans l'eau bouillante et versez la saumure chaude sur les légumes. Ensuite, faites tout comme avec une choucroute normale.
Chou aux betteraves
Ingrédients:
Eau salée:
Eau 4 litres
Sel 200 g
Sucre 200 g
Préparation:
Coupez la tête de chou en gros morceaux de 200-300 g, ajoutez l'ail pelé et haché, le persil, le raifort râpé et les betteraves pelées et coupées en gros cubes. Les produits doivent être bien emballés, versés avec de la saumure tiède et recouverts d'un couvercle sous la charge. Conservez ce chou à température ambiante pendant deux jours, puis mettez-le au frais.
Vous achetez des petites têtes de chou, plus elles sont petites, mieux c'est, vous les coupez en 4 parties et vous les faites bouillir pendant 3 à 6 minutes dans de l'eau salée. Vous la sortez. laissez-le égoutter. Ensuite, vous le mettez dans un bol en émail ou une cuillère à soupe. Vous tapissez les bocaux de betteraves crues pelées. et remplissez-le de solution saline. ajoutez du piment rouge, de l'ail et le lendemain vous pourrez le manger. Bon appétit... (si quoi que ce soit, je vais vous expliquer.)

Le chou est presque l'ingrédient principal des plats slaves. Il était cuit, bouilli, frit, ajouté aux tartes, aux raviolis préparés avec, fermenté... Il est presque impossible de compter le nombre de plats divers dans lesquels le chou joue le rôle principal.

À propos du décapage

Nos ancêtres semblaient connaître l’utilité de ce légume, car autrefois aucun festin ne serait complet sans chou.

La choucroute était particulièrement prisée. Croustillant, aromatique, aigre-doux, assaisonné et simplement choucroute - c'était le premier plat des mariages, des baptêmes, des funérailles et de la vie de tous les jours. Et chaque famille avait ses propres recettes pour faire fermenter ce légume, et les protégeait soigneusement des autres.

Nos contemporains n'ont pas non plus oublié la choucroute. Aujourd’hui, nous utilisons à la fois les anciennes recettes de nos ancêtres et de nombreuses nouvelles. L'une de ces nouvelles recettes est chou mariné en morceaux avec des betteraves.

Du fait que des betteraves sont ajoutées au chou, celui-ci acquiert une belle couleur rose-violet, presque violette. Sur n'importe quelle table, un tel plat aura l'air avantageux, impressionnant, original et, enfin, très appétissant !

De plus, il conserve toutes ses qualités bénéfiques : une composition riche en vitamines, avec en tête la vitamine C. Quelques autres substances utiles à notre organisme sont ajoutées : elles apparaissent à la suite de la fermentation du chou lors du décapage.

La choucroute aux betteraves n'est pas seulement du chou en pot. Il existe des recettes où la fermentation se fera en bocaux. Et il y en a même qui peuvent être cuits juste avant utilisation.

Sur la photo, du chou en bocaux

Recette pour mariner le chou blanc aux betteraves

Cette recette s'adresse à ceux qui aiment les collations épicées et plus savoureuses - elle a une touche géorgienne. Et les ingrédients de cette recette regorgent de leur caractère inhabituel.

Ingrédients:

Céleri – 2 bottes moyennes
Chou frais – 3 kg
Betteraves pelées – 1,5 kg
Ail – 2 têtes moyennes
Piment rouge – 3 pcs.
Gros sel - 4 cuillères à soupe
Eau – au moins 2 litres

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Préparation

Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, attendez qu'elle se dissolve, puis retirez l'eau du feu. La recette dit : « choucroute en morceaux avec betteraves ». Cela signifie que nous coupons le légume en grosses tranches ou en morceaux (cependant, chaque femme au foyer le fait à sa manière). Les betteraves sont coupées en fines tranches, les poivrons en rondelles et l'ail en grosses tranches.

Photo de chou mariné et de betteraves

Pour préparer le plat, vous avez besoin d'une poêle large (volumineuse), où les légumes sont pliés en couches. Tout d'abord, les betteraves sont placées au fond, puis à nouveau le chou et les betteraves. Le tout est saupoudré de poivre, d'ail et de céleri (le céleri est déchiré à la main). Ensuite, nous commençons à poser toutes les couches de la même manière que la première fois.

Nous répétons cela jusqu'à ce que nous ajoutions tous les ingrédients, mais la couche supérieure doit se terminer par des betteraves. Nous remplissons tout ce qui a été préparé avec la solution - et la choucroute en morceaux avec des betteraves commence à « cuire ». La casserole avec doit être placée dans une pièce chaude (+18 - +20 degrés) et attendre 4 à 5 jours.

Et voilà, bon appétit !

Avec les betteraves, dont la recette est décrite, est également bonne car elle convient à une conservation assez longue. Et il n'est pas du tout nécessaire de le conserver dans une casserole - vous pouvez le transférer dans des bocaux ordinaires de n'importe quelle taille, en le fermant avec les couvercles en plastique que nous connaissons. Même après un mois ou même deux, si vous la conservez au réfrigérateur, le goût de la salade préparée ne sera pas affecté - elle sera tout aussi savoureuse et croustillante.

Secrets de fermentation

Pour aider à extraire le jus des ingrédients plus rapidement, essayez d'appliquer une bonne pression avec vos mains lors de la pose des couches.
La saumure, préparée selon la recette de la choucroute aux betteraves, est un peu plus salée que l'eau de mer. Le rapport optimal chou/sel est de 1 kg/20 g.
Les légumes de ce plat, ajoutés comme auxiliaire à l'ingrédient principal, ne devraient occuper que 15 % du volume total.
Pour que la couleur du chou fermenté avec des betteraves soit vive, choisissez les bonnes betteraves : elles doivent avoir une couleur sombre et brillante.
Lorsque vous faites fermenter du chou avec des betteraves non pas dans une casserole, mais dans un bocal, n'oubliez pas :

Pendant le processus les bocaux fermentés ne peuvent pas être recouverts d'un couvercle - ils vomiront de toute façon ;
Vous devez régulièrement percer le chou à cuire avec une fourchette ou un couteau - cela accélérera la libération des gaz.

Recette instantanée de chou mariné. Cuisiner de délicieux choux marinés croustillants aux betteraves pour l'hiver

Le chou mariné aux betteraves "Pelustka" est bon comme apéritif, accompagne tous les plats d'accompagnement de riz, de sarrasin et d'autres céréales, les plats de viande et de poisson, vous pouvez servir le chou mariné avec des pommes de terre bouillies et simplement comme plat indépendant.

Le chou s'avère légèrement sucré avec une légère acidité. Et si vous ajoutez des piments forts, vous obtenez une excellente salade pour les amateurs de piquant ! Les betteraves et les carottes s'avèrent très savoureuses dans cette marinade.

Vous pouvez préparer du chou mariné selon cette recette aussi bien pour l'hiver que pour 2-3 fois de consommation.

Commençons! Commençons à préparer du chou mariné aux betteraves pour l'hiver

Chou mariné aux betteraves – ingrédients :

Chou blanc – 2 kg
Betterave – 400 g
Carottes – 300 g
Ail – 7-10 gousses

Ingrédients pour la marinade :

Eau – 1 litre
Vinaigre de table 9% – 150 ml
Sucre – 150 g
Sel – 2 cuillères à soupe.
Mélange de grains de poivre – 2 c.
Feuille de laurier – 3-5 pcs.
Huile végétale – 1-2 cuillères à soupe. par pot d'un litre

Pour mariner le chou avec les betteraves, n'importe quel récipient avec couvercle convient - bocaux, casseroles, bacs. Lavez soigneusement la vaisselle au préalable, il n'est pas nécessaire de la stériliser.

Si vous souhaitez préparer du chou mariné pour l'hiver pour une utilisation future, choisissez uniquement des variétés de chou tardives. Si vous ne prévoyez pas de le conserver longtemps et d'en faire très peu, le type de chou n'a pas d'importance.

Le nombre de produits augmente proportionnellement.

Le sel et le sucre de la marinade peuvent être ajustés à votre goût.

Chou mariné instantané « Pelustka » – recette étape par étape avec photos

Lavez soigneusement le chou blanc et séchez-le avec une serviette en papier, retirez les feuilles fanées et les dommages éventuels. Coupez le chou en gros morceaux, comme sur la photo.

Si vous avez de très petites têtes de chou, vous pouvez les couper en 4 à 5 morceaux.

Épluchez les carottes et les betteraves et coupez-les en cubes, rondelles ou demi-rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Disposez les légumes en couches dans le récipient dans lequel vous ferez mariner le chou. Placez quelques betteraves et du piment au fond, si vous ajoutez...

..., sur le dessus - chou, carottes, ail coupé en deux. Placez quelques tranches de betterave supplémentaires sur le dessus.

Préparez une marinade pour le chou mariné pour l'hiver. Ajouter le sucre, le sel et le laurier à l'eau, porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent.

Dès que la marinade bout, retirez immédiatement la casserole du feu. Ajouter le vinaigre à la marinade chaude et remuer.

Versez la marinade sur le chou mariné instantané jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le chou.

Vous pouvez verser de la marinade chaude ou froide. Le chou chaud cuit un peu plus vite, mais il n'y a pas de différence de goût significative.

Versez de l'huile dessus, fermez les bocaux ou autres récipients dans lesquels vous préparez du chou mariné avec des betteraves Pelyustka, couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 2-3 jours. Conservez-le ensuite au sous-sol ou au réfrigérateur.

Le chou mariné aux betteraves peut être conservé tout l'hiver sans problème. Mais dans notre famille, les pellets s'épuisent généralement très vite et nous devons en fabriquer davantage.

Bon appétit!

Cordialement, Natalie Lissi

Le produit est réputé pour sa grande quantité de vitamine C. C'est l'une des vitamines les plus instables, mais elle reste longtemps dans un environnement acide, jusqu'à huit mois, sous réserve des conditions de stockage.

En plus de cela, le chou et les betteraves en contiennent également d'autres : un certain nombre de vitamines B, E, PP, K, H, U. À propos de cette dernière, d'ailleurs, on pensait qu'elle ne se trouvait que dans le chou, mais plus tard, elle il s'est avéré que les betteraves en possèdent également. Il accélère la cicatrisation des plaies et a des effets anti-allergènes.

La choucroute contient un ensemble solide de minéraux : phosphore, potassium, sodium, calcium, zinc, soufre, iode et autres.

Subtilités et secrets

Lors de la fermentation du chou, vous devez connaître quelques secrets simples :

Pour la choucroute il faut des plats et une pression qui ne s'oxydent pas. À la maison, il s'agit de récipients en verre ou en émail ;
des variétés tardives sont nécessaires, car elles contiennent plus de sucre. C'est lui qui, fermenté par les bactéries lactiques, provoque le processus de fermentation et l'apparition d'acide lactique ;
Le chou doit être correctement posé et posé ;
ou le chou congelé ne convient pas au marinage ;
lorsque vous pétrissez du chou avec du sel, vous n'avez pas besoin d'être trop zélé, sinon le chou sera mou et non croustillant;
Le chou a besoin de température ambiante pour fermenter. Si, lors d'une fermentation sans saumure, la fermentation n'a pas commencé dans les trois jours, il faut augmenter le poids de l'oppression et ajouter un peu d'eau salée au chou. Dans le même but (pour accélérer la fermentation), on place parfois une croûte de pain de seigle au fond du récipient, la recouvrant d'une feuille de chou sur le dessus ;
Lorsque la fermentation commence, un gaz à l'odeur désagréable se forme dans le chou. Il doit être publié régulièrement. Pour cela, il est pratique d'utiliser une aiguille à tricoter, en bois ou en acier inoxydable - percez et retournez le chou à plusieurs endroits ;
Le produit doit être conservé au réfrigérateur à une température d'environ 2°C, en veillant à ce que le chou soit recouvert de saumure. Sans cela, il perd son goût et ses vitamines.

Avant de passer aux recettes, permettez-moi de vous proposer des conseils utiles sur ce qui existe, comment réaliser la choucroute et les recettes pour la préparer.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes de choux, nous vous en dirons quelques-unes, mais les plus délicieuses.

Avec de l'ail

Pour préparer, nous aurons besoin de :

chou - une grosse tête de chou (environ 3-3,5 kg);
betteraves et - 2 morceaux de taille moyenne ;
– deux têtes médianes ;
vinaigre (vinaigre de table, pas essence) – 100 ml ;
huile de tournesol – 100 ml;
sucre – 100 g;
sel – 1 cuillère à soupe pleine. cuillère.

Hachez le chou à votre guise. Certaines personnes l’aiment finement haché, tandis que d’autres préfèrent les gros morceaux.

Il en va de même pour les betteraves : râpées, coupées en cubes ou en assiettes. Râpez les carottes à l'aide d'une râpe grossière, épluchez l'ail, coupez les grosses gousses en deux.

Placer les légumes préparés dans un bocal en couches dans l'ordre suivant : chou, betteraves, carottes, ail. La dernière couche devrait être du chou.

Versez la marinade sur les couches de légumes, pour lesquelles le reste des ingrédients est mélangé avec un litre d'eau bouillante. Placer le chou sous pression à température ambiante. La fermentation dure généralement 3 à 4 jours.

L'état de préparation peut être vérifié par le goût - si tout est satisfaisant, le produit est envoyé au réfrigérateur.

Épicé

Prenez ces ingrédients :

chou - 1 grosse tête;
betteraves - 2 pièces;
vinaigre de table – 100 ml;
sucre – 100 g;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
épices : feuille de laurier, poivre noir et pois de piment de la Jamaïque - au goût.

Hachez le chou et les betteraves et mélangez. Pour la marinade, faites bouillir un litre d'eau avec les épices, le sel et le sucre. Laissez bouillir ce mélange pendant dix minutes, puis ajoutez le vinaigre et après une minute retirez du feu. Versez la marinade obtenue sur la purée de légumes dans un bocal, exercez une pression dessus et laissez fermenter.

Au raifort et à l'ail

Prendre:

chou – 1 tête;
betteraves – 1 moyenne;
ail – 2 têtes;
– un petit morceau, environ 30 g ;
sucre – 3 cuillères;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère.

Hachez le chou et les betteraves, hachez l'ail, râpez le raifort et mélangez le tout. Pour la marinade, prenez un litre d'eau, dissolvez-y le sucre et le sel, faites bouillir et laissez refroidir légèrement.

Versez de la saumure tiède sur les légumes, exercez une pression dessus et laissez fermenter.

Sans sel

La particularité de cette recette est que l'acide lactique et l'absence de sel donneront aux légumes un goût particulier. Tu auras besoin de:

chou - une grosse tête de chou;
betteraves – 1 taille moyenne;
carottes – 1 moyenne;
– 1 oignon ;
feuille de laurier, cumin, poivre - au goût.

Hachez le chou et les betteraves lavés, râpez les carottes et coupez l'oignon en rondelles.

Placer dans un bocal en couches : chou, rondelles d'oignon, carottes, morceaux de betteraves, épices.

Bien sûr, la liste de recettes ci-dessus ne contient même pas un centième de celles inventées par des femmes au foyer inventives, mais sur cette base, vous pouvez créer les vôtres, en ajoutant de nouveaux ingrédients et épices.

La choucroute aux betteraves est un plat sain, beau et festif qui décorera n'importe quelle table, ravira tous les invités et attirera même les enfants capricieux grâce à son aspect appétissant. C'est à chacun de décider si un tel produit doit ou non se retrouver dans les poubelles domestiques, mais il est peu probable que nombreux soient ceux qui puissent refuser !

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