अनाज क्या हैं? अनाज: प्रकार, खेती की विशेषताएं, उपयोगी गुण

अनाज की फसलों में ब्लूग्रास परिवार (अनाज) के मोनोकोटाइलडोनस पौधे शामिल हैं: गेहूं, राई, जौ, जई, मक्का, चावल, बाजरा, शर्बत, साथ ही एक प्रकार का अनाज परिवार से एक प्रकार का अनाज। इन सभी फसलों को मुख्य रूप से अनाज प्राप्त करने के लिए उगाया जाता है - मुख्य कृषि उत्पाद, जिससे रोटी, अनाज, पास्ता और कन्फेक्शनरी उत्पाद आदि बनाए जाते हैं। अनाज का उपयोग पशु आहार के लिए शुद्ध रूप में और विभिन्न मिश्रणों में भी किया जाता है - मिश्रित चारा; तकनीकी उद्देश्यों के लिए: स्टार्च, अमीनो एसिड, दवाएं, अल्कोहल और अन्य उत्पाद इससे उत्पन्न होते हैं। उप-उत्पाद - पुआल और भूसा - का उपयोग मुख्य रूप से चारे के रूप में और पशुओं के लिए बिस्तर के लिए किया जाता है। कई अनाज, विशेष रूप से फलियों के साथ मिश्रित होने पर, हरे चारे, घास, ओले और साइलेज के लिए उगाए जाते हैं।

गेहूं और राई मुख्य खाद्य फसलें हैं; जौ, जई, मक्का, ज्वार को अनाज फ़ीड के रूप में जाना जाता है; चावल, एक प्रकार का अनाज और बाजरा - अनाज की फसलों के लिए। यूएसएसआर में, एक नई अनाज-चारे की फसल प्राप्त की गई - ट्रिटिकल (गेहूं और राई का एक संकर)।

अनाज में बहुत अधिक पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री होती है, अच्छी तरह से संग्रहीत, परिवहन और प्रसंस्करण के लिए सुविधाजनक है। अनाज के ये गुण प्राचीन काल में मनुष्य को ज्ञात थे, और इसलिए अनाज की फसलें पौधों के विकास का आधार बनीं। गेहूं 7 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से जाना जाता है, चावल - तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व से; सबसे पुराने पौधों में से एक मकई है, जिसकी खेती अमेरिका की स्थानीय आबादी द्वारा अनादि काल से की जाती रही है।

आजकल, दुनिया में सभी कृषि योग्य भूमि के आधे से अधिक, 750 मिलियन हेक्टेयर से अधिक, अनाज फसलों की फसलों के कब्जे में है। वे सभी महाद्वीपों पर उगाए जाते हैं। यूएसएसआर में, 125 मिलियन हेक्टेयर से अधिक अनाज फसलों के साथ बोया गया था। दसवीं पंचवर्षीय योजना में औसत वार्षिक अनाज उत्पादन 205 मिलियन टन था।

कृषि की वह शाखा जो अनाज के लिए अनाज की फसल उगाती है, अनाज की खेती कहलाती है।

सभी अनाजों की जैविक विशेषताओं में बहुत कुछ समान होता है। इनकी जड़ प्रणाली रेशेदार होती है। प्राथमिक (जर्मिनल) और सेकेंडरी (मुख्य) जड़ों के बीच अंतर करें, 80-90% जड़ें ऊपरी मिट्टी में स्थित होती हैं। एक प्रकार का अनाज में एक महत्वपूर्ण जड़ प्रणाली होती है, यह बहुत गहराई तक प्रवेश करती है, लेकिन यह मुख्य रूप से मिट्टी की सतह परत में शाखाएं होती है।

अनाज का डंठल (भूसा) ज्यादातर मामलों में खोखला होता है, इसमें 5-7 स्टेम नोड्स और इंटरनोड्स होते हैं। तने की ऊँचाई 50 से 200 सेमी तक होती है, जबकि मक्का और ज्वारी की ऊँचाई अधिक होती है। प्रजनकों को रहने से रोकने के लिए मजबूत और छोटे भूसे के साथ अनाज की किस्मों (बौना और अर्ध-बौना) विकसित करने के इच्छुक हैं। एक प्रकार का अनाज में, तना आमतौर पर शाखाओं वाला, 30 से 150 सेंटीमीटर ऊँचा, लाल रंग का होता है। अनाज में पत्ती रैखिक होती है, और एक प्रकार का अनाज में यह तीर के आकार का होता है।

अनाज में, पुष्पक्रम एक कान (गेहूं, जौ, राई) या एक पुष्पगुच्छ (जई, बाजरा, चावल, शर्बत) है। मकई में, नर पुष्पक्रम एक पुष्पगुच्छ है, और मादा कान है। एक प्रकार का अनाज का पुष्पक्रम एक ब्रश है। मकई को छोड़कर सभी अनाजों में फूल उभयलिंगी होते हैं। राई, मक्का, शर्बत, एक प्रकार का अनाज क्रॉस-परागण वाले पौधे हैं। पराग हवा द्वारा ले जाया जाता है, और एक प्रकार का अनाज मुख्य रूप से कीड़ों (आमतौर पर मधुमक्खियों) द्वारा परागित होता है। बाकी फसलें स्व-परागण कर रही हैं।

अनाज का फल एक नग्न या डरावना कैरियोप्सिस (अनाज) है, और एक प्रकार का अनाज का यह त्रिकोणीय अखरोट है। कृषि उत्पादन में इसे अनाज भी कहा जाता है।

अनाज की रासायनिक संरचना पौधों के प्रकार और विविधता, मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों, कृषि प्रौद्योगिकी पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, शुष्क गर्म जलवायु में, गेहूं के दाने में प्रोटीन की मात्रा (18% तक) बढ़ जाती है, और समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्र में और वर्षा की प्रचुरता के साथ, यह कम होता है।

अनाज की वृद्धि और विकास चरणों में होता है। अधिकांश अनाज में ऐसे चरण होते हैं। अंकुर - बीज बोने के 7-10 वें दिन पहली हरी पत्तियाँ दिखाई देती हैं। जुताई - 10-20 दिनों के बाद, पौधों में पहले पार्श्व अंकुर और द्वितीयक नोडल जड़ें दिखाई देती हैं। ट्यूब में बाहर निकलें - जुताई के 12-18 दिन बाद, निचले इंटर्नोड्स बढ़ने लगते हैं, तना बढ़ता है। हेडिंग (पैनिकल स्वीपिंग) - तनों के शीर्ष पर पुष्पक्रम दिखाई देते हैं। फूलना और पकना अंतिम चरण हैं। अनाज के पकने या पकने को निर्धारित करने के लिए, तीन चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: दूध, मोमी और पूर्ण परिपक्वता। दूधिया पकने की अवस्था में, दाना हरे रंग का होता है और इसमें 50% तक पानी होता है। मोम के पकने का दाना सूख जाता है, पीला हो जाता है, और इसकी सामग्री मोम की तरह प्लास्टिक की होती है। यह विभाजित फसल अवधि है। जब पूरी तरह से पक जाता है, तो दाना सख्त हो जाता है, यह आसानी से फूलों के तराजू से बाहर निकल जाता है। अनाज के पकने की इस अवस्था में फसल को सीधे मिलाने से ही काटा जाता है।

अनाज वसंत और सर्दियों के अनाज में विभाजित हैं। सर्दियों की रोटी (सर्दियों के गेहूं, सर्दियों की राई और सर्दियों की जौ) को स्थिर ठंढों की शुरुआत से पहले देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में बोया जाता है। फसल की कटाई अगले साल की जाती है। वृद्धि और विकास की शुरुआत में, उन्हें कम तापमान (0 से 10 ° तक) की आवश्यकता होती है। वसंत के पौधे ऊंचे तापमान (10-12 से 20 °) पर विकास के प्रारंभिक चरणों से गुजरते हैं, इसलिए उन्हें वसंत में बोया जाता है और उसी वर्ष अनाज काटा जाता है। शीतकालीन ब्रेड वसंत की तुलना में अधिक उत्पादक होते हैं, क्योंकि वे शरद ऋतु और सर्दियों-वसंत नमी भंडार और पोषक तत्वों का बेहतर उपयोग करते हैं। शरद ऋतु में, वे एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली और पत्ती की सतह बनाते हैं। हालांकि, सर्दियों की फसलें प्रतिकूल सर्दियों की स्थिति से पीड़ित होती हैं: गंभीर ठंढ, बदलते पिघलना और ठंढ, बर्फ की पपड़ी, बर्फ की प्रचुरता और पिघला हुआ पानी। उन क्षेत्रों में जहां कम बर्फ के साथ गंभीर सर्दियां होती हैं, अक्सर शरद ऋतु में सूखा पड़ता है, उदाहरण के लिए, वोल्गा क्षेत्र में, दक्षिण यूराल में, साइबेरिया में, उत्तरी कजाकिस्तान में, सर्दियों की फसलों की खेती लगभग नहीं की जाती है।

अनाज फसलों का स्थान मुख्य रूप से उनकी जैविक विशेषताओं और मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों से जुड़ा होता है। यूरोपीय भाग में, सर्दियों की फसलें व्यापक हैं, और उत्तरी क्षेत्रों में अधिक गंभीर सर्दियों के साथ, मुख्य रूप से सर्दियों की राई की खेती की जाती है - सबसे शीतकालीन-हार्डी फसल; मध्य, पश्चिमी और दक्षिणी में - सर्दियों का गेहूं, और सबसे दक्षिणी में, इसके अलावा - सर्दियों का जौ।

शीतकालीन राई की मुख्य ज़ोन वाली किस्में हैं व्याटका 2, ओमका, सारातोव्स्काया क्रुपनोज़र्नया, खार्कोव्स्काया 55, खार्कोव्स्काया 60, बेल्टा, वोसखोद 2, चुलपान (लघु-तना)। सर्दियों के गेहूं की मुख्य किस्में बेज़ोस्तया 1, मिरोनोव्स्काया 808, इलीचेवका, ओडेसा 51, पोलेस्काया 70, क्रास्नोडार्स्काया 39, प्रिबॉय, ज़र्नोग्रैडका, रोस्तोवचांका हैं।

वसंत गेहूं वोल्गा क्षेत्र, उरल्स, साइबेरिया और कजाकिस्तान के शुष्क स्टेपी क्षेत्रों की मुख्य अनाज की फसल है। मुख्य किस्में खार्कोवस्काया 46, सेराटोव्स्काया 29, सारातोव्सना 42, नोवोसिबिर्स्काया 67, मोस्कोव्स्काया 21 हैं।

वसंत जौ और जई लगभग हर जगह उगाए जाते हैं। ज़ोनड किस्में विनर, मोस्कोवस्की 121, नूतन 187, डोनेट्स्क 4, डोनेट्स्क 6, लुच, अल्ज़ा, नाद्या। जई की मुख्य किस्में ल्गोवस्की 1026, गोल्डन रेन, पोबेडा, ओर्योल, हरक्यूलिस हैं।

मकई और ज्वार थर्मोफिलिक फसलें हैं, और उनका वितरण दक्षिणी क्षेत्रों और देश के मध्य क्षेत्र तक ही सीमित है। मकई की मुख्य किस्में और संकर चिश्मिन्स्काया, वोरोनज़स्काया 76, बुकोविंस्काया जेडटीवी, डेनेप्रोवस्की 56TV, डेनेप्रोवस्की 247MV, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, क्रास्नोडार्स्काया 1/49, ओडेसा 10 हैं।

नमक-सहिष्णु और सूखा-सहनशील फसल के रूप में ज्वार, लवणीय मिट्टी पर और नमी की कमी के साथ फायदे हैं। ज्वार की किस्मों को यूक्रेनी 107, रेड एम्बर ज़ोन किया गया है।

बाजरा गर्मी और सूखा सहनशीलता की उच्च मांग से अलग है; इसलिए, गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में इसकी खेती की जाती है। किस्मों को सेराटोव्स्को 853, वेसेलो-पोडोलियन्स्को 38, मिरोनोव्स्को 51 में उगाया जाता है।

चावल को बहुत अधिक गर्मी और नमी की आवश्यकता होती है। चावल के खेत - चेक - पानी से भर गए हैं। हमारे देश में, चावल मुख्य रूप से उत्तरी काकेशस, दक्षिणी यूक्रेन, वोल्गा क्षेत्र, मध्य एशिया, प्रिमोर्स्की क्षेत्र और दक्षिणी कजाकिस्तान में उगाया जाता है। डबोव्स्की 129, क्यूबन 3, क्रास्नोडार्स्की 424, उज़्रोस 59 की किस्में ज़ोन की गई हैं।

एक प्रकार का अनाज एक थर्मोफिलिक और नमी से प्यार करने वाली संस्कृति है। इस पौधे का मौसम अपेक्षाकृत कम होता है, और इसलिए इसकी खेती मुख्य रूप से समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में की जाती है, और सिंचाई के तहत दक्षिण में फिर से फसल के रूप में भी की जाती है। मुख्य किस्में बोगटायर, कज़ान स्थानीय, कलिनिन्स्काया, यूबिलिनया 2 हैं।

हमारे देश में चावल को छोड़कर अनाज बिना सिंचाई के उगाए जाते हैं, लेकिन विकसित सिंचाई वाले क्षेत्रों में वे सिंचित भूमि के महत्वपूर्ण क्षेत्रों पर कब्जा कर लेते हैं। ये मुख्य रूप से शीतकालीन गेहूं और मक्का हैं, जिन्हें सिंचाई करने पर 50-100 सेंटीमीटर / हेक्टेयर या उससे अधिक की अनाज की पैदावार होती है।

अनाज उत्पादन बढ़ाने का मुख्य तरीका हर जगह पैदावार बढ़ाना है, साथ ही इसकी गुणवत्ता भी बढ़ाना है।

देश के दक्षिणी क्षेत्रों में, जहाँ गेहूंलंबे समय तक - मुख्य, प्रमुख फसल, उचित कृषि तकनीक के साथ, उच्च पैदावार भी प्राप्त होती है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के गेहूं की एक नई किस्म बेज़ोस्तया -4 ने सामूहिक खेत के खेतों में प्रति हेक्टेयर 40 सी की औसत उपज दी। और राज्य के खेत पर। कलिनिन, कोरेनेव्स्की जिला, क्रास्नोडार क्षेत्र, सर्दियों के गेहूं की एक ही किस्म ने 48.6 सी प्रति हेक्टेयर दिया। राज्य के एक खेत में 149 हेक्टेयर के क्षेत्र में उपज 54.5 C प्रति हेक्टेयर भी थी। 1959 में एक और नई किस्म, बेज़ोस्तया -41 की उपज किस्म परीक्षण भूखंडों में 50-60 C प्रति हेक्टेयर तक पहुँच गई। साइबेरिया और कजाकिस्तान में, नव विकसित कुंवारी और परती भूमि पर, बोया गया क्षेत्र मुख्य रूप से वसंत गेहूं का कब्जा है, जिसकी उपज 1958 में कई राज्य के खेतों में 40 सी प्रति हेक्टेयर से अधिक थी।

गेहूं के बाद, राई यूएसएसआर में सबसे बड़ा बोया गया क्षेत्र है। और पूरी दुनिया में इसका बोया गया क्षेत्रफल गेहूँ, चावल और मक्का के बाद चौथे स्थान पर है। मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के लिए राईगेहूं की तुलना में कम मांग। यह रेतीली मिट्टी पर भी उगता है, और बलुई दोमट पर उच्च उपज देता है। इसके अलावा, यह अधिक ठंढ प्रतिरोधी है: इसकी फसलें आर्कटिक सर्कल को पार कर चुकी हैं और अब 69 ° N तक पहुंच गई हैं। एन.एस. पूर्व-क्रांतिकारी अवधि की तुलना में, गेहूं की बुवाई में वृद्धि के कारण यूएसएसआर में इसकी बुवाई में कमी आई है। लेकिन देश के कई हिस्सों में यह मुख्य खाद्य फसल बनी हुई है।

राई की किस्मों में सर्दी और वसंत दोनों फसलें हैं। यूएसएसआर में राई फसलों का मुख्य क्षेत्र सर्दियों की किस्मों द्वारा कब्जा कर लिया गया है, जो अधिक उत्पादक हैं। निषेचित परती सर्दियों की राई के लिए सबसे अच्छा अग्रदूत है।

यूएसएसआर के यूरोपीय भाग के कई क्षेत्रों में, सर्दियों की राई की उपज ऊंचाई और स्थिरता में वसंत अनाज की तुलना में बहुत अधिक है। उदाहरण के लिए, चुवाश स्वायत्त सोवियत समाजवादी गणराज्य, मॉस्को, कुर्स्क और अन्य क्षेत्रों के प्रमुख सामूहिक खेतों में राई की पैदावार 40 और 50 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर प्राप्त होती है।

राई के दाने से काली रोटी बनाई जाती है। राई के भूसे का उपयोग कृषि में किया जाता है: यह पशुधन के बिस्तर पर जाता है, और इससे ग्रीनहाउस के लिए मैट बुना जाता है। राई के भूसे का उपयोग उद्योग में कागज और गत्ते के निर्माण के लिए कच्चे माल के रूप में भी किया जाता है।

शीतकालीन राई कभी-कभी उत्पादक मवेशियों के वसंत भोजन के लिए उगाई जाती है, क्योंकि राई अन्य पौधों से पहले प्रचुर मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला हरा चारा प्रदान करती है।

जईमुख्य रूप से पशुओं के चारे के लिए उगाया जाता है। लेकिन इससे बहुत सारे खाद्य उत्पाद भी बनते हैं: अनाज, दलिया, दलिया (लुढ़का हुआ जई)।

ओट बहुत ही पौष्टिक होता है। फिल्मी किस्मों के अनाज में 18% तक प्रोटीन, लगभग 6% वसा और 40% तक स्टार्च होता है। नग्न जई के दाने में 23% तक प्रोटीन होता है। दलिया जानवर के शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और विशेष रूप से युवा जानवरों के लिए उपयोगी होता है। दलिया बच्चों के लिए एक आहार उत्पाद है। जई के भूसे और भूसे का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जाता है। जई का भूसा अन्य अनाजों की तुलना में अधिक पौष्टिक होता है।

जई की अधिकांश ज्ञात प्रजातियाँ जंगली वनस्पतियों में पाई जाती हैं। जई की खेती के प्रकार - तथाकथित बुवाई जई - को हलके और नंगे अनाज की किस्मों में विभाजित किया गया है। बोए गए जई की कई किस्में हैं, और उनमें से प्रत्येक कुछ मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल है।

यूएसएसआर में, मुख्य रूप से फिल्मी किस्मों की खेती की जाती है। उन्हें सोवियत प्रजनकों द्वारा प्राचीन स्थानीय किस्मों से चयन करके प्रतिबंधित किया गया था।

हल्की जलवायु और पर्याप्त वर्षा में जई द्वारा सबसे अधिक पैदावार दी जाती है। अन्य अनाज फसलों की तुलना में मिट्टी पर इसकी कम मांग है; इसलिए, जई की बुवाई, एक नियम के रूप में, किसी भी फसल चक्र को समाप्त करती है। अन्य अनाजों की तुलना में जई सबसे कम मूल्यवान फसल है। इसलिए अन्य अनाजों, जैसे मक्का, की बुवाई का विस्तार मुख्य रूप से जई की बुवाई में कमी के कारण होना चाहिए।

सोवियत संघ में गेहूं, राई या जई की तुलना में काफी कम बोया गया क्षेत्र जौ... इसका उपयोग मुख्य रूप से पशुओं के चारे के लिए, शराब बनाने के उद्योग में और जौ की कॉफी बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसे देश हैं, उदाहरण के लिए तिब्बत, जहां जौ मुख्य अनाज का पौधा है, क्योंकि अन्य अनाज वहां नहीं पकते हैं: सभी अनाजों में, जौ सबसे जल्दी पकने वाला पौधा है।

अनाज, जिसके दाने आटे के लिए नहीं और रोटी पकाने के लिए नहीं, बल्कि अनाज बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं, अनाज कहलाते हैं। सोवियत संघ में सबसे महत्वपूर्ण अनाज बाजरा है। बाजरे की खेती को तीन मुख्य समूहों में पुष्पगुच्छ के आकार के अनुसार विभाजित किया जाता है: फैलाना - लंबी शाखाओं के साथ और पुष्पगुच्छ की एक ढीली संरचना के साथ, झुकना - लंबी और कसकर आसन्न शाखाओं के साथ और कॉम्पैक्ट - छोटी शाखाओं के साथ, बहुत कसकर एक दूसरे से सटे हुए। . बाजरे के दानों को फिल्मों से ढक दिया जाता है और उनके ढहने (सफाई) के बाद, बाजरा प्राप्त होता है।

सभी अनाजों में बाजरा सबसे अधिक सूखा प्रतिरोधी फसल है। इसलिए, यूएसएसआर में, यह देश के दक्षिणपूर्वी क्षेत्रों में सबसे अधिक बोया जाता है। अच्छी देखभाल से बाजरे की पैदावार ६० C प्रति हेक्टेयर या उससे अधिक तक पहुँच जाती है।

बाजरा सबसे अधिक पैदावार देता है जब कुंवारी मिट्टी पर बोया जाता है या बारहमासी घास बोया जाता है। इसलिए, खेती के अभ्यास में, बाजरा को एक परत फसल माना जाता है। बाजरा की खेती नरम भूमि पर भी की जा सकती है, लेकिन यह सुनिश्चित होना चाहिए कि वे खरपतवार से मुक्त हों। बाजरा के पौधे बहुत धीरे-धीरे विकसित होते हैं और इसलिए दूषित मिट्टी पर खरपतवारों से भारी रूप से भर जाते हैं। कुंवारी मिट्टी और बोई गई बारहमासी घास की एक परत के अलावा, बाजरा के लिए एक अच्छा पूर्ववर्ती पंक्ति फसलें हैं: आलू और चुकंदर। बदले में, बाजरा को वसंत गेहूं, जौ और जई के लिए एक अच्छा पूर्ववर्ती माना जाता है। फॉस्फेट उर्वरकों के लिए बाजरा बहुत उत्तरदायी है।

सबसे अच्छी बुवाई विधि चौड़ी-पंक्ति है, क्योंकि बाजरा एक हल्का-प्यार वाला पौधा है। सामान्य पंक्ति बुवाई के लिए बीज की बुवाई दर 20-25 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर है, और चौड़ी पंक्ति की बुवाई के लिए यह दो गुना कम है, विविधता की मिट्टी और जलवायु परिस्थितियों के अनुकूल होने का भी बहुत महत्व है। इसलिए, वैराइटी और ज़ोन्ड बीजों के साथ बुवाई एक अनिवार्य कृषि-तकनीकी उपाय है। यूएसएसआर में, बाजरा के खेती वाले क्षेत्र कज़ाख एसएसआर में, वोल्गा क्षेत्र में और सेंट्रल ब्लैक अर्थ ज़ोन में केंद्रित हैं। बाजरा असमान रूप से पकता है और आसानी से टूट जाता है। बाजरे की कटाई करते समय अनाज के नुकसान का मुकाबला करना सर्वोपरि है।

विश्व की आधी जनसंख्या के लिए मुख्य भोजन है चावल... चावल का उतना ही महत्व है जितना जापान, चीन, भारत, इंडोनेशिया, बर्मा, वियतनाम में हमारी रोटी का। उन्होंने बहुत समय पहले इसकी खेती शुरू कर दी थी। दक्षिण पूर्व एशिया में, चावल को 4-5 हजार साल पहले खेती वाले पौधे के रूप में जाना जाता था। चावल पानी से भरे खेतों में उगाया जाता है। लेकिन चावल एक दलदली पौधा नहीं है, बल्कि एक पहाड़ी पौधा है। इसकी जंगली प्रजातियाँ बढ़ती हैं, हालाँकि आर्द्र जलवायु में, लेकिन पानी से भरी मिट्टी पर नहीं। भारत, बर्मा और वियतनाम में, इसकी खेती मूल रूप से पहाड़ों की ढलान वाली ढलानों पर की जाती थी। इन पहाड़ों पर मानसून ने भारी वर्षा की। लेकिन चूंकि मानसून एक मौसमी घटना है, इस तरह की खेती से प्रति वर्ष केवल एक फसल लेना संभव था। ताकि बारिश पहाड़ी ढलानों से पृथ्वी को न ले जाए, चावल की फसलों के चारों ओर पत्थर और मिट्टी की प्राचीरें खड़ी की गईं। तो छतें बन गईं, और मानसून की बारिश का पानी उन पर टिका रहा। चावल की खेती के लिए यह प्रचुर मात्रा में नमी फायदेमंद पाई गई है। उन्होंने बड़ी फसल देना शुरू किया, साल में दो या तीन फसलें। सिंचित चावल बाजरा से भी अधिक उत्पादक है। धीरे-धीरे, चावल की संस्कृति पहाड़ों से घाटियों तक उतरी, जहाँ उच्च जल वाली नदियों का उपयोग फसलों की सिंचाई के लिए किया जाता था। जहां बड़ी नदियां नहीं हैं, उदाहरण के लिए जावा द्वीप पर, चावल की खेती अभी भी पहाड़ी छतों पर की जाती है।

चावल के खेतों में लगातार पानी भरने से मिट्टी में मौजूद सूक्ष्मजीवों की लाभकारी गतिविधि समाप्त हो जाती है। इसलिए, लघु बाढ़ का उपयोग करना बेहतर होता है: बुवाई के बाद, 3-4 पानी पिलाया जाता है, और जब चावल मोम के पकने तक पहुंच जाता है, तो पानी को खेत से निकाल दिया जाता है।

अब चावल की खेती की 10 हजार से अधिक किस्में हैं। सोवियत प्रजनकों ने हमारी जलवायु के लिए उपयुक्त किस्में विकसित की हैं। हमारे देश में, चावल की खेती मध्य एशिया में, क्रास्नोडार क्षेत्र में, यूक्रेन के दक्षिण में और मोलदावियन एसएसआर में की जाती है। चावल के दाने पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इसमें लगभग 75% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। चावल का भूसा एक मूल्यवान कच्चा माल है। इसका उपयोग पतले और टिकाऊ कागज, रस्सियों, रस्सियों, टोकरियों, टोपियों को बनाने में किया जाता है।

चावल को वृद्धि और विकास के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियाँ प्रदान करने से असाधारण रूप से उच्च पैदावार प्राप्त हो सकती है। 1958 तक, चावल की सबसे बड़ी फसल 170 सी प्रति हेक्टेयर मानी जाती थी। 1958 से, चीन के जनवादी गणराज्य में, प्रायोगिक भूखंडों पर, प्रति हेक्टेयर 1000 C से अधिक की पैदावार प्राप्त की जाने लगी।

हमारे चीनी मित्रों ने फसलों को मोटा करने, गहरी जुताई और खनिज और जैविक उर्वरकों के प्रचुर मात्रा में उपयोग के परिणामस्वरूप ऐसी शानदार फसल प्राप्त की। चीन में चावल की संस्कृति विनिमेय है। पहले, प्रति हेक्टेयर फसलों के लगभग दस लाख चावल के पौधे थे; प्रायोगिक भूखंडों के एक हेक्टेयर में, उनमें से दर्जनों गुना अधिक हैं - अन्य भूखंडों से प्रत्यारोपण के कारण। इस तरह के रोपण घनत्व के साथ, पौधों के बीच लगभग कोई खाली जगह नहीं होती है। एक गाढ़े क्षेत्र में चावल, केवल जड़ पर पकता है, और अन्य क्षेत्रों का क्षेत्र एक नए रोपण के लिए मुक्त हो जाता है। उगाए गए और परिपक्व पौधों को कई परतों में गहरी जुताई और निषेचित मिट्टी में एक परीक्षण भूखंड में प्रत्यारोपित किया गया था। इसे खाद, गाद, कुचली हुई हड्डियों, बस्ट फसलों की पत्तियों, रासायनिक उर्वरकों से निषेचित किया।

लेकिन हमारे चीनी मित्रों को न केवल प्रायोगिक भूखंडों से चावल की उच्च पैदावार प्राप्त होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पांच प्रांतों - जिआंगसु, अनहुई, हुबेई, सिचुआन और हेनान में - 1958 में प्रति हेक्टेयर 375 सी की औसत चावल की उपज प्राप्त की गई थी।

एक प्रकार का अनाज की रासायनिक संरचना अनाज के करीब है। एक प्रकार का अनाज अनाज बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। इसलिए, अनाज के साथ एक ही खंड में एक प्रकार का अनाज हमारे द्वारा माना जाता है, हालांकि यह एक प्रकार का अनाज परिवार से संबंधित है।

अनाज- एक वार्षिक जड़ी बूटी जिसमें जोरदार शाखाएं, लाल और काटने का निशानवाला, नॉन-स्टिकिंग स्टेम, एक मीटर तक ऊंचा होता है। समशीतोष्ण जलवायु के सभी देशों में इसकी खेती की जाती है, लेकिन बोए गए क्षेत्र और सकल अनाज की फसल के मामले में पहला स्थान सोवियत संघ का है।

एक प्रकार का अनाज सबसे बड़ा आर्थिक महत्व का है। इसके अनाज का पोषण मूल्य अनाज की तुलना में अधिक होता है। एक प्रकार का अनाज अनाज में बहुत सारे लौह और कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक और मैलिक) होते हैं। इसका प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। बाजरे का स्वाद अच्छा होता है।

एक प्रकार का अनाज सबसे महत्वपूर्ण मेलिफेरस पौधा है, लेकिन इसका शहद काला हो जाता है। एक प्रकार का अनाज का खिलना निचले पुष्पक्रम से शुरू होता है, ऊपरी तक जाता है और समय के साथ कटाई तक फैलता है, इसलिए एक प्रकार का अनाज फसलों से शहद संग्रह की अवधि काफी लंबी होती है। एक प्रकार का अनाज भी असमान रूप से पकता है, और पका हुआ अनाज उखड़ सकता है। इसलिए, वे आमतौर पर एक प्रकार का अनाज की कटाई शुरू करते हैं जब पौधे पर दो-तिहाई अनाज पूरी तरह से पक चुके होते हैं।

एक प्रकार का अनाज एक प्रारंभिक पकने वाली संस्कृति है। अंकुरण से लेकर पकने तक 65 से 80 दिनों तक का समय लगता है। यूएसएसआर के दक्षिणी क्षेत्रों में, यदि गर्मियों की दूसरी छमाही में पर्याप्त मात्रा में वायुमंडलीय वर्षा होती है, तो यह अच्छी कृषि तकनीक के साथ, पराली की बुवाई में उच्च पैदावार दे सकता है, यानी अनाज की कटाई के बाद बुवाई में।

वसंत में बुवाई करते समय, सर्दियों की राई, गेहूं, आलू, बीट्स, सन इसके लिए एक अच्छा पूर्ववर्ती होगा। एक प्रकार का अनाज के अंकुर ठंढ के प्रति संवेदनशील होते हैं, और इसके बीज 12-13 ° की मिट्टी के तापमान पर अच्छी तरह से अंकुरित होते हैं।

एक प्रकार का अनाज जड़ें फॉस्फोरिक एसिड युक्त पदार्थों को अच्छी तरह से भंग कर देती हैं। इसलिए, एक प्रकार का अनाज के तहत सुपरफॉस्फेट नहीं, बल्कि सस्ता फॉस्फेट रॉक (लेख "उर्वरक और उनके आवेदन" देखें) के तहत पेश करने की सलाह दी जाती है। फिर 5-6 सी प्रति हेक्टेयर की दर से यह अनाज की उपज को डेढ़ से दो गुना तक बढ़ा सकता है। ताजा खाद या विशेष रूप से नाइट्रोजन उर्वरक अनाज के गठन की हानि के लिए अनाज में हरे रंग के द्रव्यमान की मजबूत वृद्धि का कारण बनते हैं। यदि आप मिट्टी में नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटाश उर्वरक मिलाते हैं, तो एक प्रकार का अनाज की उपज में तेजी से वृद्धि होती है।

अतीत में एक प्रकार का अनाज की पैदावार कम और अस्थिर थी। वर्तमान में, यूक्रेन, तुला, मॉस्को, गोर्की और अन्य क्षेत्रों के प्रमुख सामूहिक खेतों में प्रति हेक्टेयर 15-25 और यहां तक ​​​​कि 30 सेंटीमीटर की फसल प्राप्त होती है।

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सबसे बड़ा आर्थिक महत्व अनाज परिवार के ऐसे अनाज हैं: गेहूं, राई, मक्का, जौ, चावल, जई.

गेहूं

गेहूं सबसे पुराने खेती वाले पौधों में से एक है। इसकी खेती \ (10 ​​\) हजार से अधिक वर्षों से की जा रही है। पहली मानव बस्तियों की खुदाई के दौरान और यहां तक ​​कि मिस्र के फिरौन के पिरामिडों में भी गेहूं के दाने पाए गए थे।

गेहूँ की \ (20 \) से अधिक प्रजातियाँ ज्ञात हैं, प्रत्येक प्रजाति की कई किस्में होती हैं। लेकिन इसकी सभी प्रजातियों और किस्मों में सामान्य विशेषताएं हैं:

• तना एक पुआल है जिसमें स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले नोड्स होते हैं, एक पौधे में \ (2 \) से \ (12 \) या अधिक तने हो सकते हैं।
• पत्तियाँ संकरी होती हैं, जिसमें समानांतर शिराएँ और अच्छी तरह से विकसित म्यान होते हैं।
• पुष्पक्रम एक जटिल कान है।
• गेहूं के फूलों में अनाज के लिए एक विशिष्ट संरचना होती है: \ (2 \) फूलों की तराजू, \ (2 \) फूलों की फिल्म, \ (3 \) पुंकेसर, \ (2 \) कलंक के साथ स्त्रीकेसर। बंद फूलों में स्व-परागण होता है।
• फल एक घुन है।

गेहूं की किस्मों को दो समूहों में बांटा गया है: कठोर और मुलायम.

ड्यूरम गेहूं के दाने का एंडोस्पर्म घना होता है, कट में यह कांच की तरह चमकता है, लगभग एक चौथाई में ग्लूटेन नामक प्रोटीन होता है। बेकरी में अनाज में ग्लूटेन की उच्च सामग्री की सराहना की जाती है (उच्चतम ग्रेड की सफेद ब्रेड, साथ ही पास्ता की सर्वोत्तम किस्में, ड्यूरम गेहूं से प्राप्त की जाती हैं)।

मिट्टी और जलवायु पर ड्यूरम गेहूं की बहुत मांग है, यह मुख्य रूप से क्यूबन और वोल्गा क्षेत्र में उगाया जाता है, जहां बहुत अधिक गर्मी और प्रकाश होता है, और मिट्टी उपजाऊ होती है।
नरम गेहूँ के कैरियोप्स में, भ्रूणपोष ढीला, मैला, कम प्रोटीन युक्त होता है। लेकिन नरम गेहूं की मिट्टी और गर्मी पर कम मांग होती है और लगभग हर जगह व्यापक होती है।

मौजूद सर्दी और वसंत की किस्मेंगेहूं।

वसंत गेहूं को शुरुआती वसंत में बोया जाता है, गर्मियों के दौरान इसमें पकने और अनाज पैदा करने का समय होता है। सर्दियों का गेहूं पतझड़ में बोया जाता है। इसके अंकुर पतझड़, गेहूँ की झाड़ियों और बर्फ के नीचे सर्दियों में दिखाई देते हैं। वसंत में, यह बढ़ता रहता है और वसंत से पहले पकता है, जिससे अधिक उपज मिलती है।

राई एक पवन-परागण वाला पौधा है, इसके जटिल स्पाइक के प्रत्येक स्पाइकलेट में \ (2 \) अच्छी तरह से विकसित फूल और \ (1 \) अविकसित होते हैं।

फल राई की एक संकीर्ण, लंबी कैरियोप्सिस है।

राई के दाने का आटा गहरा होता है, राई की रोटी इससे बेक की जाती है।

जौ जल्दी पकने वाला अनाज का पौधा है। जौ की गुठली का उपयोग जौ और मोती जौ के निर्माण के साथ-साथ सूअर और मुर्गी पालन के लिए किया जाता है।

जौ पुष्पक्रम एक जटिल स्पाइक पुष्पक्रम है। प्रत्येक स्पाइकलेट में \ (1 \) फूल होते हैं। जब जौ खिलता है, तो आत्म-परागण होता है, लेकिन गर्म शुष्क ग्रीष्मकाल में, पार-परागण भी संभव है।

जई जौ और राई से अलग हैं। इसके फैले हुए पुष्पगुच्छ की शाखाओं पर स्पाइकलेट होते हैं, जिनमें से प्रत्येक में एक \ (2 \) - \ (3 \) फूल होता है। उनमें स्वपरागण होता है। ओट्स मुख्य रूप से चारे की फसल है, लेकिन ओटमील, ओटमील और रोल्ड ओट्स भी इसके कैरियोप्स से पैदा होते हैं। जई शीत प्रतिरोधी होते हैं, वे मध्य लेन और हमारे देश के उत्तरी क्षेत्रों में उगाए जाते हैं।

बाजरा, जई की तरह, एक पुष्पक्रम पुष्पक्रम होता है। इसका तना न केवल झाड़ी, बल्कि शाखा भी है। बाजरा एक अनाज की फसल है, इसके अनाज को बाजरा कहा जाता है। एक गर्मी से प्यार करने वाला पौधा, बाजरा सूखे को अच्छी तरह से सहन करता है, इसलिए इसकी खेती मुख्य रूप से देश के यूरोपीय भाग के दक्षिणी क्षेत्रों में की जाती है।

चावल एक बहुमूल्य अनाज की फसल है। चावल नमी को पसंद करने वाला, गर्मी को पसंद करने वाला और हल्का प्यार करने वाला पौधा है। इसलिए, यह अच्छी तरह से बढ़ता है जहां हवा का तापमान अधिक होता है और बहुत अधिक नमी होती है: पानी से भरे खेतों में, या पर्याप्त सिंचाई के साथ।

मक्का

मकई \\ (2 \\) - \\ (3 \\) मीटर तक के सबसे बड़े अनाज में से एक है। इसकी जड़ें कृषि योग्य परत में दृढ़ता से बढ़ती हैं और मिट्टी में \\ (150 \\) सेमी और अधिक तक जाती हैं। . बड़ी साहसी जड़ें तने के निचले हिस्से से निकलती हैं, हिलिंग उनके विकास में योगदान करती है। मकई का डंठल मोटा होता है और खोखला नहीं होता है। लंबी, चौड़ी पत्तियों में समानांतर शिराएँ होती हैं।

मकई एकरस है। एक ही पौधे पर पिस्टिलेट और स्टैमिनेट फूल पाए जाते हैं। पिस्टिल के फूलों में एक लंबे रेशमी स्तंभ के साथ एक गोल अंडाशय होता है, जो दो-लोब वाले कलंक के साथ समाप्त होता है, और एक जटिल कोब पुष्पक्रम में एकत्र किया जाता है। कोब पत्तियों की धुरी में विकसित होते हैं, वे संशोधित पत्तियों से बने हरे रंग के म्यान से ढके होते हैं। पुंकेसर के फूल एक फैलते हुए पुष्पक्रम का निर्माण करते हैं, तने के शीर्ष पर स्थित एक पुष्पगुच्छ और स्पाइकलेट्स से युक्त होता है, जिनमें से प्रत्येक में \ (2 \) फूल \ (3 \) पुंकेसर होते हैं। कोब से एक ही पौधे पर कलंक दिखाई देने से पहले पराग परिपक्व हो जाता है। इसलिए, मकई में लगभग कोई आत्म-परागण नहीं होता है। हवा पराग को पड़ोसी पौधों के वर्तिकाग्र तक ले जाती है।

मकई की जड़ों को अच्छी हवा की आवश्यकता होती है। बुवाई से पहले मिट्टी की अच्छी तरह से खेती की जानी चाहिए और गर्मियों में ढीली होनी चाहिए। मकई प्रकाश की आवश्यकता है। इसे एक दूसरे से दूर पंक्तियों में बोया जाता है। यह अपेक्षाकृत सूखा प्रतिरोधी है, लेकिन फिर भी प्रत्येक पौधे को प्रति दिन लगभग एक लीटर पानी की आवश्यकता होती है। मकई बहुत थर्मोफिलिक है। इसे पाले की शुरुआत से पहले काटा जाता है, क्योंकि वयस्क पौधे \ (1 \) डिग्री सेल्सियस पर भी क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।

समशीतोष्ण क्षेत्रों में, अधिकांश मकई की किस्में अक्सर समय पर परिपक्व नहीं होती हैं। मध्य गली में, इसे खेत के जानवरों को खिलाने के लिए साइलेज के लिए उगाया जाता है। हाल के वर्षों में, ऐसी किस्में विकसित की गई हैं जो न केवल देश के मध्य क्षेत्र में, बल्कि साइबेरिया में भी परिपक्व अनाज देती हैं। मकई एक मूल्यवान अनाज, भोजन और चारे की फसल है। यह उद्योग के लिए कच्चे माल के रूप में भी कार्य करता है।

मोनोकोटाइलडोनस श्रेणी के पौधों को कहा जाता है, जो मायतलिकोव परिवार का हिस्सा हैं। इसमें जई, जौ आदि शामिल हैं। ऐसी फसलों को उगाने का उद्देश्य अनाज है। यह पास्ता, ब्रेड और विभिन्न कन्फेक्शनरी बनाने के लिए उपयोग किया जाने वाला मुख्य उत्पाद है। इसके अलावा, अनाज का उपयोग और की तरह किया जाता है। इसका उपयोग ऐसे उद्देश्यों के लिए शुद्ध रूप में और मिश्रण के रूप में किया जाता है।

अनाज का उपयोग स्टार्च, अल्कोहल, दवाओं आदि के उत्पादन में किया जाता है। यहां तक ​​​​कि उप-उत्पाद भी अपना उद्देश्य पाते हैं, क्योंकि भूसा का उपयोग चारा के रूप में या इसके लिए भी किया जा सकता है। इस लेख में, हम आपको सबसे व्यापक रूप से ज्ञात फसलों के बारे में विस्तार से बताएंगे, इन पौधों की सूची नामों और तस्वीरों के साथ प्रदान करेंगे।

गेहूंआत्मविश्वास से सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण अनाज फसल कहा जा सकता है। यह संयंत्र खाद्य उत्पादन के क्षेत्र में पहले स्थान पर है। यह मूल्यवान है क्योंकि इसकी प्रोटीन संरचना ग्लूटेन बना सकती है, जो बेकरी उत्पादों, पास्ता, सूजी आदि की तैयारी के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। उच्च गुणवत्ता वाली रोटी गेहूं के आटे से बेक की जाती है, जिसका स्वाद अच्छा होता है और यह शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित भी होती है। .

गेहूँ से बनी ब्रेड अन्य प्रकार के चिपचिपे टुकड़ों और कम सरंध्रता से भिन्न होती है। यह एक शाकाहारी और थोड़ा नमकीन स्वाद छोड़ देता है।

क्या तुम्हें पता था?दस से सात हजार साल पहले गेहूं को पालतू बनाया गया था। लेकिन इस संबंध में, इस संस्कृति ने स्वतंत्र रूप से पुन: पेश करने की अपनी क्षमता खो दी है, और अब यह केवल मानवीय प्रयासों के लिए संभव है।

गेहूं कई वार्षिक पौधों से संबंधित है। इसे कई प्रकार से प्रस्तुत किया जाता है। लेकिन सबसे आम कठोर और नरम किस्में हैं। हार्ड वाले आमतौर पर उन क्षेत्रों में उगाए जाते हैं जहां की जलवायु अपेक्षाकृत शुष्क होती है। इस प्रकार, ऑस्ट्रेलिया और पश्चिमी यूरोप के देशों में, वे मुख्य रूप से नरम गेहूं की किस्मों की खेती में लगे हुए हैं, लेकिन अर्जेंटीना, संयुक्त राज्य अमेरिका, पश्चिमी एशिया और साथ ही हमारे देश में, कठोर किस्में प्रबल हैं। इस संस्कृति का उपयोग खाद्य उद्योग में किया जाता है। आटा, जो अनाज से प्राप्त होता है, रोटी और अन्य पके हुए माल के निर्माण के लिए भेजा जाता है। आटा पीसने के बाद कचरे को मुर्गे और जानवरों को खिलाने के लिए भेजा जाता है।

दोनों गेहूं की किस्मों में कई समान विशेषताएं हैं, लेकिन वे कई मायनों में भिन्न भी हैं। इतिहासकारों के अनुसार, प्राचीन रोमन और यूनानियों को पता था कि इन गेहूं की किस्मों को कैसे अलग किया जाए। आटे में, जिसे नरम किस्मों से निकाला जाता है, स्टार्च के दाने बड़े और नरम होते हैं, और स्थिरता काफ़ी पतली और भुरभुरी होती है। ऐसे आटे में थोड़ा ग्लूटेन होता है और यह थोड़ा तरल अवशोषित करने में सक्षम होता है। यह पेस्ट्री बेक किए गए सामान बनाने के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, न कि रोटी।
ड्यूरम के आटे में स्टार्च के दाने छोटे और सख्त होते हैं। स्थिरता बारीक है, और लस की मात्रा काफ़ी अधिक है। यह आटा बहुत सारे तरल को अवशोषित कर सकता है और आमतौर पर रोटी पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

जौ

जौ को सबसे प्राचीन पौधों की फसलों में से एक कहा जाता है। ऐसी जानकारी है कि 4 हजार साल पहले वे चीन में इस अनाज की फसल की खेती में लगे हुए थे। मिस्र के लिए, इस अनाज के पौधे के अवशेष फिरौन की कब्रों में पाए गए थे। यह वहाँ से था कि यह पौधा रोमन साम्राज्य के साथ-साथ प्राचीन ग्रीस के क्षेत्र में आया। जौ बियर को योग्य रूप से मानव जाति का सबसे पुराना पेय कहा जाता है। इसके अलावा, अनाज का उपयोग दलिया बनाने और रोटी पकाने के लिए किया जाता था। थोड़ी देर बाद, उन्होंने इसे अपने पालतू जानवरों और पक्षियों के भोजन के रूप में इस्तेमाल करना शुरू कर दिया।
यह एक वार्षिक जड़ी बूटी है। तने की ऊंचाई लगभग 135 सेमी तक पहुंच सकती है लगभग किसी भी मिट्टी पर जौ उगाना संभव है, क्योंकि यह मकर नहीं है और बढ़ती परिस्थितियों पर मांग कर रहा है। अपने ऐसे गुणों के कारण, पौधा उत्तर और दक्षिण दोनों में व्यापक हो गया है। आज तक, जौ की कई सौ विभिन्न किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, जिनमें से प्रत्येक को विभिन्न स्थानीय परिस्थितियों के अनुकूल बनाया गया है।

जौ की बुवाई जल्दी करने की सलाह दी जाती है, जब मिट्टी अभी भी पर्याप्त नमी से संतृप्त हो। यह इस तथ्य के कारण है कि जौ की जड़ प्रणाली सतही है। पौधा वसंत और सर्दी है। वसंत जौ की फसलें ठंढ और जल्दी पकने के लिए अधिक प्रतिरोधी होती हैं। सर्दियों की फसलों के लिए, यह एक उप-प्रजाति है जो सूखे और उच्च तापमान को अधिक दृढ़ता से सहन करती है।
जौ का उपयोग मोती जौ, जौ के दाने और जौ के पेय के निर्माण के लिए किया जाता है जो इसके स्वाद की याद दिलाता है। इस पौधे का उपयोग वैकल्पिक चिकित्सा के क्षेत्र में भी किया जाता है, क्योंकि माना जाता है कि इसमें सफाई, सुखदायक और मजबूत करने वाले गुण होते हैं।

क्या तुम्हें पता था?मोती जौ को इसका नाम "मोती" शब्द से मिला, जिसका अर्थ है "मोती"। इसलिए इसका नाम उत्पादन तकनीक के संबंध में रखा गया था। जौ के दानों से मोती जौ बनाने के लिए, आपको बाहरी आवरण को हटाने की जरूरत है, और फिर कोर को पीस लें। उसके बाद, यह या तो अभिन्न रूप में या कुचल रूप (मोती के गुच्छे) में बिक्री पर जाता है।

जौ का दलिया अधिक वजन वाले लोगों के लिए एकदम सही है, क्योंकि ऐसा उत्पाद आंतों से होकर गुजरता है और शरीर से अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल और हानिकारक तत्वों को निकालता है। जौ की चाय सूखी खांसी के इलाज में मदद कर सकती है और आंत्र रोग और सिस्टिटिस का भी इलाज कर सकती है।

जई नामक एक खेती वाले अनाज का पौधा 2500 ईसा पूर्व के आसपास उगाया जाने लगा। एन.एस. आज यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल है कि इसके पालतू जानवरों की उत्पत्ति कहाँ से हुई है, लेकिन पुरातत्वविदों की राय से सहमत हैं कि यह पूर्वी यूरोप में कहीं था।

आज, लगभग 95% जई जानवरों के चारे के रूप में उगाए जाते हैं, और शेष 5% का उपयोग मानव उपभोग के लिए किया जाता है। ओट्स में ग्लूटेन बहुत कम होता है, इसलिए इससे साधारण ब्रेड बनाना बहुत अव्यावहारिक है। लेकिन दूसरी ओर, इसे विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है, विशेष रूप से, इसका उपयोग प्रसिद्ध दलिया कुकीज़ को पकाने के लिए किया जा सकता है।

जई एक उत्कृष्ट चारा फसल है। इसमें बहुत सारा प्रोटीन और स्टार्च होता है, साथ ही वनस्पति वसा और राख भी होती है। घोड़ों और युवा जानवरों को खिलाने के लिए यह अनिवार्य है। अनाज में बड़ी मात्रा में समूह बी, साथ ही कोबाल्ट और जस्ता होता है।

यह पौधा मिट्टी पर मांग नहीं कर रहा है। यह मिट्टी और दोमट, साथ ही रेतीली और पीट पर अच्छी तरह से विकसित होगा। अत्यधिक खारी मिट्टी पर ही विकास खराब होगा। यह पादप संस्कृति स्वपरागित है। अवधि 95 से 120 दिनों तक रहती है।
इस सांस्कृतिक इकाई की उच्च उत्पादकता दर है। उदाहरण के लिए, यूक्रेन में, विभिन्न प्रकार के भूखंडों पर, आप एक हेक्टेयर से लगभग 65-80 सेंटीमीटर अनाज एकत्र कर सकते हैं। सबसे कीमती अनाज सफेद माना जाता है। काले, भूरे और लाल दानों का मूल्य थोड़ा कम होता है। वर्तमान समय में सबसे बड़े जई उत्पादक देश जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, रूस, उत्तरी कजाकिस्तान और साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका हैं।

राई इसके वितरण के क्षेत्रों में सबसे अधिक प्लास्टिक अनाज की फसल है। वह एक कठिन प्राकृतिक जलवायु के क्षेत्रों के लिए पूरी तरह से अनुकूल होने में सक्षम है। केवल यह अनाज का पौधा -23 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान को झेलने में सक्षम है। राई के लाभ को इसका खट्टा प्रतिरोध भी माना जा सकता है। इसकी एक बहुत विकसित जड़ प्रणाली है जो पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करती है, साथ ही साथ मिट्टी की गहरी परतों से पोषक तत्वों को भी अवशोषित करती है। तनाव के प्रति इसका प्रतिरोध उन वर्षों में भी एक स्थिर और समृद्ध फसल पैदा करने में मदद करता है जब मौसम की स्थिति प्रतिकूल होती है।

जरूरी! पोलैंड वर्तमान में सबसे बड़ा राई उत्पादक देश है।

इस अनाज में एक रेशेदार और बहुत शक्तिशाली जड़ प्रणाली होती है जो जमीन में 2 मीटर की गहराई तक जाती है। औसतन, राई का तना ऊंचाई में 80-100 सेमी तक बढ़ता है, यह पौधे के प्रकार और स्थितियों दोनों पर निर्भर करता है। जिसमें यह बढ़ता है। कभी-कभी राई ऊंचाई में 2 मीटर तक बढ़ सकती है। तना स्वयं व्यावहारिक रूप से नग्न होता है, केवल कान के नीचे उसके बाल कमजोर होते हैं। इस पौधे का पर्ण सपाट, लगभग 2.5 सेमी चौड़ा और लगभग 30 सेमी लंबा होता है। पत्तियों की सतह अक्सर विली से ढकी होती है, जो पौधे की उच्च स्तर की सूखा सहनशीलता का संकेत देती है।
राई के दाने कई प्रकार के आकार, रंग और आकार में आते हैं। वे या तो अंडाकार या थोड़े लम्बे हो सकते हैं। एक बीज की लंबाई आमतौर पर 5 से 10 मिमी तक भिन्न होती है। रंग विकल्प पीले, सफेद, भूरे, भूरे या थोड़े हरे रंग के हो सकते हैं।

यह अनाज की फसल काफी तेजी से बढ़ती है, जिसके बाद यह तेजी से हरा द्रव्यमान बनाना शुरू कर देती है। राई के अंकुरण के 18-20 दिनों बाद घने और शक्तिशाली तने बनते हैं, और पहले से ही 45-50 दिनों में पौधे काँपना शुरू हो जाता है। इस संस्कृति के पराग को हवा द्वारा आसानी से ले जाया जाता है। पौधे का पूर्ण पकना उसके शीर्ष के लगभग दो महीने बाद होता है।

यह स्वास्थ्यप्रद अनाज वाली फसलों में से एक है। यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है, इसमें बड़ी मात्रा में खनिज और विटामिन होते हैं, जो मनुष्यों के लिए अपरिहार्य हैं। इसमें समूह बी और ए के विटामिन, फोलिक एसिड, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लाइसिन और कई अन्य उपयोगी तत्व होते हैं।

राई उत्पाद, तैयारी और काढ़े कई बीमारियों से लड़ने में मदद करते हैं। इनमें कैंसर, गठिया और आर्थ्रोसिस, हृदय रोग, यकृत, गुर्दे और जननांग प्रणाली, एलर्जी, अस्थमा, मधुमेह शामिल हैं।

सबसे मूल्यवान आटा है, जिसे वॉलपेपर कहा जाता है। यह अपरिष्कृत है और इसमें अनाज के गोले के कण होते हैं। इस प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, इस उत्पाद में साबुत अनाज के कई लाभकारी पदार्थ संरक्षित हैं। राई के आटे का उपयोग आहार पके हुए सामान बनाने के लिए किया जाता है, अनाज से विभिन्न अनाज तैयार किए जाते हैं।
पुआल को पशुओं को खिलाया जा सकता है या उन्हीं जानवरों के लिए बिस्तर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। साथ ही, यह पुआल के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री होगी।

जरूरी! राई का उस मिट्टी पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है जिस पर यह बढ़ता है। यह दोमट मिट्टी को ढीला करता है, जिससे यह हल्का और अधिक पारगम्य हो जाता है। राई कुछ हद तक कीटों को भी विस्थापित कर सकती है।

बाजरा की खेती अमेरिका, अफ्रीका, एशिया और निश्चित रूप से यूरोप में की जाती है। इस संस्कृति की उत्पत्ति का ठीक-ठीक पता नहीं है, लेकिन कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि इसकी खेती सबसे पहले चीन में की गई थी। बाजरे की भूसी का उपयोग पशुओं और मुर्गे को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

इसका लाभ इसकी सूखा सहनशीलता है। यह सुविधा ऐसी फसल को उन क्षेत्रों में बोने की अनुमति देती है जहां अन्य फसलें नहीं उगेंगी। इसके अलावा, ऐसा पौधा गर्मी को पूरी तरह से सहन करता है, जिसका अर्थ है कि उच्च तापमान पर भी उच्च उपज प्राप्त करना संभव होगा।
बाजरा बहुत सेहतमंद होता है। रचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है। हैरानी की बात यह है कि इसमें चावल से भी ज्यादा प्रोटीन होता है। बाजरा विटामिन और खनिजों में भी समृद्ध है। इसमें बहुत सारा फाइबर होता है, जो मानव शरीर में "ब्रशिंग" के सिद्धांत के अनुसार काम करता है, अर्थात यह आंतों को क्षय उत्पादों और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है।

यह संस्कृति प्रतिरक्षा प्रणाली को महत्वपूर्ण रूप से मजबूत कर सकती है, जिससे शरीर विभिन्न प्रकार के संक्रमणों के प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है। बाजरा का उपयोग कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को सामान्य करने में मदद करेगा, साथ ही क्षतिग्रस्त हड्डियों को ठीक करने की प्रक्रियाओं को सक्रिय करेगा। बाजरे में बड़ी मात्रा में मौजूद आयरन रक्त की संरचना में सुधार करने में मदद करता है। कैलोरी सामग्री की बात करें तो यह ध्यान देने योग्य है कि कच्चे उत्पाद में प्रति 100 ग्राम 298 किलो कैलोरी होता है, लेकिन गर्मी उपचार के बाद यह आंकड़ा काफी कम हो जाता है। बाजरा व्यावहारिक रूप से लस मुक्त है, इसलिए जिन लोगों को प्रोटीन प्रसंस्करण की समस्या है, वे ऐसे उत्पाद का सुरक्षित रूप से उपभोग कर सकते हैं। बाजरा फोलिक एसिड से भरपूर होता है, जो तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है।

मकई शायद सबसे पुरानी अनाज फसलों में से एक है, जिसकी एक सूची इस लेख में दी गई है। शोधकर्ताओं के अनुसार, इसे लगभग 8,700 साल पहले मैक्सिको में प्रतिबंधित किया गया था। इतिहासकारों का मत है कि मकई अमेरिका में विभिन्न उन्नत संस्कृतियों के उदय के लिए आवश्यक है। वे अपने दृष्टिकोण की व्याख्या इस तथ्य से करते हैं कि यह मक्का था जिसने उस समय उत्पादक कृषि की नींव रखी थी। कोलंबस द्वारा अमेरिकी महाद्वीप की खोज के बाद, यह संस्कृति पूरे यूरोप में फैल गई। यह एक बहुत लंबा वार्षिक पौधा है जो 3 मीटर (विशेष रूप से दुर्लभ मामलों में - 6 मीटर और अधिक) की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। इसकी एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली है, और सहायक हवा की जड़ें तने के नीचे भी बन सकती हैं। मकई का डंठल सीधा, लगभग 7 सेमी व्यास का होता है, अंदर कोई गुहा नहीं होती है (जो इसे कई अन्य अनाज से अलग करती है)।

कैरियोप्स का आकार बहुत ही रोचक और अनोखा होता है, वे गोल होते हैं और सिल पर एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाए जाते हैं। कैरियोप्स अक्सर पीले रंग के होते हैं, लेकिन वे लाल, नीले, बैंगनी और यहां तक ​​​​कि काले भी हो सकते हैं।

मकई क्षेत्र का लगभग 70% अनाज पैदा करता है, शेष प्रमुख मात्रा में चला जाता है। साथ ही मक्के की छोटी फसल को पशुओं के चारागाह के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अनाज का उपयोग मुर्गी और सूअर के चारे के रूप में किया जाता है। इसे बरकरार रखा जा सकता है, या इसे आटे में प्री-ग्राउंड किया जा सकता है। इसके अलावा, मकई का उपयोग खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए किया जाता है। ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह के अनाज कई देशों की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं। सूखे अनाज का भी उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, फ्लेक्स, दलिया, होमिनी के निर्माण के लिए। मक्के के आटे से पेनकेक्स, टॉर्टिला आदि बेक किए जाते हैं।

क्या तुम्हें पता था?यह साबित हो चुका है कि मकई खाने से शरीर में उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो सकती है। इसलिए खूबसूरत महिलाएं जो अपनी जवानी को बरकरार रखना चाहती हैं, उन्हें सलाह दी जाती है कि इस तरह के उत्पाद को अपने आहार में शामिल करें। लेकिन साथ ही, आपको इस विनम्रता की कैलोरी सामग्री के बारे में याद रखना चाहिए। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 365 किलो कैलोरी होते हैं।

वर्तनीलोकप्रिय रूप से "अनाज का काला कैवियार" कहा जाता है। उन्हें आधुनिक गेहूं की एक प्रकार की पूर्वज माना जाता है। वे इसे अपने अद्वितीय स्वाद और उपयोगी गुणों के कारण कहते हैं, जिसने इसे दुनिया भर में प्रसिद्धि दिलाई।

वर्तनी (वर्तनी) शुद्ध रूप में नहीं, बल्कि स्पाइकलेट्स और फूलों के तराजू के साथ होती है। इसलिए इसे आटे में पीसना काफी मुश्किल है। यह एक अर्ध-जंगली गेहूं की किस्म है जो लगभग किसी भी मिट्टी पर जड़ ले सकती है, प्रकाश की बहुत शौकीन है और सूखे को बहुत अच्छी तरह से सहन करती है।
वर्तमान में, स्वस्थ आहार के लिए मानव जाति की आकांक्षाओं के संबंध में वर्तनी में रुचि पुनर्जीवित हो गई है। वर्तनी से बने बहुत ही मूल व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां हैं: सूप, अनाज, निविदा सॉस, आदि। वर्तनी रिसोट्टो ने इटली में लोकप्रियता हासिल की है, और भारत में वे मछली और मुर्गी के लिए स्वादिष्ट साइड डिश तैयार करते हैं।

वर्तनी रचना प्रोटीन से भरपूर होती है। इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम, आयरन और विटामिन भी होते हैं। जहां तक ​​ग्लूटेन की बात है, इस अनाज में इसकी बहुत कम मात्रा होती है, इसलिए इसे ग्लूटेन से एलर्जी वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यह उल्लेखनीय है कि वर्तनी में लगभग सभी पोषक तत्व होते हैं जो मानव शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होते हैं।

यह खाद्य क्षेत्र के लिए एक मूल्यवान फसल है। इस पौधे के अनाज (भूमिगत) को आटे और अनाज में संसाधित किया जाता है। यह उत्पाद स्वाद और पोषण मूल्य में बाकियों से बहुत अलग है। ऐसे अनाज का प्रोटीन अनाज के पौधों के प्रोटीन से अधिक पूर्ण होता है। अनाज प्रसंस्करण अपशिष्ट को पशुओं को खिलाने के लिए भेजा जाता है।
वे यूक्रेन, बेलारूस और रूस में संस्कृति की खेती में लगे हुए हैं, और वे इसे अन्य देशों के क्षेत्रों में उपयोग करते हैं। पौधे में एक लाल रंग का तना होता है, इसके फूल एक ब्रश में एकत्र किए जाते हैं और गुलाबी रंग के होते हैं। एक प्रकार का अनाज में बड़ी मात्रा में माइक्रोलेमेंट्स और बी विटामिन होते हैं। इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन और अमीनो एसिड भी होते हैं।
एक प्रकार का अनाज से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। ये न केवल अनाज हैं, बल्कि विभिन्न प्रकार के पुलाव, कटलेट, सूप, मीटबॉल और यहां तक ​​​​कि मिठाई के व्यंजन भी हैं। इसके अलावा, पौधे के फूलों से अर्क और चाय तैयार की जाती है।

जरूरी!कई आहारों के लिए सिफारिशों की सूची में एक प्रकार का अनाज का उपयोग शामिल है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एक प्रकार का अनाज में उपयोगी खनिजों और विटामिन की एकाग्रता किसी भी अन्य अनाज की तुलना में 2-3 गुना अधिक है। यह चयापचय को तेज करने में मदद करता है, और शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालने में भी मदद करता है। यह याद रखना चाहिए कि इस तरह के उत्पाद को चीनी के साथ नहीं मिलाया जा सकता है। उत्तरार्द्ध एक प्रकार का अनाज के अधिकांश उपयोगी तत्वों को बेअसर करने में सक्षम है।

क्विनोआ एक वार्षिक पौधा है और मारेव परिवार से संबंधित है। यह एक अनाज है जो आमतौर पर पहाड़ों में ऊंचा होता है। यह 3000 मीटर की ऊंचाई और समुद्र तल से ऊपर सबसे आम है। इस पौधे की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है। मुद्रित रूप में इसका पहला उल्लेख 1553 में देखा गया था। पौधे की ऊंचाई 1.8 मीटर तक हो सकती है। क्विनोआ का तना हल्का हरा होता है, पत्तियाँ और फल गोल होते हैं और बड़े गुच्छों में इकट्ठे होते हैं। दाने दिखने में बहुत समान होते हैं, लेकिन उनका रंग अलग होता है। दाने अलग-अलग रंगों में पाए जाते हैं। यह विविधता के आधार पर लाल, बेज या काला हो सकता है।
आज के समय में शाकाहारियों को क्विनोआ खाने का बहुत शौक होता है। अनाज को उबाला जाता है और साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। इसे अक्सर सूप में भी मिलाया जाता है। कुछ हद तक, इसका स्वाद पसंद है। इसके अलावा, अनाज को मैदा में पिसा जाता है और उसमें से रोटी बेक की जाती है। वे पास्ता भी पकाते हैं।

क्या तुम्हें पता था? क्विनोआ में समूह ए और बी के साथ-साथ फोलिक एसिड, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस इत्यादि के कई विटामिन होते हैं। उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 368 किलो कैलोरी होती है। पोषण विशेषज्ञ क्विनोआ को बहुत पसंद करते हैं और मानते हैं कि मूल्यवान तत्वों की मात्रा के मामले में यह अन्य अनाजों के बराबर नहीं है। वे अक्सर इस तरह के उत्पाद की तुलना स्तन के दूध से करते हैं, यह देखते हुए कि यह मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से अवशोषित होता है।

संक्षेप में, यह अनाज की विविधता पर जोर देने के लायक है, जिसकी खेती मानव जाति पहली सहस्राब्दी से अधिक समय से कर रही है। प्रत्येक अनाज पोषक तत्वों और विटामिन से भरपूर होता है। पौधों को अलग-अलग दिशाओं में लगाया जाता है और व्यावहारिक रूप से अपशिष्ट मुक्त होता है। अनाज से कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं, और उन्हें पशुओं के आहार में भी शामिल किया जाता है।

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शायद ही कोई दूसरा पौधा हो जिससे अनाज से उतनी ही मात्रा में भोजन बनता हो। ब्रेड या रोल के रूप में प्रस्तुत, मूसली या कॉर्नफ्लेक्स, कुकीज या पाई, चावल के उत्पाद, विभिन्न प्रकार के पास्ता, पिज्जा, पोलेंटा या यहां तक ​​​​कि बीयर - अनाज अनाज उत्पाद मानव पोषण में एक अनिवार्य घटक हैं, हालांकि हमें अक्सर इसका एहसास नहीं होता है .

नियंत्रण उपकरण के रूप में रोटी

प्राचीन रोम। फ्रेस्को। रोटी विक्रेता

प्राचीन रोमन कवि-व्यंग्यकार जुवेनल के १०वें व्यंग्य से प्रसिद्ध अभिव्यक्ति "रोटी और सर्कस!" इस बात की गवाही देता है कि अनाज की फसलों के उत्पाद कितने महत्वपूर्ण थे। जुवेनल ने इसका इस्तेमाल उन राजनेताओं की राजनीति का वर्णन करने के लिए किया, जिन्होंने पैसे और भोजन के वितरण के साथ-साथ सर्कस के प्रदर्शनों के साथ-साथ प्राचीन रोम में सत्ता को जब्त और बरकरार रखा।

साधारण रोमन मुख्य रूप से अनाज उत्पादों - दलिया और रोटी खाते थे। रोमनों की समझ में भूख का मतलब था कि मुख्य खाद्य उत्पाद, अनाज, समाप्त हो रहा था, जैसा कि रोटी की कमी या फसल की विफलता के कारण आबादी के असंतोष और विद्रोह से प्रमाणित है। मांस, मछली या सब्जियों की कमी के कारण एक भी विद्रोह का कोई सबूत नहीं है।

जंगली घास से लेकर अनाज तक। अनाज के प्रकार

अनाज को खेती (अनाज) और जंगली (खरपतवार और घास) में बांटा गया है।अनाज में गेहूं, जई, चावल आदि जैसी फसलें शामिल हैं। जंगली अनाज - उदाहरण के लिए, हाथी, ब्लूग्रास, कैनरी घास - अनाज से संबंधित नहीं हैं।

अनाज का उपयोग अनाज बनाने के लिए किया जाता है - सबसे पुराना मानव खाद्य उत्पाद। शिकारियों और संग्रहकर्ताओं के दिनों में भी, अनाज परिवार के पौधों के खाद्य बीजों ने मानव अस्तित्व को सुनिश्चित किया, क्योंकि उनके जंगली रूप में भी उनके पास महत्वपूर्ण और अत्यंत पोषक तत्वों का एक आदर्श संतुलन था। जब खानाबदोशों से बसे हुए समुदायों का गठन किया गया, तो उन्होंने कृषि में संलग्न होना शुरू कर दिया और अनाज का चयन और खेती करना सुनिश्चित कर दिया।

गेहूं

गेहूं को सबसे प्राचीन अनाज की फसल माना जाता है, क्योंकि इसका इतिहास लगभग 13,000 साल पुराना है। मूल रूप से उगाया जाता है, जाहिरा तौर पर मध्य एशिया में, गेहूं पूरी दुनिया में फैल गया है; इसका स्वाद मध्यम तटस्थ से अखरोट तक होता है, और अनाज के सर्वोत्तम गुणों को जोड़ता है।

सफेद गेहूं के आटे में अन्य अनाजों की तुलना में सबसे अच्छा बेकिंग गुण होता है और इसका व्यापक रूप से रोटी और विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। ये गुण स्टार्च, प्रोटीन और तथाकथित ग्लूटेन (ग्लूटेन) के संतुलित अनुपात के कारण हैं - एक प्रोटीन पदार्थ जो आटे को बांधता है। छिलका और स्प्राउट्स से युक्त गेहूं का चोकर खनिजों, ट्रेस तत्वों, मूल्यवान प्रोटीन और वसा से भरपूर होता है। वे अक्सर मिश्रित अनाज और नाश्ते के अनाज में पाए जाते हैं।

जौ

जौ मेसोपोटामिया का मूल निवासी है। यह एक बहुत ही प्रकाश-संवेदनशील जड़ी बूटी है जो बुवाई से लेकर सभी अनाजों के पकने तक सबसे कम समय लेती है।

प्राचीन चीनी और प्राचीन यूनानियों दोनों ने, अपनी संस्कृति के सुनहरे दिनों के दौरान, जौ को खाद्य उत्पाद के रूप में अत्यधिक महत्व दिया। आज यह उत्तरी गोलार्ध में जहाँ अन्य फसलें पक नहीं पाती हैं, वहाँ इसे उगाया जाता है। जौ की एक विशेषता है: इसके दाने भूसी की त्वचा से मजबूती से चिपके रहते हैं। अखाद्य भूसी को हटाने के लिए, अनाज को न केवल साफ करना पड़ता है, बल्कि रेत भी डालना पड़ता है - परिणाम एक चिकना, गोल, आयताकार आकार का समूह होता है। पॉलिश किए हुए जौ के दानों को मोती जौ कहा जाता है। जौ के दाने मोटे होते हैं, इसलिए उन्हें नरम करने के लिए पकाने से पहले उन्हें पानी में भिगोना चाहिए। जौ की अधिकांश फसल माल्ट के रूप में विभिन्न ब्रुअरीज के ब्रूइंग वत्स में भेजी जाती है। और कुछ, शायद, अभी भी युद्ध के वर्षों के दौरान कॉफी के विकल्प के रूप में जौ की छवि को ध्यान में रखते हैं।

बकाया

ओट्स, मूल रूप से एशिया माइनर से, आज एशिया के अलावा, अमेरिका में भी उगाए जाते हैं; यूरोपीय अनाज का जनक माना जाता है। राई की तुलना में जई मिट्टी की स्थिति के लिए और भी अधिक स्पष्ट हैं, और वनस्पति वसा की सबसे बड़ी मात्रा इसके बीजों में केंद्रित है। इसके अलावा, यह सबसे अधिक मात्रा में पोषक तत्वों वाली अनाज की फसल है।

7% वसा की उच्च सांद्रता के साथ, जई में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन, वसा में घुलनशील विटामिन और आयरन और कैल्शियम जैसे ट्रेस तत्व होते हैं। इसे शायद ही कभी साबुत अनाज के रूप में खाया जाता है। हम आमतौर पर दलिया के लिए संसाधित अनाज का उपयोग करते हैं। अक्सर ओट्स को ओट फ्लेक्स के रूप में खाया जाता है, जो किसी भी मूसली का आधार होता है।

राई

राई एक विशिष्ट उत्तरी अनाज की फसल है, हालांकि यह मूल रूप से पूर्व में उगाई गई थी। यह कठोर जलवायु परिस्थितियों में परिपक्व होती है। मौसम और खराब मिट्टी शायद ही इसे ज्यादा नुकसान पहुंचा सकती है, क्योंकि राई एक बहुत ही कठोर और मजबूत पौधा है।

चिकना, नीले रंग का राई का दाना बहुत पौष्टिक होता है; इसमें इतना अधिक वनस्पति प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन गेहूं के दाने की तुलना में बहुत अधिक खनिज होते हैं। राई को मुख्य रूप से डार्क राई की रोटी के उत्पादन के लिए आटे में पिसा जाता है।

बाजरा

बाजरा अपेक्षाकृत सरल है और गंभीर सूखे में भी पकता है। शायद इसीलिए छोटे, सुनहरे-पीले दाने आज अफ्रीकी आबादी का मुख्य भोजन हैं।

पहले, बाजरा को उर्वरता और धन का प्रतीक माना जाता था, इसलिए बाजरा दलिया पारंपरिक रूप से नए साल की शुरुआत के अवसर पर शादियों और समारोहों में मेज पर परोसा जाता था। ये छोटे, गोल अनाज गेहूं की तुलना में वनस्पति वसा से भरपूर होते हैं और वसा में घुलनशील विटामिन, प्रोटीन, खनिज और ट्रेस तत्वों में उच्च होते हैं।

बाजरा के दाने चावल की याद ताजा करती अजीबोगरीब पकौड़ों पर पकते हैं, और मुख्य रूप से छिलके वाले अनाज - बाजरा के रूप में खाए जाते हैं, कम अक्सर गुच्छे के रूप में। दलिया को बाजरा से उबाला जाता है, सूप में मिलाया जाता है; अन्य अनाजों के संयोजन में, इनका उपयोग रोटी बनाने में किया जाता है।

जानकर अच्छा लगा: बाजरा लस मुक्त है और इसलिए लस मुक्त आहार के लिए उपयुक्त है।

तल और हरा कोर

वर्तनी "प्राचीन गेहूं" है जो सहस्राब्दियों से सिद्ध हुई है - वर्तनी वाला गेहूं, जिसे अब फिर से उगाया जाता है और कई असाधारण गुणों के लिए सराहा जाता है।

स्पेलिंग हार्डी, फ्रॉस्ट-हार्डी और गेहूं की तुलना में कम मांग वाली होती है, इसलिए यह पहाड़ी क्षेत्रों में भी पकती है। इसकी उच्च लस सामग्री के लिए धन्यवाद, यह पोषक तत्वों से भरपूर अनाज रोटी पकाने के लिए आदर्श है। हरा कोर एक वर्तनी, कटा हुआ कच्चा है। वर्तनी और हरे कोर का उपयोग अनाज, भोजन, अनाज और आटे के रूप में किया जाता है। एक मुखर वर्तनी वाले अनाज को चावल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। भुनी हुई स्पेल्ड बीन्स स्पेल्ड कॉफी बनाती हैं।

मक्का

मकई मेक्सिको का मूल निवासी है। चावल और गेहूं के साथ, यह दुनिया की मुख्य अनाज फसलों से संबंधित है। मोटे कानों के रूप में उगने वाले इस अनाज में लगभग 5% मूल्यवान वनस्पति वसा, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट, खनिज और प्रोटीन होते हैं; हालाँकि, यह इन मापदंडों में अन्य प्रकार के अनाजों से थोड़ा पीछे है।

चूंकि वनस्पति वसा मुख्य रूप से अंकुरित अनाज में पाए जाते हैं, वे वसा में घुलनशील विटामिन ई के साथ अधिकांश मकई उत्पादों में अनुपस्थित होते हैं। हालांकि, कॉर्न स्प्राउट्स असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर एक मूल्यवान तेल का उत्पादन करते हैं। कॉर्न स्प्राउट्स का उपयोग साबुत अनाज मकई के आटे के उत्पादन में भी किया जाता है, जिसे उत्पादन की तारीख से 3-4 महीने के भीतर सेवन किया जाना चाहिए, अन्यथा इसमें निहित वनस्पति वसा खराब हो जाएगी और आटा कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगा।

मकई न केवल सभी प्रकार के अनाजों में सबसे बड़ा है, बल्कि सबसे बहुमुखी भी है। इसका उपयोग पशु चारा, अमेरिकी व्हिस्की के लिए कच्चे माल, सलाद तेल, सूप, सॉस, डेसर्ट में इस्तेमाल होने वाले स्टार्च के उत्पादन में किया जाता है; डेक्सट्रोज, चीनी की चाशनी, तले हुए मकई के गोले के लिए। उबले हुए कानों के रूप में ताजा मकई बहुत लोकप्रिय है।

कॉर्न ग्रिट्स का उपयोग पोलेंटा बनाने के लिए किया जाता है, एक मोटा इतालवी मकई दलिया जिसे चाकू से काटा जाता है। ऐसा दलिया होमिनी के समान है। मकई के आटे का उपयोग पकौड़ी, पकौड़ी, पाई और ब्रेड में एक घटक के रूप में किया जाता है। और, ज़ाहिर है, कॉर्नफ्लेक्स को मत भूलना, जिसने अनाज और दूध अनाज में उछाल पैदा किया है।

मक्के के दाने सामान्य मक्के के आटे की तरह कुचल कर बनाए जाते हैं. मकई के स्टार्च को निष्फल और भीगे हुए अनाज से तब तक फ़िल्टर किया जाता है जब तक कि यह सूज न जाए।

मकई, आलू की तरह, स्टार्च का एक समृद्ध स्रोत है - 85% तक स्टार्च। इस घटक का उपयोग सूप और सॉस को गाढ़ा करने और पके हुए माल को एक शराबी और पतली सांस की बनावट देने के लिए किया जा सकता है।

अनाज की अनाज संरचना

अनाज की संरचना सभी अनाजों के लिए समान होती है। अनाज में एक मैला शरीर, अंकुर और गोले होते हैं। स्टार्च और प्रोटीन से भरपूर एक मैला शरीर, और अनाज के कुंद सिरे पर स्थित एक अंकुर कई परतों के एक बाहरी आवरण को ढँक देता है।

खोल में अपचनीय फाइबर या चोकर होता है, जिसे आम लोगों द्वारा आहार फाइबर भी कहा जाता है, क्योंकि वे पेट और आंतों को भरते हैं और इस तरह पाचन को उत्तेजित करते हैं। इन परतों में खनिज पदार्थ जमा होते हैं। मैली कोर और शेल के बीच तथाकथित प्रोटीन परत होती है, जिसमें मुख्य रूप से प्रोटीन और वनस्पति वसा होते हैं। मैली गिरी अंकुरित के लिए पोषक तत्वों का भंडार है। चूंकि अंकुर को प्रजनन के बारे में चिंता करनी पड़ती है, यह स्वाभाविक रूप से पोषक तत्वों और प्रोटीन, वसा, खनिज, और विटामिन बी और ई जैसे सक्रिय तत्वों में प्रचुर मात्रा में होता है। अंकुर में वसा होता है जो जल्दी से बासी हो जाता है। इस कारण से, मूल्यवान अंकुर ज्यादातर खाद्य उत्पादन से पहले हटा दिया जाता है और केवल साबुत अनाज के आटे में संरक्षित किया जाता है।

पुरानी पुनर्जीवित फसलें

कामत

कामुत एक प्राचीन प्रकार का गेहूँ है जो प्राचीन मिस्र में उगाया जाता था। इसकी पुनः खोज की कहानी एक वास्तविक उपन्यास के समान है: 1948 में, एक अमेरिकी पायलट ने मिस्र के दशर में एक मकबरे में एक पत्थर के बक्से से मुट्ठी भर प्राचीन अनाज लिया, और एक दोस्त को 36 अनाज दिए, जिसने उन्हें अपने पिता को भेजा, किसान बॉब क्विन, जो राज्य में रहते थे। मोंटाना। बदले में, उन्होंने विशाल अनाज बोया और लगभग दस वर्षों तक इस प्रकार के गेहूं की खेती की।

1990 में, यूएसडीए ने कामुत (गेहूं के लिए मिस्र का नाम) को इस किस्म के आधिकारिक नाम के रूप में मान्यता दी। तब से, अत्यंत पोषक तत्वों से भरपूर अनाज, जिसमें गेहूं की तुलना में 20-40% अधिक प्रोटीन और अमीनो एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, साथ ही ट्रेस तत्व सेलेनियम भी दुनिया भर में मूल्यवान है। गेहूं से एलर्जी वाले लोगों द्वारा भी कामत को अच्छी तरह से सहन किया जाता है। चूंकि कामुत, वर्तनी की तरह, कृत्रिम उर्वरकों और कीटनाशकों के लिए खराब प्रतिक्रिया करता है, यह अनाज सामान्य तरीके से व्यापक खेती के लिए विशेष रुचि नहीं रखता है। इसलिए कामुत वर्तमान में नियंत्रित जैविक खेती का उत्पाद है।

गेहूं-दो-अनाज और एक-अनाज

हाल के वर्षों में नियंत्रित जैविक खेती में, दो अनाज गेहूं, या इमर, और एक अनाज गेहूं बढ़ती भूमिका निभा रहे हैं। ये दो फसलें ऐतिहासिक रूप से मनुष्य द्वारा खेती की जाने वाली सबसे पुरानी गेहूं प्रजातियों में से हैं। कृषि की गहनता और दलिया और फ्लैट केक से सफेद ब्रेड और कन्फेक्शनरी में स्वाद वरीयताओं के संक्रमण के कारण, 1 9वीं शताब्दी से शुरू होने वाले नरम गेहूं की किस्मों द्वारा उन्हें खेतों से विस्थापित कर दिया गया था। हालांकि, लगभग 3000 ई.पू एन.एस. उन्हें मध्य यूरोप की मुख्य फसल माना जाता था।

एम्मर, ड्यूरम गेहूं के एक रिश्तेदार के रूप में, एक बहुत ही कठोर अनाज होता है, जिसका आटा एक दानेदार संरचना द्वारा प्रतिष्ठित होता है। यह अंडे से मुक्त नूडल्स के लिए इसे बहुत अच्छा बनाता है। इसमें से कचौड़ी भी अधिक लोचदार हो जाती है, जैसे पकौड़ी और वफ़ल के लिए आटा। खमीर और इमर की खट्टी रोटी विशेष रूप से लंबे समय तक ताजा रहती है।

मोनो-अनाज अपने पीले रंग से ध्यान आकर्षित करता है, जो कैरोटीन की एक उच्च सामग्री को इंगित करता है। एकल अनाज अनाज और अनाज के लिए आदर्श है। पीले, मुलायम आटे का उपयोग केक, कुकीज और पैनकेक बेक करने के लिए किया जा सकता है। चूंकि ईंकोर्न के आटे में थोड़ा ग्लूटेन होता है, इसलिए ब्रेड को पकाना थोड़ा मुश्किल होता है, लेकिन परिणाम असामान्य रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक होता है। इन दो प्रकार के गेहूं ने खाद्य सहनशीलता परीक्षणों में अच्छे परिणाम दिए। हालांकि, इसका कोई सटीक चिकित्सा प्रमाण नहीं है कि क्या वे सीलिएक रोग (लस असहिष्णुता) वाले लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

मकई की खिचड़ी

मोटे या बारीक पिसे हुए पोलेंटा का तेजी से विपणन किया जा रहा है। यह इतालवी व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, लेकिन जर्मन गैस्ट्रोनॉमी में भी, इसने पेटू व्यंजनों में अपना स्थान पाया है। पोलेंटा नमकीन और मीठा दोनों तरह का स्वाद लेता है और इसे कई तरह की सामग्री के साथ जोड़ा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: धीरे-धीरे हिलाते हुए, मकई के दाने उबलते हुए सब्जी शोरबा में डाल दिए जाते हैं और लगभग 30 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। जैसे ही पोलेंटा व्यंजन की दीवारों से पिछड़ने लगता है, इसका मतलब है कि इसे एक नम बोर्ड में स्थानांतरित करने का समय आ गया है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे चाकू से स्लाइस में काट दिया जाता है, जिसे बाद में कड़ाही में तला जाता है या ग्रिल किया जाता है। जो लोग विशेष रूप से जल्दबाजी करते हैं, उनके लिए अर्ध-तैयार पोलेंटा भी तैयार किया जाता है।

BULGUR

बुलगुर पहले से पका हुआ, सूखा और परिष्कृत गेहूं है जिसे दरदरा या बारीक कुचला जाता है। गेहूं भिगोया जाता है, और फिर उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा में तीन घंटे तक उबाला जाता है; हवा में सुखाया हुआ और दरदरा पिसा हुआ। हल्की किस्मों को कास्टिक सोडा के घोल में आंशिक रूप से ब्लीच किया जाता है, नियंत्रित जैविक खेती से कच्चा माल नहीं होता है। बुलगुर सूप में जोड़ने के लिए एकदम सही है, और इसे मछली, मांस, सब्जियों और यहां तक ​​कि एक मीठे पकवान के रूप में भी खाया जाता है। अनादि काल से, बुलगुर गेहूं का व्यंजन निकट और मध्य पूर्व में मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक रहा है।

कुस्कुस

कूसकूस उत्तरी अफ्रीका के लोगों का राष्ट्रीय व्यंजन है। ड्यूरम गेहूं के अनाज पर आधारित एक पुराने नुस्खा के अनुसार कूसकूस खाना बनाना एक श्रमसाध्य कार्य है: अनाज को खारे पानी से सिक्त किया जाता है और एक विशेष कूसकूस स्टीमर में या रसोई के साथ पहले से तैयार आलू स्टीमर में कम गर्मी पर लगभग 40 मिनट तक उबाला जाता है। तौलिया, फिर हटा दिया, तेल और पानी के साथ मिश्रित और एक जोड़े के लिए 20 मिनट के लिए खराब हो गया।

आजकल सूजी से कूकू अधिक बनाया जाता है। खारे पानी के साथ ग्रेट्स का छिड़काव किया जाता है; परिणामी द्रव्यमान से अनाज बनते हैं, जिन्हें फिर सूखे सूजी या आटे के साथ छिड़का जाता है, और फिर छलनी किया जाता है।

कूसकूस को सब्जियों, मसालों और मीठी सामग्री जैसे खजूर, अंजीर या किशमिश के साथ जोड़ा जा सकता है।

एक गेहूं के दाने का पोषण मूल्य

गेहूं के दानों में औसतन 13% प्रोटीन, 1.9% वसा, उतनी ही मात्रा में फाइबर, 1.8% खनिज, लोहा और विटामिन होते हैं। सबसे बड़ा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट को सौंपा गया है, जो अनाज में 68% है। अन्य सभी अनाज संरचना में समान होते हैं लेकिन वसा, प्रोटीन और कच्चे फाइबर सामग्री में भिन्न होते हैं। जई में सबसे अधिक मात्रा में मूल्यवान पदार्थ पाए जाते हैं, जिसके दानों में वनस्पति वसा की मात्रा भी सबसे अधिक होती है।

मूल्यवान छद्म अनाज

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

ऐमारैंथ फॉक्सटेल पौधों के जीनस से संबंधित है। पहले से ही इंकास और एज़्टेक, साथ ही साथ अन्य शुरुआती संस्कृतियों ने इसके अनाज को मुख्य भोजन के रूप में इस्तेमाल किया था। हालाँकि, केवल 500 साल बाद, पेरू के निवासियों ने ऐमारैंथ, या कियूचु की खोज की।

संयंत्र मिट्टी पर मांग नहीं कर रहा है और 4000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर भी बढ़ता है। गहन प्रजनन के लिए धन्यवाद, यह पौधा अब दक्षिण अमेरिका में बहुत ही उत्पादक किस्मों के रूप में फल-फूल रहा है। मूसली के लिए अमरनाथ को साबुत अनाज, आटा और अनाज के रूप में खाया जाता है। इसका हल्का अखरोट का स्वाद होता है और इसे कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। बेकिंग के लिए, ग्लूटेन-गरीब आटा गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए। अनाज को चावल की तरह तीन गुना पानी में उबाला जाता है।

ऐमारैंथ में गेहूं की तुलना में एक तिहाई अधिक प्रोटीन, 75% असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन बी 12 और विटामिन सी की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है; बहुत सारे पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस। कई देशों में, सब्जी के पौधे के रूप में तैयार किए गए ऐमारैंथ के युवा, हरे पत्ते भी खाए जाते हैं।

किनोआ

क्विनोआ भी अनाज की फसल नहीं है, बल्कि मार जीनस का पौधा है। एंडीज के स्वदेशी लोगों द्वारा "मदर ग्रेन" कहे जाने वाला यह पौधा बिना निषेचन के 4000 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर भी ऐमारैंथ की तरह बढ़ता है। आज यह एंडीज, मैक्सिको और रॉकी पर्वत की ढलानों में उगाया जाता है।

Quinoa एक साबुत अनाज, साथ ही आटा और मूसली योजक के रूप में उपयोग पाता है। इसकी संरचना में ऐमारैंथ के समान थोड़ा पौष्टिक स्वाद और उपयोगी पदार्थ होते हैं। क्विनोआ को "अस्तित्व के लिए भोजन" भी माना जाता है। चूंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए यह सीलिएक रोगियों द्वारा भी सहन किया जाता है। क्विनोआ को चावल की तरह पकाया जाता है और नमकीन या मीठा परोसा जाता है।

अनाज

एक प्रकार का अनाज अपने अनाज में एक अनाज की फसल जैसा दिखता है, लेकिन एक प्रकार का अनाज परिवार के पौधों से संबंधित है। यह दुर्लभ भूमि पर भी बढ़ने में सक्षम है, इसकी मातृभूमि दक्षिणी रूसी स्टेपी है। यूरोप में, एक प्रकार का अनाज लंबे समय से भुला दिया गया था, लेकिन अब इसे हॉलैंड और जर्मनी में फिर से उगाया जाता है। त्रिकोणीय, चमकदार भूरे रंग के फलों में मूल्यवान प्रोटीन होता है। एक प्रकार का अनाज उत्पाद एक प्रकार का अनाज कहा जाता है। एक प्रकार का अनाज साबुत परिष्कृत अनाज, आटा या फ्लेक्स के रूप में खाया जाता है। एक प्रकार का अनाज का उपयोग रोटी, सूप, अनाज, पकौड़ी, कुछ प्रकार के सॉसेज, साथ ही पेनकेक्स और पेनकेक्स की तैयारी में किया जाता है। यह लोकप्रिय है, सबसे पहले, एक प्रकार का अनाज दलिया के रूप में।

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