Comment saler des champignons de lait pour les rendre croustillants. Comment faire cuire des champignons au lait: recettes et astuces Que peut-on cuire rapidement à partir de champignons

Parmi les diverses préparations que nous réalisons avec diligence tout l'été, les champignons au lait salé occupent une place à part. De nombreux amateurs de champignons admettent que les champignons de lait sont l'un des meilleurs champignons à mariner. Malgré le fait que le champignon n'est considéré que comme un champignon comestible sous condition, la facilité de le cueillir, même pour les cueilleurs de champignons débutants, ainsi que le goût riche, ont fait du champignon un champignon particulièrement populaire dans notre pays. Plus récemment, lorsque les champignons étaient salés dans de grands tonneaux en bois, les champignons de lait salés pouvaient être vus sur presque toutes les tables en hiver. Cependant, maintenant que les recettes de préparations aux champignons ne sont plus un secret pour personne, parmi l'abondance de collations en tout genre, les champignons au lait salé sont de moins en moins courants. Mais vous ne vous priverez pas du plaisir de manger de vrais champignons au lait salé assaisonnés de crème sure en hiver, n'est-ce pas ?

Malgré le fait que c'est un plaisir de cueillir des champignons de lait, car ils poussent en grands groupes, vous devrez travailler dur pour débarrasser ces champignons du jus laiteux amer, ainsi que pour les nettoyer de la terre, des aiguilles et des feuilles. Pour ce faire, les champignons sont brossés sous un jet d'eau froide, trempés et lavés à blanc. Mettez les champignons fraîchement cueillis dans un bol d'eau, lavez-les un peu de la saleté et des feuilles, rincez à l'eau et nettoyez avec une brosse. Avec les champignons épluchés, utilisez un petit couteau pour enlever les endroits vermoulus, coupez la base de la tige et tous les endroits laids que vous ne voudriez pas voir dans votre assiette en hiver. Une fois que tous les champignons sont préparés, vous pouvez passer à l'étape suivante - le trempage. C'est pendant le processus de trempage que les principales substances toxiques sont éliminées des champignons, ce qui est particulièrement important pour les gros champignons déjà d'âge moyen, qui ont réussi à accumuler beaucoup de substances en excès en eux-mêmes.

Mettez les champignons de lait préparés dans une bassine ou un seau et remplissez-les d'eau froide et propre. Assurez-vous que les champignons sont toujours complètement dans l'eau, pour cela, vous devez abaisser un couvercle plat dessus et les mettre sous une petite presse. Dans cet état, laissez les champignons de lait pendant un jour ou deux, en changeant périodiquement l'eau. Pendant le trempage, la taille des champignons est considérablement réduite, sous cette forme, il devient plus facile d'en faire des blancs. Videz l'eau du seau ou de la bassine dans laquelle les champignons ont été trempés et rincez les champignons de lait eux-mêmes plusieurs fois dans de l'eau propre et fraîche. Ce n'est qu'après ces procédures que les champignons de lait seront prêts pour le salage.

Champignons au lait salé (salage à froid)

Ingrédients:
1 seau de champignons fraîchement cueillis,
2 cuillères à soupe. sel,
1 paquet de grains de poivre noir,
20 feuilles de cassis,
10 parapluies à l'aneth,
12 grosses gousses d'ail
1 paquet de feuille de laurier.

Cuisson:
Préparez les champignons de lait de la manière décrite ci-dessus, c'est-à-dire épluchez-les, trempez-les et rincez-les. Dans une casserole ou un seau émaillé, déposez les champignons préparés en couches, assiettes vers le haut. Gros champignons pré-coupés en morceaux. Salez uniformément chaque couche de champignons avec 1 à 3 c. l. sel. La quantité de sel dépend du diamètre du plat. Déposer quelques feuilles de laurier, des grains de poivre, des feuilles de cassis et des gousses d'ail tranchées sur chaque couche de champignons. Sur la couche supérieure de champignons, posez également des parapluies à l'aneth, couvrez le tout avec un couvercle et appuyez avec une charge. Les champignons devraient donner du jus, qui devrait les recouvrir complètement, si cela ne se produit pas, mettez une charge plus lourde sur le dessus et laissez-les dans un endroit frais pendant 5 à 7 jours. Au bout de ce temps, disposez les champignons dans des bocaux en verre en essayant de tasser les champignons le plus étroitement possible. Versez la saumure sur chaque bocal et disposez les parapluies à l'aneth. Essayez de vous débarrasser des bulles d'air restantes dans le bocal, couvrez avec un couvercle en plastique stérile et placez-le dans un endroit frais.

Champignons au lait salé (salage à chaud)

Ingrédients:
1 kg de champignons,
2 feuilles de laurier,
3-4 gousses d'ail,
4-5 brins d'aneth,
5-6 feuilles de cassis,
morceau de racine de raifort
sel.

Cuisson:
Préparez les champignons de lait pour le salage, c'est-à-dire nettoyez-les et faites-les tremper. Retirez les tiges des champignons, elles ne serviront pas au salage. Préparez une saumure à partir de 1 litre d'eau et de 2-3 c. sel. Faites bouillir la saumure obtenue et faites-y bouillir les champignons pendant 20 à 30 minutes, en retirant constamment la mousse. Sortez ensuite les champignons, jetez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Saupoudrez un peu de sel au fond d'un récipient émaillé ou en verre. Disposez les champignons chapeau vers le bas en une couche d'environ 5 cm Saupoudrez chaque couche d'épices et de sel à raison de 5% de sel par rapport au poids des champignons disposés. Couvrez la couche supérieure avec une serviette propre et réglez l'oppression. Rincer périodiquement l'oppression à l'eau chaude salée. Après 2 jours, amenez les champignons dans une chambre froide et après 25 à 30 jours, il sera possible de servir de délicieux champignons au lait salé à table.

Champignons salés à la moutarde

Ingrédients:
1 kg de champignons frais,
2 cuillères à soupe sel,
500 ml d'eau
1 parapluie à l'aneth
1 cuillère à café graines de moutarde,
2 gousses d'ail
feuilles de raifort,
2 petits pois de piment.

Cuisson:
Nettoyer et tremper les champignons. Ajoutez du sel, des feuilles de raifort grossièrement hachées, du poivre, de la moutarde, des champignons et un parapluie à l'aneth à l'eau, la tige doit d'abord être coupée, elle vous sera utile un peu plus tard. Veuillez noter que les champignons sont placés entiers, leurs pattes n'ont pas besoin d'être coupées. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter les champignons à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Placez les champignons de lait finis dans des bocaux en verre, saupoudrés d'ail haché. Coupez la tige d'aneth en morceaux de 3 à 4 mm de plus que le diamètre du col du bocal, placez les parties résultantes en croix pour que l'aneth empêche les champignons de flotter à la surface. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et conservez-les dans un endroit frais. Après 10 jours, les champignons seront prêts à être consommés.

Ingrédients:
1 kg de champignons,
3 cuillères à soupe sel,
5-6 gousses d'ail
1 bouquet d'aneth avec un parapluie,
3 feuilles de chêne
3 feuilles de cerisier
1 grande feuille de raifort
5-6 grains de poivre noir.

Cuisson:
Préparez les champignons pour le salage, faites-les tremper dans de l'eau salée à raison de 5 c. sel pour 10 litres d'eau, l'eau doit être changée 2 à 3 fois par jour, tandis que l'ajout de sel n'est pas nécessaire. Lavez les champignons à l'eau courante et coupez les tiges. Couper les gros champignons en deux ou en quatre. Épluchez l'ail, placez le récipient pour saler les champignons avec des feuilles de raifort, placez les champignons sur le raifort avec leurs chapeaux en plusieurs couches. Chaque couche doit être salée et décalée avec des feuilles de chêne et de cerisier, ainsi que de l'ail, de l'aneth et des grains de poivre noir. Couvrez la couche supérieure de champignons avec de la gaze propre, placez un cercle en bois et placez un poids lourd dessus, recouvrez à nouveau le tout avec de la gaze propre et attachez. S'il y a trop de saumure, vous pouvez la vider, si ce n'est pas assez, vous devez mettre une charge plus lourde. Les champignons seront prêts dans 25 à 30 jours. Mettez les champignons finis dans des bocaux stériles, fermez avec des couvercles en plastique et mettez dans un endroit froid.

Ingrédients:
1 seau de champignons frais,
oignon,
1,5 m. sel.

Cuisson:
Préparez les champignons pour le marinage. Placez les champignons trempés et pelés dans un récipient pour le salage, saupoudrez chaque couche de champignons avec du sel et des rondelles d'oignon hachées. Laissez les champignons de lait sous oppression pendant un mois, après un mois, transférez-les dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais.

Ingrédients:
5 kg de champignons,
1 racine de raifort
1er. sel non iodé
1 tête d'ail
20 feuilles de cassis,
20 feuilles de cerisier
1 botte d'aneth,
6-8 feuilles de chou.

Cuisson:
Nettoyez les champignons et faites-les tremper dans de l'eau froide salée à raison de 5 c. sel pour 10 litres. l'eau. Après 3-4 heures, égouttez l'eau salée, rincez les champignons à l'eau courante et remplissez d'eau froide propre pendant encore 5 heures. Lavez les légumes verts et la racine de raifort, divisez l'ail en tranches et coupez chaque tranche en deux. Pelez la racine de raifort et coupez-la en tranches. Diviser les feuilles de chou en plusieurs gros morceaux. Mettez les champignons en couches dans un bassin en plastique, chaque couche ne doit pas dépasser deux chapeaux de champignon de hauteur. Étalez chaque couche avec du sel, des épices et des feuilles. Couvrez les champignons avec un couvercle plat, exercez une pression dessus et laissez à température ambiante pendant 30 à 40 heures, pendant ce temps remuez les champignons 2 à 3 fois. Lorsque les champignons donnent suffisamment de jus, transférez-les dans des bocaux et couvrez avec des couvercles en plastique. Conservez les champignons finis au réfrigérateur, en les retournant et en les secouant périodiquement. Les champignons au lait salé peuvent être servis sur la table déjà 2 mois après le salage, avant utilisation, ils doivent être lavés à l'eau bouillie froide.

Ingrédients:
1 kg de petits champignons noirs préparés pour le salage,
5 parapluies et tiges d'aneth,
5 gousses d'ail
huile végétale,
l'eau,
2,5 cuillères à soupe sel non iodé.

Cuisson:
Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y un peu d'huile végétale, trempez-y les champignons de lait préparés et faites cuire pendant 7 à 8 minutes, puis mettez-les dans une passoire et attendez que l'eau se soit complètement écoulée. Ajoutez du sel, de l'ail finement haché et des parapluies à l'aneth aux champignons. Mélangez le tout soigneusement. Coupez les tiges d'aneth en morceaux de 5 cm et réservez, elles vous serviront plus tard. Mettez les champignons dans un bol en émail et placez l'oppression dessus. Laisser les champignons sous pression pendant 12 heures, puis retirer la pression, mélanger et laisser à nouveau sous pression pendant 12 heures. Après cela, mettez les champignons très étroitement dans des bocaux et appuyez avec des tiges d'aneth pliées en croix, versez les champignons finis avec la saumure formée pendant le temps où les champignons étaient sous oppression. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique et mettez-les au réfrigérateur. Les champignons peuvent être dégustés après 30 jours.

Ingrédients:
5 kg de champignons frais,
250 gr. sel.

Cuisson:
Rincez soigneusement chaque champignon sous l'eau courante et coupez la partie inférieure de la jambe, ainsi que tous les endroits laids et suspects. Mettez les champignons de lait lavés dans une grande bassine ou un seau, remplissez-les d'eau froide et placez un petit poids dessus pour que chaque champignon soit complètement immergé dans l'eau. Le lendemain, de la mousse apparaîtra sur l'eau, ce qui signifie que les champignons doivent être lavés à nouveau, en éliminant les contaminants restants et versés avec de l'eau fraîche. Le processus de trempage des champignons dure 5 jours, c'est-à-dire quotidiennement, vous devez vider l'ancienne eau et en verser de la nouvelle. Pendant ce temps, les champignons diminueront considérablement de volume. Le cinquième jour, les champignons de lait devraient perdre leur amertume, ce qui signifie qu'ils sont complètement prêts pour le salage. Couper chaque champignon en 6-8 morceaux. Mettez les morceaux résultants dans un bassin en couches, en saupoudrant chaque couche de sel. Mettez un couvercle plat sur le dessus et une forte oppression dessus. Laissez les champignons sous oppression pendant 3 jours, en les remuant quotidiennement. Après 3 jours, les champignons de lait peuvent être mis en bocaux. Les banques doivent être très bien emballées avec des champignons et fermées avec des couvercles en plastique. Conservez les bocaux contenant des champignons au lait au réfrigérateur, les champignons seront prêts dans 1,5 à 2 mois.

Les champignons de lait ont longtemps été considérés comme des champignons particulièrement précieux et savoureux. Ils sont idéalement combinés avec des pommes de terre frites, appréciées du peuple russe, constituent un excellent en-cas et, en combinaison, constituent une véritable décoration de table. Les champignons au lait salé sont servis avec de la crème sure, des herbes, du beurre, des oignons, de nombreuses salades, des plats principaux et même des soupes sont préparées avec eux. Ne vous privez pas d'un tel plaisir. Alors que la saison des champignons bat son plein, ne manquez pas le moment et préparez quelques bocaux de champignons salés !

Les champignons au lait salé sont une collation purement slave."Pourquoi?" - tu demandes. Parce que ce champignon est considéré comme comestible sous condition et n'est préparé que dans notre région.

Il est totalement sans danger pour la santé, et nutriments, mais a un arrière-goût amer.

C'est pour cette raison que les champignons de lait ne conviennent pas à la friture ou aux soupes, mais sont idéaux pour le marinage.

Surtout si le produit final est légèrement croustillant.

Et pour se débarrasser de l'arrière-goût désagréable et se régaler d'une délicieuse collation quotidienne et festive pour tout l'hiver, il suffit de faire tremper les champignons et de commencer à saler.

Cet article a rassemblé les meilleures recettes pour saler les champignons de lait à la maison et traiter correctement les champignons avant la cuisson.

Préparation des champignons pour le marinage

Et la chose la plus importante dans la cuisson des champignons est leur cueillette.

Afin de ne pas causer de dommages irréparables à votre santé, rappelez-vous que vous devez cueillir des champignons laitiers, ainsi que tout autre champignon, dans et ne jamais le manger cru.

Ce sont ces aliments qui absorbent le plus de poisons en premier lieu, donc pendant la saison des champignons, éloignez-vous des autoroutes et des usines.

Respectez également les règles suivantes :

1. Avant de saler, triez soigneusement les champignons, jetez ceux qui sont vermoulus et abîmés. Rincez correctement le reste.
2. Si la saleté n'est pas enlevée sous l'eau courante, nettoyez-la avec une brosse à dents.
3. Pour éliminer toutes les substances nocives, abaisser pendant deux heures dans une bassine d'eau froide.
4. Ensuite, pour le salage, couper en 3-4 parties. Vous pouvez également ne saler que les chapeaux, et utiliser les cuisses pour préparer du caviar de champignons.
5. Faire tremper les champignons pendant trois jours, en changeant l'eau trois fois par jour et en rinçant chaque champignon. Pour le trempage, choisissez un plat profond, posez une assiette dessus et mettez de l'oppression. Les champignons doivent être dans un liquide et ne pas flotter à la surface.
6. Au cours du processus de trempage du lait, les champignons perdront tout le jus amer et diminueront sensiblement de volume.
7. Utilisez de la céramique, du bois ou de la verrerie. Les champignons au lait salé en métal et en argile ne devraient pas l'être. Le métal s'oxyde et l'argile absorbe toute la saveur.

Rincer et faire tremper les champignons avant la cuisson.

Méthode numéro 1. Comment saler les champignons au lait à la maison à froid

C'est la recette de marinade aux champignons la plus simple car elle élimine le besoin d'une saumure.

Tu auras besoin de:

1. 1 kg de champignons blancs
2. 40 g de sel
3. bouquet d'aneth
4. 2 feuilles de laurier
5. 5 gousses d'ail
6. racine de raifort
7. Poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson à froid

Préparation pas à pas :

1. A la première étape, on fait tremper les champignons pendant trois pour, comme indiqué ci-dessus, afin d'en retirer toute l'amertume.
2. Ensuite, dans un bol profond, broyez la feuille de laurier sèche, l'ail et le raifort. Nous y envoyons également de l'aneth finement haché, versons du sel et du poivre noir moulu au goût.
3. Nous prenons un pot pour le salage. Mettez un peu de mélange sur le fond, des morceaux de champignons, du mélange de marinade à nouveau et alternez les couches jusqu'à la fin des ingrédients.
4. Nous tassons avec un poussoir en bois, fermons avec un couvercle en plastique et envoyons le pot au réfrigérateur.
5. Nous salons les champignons pendant 30 à 40 jours, après quoi ils peuvent être dégustés.
6. Si l'apéritif a un goût trop salé, les champignons peuvent être lavés à l'eau.

Méthode numéro 2. Comment saler les champignons au lait à la maison de manière chaude

Cette méthode de salage est considérée comme la plus sûre, car lors de l'ébullition des champignons au lait, toute amertume naturelle et odeur désagréable disparaîtra, et un traitement thermique supplémentaire protégera votre santé.

Tu auras besoin de:

1. 1 kg de champignons blancs
2. 60 g de sel
3. 5 gousses d'ail
4. 10-12 grains de poivre noir
5. 10-12 feuilles de cassis
6. 2-3 parapluies à l'aneth

Champignons de lait en saumure

Préparation pas à pas :

1. Nous lavons bien les champignons, jetons ceux qui sont endommagés, les coupons en 3-4 parties et les envoyons dans une casserole d'eau. Porter à ébullition.
2. Cuire à feu doux pendant cinq minutes, en retirant périodiquement la mousse.
3. Transférer dans une passoire, rincer à l'eau froide. Laisser égoutter et sécher.
4. Nous tassons les champignons en couches dans un bocal, en les déplaçant avec des grains de poivre noir, des feuilles de cassis, des gousses d'ail coupées en deux et des parapluies à l'aneth.
5. Remplir de bouillon de champignons.
6. Refroidir l'apéritif, fermer avec des couvercles en plastique et conserver au frais. Pour un salage complet, les champignons de lait auront besoin d'environ un mois et demi.

Conseil : les couvercles en métal ne conviennent pas pour obstruer les champignons laitiers, car ils ont tendance à s'oxyder activement.

Méthode numéro 3. Comment saler les champignons au lait à la maison - Recette de l'Altaï

Dans l'Altaï, pendant la saison des champignons, les champignons de lait sont salés dans des fûts en bois de plusieurs kilogrammes - et c'est la principale différence de cette méthode.

Ce type de champignon pousse généralement en famille - si vous réussissez à trouver une telle famille, il y en a plusieurs autres qui se cachent à proximité.

Tu auras besoin de:

1. 5 kg de champignons frais
2. 200 g de gros sel
3. Gros bouquet d'aneth
4. Demi-tête d'ail
5. 10 g de racine de raifort râpée
6. 5 feuilles de laurier
7. 20 g de piment

Champignons cuits au tonneau

Préparation pas à pas :

1. Lors de la première étape, nous transformons les champignons de manière traditionnelle: nous nettoyons, lavons, trempons pendant trois jours.
2. Lavez soigneusement le baril, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante et séchez-le.
3. Nous y mettons des champignons préparés, en déplaçant chaque couche avec des épices: aneth et ail hachés, feuilles de laurier finement hachées, racine de raifort râpée, pois de la Jamaïque et assaisonner généreusement avec du sel.
4. Alternez jusqu'à la fin des ingrédients. Nous couvrons la couche supérieure avec de la gaze ou une serviette en lin propre. Nous mettons une forte pression sur le dessus - si cela n'est pas fait, les champignons de lait ne laisseront pas sortir le jus.
5. Au cours du salage, les champignons de lait diminueront sensiblement de volume. Les champignons seront prêts à être consommés dans 25 jours.

Astuce : il est strictement interdit d'utiliser du sel iodé pour le salage, sinon les champignons noircissent.

Méthode numéro 4. Comment saler les champignons au lait à la maison est délicieux - la recette étape par étape la plus simple

Cette méthode de salage convient à ceux qui aiment simplement les champignons, mais ne se considèrent pas comme un fan d'épices. Il ne contient que 2 composants.

Tu auras besoin de:

1. 3 kg de champignons
2. 150-160 g de gros sel

La recette la plus facile

Préparation pas à pas :

1. Les champignons sont trempés pendant trois jours d'une manière connue.
2. Ensuite, nous prenons des plats en verre ou en bois pour le salage et déposons les champignons de lait en couches, chacune saupoudrée de beaucoup de sel.
3. Nous mettons une presse sur le dessus et maintenons la pièce sous pression pendant trois jours.
4. Pendant ce temps, mélangez les champignons de lait 4 fois par jour.
5. Après cela, nous déposons les champignons dans de petits bocaux pré-stérilisés, en liège avec des couvercles en nylon et stockons dans un endroit frais - une cave ou un réfrigérateur. Ils seront prêts à l'emploi dans un mois et demi.

Méthode numéro 5. Champignons salés aux oignons

Tu auras besoin de:

1. 5 litres d'eau
2. 5 kg de champignons
3. 1 kg d'oignon
4. 250 g de gros sel

Avec oignon

Préparation pas à pas :

1. Les champignons sont trempés pendant trois jours.
2. Nous préparons une saumure à partir d'eau et de 60 g de sel. Versez les champignons de lait avec la composition obtenue et laissez reposer 12 heures. Pendant ce temps, vous devez les rincer deux fois à l'eau claire, en les sortant de la saumure et en les abaissant.
3. Nous sortons les champignons de lait, tout en préservant la saumure - nous en avons toujours besoin.
4. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
5. Mélanger les champignons avec le reste de sel et l'oignon.
6. On met tous les composants sous presse, on attend 2 jours. Nous mélangeons la composition toutes les 7 heures, après quoi nous la déposons dans des bocaux stérilisés et la tassez bien.
7. Remplissez avec de la saumure, liège avec des couvercles en nylon, envoyez au froid ou à la cave pendant 2 jours, après quoi vous pourrez essayer les champignons au lait.

Méthode numéro 6. Cuisson des champignons au lait dans des feuilles de chou

Pour une collation, ils vous ont préparé la façon la plus insolite de mariner les champignons au lait.

Tu auras besoin de:

1. 25 feuilles de cerise et de cassis chacune
2. 5 kg de champignons
3. 300 g de gros sel
4. tête d'ail
5. 2 bouquets d'aneth
6. 12 feuilles de chou
7. 5 litres d'eau

Champignons salés au chou

Préparation pas à pas :

1. Les champignons sont préparés de la manière indiquée ci-dessus - après trempage, mélangez 60 g de sel avec cinq litres d'eau. Nous mettons l'oppression et attendons 12 heures.
2. Toutes les 4 heures nous les sortons de la saumure et les rincons à l'eau courante.
3. Couper l'ail en tranches, hacher l'aneth. Mes feuilles de chou, de groseille et de cerisier.
4. Nous mettons les champignons dans des bocaux stérilisés, en les alternant avec un mélange du sel restant, de l'ail et d'autres ingrédients.
5. Nous fermons les champignons de lait finis avec des couvercles en nylon et insistons pendant un mois et demi, après quoi nous procédons à la dégustation. Bon appétit!

Astuce : comment stériliser rapidement et facilement les bocaux pour les préparations hivernales, lisez l'article sur le lien.

Une autre recette intéressante sur la façon de saler les champignons de lait à la maison pour l'hiver, vous apprendrez de cette vidéo:

De tout temps, ce champignon était considéré comme idéal pour le marinage. Autrefois, ils n'étaient pas salés dans des bocaux ou des casseroles, mais dans des fûts entiers. Les champignons de lait tirent leur nom de leur propre poids et masse. Certains sont à l'étroit et dans un seau. En Russie, ils poussent en plusieurs types: jaune, vrai, poivre, chêne, tremble et noir. Ils grandissent en nids ou en groupes. En cas de pluies légères fréquentes, la récolte sera abondante. Et maintenant, nous allons vous expliquer comment cuisiner des champignons au lait et quels plats vous pouvez en faire.

informations générales

Autrefois, ces champignons remplaçaient souvent la viande sur la table paysanne. Ils sont considérés comme des aliments assez lourds et ont une teneur en calories assez importante. Assimilés par l'organisme plus longtemps que la viande, ils ne peuvent en aucun cas être qualifiés de produit diététique. Mais, probablement, c'est précisément pour cette raison que les champignons de lait séchés et salés étaient presque l'élément le plus important de l'alimentation paysanne. A cette époque, et encore aujourd'hui, les ménagères préfèrent les champignons salés.

Bien que, si vous vous demandez ce qui peut être préparé à partir de champignons, vous pouvez nommer une grande variété de plats, par exemple, tels que salés, frits, mijotés, en soupe, dans diverses casseroles et salades. Nous allons maintenant vous donner des recommandations générales pour l'ancienne recette de salage des champignons au lait, puis nous passerons aux modernes. Alors, comment faire cuire des champignons de lait? Les champignons lavés pour le salage sont ébouillantés avec de l'eau salée, laissez-les égoutter et laissez-les refroidir. Ensuite, ils doivent être placés dans un conteneur. L'option idéale ici est un fût de chêne. Mais en l'absence d'une telle opportunité, l'émail ou la faïence convient également. Sel au goût, mais le rapport standard est le suivant: pour un kilogramme de champignons - 30 grammes de sel. Ajouter le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la feuille de cassis, les clous de girofle et l'aneth. Couvrez le dessus avec un couvercle et mettez l'oppression.

Cuisson des champignons noirs au lait salé

Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants: champignons - un seau, sel - 100 grammes, sucre cristallisé - également 100 grammes, feuilles de cerise et de cassis - une poignée, feuille de laurier - 15 feuilles, ail - au moins un demi-kilogramme, sec aneth - dix tiges, grains de poivre noir - un sachet. Nous nettoyons, lavons les champignons et les trempons dans de l'eau froide pendant une journée. Ceci est fait pour que l'amertume disparaisse. Lavez à nouveau et mettez sur le feu pendant 20 minutes.

Après refroidissement, mélanger avec l'ail, pré-haché, l'aneth sec, haché finement, et tous les autres ingrédients. Ensuite, avec ce mélange résultant, nous poussons très fort les bocaux en verre, la saumure doit monter et fermer avec un couvercle en nylon. Nous retirons les bocaux dans un endroit frais. Gardez à l'esprit qu'il n'est pas souhaitable de les mettre dans un endroit très froid. Nos champignons seront prêts à l'emploi dans 5 à 7 jours. Avant de servir, coupez-les et assaisonnez avec de l'huile de tournesol non raffinée. C'était l'entrée froide parfaite.

Nous faisons frire des champignons au lait bleu

Quelques mots sur les champignons blancs. Selon les hôtesses, ces champignons sont presque les meilleurs s'ils sont marinés. Mais ils ne conviennent pas du tout à la friture. Par conséquent, nous vous dirons comment faire cuire des champignons de lait frits. Donc, nous les nettoyons des débris, coupons les pattes, si nous rencontrons de gros spécimens, nous grattons les assiettes. Dans une casserole, mettez-les sur la cuisinière et faites bouillir pendant 30 minutes en retirant périodiquement la mousse. Ensuite, nous filtrons, tout en versant le bouillon, le trions en choisissant des champignons plus gros. Sélectionné, si désiré, mais pas nécessaire, peut être bouilli à nouveau pendant 20 minutes.

Vous n'avez pas besoin de le faire si vous aimez la nourriture épicée. Nous nous inclinons à nouveau dans une passoire et laissons refroidir. Ensuite, nous coupons les champignons de lait en lanières, à la suite de quoi ils deviendront similaires aux calmars, et les envoyons à la poêle pour les faire frire. Littéralement cinq minutes plus tard, ajoutez l'oignon râpé, après encore cinq minutes, versez la crème sure et ajoutez l'aneth, salez au goût et, à la fin de la friture, écrasez l'ail, une seule gousse suffit. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle. Cinq minutes, et le plat fini peut être mangé. Vous pouvez le servir sur la table en complément de plats de viande, de pommes de terre ou seul. Il est recommandé de verser du saindoux fondu avec des morceaux de bacon frits finement hachés avant de servir.

Nous cuisinons de la soupe aux champignons

L'une des réponses à la question de savoir comment cuire les champignons au lait est la suivante: faites-en cuire de la soupe. Ingrédients: un demi-kilogramme de champignons, 4-5 pommes de terre, un oignon, deux cuillères à soupe d'huile végétale, au goût - poivre, herbes fraîches et sel, cent grammes de crème sure et 2-3 gousses d'ail.

Nous nettoyons, lavons les champignons de lait et faisons bouillir pendant 5 à 7 minutes dans de l'eau salée. Séparément, faites bouillir de l'eau, mettez-y des pommes de terre coupées en dés et faites cuire pendant 6 à 10 minutes. Ajouter ensuite nos champignons, porter à nouveau à ébullition et cuire sous couvercle à feu doux pendant 12-15 minutes. Nous nettoyons l'oignon, le hachons et le faisons sauter avec de l'ail dans de l'huile végétale. Ensuite, nous l'envoyons à la casserole, assaisonnez avec du poivre, du sel et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux, sous le couvercle. Verser la soupe finie dans des bols et servir avec des herbes et de la crème sure. Bon appétit!

Conclusion

Enfin, quelques conseils. Tout d'abord, quelques mots sur un champignon tel qu'un champignon noir. Comment cuisiner ce champignon conditionnellement comestible, qui appartient à une troisième catégorie? Il est préférable de le mariner, et avant cela, il est très bon de le rincer et de le faire tremper. La pulpe deviendra croustillante, dense, l'amertume disparaîtra. Le champignon salé deviendra une couleur cerise noire. Après ébullition et trempage, il peut être frit et bouilli.

Parfois, après avoir terminé une recette, il reste des champignons. Ceux-ci peuvent être fermentés à chaud. Nous mettons le vieil aneth haché au fond d'un bocal en verre, mettons les champignons au lait, versons de l'eau salée et - dans un endroit chaud de la cuisine. Mettez du pain brun sous le couvercle pour accélérer le processus - littéralement un morceau. Après cinq jours, la collation la plus excellente sera prête.

Les champignons de lait sont l'une des trouvailles glorieuses pour un cueilleur de champignons. Chacun d'eux sait comment, car cette procédure n'est pas difficile. Mais la plupart des amateurs de ce produit ignorent bien sûr à quel point les plats de champignons sont savoureux, inhabituels et parfois inégalés. Pour préparer de délicieuses collations aux champignons, vous devez savoir comment cuisiner correctement les champignons en utilisant diverses recettes de champignons.

Le champignon tire son nom de son encombrement, de sa lourdeur. En effet, il est dense et lourd.

Variétés de champignons.

1. Tremble.
2. Jaune.
3. Chêne.
4. Bleu.
5. Noir.
6. Réel.
7. Poivre.

Les cadeaux les plus célèbres de la forêt incluent :

• réel;
• noir;
• Jaune.

produit de la forêt blanche

Les champignons de lait blancs ont un chapeau plat ou déprimé aux bords rabattus, sur lequel se trouve une frange fibreuse duveteuse. Chapeau même en cas de sécheresse peut rester humide.

La couleur d'un vrai champignon est conditionnelle, car il a également une palette laiteuse et crémeuse. Son pied est petit. La pulpe est de structure blanche, dense, charnue, avec une odeur agréable. A la pause, vous pouvez voir un liquide abondamment libéré, qui jaunit dans l'air.

Avant d'aller chercher des champignons dans la forêt, vous devez savoir où poussent les vrais champignons de lait et à quelle période. Ils poussent de juillet à octobre dans les forêts de bouleaux et de bouleaux-pins. Souvent, ils peuvent être vus avec les familles. Le champignon blanc aime se cacher sous les feuilles mortes ou les aiguilles.

Souvent, de vrais champignons de lait sont utilisés dans les recettes à mariner.

produit jaune

Cap couleur avec cernes concentriques. En raison de ses caractéristiques gustatives, cette espèce est la deuxième après le blanc. Bien que pour de nombreux experts, il s'agisse d'une question controversée.

Les champignons jaunes peuvent être trouvés de début juillet à octobre dans les forêts de bouleaux, rarement dans les forêts d'épinettes.

regard noir

Le chapeau de ce produit peut atteindre jusqu'à 30 cm et a une palette brun foncé, brun-olive. Les cernes sont à peine visibles. La structure est charnue, dense. Le chapeau est légèrement collant.

La jambe creuse mesure environ 4 cm.A la rupture, la chair a une teinte blanc grisâtre, qui vire rapidement au brun. Le jus sécrété par le champignon est blanc, avec une odeur piquante, s'assombrit rapidement lorsqu'il est altéré.

Le champignon nigelle appartient à la 4ème catégorie de comestibilité. Ils sont plus souvent consommés salés après un long processus de trempage ou d'ébullition.

Si vous salez et conservez correctement les champignons au lait noir, les caractéristiques gustatives et la force du produit resteront pendant 3 ans ou plus.

Méthodes de préparation des produits

Comme vous le savez, il existe de nombreuses méthodes de cuisson des champignons. Ils sont pris pour conserver, bouillir, mariner, congeler. Les recettes de chacune des méthodes expriment à leur manière le goût du produit.

Avant de faire quelque chose avec des champignons de lait, en utilisant l'une des méthodes, le produit doit être préparé. Il y a toujours suffisamment de débris sur la surface et il n'est pas si facile de les enlever. Pour faciliter le nettoyage, vous pouvez utiliser une vieille brosse à dents. Grâce aux villosités, les plus petites particules de feuilles et de saleté sont nettoyées.

Comment faire bouillir des champignons au lait?

Pour souder correctement le produit, vous devez suivre les règles:

1. Il est bon de nettoyer sous le robinet, en enlevant l'herbe, les feuilles et la saleté qui y adhèrent.
2. Laisser tremper une heure dans de l'eau salée (2 grosses cuillères de sel par litre d'eau).
3. Versez de l'eau nouvelle dans une casserole, envoyez au poêle. Déplacez le produit. Faire bouillir les champignons en faisant un feu modéré. Combien de temps pour cuire le produit ? Temps de préparation environ 15 minutes.

Si des champignons bouillis sont utilisés pour le salage ou le marinage, il faudra plus de temps pour le trempage - de 1 à 2 jours.

processus de salage

Pour mariner les champignons, vous aurez besoin de:

• 1kg de produit;
• 1,5 grandes cuillères de sel;
• 2 unités de feuille de laurier;
• 5 unités de grains de poivre.

Comment faire cuire des champignons de lait en utilisant la méthode à froid?

1. Laisser le produit pendant 10 heures dans de l'eau froide.
2. Transférer dans un bol, saupoudrer en couches de sel, disposer les épices.
3. Mettez une presse dessus, envoyez dans une zone froide. Le salage complet viendra dans une semaine.

Les champignons fabriqués peuvent être transférés dans des bocaux.

Décapage

Pour faire des champignons marinés, vous aurez besoin des produits suivants :

• 1 kg de champignons;
• 2 grandes cuillères de sel, une cuillerée de sucre, vinaigre - pour la marinade;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 feuilles de cassis ;
• 2 gousses d'ail;
• 3 grains de poivre.

Nous préparons des champignons de lait pour le processus de marinage.

Nettoyer, laver, transférer dans une casserole, verser de l'eau. Combien cuire pour préparer le marinage? Temps de cuisson 10 minutes après ébullition de l'eau. Comment cuisiner? Suivez la mousse et retirez-la.

Préparation de la saumure.

1. Mettez de l'eau sur le feu. Versez le sel, le sucre, les épices.
2. Transférer le produit dans la saumure. Combien cuire quand l'eau bout ? Cuire 15 minutes.

processus de décapage :

1. Transférer le produit dans un récipient d'un litre, ajouter 2 petites cuillères de vinaigre dans chaque récipient.
2. Versez la saumure.
3. Mettez les champignons marinés dans un endroit frais.
4. Le moment de la pleine préparation viendra dans un mois.

Le résultat est de délicieux champignons croquants marinés.

Pour congeler les champignons de lait, ils doivent d'abord être bouillis, car le champignon donne de l'amertume sous sa forme brute. Combien cuire pour préparer la congélation ? Selon la taille, le temps de cuisson moyen est de 15 minutes. Vous pouvez également faire frire les champignons pendant 20 minutes, ajouter des épices. Laissez-les refroidir, mettez-les dans des récipients préparés et envoyez-les au congélateur.

À partir de champignons congelés en hiver, vous pouvez cuisiner divers plats.

Apéritif aux champignons marinés dans une sauce à la crème sure

Pour une recette de champignons salés, il vous faudra :

• 500 grammes de champignons salés prêts à l'emploi;
• 2 oignons;
• produit à base de crème sure;
• verdure.

Laver les champignons et les tremper dans l'eau. Puis couper en petits cubes, assaisonner avec de la crème sure. Hacher l'oignon en demi-rondelles, envoyer dans un bol. Bien mélanger.

Servir sur la table, saupoudrer le plat d'herbes hachées.

Produit salé à la tomate

Pour cuisiner des champignons en conserve à la sauce tomate, vous aurez besoin de:

• 2 kg de produit ;
• 2 kg de tomates;
• 5 unités de poivron doux;
• ampoule;
• 4 gousses d'ail;
• épices.

Étapes de cuisson :

1. Lavez et nettoyez les champignons. Ébullition.
2. Hacher les tomates avec un mixeur. Passer ensuite au tamis afin de se débarrasser des pépins et de la peau.
3. Mixer l'oignon, le poivron et l'ail dans un blender.
4. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole. Mettez du sel et du sucre au goût. Mettez du gaz. Quand il commence à épaissir, vous devez le retirer du feu.
5. Stériliser le récipient. Au fond mettre l'ail, l'aneth, les grains de poivre. Ci-dessus, des champignons. Versez la sauce.

Comme vous le savez, il existe de nombreuses recettes avec des champignons au lait salé qui impressionneront les amateurs de ce produit. Cependant, il est important de bien les préparer afin que le goût des aliments ne se détériore pas par la suite.

Vous savez probablement que les champignons au lait salé peuvent être le complément parfait de délicieuses salades ou constituer un excellent en-cas. Cependant, ne sous-estimez pas les champignons forestiers frits, car ils se distinguent par un arôme délicat et raffiné et un goût simplement luxueux. Il vaut la peine de parler plus en détail de la cuisson des champignons de lait frits, car il est assez difficile d'appeler ce processus simple. Alors, vous avez le choix : suivre la recette classique ou découvrir comment transformer ces champignons en une véritable œuvre d'art culinaire.

La pulpe des champignons laitiers contient les vaisseaux dits lactifères, qui libèrent du jus au moindre dommage. C'est ce mélange liquide qui donne aux champignons une astringence et une riche amertume. Vous ne pouvez vous débarrasser complètement du goût désagréable qu'à l'aide d'un long trempage, ainsi que d'une cuisson ultérieure. Envoyez les champignons dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites bouillir environ 20 minutes. Il y a un débat sur la durée de cette procédure. Il est nécessaire d'éliminer la mousse qui se forme constamment pendant la cuisson. Dans tous les cas, l'eau doit être drainée des champignons prêts à l'emploi. Lorsque l'hôtesse sait cuisiner et combien cuire les champignons pour les faire frire, le prétraitement des champignons ne devrait poser aucun problème.

Les champignons doivent-ils être bouillis avant d'être frits ?

Peu importe avec quel soin vous nettoyez les champignons des débris et des animaux de la forêt, vous ne devriez même pas vous demander s'il est possible de faire frire des champignons de lait sans cuisson. En décidant d'une telle expérience, vous devez vous préparer à une éventuelle intoxication alimentaire. Assurez-vous de faire bouillir les champignons avant de les faire frire. Cependant, cela peut être fait pendant non pas 20, mais seulement 10 minutes.

Si vous cherchez la recette parfaite de champignons frits, vous la trouverez peut-être dans notre collection :

Champignons frits avec oignons et crème sure

Ingrédients:

• champignons au lait frais - 0,8 kg.;
• crème sure - 0,3 l.;
• huile de tournesol pour la friture;
• Farine de blé;
• oignons - 0,1 kg.;
• sel et poivre au goût.

Processus de cuisson :

1. Si vous voulez cuisiner de délicieux champignons de lait frits, cette recette doit être dans votre arsenal. Les produits forestiers frais que vous venez d'acheter au marché ou apportés de la forêt ne doivent jamais être immédiatement envoyés à la casserole. Premièrement, ils sont encore très amers, et deuxièmement, ils contiennent des substances toxiques pouvant provoquer des intoxications alimentaires. C'est pourquoi ils doivent être soigneusement traités.
2. Triez soigneusement les champignons, libérez-les des gros débris et des feuilles, ainsi que des pattes. Si vous souhaitez les conserver, mettez simplement à jour les tranches pour qu'elles soient blanches et agréables. Les produits lavés et pelés doivent être versés avec de l'eau froide, ce qui libérera les produits de l'amertume et des feuilles ou des insectes forestiers fermement collés. Laissez les champignons s'acidifier, puis débarrassez-vous du reste des débris à l'eau courante.
3. Changez l'eau, remplissez les champignons de lait avec une nouvelle portion de liquide froid, puis envoyez-les sous oppression. Un grand plat plat avec une charge lourde sous la forme d'un poids ou d'une pierre lourde plate est idéal. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre, il vous suffit de puiser de l'eau dans un bocal de trois litres. Faire tremper les champignons de lait pendant trois jours, mais n'oubliez pas de changer l'eau toutes les 3 à 5 heures. Ensuite, coupez un petit morceau de l'un des champignons et essayez-le sur votre langue. Si vous ne ressentez pas d'amertume, vous pouvez poursuivre la préparation du plat de champignons.
4. Avant de faire frire les champignons de lait, ils doivent être bouillis. Versez les champignons avec de l'eau froide, ajoutez une pincée de sel dans la casserole et faites chauffer à feu moyen. Lorsque le bouillon bout, vous devrez cuire les aliments pendant encore 20 minutes. Jetez les champignons de lait finis dans une passoire et attendez que l'eau s'en écoule complètement.
5. Coupez les champignons de lait bouillis en petits cubes ou en pailles. Envoyez une poêle à frire profonde avec un fond épais et une petite quantité d'huile végétale à feu moyen, faites-la chauffer et ajoutez-y des champignons hachés. Il est préférable de les pré-panner dans de la farine de blé. Comme les champignons de lait sont presque complètement prêts, vous devez les faire frire dans une poêle pendant 5 minutes maximum jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Les oignons doivent être pelés et hachés finement, puis versés dans la casserole. Faites frire les aliments pendant 3-4 minutes, puis versez le tout avec de la crème sure, assaisonnez avec du sel et vos épices préférées. Couvrir les champignons de crème sure et d'oignons et laisser mijoter encore quelques minutes.
7. Lorsque les champignons de lait frits avec des oignons et de la crème sure sont prêts, ils peuvent être servis à table. Cependant, si vous avez le temps, nous vous recommandons de les saupoudrer de fromage râpé et de les envoyer au four pendant 5 minutes, chauffés à 180 degrés.

Option classique : dans une poêle avec des pommes de terre

Ingrédients:

• champignons de lait - 0,5 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• pommes de terre - 0,7 kg;
• huile de tournesol - 0,2 l.;
• feuilles d'aneth - 1 bouquet;
• sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Pour cuire des champignons frits avec des pommes de terre, vous devez d'abord bien laver les champignons forestiers, les nettoyer des débris et les faire tremper pendant 3 jours dans de l'eau froide. À l'aide d'une procédure aussi simple mais longue, vous pouvez non seulement éliminer l'amertume, mais également libérer les bouchons poreux des insectes qui ont décidé de s'y installer.
2. Après le trempage, les champignons doivent être retirés de l'eau et nettoyés avec une brosse dure, si nécessaire. Maintenant, les champignons doivent être bouillis. Verser les produits forestiers crus avec de l'eau froide, saler et cuire jusqu'à ébullition. Ensuite, maintenez-les dans un bouillon bouillant pendant encore 20 minutes et retirez-les de l'eau. Les champignons auront besoin de s'égoutter, vous pouvez les éponger avec du papier absorbant.
3. Libérez l'oignon de l'enveloppe et essayez également d'éplucher soigneusement les pommes de terre. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et les pommes de terre doivent être transformées en petits cubes bien nets.
4. Versez l'huile de tournesol dans une poêle et envoyez au feu. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les champignons de lait séchés, qui devront être frits pendant 10 minutes. Seulement après cela, vous pouvez y ajouter des oignons hachés et des pommes de terre. Cuire le plat jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dorés.
5. Après cela, le feu peut être minimisé, saler et poivrer généreusement les pommes de terre et assaisonner avec de l'aneth frais haché. Il ne reste plus qu'à mélanger les pommes de terre aux champignons, à les couvrir d'un couvercle et à les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Vous savez maintenant comment faire frire des champignons de lait avec des pommes de terre. Bon appétit!

Champignons sauvages blancs à l'ail et au persil

Ingrédients:

• champignons au lait frais - 0,5 kg;
• ail - quelques gousses;
• huile de tournesol pour la friture;
• persil - 1 bouquet;
• sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Pour cuisiner délicieusement des champignons de lait frits blancs, ne soyez pas trop paresseux pour laver soigneusement les produits et les libérer des pattes. Le fait est que les têtes de champignons sont beaucoup plus molles et plus tendres que les cuisses, elles ont donc besoin de plus de temps pour cuire. À propos, ils peuvent être soigneusement séparés et congelés, puis utilisés comme base pour une soupe aux champignons parfumée. Faire tremper les champignons de lait pendant deux à trois jours et faire bouillir deux fois de suite en changeant l'eau.
2. Comment faire frire des champignons blancs? Très simple! Les chapeaux prêts à l'emploi doivent être séchés, puis coupés en lanières. Envoyez-les ensuite sur la surface de cuisson avec de l'huile de tournesol chauffée, couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes. Les champignons doivent libérer du jus, qui doit être frit ou simplement égoutté. N'oubliez pas de remuer les champignons de lait frits pour qu'ils ne brûlent pas.
3. L'ail doit être pelé, rincé à l'eau courante et le persil doit être soigneusement lavé et séché. Broyez les herbes et l'ail, puis envoyez-les dans la casserole, assaisonnez avec du sel et ajoutez un peu d'huile végétale. Faites frire les cèpes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis servez. Prêt! Cette recette de champignons poêlés est parfaite pour une table de fête ou un régime de tous les jours.

Champignons noirs rôtis à l'ail

Ingrédients:

• champignons au lait noir - 1 kg.;
• oignons - 2 pièces;
• ail - quelques gousses;
• huile de tournesol;
• crème aigre;
• sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Les champignons noirs ont également besoin d'un prétraitement minutieux. Les champignons frais doivent être nettoyés, lavés et trempés pendant plusieurs jours. Changez périodiquement l'eau pour que les champignons ne s'aigrissent pas. Ensuite, ils devront être portés à ébullition dans de l'eau salée et bouillis pendant 10 à 20 minutes. Assurez-vous de retirer la mousse.
2. Vous ne pouvez faire frire un champignon noir qu'après l'avoir fait bouillir deux fois. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de le faire trois fois avec l'ajout de sel à leur discrétion. Si, après trempage dans les champignons, il reste encore quelques substances au goût désagréable, la cuisson finira par les éliminer. Vous devez allouer 20 à 25 minutes pour cela, afin de ne pas être amer.

Les champignons au lait bouilli sont déjà tout à fait prêts à manger, mais vous les aimerez beaucoup plus lorsqu'ils seront frits. Hacher l'ail et le persil et couper les champignons en petits morceaux. Maintenant, ils peuvent être envoyés dans une casserole avec de l'huile végétale, frits de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis saupoudrés d'herbes et d'ail. Ajouter la crème sure dans la poêle et bien mélanger pour un délicieux plat de champignons. Les champignons noirs frits seront beaucoup plus savoureux si vous les laissez infuser et tremper dans les épices. Bon appétit!