घर पर लाइव पनीर कैसे बनाएं। घर पर स्वादिष्ट दूध पनीर कैसे बनाएं

मैं आपको घर के बने पनीर के लिए बहुत ही स्वादिष्ट और काफी सरल व्यंजनों की पेशकश करना चाहता हूं।अक्सर आपको केवल दूध और साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है।

घर का बना क्रीम पनीर

होममेड क्रीम चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर क्रीम

घर का बना क्रीम पनीर पकाने की विधि:

1. अपने हाथों से घर पर क्रीम पनीर बनाने के लिए, हमें क्रीम लेने की जरूरत है और इसे 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. जब क्रीम खट्टा हो जाए, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें, अतिरिक्त मट्ठा निचोड़ें, और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को धुंध में वापस एक कटोरे में डालें और इसे एक प्रेस (वजन 2 - 3 किलो) के नीचे रखें।
3. 30 मिनट के बाद, प्रेस को हटा दें और क्रीम चीज़ को चीज़क्लोथ से हटा दें।

बस इतना ही। घर का बना हैंड क्रीम चीज़ तैयार है। सरल और स्वादिष्ट।

घर का बना टोफू पनीर

घर का बना टोफू पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर सोया दूध, 1 बड़ा नींबू

घर का बना टोफू पनीर पकाने की विधि:

1. तो, चलिए शुरू करते हैं: एक बड़ा सॉस पैन लें, उसमें सोया दूध डालें और उसे मध्यम आँच पर रखें। लकड़ी के चम्मच से समय-समय पर अविस्मरणीय हलचल, अन्यथा दूध जल जाएगा और घर का बना पनीर स्वादिष्ट नहीं होगा।
2. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे (जब तक झाग न दिखने लगे और दूध ऊपर न उठ जाए), पैन को आंच से हटा दें और दूध में नींबू का रस निचोड़ लें। हम दूध को तब तक अकेला छोड़ देते हैं जब तक कि वह पूरी तरह से जम न जाए।
3. अब हम एक छलनी लेते हैं, उस पर एक सूती कपड़ा रख देते हैं और उस पर अपना दही दूध डाल देते हैं। मट्ठा निकलने तक छोड़ दें, और छलनी में केवल टोफू पनीर ही रह जाता है।
4. जब ज़्यादातर मट्ठा निकल जाए, तो टोफू को एक कपड़े में लपेट दें और बचा हुआ मट्ठा अच्छी तरह से निचोड़ लें। अपने टोफू को गाढ़ा बनाने के लिए, हमें जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ने की जरूरत है।
5. हम होममेड टोफू पनीर को दूसरे कपड़े में स्थानांतरित करते हैं, इसे सॉस पैन में रखते हैं और शीर्ष पर एक प्रेस डालते हैं (वजन का वजन 800 ग्राम)। 30 मिनट के लिए छोड़ दें - इस दौरान पनीर अपना आकार ले लेगा और गाढ़ा हो जाएगा।
6. हम तैयार होममेड टोफू पनीर को कपड़े से निकालते हैं और इसे खाया जा सकता है। बॉन एपेतीत।

अदिघे घर का बना पनीर

अदिघे घर का पनीर बनाने के लिए सामग्री:
3 लीटर पाश्चुरीकृत दूध, 1 लीटर केफिर, 2 चम्मच। नमक

अदिघे घर का पनीर बनाने की विधि:

1. हम केफिर लेते हैं, निश्चित रूप से, यह बेहतर है, इसे सॉस पैन में डालें और इसे कमजोर आग पर डाल दें। और हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि दही मट्ठे से अलग न हो जाए और तैरने लगे। फिर हम चीज़क्लोथ लेते हैं और सभी मट्ठा को छानते हैं, और दही को एक तरफ रख देते हैं।
2. मट्ठे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें। अगर यह बहुत गर्म है, तो हम इसे केवल एक दिन के लिए छोड़ देते हैं।
3. एक बड़े बर्तन में पाश्चुरीकृत दूध डालें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और खट्टा मट्ठा डालें। हम धीमी आंच पर तब तक पकाते हैं जब तक कि दूध फट न जाए और पनीर ऊपर न आ जाए। फिर हम पैन को गर्मी से हटाते हैं और चीज़क्लोथ के माध्यम से पनीर को एक और साफ डिश में छानते हैं। नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। हम चीज़क्लोथ को पनीर के साथ बांधते हैं और इसे 30 मिनट के लिए सिंक पर लटका देते हैं ताकि आखिरी अतिरिक्त तरल कांच हो।
4. हम पनीर से आवश्यक आकार का एक सिर बनाते हैं और इसे एक प्रेस (1 किलो) के नीचे रख देते हैं। हम छोड़े गए पानी को निकाल देते हैं, और अदिगेई होममेड पनीर को 3 - 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

घर का पनीर

घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:
5 लीटर दूध, 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड

घर का बना पनीर रेसिपी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें, जब दूध में उबाल आने लगे, तो साइट्रिक एसिड डालें।
2. उबाल आने के बाद गैस बंद कर दीजिये, दूध में थोड़ा सा दूध मिला कर 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये.
3. अब हम एक कोलंडर लेते हैं, इसे दो परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक देते हैं और परिणामस्वरूप दही को उस पर फेंक देते हैं। हम धुंध को कसकर बांधते हैं और इसे 2 - 3 किलो वजन वाले प्रेस में 30 मिनट के लिए रख देते हैं।
4. 30 मिनट के बाद, स्वादिष्ट होममेड पनीर को धुंध से हटा दें।

कठोर घर का बना पनीर

हार्ड होममेड पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 किलो पनीर, 1 लीटर दूध, 50-100 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। नमक, 0.5 चम्मच। सोडा, 0.25 चम्मच प्रत्येक। हल्दी, करी, 0.3 छोटा चम्मच काली मिर्च, हींग चाकू की नोक पर

हार्ड होममेड पनीर बनाने की विधि:

1. हम दूध में आग लगाते हैं और उबाल लेकर आते हैं, फिर पनीर डालें और फिर से उबाल लें, और फिर इसे तुरंत बंद कर दें।
2. परिणामी द्रव्यमान को दो परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करें और शेष तरल को अच्छी तरह से निचोड़ लें।>
<3. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, दही द्रव्यमान फैलाएं और 1-2 मिनट के लिए भूनें, गांठ तोड़ें। हमें एक चिपचिपा स्थिरता लाने की जरूरत है। लगातार चलाते हुए नमक, सोडा और मसाले डालें। फिर हम गर्म द्रव्यमान को मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं (मैंने बर्तन का इस्तेमाल किया) और इसे ठंडा कर दिया।
4. जब सख्त पनीर ठंडा हो जाए तो आप इसे खा सकते हैं।

ग्राम्य घर का बना पनीर

देसी पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर दूध, 500 ग्राम पनीर, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, 1 फेंटा हुआ अंडा, 1 चम्मच प्रत्येक। सोडा, नमक

देशी पनीर पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हम दूध में उबाल लाते हैं, फिर उसमें दही डालते हैं और लगातार चलाते हुए तब तक चलाते हैं जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे।
2. हम परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालते हैं, इसे वापस निकालते हैं, और द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं। लगातार पीसकर, एक अंडा, सोडा और नमक के साथ गर्म दही द्रव्यमान में जोड़ें।
3. हम तैयार द्रव्यमान को फॉर्म में स्थानांतरित करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

डिल के साथ घर का बना नरम पनीर

घर का बना नरम सौंफ पनीर बनाने के लिए सामग्री:
3.2% वसा सामग्री के साथ 1 लीटर दूध, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच प्रत्येक। सूखे डिल, नमक

डिल के साथ घर का बना नरम पनीर बनाने की विधि:

1. दूध में उबाल आने दें। जब दूध में उबाल आने लगे तो इसमें नमक, सिरका, सोआ और मक्खन डालें। हिलाओ और फिर से उबाल लेकर आओ।

2. चीज़क्लोथ को आधा मोड़कर एक प्याले में रखिये और अलग सीरम को उसमें से छान लीजिये. परिणामस्वरूप पनीर को धुंध के साथ कवर करें और भारी दमन डालें।

3. 40 - 45 मिनट के बाद, हम धुंध से घर का बना नरम पनीर डिल के साथ लेते हैं और आप खा सकते हैं।

घर का बना मस्कारपोन चीज़

घर का बना मस्कारपोन चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर क्रीम 20% वसा, 3 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस

घर का बना मस्कारपोन चीज़ रेसिपी:

1. क्रीम को 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, फिर नींबू का रस डालें, आग को कम करें और 10 मिनट तक उबालें।

2. चीज़क्लोथ को 6 परतों में मोड़ो और इसे सॉस पैन में डाल दें। परिणामी पनीर को चीज़क्लोथ पर फेंक दें और रात भर छोड़ दें ताकि सारा सीरम कांच का हो जाए।

3. होममेड मस्कारपोन चीज़ अगले ही दिन तैयार हो जाएगी।

घर पर मस्कारपोन

घर का बना मस्कारपोन बनाने के लिए सामग्री:
800 ग्राम खट्टा क्रीम (या क्रीम) 20% वसा, 200 मिलीलीटर दूध, 2 चम्मच। नींबू का रस

घर का बना घर का बना मस्कारपोन नुस्खा:

1. खट्टा क्रीम में दूध डालें और एक स्पैटुला के साथ चिकना होने तक हिलाएं। हम आग लगाते हैं और लगातार हिलाते हुए 70 - 75 ° तक लाते हैं। उसके बाद, नींबू का रस डालें, हिलाएं, आग को कम करें और खट्टा क्रीम के फटने तक प्रतीक्षा करें (इसमें लगभग कुछ मिनट लगेंगे), लेकिन उबाल न लें।

2. आँच बंद कर दें, लेकिन पैन को 5 से 7 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।

3. अब हम एक कोलंडर लेते हैं और उस पर 3 परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ डालते हैं और परिणामी द्रव्यमान को उस पर फेंकते हैं ताकि सारा तरल कांच हो।

4. 50 मिनट के बाद, आप द्रव्यमान को थोड़ा निचोड़ सकते हैं। हम देखते हैं, यदि तरल पूरी तरह से कांच नहीं है, तो हम द्रव्यमान को कुछ और मिनटों के लिए छोड़ देते हैं (आप धीरे से चम्मच से हिला सकते हैं)।

5. हम मस्कारपोन को घर पर एक साफ बर्तन में रखते हैं जिसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन होता है और रेफ्रिजरेटर में स्टोर होता है।

घर का बना मस्कारपोन क्रीम चीज़

होममेड मस्कारपोन क्रीम चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
200 ग्राम पनीर 18% वसा, 200 मिलीलीटर क्रीम 33% वसा

घर का बना मस्कारपोन क्रीम चीज़ बनाने की विधि:

1. दही का द्रव्यमान बनाने के लिए दही को 2 बार छलनी से पोंछ लें, फिर उसमें क्रीम मिला दें। इन सभी को मिक्सर (ब्लेंडर) से धीमी गति से क्रीमी होने तक फेंटें।

2. घर का बना मस्कारपोन क्रीम चीज़ तैयार है। बॉन एपेतीत।

घर का बना पनीर

घर का बना पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 1 चम्मच। नमक, 200 मिली उबला पानी

घर का बना पनीर नुस्खा:

1. दूध को तेज़ आँच पर रखें, फिर खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ। जैसे ही फोल्ड करने की प्रक्रिया शुरू होती है, हमें द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाना होगा, मिलाना होगा और एक और मिनट के लिए आग पर रखना जारी रखना होगा ताकि मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए।

2. छलनी को धुंध से ढक दें और उस पर परिणामी द्रव्यमान को त्याग दें, सीरम को पूरी तरह से निकलने दें।

3. हम घर का बना पनीर धुंध के साथ लपेटते हैं और उस पर 1 घंटे के लिए भार डालते हैं। एक घंटे बाद, घर के बने पनीर को छोटे टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में डाल दें। फ़ेटा चीज़ को कम से कम 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। नमकीन में भी स्टोर करें।

4. नमकीन तैयार करें: नमक को पानी में घोलें।

घर पर पनीर

घर का बना फेटा चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर दूध, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल नमक

घर का बना पनीर नुस्खा:

1. दूध में उबाल आने दें, फिर उसमें बिना आंच से हटाए नमक डालें।

2. एक अलग कटोरे में, अंडे को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को उबलते दूध में डालें। लगातार हिलाते हुए, ताकि द्रव्यमान जल न जाए, एक उबाल लेकर आओ और फिर 5 मिनट के लिए उबाल लें। इस समय के दौरान, मट्ठा द्रव्यमान से अलग हो जाएगा और फ़ेटा चीज़ गाढ़ा होने लगेगा।

3. 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कोलंडर को कवर करें और परिणामी द्रव्यमान को उस पर फेंक दें। फिर हम धुंध को बांधते हैं और लगभग 3 घंटे के लिए लटका देते हैं ताकि सीरम पूरी तरह से कांच का हो जाए।

4. प्रेस के नीचे पनीर को उसी धुंध में घर पर रखें। पनीर की उपज: 400 - 500 ग्राम।

घर का बना मोत्ज़ारेला

घर का बना मोज़ेरेला बनाने के लिए सामग्री:
2 लीटर वसा दूध, 2 बड़े चम्मच। एल चाकू की नोक पर नींबू का रस, नमक, रेनेट, 1.5-2 लीटर पानी

घर का बना मोत्ज़ारेला नुस्खा:

1. एक सॉस पैन में आधा गिलास पानी डालें और उसमें रेनेट को पतला करें।

2. हम दूध को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं और इसमें नींबू का रस और एक पतला एंजाइम मिलाते हैं। हम मिलाते हैं। इसे उबाल में न लाएं।

3. परिणामस्वरूप मट्ठा निकालें, और पनीर द्रव्यमान को अपने हाथों से निचोड़ें।

4. एक अलग सॉस पैन में, पानी को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और तुरंत इसे गर्मी से हटा दें, नमक डालें, हिलाएं और पनीर को कुछ मिनटों के लिए पानी में डुबो दें ताकि पनीर नरम और बहुत सख्त हो जाए। फिर आपको पनीर को 2 मिनट के लिए गर्म पानी में कई बार डुबो कर, मसलने और फैलाने की जरूरत है। द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से सजातीय होना चाहिए। हम एक कटिंग बोर्ड पर द्रव्यमान फैलाते हैं, इसे अपनी उंगलियों से गूंधते हैं और एक लिफाफे में मोड़ते हैं। फिर इसे वापस गर्म पानी में डालकर नरम कर लें।

5. हम मेज पर क्लिंग फिल्म फैलाते हैं। हम पनीर को पानी से निकालते हैं, इसे एक फिल्म पर रखते हैं और इसे सॉसेज के रूप में रोल करते हैं, इसे एक फिल्म के साथ कसकर लपेटते हैं और फिर इसे कई जगहों पर एक स्ट्रिंग के साथ कसकर बांधते हैं ताकि अलग-अलग गेंदें प्राप्त हों।

6. परिणामी गेंदों - घर का बना मोत्ज़ारेला पनीर, मट्ठा के साथ एक कंटेनर में डाल दिया और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया, और स्टोर।

घर का बना सैंडविच पनीर

घर का बना सैंडविच पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 किलो पनीर, 1 लीटर दूध, 2 अंडे, 5 बड़े चम्मच। एल मोटी वसा खट्टा क्रीम, 2 चम्मच। नमक

घर का बना सैंडविच पनीर रेसिपी:

1. दही में दूध डालें, मिलाएँ और उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। उसके बाद, हम द्रव्यमान को एक छलनी पर धुंध के साथ फेंक देते हैं, मट्ठा को छानते हैं, और फिर द्रव्यमान को निचोड़ते हैं।

2. अब हम एक एल्युमिनियम का पैन लें और उसमें छना हुआ पनीर डालें। अंडे, खट्टा क्रीम और नमक डालें, सब कुछ अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। अगला, द्रव्यमान को आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा न हो जाए (यह एक गांठ में व्यंजन से पिछड़ जाना चाहिए)।

3. तैयार होममेड सैंडविच चीज़ को प्लेट में रखिये, समतल कीजिये और फ्रिज में रख दीजिये. पनीर के ठंडा होने के बाद इसे एक प्लेट में पलट दें।

घर का बना ब्राउन पनीर "ब्रूनोस्ट"

ब्राउन होममेड ब्रूनोस्ट चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
1.5 लीटर ताजा घर का बना मट्ठा, 250 ग्राम खट्टा क्रीम 30% वसा

ब्राउन होममेड ब्रूनोस्ट चीज़ बनाने की विधि:

1. घर का बना ब्राउन ब्रूनोस्ट पनीर बनाने के लिए, हमें पनीर पनीर, रिकोटा, पनीर और अन्य घर का बना पनीर से ताजा मट्ठा चाहिए।

2. हम मट्ठा को आग पर रख देते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि इसकी मूल मात्रा 500 मिलीलीटर न रह जाए। और ताकि हमारा सीरम न जले, हम समय-समय पर लकड़ी के स्पैटुला के साथ पैन के नीचे दौड़ते हैं। फिर क्रीम डालें, मिलाएँ और दही बनने तक पकाएँ।

3. अब आपको परिणामी द्रव्यमान को पीसने के लिए क्रश के साथ मिलाना होगा। हम द्रव्यमान को एक ब्लेंडर और व्हिस्क में स्थानांतरित करते हैं। फिर व्हीप्ड मास को एक फ्राइंग पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए 3 - 5 मिनट तक गर्म करें। जब आप देखें कि पेस्ट झुर्रीदार होने लगा है, तो इसे एक सांचे में निकाल लें। पनीर को ठंडा होने दें, और फिर हम इसे एक एयरटाइट पैकेज में पैक करके भंडारण के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

होममेड प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए सामग्री:
400 ग्राम थोड़ा नम पनीर, 100 ग्राम नरम मक्खन, 2 अंडे, 1 चम्मच। त्वरित सोडा

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर नुस्खा:

1. पनीर को अपने हाथों से बहुत सावधानी से गूंथ लें (आपको एक पेस्ट मिलना चाहिए)। फिर बेकिंग सोडा, अंडा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, मन्नम। उसके बाद, द्रव्यमान में मक्खन जोड़ें और एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक इसे फिर से अच्छी तरह से गूंध लें।

2. सभी गांठों को पिघलाने के लिए तैयार सजातीय द्रव्यमान को मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए रखें। लगातार चलाते रहना न भूलें ताकि वह जले नहीं, नहीं तो हमारा घर का बना पिघला हुआ पनीर खराब हो जाएगा। यदि वांछित है, तो अपने स्वाद के अनुसार, आप प्रसंस्कृत पनीर को शुद्ध नहीं बना सकते हैं, लेकिन किसी भी एडिटिव्स के साथ, उदाहरण के लिए, मशरूम, सब्जियां, जड़ी-बूटियों या हैम के साथ। ऐसा करने के लिए, चयनित घटक को पीसकर द्रव्यमान में जोड़ें। हम मिलाते हैं।

3. तैयार होममेड प्रोसेस्ड पनीर को पहले से तैयार ढक्कन वाले कंटेनर में डालें और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आप तुरंत खा सकते हैं।

डिल के साथ घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

घर का बना मेल्टेड डिल चीज़ बनाने के लिए सामग्री:
500 ग्राम पनीर, 120 मिली दूध, 2 बड़े चम्मच। एल मक्खन, 0.5 चम्मच। सोडा, कटा हुआ डिल, नमक

डिल के साथ घर का बना पनीर बनाने की विधि:

1. होममेड (अधिमानतः) पनीर में सोडा, दूध डालें और ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएँ।

2. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर रखें, लगातार हिलाएं। जब दही पिघलने लगे तो तुरंत नमक, तेल और कटा हुआ सोआ डालें। हम तब तक आग लगाते रहते हैं जब तक कि पनीर पूरी तरह से घुल न जाए - घनत्व में द्रव्यमान सूजी की तरह निकल जाना चाहिए।

3. गर्म मिश्रण को सांचों में डालें और फ्रिज में रख दें।

मार्बल पनीर

मार्बल्ड होममेड पनीर बनाने के लिए सामग्री:
1 लीटर दूध, 1 किलो पनीर, 50 ग्राम मक्खन, 3 अंडे, 4 बड़े चम्मच। एल खट्टा क्रीम, 1 छोटी गाजर, 0.3 चम्मच। लहसुन का रस, 1 दिसम्बर। एल नमक, 1 चम्मच। सोडा

मार्बल्ड होममेड पनीर बनाने की विधि:

1. गाजर को महीन पीस लें।

2. पनीर में दूध डालें, कटी हुई गाजर डालें और द्रव्यमान को आग पर रख दें। उबाल लेकर 5-7 मिनट तक उबालें।

3. परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर फेंक दें और तरल को निकलने दें। फिर अंडा, मक्खन, नमक, खट्टा क्रीम, सोडा और लहसुन का रस डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और फिर से एक छोटी सी आग पर रखें और 5-7 मिनट तक पकाएं।

4. तैयार होममेड मार्बल चीज़ को एक गहरे बाउल में डालें और इसे पूरी तरह से जमने दें। पनीर के सख्त होने के बाद, एक पतले चाकू का उपयोग करके इसे कटोरे के किनारों से अलग करें और इसे एक सपाट प्लेट में स्थानांतरित करें। हर चीज़।

घर का बना मलाईदार रिकोटा

होममेड क्रीमी रिकोटा बनाने की सामग्री:
1 लीटर दूध, 400 मिलीलीटर क्रीम, 200 ग्राम खट्टा क्रीम

घर का बना मलाईदार रिकोटा पकाने की विधि:

1. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें दूध डालते हैं, क्रीम और खट्टा क्रीम डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। इसमें लगभग 6 घंटे का समय लगेगा। गाढ़ा दही वाला दूध बनना चाहिए।

2. इसके बाद पैन को धीमी आंच पर रखकर गर्म करें। आपको हलचल करने की ज़रूरत नहीं है ताकि थक्के को नुकसान न पहुंचे। हम एक गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, लेकिन इसे उबाल नहीं लाते हैं। गर्मी से निकालें, ढक दें और 12 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। मट्ठा परिपक्वता के दौरान बनना चाहिए।

3. 12 घंटों के बाद, सीरम को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में सावधानी से डालें। हम चीज़क्लोथ को बांधते हैं और 6 घंटे के लिए एक गहरे कटोरे में लटका देते हैं ताकि सारा सीरम कांच का हो जाए। फिर धुंध हटा दें और तैयार होममेड क्रीमी रिकोटा को एक प्लेट में रख दें।

घर का बना केफिर रिकोटा

घर का बना केफिर रिकोटा बनाने की सामग्री:
1 लीटर दूध, 100-150 मिली केफिर, 4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 2 चम्मच। चीनी, 1 चम्मच। नमक

घर का बना केफिर घर का बना रिकोटा बनाने की विधि:

1. हम दूध को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में इसे उबालें नहीं। फिर चीनी, नमक, केफिर और नींबू का रस डालें। 30 मिनट के लिए दही वाले दूध को चलाकर छोड़ दें।

2. फिर हम इसे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ में डालते हैं, और फिर हम चीज़क्लोथ को सिंक के ऊपर लटका देते हैं ताकि बाकी सभी सीरम ग्लास हो जाएं। सारे रिकोटा तैयार है.

घर पर फेटा

होममेड फेटा के लिए सामग्री:
400 ग्राम प्राकृतिक दूध पाउडर, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच। नमक, 0.5 चम्मच। सिरका, 3 पीसी। एबोमिन रैनेट, 600 मिली गर्म पानी

घर का बना फेटा रेसिपी:

1. दूध के पाउडर को पानी में घोलकर अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रह जाए। फिर खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

2. रेनेट की गोलियों को पहले से ठंडे पानी में घोल लें।

3. दूध के मिश्रण में एबोमिन डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगला, हम सिरका जोड़ते हैं और हलचल करते हैं। सभी सामग्री इतनी जल्दी डालनी चाहिए कि दूध का मिश्रण ठंडा न हो जाए।

4. पैन को गर्म कंबल से लपेटें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। 12 घंटे के बाद, हम दूध के द्रव्यमान को एक कोलंडर में 2 बार मुड़े हुए धुंध के साथ छोड़ देते हैं और मट्ठा निकाल देते हैं। जब तरल निकल जाए, पनीर को धुंध से लपेटें और इसे 5-10 घंटे के लिए 3 किलो भार के नीचे रख दें।

5. पनीर को टुकड़ों में काट लें।

6. नमकीन तैयार करें: पानी को ठंडा करें और स्वादानुसार नमक डालें।

7. हम पनीर के तैयार टुकड़ों को एक जार में डालते हैं और ध्यान से नमकीन पानी से भरते हैं। हम इसे कम से कम एक हफ्ते के लिए छोड़ देते हैं ताकि पनीर का स्वाद अच्छा हो जाए।

होम फेटा

घर का बना फेटा बनाने के लिए सामग्री:
2 लीटर दूध, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, पेप्सिन की 8 गोलियां, 3 बड़े चम्मच। एल उबला हुआ पानी

घर का बना फेटा रेसिपी:

1. हम एक गिलास दूध में खट्टा क्रीम पतला करते हैं। और बचे हुए दूध को आग पर रख कर 35-38° तक गर्म कर लें। फिर गर्मी से निकालें, तैयार खट्टा क्रीम डालें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

2. गर्म पानी में पेप्सिन की गोलियां घोलें और मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। हम द्रव्यमान को किण्वन के लिए 5-6 घंटे या रात भर के लिए छोड़ देते हैं।

3. हम परिणामस्वरूप सीरम को सूखा देते हैं। हम किण्वित द्रव्यमान को एक छलनी में एक चम्मच का उपयोग करके धुंध के साथ भागों में फैलाते हैं। यदि आप एक ही बार में पूरे द्रव्यमान को बाहर निकाल देते हैं (चम्मच का उपयोग न करें), तो गाढ़े सीरम को धुंध से रिसना मुश्किल होगा और यह बहुत लंबे समय तक निकल जाएगा।

4. फिर, लगभग 1-2 घंटे के बाद, हम द्रव्यमान को एक लिनन बैग में स्थानांतरित करते हैं और रात के लिए उस पर 3 किलो भार डालते हैं।

5. सुबह तैयार फेटा चीज़ को एक डिश पर रखें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपका पनीर बहुत नरम है, तो इसे गाढ़ा करने की जरूरत है। यह कैसे करना है? फेटा चीज़ के टुकड़े लें, नमक के साथ रगड़ें और मट्ठा को गिलास में छोड़ दें। यह विधि अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने और पनीर में नमक जोड़ने में मदद करेगी।
यदि आपका पनीर, इसके विपरीत, एक ही समय में काफी सख्त और कुरकुरे निकला, तो पनीर के टुकड़ों को नमकीन मट्ठा या ठंडे नमकीन पानी में डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. नमकीन तैयार करें: पानी या मट्ठा (200 मिली), नमक (1 - 1.5 छोटा चम्मच) डालें और इसे घोलें।

घर का बना मार्बल चीज़

घर का बना मार्बल्ड पनीर बनाने के लिए सामग्री:
2 लीटर दूध, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 150 मिली गाजर और सेब का रस, 6 अंडे

घर का बना मार्बल चीज़ रेसिपी:

1. हम सभी सामग्री को 2 बराबर भागों में बांटते हैं।

2. दूध (1 एल) को उबाल लें, नमक डालें और फिर रस डालें। अंडे के साथ खट्टा क्रीम मारो और फिर धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए उबलते दूध में डालें। 5 से 6 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मट्ठा दही से अलग न हो जाए।

3. परिणामस्वरूप पनीर द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें और मट्ठा निकलने तक प्रतीक्षा करें। फिर हम द्रव्यमान को एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।

4. हम सामग्री का दूसरा भाग भी इसी तरह तैयार करते हैं, लेकिन एक कोलंडर में छोड़ दें। हम पहले भाग को वहां फैलाते हैं और थोड़ा मिलाते हैं ताकि तरल गिलास हो। धुंध के साथ कवर करें और 1 किलो भार रखें। हम 1 घंटे के लिए घर का बना पनीर छोड़ देते हैं, और फिर इसे 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लोड के साथ रख देते हैं। / Div>

घर का बना पनीर बनाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन इसके लिए तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। कुछ व्यंजनों के अनुसार इसे ठंडा करके तुरंत खाया जा सकता है, दूसरों के अनुसार इसे 1-2 दिनों तक दबाव में रखा जा सकता है। सबसे महत्वपूर्ण बात, सामग्री की न्यूनतम मात्रा से आपको एक प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा जिसमें हानिकारक योजक नहीं होते हैं।

पनीर से घर का बना हार्ड पनीर

• समय: 12.5 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।

पनीर से घर का बना पनीर बनाने के लिए, मुख्य घटक चुनें, स्टोर से खरीदा नहीं, बल्कि प्राकृतिक। हो सके तो खुद करें। यह वांछनीय है कि बाकी घटक भी घर के बने हों।

अवयव:

• पनीर - 1 किलो;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन (मक्खन) - 0.13 किलो;
• नमक, सोडा - 1 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की विधि:

1. फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखो, मक्खन पिघलाओ।
2. पनीर में डालो, एक कांटा के साथ रगड़ें।
3. अंडे को ढीले घटकों के साथ अलग से चिकना होने तक फेंटें।
4. एक कड़ाही में डालें और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
5. अब आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं जो पकवान में स्वाद और सुगंध जोड़ते हैं - मसाले, मसाला, लहसुन, स्मोक्ड मीट, कटा हुआ उबला हुआ मांस, जड़ी-बूटियाँ, आदि।
6. जब दही द्रव्यमान एक गांठ में इकट्ठा होना शुरू हो जाता है, तो इसे कंटेनरों में डालने का समय आ गया है। छोटे जार (200-250 मिलीलीटर) लेने की सिफारिश की जाती है, जो पूरी तरह से भर जाएगा। उनके पास voids नहीं होंगे, अतिरिक्त हवा, आदर्श भंडारण की स्थिति बनाई जाएगी।
7. इसे फ्रिज में कम से कम 12 घंटे के लिए भिगो दें और फिर इसका स्वाद लेना शुरू करें।

प्रसंस्कृत डेयरी उत्पाद

• समय: 40 मि.
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती के लिए उपलब्ध है।

घर का बना प्रोसेस्ड पनीर, इसकी मलाईदार स्थिरता के कारण, पूरी तरह से ब्रेड, क्रिस्प्स पर फैला हुआ है। सुगंधित सूखी जड़ी-बूटियाँ, ताजी जड़ी-बूटियाँ डालकर इसे और स्वादिष्ट बनाएँ।

अवयव:

• पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन (मक्खन) - 0.1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़ा सॉस पैन लें, आधा भाग पानी से भरें, उबाल आने दें।
2. पनीर को एक धातु के कटोरे में डालें जिसे सॉस पैन में रखा जा सकता है। थोड़ा नरम मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, इसमें अंडा और ढीली सामग्री डालें।
3. एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ चिकना होने तक मिलाएं।
4. कटोरी को पानी के स्नान में रखें। उसी समय, एक महत्वपूर्ण शर्त का पालन करें: इसे पानी को नहीं छूना चाहिए - इसे केवल गर्म भाप से गर्म किया जाना चाहिए।
5. द्रव्यमान को लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। जब यह वांछित स्थिरता प्राप्त करता है, तो वांछित भराव डालें, मिलाएं।
6. उपयुक्त कंटेनर तैयार करें, वहां घर का बना पनीर डालें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। ढक्कन बंद करें, इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।

दूध का उपयोग करना

• समय: 40 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 15 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती के लिए उपलब्ध है।

आप दूध के साथ घर पर भी दही पनीर बना सकते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, उत्पाद में एक नाजुक मलाईदार स्वाद और सुगंध है।

अवयव:

• पनीर (कम वसा वाला, सूखा) - 1 किलो;
• दूध - 1 एल;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन (मक्खन) - 0.1 किलो;
• सोडा (भोजन) - 1 चम्मच;
• नमक - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में दूध डालें, पनीर डालें, मिलाएँ।
2. आग पर रखो, उबाल लें और लगातार हिलाते हुए, 10 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, दही द्रव्यमान पिघल जाना चाहिए और थोड़ा फैलाना शुरू कर देना चाहिए।
3. कई परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें। मट्ठा को निकलने दें। हाथ से निचोड़ा जा सकता है।
4. दही-दूध के मिश्रण को दूसरे कंटेनर में डालें (तामचीनी नहीं), बाकी सामग्री डालें, मिलाएँ।
5. धीमी आंच पर रखें, पनीर को घर पर तब तक पकाएं जब तक कि वह सख्त न हो जाए (लगभग 5-7 मिनट)। इस दौरान मिश्रण दीवारों से पीछे रहने लगेगा।
6. तैयार भंडारण कंटेनरों में पैक करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें (यह एक महत्वपूर्ण शर्त है ताकि उत्पाद हवा न जाए, सूख न जाए), इसे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।

• समय: 5 घंटे 15 मिनट।
• कठिनाई: शुरुआती के लिए उपलब्ध है।

इस होममेड पनीर की रेसिपी में वही सामग्री है जो एक ठोस उत्पाद बनाने के लिए आवश्यक है। खाना पकाने की एक अलग विधि के कारण यह नरम, दानेदार और स्थिरता में नम हो जाता है।

अवयव:

• दूध - ½ एल;
• पनीर (वसा) - आधा किलो;
• मक्खन (मक्खन) - 50 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले दो घटकों को मिलाएं, आग लगा दें, मट्ठा अलग होने तक पकाएं।
2. तरल निकालें, पहले से तैयार एक कोलंडर में द्रव्यमान को त्यागें, अतिरिक्त तरल नाली दें।
3. एक बाउल में डालें, बाकी सामग्री डालकर मिलाएँ।
4. चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें, टाई, निचोड़ें। 4-5 घंटे रुकें। आप लटका नहीं सकते हैं, लेकिन एक कोलंडर में एक धुंध बैग रखें, ऊपर एक प्लेट रखें, और उस पर एक भार (पानी से भरा जार)।
5. फिर पनीर को तैयार भंडारण कंटेनर में पैक करें।

घर पर क्रीम पनीर

• समय: 50 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 25-26 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती के लिए उपलब्ध है।

अधिक मक्खन डालने से, यह घर का बना पनीर एक अद्भुत स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। केवल प्राकृतिक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनें, कभी न फैलाएं।

अवयव:

• पनीर - 2 किलो;
• दूध - 2 एल;
• अंडा - 6 पीसी ।;
• मक्खन (मक्खन) - 0.2 किलो;
• नमक - 3 चम्मच;
• सोडा - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले दो अवयवों को मिलाएं, उबाल लें और 12 मिनट तक उबालें।
2. धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें, मट्ठा को निकलने दें।
3. दूसरे सॉस पैन में डालें, बाकी सामग्री डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. मध्यम आंच पर उबालें। यह आवश्यक है कि मिश्रण व्यंजन की दीवारों के पीछे खिंचाव, पिघलना और पिछड़ना शुरू हो जाए। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो यह 10 मिनट में हो जाएगा।
5. पनीर को तैयार कंटेनरों में व्यवस्थित करें, ठंडा करें, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर स्टोर करें।

रेनेट नुस्खा

• समय: 40 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 15-16 व्यक्ति।
• कठिनाई: कठिन।

एक नाजुक स्वाद और वांछित स्थिरता देने के लिए, रेनेट एंजाइम, उदाहरण के लिए, पेप्सिन, को अक्सर घर के बने दही पनीर में मिलाया जाता है। उन्हें किसी फार्मेसी या ऑनलाइन खरीदा जा सकता है।

अवयव:

• दूध (वसा) - 2.5 एल;
• केफिर (2.5%) - 35 ग्राम;
• पानी - 1.5 एल;
• रेनेट - 0.5 ग्राम;
• नमक - 0.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। रेनेट को अलग से पानी (50 मिली) से पतला करें, इसे दूध में डालें और केफिर डालें।
2. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करना बहुत महत्वपूर्ण है - द्रव्यमान एक ही तापमान पर वांछित स्थिरता पर ले जाएगा।
3. इस समय के दौरान, द्रव्यमान जेली में बदल जाएगा। इसे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, प्रत्येक के बारे में 2 सेमी, एक तैयार कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है, धुंध से ढका होता है और मट्ठा को एक और आधे घंटे के लिए अलग करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. फिर धुंध के साथ कवर करें और एक दिन के लिए नाली के लिए छोड़ दें, समय-समय पर दूसरी तरफ मुड़ें।
5. फिर एक नमकीन घोल बनाएं, गांठदार पनीर को वहां रखें और इसे हर 1.5 घंटे में घुमाते हुए 12 घंटे के लिए बैठने दें।
6. फिर उत्पाद को बाहर निकालें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे एक सपाट सतह पर रखें, धुंध के साथ कवर करें और इसे 2-3 घंटों के लिए "आराम" करने दें।
7. बेकिंग पेपर के साथ लपेटें, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

पनीर से घर पर अदिघे पनीर

• समय: 3 दिन।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 12-14 व्यक्ति।
• कठिनाई: शुरुआती के लिए उपलब्ध है।

इस उत्पाद में एक नाजुक खट्टा दूध स्वाद और बहुत घनी संरचना है। कोई भी दूध इस्तेमाल किया जा सकता है - भेड़, बकरी या गाय।

अवयव:

• दूध - 3 एल;
• केफिर - 1 एल;
• नमक - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर गरम करें। जब पनीर मट्ठा से अलग हो जाए, तो इसे छान लें और 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
2. दूध गरम करें, खट्टा मट्ठा डालें, लगभग 7 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, दूध प्रोटीन अलग हो जाएगा और सतह पर तैरने लगेगा।
3. इसे एकत्र करने, नमकीन, मिश्रित करने, चीज़क्लोथ में रखने और अतिरिक्त तरल निकालने की अनुमति देने की आवश्यकता है।
4. फिर एक प्रेस के तहत एक कंटेनर में सब कुछ स्थानांतरित करें, इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें। परिणामी तरल को नियमित रूप से निकाला जाना चाहिए।

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यह लेख पनीर में रुचि रखने वालों के लिए है। यहां हम आपको बताएंगे कि घर पर खुद हार्ड चीज बनाना कितना आसान और आसान है। सामान्य पनीर प्रेमियों और देखभाल करने वाली माताओं दोनों के लिए उपयोगी जानकारी हो सकती है जो सुपरमार्केट में अपने बच्चों के लिए इस उत्पाद को खरीदने से डरते हैं, क्योंकि हमेशा एक जोखिम होता है कि सामान ताजा नहीं होगा। यह आपको आश्चर्य नहीं करने देगा कि यह कितने समय से शेल्फ पर है, और इसमें कौन से हानिकारक योजक हैं।

क्या घर पर पनीर पकाने का कोई मतलब है?

दूध से घर पर पका हुआ हार्ड पनीर आपके दैनिक आहार का एक महत्वपूर्ण घटक बन सकता है, क्योंकि प्राकृतिक उत्पाद हमेशा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। डेयरी उत्पाद, विशेष रूप से पनीर उत्पाद, आपके शरीर को दैनिक आधार पर आवश्यक बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। शुरू करने के लिए, आपको यह समझना चाहिए कि विशेष कारखानों की स्थितियों में पहले से तैयार उत्पाद पर पैसा खर्च करने की तुलना में घर पर हार्ड पनीर बनाना बहुत अधिक किफायती होगा। बेशक, यह सब उन किस्मों पर निर्भर करता है जिन्हें आप प्राप्त करना या खरीदना चाहते हैं। एक और प्लस यह है कि आप हमेशा सभी सामग्रियों की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं, आपको अपने पकवान के स्वाद और संरचना के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। आप इस तथ्य के बारे में हमेशा शांत रह सकते हैं कि उत्पाद मेज पर ताजा आता है। आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करने और यदि आवश्यक हो तो पूरे परिवार को यह सिखाने में सक्षम होंगे। कई गृहिणियां न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को नियंत्रित करना पसंद करती हैं, बल्कि अपनी इच्छाओं को खुद के अनुरूप "समायोजित" भी करती हैं। इसलिए, आप स्वाद को अधिक नमकीन या बहुत नाजुक बना सकते हैं। यह सिर्फ आपकी पसंद पर निर्भर करता है। इस तरह के पनीर की समीक्षाओं में हमेशा पारंपरिक नुस्खा में बहुत सारे जोड़ होते हैं।

घर पर हार्ड पनीर बनाना आसान है!

हार्ड चीज़ को घर पर स्वादिष्ट और सेहतमंद बनाने में रुचि रखते हैं? प्रारंभ में, आपको उन उत्पादों को तैयार करने की आवश्यकता है जो "निर्देशों" में निर्दिष्ट आवश्यकताओं की सूची को पूरा करते हैं। घर का बना हार्ड पनीर नुस्खा बहुत आसान और सीधा है। पहला कदम है अपने हाथों को अच्छी तरह से धोना, खाना पकाने के लिए काम की सतह तैयार करना। जहां तक ​​पनीर की बात है, तो हम आपको पनीर की गुणवत्ता पर पूरी तरह से भरोसा करने के लिए इसे घर पर प्राप्त करने की सलाह देते हैं। पनीर को एक गहरे सॉस पैन में रखें, जो आपके लिए सुविधाजनक हो, और फिर अपने हाथों से सभी गांठों को तोड़ने की कोशिश करें, ताकि अंत में सभी पनीर समान स्थिरता के हों। जहां तक ​​दूध की बात है, तो यह भी सलाह दी जाती है कि आप अपने घर में बने ताजे दूध का चुनाव बंद कर दें, इससे आपकी रचना को अधिक नाजुक स्वाद मिलेगा। पहले से तैयार पनीर को दूध के साथ डालना चाहिए, पैन को धीमी आंच पर रखें। सामग्री को हर समय मिलाने की जरूरत है, सुनिश्चित करें कि पनीर जले नहीं और दूध बाहर न निकले। हम जिस सीरम के साथ समाप्त होते हैं वह फ्लेक होना चाहिए, यह एक संकेत है कि आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं। दही छोटे-छोटे गांठों में इकट्ठा होना शुरू हो जाना चाहिए और सख्त और सख्त हो जाना चाहिए। आपको ऐसा लग सकता है कि दही का द्रव्यमान आपकी आंखों के सामने पिघलना शुरू हो गया है। उसके बाद, पैन को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और सामग्री को साफ धुंध पर डाल दिया जाना चाहिए, जो तरल बचता है वह बाहर निकल जाना चाहिए। घर पर हार्ड चीज बनाने के लिए बेहतर होगा कि आप नॉन-स्टिक, स्पेशलाइज्ड डिश ही खरीदें, ताकि आपको इस बात का डर न हो कि आपकी डिश डिश के तले में ही चिपक जाएगी।

पनीर बनाने का अंतिम चरण

अपने पकवान के तल पर थोड़ा मक्खन, बहुत वसायुक्त नहीं, रखें और सामग्री को कम गर्मी पर रखें, फिर एक सॉस पैन में अंडे तोड़ें, थोड़ा नमक, एक चुटकी बेकिंग सोडा और अंत में पनीर डालें। पकाया। यह सलाह दी जाती है कि पूरी सामग्री को लकड़ी के चम्मच से हिलाएं जो आपके लिए सुविधाजनक हो। तब तक हिलाएं जब तक कि सारी फिलिंग एक जैसी न हो जाए। इस प्रक्रिया में आपको लगभग आधा घंटा लगेगा। घर पर हार्ड पनीर बनाना बहुत आसान है यदि आप अनुपात बनाए रख सकते हैं और व्यंजनों के साथ प्रयोग करने का आनंद ले सकते हैं। यदि आपका उत्पाद नरम हो गया है और एक आकार प्राप्त कर लिया है, तो आप इसे बाहर निकाल सकते हैं और इसे फिल्म में लपेट सकते हैं, जिसके बाद आपको ऐसे व्यंजन लेने चाहिए जिनमें आप अपनी रचना को ठीक से टैंप कर सकें। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है और इसी बीच घर पर हार्ड चीज की तैयारी खत्म हो गई है. यदि आप डेयरी उत्पादों से प्यार करते हैं, तो इसे घर पर तैयार करने और अपने प्रियजनों को खुश करने से आसान कुछ नहीं है।

घर के बने पनीर में कैलोरी

जो लोग अपने फिगर को लेकर चिंतित रहते हैं उनके लिए ढाई सौ कैलोरी इतनी नहीं है। केवल एक सौ ग्राम में ऐसी कैलोरी सामग्री होती है, लेकिन ये आंकड़े अनुमानित हैं, क्योंकि वे उन उत्पादों की पसंद पर निर्भर करते हैं जिनसे पनीर बनाया जाता है। अपने फिगर के बारे में चिंता न करें, लेकिन अगर आप अतिरिक्त ग्राम हासिल करने से डरते हैं, तो बस वसा रहित सामग्री लें। घर का बना हार्ड पनीर बहुत स्वस्थ है, और आपको अपने आप को इस तरह के आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए! अपने आप को उन अच्छाइयों के साथ व्यवहार करें जिन्हें आप बहुत प्यार करते हैं। एक बदलाव के लिए, आप घर के बने पनीर में गाजर मिला सकते हैं, जो इसे मौलिकता देगा।

हार्ड चीज़ के इतिहास का एक सा

हाल के दिनों में, हर गृहिणी की मेज पर घर का बना पनीर एक दैनिक व्यंजन था। आजकल, सभी महिलाएं चूल्हे पर समय बिताना पसंद नहीं करती हैं, और केवल कुछ ही अपने परिवार के लिए खुद खाना बनाना पसंद करती हैं। आधुनिक समय में, कई लोग मानते हैं कि कैफेटेरिया, रेस्तरां में जाना आसान है या काम के रास्ते में बस कुछ खरीदना है, लेकिन क्या यह सब आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है? हमारे युग से पहले भी, हार्ड पनीर खानाबदोशों का पसंदीदा उत्पाद था। उस समय कई घर के कामों में लगे हुए थे, प्रत्येक परिवार में बकरियां और भेड़ें थीं, जिससे यह व्यंजन घर पर हर समय बनाना संभव हो गया। कई वैज्ञानिकों का सुझाव है कि घर का बना पनीर सबसे पहले मध्य पूर्व में तैयार किया गया था। अरबों ने व्यंजनों के साथ खुद को लाड़ प्यार करना पसंद किया, इसलिए घर पर तैयार पनीर से बना हार्ड पनीर सभी के घर पर रखा गया था, इसके व्यंजनों में मेवा और मसालों के पूरक थे।

घर के बने पनीर के स्वाद में विविधता कैसे लाएं?

अब प्रत्येक गृहिणी के पास अपने व्यंजन तैयार करने के लिए विभिन्न मसालों, मसालों और योजकों का एक बड़ा चयन है। कई व्यंजनों में, आप पढ़ सकते हैं कि पनीर बहुत सारी जड़ी-बूटियों और मसालों से प्यार करता है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि यह सभी के लिए अलग-अलग है। सुपरमार्केट विभिन्न मसालों से भरे हुए हैं, लेकिन आपको यह जानना होगा कि आपको क्या खरीदना चाहिए और प्रत्येक योजक किस लिए हैं। सभी मसालों की संरचना पर बहुत ध्यान देना चाहिए ताकि आपका घर का बना पनीर खराब न हो। पसंद में भ्रमित न होने और खुद को नुकसान न पहुंचाने के लिए, जो आपने पहले ही सामना किया है उसे जोड़ना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ऑलस्पाइस के साथ लहसुन, थोड़ी गर्म सरसों और सूखी हरी डिल भी चोट नहीं पहुंचाएगी। बेशक ये हर किसी की ख्वाहिश होती है जो किचन में एक्सपेरिमेंट करना पसंद करते हैं और ये पहली बार नहीं है जब उन्होंने ये डिश बनाई हो.

अगर आप दूध के चुनाव को लेकर असमंजस में हैं

हमने पहले ही यह पता लगा लिया है कि घर पर हार्ड पनीर कैसे बनाया जाता है, लेकिन दूध के विकल्पों के बारे में कुछ और अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं। कौन सा बेहतर है - गाय या बकरी? कोई स्पष्ट सलाह नहीं है, क्योंकि केवल गाय के दूध के प्रेमी होते हैं और कुछ ऐसे भी होते हैं जो बकरी के दूध की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकते। हम केवल यह सुनिश्चित करने के लिए कह सकते हैं कि यह उत्पाद उपयोगी है, इसमें कैल्शियम, विटामिन बी और डी, साथ ही लोहा भी शामिल है। बकरी के दूध के लिए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि यह बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है।

चीज का वर्गीकरण और थोड़ा भ्रमण

पनीर को बनाने की विधि के अनुसार कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है। बहुतों को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि पनीर न केवल स्वाद में, बल्कि इसके निर्माण के तंत्र में भी भिन्न हो सकता है। घर पर हार्ड पनीर कैसे बनाया जाता है, यह हम पहले से ही जानते हैं। अब प्रश्न यह उठता है कि इसे अन्य तरीकों से कैसे प्राप्त किया जा सकता है। रेनेट चीज हैं, जिसकी ख़ासियत यह है कि उनमें एक विशेष एंजाइम जोड़ा जाता है, जो युवा बछड़ों के सूखे पेट से प्राप्त होता है। अन्य बातों के अलावा, किण्वित दूध पनीर, मोल्ड के अतिरिक्त उत्पाद हैं। वह इस डेयरी उत्पाद को काफी असाधारण बनाती है, एक असामान्य स्वाद देती है। हालांकि, बहुत से लोग ऐसे नवाचारों को पसंद नहीं करते हैं। धूम्रपान करने वाले भी हैं, विभिन्न मसालों के साथ पनीर की कई किस्में हैं, जो उत्पाद को एक असाधारण स्वाद देती हैं। प्रसंस्कृत पनीर हमेशा सबसे लोकप्रिय होते हैं, वे बच्चों और किशोरों के बीच अपनी पहचान पाते हैं, आप इसे हमेशा सड़क पर या प्रकृति में ले जा सकते हैं।

स्विस पनीर। समीक्षा

स्विस चीज़ का मुख्य आकर्षण यह है कि हम लगभग कभी भी विविधता का नाम या उन पर विशिष्ट ब्रांड नहीं देखते हैं। इन पाक कृतियों का नाम उस क्षेत्र के नाम से मिलता है जहां एक निश्चित प्रकार का पनीर तैयार किया गया था। कई देश स्विस चीज नहीं बेचना चाहते हैं, क्योंकि उनमें से लगभग सभी गैर-पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद से बने होते हैं। हालांकि, यह ऐसी चीज है जो हमेशा सबसे महंगी और स्वादिष्ट में से एक रही है, और समीक्षाओं के अनुसार, इस सुविधा को हमेशा उपभोक्ता के लिए मूल्यवान माना गया है। स्विस पनीर लंबे समय तक ताजा रख सकता है, खासकर सर्दियों के मौसम में। डिलीवरी के कारण इसकी कीमत अधिक है, और सभी सामग्री उच्च गुणवत्ता के हैं।

घर का बना पनीर पनीर से दूध की तुलना में बहुत तेज और आसान बनता है। दही को तैयार दही के रूप में उपयोग करके खट्टे और किण्वन के चरणों से बचा जा सकता है। दबाव में लंबे समय तक एक्सपोजर और कई महीनों की परिपक्वता की भी आवश्यकता नहीं होती है। तैयारी के एक दिन के भीतर, आप सबसे सुखद चरण - चखने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

घर का बना हार्ड पनीर बनाने के लिए, प्राकृतिक फार्म कॉटेज पनीर का उपयोग किया जाता है, जो ताड़ के तेल, रासायनिक स्टेबलाइजर्स, संरक्षक और अन्य अनुपयुक्त अवयवों से मुक्त होता है।

प्रति किलोग्राम पनीर:

• 100 ग्राम मक्खन;
• एक अंडा;
• 10 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम बेकिंग सोडा।

काम के लिए, आपको 3 एल सॉस पैन, पानी के स्नान के लिए एक कटोरी के साथ एक सॉस पैन, एक महीन जाली के साथ एक कोलंडर और मट्ठा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता होती है।

1. एक गहरे बर्तन में 2 लीटर पानी उबाल लें।
2. पनीर को अपने हाथों से या क्रश से पीसकर सभी बड़े गांठ तोड़ लें।
3. इसे गर्म पानी में डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक उबालें, चाभी से इसे उबलने न दें। हीट ट्रीटमेंट के दौरान दही पिघलना शुरू हो जाएगा और उसमें से अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी।पानी मट्ठा में बदल जाता है जिसे बेकिंग या ओक्रोशका के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
4. तरल निकालने के लिए पनीर को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। आप इसे थोड़ा सा टैंप कर सकते हैं। यदि जाल बहुत मोटा है, तो इसके ऊपर धुंध की कई परतें बिछाएं। इसके माध्यम से द्रव्यमान को निचोड़ना आसान है। चिपचिपा पनीर की काफी घनी गांठ लें। इस्तेमाल किए गए बर्तनों को तुरंत भिगो देना चाहिए, क्योंकि सूखे पनीर को धोना बहुत मुश्किल होता है।
5. मक्खन को गर्म पानी के स्नान में पिघलाएं।
6. एक प्याले में मक्खन के साथ निचोड़ा हुआ पनीर की एक गांठ डालें और इसे फिर से अच्छी तरह पीस लें।
7. नमक के साथ सीजन, दही को आसानी से पिघलाने के लिए बेकिंग सोडा और एक फेंटा हुआ अंडा मिलाएं ताकि तैयार पनीर सख्त हो सके। जब सोडा लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो दही का द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है, नरम और भुलक्कड़ हो जाता है। अंडे की जर्दी इसे थोड़ा दाग देती है।
8. 5-7 मिनट के भीतर, पनीर द्रव्यमान को लगातार हिलाना चाहिए ताकि यह गर्म हो जाए और सभी तरफ से समान रूप से गर्म हो जाए। आपको पूरी तरह से सजातीय, चिपचिपा द्रव्यमान मिलना चाहिए। यह दीवारों से अच्छी तरह अलग हो जाता है और एक गांठ में इकट्ठा हो जाता है। पनीर को जितनी देर तक उबाला जाएगा, वह उतना ही सख्त होगा।
9. पनीर के द्रव्यमान को सांचों में व्यवस्थित करें, बिना रिक्तियों के। कंटेनर को ऊपर तक भरें ताकि सीलबंद ढक्कन के नीचे कोई हवा न रहे।
10. उत्पाद को सख्त करने के लिए पूरी तरह से ठंडा करें और 5-10 घंटे के लिए ठंडा रखें।

एक किलो कच्चे माल से 0.5 किलो तैयार उत्पाद प्राप्त होगा। घर का बना पनीर 10 दिनों के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में ठंड में संग्रहीत किया जाता है।

दूध नुस्खा

घर के बने पनीर के स्वाद को बढ़ाने और इसकी मलाईदार सुगंध पर जोर देने के लिए, दही को दूध में पिघलाया जाता है।

प्रति किलोग्राम दही द्रव्यमान:

• 1 लीटर दूध;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम बेकिंग सोडा।

कम वसा वाला दूध अधिक तेजी से अलग होता है, इसलिए आप स्टोर से नियमित (2.5%) का उपयोग कर सकते हैं।

1. पनीर को पीसकर दूध में डालें और पैन की सामग्री को उबलने न दें।
2. कुछ मिनटों के बाद, दूध साफ मट्ठा और दही के गुच्छे में अलग हो जाएगा, गाढ़ा अवशेष चिपचिपा और नरम हो जाएगा। प्रक्रिया की बारीकी से निगरानी करना और समय पर पैन को गर्मी से निकालना महत्वपूर्ण है। दूध और पनीर से बना पनीर बहुत ही मूडी होता है। आप मट्ठा को बहुत जल्दी नहीं निकाल सकते, अन्यथा पनीर काम नहीं करेगा। अगर आप दही को पचा लेंगे तो वह रबड़ की तरह लोचदार और सख्त हो जाएगी।
3. दही द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी में स्थानांतरित करें और निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, एक लंबे हैंडल के साथ एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक है।

1. एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं जहां दही पकाया गया था।
2. इसमें निचोड़ा हुआ पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह पीस लें।
3. अतिरिक्त तरल को वाष्पित करते हुए, दही द्रव्यमान को कई मिनट तक उबालें। दही को सक्रिय रूप से हिलाया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो।
4. एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक और बेकिंग सोडा के साथ फेंटें। उन्हें लगातार चलाते हुए पनीर के साथ मिलाएं।
5. सबसे पहले, प्रचुर मात्रा में झाग उठेगा, फिर यह जम जाएगा, और द्रव्यमान काफ़ी बदल जाएगा: यह सजातीय और चिपचिपा हो जाएगा। भविष्य के पनीर की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि पनीर का द्रव्यमान कितना उबला हुआ है।
6. गर्म पिघले पनीर को मोल्ड में डालें, पूरी तरह से ठंडा करें और उसके बाद ही इसे कसकर सील करें।
7. एक दिन या कम से कम रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर से घर का बना हार्ड पनीर

स्टोर से खरीदे गए कम वसा वाले पनीर से, आप मूल स्वाद के साथ विभिन्न प्रकार के प्रयोगों के लिए आधार तैयार कर सकते हैं।

0.5 किलो पनीर के लिए उत्पाद:

• 1 किलो पनीर;
• दो अंडे;
• 130 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम नमक;
• 15 - 20 ग्राम सोडा।

घर का बना हार्ड पनीर किसी भी भराव के साथ पकाया जा सकता है: मशरूम, समुद्री भोजन, स्मोक्ड मीट, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ या मसाले। प्रयोग की संभावनाएं अनंत हैं, लेकिन ध्यान रखें कि एडिटिव्स पनीर के शेल्फ जीवन को प्रभावित कर सकते हैं।

1. एक गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं। पनीर डालकर पीस लें।
2. अंडे, नमक और बेकिंग सोडा को फेंट लें। सामग्री मिलाएं।
3. आपको पनीर उबालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इसमें कोई अतिरिक्त वसा नहीं है, लेकिन आपको पनीर द्रव्यमान के पिघलने का समय बढ़ाना होगा। पैन में थोड़ा तरल भी होता है, इसलिए आपको पनीर को विशेष रूप से सक्रिय रूप से मिलाना होगा। पनीर द्रव्यमान 10 मिनट के लिए गरम किया जाएगा।
4. इस समय, इसमें सभी भराव और सीज़निंग जोड़े जाते हैं।
5. जब फ्राइंग पैन में पनीर एक गांठ में इकट्ठा होना शुरू हो जाता है, तो आपको इसे 250 मिलीलीटर के छोटे कंटेनर में पैक करने की आवश्यकता होती है। इससे रिक्तियों के गठन से बचना आसान हो जाता है जिसमें संक्षेपण जमा हो सकता है।
6. यह उत्पाद को ठंडा करने और इसे कसकर सील करने के लिए रहता है। कम से कम 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

पनीर से बना नरम पनीर

गुणवत्ता के मामले में, यह पनीर फेटा पनीर जैसा दिखता है। यह हार्ड पनीर की तुलना में अधिक नम है और थोड़ा सा दानेदार भी हो सकता है।

• 0.5 लीटर दूध;
• 0.5 किलो वसायुक्त पनीर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम नमक।

बाकी भराव स्वाद के अनुसार चुने जाते हैं: नमकीन, स्मोक्ड, मसालेदार योजक, ताजी जड़ी-बूटियाँ, मसाला और मसाले। नरम पनीर को चॉकलेट जैसी मीठी फिलिंग से भी बनाया जा सकता है। लेकिन अपने प्राकृतिक रूप में यह बहुत अच्छा है।

1. तरल निकाला जाता है। तलछट को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है।
2. जब अधिकांश तरल निकल जाता है, तो दही को एक कटोरी में स्थानांतरित कर दिया जाता है और बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
3. मिश्रण को चीज़क्लोथ या चिकने कपड़े में फैलाएं और बाहर निकाल दें।
4. पनीर द्रव्यमान के साथ रोल को कसकर बांध दिया जाता है और 4-5 घंटे के लिए मट्ठा इकट्ठा करने के लिए कंटेनर पर लटका दिया जाता है। आप रोल नॉट को एक गहरे सॉस पैन के ऊपर एक करछुल के लंबे हैंडल से जोड़ सकते हैं। प्रेस के तहत मट्ठा बहुत तेजी से निचोड़ा जाएगा। 2 घंटे के लिए, पनीर द्रव्यमान के साथ रोल को एक कोलंडर में रखा जाता है और एक उल्टे प्लेट के साथ कवर किया जाता है, जिस पर एक छोटा भार रखा जाता है। उदाहरण के लिए, पानी का एक जार।
5. नरम पनीर को एक एयरटाइट कंटेनर में 5-7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

क्रीम चीज़ बनाने का तरीका

नरम पनीर का एक और संस्करण मलाईदार है, जो प्रसंस्कृत दही की याद दिलाता है।

250 ग्राम पनीर के लिए:

• 0.5 किलो पनीर;
• दो जर्दी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम बेकिंग सोडा।

भाप स्नान पर नरम पनीर तैयार करना:

1. पनीर, यॉल्क्स के साथ पाउंड, पिघले हुए मक्खन में रखा जाता है। प्रोटीन भोजन को कठोर बना देगा, इसलिए अंडों को बहुत सावधानी से अलग करने की आवश्यकता है।
2. नमक और बेकिंग सोडा डालें।
3. पनीर को लगभग आधे घंटे या थोड़ा कम के लिए पिघलाएं। पनीर जितनी देर तक पकेगा, उतना ही सख्त होगा। लेकिन जल्दी करने की जरूरत नहीं है - इसमें दही का एक भी दाना नहीं होना चाहिए।
4. तैयार द्रव्यमान को छोटे रूपों में डाला जाता है, तेल के साथ तेल लगाया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, ढक्कन या पन्नी के साथ कवर किया जाता है और ठंड में डाल दिया जाता है।

ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन केवल 5-6 दिन है।

प्रसंस्कृत पनीर खाना बनाना

प्रसंस्कृत पनीर की तैयारी के दौरान, द्रव्यमान लगभग तरल नहीं खोता है, इसलिए पनीर की मात्रा उतनी ही होती है जितनी कि पनीर की मात्रा का उपयोग किया जाता है।

500 ग्राम पनीर के लिए:

• 100 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम बेकिंग सोडा।

तेल को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। इसकी आधी जरूरत होगी, और पनीर कम वसा वाला निकलेगा। द्रव्यमान को तेजी से मोटा करने के लिए, एक अंडा जोड़ें।

1. सभी सामग्री को हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएं।
2. एक सजातीय मोटी खट्टा क्रीम प्राप्त होने तक रचना को पानी के स्नान में गर्म करें। दही पूरी तरह से पिघल जाना चाहिए। इसमें 10-15 मिनट का समय लगेगा। इस समय, पनीर द्रव्यमान को हिलाया जाता है ताकि यह समान रूप से गर्म हो जाए। ब्लेंडर के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।
3. तैयार पनीर को घी लगे सांचे में डालें। आप प्रत्येक अलग-अलग फिलर्स में पनीर के वजन का 10-20% जोड़ सकते हैं।
4. उत्पाद को ठंडा करें, सतह पर बनने वाली वसा फिल्म को मिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप पनीर से प्राकृतिक प्रसंस्कृत पनीर को 5 दिनों के लिए स्टोर कर सकते हैं, और पनीर को एडिटिव्स के साथ - आधा जितना।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग मस्करपोन

इटली में मशहूर क्रीम चीज़ भैंस के दूध से बनाई जाती है। हमारे सुपरमार्केट में, अक्सर आप साधारण गाय के दूध से बने उत्पाद खरीद सकते हैं, हालांकि ऐसा विकल्प काफी महंगा है। इसे आप आसानी से घर पर बना सकते हैं।

ऑयली और सॉफ्ट होममेड मस्कारपोन के लिए:

• पनीर के 400 ग्राम;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 200 मिली भारी क्रीम।

विभिन्न प्रकार के पनीर की नमी और संरचना अलग-अलग होती है, इसलिए आपको थोड़ी सी क्रीम जोड़ने की जरूरत है। आपको थोड़ा अधिक या कम तरल पदार्थ की आवश्यकता हो सकती है।

1. क्रीम को 4 - 5 ° C तक ठंडा किया जाता है।
2. दही और नर्म मक्खन को मिक्सर ग्राइंडर से अच्छी तरह फेंटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
3. फिर से जल्दी से मारो और एक पतली धारा में क्रीम डालें, एक ब्लेंडर के साथ काम करना जारी रखें। हर समय आपको पनीर द्रव्यमान की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। यह सख्त हो जाना चाहिए, लेकिन गाढ़ा, सजातीय और चमकदार नहीं, एक क्रीम के समान।

ऐसे प्रोडक्ट को आप सिर्फ 3 से 4 दिन तक ही स्टोर कर सकते हैं।

बकरी का दही

गाय के दूध की तुलना में बकरी का दूध संरचना में समृद्ध होता है, शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होता है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है। लेकिन हर कोई इसकी विशिष्ट गंध और स्वाद पसंद नहीं करता है। इसे बच्चे के आहार में शामिल करना विशेष रूप से कठिन है। बकरी पनीर में इतनी तेज गंध नहीं होती है, जबकि यह दूध के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। वसा और प्रोटीन के इष्टतम अनुपात के लिए धन्यवाद, बकरी पनीर में एक विशेष नाजुक स्वाद होता है जो किसी भी पेटू और उग्र को आकर्षित करेगा। घर का बना बकरी पनीर बनाना गाय का पनीर बनाने जितना आसान है।

1 किलो पनीर से 600 - 650 ग्राम पनीर प्राप्त होता है:

• 1 किलो बकरी का दही;
• 1 लीटर बकरी परेशानी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 15 ग्राम नमक;
• 10 ग्राम बेकिंग सोडा।

यदि आप इसमें एक अंडा मिलाते हैं तो पनीर सख्त हो जाएगा।

प्रोवेनकल जड़ी बूटियों को अक्सर बकरी पनीर में जोड़ा जाता है। पनीर के अपने मूल स्वाद को ध्यान में रखते हुए, बाकी भरावों को सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए।

यदि आप दूध को पानी से बदलते हैं, तो तैयार उत्पाद की विशिष्ट गंध कम ध्यान देने योग्य होगी।

1. मट्ठा को अलग करने के लिए दही को दूध में पिघलाया जाता है।
2. चिकनी होने तक सभी अवयवों को पानी के स्नान में गरम किया जाता है। इसमें 10 से 20 मिनट का समय लगेगा।
3. रचना को सांचों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है।

यदि आप पनीर की तुलना में दुगना दूध इस्तेमाल करते हैं, तो पनीर में छोटे-छोटे छेद बन जाएंगे और इसकी बनावट और अधिक नाजुक हो जाएगी।

पिघला हुआ पनीर द्रव्यमान पानीदार हो जाएगा, इसे एक कोलंडर में 4-5 घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रखने की जरूरत है। इस समय, संरचना को लोड के साथ रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

घर पर बना पनीर किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे पनीर से कम नहीं है। और अगर पनीर को अच्छे गाँव के दूध से स्वतंत्र रूप से तैयार किया जाता है, तो ऐसा उत्पाद भी खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होता है।

ओल्गा डेकर

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों!

ओल्गा डेकर से उचित पोषण के 5 नियम

मैं आपको सच बताऊंगा: मुझे असली पनीर बहुत पसंद है, न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि यह बहुत संतोषजनक और स्वस्थ है।

मैं अक्सर महिलाओं को इसे खाने की सलाह देती हूं। खासकर उनके लिए जो स्लिम, जोरदार और लंबे समय तक जवां रहना चाहते हैं :)

सच है, मैंने हाल ही में यह सीखा है ... पहले से ही, हंसबंप अभी भी मेरी रीढ़ की हड्डी में दौड़ते हैं ... :(

क्या आप जानते हैं कि कई पनीर बनाने वाले बदमाश होते हैं?

स्टोर मुख्य रूप से हानिकारक पनीर नकली क्या बेचते हैं? मुझ पर विश्वास नहीं है? ..

मैंने ऐसा कार्यक्रम देखा है और सोचा है: कैसे हो? क्या करें? कम से कम पनीर मेकर तो बनो!..

और क्या? चलो बनो! मेरे पास घर पर पनीर की एक बेहतरीन रेसिपी है। दो नुस्खे भी! तस्वीर को देखो। क्या ख़ूबसूरती मिलती है ना?..

एक पनीर थोड़ा डच जैसा होगा, और दूसरा कोमल, पिघला हुआ होगा।

पनीर से स्वादिष्ट और सेहतमंद घर का बना पनीर बनाना कितना आसान है आपको हैरानी होगी...

मैं ऐसा सुझाव देता हूं। आइए पहले चेर के प्रेरक गीत को सुनें - विश्वास करें और फिर तुरंत व्यवसाय में उतरें! :)

घर का बना पनीर बनाने की विधि इतनी सरल है कि आप इसे हर दिन बना सकते हैं!

एक फोटो के साथ मेरी रेसिपी का अनुसरण करते हुए, आप देखेंगे कि पनीर बनाना मुश्किल नहीं है)

हमें आवश्यकता होगी:

विधि:

ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम - 161 किलो कैलोरी;

• प्रोटीन - 8.7 ग्राम;
• वसा - 12.52 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.23 ग्राम;

रूसी दुकानों में आप 17% से कम वसा सामग्री नहीं पा सकते हैं !!! और यहाँ यह केवल निकला - 12%। यूरोप की तरह :)

ऐसा अद्भुत पनीर न केवल सैंडविच के लिए, बल्कि पिज्जा के लिए भी उपयुक्त है - क्योंकि यह ओवन में पूरी तरह से पिघल जाता है। खैर, और, ज़ाहिर है, वह सलाद में बहुत अच्छा है - उदाहरण के लिए, में।

मुझे यकीन है - पनीर से बना हस्तनिर्मित पनीर आपकी मेज पर पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा :)

चलो एक संगीत विराम लेते हैं?

आइए सुनते हैं मनमोहक बोनी टायलर - "टोटल एक्लिप्स ऑफ द हार्ट" और फिर मैं आपको चौंका दूंगा ...

प्रोसेस्ड पनीर को घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। क्या आपका प्रिय परिवार सर्वोत्तम भोजन के योग्य है?

तो बनाएं दुनिया का सबसे सेहतमंद और स्वादिष्ट प्रोसेस्ड चीज़!

उत्पाद:

• पनीर - 500 जीआर।
• दूध - 0.5 एल।
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 जीआर।
• फ्रुक्टोज - ½ चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच चम्मच
• सोडा - चम्मच

पिछली रेसिपी के विपरीत, इस बार हम भोजन को उबालने नहीं देंगे। बहुत जरुरी है! नहीं तो पनीर नरम नहीं होगा।

विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध और पनीर मिलाएं और आग पर मध्यम आंच पर रखें, ताकि मिश्रण गर्म हो जाए, लेकिन उबल न सके। हिलाते हुए, दूध प्रोटीन के मट्ठे से अलग होने की प्रतीक्षा करें।

2. पनीर द्रव्यमान को एक छलनी या धुंध बैग में फेंक दें - आपको अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।

3. दही में अंडा, नमक और फ्रुक्टोज मिलाएं। उन्हें अच्छी तरह मिलाएं, या बेहतर - मिक्सर से फेंटें।

4. फिर, वास्तव में, हम पनीर से प्रसंस्कृत पनीर बनाना शुरू करेंगे। मक्खन को पानी के स्नान में या मोटे तले वाले सॉस पैन में पिघलाएं, वहां दही का द्रव्यमान डालें और इसे उबलने से रोकें।

5. मिश्रण चिपचिपा और सजातीय हो जाने के बाद इसे एक सांचे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें. पनीर जल्द ही खाने के लिए तैयार हो जाएगा। या, आप इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि यह सबसे अच्छी स्थिरता प्राप्त कर सके।

घर का बना पिघला हुआ पनीर पास्ता, पनीर सॉस और यहां तक ​​कि एक साधारण सैंडविच को अविश्वसनीय रूप से कोमल बनाता है!

और यह कितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, यह घर के बने पिघले पनीर पर आधारित है ... मम्म ... इसे ज़रूर आज़माएँ :)

कैलोरी सामग्री और BZHU प्रति 100 ग्राम:

• कैलोरी सामग्री - 123 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 9.11 ग्राम;
• वसा - 8 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.76 ग्राम।

मेरा मानना ​​​​है कि ऐसा कम कैलोरी वाला उत्पाद आहार पोषण के लिए काफी उपयुक्त है :)

और विशेष रूप से प्रसंस्कृत पनीर बच्चों को पसंद है!

और अगर स्टोर पनीर गाढ़ेपन, परिरक्षकों और अन्य हानिकारक पदार्थों से भरा है, तो आप हस्तनिर्मित उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से शांत होंगे। :)

अपने बच्चों को प्रसंस्कृत पनीर खाने से मना न करें - उनके लिए यह उपचार स्वयं तैयार करें!

पनीर ... पनीर नहीं? .. नकली और धोखे के बारे में पूरी कड़वी सच्चाई!

मुझे लगता है कि समान होममेड उत्पादों के पक्ष में कई अस्वास्थ्यकर स्टोर उत्पादों से इनकार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पनीर के साथ भी यही कहानी है।

इस कार्यक्रम को अवश्य देखें और कमेंट में अपनी राय अवश्य लिखें। मुझे बहुत दिलचस्पी है, सच में।

स्वास्थ्य, यौवन और सुंदरता के लिए

दुकानों में "पनीर नकली" न खरीदें। पनीर को कई बार खुद पकाएं। आपको फर्क महसूस होगा! इसके अलावा, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है :)

बस अक्सर अभ्यास करें और मेरी सलाह का पालन करें:

1. अगर आप अंडे नहीं खाना चाहते हैं, तो आप उनके बिना कोशिश कर सकते हैं। उच्च गुणवत्ता वाला दूध और पनीर अधिक महत्वपूर्ण है।

2. प्रेस जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सख्त होगा; होल्डिंग समय जितना लंबा होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध और तेज होगा।

3. बकरी का दूध एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।

4. आप पनीर के मिश्रण में कटा हुआ मशरूम, पेपरिका, जीरा, सोआ, सीताफल, नट्स मिला सकते हैं ...

5. परिरक्षकों के बिना ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन, निश्चित रूप से कम है - लगभग एक सप्ताह। और इसे बैग में नहीं, बल्कि पेपर या कॉटन नैपकिन में स्टोर करना बेहतर है।

क्या आपको ये रेसिपी पसंद आई?

आपको और आपके परिवारों को जयकार, स्वास्थ्य!

वजन घटाने के बारे में 5 मिथक। इसे स्टार न्यूट्रिशनिस्ट ओल्गा डेकर से मुक्त करें

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पी. एस. एक पेटू की तरह खाओ और एक ही समय में स्लिमर, हल्का और अधिक मोबाइल बनो!

P. P. S. सही चीज विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट, अमीनो एसिड से भरपूर होती है।

लेकिन उनमें से सर्वश्रेष्ठ भी हमें अच्छा दिखने और अच्छा महसूस कराने के लिए सब कुछ नहीं दे सकते। लेकिन एक सक्षम अनुभवी विशेषज्ञ कर सकता है! :)

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