Kaip marinuoti kalakutą kepimui. Skaniausias marinatas kalakutienos iešmams, kad mėsa būtų minkšta Kaip marinuoti kalakuto krūtinėlę prieš kepant

Malonaus skonio patiekalui suteikia kalakutienos marinatas. Jis gali būti gaminamas su majonezu, sojos padažu, granatų sultimis ar šampanu.

Kalakutienos marinatą galima gaminti su garstyčių ir sojų padažu.

• Porcijos: 5
• Paruošimo laikas: 24 minutes
• Maisto gaminimo metas: 30 minučių

Minkšta kalakutiena marinate

Siūlome jums labai paprastą vištienos krūtinėlės ar šlaunelių kepsnelių receptą.

1. Svogūną sutarkuokite arba permeskite per mėsmalę. Sumaišykite su gazuotu vandeniu, alyvuogių aliejumi, adžika, druska ir prieskoniais.
2. Kalakutienos filė supjaustykite 2-2,5 cm storio griežinėliais, uždenkite maistine plėvele ir pamuškite plaktuku.
3. Pamerkite ruošinius į marinatą, tada nusiųskite į šaldytuvą 24 valandoms.
4. Likus 1 valandai iki kepimo, į padažą įpilkite kečupo ir išmaišykite mėsą.
5. Indą kepkite 190 °C orkaitėje 30 minučių.

Patiekite su daržovių salotomis.

Marinatas kalakutienai orkaitėje

Mėsa, marinuota kvapniame padaže, yra ryškaus skonio.

Ingridientai:

• kalakuto koja - 1 vnt.;
• granatų sultys - 60 g;
• balzamiko actas - 60 g;
• sojos padažas - 60 g;
• citrinos sultys - 15 g;
• Provanso žolelės - pagal skonį;
• malti pipirai ir druska - pagal skonį.

1. Nuimkite odelę nuo kojos, mėsą supjaustykite stambiais, 50-80 g sveriančiais pagaliukais.Kaulą galima dėti į šaldytuvą, kad vėliau iš jo ruoštų sultinį.
2. Mėsą sumaišykite su druska, žolelėmis ir prieskoniais.
3. Dubenyje sumaišykite sojos padažą, granatus ir citrinos sultis.
4. Mėsą užpilkite marinatu ir padėkite į šaldytuvą 3 valandoms.
5. Perkelkite gabalėlius į kepimo rankovę, užpilkite padažu. Maišelio kraštus užriškite, padarykite skylutes garams išeiti.
6. Kepkite indą 40 minučių iki 180 ° C įkaitintoje orkaitėje.

Patiekalas puikiai dera su sūdytomis daržovėmis.

Šampane marinuota kalakutiena

Siūlome pasigaminti gražų patiekalą šventiniam stalui.

Ingridientai:

• kalakutiena - 1 vnt.;
• apelsinai - 3 vnt.;
• šampanas - 1 butelis;
• sviestas - 120 g;
• citrinos žievelė - 60 g;
• maltas imbieras - 60 g;
• Provanso žolelės - pagal skonį;
• druska - pagal skonį.

1. Sumaišykite žoleles, žievelę, imbierą ir druską.
2. Kalakutieną iš vidaus ir išorės įtrinkite prieskoniais, palikite 3 val.
3. Įdėkite paukštį į sandarų maišelį ir užpilkite šampanu. Ruošinį 12 valandų nusiųskite į šaldytuvą.
4. 1 apelsiną supjaustykite kubeliais ir įdarykite kalakutieną. Užsiūkite skylę arba įsmeikite ją dantų krapštukais.
5. Sutepkite paukštį aliejumi, sudėkite į formą ir uždarykite dangtį. Kepkite 300 ° C temperatūroje 2 valandas. Po to atidarykite formą ir kepkite paukštį dar 1 valandą. Periodiškai užpilkite skerdeną su išsiskiriančiomis sultimis.
6. Likusius vaisius supjaustykite žiedais ir padėkite ant kalakuto. Išjunkite ugnį ir palikite paukštį orkaitėje dar 10 minučių.

Patiekite karštą.

Pas mus populiarėja kalakutiena, be kurios Amerikoje neapsieina nė vienas Kūčių stalas ir Padėkos diena, tačiau ne visos šeimininkės moka iškepti šią mėsą taip, kad ji išeitų skani, minkšta ir sultinga. Kadangi šis produktas laikomas lengvu, nekaloringu ir hipoalerginiu, jis tikrai turėtų būti įtrauktas į racioną, ypač kai kalbama apie kūdikių ir medicininę mitybą. Faktas yra tas, kad kalakutienoje yra mažiausiai cholesterolio, palyginti su kitų rūšių gyvūniniais produktais, o iš vienos paukštienos porcijos galite gauti 60% vitaminų ir mineralų paros dozės. Nors kalakutieną paruošti nėra lengviausia, yra keletas gudrybių, kurios padės ją paversti mėgstamu patiekalu namų meniu.

Renkantis gerą kalakutą

Jei einate į namus ir tikitės skaniai paragauti, rinkitės tik šviežią, geros kokybės jauną mėsą. Įsitikinkite, kad paukščio oda yra šviesi ir lygi (neslidžioja), o mėsa tanki ir elastinga.

Šviežio kalakuto pilvas dažniausiai būna drėgnas ir blizgus, skerdena ir šukutės šviesiai rausvos, kojos lygios ir pilkos, o akys išsipūtusios ir skaidrios, be drumstų dėmių. Skaniausia mėsa iš kalakuto, kuris yra 16 savaičių ir sveria 5–10 kg. Nereikėtų vaikytis didelių skerdenų, sveriančių 35 kg - paprastai tai yra „vyresni“ paukščiai, kurių mėsa išlieka kieta ir sausa net po kelių valandų kepimo.

Kalakuto kepimo būdai

Troškinti gabaliukais, išvirti, kepti keptuvėje, kepti orkaitėje, ant iešmo, folijoje - įdaryta arba be įdaro. Maltą mėsą galite virti kotletams, pyragams, kotletams ar paštetą, virtą kiaulieną, vyniotinį, šnicelius, guliašą, troškinį ir azu.

Kalakutienos įdarai populiarūs vaisiai, grybai, kaštonai, kepenėlės, džiovinti vaisiai, riešutai, ryžiai, bulvės ir kitos daržovės. Kalakutiena labai skani vaisių glajuje arba su įvairiais padažais, dažnai šis paukštis troškinamas vyne ar šampane.

Kalakutiena turi vieną neįprastą savybę - baltas paukščio minkštimas lengvai „prisitaiko“ prie kitų mėsos rūšių skonio, o jei kalakutą sumaišysite su vištiena, jautiena ar kiauliena, bus sunku atspėti, kad ten yra kalakutas. inde.

Kalakutienos gaminimo paslaptys

• Kalakutą pirkite ne anksčiau kaip prieš dvi dienas iki kepimo – tuo pačiu metu šviežio paukščio skerdeną reikia gerai nuplauti po vandeniu, sausai nušluostyti viduje ir išorėje, uždengti folija ir atšaldyti. Užšaldytą kalakutą reikia lėtai atšildyti arba patalpoje, arba šaltame vandenyje, kurį reikia periodiškai keisti. Atminkite, kad 9 kg sveriantį paukštį galima atšildyti dvi paras.
• Niekada nekepkite šalto kalakuto, nes tik kambario temperatūros mėsa bus minkšta ir sultinga. Išimkite paukštį iš šaldytuvo likus valandai iki gaminimo.
• Prieš kepant kalakutieną geriau iš anksto pamarinuoti, kad ji būtų švelnesnė ir skanesnė. Marinatui naudojamas vanduo, vynas, šampanas, konjakas su cukrumi, medumi, prieskoniais, žolelėmis, citrina ir česnaku. Kalakutiena marinate turėtų būti iki trijų dienų.
• Užuot marinavęs, skerdeną viduje ir išorėje galite įtrinti česnako, druskos, alyvuogių aliejaus ir rozmarino mišiniu, palikdami keletą valandų, kad išmirktų.
• Kalakutieną prikimškite įdaru (ne per tankiai) ir užsiukite angą.
• Kaip kepti kalakutą orkaitėje, kad mėsa būtų sultinga? Paukščio krūtinėlę dėkite žemyn ant kepimo skardos, į rankovę arba į foliją, nustatykite 170-190 laipsnių temperatūrą ir kepkite, gautomis sultimis užpilant skerdeną.
• Skrudinimo laikas skaičiuojamas pagal mėsos svorį (įskaitant įdarą) – kiekvienam 450 gramų pridėkite 18 minučių.

Kepta kalakutiena buvo mėgstamiausias indėnų genčių patiekalas, todėl iš tikrųjų ji gavo savo pavadinimą. Išmokti tinkamai virti kalakutą nesunku, jei praktikuosite dažniau. Be to, šis paukštis derinamas su visais produktais, yra labai maistingas ir nebrangus. Ir svarbiausia, juo visiškai įmanoma pamaitinti 10-15 žmonių, vadinasi, jums nereikės rūpintis šventiniu meniu. Tačiau norint pasimėgauti gardžia mėsa nebūtina laukti Kalėdų – gaminkite ją bent kas savaitę, išbandykite įvairius receptus, priedus, padažus ir įjunkite savo fantaziją!

Gatavų mėsos patiekalų apetitas ir sultingumas priklauso nuo daugelio sąlygų. Pavyzdžiui, norint mėgautis gardžiu kalakutiena, reikia tinkamai paruošti kalakutienos marinatą, kuris yra lemiamas būsimo patiekalo kokybės veiksnys.

Vykstant į gamtą daugelis susiduria su pasirinkimu: kokią mėsą rinktis? Kiauliena riebi, o ėriena specifinio skonio... Tokiu atveju reikėtų išbandyti dietinę kalakutieną, tačiau reikia nepamiršti, kad ją reikės tinkamai marinuoti.

2 kg pagrindinio produkto jums reikės:

• ½ l kefyro;
• ½ kg svogūno;
• 1 kg paprikos;
• 100 g pomidorų pastos;
• druskos ir prieskonių.

Virimo etapai:

1. Iš filė iš anksto nuplaunamos ir išdžiovinamos popieriniais rankšluosčiais, paruošiami vienodi gabalėliai.
2. Rauginto pieno produktas ant stalo brandinamas apie 1 valandą, kad taptų kambario temperatūroje.
3. Kefyras ir pomidorų pasta sumaišomi dubenyje iki vientisos masės.
4. Svogūnų galvutės supjaustomos storais pusžiedžiais.
5. Pipirai gerai nuplaunami po tekančiu vandeniu, atlaisvinami nuo šerdies ir sėklų, po to supjaustomi 4 cm storio griežinėliais.
6. Visi susmulkinti ingredientai sumaišomi ir pagardinami padažu, kuriame mėsa marinuojama 5 valandas.

Prieš kepant ant žarijų, kalakutieną reikia pasūdyti pagal skonį.

Kepimui orkaitėje

Kad iškeptas kalakutienas neišeitų per sausas, pirmiausia jį pamarinuokite. Be to, padažas padarys gaminį ypač kvapnų ir sodraus skonio.

Ingredientai vienai kalakuto kojelei:

• po 60 ml granatų sulčių, balzamiko acto ir sojos padažo;
• 15 ml citrinos sulčių;
• Provanso žolelės;
• druskos ir maltų pipirų.

Kalakutienos marinato virimo orkaitėje seka:

1. Nugarinė atskiriama nuo kaulo ir supjaustoma 80 g kubeliais.
2. Kalakutiena apibarstoma druska, prieskoniais.
3. Visi skysti produktai sumaišomi dubenyje, po to mėsa užpilama gautu mišiniu.
4. Kalakutiena marinuojama 3 valandas, po to 40 minučių kepama rankovėje 180 ° C temperatūroje.

Prieš kepant tokiu būdu, rankovėje būtinai daromi pradūrimai.

Pats skaniausias receptas kepti keptuvėje

Šio marinato recepte atsižvelgiama į kepimo keptuvėje specifiką, po kurios mėsa gali pasirodyti kieta ir sausa.

Kad jis būtų kuo kvapnesnis ir sultingesnis, pakanka paruošti:

• citrina;
• 80 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 5 g kmynų;
• ½ česnako galvos;
• šiek tiek druskos.

Veiksmų seka:

1. Nuo citrinos nulupama žievelė, kuri turi būti ne mažesnė kaip 10 g.
2. Tada iš citrusinių vaisių išspaudžiama šūsnis sulčių.
3. Gauti ingredientai sumaišomi dubenyje ir papildomi aliejumi bei kmynais.
4. Iš paukščio dalių paruošiami filė gabaliukai, kurie iš karto užpildomi kvapniu padažu.
5. Talpykla išimama šaltai 3 valandas.

Kepkite kalakutieną karštoje keptuvėje su augaliniu aliejumi, kol iškeps, o tai liudija auksinė pluta.

marinatas kalakutienos kepsniams

Pirmiausia reikėtų nusipirkti 1 kg filė, iš kurios išeina sultingiausi kepsniai.

Nusipirkus mėsą, belieka paruošti marinato ingredientus:

• 30 g garstyčių sėklų;
• 20 g pipirų;
• 36 g žolelių mišinio (raudonėlių, mairūnų, bazilikų);
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• šiek tiek druskos;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus.

Veiksmų seka:

1. Filė supjaustoma vienodais 2 cm storio gabalėliais, kurie po to lengvai numušami buku plaktuko puse.
2. Visi išvardyti ingredientai sumaišomi dubenyje, išskyrus augalinį aliejų – ant jo bus kepama.
3. Mėsos kepsniai įtrinami marinatu ir siunčiami į šaldytuvą.
4. Kalakutiena kepama po 3 minutes iš kiekvienos pusės ant stiprios ugnies, o po to ant mažesnės, kol iškeps, o tai parodys auksinė vienoda spalva.

Mėsą pradėti marinuoti prieš kepant keptuvėje reikėtų prieš 2–4 valandas.

Kaip marinuoti paukštienos filė

Kalakutiena yra dietinė baltos mėsos atmaina, kurioje gausu maistinių medžiagų ir tuo pat metu nėra riebalų sluoksnių. Iš jo galite gaminti daugybę sveikų patiekalų, o kad jie būtų skanūs, naudokite vieną iš marinato receptų, pagal kuriuos kalakutiena tampa sultinga ir minkšta.

Užpilo 1 kg mėsos paruošimo komponentai:

• 340 g majonezo;
• 3 svogūnai;
• šiek tiek druskos, maltų pipirų ir muskato riešuto.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

1. Filė perpjaunama per pluoštus, kad būtų 3 cm storio griežinėliai.
2. Svogūnėliai patogiu būdu smulkiai supjaustomi.
3. Svogūnų griežinėliai, prieskoniai, druska ir klasikinis majonezas be priedų sumaišomi nedideliame inde.
4. Mėsos griežinėlius gerai ištepame gautu užpilu.

Jei mėsa bus kepama keptuvėje, tuomet ją reikia infuzuoti apie 1 - 2 valandas, tačiau nereikia laukti, kol keps folijoje.

Kalakutienos sparneliams

Gardus marinatas su sojų padažu leis pasimėgauti apetitą keliančiu patiekalu, primenančiu rytietišką virtuvę. Jam būdingas tiek aromato, tiek skonio sodrumas ir ryškumas, todėl tokie patiekalai itin populiarūs visame pasaulyje. Norite vakarienės su ypatingu rytietišku skoniu?

Tada, jei šaldytuve buvo 600 - 700 g sparnelių, reikėtų papildomai ieškoti:

• 30 ml sojos padažo;
• 15 g medaus;
• 1 apelsinas;
• ½ česnako galvos;
• ½ ryšulio žalumynų;
• druskos ir pipirų.

Pagrindinių žingsnių seka, kad receptas būtų gyvas:

1. Česnako galvutė išardoma į skilteles, kurios susmulkinamos peiliu arba perleidžiamos per presą arba susmulkinamos grūstuve.
2. Medus ištirpsta garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
3. Iš apelsino spaudžiamos sultys.
4. Paruoštas medus, sojų padažas, česnakų košė, druska, pipirai ir apelsinų sultys sumaišomi dubenyje.
5. Į gautą padažą išdėliojami sparneliai, kurie juo gerai ištepami ir marinuojami 2 valandas.
6. Gaminimui naudojama kepimo indas, suteptas augaliniu aliejumi, kuris kartu su sparneliais siunčiamas į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C 45 minutėms.

Patiekiant sparnelius reikia papuošti kapotomis žolelėmis, kurios patiekalui suteiks aromato ir gaivumo.

Kalakuto kojos marinavimas

Palyginti įperkamos kalakutų kulšelės, kurios, tinkamai paruoštos, yra ypač patrauklios. Pagal šį receptą tokias skerdenos dalis rekomenduojama kepti ant grotelių, kad nustebintumėte namų ūkius ir svečius sultinga mėsa su saldaus vaisinio skonio.

Norėdami paruošti skaniausią marinatą, turėtumėte paimti:

• 40 ml vyšnių sirupo;
• 50 ml skysto medaus;
• 1 citrina;
• 20 g baziliko;
• šiek tiek druskos.

Kaip pagyvinti receptą:

1. Marinatas ruošiamas kaitinant medų garų vonelėje su vyšnių sirupu ir ½ citrinos sultimis.
2. Blauzdos įtrinamos druska, po to padengiamos gauta skysta kompozicija, kurioje jie išlieka 60 minučių.
3. Praėjus nurodytam laikui, mėsos dalys dedamos ant grotelių, kur sutrinamos su baziliku ir kepamos apie 30 - 40 minučių (priklausomai nuo dydžio).

Panašiame padaže galite marinuoti ir kitas kalakutienos skerdenos dalis pagal virėjo pageidavimus.

Kiekviena šeimininkė turėtų žinoti, kad nėra sausos mėsos. Viskas priklauso nuo išankstinio pasiruošimo. Jei pasirinksite tinkamą marinatą ir marinavimo laiką, bet kuri mėsos skerdenos dalis bus labai patraukli ir skani.

Kalakutienos kepimo būdų yra šimtai, tačiau kiekvienais metais atsiranda naujų ir patobulintų receptų. Kiekvienas šefas stengiasi puikiai iškepti paukštį, kad krūtinėlė būtų sultinga, kojos ir šlaunys būtų švelnūs, spalva aukso ruda, o skonis įsimintinas.

Gatavo paukščio skonis lemia keletą papildomų veiksnių, į kuriuos reikia atsižvelgti renkantis kalakutą parduotuvėje. Mažos skerdenos būna švelnesnės. Jei turite didelę šventę, geriau apsistokite su dviem mažais kalakutais, o ne su vienu dideliu. Lytis taip pat turi įtakos – patelės dažniausiai skerdžiamos jaunesnės (t.y. mažesnės), o kalakutai – didesnio svorio. Paprastai vienam žmogui reikia 300-400 g mėsos.

Apytikslis skerdenos dydis tam tikram svečių skaičiui:

• 3kg skaičiuojamas nuo 6 iki 7 žmonių;
• 4kg - nuo 8 iki 10;
• 5 kg - nuo 10 iki 12;
• 6kg - nuo 12 iki 14;
• 7kg - nuo 14 iki 16;
• 8 kg - nuo 16 iki 18;
• 9kg - nuo 18 iki 20;

Atminkite, kuo didesnis paukštis, tuo didesnė tikimybė, kad mėsos užteks kelioms dienoms po šventės.

Nėra didelio skirtumo tarp šviežios ir šaldytos paukštienos. Vienintelis dalykas, kuris yra svarbus perkant, yra atitirpinimo laikas.

Priklausomai nuo dydžio, dideli paukščiai šaldytuve atitirps kelias dienas:

• iki 5 kg - 1-3 dienos;
• nuo 5 iki 7 kg - 3-4 dienos;
• nuo 7 iki 9 kg – apie 5 dienas.

Jei kalakutiena perkama iš anksto, ji laikoma šaldytuve. Atminkite, kad gera skerdena nebūtinai turi atrodyti tobulai. Jei ant odos nėra dėmių, tada paukštis buvo auginamas nelaisvėje ir jo mėsos skonis šiek tiek pasikeitė. Būtina sąlyga perkant kalakutą yra patikrinti pardavimo laiką. Paprastai paukščio kaina priklauso nuo kalakutų veislės, augimo sąlygų ir svorio.

Prieskoniai ir prieskoniai kalakutienai

Kadangi kalakutų skonis puikiai dera su įvairiais ingredientais, jie kepami orkaitėje ir kepami ant grotelių, taip pat troškinami ir kepami. Visais gaminimo atvejais skerdeną reikia gausiai pagardinti prieskoniais ir pagardais. Druska ištraukia kraują ir įsigeria į mėsą, todėl ji tampa sultingesnė. Cukrus užbaigia sūrų skonį ir suteikia kalakutienai rudą spalvą. Perkant šaldytą paukštieną, sūdymas labai pagerins skonį. Baltasis vynas padaže suteiks mėsai ir odai kontrastingo skonio. Neįprastas traškumas suteiks skerdenos įtrynimą augaliniu ar alyvuogių aliejumi. Paprastai kalakutas pagardinamas jau paruoštu prieskonių rinkiniu, skirtu kepti, pridedant kmynų, mairūnų, raudonėlių, juodųjų pipirų ir kitų prieskonių. Kepimui kartais naudojami citrusiniai vaisiai, kurie papildomi cinamonu.

Nedideliame dubenyje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus alyvuogių aliejų. Supilkite paukštį aliejumi, rankomis patrinkite odą ir gausiai apšlakstykite sausu mišiniu. Likusius prieskonius sudėkite į skerdenos vidų.

Kaip paruošti kalakutą kepimui?

Prieš išsiunčiant paukštį į orkaitę, jis išimamas iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kepimo. Kalakutą geriausia atšildyti šaldytuve, kad neaugtų kenksmingos bakterijos. Norėdami tai padaryti, naudokite apatinę lentyną, kur jie siunčia kalakutą (krūtinėlę aukštyn) originalioje pakuotėje. Kad skystis nenutekėtų, paukštis dedamas ant kepimo skardos.

Prieš siųsdami kalakutą į orkaitę, patikrinkite, ar nėra subproduktų. Širdelės, kepenėlės ir bambos naudojamos garnyrui ir sultiniams. Kalakutiena nuplaunama ir išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais.

Gana dažnai kalakutiena kepama su įdaru. Patartina jį virti prieš pat siunčiant paukštį į orkaitę. Kadangi kepant įdaras išsiplės, ertmės nereikėtų sandariai užpildyti, kad procesas vyktų tolygiau. Su šiuo deriniu paukštis orkaitėje palaikomas papildomai (30 min.).

marinatas kalakutienai

Marinatas – tai sūrus aliejaus, rūgšties (acto, citrinos sulčių, vyno ir kt.) ir prieskonių mišinys. Dėl šios kompozicijos mėsa tampa minkšta ir prisotinama pikantišku prieskonių aromatu. Per daug rūgšties marinate sukelia priešingą poveikį, todėl mėsa tampa dygliuota ir kieta. Kalakutieną galima marinuoti šaldytuve likus dviem dienoms iki kepimo. Šio proceso metu paukštis kelis kartus apverčiamas, kad visos dalys būtų prisotintos prieskoniais. Šiuo atveju naudojami keraminiai, stikliniai ir plastikiniai indai. Kad marinatas gerai išmirkytų mėsą, kai kuriose vietose švelniai pakelkite odą ir palikite skerdeną kompozicijoje mažiausiai 8 valandas.

• Apelsinų arbatos marinatas. Į didelį puodą įpilkite 2 litrų vandens, supilkite 5 apelsinų žievelę ir sultis, 1 valg. druskos, 1 a.š. cukraus, 12 juodosios arbatos pakelių, 4 lauro lapelių, česnako (6 skiltelės), 12 žirnelių pipirų ir 1 valg. viskio. Kompozicija virinama 10 minučių ir praskiedžiama 3,5 litro šalto vandens.

• sausas marinatas. Talpykloje sumaišykite 1/3 a.š. druskos, 1 a.š. l. cukraus ir 1 arb. pipirų. Paruošta kompozicija įtrinkite visą skerdeną (išorę ir vidų). Padėkite paukštį ant kepimo skardos į šaldytuvą 8 valandoms. Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Kadagio marinatas. Pripildę indą vandens (2 l), įpilkite 1 valg. druskos, 1,5 a.š. cukraus, 2 v.š. l. kadagio uogų, 1 a.š. l. pipirų, 3 lauro lapelių ir 1 citrinos žievelės. Kompozicija virinama 10 minučių ir praskiedžiama 5,5 litro šalto vandens.
• Česnakinis variantas. Sumalti 2 valg. l. kalendros sėklų, 2 arb. kmynų sėklų ir 6 česnako skiltelių. Prieskonius sumaišykite su 1 valg. l. pipirų ir 100 g minkšto sviesto. Atsargiai nuspauskite skerdeną paruošta kompozicija.

Kaip kepti visą kalakutą orkaitėje, geriausi receptai, 10 variantų

kalakutiena ant duonos

1/3 st. druskos
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų pipirų
1 kalakutiena
1 ciabatta (450 g) arba batonas
200 g sviesto
2 valg. sultinio
šviežios figos, raudonos, juodos ir žalios vynuogės, šalavijų ir čiobrelių šakelės garnyrui

Sumaišę druską ir pipirus, atsargiai įtrinkite skerdeną ir palikite per naktį, kad prieskoniai gerai įsiskverbtų į mėsą. Įkaitinkite orkaitę iki 425 C. Duoną perpjaukite išilgai kalakuto ir perpjaukite horizontaliai. Sutepkite pjūvius aliejumi. Ant V formos vielinio grotelių, sumontuotų keptuvėje, griežinėliai dedami išilgai, nupjauta puse į viršų. Ant duonos viršaus dėkite kalakutą krūtine žemyn. Kepkite 45 minutes. Išimkite paukštį iš orkaitės ir atsargiai apverskite krūtine į viršų. Supilkite sultinį į indą ir grąžinkite į orkaitę. Sumažinus ugnį iki 350 C, toliau kepame apie 3 valandas. Kalakutieną perkelkite į serviravimo lėkštę ir patiekite su figomis, vynuogėmis, šalavijais ir čiobreliais.

kalakutiena apelsinų marinate

Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus pakankamai gilioje keptuvėje, kad uždengtumėte pusę skerdenos. Kalakutiena nuplaunama ir išdžiovinama. Pabarsčius druska ir pipirais, paukštis dedamas į marinatą ir keletą kartų apverčiant laikomas šaldytuve bent 2 valandas. Orkaitė įkaitinama iki 230°C. Išimkite kalakutieną iš marinato ir padėkite ant lakšto. Kepkite 40 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 175°C. Kepkite toliau, kas 30 minučių aptepdami likusiu marinatu. Mėsos pasirengimas tikrinamas kepimo termometru (optimali vidaus temperatūra – 80 °C). Kalakutą patartina palikti dar pusvalandžiui orkaitėje išjungus ugnį.

sultinga kalakutiena rankovėje

Paukštis, iškeptas rankovėje su medumi ir sojos padažu, yra švelnus ir sultingas. O kad marinatas geriau patektų į mėsos storį, skerdena supjaustoma švirkštu.

aštriame obuolių agurke kepta kalakutiena

Skiediniu ir grūstuvu susmulkinkite sveikus pipirų grūdelius. 4 litrų talpos puode sumaišykite vandenį su druska, cukrumi, gvazdikėliais, pipirais, lauro lapu ir imbieru. Išmaišykite ir virkite mišinį 2 minutes. Nukelkite nuo ugnies, supilkite atšaldytas obuolių sultis. Kompozicijoje paukštis marinuojamas 12-14 valandų. Nuplaukite marinatą ir keletą valandų išdžiovinkite skerdeną šaldytuve.
Įdarui supjaustykite salierą, svogūną ir morkas (po 1 valgomąjį šaukštą), vienos citrinos ar apelsino žievelę. Užpildykite paukštį susmulkintomis daržovėmis ir žievele. Kojos surišamos, o sparnai pakiški po paukščiuku. Odą įtrinkite minkštu sviestu arba alyvuogių aliejumi ir įdėkite 1 valg. vandens iki formos dugno. Orkaitė įkaitinama iki 170 ° C ir į ją siunčiamas paukštis. Kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo kalakuto dydžio (kiek daugiau nei 3 val.).

kepta kalakutiena pergamente

1 kalakutiena
10 g. bet koks įdaras ar įdaras
200 g sviesto
druskos ir pipirų

Įkaitinkite orkaitę iki 325°C. Pašalinkite drėgmę iš paukščio ir užpildykite skerdenos ertmę 6 šaukštais. užpildai. Oda tvirtinama dantų krapštukais arba iešmeliais. Skerdeną ištepame sviestu (6 šaukštai), tada pabarstome druska ir pipirais. Kojos surišamos špagatu, o sparnai dedami po kalakutu. Ant darbinio paviršiaus padėkite metro ilgio pergamentą ir gausiai sutepkite aliejumi. Ant viršaus uždėkite kalakutą ir apvyniokite galus. Antrasis pergamentas, suteptas aliejumi, uždarykite priešingą pusę. Pritvirtinkite visus galus segtuku. Kalakutiena dedama į skrudintuvą ir siunčiama į orkaitę 3 valandas. Tada nupjaukite pergamento kraštus ir padidinkite temperatūrą iki 425 °C. Grąžinkite kalakutą į orkaitę 45 minutėms. Likęs įdaras kepamas atskirai ir patiekiamas kaip garnyras.

kalakutiena su daržovėmis

5 g. l. sviesto
1 st. l. kapotų rozmarinų, šalavijų ir čiobrelių
faršas įdarui
druskos ir maltų pipirų
Turkija
4-6 vnt. morkos
2 svogūnai
2 salierų stiebeliai

Būtina pakelti orkaitės temperatūrą iki 350 C. Tuo pat metu gaminamas aštrus aliejus: nedideliame dubenyje sumaišoma 4 valg. l. sviesto su kapotomis žolelėmis, druska ir pipirais. Paruoškite paukštį įdarui. Į ertmę ir kaklą pripildykite įdaru, o odą sutvirtinkite vėrinukais. Odą įtrinkite likusiu aliejumi, druska ir pipirais. Kalakutieną suvyniokite į foliją ir kepkite apie valandą. Sumaišykite morkas su svogūnais, salierais ir 2 valg. vandens didelėje keptuvėje. Kas 30 minučių laistykite skerdeną paruošta kompozicija. Po 3 valandų nuimkite foliją ir nustatykite 400 laipsnių temperatūrą. Tęskite kepimą 1-1,5 valandos.

kalakutiena sausame sūryme

Sausai marinuojant mėsa geriau sugeria aštrius skonius ir tampa minkštesnė.
Turkija

Marinuokite kalakutą dieną prieš kepimą. Sumaišykite 1/2 a.š. druskos, smulkintų čiobrelių ir pipirų. Kompozicija tolygiai paskirstoma paukščio paviršiuje ir perkeliama į plastikinį maišelį. Siųsti kalakutą 24 valandas šaltai. Įkaitinkite orkaitę iki 450 C. Susmulkintus šalavijus ir čiobrelius įtrinkite aliejumi. Paukščio ertmė užpildyta šakelių, lauro lapų ir svogūnų žolelėmis. Supjaustyti obuoliai su salierais dedami aplink skerdeną, įpilama vandens ir uždengiama folija. Mėsą kepkite apie valandą, užpildami sultimis. Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių (nuimkite foliją) ir kepkite dar 1,5-2 valandas.

glazūruotas kalakutienas klevų sirupe

Šių kepinių traškumas atsiranda verdant klevų sirupą, kuris sunkiai kristalizuojasi.
1 kalakutiena
maltos mėsos 4 v.š. (džiovinti vaisiai)
1/2 pakelio sviesto
druskos ir pipirų
1,5 g. vištienos sultinys
1,5 g. grynas klevų sirupas

Orkaitė įkaitinama iki 425 C. Paukščio vidus užpildomas faršu, kraštai sutvirtinti. Skerdeną įtrinkite aliejumi kartu su druska ir pipirais. Sultinį supilkite į puodą, paskleiskite paukštį ir uždenkite dangčiu. Skrudinkite apie valandą. Sumažinkite temperatūrą iki 350 laipsnių, nuimkite dangtį ir palikite dar 1,5 valandos. Kai skystis išgaruoja, įpilama vandens. Klevų sirupą užvirinkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol sumažės iki 3/4 puodelio. Mėsą aptepkite klevų glaistu ir kepkite dar pusvalandį.

kalakutiena, kepta alaus skardinėje

Pirmiausia orkaitė įkaitinama iki 180 C. Nuo skardinės nupjaunama viršus ir pilama pusė skysčio. Sumaišykite visus prieskonius ir įtrinkite skerdenos vidų. Viršų gausiai patepame aliejumi ir pabarstome prieskonių likučiais. Pasodinkite kalakutą ant stiklainio viršaus ir uždenkite folija. Kepkite 2-3 valandas, tada nuimkite foliją ir kepkite apie valandą.

kalakutiena įdaryta česnaku

Kalakutiena įdaryta česnaku, daromi gilūs įpjovimai. Alyvuogių aliejaus ir prieskonių pagrindu paruošiamas marinatas, kuris trinamas ant paukščio. Perkelkite kalakutą į maišelį ir per naktį nusiųskite į šaldytuvą. Kitą rytą paukštis dedamas ant folijos krūtinės žemyn ir apvyniojamas. Įkaitinkite orkaitę iki 220 C ir kepkite paukštį pusvalandį. Sumažinus temperatūrą iki 180 C, kepti dar 3 valandas. Atidarykite foliją ir palikite kalakutą 30 minučių ruduoti.

Kaip patiekti keptą kalakutą?

Po kepimo paukščiui leidžiama "pailsėti" apie 20 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų visoje mėsoje. Prieš pradėdami pjauti, turite įsitikinti, kad peilis yra aštrus. Jo tipas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų, tačiau patogesni bus ilgi ir ploni peiliukai. Pjovimo lenta turi būti su apvadu, kad sultys neištekėtų ant stalo. Prieš patiekdami kalakutieną uždenkite folija, kad ji būtų šilta. Paukštį patartina pjaustyti virtuvėje, nors pagrindinė šventinio stalo staigmena – patiekti visą patiekalą.

Geriausi kalakutienos garnyrai

Daugelis maisto produktų gali papildyti kalakuto skonį.

• Čiobreliai ir bazilikas gali atrodyti kaip supaprastintas pasirinkimas, tačiau šios žolelės sustiprina natūralų mėsos skonį.
• Vaisių ir daržovių gaminimas kartu su kalakutiena turi nemažai privalumų. Paukštis sugeria jų subtilius aromatus, kol jie yra prisotinti jo sulčių. Į orkaitę galite pašauti svogūnus, morkas, bulves, kriaušes, spanguoles, o tada patiekti patiekalą su jais.
• Patiekalui spalvų suteiks ryškios spanguolės, apelsinas, granatas ir vynuogės. Patiekite juos nesmulkintus arba supjaustytus.

• Vienspalvius indus galima atskiesti kontrastingomis spalvomis. Pavyzdžiui, Briuselio kopūstai patiekiami su spanguolių padažu.
• Priešingai populiariems įsitikinimams, įdaras gali būti naudojamas ir kaip sotus garnyras. Galite įdėti paukštį ant kopūstų, špinatų ar kitų žalumynų pagalvės.

Nebijokite eksperimentuoti su receptais ir garnyrais, nes keptas kalakutienas ant stalo visada atrodo šventiškai ir viliojančiai.

Mėsos virtuvės požiūriu kalakutiena yra žodžių „nauda“ ir „sveikata“ sinonimas. Jo mėsoje yra minimalus riebalų kiekis, mažai kalorijų ir ji idealiai tinka terapinės dietos dietai ir savanoriškam svorio metimui. Tačiau ypatingas naudingumas nereiškia visiško skonio trūkumo, kaip dažnai būna su kitais žmogaus organizmui vertingais produktais.

Kalakutiena dažnai ruošiama įvairiai: virta, troškinta, kepta, kepta ant grotelių. Kai kuriose pasaulio šalyse (JAV, Kanadoje) įdarytas ir orkaitėje iškeptas kalakutienas yra nepamainomas Kūčių stalo atributas.

Kalakutiena ypač tinka skrudinta ar kepta. Prieš tai dažniausiai marinuojama naudojant įvairių ingredientų mišinį. Kalakutienos marinatas suteikia mėsai puikių skonių, padeda suformuoti apetitą keliančią plutą jos paviršiuje, o papildomai suminkština skaidulas.

Padėkos diena

Pavyzdžiui, sumaišius tinkamą marinavimo sūrymą, pradedamas tinkamas vieno iš pagrindinių Amerikos kulinarinių simbolių – kalėdinio kalakuto – paruošimas.

Šventinis paukštis dažniausiai kimšiamas, kartais ne, kad patiekalas būtų greitai paruoštas ir patiekiamas prie stalo.

Garnyras kalakutui gali būti bet koks, o padažas beveik visada yra uogų, bruknių ar spanguolių

Sūrymui jums reikės:

• vanduo;
• jūros druska;
• česnakai;
• mažos ankšties čili pipiro;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• Lauro lapas;
• Krapų sėklos.

Pirmasis darbo su sūrymu žingsnis yra nustatyti norimą vandens kiekį. Norėdami tai padaryti, įdėkite kalakuto skerdeną į erdvią keptuvę ir visiškai užpildykite vandeniu. Tada nusausinkite skystį, tuo pačiu išmatuodami jo tūrį.

Kitas – pripildykite keptuvę išmatuotu kiekiu vandens. Susmulkinkite ir pridėkite čia dvi skilteles česnako, ankštį čili pipiro, šaukštą baltųjų ir juodųjų pipirų žirnelių, vieną arbatinį šaukštelį krapų sėklų, porą lauro lapelių. Įpilkite jūros druskos proporcingai - vieną šaukštą litrui vandens. Sūrymą užvirinkite, virkite ne ilgiau kaip 5 minutes.

Tada marinuotą kalakutą išimkite iš sūrymo, gerai iš visų pusių nusausinkite popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiais. Dabar galite pradėti kimšti paukštį, kimšti šalto sviesto sluoksnius ir atlikti kitas procedūras.

Kepimui keptuvėje

Kalakutienos krūtinėlės kepsniai kartu su aromatingais prieskoniais – puikus pasirinkimas gausiai ir skaniai vakarienei.

Jums reikės:

• saldžiosios paprikos;
• kario milteliai;
• maltų raudonųjų pipirų;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Marinatui sumaišykite po arbatinį šaukštelį visų prieskonių. Tokio kiekio pakanka kiek daugiau nei kilogramą sveriančiai kalakutienos filė.

Kalakutienos krūtinėles supjaustykite 2 cm storio kepsneliais, kuriuos iš kiekvienos pusės kruopščiai įtrinkite paruoštu mišiniu. Mėsą dubenyje uždenkite maistine plėvele.

Marinuokite mažiausiai 15 minučių. Tada galite pradėti kepti kepsnius

Alyvuogių-sojos

Aromatingas mišinys puikiai tinka ant grotelių keptai kalakutienai.

Mėsa pasirodys neįprastai sultinga ir skani.

Jums reikės (keturiems kepsniams):

• ketvirtadalis puodelio alyvuogių aliejaus;
• ketvirtadalis puodelio sojos padažo;
• džiovintų bazilikų, čiobrelių, mairūnų;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• druskos.

Atskirame dubenyje sumaišykite sojos padažą, alyvuogių aliejų ir druską. Susmulkinkite pipirų žirnelius, įberkite pusę arbatinio šaukštelio džiovintų žolelių. Viską kruopščiai išmaišykite.

Paukštienos kepsnius panardinkite į dubenį su mišiniu, uždenkite ir marinuokite iki šešių valandų šaldytuve. Retkarčiais apverskite mėsą, kad tolygiai pasimarinuotų. Tada galite pradėti šildyti groteles kepti.

Kalakutienos iešmams

Iš šios paukštienos mėsos tinka ir visų mėgstamas šašlykas. Geriausiai dera su ant grotelių keptomis daržovėmis – paprika, cukinijomis ir baklažanais, taip pat su grybais.

Kalakutienos iešmams marinuoti galite naudoti kompleksinį laimo sulčių, medaus, alyvuogių aliejaus ir džiovintų prieskonių mišinį.

Jums reikės:

• ketvirtadalio puodelio laimo sulčių;
• 60 ml alyvuogių aliejaus;
• 15 ml medaus;
• česnako skiltelė;
• kelių žalių svogūnų;
• sausi garstyčių milteliai;
• raudonėlio;
• aštrūs raudonieji pipirai;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Šiame marinato recepte visi ingredientai sumaišomi iki vientisos masės. Tokiu atveju česnaką reikia sutraiškyti, svogūnų strėles supjaustyti gana dideliais gabalėliais, sutrinti grūstuve iš grūstuvės. Įdėkite tik žiupsnelį kiekvieno prieskonio.

Kalakutienos filė kubelius (apie 3 cm kraštą) sudėkite į indą su marinatu. Kruopščiai išmaišykite ir palaikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas. Tada galite pradėti dėti mėsą ant iešmelių.

Gruzinų marinato mišinys

Kalakutai visada buvo vertinami Gruzijoje. Ten įprasta penėti paukštį Naujųjų metų stalui dėl šiose vietose privalomo Satsivi patiekalo. Kiti jo naudojimo variantai yra khinkali su atitinkamu įdaru arba originalūs kalakutienos filė iešmeliai, kepti ant iešmelių.

Jums reikės:

• 40 ml alyvuogių aliejaus vienam kilogramui mėsos;
• 15 ml citrinos sulčių;
• malto Imeretijos šafrano;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Marinatas ruošiamas taip: atskirame dubenyje sumaišome citrinos sultis, alyvuogių aliejų, porą žiupsnelių susmulkinto Imeretijos šafrano. Susmulkinkite kelis juodųjų pipirų žirnelius.

Mėsos gabaliukus supjaustome kubeliais (šonas - 3 cm), sumaišome su marinatu, uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą porai valandų.

Per tą laiką pamirkykite medinius iešmelius, o tada pereikite prie iešmelių formavimo.

Česnakai ir medus

Kitas pasiteisinęs marinato receptas kalakutienos iešmams. Paukštienos gabaliukai ant iešmelių turėtų būti harmoningai derinami su prinokusių ananasų ir vyšninių pomidorų griežinėliais.

Jums reikės (kalakutienos krūtinėlių porai):

• 60 ml skysto medaus;
• tiek pat alyvuogių aliejaus;
• 30 ml citrinos sulčių;
• citrinos žievelės;
• saldžios garstyčios;
• česnakai;
• šviežiai maltų juodųjų pipirų;
• druskos.

Pirmiausia reikia susidoroti su česnaku ir spaustuku sutraiškyti porą gvazdikėlių. Iš vienos citrinos trintuvu nuimkite žievelę, išspauskite sultis. Tada sumaišykite medų su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis. Įberkite porą šaukštų saldžių garstyčių, sutrinkite kelis juodųjų pipirų žirnelius, druską.

Paukštienos gabaliukus, anksčiau supjaustytus kubeliais, supilkite gatavu mišiniu. Palaikykite šaldytuve bent valandą. Tada turėtumėte pradėti sodinti kebabą ant medinių ar metalinių iešmelių.

Mėsa pasirodys ne tik skani, bet ir atrodys labai įspūdingai.

Indijos receptas

Geriausi paukštienos gaminimo meistrai yra indai. Jie gamina skaniausią marinatą. Jie ne tik vertina vištieną ir kitą paukštieną tarp visų rūšių mėsos, bet ir gamina taip puikiai, kad jų receptus kopijuoja virėjai iš viso pasaulio.

Vienu skaniausių marinatų paukštienai laikomas natūralaus jogurto ar kefyro mišinys su tradiciniais indiškais prieskoniais.

Jums reikės:

• stiklinė tiršto nesaldinto jogurto (arba kefyro);
• imbiero šaknis;
• česnakai;
• daržovių aliejus;
• citrina;
• zira, kalendra;
• baltųjų pipirų žirniai;
• aštrūs čili dribsniai;
• kardamonas;
• ciberžolė;
• druskos.

Pirmas žingsnis – prieskonius pakaitinti keptuvėje. Paimkite porą kardamono ankščių, ištraukite sėklas ir sudėkite į įkaitintą sausą (!) keptuvę. Taip pat atsiųskite šaukštelį baltųjų pipirų, kalendros sėklų ir kmynų. Kaitinkite, kol atsiras ryškus prieskonių aromatas. Prieskonius perkelkite į grūstuvą. Įdėkite žiupsnelį maltos ciberžolės, čili pipirų dribsnių. Kruopščiai sumalkite iki miltelių.

3-4 centimetrai šviežio imbiero šaknies, nuluptos, tada susmulkintos. Per spaudą sutrinkite porą česnako skiltelių.

Galiausiai jogurtą sumaišyti su imbieru, česnaku, visais prieskoniais, įspausti šiek tiek citrinos sulčių. Kad gerai išmaišytų.

Kalakutienos gabalėlius panardinkite į indą su jogurto (kefyro) marinatu. Laikyti šaldytuve ilgai – mažiausiai 8 valandas

Paruoškite medinius iešmelius, pamirkydami juos šaltame vandenyje. Suverkite marinuotą mėsą ir pradėkite virti.

Be minėtų marinato receptų, yra daugybė kitų puikių derinių. Svarbu – nebijoti eksperimentų ir drąsiai kurti, gerai: maisto gaminimas tai leidžia.