Karosas yra riebi žuvis arba ne. Mažai riebalų turinti žuvis dietinėje ir kasdieninėje mityboje

Riebios žuvies sąrašas ir nauda sveikatai

Riebios žuvys turi riebalų savo audiniuose ir pilvo ertmėje virškinimo trakto srityje. Jo filė turi iki 30% riebalų, nors šis skaičius skiriasi tiek rūšių viduje, tiek tarp skirtingų rūšių. Pavyzdžiui, riebios žuvys yra smulkios pašarinės žuvys, tokios kaip silkė ir ančiuviai, taip pat kitos didelės pelaginės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis ir skumbrė ().

Riebią žuvį galima palyginti su balta žuvimi, kurios kepenyse yra tik riebalų (daug mažiau nei riebios žuvies). Baltosios žuvys apima ir tt Baltoji žuvis paprastai yra dugninė žuvis, gyvenanti jūros dugne arba šalia jo, o riebi žuvis - pelaginė - gyvena vandens stulpelyje.

Riebi žuvies mėsa yra geras vitaminų A ir D šaltinis ir yra gausu (baltos žuvies taip pat yra šių maistinių medžiagų, bet daug mažesnės koncentracijos). Dėl šios priežasties riebios, o ne baltos žuvies vartojimas žmonėms gali būti naudingesnis, ypač širdies ir kraujagyslių ligų atžvilgiu ().

Tačiau žinoma, kad riebios žuvys turi didesnį teršalų (pvz., Gyvsidabrio ar dioksino) kiekį nei baltosios žuvys. Be kitų naudingų poveikių, mokslininkai pažymi, kad riebios žuvies omega-3 riebalų rūgštys gali padėti pagerinti uždegiminių ligų, tokių kaip artritas, sąlygas.

Riebi jūros žuvis: sąrašas

Riebioje žuvyje yra daug riebalų visuose kūno audiniuose ir pilvo ertmėje. Štai riebių žuvų sąrašas:

šlakiai
ančiuviai
sardinės
šprotai
pollakas
tunas
ryklys
Atlanto eršketas
jūros ešerys
plekšnė

Senjorai, kurie bent kartą per savaitę valgo žuvį ar jūros gėrybes, rečiau serga demencija, įskaitant Alzheimerio ligą. Be kraujagyslių apsaugos, žuvų taukuose esančios omega-3 riebalų rūgštys gali sumažinti smegenų uždegimą ir atlikti svarbų vaidmenį smegenų vystymuisi ir nervų ląstelių regeneracijai ().

Prancūzijos tyrime, paskelbtame 2002 m Britų medicinos žurnalas (BMJ), septynerius metus dalyvavo 1774 pagyvenę pietų Prancūzijos gyventojai. Mokslininkai ištyrė, kiek mėsos ir jūros gėrybių jie valgė, ir kaip tai susiję su demencijos simptomų buvimu.

Išvada buvo ta, kad žmonės, bent kartą per savaitę valgantys žuvį, septynerius metus turėjo žymiai mažesnę riziką susirgti demencija. Šis tyrimas sustiprino tyrimų išvadas Neurologijos metraštis... Dėl ilgesnio tyrimo laiko BMJ pateikė įtikinamesnio tikro apsauginio poveikio įrodymų.

Širdies ir kraujagyslių ligos

Vartojant 200-400 gramų riebios žuvies du kartus per savaitę, taip pat gali padėti išvengti staigios mirties dėl miokardo infarkto, užkertant kelią širdies aritmijoms ().

Eikozapentaeno rūgštis (EPA), randama žuvų taukuose, dramatiškai sumažina uždegimą, viduje paverčiama rezolvinais, teigiamai veikiančia širdies ir kraujagyslių sistemą bei artritą ().

1994 metais JK Maisto ir mitybos politikos medicinos aspektų komitetas (KOMA) Rekomenduojama, kad žmonės per savaitę suvalgytų bent dvi porcijas žuvies, iš kurių viena turėtų būti riebi žuvis.

2004 m JK maisto standartų agentūra paskelbė rekomendacijas dėl rekomenduojamo mažiausio ir didžiausio riebios žuvies kiekio per savaitę, kad būtų subalansuotos naudingos omega-3 riebalų rūgščių savybės ir galimas PCB ir dioksinų vartojimo pavojus. Ji dar kartą patvirtino 1994 m. Gaires dėl dviejų porcijų žuvies per savaitę, įskaitant vieną riebios žuvies porciją. Tačiau rekomenduojama valgyti ne daugiau kaip keturias porcijas per savaitę ir ne daugiau kaip dvi porcijas nėščioms ar krūtimi maitinančioms moterims ().

Jungtinių Valstijų aplinkos apsaugos agentūra (EPA) rodo, kad didžiausia leistina peroralinė toksinės medžiagos metilo gyvsidabrio dozė yra 0,1 mikrogramo 1 kg kūno svorio per parą. Atitinkama gyvsidabrio koncentracija kraujyje yra 5,8 μg / l. Apribojimai taikomi tam tikroms riebioms žuvims:

marlinas
kardžuvė
ryklys
tunas (mažesniu mastu) ()

Rekomendacijos maksimaliam riebios žuvies suvartojimui buvo iki keturių porcijų (1 porcija = 140 g) per savaitę vyrams, berniukams ir moterims po vaisingo amžiaus, o iki dviejų porcijų per savaitę vaisingo amžiaus moterims, įskaitant nėščias ir žindančias moteris, ir merginos. Rekomenduojamos baltos žuvies suvartojimo ribos nėra.

Gairės EPA ir USDA 2007 m. nustatyti tik riebios žuvies, kurioje yra daugiau nei viena milijonoji metilo gyvsidabrio dalis, suvartojimo riba, visų pirma:

malakantai
karališkoji skumbrė
ryklys
kardžuvė

Tačiau žindyvėms / nėščioms moterims ir vaikams iki šešerių metų yra apribojimų. Šios populiacijos turėtų visiškai vengti žuvų, turinčių didelę gyvsidabrio užteršimo riziką (išvardytos aukščiau), ir apriboti vidutinio ir mažo metilo gyvsidabrio žuvų suvartojimą iki 340 gramų per savaitę. Ilgauodegio tuno (ilgapelekio) suvartojimas turėtų būti apribotas iki 170 gramų ar mažiau per savaitę.

... Jei norite sulieknėti, bet nesumokėti už lieknumą sveikata, svarbu teisingai maitintis. Todėl ant jūsų stalo dietos turi būti neriebi žuvis, tinkamų veislių sąrašas yra didelis ir jums tikrai nebus nuobodu. Kokia liesa žuvis idealiai tinka dietai ir kaip ją skaniai virti - atsakymai straipsnyje.

Sveiki visi, mieli skaitytojai ir prenumeratoriai. Svetlana Morozova su jumis. Šiandien su jumis aptarsime žuvį - svarbų bet kokios sveikos mitybos ir apskritai tinkamos mitybos produktą. Kokios yra žuvų dietos, kokia žuvis tinka dietinei mitybai; ar galima valgyti rūkytą ir sūdytą; virimo būdų ir receptų sąrašą - skaitykite apie tai ir dar daugiau.

Draugai! Aš, Svetlana Morozova, kviečiu jus į labai naudingus ir įdomius internetinius seminarus! Vedėjas Andrejus Eroshkinas. Sveikatos atkūrimo ekspertas, sertifikuotas mitybos specialistas.
Būsimų internetinių seminarų temos:
Mes atskleidžiame penkias visų lėtinių organizmo sutrikimų priežastis.

Kaip pašalinti pažeidimus virškinimo trakte?

Kaip atsikratyti tulžies akmenų ligos ir ar galima apsieiti be operacijos?

Kodėl žmogų taip traukia saldumynai?

Mažai riebalų turinčios dietos yra greitosios terapijos kelias.

Impotencija ir prostatitas: stereotipų laužymas ir problemos sprendimas

Kaip pradėti atkurti sveikatą šiandien?

Liesa žuvis dietai, sąrašas

Dietinė žuvis yra tokia, kurioje bendras riebalų kiekis yra ne didesnis kaip 5%. Tokių veislių vidutinis kalorijų kiekis yra 70–100 kcal 100 g produkto. Reguliariai naudojant liesą žuvį tinkamos mitybos ir nedidelio kalorijų deficito fone, per mėnesį galite numesti 10 kg.

Kokias žuvis galima valgyti numetus svorio:

Riebalų kiekis mažesnis nei 1%:

Menkė - 69 kcal;
Pollock - 72 kcal;
Navaga - 73 kcal;
Juodosios menkės - 73 kcal;
Putinas - 82 kcal;
Ešeriai - 82 kcal;
Vėžiai - 97 kcal;
Moliuskai - 77 kcal.

Riebalų kiekis 1-2%:

Burbot - 80 kcal;
Lydekos - 84 kcal;
Lydekos - 84 kcal;
Plekšnė - 85 kcal;
Karosas - 87 kcal;
Mullas - 88 kcal;
Amaras - 88 kcal;
Tilapija - 96 kcal.

Riebalų kiekis 2-5%:

Kumpis -86 kcal;
Plekšnė - 90 kcal;
Upėtakis - 97 kakavos;
Karpis - 97 kcal;
Paltusas - 103 kcal;
Jūros ešeriai - 103 kcal;
Varis - 105 kcal.

Idealiu atveju valgykite žuvį kartą per savaitę, kad galėtumėte sveikai pavalgyti. vidutinis riebalų kiekis, 5-10%. Jis nėra visiškai dietinis, tačiau laikomas naudingiausiu:

Karpis - 115 kcal;
Chum lašiša - 127 kcal;
Tunas - 139 kcal;
Lašiša - 142 kcal;
Rožinė lašiša - 142 kcal;
Lašiša - 189 kcal;
Šamai - 196 kcal;

Ir dietos metu geriau į juos neįtraukti riebiausių veislių riebalų kiekis viršija 10%:

Paltusas - iki 150 kcal;
Eršketas - iki 150 kcal;
Saira - iki 200 kcal;
Šprotai - iki 200 kcal;
Sardinės - iki 200 kcal;
Silkė - iki 250 kcal;
Skumbrė - iki 300 kcal;

Čia mes viską apsvarstome, naudodami virtos žuvies pavyzdį. Žinoma, konservuotoje formoje riebalų ir kalorijų kiekis bus daug didesnis.

Žuvies nauda svorio netekimui

Geriausia dieta yra ta, kuri aprūpina organizmą visomis reikalingomis medžiagomis: ir mineralais.

Gerai virškinami baltymai. Jei pačioje baltyminėje mėsoje - arklienoje ir triušienoje - 100 g produkto yra 21 g gryno baltymo, tai 100 g žuvies galite rasti nuo 15 iki 24 g baltymų. Be to, žuvų baltymai įsisavinami greičiau ir lengviau, o po visų medžiagų apykaitos procesų lieka mažiau.
Nepakeičiamos riebalų rūgštys. - pagrindinis Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Jie pagreitėja, ir tai yra bet kokio svorio metimo taškas. Be to, Omega-3 pagerina riebaluose tirpių vitaminų ir mineralų, ypač kalcio, įsisavinimą. Ką tai suteikia: aktyvi smegenų veikla, aštrus regėjimas, sudrėkinta tonizuota oda, stiprūs, stiprūs nagai, dantys, kaulai ir sąnariai, stiprus stuburas, atsparumas stresui, sveikas miegas ir gera nuotaika.
Vitaminai ir mineralai. Žuvyje yra vitaminų A, D, E ir B grupės, taip pat rekordiškai daug mikroelementų fosforo, jodo, kalio, kalcio, geležies, sieros - būtinų sveikatai.

Todėl ne tik „lieknėjimo“, bet ir medicininės dietos rekomenduojama daugiau dėmesio skirti žuviai nei mėsai. Pavyzdžiui, ji yra anti-aterosklerozė, yra terapinis maistas nuo širdies ir kraujagyslių, inkstų, kepenų ir virškinimo sistemos ligų.

O štai mėsos riebalus pakeičia žuvies ir augaliniai riebalai. Be to, toks maistas tinka net ne mėnesiui, o visam gyvenimui.

Ar norite numesti svorio? Domitės dietomis?
Tikrai rasite kažką įdomaus.

Bet kas gali pakeisti žuvį, sunku pasakyti. Ar tai jūros gėrybės, tačiau juose kelis kartus mažiau sveikų riebalų ir baltymų.

Dietinės žuvies virimas

Kaip virti pollaką, menkę ir kitą liesą žuvį, kad nesugestų ir patiekalas nebūtų skanus? Bet kokia žuvies dieta būtinai nustato kepimo sąlygas: galite virti, troškinti, kepti ar garuoti. Negalite valgyti keptos, sūdytos, rūkytos ir džiovintos žuvies.

Apskritai dietinių patiekalų geriau nesūdyti, arba druskos turėtų būti kuo mažiau. Vietoj to, kaip prieskonius žuvims, galite aktyviai naudoti žoleles, česnakus, džiovintas žoleles, citrinų sultis.

Garuojanti žuvis

Idealu, jei taip išsaugoma maksimali nauda. Tam tinka bet kokios veislės. Galite naudoti puodus su dvigubu dugnu, arba galite įterpti specialius silikoninius įdėklus multivarko apačioje ir įprastoje keptuvėje.

Kad kepimo metu žuvis nesugriūtų, ji pirmiausia turi būti parūgštinta ir lengvai pasūdyta, galite ją šiek tiek pasimarinuoti citrinų sultyse, garstyčiose, pomidorų pasta ar sojų padaže.

Štai keletas virtų žuvies receptų:

Žuvį užpilkite citrinos sultimis, lengvai nuvalykite garstyčiomis, pabarstykite česnaku ir bet kokiomis žolelėmis. Suvyniokite į foliją ir garuokite nuo pusvalandžio iki 40 minučių, priklausomai nuo gabalo storio.
Žuvies kepsnį ar porcijas gausiai aptepkite svogūnais, pabarstykite šviežiomis žolelėmis ir įmeskite česnako skiltelę.
Padarykite maltos žuvies filė, lengvai ją sutvirtinkite miltais arba manų kruopomis ir iškepkite kotletus. Galite pridėti svogūnų, česnako, kiaušinių, krakmolo.

Maža, bet veiksminga paslaptis: kad garuose išvengtumėte nemalonaus žuvies kvapo, į vandenį galite įpilti šiek tiek žaliosios arbatos ar mėtų. Arba valandą laikykite žuvį piene.

Verdama žuvis

Sumažina patiekalo kalorijų ir riebalų kiekį. Vidutinis žuvies virimo laikas yra 20-30 minučių ant vidutinės ugnies po virimo. Galite virti žuvį sultiniui, valgyti žuvies sriubos ir žuvies bei daržovių sriubos pavidalu arba užpildyti puse vandens. Pasirodo, kunkuliuoja ir beveik garuoja. Dėl skonio į virimo vandenį galite įdėti morkų, pomidorų pastos, svogūnų, česnako, bet kokių žalumynų. Jei žuvis užšaldyta, pridėkite prie laiko plius 10-15 minučių.

Atėjo laikas teisingai pasirinkti savo sveikatą. Kol dar nevėlu - imkitės veiksmų! Dabar jums prieinami 1000 metų senumo receptai. 100% natūralūs kompleksai „Trado“ Tai geriausia dovana jūsų kūnui. Pradėkite sveikti savo sveikatą jau šiandien!

Reikalauja storų sienų indų. Žuvis troškinama nedideliame kiekyje šiek tiek pasūdyto vandens po dangčiu ant silpnos ugnies, vidutiniškai tai trunka pusvalandį - 40 minučių.

Galite troškinti žuvį moliniuose puoduose orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje. Čia gesinimo laikas bus šiek tiek ilgesnis - 45–60 minučių.

Galite troškinti žuvį pomidorų pasta ir daržovėse arba savo sultyse ir šiek tiek vandens.

Sveikas kepkite žuvį orkaitėje

Kad patiekalas būtų sultingas, jie dažniausiai žuvį suvynioti į foliją. Vėlgi, galite jį marinuoti citrinų sultyse, garstyčiose, sojų padaže, vyno acte 2 valandas prieš virimą, pridėti svogūnų, česnako ir žolelių.

Patogiau kepti visą žuvį, o tada supjaustyti porcijomis ir, jei pageidaujama, papuošti žolelėmis, citrinos griežinėliais, alyvuogėmis, spanguolėmis.

Taip pat dietinis patiekalas. Norėdami tai padaryti, žuvies filė keletą kartų praeina per mėsmalę arba susmulkinama maišytuve. Tada išplakite baltymus ir sumaišykite su žuvies tyrėmis.

Į suflę galite įdėti morkų, svogūnų, česnakų tyrės. Gautą kreminę masę arba suvynioti į dešrą į maistinę plėvelę, sandariai surišti galus, o po to suvynioti į foliją, arba išdėlioti į kepimo indą, iš viršaus uždengti folija. Suflės kepimo laikas yra 20-30 minučių.

Žuvies ritiniai

Panašiu būdu galite pasigaminti žuvies suktinukus, lengvai iškepti žuvies suflę ant kepimo skardos, tada tolygiai paskirstyti įdarą visame sluoksnyje (tinka kiaušiniai, grybai, žolelės) ir suvynioti maistinę plėvelę. ritinio forma.

Idealus garnyras prie žuvies patiekalų yra daržovės. Su žuvimi negalima valgyti bulvių, ryžių ar makaronų.

Galbūt tai yra mano straipsnis: liesa žuvis dietai baigėsi.

Numesti svorio yra sveika, skanu ir sveika!

Palikite komentarus, pasidalykite naudingais straipsniais su draugais, užsiprenumeruokite tinklaraščio atnaujinimus.

Žuvies vertę lemia jos sudėtyje esantis polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis.

Be to, žuvyje gausu sveikatai reikalingų makro- ir mikroelementų, tokių kaip jodas ir fosforas, riebaluose tirpūs vitaminai D, E ir A. Kuo riebesnė žuvis, tuo daugiau polinesočiųjų omega-3 rūgščių.

Tačiau net ir mažai riebalų turinčios veislės yra naudingos valgant. Todėl žuvies patiekalai turi būti įtraukti į dietos meniu.

Žuvų veislės pagal riebalų kiekį

Riebios veislės- riebalų kiekis kompozicijoje yra 8% ir daugiau. Tai: otas, skumbrė, ungurys, riebi silkė, eršketas.
Dėl didelio riebalų kiekio kai kurių veislių kalorijų kiekis žymiai viršija net liesą kiaulieną ir yra 230–260 kcal.
Vidutinio riebumo veislės- 4-8%riebalų. Tai jūrų ešeriai, upėtakiai, tunai, rožinė lašiša, silpnoji silkė ir šamai. Žuvies kalorijų kiekis yra vidutiniškai 120-140 kcal.
Mažai riebios veislės- žuvis, kurioje yra ne daugiau kaip 4% riebalų. Jie taip pat vadinami liesomis veislėmis.
Tai menkės, paprastieji merlangai, pollakai, navagos, juodadėmės menkės, upiniai ešeriai, lydekos, burbotai, lydekos, kuojos, drebulės, ledinės žuvys, karpiai, raudonmedžiai.
Šios žuvies kalorijų kiekis neviršija 80-90 kcal.

Jei laikotės dietos norėdami numesti svorio arba dėl sveikatos, mitybos specialistai pataria bent tris kartus per savaitę į dietą įtraukti neriebių žuvų veislių. Kadangi kalorijų ir riebalų kiekio rodikliai juose yra maži, o baltymai įsisavinami lengviau nei iš mėsos.

Be to, metant svorį žuvies polinesočiosios riebalų rūgštys yra svarbesnės nei mėsos sočiųjų riebalų. Riebalų rūgštys padeda kontroliuoti hormonų, veikiančių apetitą ir svorį, darbą organizme - leptinus.

Dietinė žuvis svorio netekimui

Žmonės, kurie laikosi dietos siekdami harmonijos, turi atidžiai apsvarstyti ne tik žuvies riebumo pasirinkimą, bet ir jos paruošimo būdą. Kepti žuvies patiekalai netinka dietiniam meniu.

Net tokias žuvis, kaip plekšnė, geriausia kepti, nors dauguma kulinarinių knygų rekomenduoja jas kepti.

Atsisakymas kepti nereiškia, kad dietos metu galite valgyti tik virtą žuvį. Skanūs ir įvairūs žuvies patiekalai gaunami kepant folijoje, gaminant multivarke arba dvigubame katile.

Dietiniai svorio metimo receptai neapima prieskonių, majonezo, sūrio ir grietinės gausos. Tačiau žolelių prieskoniai ir citrinų sultys gali pabrėžti žuvies skonį ir padaryti patiekalą ne tokį švelnų, kaip paprasto virimo atveju.

Žmonėms, besilaikantiems dietos, prie riebių žuvies patiekalų garnyro geriau rinktis troškintas daržoves arba žalias salotas.

Graikijos menkės filė

Puikus dietinis variantas patiekalui iš menkės, kuriam paruošti reikia labai mažai laiko.
Dviem porcijoms jums reikės:

Menkės filė - dvi didelės.
Kalendros sėklos - 2 šaukštai šaukštai.
Žolelių žuvies prieskonių mišinys.
Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas šaukštas.
Vyno actas - 0,5 šaukšto šaukštai.

Vyno actas, jei reikia, pakeičiamas to paties kiekio citrinų sultimis. Kalendra suteikia šiam patiekalui ypatingą pikantiškumą. Jos sėklas pirmiausia reikia kepti gerai įkaitintoje keptuvėje, nuolat maišant, o tada suberti į skiedinį.

Taip paruoštas prieskonis yra daug aromatingesnis. Norėdami paruošti patiekalą, turite įkaitinti orkaitę iki 180 0 C. Kol orkaitė kaista, sutepkite indą ar kepimo skardą alyvuogių aliejumi.

3 minutes marinuokite menkės filė vyno acto, žolelių ir maltos kalendros mišinyje. Sudėkite ant kepimo skardos, kepkite 25 minutes.

Subtilus lydekos suflė

Žuvies suflė yra puikus pasirinkimas tiems, kurie dietos metu nori meniu paįvairinti išskirtiniu ir subtiliu patiekalu. Šiam receptui jums reikės poros skiltelių kepto česnako, geriau jį paruošti iš anksto.

Reikalingi ingredientai:

Švieži lydekos - 350 gr.
Dviejų kiaušinių baltymas.
Mažai riebalų turintis kremas - 100 ml.
Keptas česnakas.
Malti pipirai.
Druska.

Supjaustykite ir nuplaukite lydekos skerdeną, atskirkite kaulus ir odą. Gautą filė supjaustykite smulkiais gabalėliais, sudėkite į maišytuvą.

Ten, į maišytuvo dubenį, supilkite grietinėlę, suberkite česnaką ir prieskonius, viską kruopščiai supjaustykite. Baltymus atskirai išplakite su žiupsneliu druskos.

Sumaišykite žuvies mišinį ir išplaktus baltymus dalimis, kad gautumėte vienalytę masę. Masės konsistencija turėtų būti panaši į kremą.

Kol orkaitė įkaista iki 150 0 C, suformuokite suflę. Norėdami tai padaryti, perkelkite masę į maistinę plėvelę, pasukite, kad ji atrodytų kaip dešra, gerai pririškite plėvelę nuo galų. Apvyniokite suformuotą suflę folija, padėkite į orkaitę 20-30 minučių.

Tuo pačiu metu galite kepti daržoves garnyrui. Išėmę vyniotinį iš orkaitės, leiskite jam atvėsti, supjaustykite porcijomis, patiekite su daržovėmis. Šis suflė yra neįprastai erdvus, skanus tiek karštas, tiek atšaldytas.

„Pollock“ kotletai dvigubame katile

Patiekalai, virti dvigubame katile, yra tiesiog sukurti dietinei mitybai. Jie yra lengvi ir išlaiko daugiau naudingų vitaminų nei virti.

Garintiems pollako kotletams jums reikės:

Pollockas -1.
Džiovinta balta duona - 1 riekė.
Kiaušinis - 1.
Pienas - 3 šaukštai. šaukštai.
Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Žalumynai, petražolės ir krapai.
Druska.

Nulupkite poloką nuo odos, atskirkite sėklas, išdžiovinkite rankšluosčiu, gautą filė sumalkite maišytuve arba per mėsmalę. Sutrupinkite baltos duonos riekelę ir pamirkykite piene.

Kai duona sugers pieną, įmuškite kiaušinį, išmaišykite, sumaišykite su žuvies filė. Faršą išminkykite, pasūdykite ir pagardinkite smulkintomis žolelėmis. „Pollock“ yra neriebi žuvis, kad kotletai nebūtų pernelyg sausi, į maltą mėsą turėtumėte įpilti šaukštą augalinio aliejaus.

Suformuokite kotletus, sudėkite į dvigubą katilą, virkite 20 minučių. Tuo pačiu metu bus gerai virti daržoves garnyrui viršutiniame garintuvo skyriuje. Puikiai dera su žuvies cukinijomis, žiediniais kopūstais, brokoliais, aitriosiomis paprikomis, pomidorais, morkomis, špinatais.

Kaip virti liesą žuvį lėtoje viryklėje, rasite vaizdo įraše.

Sąrašas žuvų veislių, kurios gali būti įtrauktos į pankreatito meniu

Ne visada poreikis stebėti riebalų kiekį maiste yra susijęs su noru tapti lieknesniam. Taip atsitinka, kad yra medicininė indikacija.

Pavyzdžiui, su kasos uždegimu - pankreatitu. Nepriklausomai nuo to, ar tai yra pankreatito paūmėjimas, ar remisijos laikotarpis, riebi žuvis meniu draudžiama.

Pankreatitu sergančio žmogaus kasa paprasčiausiai negali pagaminti pakankamai riebalų skaidančių fermentų. O riebių žuvų rūšių vartojimas maiste sukelia tokius simptomus kaip pykinimas, skrandžio skausmas, viduriavimas, vėmimas.

Paūmėjus ligai, žuvis yra visiškai draudžiama. Po savaitės ir remisijos metu liesos žuvys yra priimtinos dietoje.

Švelniausios žuvų veislės, kuriose yra 1–2% riebalų:

plekšnė;
Lydekos;
balta žuvis;
pleiskanos;
baltų akių;
burbot;
pilkumas;
kepsnys.

Indus iš jų galima valgyti nebijojant išprovokuoti ūminio pankreatito priepuolio.

Taip pat nepakenks ir žuvys, kurių racione 2-4% riebalų.

Tai yra šie tipai:

jūrų ešeriai;
upėtakis;
skumbrė rudd;
pollakas;
ledo žuvis.

Jei po ligos paūmėjimo praėjo mėnuo ir pastebima remisija, galima naudoti vidutinio riebumo veisles, kuriose yra 4–8% riebalų:

karpiai;
upių karšiai;
karpiai;
šamas
silkė;
tunas;
stauridės;
chum;
pavasarinis kapelinas.

Bet kurioje ligos stadijoje sūdyta žuvis, taip pat žuvies konservai ir rūkyta žuvis yra griežtai draudžiami. Raudona žuvis taip pat nerekomenduojama, nesvarbu, kaip ji yra virta, nes ji priklauso riebių veislių.

Šie produktai aktyvina kasos darbą, dirgina organo gleivinę. Jei nepaisoma rekomenduojamos dietos, pasekmės gali būti rimtos - edema ir liaukos bei jos dalių nekrozė.

Žuvies su pankreatitu pasirinkimo ypatybės

Žuvies pasirinkimas perkant visada turėtų būti elgiamasi atsakingai, tačiau kalbant apie dietinę terapinę mitybą, ypač. Pageidautina šviežia žuvis, tačiau, pavyzdžiui, šviežia jūros žuvis parduodama tik tuose regionuose, kuriuose ji sugauta.

Tada jums reikia nusipirkti šaldytos žuvies. Galite atskirti jį nuo užšalusios, nes nėra gelsvos dangos, per daug ledo ir sniego arba netolygaus storio ledo sluoksnis.

Šviežia žuvis turėtų būti tikrai šviežia, o ne pasenusi. Gaivumą liudija prigludusios blizgios svarstyklės, gleivių pertekliaus nebuvimas, išsipūtusios, neužtemusios akys ir ryškiai raudonos žiaunos.

Jei yra galimybė paliesti gaminį, galite paspausti skerdeną pirštu, po to šviežias produktas neturės įlenkimo. Kalbant apie laikymo sąlygas pardavimo metu, geriausia yra šviežiai atšaldyta žuvis, padėta ant stalo ant ledo.

Žuvies kepimo su pankreatitu ypatybės

Jei po pankreatito priepuolio praėjo kelios dienos ir į meniu leidžiama įtraukti žuvies, tai turėtų būti patiekalai, kuriuose yra tik filė be odos.

Puikiai tinka garinti koldūnai, kotletai, suflės ir troškiniai.

Remisijos laikotarpiu žuvis galima kepti iš vieno gabalo. Jis turėtų būti virtas, troškintas, keptas orkaitėje arba garuose.

Žuvis yra sveikas maistas, kuris tikrai turėtų būti įtrauktas į dietą.

Rūšių ir veislių įvairovė leidžia mėgautis žuvies patiekalais, net tiems, kurie laikosi dietos dėl svorio ar dėl medicininių priežasčių.

Kaip iškepti lydeką rusų kalba orkaitėje, aprašyta vaizdo įraše.

Susisiekus su

Riebiausia žuvis ne visada yra sveikiausia. Jame yra nuo 8% lipidų, o tai nėra riba. Vidutinio riebumo veislės labiau tinka sveikai mitybai. Juose yra optimalus Omega-3 ir Omega-6 rūgščių santykis, kuris yra raktas į sveiką širdį, minimalų cholesterolio kiekį ir maksimalų ilgaamžiškumą.

Beveik 15% žuvies yra aukštos kokybės baltymų. Jame yra visos organizmui svarbios amino rūgštys. Šis baltymas lengvai absorbuojamas virškinimo trakte ir suteikia reikiamą energijos kiekį. Be to, žuvies filė yra daug vitaminų ir mineralų, būtinų sklandžiam mūsų kūno sistemų funkcionavimui.

Žuvis yra mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Visas veisles galima suskirstyti į tris grupes: liesos žuvys (iki 4%lipidų), vidutiniškai riebios (4–8%) ir riebios (daugiau nei 8%). Tačiau net tos pačios rūšies žuvys turi skirtingą riebalų procentą, priklausomai nuo sezono.

Net patys pažangiausi mokslininkai tvirtina, kad žuvis yra vienas naudingiausių sveikų maisto produktų. Reguliarus Omega-3 vartojimas sumažina trigliceridų kiekį beveik trečdaliu pradinio kiekio. Ši medžiaga sumažina širdies ligų ir vainikinių arterijų ligų riziką.

Ar jums įdomu, kurioje žuvyje yra didžiausias riebalų procentas? Ramiojo vandenyno eukalone yra apie 45 proc. Baikalo ežere gyvena Eukhalono giminaitis - Baikalo golomianka. Jo svoris yra beveik 40% lipidų. Jame yra labai mažai mėsos. Palyginimui, kitas sąraše yra spuogai, kurių dažnis yra 30%.

Riebalų lyderiai

Pirmiau nurodėme tris pirmuosius atstovus, tačiau reitingas tuo nesibaigia. Šios grupės kalorijų kiekis yra apie 180–250 kcal 100 g.

Taigi, riebiausios jūros ir upių žuvys, kurias žmonės mielai įtraukia į savo mitybą:

silkė (14-19%);
skumbrė (13-18%);
dantų žuvys (16%);
Kaspijos šprotai (13%).

Į šį sąrašą taip pat įeina beluga, ivasi, saury, žvaigždinis eršketas, sidabrinis karpis, eršketų, otų ir šamų atstovai. Tik 300 g šių žuvų rūšių kas savaitę suvartos omega-3. Jie netinka dietinei mitybai. Šiems tikslams geriau pasirinkti liesas ir vidutiniškai riebias rūšis.

Kitos žuvų rūšys

Liesos žuvų rūšys turi mažą energetinę vertę - 70-100 kcal / 100 g.Šios kategorijos lyderiai yra menkės, juodadėmės menkės, sidabrinis jūrų lydekos, navaga. Taip pat atkreipkite dėmesį į pollaką, kuojas, jūrų ešerį, upės ešerį, lydeką, karšį ir lydeką. Šios veislės labai greitai paruošiamos, neperkrauna virškinimo trakto ir yra beveik visiškai absorbuojamos. Nėščios moterys ir vaikai primygtinai raginami įtraukti šių rūšių žuvis į savo mitybą.

Vidutiniškai riebios mėsos kalorijų kiekis yra 90–140 kcal / 100 g.Šiai grupei priklauso rožinė lašiša, šamas, tunas, jūrinis karšis, silkė, karosas, lašiša, karpis ir upėtakis. Vidutinio riebumo žuvis puikiai tinka sūdyti ir rūkyti. Bet vis tiek geriau jį kepti arba virti garuose.

Amerikos sveikos mitybos asociacija rekomenduoja dažniau valgyti lašišą, upėtakį, tuną, liesą silkę, skumbrę ir sardines. Jie prisotins organizmą optimaliu Omega-3 kiekiu. Tačiau paruošimo būdas labai veikia galimą naudą. Augaliniame aliejuje kepta mėsa praranda beveik visas vertingas savybes.

Geriausias dietinis produktas yra menkė. Jame yra mažai riebalų (tik 0,3–0,4% lipidų) ir daug baltymų. Aukštos kokybės baltymai sudaro beveik penktadalį svorio. Tačiau jos kepenys yra labai riebios, bet „draugiškai“. Lipidų kiekis joje siekia 70 proc. Kitas žuvies privalumas yra smulkių kaulų nebuvimas. Po šios rūšies seka pollakas, polokas ir putasas.

Mitybos specialistai neriebią žuvį vadina sveiku maistu. Jei teisingai jį gaminsite, žmogus nepriaugs svorio. Žuvies filė yra apie 17% baltymų ir amino rūgščių, kurios yra naudingos žmogaus organizmui. Be to, liesos žuvies mėsoje yra naudingų vitaminų ir mineralų.

Riebalų kategorijos

Žuvų rūšys yra suskirstytos į 3 kategorijas:

mažai riebalų veislės, kuriose yra iki 4% riebalų;
vidutinio riebumo veislės, kuriose yra nuo 4 iki 8,5% riebalų;
riebios veislės, kuriose yra daugiau nei 8,5% riebalų.

Beje, visų rūšių žuvų riebalų kiekis taip pat priklauso nuo sezono. Jie kaupia didžiausią riebalų kiekį veisimosi sezono metu (neršto metu).

Visų rūšių mėsoje yra baltymų (nuo 14 iki 27%) ir riebalų (nuo 0,3 iki 36%). Kad būtų patogu atskirti žuvų veisles, geriausia naudoti sąrašą arba lentelę, kuri leidžia tiksliai atskirti jas pagal riebalų ar kalorijų kiekį.

Raudoną liesą žuvį geriausia troškinti ir kepti griežinėliais

Riebios rūšys

Riebios veislės apima:

skumbrė, šamas;
šprotai, žvaigždiniai eršketai;
riebi silkė, ungurys;
eršketas, otas;
saury.

Išvardytos žuvys netinka dietinei mitybai dėl to, kad jose yra daugiau kaip 8,5%riebalų, o kalorijų kiekis svyruoja nuo 270 iki 348 kcal 100 g.

Tačiau jie laikomi naudingiausiais. Taip yra dėl to, kad juose yra daugiau jodo ir riebalų rūgščių. Šie komponentai gali apsaugoti kraujagyslių sistemą, skydliaukę, taip pat mažina cholesterolio kiekį ir gerina medžiagų apykaitos procesus organizme.

Toks sąrašas padės pašalinti riebias veisles iš dietos.

Vidutinio riebumo veislės

Tarp vidutinių riebalų rūšių yra:

šamai, stauridės;
karpiai, sidabrinės žuvys;
raudonakis, karpis;
silkė, ančiuviai;
silpnoji silkė, rožinė lašiša;
lydekos, stintos;
ide, karšiai (upė, jūra);
lašiša, jūrų ešeriai;
tunas.

Jų kalorijų kiekis 100 g yra maždaug 126–145 kcal.

Tokią žuvį galima valgyti laikantis dietos, tačiau tik gavus dietologo leidimą. Šiose veislėse yra daug baltymų, todėl geriau juos valgyti žmonėms, kurie sportuoja. Geriausia iš jų gaminti patiekalus troškinant, sūdant, rūkant, tačiau vis tiek bus naudingiau gaminti patiekalą garuose.

Menkėje yra minimalus riebalų kiekis

Mažiausiai riebalų veislės

Mažai riebios veislės apima:

navaga, menkė;
citrina, juodadėmės menkės;
pollock, pollock;
upės ešeriai, kuojos;
pangasius, lydeka;
karosas, lydeka;
tilapija, omul;
burbotas, kepsnys;
plekšnė, baltaakis;
pilkieji, žiobriai;
kuojos, skumbrės;
baltažuvė, sorogu.

Į šį sąrašą taip pat įeina vėžiagyviai ir moliuskai.

Patiekaluose, paruoštuose iš liesos žuvies, 100 g yra tik iki 100 kcal.

Valgydami liesą ir neriebią žuvį galite ne tik numesti papildomų kilogramų, bet ir pagerinti savo sveikatą. Taip pat gydytojai rekomenduoja vaikams pristatyti žuvies patiekalų iš neriebių veislių.

Iš karpių šeimos tik karosai turi mažai riebalų. Kiti atstovai priklauso vidutiniškai riebiai grupei.

Kas riebiau: upėtakis ar lašiša?

Daugelis žmonių upėtakį ir lašišą kartais klaidingai priskiria mažai riebalų turinčioms veislėms. Tačiau taip nėra. Norėdami geriau suprasti, kurioje žuvyje (upėtakyje ar lašišoje) yra mažiausiai riebalų, turėtumėte jas palyginti.

Upėtakyje yra tik 7% riebalų ir 147 kcal, o lašišoje - 15% riebalų ir 219 kcal. Taigi, jos abi nėra neriebios veislės.

Upėtakis priskiriamas vidutiniškai riebiai grupei, o tai reiškia, kad jį galima valgyti dietos metu, gavus gydytojo leidimą.

Tinkamai paruoškite žuvį pagal savo mitybą

Asmuo, nusprendęs pirmą kartą laikytis dietos, turėtų reguliariai vartoti žuvies patiekalus. Jie palengvins šio laikotarpio perkėlimą. Dėl mažo kalorijų kiekio jie skatina svorio mažėjimą, tačiau tuo pat metu gerai patenkina apetitą.

Dietos metu negalima valgyti keptos, rūkytos, sūdytos ir džiovintos žuvies. Taip pat turėtumėte susilaikyti nuo konservuotų maisto produktų.

Įvairių mažai riebių žuvų rūšių galite virti sriubas, kotletus ir garintus kotletus, troškinius ir suflė.

Beje, žuvys, turinčios mažai riebalų, yra naudingos sergant tam tikromis ligomis. Pavyzdžiui, sergant virškinimo trakto (virškinamojo trakto) ligomis, tokius patiekalus geriausia valgyti. Taip yra dėl to, kad jie lengvai įsisavinami ir virškinami neapkraunant organizmo.

Reguliarus žuvies maistas leis ne tik numesti svorio, bet ir sustiprinti imuninę sistemą, pagerinti smegenų veiklą, taip pat išgydyti odą, plaukus, nagus ir net dantis.

Mažai riebios žuvys yra tinkamiausios jūsų mitybai ir jas lengviau virti.

Paprasti receptai iš liesos žuvies

Tokie receptai padės greitai ir skaniai paruošti žuvies patiekalus. Tai paįvairins mitybą ir padės perkelti gydymo ar svorio metimo laikotarpį.

Menkės filė kepsnys su bulvėmis

Norėdami paruošti 3-4 porcijas, jums reikės šių maisto produktų:

700 g menkės mėsos;
10 vidutinių bulvių;
1 vidutinio svogūno;
1 maža citrina;
3 desertiniai šaukštai paprasto jogurto;
50 g ruginių miltų;
3 šaukštai alyvuogių aliejaus deserto;
1 maža krienų šaknis.

Jums taip pat reikės nedidelės krūvos žalumynų iš krapų, petražolių ir salotų lapų, taip pat prieskonių reikiamu kiekiu, kad pasiektumėte įprastą skonį.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, galite naudoti bet kurią jūros žuvį iš menkių šeimos (navaga arba pollock).

Nulupkite bulves ir nulupkite. Nuplaukite jį vėsiu vandeniu. Supjaustykite maždaug 1 cm griežinėliais ir užvirkite.
Nulupkite svogūną, nuplaukite šaltu vandeniu (tai nespaudžia akių) ir supjaustykite žiedais arba pusžiedžiais.
Gerai nuplaukite citriną ir perpjaukite pusę skiltelėmis.
Patikrinkite, ar filė nėra kaulų (pašalinkite rastus) ir supjaustykite porcijomis. Tada apibarstykite juos prieskoniais ir apvoliokite miltuose iš visų pusių. Kepkite alyvuogių aliejuje, kol susidarys šviesi pluta.
Krienus nuplaukite, jei reikia, nubraukite peiliu ir susmulkinkite trintuvu.
Norėdami paruošti padažą, sumaišykite jogurtą su citrinos sultimis iš antrosios vaisių pusės, tarkuotų krienų ir žolelių (krapų, petražolių). Viską gerai išmaišyti.

Prieš patiekdami visus ingredientus sudėkite į lėkštes ir papuoškite smulkintomis žolelėmis, salotomis ir citrinos bei svogūnų griežinėliais.

Tokia liesa žuvis dietai, kaip ir menkė, yra puiki, nes tokio patiekalo kalorijų kiekis yra tik 235 kcal.

Tilapijos filė kotletai

Norėdami paruošti 5 porcijas, jums reikės:

700 g tilapijos filė;
1 svogūnas (svogūnas);
1 vištienos kiaušinis;
80–90 g virtų apvalių ryžių;
3 šaukštai augalinio aliejaus;
1 nedidelė krūva krapų

Norėdami gauti įprastą skonį, naudokite žuvies prieskonius ir prieskonius.

Iš filė išimkite visus kaulus ir sumalkite trintuve arba mėsmalėje iki maltos konsistencijos.
Nulupkite ir nuplaukite svogūną vėsiame vandenyje, tada supjaustykite iki vientisos masės.
Sumaišykite kiaušinį su malta mėsa, svogūnais ir virtais ryžiais.
Nuplaukite žoleles ir supjaustykite. Po to kartu su prieskoniais suberkite į maltą mėsą ir viską gerai išmaišykite.
Formuokite pyragus.

Po to jie gali būti išdėstyti ant kepimo skardos, šiek tiek sutepti aliejumi ir nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių. Po maždaug 15-20 minučių patiekalas paruduos, o tai reiškia, kad jį galima išimti ir patiekti. Patiekalą galite papildyti virtomis bulvėmis arba šviežiomis daržovėmis.

Beje, ši žuvis dar vadinama tilapija, ir abu pavadinimai laikomi teisingais.

Vietnamo otas su daržovėmis

Norėdami paruošti 3-4 porcijas, jums reikės:

500 - 600 g oto filė;
2 pomidorai;
2 paprikos (bulgarų);
2 skiltelės vidutinio dydžio česnako;
1 laimo arba citrinos;
40 ml žuvies padažo;
40 ml sezamo aliejaus;
15 g malto imbiero;
10 g baltojo cukraus (smėlio);
3 šakelės mėtų.

Taip pat žuvims būtina naudoti prieskonius ir karštus prieskonius.

Nuplaukite filė ir supjaustykite gabalėliais.
Citrinų sultis sumaišykite su sezamo aliejumi, žuvies padažu ir prieskoniais. Tada supilkite filė gabaliukus su gautu marinatu ir leiskite užvirinti apie 10 - 13 minučių.
Nulupkite pomidorus (užpilkite juos prieš šį verdantį vandenį) ir supjaustykite kubeliais.
Nulupkite česnaką ir pipirus, tada supjaustykite mažais gabalėliais. Tada sumaišykite juos su pomidorais ir imbieru.
Nuplaukite mėtas ir smulkiai supjaustykite.
Nuplaukite citriną ar laimą ir supjaustykite skiltelėmis.
Daržovių mišinį dėkite ant marinuotų filė gabalėlių ir užpilkite marinatu.
Kiekvieną gabalėlį atskirai suvyniokite į maisto foliją ir padėkite ant kepimo skardos.
Įdėkite į orkaitę (įkaitintą iki 150 laipsnių) ir palikite 25 minutes.

Baigę virti, paruoštą žuvį perkelkite iš folijos į lėkštes ir papuoškite mėtomis bei laimo (citrinos) griežinėliais.

Net smulkūs kaulai turi būti pašalinti iš filė

Gėlavandenės žuvys turi silpną upės ar dumblių kvapą. Todėl po pjovimo geriau jį mirkyti vandenyje su citrinos sultimis.

Šviežios skerdenos turi turėti blizgančias svarstykles, raudonas žiaunas ir šiek tiek išsikišusias akis be plėvelės. Jei trūksta bent vieno ženklo, žuvis nebe visai šviežia arba buvo užšaldyta.

Jei patiekalas bus paruoštas iš filė, tada geriau netingėti ir pašalinti visus kaulus, ypač mažus.

Norėdami sužinoti, ar žuvis riebi, ar ne, tiesiog peržiūrėkite sąrašus ir pasirinkite. O norėdami sužinoti, kuri žuvis tinkamiausia tinkamai mitybai, galite pasikonsultuoti su mitybos specialistu. Jis ne tik pasakys, kokios žuvies rūšys yra tinkamiausios, bet ir kaip geriausiai jas virti.