औषधीय पौधे। मटर का परिवार: सब्जी, फल या फलियां, पौधे का विवरण मटर की उत्पत्ति

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यह है
एन सी बी आई
ईओएल
	टी: 300472
आईपीएनआई	514624-1
टीपीएल	आईएलडी-7792

विवरण

मटर अक्सर हरे, कभी-कभी सुनहरे पीले, या शायद ही कभी बैंगनी होते हैं।

जैसे ही मिट्टी का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, बीज लगाए जा सकते हैं, पौधों का तापमान 13 से 18 डिग्री सेल्सियस के बीच सबसे अच्छा होता है। वे गर्म समशीतोष्ण और निचले उष्णकटिबंधीय जलवायु की गर्मी की गर्मी में बुरी तरह से विकसित नहीं होते हैं, लेकिन वे कूलर, उच्च ऊंचाई, उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में अच्छी तरह से विकसित होते हैं। कई किस्में रोपण के लगभग 60 दिनों के बाद परिपक्वता तक पहुंच जाती हैं।

मटर जमीन के साथ फैल सकता है और दाखलताओं की तरह ऊपर उठ सकता है। मटर की बेल किसी भी उपलब्ध समर्थन के आसपास जुड़ती है और 1-2 मीटर की ऊंचाई तक बढ़ सकती है। घने वृक्षारोपण में मटर एक दूसरे को कुछ हद तक परस्पर सहायता प्रदान करते हैं। मटर के पौधे स्वपरागण कर सकते हैं।

आनुवंशिकी 2 n = 14

फली में मटर के साथ टोकरी

सांस्कृतिक इतिहास

प्राचीन काल से इसका तलाक हो चुका है, लेकिन मिस्रवासियों को इसकी जानकारी नहीं थी। ओसवाल्ड हीर का दावा है कि उनके बीज कांस्य और यहां तक ​​​​कि पाषाण युग की ढेर इमारतों में पाए गए थे।

अर्थ और अनुप्रयोग

मटर को उबाला जाता है और सूप और मटर दलिया जैसे मुख्य पाठ्यक्रमों में उपयोग किया जाता है।

आजकल मटर को आमतौर पर उबाला या उबाला जाता है। गर्म करने से कोशिका भित्ति नष्ट हो जाती है और स्वाद मीठा हो जाता है और पोषक तत्व अधिक आसानी से उपलब्ध हो जाते हैं।

मक्खन के साथ मटर दलिया

सूखे मटर का सबसे बड़ा उत्पादक (मिलियन टन)
देश	२०१६ वर्ष	वर्ष 2014
रूस	2,20	1,50
कनाडा	4,61	3,81
चीन	1,20	1,35
	1,02	0,91
अमेरीका	0,78	0,78
यूक्रेन	0,75	0,36
फ्रांस	0,54	0,54
लिथुआनिया	0,4	0,1
इथियोपिया	0,35	0,34
ऑस्ट्रेलिया	0,31	0,34
जर्मनी	0,29	0,16
स्पेन	0,20	0,14

वर्गीकरण

पिसम सैटिवुम प्रजाति प्लांटारम 2: 727। १७५३

समानार्थी शब्द

डेटाबेस की जानकारी के अनुसार पौधों की सूची(२०१३), प्रजातियों के पर्यायवाची शब्दों में निम्नलिखित नाम शामिल हैं:

• लैथिरस ओलेरेसस लैम। , १७५३
• पिसुम अर्वेन्स, १७५३ - मटर के दाने, या पेलुष्का
• पिसम सैटिवम सबस्प। अर्वेन्से () ऐश। और ग्रेबन।
• पिसम सैटिवम सबस्प। हॉर्टेंस (नीलर।) आश। और ग्रेबन।
• पिसम वल्गारे एस.बी. , १७९१

उप प्रजाति

मटर की बुवाई की आम तौर पर दो उप-प्रजातियाँ मानी जाती हैं:

• पिसम सैटिवम सबस्प। ब्रेविपेडुनकुलटम (पी.डेविस और मिकले) पोनर्ट
• पिसम सैटिवम सबस्प। इलेटियस (एम। बीब।) आश। और ग्रेबन।

किस्म समूह

• शेलिंग मटर (पिसुम सैटिवम एल। कन्वर। सैटिवम)। मटर एक चिकनी सतह के साथ गोलाकार होते हैं। सूखे अनाज का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है और यह विभिन्न व्यंजनों का हिस्सा है, साथ ही व्यंजनों के लिए एक अलग साइड डिश भी है। इसमें बहुत अधिक स्टार्च होता है और इसका उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में, बल्कि बायोप्लास्टिक के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। अन्य उपयोगों के लिए, युवा बीजों को काटा जाता है; यदि वे अधिक पके हुए हैं, तो वे मैली का स्वाद लेते हैं।
• मस्तिष्क मटर (पिसुम सैटिवम एल. convar.medullare अलेफ। संशोधन सीओ लेहम) मटर आकार में गोलाकार होते हैं, और जब वे पके होते हैं, तो वे झुर्रीदार होते हैं और मस्तिष्क के समान होते हैं। उनमें 6-9% चीनी होती है, लगभग विशेष रूप से सुक्रोज, इसलिए उनका स्वाद मीठा होता है, जिसके कारण उन्हें अक्सर चीनी मटर के बीज के लिए गलत माना जाता है। यह मुख्य रूप से डिब्बाबंदी उद्योग में उपयोग किया जाता है (हल्की किस्मों को नमकीन के साथ डिब्बाबंद भोजन के लिए पसंद किया जाता है, और अंधेरे किस्मों को ठंड के लिए पसंद किया जाता है)। वे सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे पकाने के दौरान नरम नहीं होते हैं।
• चीनी मटर(पिसुम सैटिवम एल. कॉनवर.एक्सिफ़ियम एलेफ़ संशोधन सीओ लेहम) बीन में कोई चर्मपत्र नहीं है और "रबर" नहीं बनता है। अविकसित अनाज के साथ ज्यादातर साबुत, मांसल, मीठी फलियों का उपयोग किया जाता है। चीनी मटर की विशेषता है कि कच्चे बीज में नमी की मात्रा अधिक होने के कारण उनके सूखे बीज अत्यधिक झुर्रीदार होते हैं।

नोट्स (संपादित करें)

1. इस आलेख में वर्णित पौधे समूह के लिए डाइकोटाइलडॉन के वर्ग को एक बेहतर टैक्सोन के रूप में निर्दिष्ट करने के सम्मेलन के लिए, डिकोटाइलडॉन लेख का एपीजी सिस्टम अनुभाग देखें।
2. मटर (अनिर्दिष्ट) . पर्ड्यू.edu... उपचार की तिथि 21 अगस्त, 2017।
3. मटर गोल्डन पॉडेड - द डिगर्स क्लब (अनिर्दिष्ट) ... इलाज की तारीख 24 जुलाई 2018।
4. बैंगनी मटर के दाने (अनिर्दिष्ट) (अनुपलब्ध लिंक). Glalotments.co.uk... उपचार की तिथि २१ अगस्त २०१७। १८ मार्च २०११ को संग्रहीत।

मटर की वानस्पतिक विशेषताएं

मटर फैबेसी परिवार के हैं, जीनस पिसम। संस्कृति में एक व्यापक प्रजाति मटर की खेती की जाती है (पिसुम सैटिवम)। इसमें कई उप-प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से मुख्य हैं आम मटर - सफेद फूलों और हल्के बीजों के साथ, और फील्ड मटर - अक्सर धब्बेदार बीजों के साथ। मटर के दाने लाल-बैंगनी रंग के फूलों और गहरे रंग के कोणीय बीजों वाला चारा पौधा है, मिट्टी पर इसकी मांग कम होती है, यह रेतीली मिट्टी पर उग सकता है . जीनस पिसम अन्य संस्कृतियों की तुलना में रूपों की विविधता में भिन्न नहीं है। हालाँकि, इसका वर्गीकरण कई बार बदल चुका है।

पुराने वर्गीकरण के अनुसार, पी.एम. ज़ुकोवस्की द्वारा मान्यता प्राप्त, मटर के सभी रूपों को दो प्रजातियों को सौंपा गया था - आम मटर (पी। सैटिवम एल) और फील्ड मटर (पी। अर्वेन्स एल)। हालाँकि, इस वर्गीकरण को कई बार संशोधित किया गया है।

आर। ख। मकाशेवा के अनुसार, जीनस पिसम एल। में निम्नलिखित प्रजातियां शामिल हैं: पी। फॉर्मोसम - सुंदर मटर (पहाड़ों में जंगली बढ़ने वाली एकमात्र बारहमासी प्रजाति); पी। फुलवम - लाल-पीले मटर (जंगली में जाना जाता है); पी। सिरिएकम - सीरियाई मटर (जंगली वनस्पतियों में) और पी। सैटिवम - मटर की बुवाई (खेती और जंगली रूप)।

मुख्य रूप से मटर की खेती की जाती है। आधुनिक वर्गीकरण के अनुसार, बुवाई उप-प्रजाति एसएसपी है। सैटिवम में किस्मों के कई समूह होते हैं (कन्वर)।

अनाज मटर की किस्मों के मुख्य समूह: कनवर। वल्गारे - साधारण, कंवर। सतीवम - बुवाई और कनवर। भूमध्यसागरीय - भूमध्यसागरीय सब्जी: कनवर। मेलिल्यूकम - शहद-सफेद और रूमिनैटम - जुगाली; स्टर्न: कन्वर। स्पेशोसम सुंदर है।

मटर को एक नल की जड़ प्रणाली की विशेषता होती है जो मिट्टी में 1.0-1.5 मीटर तक प्रवेश करती है, जिसमें बड़ी संख्या में पार्श्व जड़ें होती हैं, जो मुख्य रूप से ऊपरी उपजाऊ परत में स्थित होती हैं। यह यहां है कि पौधे की जड़ प्रणाली का 80% तक केंद्रित है। जड़ों पर, नोड्यूल्स में नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया होते हैं। वे मिट्टी में या उर्वरकों (नाइट्रागिन, राइजोटॉर्फिन) में निहित होते हैं, जिसके साथ बुवाई से पहले बीज का उपचार किया जाता है, अगर इस क्षेत्र में पहली बार मटर बोया जाता है। ये नोड्यूल बैक्टीरिया हवा से नाइट्रोजन को आत्मसात करने और बी विटामिन सहित शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थों को संश्लेषित करने की क्षमता रखते हैं।

मटर का डंठल गोल, अस्पष्ट रूप से चतुष्फलकीय, अंदर खोखला, आमतौर पर रहने वाला, विभिन्न ऊँचाइयों का (50 सेमी से नीचे - बौना रूप; 51-80 सेमी-अर्ध-बौना रूप; 81-150 सेमी - मध्यम लंबाई; 150 सेमी से अधिक - ऊँचा होता है) ), मिट्टी की जलवायु, मौसम की स्थिति और खेती की तकनीक पर निर्भर करता है।

पत्ती जटिल होती है, इसमें एक डंठल होता है, पत्तियों के 2 - 3 जोड़े, एंटीना की एक जोड़ी (3 - 5, कभी-कभी 7) तक, जो संशोधित पत्तियां होती हैं। पत्रक और एंटीना का योग अपेक्षाकृत स्थिर है। एंटेना की मदद से यह किसी भी सहारे से चिपक जाता है, जिससे तना सीधा खड़ा हो जाता है।

मटर के कई प्रकार के पत्ते हो सकते हैं: जोड़ी-पिननेट, पिनाट, या बबूल (6 से अधिक पत्ते हैं)। उनके पास शायद ही कभी एंटीना होता है, लेकिन यदि नहीं, तो पत्ती पत्ती रहित या फुसफुसाती हो सकती है, और फिर इसमें एक बहु-शाखाओं वाली मुख्य नस में कटौती होती है, एंटीना के साथ समाप्त होती है, कोई पत्तियां नहीं होती हैं।

पुष्पक्रम एक ब्रश है, और आकर्षक रूपों में यह एक झूठी छतरी है। निचले उपजाऊ नोड के पेडुंकल पर, पहले एक कली दिखाई देती है, और फिर एक फूल खुलता है। यह प्रक्रिया पौधे के नीचे से ऊपर तक जाती है और समय के साथ फैलती है, और इसलिए एक ही समय में कलियाँ और फूल होते हैं।

डबल पेरिएंथ वाले फूल। कोरोला एक पतंगे प्रकार का होता है और इसमें 5 पंखुड़ियाँ होती हैं: एक पाल या एक झंडा (उल्टा अंडाकार या संकुचित, और निचले हिस्से में, जैसा कि था, काट दिया गया था), दो ओर्स या पंख (लम्बी-दाँतेदार) और एक नाव 2 पंखुड़ियों के संलयन के परिणामस्वरूप बनता है।

अनाज और सब्जियों की किस्मों में कोरोला का रंग सफेद होता है, और चारा और हरी खाद की किस्मों में - अलग-अलग तीव्रता का गुलाबी: लाल-बैंगनी, लाल-बैंगनी, हरा-लाल-बैंगनी और शायद ही कभी सफेद। पाल पंखों की तुलना में कमजोर रंग का होता है। फूल का रंग पंखों से निर्धारित होता है।

कैलेक्स बेल के आकार का होता है, जिसमें सिल्फाइटिक होता है, ऊपरी तरफ सूजा हुआ होता है, जिसमें 5 दांत होते हैं (2 ऊपरी वाले 3 निचले वाले की तुलना में बहुत चौड़े होते हैं)। रंगीन कोरोला वाले रूपों में एंथोसायनिन रंजकता होती है।

फूल में 10 पुंकेसर होते हैं (एक मुक्त और 9 स्टैमिनेट ट्यूब में आधे से जुड़े हुए)। अंडाशय लगभग अंडकोषीय होता है, जिसमें 12 बीजांड होते हैं, स्तंभ अंडाशय के बराबर या उससे छोटा होता है, आधार पर यह लगभग समकोण पर घुमावदार होता है।

मटर का फल एक फली है, जिसमें तीन से दस बीजों वाली दो पत्तियाँ होती हैं।

बीज गोल, कोणीय-गोल, अंडाकार-लम्बी, गोलाकार, चपटा - या अनियमित रूप से संकुचित होते हैं। सतह चिकनी होती है, कभी-कभी बीज कोट की महीन-जालीदार झुर्रियाँ या बीजपत्रों पर छोटे गड्ढे, झुर्रीदार होते हैं। रंग हल्का पीला, पीला-गुलाबी, कम अक्सर हरा, नारंगी-पीला (मोमी), एकल (बैंगनी धब्बेदार, चित्तीदार या भूरा मार्बलिंग) या डबल (बैंगनी धब्बे या धब्बेदार के साथ संयोजन में भूरा मार्बलिंग) पैटर्न वाला नीरस भूरा होता है। मोटाई, चौड़ाई और लंबाई 3.5-10 मिमी की सीमा में। किस्म और खेती की स्थिति के आधार पर १००० बीजों का द्रव्यमान १०० ... ३५० ग्राम है।

फली में तथाकथित चर्मपत्र परत की उपस्थिति के आधार पर, जिसमें आमतौर पर लिग्निफाइड की 2-3 पंक्तियाँ और गैर-लिग्नीफाइड कोशिकाओं की 1-2 पंक्तियाँ होती हैं, मटर के छिलके और चीनी या सब्जी के रूप होते हैं। मटर की छिलके वाली किस्में सूखने पर फट जाती हैं, चीनी (सब्जी) की किस्में फटती नहीं हैं और उन्हें तराशना अधिक कठिन होता है। इन्हें अक्सर साबुत (हरी) फलियों के साथ प्रयोग किया जाता है।

छीलने वाले समूह की फलियों का आकार विविध है: सीधे, थोड़ा घुमावदार, घुमावदार, कृपाण के आकार का, अवतल, दरांती के आकार का। किस्मों के चीनी समूह में, इसके अलावा, वे मनके के आकार (संकीर्ण वाल्व, बीज को कसकर फिट करने वाले) और xiphoid (चौड़े वाल्व, रूप के बीज के व्यास से बहुत बड़े) के बीच अंतर करते हैं। मटर के छिलके और चीनी समूहों को उनकी हरी फलियों से आसानी से पहचाना जा सकता है। चीनी समूह की फलियाँ (बिना चर्मपत्र की परत के) आसानी से टूट जाती हैं (सूखी भी), और चर्मपत्र की परत की उपस्थिति में फलियों को छीलना अधिक कठिन होता है।

सामान्य तौर पर, मटर 70-140 दिनों के बढ़ते मौसम के साथ जल्दी पकने वाली फलीदार फसल है। मटर स्व-परागण वाली फसलें हैं, लेकिन पर-परागण गर्म, शुष्क ग्रीष्मकाल में देखा जाता है। अंकुरण के 7-10 दिनों के बाद जड़ों पर नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया बनने लगते हैं, और उनकी गहन वृद्धि फूल आने से लेकर पकने तक की अवधि के दौरान होती है। मटर की खेती करते समय, इस तरह की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है, साथ ही साथ फूलने और पकने की विस्तारित अवधि भी। मटर की कई किस्मों में फल पकने पर फट जाते हैं। इन नुकसानों को कृषि-तकनीकी विधियों और चयन दोनों द्वारा दूर किया जाता है।

मटर की जैविक विशेषताएं

प्रकाश आवश्यकताएँ।

मटर लंबे समय तक चलने वाले पौधे हैं। जल्दी पकने वाली किस्में लगभग दिन के छोटे होने पर प्रतिक्रिया नहीं देती हैं। हमारे देश में खेती की जाने वाली अधिकांश मटर की किस्में लंबे समय तक चलने वाले पौधे हैं, इसलिए अंकुरण से लेकर फूल आने तक की अवधि उत्तरी क्षेत्रों में अधिक तेज़ी से गुजरती है। लेकिन फूलों की अवधि - एक नियम के रूप में, अत्यधिक नमी और कम हवा के तापमान के साथ वर्षों में पकने में देरी होती है।

गर्मी की आवश्यकताएं।

मटर एक लंबे दिन की प्रकाश-प्रेमी संस्कृति है, प्रकाश की कमी के साथ, पौधों का एक मजबूत उत्पीड़न देखा जाता है।

यह अपेक्षाकृत ठंड प्रतिरोधी है और गर्मी के लिए अपेक्षाकृत कम नहीं है। बढ़ते मौसम के दौरान प्रभावी तापमान का योग 1150-1800 ° है। बीज 1-2 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित होते हैं, लेकिन 20 वें दिन अंकुर दिखाई देते हैं, अक्सर कमजोर हो जाते हैं। इष्टतम तापमान ४-५ ° है, १० ° पर, ५-७ दिनों में अंकुर दिखाई देते हैं। अंकुर आसानी से 4-5 डिग्री तक अल्पकालिक ठंढों को सहन करते हैं, जो मटर को जल्दी बोने की अनुमति देता है; फलने की अवधि के दौरान, तापमान में माइनस 2–4 डिग्री सेल्सियस की कमी विनाशकारी होती है। वानस्पतिक अंगों के निर्माण के दौरान इष्टतम तापमान 14-16 ° है, जनन अंगों के निर्माण के दौरान, 18–20 ° , फलियों के विकास और बीज भरने के लिए, 18–22 ° । यदि मटर को २०-२५ डिग्री सेल्सियस पर बोया जाता है, तो ४-५ दिन पर अंकुर दिखाई देते हैं।

रोपाई के सामान्य विकास के लिए 5 डिग्री सेल्सियस का तापमान पर्याप्त होता है। अधिकांश किस्मों के अंकुर - 4 सी तक ठंढ को सहन करते हैं। यह सब प्रारंभिक अवस्था में मटर की बुवाई की संभावना और व्यवहार्यता को इंगित करता है।

वानस्पतिक अंग कम तापमान (12 ... 16 C) पर अच्छी तरह से बनते हैं। फलों के बनने की अवधि के दौरान (16 ... 20 C तक), और फलियों की वृद्धि और बीज भरने के दौरान - 16 ... 22 C तक गर्मी की आवश्यकताएं बढ़ जाती हैं। गर्म मौसम (26 C से ऊपर) के लिए प्रतिकूल है। फसल का गठन। बढ़ते मौसम के दौरान सबसे आम किस्मों के सक्रिय तापमान का योग केवल 1200 ... 1600 सी है, यही वजह है कि हमारे देश में मटर की सीमा इतनी विस्तृत है।

नमी की आवश्यकताएं।

मटर नमी के लिए उपयुक्त हैं, पानी के लिए उत्तरदायी हैं, वाष्पोत्सर्जन गुणांक - 400-500। मिट्टी की नमी न्यूनतम नमी क्षमता के 70-80% से नीचे नहीं गिरनी चाहिए। अधिक उपज देने वाली मटर की किस्मों में वाष्पोत्सर्जन गुणांक 500-1000 होता है, जो अनाज फसलों की तुलना में 2 गुना अधिक होता है। नमी के संबंध में महत्वपूर्ण अवधि फूल - फल बनने की अवधि है।

सूजन और अंकुरण के लिए बीजों के सूखे द्रव्यमान से 100 ... 120% पानी की आवश्यकता होती है, अर्थात। अनाज की तुलना में 2-2.5 गुना अधिक। मटर की नमी की आवश्यकता धीरे-धीरे बढ़ती जाती है और फूल आने की शुरुआत तक अपने उच्चतम मूल्य तक पहुंच जाती है। मटर अत्यधिक नमी को संतोषजनक ढंग से सहन करते हैं, लेकिन साथ ही उनके बढ़ते मौसम में देरी होती है। पानी की कमी से मटर के दाने की उपज कम हो जाती है। इसलिए, सभी कृषि-तकनीकी उपायों, विशेष रूप से शुष्क क्षेत्रों में, का उद्देश्य खेतों में नमी के संचय को अधिकतम करना होना चाहिए। एक समतल खेत की सतह के साथ एक नम मिट्टी की परत में जल्दी बुवाई करने से तेजी से, समान बीज सूजन और अनुकूल रोपाई के उद्भव के लिए स्थितियां बनती हैं। मिट्टी में नमी की कमी, जैसा कि कई कार्यों में उल्लेख किया गया है, मटर की जड़ों पर नोड्यूल्स का न्यूनतम गठन होता है। मिट्टी की नमी में 40% या उससे कम (HB) की कमी के साथ, अर्थात। केशिकाओं के टूटने की नमी सामग्री के नीचे, नोड्यूल्स का गठन काफी धीमा हो जाता है, उनका "डिस्चार्ज" देखा जाता है, क्रमशः, नोड्यूल्स की संख्या और वजन काफी कम हो जाता है, और परिणामस्वरूप, सक्रिय सहजीवी क्षमता कम हो जाती है।

फलियों के नवोदित, फूलने और जमने की अवधि के दौरान मटर को नमी की आवश्यकता होती है, इस समय पानी की कमी के कारण फूल और अंडाशय झड़ जाते हैं। मटर की उपज में भिन्नता मुख्य रूप से प्रति इकाई क्षेत्र में बनने वाली फलियों की संख्या में परिवर्तनशीलता से संबंधित है। इस अवधि के दौरान नमी की आपूर्ति की अनुकूल परिस्थितियाँ उच्च उपज के निर्माण के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं।

मिट्टी की आवश्यकताएं।

मटर मिट्टी पर उच्च मांग रखते हैं। मटर के लिए सबसे अच्छी मिट्टी मध्यम-बाध्य चेरनोज़म दोमट और रेतीली दोमट मिट्टी के घोल की तटस्थ या लगभग तटस्थ प्रतिक्रिया के साथ होती है। घनी, चिकनी, जलभराव वाली और हल्की रेतीली मिट्टी किसी काम की नहीं होती।

यह उपजाऊ मिट्टी पर अच्छी तरह से अंकुरित होता है, जहां मिट्टी का घनत्व = 1.2 ग्राम / सेमी³, चेरनोज़म, ग्रे वन और मध्यम ग्रैनुलोमेट्रिक संरचना की खेती की गई सोडी-पॉडज़ोलिक मिट्टी, जो अच्छे वातन द्वारा विशेषता है। अम्लीय और भारी तैरती मिट्टी पर, नाइट्रोजन-फिक्सिंग माइक्रोफ्लोरा के साथ सहजीवन कमजोर हो जाता है और पौधे नाइट्रोजन की भुखमरी का अनुभव करते हैं। उच्च अम्लता (4.5 से नीचे पीएच) वाली मिट्टी मटर के लिए प्रतिकूल होती है। मटर pH = 7-8 पर अच्छी तरह विकसित होते हैं।

मटर में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं (1 टन - 45-60 किलोग्राम नाइट्रोजन, 16-20 किलोग्राम - फास्फोरस, 20-30 किलोग्राम पोटेशियम), इसलिए 1: 1 के अनुपात में खनिज उर्वरकों को लागू करने की सिफारिश की जाती है। 1.5. कई किस्मों की तेजी से विकसित होने की क्षमता के कारण, इस फसल का उपयोग व्यस्त परती और मध्यवर्ती फसलों में किया जा सकता है। पंखदार पत्तियों वाली अन्य फलियों की तरह, मटर बीजपत्रों को सतह पर नहीं ले जाते हैं, इसलिए अपेक्षाकृत गहरी बुवाई संभव है।

संस्कृति के विकास और विकास के चरण।

मटर सबसे जल्दी पकने वाली फलियां हैं। बढ़ता मौसम 65 से 140 दिनों तक होता है। बंद फूल के चरण में स्व-परागण होता है, लेकिन गर्म और शुष्क ग्रीष्मकाल के साथ वर्षों में, खुले फूल आते हैं और पार-परागण हो सकता है। फूलों का चरण 10-40 दिनों तक रहता है। नवोदित से फूल आने तक वानस्पतिक विकास सबसे तीव्र होता है। फलों के बनने की अवधि के दौरान हरे द्रव्यमान की वृद्धि अपने अधिकतम तक पहुँच जाती है। जड़ों पर नोड्यूल तब बनते हैं जब पौधे पर 5-8 पत्ते बनते हैं (अंकुरण के 1.5-2 सप्ताह बाद)। अधिकतम नाइट्रोजन स्थिरीकरण बड़े पैमाने पर फूल आने की अवधि के दौरान नोट किया गया था।

मटर की वृद्धि दर किस्मों की विशेषताओं, तापमान की स्थिति, आर्द्रता और पोषक तत्वों की उपलब्धता पर निर्भर करती है।

मटर के पौधों में, अंकुरण, नवोदित, फूल और पकने के चरणों को नोट किया जाता है। अंतिम चरणों को स्तरों में नोट किया जाता है, क्योंकि फूल और परिपक्वता क्रमिक रूप से नीचे से तने तक होती है। इसी समय, विभिन्न स्तरों पर स्थित जनन अंग ऑर्गेनोजेनेसिस के विभिन्न चरणों में होते हैं।

बढ़ते मौसम में, प्रकाश संश्लेषण अनुपस्थित होने पर मटर के प्रारंभिक और अंतिम चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: पहला चरण - बुवाई - अंकुर और दूसरा - पकने, जब पत्तियां पूरी तरह से पीली हो जाती हैं और बीज भरना पहले ही पूरा हो जाता है, लेकिन नमी की मात्रा बीज में अभी भी उच्च है।

अंकुरण से लेकर पकने की शुरुआत तक, मटर के विकास में चार अवधियों को प्रतिष्ठित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक फसल के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण गुणों की विशेषता है।

मटर के लिए पहली अवधि (अंकुरण से फूल आने की शुरुआत तक) 30 ... 45 दिनों तक रहती है, जो विविधता और पर्यावरणीय परिस्थितियों पर निर्भर करती है। इस समय, पौधों का घनत्व निर्धारित किया जाता है। पहले, धीरे-धीरे, और फिर पत्ती की सतह अधिक से अधिक तेजी से बढ़ती है, नोड्यूल बनते हैं और कार्य करते हैं।

दूसरी अवधि (फूल और फल बनना) 14 ... 20 दिनों तक चलती है। इस समय, पत्ती की सतह और बायोमास तेजी से बढ़ता है, ऊंचाई में पौधों की वृद्धि जारी रहती है और अवधि के अंत तक एक ही समय में फूल और फल बनते हैं। इस अवधि के अंत में, अधिकतम पत्ती क्षेत्र नोट किया जाता है और भविष्य की फसल को निर्धारित करने वाला मुख्य संकेतक बनता है - प्रति पौधे और प्रति इकाई क्षेत्र में फलों की संख्या। फसल के निर्माण में यह एक महत्वपूर्ण अवधि है, जब नमी की कमी, सहजीवन की कम गतिविधि या अन्य सीमित कारकों के कारण फल सेट कम हो सकता है।

तीसरी अवधि के दौरान, फल ​​बढ़ते हैं, जो अंत तक अपने अधिकतम आकार तक पहुंच जाते हैं। इस समय, प्रति इकाई क्षेत्र में बीजों की संख्या निर्धारित की जाती है। दूसरी अवधि की तरह दैनिक बायोमास वृद्धि अधिक है। तीसरी अवधि के अंत में, बढ़ते मौसम के लिए हरे द्रव्यमान की अधिकतम उपज नोट की जाती है। दूसरी और तीसरी अवधि में, प्रकाश संश्लेषक प्रणाली के रूप में बुवाई सबसे अधिक तीव्रता के साथ कार्य करती है। उसी समय, पौधे, विशेष रूप से लंबे, लॉज।

चौथी अवधि में, बीज डाले जाते हैं। अन्य अंगों से बीजों में प्लास्टिक पदार्थों, विशेष रूप से नाइट्रोजन का बहिर्वाह होता है। बीज के द्रव्यमान में वृद्धि इस अवधि की मुख्य प्रक्रिया है, जो फसल के गठन को पूरा करती है। इस अवधि के दौरान, उत्पादकता का ऐसा तत्व 1000 बीजों के द्रव्यमान के रूप में निर्धारित किया जाता है। फिर बुवाई पकने की अवधि में प्रवेश करती है, जब बीजों की नमी धीरे-धीरे कम हो जाती है। किस्म और खेती की स्थिति के आधार पर, बढ़ते मौसम 70 ... 140 दिन हो सकते हैं। कई किस्मों के शीघ्र विकसित होने की क्षमता के कारण इस फसल का उपयोग व्यस्त परती और मध्यवर्ती फसलों में किया जा सकता है। पंखदार पत्तियों वाली अन्य फलियों की तरह, मटर बीजपत्रों को सतह पर नहीं ले जाते हैं, इसलिए अपेक्षाकृत गहरी बुवाई संभव है। मटर स्व-परागण करने वाले पौधे हैं; गर्म मौसम में, कम संख्या में पौधों का आंशिक पर-परागण संभव है, लेकिन जब बीज के लिए उगाया जाता है, तो स्थानिक अलगाव की आवश्यकता नहीं होती है।

जुताई

यूक्रेन के सभी मिट्टी और जलवायु क्षेत्रों में, मटर के लिए बुनियादी मिट्टी की खेती की प्रणाली को मातम की अधिकतम सफाई और खेत को समतल करने के लिए प्रदान करना चाहिए।

मुख्य प्रसंस्करण में पराली की खेती और जुताई शामिल होनी चाहिए। जल्दी जुताई के बाद, विशेष रूप से दक्षिणी क्षेत्रों में, जैसे ही खरपतवार दिखाई देते हैं, सतह को समतल करने, मिट्टी को ढीला करने और खरपतवारों को नष्ट करने के लिए हैरोइंग के साथ एक से तीन खेती की जाती है। हल्की गीली मिट्टी पर, जुताई से पहले, एक ठूंठ की खेती एलडीजी-15 डिस्क कल्टीवेटर का उपयोग करके 7 - 8 सेमी की गहराई तक की जाती है। जड़-अंकुरित खरपतवार (फ़ील्ड थीस्ल, फील्ड थीस्ल, फील्ड बाइंडवीड) के प्रकट होने की स्थिति में, दो सप्ताह बाद, दूसरी स्टबल जुताई को हल के औजारों से १०-१२ सेमी की गहराई तक किया जाता है, और फिर हल से जुताई की जाती है। स्किमर्स के साथ।

प्रारंभिक कटाई पूर्ववर्तियों (सर्दियों की फसलें, शुरुआती वसंत की रोटी, सिलेज के लिए मकई) के बाद जड़ के मातम के खिलाफ लड़ाई में सबसे बड़ा प्रभाव मिट्टी की खेती को काढ़े या टिंचर (सब्जी के अर्क) के उपयोग के साथ जोड़कर प्राप्त किया जाता है, जो पारिस्थितिक और में बहुत महत्वपूर्ण है। जैविक खेती तकनीक। काम का क्रम इस प्रकार है। कटाई के बाद, खेतों को तुरंत १०-१२ सेमी की गहराई तक जुताई कर दिया जाता है। खरपतवारों के बड़े पैमाने पर दिखाई देने के बाद (१०-१५ दिनों के बाद), फिर से खेती की जाती है, और इस तरह के उपचार के १२-१५ दिनों के बाद, छेनी -बढ़ाई की जाती है।

यदि खेत राइजोमेटस खरपतवारों से अटा पड़ा है, तो मिट्टी की खेती प्रणाली अलग होनी चाहिए: भारी डिस्क हैरो के साथ ऊपर और नीचे डिस्किंग बीडीटी - 7.0 से 10-12 सेमी की गहराई तक और बैंगनी व्हीटग्रास आवल - छेनी उगाने के साथ, के साथ गहरी गैर-मोल्डबोर्ड उपचारों की और पुनरावृत्ति, घटते खरपतवार ..

यूक्रेन के स्टेपी क्षेत्रों में, जहां मटर की बुवाई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा अनाज के लिए मकई के बाद रखा जाता है, जुताई की उच्च गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, पूर्ववर्ती कटाई के बाद के खेतों को भारी डिस्क हैरो के साथ इलाज किया जाना चाहिए। इससे मिट्टी में जड़ अवशेषों को बेहतर ढंग से पीसना और एम्बेड करना संभव हो जाता है।

मटर की जुताई की गहराई स्थानीय परिस्थितियों पर निर्भर करती है। बारहमासी खरपतवारों से पीड़ित चेरनोज़म्स पर, 25-27 सेमी की जुताई का अभ्यास करना चाहिए। अन्य मामलों में, 20–22 सेमी, 18–20 सेमी, या कृषि योग्य परत की गहराई तक जुताई करना आवश्यक है।

हवा के कटाव की संभावना वाले क्षेत्रों में, फसल के बाद की लंबी गर्म अवधि के साथ, परत-दर-परत मिट्टी की खेती की जाती है, जिसमें KPSh के फ्लैट कटर के साथ १-२ पराली की खेती शामिल है - ९ से ८-१० सेमी की गहराई तक और एक फ्लैट कटर केपीजी-2–150, केपीजी-250 22-25 सेमी के साथ गहरा ढीला।

जिन क्षेत्रों में गर्मियों में अक्सर सूखा पड़ता है, मटर की पैदावार बुवाई के समय संचित उत्पादक नमी के भंडार पर अधिक निर्भर होती है। इसलिए, सर्दियों में, मटर के लिए अलग क्षेत्रों में, मिट्टी में अधिक से अधिक नमी जमा करने के लिए बर्फ प्रतिधारण करना आवश्यक है।

मटर के लिए पूर्व-बुवाई मिट्टी की खेती करते समय मुख्य लक्ष्य 8-10 सेमी की गहराई तक एक अच्छी तरह से ढीली, महीन उखड़ी मिट्टी की परत बनाना और खेत को पूरी तरह से समतल करना है। गहराई और ढीलेपन की गुणवत्ता के संदर्भ में इन प्रौद्योगिकी आवश्यकताओं से विचलन, बोने की इष्टतम गहराई के पालन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और खेत की असमानता फसल के दौरान उपज के नुकसान को पूर्व निर्धारित करती है।

बुवाई से पहले मिट्टी की खेती और बुवाई के लिए, कैटरपिलर ट्रैक्टर DT-75M, T-4A और पहिएदार ट्रैक्टर जैसे MTZ - 80, 82 का उपयोग किया जाना चाहिए: वे मिट्टी को कम कॉम्पैक्ट करते हैं। ऊर्जा से भरपूर ट्रैक्टर K-701, T-150K, जिनमें मिट्टी पर पहियों का उच्च विशिष्ट दबाव होता है, का उपयोग केवल चरम मामलों में ही किया जाना चाहिए।

मटर को जल्द से जल्द बोना चाहिए - जैसे ही मिट्टी पक जाए। सभी प्रमुख कृषि क्षेत्रों में इस नियम का पालन किया जाना चाहिए। जल्दी बुवाई के साथ, मटर के पौधे मिट्टी में शरद ऋतु-सर्दियों की नमी के भंडार का अधिक उत्पादक रूप से उपयोग करते हैं। क्यारी तैयार करने और बुवाई के बीच का अंतर न्यूनतम होना चाहिए। यह जितना छोटा होगा, बुवाई की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

देश के अलग-अलग क्षेत्रों में इस्तेमाल होने वाले मटर की बुवाई की दर अलग-अलग होती है। वे प्रति हेक्टेयर 0.8 से 1.4 मिलियन अंकुरित बीज तक होते हैं और कई कारकों पर निर्भर करते हैं: मिट्टी की यांत्रिक संरचना, जलवायु, बुवाई का समय, किस्म की विशेषताएं, नियोजित फसल देखभाल संचालन। हल्की मिट्टी पर मटर की अनाज किस्मों के लिए, अंकुरित बीज की इष्टतम दर 1 मिलियन पीस / हेक्टेयर है, और भारी के लिए - 1.2 मिलियन पीस / हेक्टेयर।

बीजों के लिए लंबे तने वाले कटिंग की खेती करते समय, अंकुरित बीजों की इष्टतम दर 0.8–0.9 मिलियन पीस / हेक्टेयर होती है। यूक्रेन के सेंट्रल ब्लैक अर्थ ज़ोन में, क्रीमिया की स्थितियों में 1.2-1.4 मिलियन यूनिट / हेक्टेयर की सीडिंग दर को अपनाया जाता है - 1 मिलियन अंकुरित अनाज प्रति हेक्टेयर (250-270 किग्रा / हेक्टेयर)। यदि फसलों की दो-तीन गुना हैरोइंग की परिकल्पना की गई है, तो दर में 10-15% की वृद्धि की जानी चाहिए। सीडर्स को सीडिंग दर पर सेट करते समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि सीडिंग उपकरणों के कॉइल्स के काम करने वाले हिस्से की लंबाई सबसे बड़ी हो, और उनके रोटेशन की गति सबसे छोटी हो।

मटर के बीज को मिट्टी में बोने की गहराई पर विशेष ध्यान देना चाहिए। सूजन और अंकुरण के लिए, उन्हें अपने द्रव्यमान के 100-120% की मात्रा में पानी की आवश्यकता होती है। चूंकि बुवाई पूर्व उपचार के बाद शीर्ष परत जल्दी सूख जाती है, नमी की आपूर्ति केवल गहरी बुवाई के साथ ही प्रदान की जाती है। उथले रोपण के साथ, विशेष रूप से शुष्क मौसम में, खेत का अंकुरण तेजी से कम हो जाता है, जड़ प्रणाली खराब हो जाती है, और फसलों को नुकसान पहुंचाने पर पौधों को नुकसान बढ़ जाता है। इष्टतम बोने की गहराई 6-8 सेमी है। हल्की मिट्टी पर या ऊपरी परत के तेजी से सूखने की स्थिति में, इसे 9-10 सेमी तक बढ़ाया जाता है। और केवल भारी मिट्टी पर, 4-5 सेमी की गहराई तक बुवाई की अनुमति है .

बुवाई बीज ड्रिल (एसजेड - 3.6, एसजेडए - 3.6, एसजेडपी - 3.6) के साथ की जानी चाहिए, क्योंकि वे संकरी पंक्ति वाले प्लांटर्स की तुलना में अधिक गहरे होते हैं, वे बीज को ढकते हैं और गीली मिट्टी पर कम चिपकते हैं। डीटी -75, सभी संशोधनों के एमटीजेड ट्रैक्टरों और यूएमजेड की पटरियों या पहियों के बाद मिट्टी में सलामी बल्लेबाजों की बेहतर पैठ के लिए, रियर लिंकेज तंत्र के निचले लिंक पर एक रिपर स्थापित करने की सलाह दी जाती है। यह एक ट्रैक्टर द्वारा संकुचित मिट्टी को ढीला करने के लिए छेनी के साथ कल्टीवेटर KRN - 4.2 से कामकाजी निकायों का एक बीम और टिका हुआ खंड है। अड़चन पर, पहियों या पटरियों की पटरियों के साथ, सतह को समतल करने के लिए हल्के या मध्यम हैरो लगाए जाते हैं रिपर के पीछे। कल्टरों की अधिक गहराई सुनिश्चित करने के लिए छड़ों पर स्प्रिंगों का दबाव बढ़ा दिया जाता है। उसी उद्देश्य के लिए, बोने वाली इकाइयों की गति 5-6 किमी / घंटा से अधिक नहीं होनी चाहिए।

शुष्क मौसम में, बुवाई के बाद, रिंग-स्पर रोलर्स ZKSH-6 के साथ रोल करना आवश्यक है। यह मिट्टी की ऊपरी परतों में नमी खींचने में मदद करता है और अधिक अनुकूल शुरुआती अंकुर प्रदान करता है। बारिश होने पर मिट्टी की सतह काफी ढीली रहती है और कम तैरती है

मटर को खरपतवार काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं। खर-पतवार के साथ फसलों के अधिक उगने से अनाज की उपज 30-40% कम हो जाती है। खरपतवार नियंत्रण का सबसे सरल प्रभावी तरीका फसलों को नुकसान पहुँचाना है। एक पूर्व-उद्भव हैरोइंग और एक या दो को अंकुरित करके, वार्षिक खरपतवारों के 60-80% तक नष्ट करना संभव है। इसके अलावा, यह पपड़ी को खत्म करता है, मिट्टी को अच्छी तरह से ढीला करता है, और नमी के नुकसान को कम करता है। केवल शुष्क मौसम में हैरो। अंकुरित होने से पहले, बुवाई के चार से पांच दिन बाद मिट्टी को ढीला कर दिया जाता है, जब खरपतवार सफेद तंतुओं के चरण में होते हैं, और मटर के बीज की जड़ें बनना शुरू हो जाती हैं, लेकिन डंठल अभी तक दिखाई नहीं देते हैं। मटर की रोपाई तीन से पांच पत्तियों के चरण में की जाती है, दिन में खरपतवारों के बड़े पैमाने पर अंकुरण के साथ, जब पौधे अपना ट्यूरर खो देते हैं। जब पौधों के एंटीना आपस में जुड़ जाते हैं, तो हैरोइंग बंद हो जाती है। प्रसंस्करण केवल पंक्तियों में या तिरछे, अच्छी तरह से तैयार किए गए तेज दांतों वाले हैरो के साथ किया जाता है। इस मामले में, दांतों के बेवल को इकाई की गति की ओर निर्देशित किया जाना चाहिए, और गति 4-5 किमी / घंटा से अधिक नहीं होनी चाहिए। आमतौर पर हल्की मिट्टी पर, हल्के हैरो ZBP-0.6A या मेष BSO-4A का उपयोग किया जाता है, और मध्यम और भारी मिट्टी पर, मध्यम टूथ हैरो BZSS - 1.0। हैरोइंग के लिए इकाइयों में, एक DT-75 या MTZ-80 ट्रैक्टर और एक SG-21 अड़चन का उपयोग किया जाता है, जिससे ट्रैक्टर के पहियों और पटरियों की मिट्टी पर विशिष्ट दबाव कम हो जाता है।

मटर की खेती की तकनीक में कटाई सबसे कठिन कार्य है। इससे पहले, किसी भी रिटार्डेंट या अन्य रसायनों का उपयोग नहीं किया जाता है जो मटर की फलियों के पकने को उत्तेजित और तेज करते हैं।

यह स्थापित किया गया है कि मटर के पौधों द्वारा शुष्क पदार्थ का संचय 40 से 57% की औसत अनाज नमी पर मौसम की स्थिति के आधार पर समाप्त होता है। इन अवधियों के दौरान काटा गया अनाज, रोल में पकने के बाद, अपने अधिकतम वजन तक पहुंच जाता है। आर्द्र वर्षों में, अनाज भरना, एक नियम के रूप में, उच्च आर्द्रता स्तर पर समाप्त होता है - 50-70%।

बीजों की सबसे अच्छी बुवाई के गुण मटर को 40-45%, 35-40% की नमी वाली मटर की बुवाई से प्राप्त होते हैं, जब पके फलियों की मात्रा 60-80% तक पहुँच जाती है। यह अवधि स्वाथों में पकने के दौरान बीजों की बुवाई के गुणों का अधिक विश्वसनीय संरक्षण सुनिश्चित करती है, और इसे मटर की फसलों की अलग कटाई के लिए इष्टतम अवधि के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है।

इष्टतम सफाई अवधि तीन से चार दिन है। काम की ऐसी शर्तों के साथ, अधिकतम उपज और न्यूनतम नुकसान सुनिश्चित किया जाता है, उच्च गुणवत्ता वाले बीज प्राप्त होते हैं। मटर की बुवाई हार्वेस्टर ZhRB - 4.2, मावर्स KS - 2.1 उपकरणों के साथ PB - 2.1 और PBA-4 के साथ की जाती है।

क्रीमिया में ज़ोन किए गए दामिर 3 मटर किस्म के उच्च गुणवत्ता वाले बीजों को अनुसंधान में बीज के रूप में इस्तेमाल किया गया था। यूक्रेन के पौधों की किस्मों के रजिस्टर में - 2000 से। 3-5 पत्ते), छोटा तना (पौधे की ऊंचाई 50-70 सेमी, पहले इंटर्नोड्स लंबे तने वाली किस्मों की तुलना में २-३ गुना छोटे होते हैं, इंटर्नोड्स की संख्या १३-१४ होती है, पहले पुष्पक्रम से पहले ८), तनों की ताकत और घनत्व, बड़ी संख्या में टेंड्रिल की उपस्थिति ( टेंड्रिल के साथ पौधों का बढ़ा हुआ आसंजन पहले से ही 6–8 पत्तियों के निर्माण के दौरान देखा जाता है), एक उच्च उपज सूचकांक (अनाज से पुआल का अनुपात) सबसे तकनीकी रूप से उन्नत है। मटर के दाने की एक किस्म, उच्च-मानक। पौधे मध्यम से लंबे होते हैं। पहले इंटर्नोड्स लंबे तने वाली किस्मों की तुलना में छोटे होते हैं, इंटर्नोड्स की संख्या 13-18 होती है। यह तनों की अच्छी ताकत और घनत्व के साथ-साथ बड़ी संख्या में टेंड्रिल की उपस्थिति की विशेषता है, जिससे पौधों का अच्छा आसंजन होता है। आवास प्रतिरोध अधिक है।

दामिर 3 मटर के ऐसे गुण कटाई की एक प्रगतिशील विधि के लिए इसकी उपयुक्तता निर्धारित करते हैं - प्रत्यक्ष संयोजन।

मटर की किस्म दामिर ३ सूखा प्रतिरोधी, रहने और रोगों (पेरोनोस्पोरोसिस, एस्कोकिटोसिस, रूट रोट) के लिए प्रतिरोधी है। बीन्स (9-11 टुकड़े, अधिकतम 15 टुकड़े) पौधों के ऊपरी भाग में केंद्रित होते हैं, लगभग एक साथ पकते हैं। बढ़ता मौसम 80-90 दिनों का होता है। चकनाचूर प्रतिरोध उच्च है। १००० अनाज का द्रव्यमान २५०-२७० ग्राम है। प्रोटीन की मात्रा २४.६-२६.५% है। यूक्रेन में अधिकतम उपज 48.9 सी / हेक्टेयर है।

कृषि प्रौद्योगिकी के तत्व

पूर्ववर्ती अनाज, चुकंदर, मक्का हैं।

बुवाई की तारीख इस क्षेत्र के लिए जल्द से जल्द है।

बोने की दर 1.1-1.2 मिलियन अंकुरित अनाज प्रति हेक्टेयर है।

बुवाई की गहराई 5-7 सेमी.

रोलिंग फसलें।

अनुशंसित तैयारी के साथ खरपतवार और कीटों से रासायनिक सुरक्षा।

मटर की बुवाई

दुनिया भर में कई वर्षों के शोध के अनुभव से पता चलता है कि उत्पादन में वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के कारण फसल की पैदावार में आधे से अधिक वृद्धि उर्वरकों के उपयोग के कारण होती है। आज तक, उत्पादन में आर्थिक संकट के संदर्भ में, वे उर्वरकों पर पैसा बचाने की कोशिश कर रहे हैं या उनका उपयोग करने से भी मना कर रहे हैं, जिससे अनाज की उपज में प्रति हेक्टेयर 13-16 सेंटीमीटर की कमी आती है। बढ़ते मौसम के दौरान अलग-अलग तीव्रता के साथ पोषक तत्वों का सेवन होता है।

नाइट्रोजन पौधों द्वारा लंबे समय तक अवशोषित किया जाता है - अंकुरण से लेकर पकने तक, लेकिन इसकी सबसे बड़ी मात्रा - नवोदित होने की अवधि के दौरान - फल बनना। यू.ए. चुखनिन के अनुसार, फूल - फल बनने के दौरान, इसकी कुल खपत से लगभग 37-40% नाइट्रोजन अवशोषित होता है।

पौधों में नाइट्रोजन की अधिकतम मात्रा आमतौर पर फूल आने की अवस्था के दौरान होती है, अर्थात। जब नोड्यूल बैक्टीरिया द्वारा इसका निर्धारण सबसे गहन होता है। फूल आने के बाद, सापेक्ष नाइट्रोजन की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है। भरने की अवधि के दौरान - पौधों में बीज के पकने, नाइट्रोजन का पुनर्वितरण होता है - यह पत्तियों और तनों में कम हो जाता है और फलियों में बढ़ जाता है। मटर में, वातावरण से स्थिरीकरण के कारण नाइट्रोजन का संचय, बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर, पर्यावरण से इस तत्व की कुल खपत का 42 से 78% तक होता है।

फॉस्फोरस की सबसे बड़ी मात्रा अपेक्षाकृत कम समय में - फूल आने से लेकर बीज पकने तक पौधों में प्रवेश करती है। इस अवधि के दौरान, पौधे पौधे में अपनी कुल सामग्री से ६०-६२% फास्फोरस को अवशोषित करते हैं, और वायुमंडलीय नाइट्रोजन का सहजीवी निर्धारण फास्फोरस के अच्छे आत्मसात में योगदान देता है। मटर को दुर्गम मिट्टी के यौगिकों से फास्फोरस को आत्मसात करने की उच्च क्षमता की विशेषता है। पोटेशियम की अच्छी आपूर्ति से मिट्टी में उपलब्ध फास्फोरस के भंडार का उपयोग बढ़ जाता है। उसी डेटा के अनुसार, पौधों में सबसे अधिक फास्फोरस सामग्री कम उम्र (अंकुरण चरण - 6–7 पत्ते) में देखी जाती है, इसकी सामग्री फूलने से कम हो जाती है, और फिर से फलने के चरण में थोड़ी बढ़ जाती है। परिपक्व बीजों में भूसे की तुलना में 2.5-3 गुना अधिक फास्फोरस होता है।

नाइट्रोजन और फास्फोरस के विपरीत पोटेशियम, बढ़ते मौसम के शुरुआती चरणों में सबसे अधिक तीव्रता से अवशोषित होता है। फूल आने की शुरुआत तक मटर के पौधे अपने कुल पोटेशियम सेवन का 60% तक अवशोषित कर लेते हैं। पौधों में पोटेशियम की मात्रा कम उम्र से परिपक्वता तक धीरे-धीरे कम हो जाती है। बीज और भूसे में पोटेशियम की मात्रा लगभग समान होती है। पोटेशियम की कमी, जो मुख्य रूप से हल्की मिट्टी पर प्रकट होती है, नाइट्रोजन स्थिरीकरण में कमी का कारण बनती है और वनस्पति अंगों से बीज तक नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों की आवाजाही को बाधित करती है। इसलिए फॉस्फोरस और पोटाश उर्वरकों का प्रयोग शरद ऋतु में जुताई के लिए करना चाहिए। वे पौधों के विकास में सुधार करते हैं और नाइट्रोजन-फिक्सिंग बैक्टीरिया की गतिविधि को बढ़ाते हैं। पौधों के जीवन में कैल्शियम का बहुत महत्व है। इसकी कमी से विकास दर कम हो जाती है, जड़ प्रणाली का विकास बिगड़ जाता है। नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम के विपरीत, पौधों में कैल्शियम की मात्रा बढ़ते मौसम के अंत में बढ़ जाती है।

यह ज्ञात है कि मध्यम की तटस्थ या थोड़ी अम्लीय प्रतिक्रिया के साथ और फास्फोरस, पोटेशियम और मोलिब्डेनम की उच्च आपूर्ति के साथ खेती की मिट्टी पर नोड्यूल बैक्टीरिया अच्छी तरह से विकसित होते हैं।

कई कार्यों में, फलीदार फसलों और विशेष रूप से मटर पर फास्फोरस और पोटेशियम उर्वरकों के सकारात्मक प्रभाव को नोट किया गया है। उनका संयुक्त उपयोग 40 - 60 किग्रा। प्रत्येक 1 हेक्टेयर धूसर वन मिट्टी या लीच्ड चेरनोज़म मटर के दाने में प्रोटीन की मात्रा को 1-2% और फसल की उपज को 2 - 3 c / ha तक बढ़ा देता है।

माइक्रोलेमेंट्स, विशेष रूप से मोलिब्डेनम, नोड्यूल बैक्टीरिया के जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह नाइट्रेट रिडक्टेस, नाइट्राइट रिडक्टेस आदि जैसे एंजाइमों का हिस्सा है, जो नोड्यूल बैक्टीरिया द्वारा आणविक नाइट्रोजन के निर्धारण में, नाइट्रेट्स को अमोनिया में कम करने और पौधों को आपूर्ति करने में सक्रिय भाग लेते हैं।

विभिन्न साहित्यिक स्रोतों में, बीजों का टीकाकरण (नाइट्रागिन का उपयोग) करने की सिफारिश की जाती है, जबकि प्रोटीन का संचय बीज के द्रव्यमान का 2 - 6% बढ़ जाता है। फलीदार बीजों के नाइट्रागिन के साथ संदूषण से सबसे अधिक प्रभाव अच्छी तरह से खेती की गई, गैर-दूषित मिट्टी पर, चूनायुक्त या गैर-अम्लीय पॉडज़ोलिक मिट्टी पर, खाद या फास्फोरस-पोटेशियम उर्वरकों के साथ निषेचित होता है। नोड्यूल बैक्टीरिया नमी की मांग कर रहे हैं, इसलिए, मिट्टी को सूखने से रोकने के लिए, इनोक्यूलेटेड बीजों को सर्वोत्तम कृषि तकनीकी शर्तों में बोया जाना चाहिए। पर्याप्त नमी वाले क्षेत्रों में या शुष्क परिस्थितियों में सिंचित होने पर नाइट्रगिन का उपयोग अधिक प्रभावी होता है। नाइट्रागिन की गतिविधि समय के साथ बहुत कमजोर हो जाती है, और इसलिए इसका उपयोग उत्पादन के वर्ष में किया जाना चाहिए।

शिक्षाविद आई.एस.शातिलोव ने अपने शोध में दिखाया कि मटर द्वारा पोषक तत्वों का अधिकतम सेवन बीज के पूर्ण पकने की अवधि के दौरान नहीं होता है, जब हम फसल के साथ पोषक तत्वों को हटाने की गणना करते हैं, लेकिन बढ़ते मौसम के पहले चरणों में। उनके अध्ययन में, नाइट्रोजन की अधिकतम खपत फसल के साथ 32.7-37%, फास्फोरस 34-39.7%, पोटेशियम 66.3-70%, कैल्शियम 32.4–37.8%, और मैग्नीशियम - 50.7–58.5% से अधिक है। . इसके अनुसार, शिक्षाविद आई.एस.शातिलोव मटर की दी गई उपज के लिए उर्वरकों की खुराक की गणना हटाने के अनुसार नहीं, बल्कि खनिज पोषण के मूल तत्वों की अधिकतम खपत के अनुसार करने की सलाह देते हैं।

ए.ए. ज़िगानशिन के अनुसार, मटर के लिए न केवल मिट्टी में पोषक तत्वों की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, बल्कि एक निश्चित अनुपात में उनकी सामग्री भी है, जो संस्कृति की जैविक आवश्यकताओं के अनुरूप है। उपजाऊ मिट्टी पर, नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम (एन: पी: के) के बीच वांछित अनुपात 1: 1: 1.5 है।

मटर बढ़ते मौसम के दौरान असमान रूप से नाइट्रोजन का उपयोग करते हैं। बीन-छिद्र सहजीवन के लिए अनुकूल परिस्थितियों में, अधिकांश नाइट्रोजन (कुल खपत का 70-75%) हवा में नाइट्रोजन के सहजीवी निर्धारण के परिणामस्वरूप पौधों द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। इस मामले में, मटर को नाइट्रोजन उर्वरकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, प्रारंभिक विकास के लिए, वे बीजपत्र और मिट्टी से नाइट्रोजन का उपयोग करते हैं।

कई अध्ययनों ने जीनस स्यूडोमोनास के राइजोस्फीयर बैक्टीरिया को पेश करके अधिक नाइट्रोजन-फिक्सिंग गतिविधि के साथ फलियां-राइजोबियल सिम्बायोसिस के गठन में सुधार स्थापित किया है। फलियों को स्यूडोमोनैड्स के साथ लगाने से उपज और पौधों में नाइट्रोजन की मात्रा बढ़ जाती है। अनाज सहित मटर के पौधों के द्रव्यमान में सबसे बड़ी वृद्धि, साथ ही फसल द्वारा नाइट्रोजन हटाने को सहयोगी डायज़ोट्रोफिक जीवाणु क्लेबसिएला की तुलना में आर। लेग्यूमिनोसारम और स्यूडोमोनास बैक्टीरिया के साथ जटिल टीकाकरण के दौरान पाया गया।



मटर की बुवाईफलियां परिवार के एक विशिष्ट प्रतिनिधि के रूप में माना जाता है। बेशक, आपने अक्सर इसके फलों पर ध्यान दिया है, जिसमें आंतरिक विभाजन के बिना दो वाल्व होते हैं। यह सेम की संरचना है, और इसलिए पूरे परिवार को फलियां कहा जाता है। मटर और अन्य फलियों का पोषण मूल्य बहुत अधिक है, क्योंकि इन पौधों के बीजों में भारी मात्रा में प्रोटीन पदार्थ होते हैं।

मटर का फूल दिखने में बहुत ही अजीबोगरीब होता है, यह बैठे हुए पतंगे जैसा दिखता है। मटर के फूल की पांच पंखुड़ियों के अपने-अपने नाम हैं। एक साथ जुड़ी हुई दो निचली पंखुड़ियों को नाव कहा जाता है, किनारों पर चप्पू-पंखुड़ियाँ होती हैं, और ऊपरी एक आकार में एक पाल जैसा दिखता है। कैलेक्स, जिसके पांच दांत होते हैं, नीचे से रिम को सहारा देता हुआ प्रतीत होता है। फूल के कोरोला के अंदर एक ब्रीडर (पिस्टिल) होता है, जो एक घुमावदार स्तंभ होता है, साथ ही दस पुंकेसर भी होते हैं, और उनमें से केवल एक अलग से स्थित होता है, और बाकी अपने धागों के साथ बढ़े हैं। मटर में स्वपरागण सीधे खुले फूलों की कलियों में होता है।

एक फूल और एक फल की ऊपर वर्णित संरचना फलियां परिवार के सभी सदस्यों के लिए विशिष्ट है। उन्हें अन्य पौधों के बीच पहचानना आसान है।

मटर की बुवाईएक पतला और नाजुक तना होता है, इसलिए, इसका समर्थन करने के लिए, शाखाओं वाली निविदाएं पत्तियों से फैलती हैं, विभिन्न वस्तुओं और अन्य पौधों से चिपक जाती हैं। पत्तियाँ स्वयं जटिल होती हैं, और एक डंठल पर कई जोड़े में छोटे पत्ते होते हैं।

मटर और अन्य फलीदार पौधों को जड़ों पर छोटे विकास के गठन की विशेषता है - पिंड। इस तरह के गठन विशिष्ट नोड्यूल बैक्टीरिया की गतिविधि का परिणाम हैं, क्योंकि वे जड़ प्रणाली को प्रभावित करते हैं। ये बैक्टीरिया जड़ में प्रवेश करते हैं और वहां गुणा करते हैं, जिससे जड़ नियोप्लाज्म के रूप में विकसित हो जाती है। दिलचस्प बात यह है कि नोड्यूल बैक्टीरिया वायुमंडलीय नाइट्रोजन को संसाधित करते हैं, और जब वे मर जाते हैं, तो मिट्टी उर्वरक के रूप में नाइट्रोजन पदार्थों से संतृप्त हो जाती है।

कृषि में, जिन खेतों में मटर और अन्य फलियां उगाई जाती हैं, उन्हें बाद में अन्य फसलों के साथ बोया जाता है, अधिक बार अनाज के साथ, जो नाइट्रोजन उर्वरकों की प्राप्ति के कारण अच्छी फसल देते हैं।

बढ़ना बीज मटरबहुत समय पहले, प्रागैतिहासिक काल से। इसके पूर्वज जंगली मटर की प्रजातियां हैं जो काकेशस, भारत, अफगानिस्तान के पहाड़ों में अल्पाइन घास के मैदानों में उगती हैं। जंगली-बढ़ती प्रजातियों की तरह, मटर के बीज ठंड के लिए प्रतिरोधी हैं और जल्दी से बढ़ते हैं, क्योंकि पहाड़ों में इसे अल्पाइन घास के मैदानों की बहुत लंबी घास के बीच उगना पड़ता था। मटर शीत-सहिष्णु पौधे हैं। इस संबंध में, शुरुआती वसंत या देर से शरद ऋतु में, सर्दियों से पहले, आप इसके बीज जमीन में लगा सकते हैं।

उपरोक्त तालिकाओं से पता चलता है कि मटर ताजा होने पर शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होते हैं। मटर स्वयं और फली (खपत के लिए उपयुक्त) दोनों विटामिन और खनिजों में उच्च हैं। इसके अलावा, यह सब्जी उन लोगों के लिए खतरनाक नहीं है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं - यह कैलोरी में कम है।

जहां तक ​​हरी मटर के प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का संबंध है, वे अलग-अलग तरीकों से उनके पोषण मूल्य को प्रभावित करते हैं। तो, फ्रीजिंग केवल पोषक तत्वों और विटामिन के उत्पाद को आंशिक रूप से वंचित करता है, लेकिन संरक्षण के बाद, सब्जी में पोषक तत्वों की एक नगण्य मात्रा बनी रहती है। सूखे पीले मटर, बदले में, विटामिन में बहुत समृद्ध नहीं होते हैं, लेकिन प्रोटीन और आहार फाइबर की अत्यधिक उच्च सामग्री का दावा करते हैं।

मटर के औषधीय गुण

मटर पादप प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है जिसकी शरीर को मांसपेशियों और हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यकता होती है। यह लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना भी प्रदान करता है, क्योंकि, आहार फाइबर के साथ, यह पाचन प्रक्रिया को धीमा कर देता है और भूख को कम करने वाले हार्मोन के स्तर को बढ़ाता है। प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, मटर की तुलना अक्सर मांस से की जाती है, और अक्सर यह सब्जी शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग बन जाती है।

हालांकि, पौधे और जानवरों की उत्पत्ति के प्रोटीन कितने भी समान क्यों न हों, वे अभी भी समान नहीं हैं, इसलिए मटर मांस का पूर्ण विकल्प नहीं बन सकता है। इस सब्जी को खाने से शरीर को आवश्यक अमीनो एसिड मेथियोनीन नहीं मिलता है, जो बड़ी संख्या में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं में शामिल होता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मटर में केवल 0.082 ग्राम मेथियोनीन होता है, और 100 ग्राम बीफ में 0.588 ग्राम होता है।

दूसरी ओर, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि शरीर में मेथियोनीन और इसके व्युत्पन्न, होमोसिस्टीन की उच्च सामग्री, रक्त वाहिकाओं, थ्रोम्बस के गठन और उम्र बढ़ने को ट्रिगर करने वाले जीन की सक्रियता के साथ समस्याएं पैदा करती है। मेथियोनीन को संतुलित करना और न्यूनतम सीमा में रखना सबसे अच्छा है। आप अपने मांस का सेवन कम करके और मटर जैसे अन्य प्रोटीन स्रोतों को अपने आहार में शामिल करके इसे प्राप्त कर सकते हैं।

साथ ही, ताजी हरी मटर शरीर को एक वास्तविक विटामिन चार्ज प्रदान करती है। सब्जी में बी विटामिन की उच्च सांद्रता होती है, और इसमें विटामिन सी, पीपी, ई, ए, के भी होते हैं। इसके अलावा, मटर पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, जस्ता, सेलेनियम जैसे ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। ये सभी विटामिन और पोषक तत्व अक्सर शरीर में कई प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, और उनकी कमी से गंभीर बीमारी हो सकती है।

ध्यान दें कि मटर के साथ-साथ कई मूल्यवान अम्ल शरीर में प्रवेश करते हैं। उदाहरण के लिए, मस्तिष्क के कामकाज के लिए ग्लूटामाइन एक आवश्यक तत्व है। यह न्यूरोट्रांसमीटर अमीनो एसिड मस्तिष्क के ऊतकों के चयापचय में सक्रिय भाग लेता है। पैंटोथेनिक एसिड चयापचय प्रक्रियाओं में भी अपूरणीय है। यह कोलेस्ट्रॉल, हीमोग्लोबिन, हिस्टामाइन का संश्लेषण भी प्रदान करता है। अंत में, फोलिक एसिड के महत्व को कम करना मुश्किल है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में शामिल है और हेमटोपोइजिस के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

मटर का पाचन तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव इसकी संरचना में आहार फाइबर की उपस्थिति से जुड़ा है। वे प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स के रूप में कार्य करते हैं, लाभकारी बैक्टीरिया को जीवित रखते हैं और रोगजनकों को आंतों में गुणा करने से रोकते हैं। यह विभिन्न गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं और यहां तक ​​कि कोलन कैंसर को रोकने में मदद करता है। फाइबर कब्ज को दूर करने में भी मदद कर सकता है। और यह लार में एक तत्व के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है जो दंत पट्टिका के खिलाफ लड़ाई के लिए जिम्मेदार है।

ध्यान दें कि मटर के सेवन से मानव हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम की उच्च सामग्री रक्तचाप को सामान्य रखने में मदद करती है। आहार फाइबर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, और तदनुसार एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन ए और ई के साथ, कोशिकाओं को विनाश से बचाते हैं और इस तरह हृदय रोगों से लड़ने में योगदान करते हैं, साथ ही साथ कैंसर को भी रोकते हैं।

मधुमेह के लिए मटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, इस सब्जी में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है - यह एक उपाय है कि किसी उत्पाद का सेवन करने के बाद रक्त शर्करा कितनी तेजी से बढ़ता है। फाइबर कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की दर को कम कर देता है, जो इसके स्तर में तेजी से वृद्धि के बजाय धीरे-धीरे होता है। इसके अलावा, शोध से पता चलता है कि इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, मटर टाइप 2 मधुमेह रोगियों में रक्त शर्करा को स्थिर करने में मदद करता है।

फिर भी, कई लाभकारी गुणों के बावजूद, कई मटर के बारे में अस्पष्ट बने हुए हैं, क्योंकि वे उन खाद्य पदार्थों में से एक हैं जो सूजन और पेट फूलने का कारण बनते हैं। बात यह है कि यह सब्जी छोटी आंत में पूरी तरह से अवशोषित नहीं हो पाती और बड़ी आंत में प्रवेश कर जाती है, जहां वहां रहने वाले बैक्टीरिया उस पर हमला कर देते हैं। मटर में पाए जाने वाले साधारण शर्करा के साथ इन सूक्ष्मजीवों के संयोजन से किण्वन और गैस का निर्माण होता है। आम धारणा के विपरीत, इन गैसों को इतनी कम मात्रा में अवशोषित किया जाता है कि वे शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन फिर भी कुछ असुविधाएं पैदा करते हैं।

हालांकि, असुविधा से छुटकारा पाने के कई तरीके हैं। सबसे पहले, आप मटर को डिल, हल्दी और पुदीना जैसे खाद्य पदार्थों के साथ मिला सकते हैं। वे गैसों को छोटे बुलबुले में तोड़ने में मदद करते हैं, सूजन को कम करते हैं। दूसरे, अंकुरित या भीगे हुए मटर खाने से मदद मिल सकती है। यह तैयारी अतिरिक्त एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ावा देती है जो पाचन प्रक्रिया को तेज करते हैं। अंत में, मटर को निरंतर आहार में शामिल करने से शरीर को इसकी आदत हो जाती है और अधिक एमाइलेज का उत्पादन शुरू हो जाता है, जो चीनी को तोड़ता है और इस प्रकार किण्वन प्रक्रिया को रोकता है।

चिकित्सा में मटर का उपयोग

आज तक, इस फल का उपयोग अभी तक दवाओं के निर्माण में नहीं किया गया है, लेकिन दवा उद्योग में इसके उपयोग की अच्छी संभावना है। उदाहरण के लिए, जापानी वैज्ञानिकों का मानना ​​​​है कि मटर में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी गुण होते हैं और यह इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग एजेंटों के घटकों में से एक बन सकता है। इसके अलावा, चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए, इसका उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण की तैयारी में किया जा सकता है।

यह भी ध्यान दें कि मटर प्रोटीन मटर की बुवाई के बीजों से बनता है, जिसका उपयोग खेल और आहार पोषण में किया जाता है। यह मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को उत्तेजित करता है और, पशु प्रोटीन के विपरीत, गुर्दे पर कम तनाव डालता है।

पारंपरिक चिकित्सा में मटर का उपयोग

लोक चिकित्सा में, मटर के आधार पर विभिन्न औषधीय उत्पाद तैयार किए जाते हैं, लेकिन उन्हें मुख्य औषधि के रूप में उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ये प्राकृतिक तैयारी चिकित्सा या कुछ मामलों में रोकथाम के लिए सहायक हो सकती है। उनके उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श करना भी अनिवार्य है।

विटामिन और खनिज परिसरों का संतुलन मटर को गुर्दे की बीमारी के लिए एक मूल्यवान आहार सब्जी बनाता है। सब्जी में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और यह शरीर से नमक को निकालता है, जिससे पथरी बनने से रोकता है। इसके अलावा, यह मौजूदा पत्थरों को छोटे टुकड़ों में तोड़ने में मदद कर सकता है ताकि शरीर से उनके उन्मूलन की सुविधा मिल सके। इस प्रयोजन के लिए, लोक चिकित्सक युवा मटर के अंकुर का काढ़ा बनाने की सलाह देते हैं। कुछ लोग पौधे की पत्तियों और फलियों को स्वयं इसमें मिलाने की सलाह देते हैं।

फूलों की अवधि के दौरान शूट को काटा जाता है, धोया जाता है, कुचल दिया जाता है और पानी के साथ डाला जाता है (2 बड़े चम्मच प्रति 1 गिलास पानी की दर से)। उबाल आने के बाद डंठल को धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए रख दें। फिर शोरबा को लगभग 30 मिनट तक काढ़ा करने और इसे तनाव देने की अनुमति दी जानी चाहिए। एजेंट को वांछित प्रभाव उत्पन्न करने के लिए, शोरबा को लगभग एक महीने तक लेना आवश्यक है। आमतौर पर इसे भोजन से पहले दिन में 3-4 बार 2 बड़े चम्मच पिया जाता है।

एक्जिमा और एरिज़िपेलस जैसे त्वचा रोगों के साथ-साथ शुद्ध घावों के लिए, पारंपरिक उपचारकर्ता मटर को बाहरी रूप से उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, आप कच्चे चिकन अंडे के प्रोटीन के साथ कुछ बड़े चम्मच मटर के आटे को मिला सकते हैं और चिकना होने तक मिला सकते हैं, त्वचा के प्रभावित क्षेत्र पर लगा सकते हैं। एक अन्य विकल्प यह है कि अंडे की सफेदी को बिना पके मटर के मैश किए हुए घी में मिला दिया जाए।

साथ ही मटर को फोड़े-फुंसियों से लड़ने में अच्छा सहायक माना जाता है। इस तरह के पीप-भड़काऊ रोगों के उपचार के लिए मटर के आटे से पोल्टिस बनाए जाते हैं। वे क्षतिग्रस्त त्वचा खंडों की त्वरित परिपक्वता और नरमी प्रदान करते हैं। वैसे आप घर पर ही मैदा बना सकते हैं। मटर के सूखे दानों को काटकर उबलते पानी में एक-से-एक अनुपात में उबालना चाहिए। मिश्रण को हिलाएं, जलने से बचने के लिए इसे ठंडा करें और घाव वाली जगह पर गर्मागर्म लगाएं, इसे कागज और पट्टियों से ढक दें। इसे कुछ घंटों के लिए लगा रहने दें।

इसके अलावा, मटर के आटे को उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर (एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में) और उच्च शर्करा के स्तर के साथ पाचन समस्याओं (विशेषकर कब्ज) के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, पारंपरिक चिकित्सकों का मानना ​​है कि मटर का आटा मस्तिष्क में सामान्य रक्त परिसंचरण को बहाल करने में मदद करता है, जो बदले में सिरदर्द में कमी और स्मृति में सुधार की ओर जाता है। ऐसे उद्देश्यों के लिए, आमतौर पर रोजाना खाली पेट 1 चम्मच मैदा लें।

प्राच्य चिकित्सा में मटर का उपयोग

पूर्व में, मटर बहुत लंबे समय से जाना जाता है। उदाहरण के लिए, उनका उल्लेख प्राचीन भारतीय वेदों में मिलता है। किंवदंती के अनुसार, यह फलियां लोगों को देवताओं द्वारा तब दी गई थीं जब पृथ्वी ने फसलों का उत्पादन बंद कर दिया था। महान शासक और पृथ्वी पर भगवान के अवतार, पृथु महाराज, वर्जिन के साथ संवाद करना जानते थे - देवता, शासन करने वाली ऊर्जा, सितारे, तत्व। लोगों को भूख से बचाने के लिए, उन्होंने शासक को फलियां लगाने की सलाह दी, जो विकास के दौरान, सूर्य की ऊर्जा को जमा करते हैं और फिर इसे लोगों में स्थानांतरित करते हैं।

प्राचीन चीन में, मटर धन और समृद्धि का प्रतीक था। वहां इसे एक तटस्थ उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है जिसका शरीर पर हल्का और शांत प्रभाव पड़ता है। चीनी लोक डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि यह सब्जी प्लीहा को उत्तेजित करती है, पाचन में सुधार करती है, कब्ज से लड़ती है, इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और इसके परिणामस्वरूप सूजन कम हो जाती है। सामान्य तौर पर, मटर को एक स्वस्थ उत्पाद माना जाता है जो शरीर को टोन और मजबूत करता है।

तिब्बती शास्त्रीय चिकित्सा ग्रंथों में, मटर को त्वचा रोगों के इलाज के लिए प्रस्तावित किया गया था। इसके लिए प्रभावित क्षेत्रों को मटर के आटे से मलने की सलाह दी गई। इन उपचारों को परिसंचरण में सुधार और अपचन से छुटकारा पाने के लिए भी सोचा गया था।

वैज्ञानिक अनुसंधान में मटर

कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने पाया है कि पादप प्रोटीन मानव शरीर को पशु प्रोटीन से बेहतर तरीके से संतृप्त करता है। इस प्रयोग में 43 युवा पुरुषों को शामिल किया गया, जिन्हें तीन बार भोजन दिया गया जिसमें या तो पादप प्रोटीन (मुख्य रूप से मटर) से भरपूर भोजन या पशु प्रोटीन युक्त भोजन (मुख्य रूप से सूअर का मांस, हिरन का मांस और बीफ) शामिल थे। अंत में, यह पता चला कि जो लोग फलियां खाते थे, वे मांस खाने वालों की तुलना में अगले भोजन में औसतन 12% कम कैलोरी का सेवन करते थे।

वैज्ञानिक इसका श्रेय मटर में उच्च फाइबर सामग्री को देते हैं। हालांकि फलियां मांस की तुलना में कम प्रोटीन युक्त होती हैं, लेकिन वे अपने मोटे आहार फाइबर के कारण परिपूर्णता की भावना पैदा करती हैं। मटर को आहार में शामिल करने की दृष्टि से प्रयोग के परिणाम महत्वपूर्ण थे।

अगली पढ़ाई आने में ज्यादा समय नहीं था। इसलिए, पिछले प्रयोगों के परिणामों को आधार मानकर कनाडा के वैज्ञानिकों ने इस विषय को विकसित करना जारी रखा। उनके प्रयोग में, 940 लोगों (पुरुषों और महिलाओं) ने भाग लिया, जिन्होंने 6 सप्ताह के लिए प्रति दिन 130 ग्राम मटर प्राप्त किया। उसी समय, उन्होंने खुद को अन्य उत्पादों तक सीमित नहीं रखा और एक परिचित जीवन शैली का नेतृत्व किया। नतीजतन, मटर का न्यूनतम हिस्सा प्राप्त करने और बिना किसी प्रयास के, इस अवधि के दौरान औसतन प्रत्येक प्रतिभागी ने 0.34 किलोग्राम वजन कम किया।

टोरंटो में उसी शोध केंद्र के वैज्ञानिकों ने यह पता लगाने में कामयाबी हासिल की कि मटर सहित फलियों को आहार में शामिल करने से कोलेस्ट्रॉल का स्तर 5% कम हो जाता है। शोधकर्ताओं के अनुसार, इन खाद्य पदार्थों को रोजाना खाने से हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाता है, जिसे अब मृत्यु के प्रमुख कारणों में से एक माना जाता है। ध्यान दें कि पुरुषों में कोलेस्ट्रॉल में अधिक ध्यान देने योग्य कमी देखी गई, क्योंकि, एक नियम के रूप में, वे अपने आहार की निगरानी कम करते हैं और उनके प्रारंभिक संकेतक महिलाओं की तुलना में खराब होते हैं।

जापानी वैज्ञानिक, बदले में, मानते हैं कि मटर का उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्याओं को हल करने के लिए किया जा सकता है। चूहों पर प्रयोगों की एक श्रृंखला के बाद, वे इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि इसके प्रभाव में सब्जी प्रोबायोटिक्स के समान है: यह श्लेष्म झिल्ली के कार्यों में उल्लेखनीय रूप से सुधार करता है, स्थानीय प्रतिरक्षा बढ़ाता है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि में हस्तक्षेप करता है। हालांकि, शोधकर्ताओं के अनुसार, समस्या यह है कि वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, मटर को बड़ी मात्रा में खाने की आवश्यकता होती है, इसलिए अब वे इसकी क्रिया के तंत्र का अध्ययन कर रहे हैं और जल्द ही आवश्यक पदार्थ को संश्लेषित करने का प्रयास करेंगे।

अन्य बातों के अलावा, मटर को उच्च रक्तचाप के इलाज और क्रोनिक किडनी रोग के लक्षणों से राहत दिलाने में प्रभावी दिखाया गया है। अक्सर ये दो रोग एक दुष्चक्र में जुड़े होते हैं: उच्च रक्तचाप गुर्दे के कार्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, और गुर्दे की विफलता रक्तचाप को उच्च रखती है। हालांकि, मटर प्रोटीन का सेवन करते समय, गुर्दे की विफलता के विकास में देरी करना या रोकना भी संभव है। यदि रोग पहले ही विकसित हो चुका है, तो मटर प्रोटीन कम से कम रक्तचाप को सामान्य स्तर पर रखेगा, जिससे गुर्दे पर बोझ कम होगा।

शोधकर्ताओं ने चूहों पर एक प्रयोग किया, जिसमें पॉलीसिस्टिक किडनी रोग वाले आधे कृन्तकों को मटर प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट दिया गया था (प्रोटीन आंशिक रूप से टूट जाता है और एंजाइमों द्वारा शुद्ध किया जाता है, जिसके बाद केवल सबसे आवश्यक अमीनो एसिड रहता है), और दूसरे ने किया। अपना सामान्य आहार न बदलें। नतीजतन, प्रोटीन आहार पर जानवरों ने रक्तचाप में 20 प्रतिशत की गिरावट का अनुभव किया। ये परिणाम उत्साहजनक हैं, क्योंकि उच्च रक्तचाप से जटिलताएं गुर्दे की विफलता वाले रोगियों में मृत्यु का सबसे आम कारण हैं।

वजन घटाने के लिए मटर

पोषण विशेषज्ञ अभी तक मटर का स्पष्ट मूल्यांकन नहीं कर पाए हैं। यह निस्संदेह एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है, लेकिन वजन कम करते समय आहार में इसका समावेश एक ऐसा मुद्दा है जो चर्चा के लिए जगह छोड़ देता है। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध हॉलीवुड डॉक्टर निकोलस पेरिकोन के भारोत्तोलन आहार में, मटर निषिद्ध सब्जियों की श्रेणी में है, लेकिन प्रसिद्ध कनाडाई पोषण विशेषज्ञ रसेल डी सूसा का दावा है कि इस फल का दैनिक उपयोग बिना अधिक प्रयास के अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करता है।

खैर, सबसे पहले आपको यह पता लगाना होगा कि हम किस प्रकार के मटर के बारे में बात कर रहे हैं। चूंकि किसी विशेष उत्पाद के उपयोग की अनुमति या निषेध करते समय, कई मापदंडों को ध्यान में रखा जाता है और वे मटर के लिए भिन्न होते हैं, जो इसकी तैयारी के तरीकों पर निर्भर करता है। सबसे पहले, आपको कैलोरी सामग्री को देखने की जरूरत है। इस दृष्टि से, ताजी हरी मटर किसी भी आहार के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इसमें बहुत सारे पोषक तत्व और विटामिन होते हैं और केवल लगभग 80 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखे मटर के साथ स्थिति बिल्कुल अलग होती है, जिसका ऊर्जा मूल्य 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक पहुंच जाता है।

हालाँकि, यह सब नहीं है। दूसरे पैरामीटर पर विचार करते समय एक विरोधाभास उत्पन्न होता है - उत्पाद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स(रक्त शर्करा के स्तर में परिवर्तन पर कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव का एक संकेतक)। तो, ताजे मटर में, यह 50 इकाई है, और सूखे मटर में - 25। यानी, ताजे मटर तुरंत ऊर्जा छोड़ते हैं और शरीर में ग्लूकोज का स्तर तेजी से बढ़ता है और तदनुसार, भूख की भावना बहुत तेज होती है। लेकिन सूखे मटर खाने पर, जिसमें प्रोटीन और फाइबर भी बहुत अधिक होता है (जिसके कारण यह अधिक धीरे-धीरे पचता है), तृप्ति की भावना अधिक समय तक बनी रहती है।

इसलिए, यदि आहार में मांस छोड़ना शामिल है, तो सूखे मटर प्रोटीन की कमी को पूरा कर सकते हैं। इसके अलावा, यह शारीरिक परिश्रम के दौरान आवश्यक ऊर्जा और शक्ति प्रदान करेगा। इसके अलावा, कुछ अध्ययनों के नतीजे बताते हैं कि सूखे अनाज की छोटी मात्रा के नियमित सेवन से एक व्यक्ति अतिरिक्त वजन कम करता है। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि मटर की एक डिश के बाद, आपका अधिक समय तक खाने का मन नहीं करता है। इसके अलावा, यह सब्जी पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करती है, जो वजन को सामान्य करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। यदि मटर की कैलोरी सामग्री अभी भी आपके लिए बहुत अधिक है, तो आप अपने आहार में अधिक हल्के ताजे हरे मटर शामिल कर सकते हैं।

अंत में, यदि आपके आहार में पहले से ही पर्याप्त प्रोटीन है, तो मटर खाना वास्तव में छोड़ने लायक हो सकता है। क्योंकि अधिक मात्रा में प्रोटीन किडनी पर भारी बोझ डालता है। इसके अलावा, एक प्रोटीन आहार उन लोगों के लिए contraindicated है जो शारीरिक गतिविधि के बिना, केवल आहार में बदलाव के माध्यम से वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। इस मामले में, संचित प्रोटीन धीरे-धीरे ग्लूकोज में बदल जाएगा और केवल अतिरिक्त वजन बढ़ाने के लिए उकसाएगा।

खाना पकाने में मटर

मटर को दुनिया के लगभग सभी देशों में लंबे समय से प्यार और उपयोग किया जाता है। यह जाना जाता है कि यह प्राचीन यूनानी आम लोगों के साथ लोकप्रिय रहा है। रूस में, मध्य युग से, मटर से कई अलग-अलग व्यंजन बनाए जाते थे, लेकिन उन दिनों इसे मुख्य रूप से गरीबों द्वारा भी खाया जाता था। लेकिन फ्रांस में, अमीर घरों में ताज़ी हरी मटर को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता था, और सूखी फलियाँ आम लोगों की बहुत होती थीं।

आज मटर को दोयम दर्जे का भोजन नहीं माना जाता है। उदाहरण के लिए, हॉलैंड में एम्स्टर्डम के सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक, जो शाही महल से बहुत दूर स्थित नहीं है, वे एक विशेषता तैयार करते हैं - स्मोक्ड मीट के साथ मटर का सूप। कुछ लोगों के लिए (उदाहरण के लिए, लैटिन अमेरिका में), यह फलियां संस्कृति आम तौर पर एक पौधे के मेनू का आधार बनाती है। मध्य पूर्व में, वैसे, तथाकथित "मटन मटर" या छोले व्यापक हैं। हालाँकि, यह मटर की कोई विशेष किस्म नहीं है, बल्कि इसके करीबी रिश्तेदार, एक अलग जीनस से संबंधित फलियां की फसल है।

खाना पकाने में, मटर का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जाता है: उन्हें ताजा खाया जाता है, मांस व्यंजन में जोड़ा जाता है, सलाद, डिब्बाबंद, सूप, अनाज, मसले हुए आलू, कटलेट इससे बनाए जाते हैं, इसका उपयोग शाकाहारी पकौड़ी, पाई और पेनकेक्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है। . और चीन में वे मटर को आइसक्रीम में मिलाने का विचार भी लेकर आए।

यह दिलचस्प है कि हमारे पास गर्मियों में ताजी हरी मटर होती है, इसे बाकी सब चीजों से अलग खाने का रिवाज है, हालांकि वे किसी भी सब्जी के सलाद में पूरी तरह से फिट हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसे टमाटर, लाल प्याज, टोफू और मिर्च मिर्च (या लहसुन) में मिलाएं। आप इस सलाद को ऑलिव ऑयल के साथ सीजन कर सकते हैं।

एक और दिलचस्प बिंदु: हम सूखे अनाज से मटर का सूप तैयार करने के आदी हैं, लेकिन इस व्यंजन का एक हल्का ग्रीष्मकालीन संस्करण भी है, जिसमें एक युवा सब्जी का उपयोग किया जाता है। मसला हुआ मटर का सूप बनाने की विधि बहुत ही सरल है। एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें कुछ पुदीने की पत्तियां डालें, मटर डालें (आप ऑफ-सीजन में फ्रोजन उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं) और 3 मिनट तक पकाएं। इस तरह के अल्पकालिक गर्मी उपचार के दौरान, उपयोगी पदार्थों के पतन का समय नहीं होगा। फिर आपको पानी निकालने की जरूरत है, मटर और पुदीना को एक ब्लेंडर में पीस लें और परिणामस्वरूप मिश्रण को वापस शोरबा में डालें। नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल डालें।

यदि आप सूखे अनाज से बने पारंपरिक सूप या मसले हुए मटर पसंद करते हैं, तो आपको कई उपयोगी जीवन हैक पर ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले, मटर को उबालने से पहले भिगोने की सलाह दी जाती है - यह बहुतों को पता है, लेकिन हर कोई नहीं जानता है कि इस प्रक्रिया में आप पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा मिला सकते हैं और इससे एंजाइम ब्लॉकर्स निकल जाएंगे जो मटर को बेहतर ढंग से पचाने में मदद करते हैं और और तेज। इस प्रकार, यह सूजन और पेट फूलने की समस्या को आंशिक रूप से हल करने में मदद करेगा।

दूसरे, यदि आप भूल गए हैं या आपके पास बीन्स को भिगोने का समय नहीं है, तो उन्हें उबालने में तेजी लाने के लिए, आपको हर 5-7 मिनट में पैन में थोड़ा ठंडा पानी डालना होगा। आप मटर को धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। सच है, इसमें अधिक समय लगेगा - "बुझाने" मोड में लगभग डेढ़ घंटा।

अन्य उत्पादों के साथ मटर की संगतता के लिए, इसका उपयोग ताज़ी बेल मिर्च, सभी प्रकार की गोभी, खीरे, गाजर, टमाटर, तोरी, बैंगन और बीट्स के साथ करना अच्छा है। सौकरकूट और खीरा भी बढ़िया है। मटर को अनाज और डेयरी उत्पादों के साथ न मिलाएं।

कॉस्मेटोलॉजी में मटर का उपयोग

इस तथ्य के बावजूद कि सामान्य रूप से फलियां और विशेष रूप से मटर में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं, उन पर आधारित सौंदर्य प्रसाधन इतने दुर्लभ होते हैं कि उन्हें एक हाथ की उंगलियों पर गिना जा सकता है, और मूल रूप से हम एक एंटी-एजिंग प्रभाव प्रदान करने के बारे में बात कर रहे हैं। इस प्रकार, लातवियाई कंपनी ITLA.LV ने क्रीमों की एक श्रृंखला "La Femme élégante" जारी की है, जिसमें मटर का अर्क होता है। इस लेग्यूम कल्चर के अर्क के साथ लिफ्टिंग क्रीम और मास्क भी स्पैनियार्ड्स (नेचुरा बिस्से, एक अल्ट्रा-रिपेयरिंग आई कॉन्टूर क्रीम) और रूसियों (रूसी फील्ड, एंटी-रिंकल क्रीम) द्वारा विकसित किए गए थे।

और यद्यपि अब कॉस्मेटोलॉजी में मटर का सक्रिय रूप से उपयोग नहीं किया जाता है, उन्हें त्वचा रोगों के खिलाफ लड़ाई में एक अच्छा सहायक माना जाता था। किंवदंतियों के अनुसार, कैथरीन II चेहरे की समस्या त्वचा से पीड़ित थी और इसे सार्वजनिक रूप से प्रदर्शित करने में शर्म आती है, उसने पाउडर के रूप में आटे की एक परत लगाई। स्वाभाविक रूप से, यह केवल स्थिति को बढ़ाता है और चेहरे पर नए धब्बे और जलन दिखाई देती है। तब अदालत के डॉक्टरों में से एक ने महारानी को रोमन मटर का मुखौटा आज़माने की सलाह दी। लकड़ी के मोर्टार में मटर को कुचलने, खट्टा क्रीम जोड़ने और सप्ताह में कई बार चेहरे पर लगाने की आवश्यकता होती है। महारानी परिणामों से बहुत खुश थीं क्योंकि उनकी त्वचा गोरी और चिकनी हो गई थी।

यद्यपि "मटर" सौंदर्य प्रसाधनों की वैज्ञानिक प्रभावशीलता की पुष्टि नहीं की गई है, फिर भी महिलाएं अक्सर स्व-तैयार उत्पादों का उपयोग करती हैं। सिद्धांत रूप में, यह सामान्य समझ में आता है, क्योंकि इस सब्जी में बी विटामिन, विटामिन ई और एंटीऑक्सिडेंट का एक जटिल होता है जो कि पूर्णांक की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। मास्क का उपयोग खामियों को दूर करने और स्वस्थ और युवा त्वचा को बनाए रखने के लिए किया जाता है।

शुष्क और सामान्य प्रकार की त्वचा के लिए, ताजे हरे मटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो अच्छी जलयोजन प्रदान करते हैं। मुखौटा तैयार करने के लिए, इसे एक प्यूरी अवस्था में गूंधना चाहिए। एक नियम के रूप में, प्रक्रिया सप्ताह में एक बार की जाती है। तैलीय त्वचा के मालिकों के लिए, सूखे मटर से बने उत्पाद बेहतर अनुकूल होते हैं - वे एपिडर्मिस को सुखाते हैं और मुँहासे से लड़ते हैं। आमतौर पर, सूखे बीन्स को उबालकर या मैश किया जाता है या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मैदा बनाया जाता है। हफ्ते में 2 बार मास्क लगाना जरूरी है। धन को त्वचा पर 10-15 मिनट से अधिक न रखें, और फिर पानी से अच्छी तरह धो लें।

शुष्क त्वचा मास्क के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में, हम निम्नलिखित पर प्रकाश डालते हैं:

• बेरी और मटर।दो बड़े चम्मच ताजा मटर की प्यूरी को दो बड़े चम्मच कटे हुए काले करंट के साथ जितना संभव हो सके मिलाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह झुर्रियों से लड़ने में मदद करता है।
• जैतून और मटर।ताजा मटर प्यूरी के दो बड़े चम्मच जैतून के तेल के एक चम्मच, नारंगी ईथर की तीन बूंदों और कच्चे चिकन अंडे की जर्दी के साथ मिलाया जाता है। इस तरह के मास्क का लिफ्टिंग इफेक्ट होना चाहिए।
• शुद्ध मटर।अगर आप सिर्फ अपनी त्वचा को मॉइस्चराइज़ करना चाहते हैं, तो बिना किसी और सामग्री को मिलाए बस अपने चेहरे पर मटर की प्यूरी लगाएं।

तैलीय त्वचा की देखभाल के लिए, निम्नलिखित व्यंजन उपयोगी हो सकते हैं:

• क्लासिक मुखौटातैलीय चमक को खत्म करने के लिए बनाया गया है। तीन बड़े चम्मच मटर का आटा पानी या दूध के साथ डालना चाहिए ताकि एक चिपचिपा मिश्रण प्राप्त हो जाए।
• शुद्ध करने वाला मुखौटा 30 ग्राम आटा, 30 ग्राम दलिया, थोड़ा पानी, एक चुटकी जायफल और दालचीनी से तैयार किया जाता है। मास्क में पिलिंग प्रभाव होना चाहिए, इसलिए इसे मालिश आंदोलनों के साथ लागू करना आवश्यक है, और फिर इसे 5-7 मिनट के लिए चेहरे पर छोड़ दें।

मटर और contraindications के खतरनाक गुण

मटर के फायदे निर्विवाद हैं, लेकिन साथ ही इसके उपयोग के लिए कुछ मतभेद भी हैं। उदाहरण के लिए, यह गाउट वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के तेज होने के दौरान, तीव्र नेफ्रैटिस और संचार विकारों के साथ।

इसके अलावा, मटर में तथाकथित एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं - यौगिक जो पोषक तत्वों के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं। सभी फलियों में से, मटर में कम से कम एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं और लाभकारी खनिजों को बेअसर करने के अलावा, पाचन समस्याएं पैदा कर सकते हैं। उन लोगों में विशेष रूप से सावधानी बरती जानी चाहिए जो मटर को अपने मुख्य प्रोटीन भोजन के रूप में खाते हैं और जो पुराने कुपोषण से पीड़ित हैं।

मटर में सबसे सक्रिय एंटीन्यूट्रिएंट्स में फाइटिक एसिड और लेक्टिन हैं। पूर्व खनिजों को बांधता है और शरीर को पर्याप्त लोहा, कैल्शियम, जस्ता और मैग्नीशियम को अवशोषित करने से रोकता है। और बाद वाले गैस उत्पादन और सूजन को बढ़ाने में योगदान करते हैं। मटर के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को रोकने के लिए और सभी उपयोगी तत्वों को अवशोषित करने की अनुमति देने के लिए, यह आवश्यक है:

• सेम खाएं, विशेष रूप से ताजा, मध्यम भागों में (120-170 ग्राम);
• बीन्स को पकाने और खाने से पहले अंकुरित या भिगो दें।

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मटर कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें

ताजे हरे मटर खरीदते समय, आपको रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता है: फली बिना पीली हरी होनी चाहिए। इसके अलावा, उन्हें आसानी से और एक क्रंच के साथ, रस छोड़ना चाहिए। ध्यान दें कि यह एक खराब होने वाली सब्जी है जो जल्दी से अपना स्वाद और उपयोगी गुण खो देती है, इसलिए इसे काटने या खरीदने के तुरंत बाद खाने की सलाह दी जाती है। रेफ्रिजरेटर में एक बंद कंटेनर में 7-10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

सूखे मटर चुनते समय, आपको मटर के आकार को देखना चाहिए: वे मध्यम आकार के (व्यास में 3-4 मिमी) होने चाहिए। रंग या तो पीला या हरा हो सकता है, लेकिन बैंगनी नहीं, क्योंकि ये पहले से ही चारे की किस्में हैं। इस फलियों को सुखाकर प्लास्टिक की पैकेजिंग में 5 साल तक, और भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में या निर्वात में - और सभी 10 में संग्रहित किया जा सकता है। कीड़ों को दूर भगाने और अतिरिक्त नमी को दूर करने में मदद करें। वैसे, अगर आप सोच रहे हैं कि मटर का दलिया जल्दी से कैसे बनाया जाए और मटर को नरम होने तक आसानी से उबाला जाए, तो आपको सूखे कुचले हुए अनाज चुनने की जरूरत है।

अंत में, डिब्बाबंद मटर के संबंध में, इसे चुनते समय, आपको कांच के कंटेनरों को वरीयता देनी चाहिए, जो आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर विचार करने की अनुमति देता है। मटर पूरी होनी चाहिए और झुर्रीदार नहीं होनी चाहिए। साथ ही कैन पर लगे ढक्कन में कभी भी सूजन नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से रचना पर ध्यान देना चाहिए। गुणवत्ता वाले उत्पाद में पानी, चीनी, नमक और मटर के अलावा कुछ भी नहीं है, जिसकी सामग्री, वैसे, 65% से कम नहीं होनी चाहिए। निर्माण की तारीख भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि मई से जुलाई तक, निर्माता आमतौर पर ताजा कच्चे माल का उपयोग करते हैं, और बाकी समय - जमे हुए या फ्रीज-सूखे।

कई संस्कृतियों में, पृथ्वी पर मटर की उपस्थिति दैवीय प्रोवेंस से जुड़ी हुई है। उदाहरण के लिए, एक किवदंती के अनुसार, जब परमेश्वर ने पापी आदम को बगीचे से निकाल दिया, तो उसे कड़ी मेहनत करनी पड़ी। और इसलिए, जब उसने जमीन को जोत दिया, उसके गालों से आँसू लुढ़क गए और मिट्टी में गिरकर मटर में बदल गए।

अधिक विश्वसनीय जानकारी से यह ज्ञात होता है कि रूस में मटर को अक्सर सड़कों के किनारे लगाया जाता था ताकि दूर के यात्रियों को पर्याप्त मिल सके। इसका उपयोग विभिन्न अनुष्ठानों के लिए भी किया जाता था। उदाहरण के लिए, सौभाग्य और धन को आकर्षित करने के लिए, 22 सूखे मटर को लोहे के मग में डाल दिया गया था, जो उनके बाएं हाथ से ढका हुआ था और सामग्री से घिरा हुआ था, एक सर्कल में घर के चारों ओर घूम रहा था। लेकिन प्राचीन रोम में मटर का इस्तेमाल प्रेम मंत्र के लिए किया जाता था। इसलिए, एक धारणा थी कि आधे में विभाजित मटर के हिस्से आकर्षित होते हैं, इसलिए लड़कियों ने एक आधा अपने लिए रखा, और दूसरा आधा अपने प्रिय को फेंक दिया।

जापान में, मटर लंबे समय से और अभी भी अच्छे स्वास्थ्य का प्रतीक है। यह माना जाता है कि यह नूडल्स के साथ नए साल की मेज पर होना चाहिए - दीर्घायु का प्रतीक और चावल कुकीज़ - बहुतायत का प्रतीक। मध्यकालीन फ्रांस में, बदले में, मटर न केवल स्वास्थ्य का प्रतीक बन गया, बल्कि लोगों के वास्तविक तारणहार में बदल गया। आम लोगों के भद्दे घरों में गर्मी बहुत खराब तरीके से जमा होती थी, इसलिए ठंडी सर्दियों में कई बीमार पड़ गए और उनकी मौत हो गई।

स्थिति को राजा चार्ल्स वी द्वारा बचाया गया था, जो स्पेन की अपनी एक यात्रा से एक असामान्य नई संस्कृति - मटर लाए थे। यह पता चला कि एक स्पेनिश रईस ने कार्ल को मटर के दलिया में तले हुए सूअर के मांस के साथ इलाज किया। फ्रांसीसी सम्राट को यह तथ्य पसंद आया कि दो घंटे के भोजन के दौरान भोजन गर्म रहता है। उसने इस दलहनी फसल के साथ कई सौ वैगन घर लाने का आदेश दिया। इसका उपयोग देश के दक्षिण में खेतों की बुवाई के लिए किया गया था, और उसी क्षण से, बेकन के साथ मटर दलिया एक फ्रांसीसी लोक व्यंजन बन गया जिसने कई परिवारों को गंभीर ठंढों में गर्म कर दिया।

लेकिन प्राचीन ग्रीस में, बीन्स की एक विवादास्पद प्रतिष्ठा थी। इन्हें मुख्य रूप से गरीब लोग खाते थे, जबकि बुद्धिजीवियों का मानना ​​था कि मटर दिमाग को सुस्त कर देती है और अनिद्रा का कारण बनती है। प्रसिद्ध गणितज्ञ और दार्शनिक पाइथागोरस ने भी अपने छात्रों को इसका इस्तेमाल करने से मना किया था। एक किंवदंती है कि कैसे पाइथागोरस, अपने दुश्मनों से भागते हुए, अचानक रुक गए और पूरी तरह से हार गए, क्योंकि उन्होंने सेम के साथ बोए गए खेत को पार करने की हिम्मत नहीं की।

दिलचस्प बात यह है कि फाउविज्म नाम की एक दुर्लभ आनुवंशिक बीमारी है। यह ईरान, इराक, मोरक्को, इटली और फ्रांस में सबसे आम है। इसकी उत्पत्ति अभी भी स्पष्ट नहीं है, और शरीर को होने वाले नुकसान के तंत्र को पूरी तरह से समझा नहीं गया है। मटर में निहित कुछ पदार्थ रक्तप्रवाह में जाकर रक्त कोशिकाओं - एरिथ्रोसाइट्स के विघटन की प्रक्रिया शुरू करते हैं। अस्थायी पक्षाघात में सेट करता है। इस रोग से पीड़ित लोगों को न केवल मटर का सेवन करने की सलाह दी जाती है, बल्कि फलियों के फूलने की जगहों पर भी रहने की सलाह दी जाती है।

वैसे, यह माना जाता था कि फाउविज्म राजाओं की एक बीमारी है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली जाती है। कोई आश्चर्य नहीं, हंस क्रिश्चियन एंडरसन की प्रसिद्ध परी कथा "द प्रिंसेस एंड द पीआ" में, राजकुमार, जो शाही परिवार के एक व्यक्ति से शादी करना चाहता था, ने एक भिखारी से केवल इसलिए शादी की क्योंकि वह पंख वाले बिस्तरों पर नहीं सो सकता था, जिसके तहत एक ही मटर डालें। चूंकि उसके शरीर ने फलियों के प्रति प्रतिक्रिया व्यक्त की थी, इसलिए यह निश्चित हो सकता है कि लड़की वास्तव में एक वास्तविक राजकुमारी थी।

सम्राटों और मटर के विषय को जारी रखते हुए, "मटर के राजा के तहत", "मटर के राजा को याद रखें", "जब मटर के राजा ने मशरूम के साथ लड़ाई लड़ी थी" तो प्रसिद्ध अभिव्यक्तियों को याद नहीं किया जा सकता है। मटर का यह बहुत ही राजा व्यंग्य कार्यों में एक चरित्र है, जहां उसे पौराणिक प्राचीन शासक और चंचल वाक्यांशवैज्ञानिक इकाइयों द्वारा चित्रित किया जाता है जिसका मूल रूप से "प्राचीन काल में" होता है।

लेकिन अंग्रेजी में मौजूद अभिव्यक्ति "पीसोपर" (मटर का सूप) का बहुत गंभीर और दुर्भाग्य से नकारात्मक अर्थ है। इसलिए बीसवीं सदी के मध्य में इंग्लैंड में उन्होंने इस प्रकार को घना कोहरा कहा। प्रतिचक्रवात के लंदन में ठंडा, धूमिल और शांत मौसम लाने के बाद, लोगों ने अपने घरों को गर्म करने के लिए अधिक कोयले का उपयोग करना शुरू कर दिया। यह कोयला घटिया किस्म का था और इसमें सल्फर था। इसके जलने के बाद, जहरीले पदार्थ हवा में मिल गए, जो वाहनों और धूल से निकलने वाली गैसों के साथ मिश्रित हो गए, जिससे घना स्मॉग बन गया।

राजधानी को ढकने वाले अंधेरे ने कई दिनों तक व्यावहारिक रूप से शहर को पंगु बना दिया। दृश्यता कम होने से परिवहन बंद हो गया, लोगों ने सड़कों पर न निकलने की कोशिश की, हालांकि स्मॉग भी परिसर में घुस गया। कोहरे को पीला-काला रंग देने वाले कालिख के कणों के कारण इसे "मटर सूप" कहा जाता था। नतीजतन, लंदन में कई हजार लोग मारे गए (ज्यादातर बुजुर्ग और सांस की बीमारियों से पीड़ित लोग)।

किस्में और खेती

मटर उगाना बहुत मुश्किल नहीं है। यह हल्की मिट्टी पर सबसे अच्छा लगता है, पोटेशियम और फास्फोरस में समृद्ध है, लेकिन नाइट्रोजन नहीं है। हवा से सुरक्षित धूप वाले क्षेत्र को चुनना बेहतर होता है। मटर के बीज बोने का समय 20 अप्रैल से जुलाई की शुरुआत (अत्यंत जल्दी पकने वाली किस्में) तक भिन्न हो सकता है। किस्म के आधार पर 28-60 दिनों में फूल आते हैं। और एक महीने बाद पहली फसल दिखाई देती है। फलने औसतन 30-40 दिनों तक रहता है।

ध्यान दें कि मटर को अंकुरित अनाज और सूखे दोनों की मदद से लगाया जा सकता है। हालांकि, बाद के मामले में, कोई बुवाई पूर्व बीज उपचार के बिना नहीं कर सकता। कुछ माली उन्हें 2 ग्राम प्रति 10 लीटर पानी की दर से 5 मिनट के लिए बोरिक एसिड के गर्म (40 डिग्री सेल्सियस) घोल में डुबोने की सलाह देते हैं। अन्य सलाह देते हैं कि बीजों को कमरे के तापमान पर १२-१५ घंटों के लिए पानी में पूरी तरह भिगो दें (पानी को हर ३ घंटे में बदलना चाहिए)।

किस्मों के लिए, मटर को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है: चीनी(मस्तिष्क की किस्में) और छीलना... चीनी मटर अधिक कोमल होती है और इसे फली के साथ खाया जा सकता है, और यह मटर है जो आमतौर पर संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। और शेलिंग किस्मों में अधिक स्टार्च होता है, उनकी फली मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त होती है, और अनाज आमतौर पर सूख जाते हैं।

तो, मटर स्वास्थ्यप्रद सब्जी है जो शरीर को एक अच्छा विटामिन कॉम्प्लेक्स प्रदान करती है और आवश्यक खनिजों की आपूर्ति करती है। इसके अलावा, सूखे रूप में, किसी अन्य उत्पाद की तरह, यह अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के साथ प्रोटीन और आहार फाइबर में समृद्ध है। अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों के विपरीत, मटर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। और इसके छोटे हिस्से के नियमित सेवन से मानव स्वास्थ्य पर बेहद सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

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पिसम सैटिवुम
टैक्सोन: परिवार फलियां ( fabaceae)
अंग्रेज़ी: मटर का खेत, उद्यान मटर

मटर का वानस्पतिक विवरण

एक वार्षिक पौधा जिसमें टापरूट सिस्टम होता है और एक कमजोर, रहने वाला तना, 20 से 250 सेंटीमीटर लंबा (मानक किस्मों में, तना नहीं टिकता)। मटर के पत्तों में 1-3 जोड़ी पत्रक और लंबी शाखाओं वाली प्रवृत्त होती हैं जो पत्ती को समाप्त करती हैं। प्रत्येक पत्ती के आधार पर 2 बड़े अर्ध-हृदय के आकार के खंड होते हैं जो प्रकाश संश्लेषण में पत्तियों के समान भूमिका निभाते हैं। पत्तियाँ आमतौर पर मोमी खिलने से धूसर-हरे रंग की होती हैं।
मटर के फूल पत्तियों की धुरी में एक-एक करके या जोड़े में स्थित होते हैं। वे बड़े होते हैं, 1.5 से 3.5 सेंटीमीटर लंबे, सफेद रंग के, कम बार - पीले, गुलाबी, लाल या बैंगनी रंग के कोरोला और एक डबल 5-सदस्यीय पेरिंथ। कोरोला की ऊपरी पंखुड़ी, आमतौर पर सबसे बड़ी, एक विस्तारित अंग के साथ, पाल या ध्वज कहलाती है। दो विपरीत पार्श्व लोबों को ओर्स, या पंख कहा जाता है। और दो निचली पंखुड़ियाँ आमतौर पर एक साथ बढ़ती हैं और मूल आकार का एक प्रकार का गर्त बनाती हैं, जिसे नाव कहा जाता है। फूल में ऊपरी अंडाशय के साथ 10 पुंकेसर और एक स्त्रीकेसर होता है। 9 पुंकेसर धागों से एक साथ बढ़ते हैं और एक नली बनाते हैं, जिसके अंदर एक स्त्रीकेसर का स्तंभ गुजरता है, और एक पुंकेसर मुक्त रहता है। मटर एक स्व-परागण वाला पौधा है, लेकिन गर्म शुष्क ग्रीष्मकाल के साथ वर्षों में पर-परागण भी होता है।
मटर का फल, सभी फलियों की तरह, एक बीन है। मटर की फलियाँ अक्सर सीधी, कम घुमावदार, लगभग बेलनाकार, 3 से 15 सेमी लंबी, सफेद या हल्के हरे रंग के वाल्व वाली होती हैं। प्रत्येक बीन में 3 से 10 बड़े बीज होते हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में, मटर के फलों को अक्सर फली कहा जाता है, जो कि वानस्पतिक रूप से बिल्कुल गलत है, क्योंकि फली केवल क्रूस परिवार से संबंधित पौधों में निहित होती है।

इतिहास का हिस्सा

मटर सबसे पुरानी फसलों में से एक है, इसकी खेती पहले से ही पाषाण युग में गेहूं, जौ, बाजरा और दाल के साथ की जाती थी। उनकी मातृभूमि पश्चिमी एशिया मानी जाती है, जहाँ मटर के छोटे बीज वाले रूप अभी भी उगाए जाते हैं। बड़े बीज वाले रूप उभरे, क्योंकि एन.आई. पूर्वी भूमध्य सागर में वाविलोव। खेती की गई मटर का पूर्वज हो सकता है वार्षिक मटर (पिसम एलेटियस), जो अभी भी जंगली में पाया जाता है।
रूस में, मटर के व्यंजन लंबे समय से उच्च सम्मान में हैं। इवान के बारे में एक प्राचीन कहानी है, जिसने मटर की मदद से एक क्रूर सांप से निपटा और ज़ार मटर बन गया। इस कहानी ने "यह ज़ार मटर के अधीन था" कहने के आधार के रूप में कार्य किया, अर्थात। अनादि काल में। पीटर द ग्रेट के पिता रूसी ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच ने भी मटर का तिरस्कार नहीं किया, अक्सर इसके व्यंजनों का आनंद लिया। राजा के पसंदीदा व्यंजन थे उबले हुए मटर को घी में और पीसकर मटर के दाने के साथ।

मटर उगाना

मटर पूरे रूस में वनस्पति उद्यानों में उगाए जाते हैं।
मटर सहित फलियों की एक विशेषता, वायुमंडलीय नाइट्रोजन को आत्मसात करने में सक्षम सूक्ष्मजीवों के साथ सहजीवन है। वे विशेष पिंड के अंदर रहते हैं जो फलियों की जड़ों पर उगते हैं। सूक्ष्मजीवों को फलियों से खनिज लवणों के साथ जल प्राप्त होता है। फलियों के लिए, सहजीवन इस मायने में उपयोगी है कि वे अपने जीवन के दौरान अपने खनिज पोषण के लिए हवा में नाइट्रोजन के बंधन के कारण रूट नोड्यूल में बने नाइट्रोजन यौगिकों के एक हिस्से का उपयोग करते हैं। यह उन्हें खराब मिट्टी वाले क्षेत्रों में सामान्य रूप से बसने और विकसित करने की अनुमति देता है। फलियां उन कुछ पौधों में से एक हैं जो मिट्टी की उर्वरता को कम नहीं करते हैं, लेकिन इसके विपरीत, इसे बढ़ाते हैं, मिट्टी को नाइट्रोजन यौगिकों से समृद्ध करते हैं। इसलिए, खेत में फसल चक्रण में, फलियों को हमेशा उन फसलों के लिए अच्छा अग्रदूत माना जाता है जिन्हें फलियों की कटाई के बाद खेत में बोया जाएगा।
मटर काफी ठंड प्रतिरोधी फसल है, वे -4 डिग्री सेल्सियस तक ठंढ को सहन करते हैं। 1-2 डिग्री सेल्सियस पर बीज अंकुरित होने लगते हैं। यह इसे सबसे उत्तरी क्षेत्रों में उगाने की अनुमति देता है जहां कृषि अभी भी संभव है (68 ° उत्तरी अक्षांश तक)। इसके अलावा, इसका अपेक्षाकृत कम बढ़ने का मौसम है: बुवाई से लेकर बीज पकने तक, विभिन्न किस्में 65 से 140 दिनों की अवधि के भीतर फिट हो जाती हैं। मटर एक हल्की-फुल्की फसल है जो सूखे को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करती है।

मटर इकट्ठा करना और कटाई करना

मटर के पत्तों और बीजों का उपयोग औषधीय कच्चे माल के रूप में किया जाता है। पत्तियों को मई-जून में काटा जाता है, छाया में सुखाया जाता है, एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में, एक पतली परत में फैलाया जाता है। कागज या कपड़े की थैलियों में स्टोर करें। शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। चंद्रमा के दूसरे चरण में, पूर्णिमा के पास, 13 वें, 14 वें चंद्र दिवस पर, सुबह सूर्योदय के बाद बीज एकत्र करने की सलाह दी जाती है। अटारी या ड्रायर में 50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, एक बंद कंटेनर में 3 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

मटर की रासायनिक संरचना

मटर प्रोटीन (26-27%) से भरपूर होते हैं, जिनमें बड़ी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड (टायरोसिन, सिस्टीन, लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, आदि) होते हैं, जो रासायनिक संरचना और शारीरिक गुणों में पशु प्रोटीन के सबसे करीब होते हैं), सक्रिय एंटी-स्क्लेरोटिक पदार्थ - कोलीन और इनोसिटोल, साथ ही स्टार्च, वसा, समूह बी के विटामिन, सी, पीपी, प्रोविटामिन ए, खनिज लवण (पोटेशियम लवण, आदि), फाइबर और ट्रेस तत्व।
फलियों के ऊतकों में कई नाइट्रोजन यौगिक जमा होते हैं, जो प्रोटीन अणुओं के निर्माण के लिए आवश्यक होते हैं। मटर का आटा ग्लूटामिक एसिड से भरपूर होता है।

मटर के औषधीय गुण

मटर में एंटीट्यूमर, क्रिया होती है, रक्तस्राव बंद हो जाता है और इसके बीजों से तेल का अर्क श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा की बहाली की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है जब इसे शीर्ष रूप से उपयोग किया जाता है। प्रोटीन के अर्क हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं।

चिकित्सा में मटर का उपयोग

मटर की तैयारी थकावट, बुढ़ापा और आंतरिक अंगों के कई अन्य रोगों के मामले में उपयोगी होती है।
मटर स्थानीय विकारों और बलगम जैसे पदार्थों की शारीरिक प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करता है और गैस विनिमय, खांसी, सांस की तकलीफ, चंगा करता है।
हवाई भाग से जलीय अर्क और मटर की बुवाई के छिलके का उपयोग त्वचा पर चकत्ते, जिल्द की सूजन और खसरा के इलाज के लिए किया जाता है।
बीज या पूरे पौधे के काढ़े में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, गुर्दे और मूत्राशय से पथरी को बाहर निकालने में मदद करता है।
हिप्पोक्रेट्स के अनुसार, मटर पौष्टिक होते हैं और वासना को उत्तेजित करते हैं।

मटर की दवाएं

सूखे मटर, ताजे या पानी में भिगोकर, एक बार में 3-4 टुकड़े करके खा लें।
कच्चे (हरे) मटर के बीज से बने ग्रेल को शुद्ध रूप में या अंडे की सफेदी के साथ मिलाकर त्वचा के एरिज़िपेलस, एक्जिमा, प्यूरुलेंट घाव, मुंहासों के इलाज के लिए शीर्ष पर लगाने की सलाह दी जाती है, शरीर के खुले हिस्सों को हटाने और खरोंचने के लिए। इसी उद्देश्य के लिए, मटर के आटे के घी की सिफारिश की जाती है।
मटर के आटे की पुल्टिस का उपयोग फोड़े और कार्बुनकल के लिए एक कम करनेवाला के रूप में किया जाता है।
मटर का आटा १/२-१ छोटी चम्मच में लिया गया है। भोजन से पहले दिन में 2-3 बार रिसेप्शन पर, मस्तिष्क की कोशिकाओं के पोषण में सुधार होता है, चयापचय को सामान्य करता है, चंगा करता है, इससे जुड़े उन्मूलन में मदद करता है।
रोजाना 1 चम्मच जले और पिसे मटर का सेवन करें। चेहरे पर धब्बे हटाने के लिए।

मतभेद

जिन लोगों को इसकी आदत नहीं है, उनमें मटर आंतों में सूजन और गड़गड़ाहट का कारण बनता है। डिल के अलावा इस नकारात्मक प्रभाव को रोकता है। मटर खाने के बाद ठंडा पानी पीना बहुत हानिकारक होता है।

मटर का प्रयोग खेत में

मटर एक महत्वपूर्ण खाद्य और चारा फसल है। फसलों का मुख्य भाग तथाकथित पराली किस्मों से बना होता है। बीज का उपयोग उबले हुए भोजन के लिए सूप और दलिया के रूप में किया जाता है। वे बहुत जल्दी उबालते हैं, अच्छे स्वाद वाले होते हैं, प्रोटीन से भरपूर होते हैं, इसलिए मटर खाना विशेष रूप से मांस के अभाव में उपयोगी होता है। मटर के दानों को मैदा में पिसा जाता है और ब्रेड सेंकने के लिए गेहूं के आटे में मिलाया जाता है। इस तरह के एक योजक रोटी के स्वाद को खराब कर देते हैं, लेकिन यह पोषण मूल्य में सुधार करता है, क्योंकि मटर के आटे के कारण रोटी प्रोटीन से समृद्ध होती है
न केवल बीज का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है, बल्कि पूरी फलियों के साथ-साथ वाल्व और बीजों के लिए भी किया जाता है। अक्सर वे कच्चे काटे जाते हैं, जब वे अभी भी निविदा और रसदार होते हैं, और कई अलग-अलग विटामिन होते हैं। अनरीप बीन्स, जिन्हें अक्सर "शोल्डर ब्लेड्स" के रूप में जाना जाता है, को ताजा खाया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, वे जमे हुए या डिब्बाबंद होते हैं। चीनी मटर के कच्चे बीज से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ - "हरी मटर" व्यापक हैं।
जमीन के ऊपर के मटर के अंकुर शाकाहारियों के लिए एक संपूर्ण प्रोटीन आहार हैं, दोनों ताजे और सूखे (घास में)। थ्रेसिंग बीजों के बाद घास का उपयोग पालतू भोजन के लिए भी किया जाता है।

मटर के चित्र और चित्र