सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में टमाटर पकाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - व्यंजनों "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

टमाटर के रस में डिब्बाबंद टमाटर 0.5 लीटर की क्षमता वाले 10 डिब्बे के लिए, आपको चाहिए: छोटे फल वाले टमाटर - 3.3 किग्रा, रस के लिए लाल टमाटर - 2.3 किग्रा, नमक - 120 ग्राम। एक समान लाल रंग वाले छोटे फल वाले टमाटर बेर के आकार या गोल आकार को घने के साथ चुना जाता है

टमाटर के रस में डिब्बाबंद टमाटर 0.5 लीटर की क्षमता वाले 10 जार के लिए, आपको चाहिए: लाल मध्यम आकार के टमाटर - 3.3 किग्रा, टमाटर के रस के लिए लाल टमाटर - 2.3 किग्रा, नमक - 100–120 ग्राम, अजमोद - 15 ग्राम, डिल -50 ग्राम, सहिजन के पत्ते - 20 ग्राम, लहसुन - 10-20 लौंग,

टमाटर के रस में टमाटर टमाटर के रस के लिए: 1 लीटर टमाटर के रस के लिए - 30 ग्राम नमक और 10 मिनट तक उबालें। तैयार फलों को जार में कसकर पैक किया जाता है और गर्म (70-80 डिग्री सेल्सियस) टमाटर के रस के साथ डाला जाता है। भरे हुए जार निष्फल होते हैं: आधा लीटर - 7-8 मिनट, लीटर-8-10 मिनट। फिर

टमाटर के रस में छिलके वाले टमाटर सामग्री 700 ग्राम टमाटर डालने के लिए: 320-340 ग्राम टमाटर का रस, 1 ? ग्राम साइट्रिक एसिड, 10 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक

टमाटर के रस में डिब्बाबंद टमाटर 10 आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए: छोटे फल वाले टमाटर 3.3 किलो, रस के लिए लाल टमाटर 2.3 किलो, नमक 120 ग्राम।

लाल प्राकृतिक छिले हुए टमाटरों को उसी तरह तैयार करें जैसे पिछली रेसिपी में बताया गया था, उनका छिलका हटाने के बाद। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक कोलंडर या गॉज बैग में डालकर 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, फिर जल्दी से उन्हें 2-3 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो दें -

टमाटर, अपने स्वयं के रस में छीलकर, डिब्बाबंदी के लिए, टमाटर को आकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना बेहतर होता है - गोल, नाशपाती के आकार का, बेर के आकार का। इसके अलावा, आपको पके टमाटर, घने और मजबूत का चयन करने की आवश्यकता है। 5 किलो टमाटर को अच्छी तरह धोकर एक कोलंडर में डालकर रख दें

हर कोई जानता है और प्यार करता है टमाटर वास्तव में जामुन के हैं। लेकिन यह वनस्पति विज्ञान में है। खाना पकाने और लोकप्रिय राय के लिए, टमाटर हमेशा एक सब्जी रहा है और बना हुआ है। टमाटर में न केवल उत्कृष्ट स्वाद गुण होते हैं, बल्कि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज भी होते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन ई, बी1, बी2, बी3, सोडियम, पोटैशियम, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम।

टमाटर मूड में सुधार करता है, तनाव से लड़ता है, इसमें कोलेरेटिक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि उबले हुए रूप में टमाटर ज्यादा सेहतमंद होते हैंउदाहरण के लिए, ताजा टमाटर का रस।

मौसम के अंत में, कई लाल रसदार फलों की एक बड़ी फसल उगाते हैं। हर अच्छी गृहिणी निश्चित रूप से कई जार बनाएगी। इसलिए, यह जानना उपयोगी होगा कि न केवल साधारण अचार है, बल्कि स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजन भी हैं। इस तरह के व्यंजनों में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए टमाटर के रस में सब्जियां।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में टमाटर की रेसिपी

यह नुस्खा बाकी से अलग है कि टमाटर स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं क्योंकि सिरका का उपयोग नहीं किया जाता है और वे सर्दियों तक पूरी तरह से खड़े हो सकते हैं, इस तथ्य के बावजूद कि नसबंदी नहीं की जाती है।

अवयव:

पूरी रेसिपी को तैयार होने में लगभग दो घंटे का समय लगेगा। परिणाम बारह लीटर स्वादिष्ट संरक्षण है। रस के लिए टमाटर को अधिक पका हुआ या थोड़ा खराब करके खरीदा जा सकता है।

व्यंजन विधि:

टमाटर तैयार करें। अच्छी तरह से धो लें, साफ करें। किसी भी आकार के कांच के जार लें। साथ ही अच्छी तरह धोकर कीटाणुरहित करें। प्रत्येक कंटेनर में एक सोआ छाता, एक तेज पत्ता, तीन काली मिर्च, तीन कटी हुई या साबुत लहसुन की कलियां डालें।

टमाटर को जार में डालें। मीठी मिर्च को धोकर, कोर और बीज हटा दें और किसी भी टुकड़े में काट लें। इसे जार में डालें। अगर किसी को थोडा सा तीखा खाना पसंद है तो आप स्वादानुसार गरमा गरम काली मिर्च डाल सकते हैं.

अब इस प्रकार है सॉस करो. सभी पके और कम गुणवत्ता वाले टमाटरों को अच्छी तरह से धो लें और उनमें से ज़रूरत से ज़्यादा सब कुछ काट लें। स्लाइस में विभाजित करें और एक मांस की चक्की, जूसर या ब्लेंडर से गुजरें। फिर, परिणामस्वरूप भरने को पंद्रह मिनट तक उबालें। नमक करना न भूलें।

पानी उबालें और टमाटर के जार में डालें। इसे पांच मिनट के लिए पकने दें और ध्यान से उबलते पानी को निकाल दें। नसबंदी के अधिक प्रभाव के लिए, आप इस प्रक्रिया को फिर से कर सकते हैं।

प्रत्येक कंटेनर में एक बड़ा चम्मच नमक डालें। यदि जार तीन लीटर से छोटे हैं, तो आपको स्वाद के लिए नमक की मात्रा को देखना चाहिए। सभी टमाटरों को टमाटर के रस के साथ डालें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक एक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में टमाटर

टमाटर के लिए एक आजमाई हुई और परखी हुई रेसिपी जो सर्दियों में खोली जा सकती है और किसी भी डिश में इस्तेमाल की जा सकती है। चाहे वह गर्म हो, विभिन्न सॉस, स्नैक्स, रोस्ट या अधिक। यदि आप नुस्खा में बताई गई सामग्री की सटीक मात्रा लेते हैं, तो आपको मिलनी चाहिए दो सात सौ ग्राम जारतैयार उत्पाद।

अवयव:

व्यंजन विधि:

टमाटर लें और सावधानी से छाँट लें। संरक्षण के लिए सभी घने और उच्च गुणवत्ता वाले फलों को अलग रखें, और टमाटर के रस के लिए नरम और अधिक पके हुए फलों को अलग रखें। एक किलोग्राम से यह लगभग पचास से पचास होना चाहिए।

एक कांच का कंटेनर लें, किसी भी सुविधाजनक तरीके से धोएं और जीवाणुरहित करें। उनमें अच्छी जड़ वाली फसलें कस कर रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पंद्रह मिनट के लिए पकने दें।

इस समय टमाटर का रस पकाना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आपको कम गुणवत्ता वाले टमाटर को मनमाने स्लाइस में काटने की जरूरत है। किसी भी घरेलू उपकरण का उपयोग करके रस निचोड़ें। यह ब्लेंडर, जूसर, मीट ग्राइंडर या कुछ और हो सकता है।

कटे हुए टमाटरों को धीमी आंच पर रखें और उबालने के बाद नमक डालें. अगर अचानक टमाटर बहुत ज्यादा खट्टे हो गए तो आप इसमें दो चुटकी दानेदार चीनी मिला सकते हैं, लेकिन यह सबके लिए नहीं है। इसके बाद, तेज पत्ता और लौंग डालें। लगातार हिलाते हुए, एक और दस मिनट के लिए उबलने दें।

एक गिलास कंटेनर से ठंडा पानी निकाल दें और फिर से उबलता पानी डालें। अब दस मिनट के लिए छोड़ दें। गरम तरल निथार लें, और टमाटर को ठंडा किए बिना तुरंत टमाटर का रस डालें। निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे इस स्थिति में छोड़ दें। फिर, सर्दियों तक एकांत जगह पर साफ करें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में टमाटर का मूल नुस्खा

नुस्खा में सभी सामग्री एक तीन-लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन की गई है। स्वाद समृद्ध और ताज़ा है।

अवयव:

व्यंजन विधि:

एक कांच का कंटेनर लें, कुल्ला करें, किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें और उसमें सभी लहसुन, सोआ और करंट के पत्ते, टमाटर ऊपर रखें।

एक लीटर पानी आग पर रखें और उबाल आने का इंतजार करें। बचे हुए सारे मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें। हिलाओ और तीन से पांच मिनट तक पकने के लिए छोड़ दो, फिर वनस्पति तेल डालें।

इस गरमा गरम सॉस को टमाटर के ऊपर एक जार में डालें और बेल लें। उल्टा मुड़ें और लगभग एक दिन के लिए कवर के नीचे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर सर्दियों तक ठंडी जगह पर भेजें।

टमाटर के रस में डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने के कई विकल्प हैं। इसलिए, प्रत्येक परिचारिका को इस बात का सामना करना पड़ता है कि किसे चुनना है, ताकि घर का बना अचार एक अद्भुत स्वाद के साथ खुश हो और अच्छी तरह से संग्रहीत हो।

हम आपके ध्यान में बिना नसबंदी के टमाटर के रस में टमाटर के लिए एक नुस्खा लाते हैं, जो व्यस्त गृहिणियों के लिए उपयुक्त है। आखिरकार, भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करने के लिए हमेशा समय, इच्छा और एक बड़ा सॉस पैन नहीं होता है। डालने के लिए खरीदे गए रस का उपयोग करके, आप पीसने की प्रक्रिया पर भी बहुत बचत करेंगे।

1 लीटर की क्षमता वाले 3 जार के लिए सामग्री:

• टमाटर - लगभग 2-2.5 किग्रा
• खरीदा टमाटर का रस - 1.5 लीटर
• लहसुन - 6 लौंग
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सिरका एसेंस 70% - 1.5 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - 1 फली (या स्वादानुसार)
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• अनाज में काली मिर्च - 15 पीसी।
• अनाज में ऑलस्पाइस - 9-12 पीसी।

टमाटर बिना नसबंदी के खरीदे गए टमाटर के रस में। खाना बनाना:

1. जार को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। ढक्कन उबाल कर सुखा लें।
2. कटाई के लिए, पके लेकिन छोटे आकार के घने टमाटर लें। इन्हें अच्छी तरह धो लें। प्रत्येक जार के तल पर, एक तेज पत्ता, गर्म काली मिर्च और लहसुन का एक टुकड़ा, छील और स्लाइस में काट लें।
3. तैयार टमाटर के साथ जार भरें। अब डालना शुरू करने का समय आ गया है, जिसके लिए आपको कम से कम एडिटिव्स के साथ टमाटर का रस चुनना चाहिए, जिस निर्माता पर आप भरोसा करते हैं।
4. सबसे पहले एक सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी उबालें, ऊपर से भरे हुए जार भरें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें। जार में काले और ऑलस्पाइस अनाज व्यवस्थित करें।
5. खरीदे गए टमाटर के रस को पैन में डालें, नमक, चीनी डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 3-5 मिनट तक पकाएं। टमाटर की फिलिंग को उबालते हुए टमाटर को जार में डालकर ऊपर तक डालें।
6. प्रत्येक जार के ऊपर 1/2 टीस्पून एसेंस डालें, कसकर सील करें या कैप को स्क्रू करें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए उल्टा कर दें।
7. बिना नसबंदी के खरीदे गए टमाटर के रस में टमाटर कमरे के तापमान पर एक अंधेरे पेंट्री में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं।

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कई गृहिणियां तथाकथित रस में टमाटर पसंद करती हैं, लेकिन टमाटर से टमाटर का रस निचोड़ने का समय और इच्छा हमेशा नहीं होती है। और कभी-कभी इस तरह की फिलिंग के लिए जूसर और टमाटर की अतिरिक्त मात्रा नहीं होती है। सिरका के साथ खरीदे गए टमाटर के रस में टमाटर के लिए एक नुस्खा है।

ऐसी स्वादिष्ट तैयारी में, न केवल टमाटर खाया जाता है, बल्कि भरने का उपयोग पीने, बोर्स्ट और सॉस पकाने के लिए भी किया जाता है। कम से कम योजक के साथ डालने के लिए रस प्राप्त करने का प्रयास करें। टमाटर की कटाई तीन बार डालने की विधि द्वारा की जानी चाहिए - दो बार उबलते पानी के साथ और अंत में टमाटर के रस के साथ।

अवयव:

• टमाटर - आवश्यकता अनुसार

मसाले और मसाले (वैकल्पिक):

• तेज पत्ता
• सहिजन का पत्ता
• डिल छाते
• सहिजन की जड़ (छीलकर स्ट्रिप्स में कटी हुई)
• करंट के पत्ते
• काली मिर्च और साबुत अनाज अनाज में
• लहसुन

1.5 एल के लिए भरना:

• खरीदा टमाटर का रस - 1.5 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। शीर्ष के बिना चम्मच
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

सिरके के साथ खरीदे गए टमाटर के रस में टमाटर। खाना बनाना:

1. डिब्बाबंदी के लिए पके, लेकिन सख्त टमाटर का चयन करें, जो खराब और क्षतिग्रस्त न हों। कटाई के लिए मसालों का एक सेट भी उठाएं, जिसे आप स्वाद के लिए प्रत्येक जार के नीचे जोड़ देंगे। वैकल्पिक रूप से, आप बिना मसाले के बिल्कुल भी कर सकते हैं, तो छोटे बच्चे भी टमाटर का रस पी सकते हैं।
2. आपको यह भी तय करना चाहिए कि आप कितने टमाटर और किस क्षमता के जार रोल करेंगे। बैंकों के साथ, निर्णय आपका है - 500 मिली से 3 लीटर तक। चयनित जार को अच्छी तरह से धो लें और आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से स्टरलाइज़ करें।
3. तैयार जार के तल पर मसाले और मसाले डालें, ऊपर से धुले हुए टमाटरों से भरें।
4. पानी उबालें, टमाटर के ऊपर जार में डालें, ढक्कन से ढक दें और 5-7 मिनट के लिए भिगो दें। फिर छिद्रों के साथ एक विशेष ढक्कन के माध्यम से पानी निकालें। उबलते पानी डालने, जोर देने और फिर से निकालने के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
5. टमाटर की चटनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में टमाटर का रस डालें, नमक और चीनी डालें, आग लगा दें, उबाल लें और 3 मिनट तक पकाएँ। फिर सिरका डालें और 2 मिनट और पकाएं।
6. तैयार टोमैटो मैरिनेड के साथ जार में टमाटर डालें, कसकर सील करें या ढक्कन पर पेंच करें, उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।
7. स्टोर से खरीदे गए टमाटर के रस में सिरके के साथ टमाटर कमरे के तापमान पर एक अंधेरी पेंट्री में अच्छी तरह से रख देते हैं और एक महीने में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं।

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कई लोग इस तथ्य से निराश हैं कि जब सर्दियों में डिब्बाबंद टमाटर का एक जार खोला जाता है, तो अधिकांश नमकीन पानी बाहर निकल जाता है। यही है, यह पता चला है कि टमाटर की कटाई और व्यंजनों की मात्रा को बहुत ही तर्कहीन तरीके से खर्च किया जाता है।

खाना पकाने की विधि

ज्यादा अच्छा होगा अगर आप डिब्बाबंदी के उन तरीकों का इस्तेमाल करें जब टमाटर की फिलिंग को मजे से पिया जाए। लेकिन जब फसल आपको टमाटर को अपने रस में पकाने की अनुमति नहीं देती है, जिसके व्यंजनों में बड़ी संख्या में सब्जियों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, तो आप खरीदे गए टमाटर का सहारा ले सकते हैं। यहाँ एक तरह से कदम दर कदम है।

स्टेप 1।टमाटर को अच्छी तरह से धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं, सूखने दिया जाता है।

डिब्बाबंद केवल चयनित टमाटर, बिना क्षति और दाग के। मुलायम और बासी टमाटर का प्रयोग न करें। कम गुणवत्ता वाले टमाटर को डिब्बाबंद करने से यह तथ्य पैदा हो सकता है कि बैंक किसी भी समय विस्फोट कर सकते हैं, और सारा काम नाले में चला जाएगा।

चरण 2टमाटर को डिब्बाबंद करने के लिए आपको मसाले भी तैयार करने होंगे:

• तेज पत्ता;
• चेरी के पत्ते;
• करंट के पत्ते;
• मिर्च;
• लौंग;
• दिल;
• लहसुन।

यहां कोई सख्त नियम नहीं हैं - जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग के लिए कोई कॉमरेड नहीं है। कुछ लोग टमाटर को सहिजन के साथ बनाना पसंद करते हैं। यह योजक केवल डिब्बाबंद भोजन में तीखापन जोड़ देगा। परिचारिका को पहले सहिजन की जड़ों को अच्छी तरह से साफ करना चाहिए और उन्हें छल्ले में काट देना चाहिए। केवल पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है।

हालांकि इस घटना में कोई अपराध नहीं है कि परिचारिका बिना मसाले के करने का फैसला करती है, पत्तियों, लहसुन और काली मिर्च की सुगंध देती है। टमाटर का स्वाद तब भी लाजवाब होता है और छोटे बच्चे भी मजे से रसोल पीते हैं।

चरण 3टमाटर को बिना नसबंदी के पकाने के लिए, उन्हें उबलते पानी से गर्म किया जाता है। यह प्रक्रिया एक गर्म अचार के साथ सब्जियों को नमकीन करने जैसा दिखता है।

इसलिए, टमाटरों को मसाले और सीज़निंग के साथ स्टीम्ड जार में सावधानी से रखा जाता है।

चरण 4. फिर उबलते पानी को जार में डाला जाता है। 5-7 मिनट के बाद, पानी निकल जाता है और प्रक्रिया दोहराई जाती है।

चरण 5इस समय जूस से मैरिनेड तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, रस को एक कंटेनर में डाला जाता है, बिना ऊपर के डेढ़ लीटर प्रति चम्मच की दर से चीनी और नमक डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। वैसे अगर आप सर्दियों के लिए टमाटर के रस में मीठे टमाटर पकाना चाहते हैं, तो आप चीनी के हिस्से को लगभग दोगुना कर सकते हैं।

चरण 6 3 मिनट उबलने के बाद, रस में एक बड़ा चम्मच 9% सिरका मिलाएं और एक दो मिनट और उबालें।

चरण 7टमाटर के डिब्बे से पानी निकालने और उबलते हुए अचार को डालने का समय आ गया है। इसे बिल्कुल ऊपर तक डालना चाहिए ताकि कंटेनर में बिल्कुल भी खाली जगह न रह जाए।

चरण 8तुरंत, टमाटर के एक जार को निष्फल धातु या कांच के ढक्कन से ढक दिया जाता है।

चरण 9सीलबंद कंटेनरों को उल्टा कर दिया जाता है और गर्मजोशी से लपेटा जाता है।

डिब्बाबंद टमाटर के साथ कंटेनर को ठंडा करने के बाद ही स्थायी भंडारण स्थान पर हटाया जा सकता है।

अब परिवार के सदस्यों और मेहमानों दोनों को खुश करने के लिए कुछ है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन टमाटरों का स्वाद उत्कृष्ट है, हर कोई इन्हें बहुत पसंद करता है।